Товароведная характеристика дикорастущих ягод семейства вересковых и продуктов их переработки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Лоскутова, Елена Викторовна

• Лоскутова, Елена Викторовна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Лоскутова, Елена Викторовна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Концепция функционального питания

1.2 Ботанические характеристики ягод семейства вересковых

1.2.1 Брусника обыкновенная

1.2.2 Клюква болотная

1.2.3 Голубика болотная

1.2.4 Черника обыкновенная

1.3 Значение продуктов, обогащенных биологически активными добавками, в коррекции питания

1.4 Заключение по главе 1 28 ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация и схема проведения эксперимента

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования

ГЛАВА 3 АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ

3.1 Изучение потребительских предпочтений жителей г.

Благовещенска в отношении функциональных продуктов

ГЛАВА 4 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ТОВАРОВЕДНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СВЕЖИХ И ПЕРЕРАБОТАННЫХ ЯГОД СЕМЕЙСТВА ВЕРЕСКОВЫХ

4.1 Товароведная оценка качества свежего сырья ягод брусники, клюквы, голубики, черники

4.2 Товароведная оценка качества ягодных полуфабрикатов и его изменение при хранении

4.3 Изменение качества сухих ягод семейства вересковых при хранении

4.4 Исследование процесса получения сухих порошков из

дикорастущего ягодного сырья

4.5 Разработка технологии получения экстрактов из дикорастущих

ягод семейства вересковых

ГЛАВА 5 ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ЯГОД СЕМЕЙСТВА ВЕРЕСКОВЫХ

5.1 Разработка рецептур и оценка качества квасов с использованием порошков и экстрактов из дикорастущих ягод семейства вересковых

5.2 Разработка рецептур и оценка качества хлебобулочных изделий с использованием порошков из дикорастущих ягод семейства вересковых

ГЛАВА 6 ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В КОМПЛЕКСЕ ИММУНОРЕАБИЛИТА-

ЦИОННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ

ГЛАВА 7 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ

7.1 Расчет себестоимости квасов с добавлением порошков из дикорастущих ягод семейства вересковых

7.2 Расчет себестоимости хлебобулочных изделий с добавлением порошков из дикорастущих ягод семейства вересковых

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведная характеристика дикорастущих ягод семейства вересковых и продуктов их переработки»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Для нормальной жизнедеятельности организму человека необходимо регулярное потребление микронутриентов. Важную роль в биологических процессах, в результате которых пища превращается в энергию, играют, витамины, микро- и макроэлементы, обеспечивая при этом защитные функции организма, обновление тканей.

Недостаток этих питательных веществ отражается на коже, слизистых оболочках, мышцах, иммунитете человека. Микронутриенты не синтезируются в организме, водорастворимые витамины, в отличие от жирорастворимых быстро выводятся из организма, поэтому они должны регулярно поступать непосредственно с пищей.

У подавляющего большинства жителей нашей страны установлено нарушения в структуре питания. По данным НИИ питания РАМН повсеместно распространены скрытые формы витаминной недостаточности, которые сочетаются с недостатком железа, йода, кальция. Увеличение доли производства продуктов массового потребления обогащенных витаминами и минеральными веществами, является приоритетной задачей путём обеспечения продовольственной безопасности и системы здорового питания в формировании здоровой нации.

Известно, что витаминов и других биологически активных веществ больше накапливается в растениях, произрастающих в суровых климатических условиях, исследование ресурсной базы растительного сырья Дальнего Востока и использование его при производстве пищевых продуктов является особо актуальной задачей.

Степень разработанности темы. В трудах отечественных и зарубежных ученых вопросам разработки функциональных продуктов уделяется важное внимание. Среди них особый вклад вносят исследования академиков В.А. Тутельяна, профессоров В.Б. Спиричева, Б.П. Суханова, В.М. Позняковского и др. Дальнейшему развитию технологии функциональных продуктов способствуют

исследования, посвященные разработке продуктов на основе источников растительных антиоксидантов: ягод семейства вересковых и арабиногалактана.

Научная новизна полученных результатов заключается в обосновании целесообразности применения растительных ресурсов Дальнего Востока, содержащего растительные антиоксиданты, для производства продуктов массового потребления.

Признакам научной новизны отвечают следующие результаты диссертационной работы:

• получены новые данные о составе полифенольного комплекса ягод семейства вересковых, произрастающих на Дальнем Востоке, и его изменения в процессе хранения и переработки;

• показана эффективность получения ягодных порошков методом конвективной сушки с добавлением арабиногалактана;

• обоснованы параметры экстрагирования ягод семейства вересковых, обеспечивающие максимальный выход флавоноидов;

• дана оценка эффективности использования продуктов на основе природных антиоксидантов в клинических испытаниях.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая ценность работы заключается в обосновании способов применения источников растительных антиоксидантов путем разработки новых видов продуктов для массового потребления.

Практическая значимость результатов работы заключается в разработке технологии получения функциональных продуктов на основе растительных антиоксидантов.

На основе материалов исследований разработаны и апробированы в производственных условиях технологии получения ягодных порошков, экстрактов, безалкогольных напитков и хлебобулочных изделий на основе источников природных антиоксидантов Дальнего Востока. Проведены товароведные исследования показателей качества, в том числе критериев безопасности разработанных продуктов.

Разработана и утверждена техническая документация на ягодный водно-спиртовой экстракт (ТУ 9181-007-94739059-2013, ТИ), ягодные порошки (ТУ 9164-007-04826428-2013, ТИ), квас «Дальневосточный» (ТУ 9185-00857604628-2013, ТИ), квас «Живые витамины» (ТУ 9185-008- 94739059- 2013, ТИ), хлеб «Дальневосточный» (ТУ 9114-002-35038269-2013, ТИ).

Выпущена опытная партия ягодных порошков на многофункциональном предприятии ИП Карслян A.A., экстракта и новых сортов безалкогольных напитков на предприятиях по производству и розливу пива, кваса и безалкогольных напитков ИП Корнеев С.С. и ОАО «Амурская лимонадная компания», хлебобулочные изделия на ООО «Покровский рудник» г. Благовещенска.

Теоретические положения и выводы работы используются в основной образовательной программе подготовки бакалавров по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья».

Методология и методы исследования. При организации и проведении экспериментальных исследований использовались в комплексе стандартные, общепринятые и модифицированные методы исследований, в том числе органолептические, физико-химические, микробиологические, морфологические, а также математические методы статистической обработки экспериментальных данных.

Основные положения, выносимые на защиту:

Новые данные по составу и характеристике полифенольных веществ ягод семейства вересковых и их изменению в процессе хранения и переработки.

Оптимизированные параметры получения ягодных порошков и экстрактов, обеспечивающие максимальную сохранность биологически активных веществ.

Рецептуры и технологию получения квасов и хлебобулочных изделий с добавлением ягодных порошков и экстрактов.

Обобщение результатов положительного воздействия кваса с добавлением растительных антиоксидантов в клинических испытаниях.

Степень достоверности и апробация работы. Достоверность результатов подтверждается многократной повторностью проведенных экспериментальных исследований и воспроизводимостью полученных результатов, использованием общепринятых методов, приборов, оборудования и математической обработкой экспериментальных данных. Качество и безопасность сырья и полученных напитков на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» определено в центральной аналитической аккредитованной лаборатории ФБУ «Амурский центр ЦСМ», на базе кафедры Технология переработки продукции растениеводства ФГБОУ ВПО «Дальневосточного государственного аграрного университета» (2008-2012 гг.), II Всероссийской межвузовской научной конференции (г. Муром, 2010 г.), IV Международной научно-практической конференции (г. Саратов, 2010), III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (г. Челябинск, 2010), III Международной научно-практической конференции (г. Саратов, 2010), Международной научной конференции аспирантов и молодых учёных (г. С-Петербург, 2012), II Всероссийской научно-практической конференции (г.Благовещенск, 2013).

Публикации. Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 21 печатной работе, в том числе 7 статях в журналах, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора литературы, методологической части, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы и приложений. Основная часть работы изложена на 139 страницах, включает 45 таблиц и 69 рисунков. Список использованной литературы включает 209 наименований.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Концепция функционального питания

Функциональное питание зародилось в Японии в 80-е годы ХХ-го столетия и в последствии приобрело огромную популярность (Добровольская В.Ф., 1998; Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф., 1998; Кочеткова A.A., 1999; C.V.Moore.,R.S. Goodhart, M.E.Shils, 1973).

Функциональными продуктами питания принято называть продукты, содержащие ингредиенты, приносящие пользу для здоровья человека, улучшая физиологические процессы в организме человека, позволяя ему, долгое время сохранять активный образ жизни. При регулярном потреблении функциональных продуктов уменьшается уровень холестерина крови, снижается риск появления новообразований, организм обеспечивается достаточным уровнем энергии. При этом данные продукты предназначены для массового потребления и имеют внешний вид обыкновенной пищи (Тихомирова H.A., 2002; Шаззо Р.И., Касьянов Г.И., 2000).

Качество функциональных продуктов питания обусловлено такой совокупностью потребительских свойств как: физиологическое воздействие, пищевая ценность и вкусовые качества. [31, 37]

Степень рациональности состава пищевых продуктов, согласно мнению академиков Рогова И.А. и Липатова H.H., достигается за счёт многокомпонентности (Волгарёв М.Н., Высоцкий В.Г., Покровский A.A., Шатерников М.Н., Ковалёв Н.И., Баранов B.C., Беляев М.Н.) [76].

Классификация функциональных продуктов, предложенная Орещенко A.B. и Дурневым А.Д., приведена на рисунке 1.1.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Общеукрепляющего действия

Профнл актического

денствня

Обеспечивают оптимальную жизнедеятельность за счет эссенпиальных нутриентов

Содержащие нугриенты и микроэлементы

Обеспечивают профилактику обострен™ хронических заболеваний и возникновение новых заболеваний путем коррекции негативных воздействий

Диетические Диабетические Аншмутагенные Балластные I 1т1унс«1тгулнрующие Продукты, снижающие риск развития соматических заболеваний

Адаггтогенного действия

Специального назначения

Обеспечивают оптимальное функционирование организма в условиях повышенных интеллектуальных и физических нагрузок

Энергетические Успокаивающие Тонизирующие Противоукачивающие

Повьппают устошпшостъ к экстремальным воздействиям, используются в комплексном лечении отдельных патологий

Лечебные Спортивные

Рисунок 1.1 - Классификация функциональных продуктов

Сбалансированность компонентного состава, общедоступность растительного сырья для выработки продуктов, высокие органолептические показатели, технологичность и стойкость при хранении, именно эти требования предъявляются к вновь создаваемым функциональным продуктам [8].

Главными критериями позволяющими отнести разрабатываемые продукты питания к функциональным, это улучшение физического здоровья, уменьшение частоты возникновения заболеваний [13].

Основная работа желудочно-кишечного тракта связана с перевариванием пищевых волокон и с их функциональными свойствами. Выделение слюны и желудочного сока требует еда, обогащенная пищевыми волокнами, поскольку нуждается в длительном пережевывании и переваривании. Доказано что положительно влияют на обмен холестерина в организме растворимые волокна, в том числе и пектин [15].

Основную роль в позитивном питании играют витамины, антиоксиданты, которые, принимая участие в укреплении иммунной системы организма, помогают предупредить различные заболевания [28].

Разработка низкокалорийных, диетических продуктов питания для детей и взрослого населения, повышение пищевой ценности продуктов, совершенствование органолептических показателей, за счёт обогащения микронутриентами по мнению Рогова И.А. получит широкое применение. По мнению ученых, создание и производство новых видов продуктов направленного действия позволит расширить ассортимент, максимально использовать различные обогащающие компоненты растительного происхождения для пищевых целей, а также будет способствовать повышению иммунного статуса организма и снижению заболеваемости детерминированных слоев населения [109].

и

1.2 Ботанические характеристики ягод семейства вересковых

Вересковые (лат. EricaceaeJuss.) — семейство двудольных растений порядка Верескоцветные. Данное семейство насчитывает общее число родов более 120, число видов более 4000.

Растения этого семейства распространены в Прибалтике, Сибири, на Украине, Кавказе, Дальнем Востоке, от тундры до субтропиков, за исключением засушливых степей и пустынь.

Семейство весьма неоднородно. Наиболее известные виды среди представителей данного семейства с годными для употребления в пищу ягодами из родаУасстшт (брусника, голубика, клюква, черника).

Вересковые — кустарники и кустарнички, небольшие деревья.

Плоды разнообразного типа. Семена мелкие, с обильным эндоспермом и маленьким зародышем. Более распространены такие виды рода вереск — Земляничное дерево (Arbutus), Толокнянка (Arctostaphylos), Бежария (Bejaria), Богун (Cassandra), Кассиопея (Cassiope), Вереск (Calluna), Зимолюбка (Chimaphila), Вереск (Erica), Багульник (Fedum), Рододендрон (Rhododendron), Грушовка (Pyrola), Додекатеон (Dodecatheon) [1, 12, 17].

Отличительной особенностью семейства вересковых является содержание значительного количества фенолов, дубильных веществ, органических кислот, сапонинов, эфирных масел, липидов, витаминов, углеводов, макро- и микроэлементов [41, 43].

Повышенный интерес вызывает асперулозид, обладающий выраженной седативной активностью [62].

В медицинской практике применяют багульник, клюкву, бруснику, чернику, толокнянку для профилактики заболеваний периферической нервной системы, органов дыхания, органов пищеварения [73].

1.2.1. Брусника обыкновенная (Vaccínium vítis-idaéa)

Брусника обыкновенная (лат. Vaccínium vítis-idaéa)— зимне-зелёный кустарничек (рис. 1.2), вид рода Вакциниум ( Vaccínium) семейства Вересковые.

Плод - шаровидная красная ягода, с насыщенным кислым вкусом. Кожица ягоды богата урсоловой кислотой, содержание которой достигает 0,75%. Консистенция мякоти ягоды нежная, сочная, внутри имеются семена, в структуре которых обнаружено около 30% жирного масла, состоящего из глицеридов содержащих в основном линолевую и линоленовую кислоты. Содержание влаги в ягодах колеблется в пределах от 83 до 85%, дубильных веществ около - 0,4%; водорастворимых полисахаридов -2,4%, протопектинов -от 0,14 до 0,52%о; органических кислот более 2,5%; витамина С (до 32 мг%), витамина Е (0,8 мг%), каротиноиды (до 0,12 мг%), витаминов группы В (0,03 мг%). Плоды брусники богаты макроэлементами: Na - 33,2 мг%, К (до 73,0 мг%), Са - 184,0 мг%, Р - 22,0 мг%, Fe - 42,5 мг%, Ag - 0,0017 мг%, Ва - 0,1505 мг%, Сг -0,0024 мг%. Содержание общей золы от 1,94% до 2,11%. В плодах брусники найдены ароматические соединения, терпеноиды, алифатические спирты [14, 74, 76, 78, 80, 84, 89].

Рисунок 1.2 - Брусника обыкновенная ( Vaccínium vítis-idaéa)

1.2.2 Клюква болотная (Oxycoccuspalustris Pers.)

Клюква (лат. Oxycôccus) — таксон семейства Вересковые, объединяющий вечнозелёные стелющиеся кустарнички (рис. 1.3) растущие на болотах. На территории России произрастает два вида клюквы (OxycoccusHill): клюква мелкоплодная (О. microcarpus Turcz. Ex Rupr.), клюква болотная (О. palustnsPers.) и культивируется клюква крупноплодная (О. macrocarpus (Ait) Pers.) - эндем Северной Америки [89, 189].

Плод представляет собой шаровидную сочную ягоду темно-красного цвета, кислого вкуса, с восковым налетом.

Клюква улучшает работу желудка и кишечника, обладает витаминным, жаропонижающим, жаждоутоляющим, бактерицидным действием. Клюква содержит большое количество пектиновых веществ, которые отличаются высокой желирующей способностью, содействующие выведению тяжелых и радиоактивных металлов из организма [43, 78].

Плоды клюквы и продукты ее переработки богаты сахарами, органическими кислотами, пектиновыми веществами и витаминами. Содержание глюкозы достигает (1,4-9,7%), фруктозы (1,0-10,0%), сахарозы (0,25-2,85%), пектинов (0,25-1,5%), в том числе растворимых (0,98%) и протопектинов (0,43%). Большое содержание в клюкве органических кислот, среди которых лимонная, бензойная, хинная, яблочная. Свободных кислот 3,04%, в том числе свободных летучих кислот - 0,034%, связанных кислот - 0,25%. Витаминная часть клюквы представлена витаминами группы В (В1, В2, В5, В6), РР, К1 (филлохинон) и большим содержанием витамина С [179, 186, 188].

Микроэлементы в золе (%): Ag(0,0012), А1(0,29), Ва(0,031), Сг(0,03), Си (0,0003), Fe(l,2), Ga(0,00029), Mn(l,0), Мо(0,0003), Ni(0,001), Ti (0,01), Zn(0,ll) [114].

В семенах клюквы обнаружено жирное масло, в его состав входят пальмитиновая (5%), стеариновая (1,6%), олеиновая (21%), линолевая(35%) и линоленовая (37%) кислоты [195].

Рисунок 1.3 - Клюква болотная (Охусоссшра1из1;п5Рег8.)

Ягоды и экстракт клюквы употребляют как жаропонижающее, прохладительное и противоцинготное средство, а также для усиления действия антибиотиков и сульфаниламидов. Клюква усиливает секрецию желез желудочно-кишечного тракта, используется для лечения гастритов с пониженной секрецией. Клюква освежает, тонизирует, повышает умственную и физическую работоспособность [92].

Используют клюкву для лечения заболеваний мочевого пузыря, почек, мочевыводящих путей, при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, при вирусных заболеваниях, глаукоме, ревматизме, бронхите, Аддисоновой болезни (состояние, обусловленное разрушением надпочечников или снижением их функции). Ягоды клюквы улучшают аппетит, усвоение пищи, выделение желудочного сока и сока поджелудочной железы, деятельность кишечника, повышают эластичность, прочность стенок кровеносных капилляров [118].

1.2.3 Голубика болотная (Vacciniumuliginosum)

Голубика болотная (Уасстшти^тозит) - многолетний листопадный сильноветвистый кустарник высотой от 30 см до 1 м, с прямостоячими цилиндрическими ветвями, с буроватой или темно-серой корой, побеги зеленые (рис. 1.4). Относится к семейству вересковых (хотя иногда ботаники выделяют голубику к семейству брусничных) [1,9].

Рисунок 1.4 - Голубика болотная (Уасстшти^тоБит)

Ягоды голубики являются ценным источником целого ряда биологически активных веществ, среди которых особую значимость приобретают фенольные соединения, которые, как известно, вырабатываются из растительного сырья

В плодах голубики содержатся сахара до 8 %, органические кислоты до 2,7% (бензойная, никотиновая, лимонная, яблочная, щавелевая), пектиновых веществ до 0,6 %, углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) до 7,7 %, белка до 1 %, клетчатки до 1,6 %.

Из витаминов в ягоде содержится С до 63 мг %, Bi до 0,02, РР до 0,28, Р до 550, каротина до 0,25 мг %.

[128].

Ягоды голубики богаты натрием - 6 мг %, калием-51 мг %, кальцием -16 мг %, магнием - 7 мг %, фосфором - 8 мг %,железом - 17 мг %.

В семенах обнаружено около 32 % жирного масла, в листьях более 10 % танинов.

По витаминному составу голубика приближается к черной смородине. В голубике в процентном отношении много воды (88,2 %). Железо ягод усваивается лучше, чем в препаратах [151].

Плоды голубики богаты фенольными соединениями. Отдельные представители группы биофлавоноидов свойственно противоопухолевое действие. Употребление их в пищу оказывает эффективное действие при таких заболеваниях как атеросклероз, гипертоническая болезнь, капилляротоксикоз, ревматизм, ангина. Кроме того, в ягодах голубики обнаружено содержание довольно значительного количества филлохионина (витамина К1), который принимает участие в свёртывающей системе крови [86, 95].

Ягоды голубики обладают общеукрепляющим действием,

стимулирующим жизнедеятельность организма. В медицине голубику применяют при профилактике анемии. Танин и пектиновые вещества содержащийся в свежей и сушеной голубики, способствует нормализации работы кишечника. Активными возбудителями секреции поджелудочной железы являются органические кислоты, содержащиеся в ягодах голубики которые умеренно «ощелачивают» жидкие среды организма, витамин Р обеспечивает эластичность кожных капилляров и предупреждающего варикозное расширение вен и высокое кровяное давление [157].

Дикая голубика содержит вещества, которые уменьшают вероятность развития злокачественных опухолей и замедляют процессы старения. Антиоксиданты, входящие в состав ягод голубики, действуют активней, чем аналогичные компоненты четырех десятков других исследованных фруктов и овощей [156].

В медицине используют как противовоспалительное, противоцинготное, противоглистное, общеукрепляющее, жаропонижающее, способствующее

нормализации обменных процессов средство. Сок голубики дают при лихорадочных состояниях, нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, а также для усиления выделения желудочного сока [155].

Пектины, содержащиеся в плодах голубики, способствуют выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов (свинец, стронций, кобальт, цезий и другие). Кроме того, она сама не накапливает в своих плодах этих опасных элементов - продуктов промышленной деятельности человека. Эти свойства голубики высокорослой весьма важны и эффективны в наших тяжелых экологических условиях и в зонах, подвергшихся радиоактивному и химическому заражению [88,163].

1.2.4 Черника обыкновенная (V. тугНПт Ь.)

Черника обыкновенная (V. тугНПт Ь.) - это листопадный ветвистый кустарник, высота которого 15-40 см (до 50). Корневище горизонтальное ползучее. Форма листьев имеет эллиптическую форму, блестящие, гладкие, тонкие, ярко-зеленого цвета (рис. 1.5).

Плоды - сочные черно-синие с сизым налетом шаровидные ягоды, с многочисленными светло-бурыми семени, длиной около 1 мм [87].

Растет черника преимущественно в хвойных и смешанных лесах, а также в березняках, образует обширные заросли в тундре и лесотундре, иногда попадается и на болотах. Плодоносит черника достаточно хорошо лишь на освещенных местах.

Ягоды содержат дубильные вещества - 17%, органические кислоты -7%, сахара - 25%, каротин около 1,6 мг, витамин С (6 мг), флавоноиды, антоцианы, пектин, красящие вещества, марганец (по его содержанию черника превосходит все фрукты, ягоды и овощи), фитонциды, которые губительно действуют на дизентерийную палочку, стафилококк, возбудителей дифтерии, брюшного тифа. Это отличное противопоносное средство, назначаемое в виде отваров и настоев при различных желудочно-кишечных заболеваниях. Ягоды черники регулируют

пищеварение, они оказывают благотворное действие при катарах желудка (особенно при пониженной кислотности желудочного сока) и кишечника [13].

Плоды черники — составная часть многих вяжущих сборов. Считается, что ягоды черники обостряют ночное зрение, поэтому их рекомендуют принимать как профилактическое средство лицам, работа которых связана с напряжением зрения: шоферам, пилотам, машинистам и др. Сок из черничных ягод и отвары из них используют для полосканий при воспалении ротовой полости, слизистых оболочек десен, гортани.

Ягоды черники обладают детоксическим действием, связывая и выводя из организма соли тяжелых металлов, а также токсины. Плоды черники хороши при камнях в почках, кровотечении, при гриппе, чешуйчатом лишае, а отвары листьев черники полезны при лечении пиелита, уретрита, болезни печени и поджелудочной железы. Отвары стеблей черники применяют при сыпном тифе.

В медицинской практике плоды черники применяют для профилактики усталости глаз от продолжительной работы при искусственном освещении, для адаптации к изменяющейся интенсивности света. Плоды черники хороши при камнях в почках, кровотечении, при гриппе, чешуйчатом лишае, а отвары листьев черники полезны при лечении пиелита, уретрита, болезни печени и

Рисунок 1.5 - Черника обыкновенная (V. туг^ПиБ Ь.)

поджелудочной железы. Отвары стеблей черники применяют при сыпном тифе [89, 188, 195].

1.3 Значение продуктов, обогащенных биологически активными добавками,

в коррекции питания

Пища является источником энергии, витаминов, макро- и микроэлементов. При недостаточном потреблении пищи, человек неизбежно обрекает себя на витаминный голод и дефицит минеральных веществ.

При оптимально построенном рационе рассчитанным на 2500 ккал в день, невозможно обеспечить организм незаменимыми факторами питания[190].

В связи с этим наблюдается снижение неспецифической резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды и иммунодефицита, увеличение числа лиц с избыточной массой тела и как следствие увеличение таких заболеваний как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет, гипертоническая болезнь (таблица 1) [192].

Для оптимизации питания населения следует соблюдать строгий подбор суточного рациона из продуктов высокого качества с преимущественным содержанием растительных продуктов. Это возможно если включать в рацион продукты с заранее заданным химическим составом.

Основными достоинствами, которых являются:

- выраженный сорбционный эффект в отношении токсичных металлов;

-пробиотическое действие, способствующие повышению иммунитета

восстановлению процессов пристеночного пищеварения;

- выраженное общеукрепляющее действие на организм в целом;

- возможность длительного применения и отсутствие побочных эффектов [8, 15,42, 101].

Ягоды семейства вересковых содержат значительное количество водорастворимых витаминов.

Таблица 1 - Заболевания, вызванные недостатком витаминов и микроэлементов в организме человека

¡э 2 а са < а ы и

£ г о о. — 5= 5 3 2 о

£ 3 2 = с. 2 у й .3 о О з

Н н и « а о о н 3 я § О £ ** ь н 5 н у г; в>

¡м! е И и в1 о Й с ¡г н ¿и О Я

Выпадение волос * # * * * * * *

Зрение * * * * *

Кариес * * * * * * *

Зоб * *

Остеохондроз * *

Рак молочной железы, * * * *

оолезни сердца

Болезни легких * * * * % * *

Болезни печени * * * * * *

Камни в почках *

Камни в желчн. * * * * * * *

Импотенция * * * * *

Рак прямой кишки * * * *

Мышечные боли *

Боли в суставах * * * * * * *

Остеопороз * * * * * * * *

Остеомаляция * *

Артприт * * * * * *

Анемия (малокровие) * * * * * * * *

ю о

Витамин С играет важную роль в организме человека:

- участвует в синтезе коллагена, межклеточного «цементирующего» вещества, обеспечивающего структуру мышц, сосудистых тканей, костей и хрящей;

- способствует профилактике организма от вирусных и бактериальных инфекций;

- улучшает прочность и эластичность кровеносных сосудов;

- витамин С в организме способствует снижению холестерина в крови;

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Лоскутова, Елена Викторовна, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ источников

1. Алтымышев, A.A. Природные целебные средства / A.A. Алтымышев. - М.: Профиздат, 1992. - 269 с.

2. Антонова, Г.Ф. Исследование фракционного состава полисахарида арабиногалактана древесины лиственницы сибирской // Химия древесины, 1977.- №4.- С. 97-100.

3. Анисимова, К.И. Лиственница как источник получения ряда полезных веществ / К.И. Анисимова, С.Д. Антоновский, Л.А. Белозерова, А.Ф. Зайцева, Д. Штейнбок // Растительные ресурсы, 1965,- Т. 1.- Вып. 1.- С. 74.

4. Анурин, В.Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В.Ф. Анурин, И.И. Муромкина, Е.В.Евтушенко. - СПб.: Питер, 2004.269 с.

5. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман. - СПб.: Профессия, 2003. - 416 с.

6. Бабий, Н.В. Разработка и оценка потребительских свойств фитонапитков на основе природных адаптогенов: дис... канд. технич. наук: 05.18.15 / Бабий Наталья Викторовна. - Кемерово, 2009.- 148 с.

7. Бабий, Н.В. Применение биологически активной добавки из лимонника китайского в производстве безалкогольных напитков / Н.В. Бабий, И.В. Бибик, Т.В. Бабий // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: сборник материалов V международной научно-практической конференции. - Челябинск, 2007. - Т.2. - С. 7-10.

8. Бабий, Н.В. Разработка фитонапитков на основе природных адаптогенов / Н.В. Бабий, Е.В. Лоскутова, Т.В. Бабий // Вестник торгово-технологического института. - Набережные Челны, 2010. - №2. - С. 70 - 78.

9. Бабий, Н.В. Научное и теоретическое обоснование производства инновационных продуктов питания на основе растительного сырья

Дальневосточного региона / H.B. Бабий, T.B. Бабий, E.B. Лоскутова, О.Л. Приходько // Сб. тез. докладов II Всероссийской межвузовской научной конференции: наука и образование в развитии промышленной, социальной и экономической сфер регионов России: II Всероссийские научные Зворыкинские чтения. - Муром, 2010. — С. 39 - 40.

10. Бабий, Н.В. Исследование биохимического состава дикорастущей голубики / Н.В. Бабий, Д.Б. Пеков, Е.В. Лоскутова, О.Л. Приходько // Материалы IV Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество». - Саратов, 2010. - С. 5- 6.

11. Бабицкая, H.A. Тонизирующие напитки из сыворотки с пчелиным маточным молочком / H.A. Бабицкая, Н.В. Нефедова, Г.В. Семенов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 5. - С. 43.

12. Бабурин, A.A. Элементарный химический состав растений Дальнего Востока. Экосистемы юга Дальнего Востока / A.A. Бабурин. - Владивосток: ДВНЦ АН СССР, 1981. - С. 36-40.

13. Бакланова, Т. А. Фармакологически активные вещества, фармакологические эффекты и применение отечественных видов вересковых / Т.А. Бакланова, Н.Г. Марсов, М.С. Коротаева ... С.В.Онегин // Сборник науч. работ студентов и молод, ученых ЯГМА. - Ярославль: Изд-во «Аверс-пресс», 2002. - С. 96-97.

14. Бандзайтене, З.Ю. Биологическая и биохимическая характеристика брусники: автореф. дис.... канд. биол. наук / З.Ю. Бандзайтене. - Вильнюс, 1975.- 18 с.

15. Барабой, В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений / В.А. Барабой. - Киев: Наукова думка, 1976. - 260 с.

16. Батурин, А.К. Проблемы диетологии / А.К. Батурин, H.A. Оглоблин, Л.Ю. Волкова // Вопросы детской диетологии. - 2006. - т.4. - № 5. -С.12 - 16.

17. Белоусов, М.В. Фармакогностическая характеристика и биологическая активность представителей семейства вересковые (Ericaceae) флоры Сибири и Дальнего Востока: автореф. дис....д-ра фармац. наук / М.В. Белоусов; [Сибирский мед. университет]. - Томск, 2004. - 38 с.

18. Беюл, Е. JI. Значение пищевых волокон в питании [Текст] / E.JI. Беюл, Н.Н. Горунова // Клин. мед. - 1987. - Т. 65. - № 2. - С. 123-127.

19. Бибик, И.В. Разработка рецептур и оценка качества квасов брожения функционального назначения / И.В. Бибик, Е.В. Лоскутова, Н.В. Бабий, Ю.А. Гужель // матер, междунаар. науч. форума / под общей редакцией А.Ю. Просекова; ФГБОУ ВПО КемТИПП. - Кемерово, 2013. - С. 62-68.

20. Бибик, И.В. О возможности использования ягодных полуфабрикатов в производстве хлеба / И.В. Бибик, Е.В. Лоскутова, Н.В. Бабий // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2013.-№4(21).-С. 7-14.

21. Бибик, И.В. Разработка рецептур и оценка качества квасов брожения функционального назначения / И.В. Бибик, Е.В. Лоскутова, Н.В. Бабий, Ю.А. Гужель // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы Международного научного форума / под общ. ред. А.Ю. Просекова; ФГБОУ ВПО КемТИПП. - Кемерово, 2013. - С. 62-68.

22. Бибик, И.В. Исследование влияния процессов обработки плодово-ягодного сырья на его товароведные характеристики / И.В. Бибик, Е.В. Лоскутова // Товароведение продовольственных товаров. - 2013. - № 5 - С. 2327. Бибик, И.В. Использование ягод голубики для обогащения напитков / И.В. Бибик, Е.В. Лоскутова, Н.В. Бабий, Ю.А. Гужель // Пиво и напитки. - Москва, 2013.-№4.-С. 24-26.

23. Бибик, И.В. Товароведная оценка качества хлебных квасов с использованием растительного сырья, обладающего антиоксидантными

свойствами / И.В. Бибик, Е.В. Лоскутова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2013. - № 5(22). - С. 81-84.

24. Бибик, И.В. Исследование факторов, оказывающих влияние на процесс экстрагирования полифенольных соединений из плодово-ягодного сырья / И.В. Бибик, Е.В. Лоскутова // В мире научных открытий. - Красноярск, 2013. - № 11.2(47).- С. 65-76.

25. . Бибик, И.В. Научное обоснование количества внесения дигидрокверцетина при разработке технологии кваса «Виноградный» / И.В. Бибик, Е.В. Лоскутова, // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 1. - С. 5-10.

26. Бибик, И.В. Клинические исследования миокарда крыс после употребления ими напитка брожения с билогически активными добавками / И.В. Бибик, Н.В. Бабий, Ю.А. Гужель, Е.В. Лоскутова // Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сб. науч. тр. ДальГАУ. - Благовещенск: ДальГАУ, 2013. - Вып.12. - С.69-74.

27. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья / В.Е. Боряев. - М.: Экономика, 1991. - 207 с.

28. Бременер, С. М. Витамины и их клиническое применение / С.М. Бременер. - М.:Медицина, 1966.- 420 с.

29. Брехман, И.И. Валеология - наука о здоровье / И.И. Брехман. - М.: Омега-Л, 1992. - 208 с.

30. Будинцева, A.JI. Дикорастущие полезные растения России / АЛ. Будинцева, Е.Е. Лесковская. - СПб., 2000. - 663 с.

31. Булдаков, A.C. Пищевые добавки: справочник / A.C. Булдаков. -М.: ДеЛи принт, 2006. - 181 с.

32. Василенко, З.В. Плодовоовощное пюре в производстве продуктов/ З.В. Василенко, B.C. Баранов. -М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.

33. Вейсинь,У. Энциклопедия китайской медицины. Целительные свойства природы / У. Вейсинь. - М.: Олма-Пресс, 2002. - 156 с.

34. Гаврилова, А.Ф. Разработка и товароведная оценка соевых напитков общего и функционального назначения: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / А.Ф. Гаврилова. - Кемерово, 2004. — 143 с.

35. Гаврилова, С.А. Исследование и разработка технологии продуктов на основе дикорастущего сырья / С. А. Гаврилова, Е.В. Лоскутова, И.В. Бибик, Н.В. Бабий // Сб. науч тр. матер, междунар. науч.-практич. конф. аспирантов и мол. уч. - Санкт-Петербург, 2012. - С. 32-33.

36. Галиакберов, З.К. Получение сухих порошков из растительного сырья / Галиакберов З.К., Николаев H.A., Галиакберова Н.З. // Пищевая промышленность. - 1995. - № 5. - С. 14.

37. Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания / М.Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. - 2003. - № 3. - С. 6-7.

38. Герасименко, В.Л. Лабораторные методы определения глюкозы: Методические рекомендации / В.Л. Герасименко. - Ижевск, изд-во «Экспертиза», 2002. - 6 с.

39. Горлова, И.Ф. Химико-технологические основы безотходной переработки растительного сырья / под ред. д-ра с-х. наук, проф. И.Ф. Горлова. — М.: Вестник РАСХН, 2004. - 136 с.

40. Голубев, В.Н. Растительные продукты с активированным пектином для профилактики и лечения металлоинтоксикации / В.Н. Голубев // В кн.: Экология человека: пищевые технологии и продукты. - 4-й Междунар. симп. Тезисы докладов. - М., Видное, 1995. - С. 76-78.

41. Гореликова, Г.А. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений / Г.А. Гореликова, [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 3. - С. 26-30.

42. Гореньков, Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности производства / Э.С. Гореньков // Вопросы питания, 1999.-№2. - С. 27.

43. Горбунов, А.Б. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения / А.Б. Горбунов [и др.] - Новосибирск: Наука. Сиб. Отд-ние, 1980.-262 с.

44. ГОСТ 19215-73. Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации. - Введ.1977- 01.01. - М.: Изд-во стандартов, 1993. - 7 с.

45. ГОСТ 20450-75. Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.- Введ. 1987-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 7 с.

46. ГОСТ Р 54696-2011. Черника и голубика свежие. Технические условия. - Введ. 2013-01-01. - М.: Стандартинфо, 2013. - 12 с.

47. ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. - Введ. 1986-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 7 с.

48. ГОСТ Р 53396-2009. Сахар белый. Технические условия. - Введ. 200909-15. - М.: Стандартинфо, 2013. - 12 с.

49. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. - Введ. 198707-01. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 7 с.

50. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Д, Вь В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. Введ. 1191-12.29. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 7 с.

51. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. - Введ. 1191-07-01. - М.: Стандартинфо, 2011.- Юс.

52. ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.- Введ. 1983-01-01. - М.: Стандартинфо, 2010.-3 с.

53. ГОСТ 6687.7-88. Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта. Введ. 1989-07.01. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 7 с.

54. ГОСТ 6687.3-87 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода. - М.: Изд-во стандартов, 1987.-7 с.

55. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. - Введ. 1996-01-01. - 5 с.

56. Грек,О.Р. Растительные биофлаваноиды и их биологические и фармакологические свойства / О.Р. Грек // Введение в частную микронутриентологию Под. Ред. Ю.П. Гичева, Э. Огановой. - Новосибирск: Медицина, 1999. - С. 219 - 239.

57. Гриневич, М.А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений / М.А. Гриневич. - Л,: Наука, 1990. - 141с.

58. Губергриц, А.Я. Лечебное питание / А.Я. Губергриц, Ю.В. Линевский. -Киев, 1977.-23 с.

59. Гудковский, В.А. Длительное хранение плодов / В.А. Гудковский. — Алма-ата: Кайнар, 1978. - 152 с.

60. Гун, Г.Е. Особенности организации медико-профилактической помощи в условиях Кольского Севера и пути ее оптимизации: Автореф.дисс...канд.мед.наук.-Санкт-Петерубрг.-1994.-21с.

61. Давидюк, Л.П. Свободные аминокислоты плодовых соков, осветленных ферментными препаратами / Л.П. Дивидюк // Прикладная биохимия и микробиология, 1975. - т. XI, вып. 5. - 662 с.

62. Дадали, В.А. Системные продукты здоровья / Г.В. Тананова, Л.М. Шаповалова. - Москва, 2002. - 183 с.

63. Дерканосова, Н.М. Изучение влияние хмелевого экстракта на качественные показатели жидкой ржаной закваски / Н.М. Дерканосова, Е.В. Белокурова // Мат-лы УП-Й Межрегиональной науч.-практ. конф. «Современное

хлебопекарное производство, перспективы его развития» тез. докл., Екатеринбург, 2006. - С. 28-32.

64. Домарецкий, В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков / В.А. Домарецкий // Справочник. - К.: Урожай, 1990. -248 с.

65. Домина, Н.С. Антиоксиданты и методы изучения их активности / Н.С. Домина [и др.] // Ветеринария в птицеводстве. - 2004. - № 4. - С. 8-20.

66. Донченко, JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов / JI.B. Доченко. - М.: ДеЛи, 2000. - 255 с.

67. Дубровин, И.А. Поведение потребителей / И.А. Дубровин. - MB МГУПБ, 2004.- 170 с.

68. Дудкин, М.С. Комплексное использование растительного сырья в пищевой промышленности / М.С. Дудкин // Пищевая технология. - 1980. - № 6. -С. 7-14.

69. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, И.С. Казанская, A.C. Базилевский // Химия древесины. - 1984. - № 2. - С. 3-14.

70. Егорова, Т.А. Основы биотехнологии: учеб. пособие для высш. учеб. завед / Т.А. Егорова. - М.: Изд. Центр «Академия», 2003. - 208 с.

71. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (утв. Решением Комиссии Таможенного союза № 299 от 28 мая 2010 г.).

72. Ермаков, А.И. Методы биохимических исследований растений [Текст] /А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош [и др.] - Л.: Агропромиздат, 1987. -430 с.

73. Жадан, М. Аптека в лесу / М. Жадан. - Симферополь: «Таврия», 1979. - 160 с.

74. Жизнь растений: В 6-ти т. /Гл. ред. А. Л. Тахтаджян. Т.6. Цветковые растения/ Под ред. А. Л. Тахтаджяна. — М.: Просвещение, 1982. — 543 с.

75. Заворохина, H.B. Дегустационные методы анализа как инструмент маркетинга при разработке новых пищевых продуктов / Н.В.Заворохина, О.В. Чугунова // Пищевая промышленность. - 2008. - №7. - С. 46-52.

76. Заика, В.Н. Целебные свойства растений / В.Н. Заика. - Донецк, 2008. -348 с.

77. Иванова, Г.В., Изосимова И.В. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами / Г.В. Иванова, И.В. Изосимова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №8. - С. 16-18.

78. Ивченко, С.И. Лесные плодовые растения / С.И. Ивченко, В.Ф. Руденко. -М.: Лесная пром., 1976. -192 с.

79. Йорданов, Д. Фитотерапия / Д. Йорданов, П. Николов, А. Бойчинов.-София: Медицина и физкультура, 1968. - 324 с.

80. Изосимова, И.В. Научно-практические основы рационального использования ягод брусники (Vaccinium vitis-idaea) и клюквы (Oxycoccus palustris) : Дис.... канд. биол. наук : 03.00.32 : Красноярск, 2004. - 162 с.

81. Исаева, B.C. Органолептические свойства хлебопекарных квасов. Современное представление /B.C. Исаева, Т.В. Иванова, Н.М. Думбрава // Пиво и напитки. - 2009. - №1. - С. 34-36.

82. Исаева, B.C. Каждому времени - свои напитки / B.C. Исаева, Т.В. Иванова, С.Л. Свергуненко // Пиво и напитки, 2003. - № 3. - С.38-41.

83. Исаева, B.C. Современные аспекты производства кваса: теория, исследования, практика / B.C. Исаева [и др.] - М., 2009. - 304 с.

84. Кадаев, Г.Н. Дикорастущие лекарственные растения Приамурья / Г.Н. Кадаев, Н.К. Фруентов. - Хабаровск: Хабаровск, кн. изд-во, 1968. -192 с.

85. Кайшева, Н.Ш. Анализ пектинов защитного действия / Н.Ш. Кайшева, С.Н. Щербак, В.А. Компанцев // журнал аналитической химии. - 1994.- Т. 49. - № 11.- С. 1158- 1162.

86. Каликинская, Е. Антиоксиданты - защита от старения и болезней / Е. Калининская // Наука и жизнь. - 2000. - № 8 - С. 90-94.

87. Кантере, В.М. Органолептический анализ пищевых продуктов / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко [и др.] - Монография. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001.-151с.

88. Карпович, Н.С. Пектин производство и применение / Н.С. Карпович. - Киев: урожай, 1989. - 90 с.

89. Каталог. Плодовые и ягодные культуры России. - Воронеж: Кварта, 2001.-304 с.

90. Карнаухов, В.Н. Биологические функции каротиноидов / В.Н. Карнаухов. - М.:Наука, 1988. - 240 с.

91. Квасенков, О.И. Технология и оборудование для получения пищевых порошков / О.И. Квасенков, Е.Д. Гавриляка // Пищевая промышленность. - 1997. -№4.-С. 14-15.

92. Кильчевский, A.B. Концепция экологически чистой продукции растениеводства / A.B. Кильчевский, Н.П. Решецкий, О.С. Кильчевская // Экологически безопасные и беспестицидные технологии получения растениеводческой продукции. - Пущино, 1994. - 4.1. - С. 153- 155.

93. Киселева, Т.Ф. Выявление предпосылок комплексной переработки плодово-ягодного сырья сибирского региона / Т.Ф. Киселева, И.С. Зайцева, Д.Б. Пеков, Н.В. Бабий // Техника и технология пищевых производств, 2009 - № 3 - С. 7- 10.

94. Кислухина, О.В. Биотехнологические основы переработки растительного сырья / О.В. Кислухина, И. Кюдулас. - Каунас: Технология. -1997.- 183 с.

95. Клышев, JI.K. Флаваноиды растений (распространение, физикохимические свойства, методы исследования) / JI.K. Клышев, В.А. Бандюкова, JI.C. Алюкина. - Алма-Ата, 1978. - 290 с.

96. Ковров, Г.В. Создание новых продуктов повышенной биологической ценности / Г.В. Ковров // Пищевая промышленность. - 1998. - № 12. - С. 79.

97. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения / Н.П. Козьмина. — М.: Пищевая промышленность, 1978. - 280 с.

98. Кондратюк, Е. Н. Дикорастущие лекарственные и плодовые растения Украины / Е. Н. Кондратюк, С. И. Ивченко, Г. К. Смык. - К., 1969. - 92 с.

99. Конь, И.Я. Медико-биологические требования к продуктам питания на зерновой основе и сырью для их производства / И.Я. Конь // Производство экологически безопасных продуктов питания на зерновой основе: Тез. докл. науч. конф. РАСХИ. М., 2005. - С. 19-21.

100. Колхир, В.К. К оценке фармакологических свойств арабиногалактана / В.К. Колхир, [и др.] // Тезисы докладов 3 Российского нац. Конгресса «Человек и лекарство». - М., 1996. - С. 27.

101. Колхир, В.К. Новое антиоксидантное средство «Диквертин» / В.К. Колхир, H.A. Тюкавкина, В.А. Быков // Практическая фитотерапия, 1997. - № 1. — С. 12-16.

102. Корячкина, С.Я. Новые виды мучных кондитерских изделий / С.Я. Корячкина. - Орел: ОГУП «Труд», 2001. - 213 с.

103. Косован, А.П. Методическое руководство по определению химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий / А.П. Косован, Г.Ф. Дремучева, Р.Д. Поландова, O.E. Карчевская, E.H. Лукач, Н.И. Яковчик, В.В. Бессонов, В.Г. Байков.- М.: ГНУ ГОСНИИХП РАСХН, 2008. - 208 с.

104. Кузнецова, М.А. Лекарственное растительное сырье и препараты / М.А. Кузнецова. - М.: Высшая школа. - 1987. -58 с.

105. Лаврушенко, Л.Ф. Что такое антиоксиданты и зачем они нужны организму / Л.Ф. Лаврушенко // Здоровье и питание. - 1998. - № 2. - С. 27-28.

106. Ладодо, К.С. Основы рационального питания детей / К.С. Ладодо. -Киев: здоровья, 1987. - 256 с.

107. Линке, О.Э. Углеводный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири / О.Э. Линке // Пищевая промышленность. - 1992. - № 10. - С. 41 -45.

108. Лопатин, Н.Г. Накопление некоторых микроэлементов в растительной массе Амурской области в зависимости от условий произрастания трав / Н.Г. Лопатин, М.И. Щеголев // Биологическая роль микроэлементов в организме человека и животных Восточной Сибири и Дальнего Востока: сб. науч. тр. -Улан-Уде, 1963 - С. 174 - 179.

109. Лоскутова, Е.В. Научное обоснование применения растительного сырья при производстве кондитерских изделий функционального назначения / Е.В. Лоскутова, Н.В. Бабий, Д.Б. Пеков, И.В. Бибик // Производство. Химия / В мире научных открытий. - 2010. - № 4. - Ч 15. - С.87-88.

110. Лоскутова, Е.В. Технологические аспекты использования плодово-ягодного сырья и продуктов их переработки в производстве мучных кондитерских изделий / Е.В. Лоскутова, Н.В. Бабий // Сборник материалов III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания». - Челябинск, 2010. - Том 2. - С. 53 - 54.

111. Лоскутова, Е.В. Товароведная характеристика дикорастущих ягод Дальнего Востока / Е.В. Лоскутова, И.В. Бибик, Н.В. Бабий // Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. - Благовещенск, 2012.-Вып. 11. - С. 155-157.

112. Лоскутова, Е.В. Научное обоснование применение растительного сырья при производстве кондитерских изделий функционального назначения / Е.В. Лоскутова, Н.В. Бабий, Д.Б. Пеков, И.В. Бибик // В мире научных открытий. - Красноярск, 2010. - № 4(10). -4.15. - С. 87-88.

113. Лоскутова, Е.В. Получение сухих порошков из плодово-ягодного сырья Дальнего Востока / Е.В. Лоскутова, О.Л. Приходько, И.В. Бибик, Н.В.

Бабий, // Сб. науч. тр. ДальГАУ// Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. — Благовещенск, 2010. - Вып.9. — С. 93 — 96.

114. Луценко, C.B. Растительные флаволигнаны. Биологическая активность и терапевтический потенциал / C.B. Луценко, Н.Б. Фельдман, Е.В. Луценко, В.А. Быков // Монография. - М., 2006 - 236 с.

115. Мазеева, И.А. Исследование и разработка технологии кисломолочных белковых продуктов с использованием зернового сырья : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.04,- Кемерово, 2002.- 150 с.

116. Максимов, A.C. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств [Текст] / A.C. Максимов, В.Я. Черных. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. - 163 с.

117. Малков, Ю.А. Технология промышленного производства природных антиоксидантов /Ю.А. Малков [и др.] // Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: Материалы III междунар. съезда. - Санкт-Петербург - Пушкин, 1999. - С. 233 - 236.

118. Марсов, Н.Г. Фитохимическое изучение и биологическая активность брусники, клюквы и черники: Дисс. к.ф.н.: 15.00.02 / Н.Г. Марсов. - ПГМА. Л., 2006. - 200 с.

119. Марсов, Н.Г. Фармакохимическое изучение видов семейства вересковые / Н.Г. Марсов, А.Ю.Стельмах, С.Н. Соленникова ... C.B. Онегин // Сб. науч. работ студентов и молод, ученых ЯГМА. - Ярославль: ДИА-пресс, 2001.

- С. 85-86. *

120. Макаров, В.Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов / В.Г. Макаров, М.Н. Макарова, А.И. Селезнёва // Вопросы питания.-2005. -№ 1.-С. 10-13.

121. Максимов, A.C. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум / A.C. Максимов, В.Я. Черных. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 171 с.

122. Матвеева, И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская,. - М.: МГУ 1111, 1998. - 104 с.

123. Машковский, М.Д. Лекарственные растения / М.Д. Машковский. - М.: 1997.-Т.1.-616 с.

124. Маюрникова, Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок к пище / Л.А. Маюрникова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 5. - 42 с.

125. Мжаванадзе, В.В. Антоцианы черники кавказской / В.В. Мжаванадзе // Биохимия растений. - Тбилиси, 1973. - 130 с.

126. Мачихин, Ю.А, Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А.Мачихин. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 213 с.

127. Медведева, Л.Л. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений / Л.Л. Медведева, Л.В. Рыжкова, Е.В. Аникина // Вопросы питания. - 1995. - № 3. - С. 31-34.

128. Моисеева, М.В. Функциональные напитки с использованием настоев лекарственных растений / М.В. Моисеева, М.К. Алтуньян, Н.П. Фирсткова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2012. - № 2-3. - С. 92 - 94.

129. Муравьев, И.А. Химический состав ягод Oxycoccus quadripetalus Gilib./ И.А. Муравьев, B.B. Шатило // Растит, ресурсы. - 1973. - Т.9, вып. 3. - С. 379-383.

130. Натарова, H.A. Биологически активные добавки к пище: полная энциклопедия / H.A. Натарова. - СПб: ИД ВЕСЬ, 2001.-384 с.

131. Никиточкина, Т.Д. Лекарственные растения леса [Текст] / Т.Д. Никиточкина. - М.: Изобраз. искусство, 1991. - 32 с.

132. Новицкая, Е.Г. Технология формирования качества эмульсионных нектаров на основе тыквы (Cucurbita Melon) с добавлением сока ягод жимолости, лимонника, рябины, шиповника : диссертация ... кандидата технических наук :

05.18.07, 05.18.15 / Новицкая Елена Геннадьевна; [Место защиты: Тихоокеан. гос. экон. ун-т]. - Владивосток, 2010. - 172 с.

133. Носаль, М.А. Лекарственные растения и способы их применения в народе / М.А. Носаль, И.М. Носаль. - К.: Государственное медицинское издательство УССР, 1960. - 300 с.

134. Носов, А. М. Лекарственные растения [Текст] / А. М. Носов. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001. - 348 с.

135. Оводов, Ю.С. Полисахариды цветковых растений: структура и физиологическая активность //Биоорганическая химия, 1998. - Т. 24.- №7.- С. 483-501.

136. Овсянников, A.C. Оценка урожайности ягодных культур в процессе селекции и сортоизучения / A.C. Овсянников // Информационный листок №51-83.-Тамбов, 1983. -4 с.

137. Парфененко, В.В. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья / В.В. Парфененко, М.Б. Энгор, В.Н. Никифорова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 208 с.

138. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. - М.: Колос, 2006. - 389 с.

139. Пащенко, Л.П. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова [и др.] - М.: Колос, 2007. - 215 с.

140. Пеков, Д.Б. Влияние кваса с адаптогеном на организм крыс, подвергнутых длительному холодовому воздействию / Д.Б. Пеков, И.В. Бибик, Н.В. Бабий // Фундаментальные науки и прогресс клинической медицины: сборник тезисов V конференции молодых ученых России с международным участием. - Москва, 2008. - С. 328 - 329.

141. Пеков, Д.Б. Питание - ключевая проблема современности / Д.Б. Пеков, Е.В. Лоскутова, Н.В. Бабий, О.Л. Приходько, И.В. Бибик // матер. III междунар. науч.-практич. конф.. - Саратов, 2010. - С. 33-34.

142. Попов, А.П. Лекарственные целебные растения / А.П. Попов. - М.: Экология, 1992. - 158 с.

143. Побегай, Т.В. Пищевые волокна и качество готовой продукции / Т.В. Побегай // Пищевая промышленность. - 2003. - № 3. - С. 25 - 27.

144. Покровский, В.И. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А .... - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

145. Поляков, В.А. Технология получения концентратов квасного сусла, кваса и напитков на зерновом сырье / [и др.]. // Обзорная информация. Серия 22 Пивобезалкогольная промышленность. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1987. - 32 с.

146. Поландова, Р.Д. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий для

зон экологического благополучия России / Р.Д. Поландова // Хранение и

«

переработка сельхозсырья. - 2002. - № 9. - С. 9-12.

147. Полондова, Р.Д. Проблемы промышленного производства комплексных хлебопекарных улучшителей / Р.Д. Полондова, Т.П. Турчанинова, Б. Увайтхэст // Хлебопечение России. - 1998. - № 3. - С. 25-28.

148. Помозова, В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические аспекты / В.А. Помозова. - Кемерово, 2002. - 152 с.

149. Помозова, В.А. Исследование органов дыхания при холодовом 4 воздействии на фоне введения растительных антиоксидантов / В.А. Помозова,

Н.В. Бабий, Т.В. Бабий // Проблемы криобиологии. - Харьков, 2009. - Т. 19 - № 2. - С. 239.

150. Прида, А.И. Природные антиоксиданты полифенольной природы (Антирадикальные свойства и перспективы использования) / А.И. Прида, Р.И. Иванова // Пищевые ингридиенты. Сырье и добавки. - 2004. - № 2. - С. 76 - 78.

151. Приходько, Ю.В. Научно-практическое обоснование использования сырьевых ресурсов Дальнего Востока в качестве источников для производства функциональных пищевых продуктов : диссертация ... доктора технических наук : 05.18.07 / Ю.В. Приходько. - Владивосток, 2009.- 324 с.

152. Пучков, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства [Текст] / Л.И. Пучков. - Изд. 4-е, перераб. и доп. -СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

153. Романова, A.B. Напитки нового поколения // Пиво и напитки. - 2007. -№1. - С. 23.

154. Романцова, Е.Б. Здоровое питание — здоровый ребёнок / Е.Б. Романцова, Н.В. Бабий, И.В. Бибик, Т.В. Бабий / матер, всеросс. науч.-практич. конф. с междунар уч.. - Воронеж, 2010. - С. 110-111.

155. Росивал, Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / пер. с нем. Л. Росивал. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

156. Рубен, К. Антиоксиданты / пер. с анг. Е. Коживиной. - М.: КРОН-ПРЕСС, 1998.-254 с.

157. Севастьянов, В.И. Исцеление в растениях / В.И. Севастьянов. -Краснодар: Изд-во «Советская Кубань», 1992. — 192 с.

158. Семенова, H.A. Чудо-продукты для очищения от паразитов и восстановления репродуктивной системы / H.A. Семенова. - СП.: «Изд-во «Диля», 2099. - 96 с.

159. Сербезов, Д.М. Производство безалкогольных напитков / Д.М. Сербезов, MiK. Фурнаджиев. -М.: Пищевая промышленность, 1974. - 318 с.

160. Симхович, Е.Г. Технология получения пектинового напитка / Е.Г. Симхович // Пищевая промышленность, 1993. - № 9. -26 с.

161. Смирнова, Е.А. Органолептический анализ: термины и определения / Е.А. Смирнова, Л.В. Беркетова, И.М. Скурихин. - М.: ИК МГУПП, 2006. - 32 с.

162. Скорикова, Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 232 с.

163. Сосюра, Е.А. Применение экстрактов из растительного сырья в производстве напитков функционального назначения / Е.А. Соссюра, Т.И. Гугучкина, Б.В. Бурцев // Современные тенденции в сельском хозяйстве:

материалы I Международной Интернет-конференции (г. Казань, 15-17 октября 2012 г.). - Казань.: Изд-во «Казанский университет», 2012. - С. 174-179.

164. Степанов, А.И. Квасоварение и его рационализация/ А.И. Степанов// Пищевая промышленность, 1929. - № 9. - С. 455 - 462.

165. Теплова, В.И. Функциональные продукты питания: учебное питание / В.И. Теплова. - М.: А-Приор, - 2008. - 234 с.

166. Тарасова, В.В. Хлебобулочные изделия функционального назначения / В.В. Тарасова // Хлебопродукты. - 2009. - № 6. - С. 54-55.

167. Теддер, Ю.Р. Медико-экологические проблемы Европейского Севера / Ю.Р. Теддер, А.Б. Гудков // Экология человека. - 1995. - № 4. - с. 22 - 24.

168. Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой промышленности» (утв. Решение Комиссии таможенного союза 09 декабря 2011 № 880).

169. Тихомирова, H.A. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального назначения / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2009. - № 7. - С. 5 - 8.

170. Толстогузова, Т.Т. Перспективные направления в производстве продуктов здорового питания / Т.Т. Толстогузова // Матер, междунар. науч.-прак. Семинара «современные технологии продуктов питания: теория и практика производства». - Омск, 2010. - С. 279 - 281.

171. Тошев, А.Д. Развитие научных основ технологии мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: Монография. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2003.- 170 с.

172. Турова, А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение / А.Д. Турова, Э.Н. Сапожникова. - М.: Медицина, 1982. - 304 с.

173. Тутельян, В.А. Мониторинг пищевого статуса с использованием современных методов нутриметаболомики и оптимизации диетотерапии при внутренней патологии / В.А. Тутельян, [и др.] - М.: Минздравсоцразвития РФ. -2006.-36 с.

174. Тюкавина, H.A. Природные флаваноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / H.A. Тюкавина, И.А. Руленко, Ю.А. Колесник // Вопросы питания. - 1996. - № 2. - С. 33.

175. Ушачев, И.Г. Обеспечение продовольственной безопасности России: проблемы и пути решения / И.Г. Ушачев // Пищевая промышленность. -2008. -№ 12.-С. 12-15.

176. Фалькович, Б.А. Применение полуфабрикатов лекарственных трав для разработки технологии кондитерских изделий нового поколения [Текст]: Дис...канд. техн. наук. - Воронеж, 2000. - 160 с.

177. Фан-Юнг, А.Ф. Осветление и фильтрование плодовых соков / А.Ф. Фан-Юнг. - М.: Пищевая промышленность, 1987. - 240 с.

178. Филонова, Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века /Л.Г. Филонова // Пиво и напитки. - 1999. - № 3.- С. 12.

179. Фомичева, П.К. Содержание флавоноидов в ягодах клюквы, брусники, культивируемых на опытных участках Костромской области / П.К. Фомичева, Е.В. Батура // Актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе. - 2007. - Т.2. - С.64-64.

180. Филонова, Г.Л. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья /Л.Г. Филонова // Питьевая вода. - 1999. - № 4. - С. 41.

181. Флауменбаум, Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы / Б.Л. Флауменбаум.- М.: Колос, 1993. - 320 с.

182. Хамагаева, И.С. Влияние растительного сырья на потребительские свойства биопродуктов / И.С. Хамагаева, Ю.Г. Калужских. // Молочная промышленность. - 2009. - № 7. - С. 38.

183. Харьков, С.Е. Исследование возможности использования семян дыни при производстве мучных кондитерских изделий / С.Е. Харьков, В.В. Гончар, Ю.Ф. Росляков, И.В. Шульвинская // Матер. межд. науч.-практич. конф.

«Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» Кубан. гос. технол. ун-т. - Краснодар, 2009. - С. 170-172.

184. Цех, К. Биохимические методы анализа растений: пер. с англ. / К. Цех, М. В. Траси. - М.: Иностр. лит., 1960. - 262 с.

185. Чиков, П.С. Лекарственные растения / П.С. Чиков. - М.: Медицина, 2002.-310 с.

186. Чиркина, Т.Ф. Перспектиные растительные источники биологически активных веществ в байкальском регионе / Т.Ф. Чиркина, A.M. Золотарева, З.А. Пластинина // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 1 - С. 71 — 74.

187. Чубенко, Н.Т. Острые проблемы отрасли и перспективы их решения / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2005. - № 2. - С. 4 - 5.

188. Шамрук, С.Г. Лекарственные растения: сбор, заготовка, применение [Текст]: справ, пособие / С. Г. Шамрук. - 2-е изд., стер. - Минск : Уражай, 1989. -288 с.

189. Шатило, В.В. Ягоды клюквы как источник лечебных препаратов: автореф. дис. ...канд. фармац. наук (15.00.01) / В.В. Шатило; Пятигорский фармац. институт. - Ставрополь, 1972. - 20 с.

190. Шишков, Ю.И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания / Ю.И. Шишков // Пищевая промышленность. - 2007. -№ 1.-С. 10—11.

191. Шевченко, Ю.Л. О ходе реализации Концепции развития здравоохранения и медицинской науки, задачах на 2001-2005 гг. и на период до 2010 г. / Ю.Л. Шевченко // Здравоохранение Российской Федерации, 2001. - № 4. - С. 3-9.

192. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома / Б.А.Шендеров. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 319 с.

193. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. - С. 4 - 7.

194. Шобингер, У. Плодово-ягодные и овощные соки / У. Шобингер. — М.: Легкая промышленность, 1982. - 472 с.

195. Щербаков, В.Г., Биохимия растительного сырья. / В.Г. Щербаков, В.Г.Лобанов, Т.Н.Прудникова. - М.: Колос, 1999. - 376 с.

196. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. - Москва: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

197. Activation of flavonoid biosynthesis by solar radiation in bilberry (Vaccinium myrtillus L) leaves / L. Jaakola, K. Maatta-Riihinen, S. Karenlampi, A. Hohtola // Planta.- 2004.- Vol. 218, N 5.- P. 721-728.

198. Ahmed A. Japan - probiotics aregetting stronger all the time // Eur. Dairy. Mag. 2006. №2 (16). P.32-33.

199. Ambrosia K.Z. Baransti S. Proby Zastoso, Wania prezecieru i clyniw produkcji ciast kurskies // Prz piek euk. - 1980. - Jfe 3. - p. 50 - 52..

200. Casey, M.A., and Krueger, R.A. 1994. Focus group interviewing. In H.J.H. MacFie and D.M.H. Thomson, eds. Measurement of Food Preferences. Blackie Academic and Professional, London, pp. 77-96.

201. Calder, P.C. Under nutrition, infection and immune function / P.C.Calder, A.A. Jackson //Nutr. Res. Rev. - 2000. - 13. - P. 3-29.

202. Giusty M. Application of acylatcd antocyanim. as natural food colorants// Bussincss Briefing: Innovative food ingre dients. - 2000.

203. Jenkins С D. Components of the coronary-prone behavior pattern // J.Chron Dis 1966. -Vol.19. - P. 599-609.

204. Knorr, D. Fortification of bread with potato products / D. Knorr // Starke. -1979. -Vol. 31, №7. - P. 242-246.

205. Lee I.K., Park B.J., Yoo K.Y., Ahn Y.O., Dietary factors and stomach cancer: a case-control study in Korea II Int. J. Epidemiol. 1995. Vol. 24, № 1. P. 33-41.

206. Marggrander K. Pastenartige Brofaufstriche I K. Marggrander II Fleischerei. - 1989. -№3. - S.229-231.

207. Qannari E.M., Halliday J.H. MacFie. Performance indices and isotropic scaling factors in sensory profiling. //Food Quality and Preference, 1999, № 10.

208. Rao G. G., Pauda. Roo R and of her utilisation of wheat germ in the preparation of bread and discuits // Food science and technology.- 1980.- № 4.- p. 171175.

209. Slavric B Quercertin in our diet: from potent mutagen to probable anticarcinogen. // Clin Biochem 1994. p. 245-248.

Анкета

1Научно-исследовательский центр Дальневосточного государственного аграрного университета проводит изучение мнения потребителей по вопросам расширения торгового ассортимента функциональных продуктов

Правила дополнении анкеты

Вам предложено несколько вопросов, выберите вариант ответа, наиболее соответствующий вашему мнению

1. СКРИНЕР

1. Ваш пол?

женский

мужской

2. Ваш возраст?

до 18 19-25 26-35

36-50 51-60 старше 60

3. Ваше образование?

высшее среднее не полное высшее

не полное среднее среднее специальное

4. Известны ли Вам функциональные продукты?

да

нет (закончить опрос)

затрудняюсь ответить (закончить опрос)

2. ОПЫТ ПОТРЕБЛЕНИЯ

5. С какой регулярностью Вы покупаете функциональные продукты?

напитки мучная молоч- колбас- бака- рыбная другое

продук- ная ная лейная продук-

ция продукция продукция продукция ция

1 раз в неделю

реже 1 раза в неделю

2-3- раза в месяц

1 раз в месяц

Никогда не покупаю

Затрудняюсь ответить

Продолжение приложения № 1

3. ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОТРЕБЛЕНИЯ

6. Что является причиной покупкп функциональных продуктов для Вас?

целебные свойства желание перекусить торговая марка любопытство оформление

7. Откуда Вы узнали о полезности употребления функциональных продуктов?

из рекламы на телевидении ог врача

из рекламных изданий (плакаты, буклеты и т.д.) другое

8. Доверяете вы источникам получения информации об функциональных продуктах?

да нет

затрудняюсь ответить

9. Где Вы предпочитаете покупать функциональные продукты?

супермаркет магазин возле дома

,—

рынок другое

10. Если бы у нас в городе появился новый вид функциональных продуктов, Вы бы его попробовали?

да нет

затрудняюсь ответить

БЛАI 'ОДА РИМ ЗА УЧА ('ТИЕ!

1Ч-Л

Oóttiue чис.ю < трпшш ti протоки ie in пытишш . 2 ,

Aneuai аккрслшйпии Ли РОСС RU 0001 21 II MI 9 íapei ис i pиpouaii n I oc pcccipc 1-4 января 2008i

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 1550

ОТ 15 Декабря 2008 г

И llHH'lllin.HIMO OÓp.HII.I KllOKBd

¡ ¡ токи ic п. i.ii.i mi oio» 1СПИЯ I ыилснск'ии район . 2008

i' i 'мер ii.ipi un oópaicii Oííp.ucii no i\4cii 10 '[скаоря 2008 i

í п.шр m iciiiho кынк ifoópaiiii.i omópaniiu и юс i ав iciii.i н ИЛ Ф1 N Ам\рскии I К \1 майником)

4 .'aupan iciimi И (W-I)X oí 10 Декабря 2008 i

I Iliii.i 1.1НИЯ пропс ich м па со о iiicariiiic i рсбонаппям

-I in пс ни чсс Ki ic i рсоонапня óc un к нос i и п пин иной пси пост иишенмч про i\ к ion Caul 1и11 2 3 2 1078-01 н 1 í> I

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ i\ тмлт ичсские\с.твпя при пропс iciniii испытании:

icMiicpiiivpa окружающею bo¡ iwa - 20°С, относительная влажноеп> воздуха - 70%

N 1 laiiMi'Hoii.iiiiH' пока и юля (чярлктсрисшки) п п i:.. IHM. l'eij.ibnir НД на метод исиытяиия

1 l'lMl, 41 'kl менее 0.004 1 ос 1 26427

2 Mi,ihm,нк MI /kl менее 0.0> 1 ОС 1 Р 4962

3 ( винен MI /кг 0,06 1 ОС 1 1' 4301

■l U\l IM II 1! мг/м менее 0,01 1 ОС 1 1> 4 301

^ 1 \ 1U ■ .i n,(|),i Ii niMi'p MI /kl менее 0,001 1 ОС 1 >0149

6 jl \IU . Пс i ы-нюмер MI/kl менее 0,001 1 OCI 30319

1 MU . 1 .IMM.l-ll юмер Ml /Ю менее 0,001 ГОСТ 30349

^ Ш MI/kl менее 0.007 I ОС I 10319

'1 1 1 ¡

III

11