Термоустойчивость коровьего молока, ее генетическая и паратипическая изменчивость тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.07, кандидат биологических наук Башаева, Диана Валерьевна

• Башаева, Диана Валерьевна
• кандидат биологических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Башаева, Диана Валерьевна

1. Введение.

2. Обзор литературы.

2.1. Белюгмолокаи их значение в,технологическом процессе производства молочных продуктов.

2.2. Термоустойчивость молока и влияние на нее генетических и паратипических факторов.

3. Материал, методика и методы исследований.

3.1. Материал и условия проведения исследований.

3.2. Методы и методика исследований.

3.2.1. Качественный и количественный анализ белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле.

3.2.2. Исследование молока на термоустойчивость и определение изменений его белкового состава при тепловой обработке.

3.2.3. Биометрическая обработка результатов исследований.

4. Результаты собственных исследований.

4.1. Оценка районированных в Татарстане пород скота и помесей по термоустойчивости молока.

4.2. Изменение белкового состава молока при его тепловой обработке.

4.3. Генетическая изменчивость термоустойчивости молока.

4.3.1. Технологические изменения белков молока в зависимости от породной принадлежности коров.

4.3.2. Термоустойчивость молока и технологические изменения белков в зависимости от линейной принадлежности коров.

4.3.3. Термоустойчивость молока и технологические изменения белков в зависимости от генотипа коров по к-казеину.

4.3.4. Термоустойчивость молока и технологические изменения белков в зависимости от генотипа коров по Р-лактоглобулину.

4.4. Паратипическая изменчивость термоустойчивости молока.

4.4.1. Термоустойчивость молока и технологические изменения белков в зависимости от периода лактации.

4.4.2. Термоустойчивость молока и технологические изменения белков в зависимости от возраста коров.

5. Обсуждение результатов исследований.

6. Выводы.

7. Практические предложения.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Термоустойчивость коровьего молока, ее генетическая и паратипическая изменчивость»

Актуальность темы. В настоящее время перспективным направлением развития^ молочной промышленности является увеличение производства стерилизованных молочных продуктов^ поскольку они имеют длительный срок хранения?даже без: охлаждения-— от двух месяцев до более года, обладают высокой стойкостью и поэтому пользуются у населения большой популярностью. В большинстве развитых стран Европы и Северной Америки свыше 40 % питьевого молока употребляется в стерилизованном виде (З.Л. Бирюкова и др., 2003). Однако такая высокотемпературная обработка приводит к нежелательным физико-химическим изменениям белковой системы молока, углеводов^ некоторых витаминов и ферментов, в результате которых снижается пищевая и биологическая ценность продукта, ухудшается вкус и запах. Поэтому при всех видах тепловой обработки стремятся максимально сохранить исходные свойства молока, его пищевую и биологическую ценность (К.К. Горбатова, 2004). Для этой цели разработаны химические методы повышения термоустойчивости молочного сырья, например путем регулирования в нем солевого баланса и значения рН (D. Rose, 1963, D.G. Dalgleish et al, 1987), однако они не улучшают качество самого сырья. Наиболее оптимальным решением данной проблемы является проведение зоотехнических и селекционных мероприятий по повышению термоустойчивости молока коров (Р.А. Хаертдинов и др., 2010).

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлось изучение генетической и паратипической изменчивости термоустойчивости коровьего молока, определение технологических изменений структуры белка при производстве молочных продуктов, подвергнутых тепловой обработке сырья.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: 1. Проведение оценки коров районированных в Татарстане пород по термоустойчивости молока.

2. Определение технологических изменений концентрации и структуры белка при тепловой обработке молочного сырья.

3. Изучение термоустойчивости молока.и технологических изменений белков в зависимости от генетических факторов:

- породной'И линейной принадлежности коров;

- генотипа коров по к-казеину и [3-лактоглобулину.

4. Изучение термоустойчивости молока и технологических изменений белков в зависимости от паратипических факторов: лактационного периода и возраста коров.

Научная новизна работы. Впервые изучена генетическая и паратипическая изменчивость термоустойчивости коровьего молока, обусловленная влиянием факторов: породной и линейной принадлежности коров, их генотипа по к-казеину и (3-лактоглобулину, лактационного периода и возраста животных. Установлены структурные изменения молочного белка при различных режимах тепловой обработки (пастеризации, кипячении и стерилизации).

Теоретическая и практическая ценность работы. В работе получены новые данные об изменении белкового состава молока при воздействии высоких температур и о влиянии на эти изменения и на свойство термоустойчивости коровьего молока различных генетических и паратипических факторов: породной и линейной принадлежности коров, их генотипа, периода лактации и возраста, которые существенно обогащают существующие научные представления о технологических свойствах молока.

Материалы могут быть использованы в молочной промышленности для улучшения качества молочных продуктов, в молочном скотоводстве для осуществления практической селекции коров и в учебном процессе по специальностям «Зоотехния», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Материалы работы использованы и включены в книгу «Белки молока» (Р.А. Хаертдинов и др., 2010), которая рекомендована для научных работников, преподавателей, аспирантов и студентов сельскохозяйственного и-молочного направлений, а также для специалистов селекционно-племенной службы и-технологов молочной промышленности:

На защиту выносятся следующие основные положения:

- термоустойчивость . молока- является- наследственно, обусловленным свойством; об этом свидетельствует наличие у коров породных, линейных и генотипических различий по данному свойству молока;

- термоустойчивость молока в наибольшей степени определяется концентрацией белка, что подтверждается наличием устойчивой отрицательной зависимости между этими признаками;

- структурные изменения молочного белка при воздействии высоких температур характеризуются' уменьшением концентрации нативного белка в молоке, этим* изменениям сильно подвержены сывороточные белки, в меньшей степени — казенны;

- степень структурных изменений молочного белка при воздействии высоких температур зависит от генетических и паратипических факторов: породной и линейной- принадлежности коров, их генотипа, периода лактации и возраста, что позволяет зоотехническими и селекционными методами увеличить долю нативного белка в молочных продуктах.

Апробация работы. Материалы диссертации были доложены, обсуждены и одобрены на Всероссийской научно-практической конференции (Казань, 2007, 2009), Международной научно-практической конференции, посвященной 135-летию ФГОУ ВПО КГАВМ «Современные подходы развития АПК» (Казань, 2008), на расширенном заседании кафедры генетики и селекции сельскохозяйственных животных ФГОУ ВПО КГАВМ (2009).

Работа выполнена в соответствии с планом научно-исследовательских работ КГАВМ, № регистрации 01200403828. Материалы работы были использованы и включены в отчеты о научно-исследовательской работе кафедры генетики и селекции сельскохозяйственных животных за 2005-2009 годы, которые одобрены и утверждены научно-техническим проблемным советом факультета биотехнологии и стандартизации.

Публикация результатов исследований. Основные результаты исследований, выполненных по теме диссертации, опубликованы в 4-х печатных работах, в том числе 3 статьи - в «Ученых записках ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э.Баумана», 1 статья - в журнале «Молочная промышленность», 2008, включенных в перечень ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация представляет собой рукопись компьютерного набора объемом 155 страниц, состоит из разделов: введение, обзор литературы, материал, методика и методы исследований, результаты собственных исследований и обсуждение, выводы, предложения производству, библиографический список использованной литературы и приложения. Работа иллюстрирована 30 таблицами и 10 рисунками. Список использованной литературы включает 280 источников, в том числе 125 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Разведение, селекция и генетика сельскохозяйственных животных», Башаева, Диана Валерьевна

6 ВЫВОДЫ

1. Нашими исследованиями установлено, чтс термоустойчивость коровьего молока у разводимых В.Татарстане пород скота достаточно высокая и характеризуется показателем, 54,5 мин., что вполне удовлетворяет технологические требования для тепловой- обработки сырья. При этом наиболее оптимальной термоустойчивостью обладало молоко коров голштинской, айрширской пород и татарстанского типа, а молоко холмогорских и бестужевских коров оказалось менее желательным для такой обработки.

2. Наиболее важным фактором, определяющим термоустойчивость молока, является концентрация в нем белка. Между этими признаками существует устойчивая отрицательная зависимость, т.е. чем больше белка в молоке, тем меньше его термоустойчивость. Данная зависимость проявляется во всех формах генетической и паратипической изменчивости термоустойчивости молока.

3. Исследования показали, что при тепловой обработке молока в сравнении с цельном молоком происходят значительные изменения концентрации и структуры нативного молочного белка. Эти изменения характеризовались существенным снижением (до 27 %) общего белка, которое обусловлено прежде всего разрушением (до 86 %) сывороточных белков. Казенны оказались наиболее термостабильным компонентом молочного белка, и они при тепловой обработке сохранились в нативном состоянии (до 90 %). В результате данных изменений молочного белка в продуктах, подвергнутых тепловой обработке, в значительной степени обладали казенны, и их соотношение к сывороточным белкам, в сравнении с цельным молоком (79,4 : 20,6 %), достигло значения 96,1 : 3,9 %.

4. При высокотемпературном воздействии на белки молока выявлено, что они у коров разных пород обладают неодинаковой способностью сохранять нативное состояние. Эта способность в температурном режиме стерилизации хорошо выражена у белков молока татарстанского типа скота, и она обеспечивалась за счет высокой термоустойчивости казеиновых фракций. В4 более низких температурных режимах обработки (пастеризации и кипячении) высокую термоустойчивость проявляли сывороточные фракции I белков молока* у голштинских коров.

5. На примере разведения-животных татарстанского типа показано, что у крупного рогатого скота существуют определенные межлинейные различия по термоустойчивости и белковости молока. Особенности линий по белковости молока сохранились при высокотемпературной обработке сырья. Таким i свойством в основном характеризовались казеиновые фракции молочного белка. Кроме того, при' высокотемпературном воздействии белки молока коров разных линий обладали неодинаковой способностью сохранить нативное состояние. По этой способности преимущество имело молоко коров линий Хоупа и Элевейшна.

6. Установлено; что генотип коров по к-казеину оказывает четко выраженное влияние на термоустойчивость молока. При этом явное преимущество имели гомозиготные коровы АА в сравнении с генотипом ВВ. Однако, подвергнутый высокотемпературному воздействию молочный продукт с последним типом к-казеина отличался повышенным содержанием нативного белка, нежели с типами АА и АВ, поэтому в плане биологической ценности более предпочтительным является молочный продукт с типом ВВ к-казеина, а в отношении технологичности сырья — с типом АА.

7. Исследованиями выявлено достаточно устойчивое влияние генотипа коров по (3-лактоглобулину на термоустойчивость молока. Наиболее устойчивым к высокотемпературному воздействию оказалось молоко коров с генотипом ВВ, а менее устойчивым - с АА. Однако стерилизованные молочные продукты с последним типом имели повышенное содержание нативного белка и были более биологически полноценными.

8. Показано, что термоустойчивость молока в течение лактации подвергается существенным изменениям и характеризируется лимитами изменчивости в широких пределах от 19,5 до 65,3 мин., и коэффициентом вариации от 15,3 до. 29,0 %. При этом наивысшей термостабильностью (65,3 мин.) обладало молоко, полученное в течение 4-го, а наименьший (19,5 мин.) — 10-го месяца лактации, что определялось соответствующими лактационными изменениями белковости молока. Однако при тепловой обработке молока последние различия сильно сгладились, прежде всего за счет существенного снижения концентрации .белков в молоке, полученном в течение последних 3-х месяцев лактации. В этот период лактации белки молока обладали пониженными свойствами термоустойчивости и сохраняли меньшую долю нативного белка в продукте.

9. Исследования показали, что молоко коров всех возрастных групп обладает достаточно высокой термоустойчивостью и это свойство подвержено незначительным возрастным изменениям, за исключением 1-й и 5-й лактаций, по которым существуют определенные различия (соответственно 65,5 и 56,3 мин.), и они обусловлены уровнем белка в молоке. При тепловой обработке молока возрастные различия по содержанию белков сохранились. Белки молока коров разных возрастных групп обладали примерно равной способностью сохранить нативное состояние при тепловой обработке. Исключение составили лишь белки молока коров-первотелок, у которых это свойство по общему белку и казеину имело пониженное значение.

1. Переработку цельного коровьего молока для производства стерилизованных продуктов рекомендуются осуществлять с учетом породы животных. Для этой цели наиболее желательным является молоко коров голштинской, айрширской пород и татарстанского типа, поскольку оно обладает высокой термоустойчивостью и продукт переработки содержит больше нативного белка, нежели холмогорской и бестужевской пород.

2. Для улучшения качества и повышения биологической ценности стерилизованного молочного продукта рекомендуется отдавать предпочтение разведению животных линий Хоупа, Элевейшна татарстанского типа с генотипами ВВ к-казеина и АА Р-лактоглобулина и использовать их молоко в течение первых 7-и месяцев лактации до возраста 7-ой лактации.

3. Материалы и основные положения диссертационной работы предлагается использовать в учебном процессе по специальностям «Зоотехния» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Башаева, Диана Валерьевна, 2010 год

1. Азимова, Р.А. Влияние породы и сезона года на химический* состав молока и его технологические свойств / Р.А. Азимова, И.ТТ. Ардатовская// Тезисы докл.респ. научн: производ. конф; - Казань, 1994 - С. 14

2. Аманжолова, K.G. Белковые фракции молока коров холмогорской.породы в зависимости от возраста / К.С. Аманжолова // Физиологические аспекты ветеринарии и зоотехнии: Межвуз. сб. науч. Тр. Казань. - 1994. - С.23-26.

3. Инструментальный метод контроля термоустойчивости молока и сливок / Л.М. Андросова и др. // Молочная промышленность. — 2004. № 1. — С. 22-25.

4. Антонова, В. Состав и свойства молока разных порций удоя / В. Антонова // Молочное и мясное скотоводство. 1996. - №1. - С.22-25.

5. Аппарат для вертикального гель-электрофореза АВГЭ-1: Рекламный проспект. — Таллинн, 1985.

6. Афанасьев, М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской голштино-фризской пород скота и их помесей: Автреф. Дис.канд. биол. наук: 06.02.01 / А.П. Афанасьев. Казань, 1996. 24 С.

7. Афанасьев, М.П. Химический состав и технологические свойства молока коров различных пород / М.П. Афанасьев, И.П. Ардатовская. Тез. докл. респ. научн.-производ. конф. — Казань, 1996. С. 202.

8. Артюхина, И.Н. Эффективность голштинизации черно-пестрого скота / И.Н. Артюхина, О.А. Гриненко // Зоотехния. 2001. - №5. - С. 4-6.

9. Асаад, Ю. Изеледване върху различията в казеиновите фракции на млякото от черношарского говедо според сезона / Ю. Асаад // Животновъд науки. — 1984. Т.21 ,№6. — Р. 25-29.

10. Асаад, Ю, Промени в съотношенисто на казеиновите фракции на млякото от черно-шарено говедо според лакционте месецы / Ю. Асаад, Г. Танев // Животновъд науки.- 1984.-Т.21.-№7.- С.12-17.

11. Содержание, кормление и- важнейшие ветеринарные вопросы при разведении» голштино-фризской породы скота / А. Балаш, Г. Батиз, Е. Бридл и др. Будапешт: фирма "Агрота", 1994. - 238 с.

12. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков.-М.: Колос, 1980. 255 с.

13. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. — М.: Колос, 1983.-414 с.

14. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. — М.: ВО "Агропромиздат", 1990. 351 с.

15. Баранова, B.C. Фракционный состав белков молока разных пород / B.C. Баранова// Вопросы вет. биологии. — 1988. С. 17-18.

16. Бирюкова, З.А. Термоустойчивость молока / З.А. Бирюкова, Р.Б. Давидов. М.: ЦНИИКЭИМясомолпром, 1973. - 50 с.

17. Бич, А.И. Методы совершенствования черно-пестрого скота / А.И. Бич // Зоотехния. 1991.-№9.-С. 5-10.

18. Болгов, А.Е. Использование айрширского скота для улучшения молочных пород / А.Е. Болгов, Е.П. Карманова. — М.: Росагропромизд, 1989. 304 с.

19. Приборы контроля термоустойчивости и других показателей качества молока / Л.П. Брусиловский, В.Д. Харитонов, Л.М. Андросова, В.П. Шидловская // Молочная промышленность. 1999. - №3. - С. 21.

20. Владыкина, Т. Определение термоустойчивости продуктов по тигловой пробе / Т. Владыкина, В. Вайткус // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа, 1986.-Т. 19.

21. Власов, В.И. Рекомендации Interbull при использовании быков в разных странах / В.И. Власов // Зоотехния. 1994. - №1. - С. 30-32.

22. Гааль, Э. Электрофорез в разделении биологических макромолекул /т

23. Галлямова А. Каппа-казеин важнейший селекционный критерий в молочном скотоводстве / А. Галлямова, С. Исламова // Молочное и мясное скотоводство. - 2008: - № 2. - С. 17-18.

24. Глобальные тенденции- в потреблении' жидких молочных- продуктов / годовой отчет компании «Тетрапак» // Молочная промышленность. — 2010. -№ 1 с. 4-7.

25. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2001. - 320 с.

26. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов // К.К. Горбатова. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004.-352 с.

27. Горбатова, К.К. Химия и физика молока: Учебник для вузвов // К.К. Горбатова. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. - 288 с.

28. Горбатова, К.К. Контроль термоустойчивоти молока по содержанию ионов кальция / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова // Молоч. промышленность. 1998. -№3.- С. 22.

29. Гроклод, Ф. Полиморфизм белков молока; некоторые биохимические и генетические аспекты / Ф. Гроклод // Материалы 16-й Международ, конф. по группам крови и биохим. полиморфизму животных. Л.:, 1979. — Т.1. — С. 55-93.

30. Губайдуллин, Э.С. Голштинский скот в Татарстане / Э.С. Губайдуллин, Р.А. Хаертдинов. Казань, Изд. КГАВМ, 1995. - 112 с.

31. Программа совершенствования молочных пород скота в Татарстане / Э.С. Губайдуллин, Р.Г. Шаяхметов, К.Ф. Сайфутдинов. Казань, Изд. КГАВМ, 1995.- 158 с.

32. Давидов, Р.Б. Молоко и молочное дело / Р.Б. Давидов. М.: Колос, 1973. -С. 40-59.

33. Диланян, З.Х. Молочное дело / З.Х. Диланян. Сельхозгиз., 1958. - 423 с.

34. Диланян, З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. М.: Пищеваяt

35. Диланян, З.Х. Молочное дело / 3-Х. Диланян. — М.: Колос, 1979. — 368 с.

36. Диланян, З.Х. Электрофоретическое исследование белков молока животных / З.Х. Диланян, А.А. Агабабян // Вест. с.-х. науки. 1963. - №6. — С.133.

37. Дмитриев, Н.Г. Методические рекомендации по использованию молодых голштинских быков-сыновей лидеров породы / Н.Г. Дмитриев, Ж.Г. Логинов, П.Н. Прохоренко. Л.: Изд. ВНИИРГЖ, 1989. - 36 с.

38. Дунин, И.М. Использование голштинской породы для повышения продуктивности молочного скота России / И.М. Дунин // Дис.докт. с.-х. наук. -М.: 1994.-61 с.

39. Дунин, И.М. Современные аспекты племенного дела в молочном скотоводстве / И.М. Дунин // Зоотехния. — 1998. №1. - С. 2-8.

40. Дьяченко, П!Ф. Технология молока и молочных продуктов- / П.Ф. Дьяченко. М.: Изд. "Пищевая промышленность", 1974. - 447 с. •

41. Елецкая, Ж.Я. Сравнительная оценка молочных пород скота в Ростовской области / Ж.Я. Елецкая // Животноводство. 1979. — № 7. - С. 41-42.

42. Жебровский, Л.С. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров / Л.С. Жебровский. — М.: Колос, 1973 .-248с.

43. Жебровский, Л.С. Селекция животных / Л.С. Жебровский. — С.Пб.: Изд. "Лань", 2002. 256 с.

44. Жебровский, Л.С. Селекционные показатели содержания белка в молоке коров черно-пестрой породы / Л.С. Жебровский, М.А. Иванова // Плем. дело, генетика и новые методы селекции молоч. скота: Труды конф.: — М.:1970.

45. Жебровский Л.С. Генетические показатели белковомолочности черно-пестрой породы. Препотентность и вероятная ценность быков-производителей по данному признаку / Л.С. Жебровский, А.А. Снопова // Сб. науч. тр. Л., 1989. - вып. 15. - Т. 2.

46. Заикин В.В. Технологические свойства молока голштинизированногоскота черно-пестрой и бестужевской пород / В.В. Заикин, Н.В. Соболева, Е.А. Китаев, С.В. Карамаев // Зоотехния. 2007. - №9: - С. 22-24. '

47. Закон Российской Федерации "О селекционных достижениях" М.: 2003.

48. Закирова, F.M. Белковый состав и технологические свойства молока у помесных коров холмогорская» х голштинская разного генотипа: Автореф. Дисс . канд. биол. наук: 02.06.02 / Г.М. Закирова. Казань, 2002. 20 с.

49. Захаров, В.А. Эффективность скрещивания голштинских быков с коровами холмогорской и черно-пестрой пород / В.А. Захаров, В.Г. Труфанов // Зоотехния. 2004. - №5. - С. 7-9.

50. Заикин, В.В. Технологические свойства молока скота черно-пестрой и бестужевской пород / В.В. Заикин, Н.В. Соболева, Е.А. Китаев, С.В. Карамаев // Зоотехния. 2007. - №9. - С. 22-24.

51. Зубарев, П.А. Влияние увеличения крови по голштинской породе на продуктивные качества черно-пестрого скота / П.А. Зубарев // Сб. "Повыш. продуктов, круп. рог. скота в Поволжье. Саратов, ПНИИЖК, 1990.1. С. 18-23.

52. Зубарев Р.А., Игонькин А.В., Захарова М.В. Продуктивные качества голштинизированного скота разных линий / Р.А. Зубарев, А.В. Игонькин, М.В. Захарова // Прогрессивные технологии производства молока, мяса шерсти в Поволжье. Саратов, 1992.С. 25-32.

53. Зубриянов, В.Ф. Экстерьер и продуктивность черно-пестрого скота поволжского типа / В.Ф. Зубриянов, В.В. Лященко, И.М. Морозов // Зоотехния. 2000. - №4. - С. 4-6.

54. Зубриянов, В.Ф., Зубриянов А.В., Сарапкин В.Г., Лященко В.Г. Голштинизация: пензенский вариант / В.Ф. Зубриянов, А.В. Зубриянов, В.Г. Сарапкин // Зоотехния. 1995.-Ж7,- С.9-11.

55. Иванова, Н.И. Достижения в разведении молочного скота / Н.И. Иванова. М.: НИИТЭИ агропром, 1988. - 40 с.

56. Игонькин, А.В. Продуктивность помесных коров, полученных от быков голштинской породы разных линий / А.В. Игонькин, Л.В. Королева,

57. В.А. Дудина // В сб. "Повыш. продуктов, круп. рог. скота в Поволжье. — Саратов: ПНИИЖК., 1990.-С. 15-17.

58. Иолчиев, Б. Использование полиморфных систем белков молока в селекции / Б. Иолчиев, М. Еремина // Молочное и мясное скотоводство. — 1996. -№2. — С. 20-22.

59. Исаев, В.А. Результаты голштинизации отечественных пород скота / В.А. Исаев // Зоотехния. 1994. - №1. - С. 5-6.

60. Исламов, P.P. Белковый состав молозива у коров молочных пород и его влияние на рост новорожденных телят: Автреф. Дис.канд. биол. наук: 06.02.01 / P.P. Исламов. Казань, 2007. 24 с.

61. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А.П. Калашников, В.В. Щеглов, Н.Г. Первов, Н.И. Клейменова. Москва. 2003. — 456 с.

62. Кадлец, И. Влияние зоотехнических факторов на качество и состав молока / И. Кадлец // Материалы XXI Международ, молоч. конгресса. М.: Агропромиздат, 1985. - Т.2. - С. 77-84

63. Кокорина, Н.В. Термоустойчивость молока в зависимости от периода лактации, времени доения коров и сезона года: Автреф. Дис.канд. с.-х. наук: 06.02.01 / Н.В. Кокорина. Москва, 1999. 14 с.

64. Короткевич, О.С. Биохимия молока / О.С. Короткевич, Т.А. Дементьева. — Новосибирск: НГАУ, 2007. 218 с.

65. Красота, В.Ф. Разведение сельскохозяйственных животных / В.Ф. Красота, Т.Г. Джапаридзе. М.: Изд. ВНИИПЛЕМ, 1999. - С. 138-163.

66. Крисанова, А.Ф. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства / А.Ф. Крисанова, Д.П. Хайсанова. -М.: Колос, 2000. 208 с.

67. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: КолосС, 2002. — 368 с.

68. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь и др.

69. Под ред. A.M. Шалыгиной М.: КолосС, 2004. - 455 с.

70. Кузнецов, В.В. Справочник технология молочного производства: Технология и рецептуры / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шилер // Под ред. Г.Г. Шилера. СПб: ГИОРД, 2003. - 512 с.

71. Кугенев, П.В. Молочное дело / П.В. Кугенев. М., Колос, 1983. - 303 с.

72. Лебенгарц, Я.З. Об эффективности скрещивания черно-пестрых и холмогорских коров с голштинскими быками / Я.З. Лебенгарц // С.-х. биол. -1994.-№2.-С. 61-68.

73. Лисенков, А.А. Целесообразность скрещивания холмогорского скота с голштинами / А.А. Лисенков // Зоотехния. 1991. - №3. - С. 9-11.

74. Логинов, Ж.Г. Голштинский скот и методы его совершенствования / Ж.Г. Логинов // Зоотехния. 1996. - №8. - С. 6-10.

75. Логинов, Ж.Г. Оценку племенной ценности быков и коров надо совершенствовать / Ж.Г. Логинов, И.Н. Николаева // Зоотехния. 2000. -№7. - С. 2-4.

76. Логинов, Ж.Г. Методические рекомендации по оценке быков по качеству потомства при межпородном скрещивании / Ж.Г. Логинов, Г.А. Подгорная, П.П. Прохоренко. Л.: ВНИИРГЖ, 1990. - 32 с.

77. Логинов Ж.Г. Оценка черно-пестрых коров ленинградского типа по комплексу хозяйственно-полезных признаков / Ж.Г. Логинов, В.А. Примак, Н.Р. Рахматуллина // Зоотехния. 2004. - №7. - С. 2-5.

78. Любимов, А.И. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизированных коров / А.И. Любимов, В.А. Сергеева // Зоотехния. -1997.-№5.-С. 24-25.

79. Макарцев, Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных / Н.Г. Макарцев. К.: ГУП «Облиздат», 1999. - 646 с.

80. Маркова, К.В. Улучшение состава и свойств молока / К.В. Маркова М.: Россельхозиздат, 1969.-С. 13-120

81. Матвеева, Г.С. Совершенствование племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота с использованием быков-производителей различнойкровности по голштинской породе: Автреф. Дис.канд. наук: / Г.С. Матвеева. С.-П., 1997. 15 с.t

82. Маурер, Г. Диск-электрофорез. Теория и практика электрофореза в полиакриламидном геле / Г. Маурер. М:: Изд. "Мир", 1971. - 247 с.

83. Машуров, A.M. Генетические маркеры в селекции> животных- / A.M. Машуров. М.: Наука, 1980. - 315 с.

84. Медведев, И.К. Проблемы биохимии и физиологии лактации в связи с задачами повышения продуктивности молочного скота / И.К. Медведев // С.-х. биология.-1986.-№6.- С. 13-25

85. Меркурьева, Е.К. Генетические основы селекции в скотоводстве / Е.К. Меркурьева. М.: Колос, 1977. — 239 с.

86. Милюков, А.К. Скрещивание в молочном скотоводстве / А.К. Милюков. -М: ВО "Агропромиздат", 1989. 119 с.

87. Милюков, А.К. Рекомендации по использованию голштино-фризского скота для совершенствования молочных стад и пород / А.К. Милюков, Т.Г. Джапаридзе, Б.А. Багрий, Н.З. Жильцов. М.: ВНИИплем, 1984. - 35 с.

88. Митюков, А.С. Генетическая обусловленность внутрипородных качественных вариаций полиморфных систем белков молока: Дисс.канд. биол. наук: А.С. Митюков. Л.-Пушкин, 1974. 115 с.

89. Моноенков, М.И. Ценная порода / М.И. Моноенков // Сел. хоз-во Нечерноземья. 1987. - № 9. - С. 20-22.

90. Мотова, Е.Н. Технологические свойства молока холмогорских коров различных генотипов / Е.Н. Мотова // Зоотехния. 2004. - № 2. - С. 20-22.

91. Мухамедянов, Н.М. Использование голштино-фризских быков / Н.М. Мухамедянов // Зоотехния. 1986. - №9. - С. 37-38.

92. Мысик, А.Т. Развитие животноводства в странах мира / А.Т. Мысик // Зоотехния. 2003. - № 1. - С. 2-7.

93. Развитие племенного молочного скотоводства в Татарстане / М.Г. Нуртдинов и др. Казань: центр инновационных технологий, 2006. - 132 с.

94. B.Е. Недава. Киев; 1971. - 148 с.

95. Общие положения методики по.испытанию селекционных достижений на отличимость, однородность,и< стабильность. М'.: Минсельхозпрод-России, 1994.-№1-2-04/2.-32 с.

96. Павлов, A.M. Распределение прав на селекционное' достижение между патентообладателями / A.M. Павлов // Зоотехния. 2004. — №5. — С. 30-32.

97. Полетаев, П.В. Физиология и биохимия жирномолочности коров / П.В. Полетаев.-М.: "Колос", 1972.-С. 12.

98. Плохинский, H.JI. Биометрия / H.JI. Плохинский. М.: Изд. Мое. Университета, 1970. - 362 с.

99. Полетаев, П.В. Физиология и биохимия жирномолочности коров / П.В. Полетаев.» М.: Колос, 1972. - С. 12.

100. Погодаев, С.Ф. Удой коров разных типов голштиниризованной черно-пестрой породы / С.Ф. Погодаев, Ю.Ф. Гречко // Зоотехния. 1992. -№11.—1. C. 7-10.

101. Полипенко, В.П. Динамика белкового состава молока коров разного возраста в течении лактации / В.П. Полипенко // Полноцен. кормл. жвач. жив-х в условиях их интенсивн. использования. М., 1990. - С. 105-112.

102. Попов, Н.А. Особенности экстерьера коров нового типа черно-пестрого скота непецинский / Н.А. Попов, А.А. Гриненко, И.Н. Алексеева // Зоотехния. 2005. - №2. - С. 6-7.

103. Просеков, А.Ю. Использование денатурирующего электрофореза для определения качества питьевого молока / А.Ю. Просеков, О.О. Бабич, О.В. Мудрикова // Достижения науки и техники АПК. 2010. - № 2. - С . 70-72.

104. Просеков, А.Ю. Пенообразование молока по сезонам года / А.Ю. Просеков // Молочная промышленность. 2000. - № 9. - С. 37.

105. Прохоренко, П.Н. Голштино-фризская порода скота / П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов. Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1986. - 238 с.

106. Прохоренко, П.Н. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве /

107. П.Н: Прохоренко, Ж.Г. Логинов. -М.: Россельхозиздат, 1986. 191 с.

108. Прохоренко, П.Н. Методы создания-высокопродуктивных молочных стад / П.Н. Прохоренко // Зоотехния. 2001. - №11. - С .2-6.

109. Программа использования голштинской. породы для* улучшения молочных стад холмогорского скота в различных регионах Российской) Федерации / А.И. Прудов, И.М. Дунин, Д.Б. Переверзев и др. — М.: ВНИИплем, 1987. 30 с.

110. Радаева, И.А. Влияние тепловой обработки молока на качество молочных консервов и сухого молока / И.А. Радаева // Молоч. промышленность. — 2000.-№9.-С. 33-35.

111. Родионов, Г.В. Рекомендации по повышению термоустойчивости молока коров / Г.В. Родионов. М.: Агроконсалт, 2003. - 24с.

112. Рокицкий, П.Ф. Введение в статистическую генетику / П.Ф. Рокицкий. -Минск, 1974

113. Рыбин, А.П. Иммуногенетическая оценка голштинизированного скота в Нижнем Поволжье / А.П. Рыбин-// Зоотехния. 1998. - №5. - С. 7-8.

114. Рябова, Л.А. Голштинизация холмогорского скота / Р.А. Рябова, К.М. Маркова // Зоотехния. 1997. - №12. - С. 7.

115. Савельева, Е.Ю. Хозяйственные и биологические качества помесей холмогорской и черно-пестрой пород с голштинской: Автреф. Дис.канд. наук, / Е.Ю. Савельева. Москва, 2003. 20 с.

116. Салахов, И.Б. Адаптационная способность и использование генофонда венгерского голштино-фризского скота в условиях Татарстана: Дис.канд. наук: 06.02.01 / И.Б. Салахов Казань. 2002. 177 с.

117. Генеалогические схемы и каталог быков-производителей черно-пестрой голштинской породы / Отв. Ред. И.Б. Салахов, И.Р. Закиров, Ф.С. Якупов и др. Казань: Изд-во «Матбугат йорты», 1989. - 384 с.

118. Сайфутдинов, К.Ф. Наследственная изменчивость относительного содержания молочных белков и ее влияние на технологические свойствамолока коров: Автреф. Дис . канд. биол. наук: 06.02.01 / К.Ф. Сайфутдинов. Казань, 1998. 21 с.

119. Сергеева, В.А. Качество молока черно-пестрых коров с различной кровностью по голштинской породе: Автреф. Дис.канд. с.-х. наук: 06.02.04 /В.А. Сергеева. Ижевск, 1997. -21с.

120. Влияние состава и свойств молока на качество сыров / В.Н. Сергеев и др. // Молочная промышленность. 1996. - № 8. - С. 6-8.

121. Сивкин, Н.В. Что влияет на термоустойчивость молока / Н.В. Сивкин, JI.A. Зернаева // Зоотехния. 2004. - № 1. - С. 30-31.

122. Снопова, А.А. Пути повышения белковости молока / А.А. Снопова. — М.: Россельхозиздат, 1986.- 84 с.

123. Солдатов, А. Влияние генотипа коров на качество молока / А. Солдатов, А. Ярошкевич, Л. Авицер, Л. Марченко // Молочн. и мяс. скотоводство. -1991.-№5-С. 38-40.

124. Тараненко, А.Г. Регуляция молокообразования / А.Г. Тараненко. — Л.: Агропромиздат, 1987. 237 с.

125. Тараненко, А.Г. Физиологические основы повышения молочной продуктивности / А.Г. Тараненко. -М.: Россельхозиздат, 1986. 204 с.

126. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов/ Г.В. Твердохлеб. -М.: Агропромиздат, 1991. — 463 с.

127. Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел. — М.: Пищевая промышленность, 1979. —С. 159-206.

128. Генетические ресурсы крупного рогатого скота: редкие и исчезающие отечественные породы / С.В. Уханов и др. — М.: Наука, 1993. 171 с.

129. Устинников, Б.А. Метод дискового электрофореза в полиакриламидном геле для фракционирования и изучения белков (обзор) / Б.А. Устинников, Г.А. Ермолин. М. ЦНИИТЭИ, пищепром.

130. Сергеева, В.А. Качество молока черно-пестрых, коров с различной кровностью по голштинской породе: Автреф. Дис.канд. с.-х. наук: 06.02.04 / В.А. Сергеева. Ижевск, 1997. 21с.

131. Влияние состава и свойств молока на качество сыров / В.Н. Сергеев и др. // Молочная промышленность. — 1996. — № 8. — С. 6-8.

132. Сивкин, Н.В. Что влияет на термоустойчивость молока / Н.В. Сивкин, Л.А. Зернаева // Зоотехния. 2004. - № 1. - С. 30-31.

133. Снопова, А.А. Пути повышения белковости молока / А.А. Снопова. — М.: Россельхозиздат, 1986.- 84 с.

134. Солдатов, А. Влияние генотипа коров на качество молока / А. Солдатов, А. Ярошкевич, Л. Авицер, Л. Марченко // Молочн. и мяс. скотоводство. -1991.-№5 С. 38-40.

135. Тараненко, А.Г. Регуляция молокообразования / А.Г. Тараненко. — Л.: Агропромиздат, 1987. 237 с.

136. Тараненко, А.Г. Физиологические основы повышения молочной продуктивности / А.Г. Тараненко. — М.: Россельхозиздат, 1986. 204 с.

137. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов/ Г.В. Твердохлеб. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

138. Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел. М.: Пищевая промышленность, 1979. —С. 159-206.

139. Генетические ресурсы крупного рогатого скота: редкие и исчезающие отечественные породы / С.В. Уханов и др. — М.: Наука, 1993. — 171 с.

140. Устинников, Б.А. Метод дискового электрофореза в полиакриламидном геле для фракционирования и изучения белков (обзор) / Б.А. Устинников, Г.А. Ермолин. М. ЦНИИТЭИ, пищепром.

141. Хаертдинов, Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле / Р.А. Хаертдинов. — М.: Изд.1. ВАСХНИЛ, 1989.-30 с.

142. Хаертдинов, Р.А. Задания к практическим» занятиям* по генетике с.-х. животных (с метод, указаниями) / Р.А. Хаертдинов, Р.А. Азимова. — Казань, 1990.-52 с.

143. Хаертдинов, Р.А. Содержание белков в молоке коров в зависимости от их породной принадлежности / Р.А. Хаертдинов // Доклады ВАСХНИЛ. 1990. -№5.-С. 52-55.

144. Хаертдинов, Р.А. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота: автореф. дисс. докт. биол. наук: 06.02.01 / Хаертдинов Р. А. СПб.: Пушкин, 1992. - 43с.

145. Хаертдинов, Р.А. Влияние относительного содержания молочных белков при межпородном скрещивании / Р.А. Хаертдинов, К.Ф. Сайфутдинов // Материалы Междунар. науч. конф., посвященной 125-летию КГАВМ. — Казань, 1998. -Ч. 2. с. 266-268.

146. Хаертдинов Р.А. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока / Р.А. Хаертдинов, М.П. Афанасьев, Э.С. Губайдуллин // Молоч. и мяс. скотоводство. 1997. — №5. - 17 с.

147. Хаертдинов, Р.А. Селекция на повышение белковости и улучшение технологических свойств молока / Р.А. Хаертдинов, A.M. Гатауллин. — Казань: Матбугат йорты, 2000. — 132 с.

148. Технологические изменения при производстве сыра / Р.А. Хаертдинов и др., // Сыроделие и маслоделие. 2004 - № 6 - С. 39-40?

149. Характеристика белковых фракций различных видов сыров- / Р.А. Хаертдинов и др. // Сыроделие и-маслоделие: — 2004 № 3. - С. 46-47.

150. Холмогорский скот и его, совершенствование в Татарстане / Р.А. Хаертдинов и др.. — Казань: Матбугат йорты, 2000. — 120 с.

151. О зависимости термоустойчивости молока от концентрации белка и генотипа коровы / Р.А. Хаертдинов и др. // Сельскохозяйственная биология 2005 - № 2 - С. 60-66.

152. Хаертдинов, P.P. Влияние породности молочных стад на качество товарного молока и белковый» состав молочных продуктов: автореф. дис.кан. биол. наук: 06.02.01 / Хаертдинов Р. Р. Казань, 2005. - 23 с.

153. Хамидуллин, Т.Н. Улучшение молочного скота в Татарстане / Т.Н. Хамидуллин // Зоотехния. 1994. - №8. - с. .6-7.

154. Хохрин, С.Н. Кормление сельскохозяйственных животных / С.Н. Хохрин. М.: КолосС, 2004. - 692 с.

155. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов // М.: Пищевая промышленность. — 1979. — С. 5-24.

156. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов и др.. М.: Росагропромиздат, 1989. - 271 с.

157. Черных, А. Генотип каппа-казеина и качество молока черно-пестрых коров / А. Черных, JI. Калашникова // Молочное и мясное скотоводство. — 2008.-№5.-С. 9-10.

158. Честюнина, В.И. Фракционный состав белков молока у красных степных коров и их помесей. Совершен, плем. и продуктов, качеств с.-х. животных в Сев. Казахстане / В.И. Честюнина, А.И. Гусева. Алма-Ата, 1985. - С. 3240.

159. Шергина, И:А. Новое в технологиях рассольных сыров и сыров с: чеддеризацией и, плавлением сырной массы / И;А. Шергина, И.Н. Делицкая //Молоч. Промышленность. 1997. - №4. - С. 24-24. . •

160. Шестаков, В.М. Влияние голштинов на продуктивные качества скота черно-пестрой породы / В.М. Шестаков, Е.П. Филимонова // Науч. тр. КФ ТСХА. 1993. -№1. - С. 138-143. . "

161. Шульга, Н. Динамика иммуноглобулинов в крови и молозиве коров после отела / Н. Шульга, Т. Сокольникова, В. Шульга // Молочное и мясное скотоводство. 2005. — №1. — С. 24.

162. Юсупова, A.F. Влияние скармливания силоса с различными консервантами на молочную продуктивность, состав и свойства молока коров: Автреф. Дис.канд. биол. наук: 06.02.01 / А.Г. Юсупова. Казань, 1995.- 22 с.

163. Яковлев, Б.Я. Генеалогическая структура и каталог быков-производителей черно-пестрой и красно-пестрой голштинской породы / Б.Я. Яковлев. — Казань, 1990. 115 с.

164. Яппаров, А.Х. Пёреработка, продукции животноводства; / А.Х. Яппаров, В.В. Соколов, А.Х. Фазульзянов, Г А. Куц. Казань, 2001. - 280с.

165. Aleandri, R. The effects of milk protein polymorthism on milk, components and cheese producing ability / R. Aleandri, L.G. Buttazzoni, D. Caroli // J. Dairy Sci. 1990.-Vol. 73.-P: 241-255.

166. Polimorphism of milk proteins in relation to milk production and composition / N. Antunac et al. // Mluekarstvo. 1992. Vol. 41. - P. 297-302.

167. Ali, A.E. Influence of storage of milk on casein distribution between the micellar and soluble phases and relationship to cheese-making parameters / A.E. АН, A.T. Andrews, G.C. Cheeseman // J. Dairy Res. 1980. - Vol. 47, №3. - P. 371-391.

168. Aschaffenburg, R. Occurrence of different p-lactoglobuline in cow's milk / R. Aschaffenburg, J. Drewry // Nature. 1955. - Vol. 176. - P. 218.

169. Aschaffenburg, R". Occurrence of different P-lactoglobuline in cow's milk / R. Aschaffenburg, J. Drewry //Nature. 1957. - Vol. 180. - P. 376.

170. Aschaffenburg, R. Genetic variants of milk proteins: their breed distribution / R. Aschaffenburg // J. Dairy. Res. 1968. - Vol. 35. - P. 447-460.

171. Averdunk, G. Eiweibgehalt der Milch dei deutschem Braunvieh (DBV) und Brown Swiss - Kreuzungen (BS) in Bayern / G. Averdunk // Grub, 1982.

172. Polymorphism of Milk Protein in Hungarian Spotted and Hungarian Grey Cattle: A Possible New Genetic Variants of P-lactoglobulin / M. Baranyi et al. // J. Dairy Sci. 1993. - № 76. - P. 630-636.

173. Batiz, G. A tobblepcsos tenyeszertekbecslesi rendszer mint a hazai tenycszbika cloallitas hazai szervezeti formaja / G. Batiz // MEM Mernok es Vezetotovabbrepzo Intezet, Godollo, 1985.

174. Batiz, G. A hazai holstein-friz szaroasmarha allomany genetikai fejlodese tenyeszbinak utodainak ivadekvizsgalata tukreben / G. Batiz // Elso Nagyar Genetikai Kongresszus. Godollo, 1987. - Sz. 34-37.

175. Batiz, G. A hazai holstein-friz tenyesztes tortenete es eredmenyei / G. Batiz // Allattenyesstesi Kiallitas Cserkaszi. Ukrajna, 1990.

176. Berg, G Genetic polymorphism к-cfsein and p-lactoglobulin in relation of milk composition and cheesemaking properties / G. Berg // In Cheese yield and factors affecting its control. Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. - 1994. - P. 123133.

177. Berg, G Genetic polymorphism P-lactoglobulin in relation of milk composition and cheesemaking properties / G. Berg, H. Bevenhuis, P.J. De Konihg // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1990. - P. 123-133.*

178. Bell, К. 3-lactoglobulin Droughtmaster: a unique protein variant-/ K. Bell, K.A Mc Kenzie, W.H. Murphy, D.C. Shaw // Biochim. Biophis. Acta. 1970. - V.214 P. 427-436.

179. Bernal, V. Effect of calcium binging on thermal-denaturation of bovine a-lactalbumin / V. Bernal, P. Jelen // J. Dairy Sci. 1984. - Vol. 67, № 10. - P. 2452-2454.

180. Biedt de selektic op eiwitsamenstel ling perspetieven voor de fokkererij? / G. Berg et al. // Veeteelt. - 1987. - No. 11. - S. 1136-1138.

181. Tenyesztesi Program. Holstein-friz Tenyesztok Egyesulete / J. Biro et al. -Budapest, 1992.- 137sz.

182. The complete amino acid sequence of bovine a-lactoalbumin / K. Brew et al. //J. Biol. Chem. 1970. - V.245. - №17. p. 4570-4582.

183. Factors affecting molecular characteristics of whey protein gelation / J.I. Boye et al. // Int. Dairy. J. 1995. -№ 5. - P. 337-353.

184. Breitenstein, K.G. Ergebnisse zur Milcheiweibzuchtung und ihr Einflub auf die Casein Zusammensetzung im Hinblik auf die Varabeitungseignung / K.G. Breitenstein, E. Gernand, H. Fiedler // Tierzuucht. 1989. - V.43. - No. 12. - S. 568-569.

185. Brigstocke, T. Future of UK dairy farming // Feed Compaunder. 1990.-V.10. - №6.-P.24-26.

186. Bringe, N.A. Forces involved in the enzimatic and acidic coagulation of casein micelles. Development in Food Proteins / N.A. Bringe, J.E. Kissela. 5 — London, Appl. Sc. Publish. - 1987. - P. 159-173.

187. Complete amino acid sequence of bovine as2-casein / G. Brignon et al. // FEBS Lett. 1977. - V. 274-279.

188. Bozo S. Ergednisse bei der Nutzung von Holstein Friesian in Undarn // Tagungsber.-1990. №287.-S. 145-151.

189. Buchberger, J. Beeinflubt di Zuchtung den technjlogiscen Wert der Milch / J. Buchberger // Dtsch. Milchwirt. 1990. - V. - no.42. - S. 1420-1423.

190. Burnside E.B. New development in dairy cattle breeding // Bull. Int. Dairy1. Fedi 1990. - №250.-P.2-4.

191. A comprehensive approach to cheese characterization: the example for Beauford cheese / J.F. Chamba et al. // Science des Aliments. 1994. - № 14. -P. 581-590.

192. Chiba, H. Opioid antagonist peptides derived from к-casein / H. Chiba, F. Tani, M. Yoshikawa // J. Dairy Res. 1989. - V.56. - P'. 363-366.

193. Ciurllys K., Zostoutiene V. The effect of Holstein breed carcass traits of Lithuanian cattle // 1st Genet. Bait. States // Eksp.* biol. 1992 (1993), №3-4-S.112-113.

194. Cue R.J., Monardes H.G., Hayes J.F. Relationships of calving easy with type traits // J.Dairy Sei. 1990.-V. 73. - №12.-P. 3586-3590.

195. Cunninoham E.P. Crossbreeding strategies in cattle populations // Proc. Work. Symp. Breed evaluation and crossing experiments with farm animals Gns. Zeist, 1974.-P. 107.

196. RFLP analysis of the к-casein locus in cattle / G. Damiani et al. // Anim. Genet. -1990.-V.21.-P.107-114.

197. Davies, D.T. An improved method for the quantitative fractionation of casein mixtures using ion-exchange chromatography / D.T. Davies., A.J.R Law // J. Dairy Res. 1977. - V. 44 - P. 213-221.

198. Darling, R.A. Heat stability of milk / R.A. Darling // J. Dairy Res. 1980. -Vol. 47, №7-P. 199-210.

199. Davies, D.T. The content and composition of protein in creamery milk in south-west Scotland / D.T. Davies, A.J.R. Law A.J.R. // J. Dairy Res. 1980. V. 47-P. 83-90.

200. Dohy J. Data on the evolution and results of the Holstein-Friesian cattle breed in Hungary // Hung. Agr. Res, 1992.-V.1, № 1 P. 13-16.

201. Nomenclature of proteins of cows milk fifth revision / W. N. Eigel et al. // J'. Dairy Sci.- 1984. Vol. 67, №-8 -P: 1599-1631.

202. Erhardt, G. Allele frequencies of milk proteins an -German cattle breeds and demonstration of aS2-casein by isoelectric focusing / G. Erhardt // Arch. Tierz., Dummerstoff. 1993. - №-2. - P. 145-152:

203. El-Negoumy, A.M. Effect of polymorphic composition of calcium caseinate sols on their stability to rennin / A.M. El-Negoumy // J. Dairy Res. 1972. - V. 44.-P. 373-379.

204. Farrel, M. Biological significance of milk protein .polymorphism / M. Farrel, P. Thompson // Dairy Sci. 1971. - V. 54. - P. 1219-1228.

205. Coagulation of milk proteins. I. Effect of genetic variants of milk proteins on rennet coagulation and heat stability of normal milk / Feagan J.T. et al. // Aus. J. Dairy Tecnol 1972. - № 27. - P. 129-134.

206. Fiat, A.-M. Caseins of various origins and biologically active casein peptides: and oligosacharides: structural and physiological aspects / A.-M. Fiat, P. Jolles // Mol. Biochem. 1989. - V. 87. - P. 5-30.

207. Frank, G. On the primary structure of P-Lg / G. Frank, G. Braunitzer // Hoppe -Seyler's L.Physiol. Chem. 1967. - P. 348.

208. Fox, P.F. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties / P.F. Fox, D.M. Mulvihill // J. Dairy Res. 1982. -Vol. 84, № 4. - P. 627-646.

209. Gibson, J.P. The use of к-casein genotypes in dairy cattle breeding / J.P. Gibson, J.B. Jansea, P. Rozzi // Proc. 4th World Congr. Genet. Appl. Livestock Prod. -Edinburg, 1990.-P. 163-166.

210. A novel wild-type p-lactoglobulin W and its primary sequence S.J. Godovae et al. // Biol. Chem. / Hoppe-Seyler. 1990. - V. 371, №3. - P. 255-260.

211. Gottschalk A. Biosynthesis of glicoproteins and its relationship to heterogeneity //Nature. 1969. - V.222. - No 5192. - P.452-458.

212. Gravert, H.O. The relevance of к-casein for genetic differences in cheese-making properties / H.O. Gravert, H. Schulte-Coerno, K. Oloffs // Swiss Federal Institute of Tech.-Switzerland, 1991.

213. Genetic control of the к-caseins of cows milk: elose lincade of the к-Сп locus with asl-Qrand 3-Cn loci / F. Grosclaude [et al. // Anim. Breed. Astr. Anim. —" 1966. — Vol! 34". P. 189.

214. TS A2, TS - D, R - and S-caseins: their isolation, composition and relationship to the p- and y-casein polymorph A2 and В / M.L. Grones et al. // J. Dairy Sci.- 1973.-Vol. 56.-P. 558-568:

215. Grosclaude F., Martin P. The role of casein polymorphisms. An example of QTL: the aspcasein of the goat / F. Grosclaude, P. Martin // JSAG Conf. Inter. -1992.

216. Caracterisation des variants geneiques asr et p bovines / F. Grosclaude et al. // Eur. J. Biochem. 1972. - Vol. 26, № 3. - P. 328-337.

217. Hill, R.J. The major genetic variant macropeptides of к-casein. A comparison of their amino acid contents and trytic peptides / R.J. Hill, M.A. Naughton, R.G. Wake // Biophys. Acta. 1970. - Vol. 200. - P. 267-274.

218. Home, D.S. Genetic polymorphism of к-casein and rennet coagulation time. Effect of serum phase components /D.S. Home, D.D. Muir // Milchwissenschaft. 1994. - № 49. - P. 446-449.

219. Jakob, E. Genetic polymorphism of milk proteins / E. Jakob // Mlejelarstvo. -1994.-№.44.-P. 197-217.

220. Jakob, E. Genetic polymorphism of milk proteins. 2. Allele and haplotype frequencies in Swiss cattle breeds / E. Jakob, Z. Puhan, R. Fries // Schweizerische Milchwirtschaftliche Forschung. 1994. - Vol. 23. - P. 12-19.

221. Jing, L. Genetic polymorphism of milk proteins and correlation with production traits»/ LJing, L/ Manzhu // Acta Veterinaria Sinica. 1992. - № 23. -P. 112-117.

222. Kalan, E.B. Action of rennin on к-casein. The amino acid composition of para к-casein and glycomacropeptide fractions / E.B. Kalan, J.H. Woychik // J. Dairy Sci. 1965. - Vol. 48, №12. - P. 1423-1427.

223. Kaminski, S Use the results of DNA restriction fragment length polymorphism analysis to determine the к-casein genotype in bulls / S. Kaminski // Prace i Materialy Zootechniczne, Zeszyt Specjalny. 1994. - № 3. - P. 99-101.

224. Kiddy, C.A. Gel electrophoresis in vertical polyacrylamide beds. Procedure II / Methods of gel electrophoresis of milk proteins / C.A. Kiddy // Eds. Swaisgood H. Dep. Of Food Sci. Norh Carolina Stste Univ. Raleigh. 1973. - P. 16-17.

225. Kiddy, C.A. Gene frequencies in milk protein polymorphism in dairy cattle / C.A. Kiddy, R.E. Me Cann, W.W. Thatche // Imiminogenet. Lett. 1968. - 5. -P. 150-152.

226. Kristiansen, K.R. Influence of genetic variants on milk composition and technological properties / K.R. Kristiansen // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1990. - Vol. 1. - P. 59.

227. Kirchmeier O. Kolloid-Zschr. 236 (1970) 137.

228. Piedmontese cow milk: protein composition and clotting aptitude evaluation / J. Liberatori et al. // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1990. - Vol. 1. - P. 61.

229. Effect of genetic variants of p-lactoglobulin and к-casein on thermostability of P-lactoglobulin in model system / C. Y. Ma et al. // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. - 1990. - Vol. 2. - P. 359.

230. Manson, W. Bovine as0-casein; a phosphorylated homologue of asrcasein / W. Manson, T. Carolan, W.D. Annan // Eur. J. Biochem. 1977. - Vol. 78. - P. 411417.

231. Mariani, P. Rennet coagulation properties of cow milk in relation to asl-casein genotypes / P. Mariani, P. Bonatti, M. Pecorari // Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia. 1988. - № 39. - P. 431-438.

232. Mariani, P. Varianti genetiche delle proteine gel cattle nella razza Rendena / P. Mariani, O. Russo // Rivists di Zoot. Eveter. 1975. - № 4. - P. 345-348.

233. Claseification tests made with characterized wy variants A and В of к-casein in the production of Parmigiano-Reggiano cheese / P. Mariani et al. // Scienza e

234. Tecnica Lattiero-Casearia. 1976. - Vol. 27. - P. 208-227.i

235. La costistenza del coagulo in latti caraterizatti dale variant A e В della beta-lattoglobulina / P. Mariani et al. // L'ndustria del Latte. 1982. - № 22. - P. 912.

236. Marziali, I.S. Effect of milk composition and genetic polymorphism on coagulation properties of milk / I.S. Marziali, K.F. Ng-Kwai-Hang // J. Dairy Sci.- 1986. Vol. 67, № 7. - P. 1793-1798.

237. Mc Kenzie, H.A. Milk proteins / Mc Kenzie H.A. // Chem. Molecular Biology.- Acad. Press, New York London, 1971. - №2. - P. 257.

238. Mc Lean, D.M. Effect of milk protein genetic variants on milk yield and composition / D.M. Mc Lean, E.R.B. Graham, R.W. Ponzoni // J. Dairy Res. -1984. -№51.-P. 531-546. 1

239. Mc Lean, D.M. Effect of milk protein genetic variants and composition on heat stability of milk / D.M. Mc Lean // J. Dairy Res. 1987. - №54. - P. 219-235.

240. Mercier, J.C. Structure primaire de la caseine ast bovine / J.C. Mercier, F. Grosclaude, B. Rebadeau-Dumas // Sequence Complete. Eur. J. Biochem 1971. -Vol. 23.-P. 41-45.150 Л

241. Prova di cascificazione con latte caraterizzo dale variante A e В della P-lactoglobulina nella produzione formaggioParmigiano-Reggiano / D: Morini et ah. // Scienza e Tecnica battiero-Gasearia: 1982,- Vol. 33, № 6. - P.475-492.

242. Ng-Kwai-Hang, K.F. Genetic variants of milk proteins and cheese yield / K.F. Ng-Kwai-Hang // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1994. - P. 160-166.

243. Ostersen, S. Effect of stage lactation, milk protein genotype and body condition at calving on protein composition and renneting properties of bovine milk / S. Ostersen, J. Foldager, J.E. Hermansen // J. Dairy Res. 1997. - Vol. 64, № 2. -P. 207-219.

244. Pagnacco, G. Effect of casein and P-lactoglobulin genetic variants on renneting properties of milk / G. Pagnacco, A. Garoli // J. Dairy Res. 1987. - Vol. 54, № 2. - P. 479-489.

245. Palmer, A. The preparation of crystalline globulin from the albumin fraction of cow's milk / A. Palmer // J. Biol. Ghem. 1934. - Vol. 104. - P. 359.

246. Parnell-Clunies, E. Heat-induced changes in milk processed dy vat and continuous heating system / E. ParnellLClunies, Y. Kakuda, D. Irvine // J. Dairy Sci- 1988.- №71.-P. 1472-1483.

247. Peterson, R.F. Detection of new- types of P-casein by polyacrylamide gel electrophoresis at acid pH: A\ proposed nomenclature / R.F. Peterson, F.C. Kopfler // Biochem. And Biophis. Res. Commun. 1966. - Vol. 22, № 4. - P. 388-392.

248. Rahali, V Influence des genetiques de la P-lactoglobuline et la к-caseiny sur la composition du lait et son aptitude fromagere / V. Rahali, J.L. Merand // Le lait. — 1991.-№71.-P. 275-297.

249. Relazioni tra genotipi lattoproteici, composizione del latte nel corso della lattazione / M. Rampilli et al. // Sci. Tecnica Lattiero-Casearia. 1988. — Vol. 39, № 4. - P. 262-279.

250. Relazioni tra genotipi lattoproteici, composizione del latte nel corso della lattazione / M. Rampilli et al. // Sci. Tecnica Lattiero-Casearia. 1988. - Vol. 39, №4.-P. 262-279.

251. Reimerdes, E.H. Die quantitative Bestimmug der genetischen Varianten von 3-lactoglobulin in Milch / Reimerdes E.H., Mehrens H.A. // Milchwissenschaft. -1978. M. 33, H. 6. - S. 345-348.

252. Effect of sire's milk protein genotype on daughter performance for production traits of Israel Holsteins / M. Ron et al. // IS AG Conf. Inter. 1992.

253. Robitaile, G. Effect of differential allelic expression of (kappa)-casein gene on ethanol stability of bovinemilk / G. Robitaile // J. Dairy Res. 1995. - Vol. 62, №4.-P. 593-600.

254. Robitaile, G. Influence of к-casein and P-lactoglobulin genetic variants /on the heat stability of milk / G. Robitaile, M. Britte, D. Petitclerc // J. Dairy Res. -2001.-Vol. 68, № l.-P. 145-149.

255. Rose, D Heat stability of bovine milk: a review / D. Rose // J. Dairy Sci. Abstr. 1963.-Vol. 25, №2.-P. 45-52.

256. Acid production and curd toughness in milks of different asj-csein types / A.M. Sadler et al. //J. Dairy Sci. 1968. - Vol. 51. - P. 28-30.

257. Polymorphism of milk protein in cheese production / D. Samarzija et al. //

258. Mluekarstvo. 1992. - Vol.41. - P. 319-327.i

259. Schaar, J. Plazmin activity and proteose-peptone content of individual milks / J. Schaar, B. Hanson, H.E. Petterson // J. Dairy Res. 1985. - Vol. 52, № 3. - P. 369-378.

260. Sherbon, J.W. Variants of milk proteins and their possible to milk properties / J.W. Sherbon, J. Regenstein, M.P. Thompson // J. Dairy Sci. 1967. - Vol. 50, №6.-P. 951.

261. Siebert, B.B. Procedure for simultaneous of genetic variants in cows milk by isoelectric focusing / B.B. Siebert, G. Erhardt, B. Senft // Anim. Blood Grjups and Biochem. Genet. 1985.-№ 16.-P. 183-191.

262. Sawyer, W.H. Complecs between P-lactoglobulin and к-casein. A review / W.H. Sawyer //J. Dairy Sci. 1969.-Vol. 52.-P. 1347-1353.

263. Singh, H. Influence of heat treatment of milk on cheesemaking properties / H. Singh, Waungana // International Dairy Journal. 2001. - №11. - P. 543-551.

264. Singh, H. Heat stability of milk: pH-dependent dissociation of micellar к-casein on heating milk at ultra high temperature / H. Singh, P.F. Fox // J. Dairy Res. 1985. - Vol. 52, № 4. - P. 529-538.

265. Tervala, H.L. Factors affecting renneting properties of milk / H.L. Tervala, V. Antila, J. Syvajarvi // Meijeritieteellinen Aikakauskirja. 1985. - № 43. - P. 1625.

266. Sorensen, E.S. Component PP3 from bovine milk is a substrate for thasglutaminase / E.S. Sorensen, Kassmussen // J. Dairy Res. 1999. - Vol. 66, № 1. - P. 145-150.

267. Tong P.S. Effect oogenetic variants*of milk'.proteins on the yield of Cheddar cheese / P.S. Tong, N.Y. Farkye, J.F. Medrano // Brussels , Belgium; Inter. Dairy Federat. 1994.-P. 179-187. , :

268. Varindra^ S.S: Physicochemical properties of native and reassembled casein micelles from buffalo (Budalis .budalis) milk / S.S. Varindra, S. M. Sood // Australian L Of Dairy tech. 1994; - №49. - P: 79-81.

269. Variation on the asrcasein fraction of individual cow's milk / M.P. Thompson et al. // Nature: 1969,- Vol. 195. - P. 1001.

270. Tong, P.S. Effect of genetic variants of milk proteins on the yield of Cheddar cheese / P.S. Tong, N.Y. Farkye, J.F. Medrano // Brussels , Belgium; Inter. Dairy Federat.- 1994.-P. 179-187.

271. Van den Berg, G. Genetic polymorphism к-lactoglobulin in relation of milk composition and cheese-making properties / G. Van den Berg, H. Bevenhuis, P.J. De Koning // Brussels, Belgium; Inter. Dairy Federet. 1990. - P. 123-133 .

272. Prediction of transmitting abilities for Holstein type traits / P.M. Vanraden et al. II J.Dairy Sei. 1990.-Vol. 73, №1. - P. 191-197.

273. Vegarud, R. Genetic variants of the influence on quality of milk and cultured milk protein / R. Vegarud et al. // Inter. Dairy Cong.-Montreal. 1990, Vol. 1 -P. 91.

274. Voglino, G.F. Association between asr, and к-casein loci in two Italian cattle breeds / G.F. Voglino, I. Carignano // Anim. Blood Grps Biochem. Genet. — 1975. Vol. 6. - P. 175-183.

275. Wake R.G. Analysis of casein fractions by zone electrophoresis in concentrated urea / R.G. Wake, R.L. Baldwin // Biochem. Biophys. Acta. 1961. - Vol .47. -P. 225.

276. Waugh, D. The interactions of asr, |3-, к-casein in micelle formation / D. Waugh // Disc. Faraday Soc. 1958. - Vol. 25. - P. 186.

277. Walawski, К. Beta-lactoglobulin and kappa-casein polymorphism in relation to production traits and technological properties of milk in the herd of Polish Black and White cows / K. Walawski et al. // Genet. Pol. - 1994. - Vol.35. - P.93-108.

278. Wessedijk, B. The indexes on the Holstein scene / B. Wessedijk // Holstein International. 1998. - Vol. 5, №5. - P. 38-40.

279. Wit, J.N. Structure and Functional behavior of whey proteins / J.N. Wit // Neth. Milk Dairy J. 1981. - Vol. 35, № 1. - P. 47-64.

280. Wit, J.N. Empirical observations and theoretical consideration of whey proteins functional in food products / J.N. Wit // XXII Inter. Dairy Congress. 1986. - P. 779-789.

281. Wit, J.N. Effects of various heat treatments on structure and solubility of whey proteins / J.N. Wit, G. Klarenbeek // J. Dairy Sci. 1984. - Vol. 67, № 11.- P. 2701-2710.

282. Woychik, J.H. Chromatography isolation and particle. Characterization of reduced к-casein components / J.H. Woychik, E.B. Kalan, M.E. Noelken // Biochem. 1966. - Vol. 5 - P. 2276-2282.