Индивидуальные и породные особенности коров по белковому составу и технологическим свойствам молока в период завершения лактации тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.01, кандидат биологических наук Мухаметшина, Алия Ринатовна

• Мухаметшина, Алия Ринатовна
• кандидат биологических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Мухаметшина, Алия Ринатовна

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Белковый состав и технологические свойства молока коров.

1.2 Влияние генетических факторов на белковый состав и технологические свойства молока.

1.3 Влияние паратипических факторов на белковый состав и технологические свойства молока.

2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 МАТЕРИАЛ, МЕТОДЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1.1 Материал и условия проведения исследований.

2.1.2 Качественный и количественный анализ белков молока методом гель-электрофореза.

2.1.3 Исследование сыродельческих свойств молока.

2.1.4 Определение термоустойчивости молока.

2.1.5 Обработка результатов исследований.

2.2 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.2.1 Белковый состав молока коров в период завершения лактации.

2.2.1.1 Особенности белкового состава молока у коров голштинской, холмогорской пород и нового типа молочного скота «Татарстанский» в период завершения лактации.

2.2.1.2 Индивидуальные особенности коров по белковому составу молока в период завершения лактации.

2.2.1.3 Белковый состав молока у помесных коров разного генотипа в период завершения лактации.

2.2.2 Технологические свойства молока чистопородных и помесных , коров в период завершения лактации.

2.2.2.1 Сыропригодность молока коров в период завершения лактации.

2.2.2.2 Термоустойчивость молока коров в период завершения лактации.

2.2.2.3 Индивидуальные особенности коров по технологическим свойствам молока в период завершения лактации.

2.2.3 Влияние белкового состава на технологические свойства молока в период завершения лактации.

2.2.3.1 Влияние уровня содержания молочных белков на сыропригодность молока в период завершения лактации.

2.2.3.2 Термоустойчивость молока в зависимости от содержания общего белка.

2.2.4 Определение сроков молока на товарные цели.

3 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Индивидуальные и породные особенности коров по белковому составу и технологическим свойствам молока в период завершения лактации»

Актуальность темы. В решении проблемы интенсификации разведения и использования молочного скота в нашей стране важное место занимает дальнейшее совершенствование племенных и продуктивных качеств наиболее распространенных пород крупного рогатого скота молочного направления продуктивности. В этой связи в России проводится широкомасштабная работа по выведению новых пород, внутрипородных типов животных. Отечественные породы скота - черно-пестрая, холмогорская преобразуются в высокопродуктивные специализированные молочные типы путем использования лучших генетических ресурсов мира. Опыт работы нашей и ряда зарубежных стран показывали целесообразность использования для этого быков голштинской породы американской, канадской и российской селекций (П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов, 1986; И.М. Дунин, 1994; П.Н. Прохоренко, 2001; А.Г. Козанков, Д.Б. Переверзев, И.М. Дунин, 2002).

В настоящее время уже утверждены новые заводские типы и линии черно-пестрого скота в племенных заводах Московской, Ленинградской областей Урала и Сибири (Ю.М. Бурдин, 1990; Н.И. Стрекозов, 1991; Д.В. Карликов, И.В. Клейменов, 1997; П.Н. Прохоренко, Е.И. Сакса, 1999; Г.А. Халимуллин и др., 1997, 2003; Ж.Г. Логинов и др., 2004; Ю.Н. Григорьев и др., 2004). Создан большой массив черно-пестрого скота нового типа в хозяйствах Поволжья и стран СНГ (И.М. Дунин, 1998; И.М. Волохов и др., 2003). Аналогичная работа проводится по холмогорской породе. Для разведения в нечерноземной зоне России выведен Центральный тип холмогорского скота (Д.Б. Переверзев и др., 1999). В хозяйствах Архангельской области проводится апробация нового молочного типа холмогорского скота «Северный» (Л.П. Шульга и др., 2005).

Холмогорский скот, среди разводимых в Татарстане молочных пород, занимает ведущее положение. Поэтому совершенствование холмогорского скота и повышение его продуктивности до уровня мировых стандартов является первостепенной задачей селекционеров Республики. В 1986 году в хозяйствах Татарстана началась работа по выведению нового типа молочного скота. В дальнейшем она проводилась согласно «Программе совершенствования пород молочного скота в Татарстане» (1995).

В результате скрещивания местных холмогорских коров с голштинскими быками в республике создан новый тип молочного скота «Татарстанский» (P.A. Хаертдинов, М.Г. Нургалиев, 2006). Исследованиями ряда авторов (Г.М. Закирова, 2002; H.H. Мухаметгалиев, 2005; М.Г. Нургалиев, P.A. Хаертдинов, P.P. Хаертдинов, 2007) установлено влияние такого скрещивания на белковый состав и технологические свойства молока коров этой популяции. В основном эти исследования проведены с охватом периода раздоя и разгара лактации коров. Однако в доступной нам научной литературе информация о массовой доле белка, белковых фракциях, технологических свойствах молока в период завершения лактации у коров отсутствуют

В связи с введением ГОСТа Р 52054-2003 в 2004 году и согласно закону № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочные продукты» от 12 июня 2008 года для решения* вопроса о рациональном использовании молока-сырья, требуется более полная информация о качественном и количественном составе белка в молоке особенно полученного в завершающий период лактации.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлось установить особенности изменчивости белкового состава и технологических свойств, молока у коров разных молочных пород и их помесей разного генотипа в, фазу завершения лактации для разработки вопроса' о г рациональном использовании молока-сырья в этот период.

Для достижения намеченной цели необходимо было решить следующие задачи:

• определить белковый состав и технологические свойства молока у чистопородных и помесных коров разного генотипа в период завершения лактации;

• установить влияние уровня содержания молочных белков на технологические свойства молока коров в период завершения лактации;

• разработать предложения производству по рациональному использованию молока чистопородных и помесных молочных коров в период завершения лактации.

Научная новизна работы. Впервые в условиях Республики Татарстан проведена оценка молока у коров голштинской, холмогорской пород, нового типа молочного скота «Татарстанский» и у холмогоро-голштинских помесей разного генотипа по 16 фракциям белка, технологическим свойствам в период завершения лактации. Установлены межпородные и индивидуальные особенности белкового состава и технологических свойств анормального молока коров. Определены и уточнены оптимальные сроки рационального использования молока-сырья в завершающий период лактации у коров разного происхождения.

Теоретическая и практическая ценность работы. Материалы диссертации обогащают существующие представления о структуре молочного белка, изменчивости и влиянии его на. технологические свойства молока. Установлена корреляционная связь между белковым составом молока и его технологическими свойствами в период завершения лактации. Выявлены факторы, определяющие изменчивость белкового состава и технологических свойств молока. Установлены конкретные сроки использования молока коров разного происхождения для1 производства сыра и стерилизованных молочных продуктов.

Материалы могут быть использованы в практической селекции молочных коров для повышения белковости и улучшения технологических свойств молока.

На защиту выносятся следующие основные положения:

• в течение последнего месяца лактации происходят существенные изменения белкового состава, технологических свойств молока коров, которые определяются, кроме физиологического состояния, породными, генетическими и индивидуальными особенностями коров;

• технологические свойства (сыропригодность, термоустойчивость) молока у коров в период завершения лактации находятся в определенной зависимости от содержания в нем массовой доли белка, казеина и его asr, (3-, к- и у-фракций;

• молоко чистопородных молочных коров, холмогоро-голштинских коров и нового молочного типа скота «Татарстанский» отвечает требованиям для производства сыра за 15 дней до запуска, а для получения стерилизованных молочных продуктов за 10 дней до прекращения доения.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены, обсуждены и одобрены на Всероссийской научно-практической конференции (Казань, 2007), международной научно-практической конференции, посвященной 135-летию ФГОУ ВПО КГАВМ «Современные подходы развития АПК» (Казань, 2008), на расширенном заседании кафедр кормления, генетики и селекции сельскохозяйственных животных ФГОУ ВПО КГАВМ (2009).

Публикация результатов исследований. Основные результаты исследований, выполненных по теме диссертации, опубликованы в четырех печатных работах, в том числе в две статьи в ученых записках ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана» включенных в перечень ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация представляет собой рукопись компьютерного набора объемом 161 страница, состоит из разделов: введение, обзор литературы, материал, методика и методы исследований, результаты собственных исследований, обсуждение результатов собственных исследований, выводы, предложения производству, библиографический список использованной литературы и приложения. Работа иллюстрирована 31 таблицей и 7 рисунками. Список использованной литературы включает 175 источников, в том числе 65 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных», Мухаметшина, Алия Ринатовна

ВЫВОДЫ

1. В течение последнего месяца лактации в молоке у чистопородных и помесных коров происходят существенные количественные и качественные изменения белков. В молоке значительно увеличивается содержание общего белка, казеинов, сывороточных белков. За тридцать дней до запуска коров количество общего белка увеличилось на 1,909 г/100 мл, казеинов — на 1,254, сывороточных белков — на 0,655 г/100 мл (Р < 0,001). В структуре белка доля казеинов снижается с 77,3 до 73,2 %, а сывороточных белков повышается с 22,7 до 26,8 %.

2. В молоке у коров в последний месяц лактации фракционный состав белка остается без изменений. При анализе белков молока методом электрофореза определяются все 16 белковых фракций (9 - казеиновых, 7 - сывороточных), что и в нормальном молоке, дополнительные фракции, присущие лишь анормальному молоку, не обнаруживаются.

3. Концентрация важной при производстве сыра фракции к-казеина в молоке коров в период завершения лактации, снижается в абсолютном выражении с 0,233 до 0,196 г/100 мл, в относительном - с 6,6 до 3,5 %. '

4. В сыворотке молока наибольшим изменениям в период завершения лактации подвергается фракция иммуноглобулинов, содержание которых увеличивается в абсолютном выражении с 0,098 до 0,473 г/100 мл, или в 4,8 раза, в относительном - с 2,8 до 8,7 %, что объясняется подготовкой коровы к отелу и последующему кормлению теленка молозивом, и молоком. Концентрация (3-лактоглобулина также увеличивается в абсолютном выражении с 0,353 до 0,473 г/100 мл, однако доля, его до пятого дня, до завершения лактации снижается с 10 до 7,1 %, в последующие дни. до запуска вновь увеличивается до 8,7 %, что обусловлено необходимостью данного компонента молока для роста и развития теленка после рождения.

5. Белковый состав молока в период завершения лактации зависит от породной принадлежности коров. Коровы холмогорской породы характеризуются максимальным содержанием белка (3,732 г/100 мл, в нем казеина 2,911 г/100 мл и его главных фракций аЗ]-0,918, аз2-0,314, к-0,239, у-0,104 г/100 мл), голштинской породы - минимальными показателями (соответственно 3,694 г/100 мл; 2,848; 0,872; 0,284; 0,211 и 0,081 г/100 мл). У коров татарстанского типа установлены промежуточные показатели белковости (соответственно 3,719 г/100 мл; 2,886; 0,893; 0,294; 0,227 и 0,093 г/100 мл). Устойчивые межпородные различия по содержанию казеинов и сывороточных белков в стародойном молоке становятся менее выраженными за 5 дней и в день завершения лактации.

6. Изучение белкового состава молока у холмогоро-голштинских помесей разного генотипа показало, что при межпородном скрещивании белковость наследуется преимущественно по промежуточному типу, которая в последующих поколениях закрепляется. Содержание белка, в нем казеина с повышением кровности по голштинской породе снижается: соответственно с 3,444 у 3/4 ЧПГ до 3,268 г/100 мл у ,5/16 ЧПГ и с 2,622 до 2,526 г/100 мл, а состав молока у высококровных помесных коров по этим показателям становится сходным с молоком улучшающей голштинской породы.

7. Наблюдается широкая амплитуда колебания белковости и неодинаковый характер изменчивости ее у отдельных животных даже в пределах одной породы, что свидетельствует о влиянии индивидуальных особенностей в формирование показателя, объясняемых типом нервной деятельности и характером обменных процессов в организме, свойственными для каждой отдельно взятой особи.

8. Наилучшими сыродельческими свойствами молока обладают породы, характеризующиеся высоким содержанием белка, а в нем казеинов, как холмогорская,и «Татарстанский тип». За 30 дней до запуска наибольший выход желательного плотного сычужного сгустка (85,7 %) и наименьшая продолжительность свёртывания молока (20,1 мин) наблюдается у коров холмогорской породы; низкие показатели сыропригодности (соответственно 68,4 % и 22,3 мин) обнаружены у голштинских коров; промежуточными значениями сыродельчееких свойств (78,3 % и 21,7 мин.) характеризуется молоко коров татарстанского типа.

9. В период завершения лактации молоко коров всех пород становится непригодным для переработки на сыр за 10 дней до запуска, так как продолжительность свертывания молока в эти сроки увеличивается до 45 минут при максимальном требовании технологии 40 минут.

10. Молоко коров голпггинской породы за 30 и 20 дней до запуска характеризуется повышенной термоустойчивостью (52,2 мин), холмогорской - пониженной (35,6 мин), татарстанского типа — промежуточными значениями показателя (48,5 мин). За 15 дней и до запуска термоустойчивость молока всех коров приобретает значения на уровне минимальных требований (менее 30 минут), что делает его малопригодным для производства стерилизованных продуктов.

11. В период завершения лактации существует, устойчивая 1 отрицательная корреляция между белковостью молока и его термоустойчивостью, имеющая породные различия. Наибольшая зависимость продолжительности тепловой коагуляции молока от уровня белка выявлена у нового типа скота (-0,481), несколько меныпе(-0,319) у коров голштинской породы и минимальным коэффициент корреляции (-0,241) был у коров холмогорской породы.

12. Сыропригодность молока в период завершения лактации находится в устойчивой зависимости от концентрации в белке определенных фракций казеина: повышение азг на 0,415, (3- на 0,157, у- на 0,301, снижение к-казеина на 0,042 г/100 мл приводит к увеличению продолжительности свертывания молока сычужным ферментом на 15,8 минуты и появлению доли дряблого и несвернувшегося сгустков в более 50;0 % пробах молока.

1. В хозяйствах Республики Татарстан рекомендуется, используя метод чистопородного разведения, усилить работу по увеличению численности нового типа молочного скота «Татарстанский», так как белковый состав, технологические свойства молока у коров данной популяции в течение последнего месяца лактации позволяет использовать его для производства сыра, творога и стерилизованных молочных продуктов в сроки, предусмотренные в нормативных документах.

2. Предприятиям молочной промышленности рекомендуется для производства белково-молочных продуктов осуществлять отбор молока-сырья с учётом породы, породности дойных стад хозяйств-поставщиков. При этом молоко коров холмогорской, голштинской и нового типа молочного скота «Татарстанский» целесообразно использовать для производства сыра и творога до 15-и дней, для производства стерилизованных молочных продуктов до 10-и дней до запуска.

3. Основные положения и материалы работы рекомендуется использовать в профильных ВУЗах по специальностям «Зоотехния», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Мухаметшина, Алия Ринатовна, 2009 год

1. Азимова, P.A. Влияние породы и сезона года на химический состав молока и его технологические свойства / P.A. Азимова, И.П. Ардатовская // Тезисы докл. респ. научн. производ. конф. -Казань, 1994. - С. 14.

2. Аманжолова, К.С. Белковые фракции молока коров холмогорской породы в зависимости возраста / К.С. Аманжолова // Физиологические аспекты ветеринарии и зоотехнии: Межвуз. сб. науч. тр. Казань, 1994. -С. 23-26.

3. Антонова, В. Состав и свойства молока разных порций удоя /

4. B. Антонова // Молочное и мясное скотоводство. 1996. - № 1.1. C. 22-25.

5. Аппарат для вертикального гель-электрофореза АВГЭ-1: Рекламный проспект. Талинн, 1985.

6. Апробация нового молочного типа скота холмогорского породы, созданного для Центральной Нечерноземной зоны Российской Федерации / Д.Б. Переверзев и др. // М.: Аграрная Россия. 1999. -№ 2 (3). - С. 15-22.

7. Афанасьев, М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской голштино-фризской пород скота и их помесей: автореф. дис.канд. биол. наук: 06.02.01 / Афанасьев Михаил Павлович. Казань, 1996. - 24 с.

8. Афанасьев, М.П. Химический состав и технологические свойства молока коров-различных пород / М.П. Афанасьев, И.П. Ардатовская. Тез. докл. респ. научн.-производ. конф. Казань, 1996. - С. 202.

9. Артюхина, И.Н. Эффективность голштинизации черно-пестрого скота / И.Н. Артюхина, O.A. Гриненко // Зоотехния. 2001. - №5. - С. 4-6.

10. Асаад, Ю. Изеледване върху различията в казеиновите фракции на млякото от черношарского говедо според сезона / Ю. Асаад // Животновъд науки. 1984. - Т.21, № 6. - Р. 25-29.

11. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1983.-414 с.

12. И. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. М.: ВО "Агропромиздат", 1990. - 351 с.

13. Баранова, B.C. Фракционный состав белков молока разных пород / B.C. Баранова//Вопросы вет. биологии. — 1988. С. 17-18.

14. Болгов, А.Е. Использование айрширкого скота для улучшения молочных пород / А.Е. Болгов, Е.П. Карманова. М.: Росагропромизд, 1989.-304 с.

15. Бурдин, Ю.М. Создание сибирского типа скота черно-пестрой породы / Ю.М. Бурдин // Зоотехния. 1990. - № 11. - С. 11 -13.

16. Владыкина, Т.Ф. Определение термоустойчивости молока и молочных продуктов по тепловой пробе / Т.Ф. Владыкина, В.В. Вайткус // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа, 1986. Т. 19. - С. 21 - 30.

17. Влияние генотипа коров на качество молока / А. Солдатов и др. // Молочн. и мяс. скотоводство. 1991. - №5 - С. 38-40.

18. Волохов, И.М. Выведение нового чёрно-пёстрого молочного скота в Нижнем Поволжье / И.М. Волохов, О.В. Пащенко, Д.А. Скачков // Зоотехния. 2003. - № 6. - С. 5-6.

19. Гааль, Э. Электрофорез в разделении биологических макромолекул / Э. Гааль, Г. Медьеши, Л. Верецкий. -М.: Мир, 1982. 446 с.

20. Галлямова, А. Каппа-казеин важнейший селекционный критерий? в молочном скотоводстве / А. Галлямова, С. Исламова // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. - № 2. - С. 17-18.

21. Генетическая дивергенция некоторых аборигенных и заводских пород крупного рогатого скота (BOS TAURUS) Евразия / Л.В. Банникова и др. // Генетика. 1995. - Т. 31, № 27. - С. 971 - 982.

22. Генетические ресурсы крупного рогатого скота: редкие и исчезающие отечественные породы / C.B. Уханов и др.. М.: Наука, 1993. - 171 с.

23. Голштинизация: пензенский вариант / В.Ф. Зубриянов и др. // Зоотехния. 1995. - № 7.- С. 9 - 11.

24. Горбатова, К.К. Контроль термоустойчивости молоко по содержанию ионов кальция / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова // Молоч. промышленность. 1998. - № 3. - С. 22.

25. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2001. - 320 с.

26. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. - С. 79 - 82.

27. Гроклод, Ф. Полиморфизм белков молока; некоторые биохимические и генетические аспекты / Ф. Гроклод // Материалы 16-й Международ, конф. по группам крови и биохим. полиморфизму животных. JI.:, 1979. -Т.1.-С. 55-93.

28. Давидов, Р.Б. Молоко и молочное дело / Р.Б. Давидов. М.: Колос, 1973.-С. 40-59.

29. Диланян, З.Х. Молочное дело / З.Х. Диланян. Сельхозгиз., 1958.423 с.

30. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта / Б.А. Доспехов. М.: Колос, 1979.-416 с.

31. Дунин, И.М. Использование голштинской породы для повышения продуктивности молочного скота России: автореф. дис.докт. с.-х. наук: Дунин Иван Михайлович. Москва, 1994. - 61 с.

32. Дунин; И.М!. Современные аспекты племенного дела в молочном.Лскотоводстве / И.М. Дунин // Зоотехния: 1998. - №1. - С. 2-8.

33. Дунин, И.М. Совершенствование скота черно-пестрой породы в Среднем Поволжье / И.М. Дунин, К.К. Аджибеков, Э.К. Бороздин. М.: Изд. ВНИИплем, 1998. - 279 с.

34. Дьяченко, П.Ф. Технология молока и молочных продуктов / П.Ф. Дьяченко. -М.: Изд. "Пищевая промышленность", 1974. 447 с.

35. Елецкая, Ж.Я. Сравнительная оценка молочных пород скота в Ростовской области / Ж.Я. Елецкая // Животноводство. — 1978. № 7. — С. 41-42.

36. Жебровский, JI.C. Селекционные показатели содержания белка в молоке коров черно-пестрой породы / JI.C. Жебровский, М.А. Иванова // Труды конф.: Плем. дело, генетика и новые методы селекции молоч. скота.-М.:1970.

37. Жебровский, JI.C. Селекционно -генетические основы белкового состава молока коров / JI.C. Жебровский. М.: Колос, 1973. - 248 с.

38. Жебровский, Л.С. Генетические показатели белково-молочности черно-пестрой породы. Препотентность и вероятная ценность быков-производителей по данному признаку / Л.С. Жебровский, A.A. Снопова // Сб. науч. тр. Л., 1989. - вып. 15. - Т. 2.

39. Закирова, Г.М. Белковый состав и технологические свойства молока у помесных коров холмогорская х голштинская разного генотипа: автореф. дис.канд. биол. наук: 02.06.02 / Закирова Галима Мухтаровна. Казань, 2002. 20 с.

40. Зубарев, P.A. Продуктивные качества голштинизированного скота разных линий / P.A. Зубарев, A.B. Игонькин, М.В. Захарова // Прогрессивные технологии производства молока, мяса шерсти в Поволжье. Саратов, 1992. - С. 25 - 32.

41. Иолчиев, Б. Использование полиморфных систем белков молока в селекции / Б. Иолчиев, М. Ерёмина // Молочное и мясное скотоводство. 1996. -№2. -С. 20-22.

42. Исламов, Р.Р. Белковый состав молозива у коров молочных пород и его влияние на рост новорожденных телят: автореф. дис.канд. биол. наук: 06.02.01 / Исламов Руслан Рустамович. Казань, 2007. - 24 с.

43. Кадлец, И. Влияние зоотехнических факторов на качество и состав молока / И. Кадлец // Материалы XXI Международ, молоч. конгресса. -М.: Агропромиздат, 1985. Т.2. - С. 77-84.

44. Карликов, Д.В. Недостатки и пороки экстерьера черно-пестрого скота / Д.В. Карликов, И.В. Клейменова//Зоотехния. 1997. - № 1. - С. 8-10.

45. J 46. Короткевич, О.С. Биохимия молока / О.С. Короткевич,

46. Т.А. Дементьева. Новосибирск: НГАУ, 2007. - 218 с.i

47. Красота, В.Ф. Разведение сельскохозяйственных животных /

48. B.Ф. Красота, Т.Г. Джапаридзе. М.: Изд. ВНИИПЛЕМ. 1999.1. C. 138- 163.

49. Кугенев, П.В. Молочное дело / П.В. Кугенев. М., Колос, 1983. - 303 с.

50. Маркова, Н.Г. Улучшение состава и свойств молока / Н.Г. Маркова. -i М.: Россельхозиздат, 1969. С. 13-120.

51. Маурер, Г. Диск-электрофорез. Теория и практика электрофореза вj полиакриламидном геле / Г. Маурер. М.: Изд. "Мир", 1971. - 247 с.t 53. Машуров, A.M. Генетические маркеры в селекции животных /

52. А.М. Машуров. М.: Наука, 1980. - 315 с.г»

53. Меркурьева, Е.К. Генетические основы селекции в скотоводстве /

54. Моноенков, М.И. Ценная порода / М.И. Моноенков // Сельское хозяйство Нечерноземья. 1987. - № 9. - С. 20 - 22.

55. Мотова, E.H. Технологические свойства молока холмогорских коров различных генотипов / E.H. Мотова // Зоотехния. 2004. - № 2. -С. 20-22.

56. Мухаметгалиев, H.H. Совершенствование прибора вертикального электрофореза / H.H. Мухаметгалиев, P.P. Хаертдинов // Ученые зап. Казан, гос. акад. вет. мед. им. Н.Э. Баумана. Казань, 2005. — Т. 180. -С. 283-289.

57. Мухаметгалиев, H.H. Оценка молочных пород скота и их помесей по сыропригодности молока / H.H. Мухаметгалиев // Ученые зап. Казан, гос. акад. вет. мед. им. Н.Э. Баумана. Казань, 2005. - Т. 181. -С. 139-146.

58. Новый тип черно-пестрого скота — ненецинский / Ю.Н. Григорьев и др:. // Зоотехния. 2004. - №3. - С. 5-7.

59. Новый тип холмогорского скота северный / Л.П. Шульга и др. // Зоотехния. 2005. - № 1. - С. 8-11.

60. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А.П. Калашников и др. Москва. 2003. - 456 с.

61. Недава, В.Е. Повышение жирномолочности крупного рогатого скота / В.Е. Недава. Киев, 1971. - 148 с.

62. Нургалиев, М.Г. Качество и технологические свойства молочной продукции татарстанского типа скота / М.Г. Нургалиев, Р.А. Хаертдинов, P.P. Хаертдинов // Молочное и мясное скотоводство. -2007.-№1.-С. 27-28.

63. Плохинский, H.J1. Биометрия / H.JI. Плохинский. М.: Изд. Мое. Университета, 1970. — 362 с.

64. Полетаев, П.В. Физиология и биохимия жирномолочности коров / П.В. Полетаев. М.: Колос, 1972. - С. 12.

65. Полипенко, В.П. Динамика белкового состава молока коров разного возраста в течении лактации / В.П. Полипенко // Полноцен. кормл. жвач. жив-х в условиях их интенсивн. использования. М., 1990. - С. 105-112.

66. Приборы контроля термоустойчивости и других показателей качества молока / Л.П Брусиловский и др. // Молочная промышленность. -1999. -№3. С. 21.

67. Просеков, А.Ю. Пенообразование молока по сезонам года / А.Ю. Просеков // Молочная промышленность. 2000. - № 9. - С. 37. ■

68. Прохоренко, П.Н. Голштино-фризкая порода скота / П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов. Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1986. - 238 с.

69. Прохоренко, П.Н. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве / П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов. — М.: Россельхозиздат, 1986. 191 с.

70. Прохоренко, П.Н. Методы создания высокопродуктивных молочных стад / П.Н. Прохоренко // Зоотехния. 2001. - №11. - С .2-6.

71. Радаева, И.А. Влияние тепловой обработки молока на качество молочных консервов и сухого молока / И.А. Радаева // Молоч. промышленность. 2000. - №9. — С. 33-35.1

72. Развитие племенного молочного скотоводства в Татарстане / М.Г. Нуртдинов и др.. — Казань: центр инновационных технологий, 2006. 132 с.

73. Родионов, Г.В. Рекомендации по повышению термоустойчивости молока коров / Г.В. Родионов. — М.: Агроконсалт, 2003. 24 с.

74. Рокицкий, П.Ф. Введение в статистическую генетику / П.Ф. Рокицкий. -Минск, 1974

75. Салахов, И.Б. Адаптационная способность и использование генофонда венгерского голштино-фризского скота в условиях Татарстана: автореф. дис.канд. биол. наук: 06.02.01 / Салахов Ильдар Бадрутдинович. — Казань, 2002.-21 с.

76. Сайфутдинов, К.Ф. Наследственная изменчивость относительного содержания молочных белков и ее влияние на технологические свойства молока коров: автореф. дис.канд. биол. наук: 06.02.01 / Сайфутдинов Камил Флюсович. Казань, 1998. - 21 с.

77. Сергеева, В.А. Качество молока чёрно-пёстрых коров с различной кровностью по голштинской породе: автореф. дис.канд. с.-х. наук: 06.02.01 / В.А. Сергеева. Ижевск, 1997. - 21 с.

78. Сивкин, Н.В. Что влияет на термоустойчивость молока / Н.В. Сивкин, Л.А. Зернаева// Зоотехния, 2004. № 1. - с. 30-31.

79. Скрещивание симменталок с красно-пёстрыми голштинами / М.С. Волков и др. // Степные просторы. 1990. - № 8. - С. 18 - 19.

80. Снопова, A.A. Пути повышения белковости молока / A.A. Снопова. -М.: Россельхозиздат, 1986.- 84 с.

81. Стрекозов, Н.И. Стратегия разведения пород молочного скота / Н.И. Стрекозов // Зоотехния. 1991. - № 1. - С. 2-6.

82. Тараненко, А.Г. Физиологические основы повышения молочной продуктивности / А.Г. Тараненко. М.: Россельхозиздат, 1986. — 204 с.

83. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов/ Г.В. Твердохлеб. — М.: Агропромиздат, 1991. -463 с.

84. Технологические свойства молока голштинизированного скота черно-пестрой и бестужевской пород / В.В. Заикин и др. // Зоотехния. -2007.-№9.-С. 22-24.

85. Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тепел. М.: Пищевая промышленность, 1979.-С. 159-206.

86. Тминная ароматическая добавка в рационы коров / А.Ф. Трофимов и др. // Зоотехния. 1996. - № 8. - С. 19 - 21.

87. Тукшаитов, Р.Х. Основы динамической метрологии и анализа результатов статистической обработки / Р.Х. Тукшаитов. Казань: Мастер Лайн, 2001. - 284 с.

88. Устинников, Б.А. Метод дискового электрофореза в полиакриламидном геле для фракционирования и изучения белков (обзор) / Б.А. Устинников, Г.А. Ермолин. — М. ЦНИИТЭИ, пищепром.

89. Формирование консистенции сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы / H.A. Шергина и др., // Сыроделие и маслоделие. 2001. - № 4. - С. 19 - 20.

90. Хаертдинов, P.A. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле / P.A. Хаертдинов. М.: Изд. ВАСХНИЛ, 1989.-30 с.

91. Хаертдинов, P.A. Задания к практическим занятиям по генетике с.-х. животных (с метод, указаниями) / P.A. Хаертдинов, P.A. Азимова. -Казань, 1990.-52 с.

92. Хаертдинов, P.A. Содержание белков в молоке коров в зависимости от их породной принадлежности / P.A. Хаертдинов // Доклады ВАСХНИЛ. 1990.-№5.-С. 52-55.

93. Хаертдинов, P.A. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота: автореф. дис.докт. биол. наук: 06.02.01 / Хаертдинов Равиль Анварович. СПб.: Пушкин, 1992. - 43 с.

94. Хаертдинов, P.A. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока / P.A. Хаертдинов, М.П. Афанасьев, Э.С. Губайдуллин // Молоч. и мяс. скотоводство. -1997.-№5.-17 с.

95. Хаертдинов, P.A. Селекция на повышение белковости и улучшение технологических свойств молока / P.A. Хаертдинов, A.M. Гатауллин. — Казань: Матбугат йорты, 2000. 132 с.

96. Хаертдинов, P.P. Влияние породности молочных стад на белковый состав сыра / P.P. Хаертдинов // Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию образования зооинженерного факультета. Казань, 2005. - С. 114 - 116.

97. Хаертдинов, P.A. Новый молочный тип скота в Татарстане /

98. P.A. Хаертдинов, М.Г. Нургалиев // Молочное и мясное скотоводство.i2006.-№7.-С. 12-14.

99. Хамидуллин, Т.Н. Улучшение молочного скота в Татарстане / Т.Н. Хамидуллин // Зоотехния. 1994. - № 8. - С. 6-7.

100. Халимуллин, Г.А. Новоуральский голштинизированный тип черно-пестрого скота / Г.А. Халимуллин // Зоотехния. — 1997. №8. — С. 3-6.

101. Халимуллин, Г.А. Новый уральский тип1 черно-пестрого скота / Г.А. Халимуллин, С.А. Гридина, Г.Д. Кипкаев // Зоотехния. 2003. -№Ю.-С. 10-12.

102. Холмогорский скот и его совершенствование в Татарстане, / P.A. Хаертдинов и др.. Казань: Матбугат йорты, 2000. — 120 с.

103. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - С. 5 - 24.

104. Черных А. Генотип каппа-казеина и качество молока черно-пестрых коров / А. Черных, JI. Калашникова // Молочное и мясное скотоводство.-2008.-№5.-С. 9-10.

105. Честюнина, В.И. Фракционный состав белков молока у красныхстепных коров и их помесей. Совершен, плем. и продуктив. качеств с.-х.бживотных в Сев. Казахстане / В.И. Честюнина, А.И. Гусева. Алма-Ата, 1985.-С. 32-40.

106. Шалыгина, A.M. Общая технология молока и молочных продуктов / A.M. Шалыгина, JLB. Калинина. М.: КолосС, 2004. - 200 с.

107. Шестаков, В.М. Влияние голштинов на продуктивные качества скота черно-пестрой породы / В.М. Шестаков, Е.П. Филимонова // Hav4. тр. КФТСХА. 1993.- № 1.- С. 138-143.

108. Шульга, Н. Динамика иммуноглобулинов в крови и молозиве коров после отела / Н. Шульга, Т. Сокольникова, В. Шульга // Молочное и мясное скотоводство. 2005. — JNb 1. — С. 24.

109. Эффективность голштинизации черно-пестрого скота в Ленинградской области / П.Н. Прохоренко и др.. // Зоотехния. 1999. - № 7. - С. 2-4.

110. Юсупова, А.Г. Влияние скармливания силоса с различными консервантами на молочную продуктивность, состав и свойства молока коров: автореф. дис.канд. биол. наук: 06.02.01 / А.Г. Юсупова. -Казань, 1995.-22 с.

111. A comprehensive approach to cheese characterization: the example of Beauford cheese / J.F. Chamba et al. // Science des Aliments. 1994. -№ 14.-P. 581 -590.

112. Acid production and curd toughness in milks of different asrcasein types / A.M. Sadler et al. // J. Dairy Sci. 1968. - Vol. 51. - P. 28 - 30.

113. Aschaffenburg, R. Genetic variants of milk proteins: their breed distribution / R. Aschaffenburg, J. Drewry // J. Dairy. Res. 1968. - V.35. - P. 447 - 460.

114. Berg, G. Genetic polymorphism (3-lactoglobulin in relation of milk composition and cheese-making properties / G. Berg, H. Bevenhuis, P.J. De Konihg // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1990. -P. 123 - 133.

115. Berg, G. Genetic polymorphism к-casein and p-lactoglobulin in relation of milk composition and cheesemaking properties / G. Berg // In Cheese yield and factors affecting its control. Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. -1994.-P. 123 - 133.

116. Beta-lactoglobulin and kappa-casein polymorphism in relation to production traits and technological properties of milk in the herd of Polish Black and -White cows / K. Walawski et al. // Genet. Pol. -1994. V.35. - P. 93-108. '

117. Bringe, N.A. Forces involved in the enzimatic and acidic coagulation of casein micelles. Development in Food Proteins / N.A. Bringe, J.E. Kissela. -5 London, Appl. Sc. Publish. - 1987. - P. 159 - 173.

118. Caracterisation des variants genetiques as\- et ß- bovines / F. Grosclaude et al. // Eur. J. Biochem. 1972. - Vol. 26, № 3. - P. 328 - 337.

119. Chiba, H. Opioid antagonist peptides derived from K-casein / H. Chiba, F. Tani, M. Yoshikawa // J. Dairy Res. 1989. - Vol. 56. - P. 363 - 366.

120. Coagulation of milk proteins. I. Effect of genetic variants of milk proteins on rennet coagulation and heat stability of normal milk / J.T. Feagan et al. // Aus. J. Dairy Tecnol. 1972. - № 27. - P. 129 - 134.

121. Complete amino acid sequence of bovine as2-casein / G. Brignon et al. // FEBS Lett. 1977. - Vol. 6. - P. 274 - 279.

122. Davies, D.T. An improved method for the quantitative fractionation of casein mixtures using ion-exchange chomotography / D.T. Davies, A.J.R. Law // J. Dairy Res. 1980. - Vol. 44. - P. 213 - 221.

123. Effect of milk protein genetic variants and composition on heat stability of milk / D.M. Mc Lean et al. // J. Dairy Res. 1987. - № 54. - P. 219 - 235.

124. Effect of genetic variants of ß-lactoglobulin and K-casein on thermostability of ß-lactoglobulin in model system / C. -Y. Ma et al. // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1990. - Vol. 2. - P. 359.

125. Erhardt, G. Allele frequencies of milk proteins in German cattle breeds and demonstration of as2-casein by isoelectric focusing / G. Erhardt // Arch. Tierz., Dummerstorf. 1993. - № 2. - P. 145 - 152.

126. Fiat, A.M. Caseins of various origins and biologically active casein peptides: and oligosacharides: structural and physiological aspects / A.M. Fiat, P. Jolles // Mol. Biochem. 1989. - Vol. 87. - P. 5 - 30.

127. Fox, P.F. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties / P.F. Fox, D.M. Mulvihill // J. Dairy Res. 1982. - Vol. 84, № 4. -P. 627 - 646.

128. Frank, G. On the primary structure of p-Lg / G. Frank, G. Braunitzer // Hoppe Seyler's L. Physiol. Chem. - 1976. - P. 348.

129. Genetic variants of the influence on quality of milk and cultured milk protein / R. Vegarud et al. // Inter. Dairy Cong.-Montreal, 1990, V.l P. 91.

130. Gravert, H.O. The relevance of K-casein for genetic differences in cheese-making properties / H.O. Gravert, H. Schulte-Coerno, K. Oloffs // Swiss Federal Institute of Tech.-Switzerland, 1991. P. 236 - 241.

131. Hill, R.J. The major genetic variant macropeptides of K-casein. A comparison of their amino acid contents and trytic peptides / R.J. Hill, M.A. Naughton, R.G. Wake // Biophys. Acta. 1970. - Vol. 200. - P. 267 - 274.

132. Hold, C. Primary and predicted secondary structures of the caseins in relation to their biological function / C. Hold, L. Sawver // Protein Engineer. 1988. -Vol. 2.-P. 251 -259.

133. Home, D.S. Genetic polymorphism of K-casein and rennet coagulation time.

134. Effect of serum phase components / D.S. Home, D.D. Muir // Milchwissenschaft. 1994. - № 49. - P. 446 - 449.

135. Jakob, E. Genetic polymorphism of milk proteins / E. Jakob // Mlejelarstvo. -1994.-№44.-P. 197-217.

136. Jing, L. Genetic polymorphism of milk protein and correlation with production traits / L. Jing, L. Manzhu // Acta Veterinaria Sinica. 1992. -№23.-P. 112-117.

137. Kaminski, S. Use of the results of DNA restriction fragment .lengthpolymorphism analysis to determine the K-casein genotype in bulls /t

138. S. Kaminski // Prace i Materialy Zootechniczne, Zeszyt Specjalny. 1994. -№ 3. - P. 99-101.

139. Kiddy, C.A. Gene frequencies in milk protein polymorphism in dairy cattle / C.A. Kiddy, R.E. Me Cann, W.W. Thatche // Imiminogenet. Lett. 1968. -№5. - P. 150- 152.

140. Kristiansen, K.R. Influence of genetic variants on milk composition and technological properties / K.R. Kristiansen // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1990. - Vol. 1. - P. 59.142. Mahan D.C., Gnfo., 1975

141. Mariani, P. Varianti genetiche delle proteine gel cattle nella razza Rendena / P. Mariani, O. Russo // Rivists di Zoot. Eveter. 1975. - № 4. - P. 345 - 348.

142. Mariani, P. Rennet coagulation properties of cow milk in relation to asi-casein genotypes / P. Mariani, P. Bonatti, M. Pecorari // Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia. 1988. - № 39. - P. 431 - 438.

143. Mariani, P. La costistenza del coagulo in latti caratterizzati dale varianti A e B della beta-lattoglobulina / P. Mariani et al. // L'ndustria del Latte. 1982.- № 22. P. 9 - 12.

144. Mc Lean, D.M. Effect of milk protein genetic variants on milk yield and composition / D.M. Mc Lean, E. R. B. Graham, R.W. Ponzoni // J. Dairy Res.- 1984.-№51.-P. 531 -546.

145. Mercier, J.C. Structure primaire de la caseine asi bovine / J.C. Mercier,i

146. F. Grosclaude, B. Ribadeau-Dumas // Sequence Complete. Eur. J. Biochem. -1971.-Vol. 23. P. 41 -45.

147. Ng-Kwai-Hang, K.F. Rapid separation and quantification of major caseins and whey proteins of bovine milk by Polyacrylamide gel electrophoresis / K.F. Ng-Kwai-Hang, E.M. Kroeker // J. Dairy Sei. 1984. - Vol. 67, № 12.- P. 3052 3056.

148. Ng-Kwai-Hang, K.F. Genetic variants of milk proteins and cheese yield / K.F. Ng-Kwai-Hang // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1994. -P. 160 - 166.

149. Ng-Kwai-Hang, K.F. Effect of genetic variants of K-caseins and p-caseins on stability calcium-caseiriate model systems / K.F. Ng-Kwai-Hang, G.I. Imafidon // Brussels, Belgium; Int. Daily Federat.- 1990. P. 359.

150. Nomenclature of proteins of cows milk fifth revision / W.N. Eigel et al. // J. Dairy Sci. 1984. - Vol. 67, № 8. - P. 1599 - 1631.

151. Pagnacco, G. Effect of casein and p-lactoglobulin genetic variants on renneting properties of milk / G. Pagnacco, A. Caroli // J. Dairy Res. 1987. -Vol. 54, № 2. - P. 479 - 489.

152. Parnell-Clunies, E., Heat-induced changes in milk processed dy vat and continuous heating systems / E. Parnell-Clunies, Y. Kakuda, D. Irvine // J. Daily Sci.- 1988. № 71. - P. 1472 - 1483.

153. Piedmontese cow milk: protein composition and clotting aptitude evaluation / J. Liberatori et al. // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1990. - Vol. 1. -P. 61.

154. Polymorphism of milk protein in cheese production / D. Samarzija et al. // Mluekarstvo. 1992. - Vol. 41. - P. 319 - 327.

155. Polymorphism of Milk Protein in Hungarian Spotted and Hungarian Grey Cattle: A Possible New Genetic Variants of p-lactoglobulin / M. Baranyi et al. // J. Dairy Sci. 1993. - № 76. - P. 630 - 636.

156. Puhan, Z. Genetic variants of milk proteins and cheese yield. In Cheese yield and factors affecting its control / Z. Puhan, E. Jacob // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1994. - Vol. 1. - P. 111 - 112.

157. Rahali, V. Influence des variants genetiques de la {3-lactoglobuline et la k-caseiny sur la composition du lait et son aptitude fromagere / V. Rahali, J.L. Merand // Le lait. 1991. - № 71. - P. 275 - 297.

158. Reimerdes, E.H. Die quantitative Bestimmug der genetischen Varianten von ß-lactoglobulin in Milch / E.H. Reimerdes, H.A. Mehrens // Milchwissenschaft. 1978. - M. 33, H. 6. - P. 345 - 348.

159. Relazioni tra genotipi lattoproteici, composizione del latte nel corso délia lattazione / M. Rampilli et al. // Sei. Tecnica Lattiero-Casearia. 1988. -Vol. 39, № 4. - P. 262 - 279.

160. RFLP analysis of the K-casein locus in cattle / G. Damiani et al. // Anim. Genet. 1990.-Vol. 21.-P. 107- 114.

161. Ron, M. Effect of sire's milk protein genotype on daughter performance for production traits of Israel Holsteins / M. Ron et al. // ISAG Conf. Inter. -1992.

162. Sawyer, W.H. Complecs between ß-lactoglobulin and K-casein. A review / W.H. Sawyer // J. Dairy Sei. 1969. - Vol. 52. - P. 1347 - 1353.

163. Siebert, B.B. Procedure for simultaneous of genetic variants in cows milk by isoelectric focusing / B. Siebert, G. Erhardt, B. Senft // Anim. Blood Grjups and Biochem. Genet. 1985. - № 16. - P. 183 - 191.

164. Syrstad, O. Protein and fat content of cow's milk / O. Syrstad // Meld. Norg. Landbrukshogsk. 1975. - Vol. 54, № 19. - P. 1 - 15.

165. Tervala, H.L. Factors affecting renneting properties of milk / H.L. Tervala, V. Antila, J. Syvajarvi // Meijeritieteellinen Aikakauskirja. 1985. - № 43. -P. 16-25.

166. Thompson, M.P. Genetic variants of the milk proteins / M.P. Thompson, N.M. Farrell // In: Lactation. N. Y.: Acad. Press* 1974. V. 3. - P. 109-132.

167. Tong, P.S. Effect of genetic variants of milk proteins on the yield of Cheddar cheese / P.S. Tong, N. Y. Farkye, J.F. Medrano // Brussels, Belgium; Inter. Dairy Federat. 1994. - P. 179 - 187.

168. Variation on the as.-casein fraction of individual cow's milk / M.P. Thompson et al.] // Nature. 1969. - Vol. 195. - P. 1001.

169. Varindra, S.S. Physicochemical properties of native and reassembled casein micelles from buffalo (Budalis budalis) milk / S.S. Varindra, S.M. Sood // Australian J. Of Dairy tech. 1994. - № 49. - P. 79 - 81.

170. Voglino, G.F. Association between asr, (3- and K-casein loci in two Italian cattle breeds / G.F. Voglino, I. Carignano // Anim. Blood Grps Biochem. Genet. 1975. - V.6. - P.175-183.

171. Wake, R.G. Analysis of casein fractions by zone electrophoresis in concentrated urea / R.G. Wake, R.L. Baldwin // Biochem. Biophys. Acta. -1961.-V.47.-P. 225.

172. Waugh, D. The interactions of asr, (3-, K-casein in micelle formation / D. Waugh // Disc. Faraday Soc. 1958. - V.25. - P. 186.

173. Woychik, J.H. Chromatography isolation and particle. Characterization of reduced K-casein components / J.H. Woychik, E.B. Kalan, M.E. Noelken // Biochem. 1966. - V. 5 - P. 2276-2282.