Белковый состав и технологические свойства молока у помесных коров холмогорская Х голштинская разного генотипа тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.01, кандидат биологических наук Закирова, Галима Мухтаровна

• Закирова, Галима Мухтаровна
• кандидат биологических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Закирова, Галима Мухтаровна

1. ВВЕДЕНИЕ.

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Белки молока и их роль в технологическом процессе производства молочных продуктов.

2.2. Влияние генетических и паратипических факторов на белковый состав и технологические свойства молока.

2.3. Изменение молочного белка и его фракций в процессе производства сыра.

3. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Материал и условия проведения исследований.

3.2. Электрофорез и количественный анализ белков молока.

3.3. Исследование молока на сыропригодность.

3.4. Исследование молока на термоустойчивость.

3.5. Определение содержания белков в сыворотке крови.,.

3.6. Обработка результатов.

4. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Изменение белкового состава молока при скрещивании холмогорской и голштинской пород.

4.2. Влияние различных факторов на белковый состав молока помесных коров разного генотипа

4.2.1. Зависимость белкового состава молока от уровня продуктивности у помесных коров разного генотипа.

4.2.2. Зависимость белкового состава молока от живой массы у помесных коров разного генотипа.

4.2.3. Зависимость белкового состава молока от возраста у помесных коров разного генотипа.

4.2.4. Взаимосвязь сывороточных белков молока и крови у помесных коров разного генотипа.

4.3. Изменение технологических свойств молока при скрещивании холмогорской и голштинской пород

4.3.1. Изменение сыродельческих свойств молока при скрещивании холмогорской и голштинской пород.

4.3.2. Изменение термоустойчивости молока при скрещивании холмогорской и голштинской пород.

4.4. Влияние различных факторов на технологические свойства молока помесных коров разного генотипа

4.4.1. Зависимость сыродельческих свойств молока от уровня казеиновых фракций у помесных коров разного генотипа.

4.4.2. Зависимость термоустойчивости молока от уровня белковых фракций у помесных коров разного генотипа.

4.5. Качество сыра, произведенного из молока помесных коров, и изменение белков при его созревании.

5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

6. ВЫВОДЫ.

7. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Белковый состав и технологические свойства молока у помесных коров холмогорская Х голштинская разного генотипа»

Актуальность темы. Повышение содержания белков в молоке и улучшение их технологической и биологической ценности являются приоритетными направлениями в селекции молочного скота, поскольку в последние годы во многих странах мира, в том числе нашей, наблюдается тенденция снижение потребления молочного жира и, напротив, происходит увеличение доли молочного белка в рационе человека. Потребление молока, переработанного на сыр, а не на масло, соответствует основам рационального питания человека. При производстве сыра наряду с белковомолочностью молока немаловажное значение имеют его технологические свойства: свертываемость молока под действием сычужного фермента, продолжительность свертывания, состояние сырной массы.

Вторым перспективным направлением развития молочной промышленности является увеличение производства стерилизованных молочных продуктов, которые имеют длительный срок хранения (от 2-х месяцев до более года) и поэтому пользуется у населения большой популярностью. При производстве этих продуктов очень важным свойством молока является термоустойчивость, поскольку стерилизация проводится с использованием сверхвысоких температур - от 110° до 160°С, которые иногда приводят к необратимым изменениям молока (коагуляции белков и другим нежелательным изменениям составных частей).

Производство высококачественного сыра и стерилизованных продуктов возможно лишь тогда, когда в молочные комбинаты поступает из хозяйств молочная продукция, обладающая высокой технологичностью по вышеуказанным свойствам, улучшение которых является важной селекционной проблемой. В настоящее время в нашей стране интенсивно создаются новые молочные типы скота преимущественно с использованием голштинской породы (Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г., 1986; Митюков А.К., 1989; Дунин И.М., 1994; Хаертдинов P.A. и др., 2000; Прохоренко П.Н., 2001 и др.)- Поэтому современные стада молочного скота представлены помесями разного генотипа. У них в сравнении с исходными отечественными породами наблюдается повышение молочной продуктивности. Однако, наряду с молочностью необходимо вести селекцию по белковости молока, улучшению структуры молочного белка, повышению его биологически ценных фракций и сохранению высоких технологических свойств молока: сыропригодности и термоустойчивости (Медведев И.К., 1986; Снопова А.А., 1986; Berg G. et al., 1987; Neimann-Sorenson A. et al., 1987; Breitenstein K.G. et al., 1989; Gibson J.P. et al., 1990; Хаертдинов P.A., 1990, 1992, 2000; AntunacN. et al., 1992; SamarzijaD. et al., 1992; Jakob E., 1994; Michalak W., 1994). Для успешного решения этих вопросов селекции молочного скота требуется выявление закономерностей наследования белкового состава и технологических свойств молока и изменения качества молочных продуктов при межпородном скрещивании.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлось изучение динамики изменения белкового состава и технологических свойств молока у помесных коров холмогорская х голштинская по мере повышения их кровности по улучшающей породе, определение технологических изменений структуры белка при производстве сыра "Сулугуни" из молока помесных коров. Для достижения этой цели были решены следующие задачи:

• определение содержания белковых фракций в молоке помесных коров холмогорская х голштинская разного генотипа;

• изучение влияния различных факторов (уровня продуктивности, живой массы и возраста) на белковый состав молока у помесных коров разного генотипа;

• изучение взаимосвязи сывороточных белков молока и крови у помесных коров разного генотипа;

• определение технологических свойств (сыропригодности и термоустойчивости) молока у помесных коров разного генотипа;

• изучение влияния уровня главных казеиновых фракций на технологические свойства (сыропригодность и термоустойчивость) молока у помесных коров разного генотипа;

• изучение технологических изменений молочного белка при производстве сыра "Сулугуни" из молока помесных коров.

Научная новизна работы. Впервые изучено в динамике изменение белкового состава и технологических свойств молока у помесных коров холмогорская х голштинская по мере повышения их кровности по улучшающей породе, установлены технологические изменения структуры белка при производстве сыра "Сулугуни" из молока помесных коров. Предложена современная классификация казеиновых фракций в сырах. Определена степень влияния различных факторов (уровня продуктивности, возраста, живой массы, содержания сывороточных белков крови и главных казеиновых фракций) на белковый состав и технологические свойства молока.

Теоретическая и практическая ценность работы. В работе получены новые данные об изменении белкового состава молока и технологических свойств молока в результате скрещивания холмогорской и голштинской пород и о степени влияния на них различных факторов. Проведено фракционирование казеинов в процессе созревания сыра, определено их содержание в различных его видах, установлены маркерные фракции казеина, указывающие на зрелость сыра.

Результаты исследований вошли в книги "Холмогорский скот и его совершенствование в Татарстане" (Казань, 2000) и "Селекция на повышение белковости и улучшение технологических свойств молока" (Казань, 2000), которые широко используются в практической селекции, работниками молочной промышленности и в учебном процессе.

На защиту выносятся следующие основные положения:

1. При скрещивании холмогорской и голштинской пород у помесей по мере повышения их кровности белковый состав и технологические свойства молока становятся сходными с аналогичными показателями улучшающей породы.

2. На белковый состав и технологические свойства молока помесных животных холмогорская х голштинская кроме их породности оказывают большое влияние и другие факторы: молочность, живая масса, возраст и другие. Влияние этих факторов носит разнонаправленный характер.

3. При выработке сыра белковые компоненты молока подвергаются значительным качественным и количественным изменениям. При этом некоторые изменения могут служить маркерными показателями зрелости сыра.

Апробация работы. Материалы диссертации докладывались и обсуждались на ежегодных республиканских научно-производственных конференциях по проблемам ветеринарии и животноводства (Казань, 1997, 1998, 1999, 2000); I республиканской научно-практической конференции "Молодые ученые агропромышленному комплексу" (Казань, 1998), на II съезде Вавиловского общества генетиков и селекционеров (Санкт-Петербург, 2000).

Публикация. Основное содержание диссертации опубликовано в 13 печатных работах.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, описания материалов, методики и методов, результатов собственных исследований, обсуждения, выводов, практических предложений и списка литературы. Работы изложена на 143 страницах компьютерного текста, иллюстрирована 28 таблицами и 8 рисунками. Список литературы включает 143 источников, в том числе 67 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных», Закирова, Галима Мухтаровна

6. ВЫВОДЫ

1. Исследованиями установлено, что при скрещивании холмогорской и голштинской пород у помесей в сравнении с материнской породой происходит снижение белковости молока и содержания казеинов. Состав молока у высококровных помесных коров (7/s Г) по этим показателям становится сходным с молоком улучшающей голштинской породы, что обусловлено прежде всего соответствующими изменениями aso-, asr и к -казеинов. Однако повышение кровности помесей оказало противоположное влияние на содержание сывороточного белка и главной ее фракции - (3-лактоглобулина, по которым высококровные помеси оказались ближе к материнской породе, нежели отцовской.

2. При межпородном скрещивании характер связи содержания комплексных белков, как казеина и белка молочной сыворотки, а также общего белка с продуктивностью помесных коров остается отрицательным. У них с увеличением доли крови по голштинской породы величина этой связи уменьшается. В стабильной отрицательной связи с продуктивностью находились также некоторые фракции молочного белка, как aso-, asr, s-казеины, альбумин крови и минорные белки сыворотки. Выявлена устойчивая положительная связь с продуктивностью о^-казеина и (3 -лактоглобулина. По остальным фракциям молочного белка в зависимости от кровности помесей существует большая изменчивость, как по характеру, так и по величине связи.

3. У помесных коров существует положительная корреляция между живой массой и общим белком, комплексным казеином, белком сыворотки. У них с увеличением живой массы, как правило, происходит повышение содержания белков в молоке за исключением (3-лактоглобулиновой фракции, которая имеет устойчивую отрицательную связь с этим признаком. Повышение кровности у помесей усиливает положительную связь общего белка, казеина и его фракций с живой массой и высококровные помеси (7/s Г) имеют наивысшее значение коэффициентов корреляции (до +0,619) между этими признаками. Однако по белкам молочной сыворотки наблюдается противоположная зависимость, т.е. для помесей последних поколений по большинству этих белков характерно наименьшее значение коэффициента связи (до 0,0001).

4. У помесных коров X х Г возраст оказывает определенное влияние на белковый состав молока и в среднем это влияние является положительным, т.е. с возрастом в молоке коров содержание общего белка и большинства его фракций повышается, исключение составляют лишь с^-, (3-, к - казенны и Р-лактоглобулин. При этом наивысшее содержание общего белка, казеина и его фракций наблюдается в 4-й лактации, а по сывороточным белкам возрастная изменчивость выражена в меньшей степени, однако они в сравнении с казеинами имеют более устойчивые коэффициенты корреляции. Установлено, что кровность помесей оказывает существенное влияние, как на характер, так и на величину связи между молочными белками и возрастом коров. По одним белкам установленная связь остается стабильной в течение ряда поколений, по другим же эта связь сильно изменяется в зависимости от кровности помесей.

5. В сыворотке крови помесных коров содержание белков находится в пределах породной изменчивости и составляет в среднем 7,756 г/100 мл. У них по мере повышения кровности в сыворотке крови происходит уменьшение содержания общего белка и его отдельных фракций: трансферрина, посттрансферрина, иммуноглобулина и макроглобулина, однако по альбумину и постальбумину наблюдается противоположная тенденция. Выявлено, что между белками крови и молока существует положительная корреляция. Величина этой связи по мере повышения кровности помесей по содержанию комплексных белков увеличивается.

6. Скрещивание холмогорских коров с голштинскими быками оказывает сильное влияние на сыродельческие свойства молока помесей. У них эти свойства в сравнении с материнской породой снижаются, и повышение доли крови по голштинской породе приводит к увеличению времени свертывания молока и снижению выхода желательного плотного сычужного сгустка. Высококровные помеси и голштинские коровы имеют сходные показатели по сыропригодности молока.

7. На термоустойчивость молока оказывают большое влияние порода, породность, и это влияние, возможно, обусловлено наличием межпородных различий по белковости молока. При этом молоко голштинских коров характеризуется повышенной термоустойчивостью, а холмогорских и О V* Г о пониженной, помесей - промежуточной. У помесей по мере повышения их кровности термоустойчивость молока повышается и при кровности % Г молоко способно выдерживать наиболее продолжительное высокотемпературное нагревание.

8. У помесей X х Г уровень белка в главных фракциях казеина (asi, (3, к) оказывает определенное влияние на сыродельческие свойства молока. Это влияние хорошо выражено по asr и (3 казеинам, слабо к - казеину. Лучшие результаты свертывания молока независимо от генотипа помесей l наблюдаются при низком уровне а^ - казеина. Выявлено улучшение сыродельческих свойств молока по мере повышения кровности помесей при среднем уровне главных казеиновых фракций.

9. Уровень белка в молоке оказывает существенное влияние на термоустойчивость молока. При этом снижение содержания белков в молоке, за исключением (3 - лактоглобулина, сопровождается повышением его термоустойчивости, что подтверждается изменением абсолютных показателей белков и наличием устойчивой их отрицательной корреляцией с термоустойчивостью молока. Повышение кровности у помесей усиливает эту связь, что, по-видимому, связано со снижением уровня белка в их молоке.

10. В результате исследований получены новые данные о фг биологических процессах, протекающих при обработке и созревании сырной массы на примере сыра "Сулугуни". Наиболее характерным изменением "сырого" казеина при выработке сыра является его распад на более простые соединения и расщепление на несколько подфракций, в результате которого в сыре при электрофорезе его массы обнаруживается почти в 2 раза больше белковых компонентов, чем в цельном молоке (8). Предложена современная классификация белковых фракций в сырной массе с учетом их электрофоретической подвижности. Установлено, что сырой казеин в процессе обработки сырной массы подвергается как качественным, так и количественным изменениям. При этом наибольшие изменения наблюдаются в asi - фракции казеина, она расщепляется на две подфракции. Выявлены также существенные изменения по концентрации белка в as'-, as"-, asi'-, asi"-, <*s2'-, y-, s- фракциях. Эти изменения являются технологической характеристикой структуры молочного белка в сырах и могут быть использованы для разработки единой системы оценки степени их созревания.

11.В различных видах сыра обнаруживается одинаковое число (14) белковых фракций. Различия между ними выявляются по количественному их содержанию и при этом установлены наиболее оптимальные концентрации белковых фракций, которые могут служить маркерными # показателями видовой характеристики сыра. Например, для сыра "Сулугуни" таким показателем является накопление as' - и a" - фракций белка, "Городского" - F - фракции, "Российского" - К] - фракции, "Пошехонского" -as]' - фракции, "Колбасного" - asi" - фракции и т.д.

7. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В целях рационального использования произведенной молочной продукции в помесных стадах холмогорская х голштинская рекомендуется:

• молоко, полученное в стадах с высокой долей низкокровных помесных коров (I, П-пок.; Vi Г, 3Л Г), целесообразно направить для выработки сыров, поскольку оно имеет повышенное содержание молочного белка и характеризуется лучшими сыродельческими свойствами;

• молоко, полученное в стадах с высокой долей высококровных помесных коров (III- и последующих пок.; 34 Г и более), целесообразно направить для выработки стерилизованных молочных продуктов, поскольку оно при такой переработке способно выдерживать сверх высокотемпературное воздействие и имеет наименьшее изменение белковых компонентов;

2. Для лабораторий молочных комбинатов рекомендуется методика электрофоретического фракционирования молочного белка и предлагается современная классификация белковых фракций в сырной массе.

3. Для оценки качества различных видов сыра предлагается наиболее оптимальные концентрации белковых фракций, которые могут служить маркерными показателями видовой характеристики сыра.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Закирова, Галима Мухтаровна, 2002 год

1. Азимова P.A., Ардатовская И.П. Влияние породы и сезона года на химический состав молока и его технологические свойств // Тезисы докл. респ. научн. производ. конф. - Казань, 1994 - С. 14

2. Аманжолова К.С. Белковые фракции молока коров холмогорской породы в зависимости от возраста // Физиологические аспекты ветеринарии и зоотехнии / Межвуз. сб. науч. Тр. Казань. - 1994. - С.23-26.

3. Антонова В. Состав и свойства молока разных порций удоя // Молочное и Мясное скотоводство. 1996. - №1. - С.22-25.

4. Аппарат для вертикального гель-электрофореза АВГЭ-1: Рекламный проспект. Таллинн, 1985.

5. Асаад Ю. Изеледване върху различията в казеиновите фракции на млякото от черношарского говедо според сезона // Животновъд науки.- 1984.-Т.21.-№6.- Р.25-29.

6. Асаад Ю., Танев Г. Промени в съотношенисто на казеиновите фракции на млякото от черно-шарено говедо според лакционте месецы // Животновъд науки.- 1984.-Т.21 .-№7.- С. 12-17.

7. Афанасьев М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской голштино-фризской пород скота и их помесей // Автореф. дисс. . канд. биол. наук.-Казань, 1996.- 24 с.

8. Банников Л.В., Зубарева Л.А. Генетическая дивергенция некоторых аборигенных и заводских пород крупного рогатого скота (BOS TAURUS) Евразия // Генетика. 1995.- Т.31.- №27.-С.971-982.

9. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.: Колос, 1983.-414с.

10. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.: ВО "Агропромиздат", 1990.-351с.

11. П.Баранова B.C. Фракционный состав белков молока разных пород // Вопросы вет. биологии.-1988.-С.17-18.

12. Белова Г.А. и др. Технология сыра. М.: Изд. "Легкая и пищевая промышленность", 1984. - 312с.

13. Болгов А.Е., Карманова Е.П. Использование айрширского скота дляулучшения молочных пород. М.: Росагропромиздат, 1989.- 304 с.

14. М.Брусиловский Л.П., Харитонов В.Д., Андросова Л.М., Шидловская В.П. Приборы контроля термоустойчивости и других показателей качества молока // Молоч. промышленность. -1999. №3.- С.21

15. Владыкина Т., Вайткус В. Определение термоустойчивости продуктов по тигловой пробе // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа, 1986. Т. 19

16. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Контроль термоустойчивости молока по содержанию ионов кальция // Молоч. промышленность. -1998. №3. -С.22.

17. Губайдуллин Э.С., Шаяхметов Р.Г., Сайфутдинов К.Ф. Программа совершенствования пород молочного скота в Татарстане. Казань, 1995.158 с.

18. Диланян З.Х. Молочное дело. Сельхозгиз, 1958.- 423 с.

19. Диланян З.Х., Агабабян A.A. Электрофоретическое исследование белков молока животных // Вест. с.-х. науки. 1963.-№6.-С.133.

20. Дунин И.М. Использование голштинской породы для повышения продуктивности молочного скота России // Дисс. докт. с.-х. наук. М.: 1994.-61с.•щ 23.Дьяченко П.Ф. Технология молока и молочных продуктов. М.: Изд.

21. Пищевая промышленность", 1974. 447с.

22. Жебровский Л.С. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров. М.: Колос, 1973.-248с.

23. Жербовский Л.С., Иванова М.А. Селекционные показатели содержания белка в молоке коров черно-пестрой породы // Труды конф.: Плем. дело, генетика и новые методы селекции молоч. скота.- М.:1970.

24. Голштинизация: пензенский вариант // Зоотехния. 1995.-№7.-С.9-11.

25. Иолчиев Б., Еремина М. Использование полиморфных систем белков молока в селекции // Молочное и мясное скотоводство. -1996.-№2.-С.20-22.

26. Кадлец И. Влияние зоотехнических факторов на качество и состав молока

27. Материалы XXI Международ, молоч. конгресса. М.: Агропромиздат,1985.-Т.2 с.77-84

28. Кокорина Н.В. Термоустойчивость молока в зависимости от периода лактации, времени доения коров и сезона года: Автореф. дисс. .канд. с.-х. наук. М. - 1999.- 14с.

29. Кугенев П.В., Тупиков Г.М., Антонов B.C. Влияние кормовых добавок на компонентный состав молока коров. // Крат, сообщения XXI Международ, молоч. конгресса. М.-1982.- Т.1. КН.1.-С.63.

30. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. Изд. 5-е, перераб. и доп.-М. Колос.-1978. 240 с.

31. Кугенев П.В. Молочное дело. М., Колос.-1983.-303с.

32. Любимов А.И., Сергеева В.А. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизированных коров // Зоотехния, 1997.- №5. 24-25с.

33. Маурер Г. Диск-электрофорез: Теория практика электрофореза полиакриламидном геле. // Пер. с нем. М.: Мир, -1971. 247с.

34. Машуров A.M. Генетические маркеры в селекции животных. М.: Наука, -1980, 315 с.

35. Медведев И.К. Проблемы биохимии и физиологии лактации в связи с задачами повышения продуктивности молочного скота // С.-х. биология.-1986.-№6.-С. 13-25.

36. Меркурьева Е.К. Генетические основы селекции в скотоводстве. М.: Колос.-1977.-С.86-94.

37. Митюков A.C. Генетическая обусловленность внутрипородных качественных вариаций полиморфных систем белков молока // Дисс.канд.биол.наук. JI.-Пушкин, 1974.-115с.

38. Недава В.Е. повышение жирномолочности крупного рогатого скота. -Киев. 1971. 148с.

39. Островская Я.Ю., Касимова Е.Г. некоторые данные о составе молочных белков коров разных пород. // В сб. "Молочно-мясное скотоводство". Киев: Урожай. 1965. Вып.2. с.35-398.

40. Павлюченко Т.А., Жербовский JT.C. Изменчивость и наследственность содержания белковых фракций в молоке. Сб. научн. тр. - JL, -1969, вып. 15, т.2.

41. Плохинский H.JI. Биометрия. М.: Изд. Мое. Университета, 1970.-362с.

42. Полетаев П.В. Физиология и биохимия жирномолочности коров. М.: "Колос", 1972.-С. 12.

43. Полипенко В.П. Динамика белкового состава молока коров разного возраста в течении лактации // Полноцен. кормл. жвач. жив-х в условиях их интенсивн. использования. М., 1990.-С. 105-112.

44. Прокин В.Г. Молочная продуктивность и технологические свойства молока симментал х голштинских помесей, полученных от разведения "в себе": Автореф. дис. . канд. с.-х. наук.- Дубовицы. -1990. 21с.

45. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Голштино-фризкая порода скота. Л.:Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1986. - 238с.

46. Прохоренко П.Н. Методы создания высокопродуктивных молочных стад // Зоотехния.-2001 .-№ 11 .-С.2-6.

47. Регнер П., Клостермайер X. Влияние скармливания свежей сыворотки на молочную продуктивность и состав молока. //Крат, сообщения XXI Международ, молоч. конгресса. М., -1982, т.1, кн.1. С.72.

48. Сайфутдинов К.Ф. Наследственная изменчивость относительного содержания молочных белков и ее влияние на технологические свойства молока коров: Автореф. дисс. .канд. биол. наук. Казань. - 1998. 21с.

49. Сергеева В.А. Качество молока черно-пестрых коров с различной кровностью по голштинской породе: Автореф. дисс. .канд. с.-х. наук -Ижевск. 1997.- 21с.

50. Скобелов В.И., Уманский М.С., Новожилова Г.С. Состав молока и качество сыра при введении в рацион коров травяной муки с молочнойсывороткой // Сб. научн. тр. ВНИИМС.- М.-1982. С.5-7.

51. Снопова A.A. Пути повышения белковости молока. М.: Россельхозиздат.- 1986.- 84 с.

52. Солдатов А, Ярошкевич А., Авицер Л., Марченко Л. Влияние генотипа коров на качество молока // Молочн. и мяс. Скотоводство. 1991. - №5 -С.38-40.

53. Тараненко А.Г. Физиологические основы повышения молочной продуктивности. М.: Россельхозиздат, 1986. - 204с.

54. Тараненко А.Г. Регуляция молокообразования. Л.: Агропромиздат. Ленинград, отд-ние. - 1987. - 237с.

55. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: % Агропромиздат, 1991.-463с.5 9. Тепе л А Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность. - 1979. -С. 159-206.

56. Трофимов А.Ф., Шалак М.В., Портной А.И. Тминная ароматическая добавка в рационы коров // Зоотехния. №8. -1996. С.19-21.

57. Фенерова Й., Съртманджиев X. Генетичен полиморфизъм на казеина в млякото на крави от холщайн-фризий ската и кафявата популация // Животновъдни науки. София. - 1992. 5/8.

58. Хаертдинов P.A. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле. М., 1989.

59. Хаертдинов P.A., Азимова P.A. Задания к практическим занятиям по генетике с.-х. животных (с метод, указаниями). Казань. - 1990. - 52с.

60. Хаертдинов P.A. Содержание белков в молоке коров в зависимости от их породной принадлежности // Доклады ВАСХНИЛ. 1990. - №5. - С.52-55.

61. Хаертдинов P.A. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота: Автореф. дисс. доктора биол. наук. С.-П.: Пушкин. 1992. 43 с.

62. Хаертдинов P.A., Афанасьев М.П., Губайдуллин Э.С. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока // Молоч. и мяс. скотоводство, 1997. №5. - 17с.

63. Хаертдинов P.A., Гатауллин A.M. Селекция на повышение белковости и улучшение технологических свойств молока. Казань, 2000. - 132с.

64. Хаертдинов P.A., Салахов И.Б., Афанасьев М.П., Мухаметгалиев H.H. Холмогорский скот и его совершенствование в Татарстане. Казань, 2000. - 12с.

65. Хамидуллин Т.Н. Улучшение молочного скота в Татарстане // Зоотехния. -1994.-№8.-С.6-7.

66. Храмцов А.Г., Павлов В.А., Нестеренко П.Г. и др. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь // М.: Росагропромиздат, 1989. 271с.

67. Честюнина В.И., Гусева А.И. Фракционный состав белков молока у красных степных коров и их помесей. Совершен, плем. и продуктив. качеств с.-х. животных в Сев. Казахстане. Алма-Ата. 1985. - С.32-40.

68. Шергина И.А., Делицкая И.Н. Новое в технологиях рассольных сыров и сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы // Молоч. промышленность, 1997.- №4. С.24-24.

69. Шестаков В.М., Филимонова Е.П. Влияние голштинов на продуктивные качества скота черно-пестрой породы // Науч. тр. КФ ТСХА. 1993. - №!. -С.138-143.

70. Юсупова А.Г. Влияние скармливания силоса с различными консервантами на молочную продуктивность, состав и свойства молока коров: Автореф. дисс. .канд. биол. наук. Казань. - 1995.- 22с.

71. Яппаров А.Х., Соколов В.В., Фазульзянов А.Х., Куц Г.А. Переработкапродукции животноводства. Казань, 2001. 280с.

72. Antunac N., Lukac-Havranek J., Curik L., Samarsua D. Polimorphism of milk proteins in relation to milk production and composition // Mluekarstvo. 1992. 41. P.297-302.

73. Aschaffenburg R., Drewry J. Occurrence of different (3-lactoglobuline in cow's milk //Nature, 1955. - V.176. - P.218.

74. Aschaffenburg R., Drewry J. Genetics of the (3-lactoglobulins of cow's milk // Nature, 1957. - V.180. - P.376.

75. Aschaffenburg R. Genetic variants of milk proteins: their breed distribution // J. Dairy. Res. 1968. V.35 P.447-460.

76. Averdunk G. Eiweibgehalt der Milch dei deutschem Braunvieh (DBV) und Brown Swiss - Kreuzungen (BS) in Bayern. Grub, 1982

77. Bell K., Mc Kenzie K.A., Murphy W.H., Shaw D.C. ß-lactoglobulin Droughtmaster: a unicue protein variant // Biochim. Biophis. Acta. 1970. -V.214P. 427-436.

78. Berg G.,Koning P., Korver S. et al. Biedt de selektic op eiwitsamenstel ling perspetieven voor de fokkererij? // Veeteelt. - 1987. - No. 11.- S 1136-1138.

79. Breitenstein K.G., Gernand E., Fiedler H. Ergebnisse zur Milcheiweibzuchtung und ihr Einflub auf die Casein Zusammensetzung im Hinblik auf die Varabeitungseignung // Tierzuucht. 1989. - V.43. - No. 12. - S.568-569.

80. Bringe N.A., Kissela J.E. Forces involved in the enzimatic and acidic coagulation of casein micelles. Development in Food Proteins. 5 - London, Appl. Sc. Publish., - 1987. - P. 159-173.

81. Brew K., Castellino F.J., Vanaman T.C., Hill R.L.J. The complete amino acid sequence of bovine a-lactoalbumin // J. Biol. Chem. 1970. - V.245. - №17.-P.4570-4582.

82. Brignon G., Ribadeau-Dumas B., Mercier J.C., Pelissier J.P. Complete amino acid sequence of bovine as2-casein // FEBS Lett,- 1977. V.274-279.

83. Buchberger J. Beeinflubt di Zuchtung den technjlogiscen Wert der Milch // Dtsch. Milchwirt. 1990. V. - no.42.- S. 1420-1423/

84. Chiba H., Tani F., Yoshikawa M. Opioid antagonist peptides derived from k-casein. J. Dairy Res. 1989. V.56. - P.363-366.

85. Damiani G., Ferreti L., Rognoni G., Sgaramella V. RFLP analysis of the k-casein locus in cattle. Anim. Genet. 1990. - V.21. - P.107-114.

86. Davies D.T., Law A.J.R. An improved method for the quantitative fractionation of casein mixtures using ion-exchange chomotography // J. Dairy Res. 1977. V.44 - P.213-221.

87. Davies D.T., Law A.J.R. The content and composition of protein in creamery * milk in south-west Scotland // J. Dairy Res. 1980. V.47 - P.83-90.

88. Farrel M., Thompson P. Biological significance of milk protein polymorphism //Dairy Sei. 1971. - V.54. - P. 1219-1228.

89. Fiat A.-M., Jolies P. Caseins of various origins and biologically active casein peptides: and oligosacharides: structural and physiological aspects // Mol. Biochem. 1989. V.87. - P.5-30.

90. Frank G., Braunitzer G. On the primary structure of (3-Lg // Hoppe Seyler's L.Physiol. Chem. - 1967.-P.348.

91. Gibson J.P., Jansea J.B., Rozzi P. The use of K-casein genotypes in dairy cattle breeding // Proc. 4th World Congr. Genet. Appl. Livestock Prod. Edinburg. -1990.-P.163-166.

92. Godovae S.J.,,Klause J., Buchberger J. et al. A novel wild-type (3-lactoglobulin W and its primary sequece // Biol. Chem. / Hoppe-Seyler. 1990. - V.371.№3. -P255-260.

93. Gottschalk A. Biosynthesis of glicoproteins and its relationship to heterogeneity //Nature. 1969. - V.222. - No 5192. - P.452-458.

94. Gravert H.O., Schulte-Coerno H., Oloffs K. The relevance of k-casein for genetic differences in cheese-making properties //Swiss Federal Institute of1. Tech.-Switzerland, 1991.

95. Grosclaude F., Joudrier P., Mahe M.F. Polymorphisme de la caseine as2 bovins: etroite lisison du locus as2-Cn avec les loci aspCn, (3 et k-Cn; mise en evidence d"une deletion dans le variant as2-Cn D // Ann. Genet. Sel. Anim. -1978. No 8. - P.481-191.

96. Grosclaude F., Martin P. The role of casein polymorphisms. An example of QTL: the asrcasein of the goat // JSAG Conf. Inter. 1992/

97. Grones M.L., Gordon W.G., Kalan E.B., Jones S.B. TS A2, TS - D, Rand S caseins: their isolation, composition and relationship to the (3 - and y -casein polymorph A2 and B // J. Dairy Sci. - 1973. - V.56. - P.558-568.

98. Hill R.J., Naughton M.A., Wake R.G. The major genetic variant macropeptides of k-casein. A comparison of their amino acid contents and trytic peptides // Biophys. Acta. 1970. V.200. - P.267-274.

99. Hold C., Sawver L. Primary and predicted secondary structures of the caseins in relation to their biological function. Protein Engineer. 1988. - V.2. -P.251-259.

100. Jakob E. Genetic polymorphism of milk proteins // Mlejelarstvo/ 1994. -N.44. - P.197-217.

101. Jakob E., Puhan Z., Fries R. Genetic polymorphism of milk proteins/ 2/ Allele and haplotype frequencies in Swiss cattle breeds // Schweizerische Milchwirtschaftliche Forschung. 1994. - V.23. - P. 12-19.

102. Kalan E.B., Woychik J.H. Action of rennin on k-casein. The amino acid composition of para k-casein and glycomacropeptide fractions // J. Dairy Sci. 1965. - V.48 - №12. - P.1423-1427.

103. Kiddy C.A. Gel electrophoresis in vertical polyacrylamide beds. Procedure II // Methods of gel electrophoresis of milk proteins / Eds. Swaisgood H. Dep. Of Food Sci. Norh Carolina Stste Univ. Raleigh. 1973. - P. 16-17.

104. Kiddy C.A., Me Cann R.E., Thatche W.W. Gene frequencies in milk protein polymorphism in dairy cattle. Imiminogenet. Lett., 1968. 5. - P.150-152.

105. Kirchmeier O. Kolloid-Zschr. 236 (1970) 137.

106. Manson W., Carolan T., Annan W.D. Bovine as0-casein; a phosphorylated homologue of asrcasein // Eur. J. Biochem. 1977. - V.78. - P.411-417.

107. Mariani P., Russo O. Varianti genetiche delle proteine gel cattle nella razza Rendena // Rivists di Zoot. Eveter. 1975. - No 4. - P.345-348.

108. Mellender О. Elektrophoretishe Untersuchungen von casein // Biochem. L. -1939. V.300. S.240.

109. Mercier J.C., Grosclaude F., Ribadeau-Dumas B. Structure primaire de la caseine asi bovine // Sequence Complete. Eur. J. Biochem. 1971. - V.23. P.41-45.

110. Mc Lean D.M., Graham E.R.B., Mc Kenzie N.A. Effects of milk protein genetic variants on milk yield and composition // J. Dairy Res. 1984. - No 51. - P.531-546.

111. Michalak Bazyli W., 1994 // Genetyczne zroznicowanie bialek mleka-przyszlosc selekeji bydlla? // Prs. Hod. - 1994. - 62. N 6. - C. 1-2/ - Пол.

112. Neimann-Sorenson A., Pederson J., Christensen L.G. Milk protein as breeding objective in Danish cattle breeding // Tierzucht und Zuchtungsbiol. -1987. -No 1-2.-S.74-81.

113. Ng-Kwai-Hang K.F., Kroeker E.M. Rapid separation and quantification of major caseins and whey proteins of bovine milk by Polyacrylamide gelelectrophoresis // J. Dairy Sei. 1984. - V.67. - No 12. - P.3052-3056.

114. Palmer A. The preparation of crystalline globulin from the albumin fraction of cow's milk // J. Biol. Chem. 1934. - V. 104. - P359.

115. Pape von H. Chr., Claus J., Kalm E. Schätzung genetisher Parameter in aufeinanmderfolgenden Laktationen beim Angler Rind in Schleswig -Holstein. Zuchtugkunde, 1983, 55, 1: 24-29.

116. Paulieks B.R., Kirchgebner M., Schaaaawarz F.J. Michmende und Milchinhalts Stoffe laktierennder kune bei Proteinuberversorgunng unter besonberer Berücksichtigung der Weide // Wirtschaftseid. Futter. - 1987. -V.33 -Nu.l -S.44-60.

117. Peterson R.F., Kopfler F.C. Detection of new types of ß-casein by ft Polyacrylamide gel electrophoresis at acid pH: A proposed nomenclature //

118. Biochem. And Biophis. Res. Commun. 1966. - V.22. - No 4. - P.388-392.

119. Poulitiek M.D. Starch gel electrophoresis in a discontinuous system of buffers //Nature. 1957. - V.180. N 4600. - P. 1477-1479.

120. Rampilli M., Caroli A., Bolla P., Pirlo G. Relazioni tra genotipi lattoproteici, composizione del latte nel corso della lattazione // Sei. Tecnica Lattiero-Casearia. 1988. - V.39. - №4. - P.262-279.

121. Reimerdes E.H., Mehrens H.A. Die quantitative Bestimmug der genetischen Varianten von ß-lactoglobulin in Milch // Milchwissenschaft. 1978. - M.33.- H.6. S.345-348.

122. Ron M., Tzur N., Ezza E., Weller J.I. Effect of sire's milk protein genotype on daughter performance for production traits of Israel Holsteins // ISAG Conf. Inter. 1992.

123. Sadler A.M., Kiddy C.A., Mc Gann R.E., Mattingly W.A. Acid production and curd toughness in milks of different asrcsein types // J. Dairy Sei. 1968.- V.51.-P.28-30.

124. Samarzija D., Lukac-Havranek J., Curik L., Antunac N. Polymorphism of milk protein in cheese production // Mluekarstvo. 1992. 41. - P.319-327.

125. Schuler D. Einflub der Futerung auf Milcheiweibgehalt und Rohmilchguaitat * // Fierzzzucht. 1986. - V.40. - Nu 8. - S.367-369.

126. Thomas P>C. Milk protein // Proc. Nutr. Soc. 1983. - V.42. - №3. - P.407-418.

127. Thompson M.P., Farell N.M. Genetic variants of the milk proteins // In: Lactation. N.Y.: Acad. Press, 1974.- V.3 P. 109-132.

128. Thompson M.P., Kiddy C.A., Pepper L., Littli C.A. Variation on the asr casein fraction of individual cow's milk. Nature. - 1969. - V.195. - P. 1001.

129. Tong P.S., Farkye N.Y., Medrano J.F. Effect of genetic variants of milk proteins on the yield of Cheddar cheese // Brussels , Belgium; Inter. Dairy Federat. 1994. - P. 179-187.

130. Van den Berg G., Bevenhuis H., De Koning PJ. Genetic polymorphism k-& lactoglobulin in relation of milk composition and cheese-making properties 11

131. Brussels, Belgium; Inter. Dairy Federet. 1990. - P.123-133.

132. Vegarud R., Alestrom P., Henriksen B.O., et al. Genetic variants of the influence on quality of milk and cultured milk protein // Inter. Dairy Cong.-Montreal, 1990, V.l -P.91.

133. Voglino G.F., Carignano I. Association between asr, (3- and k-casein loci in two Italian cattle breeds // Anim. Blood Grps Biochem. Genet. 1975. - V.6. -P. 175-183.

134. Wake R.G., Baldwin R.L. Analysis of casein fractions by zone electrophoresis in concentrated urea // Biochem. Biophys. Acta. 1961. -V.47.-P225.

135. Waugh D. The interactions of asr, (3-, k-casein in micelle formation // Disc. Faraday Soc. 1958. - V.25. - P.186.

136. Walawski K., Sowinski G., Czarnik U., Zabolewicz T. Beta-lactoglobulin and kappa-casein polymorphism in relation to production traits and technological properties of milk in the herd of Polish Black and White cows // Genet. Pol. -1994.-V.35.-P.93-108.

137. Woychik J.H., Kalan E.B., Noelken M.E. Chromatography isolation and particle. Characterization of reduced k-casein components // Biochem. -1966. V.5 - P.2276-2282.