Теоретическое обоснование и разработка технологии плодоовощных пектиносодержащих соусов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Наймушина, Елена Георгиевна

• Наймушина, Елена Георгиевна
• кандидат технических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат технических наук Наймушина, Елена Георгиевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Обоснование необходимости создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности.

1.2 Пектин как защитный компонент пищевых продуктов.

1.2.1 Строение и физико-химические свойства пектиновых веществ

1.2.2 Применение пектина в пищевой промышленности.

1.3 Молочная сыворотка как биологически ценное сырье в производстве продуктов питания.

1.4 Современные направления в производстве соусов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое обоснование и разработка технологии плодоовощных пектиносодержащих соусов»

Проблема сохранения здоровья населения России в настоящее время тесно связана с необходимостью создания на научной основе полноценных и здоровых пищевых продуктов общего и специального назначения. В связи с этим, Правительством РФ в августе 1998 года принята Концепция развития здорового питания, где особое внимание уделяется разработке технологий качественно новых пищевых продуктов с направленно измененным химическим составом и обогащенных незаменимыми эссенциальными нутриентами.

Одним из наиболее актуальных направлений в этой области является создание на научной основе различных изделий и полуфабрикатов, находящих применение в повседневном рационе питания. Особую группу среди них представляют соусы. Пищевое значение соусов в питании человека чрезвычайно велико. Придавая блюдам сочность, особый вкус и аромат, они повышают органолептические показатели изделий и обогащают их состав. Благодаря наличию экстрактивных, ароматических и вкусовых веществ, возбуждающих секрецию пищеварительных желез, соусы способствуют лучшему усвоению основных компонентов блюда.

В связи с тем, что в последние годы сохраняется тенденция к стабильному увеличению производства различных видов соусов, то наиболее актуальным является расширение их ассортимента, повышение пищевой и биологической ценности и создание новых технологий и рецептур соусов с защитными свойствами. Перспективным при этом является комбинирование сырья растительного и животного происхождения, позволяющее взаимно обогащать пищевые продукты недостающими биологически активными веществами и влиять на их химический состав. Наиболее полно формуле сбалансированного питания отвечают пищевые композиции на молочно-растительной основе. При этом особое внимание уделяется вторичным продуктам молочной промышленности, в частности, сыворотке. Являясь ценным источником 6 многих функциональных ингредиентов, молочная сыворотка обладает лечебными свойствами, в связи с чем, ее использование в производстве соусов повышенной пищевой и биологической ценности представляет практический интерес.

Защитные свойства продукта могут быть обеспечены за счет включения в их рецептурный состав пищевых добавок, повышающих резистентность организма к отрицательному воздействию факторов внешней среды. Такой пищевой добавкой является пектин - биополимер растительного происхождения, обладающий способностью снижать накопление в организме радионуклидов и тяжелых металлов, уменьшать уровень холестерина в крови, повышать устойчивость организма к аллергии, воздействовать на минеральное равновесие и качество микрофлоры, оказывать антибактериальное и раноза-живляющее действие.

В связи с вышеизложенным, целью настоящей работы является теоретическое обоснование и разработка рецептур и технологий плодоовощных пектиносодержащих соусов повышенной пищевой и биологической ценности.

Работа выполнена в соответствии с «Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года» и приоритетными направлениями развития науки и научного обеспечения пищевой и перерабатывающих отраслей АПК.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Наймушина, Елена Георгиевна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность применения пектина и молочной сыворотки в технологии плодоовощных соусов повышенной пищевой и биологической ценности.

2. На основании экспериментальных данных установлено изменение связывающей способности пектина по отношению к ионам РЬ и Ni2+ при различном содержании молочной сыворотки и растительного масла. Получены уравнения регрессии, позволяющие определять степень связывания ионов металлов в системе при различном содержании этих компонентов. Главным фактором, влияющим на процент связывания ионов металлов в системе «пек-тин-МС-масло-металл», является пектин. Защитные свойства продуктов питания, имеющих в своем составе пектин, сыворотку и растительное масло, позволяют связывать ионы свинца и никеля на 86 - 74 % соответственно. Тепловая обработка сложных систем способствует увеличению связывания ионов металлов в системе «пектин - молочная сыворотка» (ионов Рв -на 4,0 %, Ni2+ - на 2,8 %), что подтверждает сохранение детоксикационных свойств продуктов после стерилизации

3. В результате изучения реологических свойств системы «пектин -молочная сыворотка» установлено оптимальное соотношение пектина и МС (1:40), позволяющее рекомендовать его в производстве пектиносодержащих соусов на плодоовощной основе.

4. На основании экспериментальных данных установлено, что тепловая обработка сохраняет консистенцию системы «пектин - молочная сыворотка» устойчивой, что позволяет рекомендовать стерилизацию в производстве пектиносодержащих соусов.

5. Экспериментально обоснован синергизм пектина и сухой молочной сыворотки в производстве соусов на основе растительного масла. Установле

125 но, что введение пектина в виде масляной дисперсии обеспечивает получение стойких эмульсий.

6. Разработаны рецептуры и технологии пектиносодержащих соусов повышенной пищевой и биологической ценности (на плодоовощной основе -«Любимый», «Молодежный», «Станичный», «Витаминный»; на основе растительного масла с добавлением плодоовощного сырья и молочной сыворотки - «Пикантный»).

7. Модифицирована конструкция рабочего органа взбивальной машины МВ-60.

9. Проведены комплексные исследования качества и безопасности соусов. Установлено, что соусы имеют повышенное содержание белка, железа, кальция, магния, p-каротина, ниацина, аскорбиновой кислоты, а также витаминов группы В.

10. Разработаны технические условия (ТУ 9162-006-02067862-2000 «Консервы. Соус плодоовощной "Любимый"», ТУ 9162-008-02067862-2000 «Консервы. Плодоовощные соусы»), технологические инструкции и технико-технологическая карта на соус «Пикантный».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Наймушина, Елена Георгиевна, 2002 год

1. А. с. 1833165 СССР, МКИ5 А 23 L 2/00. Безалкогольный напиток «Vita Marina» / Е.А. Платонова, А.А. Кудряшова, А.А. Артюков и др. № 5016592/13; Заяв. 13.12.91; Опубл. 07.08.93; Бюл. № 29.

2. А. с. 1824164 СССР, МКИ5 А 23 L 2/02. Диетический напиток /Н.П. Лисакова, Н.Г. Славина, А.И. Роженко и др. № 4913859/13; Заяв. 08.01.91; Опубл. 30.06.93; Бюл. № 24.

3. Ануфриев В, Кириллов Г, Кикнадзе Н. Соусы, специи. М.: Госторг-издат. - 1956. - 68 с.

4. Арасимович В.В., Балтага С.В., Пономарева Н.П. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов вплодах.- Кишинев: АН Молд.ССР, 1970. 84 с.

5. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: Учебн. пособие. М.: Высшая школа, 1985. - 327 с.

6. Багирян Э.А. Кузнецова С.Ю. Повышение биологической активности пищевых продуктов с помощью СОг-экстрактов// Пищевая пром-сть. 1999.- № 8. С. 60-61.

7. Баранов B.C. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1982. - 224 с.

8. Бедных Б.С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания/ Г.А. Анисимова, И.Я. Конь, В.А. Конышев // Молочная пром-сть. 1998. - № 6. - С. 11-13.

9. Безуглая Э.Ю., Расторгуев Т.Н., Смирнова И.В. Чем дышит промышленный город. Л.: Гидрометеоиздат, 1991. - 255 с.

10. Бетаева Е.А., Кочеткова А.А., Гернет М.В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности // Пищевая пром-сть, Сер. 7, вып. 4. 1992. - 32 с.

11. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др. -М.: Колос, 1999. 376 с.

12. Бобылин В.В., Вождаева Л.И., Остроумова Т.А. Использование пектинов в производстве белковых молочных продуктов // Вторая межрегиональная научно-практическая конфиренция «Пищевая промышленность -2000», Казань, 2-5 июня 1998. С. 54-55.

13. Бренц М. Я., Козлов В. Н. Молочные продукты, полезны всем. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 128 с.

14. Бретштайдер Б., Курфюрст И. Охрана воздушного бассейна. Л.: Химия, 1989. - 288 с.

15. Валенкевич Л.Н. Применение яблочного порошка при лечении больных хроническим энтеритом // Вопросы питания. 1993. - № 3. - С. 24-27.

16. Василаки А.Ф. Растения в рациональном и лечебном питании: Справочник. Киев: Universitas, 1993. - 320 с.

17. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.

18. Васькина В.А., Кузьмина В.А. Профилактическое драже для детей // 2 Междунар. семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», 24 -26 сент., 1993 г. академия технологических наук России. Пятигорск, 1993. - С. 14.

19. Влияние температуры на вязкость низкоконцентрированных растворов яблочного пектина/ Д.Ю. Папин, Е.В. Грузинов, В.М. Жиров и другие// Виноград и вино России. 2000. - № 1. - С. 30.

20. Волгарев М.Я., Тутельян В.А. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 185 с.

21. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития // Вопросы питания. 2000. - № 4. - С. 3-7.

22. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф. Новые напитки на основе молочной сыворотки// Сыроделие. 2000. - № 3. - С. 41.

23. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1997.-270 с.

24. Гильденскиольд Р.С. Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм // Ю.В. Новикова, Р.С. Хамидулин и др. М.: Гигиена и санитария, 1992. - № 5-6. - С.79.

25. Голубев В.Н., Шелухина Н.Т. Пектин: химия, технология, применение. М.: Экономика, 1995. 387 с.

26. Голубев В.Н., Шелухина Н.П., Волкова И.В. Новая технология ово-щефруктовых паст с активированным пектином// Пищевая пром-сть. 1993. -№11.-С. 18-19.

27. Горбатов К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Jler-каая и пищевая пром-сть, 1984. - 344 с.

28. Гореньков Э.С. Новые напитки профилактического назначения // Пищевая пром-сть, 1996. № 1. - С. 30-31.

29. Горлов И.Ф., Сапожников Л.Г. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями // Пищевая пром-ть, 1998. № 1. - С. 66 - 67.

30. ГОСТ Р 50903-96 «Консервы. Соусы овощные. Технические условия». М.: Госстандарт России, 1996. - 15 с.

31. ГОСТ 29270-95 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов». Минск: Из-во стандартов, 1996. - 20 с.

32. ГОСТ Р 50173-92 «Майонезы. Общие технические условия». М.: Из-во стандартов, 1992. - 13 с.

33. ГОСТ 5476-80 «Масла растительные. Методы определения кислотного числа». М.: Из-во стандартов, 1980. - 8 с.

34. ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных металлов». Минск: Из-во стандартов, 1997. - 12 с.

35. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 91 -107.

36. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 36 - 72.

37. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 40 - 49.

38. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения олова». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 122 - 126.

39. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 3 - 23.

40. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 72 - 90.

41. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 107 -121.

42. ГОСТ 26929-86 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 29 - 40.

43. Григорова Ст. Храни за профилактично предпазно хранете на рабо-тещи в условията на хронични интоксикации с тяжки метали/ Ем. Молчев, С.

44. Кацарова, П. Моллов// Резюмета 5 национален конгрес по хранене с международно участие, 15-17 април., 1993. Пловдив, 1993. - № 2. - С. 3.

45. Гринчишина З.Ф., Могильный М.П. Применение пектина в производстве продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 1. - С. 35.

46. Грузинов Е.В., Восканян О.С., Чекмарева И.Б. Низкокалорийный маргарин с пектином // Биотехнология и управление. 1993. - № 2. - С. 22.

47. Губенкова Е.Н. Влияние термической обработки на вязкость растворов и механическую прочность студней пектина / О.Г. Хтеранович, В.А. Шеенсон, Л.И. Хомутов// Известия вузов. Химия и химическая технология. 1982. Т.25. № 2. - С. 193-196.

48. Губернский Ю.Ю., Можаев Е.А. Проблемы больших городов. Гигиенические аспекты химического загрязнения окружающей среды крупных городов // М., МГЦНТИ, 1985. Вып. 8. - 20 с.

49. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело. М.: Колос, 1973. - 256 с.

50. Добровольский В.В. Свинец в окружающей среде. -М.: Экономика, 1987.- 112 с.

51. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Комплексообразующая способность пектина из свекловичного жома // Современные достижения биотехнологии: Материалы 1 конференции Северо-Кавказского региона. Ставрополь. Сентябрь, 1995. Ставрополь, 1995. - С. 21-22.

52. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е.Г. Производство пектина. Кишинев: Штиинца, 1993. -182 с.

53. Дополнения к медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов //Вопросы питания. 1994. - № 5. - С. 38-43.

54. Доценко В.А., Бондарев Г.Н., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. Л.: Медицина, 1987. - 216 с.

55. Драчева Л.В. Питание как лекарство // Пища, вкус и аромат. 1999. - № 4. - С. 2-3.

56. Ерашова Л.Д., Гемская Е.А. Применение СОг-экстрактов в консервной промышленности// Науч. основы высок, технол. и техн. использ. диоксида углерода в пищ. пром-ти: Тез. докл. Междунар. науч.-практ. конф. Краснодар, 1995. Краснодар, 1995. - С. 3-4.

57. Жукова Л.П., Подкопаева З.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов // Хранение и переработка сель-хозсырья. 1998. - № 7. - С. 41-43.

58. Загрязнители, пища, здоровье // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 1999. - № 11. - С. 21-24.

59. Заиченко А.И., Волгарев М.Н., Высоцкий В.Г. Медико-биологические аспекты разработки комбинированных белковых продуктов //

60. Материалы II всес. науч-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М., 1984. - С. 137-149.

61. Зайко Г.М., Гайворонская И.А. Профилактическое питание на основе пектина // Тезисы докладов 2 Всесоюзной научной конференции «Проблемы индустриализации общественного питания страны», 12-14 декабря, 1989. Харьков, 1980. - С. 283.

62. Зайко Г.М., Иволина О.А., Зубова И.Н. Стерилизованные напитки профилактического назначения // Известия вузов. Пищевая технология. -1996. -№ 1.-С. 44-45.

63. Зайко Г.М., Падалка О.В., Гайворонская И.А. Использование пектина в профилактическом питании // Известия вузов. Пищевая технология. -1989.-№ 1.-С. 77-78.

64. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Издательство КубГТУ, 1997- 139 с.

65. Зайко Г.М., Тамова М.Ю. Кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения // Прогрессивные технология и техника в пищевой промышленность: Тезисы докл. международной научной конференции. Россия, Краснодар, 1994. - С. 204.

66. Зайко Г.М. Технология пектина и пектинсодержащих продуктов // Труды кубанского государственного технологического университета. Том 1. Краснодар, 1998. - С.84-92.

67. Заявка 92012396/13 Россия, МКИ А 23 L 1/39. Композиция для приготовления соусов/ Н.И. Федотова, О.А. Мыльникова, Н.В. Петросян. № 92012396/13; Заяв. 16.12.92; Опубл. 20.02.97, Бюл. № 5.

68. Заявка 93047188/13 Россия, МКИ А 23 L 1/212. Способ производства соуса из сладкого перца/ А.И. Черевко, Л.П. Мамок, Л.К. Карниенко, В.Д. Косой. № 93047188/13; Заяв. 12.10.93; Опубл. 10.07.96, Бюл. № 19.

69. Заявка 93014926/13 Россия, МКИ А 23 L 1/39. Способ производства томатного соуса «Экзотика» / В.А. Ломачинский, Л.М. Горенова, О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов, Э.С. Горенъков, В.К. Малышева. № 93014926/13; Заяв. 22.03.93; Опубл. 10.07.96, Бюл. № 19.

70. Заявка 2688384 Франция, МКИ5 А 23 L 1/24. Соус типа майонеза, способ его приготовления и пищевой продукт, содержащий соус. Опубл. 17.09.93, Бюл. №16.

71. Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Олейникова Л.Я. Опыт использования свекловичного пектина в производстве продуктов питания // АгроНИИ-ТЭИПП. Пищевая промышленность, серия 17. Кондитерская промышленность. Обзорная информация. М., 1989. - 25 с.

72. Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я. Использование инфузории Тетрахиме-на Пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: ВАСХНИЛ. - 1978. - 52 с.

73. Изучение функциональных свойств многокомпонентной пищевой добавки / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, Л.Г. Черкасова, С.А. Масюк // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №4. - С. 44-45.

74. Инихов Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 318 с.

75. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. ВНИИЖ, Ленинград, 1989.

76. Использование пектинов в рецептуре томатных консервов/ И.в. Соболь, Л.Я. Родионова, Л,В. Донченко// Тезисы докладов второй межрегион, науч.-практ. конф. «пищевая промышленность 2000» Казань, 2-5 июня, 1998.-С. 12.

77. Использование растительных белков в производстве низкожирных майонезов/ А.В. Стеценко, И.М. Жарикова, Г.П. Михайлова, Л.Н. Петрова, Л.И. Тарасова// Масло-жировая пром-сть. 1987. - № 5. - С.

78. Использование сои в производстве консервных соусов/ О.Н. Мака-сеева, В.Н. Тимофеева, Л.В. Кузнецова, А.И. Рыхтикова // Науч.-техн. прогресс в пищевой пром-сти: Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 22-24 ноября, 1995; Тез. докл. Могилев, 1995. - С. 38.

79. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка, кадмия / С.А. Кацаева, А.К.Кухта и др.//Химическая природа соединений. 1988. - № 2. - С. 171-175.

80. Кайшева Н.Ш. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами / В.А. Компанцев, С.Н. Щербак, Н.И. Крикова // Пищевая пром-сть. -1992.-№ 1.-С. 28-29.

81. Калугин В. В., Медведева Р. Н. Новые технологии молочных продуктов// Изв. Вузов. Пищевая технология. 1997. - №1. - С.30-32.

82. Каминская Ф.И., Бирюкова С.Ю. Производство детских, диетических и профилактических консервов. Киев: техника, 1984. - 86 с.

83. Карпович Н С. Пектин. Производство и применение / JI.B. Дончен-ко, В.В. Нелина, В.А. Компанцев, Г.С. Мельник. Киев: Урожай, 1989. -88 с.

84. Касьянов Г.И., Кизим И.Е., Холодцов МА. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности// Пищевая пром-сть. 2000. - № 5. - С. 33-35.

85. Касьянов Г.Й., Кизим И.Е., Холодцов М.А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности// Пищевая пром-сть. 2000. - № 6. - С. 18-20.

86. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А Н. Технология продуктов детского питания: Учебное пособие. Ростов н/Д: Издательский центр «Март», 2001. - 256 с.

87. Касьянов Г.И., Русанова Л А. Фунгистатическая активность экстрактов из растительного сырья// Сб. тез. Междунар. науч. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности» Краснодар. -1921 сент., 1994. С. 43-44.

88. Кизим И.Е., Касьянов Г.И., Писклов В.П. Технология получения и применения экстрактов субтропических культур// Известия Вузов. Пищевая технология. 2000. - № 2-3. - С. 39-46.

89. Кизим И.Е. Современные способы переработки пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья// Вторая межрегиональная науч.-практ. конф. «Пищевая промышленность 2000». Казань, 2-5 июня, 1998.-С. 27-28.

90. Киприянов Н.А., Устюгов Г.П., Фролова С.С. Контроль содержания тяжелых металлов при оценке качества сырья и пищевых продуктов// Пищевая пром-сть. Сер. 14, вып. 1. 1990. - 29 с.

91. Киприянов Н.А., Устюгов Г.П., Киприянова Н.И. Состояние и перспективы контроля содержания тяжелых металлов в питьевой воде, сырье, пищевых продуктах и атмосферном воздухе // Пищевая пром-сть. Сер. 14, вып. 2.-1991.-32 с.

92. Ковалевский А.А., Иволина О.А. Задачи общественного питания в условиях ухудшения экологической обстановки // Тез. докл. всерос. студ. науч. конф. с междунар. участием « Студенты России пищевой промышленности 21 века». Краснодар, 1998. - С. 91-92.

93. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. - 480 с.

94. Козин Н.И. Пищевые эмульсии. М.: Пшцепромиздат, 1950.116 с.

95. Колодкин А. М. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции. Иркутск: Из-во Иркутского университета, 1985. -288 с.

96. Колеснев А.Ю. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения / В.В. Письменный, Б.Н. Троицкий, Т.И. Овсюк // Пищевая пром-сть. 1998. - № 6. - С. 16-19.

97. Колеснев А.Ю. Пектины и новое направление в диетологии // Пищевая промышленность. 1994. - № 12. - С.12.

98. Колеснев А.Ю., Строганов В.А. Термостабильные фруктовые начинки на пектинах // Пищевая пром-сть. 1996. - № 1. - С. 32-33.

99. Компанцев В.А., Кайшева Н.Ш., Гокжаева Л.П. Комплексообразо-вание пектинов с ионами поливалентных металлов // Пищевая пром-сть. -1990.-№11.-С. 39-40.

100. Компанцев В.А. О применении пектиновых веществ в производстве лекарственных препаратов // Хранение и переработка сельхозсырья. -1994. -№3,-С. 28-29.

101. Консервированные продукты из тыквы / Т.Я. Романова, Т.П. Федорова, Ф.А. Федоров, М.А. Мясникова // 4 Междунар. симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты», 25-28 окт., 1995: Тез. докл. Ч. 2. М.; Видное, 1995. - С. 289-290.

102. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / В.А. Княжев, Е.И. Сизенко, И.А. Рогов, О.В. Большакова, В.А. Тутельян // Пищевая пром-сть. 1998. - № 3. -С. 2-4.

103. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы / В.Б. Спиричев , Л.Н. Шатнюк , О.В. Большаков, Н.Д. Войткевич // Пищевая пром-сть. - 2000. - № 1. - С. 57-59.

104. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая пром-сть. 1992. - № 7. - С. 28-29.

105. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания //Пищевая пром-сть. 1999. - № 3. - С. 4-5.

106. Кравченко Э.Ф., Дыкало Н. Я. Деминерализация молочной сыворотки и перспективы использования сухого деминерализованного концентрата. Новое в технике и технологии молочной сыворотки. Сб. научных трудов. -Углич, 1981.-С. 11-14.

107. Краснова Н.С., Лугина Л.Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищевая пром-сть. 1998. - № 1. - С. 11-12.

108. Крац Р., Колеснов А.Ю. Использование пектина в производстве конфитюра, желе и мармелада // Пищевая пром-сть. 1993. - № 7. - С. 20, 2123.

109. Крац Р., Колеснов А.Ю. Пектины в производстве молочных изделий // Пищевая пром-сть. 1993. - № 6. - С. 14-17.

110. Крац Р. Промышленное производство желейного мармелада // Пищевая пром-сть. 1993. - № 3-4. - С. 19-20.

111. Кузьмина К.А. Лечение пчелиным медом и ядом. Саратов: Из-во Саратовского университета, 1977. - 96 с.

112. Купчик Л., Картель М.,вейсов Б. Пектинов! детоксиканти // Харч, i перероб. пром-сть. 1998. - № 4. - С. 27.

113. Левченко Б.Д., Тимонова Л.М. Пектин. Пектинопрофилактика. -Краснодар: Межреспубликанская межотраслевая научно-производственная ассоциация «Пектин», 1992. 16 с.

114. Летвинов Ж.Б. Медико-биологические аспекты разработки продуктов питания радиопротекторного, иммуностимулирующего и антиокси-дантного действия/ Актуальные проблемы ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС. К., 1992. - С. 127.

115. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества. М.: Экономика, 1990. - 240 с.

116. Лугина Л.Н. Связывание ионов металлов пектинами // Тезисы докладов 17 Всесоюзного Чугаевского совещания по химии комплексных соединений, Минск, 29-31 мая 1990. Часть 4. 1990. - С. 688.

117. Любченко П.Н. Влияние некоторых факторов на всасывание свинца в кишечнике // Вопросы питания. 1984. - № 1. - С. 55-57.

118. Майонез «Провансаль» с белками грибного мицелия / З.А. Дудина, И.А. Рузина, А.И. Аскинази, Г.Р. Морозова // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - № 11. - С. 38-40.

119. Малина В.П. Свинец в окружающей среде, пищевом сырье и продуктах питания. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. №7. -С.34-38.

120. Молоко и молочные продукты как источник витаминов. Р. Б. Давидов, Л. Е. Гулько, Л. А. Круглова, Б. И. Файнгар. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 184 с.

121. Молочная сыворотка и направление ее рационального использования. / П. Ф. Крашенинин, Н. Н. Липатов, А. Г. Храмцов, В. Н. Сергеев. Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 40 с.

122. Молочная сыворотка ценное сырье для производства напитков. / А. Г. Храмцов, В. Е. Жидков, Г. И. Холодов, А. Н. Пономарев.Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1993,- 32 с.

123. Напитки из УФ-фильтрата молочной сыворотки. Э. Ф. Кравченко, Г. Г. Шилер, Н. В. Яцкина. Достижения в области технологии и техники переработки молочной сыворотки. Сб. науч. трудов. Углич, 1983. - С.34-40.

124. Новиков Ф.С., Арсов А.Я. Оптимизация процессов технологии металлов методами планирования эксперимента. М.: Машиностроение; София: Техника, 1980. - 304 с.

125. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. М.: Высшая школа, 1987.-256 с.

126. Новые виды низкокалорийных плодовоовощных консервов/ B.C. Пепенков, Г.В. Володзько, JI.A. Бадовская, JI.A. Русанова// Пищевая пром-сть,-1995.-№9.-С. 22-23.

127. Общая технология пищевых производств / Н.И. Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-360 с.

128. Огниенко Е.В. Эколого-химические последствия автотранспорта на природные фитоценозы / Интеллект. Россия. Будущее: Материалы 1 межвузовской студ. науч. конф. г. Ставрополя. Ставрополь: Изд-во СГУ, 1998 г. -50 с.

129. Павлоцкая Л.Д., Дуденко Н.В., Эйдельман М.И. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

130. Патент 2050797 Россия, МКИ А 23 L 1/212. Способ приготовления соуса / М/И/ Пересичный, Т.В. Саенко, Л.А. Полечежко, Е.Н. Дяченко. № 4877392/13; Заяв. 12.07.90; Опубл. 27.12.95, Бюл. № 36.

131. Патент 2095999 Россия, МКИ А 23 L 1/212. Способ производства соуса из сладкого перца/ А.И. Черевко, Л.П. Мамок, Л.К. Карниенко, В.Д. Косой. № 93047188/13; Заяв. 12.10.93; Опубл. 20.11.97, Бюл. № 32.

132. Пектин: его свойства и производство / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. карпович, В.В. Нелина, Т.И. Костенко // Пищевая пром-сть. Сер. 14, вып. 6. 1992. - 56 с.

133. Пектины и их применение в молочной промышленности. / А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестеров, О. А. Мальчен-ко. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИШ 1, 1996. - 36 с.

134. Переработка использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь/А.Г.Храмцов, В.А.Павлов, П.Г.Нестеренко и др. М.: Росагро-промиздат, 1989. - 271 с.

135. Пищевая эмульсия типа майонеза и способ ее получения: Патент 2017437 Россия, МКИ5 А 23 L 1/24. Опубл. 15.08.94, Бюл. №15.

136. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Из-во Новосиб. Ун-та, 1996. -432 с.

137. Полянский Н.Г, Свинец. М.: Наука. - 1986. - 358 с.

138. Применение классических яблочных пектинов в производстве термостабильных фруктовых начинок для хлебопекарных изделий / Х.-У. Энд-ресс, Р. Крац, А.Ю. Колеснов //Пищевая пром-сть. 1993. - № 9. - С. 12-14.

139. Применение молочной сыворотки в питании детей с хроническими заболеваниями желчевыводящих путей/ В.Ф.Лапшин, А.П. Мощич, А.Д. Мороз, Е.Ф. Клименко //Вопросы питания. 1990,- №4,- С.31 -34.

140. Применение синтетических фосфолипидов / Е.А. Месяц, А.А. Ко-четкова, А.Е. Баскаева, А.П. Нечаев // Пищевая пром-сть. 1993. - № 7. - С. 23-25.

141. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Под ред. А. Г. Храмцова, П. Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

142. Промышленная переработка нежирного молочного сырья / А. Г. Храмцов, К. К. Полянский, П. Г. Нестеренко, С. В. Василисин. Воронеж: ВГУ, 1992. - 192 с.

143. Пути расширения ассортимента эмульсионных продуктов / Е.И. Цыбулько, Т.В. Парфенова, О.П. Юдина и др.// Междун. конф. «научно-тех. прогресс в перераб. отраслях АПК», Москва 16-18 мая, 1995: Тез. докл. М., 1995.-С. 164-165.

144. Радионова Л.Я. Применение жидких пектинпродуктов в производстве консервных изделий и напитков // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 1994. - № 3. - С. 25-26.

145. Рашевская Т.А. Разработка технологии производства сливочного масла с пектином // 2 Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», 24-26 сент., 1993. -Пятигорск, 1993. С. 76.

146. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 184 с.

147. Рейслер А.В. Гигиена и санитария. М.: Медгиз, - 1952. - 576 с.

148. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/ Под ред. Мачихина Ю.А. М.: Агропромиздат. - 1990. - 271 с.

149. Рудинцкова Т.А., Савченко А.Ф., Семенова Л.М. Создание лечебно-профилактических продуктов с радиопротекторными свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 12. - С. 13.

150. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М, Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

151. Русанова JI.A., Соловьева Т.Е. С02-натуральяые пищевые ароматизаторы и биологически активные вещества// Сб. тез. Междунар. науч. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности» Краснодар. 19-21 сент. 1994. - С. 231-232.

152. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты. М.: Изд-во АН ССР, 1971. - 137 с.

153. Свойства пектиновых веществ / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Т.И. Костенко, И.А. Крапивницкая, В.В. Нелина. Киев: Общество «Знание Украины», 1982. - 33 с.

154. Сергеев В.Н., Кокаев Ю.А. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности// Пищевая пром-сть. 2001. - № 6. - С. 28-30.

155. Симхович Е.Г., Силик А.А., Стасюк С.Н. Режимы стерилизации пектиновых напитков // Пищевая пром-сть. 1993. - № 6. - С. 14.

156. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. -224 с.

157. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витамннов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. М.: Агропромиздат, 1987. -360 с.

158. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 288.

159. Совершенствование технологии витаминизированных цельномолочных продуктов. В. Н. Чухлиб, Т. В. Фрампольская, М. А. Кожухова //Изв. Вузов. Пищевая технология. 1998. - №4. - С.89.

160. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, О.В. Большаков // Пищевая пром-сть. 1999. - № 4. - С. 7-10.

161. Современные технологии производства соусов/ С.К. Тамкович, A.M. Додонов, Т.Н. Алексеева, Н.Е. Посокина. М.: АгроНИИТЭИПП, выпуск 2, серия 18. - 35 с.

162. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая пром-сть. 2000. - № 7. - С. 98-101.

163. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского. М.: Медицина, 1992. - 464 с.

164. Стандарт СЭВ 3015-81. Пищевые и вкусопищевые продукты. Принципы культивирования микроорганизмов и способы обработки результатов при микробиологических испытаниях. М.: Издательство стандартов, 1982.-7 с.

165. Стеценко А.В., Тарасова Л.И., Михайлова Г.П. Стабилизатор май-онезной эмульсии // Пищевая пром-сть. 1989. - №>11. - С. 38.

166. Тамкович С.К., Посокина Н.Е. Новые овощные соусы // Междунар. науч. конф. «Прогрессивные технологии и техники в пищевой промышленности», Краснодар, 19-21 сент., 1994: Тез. докл. Краснодар, 1994. - С. 212213.

167. Тамова М.Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения: автореф. дис. канд. техн. наук. Санкт-Петербург, 1996. - 24 с.

168. Тамова М.Ю., Зайко Г.М., Погребная В.Л., Китайгородская И.А. Комплексообразование в системе Pb , Ni лимонная кислота - пектин» // Известия вузов. Пищевая технология. - 1997. - № 4-5. - С 38-39.

169. Тамова М.Ю., Зайко Г.М., Починок Т.Б., Белевич Т.А. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - № 1-2. - С. 31-32.

170. Тарасова Л.И., Михайлова Г.П., Стеценко А.В. Использование пищевых ПАВ в производстве майонеза / Пищевая пром-сть. 1994. - № 9. -С. 5.

171. Технология производства продуктов общественного питания / Под ред. Е. П. Козьминой. -М.: Экономика, 1975. 460 с.

172. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / 3. С. Соколова, Л. И. Лакомова, В. Г. Тиняков. М.: Агропромиздат, 1992. - 335 с.

173. Тимофеева В.Н., Римошевская С.В. Использование пектинового концентрата в производстве соусов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997.-№>10.-С. 24-25.

174. Тимофеева В.Н. Соусы с использованием перезревших кабачков // Пищевая пром-сть. 1995. - № 9. - С. 23.

175. Тужилкин В.И., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Теория и практика применения пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 12. - С. 78-83.

176. Тутельян В.А., Истомин А.В., Розанцев Э.Г. Пищевые продукты, пищевые добавки, упаковка: экология, производство и переработка отходов (по материалам научно-практической конфиренции) // Вопросы питания. -1999. -№3,-С. 31-33.

177. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 4-7.

178. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронут-риентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. - 2000. - № 4. - С. 25-27.

179. Тютюнников Б.Н., Науменко П.В. и др. Технология переработки жиров. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 370 с.

180. Фан-Юнг З.А., Балакирева Б.И., Каминская Ф.И. Об условиях получения низкоэтерифицированного яблочного пектина // Известия вузов. Пищевая технология. 1975. - № 5. - С. 139-141.

181. Филатов В.А. Вредные химические вещества: неорганические соединения элементов V VII групп. - JL: Химия, 1989. - 592 с.

182. Фокс Г., Эндресс Х.-У. Свойства и применение яблочного и цитрусового пектинов // Пищевая пром-сть. 1993. - № 3-4. С. 17-18.

183. Хованская С.С., Шалейюк Л.Н. Концентраты профилактического киселя со свекловичным пектином // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1984. - № 5. - С. 20-21.

184. Хоменко В. И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту. К.: Урожай, 1990. - 400 с.

185. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.: Агропромиздат, 1990.240 с.

186. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная техноглогия в молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. - 279с.

187. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Рациональное использование бел-ково-углеводного молочного сырья. М.: Молочная промышленность, 1998. -105 с.

188. Чанева М., Зайко Г.М. Рыбные консервы специального назначения с пектином // Материалы докладов 2 междунар. симпозиума «Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре». Краснодар, 1990. - С. 249.

189. Черняев С.И. Экология человека. Перспективы развития производства продуктов функционального назначения в Калужской области // Вопросы питания. 2000. - № 4. - С. 40.

190. Черняховская Л.П. Контроль содержания токсикантов в продукции // Пищевая пром-сть. 1991. - № 4. - С. 36-38.

191. Шалапугина Э.П., Матвиевский В.Я., Шалапугина Н.В. Десерт профилактического назначения из молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 3. -С. 40.

192. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.В. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и применение. -Фрунзе: Илим, 1970. 73 с.

193. Шелухина Н.П. Научные основы пектина. Фрунзе: илим, 1988. -1687 с.

194. Шмидт А.А., Дудина З.А., Чекмарева И.В. Производство майонеза. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 145 с.

195. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки // Легкая и пищевая пром-сть. 1987. - № 4. - С 44-45.

196. Apple pomace saucedevelopmed and quality of fresh and stored products/ Joshi V.K., Kaushal N.K., Thakur N.S. // Y. food sci. and technol. 1996. -33, №5.-P. 414-417.

197. Bidlingmeyer B.A., Cohen S. A., Tawin T. L. Rapid analysis of amino acid using precolumn derivatization. J. Chromatogr., 336. 1984. - P. 93 - 104.

198. Dangler Kai. Texturing of gum and gel articles using classic apple pectin / Food Market and Technol. 1993. - № 7, № 4. - P. 22,25-26, 28.

199. Des sauces pour une cuisine d'assemblage/ Toursel Patrice// Process. -1998.-№1136.-P. 39,41.

200. Fernaghi G., Craveri A., Perdonini G. Et al. // Minerva dietol. gastroent.- 1984 vol. 30, № 3. - P. 239-243.

201. Focus on Functional foods/ Kumomura Kiyoko // Food Manuf. 2000.- № 1. C. 30-32.

202. Forman L. P., Scheeman В. O. Effect of dietary pectin and fat on the small intestinal contents and exocrine pancreas of rats // Nutr. 1980. 110. - P. 1992.

203. Fortification and the European consumer: consumer awareness and attitudes to food fortification / Gassin Anne-Laure // Ind. alim. et agr. 2000. - № 1.-C. 23-27.

204. Fox G. Zur Wirtschaftlichkeit der Trocknung von Apfeltrester Con-fructa Studien/ Marz/April, 1984.

205. Gregory D. J. H. The versatility of pectin // Food Process Ind. 1982. -№612.-P. 32-33, 36.

206. Hyde-Smith John I. Pectin the fluit-based additive // Food Thade Rev.- 1988. № 10.-P. 577, 579.

207. Intrinsic viscosity and molecular weight of pectin components / Ficf-man M. C., Gillespie D. Т., Sondey S. M., El-Atawy Y. S. // Carbohidr. res. -1991.-215,№1.-P. 91-104.

208. King К. Pectin: an untapped natural resource // Food Sci. and Techno!. Today. 1993. - № 3. - P. 147-152.

209. Kohnova Z., Kohn R., Functional and physiological properties of pectin in nutrition//Chem. Liati., 1981.-N10.-P. 1051-1060.

210. Kratz R. O. Pectin: Celiermittel und Stabilisator / Ernahrungsindustrie. -1992.-№10.-P. 26-28, 30.

211. Les ingredients vegetanx ont une sante florissante / Toursel P.// Process.- 2000. № 1157. - C. 41-42, 44.

212. L'oxygene ce poison qui nose est. indispensable/ Morelle Y., Lauzanne E.// Parfums, cosmet., aromes. 1990. - № 91. - C. 99-112.

213. Mahaffey K.R., Michaelson I.A. In: Low Level Exposure. New York.- 1980. P. 159-200.

214. Marshall Fishman, Joseph J. Jen. Chemistry and function of pectin. -Washington: American chemical society, 1986. 274 p.

215. Molle J. F. Garantic la securito des aliments// Ind. Alim. et agr. 1998. -№12.-P. 20.

216. Moreno Garcia В., Garcia Armesto M.R., Lopez T.M. Riesgon sani-tarios de la contaminacion de los alimentos // Alimentaria. 2000. - 37, № 309. -P. 19-28.

217. Mushiolic G. Influence of xanthan dum or low-methoxy pectin on protein on protein stabilized emulsion // Food Hydrocolloids. - 1989. - 3, № 3. - C. 225-234.

218. Nutritional significance of whey and component / Barth C.A., Behke U.// Ivahrung. 1997,- 41, № 1, P. 2-12.

219. Palmer S. Diet, nutrition and cancer: the future of dietary policy. Cancer Res. - 1983. - vol. 43, № 5. - P. 2509-2514.

220. Pectin «gels» as candymaker s texturizer / Hojgaard Steen Christen-sen// Candy Ind. 1993. - № 4. - P. 34-35, 38, 40.

221. Rao M. A., Cooley H. J. Rates of structure development during gelation and softening of high-methoxyl pectin, sodium alginate, fructose mixtures / Food Hydrocolloids. 1995. - №4. - P. 229 -235.

222. Sandberg A. S. Experimental model for in vivo determination of dietary fiber and its effect on the absorption of nutrients in the small intestine // Brit. Nutr. 1981.-45.-P. 283-294.

223. Scheeman В. O. Effect of plant fiber on lipase, trypsin and chymotryp-sin activity it Food Sci. 1976, № 43 - P 634 - 635.

224. Schubert E. Des additifs alimentares, pourgoui / Ria. Bimensue / Europ. Agro.-Alim. 1984. - № 335. - P. 42, 45-46.

225. Sedy H., Beck В., Brunnhofer K. Badynahrung mit odst und Geimise, Schwerpunkt Schadstoffbelastung // Forschungsberichte Bundeskanzleramt, sekt. 6. 1999. - № 6. - С. 1, 3-6,21-25.

226. Shewfelt R. L„ Erickson M. C., Hung Y. C., Malundo Т. M. Applying quality concepts in frozen food development // Food Technol. - 1997. - 51, № 2. -C. 56-59.

227. Vidanekovaks J., Kocskes A. Exprotkepes termekek fejlesztese es tech-nologiaja CENU pektinerrtl // Konzerves paprikaip. 1989 - № 1. - P. 28 - 31.

228. Walter Reginald H., Talomie Timothy G. Quantitative definition of polysaccharide hydrophilicity // Food Hydrocolloids 1990 - 4 , № 3. - P. 197203.

229. Weiss H. O. Pectins of a low degree of esterification: properties, new developments, applications // Ind. Obst. Gemueseverwert. - 1979. - № 9. - P. 101-115.

230. Zywienie a zdrowie nadzieje i kontrowersje / Zdunczyk Z., Zdunczyk P. // Przem. Spoz. - 1999. - 53, № 9. - C. 59 - 62.

231. Технологическая схема производства плодоовощного соуса "Любимый"I1. МойкаI1. Тыква I Яблоки j1..^1. Сортировка сортировка1. Ядраореховгрецких1. ЗамочкаI1. Мойка ОчисткаI1. Р^зкаi1. Мойка 11. ИнспекцияI1. МойкаI

232. Отделение J семян Дробление (3-5 мм)I1. Сортировка 11. ОчисткаI1. Инспекция Ополаскивание ^1. Ополаскивание

233. Нагревание Дозировка (50±2°С)1

234. Технологическая схема производства соуса "Витаминный"

235. ЛП1 ! i G^n/M/11 I П . . t П.- Uaourti/ i Масло т1. Морковь J j Яблокиi. i1. СортировкаI1. Перец болгарский1. Лук репчатый1. Мойка11. Мойка1. Сортировка I1.♦1. Инспекция1. Очистка I1.11. Ополаскивание1. Инспекция j1. Чеснок.,. I1. Калибровка,

236. Калибровка Калибровка, соРтиРовка1.CODTHDOBKa X1. Масло ! "Томатное

237. Расти" , пюре (25%)! тельноеI1. Мойка41. СортировкаIсортировка )1. Очистка 11. Мойка 1I1. Разделение на зубкиI1. Очистка1.■ 1 11.) Удаление i Мойка

238. Дробление плодоножки Измельчение ,

239. Ополаскивание (3-5 мм) и семеносца (3-5 мм) |11 Измельчение

240. Финиширование (00,3-0,4 мм)11. Дозировка1. Дозировка1. Дозировка1. Пектин,f1. Молочная сыворотка | I1" ;

241. Фильтрация Магнитное ^ сепарирование1. Дозировка1. Дозировка1. Смешивание -*-i1. Уваривание (19-20% с.в.)I1. Гомогенизация1 г1. Деаэрация L

242. Технологическая схема производства соуса "Станичный Морковь11. МойкаI1. СортировкаI1. Яблоки1. Масло растительное1. Лук репчатый11. Очистка11. СортировкаI1. Мойка

243. Jr Прокаливание Инспекция |1 1f Дозировка1. Ополаскивание Инспекция I1.I1. Дробление1. Ополаскивание (3-5 мм)1.I

244. Дробление Бланширование (3-5 мм) (90-95°С, 3 мин)1.|

245. Бланшировка т (,00ХР,О5,,„„,ПР°™РаНИе1.I1. Протирание ДозиIj Чеснок j Тыква |1.i1. Калибровка, Сортировка

246. Фильтрация Калибровка, I сортировка1 11. ОчисткаI1. МойкаI1. РезкаI1. ОбжариваниеI

247. Стекание масла и охлаждениесортировкаI1. Разделение на зубкиI1. Очистка 11. МойкаI1. Измельчение 11. Дозировка1. ДозировкаровкаI1. Дозировка1. Молочная сывороткаТ1. Пектин, горчица сухаяII1. Мойка 11. Очистка 11. РезкаI1. Дробление (3-5 мм)1

248. Бланшировка в воде (98± 2°С, 7 мин)II1. Дозировка1. Томатное | пюре (25%) ji1. Ополаскивание тарыI1. Нагревание (70°С)1

249. Финиширование (00,3-0,4 мм)I1. ДозировкаI

250. Фильтрация Магнитное сепарированиеI1. Дозировка 11. Дозировка-> Смешивание <11. Уваривание (20% с.в.)I1. ГомогенизацияI1. ДеаэрацияIqq. ; Соль, сахар-,экстракты песок, кислота лимоннаяI1. Дозировка Просеивание 11. Дозировка1. Подготовка банок j1. I.

251. Подготовка крышек I Нагревание (85-90 С) Мойкат.~ I I

252. Мойка Расфасовка ——--Шпарка1.I1. Шпарка-► УкупориваниеI

253. Стерилизация (2^"2п°0"^5), 2,2 кПа1.ии о1. Охлаждение (40°С)Ij Морковь j МойкаI1. СортировкаI1. Очистка i1. Инспекция i1. ОполаскиваниеI1. Дробление (3-5 мм)I1. Бланшировкапаром (100°С, 15 мин)11. Протирание 11. Дозировка 1

254. Технологическая схема производства соуса "Молодёжный"1. Чеснок I I Пектин1. Молочная сывороткаI1. Масло растительное1. Лук репчатыйI