Теоретическое и экспериментальное обоснование создания диабетических мучных кондитерских изделий с применением растительных биологически активных добавок тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Красина, Ирина Борисовна

• Красина, Ирина Борисовна
• доктор технических наук
• 2008

Оглавление диссертации доктор технических наук Красина, Ирина Борисовна

ВВЕДЕНИЕ

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ ДИАБЕТИЧЕСКИХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

1.1. Теоретические, предпосылки создания пищевых продуктов функционального назначения

1.2 Перспективные направления использования натуральных заменителей сахара в формировании физиологически функциональных свойств пищевых продуктов

1.3 Основные тенденции использования растительного сырья при создании мучных кондитерских изделий функционального назначения

1.4 Применение механохимии для эффективного регулирования свойств растительного сырья

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Схема постановки исследований ^

2.2 Методы исследования химического состава и показателей безопасности растительного сырья

2.3 Методы исследования технологических свойств растительных биологически активных добавок

2.4 Методы исследования структурно-механических характеристик теста

2.5 Методы исследования показателей качества полуфабрикатов и готовой продукции

2.6 Методы математической обработки результатов исследований

3 АНАЛИЗ БОЛЕЗНЕННОСТИ И ЗАБОЛЕВАЕМОСТИ БОЛЕЗНЯМИ ЭНДОКРИННОЙ СИСТЕМЫ НАСЕЛЕНИЯ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

4 ИССЛЕДОВАНИЕ РОЛИ АЛИМЕНТАРНОГО ФАКТОРА В КОРРЕКЦИИ ПИЩЕВОГО СТАТУСА БОЛЬНЫХ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ

5 МАРКЕТИНГО ВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ МОТИВАЦИЙ И ПРЕДПОЧТЕНИЙ ПРИ ВЫБОРЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

6 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ДИАБЕТИЧЕСКИХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

6.1 Обоснование выбора сухих листьев стевии в качестве сырья для создания диетических продуктов

6.2 Обоснование выбора обезжиренных пряно-ароматических растений в качестве сырья для создания диетических продуктов

7 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

7.1 Исследование влияния механо-химической активации на состав и свойства сухих листьев стевии

7.2 Исследование влияния механохимической активации на состав и свойства обезжиренных пряно-ароматических растений

8 ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ РАЗРАБОТАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК

8.1 Исследование влагоудерживающей и жироудерживающей способности разработанных биологически активных добавок

8.2 Влияние разработанных биологически активных добавок на структурно-механические свойства теста для мучных кондитерских изделий

8.2.1 Влияние биологически активных добавок из стевии на структурно-механические свойства теста для мучных кондитерских изделий

8.2.2 Влияние биологически активных добавок из обезжиренных пряно-ароматических растений на структурномеханические свойства теста для мучных кондитерских изделий

9 НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ ДИАБЕТИЧЕСКИХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

9.1 Создание рецептурных композиций диабетических мучных кондитерских изделий на основе моделирования их состава

9.2 Теоретические аспекты моделирования мучных кондитерских изделий с требуемым комплексом показателей пищевой ценности

9.3 Разработка рецептур и технологических режимов производства диабетических мучных кондитерских изделий

9.3.1 Разработка рецептур и технологических режимов производства затяжного печенья

9.3.2 Разработка рецептур и технологических режимов производства крекера

9.3.3 Разработка рецептур и технологических режимов производства овсяного печенья

9.3.4 Разработка рецептур и технологических режимов производства пряников

10 ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ДИАБЕТИЧЕСКИХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

10.1 Определение физико-химических и органолептических показателей качества диабетических мучных кондитерских изделий

10.2 Определение органолептических показателей, характеризующих потребительскую привлекательность мучных кондитерских изделий

10.3 Исследование сохраняемости диабетических мучных кондитерских изделий

11 ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ДИАБЕТИЧЕСКИХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

11.1 Оценка пищевой ценности разработанных диабетических продуктов

11.2 Оценка физиологической активности разработанных диабетических мучных кондитерских изделий

12 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ

РЕШЕНИЙ

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Красина, Ирина Борисовна

Результаты исследования влияния БАД из обезжиренного лекарственного и пряно-ароматического сырья на пластическую вязкость теста для мучных кондитерских изделий представлены на рисунках 8.10-8.12. Данные приводятся при 30°С.

На рисунках 8.13-8.14 приведены данные по комплексному влиянию БАД из стевии и БАД из обезжиренного лекарственного и пряно-ароматического сырья на пластичность и плотность теста для мучных кондитерских изделий.

Эффективность применения комплексной БАД для обеспечения требуемой пластичности и плотности теста для мучных кондитерских изделий объясняется межмолекулярными взаимодействиями веществ, содержащихся в обеих БАД, которые способствуют образованию оптимального межфазного адсорбционного слоя. затяжное печенье овсяное печенье пряники крекер контроль ■ 1,0% Ш 2,0% П3,0% □ 4,0%

Рисунок 8.10 - Влияние Б АД из обезжиренного пряно-ароматического сырья (сбор 1) на пластическую вязкость теста для мучных кондитерских изделий затяжное печенье овсяное печенье пряники крекер контроль □ 1,0% □ 2,0% П3,0% □ 4,0%

Рисунок 8.11 - Влияние БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья (сбор 2) на пластическую вязкость теста для мучных кондитерских изделий затяжное печенье овсяное печенье пряники крекер контроль И1,0% □ 2,0% Ш,0% □ 4,0%

Рисунок 8.12 - Влияние Б АД из обезжиренного пряно-ароматического сырья (сбор 3) на пластическую вязкость теста для мучных кондитерских изделий

На основании выявленных закономерностей были определены эффективные количества БАД для получения теста с определенной плотностью и необходимой пластичностью для мучных кондитерских изделий, приготовленных без использования сахара, а именно: массовая доля БАД из стевии - для упругого теста (затяжное печенье и крекер) - 2,0-3,5%; для пластичного теста (овсяное печенье и пряники) — 4,0-5,5%, массовая доля БАД из обезжиренного лекарственного и пряно-ароматического сырья для всех видов изделий 2,5-3,0%.

Такой состав обеспечивает получение мучных кондитерских изделий, не содержащих сахара, с высокими потребительскими свойствами.

ШШШшШШШш

ШШШШШШш жШШШШШ жмжммш*

Дозировка БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья, %

Рисунок 8.13 - Влияние количества БАД на пластичность и плотность упругого теста:

- область теста с пластичностью не менее 12 ед.; ^^ - область теста с плотностью не более 1200 кг/м3;

- область теста с пластичностью не менее 12 ед и плотностью не более 1200 кг/м

Дозировка БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья, %

Рисунок 8.14 - Влияние количества БАД на пластичность и плотность пластичного теста: ^^ - область теста с пластичностью не менее 14 ед.;

- область теста с плотностью не более 1330 кг/м3;

- область теста с пластичностью не менее 14 ед и плотностью не более!330 кг/м

9 НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ ДИАБЕТИЧЕСКИХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ

ИЗДЕЛИЙ

9.1 Создание рецептурных композиций диабетических мучных кондитерских изделий на основе моделирования их состава

Основными критериями оценки качества теста являются его реологические характеристики, обусловленные рецептурным составом изделий и параметрами технологии. Особенности реологических свойств теста являются фактором непосредственного формирования потребительских свойств готового изделия.

Основываясь на результатах экспериментальных исследований, получены зависимости влияния дозы функциональной добавки на пластичность теста для разных видов мучных кондитерских изделий.

Для определения соотношения рецептурных компонентов применено симплекс-решетчатое планирование эксперимента. За единицу нами была принята сумма углеводсодержащих компонентов: X} - муки, Х2 — БАД из стевии, Хз - БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья. Выходным параметром служила пластичность теста для мучных кондитерских изделий и комплексный показатель качества мучных кондитерских изделий.

На первом этапе приближения поверхности отклика полиномом второй степени был реализован симплекс-решетчатый план. По этим данным были оценены коэффициенты приведенных полиномов второй степени, которые имеют следующий вид: для затяжного печенья Р3 = 0,35x1 + 0,38x2 + 0,18хз ~ 0,62х1х2 + 0,32х]х3 + 0,32хзх5 (9.1)

К3 =20,137Х/+79,78*2+63,137 х5+123,280 X/ х2+159,213 х1 14,719 (9.2) для крекера

0,33x1 + 0,342x2 + 0,15х3 - 0,584х}х2 + 0,4х}х3 + 0,57бх2х3 (9.3)

66,582дг/+21,692;с2+77,088^+151,761х; х2-140,660х; х5+101,999х2х5 (9.4) для овсяного печенья

-- 0,6082x1 + 0,6614x2 + 0,231х3 - 1,308x^2 + 1,073x^3 + 1,444х2х3 (9.5) =36,455x7+87,661x2+76,335x5+77,363x7 х2+104,423 х1 х3-135,356 х2 х5 (9.6) для пряников

Рпр = 0,23x1 + 0,25х2 + 0,126х3 - 0,26х1х2 + 0,352Х]х3 + 0,488х2х3 (9.7)

КпР =75,443x7+35,543x2+85,572x^+114,443x7 х2-136,335х7 х^+82,664 х2 х3 (9.8)

Проверка уравнений по критерию Фишера показала, что неполная квадратичная модель адекватно описывает экспериментальные результаты. Из анализа коэффициентов уравнений можно сделать вывод, что применение функциональных добавок в производстве мучных кондитерских изделий, приводит к позитивному изменению реологических свойств теста, которое выражается в уменьшении величины сопротивления образцов деформирующей нагрузке пропорционально дозе добавки.

Согласно полученным моделям были построены тернерные графики, представленные на рисунках 9.1-9.8.

Путем совмещения симплексов для выбранных показателей установлены рациональные дозировки компонентов.

9.2 Теоретические аспекты моделирования мучных кондитерских изделий с требуемым комплексом показателей пищевой ценности

Разработка кондитерских изделий, отвечающих заданным требованиям, заключается в обеспечении сбалансированного химического состава и удовлетворительных органолептических характеристик. Оптимизация параметров разрабатываемого продукта производится путем моделирования

Р«р Ккр

Ровс

Р-паг.

Рисунок 9.1 - Номограмма пластичности теста для затяжного печенья, массовая доля, %: X) - муки; Х2 - БАД из стевии; Х3 - БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья

9.2 — Номограмма пластичности теста для крккера, массовая доля, %: Х1 - муки; Х2 - БАД из стевии; Х3 - БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья

Рисунок 9.3

- Номограмма пластичности теста для овсяного печенья, массовая доля, %: Х\ - муки; Х2 - БАД из стевии; Х3 - БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья

Хз

0,00щ1,00

Рисунок 9.4 — Номограмма пластичности теста для пряников, массовая доля, %: X] - муки; Х2 - БАД из стевии; Х3 - БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья

0,00 0,25 0,50 0,75 1,00

Xi x2

Рисунок 9.5 - Номограмма комплексного показателя качества затяжного печенья, массовая доля, %: X, - муки; Х2 - БАД из стевии; Х3 -БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья

1,00 ^. . .- дкш^** . .^яиш о,оо

0,00 0,25 0,50 0,75 1,00

Хт Х2

Рисунок 9.6 - Номограмма комплексного показателя качества крекера, массовая доля, %: Х1 - муки; Х2 - БАД из стевии; Х3 - БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья

Рисунок 9.7 - Номограмма комплексного показателя качества овсяного печенья, массовая доля, %: X] - муки; Х2 - Б АД из стевии; Х3 — БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья

Рисунок 9.8 - Номограмма комплексного показателя качества пряников, массовая доля, %: X] - муки; Х2 - Б АД из стевии; Х3 - Б АД из обезжиренного пряно-ароматического сырья рецептуры с использованием интегрального критерия сбалансированности по широкому кругу показателей. Моделирование рецептур сводится к нахождению максимума обобщенного критерия, отвечающего ограничениям, поставленным целям моделирования [73,74].

В качестве таковой выбрана квалиметрическая мультипликативная модель вида:

П = (9.9) где Б — обобщенный критерий моделирования; г/* — частные критерии по каждому из 1-х факторов.

Модель позволяет свести в одну формулу относительные комплексные и простые единичные показатели качества различного характера, обеспечивает независимость свойств каждого из показателей.

Частный критерий с!3 — относительный коэффициент, принимающий значения от 0 до 1 в зависимости от значения Фактора (массовой доли компонента, входящего в рецептуру). Для нахождения частного критерия г используется функция желательности. Значения функции желательности группируются в шкалы желательности: очень плохо — (1 < [0.0,2], плохо — <1 <[0,2.0,37] удовлетворительно — с! <[0,37.,.0,63], хорошо — с1 < [0,63.0,8] отлично — с1 =[0,8. 1]. Графически функция показана на рисунке 9.33.

В зависимости от вида ограничения, накладываемого на преобразуемый фактор, функция вычисляется по формуле (для двухстороннего) = ехр(-1/1") (9.10) У 2 Ь-(Ь -Ъ ) V НИХ ГП1П / ъ -ъ шах гаш

9.11)

Формула такого вида позволяет формировать функцию желательности в диапазоне значений фактора

9.12)

А-=1 при Ь;=Ьэт (рисунок 1— график 1). Параметр п определяет характеристику кривой. При п—>оо кривая функции принимает прямоугольную форму.

Для одностороннего ограничения функция вычисляется по формуле с1 = ехр\- ехр{- у')] (9.13)

9.14)

Формула такого вида позволяет формировать функцию желательности в диапазоне значении фактора т т (9.15) к=1 4=1

Коэффициенты р0 Р1 определяют кривизну функции (рисунок 9.9 — графики 2, 3).

Преимущество функции желательности заключаются в ее безразмерности, что позволяет производить моделирование с использованием факторов различной размерности и диапазона значений, гибкости программирования функции с учетом разброса величины фактора.

-Задача моделирования с использованием мультипликативной-мод ели сводится к нахождению максимума обобщенного критерия.

Процесс моделирования поликомпонентных продуктов, в общем виде осуществляется циклическим алгоритмом академика Н.Н.Липатова. Задается массовая доля первого ингредиента, относительно которой вычисляются коэффициенты, определяющие массовые доли других ингредиентов, участвующих в моделировании рецептуры, по формуле

-относительный коэффициент к массовой доле рецептурного компонента; /- значение фактора

Рисунок 9.9 — Функция желательности для односторонних и двусторонних ограничений на параметр оптимизации х к т где хК— массовая доля каждого ингредиента, %;

Як— коэффициенты преобразования.

При изменении значения коэффициентов преобразование в диапазоне от 0 до 1 с шагом 0,1 формируется множества всех возможных значений массовых долей ингредиентов с заданным шагом.

В качестве критерия моделирования используется обобщенный показатель качества. В множестве вариантов массовых долей ингредиентов выделяется подмножество, имеющее максимальное значение обобщенного критерия желательности.

Частные функции для алгоритма моделирования рецептуры имеют вид где Ь, — массовая доля ьго компонента, входящего в состав сложного макропитательного компонента рецептурной смеси, %.

Расчет Ьг производится по уравнению материального баланса где Ск— массовая доля более сложного образования компонентов в хк ингредиенте смеси, %;

Ь1К— массовая доля ьго компонента, входящего в состав сложного макропитательного компонента с* в х^-ингредиенте рецептурной смеси.

Варьируя массовые доли ингредиентов хк, вычисляют массовые доли единичных компонентов в рецептурной смеси, в соответствие с которыми

Ль\

9.17) л

9.18) формируются значения частных функций желательности каждого компонента.

Формула материального баланса с учетом неварьируемых ингредиентов принимает вид

1 п ъ, = —п-^-е Ы^хк =1, : =1 С9-19) к=1 А-=у+1 где Y - массовая доля неварьируемых ингредиентов рецептурной смеси, %; к< [1,1] - число неварьируемых ингредиентов; к< [1+1,и ] - число варьируемых ингредиентов.

Реализация теоретических предпосылок структурной оптимизации технологических систем, приведенных выше, позволяет моделировать рецептуры, наиболее полно отвечающие специальным требованиям, предъявляемым к функциональным продуктам.

Использование сырья натурального происхождения с выраженными функциональными свойствами положены в основу создания рецептур функциональных кондитерских изделий при их моделировании с позиции максимальной сбалансированности.

9.3 Разработка рецептур и технологических режимов производства диабетических мучных кондитерских изделий

9.3.1 Разработка рецептур и технологических режимов производства затяжного печенья

На основании разработанных моделей созданы рецептуры затяжного печенья диетического назначения, не содержащего сахара и обогащенного пищевыми волокнами, минеральными веществами и витаминами, которые приведены в таблице 9.1.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выполнено комплексное исследование, направленное на создание диабетических мучных кондитерских изделий с применением растительных биологически активных добавок, обладающих высокими потребительскими свойствами и физиологической активностью.

Наиболее значимые научные результаты исследования:

1. Теоретически обоснованы и экспериментально разработаны научно-практические подходы к созданию диабетических мучных кондитерских изделий и направленному формированию заданных потребительских и физиологически функциональных свойств с введением в их состав растительных БАД.

2. На основании исследования взаимосвязи болезненности и заболеваемости болезнями эндокринной системы и пищевого статуса населения определена роль алиментарного фактора в коррекции пищевого статуса больных сахарным диабетом.

3. Проведены маркетинговые исследования, результаты которых позволили проанализировать потребительские мотивации и выявить сегмент рынка, на котором диабетические мучные кондитерские изделия будут максимально востребованы.

4. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения стевии (81еу1а геЬаисНапа ВеЛош) и обезжиренных пряно-ароматических растений в качестве сырья для получения физиологически функциональных БАД. Показано, что обработка стевии и обезжиренных пряно-ароматических растений с применением метода механохимической активации (МХА) позволяет получать БАД, имеющие высокие потребительские свойства, а также пищевую ценность и физиологическую активность.

5. На основании комплексного исследования технологических свойств БАД из стевии и БАД из обезжиренного пряно-ароматического сырья разработаны основные направления, технологические решения и рекомендации по их использованию при создании диабетических мучных кондитерских изделий.

6. Экспериментально обоснована эффективность применения комплексной БАД для разработки способов обеспечения потребительских свойств диабетических мучных кондитерских изделий на основе целенаправленного регулирования структурно-механических свойств и физиологической активности готовых продуктов.

7. Выявлено положительное влияние разработанных БАД на формирование потребительских свойств и физиологической ценности диабетических мучных кондитерских изделий, установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

8. На основании проведенных клинических исследований показано положительное влияние разработанных диабетических мучных кондитерских изделий на протекание обменных процессов — углеводного, белкового, липидного и пуринового.

9. Разработаны и утверждены комплекты технической документации на диабетические мучные кондитерские изделия: затяжное печенье, крекеры, овсяное печенье и пряники, включающие технические условия, технологические инструкции и рецептуры.

10. Разработанные рецептуры и технологии получения диабетических крекеров внедрены на ООО «ГАЛАН», диабетического затяжного печенья и крекеров на ОАО Кондитерский комбинат «Кубань». Разработанные рецептуры и технологии получения диабетического овсяного печенья и пряников внедрены на ОАО «Кубанский пряник».

Суммарный экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений составил в 2004-2007г. более 8 млн. руб.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Красина, Ирина Борисовна, 2008 год

1. Агеева Н.М. Использование винограда в производстве продуктов повышенной биологической ценности/И.М. Агеева, М.Г. Марковский, Г.М. Зайко, Ю.В. Гапоненко/УИзвестия ВУЗов. Пищевая технология. 2003 - № 1. - С. 77-79.

2. Азрилевич М.Р. Заменители сахара // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки.-2002.-№ 1 .-С.42-45.

3. Аксенова Л.М. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской промышленности// Пищевая промышленность. — 1999. №9. — С. 6

4. Аксенова Л.М. Развитие производства кондитерских изделий специального назначения // Пищевая промышленность, Москва. 1997. -№9.

5. Алейников И.Н. Фитопорошки здорового питания/ И.Н.Алейников, В.Н. Сергеев // Пища, вкус., аромат. 2001. - № 2. - С.4

6. Аманова З.М. Влияние айвового порошка на показатели качества теста печенья. // З.М. Аманова, К.Х. Мажидов // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 1999.- № 1. - С. 43.

7. Артемьева Н.К. Использование нетрадиционного растительного сырья в кондитерских изделиях/ Н.К.Артемьева, Г.А. Макарова, A.B. Артемьев //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. - № 2-3. - С.40.

8. A.c. 1837780 СССР, МКИ3 А21 D13/08. Состав для приготовления печенья / Т.В. Парфенова, A.A. Кудряшева, Е.А. Платонова (СССР) Опубл. 30.08.93, Бюл. №32.

9. Ю.Атаев A.A. Хлебобулочные изделия для лечебного питания // Хлебопечение России.-2000.-№2.-С.31-32. Ахназаров С.Л. Оптимизацияэксперимента в химии и химической технологии// C.JI. Ахназаров, В.В. Кафаров//М.: Высшая школа.-1978.-215 с.

10. Балабудкин И.А., Агаев Е.И. Комплекс научных и техн. Мероприятий стран СНГ, Одесса, Украина, 1993, с. 189.

11. Бандюкова В.А. Механохимия и механическая активация. Доклады межд. научнго семинара, СПб, 1995.

12. Барамбэйн Н.К. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.: Химия.-1971. -363 с.

13. Белова С.М. Безопасность продуктов питания и здоровья нации // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докладов III Международного симпозиума.-М., 1994.-С.261-263.

14. Беляев В.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигенического мониторинга в Российской Федерации// Вопросы питания.-1996.-№3.-C.3-8.

15. Болдырев В.В., Технологические проблемы измельчения и активации / Болдырев В.В., Хабибуллин А.Х., Косова Н.В., Аввакумов Е.Г.// Неорганические материалы 1997 - Т.ЗЗ, Вып.11 - с. 1350-1353.

16. Бриджмен П. Новейшие работы в области физики высоких давлений. М.: Иностранная, литература- 1948.- с.5-64.

17. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. Санкт Петербург, «UT», 1996.-240 с.

18. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник.-М.: ДеЛи принт,2001.-365 с.

19. Воробьева З.К. Ароматизаторы для кондитерских изделий / O.K. Пашенных // Пищевая промышленность. 1997. - № 2. - С. 28.

20. Вознесенский В.А. Статистические методы . планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях// М.: Финансы и статистика.-1981 .-С.98-99.

21. Вредные вещества в промышленности: Справочник для химиков, инженеров и врачей/ Под ред. Н.И.Лазарева. Л.: Химия, 1977. - 670 с.

22. Газина Т.П., Печерский В.И. Крапива какое чудо/ Пищевая промышленность. - 1999. - №12. - С. 50.

23. Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Щупинская М.Д., Яценко-Хмелевский A.A. Лекарственные растения (Растения-целители). 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Высшая школа, 1975. — 321 с.

24. Глонин В.К. Кондитерские изделия с использованием местного и нетрадиционного сырья.// Пищевая промышленность. — 1990. №6. — С. 7.

25. Голубев В.Н. Состояние производства продуктов питания в России // Тез. докл. III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994. С. 19-22.

26. Голубев В.Н., М.Г. Гедрих М.Г., Русакова И.А. Ресурсосберегающая технология природного подсластителя пищевых продуктов — стевиозида // Пищевая промышленность.-1997.-№5.-С. 10-11.

27. Горобец В.И. Поиск и создание методов получения фитопрепаратов / Горобец В.И., Елисеева O.K., Кислая Л.В., Чащин А.Н.// Материалы. Комплекс научных и научно-технических мероприятий стран СНГ. Одесса - 1993 - с. 190.

28. Джакубекова Л.О. Диетические хлебобулочные и кондитерские изделия // Хлебопечение России,- 1999.-№1.-С.22.

29. Добавки для производства пищевых продуктов/ Обзорная информация. Серия: Обзоры по информационному обеспеченшо общесоюзных научно-технических программ. -М.: АгроНИИТЭИПП. 1987. - С.39-41.

30. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия// Пищевая промышленность.-1998.- №10.-С. 10-13.

31. Дорохович В.Е. Разработка и оптимизация рецептур на мучныекондитерские изделия повышенной биологической ценности. // Хлебопродукты. 2000.- № 12. - С. 8.

32. Донченко JI.B. Влияние пектиновых веществ на качественные показатели печенья / JI.B. Донченко, Л.Ю. Калайциди // Междунар. науч. конф. «Рац. пути использ. вторич. ресурсов АПК», Краснодар, 23-26 сент., 1997: Тез. докл.-Краснодар, 1997.- С.120.

33. Драгилев А.И. Производство мучных кондитерских изделий/ А.И.Драгилев, Я.М. Сезанаев. Учебное пособие. - М.: ДеЛи, 2000. - 448 с.

34. Драчева Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки/ Пищевая промышленность. 2001.- №6. - С. 84.

35. Драчева Л.В. Биологически активные добавки к пище: функция «пищевого» лекарства/ Л.В. Драчева, Н.В. Дмитриева, A.A. Кудряшова, В.Ю. Шевелев, В.В. Агафонова// Пищевая промышленность. 1996. - № 11. - С. 56.

36. Дубинина A.A. Антиокислительная активность пряно-ароматических растений // A.A. Дубинина, Г.В. Дейниченко, Н.В. Пархаева, Т.В. Щербакова // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2000.- № 7. - С. 58-59.

37. Дудкин М. Хлебобулочные изделия специального назначения / М. Дудкин, М. Козлов, Е. Данилова, Л. Щелкунов, Т. Сагайдак, Т. Качан, С. Решта //Хлебопродукты. 2003.- № 3. - С. 6-8.

38. Ермаков А. И. Методы биохимического исследования растений. Л.:ВО Агропромиздат, 1987. 430 с.

39. Журба О.В. Травник: Справочное пособие. — М.: Арнадия, 1998. 157 с.

40. Заварной пряник и способ его производства: Пат. 2176882 Россия, Синявская Н. Д., Мельникова Г. В., Кузнецова Л. И., Стативко Н. Ф. 399121430/13; Заявл. 13.10.99; Опубл. 20. 12. 01. Рус.

41. Заменители сахара компании «Сентрис» // Пищеваяпромышленность.-1998.-№2.-С.64-66.

42. Заявка 96114059 Россия, МПК6 А21 Д 13/08/АООТ Состав для приготовления крекеров «Диабет» / О.М. Шиманов, Г.Ф. Перегудова, Г.М. Капишунова, JI.M. Симанова, В.А. Овсяников (РФ). -№ 96114059/13; Заявлено 12.07.96; Опубл. 10.10.98, Бюл. № 28.-6 с.

43. Иванова Т.Н. Исследование бактерицидных свойств настоев лекарственного сырья // Т.Н. Иванова, Р.В. Климов// Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2002.- № 12. - С. 25-26.

44. Изомальт-заменитель сахара для здоровья и вкуса // Пищевая промышленность.-2003.-№6.-С.68-70.

45. Калманович С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис. .докт. техн. наук: 05.18.06, Краснодар,- 2000.- 215 с.

46. Кальченко Т.Ю., Солошенко В.А., Мамылов С.Г., Ломовский О.И. Обработка дисперсных материалов и сред, Период, сборник научн.трудов, Вып.9, Одесса, Украина, 1999, с.130-135.

47. Кальченко Т.Ю., Солошенко В.А., Мамылов С.Г., Ломовский О.И. Химическая и химикофармацевтическая промышленность в современных условиях. Тезисы докладов, Новосибирск, 1999, с.59.

48. Каротиноиды плодов и ягод/ С.Е. Кудрицкая. Киев: Высшая школа, 1990. -211 с.

49. Кизим И.Е. Технология получения и применения экстрактов субтропических культур /И.Е. Кизим, Г И. Касьянов, В.П. Писклов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000,- № 2-3. - С. 39-45.

50. Кизим И.Е. Технология получения и применения экстрактов из субтропического растительного сырья: Дис. канд. тех. наук. Краснодар, 1999.-170 с.

51. Кириллов П.К., Петрушенков П.А. Ультрадисперсные порошки, материалы и наноструктуры. //Научно-практ. Конф. Современные ресурсно-и энергосберегающие технологии в спиртовой и ликеро-водочнойпромышленности, Тез.докл. — Казань 2000 - с. 21-22.

52. Композиция для приготовления сырцовых пряников : Заявка 96123717 Россия, МПК А 21 D 13/08 / Волкова А. В., Камалов В. А., Кондратьев В. JL, Камалова Н. Н., Сивохина В. И.; ОАО «Рыбинскхлеб». № 96123717/13; Заявл. 23.12.96; Опубл. 20. 09.98, Бюл. № 26.

53. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года// Пищевая промышленность,-1998.-№3 .-С. 10-14.

54. Корнен H.H. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Дис. канд. техн. наук. Краснодар, 2001.-25с.

55. Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колесников, В.И. Тужилкин, И.И. Нестерова, О.В. Большаков // Пищевая промышленность. — 1999. -№ 4. С.4.

56. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции // М.: Колос.- 1983. 192 с.

57. Крутошикова А. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности / А. Крутошикова, М. Угер, И.Ф. Бугаенко.- М.: Агропромиздат, 1988.-250 с.

58. Крылова Э.Н. Нетрадиционные виды сырья для кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность.-2000.-№4.-С.61.

59. Лабораторный практикум по биохимии и пищевой химии: Учебное пособие/ В.Г.Лобанов, В.Г.Щербаков, Т.Н.Прудникова и др.1. Краснодар, 2001. 102 с.

60. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/ Под ред. Л.П. Ковальской М.: Агропромиздат, 1991. — 335 с.

61. Левочкина Л. В. Влияние ягодных порошков на качество пряничных изделий / Л.В. Левочкина, В.Н. Лашук // 4 Междунар. симп. «Экол. человека: пищ. технол. и продукты. Тез. докл. 4.2. М.; Видное, 1995.- С. 194- 195.

62. Лечебно-оздоровительные свойства крапивы двудомной (обыкновенной).//Пища, вкус, аромат. 2001.- № 2. - С. 40.

63. Лечебно-профилактические и оздоровительные свойства стевии Электронный ресурс.: многопредмет. науч. журн. /НПХО Стевия-Агромедфарм. Электрон, журн. - М., 2002. - Режим доступа: http/www.steviozide.narod.ru/stevia.htm.- Загл. с экрана.

64. Лисицин В.Н. Новые технологии производства диабетических и диетических продуктов на основе переработки растения стевии. /В.И. Лисицин, Е.Л. Воловин // Пища, вкус, аромат. — 1999.- № 4. С. 8-9.

65. Логвиненко А.П., Савинкова М.А. Механохимические явления при сверхтонком измельчении. Новосибирск: Наука, 1971, - 79с.

66. Ломовский О.И., Белых В.Д. Обработка дисперсных материалов и сред, Период.сборник научн.трудов, Вып. 10, Одесса, Украина, 2000, с.71-75.

67. Ломовский О.И., Мамылов С.Г., Солошенко В.А. Период.сборник научн.трудов "Вибротехнология-98", Одесса, Украина, 1998, Вып.8, ч.2. с.6-8.

68. Ломовский О.И., Панкрушина H.A., Паукштис Е.А., Ханукаева Е.Ю., Беляев Е.Ю. Поиск, разработка и внедрение новых лекарственных средств. Материалы межд. научн. Конференции, Томск, 2000, с. 227-228.

69. Ломовский О.И. Химическая и химикофармацевтическая промышленность в современных условиях. Тезисы докладов, Новосибирск, 1999, с. 60-61.

70. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности.-М.: Пищевая промышленность, 1978.-278 с.

71. Ляховкин А.Г. Медовая трава (Stevia rebaudiana Bertoni) во Вьетнаме / А.Г. Ляховкин, Чан Динь Лонг, Май Фыонг Ань, В.Н. Солдатов, Д.А. Титов.-Ханой: Сельское хозяйство, 1992.-35 с.

72. Магомедов Г.О. Мучные композитные смеси для печенья / Г.О. Магомедов, А .Я. Олейникова, Е.В. Шакалова // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2003.- № 2. - С. 44-47.

73. Магомедов Г.О. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов: Дис. д-ра. техн. наук. Воронеж, 1996.-235 с.

74. Мариниченко В.А. Дезинтеграторная технология Киев, 1991 - с. 80-81.

75. Мариниченко В.А. Перспективы развития биопрепаратов. //X Всес. симп. по механоэмиссии и механохимии твердых тел. Тез. докл. — М— 1986 — с.183-184.

76. Мартовщук В.И. Научно-практические основы получения модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов методом механохимической активации: Дис. докт. техн. наук: 05.18.06. — Краснодар, 2000. 215 с.

77. Методы химии углеводов. М.: Мир.-1967.512с.

78. Миканба В.Т. Углекислотные экстракты. Алашара.- 1989.

79. Мику В.Е, Кисничан Л.П., Багдасаров С.М. Стевия -перспективная культура для производства низкокалорийных и диабетических продуктов // Пищевая промышленность.-1999.- №10.-С.32.

80. Мокросов А.Т. Малый практикум по физиологии растений. М.: Изд-во МГУ, 1994.- 183 с

81. Натуральный подсластитель — листья стевии Электронный ресурс.: многопредмет. науч. журн. / Стевиясан.- Электрон. журн.-М.,2004.-Режим доступа: http/www.steviasun.com/ rus/stevia.php- Загл. с экрана.

82. Натуральные подсластители нового поколения // Кондитерское производство.-2004.-№2.-С. 18-20.

83. Нечаев А.П. Пищевые добавки. / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев.-М.: Колос, 2001.- 150 с.

84. Нечаев А.П. Подсластители и сахарозаменители // Пищевая промышленность .-2003. -№2. -С. 5 0.

85. Нечаев А.П. . Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.

86. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения// Вопросы питания, 1992. №2. - С. 6-15.

87. Орел В.Е., Алексеев C.B., Фильчаков Ф.В. //Иммунология — 1994, вып.1 — с. 57.

88. Орел В.Е.,. Технологические проблемы измельчения и активации / Орел В.Е., Алексеев C.B., Гриневич Ю.А // Комплекс научных и техн. Мероприятий стран СНГ. Одесса, Украина - 1993 — с. 254.

89. Павлова Г.Н. Стевия заменитель сахара // Вестник сельскохозяйственных наук.-1995.-№ 1 .-С.5-8.

90. Павлова Г.Н., Ерашова Л.Д., Алехина Л.А. Стевия источник натурального подсластителя продуктов питания // Пищевая промышленность.-1997.-№5 .-С.9

91. Павлов М.Б. Еще раз об искусственных сахарозаменителях // Пищевая промышленность.-1999.-№7.-С.43-45.

92. Павлова Т.В., Васькина В.А., Косминский Г.И. Использование лекарственных растений в производстве продуктов питания// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. -№1.-С. 13-15.

93. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б., Никифорова В.Н. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. — М.: Агропроимиздат, 1986.-208с

94. Патент 2239326, МПК 7 А 23 С 15/02. Способ приготовлениясливочного масла / Петрик A.A., Неженец Е.В., Корнена Е.П. и др. (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 2002135858; Заявл. 31.12.2002; Опубл. 10.11.2004, Бюл. №31-5 с.

95. Пат. 98121702 DE, МПК7 W097/41835. Способ улучшения вкуса твердых препаратов, состав и твердый препарат с улучшенным вкусом / Шварц Ойген, Мешль Гернот (DE).-2 с.

96. Пат. 2137405 RU, МПК6 A23L2/00. Безалкогольный напиток / А.Г. Блонский, В.В. Сорокин (РФ).-2 с.

97. Пат. 1748309 RU, МПК6 A23L1/22. Способ получения подсластителя / Н.Ф. Комиссаренко, И.П. Ковалев, В.В. Зинченко, А.И. Деркач, Н.П. Бублик (РФ).- № 4764501/13; Заявлено 27.11.89; Опубл. 10.04.95, Бюл. №31/2000.-5с.

98. Пат. 2198548 RU, МПК7 A23L1/236. Способ получения экстракта из растения Stevia rebaudiana Bertoni / В.Н. Лисицин, Х.Х. Мелиходжаевич (РФ).-2с.

99. Пат. 2192140 RU, МПК7 A23F3/34. Способ приготовления чайного продукта / И.Г. Белецкая (РФ).-2 с.

100. Пат. 2167544 RU, МПК7 A23L1/236. Способ получения экстракта из растения Stevia rebaudiana Bertoni виноделия / Р.И. Шаззо, Л.Д. Ерашова, A.B. Дергунов, А.И. Жуков (РФ).-2 с.

101. Пат. 2000121043 RU, МПК7 A23L2/00. Способ приготовления чайного напитка / И.Г. Белецкая (РФ).-2 с.

102. Пат. 93041964 RU, МПК6 A23F3/34. Безалкогольный напиток / Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, Л.А. Алехина, И.В. Несветайло (РФ).-2 с.

103. Пат. 2217967 RU, МПК7 А23С9/12. Композиция для получения молочного фитопродукта гастро-иммунно-защитного действия / Н.В. Скобелева (РФ).-14 с.

104. Пат. 2108728 RU, МКИ6 А 23 D 9/00/ Масложировой продукт, обладающий гипотензивными свойствами / Тимофеенко Т.И., Корнена Е.П., Савиных В.В. и др-ОЩ); ООО УНП фирма «Липиды» (RU) №9612 1331/13;

105. Заявл. 29.10.1996; Опубл.20.04.1998, Бюл.№1. 5с.

106. Пат. 2169480 RU, МПК7 A23L1/30. Состав для приготовления чайного напитка / И.Г. Белецкая (РФ).-2 с.

107. Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья. Диссертация докт. техн. наук: 05.18.15 Краснодар, 2005.-251 с.+Прил. 84 с.

108. Пешкетова О.В. Подсластители. Информация для специалистов и потребителей // Пищевая промышленность.-2001.-№7.-С.54-55.

109. Пищевые добавки и продвольственная безопасность/ A.A. Кудряшова// Пищевая промышленность. 2000. - №7. — С. 36-37. Плешков Б. П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985.

110. Поляков В. А., Леденев В.П. Поиск и создание методов получения фитопрепаратов //Научно-практ. Конф. Современные ресурсно- и энергосберегающие технологии в спиртовой и ликеро-водочной промышленности, Тез.докл. Казань - 2000 - с. 13.

111. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. — М.:Мир, 1976. -355 с.

112. Преображенский H.A. Химия биологически активных соединений/ H.A. Преоюраженский, Р.П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976. - 456 с.

113. Прибыткова Л.Н. Биологически активные фенолы и их производные. Структура, свойства и применение. Автореферат диссертации д.х.н., Институт фитохимии МН-АН Казахстана, Караганда, 1999, с.48.

114. Прибыткова Л.Н., Душкин A.B. Сборник научных трудов Межд. симпозиума по механохимии, Ташкент, Узбекистан, 1995, с. 53-54.

115. Прибыткова Л.Н., Кулмагомбетова Е.А., Бисикенова Д.Д. У Российский национальный конгресс Человек и лекарство. Тезисы докл., М., 1998, с. 398.

116. Прибыткова Л.Н., Харламова Т.В., Джембаев В.Ж. и др. Переработка лекарственного сырья и производство фитопрепаратов длямедицины и сельского хозяйства. Тезисы докл., Алматы, Казахстан, 1996, с. 31.

117. Производство заменителей сахара для пищевых продуктов: Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИПП, 1989.-Вып.5.-25 с.

118. Радионова Н.С., Глаголева Л.Э., Полянский К.К. Перспективы использования стевии для снижения калорийности молочных десертов // Пищевая промышленность.-1998.-№ 11.-С.36.

119. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/ Под ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат. - 1990. - 271 с.

120. Романовский В.Е., Синькова Е.А. Витамины и витаминотерапия. -Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.-320 с.

121. Реология пищевых масс / К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин, Л.Н. Лукин. -М.: Пищевая промышленность, 1970.-206 с.

122. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности/ Под ред.В.П.Ржехина и А.Г.Сергеева. Л.: ВНИИЖ - 1975.-т.1,3, 1974.-т.6.

123. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов// Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

124. Савицкая A.B. Механохимический синтез / Савицкая A.B., Хантимер Е.И.,Артемова Л.Г., Езерский М.Л. // Фармация 1990, Т.39 - с. 26-30.

125. Савенкова Т.В. Научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий. Автореф. Дис.докт. техн. наук: 05.18.01, Москва .- 2006.- 59 с.

126. Сергеев В.Н., Кокаев Ю.А. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности //Пищевая промьшшенность.-2001.-№6.-С.28-30.

127. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пищи с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.-288 с.

128. Современные методы биохимии/ Под ред. Орехового И.Т. М., 1977.-371 с.

129. Современные методы определения структурно-механических свойств теста/ Э.Б. Золотов, Л.И. Каретникова, Г.А. Волковаи др.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1977. - №1. — С. 26-29.

130. Сотников В.А. Механохимия и механическая активация. //Научно-практ. Конф. Современные ресурсно- и энергосберегающие технологии в спиртовой и ликеро-водочной промышленности, Тез.докл. — Казань 2000-с. 14-15.

131. Способ производства мучного кондитерского изделия: Пат. 2123261 Россия, МПК А 21 D 13/08/ Проскурин В. М. № 98103676/13; Заявл. 13.03.98; Опубл. 20.12.98, Бюл. № 35.

132. Стевия. Растительные экстракты Электронный ресурс.: многопредмет. науч. журн. / Натуральные ингредиенты.- Электрон, журн.-М.,2003.- Режим доступа: http/www.naturalingredients.ru.- Загл. с экрана.

133. Стрижаченко Л.И. Тайны медовой травы. Стевия — растение во всех отношениях полезное // Приусадебное хозяйство.-1999.-19окт.

134. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/ A.B. Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. М.: Легкая промышленность, 1982. - 217 с.

135. Тертычная Т.Н. Рациональные аспекты применения тритикале в мучных кондитерских изделиях // Т.Н. Тертычная, Н.М. Дерканосова // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2000.- № 8. — С. 30.

136. Уварова И.И. Производство мучных кондитерских изделий сдобавкой просяной муки // И.И. Уварова, A.C. Прокопец // Технология и оборудование пищевой промышленности.: Межвуз. сб. науч. тр. кубан. гос. технол. ун-т. Краснодар. КубГТУ. - 1998 - С. 35.

137. Усембаева Ж. Использование стевии при производстве хлеба // Хлебопродукты.-1999.-№ 12.-С. 14-16.

138. Устинников Б.А. УДА-технология Таллин - 1983 - с. 105-109.

139. Устинников Б.А. УДА-технология Тамбов - 1984 - с. 111-113.

140. Фалькович Б.А. и др.Перспективы промышленной переработки крапивы для производства продуктов питания нового поколения: Монография.-Воронеж: Воронежский государственный педагогический университет, 2000.-86 с.

141. Фолькович Б.А. Полуфабрикаты лекарственных трав в производстве кондитерских изделий/ Фолькович Б.А., Магомедов Г.О. и др.// Воронеж, гос. техн. акад., Воронеж, 2001, 112 с.

142. Хайнике Г. Трибохимия. М.: Мир. - 1987.-582с.

143. Халиков С.С., Арипов Х.Н. Теория и практика процессов измельчения и разделения. //Химия природных соединений 1995, вып.2 - с. 272-276.

144. Химия жиров Тютюнников Б.Н., Бухштаб З.И., Гладкий Ф.Ф. и др. -М.: 3-е изд. перераб. и доп. Колос, 1992. 448 с.

145. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под. Ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-С. 294-301.

146. Цанава В.П., Сарджвеладзе Г.П., Харебава Л.Г. Влияние некоторых технологических приемов на состав летучего комплекса травы двулистника сладкого // Субтропические культуры.-1991.-№ 3 (233).-С.64-70.

147. Цанава В.П., Сарджвеладзе Г.П., Харебава Л.Г. Исследование летучих соединений двулистника сладкого // Субтропические культуры.-1989.-№ 3 (221).-С.73-77.

148. Черных В.Я., Салатин М.Б., Лясковский Ю.П. Применение микроЭВМ для контроля и управления технологическими процессами производства пшеничного хлеба: Учеб. Пособие /МТИП.-М., 1988.-140 с.

149. Чижиков Д.В., Балабудкин В.А. Механохимия и механическая активация.// Доклады межд. научного семинара, СПб - 1995.

150. Шатнюк Л.Н., Нагойцева Ю.А. Новые виды мучных кондитерских изделий диетического назначения. -М.: АгроНИИТЭИпищепром, 1991.-Вып. 5.-32с.

151. Шатц В.Д., Сахартова О.В. Высокоэффективная жидкостная хроматография. Рига.: Зинатне, 1988. - 423 с.

152. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. и др. Биохимия растительного сырья. Под. Ред. В.Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. 376 с.

153. Шталь Э. Хроматография в тонком слое. -М.: Мир.-1965.-412 с.

154. Amellio М., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid-phase extraction high performance liguind chromatographic // J.Chromatogr. 1992/ - 606, №2. - P. 179-185.

155. Bertoni M.S. Caa-hee (Stevia rebaudiana Bertoni). Bol. Est. Agr. Puerto Bertoni Paraguay, 1891.-V (2).-54 p.

156. Binh L.T., Oanh H.T.K., Thu T.T., Muoi L.T., Dak N.T., Anh M.P., Long T.D. In vitro propagation of Stevia rebaudiana Bertoni.-Manuscript, 1993.-250p.

157. Chanussot F. Et. А1/ Metabolisme du cholosterol libre provenant des lipoproteiness de basse densite chez le rat recevant des regimes riches en graisse.// Ann. Nutr. Metab. 1998. - V.32 -N.5-6. -P.271-281.

158. Crammer В., R. Ikan. Sweet glycosides from the Stevia plant. Chemistry in Britain, 1986.-V.22.-918 p.

159. Dachille F., Poy R. High pressure phase transformations in laboratory mechanical mixer // nature - I960. - Vol. 186.-p.39, 71.

160. David Richard. Stevia rebaudiana: Nature's Sweet Secret-USA,2000-190p.

161. Der Plattchen-aktivierende Faktorein biologisch hochwir-ksames Phospholipid/Ostermann G., Kerscher H.-P., Hofmann Barbara// Pharmazie.-1990.- v.45. №7. - P.465-487.

162. Dobberstein R.H., Suzuki (Stevia Company) F.K. Flavor enhancing and modifying materials. U.S. Pat no.4612942, 8.03.84-23.09.86.

163. Epidemiology in Old Age/ Ed. By S. Ebrahim, A. Kalache// BMJ Publ. Group. London, 1997. - 436 p.

164. Farbe und Aroma erhatten./ Emahrungsindustrie. 1996. - N 11. - P.46.

165. Farbe und Aroma erhatten./ Emahrungsindustrie. 1996. -№11.- P.46.

166. Fosfolipidy a fosfolipoprotiny-duletritre nutrini factory / Rauny Moimir // Prum potravin. 1990. - 41. - N 1.-P. 16-17.

167. Guilliaumin R., Drouin M.,Calcium and magnesium in vegetable oil and animal de us traces sur la stabilité des huiles.-Rev. France.CorpsGras.,1971-N11.-P 665-668

168. Heinicke G.Z. Chem., 2, 284. 1962.

169. Hajime Mizunani. Enzymatic determination of steviozide in Stevia rebaudiana // Phytochemistry.-1982.-V.21.-P. 1927-1930.

170. Hammond E.W. Chromatographic techniques for lipid analisis // Tr.Ac: Trends Anal. Chem.-1989.-№8.-P. 308-313.

171. Handro W., Ferreira C.M. Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni: production of natural sweeteners // Med. and Arom. Plant.-1989.-N 2.-P.468-487.

172. Hiroshi Mitsuhashi and al. Studies on the cultivation of Stevia rebaudiana Bertoni. Determination of stevioside.-Yakugaku Zasshi, 1975.-365 p

173. Ikunori Sakamoto. Quantitative analysis of stevioside side.-Yakugaku Zasshi, 1975.-1570 p.

174. Kienle U. Stevia substoff von Europas fieldern? // Landtechnik.-1989.-N 5.-3.45-51.

175. Kinghorn A.D., Soejarto D.D. Current status of stevioside as a sweetening agent for human use // Economic and medicinal plant research.-1985.-V.1.-P.1-52.

176. Krug D., Thermochim. Acta. 20,53.- 1997.

177. Kreutz Martin. Rezepturoptimeirung u Ernahrugsindustrie.-2000.-№1-2. P. 16-48.

178. Kubo T. Mechanochemistry. Tokyo. 1971. - 203 p

179. Life affier EO. / Tiley Liz.// Food manuf. int. 1991. - №2. - P.26.

180. L.T.Talor, V.A.Khorassani, M,Palma et al. Grape-Derived Extracts via Supercritical Fluids.// 92nd AOCS Annual Meeting & Expo Abstracts. -Minneapolis, v. 12, 2001

181. Lomovsky O.I., Boldyrev V.V., Pankrushina N.A., Tolstikov H.A. Book of abstr. Int. Conf. Medicinal raw materials and phitopreparation, Karaganda, Kazakhstan, 1999, p. 121-122.

182. Long T.D., Anh M.P., Lyakhovkin A.G. Sweetener (Stevia rebaudiana Bertoni).- Hanoi: APH, 1992/-60 p.

183. Lyakhovkin A.G., Tran Dinh Long, Mai Phuong Anh, Soldatov V.N., Titov D.A. Cultivation and utilization of Stevia rebaudiana Bertoni.-Hanoi: agricultural publishing house, 1992.-35 p.

184. Martin G.M., Austad S.N., Johnson T.E. Geneticanalisis ageling: role of oxidative and chvironmetall stresses // Nature Genet, 1996. vol. 113. - P.25-34.

185. Martelli A., C. Frattini, F. Chialva. Unusual essential oils with aromatic properties. Volatile components of Stevia rebaudiana Bertoni. Flavour and Fragrance Journal, 1985.-V.I.-73 p.

186. Orel V.E., Alekseev S.V., Filchakov F.P. et al. Proc. 1st Intern, conf. Mechanochemistry, Ed. Tkachova K., Cambridge, P. 1, p. 131- 137.

187. Osuntogun А. В., Оке О. L. A note on the nutritive value of amaranth seeds Wood chem. 1983. - 12, № 4. - P. 287 - 289.

188. Paredes-Lopez O. Amaranth: biology, chemistry, and .technology. -Mexico: к£ Press, 1994. -223 p.

189. Permark U. Metall Analysis of Edidl Fets and Oils by atomic Absorbtion spectrophotometry/ U. Permark, B. Toregard// J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. - V.48. -№11. P.650 - 652.

190. Phospholipids a fostblipoprotiny-dulieritrenutrini factory / Rauny Mojmir//prumpotravin. 1990. - 41. -N.l. - P. 16-17.

191. Radosavljevic ML, Jane J., Johnson L. Isolation of amaranth starch by diluted ine-protease treatment // Cereal Chem. -1997. 75, № 2. - P. 212 - 216.

192. Reduction der Gesamtkeimzahlen bis ZU 99,9% Pasteurisiete Krauteruna Gewurzungeitungen/ Hermey Dietmar// Emahrungsindustrie. 1992. -JNo4.-P.46.

193. Saunders R., Becker R. A potential food and feed resource // Adv. in Cereal ,andtechn.-1998.-Vol. 6.-P. 377-381

194. Shljahovetzkij V.M., Kasjanov G.I. Technical and technological aspects of foodstuffs processing in stream-jet contact interaction withcarbon dioxide. Plovdiv: VIHVP, 1998. - P.39-44.

195. Shyn S. Chand, Joanne M. Cook. Stability Studies of Steviozide and Rebaudiozide A in Carbonated Beverages // J. Agric. Food Chem.-1983 .-№31.-P.409-412.

196. Solution structure of the main a-amylase inhibitor from amaranth seeds / J. Martins, M. Enassar, R. Willem, J. M. Wieruzeski, G. Lippens, S. J. Wodak // Eur. J. hem. 2001. -Vol. 268. - P. 2379 - 2389.

197. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451-474.

198. Tateo F., Fugazza M., Faustle S. Sullativa mutagena e modificatricedella fertilita di estratti della Stevia rebaudiana Bertoni // Riv. Ital. Sci. Alim. 1990.-V. 19.-№ l-2.-p. 19-21.

199. Thissen P.A., Meyer K. Heinicke G. Grundlagen der Tribochemie // Abh. Dtsch. Akac. Wiss, К 1 i.XChem. Ges. U Boil. N 1. 196 p.

200. Tirnmermann F. Antioxidative wirkung bei Fetten und Oien. — Fett Wiss. Technol. 1990. - 92, n 5, P.201 - 206.

201. Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. Phasphatidilcholine (Polienephoshatidilcholine / PPC): Effect on Cell Membranesand Transport of Cholesterol / Eds A.I. Arhacov, K.J. Grundermann.-Bingen/Rhein.-1989.-P.99.

202. Tungland В. C., Meyer D. Nondigestible oligo- and polysaccharides (dietarylber): Their physiology and role in human health and food // Comprehensive reviews in science and food safety. 2002. - Vol.3. - P. 73 - 92.

203. Vaidehi M. P., Cijayalakshmi D., Nath K. G. Aceptabilidad у eficacia proteinica de productos del grano de amaranto en mezclas con cereales // Amaranto Potential. 1993. - № 1 - 2. - P. 19 - 27.

204. Vargas-Lopez J. M., Paredes-Lopez O., Espitia E. Evaluation of lime heat fcreatment on some physicochemical properties of amaranth flour by response surface methodology // Cereal Chemistry. -1991.-67,№5 .-P .417-421.

205. Valio I.F.M., Rocha R. F. Effect of photoperiod and growth regulators on growth and flowering of Stevia rebaudiana Bertoni.-Japan: J. Crop. Sel., 1977.-248 p.

206. Yokoyama H., Vandercook C. Comparison of the Carotenoids in Ripen, Green and Yellow Lemons// J. Food.Sci 1967. - V. 32 - P. 32-33.

207. ГОСТ 30627.4-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина РР (ниацина).

208. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. -М.: Изд-во стандартов, 1973.-70 с.

209. ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира. М.: Изд-во стандартов, 1985.-94 с.

210. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. М.: Изд-во стандартов, 1987.-98 с.