Применение нетрадиционных источников пищевых волокон при производстве мучных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Баласанян, Артур Юрович

• Баласанян, Артур Юрович
• кандидат технических наук
• 2001

Оглавление диссертации кандидат технических наук Баласанян, Артур Юрович

Список примятых сокращений

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Создание продуктов питания с функциональными свойствами

1.2. Питание и биологически активные добавки

1.3. Классификация, химический состав и строение пищевых волокон

1.4. Свойства пищевых волокон

1.5. Пищевые волокна и их роль в лечебно-профилактическом питании

1.6. Применение пищевых волокон при производстве некоторых мучных и кондитерских изделий

1.7. Влияние пищевых волокон на клейковину пшеничной муки и микроструктуру теста

1.8. Получение пищевых волокон из растительных материалов

1.9. Методы анализа пищевых волокон 51 Заключение

2. Экспериментальная часть

2.1. Выбор и обоснование функциональных ингредиентов для обогащения мучных изделий

2.2. Выбор и обоснование ассортимента мучных изделий

2.3. Существующие способы производства мучных изделий

2.4. Выбор и обоснование функциональных ингредиентов

2.5. Материалы и методы

2.5.1. Сырьё

2.5.2. Рецептура на мучные изделия 70 2.6. Методы исследований

2.6.1. Метод анализа вторичных отходов фармацевтической промышленности

2.6.2. Методы анализа сырья

2.6.3. Методы анализа свойств полуфабрикатов

2.6.4. Методы анализа готовых изделий

2.6.5. Разработка органолептической оценки качества мучных изделий

2.7. Результаты и их обсуждение

2.7.1. Потребительские свойства шротов лекарственных растений

2.7.2. Исследование химического состава шротов лекарственных растений

2.7.3. Содержание эфирных масел в шротах лекарственных растений

2.7.4. Исследование экологической чистоты шротов лекарственных растений

2.8. Выбор и обоснование состава биологически активной добавки

2.8.1. Оценка порогов вкуса и аромата биологически активной добавки

2.9. Исследование порошков из шротов лекарственных растений

2.9.1. Технологическая схема производства порошков из шротов лекарственных растений

2.9.2. Потребительские свойства порошков из шротов лекарственных растений

2.9.3. Исследование физико-химических свойств порошков из шротов лекарственных растений

2.9.4. Химический состав порошков из шротов лекарственных растений

2.9.5. Содержание эфирных масел в порошках из шротов лекарственных растений

2.9.6. Содержание пигментов в порошках из шротов лекарственных растений

2.10. Исследование биологически активной добавки

2.10.1. Технологическая схема производства биологически активной добавки

2.10.2. Рецептура на биологически активную добавку

2.10.3. Органолептическая оценка биологически активной добавки

2.10.4. Физико-химические показатели биологически активной добавки

2.10.5. Содержание эфирных масел и пигментов биологически активной добавки

2.10.6. Исследование экологической чистоты биологически активной добавки

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Применение нетрадиционных источников пищевых волокон при производстве мучных изделий»

Актуальность темы. За последние годы в России ухудшается состояние здоровья населения, что связывают с нарастающим загрязнением окружающей среды, продуктов питания токсичными веществами, пестицидами, радионуклидами и также общим снижением иммунитета. Для устранения отмеченных факторов, возникла необходимость принятия Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г. Основной целью, которой является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с отклонениями от правильного питания детского и взрослого населения.

Производители продуктов питания стали больше уделять внимание изготовлению продукции, с использованием различных пищевых ингредиентов, способствующих улучшению здоровья, к числу которых относятся и пищевые волокна. Каждодневное употребление продуктов, содержащих пищевые волокна, способствует снижению риска возникновения заболеваний толстой кишки и уровня холестерина в крови, обладают гиполипидемическим действием, что позволяет использовать их в профилактике и лечении ряда заболеваний. Отмечено, что пищевые волокна влияют на течение таких заболеваний как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гиперлипопротеидемия, гипертоноческая болезнь, варикозное расширение, тромбоз вен нижних конечностей, развитию рака кишечника, предотвращению ожирения.

Из анализа отечественных и зарубежных исследований установлено, что объектами обогащения пищевыми волокнами, в основном, являются зерновые завтраки. В тоже время, мучные изделия из пряничного и дрожжевого теста, в ближайшем будущем могут составить конкуренцию подобным продуктам, в связи с тем, что они пользуются широким спросом у взрослого населения и у детей. Поэтому актуальным становится создание новых видов изделий из пряничного и дрожжевого теста с определёнными свойствами.

В отечественной и зарубежной практике представлен достаточно обширный выбор потенциальных источников пищевых волокон. Пищевые волокна, выделяют главным образом из сельскохозяйственного растительного сырья. Назрела необходимость использования отходов перерабатывающих отраслей, в том числе и фармацевтической промышленности. При производстве настоек, вытяжек из лекарственного растительного сырья образуется достаточно большое количество отходов (шротов), представляющих определённый интерес, как носителей остаточных количеств биологически активных веществ и пищевых волокон. Данные отходы не найдя дальнейшего применения, вывозятся на свалку и тем самым загрязняют экологию окружающей среды.

В настоящее время требуется рационально использовать имеющиеся природные ресурсы с целью их применения в качестве сырья при производстве продуктов питания. Лекарственное растительное сырьё может использоваться при ряде заболеваний.

Цель и задачи исследования. Учитывая актуальность создания функциональных продуктов питания и ограниченного ассортимента мучных изделий, содержащих пищевые волокна, целью данного исследования явилась разработка научно-обоснованных рецептур и технологии нового вида изделий из пряничного и дрожжевого теста для формирования ассортимента продуктов здорового питания, обладающих функциональными свойствами.

В соответствии с этим определены задачи исследований: выбор и обоснование функциональных ингредиентов для обогащения изделий из пряничного и дрожжевого теста с сохранением качества; научное обоснование состава пищевых волокон, обеспечивающих функциональное действие комплексной биологически активной добавки с сохранением традиционных потребительских свойств продукта; изучение функциональных свойств и определение химического состава шротов лекарственных растений и биологически активной добавки; определение содержания основных химических загрязнителей (токсичные элементы, радионуклиды и др.) в шротах лекарственных растений и в биологически активной добавке; определение физико-химических показателей шротов лекарственных растений и биологически активной добавки; исследование влияния биологически активной добавки на качество используемого сырья и готовых изделий; разработка технологий изделий из теста, содержащих комплекс пищевых волокон; разработать рецептуры на новые изделия; разработать шкалу органолептической оценки качества на изделия из теста; подготовить нормативно-техническую документацию на новые изделия для утверждения.

Научная новизна. Обоснована целесообразность привлечения вторичного сырья (шроты лекарственных растений) фармацевтической промышленности для производства мучных изделий из пряничного и дрожжевого теста.

Данные полученные в результате исследований шротов лекарственных растений, ранее в литературе известны не были.

Изучено влияние пищевых волокон на качество сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Исследованы реологические свойства полуфабрикатов, готовых изделий содержащих пищевые волокна. Установлен технологический эффект позитивного влияния волокон на качество полуфабрикатов и готовых изделий из пряничного и дрожжевого теста.

Обоснованы функциональные свойства изделий, формирующиеся с учётом особенностей воздействия пищевых волокон.

Практическая ценность. На основе проведённых исследований разработана рецептура и технология получения биологически активной добавки, а также изделий из пряничного и дрожжевого теста, содержащего функциональные пищевые волокна.

Определены требования к качеству, разработаны шкалы органолептической оценки.

Подготовлены комплексы нормативно-технической документации на новые изделия.

Выявлен социально-экономический эффект, который заключается в изменении пищевой ценности изделий из пряничного и дрожжевого теста за счёт обогащения пищевыми волокнами.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены и обсуждены в период 1997-2000 гг. на XXVIII научно-технической конференции по результатам научно-исследовательской работы профессорско-преподавательского состава, аспирантов и студентов за 1997 год. (Ставрополь, 1998); На XXIX научно-технической конференции по результатам научно-исследовательской работы профессорско-преподавательского состава, аспирантов и студентов за 1998 год. (Ставрополь, 1999); На конференции молодых учёных вузов г. Пятигорска. Молодая наука - 3. (Пятигорск, 1999); На Ш-й региональной научно-технической конференции «Вузовская наука -Северо-Кавказскому региону» (Ставрополь, 1999); На 1-ой региональной научно-технической конференции ПГТУ за 1999 год. (Пятигорск, 2000).

Работа выполнена в рамках научного направления ПГТУ.

Применение пищевых волокон в производстве продуктов питания»:

РК 01.99.0006741 Отчёт НИР/ВНТИЦентр,

Руководители В.Н. Метревели, М.П. Могильный; исп. Баласанян А.Ю.

Ч. 1 ИК 02.99.0004529 - Пятигорск, 1998. - 49 с.

4.2 ИК 02.99.0006092 - Пятигорск, 1999. - 23 с.

4.3 ИК 02.20.0005226 - Пятигорск, 2000. - 35 с.

4.4 ИК 02.20.0101479-Пятигорск, 2001.-31 с.

Диссертационная работа обсуждена на заседании кафедры «Технология продуктов общественного питания» ПГТУ и рекомендована к защите.

Публикации. По результатам проведённых исследований опубликовано 9 печатных работ.

Структура и объём диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованных источников, приложений. Материал изложен на 220 страницах машинописного текста, содержит 74 таблицы, 22 рисунка и 11 приложений. Список использованной литературы включает 245 наименований из них 72 зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Баласанян, Артур Юрович

ВЫВОДЫ

В результате выполненной работы:

1. Научно обоснована целесообразность применения в качестве функционального ингредиента для изделий из теста - отходов фармацевтической промышленности;

2. Впервые изучен состав пищевых волокон шротов лекарственных растений, порошков из шротов лекарственных растений, принятого ассортимента. Подтверждено высокое содержание пищевых волокон, которое колеблется в пределах 38-40 % в шротах и 87-91 % в порошках;

3. На основе вкусового порога установлен состав биологически активной добавки, состоящей из частей принятого ассортимента шротов и порошков лекарственных растений. Впервые составлена рецептура на биологически активную добавку из лекарственного растительного сырья;

4. Впервые определён химический состав пищевых волокон шротов лекарственных растений, порошков из шротов лекарственных растений и биологически активной добавки;

5. Изучено влияние пищевых волокон содержащихся в биологически активной добавке на структурно-механические, физико-химические и органолептические показатели сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

6. Установлено, что ВУС шротов лекарственных растений и биологически активной добавки, которая находится в диапазоне 2,2+2,6 г воды/г волокна, что позволяет их отнести к средневодосвязывающим волокнам, и зависит от реакции среды;

7. Определена КОС шротов лекарственных растений и биологически активной добавки и находится в диапазоне 1,8+2,6 мг-экв/г волокна, что позволяет их отнести к категории средних катионообменников.

8. Установлено, что фактические показатели содержания токсичных элементов, нитратов, нитритов, радионуклидов в шротах лекарственных растений и в биологически активной добавке не выходят за рамки предельно допустимых концентраций.

9. Впервые определено содержание пигментов (хлоропласта и каротиноидов) в шротах лекарственных растений и в биологически активной добавке, изучено влияние их на цвет теста и готовых изделий;

10.Отмечено, что биологически активная добавка влияет на структурно-механические свойства теста незначительно.

11.Установлено, что внесение биологически активной добавки в количестве 5 % к массе муки позволяет получить изделия стандартного качества.

12.Впервые разработаны шкалы органолептической оценки биологически активной добавки, изделий из пряничного и дрожжевого теста;

13.Разработана рецептура на тесто и готовые мучные изделия;

14.Определены технологические потери и потери при тепловой обработке массы, основных пищевых веществ;

15.Расчёт пищевой ценности показал, что пряник и булочка содержат 9,9 - 11,1 % суточной нормы пищевых волокон, что соответствует уровню его содержания в аналогичных зарубежных продуктах функционального назначения.

16.Энергетическая ценность пряника с биологически активной добавкой по сравнению с контролем №1 снижена на 14,5 ккал или на 4,32 %, а по сравнению с контролем №2 снижена на 9,9 ккал или на 2,95 %.

17.Энергетическая ценность булочки с биологически активной добавкой по сравнению с контролем снижена на 9,4 ккал или на 4,17 %.

18.Проведён сравнительный анализ экспериментальных данных (фактические данные) и расчётных по программе «Диетолог» версия 1.11 и по справочным таблицам. Установлено, что наиболее близко сходимые результаты получаются расчётным методом по справочным таблицам;

19.Отмечено, что наиболее трудоёмким для определения массовой доли пищевых волокон является химические и ферментативные методы.

Наиболее приемлемыми для определения содержания в изделиях общего количества пищевых волокон являются расчётный и химический метод. Для получения данных по составляющим пищевых волокон рассчитаны эмпирическим путём коэффициенты пересчёта для различных лекарственных растений;

20.Годовой экономический эффект от внедрения в производство пряника «Детского» (опыт) составит в среднем - 15000 руб., булочки с биологически активной добавкой - 10000 руб.

21. Социально-экономический эффект заключается в изменении биологической и пищевой ценности за счёт обогащения изделий пищевыми волокнами.

22.Разработаны комплексы нормативно-технической документации на пряничные, булочные изделия и биологически активную добавку.

23.Рекомендованы новые изделия с пищевыми волокнами для питания детей и взрослого населения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате проведённых исследований было установлено, что внесение БАД влияет на изменение структурно-механических свойств теста незначительно. Установлено, что внесение БАД в количестве 5 % к массе муки позволяет получить изделия стандартного качества.

Определено влияние БАД на формирование структурно-механических свойств теста, связанное с изменением в характере взаимодействия основных ингредиентов теста, в частности, белков клейковины и воды.

По результатам исследований разработана рецептура и нормативно-техническая документация (НТД) на новый сорт пряника и булочки функционального назначения.

Энергетическая ценность пряника с БАД по сравнению с контролем №1 снижена на 14,5 ккал, а по сравнению с контролем №2 снижена на 9,9 ккал.

Энергетическая ценность булочки с БАД по сравнению с контролем снижена на 9,4 ккал.

Расчёт пищевой ценности показал, что пряник и булочка содержат 9,9 -11,1 % суточной нормы пищевых волокон, что соответствует уровню его содержания в аналогичных зарубежных продуктах функционального назначения.

Существующие в отечественной аналитической практике методы анализа мучных изделий, как правило, не учитывают присутствие в продуктах функциональных ингредиентов, таких как пищевые волокна.

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 4.1. РАСЧЁТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ПРОИЗВОДСТВА ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКОЙ

В результате данной работы разработана рецептура на новое изделие. Ожидаемый экономический эффект от внедрения нового изделия обусловлен повышением качества продукции, заменой муки на БАД 5 %.

Результаты расчётов стоимости сырья для пряника «Детского» (контроль №1), пряника «Детского» (контроль №2) и пряника «Детского» (опыт) представлены в таблице 71,72,73.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Баласанян, Артур Юрович, 2001 год

1. A.c. 724110 СССР, МКИ А23 11/05.Способ производства заварных пряников на эмульсии./Прокопенко А.Д., Притула В.И., Ройтер И.М. (СССР). -№3021928/20-15; Заяв. 25.04.80. Опубл. 10.11.82, Бюл. № ц.-i с.

2. Аксёнов Л.М., Кудинов Н.С. Кондитерская промышленность России. // Пищевая промышленность, 1998. №2, с. 18.

3. Амилханова С.А., Дударь Ю.А. Твоё здоровье в твоём саду: Выращивание и использование целебных растений. Ставрополь: Ассоциация СФК, 1990. -188 с.

4. Ан И.П., Зарипова А.Н., Тишабаев У.Т., Усманов Х.У. Исследование делигнификации и растворение углеводного комплекса низкорастворимого линта при получении порошковой целлюлозы. // Химия древесины. 1982. -№3, С. 15-16.

5. Антипина Е.А. Углеводо-белковые комплексы поверхностных слоев зерна пшеницы и кукурузы // Тез. докл. Первой Национальной науч.-практич. конф. "Хлебопродукты-94", Одесса, 14-16 сент. 1994 г. Одесса: 1994. С. 25-26.

6. Ар Эддар. Трактат о питании. М., ГУМУС, 1999. - 363 с.

7. Ауерман Л.Я., Блохина Н.И. Совместное определение на пенетрометре сжимаемости и упруности клейковины.//Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1974. №1. С. 9-11.

8. Бекетаев М.И. и др. Перспективы производства и использования пектина. -Алма-Ата. КазНИИНТИ. 1990, С. 43.

9. Ю.Беляев E.H., Чибураев В.И., Иванов A.A. и т.д. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Российской Федерации.//Вопросы питания, 2000. №6. С. 3-7.

10. И.Бетева Е.А., Кочеткова A.A., Гернет М.В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности. // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. С. 4-36.

11. Блохина И.Н., Соколова К.Я., Угодчиков Г.А. Эубиотики в профилактике и лечении заболеваний.//Сб. материалов Междунар. конф. «Политика в области здорового питания». М.: 1997. С.25.

12. Н.Болдырева А.И. Физическая и коллоидная химия. — М.: Высшая школа, 1983.-408 с.

13. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. - М.: Экономика. 1991. С. 120-121.

14. Братан Л., И.С. Краснова, А. Даналаки. Исследование связывания свинца пектинами различных типов в присутствии растительных полифенолов.//Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. №1. С. 38-40.

15. Брауне Ф.Э., Брауне Д.А. Химия лигнина. М.: Лесная пром-сть, 1964. - 864 с.

16. Бренц М.Я., Славгородская И.П., Калинина H.H. и др. Новый вид диетического хлеба, обогащенного пищевыми волокнами. //Вопросы питания. 1986, №6, С. 59-61.

17. Брехман И.И. Элеутерококк. Л.: Наука, 1968. С. 24-35.

18. Бровкин Л. Компьютерная программа „Диетолог" версия 1.11. - М.: центр20.ЭМОС. 1998. (Лиц. № ).

19. Булатов В.П., Мороз Т.Б., Закирова Ф.И. Применение пищевых волокон в лечении поражений билиарной системы у детей. //Вопросы питания. 1991, №4, С. 27-30.

20. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург: «UT», 1996. -240 с.

21. Бутейкис Н.Г., Жукова A.A. Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М.: Экономика,,1976. - 277с.

22. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. //Тезисы докл. Всес. научн. конф. по химии пищевых добавок. Черновцы: 25-27 апр., 1989. С. 41.

23. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. О классификации пищевых во л окон.//Тез. докл. Всесоюзн. научно-технич. конф. «Химия пищевых добавок». -Черновцы: 1989. С. 8.

24. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине.//Медицина и здравоохранение. Вып. 3. М.: 1985. - 65 с.

25. Валягина Е.Т. Лекарственные растения России. СПб.: Агропромиздат, 1997. С. 31, 103, 122.

26. Васькина В.А., Новожилова Е.С., Всеволодова О.И. Профилактические пряники для массового потребления.//Тез. докл. 3 Междунар. Симп. «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». - М.: 1994. С. 74.

27. Габуния Т.К., Чоладзе И.Д. Сравнительные показатели сухих веществ, воды и влагоиспаряющей способности чайного листа по степени нежности. //Чай. Культура и производство. Тбилиси.: 1981. №3/47. С. 25-29.

28. Герасимов В.И. Методические разработки к спецпрактикуму «Применение метода дифракции рентгеновских лучей для структурной характеристики полимеров». М.: МГУ, 1978. С. 24.

29. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. М.:1. АТНРФ, 1995.-388 с.

30. Григорашвили Г.З., Мониава И.И., Карчава Г.Е. Новый вид хлеба, обогащенного пищевыми волокнами. //Вопросы питания. 1989, №3, С. 69-70.

31. Дадашев М.Н., Вагидов Я.А., Шихнебиев Д.А., Балиева Ж.С. Перспективы производства и применения пектиновых веществ.//Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. №9. С. 46-50.

32. Данилов Е.И., Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф., Фомичёв A.A. Сорбция холевых кислот пищевыми волокнами.//Вопросы питания. №1, 1996. С. 30-33.

33. Данилова E.H., Цутия К.Е. Пищевая ценность хлебобулочных изделий. М.: Пищевая пром-ть, 1973. С. 54-55.

34. Дардымов И.В. Женьшень, элеутерококк. - М.: Наука, 1976. С. 37-42.

35. Дезинтеграторная технология.//Тез. докл. 5 Всесоюзн. Семинара. Талин: Дезинтегратор, 1987. - 192 с.

36. Дерканасова Н.М., Магомедов Г.О., Кривопишина Л. Л. Мучные полуфабрикаты с использованием плодовоовощного сырья.//Тез. докл. 4 Междун. симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты»., -М.: Видное, 1995. С. 97-98.

37. Дмитриева Е.Т., Евстигнеев Г.М., Марх и др. Консервы и концентраты для детского питания/Под ред. Самсоновой А.Н. М.: Агропромиздат, 1985. С. 107.

38. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е.Г. Производство пектина. -Кишинёв: 1993.-182 с.

39. Доценко В.А. Политика в области медицинских проблем питания Северо-Западного региона России.//Сб. материалов Междунар. Конф. «Политика в области здорового питания». М.: 1997. С. 27.

40. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. СПб.: ГИОРД, 1999. - 496 с.

41. Дробот В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов. Автореф. дисс. д.т.н., М.; 1988.-50 с.

42. Дубцов Г.Г. Хлебные изделия для диетического и лечебно-профилактического питания.//Food ППП: Производство продуктов питания. 1994, № 1.С. 49.

43. Дудкш М.С., Сонина P.O. Волокна жому.//Харчова промисловють, 1994. № 5. С. 24-25.

44. Дудюн М.С., Сонина P.A. Пищевые волокна столовой свеклы и отходов ее переработки // Пищевая пром-сть, 1992, № 3. С. 21-22.

45. Дудкин М.С. Гемицеллюлозы как пищевые добавки //Тез. докл. Всесоюз. конф. "Химия пищ. добавок", Черновцы, 25-27 апр. 1989. Черновцы: 1989. С. 39-40.

46. Дудкин М.С. О неправильности использования литературного термина "Гемицеллюлоза".//Химия древесины, 1983. № 5. С. 114-115.

47. Дудкин М.С. Проблема преобразования в пищевые продукты растительного сырья и пути его решения.//Тез. докл. 54-й науч. конф. Одесского технологического института пищевой пром-ти, Одесса, 19-22 апр. 1994 г. -Одесса: 1994. С. 3-4.

48. Дудкин М.С., Громов B.C., Ведерникова В.А., Каткевич Р.Г., Черно Н.К. Гемицеллюлозы. Рига: Зинанте, 1991. - 488 с.

49. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. Пищевые волокна. - М.: Урожай, 1988. С. 6-135.

50. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. и др. Пищевые волокна радиопротекторы.//Вопросы питания, 1997. №2, С. 12-14.

51. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Об использовании термина «Пищевые волокна» и их классификация.//Вопросы питания. 1997, №3, С. 42-43.

52. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна новый раздел химии итехнологии пищи.//Вопросы питания. 1998. №3, С. 36-38.

53. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна жмыха виноградных семян // Садоводство, виноградарство и виноделие в Молдове, № 7,8. 1993. С. 26-28.

54. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998. С. 13-54.

55. Зверева Л.Ф. и др. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Лёгкая и пищевая пром-сть, 1983. С. 380-381.

56. Зелинский Г.С. Использование пшеничных отрубей с целью расширения ассортимента продукции мукомольной и хлебопекарной промышленности.//Сб. науч. тр. «Пищевые волокна в рациональном питании человека. -М.: 1989. С. 10-14.

57. Иванов Т.Н. Анализ оценки показателей безопасности дикорастущих трав из зоны радиоактивного загрязнения .//Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. №7. С. 13-14.

58. Использование вкусовых и ароматических веществ в кормлении животных./Под ред. В.Я. Максакова. Пер. с англ., нем. и франц. Т.К. Алимова; -М.: Колос, 1983. С. 9-12.

59. Калуянц К.А., Кочеткова A.A. Новые нетрадиционные способы переработки растительного сырья. // Тез. док. 2 науч. семинара «Превращение древесины при энзиматическом и микробиологическом воздействиях». Рига: 1988. С.40.45.

60. Калуянц К.А., Шатенко Е.Ф., Зайцева Л.Ф. Современные способы ферментативного гидролиза целлюлозосодержащих материалов. М.: ВИНИТИ, 1988.- 188 с.

61. Княжев В.А. Концепции и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения России.//Сб. материалов Междунар. Конф. «Политика в области здорового питания». М.: 1997. С. 19.

62. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998. С. 50-56.

63. Колеснов А.Ю. Хербстайт уид Фокс КГ: многолетний опыт получения и применения пектина.//Пищевая промышленность. 1992, №8. С. 23-24.

64. Колеснов А.Ю., Кочеткова А.А., Тужилина В.И., Нестерова И.Н., Малченко О.А. Пектины и их применение в молочной промышленности./Юбзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП., 1996. - 36 с.

65. Колпакова В.В. и др. Влияние пектиносодержащего сырья на качество хлеба. // Тез. докл. Всосоюзной конф. «Химия пищевых добавок», г. Черновцы, 25 27 апреля 1989. - Киев: 1989. С. 67.

66. Комаров В.И., Лебедев Е.И., Мануйлова Т.А. Проблемы использования вторичных сырьевых ресурсов отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности и их влияние на окружающую среду .//Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. №2. С. 6.

67. Коновалова О.А., Рыбалко К.С. Биологически активные вещества подземных органов Valeriana officinalis L. S. L.:// Растительные ресурсы. 1991. Т. 27, вып. l.C. 146-159.

68. Корзун В.Н. Гигиеническая проблема профилактики внутреннего облучения организма при длительном алиментарном поступлении радионуклидов цезия и стронция. Дис. докт. мед. наук, Киевский медицинский институт. Киев: 1996. 293 с.

69. Кочеткова А.А. Научно-практические основы получения и примененияпищевых добавок с комплексными технологическими функциями: Автореф. дис. докт. техн. наук. -М.: 1995. 76 с.

70. Кретович B.JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 445 с.

71. Кудряшева A.A., Лебедев Е.И., Ариас Депре Х.Х. Вторичные ресурсы и их использование для решения продовольственных, экологических и энергетических проблем.//Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. №12. С. 45-52.

72. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 183 с.

73. Кулаков A.B. Биологическая и питательная ценность отходов фитохимических производств и их применение как кормовых биодобавок.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. №7, С. 54-57.

74. Ладынина Е.А., Морозова P.C. Лекарственные растения в медицине и в быту. Ставрополь: КГТ, 1989. - 352 с.

75. Лазарева Л.В. Применение пектинов в производстве хлебопекарных изделий. //Пищевая промышленность, 1995. №5, С. 10-11.

76. Леванова В.П. Лечебный лигнин. СПб.: ЦСТ, 1992. - 136 с.

77. Лекарственное растительное сырьё. -М.: Стандарты, 1980. С. 38, 114.

78. Логинов A.B. Физиология с основами анатомии человека: М.: Медицина, 1983. С. 224-265.

79. Лурье И.С. Руководство по технологическому контролю в кондитерской промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 280 с.

80. Малышев В.П. Математическое планирование металлургического и химического эксперимента. Алма-Ата: Наука, 1977. - 37 с.

81. Бб.Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос, 1994. -272 с.

82. Методы определения микроколичества пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде: Сборник/Под ред. М.А. Клисенко. Т. 1,2, 1997. С. 5-12.

83. Могильный М.П., Джангиров А.П. Лечебное питание. Мин-воды: Кавказская здравница, 1997. - 107 с.

84. Могильный М.П., Морщинин И.В. Путь к здоровью: что нас лечит. -Таганрог: 1998.- 119 с.

85. Моисеева Г.Ф., Беликова В.Г. Иммуностимулирующие полисахариды высших растений.//Фармация. 1992. Т. 41, №3. С. 79-84.

86. Моргун В.А., Игнатьева А.Ф., Мовчан JI.B. Влияние добавления пшеничных отрубей на хлебопекарные свойства сортовой муки.//Изв. ВУЗов. Пищевая технология, 1990. №1, С. 21-23.

87. Мороз И.А. Пищевые волокна и канцерогенез. //Вопросы питания. 1993, №4, С. 33-36.

88. Муравьёва Д.А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1978, С. 222-227.

89. Мшвидобадзе А.Е., Бендианишвили В. Б. Некоторые показатели эфирного масла, мяты разводимой на опытном поле Тбилисского государственного медицинского института (Резюме). В кн.: Труды. Т. VIII. Тбилиси: 1954. С. 57.

90. Назимова Г.И., Кудинова Г.М., Ремзяева Т.В. Регулирование структурномеханических свойств теста для крекеров.//Тез. докл. Междунар. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности», Краснодар: 1994. С. 104-105.

91. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.П. Пищевые добавки. М.: МГУПП. 1997.-63 с.

92. Оболенская JI.B. и др. Практические работы по химии древесины и целлюлозы. М.: 1965. С. 284.

93. Овищенко Г.Г. Качество и безопасность пищевых продуктов в России.//Сб. материалов Междунар. Конф. «Политика в области здорового питания». М.: 1997. С. 9.

94. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 87 с.

95. Очков В.Ф. Mathcad Plus 6.0 для студентов и инженеров.//- М.: ТОО фирма «Компьютер пресс», 1996. 238 с.

96. Павлюцкая Л.Ф. Физиология питания: М.: Высш. шк., 1989. С. 37-116.

97. Пат. 2034474 Россия. Затяжное печенье «Алфавит»./Шиманов О.М., Перегудова Т.Ф., Симонова Л.М., Овсянникова В.А., Капунова Г.М., АООТ «Большевик». Опубл. 10.05.95.

98. Пат. 2048106 Россия. Способ производства бисквита./Петраш И.П., Выдрина O.A., Шарова Т.В., Перевалов А.Я. Опубл. 20.11.95.

99. Пат. 2061133 Россия. Способ получения целлюлозы для химической переработки./Чупка Э.И., Сергеев А.Д., Анисимова Л.П., Дубинина Н.В., Антошина Т.Н. АО Сиб. НИИ лесной и целлюлозно-бумажной промышленности./Юпубл. 27.05.96.

100. Патент 93042745/12 Россия. Способ получения порошковой целлюлозы./Захаров В.И., Богдан В.М., Лазарева М.А., Шалимова Т.В., Белодубровский Р.Б. Опубл. 20.07.96.

101. Пашук 3. Н., Апет Т. К. Мучные кондитерские изделия. Мн.: Попурри,1997.-464 с.

102. Пектин: Производство и применение. Под ред. Н.С. Карповича. Киев: Урожай, 1989.-88 с.

103. Петров K.JI. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья. -М.: Пищевая промышленность, 1965. С. 56-72.

104. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1976. - 254 с.

105. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России.//Сб. материалов Между нар. Конф. «Политика в области здорового питания». -М.: 1997. С.8.

106. Полевой В.В. Физиология растений. М.: Высш. шк., 1989. С. 25-26.

107. Попа Д.П., Салей JI.A., Оргиян Т.М. Качественный состав и количественное содержание терпеноидов в некоторых видах губоцветных.//Растительные ресурсы. 1976. Т. 12, вып. 2. С. 247-252.

108. Практикум по физиологии растений /H.H. Третьяков, Т.В. Карнаухова, JI.A. Паничкин и др. М.: Агропромиздат, 1990. С. 86-94.

109. Практикум по физиологии растений./Под ред. H.H. Третьякова. М.: Колос, 1982. С. 75-76.

110. Прохоренко А.Д. Прогрессивная технология производства пряников на эмульсии. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1983. - (Сер. 17. Кондитер, пром-сть: Обзор, информ.; Вып.З). С. 15-19.

111. Птичкина Н.М. Сырьевой потенциал для производства пектина в Нижнем Поволжье.//Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. №11. С. 42-45.

112. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Пищевая пром-сть, 1971. - 192 с.

113. Пучкова Л.И., Лазарева Л.В., Кочеткова A.A., Челидзе З.Ж. Влияние цитрусового пектина на качество и сохранение свежести пряников.//Тез. докл. Междунар. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности», Краснодар, 1994. С. 104-105.

114. Рабинович М.И. Ветеринарная фитотерапия. М.: Росагропромиздат, 1988. С. 106- 123.

115. Разумов В.А. Справочник лаборанта-химика по анализу кормов. М.: Россельхозиздат, 1986. С. 172-174.

116. Реженков В.Е., Ремезова О.В., Беляков H.A. Пищевые волокна и синтетические неспецифические энтеросорбенты; гиполипидемическое и антиатеросклеротическое действие. //Вопросы питания. 1990. №5. С. 11-30.

117. Ройтер И.М., Демчук А.П., Дробот В.И. Новые методы контроля хлебопекарного производства. Киев. Техшка, 1977. - 192 с.

118. Рыбальченко A.C., Корниевский Ю.И., Корещук К.Е. Количественное определение эфирного масла в корнях валерианы.//Растительные ресурсы. 1973. вып. 4. С. 610-613.

119. Санина Т.В., Сербулов Ю.С., Лукина С.И. Разработка оптимальной рецептуры бисквитного полуфабриката.//Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. №1. С. 59-61.

120. Санитарные привила и нормы. 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М.: 1997.-269 с.

121. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. М.: Артель, 1998. С. 35.

122. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур./Минторг России -М.: Лёгкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999. 416 с.

123. Сем. 4. Губоцветные. Род. 27. Leonorus L. - Пустырник // Растительные ресурсы СССР: Цветковые растения, их химический состав, использования.

124. Семейства Hippuridaceae Lobeliaceae. - СПб. 1991. С. 40-44.

125. Сизенко Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и создание продуктов питания нового поколения.//Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. №11. С. 9-11.

126. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. М.: ДеЛи., 2000. - 100 с.

127. Скурихин И.И. Расчётный метод определения пищевых волокон в продуктах питания.//Вопросы питания. 1995, №1, С. 20-23.

128. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991. 368 с.

129. Современное естествознание: Энциклопедия: В 10 т. М.: МАГИСТР -ПРЕСС. 2000. Т.2. - Общая биолоогия. С. 85-92.

130. Соколовская А. Л. Технология кондитерского производства. М.: Пищепромиздат, 1959.-710с.

131. Соловьёва А.Г., Петухова Т.В., Грешных Р.Д. Анализ и стандартизация корневищ и корней элеутерококка и его экстракта жидкого по содержанию биологически активных соединений.//Фармация. 1989. Т. 38, №1. С. 25-27.

132. Сонина P.A. Пищевые волокна как сорбенты экологически вредных веществ в желудочно-кишечном тракте.//Тез. докл. науч. конф. "Морфология, физиология и клиника пищеварения", Одесса, 13-16 нояб. 1993 г. Одесса: 1993. С. 36-37.

133. Справочник для работников лабораторий эфиромасличных предприятий./Под ред. Персидской К.Г., Чипига А.П. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 144 с.

134. Справочник по диетологии./Под ред. М.А. Самсонова и A.A. Покровского. М.: Медицина, 1992. - 464 с.

135. Сур B.C., Тулюпа Ф.М., Толок А .Я., Пересыпкина Т.Н. Состав эфирных масел травы чабреца.//Хим. фармац. журн. 1988. Т. 22., №11. С. 1361-1366.

136. Сырабаева Р.И. Для нашего здоровья. Фрунзе.: Илим, 1988. - 32 с.

137. Телейсник М.А., Аксенова JIM., Бернштейн Т. С. Технология мучных кондитерских изделий. М.: Агропромиздат, 1986. - 224 с.

138. Токарев Л.И. Исследование процессов, протекающих в заварном пряничном тесте во время вылежки /ВКНИИ. 1967. Вып. №9. С. 14-26.

139. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность. 1977. - 285 с.

140. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение.//Вопросы питания. 2000, №3, С. 4-7.

141. Уголев A.M. Естественные технологии биологических систем. Л.: Наука, 1987,- 317 с.

142. Фалькович Б.А. Применение полуфабрикатов лекарственных трав для разработки технологии кондитерских нового поколения. Автореф. дисс. к.т.н., 2000,- 17 с.

143. Физиология плодовых растений./Пер. с нем. Л.К. Садовской и др.; Под ред. Р.П. Кудрявца. М.: Колос, 1983. - 416 с.

144. Филатова И.А. и др. Ферментативно-гравиметрический метод определения пищевых волокон в продуктах питания. М.: Пищевая промышленность, 1998. № 11. С. 15-17.

145. Филатова И.А. Разработка технологии пищевых волокон и их использование в затяжном печенье функционального назначения. Дисс. к.т.н.,-М.: 1998.- 143 с.

146. Фурса Н.С. Фенольные соединения, стерины и придоиды валерианы. VII Состав фенольных соединений, ß-ситостерин и валепотриаты Valeriana rossica. //Химия природных соединений. 1984., №4. С. 525-526.

147. Химический анализ лекарственных растений./Под ред. Гринкевич Н.И.,

148. Сафронович JI.H. M.: Высш. школа, 1983. С. 12 - 16.

149. Химический состав и фармакологические свойства эфирного масла Thymus serpyllum L. S. 1., выращиваемого в центральном Сибирском ботаническом саду СО РАН. 1994. Т. 30., вып. 3. С. 66-70.

150. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы: В 2-х т.//Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарёва; М.: Гласность, 1994. T. I. -668., T. II.-303 с.

151. Цутия X. Характеристика и применение пищевых волокон на основе целлюлозы.//Секухин то когахау. 1989. С. 83-84.

152. Цыганова Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна. Дисс. д.т.н., М. : 1992.-498 с.

153. Цыганова Т.Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. №2, С. 43.

154. Цыганова Т.Б., Киселёва Т.А., Касаткина Г.Д. Применение МКЦ в хлебопекарной промышленности.//Обзорная информация ЦНИИТЭИХлебродуктов, М.: 1991. - 28 с.

155. Цыганова Т.Б., Сушенкова O.A., Клеби Н.М., Чепурной И.П. Пряники лечебно-профилактического назначения.//Тез. докл. 3 Междунар. Симп. «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». -М.: 1994. С. 87-88.

156. Челидзе З.Ж. Разработка технологии приготовления заварных пряников с внесением пектина и пектинсодержащего сырья. // Автореферат дисс. к.т.н., -М.: 1995.-25 с.

157. Черно Н.К. Ксилоглюканы-полисахариды развивающихся тканей.//Химия древесины, 1989, № 3. С. 3-18.

158. Черно Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства. Автореф. дисс. д.т.н., Одесса: 1990. 32 с.

159. Черно Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства. Дисс. д.т.н., Одесса: 1990. 502 с.

160. Черно Н.К. Физико-химические свойства концентратов пищевых волокон. // Сб.: «Пищевые волокна в рациональном питании человека». М. 1989. С. 20-23.

161. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина Н.В. и т.д. Технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая пром-сть, 1975, - 480 с.

162. Шелкунов Л.Ф. Характеристика вторичных ресурсов переработки винограда и технология консервирования пищевых продуктов на их основе. Автореф. дис. канд. техн. наук, Одесский технологический институт пищевой пром-ти. Одесса: 1993. С. 16-17.

163. Шендеров Б.А., Манвелов М.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997. - 23 с.

164. Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Данилова Е.И. Влияние пищевых волокон на некоторые показатели деятельности желудочно-кишечного тракта крыс.//Вопросы питания, 2000. №6. С. 18-21.

165. Adrans R., Boolenger Н. Wheat fiber a natural functional ingredient. // Inf. Food Market, and Tehnol. - 1995. -9, №1. - p. 15-16, 18.

166. Amtliche Sammlung von Untersuchyngsverfahren nach 35 LMBG Untersuchung von Lebensmitteln, L.00.00.18 Bestimmung der Gesamtballastoffein Lebensmitteln (Dezember 1988).

167. Anzoma Okezie. Eat, drink and be healthy // Chem. Brit. 1996. - 32, №4, - p. 29-31.

168. Avicell cellulose gel (Microcrystalline Cellulose). General Technology.// FMC., Belggium, 1995.

169. BioquantR Enzimatische Analitik in Lebensmitteln Methode 14, E. Merck.

170. Burce C. Functional Foods Market in Japan. // J. IFI.: 1997, №4, pp. 33-35.

171. C. Schlime E., Meisel H. Dommer und Tesmer // Gordian. 1988. - N2.; 23 c.

172. Cagley P.M., Kysilka Y.O. Process for the improvement of edible fiber and product. US Patent 5112638, 1990.

173. Cummings J.H. Some aspects of dietary fibre metabolism in the human gut. -In: Food and Health: Sei. a. Technol. London/Eds G.G. Birch, K.G. Parker. Appl. Sei. Publish. Ltd, p. 441-458.

174. Darvill A.A., Albersheim P.A., Me. Neil A., et all. Structure and function of plant cell wall polysaccharides. // J. Cell. Sei. Suppll. 1985.-2, pp. 203-217.

175. Darvill A.A., Me. Neil A.,Albersheim P.A., Delmer D.P. In the biochemistry of plants. //N-Y. Acad. Press. 1980. - №1. - p. 91-162.

176. Dreher M.L. Dietary fiber methodology. In handbook of dietary fiber An Applied Approach, New York, 1987. - pp. 53-114.

177. Duxbury D.D. Dietary fiber. Foos process (USA) 1941 Vol. 52, №5,- p. 136 -138, 140.

178. Eastwood M.A., Robertson J.A., Brydon W.G., MacDonald D. Measurement of water Holding properties of fiber and their fecal bulking ability in man. // Br. J. Nutr. 1983,-50, pp. 539-547.

179. Englist H.N., Trowell H., Southgate D.A.T., Cummings J.H. Dietary fiber and resistant starch. // Am. J. Clin. Nutr. 1987. - 46, pp. 873-874.

180. Eskamani A, Derner M.D. USA Pat. 43341609. 1982.

181. Fedail S., Badi E., Musa A. The effects of sorghum and wheat bran on the healthy sudanese subjects. Amer. J. Clin. Nutr., 1984. Vol. 40, p. 776-779.

182. Food ingredients and analysis. September October, 1996., p. 76.

183. Fulcui Y., Higuchi M., Mizuguchi K. et al. Phisical proper ties of microfibrillated cellulose (MFC) and its carbohidrate mixture. J.Jpn.Soo. Food Metabol. 1986, Vol. 39, nl, p.43- 47.

184. Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals., ed. by Israel Goldberg, Chapman & Hall, 1994. 571 p.

185. Gazzaniga J.M., Lupton J.R. Dilution effect of dietary fiber sources: An in vivo study in the rat. //Nutr. Res. 1987. - 7, pp. 1261-1268.

186. Gronowska-Singer A., Smaozny E., Bondarozuk M. Ocena udziglu i zakladu blonnika pokarmowego w calodziennych posilkach dia dzieci Roozh. Zak. Hih. 1985, Vol. 36, N3, p.235-241.

187. Hall Yohn M. A review of total dietary fiber methodology. Cereal Foods World. 1989. - Vol. 34, N7. - p 526-528.

188. Heiman D.W., Ord V.A., Hunter K.E., Cameron I.L. Effect of dietary cellulose on cell proliferation and progression of 1,2 -dimetil hydrazine induced color carcinogenesis in roes. // Cancer Res. - 1989. - 49, pp. 5581-5585.

189. Herbacell. Soluble and insoluble Fibres. Fibres and Nutrition. // Herbstreith & Fox corporated Group, 1995, 23 p.

190. Huang Gan-Qiang. Bohusiav V. Kokta, Aziz Ahmed, Garceau Jacquer J. Steam explosion pulping of spruce and aspen: Optimization of the process. // Symp. Cellul. And lignocellul. Chem., Guangzhou, 1991. p. 93-96.

191. Indouraine A., Hassani B., Claye S.S., Weber C.W. In vitro binding capacity of varios fiber sources for magnesium, zinc and copper. // J. Agr. And Food Chem. -1995.-43, №6,-pp. 1580-1584.

192. Jankowski S. Oseiescie piernikowym // Przemys spozywezy. 1986. - N2; c. 62-64.

193. Jiang Jiang-Jun, Lee Zhong-Zhung. Srudier on the delignification of soda pulping of wheat straw using a flow through reactor. // Symp. Cellul. And lignocell. chem. Guangthou, May 13-15, 1991. p. 58-60.

194. Jordan S. Novel Foods. Dietetic Foods the legal situations. // In Foods Ingredients. - 1995. - pp. 185-188.

195. Kurzer Mindy J. Planing and interpreting «Dezigner Food Feeding studies».// Food Technology. 1993. - 47. №4, - p. 80.

196. Lanza E. Butrum R. A critikal rewiew of food fiber analysis and data. J. Amer. Diet. Ass. 1986, Vol. 86, N6, p. 732.

197. Madar Z., Odes H.S. Dietary fiber in metabolic disease. // In Dietary fiber Research. Ed. by R. Paoletti, Basel;Krager. -1990. pp. 1-65.

198. Miller A.B., Howe G.R., Jain M., Craib K.J.P., Harrison L., Food items and food groups as risk factors in a case-control study of diet and colo-rectal cancer. // Int. J. Cancer, 1983. 32, pp. 155-161.

199. Morsburger D. Ballaststoffbestimmung in Lebensmitteln.// J. ZFI. 1992. -43, №10, pp. 626-630.

200. Muller-Lissner S.A., Effect of wheat bran on weight of stool and gastrointestinal transit time: A meta analysis.// Br. Med. J. 1988. - vol. 296, pp. 615-617.

201. Novagel Cellulose Gel. General Technology., FMC. Belgium, 1995.

202. Nyman M., Asp N., Cummings J. et al. Fermentation of dietary fibre in the intestinal tract: Comparison between man and rat. But. J. Nutr. 1986, Vol. 55, №3, p. 487-496.

203. Ontake Takaaki, Honda Hidetaki, Uemura Yoshimitsu, Hatate Yasuo.// Kagoshima kogyo koto senman gakko senkyu hokoku. Res. Repts. Kagoshima Coll. Technol. 1996. - 31. - p. 67-71.

204. Pat. 213725. DDR Verfahren zur Herstellung Resistenter Cellulose./Phillip В., Dan Duo Cong, Jacopian V., Heger А. Опубл. 2.11.83.

205. Pat. 4773965. USA. Strong and clean sulfate pulp and method of making same. Glinski A.J. et all.1985.

206. Pat. 5366748. USA. The Procter and Gamble Co. Method of production of extraded cereal grain based food products having improves qualities./Viliagran Maria D., banner David A., Toman Lori J., Meshkin Martin A., Dawes Nancy C. 22.11.94.

207. Potter D. Positve Nutritional-Making it Happen.//В кн.: Food Ingredients. -1995.-p. 182-186.

208. ProskyL. Dietary fiber.//J. AOAC Int. 1993.-76, №1.-p. 132-133.

209. Prosky L., Asp. N., Furda J., DeVries J., Schweizer Т., Hariand В., Determination of total dietary fiber in food products: Collaborative study.// J. Assoc. Off. Anal. Chem. 1985. - 68. pp. 677-679.

210. Rade E., Stevert D. Zusammensetzung der Ballastoffe bei Anvendung visschiendenes.// Getreide, Mehl und Brot.: 1987. №3, pp. 75-78.

211. Rigo I , Norvath-Mosonyi M, Neumark Т. The present state of the consumption of dietary fibre in Hungary. Rekearch on dietary fibres. Budapest, 1986, p. 3-10.

212. Robertson A.M., Fergusson L.R., Hollands H.J., Harr's P.J. Adsorption of hydrophobic mutagen to dietary fiber preparation. // Mutsion Res., 1991. 262, pp. 195-202.

213. Roblins M.D., Rodrignes S.S. Low calorie baked products. Патент CILIA N 4461782.

214. Rusik J.Y., kuman J.A. Bifidobacteria and their role. Microbiological, Nutritional-Physiological, Medical and Technological aspect: and Bibliography. Basel, Switzerland, 1983.

215. Schemmer U. Beeinflussen Balasttstoffe, die polysaccharide sind, die Bioverfugfarkiet von Spurenelementen und Mineralstoffen.// Vortrage des VLT -Seminars Hydrokolloide 2, 1986. -p. 273.

216. Sekulic R., Psodorov D., Petrov S. Primena aditiva dobijenih iz izlu, zenihrezanaca secema reps u pekarskim proizwodima. Ill DEO. Primena aditiva u proizvodnji razanod hieba // Zito-hleb, 1992, vol. 19, № 4, pp. 111-114.

217. Selvendran R.R. Stievens B.J.H. Du Pont M.S. Dietary fiber: Chemistry, analysis, and properties. //Adv. Fd. Res. 1987. - vol. 31, - p. 117-208.

218. Shoh N., Mohoney R, Pillett P. Effect of guar gum/ lignin and pectin on proteklitik enzyme levels in the gastrointestinal tract of the rat: A time-based study. J. Nutr. 1986, Vol. 116,p.786.

219. Southgate D.A.T. Determination of carbohydrate in foods. 2. Unavailable carbohydrates. // J. Sei. Food Agric., 1969. 20. pp. 331-335.

220. Spiller G, Story J, Wong L, et al. Effect of increasing levels of hard wheat fiber on fecal weight, minerals and steroids and gastro-intestinal transit time in healthy young women. J. Nutr., 1986, Vol.116, N6, p. 778-786.

221. Spooner Martin. Making sense of sensory analysis. // Food manuf. 1996. -71, №12.-p. 32-33.

222. Stosowanie Kraicwego perpetrate pektinowego do produkoji ssenow. Ozemow. Szeso. 1. Wlasnosci pectiny i warunri zoiowanif dzemow. K. Krzysik "Przemysl Ferments Cyiny Owokowo Warziwny, 1981, T.26, n.8-9, s. 7-9.

223. Struthers B, Warmingi Feeding animals Hydrophilikfiber scurcer in dry diets. J. Nuts. 1986, Vol. 116, N1, p. 47-49.

224. Tadesse K. The effekt of dietary Fibre isclates on gastric secretion acidity and emptying. Brit. J. Nutr., 1986, Vol. 66, N3, p. 607-619.

225. The Chemistry and Technology of Pectin, ed by R.H. Walter, Academic Press Inc., USA.- 1991.-63.

226. Thomas W.R. The practical application of microcristalline cellulose in food. -Progress in Food and Nutrition Science, 1982, vol. 6., p. 341-351.

227. Tomatasu Hodeo. Helth effects of oligosaccharides.// Food Technology.: 1994. -48, №10, pp. 61-65.

228. Tuley Liz//FoodManuf. -1989. -Vol.64, N6. p.59-60.

229. Trowell H. Definition of dietary fibre in the intestinal tract: Comparisonbetween man and rat. But. J. Nutr. 1986, Vol. 55, №3, p. 487-496.

230. Vahouny G.V., Cassidy M.M. Dietary fibers and absorption of nutrients. // Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 1985. - 180. pp. 432-446.

231. Van Soest P.J. Some factors influencing the ecology of gut fermentation in man. In: Gastrointestinal tancer: Endogenous fact Cold Spring Harbor, Laboratory, 1981, p 61-69.

232. Vidal-Valverde C., Branco., Rojac-Hidalgo E. Pectin substences in fresh, dried, desiccated & oleoginous Spanish Fruits. J. of Agricultural & Food Chemistry, 1982, vol. 20, 115, p. 832-835.

233. Wrick K.L., Robertson J.B., Van Soest P.J., Lewis B.A., Rivers J.M., Roe D.A., Hackler L.R. The influence of dietary fiber source on human intestinal transit and stool output. // J. Nutr. 1983. - vol. 113. pp. 1464-1479.

234. Young G.P. Dietary fiber and bowel cancer: fiber is best. // Chemistry in Australia.: 1991. 58, №9, p. 391.1. УТВЕРЖДАЮ:

235. Проректор по научной работе орского государственного гического университета ( $Л^М.П. Могильный << 5 » сентября 2000 г.1. ЗАКЛЮЧЕНИЕ