Технология получения и оценка биологической ценности растительных белково-витаминных добавок для перепелов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.02, кандидат сельскохозяйственных наук Кощаева, Ольга Викторовна

• Кощаева, Ольга Викторовна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Кощаева, Ольга Викторовна

ВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Биохимический состав плодов тыквы, варианты ее переработки для использования в птицеводстве.

1.2. Биохимический состав и способы переработки сои, ф используемые в животноводстве.:.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Фракционирование и химический состав фракций плодов тыквы и ее производных.

2.2. Консервирование плодов тыквы и получение тыквенной пасты.

2.3. Общая характеристика и химический состав семян сои.

2.4. Проращивание семян сои и определение коэффициента гидратации.Т.

2.5. Получение растительной белково-витаминной добавки.

2.6. Методика проведения опытов на перепелах.

2.7. Определение физиолого-биохимических показателей.

2.8. Определение зоотехнических и хозяйственных показателей.

3. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ ТЫКВЫ.

3.1. Химический состав плодов тыквы и распределение каротиноидов в них.

3.2. Особенности различных видов консервирования плодов тыквы сорта Витаминная.

4. ВЛИЯНИЕ СОРТОВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ СОИ НА ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ПРИ

ПРОРАЩИВАНИИ.

5. ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЖИМОВ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СЕМЯН СОИ И ТЫКВЕННОЙ ПАСТЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫХ ДОБАВОК.

6. ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫХ ДОБАВОК В ОПЫТАХ НА ПЕРЕПЕЛАХ.

6.1. Влияние растительных белково-витаминных добавок на продуктивность перепелов.

6.2. Мясные качества и развитие внутренних органов перепелов.

6.3. Содержание витамина А и каротина в тканях перепелов.

6.4. Влияние растительных белково-витаминных добавок на некоторые биохимические показатели сыворотки крови у перепелов.

6.5. Переваримость питательных веществ кормосмеси перепелами при использовании растительных добавок.

6.6. Дегустационная оценка мяса и бульона из перепелов.

6.7. Оценка экономической эффективности использования растительных белково-витаминных добавок в рационах перепелов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология получения и оценка биологической ценности растительных белково-витаминных добавок для перепелов»

АКТУАЛЬНОСТЬ. Прогрессивные технологии выращивания птицы предусматривают кормление ее сухими полнорационными комбикормами, сбалансированными по всем питательным, минеральным и биологически активным веществам. Однако современная экономическая ситуация в птицеводстве складывается так, что хозяйствам экономически нерентабельно закупать сбалансированные по всем питательным веществам комбикорма. Поэтому в птицеводческих хозяйствах стали широко применяться комбикорма, приготовленные на зерновой основе, произведенной непосредственно в хозяйстве с введенным готовым белково-витаминным концентратом. Такая схема кормопроизводства более выгодна, так как использование собственной зерновой основы в комбикормах снижает его себестоимость, обеспечивая снижение стоимости продукции. Потребности рынка в производстве экологически безопасной продукции диктует использование растительных основ для комбикормов. Кроме того, высокая стоимость кормов животного происхождения, например, рыбной и мясокостной муки, при низком их качестве не обеспечивают высокой продуктивности птицы. В этой связи использование альтернативных источников белка становится актуальным. Наиболее перспективным источником белка для получения белково-витаминных добавок является полножирная соя.

Во многих развитых странах соя имеет большой удельный вес в структуре кормопроизводства, обладая ценными кормовыми качествами (В.Г. Рядчиков, 1978). В последние годы в России увеличиваются посевные площади сои. Так, по производству сои Северо-Кавказский регион, производит 17,3% всей сои в России и занимает второе место. На Кубани в 2001 году ее посевы зани мают площади свыше 40 тыс. га и планируется увеличить посевы до 107,8 тыс. га (Ю.И. Зятьков, H.A. Курмышева, В.Е. Наконечный, 2002).

Широкое использование сои в последние годы и увеличение посевных > площадей объясняется тем, что соевые бобы по общему содержанию питательных веществ богаче зерновых культур, и занимают первое место среди бобовых. Соевые бобы характеризуются высоким содержанием масла и белка.

Отличительная особенность семян сои — повышенное содержание белка (30-50 %) и лучшая по сравнению с зерновыми и масличными культурами сбалансированность его по аминокислотному составу.

Белок сои содержит полный набор необходимых для человека и животных аминокислот, в частности: глицин — 4,4%, аланин - 4,3%, валин — 5,15%, лейцин — 7,9%, изолейцин — 5,0%, серин — 5,15%, треонин — 3,9%, тирозин — I

3,6%, фенилаланин - 5,1%, триптофан — 1,3%, пролин — 5,9%, метионин — 1,55%, цистин — 1,65%, лизин — 6,35%, гистидин — 2,75%, агринин — 8,1%, аспа-рагин и аспарагиновая кислота — 11,8%, глутамин и глутаминовая кислота -18,0%, все аминокислоты — 101,9%, при содержании белка - 40% (F. Busson, 1965, A.K. Smith, S.J. Circle, 1972). Следует отметить, что семена сои содержат высокий уровень аминокислоты лизина, что нехарактерно для растительных белков, поэтому соевая мука по содержанию лизина не уступает сухим дрожжам и превосходит молочный порошок (I.E. Liner, 1972, Реком. по исп., 2001).

Соя не только белковая, но и лидирующая масличная культура. Из общего мирового производства растительных масел на долю соевого приходится 30% (Ю.И. Зятьков, H.A. Курмышева, В.Е. Наконечный, 2002). Соя культура двойного промышленного использования. Она является не только источником белка, но и масла, содержание которого в зерне колеблется, в основном от 16 до 27%. В состав масла входят триглицериды и липоидные вещества. Роль, которых не ограничивается только энергетической ценностью в связи с его богатым жирнокислотным составом.

Так, в соевом масле содержится 95% глицеридов жирных кислот, из которых — 80-90% - ненасыщенные, 6-24% - насыщенные. В состав жирных кислот входят: линолевая 42,8-56,1 (до 64%), олеиновая -15—36%, пальмитиновая - 2,4-14%, линоленовая - 2-14%, стеариновая - 2-5,5%. Как показано выше триглицериды составляют основную часть липидов сои и состоят из глицерина и жирных кислот. Качество масла определяется содержанием и соотношением жирных кислот. При этом в соевом масле преобладают ненасыщенные жирные кислоты (86-87% от общего количества) (C.B. Назаренко, B.C. Петибская, И.В. Шведов, 2000).

Однако соевые бобы не прошедшие предварительной обработки нельзя использовать в питании и кормлении животных и птицы, так как их питательная ценность будет очень низкая. Это обстоятельство является препятствием широкого использования сои. К антипитательным веществам сои относятся ингибиторы протеолитических ферментов, уреаза, липоксигеназа, гликозиды, олигосахара, фитиновые комплексы и ряд других соединений (В.М. Пенчуков, Н.В. Медянников, А.У. Капушев, 1984; С. Монари, Д. Уайзмен, 1993; A.B. Ко-чегура, 1998). Каждый из таких веществ действует на организм человека и животных специфически (C.B. Мартынов, 1984, В.В. Мосолов, 1975; И.И. Бенкен, Т.Б. Томилина, 1985; E.J1. Голынская, М.В. Ковальчук, В.И. Сичкарь, 1981; I.E. Liener, 1962; I.E. Liener, 1974; B.L. Odell, J.E. Savage, 1960).

Известно, что из всех этих соединений сои наиболее термостойки ингибиторы трипсина (B.C. Петибская, 1999). Попытки снизить содержание антипитательных веществ до допустимого уровня термической обработкой приводят к разрушению ценных компонентов сои. В результате она теряет свои преимущества как источник полноценного белка.

К настоящему времени накоплено множество экспериментальных данных по приемам и способам повышения питательной ценности сои (И.К. Чайка, Б.Н. Егоров, А.П. Левицкий, 1982; C.B. Мартынов, 1984; С. Монари, Д. Уайзмен, 1993). Все они направлены на то, чтобы разрушить или снизить содержа-« ние антипитательных компонентов зерна, не подвергнув разрушению полезные компоненты соевого зерна.

Селекционерами созданы сорта с пониженной трипсинингибирующей » активностью и повышенным содержанием белка в зерне. Так, ученым ВНИ

ИМК (Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур) селекционным путем удалось снизить активность ингибиторов трипсина в 2 раза и одновременно повысить содержание белка в 1,2 раза (B.C. Петибская, В.Ф. Баранов, A.B. Кочегура, C.B. Зеленцов, 2001).

В настоящее время селекционеры передали на госсортоиспытания новую линию JI-799 (Валента) у которой содержание белка повышено до 48%, а содержание ингибиторов снижено до 10-13 мг/г.

Значительные изменения в биохимическом составе новых сортов сои (высокое содержание белка, пониженное содержание ингибиторов) требуют всестороннего изучения особенностей использования этих сортов. Это связано с необходимостью значительных изменений в технологиях предварительной обработки семян сои, корректировкой величин ее ввода в кормосмеси.

В целом, используемые в настоящее время технологии обработки полножирной сои не позволяют избавиться от токсичных факторов сои без снижения питательной ценности других компонентов^ входящих в состав семян. Поэтому остается актуальной задача, связанная с разработкой методов инактивации антипитательных веществ при максимальном сохранении ценных свойств сои.

Только оптимальная обеспеченность птицы белком не позволит поддерживать высокую ее продуктивность и производительные качества. Поэтому необходимо обеспечить введение в комбикорма витаминных добавок.

Достичь необходимого баланса витаминов не возможно только за счет введения в рационы синтетических витаминов и поливитаминных комплексов. Это связано с узким ассортиментом коммерческих витаминных добавок, а высокая их стоимость отражается на себестоимости животноводческой продук ции. Наполнителем для жирорастворимых витаминов служит растительное масло, что вносит дополнительные технологические неудобства при введении этих добавок в корма. (Емелина с соавт., 1970; Т.М. Околелова, 1996). Экологи» зация сельского хозяйства диктует максимально возможный отказ от применения синтетических и неприродных добавок при производстве сельскохозяйственной продукции. Решить последнюю проблему можно при опоре на натуральные источники витаминов, с использованием энергосберегающих технологий переработки растительного сырья.

Одним из таких сырьевых источников получения растительных витаминов для белково-витаминных добавок являются плоды тыквы.

Благодаря своему химическому составу и высокой урожайности (до 1000 ц/га) тыква является ценным сырьем для сельскохозяйственной переработки. Несмотря на колебания в химическом составе плодов, в зависимости от агротехники возделывания, в плодах тыквы мускатных сортов находится повышенное содержание Сахаров и каротина при достаточной урожайности, которая достигает 250-400 ц/га. Наличие большого количества питательных веществ в плодах тыквы объясняет плохую сохранность целых плодов. Лучшим способом сохранения питательных веществ в плодах является их переработка. Существует несколько вариантов переработки: химическое консервирование и сушка. При химическом консервировании тыкву измельчают, помещают в хранилище и вносят консервант. При консервировании часть сока отделяется, и в результате происходящих биохимических процессов получают однородную тыквенную пасту (А.И. Петенко, 1992).

Однако использование тыквы в не переработанном виде и в качестве тыквенной пасты не позволяет в полной мере употребить потенциал этой культуры. В связи с этим актуальной становится задача получения из тыквы продуктов сохраняющих полезные качества нативной тыквы и способных использоваться длительное время. В этой связи идут постоянные поиски вариантов переработки витаминного сырья.

Анализ промышленных процессов обработки полножирных бобов и технологий получения и использования тыквенной пасты выявили существенные недостатки, которые, в основном, сводятся к снижению биологической % ценности белков при обработке сои, низкой эффективности разрушения некоторых антипитательных компонентов. Высокое содержание влаги в тыквенной пасте делает ее трудно хранимой и высокообъемной, что создает трудности в хранении и использовании витаминного продукта из тыквы, снижая экономическую эффективность его применения.

Таким образом, совершенствование способов производства растительных кормовых белково-витаминных добавок, их использование для белкового и витаминного питания животных и птицы представляет практический интерес в связи с получением экологически безопасной и низкозатратной продукции животноводства, а исследования, связанные с решением этого вопроса, являются актуальными.

Несмотря на высокий практический интерес специалистов и большое количество публикаций по проблеме переработки соевых бобов и плодов тыквы, мало внимания уделяется комплексному использованию этих растительных источников как сырья для получения белково-витаминных добавок,сбалансированных по составу витаминов и доступного источника растительного белка в птицеводстве. Кроме того, окончательно не решены вопросы оптимизации температурных режимов обработки соевых бобов с учетом различий в химическом составе сортов сои, а также отсутствуют данные по режимам совместной обработки сырья для белково-витаминных добавок.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ. Целью нашей работы был выбор приемлемых сортов сои и тыквы для получения белково-витаминных добавок, * установление рациональных способов их получения при сохранении комплекса биологически активных веществ и разрушения токсичных соединений сои, а также изучение возможности использования полученных добавок для скармливания перепелам. Для достижения этой цели нами были поставлены следующие задачи:

1. Оценить химический состав плодов тыквы сортов Столовая и Витаминная, тыквенной пасты из сорта Витаминная и изучить распределение каротина в плодах тыквы.

2. Изучить особенности химического консервирования плодов тыквы сорта Витаминная и изменения в содержании каротина при хранении тыквенной пасты и выбрать оптимальный вариант для полупромышленного получения белково-витаминных добавок.

3. Изучить изменения физиолого-биохимических показателей в процессе проращивания семян сои различных сортов, определить оптимальную температуру процесса и оценить эффективность использования при проращивании сои электроактивированной воды.

4. Изучить влияние различных режимов разрушения антипитательных веществ в сое при совместной термообработке соевых бобов и тыквенной пасты.

5. Оценить влияние белково-витаминных добавок на рост и развитие перепелов, основные физиолого-биохимические показатели при их добавлении в рацион с пониженным содержанием витамина А.

НАУЧНАЯ НОВИЗНА РАБОТЫ. Установлено распределение каротина по частям плода тыквы сорта Витаминная. Определены консерванты для хранения тыквенной пасты с высоким содержанием каротина. Изучена динамика изменений физиолого-биохимических показателей в процессе проращивания 6 сортов сои и возможность использования электроактивированной воды в качестве раствора для проращивания. Предложен способ понижения жесткости термообработок при эффективном разрушении ингибиторов трипсина. с

Оценено влияние белково-витаминных добавок из семян сои и тыквенной пасты на комплекс зоотехнических и физиолого-биохимических показателей, метаболизм основных питательных веществ корма в организме перепелов. Показана возможность частичной замены гарантированных доз витамина А премиксов за счет использования белково-витаминной добавки.

НА ЗАЩИТУ ВЫНОСЯТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

1. Условия консервирования тыквенной пасты и изменение содержания в ней каротина.

2. Динамика изменения химического состава различных сортов сои при проращивании.

3. Технологические параметры совместной обработки семян сои и тыквенной пасты при получении белково-витаминных добавок.

4. Влияние полученных белково-витаминных добавок на продуктивность и основные физиолого-биохимические показатели перепелов при замене ими части гарантированной нормы витамина А.

5. Рекомендации по использованию белково-витаминной добавки из тыквенной пасты и семян сои с различной трипсинингибирующей активностью.

6. Экономическая эффективность применения различных белково-витаминных добавок в рационах перепелов.

АПРОБАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ. Основные материалы диссертации были доложены на научной конференции преподавателей и сотрудников КубГАУ (Краснодар, 2001, 2003), на межрегиональной научно-практической конференции "Актуальные проблемы научного обеспечения увеличения производства, повышения качества кормов и эффективного их исполь-« зования" (Краснодар, 2001), на Всероссийской научной конференции по проблемам математики, информатики, физики, химии и методики преподавания естественнонаучных дисциплин (Москва, 2002 г.), на X Международной конференции "Математика. Экономика. Образование", (Ростов на Дону, 2002), на второй региональной научно-практической конференции "Агропромышленный комплекс Юга России - сегодня" (Майкоп, 2002), на 2-й Всероссийской научно-практической конференции "Современные достижения биотехнологии" (Ставрополь, 2002), на Всероссийской научно-практической конференции "Биотехнология 2003" (Сочи, 2003).

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов», Кощаева, Ольга Викторовна

ВЫВОДЫ

1. В плодах тыквы сорта Витаминная содержание каротина выше по сравнению с сортом Столовая. Наибольшее содержание каротина в плодах тыквы сорта Столовая отмечено в плаценте (174,10 мг/кг) и кожуре (120,02 мг/кг), а в Витаминной - только в плаценте (202,80 мг/кг).

2. Биосинтез каротина в процессе хранения тыквенной пасты происходит при ее консервировании совместно с семенами и его содержание достигает 188% концентрации в тыквенной пасте, хранившейся без семян. Измельченные семена обеспечивали снижение концентрации каротина в тыквенной пасте на 11% в сравнении с цельными.

3. Тип консерванта влияет на накопление каротина в тыквенной пасте. Бисульфат натрия на 28-е сутки хранения обеспечивает содержание каротина 948 мг/кг, а культура молочнокислых бактерий увеличивает содержание каротина только до 819 мг/кг.

4. Водопоглощение соевых бобов не зависит от сорта. В начале оно имеет активный характер, обеспечивающий за 12-14 часов увеличение массы семян на 80-140%. В дальнейшем интенсивность гидратации снижается и масса достигает 110-160% от исходной. Электроактивированная вода увеличивает уровень гидратации в сравнении с водопроводной водой, причем анолит на 1018%, а католит на 5-9%.

5. В процессе прорастания сои содержание белка увеличивается на 4-12%, а жира на 7-16%. Содержание ингибиторов при этом снижается на одинаковую величину и не зависит от сорта.

6. Измельчение сои перед сушкой белково-витаминной добавки повышает сохранность каротина не влияя на активность уреазы. Температура 120°С не влияет на содержание каротина в образцах, а рекомендуемые ГОСТом значения уреазной активности были получены при сушке в течение 1 часа. Предварительное смешивание компонентов добавки за сутки снижает время сушки до 30 минут. Ступенчатое снижение температуры сушки от 120°С до 60°С позволяет получить качественную РБВД с понижением времени обработки до получаса при температуре 120°С.

7. Кормление перепелов добавкой из тыквенной пасты и семян сои показало, что соя сорта Вилана нуждается в обязательной предварительной обработке, отсутствие которой снижает содержание каротина и витамина А в тканях перепелов. Ее лучшим вариантом является замачивание соевых бобов в тыквенной пасте в течение 48 часов с последующим высушиванием.

8. Перепела, получавшие сою сорта Валента, имели более высокие ростовые показатели, чем перепела, получавшие добавку из сои сорта Вилана. Скорость их роста была ниже в группах, получавших добавку из сои без предварительной обработки вне зависимости от сорта. Пророщенная соя сорта Валента в составе корма показала продуктивность птицы, аналогичную полученной автоклавиро-ванием сои сорта Вилана.

9. Переваримость основных питательных веществ в группах получавших на-тивную сою была ниже, чем при использовании автоклавированной сои, а баланс кальция и фосфора в них был отрицателен. Использование в корме необработанной сои вызывало увеличение массы поджелудочной железы. Ю.Использование сои сорта Вилана в кормлении перепелов при любом варианте ее обработки приводит к снижению содержания белка в сыворотке крови перепелов в сравнении с птицей, получавшей сою сорта Валента. Состав белковых фракций сыворотки крови показал, что у перепелов, получавших необработанную сою сорта Валента, белковый коэффициент составил 0,72 ед., что выше аналогичной группы с использованием Виланы на 22,2%.

11 .Биохимические особенности сои и тыквы позволяют при совместной их переработке получить ценную растительную кормовую добавку. При этом авто-клавированная соя сорта Валента повышает рентабельность производства мяса перепелов с 22,52% до 28,76% в сравнении с добавкой из сои сорта Вилана.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Для повышения эффективности переработки плодов тыквы на основе данных по содержанию и распределению каротина в них рекомендовано дополнительно использовать у сорта Витаминная плаценту, а у сорта Столовая плаценту и кожуру.

2. В целях увеличения накопления каротина в тыквенной пасте из плодов сорта Витаминная в процессе хранения рекомендовано при консервировании закладывать тыквенную массу с" семенами при добавлении маточной г культуры молочнокислых бактерий (0,2% к объему) или бисульфата натрия (0,8%).

3. Для снижения содержания ингибиторов протеаз и уменьшения расхода тепла при термообработке рекомендовано использовать замачивание соевых бобов в водопроводной воде или растворах католита и анолита в течение 36 часов при температуре 25°С.

4. В целях увеличения продуктивности перепелов и качества их тушек, повышения рентабельности производства мяса из них рекомендовано использовать в качестве белковой основы добавки из сои сорта Валента.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Нами были изучены особенности биохимического состава плодов тыквы для выбора сорта,приемлемого в производстве белково-витаминных добавок для сельскохозяйственной птицы. Как показали исследования, между сортами тыкв Столовая и Витаминная имеются отличия в содержании и распределении каротина. Установлено, что в тыкве сорта Витаминная содержание каротина выше во всех частях плода по сравнению с сортом Столовая, и максимальное содержание достигается в плаценте (202,80 мг/кг). В плодах тыквы Столовой повышенное содержание каротина отмечено как в плаценте (174,10 мг/кг), так и в кожуре (120,02 мг/кг). Выявленные закономерности позволяют признать целесообразным использование при переработке тыквы сорта Витаминная не только мякоти в качестве витаминного сырья, но также кожуры и плаценты, так как массовая доля плаценты в ней достигает 9%, что при высокой концентрации каротина делает плаценту резервом повышения выхода каротина из тыквы.

Результаты, полученные при консервировании тыквенной пасты для увеличения содержания каротина, показали, что семена тыквы участвуют в биогенезе каротина, как в целых плодах, так и в процессе хранения тыквенной пасты. При измельчении семян снижается скорость накопления каротина в пасте. Прогрев семян приводит к разрушению факторов, обеспечивающих синтез каротина и скорость его накопления одинакова с вариантом консервирования пасты без семян. Природа консерванта влияет на накопления каротина в пасте. Лучшие результаты нами были получены при использовании в качестве консервантов бисульфата натрия и культуры молочнокислых бактерий.

Получение белково-витаминных добавок требует изучения биохимического состава семян разных сортов сои и выбор оптимальных приемов их обработки. Замачивание как отдельный технологический прием, совместно с термической обработкой позволяет значительно снизить "жесткость" термообработки, и таким образом, снизить затраты энергоносителей и с минимальной степенью разрушить ценные питательные вещества, содержащиеся в сое.

Изучение особенностей гидратации соевых бобов показало, что ее величина зависит от сортовых особенностей, которые коррелируют с химическим составом семян сои. Увеличить степень гидратации позволяет использование при замачивании сои электроактивированной воды, которая обеспечивает увеличение скорости набухания и сокращение времени, затрачиваемого на проращивание.

Результаты, полученные при оценке физиолого-биохимических процессов ¡в семенах при проращивании, позволяют заключить, что существенным образом меняет состав семян. Так при проращивании сои происходит снижение уровня ингибиторов протеаз. Кроме того, происходит незначительное накопление белка в семенах (2-4% от начального содержания). Нами установлено, что скорость прорастания семян сои имеет отрицательную корреляцию с содержанием в ней белка, ингибиторов трипсина и водорастворимых углеводов, и положительно коррелирует с содержанием в семенах жира. Установлено, что температура существенным образом влияет на скорость прорастания сои. Так, при времени замачивания до двух суток значения коэффициента набухаемости при температурах 25°С и 36°С принимает максимально значение 150%. Увеличение времени более 60 часов приводит к повышению водонасыщения только при температуре 36°С, а при 25°С водонасыщение не более 170% и далее не повышается.

Результаты, полученные нами по оптимизации режимов сушки полно9 жирной сои и тыквенной пасты с целью получения РБВД для перепелов, позволяют сделать следующие заключения. Использование измельчения сои при приготовлении белково-витаминной добавки из полножирной сои, тыквенной пасты повышает сохранность каротина при сушке, не оказывая влияние на активность уреазы. Использование для приготовления РБВД тыквенной пасты при температуре сушки 120°С не оказывает влияние на содержание каротина в образцах, однако, для получения оптимальной активности уреазы сои лучшим временем сушки является 1 час. Использование предварительного смешивания компонентов добавки на основе полножирной сои и тыквенной пасты снижает время сушки с одного часа до половины. Дробный режим сушки позволяет получать удовлетворительные показатели по активности уреазы при времени обработки при температуре 120°С в течение 0,5 часа.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Кощаева, Ольга Викторовна, 2003 год

1. АдаменьФ.Ф., Письменов В.Н. Использование сои в народном хозяйстве. Симферополь: Таврида, 1995. - 208 с.

2. Арапсимович В.В. Биохимия тыквы // Биохимия культур, растений. -Л., 1938.-Т.4.-С. 56-107.

3. Артемова E.H. Научные основы пенообразования и эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками: Автореф. дис— д-ра техн. наук. СПб, 1999. - 48с.

4. Беззубов Л.П. Химия жиров. М.: Пшцепромиздат, 1962. - 306 с.

5. Бенкен И.И., Томилина Т.Б. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои // Науч.-техн. бюл. ВИР. — 1985. — Вып. 149. С. 3-10.

6. Богданов Г.А., Привало О.В. Силос и сенаж. — М.: Колос, 1983. —319с.

7. Бородулина A.A., Алешина Н.В. Влияние термической и химической обработки на структуру пектинов семян сои // Науч.-техн. бюл. ВНИИМК.-1989.-Вып. 1 (104).-С. 15-17.

8. Бугаев A.B., Павлова И.К. Исследование безвредности пищевых белковых концентратов из листостебельной биомассы люцерны // Пробл. общей и молекуляр. биологии. — Киев, 1964. С. 102-106.

9. Бураева Х.И. Справочная книга бахчевода. М., 1984. - 152 с.

10. Венгерское изобретение: диетотерапический соевый хлеб // Экономика сел. хоз-ва. 1981. — №12. — С. 46.

11. Верфел Д.Б., Витт Н.Х. Получение соевого масла и шрота: Руководство по переработке и использованию сои; Пер. с анг. М.: Колос, 1998.-81 с.

12. Вишнепольская Ф.А. Экстракция соевых семян этиловым спиртом //Тр./ВНИИЖ.-Л., 1963. — Вып. 23. — С. 131-143.

13. Герасименко В.Г. Биохимия продуктивности и резистентности животных. Киев: Вища шк., 1987. - 224 с.

14. Голынская Е.Л., Ковальчук М.В., Сичкарь В.И. Содержание и активность лектинов в семенах сортов сои различного происхождения // Науч.-техн. бюл. ВСГИ. Одесса, 1981. - № 4(42). - С. 44-47.

15. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е.Г. Производство пектина. — Кишинев, 1994. — 182 с.

16. Емелина Н.Т., Крылова B.C., Петухова Е.А., Бромлей Н.Б. Витамины в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы. — М.: Колос, 1970.-321 с.

17. Жукайте В.П. Белковые фракции крови утят при скармливании ферментных препаратов // Пр-во и применение фермент, препаратов. — Вильнюс, 1976. Вып. 3. - С. 260-266.

18. Задорожный A.M., Мышкин А.Г., Соколов С .Я., Шретер А.И. Справочник по лекарственным растениям. М., 1992. - 176 с.

19. Зеленцов C.B. Применимость закона гомологических рядов в селекции сои на качество // Бюл. НТИ ВНИИМК. 1998. - Вып. 119. - С. 11.

20. Зятьков Ю.И., Курмышева H.A., Наконечный В.Е. Производство сои и соевого масла в России. — М., 2002. 86 с.

21. Иваницкий C.B., Лобанов В.Г., Назаренко C.B., Козмава A.B. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов // Изв. вузов. Пищ. технология. — 1998. № 1. - С. 8-13.

22. Кальницкий Б.Г., Григорьев Н.Г. Изучение белкового обмена у птицы: Метод, рекомендации / ВАСХНИЛ. — М., 1977. 24 с.

23. Кахана Б.М. Биохимия тыквы // Биохимия культур, растений Молдавии. — Кишинев, 1967. С. 91-124.

24. Колб В.Г., Камышников B.C. Клиническая биохимия. — Минск, '1976.-124 с.

25. Комбинированный силос. Технология, состав и рецептура: Рекомендации / Самойло B.C., Лищеновский O.A. Краснодар, 2001. 29 с.

26. Кондратенко B.B. Биохимическое обоснование технологии пектиновых веществ из тыквы: Дис. . канд. тех. наук. — Краснодар, 1999. — 25 с.

27. Кочегура A.B. Селекция сортов сои для различных направлений использования: Дис. д-ра с.-х. наук. Краснодар, 1998. - 47 с.

28. Кочергин С. Исследование состава плодов тыквы // Изв. ТСХА. -1964. №3.-С. 65-68.

29. Крюков В. Внимание: импортный соевый шрот // Птицеводство. — №5.- 1999. С. 29-31.

30. Курсанов А.Л., Туева О.Ф., Верещагина А.Г. Углеводно-фосфорный обмен и синтез аминокислот в плодах тыквы Cucurbita pepo // Физиология растений. -1954. Вып. 1. - С. 76-79.

31. Лазарев В.М., Родионова Т.Н. Возрастная динамика клинического статуса белков крови и их связь с живой массой здоровых, больных и переболевших гастроэнтеритом цыплят // Физиол. основы повышения продуктивности с.-х. животных. — Саратов, 1984 С. 22-31.

32. Лакин В.Н. Биометрия. — М.: Высш. шк., 1990. — 234 с.

33. Лебедев Н.И. Использование микродобавок для повышения продуктивности жвачных животных. — Л.: Агропромиздат, 1990. — 220 с.

34. Леутский Н.Т. Взаимодействие витамина А с белками. Черновцы: Изд-во Львов, ун-та, 1959. - Т. 31. - С. 314-321.

35. Лившиц И.А. Спутники нашего здоровья. М., 1990. — 56 с.

36. Лиепиныи Г.К., Рейнхолде Д.В., Каминская Э.В. Токсические вещества белковых коагуляторов цитоплазматической фракции соков клевера и люцерны // Биотехнология кормопроизводства и перераб. отходов. Рига, 1987. -С. 84-94.

37. Лукьянов М.И., Коган P.C. Содержание витамина С и каротина в тыквенных овощах // Сад и огород. — 1948. — №7. С. 23-25.

38. Макрушин П.В. О коррелятивных связях некоторых биохимических показателей крови с живым весом и ростом цыплят // Сб. науч. тр. / Сарат. СХИ. -1975. Вып. 50.- С. 105-106.

39. Мальцев B.C., Ишбулатова Р., Потапенко В.А. Содержание свободных аминокислот в плазме и эритроцитах перепелок // С.-х. биология. 1973. Т. 8, №3. - С. 455-457.

40. Мартынов C.B. Факторы, лимитирующие использование сои в рационах животных, и пути их устранения // Сел. хоз-во за рубежом. — 1984. — №.9.-С 41-45.

41. Марынич А.П. Продуктивность молодняка свиней на доращивании и откорме при использовании в рационах соевого «молока»: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. — Ставрополь, 1997. — 24 с.

42. Маслиева О.И. Витамины в кормлении птицы. М.: Колос, 1975.208 с.

43. Маслов A.M., Рыкунова И.П. Использование аналогов кисломолочных продуктов на соевой основе для лечебного и диетического питания // Изв. вузов. Пищ. технология. 1990. - №1. - С. 34-35.

44. Матиенко Б.Т. Анатомические характеристики плодов отдельных сортов тыквы // Учен. зап. / Тираспол. пед. ин-т. — 1956. Вып. 2. - С. 27 - 29.

45. Мельник A.B. Пектиновые вещества бахчевых. Пектинметилэстераза // Изв. МФ АН СССР, 1979. №5. - С. 24-27.

46. Мельник A.B. Пектиновые вещества бахчевых. Сообщение 5. Пектолитические ферменты кормового арбуза. Пектинметилэстераза. // Изв. МФ АН СССР. 1959. - №5 (59). - С. 45-48.

47. Мессина М., Мессина В., Сотчел К. Обыкновенная соя и ваше здоровье. — Майкоп, 1995. — 203 с.

48. Методика проведения научных и производственных исследованийпо кормлению сенльскохозяйственной птицы / Науч. ред. Фисинин В.И., к

49. Имангулова Ш.А. Сергиев Посад, 2000. — 36 с.

50. Методы биохимических исследований силоса / Науч. ред. Сухарев

51. B.Т. Дубровицы, 1967. - 62 с.

52. Милованова JI.B., Филов А.И. Тыква как источник каротина // Тр. по прикл. ботанике, генетике и селекции ВИР. 1954. - Т. 31, вып. 1. — Т. 31.1. C. 24-27.

53. Мир соевых бобов // Земля и люди. 1993. — № 2-3 (314-315).1. С. 4-5.

54. Михов А. Хозяйственные качества мускатных . тыкв // Овощеводство и виноградарство. — 1954. — № 4. — С. 7-9. ,

55. Молодцов Г.П. Соевый белок в рационе свиней // Земля Сибирская. -1987.-№12.-С. 44-45.

56. Монари С., Уайзмен Д. Справочник по использованию необезжиренной (полножирной) сои в кормлении животных, птиц и рыб: Пер. с англ. /Америк, соевая ассоциация. — Вена. — 1993. 44 с.

57. Мосолов В.В. Природные ингибиторы протеолитических ферментов // Успехи биол. химии. — М., 1982. Т. 22. - 100-114 с.

58. Мосолов В.В. Растительные белки ингибиторы ферментов // Растител. белки и их биосинтез. - М., 1975. - С. 172-184.

59. Мусил Я. Основы биохимии патологических процессов. — М.: Медицина, 1985. 432 с.

60. Назаренко С.В., Петибская B.C., Шведов И.В. Оценка качества соевых семян // Повышение продуктивности сои (сб. науч. тр. ВНИИМК). -Краснодар, 2000. С. 117-123.

61. Нортроп Д., Кунитц М. Кристаллические ферменты. М.: Мир, 1950. 132 с.

62. Околелова Т.М. Кормление сельскохозяйственной птицы. — Сергиев Посад, 1996. 196 с.

63. Пенчуков В.М., Медянников Н.В., Каппушев А.У. Культура больших возможностей. — Ставрополь, 1984. — 288 с.

64. Петенко А.И. Витаминные резервы животноводства. — Краснодар, 1992. -122 с.

65. Петенко А.И. Прогрессивные способы консервирования и хранения тыквы. Рекомендации. — Краснодар; 1993. — 25 с.

66. Петибская B.C. Ингибиторы протеолитических ферментов //Изв. вузов. Пищ. технология. 1999. - № 5-6. - С. 6-10.

67. Петибская B.C. Пути снижения трипсинингибирующей активности сои // Изв. вузов. Пищ. технология. 2000. - №1. — С 6-8.

68. Петибская B.C., Баранов В.Ф., Кочегура A.B., Зеленцов C.B. Соя: качество, использование, производство. М., 2001. - 64 с.

69. Петибская B.C., Назаренко C.B., Баранов В.Ф. Влияние биологических особенностей сорта и условий выращивания сои на биохимический состав семян // Изв. вузов. Пищ. технология. 2000. — № 4. — С. 14-18.

70. Петибская B.C., Шабалта О.М., Кочегура A.B., Зеленцов C.B. Повышение биологической ценности семян сои пищевого назначения // Изв. вузов. Пищ. технология. — 1997. — № 2-3. С. 19-22.

71. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосибир. ун-та, 1996. — 430 с.

72. Покровский A.A. Биохимические методы исследования. — M., 1969.-652 с.

73. Покровский A.A., Савощенко И.С. Лечебное питание. — М.:1. Медицина, 1974. 400 с.

74. Пташкина Н.М., Данилова' И.А., Ишин А.Г. Пектин из тыквы // Вестн. РАСХН.- 1993.-№ 1,2.-С. 70-71.

75. Раецкий Ю.И., Сухарев В.Н., Самохин В.Т. Методики зоотехнических и биохимических анализов кормов, животноводческой продукции и продуктов обмена. — Дубровицы, 1970. — 130 с.

76. Рекомендации по использованию комбикормов с пониженным уровнем животного белка / Под ред.: Фисинина В.И. и др. — Сергиев Посад, 2001.-28 с.

77. Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы // Под ред.: Фисинина В.И. и др. Сергиев Посад, 2000. - 67 с.

78. Романова Л.В., Вишнепольская Ф.А., Сазыкина И.А. Ферментативная активность соевого шрота, полученного разными способами // Тр. ВНИИЖ. Л., 1963. - Вып. 24. - С. 90-93.

79. Рубин Б.А., Метлицкий Л.В. Основы хранения плодов и овощей. — М.: Изд-во АН СССР, 1955. 135 с.

80. Рубин Б.А., Спиридонова И.С. Витамин С и окислительная активность растительной ткани // Биохимия. 1940. - Вып. 2. — С. 125-129.

81. Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка. М.: Колос, 1978.-368 с.

82. Саянова В.В., Павлова Л.С., Бронштейн А.И. Ингибиторы протеолитических ферментов в семенах сои // Биохим. генетика и селекция бобовых и злаковых культур. — Кишинев, 1982. — С. 3-34.

83. Соевое масло. Практические рекомендации по стоимости, качеству, хранению / Америк, соевая ассоциация. Вена, 1997. — 22 с.

84. Технология производства, переработки и использования тыквы /

85. Под ред. Кострова В.Д., Горлова И.Ф. — Волгоград, 1996. — 120 с.

86. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. — М.:

87. Агропромиздат, 1987. 303 с. »

88. Филов А.И. Геграфическая изменчивость в накоплении сухих веществ и крахмала у тыкв // Сел. хоз-во Узбекистана. — 1962. — №8. С. 12-14.

89. Филов А.И. Тыква высокого качества // Картофель и овощи. — 1962. -№12.-С. 53-54.

90. Фисинин В.И. Производство бройлеров. М.: Агропромиздат, 1989.-184 с.

91. Фисинин В.И., Егоров И.А., Околелова Т.М., Имангулов Ш.А. Кормление сельскохозяйственной птицы. — Сергиев Посад, 2000. — 376 с.

92. Химический состав блюд и кулинарных изделий // Под ред. Волгорева Н.М. и др. — М., Агропромиздат, 1994. 146 с.

93. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. М.Ф. Нестерина и др. — М.: Пищ. пром-сть, 1979.— 248с.

94. Химия и биохимия бобовых растений / Пер. с анг. К.С. Спектрова; Под ред. М.Н. Запрометова. М.: Агропромиздат. - 1986. - 336 с.

95. Чайка И.К., Егоров Б.Н., Левицкий А.П. Влияние технологических способов обработки на содержание ингибиторов трипсина в семенах сои // Науч. тр. ВСГИ. Одесса. - 1982. - С. 73-76.

96. Чеботаев Н., Данько В. Тыква на корм. М.: Сельхозиздат, 1963.134 с.

97. Черников М.П. Изучение устойчивости ингибиторов протеаз // Вопр. питания. -1966. Т. 25, №. 2. - С.12-14.

98. Черников М.П., Стан Е.Я., Ляйман М.Э. Биологически активные белки и пептиды пищи //Журн. Всесоюз. хим. о-ва. 1978. - №4. — С. 379-389.

99. Чеснокова Н., Присяжная Л., Супрунов Д. Использование фитазы вкомбикормах для птицы // Комбикорма. — 1999. — №3. С. 46-47. «

100. Шмальгаузен И.И. Определение основных понятий и методы определения роста. — М., 1935. — 320 с.

101. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. — М.: Пищ. пром-сть, 1977. —168 с.

102. А.С. № 2162289 РФ, МКИ 5А 23L 1/20. Способ производства продуктов из сои /В.Н. Кузнезов, А.В. Подобедов. № 99118414/13, Заяв. 26.08.1999; Опубл. 27.01.2001, Бюл.№ 3.

103. А.С. № 2202230 РФ, МКИ 5A 23L 1/20. Способ производства продукта из сои, заменяющего орех / В.Р. Боровский, И.А. Шаркова, Г.М. Михайлевский. № 4938439/13; Заяв. 08.06.2001; Опубл. 20.04.2003, Бюл. №11.

104. Патент № 2105482 РФ, МКИ 5А23В9/00. Способ производства консервов из сои / B.C. Петибская, Л.Д. Ерашова, Р.С. Ермоленко, Г.П. Павлова, Л.А. Алехина, А.В. Кочегура, С.В. Зеленцов. № 95120429/13; Заяв. 1.12.1995; Опубл. 27.02.1998, Бюл. 6.

105. Патент № 2004160 РФ, МКИ 5A23K3/02. Способ силосования витаминной тыквы и устройство для его осуществления / А.И. Петенко, М.Б Кофман.-№ 4933035/15; Заяв. 07.03.1991; Опубл. 15.12.1993, Бюл. 45.

106. Abdelgadir Е.О., Morrill J.L., Stutts J.A. Effect of processing temperature on utilization of whole soybeans by calves // J. Daiiy Sci. — 1984. -№ 11.-P. 2554-2559.

107. Arai S., Koyanagi O., Fujimaki M. Studies on flavour components in soybeans. Part IV. Volatile neutral compounds // Agri. Biol.Chem. 1967. — № 37. -P. 868-873.

108. Arai S., Suzuki H., Fujimaki M. Studies on flavour components in soybeans. Part II. Phenolik acids in defatted soybean flour //Agri. Biol.Chem. 1966. -№30.-P. 364-369.

109. Aspinall G. O., Begbie R., Hamilton A. Polysaccharide of soybean. III. Extraction and fractionation of polysaccharide from cotyledon meal // J. Chem. soc. — 1967. № 123 -P. 1065-1070.

110. Booth A.N., Sobbins D.J., Kibelin W.E. Effect of raw soybean meal 'and amino acids on pancreatic hypertrophy in rats // Proc. Soc. Exp. Biol. Med. — 1960. — V. 104.-P. 681-683.

111. Bowman D.E. Differentiation of soybeans antitryptic factors // Proc. Soc. Exptl. Biol. Med. 1946. - V. 63. - P. 874-877.

112. Bowman D.E. Eraction derived from soybeans and navy beans which retard the tryptie digestion of casein // Proc. Soc. Exptl. biol. Med. 1968. — V. 127. -P. 1204-1208.

113. Busson F. Plantes alimentaires de lOuest african, etude botanique, biologique et chimique // Rech. Sci. and Techn. et Armees. 1965. V. 57. - P. 10021007.

114. Erdman J.W. Oil seed phytates: nutritional implications // J. Am. Oil Chem. Soc. 1979. -V. 56. - P. 736-741.

115. Frattali V. Soybean inhibitors III. Properties of a low molecular weight soybean proteinase inhibitor// J. Biol. Chem. 1969. -V. 244. -P. 567-569.

116. Godin V.J., Spensley P.C. Oil and oilseeds // TPI Crop and Products

117. Digest. Tropical Products Institute, London. - 1971. - №1. — P. 143-151.

118. Gurcay R., Bousher R., Callebach A. Utilzation ofvitamin A by turkey poults // J. Nutr. 1950. - V. 41. - P. 565-582.

119. Ham W.E., Sandstedt R. M. A proteolytic inhibitory substance in the extract from unheated soybean meal //J. Biol. Chem. 1944. — V. 154. - P. 345-352.

120. Hancock I.D. Effect of processing on the nutritional value of soybean protein // Agr. experiment station. — 1988. — V. 556. — P. 1-6.

121. Hanczakowski P. The influence of the addition of synthetic methionine and lysine an the nutritive value of leaf protein concentrates // Rocz. Nauk. Zootechn, 1974.-№1.- P. 139-145.

122. Harani F.G., Does micronized fullfat soybeans have higher content that is presently recognized? // Central Soya Company, Research Test. — 1982. P. 45-64.

123. Harry J.B., Steiner R.F. Characterization of the selfassociation of a soybean protunds inhibitor by membrane osmometry // Biochem. — 1969. — V. 174. — P. 545-552.

124. Honavar P.M., Shih C.U., Liener I.E. Inhibition of the growth of rats by purified hemagglutinin fractions isolated from Phaseolus vulgaris // J.Nutr. 1962. — V. 76.-P. 234-238.

125. Howell R.W., Caldwell B.E. Genetic and other biologicfl characteristics // Soybeans: chemistry and technology. Westport, Connecticut, 1972. — P. 27-60.

126. Hymowitz T., Steiner R.F., Erdman J.W. // Agron. J. V. 1972. - V. 64, №5.-P. 234-237.

127. Jaffe W.G. Limiting essential amino acids in some legume seeds // Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 1949. - V. 44, № 3. - P. 124-126.

128. Johns D.C. Amino acid supplementation of leaf protein concentrate // Proc. South. Pac. Poultry Sci- 1980. P. 210-212.

129. Krogdahl A., Holt H. Soybean proteinase inhibitors and human proteolitic enzymes. /Selective inactivation of inhibitors by treatment with human gastric juice //J. Nutr. 1981. - V. 111. - P. 2045-2051.

130. Ku S., Wei L.S., Steinberg M.P., Nelson A.I. Hymowitz T. Extraction ofoligosaccharides during cooking of whole soybeans // J. Food Sci. 1979. - № 43. — P. 234-235.

131. Kunitz M. Crystalline soybean trypsin inhibitor // J. Gen. Physiol. -1946. —V. 29.-P. 1134-1134.

132. Kunitz M. Crystalline soybean trypsin inhibitor. II. General properties I I J. Gen. Physiol. 1947. - № 30. - P. 342-346.

133. Laskowski M.J., Kato I., Laery T.K. Evolution of specificity of protein proteinase inhibitors // Bayer Symp. V. Proteinase inhibitors. Berlin, 1974. - P. 75.

134. Lepley K.C., Fullfat soybean meal in poulnry and livestock feeds // Publication of the American Soybean Association, St Louis, Mo. — USA, 1984. P. 78-80.

135. Letshaw J.D. Soybean processing and its effect on the laying hen // Poultry Science. 1974. - V. 53. - P. 1342-1347.

136. Liener I.E. Anti-nutritional factors as determinants of soybean quality // World soybean research conference II: proceedings. Westview Colorado: Press Boulder, 1980.-P. 703-712.

137. Liener I.E. Nutritional value of food protein products // Soybeans: chemistry and technology. Westport, Connecticut: AVI Publishing Co, 1972. - V. l.-P. 203-277.

138. Liener I.E. Toxic factors associated with legume proteins // Indian J. Nutr. Dietet. 1974. - V. 10. - P. 303-322.

139. Liener I.E. Toxic factors in edible legumesand their elimination // Am. J. Clin.Nutr. 1962. - V. 11. - P. 281.

140. Liener I.E., Deuel H.J., Fevold H.J. The effect of suplemental methionine on the nutritive value of diets containing concentrates of the soybean trypsin inhibitor // J. Nutr. 1949. - V. 39. - P. 325-339.

141. Liner I. E. Nutritional value of food protein products // Soybeans chemistry and technology. Westport. - Connecticut: Avi Publishing Co., 1972. V. l.-P. 203-277.

142. Lyman R.L., Lepkovsky S. Effect of raw soybean meal and trypsin inhibitor diets on pancreatic enzyme secretion in the rat // J. Nutr. — 1957. V. 62. — P. 269-284.

143. Mattick L.R., Hand D.B. Identification of a volatile component in soybeans that contributes to the raw bean flavour // J. Agric. Fd. Chem. 1969. - V. 17.-P. 15-17.

144. Paradis P.L., Harper J.A., Nakaue H.S., Arscott G.H. The feeding vaue of Pacific North West grown soybeans for broilers // Oregon State University Special Report, 1978.-P. 511.

145. Paradis P.L., Harper J.A., Nakaue H.S., Arscott G.H. The feeding value of Pacific North West grown soybeans for market turkeys // Oregon State University Special Report, 1977. P. 497.

146. Phillips T., Averill W. Phosphorylase and a branching enzyme in Squash. // Plant Phys. 1953. - V. 28, №. 2. - P. 78-81.

147. Piper C.V., Morse W. J. The soybean. New York: McGraw-Hill, 1923.334 p.

148. Porter P.J., Britton W.M. Fatty acid composition of chicks fed fullfat soybeans // Poultry Science. 1974. - V. 53. - P. 1137-1141.

149. Rackis J.J., Sasame H.A., Anderson R.L., Smith A.K. Chromatography of soybean proteins. I. Fractionation of whey proteins on DEAE-cellulose // J. Amer. Chem. Soc.- 1959.-V. 81.-P. 1013-1014.

150. Read J.W., Haas L.W.,Studies on the baking quality of flour as affected by certain enzyme actions. V. Further studies concerning potassium bromate and enzyme activity // Cereal Chem. -1938. V. 15. - P. 613-614.

151. Rhee K.C., Choi Y.R. Annual Progress Report of Food Protein Research and Development Center / Texas A&M University. College Station. - 1981. T. XX. -P. 203-233.

152. Rockland L.B., Heinrich J.B., Dornback H.J. Resent progress on the development of new and improved quick-cooking products from Lima and ofher dry beans // Report of the Tenth Dry Bean Research Conferens. — Davis, 1970. P. 3539.

153. Rudiger H. Lectine, pflanzliche zuckerbindende Proteine II Naturwissensch. 1978. - Bd. 65. - S. 239-244.

154. Sell J.L. Use of extruded whole soybeans in turkey diets // Iowa State University Poultry Newsletter. 1984. - № 1. - P. 3-5.

155. Shellenberger T. E., Parrish D. B., Sanford P. E. Effect of vitamin A ^ level of diet of feet conferention and utilization of by growing chekens // Poultry Sei.- 1960. V. 39. -№ 6. - P. 1413-1417.

156. Smith A.K., Circle S.J. Chemical composition of the seed // Poultry Sei.1972. V. 43, № 3. - P. 1411-1411.

157. Smith A.K., Circle S.J. Chemical composition of the seed // Soybeans: Chemistry and Technology. AVI Publishing Co, 1972. V.l. - P. 61-92.kfr

158. Smith A.K., Circle S.J., Protein products as food ingredients // Soybeans: chemistry and technology. Westport: Avi Publishing, 1972. - V. 1. - P. 339-388.

159. Smith A.K., Nash A.M., Wilson L.I. Water absorption of soybeans // J. Am. Oil Chem. Soc. 1961. - V. 3, № 3. - P. 141-142.

160. Smith J. M., Van Duyne F.O. Other soybean products // Soybeans and * soybean: products. New York: Wiley-Interscience, 1951. V.2. —P. 1055-1078.

161. Stob M. Toxicants Occurring Naturally in Foods // Nat. Acad. Sei. -4 1973.-P. 550-557.

162. Terapuntuwat S., Tasaki I. Protein and amino acid digestability biological value of protein and energy metabolizability of same leaf protein % concentrates in chickens // J. Poultry Sei. 1984. - V. 21, № 2. - P. 64-74.

163. Vest L., Duvall J. The evaluation of whole soybeans processed by three different methods on broiler performance // J. Amer. Chem. Soc. — 1985. — V. 71. — P. 1213-1214.

164. Waldroup P.W. Whole soybeans for poultry feeds // Worlds Poultry Science Jumal. 1985. - №. 37. - P. 28-35.

165. Waldroup P.W., Cotton T.L. Maximum usaqe levels of cooked full fat soybeans in all-mash broiler diets // Poultry Science. 1974. - №53. - P. 677-680.

166. Waldroup P.W., Hazen K.R. An evaluation of roasted, extruded and raw unextracted soybeans in the diets of laying hens // Nutrition Report International. — 1978.-№ 18.-P. 99-103.

167. Wang L.W. Production of Soymilk and Tofii // J. Agric. Fd. Chem. — 1986.-V. 27.-P.25-27.

168. Williams L.F. Structure and genetic characteristics of the soybean // Soybeans and soybean products. — New York.: Wiley-Intercsience, 1950. V.l. - P. 121-134.

169. Woodham A. A. The nutritional evaluation of leaf protein concentrates // Leaf protein concentrates. Westport, 1983. P. 415-433.

170. Wu F.C., Laskowski M. Action of the naturally accuring trypsin inhibitors against chymotrypsin a and P // J. Biol. Chem. 1955. - V. 213, № 3. - P. 126-129.

171. Wu Y.V., Scheraga H.A. Studies of soybean trypsin inhibitor I. Physicochemical properties // Biochem. — 1962. — № 4. — P. 45-49.

172. Yamomoto M., Ikenaka T. Studies of soybean trypsin inhibitors. I. Purification and characterization of two soybean trypsin inhibitors // J. Biochem. — 1967. V.62, № 6. - P. 256-259.