Совершенствование технологии и процесса производства хлебобулочных изделий, обогащённых продуктами переработки семян арахиса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Михайлов, Владимир Александрович

• Михайлов, Владимир Александрович
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Михайлов, Владимир Александрович

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ОТЕЧЕСТВЕННОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Анализ современного состояния применения семян арахиса и продуктов их переработки в пищевой промышленности.

1.2 Аналитический обзор способов и аппаратуры для термообработки сельскохозяйственного сырья.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

2.2.1 Методы исследования химического состава, качественных показателей семян арахиса и белковой арахисовой массы.

2.2.2 Методы исследования основных показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного производства.

2.3 Структурная схема исследований.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Исследование основных характеристик семян новых сортов арахиса, районированных в Краснодарском крае.

3.2 Исследование закономерности процесса ИК-термообработки семян арахиса и совершенствование стендовой установки с ИК-энергоподводом.

3.2.1 Исследование закономерности процесса ИК-термообработки семян арахиса.

3.2.2 Усовершенствование стендовой ИК-установки.

3.2.3 Разработка методики проведения эксперимента на усовершенствованной стендовой ИК-установке.

3.2.4 Экспериментальные исследования процесса

ИК-термоподготовки семян арахиса к шелушению.

3.2.5 Оптимизация параметров процесса ИК-термообработки семян арахиса.

3.2.6 Развитие методики инженерного расчета установки для ИК-термоподгоговки семян арахиса к шелушению.

3.2.7 Разработка ИК-установки для термообработки семян арахиса

3.3 Экспериментальное обоснование применения термомодифициро-ванной белковой арахисовой массы в качестве добавки при создании хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности

3.3.1 Влияние'температурных режимов при ИК-обработке на функциональные свойства белков арахиса.

3.3.2 Исследование химического состава и качественных показателей полученной белковой арахисовой массы.

3.3.3 Исследование влияния белковой арахисовой массы на хлебопекарные свойства пшеничной муки.

3.3.4 Исследование влияния белковой арахисовой массы на структурно-механические и реологические свойства пшеничного теста

3.3.5 Влияние белковой арахисовой массы на качество готового хлеба и обоснование ее оптимальной дозировки.

3.3.6 Влияние способа приготовления теста и способа внесения белковой арахисовой массы на качество готовых хлебобулочных изделий

3.3.7 Влияние термомодифицированной белковой арахисовой массы на сроки сохранения свежести хлеба.

3.4 Разработка рецептур и технологических режимов производства хлебобулочных изделий, обогащенных белковой арахисовой массой, оценка их пищевой и биологической ценности.

3.4.1 Разработка рецептур и технологических режимов производства хлебобулочных изделий, обогащенных белковой арахисовой массой

3.4.2 Оценка пищевой и биологической ценности хлеба, обогащенного белковой арахисовой массой.

3.5 Оценка экономической эффективности разработанных новых технологических решений.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии и процесса производства хлебобулочных изделий, обогащённых продуктами переработки семян арахиса»

Проблема повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания, в том числе хлебобулочных изделий, показывает целесообразность улучшения их химического состава, устранения дефицита отдельных компонентов, обогащения полноценными белками, витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. Эффективным путём решения данной проблемы является использование в качестве добавок высокобелковых продуктов растительного происхождения, в частности, продуктов переработки семян арахиса.

Арахис - одна из основных белково-масличных культур, имеет хорошую урожайность и устойчивость к сельскохозяйственным заболеваниям. Семена арахиса содержат около 50% жирного масла и более 35% полноценного белка с высоким содержанием основных незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон.

Как известно, традиционный способ термического воздействия на семена арахиса продолжителен, что приводит к гидролизу, содержащегося в них жира, частичному разрушению некоторых аминокислот, а также потере растворимости белка, а, следовательно, и снижению его питательной ценности и функциональных свойств. Кроме этого, семена арахиса покрыты тонкой семенной плёнкой (кожицей), в которой находятся вещества, придающие получаемым продуктам тёмный цвет и горький привкус.

Решение этих проблем возможно путём применения новой технологии переработки семян арахиса с использованием предварительной ИК-термообр аб отки.

При ИК-термообработке благодаря кратковременности, высокой скорости нагрева поверхности семянки и малому градиенту температур происходит подсушивание и разрушение семенной плёнки семянки арахиса, что приводит к её эффективному, практически полному отделению. При этом происходит частичная денатурация белков, инактивация антипитательных веществ семянки арахиса, за счёт чего повышается их водопоглотительная способность, пищевая и биологическая ценность.

В связи с этим, открываются новые возможности использования высо-коочищенных семян арахиса, подвергнутых ИК-обработке, при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности.

Поэтому научные исследования по совершенствованию технологии и процесса производства хлебобулочных изделий, обогащенных продуктами переработки семян арахиса и процесса их термообработки ИК-облучением, позволяющими получить новые сорта качественных хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности, являются актуальными.

Целью данной работы явилось совершенствование технологии и процесса производства хлебобулочных изделий, обогащенных продуктами переработки семян арахиса.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- провести систематизацию и анализ отечественной и зарубежной научно-технической и патентной литературы по теме исследования;

- исследовать основные характеристики семян новых сортов арахиса, районированных в Краснодарском крае, и обосновать возможность их использования в качестве сырья для получения белково-липидной добавки при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности;

- исследовать закономерности процесса ИК термообработки семян арахиса при подготовке их к шелушению и дальнейшей переработке;

- разработать статистические модели процесса ИК термоподготовки семян арахиса к шелушению, определить оптимальные конструктивно-технологические параметры и усовершенствовать стендовую установку с ИК-энергоподводом;

- исследовать влияние температурных режимов ИК-обработки на функциональные свойства белков семян арахиса;

- разработать ИК-установку для термической обработки семян арахиса;

- определить температурные режимы ИК-обработки семян арахиса, обеспечивающие получение белковой арахисовой массы (БАМ) с необходимыми для технологии хлебопечения функциональными свойствами;

- разработать технологию получения БАМ;

- исследовать химический состав и качественные показатели БАМ;

- исследовать влияние БАМ на хлебопекарные свойства пшеничной муки, структурно-механические, реологические свойства теста и качество готовых хлебобулочных изделий;

- исследовать процесс тестоприготовления с использованием термомо-дифицированной белковой арахисовой массы;

- разработать технологии и рецептуры приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных БАМ;

- оценить пищевую и биологическую ценность хлебобулочных изделий, обогащенных БАМ;

- провести опытно-промышленную апробацию новых технологий получения хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности;

- провести дегустационную оценку новых сортов хлебобулочных изделий;

- разработать и утвердить комплекты технической документации на БАМ и новые сорта хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности;

- оценить экономическую эффективность разработанных технологических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и высокая эффективность применения белковой арахисовой массы, получаемой из семян арахиса, подвергнутых ИК-обработке, в качестве добавки при создании новых сортов хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности.

Усовершенствована стендовая установка с ИК-энергоподводом.

Исследованы закономерности процесса ИК-термоподготовки семян арахиса к шелушению.

Разработаны статистические модели процесса ИК-термоподготовки семян арахиса к шелушению, которые использованы для определения оптимальной термообработки и конструктивно-технологических параметров установки с ИК-энергоподводом.

Разработана и запатентована ИК-установка для термообработки семян арахиса.

Установлено, что ИК-обработка семян арахиса позволяет повысить питательные и функциональные свойства белков арахиса, определяющие целесообразность их дальнейшего технологического использования в хлебопечении.

Экспериментально установлены температурные режимы ИК-обработки семян арахиса, влияющие на характер изменений химического состава БАМ; произведена оценка БАМ как биологически ценного сырья.

Разработана технология получения БАМ из семян арахиса.

Исследован процесс тестоприготовления с использованием термомо-дифицированной белковой арахисовой массы.

Доказано, что применение БАМ, полученной из семян арахиса, подвергнутых ИК-термообработке, оказывает дифференцированное влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки, структурно-механические, реологические свойства теста и качество готовых хлебобулочных изделий.

Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены рекомендуемая дозировка БАМ и способы приготовления теста с ее внесением.

Новизна разработанных технологических решений подтверждена двумя патентами РФ: на изобретение №2287279 от 20.11.2006 г. «Способ приготовления хлебобулочного изделия» и на полезную модель №72385 от 20.04.2008 г. «ИК-установка для термообработки семян».

Практическая значимость работы. Усовершенствована технология получения хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности на основе использования БАМ. Результаты проведённых исследований апробированы и внедрены в условиях промышленного производства ОАО «Лабинский хлебозавод» Краснодарского края. Разработан комплект технической документации на БАМ, включающий технические условия, технологический регламент и технологическую инструкцию.

На основе проведённых исследований разработан и запатентован способ приготовления новых хлебобулочных изделий с использованием белко-—вой арахисовой массы. J--4,

1 1 V

Разработаны и утверждены четыре комплекта технической документации для промышленного производства обогащённых БАМ хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности: хлеб «Лабинский», удостоенный бронзовой медали и диплома 111-й степени на 7-ой Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (г. Москва, 2005 г.), а также золотой медали и диплома на Российско-американской выставке (г. Вашингтон, 2008 г.), хлеб «Михайловский», рожки обсыпные «Лабинские» и булочку сдобную «Арахисовая» (приложение 13, 14 и 15).

На защиту выносятся следующие положения:

- результаты теоретического и экспериментального обоснования возможности использования семян новых сортов арахиса, районированных в Краснодарском крае, в качестве сырья для получения белково-липидной добавки при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности;

- выявленные закономерности процесса ИК термообработки семян арахиса при подготовке их к шелушению и дальнейшей переработке;

- разработанные статистические модели процесса ИК термоподготовки семян арахиса к шелушению, установленные оптимальные конструктивно-технологические параметры и усовершенствованная стендовая установка с ИК-энергоподводом;

- установленные температурные режимы ИК-обработки семян арахиса, обеспечивающие получение белковой арахисовой массы с необходимыми для технологии хлебопечения функциональными свойствами;

- установленное влияние температурных режимов ИК-обработки на функциональные свойства белков семян арахиса;

- разработанную ИК-установку для термообработки семян арахиса;

- разработанную технологию получения БАМ;

- результаты исследований химического состава и качественных показателей полученной БАМ; <1

- установленное влияние БАМ на хлебопекарные свойства пшеничной муки, структурно-механические, реологические свойства теста и качество готовых хлебобулочных изделий;

- результаты исследований процесса тестоприготовления с использованием термомодифицированной белковой арахисовой массы;

- разработанные рецептуры и технологии приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных БАМ;

- результаты оценки пищевой и биологической ценности хлеба, обогащенного БАМ;

- результаты опытно-промышленной апробации новых технологий получения хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности;

- разработанные комплекты технической документации на БАМ и на новые сорта хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности;

- результаты оценки экономической эффективности разработанных технологических решений.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Михайлов, Владимир Александрович

На основании результатов выполненных исследований теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность применения продуктов переработки семян арахиса в технологии хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности.1. Исследованы основные характеристики и химический состав новых сортов семян арахиса, районированных в Краснодарском крае.2. Обоснована целесообразность и эффективность применения новых сортов семян арахиса, районированных в Краснодарском крае («Краснода рец-13» и «Краснодарец-14») в качестве сырья для получения белковой ара хисовой массы, используемой при производстве хлебобулочных изделий по вышенной пищевой и биологической ценности.3. Исследованы закономерности процесса ИК-термоподготовки семян арахиса к шелушению в интервале параметров: h — 70-110 мм, q — 14,6-30,9 кВт/м2, п - 60-90 сек, т2 - 30-50 сек, т3 - 60-90 сек.4. Разработаны статистические модели процесса ИК-термоподготовки семян арахиса к шелушению и влияния конечной температуры обработки, которые использованы для определения оптимальных конструктивно технологических параметров усовершенствованной установки с ИК энергоподводом.5. Развита методика инженерного расчета установки для ИК термоподготовки семян арахиса и усовершенствованна ее конструкция.6. Исследовано влияние ИК-термообработки на функциональные свой ства белков арахиса. Установлено, что ИК-термообработка семян арахиса по зволяет повысить питательные и функциональные свойства белков арахиса, что определяет их дальнейшее технологическое использование в хлебопече нии.7. Исследован химический состав и качественные показатели получен ного белково-липидного продукта — белковой арахисовой массы. Показано, что ИК-обработка семян арахиса позволяет изменить групповой состав бел ковой фракции, уменьшить массовую долю крахмала от 4,2 % до 3,9 %, за счёт чего увеличивается общее количество моно- и дисахаридов от 5,3 % до

8. Установлено, что БАМ-85 в большей степени позволяет улучшить хлебопекарные свойства пшеничной муки I сорта, структурно-механические свойства теста по сравнению с другими продуктами переработки семян арахиса.9. Наибольший улучшающий качество хлеба эффект наблюдается при внесении БАМ-85 в тесто в виде жиро-водной эмульсии при соотношении БАМ : вода, равном 1 : 2, при приготовлении теста ускоренным способом, в дозировке 4 % к массе муки, которая определена методом математического планирования эксперимента.10. Использование БАМ-85 при производстве хлебобулочных изделий улучшает органолептические показатели качества хлеба: пористость становится более развитой, равномерной, тонкостенной, мякиш — более нежным и эластичным с приятным ароматом и арахисовым привкусом.Удельный объём хлеба увеличивается на 2-4 %, пористость - на 1,2-2,5 %, формоустойчивость подовых изделий - на 2-6 %, сжимаемость мякиша - на

11. Использование БАМ-85 при производстве хлебобулочных изделий повышает их пищевую и биологическую ценность, а также увеличивает сро ки сохранения свежести готовых хлебобулочных изделий до 48 часов.12. Разработан и запатентован эффективный способ приготовления хле бобулочного изделия (патент РФ № 228727) с применением БАМ, рецептуры и технологии новых сортов хлебобулочных изделий из пшеничной муки пер вого сорта, обогащенных БАМ, с сокращённым технологическим циклом и повышенной пищевой и биологической ценностью, а также комплекты тех нической документации, включающие ТУ, ТИ и РЦ.

13. Проведена опытно-промышленная апробация и дегустация разрабо танных изделий, подтверждающие целесообразность их промышленного производства.Экономический эффект от производства и реализации новых сортов хлебобулочных изделий, обогащенных БАМ в объёме 521 тонны составил 165,60 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Михайлов, Владимир Александрович, 2008 год

1. De 441880 Al Muldentroclaier und Verfahren zum Behandelh, insbesondere Trocken von Schuttgutern, so hergestelltes produkt sowie Anwendung der Vorrichtung und des Verfahrens / Lewald, D - 1995.

3. PermarkU. Metal Analysis of Editle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. -1971. - V. 48. - N 11. - P. 650 - 652.

4. Viskanta R., Jorgensen K.D. Transient heating of opaque and semitranspar- ent materials by radiation during processing. Heat and Mass Transfer, 2000, 36,p.413-421.

5. A.с № 2043589 Устройство для обработки пищевых продуктов / Плак- син Ю.М., Калинин В.В., Новиков А.В., Лобачев В.В., Самородов Б.Н., Бабенко В.Е., Ларин В.А. - 1995. Бюл. №25.

6. А.с. № 2050798 Устройство для обжарки зерна и семян / Зуев Э.И. - 1995. Бюл. №36.

7. А.с. № 2052939 Аппарат для тепловой обработки пищевых продуктов / Нариниянц Г.Р., Квасенков О.И., Сидоров СВ., Горшенин П.А., Андронова О.И. - 1993. Бюл. № 3.

8. А.с. СССР № 1027195 Устройство для тепло-влаготепловой обработки маслосодержащего материала / Мацук Ю.П., Иванов Н.Н., Зверев Ю.Д., Безуглов И.Е., Федотчев В.А., Масленников Г.С., Савус А.С, Иванова А.-1981.-Бюл.№25.

9. А.с. СССР № 1082796 Устройство для влаготепловой обработки масличного сырья / Краснобородько В.И., Ключкин В.В. - 1984. - Бюл. № 12.

10. А.с. СССР № 1584376. Устройства для кондиционирования маслосо- держащего материала / Артиков А.А., Джураев Х.Ф., Маматкулов А.Х., Додоев К.О., Усманов А.У., Базарбаева Д.Ш., Сафаров А.Ф., Мехмонов И.И. - 1988. Бюл. № 13.

11. Аксенова Л.А. Арахис, www.arahis.port5.com/info/peanuts.htm

12. Антонова Е.Н. Орех — родственник гороха, www.torg.spb.ru/ 2002/archll/orex-rodstvennik.htm

13. Арахис. Сырье для кондитерской промышленности www.scald.sp.ru

14. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник.- 9-е изд., перераб. и дополн. / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2003.-416 с.

15. Афанасьев В.А., Сухарева Н.М. Технологии переработки сои // Кролиководство и звероводство. - 2002. - №4. - 5-21.

16. Ахназарова СП., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии - М.: Высшая школа, 1985. - 319 с.

17. Байков В.Г., Пряхина Л.Н., Каткова О.Н., Королёв Л.И., Нечаев А.П. Влияние температуры нагрева зерна ячменя при сушке его в «элементарном слое» на содержание и состав липидов // Прикл. Биохим. И микробиол. - 1979. - 15. - вып. 1. - с.123.

18. Балами Айуба Ауду Обоснование технических средств для шелушения плодов земляного арахиса (в условиях Нигерии): Дисс. ... канд. техн. наук.-М., 2007.-152 с.

19. Вахрушева Т.Е. Использование арахиса в кондитерской промышленности / Т.Е. Вахрушева, Д.С. Переверзев. Обзорная информация. Серия 17: Кондитерская промышленность. Выпуск 2. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993.-30 с.

20. Вахрушева Т.Е., Переверзев Д.С. Проблемы хранения семян арахиса и получение арахисового масла. АгроНИИТЭИПП., серия 20. Масложи-ровая промышленность. М.: 1993, вып. 2, - 36 с.

21. Влияние ИК-облучения на активность уреазы в соевой рушанке. / Де- ревенко В.В., Михельсон А.А., Никишов М.В., Китаинов Б.В. // Труды Кубанского государственного технологического университета. Том V. Выпуск 1 Краснодар 1999. - 219 - 221.

22. Влияние ИК-обработки зерна пшеницы и ржи на параметры процесса его измельчения / Крикунова Л.Н., Андриенко Т.В., Черных В.Я., Лебедев А.В.// Изв. вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 4. - 76-77.

24. Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян сои / Брюхнова Е.А., Мустафаев К., Романов Д.М., Сираш Е.Н. // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2002. - № 2-3. - 74-75.

25. Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях — М.: Финансы и статистика, 1981.-263 с.

26. Воскобойников В.А. Способы промышленной переработки бобов арахиса, ядер орехов фундука и кешью / В.А. Воскобойников, Н.Е. Ильина // Пищевая промышленность. - 1999. - №9. - 60-62.

27. Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность - 1966. - 410 с.

28. Гинзбург А.С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности. М.: Агропромиздат. — 1985. — 336 с.

29. ГОСТ 7824-80. Определение массовой доли фосфоросодержащих веществ.

30. Деревенко В.В. Научное обоснование разработки ресурсосберегающих процессов производства растительных масел и создания конкурентоспособной промышленной аппаратуры: Дисс. ... д. т. н. - Санкт-Петербург, 2006. - 316 с.

31. Деревенко В.В., Светличный М.В. Термообработка ИК-облучением соевой рушанки. // Труды Кубанского государственного технологического университета. Том V. Выпуск 1, Краснодар, 1999. - 281-282.

32. Дробот В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства. -Киев: Урожай, 1990, 278 с.

33. Елисеева СИ. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах. — М.: Агропромиздат, 1987. — 192 с.

34. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. - Л.: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

35. Зверев СВ., Зверева Н.С. Функциональные зернопродукты. - М.: «Де- Ли-принт», 2006. - 116с.

36. Зверев СВ., Тюрев Е.П., Сю Чжи Цзюнь Оптимизация параметров блока излучателей при инфракрасном нагреве сои // Тезисы докладов межд. науч.-технич. конф. «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности».-Воронеж: 1997.-С. 180-181.

37. Зверев СВ., Тюрев Е.П., Сю Чжи Цзюнь. Высокотемпературная мик- ронизация зерна // Сборник статей межд. науч.-технич. конф. «Проблемы пищевых продуктов и их упаковки». - Пекин: Издательство машиностроительная промышленность. - 1997. - 391-394.

38. ИК термообработка сои / Зверев СВ., Тюрев Е.П., Кузьмина Т.Д., Сю Чжи Цзюнь // Информационный сборник научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов. — М.: Хлебпро-динформ, 1997. - Вып.4. - 3-8.

39. ИК-технология для обработки зерна / Елькин Н.В., Кирдяшкин В.В.// Комбикорма. - 2002. - №6. - 25-26.

40. Инструкция ВНИИжиров № 321. - Л., 1962.

41. Исследование нагрева мятки семян подсолнечника высокочастотным электрическим полем / Боткин Б.А., Кузнецов А.Т., Лавров В .Я., Розовский Ю.А. // Труды ВНИИЖ. Л.: 1965. - 106-116

42. К проекту производства зернопродуктов быстрого приготовления из готовых круп или цельного зерна по технологии ВТМ производительностью до 170-350 кг/час/ Зверев СВ.// http://rezonans-npk.ru

43. Кейтс М. Техника липидологии. - М.: Мир, 1975. - 322 с.

44. Козелкин В.В., Усольцев И.Ф., Основы инфракрасной техники, 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Машиностроение, 1985. - 264с.

45. Коротеева Е.А. Исследование функционально-технологических свойств микронизированных продуктов из зернобобовых. Автореф. дис. ... к-та техн. наук. - Новосибирск.: 2006. - 16 с.

46. Корпорация зерновые системы // www.gscor.com/public/dry.html 2006

47. Кретович Л.В., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. - М . : Наука, 1978.-288 с.

48. Крикунова Л.Н., Омисова О.С, Журба О.С. ИК-обработка сырья в спиртовом производстве // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2004. -№ 5-6. - 46-49.

49. Кршценко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. — М.: Колос, 1983.-192 с.

50. Кутузова Н. Масличные культуры для пищевого использования в России (проблемы селекции, сортимент) / Н. Кутузова, В.А. Гаврило-ва, А.Г. Дубовская // СПб.: ВИР, 1998. - 74 с.

51. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Под ред. Ковальской Л.П. - М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

52. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Кор- нена, Е.В. Мартовщук и др. Под ред. проф. Н.С. Арутюняна и проф. Е.П. Корненой. - 2-е изд., перераб, и доп. - Спб.: ГИОРД, 2004. - 254 с.

53. Лазурьевский Г.В., Гусева Л.И. Химия и Жизнь № 8, 1972.

54. Лебедев П.Д., Сушка инфракрасными лучами, М.- Л., 1955. - 232 с.

55. Лисицин А.Н. Создание технологий отжимания растительных масел в условиях высокоинтенсивного нагрева маслосодержащего материала // Автореф. дис. ...канд.техн.наук. -С-Пб.: 1996. - 3 5 с.

56. Лисицин А.Н., Якупов А.В. Изменение ультраструктуры итактного ядра подсолнечника под воздействием высокоинтенсивного нагрева // Труды ВНИИЖ. Л.: 1999. - 50-59.

57. Максимов А.С., Черных В.Я. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. - М.: Издательский комплекс МГУПП,2004.-163с.

58. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ. - М : МЗ СССР, № 4082, 1986. - 35 с.

59. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола в зерне и зернопродуктах. - М.: МЗ СССР, № 5177, 1990. - 35 с.

60. Методические указания по определению остаточных количеств хло- рорганических пестицидов. - М . : МЗ СССР, № 1766, 1977. - 25 с.

61. Мехмонов И.И. Оптимизация динамической структуры потоков при ИК-облучении масличного материала // Автореф. дис. ... канд.техн.наук. — Ташкент.: 1991. - 24 с.

62. Нечипоренко В.Н. Производство и использование семян арахиса в США // Обзорная информация ВНИИТЭИАгропром. - 1988. - Сер.2, № 4 . - С . 12-17.

63. Новая техника — новые возможности. /Елькин Н. В., Мошарова И.В., Кирдяшкин В. В., Филатов В.В/ http://www.pcstart.ru

64. О целесообразности использования семян арахиса в хлебопечении / О.Л. Вершинина, В.А. Михайлов, Ю.Ф. Росляков, А.В. Шпаков // Успехи современного естествознания. - 2004. - №9. - 93.

65. Особенности ИК-облучения соевых бобов / Деревенко В.В., Михельсон А.А., Никишов М.В., Китаинов Б.В. // Научный журнал: труды КубГТУ. - 1999. - 221-223.

66. Патент РФ № 2103336. Инфракрасная жаровня / Деревенко В.В., Кравченко Г. - 1998. - Бюл. № 3.

67. Патент РФ № 2264128. Установка для термообработки зернового сырья / Филатов. В.В., Филатов А.В., Кирдяшкин В.В., Елькин Н.В., Плаксин Ю.М., Андреева А.А. - 2005. - Бюл. № 32.

68. Патент РФ №2266678. Установка для термообработки сыпучего продукта / Зверев СВ., Филин В.М., Лигидов В.А., Филин Д.В., Филин Ю.М. - 2005г. - Бюл. № 7.

69. Пенкин А.А. Разработка устройства инфракрасного излучения для термической обработки зерна и локального обогрева // Автореф. дис. .. .канд.техн.наук. - М.: 2005. - 20 с.

70. Повышение качества фуражного зерна - высокотемпературная микро- низация. / Зверев СВ., Соловьев A.M., Брусков М.В., Попов А.П. - М.: ДеЛи принт, 2001. - 34 с.

71. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. - М.: Мир, 1975. — 355 с.

72. Предложение от украинского производителя Промышленное оборудование для сушки продуктов // www.susfrka.com.ua/drying_l.html

73. Проект комплекта оборудования (линии) для производства зерновых хлопьев (или мюсли из плющенного зерна) // Торговое оборудование России. Продукты питания из зерна. - 2003.- №1. - 159.

74. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - 4-е изд., перераб. и доп. — Спб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

75. Пучкова Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Ч. 1 , Технология хлеба./ Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.

76. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат- 1988. - 272 с.

77. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. - М.: Брандес, Медицина, 1998. - 342 с.

79. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности / Под. Ред. У.И. Тросько. - Л.: ВНИИЖ. - т.6, вып. 3, Л.: 1987. - 30-35.

80. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. - Л.: ВНИИЖ. - 1975. - т. 1,3, 1974. - т. 6.

81. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров., т.1. кн.1 / Под ред. А.Г. Сергеева. - Л.: ВНИИЖ, 1975. -725 с.

82. Сафаров А.Ф. Влаготепловая обработка масличных культур // Дис. ... доктора техн. наук. Ташкент. 1991. - 288 с.

83. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 493 с.

84. Свидетельство на полезную модель № 19042. Инфракрасная карусельная сушилка / Кошевой Е.П., Фролов Р.Н. - 2001. Бюл. № 9.

85. Свидетельство на полезную модель РФ № 15746. Кондиционер для вла- готепловой обработки масличного материала / Деревенко В.В. — 2000. -Бюл. № 29.

86. Свидетельство на полезную модель РФ № 6797. Инфракрасная установка для обработки масличного материала / Деревенко В.В., Китаинов Б.В-1998-Бюл. № 6 .

87. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия. - М . : ДеЛи, 2000. - 100 с.

88. Спирин Р.И. Разработка технологии хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной ИК-обработкой зерна. Автореф. дис....к-та техн.наук. - М . : 2007.-23 с.

89. Способ количественного определения витаминов В. и В 2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия / Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г., Пикула Н.П., Городилова В.М., Слепченко Г.Б. / ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

90. Сумина Л.И, Крикунова Л.Н., Карпиленко Г.П. Влияние режимов ИК- нагрева ячменя на его технологические свойства // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 4. - 38-41.

91. Сю Чжи Цзюнь Влияние влажности и времени ИК термообработки на жесткость сои // Тезисы докладов Молодые ученые — пищевым и перерабатывающим отраслям АПК. М.: 1997. — 9-10.

92. Сю Чжи Цзюнь Термообработка соевых бобов с ИК энергоподводом Автореф. дис. ...канд.техн.наук. - М . : 1998. - 2 3 с.

93. Терещук Л.В. Арахисовая паста - высокопитательная добавка для комбинированных продуктов / Л.В. Терещук, А.Г. Чу баков // Масложиро-вая промышленность. — 2003. - №2. - 36.

94. Трунова Л., Бойко Л. Приемы переработки сои, пригодные для кормопроизводства // www.agropressa.ru/agrosite/arhive2005/200S soya/ korma2_s.htm

95. Установка для жарки семечек, арахиса, фисташки // www.ukrbiznes .com

96. Фролов Р.Н. Совершенствование процессов обрушивания семян под- J солнечника с применением при подготовке инфракрасного облучения. Автореф. дис... канд. тех. наук. -Краснодар, 2002. - 19 с.

97. Характеристика семян арахиса и их применение в хлебопечении // В.А. Михайлов, О.Л. Вершинина, Ю.Ф. Росляков, А.В. Шпаков // Успехи современного естествознания. - 2005. - №5. - 55

98. Харченко А.Н. Определение жирнокислотного состава растительных масел методом газо-жидкостной хроматографии // Масложировая пром-сть, 1968. - № 12. - 12.

99. Ходченкова Р.С. Растворимые сахара семян томатов // Труды Всесоюзного научно-исследовательского института жиров, 1971, вып. 28. - 176-178.

100. Шаршунов В.А., Червяков А.В., Бортник А., Кандауров Н. Производство и использование комбикормов belama.com, 1994-2007

101. Шелушитель арахиса // tehnolog.infocompany.biz

102. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 2003. - 360 с.

103. Щербаков В.Г., Иваницкий СБ. Производство белковых продуктов из масличных семян. — М.: Агропромиздат, 1987. - 152 с.