Совершенствование технологии получения пищевых порошков из виноградной выжимки и их использование в хлебопечении тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Сидоренко, Александр Владимирович

• Сидоренко, Александр Владимирович
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сидоренко, Александр Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1.1 Характеристика и химический состав виноградной выжимки, использование и физиологическая ценность её компонентов.

1.2 Способы переработки виноградной выжимки с отделением семян.

1.3 Производство биологически активных добавок из виноградных выжимок и их состав.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

2.2.1 Методы исследования химического состава, качественных показателей пищевых порошков из выжимок винограда белых и красных сортов.

2.2.2 Методы исследования основных показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного производства.

2.3 Структурная схема исследований.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Исследование влияния основных технологических и кинетических параметров на эффективность конвективной сушки выжимок винограда красных и белых сортов.

3.2 Усовершенствование технологии получения пищевых порошков из выжимки винограда белых и красных сортов.

3.3 Исследование химического состава пищевых порошков из выжимки винограда белых и красных сортов, определение показателей их безопасности.

3.4 Исследование влияния порошков из выжимок винограда белых и красных сортов на хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки.

3.5 Исследование влияния порошка из выжимок винограда белых сортов на подъёмную силу дрожжей и возможности его использования при активации прессованных дрожжей.

3.6 Исследование влияния различной дозировки орошков из выжимок винограда белых и красных сортов на свойства теста, качество хлеба из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки.

3.7 Определение оптимальной дозировки пищевых порошков из выжимок винограда белых и красных сортов, оптимального соотношения ржаной и пшеничной муки, а также обоснование способа внесения порошка.

3.8 Разработка технологии и рецептуры приготовления новых сортов пшеничного и ржано-пшеничного хлеба.

3.9 Оценка пищевой ценности новых сортов хлеба.

3.10 Оценка экономической эффективности результатов исследования.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии получения пищевых порошков из виноградной выжимки и их использование в хлебопечении»

Напряженный ритм жизни и дефицит времени для большинства людей стал причиной нарушения ритмичного поступления в организм питательных веществ, привел к качественному и количественному изменению рациона питания, в котором преобладают рафинированные, высококалорийные, но бедные растительным белком, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами, минеральными и другими необходимыми веществами продукты питания. Для поддержания здоровья, работоспособности и продолжительности жизни человека необходимо соблюдение принципов рационального питания. При этом продукты питания должны содержать необходимое количество эс-сенциальных питательных веществ, в том числе и микронутриентов, абсолютно необходимых для нормального осуществления обмена веществ и надежного обеспечения всех жизненных функций человека. Как свидетельствует обширный мировой и отечественный опыт, одним из эффективных путей восполнения недостаточного поступления витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон с обычным рационом является обогащение этими нутриен-тами продуктов ежедневного спроса, в частности хлебобулочных изделий.

ХЛЕБ — наиболее употребляемый продукт питания, поэтому введение в его состав полезных компонентов может существенно повлиять на здоровье человека. Одним из важных источников получения пищевых порошков, в состав которых входит до 20% клетчатки и 5-8% пектиновых веществ, являются выжимки винограда (ВВ), которые практически не перерабатываются на предприятиях первичного виноделия РФ и в виде отходов производства вывозятся в качестве органического удобрения на поля [3,9, 18, 26, 46, 55].

В 2011 году на предприятиях Краснодарского края было переработано 165 тысяч тонн винограда и получено около 25 тыс. тонн выжимки (без гребней), из которой можно было бы получить около 7 тыс. тонн пищевого порошка и столько же виноградных семян, являющихся сырьем для получения ценного виноградного масла. Только за счет потери виноградных семян предприятиями края недополучено до 32 млн. рублей при среднем расчётном выходе виноградного масла 10%.

Проблема повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий, в том числе с добавками, полученными из выжимки винограда, отражена в работах многих ученых: Л.Я. Ауэрмана, Р.Д. Поландовой, С.Я. Корячкиной, В.Д.Малкиной, Т.Б.Цыгановой, A.C. Джабоевой, B.C. Колодязной, Н.Г. Щеглова, А.Н. Мусаевой, Т.В. Першаковой, Д.В. Кондратьева и других.

В связи с этим, совершенствование технологии получения пищевых порошков из выжимок винограда красных и белых сортов и использование их в хлебопечении для повышения пищевой ценности хлеба является актуальным, имеет важное научное и практическое значения.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Сидоренко, Александр Владимирович

выводы

1 .Экспериментально исследовано влияние основных технологических и кинетических параметров на эффективность конвективной сушки сладкой выжимки винограда сорта Шардоне, сброженной выжимки сортов Шираз и Каберне, а также выжимки из замороженного винограда сорта Рислинг. Анализ изменения характера 8-образных кривых второго периода скорости сушки, построенных на основании экспериментальных данных, показал, что виноградная выжимка относится к коллоидным капиллярно-пористым телам. Соотношение форм свободной и связанной влаги в выжимках определяющим образом зависит от способа переработки винограда.

2. Установлены рациональные технологические параметры конвективной сушки выжймки исследованных сортов винограда - температура горячего воздуха 80 °С и его скорость 11,0 м/с. Получены эмпирические уравнения для расчёта важного технологического параметра - продолжительности первого и второго периодов сушки, позволяющие определить общую продолжительность процесса сушки при заданной влажности высушенной выжимки.

3. Усовершенствована технология получения пищевых порошков из выжимки исследованных сортов винограда. Разработана функционально-структурная схема линии получения пищевых порошков из ВВ, включающая подсистемы сушки, разделения и измельчения.

4. Исследован химический состав пищевых порошков из высушенной выжимки винограда красных и белых сортов, полученной различными способами, и определены показатели их безопасности. Установлено, что по показателям безопасности и микробиологической чистоте пищевые порошки из ВВ соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, содержат биологически активные вещества и могут быть полезной добавкой, повышающей пищевую ценность хлебобулочных изделий.

5. Установлено, что пищевые порошки из ВВ белых и красных сортов как ценная пищевая добавка положительно влияют на хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки, что позволило использовать порошок из ВВ белых сортов в дозировке не более 3 % при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки.

6. Доказана целесообразность использования порошка из выжимки винограда белых сортов для активации хлебопекарных дрожжей. Установлено, что внесение ПП из ВВ позволяет сократить продолжительность активации прессованных дрожжей до 1 часа (продолжительность активации прессованных дрожжей без внесения ПП из ВВ - 2,5 часа), что позволило существенно сократить весь технологический процесс.

7. Установлено, что внесение пищевых порошков из ВВ положительно влияет на реологические свойства теста из пшеничной, а также из смеси ржаной и пшеничной муки как после замеса, так и в конце брожения. При этом внесение в рецептуру хлеба столичного 7,0 % - 11,0 % ПП из ВВ красных сортов способствовало увеличению предельного напряжения сдвига после замеса в 1,3 - 2,6 раза, коэффициента консистенции в 1,25 - 1,75 раза, эффективной вязкости в 1,5 - 1,7 раза соответственно по сравнению с контролем. В конце брожения предельное напряжение сдвига увеличилось в 1,4 - 5 раза соответственно по сравнению с контролем, коэффициент консистенции в 1,3 - 2 раза соответственно, эффективная вязкость в 1,1- 1,4 раза соответственно экспериментальных образцов по сравнению с контрольным образцом без добавки.

8. Показано, что ПП из ВВ целесообразно вносить в тесто в виде суспензии в воде, а так же путём смешивания с суспензией прессованных дрожжей и последующей подачей через дозировочные станции. Удельный объем пшеничного хлеба при этом возрастал на 4,7 - 7,6 % и пористость - на 3,9 -5,2 % , а общая сжимаемость мякиша - на 9,1 -10,9 %. Удельный объем ржа-но-пшеничного хлеба при этом возрастал на 18,9-24,3 % и пористость - на 3,1 - 4,6 % , а общая сжимаемость мякиша - на 9,3 -11,9 %. Установлена оптимальная дозировка порошка из ВВ красных сортов при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба равная 9,5 % к массе муки в тесте при соотношении муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта 50:50.

9. С применением ПП из выжимки винограда красных и белых сортов разработаны технология и рецептуры ржано-пшеничного хлеба «Особенный» и пшеничного хлеба «Новый». Использование порошков из ВВ позволяет не только улучшить качество пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба, но и повысить их пищевую ценность. Использование в рецептуре пшеничного хлеба ПП из ВВ белых сортов позволило сократить время технологического процесса на 67 минут, а использование в рецептуре ржано-пшеничного хлеба ПП из ВВ красных сортов позволило сократить время технологического процесса на 95 минут.

10. Разработаны схема линии приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки (патент на полезную модель № 110603 от 27.11.2011 г.) и комплекты технической документации, включающие ТУ, ТИ и РЦ, на новые сорта ржано-пшеничного хлеба «Особенный» и пшеничного хлеба «Новый».

11. Общий экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений и реализации новых видов продукции в объёме 100 тонн в год составил 36 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сидоренко, Александр Владимирович, 2012 год

1. Арсеньева Т.П., Баранова И.В. Основные вещества для обогащения продуктов питания // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. - С. 6-8.

2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. 9-е изд., перераб. и доп. / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. СПб.: Профессия, 2003. - 416 с, ил.

3. Бареева Н. Н., Донченко Л. В. Виноградные выжимки перспективный промышленный источник пектиновых веществ // Политематический сетевой электронный научный журнал кубгау. - 2006. - №4 электронный ресурс. http://ej .kubagro.ru/2006/04/30/.

4. Беркетова Л. В. Биологически активные добавки — источники пищевых волокон // Пищевая промышленность. 2003. — № 6. — С. 80 — 82.

5. Биологические особенности новых столовых сортов-интродуцентов в центральной зоне Кубани / Л.М. Малтабар, Л.П. Трошин, O.E. Ждамарова, А.Г. Ждамарова, П.П. Радчевский // Виноград и вино России. 2000. - № 4. -С. 24-2

6. Булдаков А. С. Пищевые добавки. Справочник. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Де Ли принт, 2003. 436 с.

7. Бывшев В.Ф., Разуваев Н.И., Бессмертная Т.С. Переработка отходов виноделия за рубежом / В.Ф. Бывшев, Н.И. Разуваев, Т.С. Бессмертная. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром. - 1978. - 19 с.

8. Вакарчук Л.Т. Технология переработки винограда. М.: Агропромиздат, 1990.-271 с.

9. Виноградарство. Виноградные семена, электронный ресурс. http://sortov.net/info/vinogradnye-semena.html.

10. Войткевич О.В., Большаков О.В. и др. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России / Пища, вкус, аромат. 1998. - №3. - С. 6 - 7.

11. Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях М.: Финансы и статистика, 1981.-263 с.

12. Гаппаров М.Г., Кочетова A.A., Шубина О.Г. Пищевые волокна- необходимый «балласт» в рационе питания./ Пищевая промышленность.- 2006.-№6.- С.56-58.

13. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы Сан-ПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 252с.

14. Гинзбург A.C. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности. М.: Агропромиздат. 1985. - 336 с.

15. Губин E.H., Губин А.Е., Классен И.М., Ритон // Виноград и вино России. 2000. - № 4. с. 2.

16. Донченко, JI. В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л. В. Донченко. М. : ДеЛи, 2000. - 255 с.

17. Дробот В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства. Киев: Урожай, 1990.- 278 с.

18. Дудкин М: вторичные ресурсы переработки винограда и их использование. АгроНИИТЭПП. - Серия 15, 1992.

19. Елисеева С.И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах. М.: Агропромиздат, 1987. - 192 с.

20. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности / Ц.Р. Зайчик М.: Агропромиздат. - 1988. - 352 с.

21. Платова Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А.П. Пищевые волокна в продуктах питания // Пищевая промышленность. 2007. -№ 5. - С. 8-10.

22. Использование муки из выжимок винограда в кормлении сельскохозяйственных животных. электронный ресурс. http://www.askorltd.ru/statyi.php?id= 13.

23. Использование отходов плодов и овощей при переработке, электронный ресурс.'с znaytovar.ru.

24. Ковалевский К. А. и др. Гидроциклон. Авт. Свид. СССР № 380357, 29.07.70.

25. Ковалевская М.К. Здоровый хлеб получен, с помощью новых технологий // Хлебопечение России.- 2005. №3; - С. 15.

26. Кондратьев Д.В. Разработка способов получения экстрактов из виноградных выжимок и их применение в технологии хлебобулочных изделий профилактического назначения. Автореф. дис. канд. тех. наук. Москва, 2009. - 23 с.

27. Кондратьев Д.В. Оптимизация процессов извлечения биологически активных веществ из виноградных выжимок / Кондратьев Д.В., Щеглов Н.Г. // Известия вузов. Пищевая технология, № 1, 2008, с. 45-46.

28. Кондратьев Д.В. Способы получения экстракта виноградных выжимок и возможности его использования в пищевой промышленности / Кондратьев Д.В., Щеглов Н.Г. // Известия вузов. Пищевая технология, № 1, 2009, с. 62-64.

29. Косюра В. Т. Основы виноделия / В. Т. Косюра, JI. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М. : ДеЛи принт, 2004. 440 с.

30. Кретович Л.В., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. - 288 с.

31. Кричман Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания // Пищевая промышленность. 2007. - №8. - С. 62-63.

32. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. -М.: Колос, 1983.- 192 с.

33. Кудряшова A.A. Права человека на пищу и адекватное питание / Пищевая промышленность. 2005. - №2. - С. 6 - 7.

34. Лабораторный практикум по биохимии и пищевой химии / В.Г. Лобанов., В.Г.Щербаков, Т.Н. Прудникова и др. Краснодар Куб - 2001. - 102 с.

35. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств под ред. Ковальской Л.П. М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

36. Лабораторный практикум по процессам и аппаратам пищевых производств / A.C. Гинзбург, С.М. Гребенюк, Н.С. Михеева и др. М:. Агропромиздат, 1990. - 256 с.

37. Лыков A.B. Теория сушки. М.: Энергия, 1968. - 472с.

38. Лучшие сорта винограда СССР. М.: Колос, 1972. - 224 с.

39. Майстренко А.Н. Совершенствование ассортимента белых технических сортов винограда северной зоны промышленного виноградарства Росси, методов, селекции и интродукции . Автореф. дис. . канд . с. -х. н а у к. Новочеркасск, 2000 .-3 2 с.

40. Максимов A.C., Черных В.Я. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. -163 с.

41. Малая медицинская энциклопедия, отв.ред. В.Х. Василенко. М.: Сов. Энциклопедия Д968.Т.10. Спру-Фторстан 1968, 1200 столб.

42. Малтабар Л.М., Ждамарова O.E., Ждамарова А.Г. Урожай и качество винограда новых столовых сортов в центральной зоне Краснодарского края // Виноград и вино России. 2000. - № 5. - С. 21-23.

43. Мартыненко Э.И. Производство виноградных семян для выработки виноградного масла // Виноградарство и виноделие СССР. 1990. - №3 -С.59.

44. Матвеева И.В. Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. М.: Делипринт, 2001. - 149 с.

45. Мачавариами Ф.Д. Биололгическая ценность белковых концентратов из отходов виноделия // Известия Академии ГССР, серия биология. -1988. -№ 6.-С.390.

46. Методы расчета процессов и аппаратов химической технологии (примеры и задачи)/ Романков П.Г., Фролов В.Ф., Флисюк О.М. и др. С-Пб, Химия, 1993.-496 с.

47. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ. М.: МЗ СССР, № 4082, 1986. - 35 с.

48. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола в зерне и зернопродуктах. М.: МЗ СССР, № 5177, 1990. -35 с.

49. Методические указания по определению остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М.: МЗ СССР, № 1766, 1977. - 25 с.

50. Методы биохимического исследования растительного сырья./ А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П Ярош. и др. под.ред. А.И. Ермакова. Д.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

51. Молчанов А.К. Влияние температуры сушки и времени хранения на качество виноградных семян // Известия вузов. Пищевая технология. № 4. -1969.

52. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам)/ Татульян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П. и др.- М.: Колос, 2002.-424 с.

53. Микроэлементы. Vita club.http:// www. Vita club.ru

54. Мусаева H.M., Исригова Т.А., Салманов М.М. Химический состав и пищевая ценность добавок из семян, кожицы, гребня винограда // Хлебопечение России. 2010. - № 6. - С. 12- 14.

55. Мусаева Н.М. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий на основе добавок из вторичных сырьевых ресурсов и дикорастущих ягод. Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Махачкала, 2010. - 25 с.

56. Научно-технический реферативный сборник. Пищевая промышленность. Серия 1. Винодельческая промышленность. М.: -ЦНИИТЭИ Пищепром. - 1980. - №10. - 12 с.

57. Негруль A.M., Гордеева Jl.H., Калмыкова Т.И. Ампелография с основами виноградарства: Учеб. пособие. М.: Высшая школа, 1979. - 396 с.

58. Нестерова О.В. Изучение масличности и жирнокислотного состава семян и выжимок из винограда.// Научн. Тр. НИИ Фармации Министерства здравоохранения РФ: 1995: - № 34.

59. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева. 2-е издание, перераб. и испр. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003.-С. 223,456.

60. Новые технологии винодельческой промышленности за рубежом. Пищевая промышленность. Серия 1 Винодельческая промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром. - 1978. - №1. - 36 с.

61. Переработка отходов виноделия. Экономическая целесообразность переработки отходов виноделия. Отходы виноделия, электронный ресурс. www.comodity.ru.

62. Першакова Т.В. Формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий с использованием препаратов микробного и растительного происхождения. Автореф. дис. Док. тех. наук. Москва, 2012. - 46 с.

63. Письменный З.В., Скибина J1, В., Матвеева И.В. Технологические решения для улучшения качества хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки // Хлебопечение России. 2007. - № 4. - С. 14.

64. Пономарев, А. Ф. Технология переработки винограда / А. Ф. Пономарев, К. В. Смирнов. М. : Изд-во МСХА, 1997. - 115 с.

65. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1975.355 с.

66. Программа и методика сортоизучения плодовых и ягодных культур. Мичуринск: Министерство сельского хозяйства СССР, Всесоюзный научно-исследовательский институт садоводства имени Мичурина И.Ф., 1973.

67. Простосердов H.H. Изучение винограда для определения его использования (увология). М.: Пищепромиздат, 1963. - 79 с.

68. Пучкова JI.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 4-е изд., перераб. и доп. - Спб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

69. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Ч. 1 , Технология хлеба. СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.

70. Разуваев Н.И., Беляев В.И. Поточные методы переработки виноградной выжимки / Н.И. Разуваев, В.И. Беляев. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром. - 1974. - 35 с.

71. Разуваев Н. И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. -М.: Пищевая промышленность, 1975, 121с.

72. Разуваев Н.И. Винограданое масло из семян // Виноградасртво и виноделие. 1973. - №1- С.54.

73. Рекомендации по технологии и технохимическому контролю комплексной переработки отходов виноделия. М.: ВНИИВиВ «Магарач». -1974.-62 с.

74. Реология пищевых масс / К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачи-хин, Л.Н. Лунин. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 207 с.

75. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 1, книга 2. Л.: 1974. - 590 с.

76. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности под ред. В.П. Ржехина, А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т. 1, кн. 1, 2 - 1967. - 1041 с.

77. Сажин Б.С., Сажин В.Б. Научные основы техники сушки. М.: Наука, 1977.-448 с

78. Сборник технологических инструкций, правил и норм по винодельческой промышленности / Под ред. Г.Г. Валуйко. М.: Агропромиздат. - 1985. - 447 с.

79. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. М.: Прейскурантиздат, 1989. - 493 с.

80. Серпуховитина К.А. О проблеме устойчивого производства винограда в России // Виноград и вино России. 1995. - № 6. - С. 2-6.

81. Скуратовская О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия. М.: ДеЛи, 2000. - 100 с.

82. Смирнов К.В., Малтабар Л.М., Раджабов А.К., Матузок Н.В. Виноградарство. М.: Изд-во МСХА, 1998. - 511 с.

83. Способ количественного определения витаминов Bi и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия / Л.С Анисимова., В.Ф Слипченко., О.Г., Филичкина / ТПУ N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

84. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. Сборник Государственных стандартов, 2002.-83 с.

85. Технохимический контроль хлебопекарного производства / К.И. Чижова, Т.И. Шкваркина, Н.В. Запенина и др. 5-е изд. перераб. и доп. - М. : Пищевая промышленность, 1975. - 480 с.

86. Фролов В.Ф. Моделирование сушки дисперсных материалов Л.: Химия, 1987.-208 с.

87. Фитохимия в Украине итоги и перспективы //В. П. Георгиевский, С. И. Дихтярев, Ю. И. Губин и др. / Фармаком,- 1999.- № 3-4.- С. 39.

88. Химический состав пищевых продуктов. Справочник./ Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева.- М.: Агропромиздат, 1987.- 224 с.

89. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Татульяна. М.: ДеЛи принт, 2003.- 269 с.

90. Ходченкова P.C. Растворимые сахара семян томатов // Труды Всесоюзного научно-исследовательского института жиров, 1971, вып. 28. С. 176-178.

91. Чубенко Н.Т. О современных тенденциях в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 2008. - № 3. - СЮ.

92. Шольц Е.П., Понаморев В.Ф. Технология переработки винограда (Учебники и учебные пособия для вузов) / Е.П. Шольц, В.Ф.Понаморев. М.: Агропромиздат, 1990. - 447 с.

93. Энциклопедия виноградарства. Т. I, II, III. - Кишинев: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии. -1986-1987.

94. Guillaumin R., Drouin М., Calcium and magnesium in vegetable oil and animal de us traces sur la stabilite des huiles. Rev. Frane. Corps Gras., 1971. - N 11.-P. 665-668.

95. Permark U. Metal Analysis of Editle Fats and Oils by Atomic Absorb-tion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. -1971.-V. 48.-N 11.-P. 650-652

96. Khajani-S.H., Klmura Y., Oomori T. Decomposition kinetics of maltose subcritical water // Biosc. Biotechnol. Biochem.-2004.- Vol.68 № l.-P.

97. Lehmann I. Erfolgreich und sozial vertraglich wirtschaften- ein Widerspruch? // Landlicher Raum. - 2005. - Vol.56, № 3.-P.

98. Patil S.K., Perera С Obesity-a question of balance // Cereal Foods World; St.Paul.-2005.-Vol. 81, № 3.p. 146-148 (США).

99. Wieser H, Jin-Ja Kim, Kohler P. Characterisation of transgenic wheat with considerably reduced alpha-gliadin content // Getreidetechnologie.-2006. -Vol. 60, №2.-P. 94, 99-101 (ФРГ).

100. Shouk A.A., el-Faham S:Y. Effect of fat replacers and hull-less barley flour on low-fat croissant quality // Pol. J/ Food Nutrit. -2005.-Vol. 14, № 3.p: 287-292 (Египет).

101. General J. Effect of different sugars and alternative sweeteners w.r.t. baking properties and nutrition physiology // Getredetechnologie. 2006.- Vol. 60, № l.-P. 28-34 (ФРГ).

102. Aamodt A., Magnus E.M., Fergestad E.M. Effect of protein quality, protein cotent, bran addition, DATE proving time, and.their interaction'on hearth bread//Cer Chemistry; St. Paul. -2004.-Vol.81, № 6.-P. 722-734.

103. Schone F., Rcinhold G. Verwendungsme lichekeiten der Presskuchen // KTBL-Schrift / Kuratorium fur Technik und Bauwesen in der Landwirtsshaft е. V. Darmstady. - 2006. № 427.-P. 85-100.

104. Martinez-Tome M., Garsia-Carmona F., Mursia M.A. Comparison of the antioxidant and pro-oxidant activities of broccoli amino acids with those of common food additives // J. Sc. Food Agr. -2001.-Vol.81, iss. 10. -P. 1019-1026 (Испания).

105. Shams-Ud-Din M. Haque A. The effect of aqueous extracted wheat bran, on the baking quality of biscuit // intern. J. Food Sc. TeechnoL-2002.-Vol.37, № 4.-P., 453-462 (Бангладеш. Великобритания).

106. Tosi E.A., Re E.D., Masciarelli R., Sanche H. Whole and defatted hyperproduct amaranth flour tested as wheat flour supplementation in breads // Le-bensmittell- Wiss. -Technol.-2002.-Vol.35, № 5.-P. 472-475 (Аргентина).