Совершенствование технологических процессов хранения и переработки плодов фейхоа с учетом сортовых особенностей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Абшилава, Аида Нуриевна

• Абшилава, Аида Нуриевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Абшилава, Аида Нуриевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Культура фейхоа, происхождение и биологические особенности

1.2 Физико-механические свойства плодов фейхоа

1.3 Особенности формирования химического состава плодов фейхоа

1.4 Технологические приемы хранения плодов фейхоа

1.5 Технологические приемы переработки плодов фейхоа

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.3 Постановка опытов

2.4 Математическая обработка полученных результатов

2.5 Новейшие методики исследования плодов

2.5.1 Модифицированная методика определения общих полифенолов в плодах, ягодах и продуктах их переработки

2.5.2 Метод совместного определения массовой концентрации винной, яблочной, лимонной, янтарной, молочной кислот

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Исследовать технические показатели и химический состав плодов фейхоа в сортовом разрезе, как сырья для хранения и переработки

3.1.1. Изучить технические показатели плодов фейхоа, выращенных в условиях Абхазии

3.1.2 Изучить химический состав плодов фейхоа с учетом сортовых особенностей, как сырья для хранения и переработки

3.1.2.1 Исследовать углеводный состав плодов фейхоа и состав органических кислот, обусловленный сортовыми особенностями

3.1.2.2 Исследовать пектиновые вещества в плодах фейхоа

3.1.2.3 Изучить витаминный состав плодов фейхоа, как

источников биологически активных веществ

3.12.4 Изучить фракционный состав аминокислот, формирующий лечебные свойства консервной продукции

3.1.2.5 Исследовать ароматобразующий комплекс плодов фейхоа, формирующий вкусовые качества консервной продукции

3.1.2.6 Изучить минеральный состав плодов фейхоа

3.2 Изучить влияние технологических параметров хранения на снижение потерь и сохранение качества плодов с учетом сортовых особенностей

3.2.1 Изучить сроки созревания плодов фейхоа, поступающих

на хранение и переработку

3.2.2 Изучить влияние параметров хранения на лежкость плодов фейхоа при хранении в охлаждаемых условиях

3.2.3 Изучить изменение биохимических показателей плодов фейхоа при хранении в охлаждаемых условиях

3.2.4 Изучить влияние состава среды при хранении в регулируемой атмосфере на выход товарных сортов и качество плодов фейхоа

3.3 Усовершенствовать технологические параметры проведения послеуборочной обработки плодов фейхоа препаратом «Зта^ГгевЬ»

3.3.1 Оптимизировать параметры послеуборочной обработки

плодов фейхоа препаратом ЗшайРгезЬ» с учетом времени

обработки и сортовых особенностей

3.3.2 Исследовать изменения качественных показателей плодов

при хранении с учетом обработки

3.4 Усовершенствовать технологические приемы переработки плодов фейхоа при выработке новых видов консервов

3.4.1 Разработать рецептурные композиции на основе нового сочетания ингредиентов в готовой продукции

3.4.1.1 Провести моделирование и разработать рецептурную композицию нового вида консервов «Плоды в сиропе»

3.4.1.2 Провести моделирование и разработать новый вид консервов «Нектар из яблок и фейхоа»

3.4.2 Усовершенствовать технологию производства традиционно выпускаемых консервов

3.4.2.1 Провести моделирование и разработать рецептурную композицию нового вида консервов «Плоды

фейхоа и яблок, дробленые с сахаром»

ВЫВОДЫ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

136

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологических процессов хранения и переработки плодов фейхоа с учетом сортовых особенностей»

ВВЕДЕНИЕ

Абхазия располагает благоприятными климатическими условиями для успешного возделывания различных видов субтропических культур, в том числе -фейхоа, плоды которых содержат значительное количество биологически активных веществ.

Успешное ведение культуры фейхоа в условиях Абхазии во многом определяется соответствием климата региона, качеством и урожайностью плодов. Так, среднегодовая температура воздуха составляет 12,7- 14,0 °С, сумма среднегодовых осадков варьирует от 1200 мм до 1400 мм, средняя температура января находится в пределах 9,6 - 12,9 °С, средняя температура июля составляет 21,3 - 25,0 иС [128, 129]. Такие погодные условия благоприятны для возделывания культуры.

Одним из основных путей совершенствования сортового состава является выделение сортов фейхоа с высокими биохимическими, технологическими показателями качества.

Для оценки качества плодов применяют ГОСТы, характеризующие сырье по физическим, органолептическим, товарным признакам (внешний вид, окраска плодов, наличие повреждений). Однако для плодов фейхоа такая нормативная документация находится в стадии разработки, поэтому, для обеспечения определенных требований к плодам фейхоа, предназначенных для консервирования, необходимо знать объективные критерии, которые в достаточной мере отражают химико-технологические свойства сырья, их лежкоспособные свойства и являются надёжными ориентирами контроля его качества на всех звеньях технологического процесса.

Плоды различных культур и помологических сортов неоднозначно сохраняют при переработке свой биохимический потенциал, поэтому актуальными являются исследования, направленные на выявление сортов с максимальным содержанием биологически активных веществ.

Решение проблем сокращения потерь химического состава при переработке и хранении плодов можно обеспечить сочетанием трех основных путей:

- выращиванием высоковитаминных, высокосахаристых сортов;

- выбором лежкоспособных сортов, позволяющих увеличить срок потребления свежих плодов фейхоа с хорошими вкусовыми и пищевыми качествами;

- разработке новых видов консервной продукции с высоким содержанием витаминов, полифенолов, пектина.

Исследования, проводимые в развитых странах мира в области оценки питания населения, показывают, что происходит снижение ассортимента потребляемой пищи. В результате этого уменьшилась реальная обеспеченность населения веществами, приводящая к уменьшению потребления витаминов, аминокислот и других биологически активных веществ.

В настоящее время большое внимание уделяется созданию принципиально новых продуктов питания функционального назначения, которые способны удовлетворить суточную норму потребления человека в необходимых компонентах, формирующих химический состав, пищевую и лечебно-профилактическую ценность. Исследованиями в области функциональных продуктов питания на основе методологии пищевой комбинаторики занимались В. А. Тутельян [138,139,140], Касьянов Г.И. [58, 150], Пехтерева Н. Т. [100], Шаззо Р.И. [150] и другие учёные. Согласно их данным для производства консервов функционального назначения оптимально использовать натуральное сырье с высокими биохимическими показателями качества. Таким сырьём могут служить плоды фейхоа, выращенные в условиях Абхазии, обладающие высоким содержанием витаминов, полифенолов, пектина, минеральных веществ, аминокислот. Поэтому, подбор сортов фейхоа для производства многокомпонентных продуктов питания с высокой пищевой ценностью и целенаправленного физиологического воздействия является актуальным.

В настоящей работе выделены сорта плодов фейхоа, выращенные в условиях Абхазии, с лучшими показателями качества, предложено оптимальное

использование для создания консервной продукции, в том числе функционального назначения, определены сорта с высокой биологически обусловленной лежкостью.

Цель и задачи исследований. Цель исследований - усовершенствовать технологические параметры процессов хранения и переработки плодов фейхоа с учетом сортовых особенностей.

В задачи исследований входило:

- исследовать технические показатели и химический состав плодов фейхоа в сортовом разрезе, как сырья для хранения и переработки;

- изучить влияние технологических параметров хранения на снижение потерь и сохранение качества плодов с учетом сортовых особенностей;

- усовершенствовать технологические приемы послеуборочной обработки плодов фейхоа перед закладкой на хранение;

- усовершенствовать технологические приемы переработки плодов фейхоа при выработке новых видов консервов;

- разработать новый ассортимент консервной продукции с учетом качественных показателей сырья;

-разработать технологические инструкции и технические условия на производство новых видов консервной продукции.

Актуальность работы определяется решением важнейшей задачи по обоснованию промышленного производства на основе выбора сортов плодов фейхоа с высокими товарными качествами, лежкостью и обеспечивающими получение консервной продукции с функциональными свойствами.

Научная новизна работы. Научно обоснованы и систематизированы основные требования, предъявляемые к плодам фейхоа, как сырью, используемому при переработке и хранению; впервые в условиях Абхазии комплексно исследованы качественные и количественные показатели плодов фейхоа и выделены сорта с высокими технологическими свойствами и товарными качествами; обоснован комплекс функционально значимых ингредиентов в плодах по содержанию Сахаров, органических и аминокислот, витаминов, минеральных, ароматобразующих веществ, формирующий вкусовые и лечебно-профилактические свойства консервной продукции; оптимизированы

технологические параметры хранения плодов фейхоа с учетом сортовых особенностей при разных режимов хранения; усовершенствован новый способ послеуборочной обработки ингибитором этилена для плодов фейхоа, позволяющий максимально сохранить исходное качество плодов; усовершенствованы технологические параметры переработки плодов фейхоа, обеспечивающие увеличение извлечения ценных компонентов, в т.ч ароматических веществ, пектина; оптимизированы рецептурные композиции новых видов консервов функционального назначения, где новизна технологических решений подтверждена получением патента РФ на изобретение (патент № 2357420).

Практическая значимость работы. Разработана и утверждена техническая документация на новые виды консервной продукции: «Плоды в сиропе» (ТУ 9163 - 007-00668034 - 2012 и ТИ 9163 - 008 - 00668034 - 2012); «Нектар из яблок и фейхоа» (ТУ 9163-017-00668034 - 2013 и ТИ 9163-018-00668034-2013); «Плоды фейхоа и яблок, дроблёные с сахаром» (ТУ 9163-019-00668034 -2013 и ТИ 9163-020 -00668034 -2013). Эффективность усовершенствованных технологических процессов подтверждена опытно-промышленной апробацией на консервном заводе в г. Очамчыра, Республики Абхазии. Экономический эффект от внедрения новых видов консервов составил 3-5 тыс. руб/туб. Предложен новый способ послеуборочной обработки плодов фейхоа препаратом SmartFresh, позволяющий продлить сроки хранения на 2-3 месяца, снизить потери качества на 20-25%, получить экономический эффект 15-20 руб/кг плодов, что подтверждено актом внедрения в Агрофирме «Кодор», Республика Абхазия.

Основные положения, выносимые на защиту:

- качества плодов фейхоа различных помологических сортов, выращенных в условиях Абхазии, как сырья, предназначенного для хранения и переработки;

- технологические приемы послеуборочной обработки и хранения плодов фейхоа;

- технологические приемы переработки плодов фейхоа и новые виды консервов функционального назначения.

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на: заседаниях ученого совета ГНУ

СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии (2007-2013 гг.) и НИИСХ AHA; Международной дистанционной научно-практической конференции молодых ученых (Краснодар, 2008 г.); Конференции грантодержателей регионального конкурса Российского фонда фундаментальных исследований и администрации Краснодарского края «ЮГ РОССИИ», (Краснодар, 2009 г.); Международной научно-практической конференции «Высокоточные технологии производства, хранения и переработки плодов и ягод», (Краснодар, 2010 г.); VIII Международной научно-практической конференции «Научная мысль информационного века - 2012», 07-15 марта 2012 г., Volume 27, Rolnictwo Przemysl,

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Абшилава, Аида Нуриевна

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснованы и усовершенствованы технологические параметры процессов хранения и переработки плодов фейхоа на основе изучения технологических, биохимических качеств плодов, их изменений при разных способах хранения и моделировании рецептурных композиций.

2. Научно обоснована система управления качеством готовой продукции на основе исследования биохимических показателей плодов фейхоа, как сырья для переработки на новые виды консервов, позволяющие снизить нормы расхода сырья за счет высокого содержания Сахаров (более 8,5 %) - сорта Гульрипшский, Сидлинг; придать лечебные свойства готовому продукту за счет высокого содержания витамина С (более 40,0 мг/100 г - сорта Астара, Хазар, гибрид 89, Сачаглы, Гульрипшский); витамина Р - (более 200,0 мг/100 г - сорта Аллегро, Гульрипшский, Сидлинг, Сачаглы, гибрид 3-46); пектиновых веществ ( 0,7 -0,9% - сорта Аллегро и Сачаглы), аминокислот (до 245мг/100г- сорт Тбилиссоба).

3. Установленный фракционный состав органических кислот плодов фейхоа, представленный на 85,0- 90,0 % лимонной кислотой и фракционный состав Сахаров, представленный на 85-90% глюкозой и фруктозой, позволяют управлять вкусовыми качествами и лечебными свойствами при моделировании рецептурных композиций новых видов консервов.

4. Установлено, что ароматобразующий комплекс плодов фейхоа сформирован ароматическими и алифатическими кислотами, одно - и многоатомными спиртами, сложными эфирами, формирующими своеобразный приятный, устойчивый аромат новых видов консервной продукции при максимальном содержании у плодов сортов Астара, Хазар, Сидлинг, Суперба и Аллегро, что позволило улучшить дегустационную оценку новых видов консервов.

5. Оптимизированы технологические параметры хранения плодов с учетом сортовых особенностей фейхоа. При хранении в охлаждаемых условиях (+2+4°С) лучшие товарные качества имеют плоды сортов Тбилиссоба, Хазар, Сидлинг.

6. Установлено, что хранение плодов фейхоа в регулируемой атмосфере (3%С02 и 5% О2), позволяет продлить сроки хранения на 2-3 месяца при максимальном сохранении качества исходного сырья.

7. Оптимизированы технологические параметры проведения послеуборочной обработки фейхоа препаратом «БтаЛРгезЬ» с учетом сортовых особенностей, что обеспечивает максимальное сохранение исходных показателей качества, снижает интенсивность выделения этилена в 4-5 раз, расход питательных веществ на 20-40%, увеличивает сроки хранения плодов до 60 дней без ухудшения товарных качества, где получен экономический эффект 15-20 руб/кг плодов.

8. Усовершенствованы технологические приемы переработки плодов фейхоа на основе моделирования новых рецептурных композиций с использованием сырья с повышенным содержанием биологически активных веществ и разработан новый ассортимент консервной продукции с лечебными и профилактическими свойствами.

9. Разработаны технологические инструкции и технические условия на производство новых видов консервной продукции: ТИ 9163-008-00668034-2012 и ТУ 9163-007-00668034-2012 - «Плоды в сиропе»; ТИ 9163-020-00668034-2013 и ТУ 9163-019-00668034-2013 - «Плоды фейхоа и яблок, дробленные с сахаром»; ТИ 9163-018-00668034-2013 и ТУ 9163-017-00668034-2013 - «Нектар из яблок и фейхоа». Технология производства новых видов консервов апробирована в производственных условиях на консервном заводе в г. Очамчыра, где получен экономический эффект 3-5 тыс. руб/туб.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Использовать для продления сроков хранения плодов фейхоа сорта с высокими лежкоспособными свойствами - Суперба, Сидлинг, Сачаглы.

2. Проводить для увеличения сроков хранения до 60- 70 дней послеуборочные обработки плодов с учетом степени зрелости препаратом ЗшаЛРгезЬ , позволяющие продлить сроки реализации плодов.

3. Вырабатывать новые виды консервной продукции с использованием плодов фейхоа сортов Аллегро, Тбилиссоба, Сидлинг, Суперба : «Плоды в сиропе», «Нектар из яблок и фейхоа»; «Плоды бфейхоа и яблок, дробленые с сахаром».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Абшилава, Аида Нуриевна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Адамадзе, Н.Ш. Отбор хозяйственно-ценных форм и изучение особенности опыления и плодоношения фейхоа в условиях Абхазии : Автореф. дис. ... канд.с.-х. наук : 06.01.10 / Адамадзе Нона Шотаевна. - Сухуми, 1985. - 23 с.

2. Адамадзе, Н.Ш. К вопросу изучения форм фейхоа в Абхазской АССР / Н.Ш. Адамадзе // Субтропические культуры. - Махарадзе - Анасеули.- 1984.- № 6.- С. 84.

3. Айба, Л.Я. Малораспространённые субтропические культуры / Л.Я. Айба, О.Г. Воронова // Материалы науч.- практич. конф., 20-24 сентября 2004 г // Субтропическое садоводство России и основные направления научного обеспечения его развития до 2010 года. ГНУ Всероссийский НИИ Цветоводства и субтропических культур.- Сочи.- 2004.- Т.39.- С. 511-517.

4. Алейникова, О.Н. Особенности подбора сортов овощных, плодовых культур и земляники для консервирования / О.Н. Алейникова // Тр. по прикл. бот. ген. и селекции, 1985.-Т. 97.-С. 106-118.

5. Алесковский, В.Б. Физико-химические методы анализа / В.Б. Алесковский.- М.: Химия, 1967. - 27 с.

6. Арасимович, В.В. Роль полисахаридов в обмене веществ плодов при хранении / В.В. Арасимович, Н.П. Тулупова // Тез. докл. I Всесоюз. биохимического съезда. - М., 1969. - Вып. I.- 24 с.

7. Арасимович, В.В. Состояние исследований по биохимии растений /В.В. Арасимович // Исследования по физиологии и биохимии растений в Молдавской ССР. - Кишинев, 1968. - С. 42-651.

8. Арасимович, В.В. Превращение углеводов в яблоках при длительном хранении / В.В. Арасимович // Биохимия плодов и овощей. - М., 1958. - С. 73-87.

9. Арасимович, В.В. Биохимические методы анализа плодов / В.В. Арасимович. - Кишинев: Штинница, 1984. - 114 с.

10. Астабацян, Г.А. О содержании йода в свежесобранных плодах некоторых сортов персиков, абрикосов и винограда и при их хранении / Г.А. Астабацян // Вопросы питания. - 1975. - № 6. - С. 73-74.

11. А. с. 1228802 СССР, МКЧ А 01 к 25/00. Способ хранения плодов / A.M. Стаховский. -№3667177/30-15; заявл. 29.11.83; опубл. 07.05.86, Бюл. №17.

12. Бабаев, М.М. Фейхоа в Азербайджане / М.М. Бабаев // Субтропические культуры.-1972. - №3.- С.90-94.

13. Баканидзе, М.Ш. Изучение некоторых биохимических показателей в различных формах фейхоа / М.Ш. Баканидзе, Д.Ш. Кутателадзе, Т.П. Барбакадзе // Субтропические культуры.- 1976.- №1.- С.73-75.

14. Балтага, C.B. Физико-химические методы анализа пектина / C.B. Балтага // Биохимические методы анализа плодов. - Кишинев, 1984. - С. 17-27.

15. Барбакадзе, Т.П. Содержание йода в плодах фейхоа в советских субтропиках / Т.П. Барбакадзе // Субтропические культуры.-1972. - №4.- С. 124126.

16. Барбакадзе, Т.П. Фейхоа в советских субтропиках / Т.П. Барбакадзе // Субтропические культуры.-1973. - №1.- С.121-125.

17. Барганджия, А.Г. Субтропические плодовые в Абхазии/ А.Г. Барганджия, П.А. Гоголашвили, О.Г. Чебан // Субтропические культуры.- 1976.- №2.- С 91-94.

18. Бахтеев, Ф.Х. Важнейшие плодовые растения / Ф.Х. Бахтеев. - М.: Просвещение, 1970.-351 с.

19. Бейли, Ф.Л. Культура деревьев фейхоа / Ф.Л. Бейли // Новозеландский журн. по сельскому хозяйству. - 1982. - Т.84.- №4.- 284 с.

20. Бережной, И.М. Фейхоа / Ф.Х. Бережной, М.А. Капцинель, Г.А. Нестеренко //Субтропические культуры.- М.- 1951.- 228 с.

21. Биохимия фенольных соединений. М.: Мир, 1968. - 451 с.

22. Бруев, С.Н. Использование естественного холода при хранении плодов и овощей / С.Н. Бруев. - М.: Экономика, 1968. - 110 с.

23. Букин, В.Н. Витамины / В.Н. Букин. - М.: Пищепромиздат, 1940. - 472 с.

24. Вайнштейн, JI.A. Изменение химического состава плодов фейхоа при переработке / JI.A. Вайнштейн, Т.Г. Причко, Н.П. Козьменко // Современные аспекты теории и практики хранения и переработки плодово-ягодной продукции. - Краснодар.- 2005. - С. 113-116.

25. Варенцов, И.М. Подбор сырья для консервирования / И.М. Варенцов // Консервная и овощесушильная пром-сть. - 1967. - № 12. - С. 17-21.

26. Васильев, A.B. Фейхоа / A.B. Васильев // Сб. науч. тр. Сухум. Бот. сада.-1958.- Т.41.- С.97-98.

27. Вигоров, Л.И. Биоактивные вещества плодово-ягодных растений и основные задачи их использования / Л.И. Вигоров // Тр. II Всесоюз. семинара по БАВ плодов и ягод. - Свердловск, 1964. - С. 8-19.

28. Вигоров, Л.И. Определение полифенолов / Л.И. Вигоров // Тр. III Всесоюз. семинара по БАВ плодов и ягод. - Свердловск, 1968. - С. 480.

29. Витковский, В.Л. Изучение коллекции субтропических плодовых культур: Методические указания / В.Л. Витковский. - Ленинград, 1989.- 42 с.

30. Витковский, В.Л. Плодовые растения мира / В.Л. Витковский.- СПб., 2003.- 403 с.

31. Воронцов, В. В. Возделывание субтропических культур / В.В. Воронцов, У.Г. Штейман.- М.- Колос, 1982. - 270 с.

32. Габзималян, В.Г. Кондирование фруктов / В.Г. Габзималян // Пищ. пром-сть. - 1989. - №3. - С. 53-55.

33. Гаджиева, A.A. Разработка технологии фруктовых консервов с использованием гидродинамического кавитационного диспергатора : автореф. дис. ... канд. т.наук : 05.18.13 / Гаджиев A.A. - М., 1992. - 20 с.

34. Гвасалия, В.П. Технология возделывания фейхоа в Грузинской ССР / В.П. Гвасалия, Н.В. Коваленко // Субтропические культуры.- 1984.- №2.- с. 25-26.

35. Герштейн, Л.А. Биохимическая характеристика фейхоа / Л.А. Герштейн // Тр. IV семинара по БАВ плодов и ягод. - Свердловск, 1972. - С. 111.

36. Гозулов, А.И. Экологическая география Северного Кавказа / А.И. Гозулов. - Ростов-на-Дону, 1927. - С. 39.

37. Горгошидзе, Г.М. Технические и химические показатели плодов фейхоа / Г.М. Горгошидзе // Субтропические культуры. - 1969. - №4. - С.89-93.

38. Горгошидзе, Г.М. Технологические и химические показатели плодов фейхоа / Г.М. Горгошидзе // Субтропические культуры. - 1969. - №4.- С.24-26.

39. Грязев, В.А. Киви и другие культуры для лечебного питания / В.А. Грязев. - Сочи, 2005. - 364 с.

40. Гудковский, В.А. Длительное хранение плодов / В.А. Гудковский. -Алма-Ата: Кайнар, 1978. - 152 с.

41. Гутиев, Г.Т. Климат и морозостойкость субтропических растений / Г.Т. Гутиев.- М.: Гидрометеоиздат, 1977.- 278 с.

42. Дворникова, Т.П. Полисахариды плодов и овощей и их изменчивость при созревании и переработке/ Т.П. Дворникова, В.В. Арасимович. - Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1965. - 21 е..

43. Джафаров, А.Ф. Товароведение плодов и овощей / А.Ф. Джафаров. - М.: Экономика, 1985. - 280 с.

44. Доспехов, В.А. Методика полевого опыта / В.А. Доспехов. - М.: Колос, 1985.-350 с.

45. Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования / Г.Г. Дубцов. - М. : Мастерство: Высшая школа, 2001 - 264 с.

46. Екимов, В. П. Субтропическое плодоводство / В.П. Екимов. - М. : Сельхозгиз, 1955. - 350 с.

47. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, М.И. Смирнова. - М.: Колос, 1972. - 456 с.

48. Жуковский, П.М. Культурные растения и их сородичи / П.М. Жуковский. -М. -.Колос, 1971.-750 с.

49. Запрометов, М.Н. Достижения и перспективы биохимии фенольных соединений / М.Н. Запрометов. - М., 1968. - Вып. 1. - 128 с.

50. Запрометов, М.Н. Основы биохимии фенольных соединений / М.Н. Запрометов. - М.: Высш. школа, 1974. - 214 с.

51. Запрометов, М.Н. Биохимия катехинов / М.Н. Запрометов. - М.: Наука, 1964.-295 с.

52. Иконникова, М.И. Методы биохимического исследования растений / М.И. Иконникова, А.И. Ермаков. - JL, 1972. - 271 с.

53. Инструкция по длительному хранению свежих плодов на плодоовощных базах в местах потребления. - М.: Колос, 1984. - 33 с.

54. Какабадзе, Е.В. К вопросу биологии, анатомо-морфиологического строения и вегетативного размножения хозяйственно - ценных форм фейхоа / Е.В. Какабадзе // Тр. Сухумского ГПИ. - Сухуми.- 1969. - Т. XX. - С.24-28.

55. Какабадзе, Е.В. Содержание йода в вегетативных и генеративных органах фейхоа / Е.В. Какабадзе // Тез. докл. XXVIII науч. сессии Сухумского ГПИ,-Сухуми, 1969.- С.35-37.

56. Каталог мировой коллекции ВИР.- Л.: ВИР.- 1990.-В 497.- С.62-74.

57. Каталог - справочник ВИР.- JL: ВИР 1991.- В.594.

58. Касьянов, Г.И. Реологические характеристики криолабильных растительных продуктов [Электронный ресурс] / Г.И. Касьянов, И.Е. Сязин // Современные научные исследования и инновации. - декабрь, 2011.- Режим доступа: http://web.snauka.ru/issues/2011/12/5988.

59. Кахая, Н.Е. Итоги изучения вопросов возделывания фейхоа / Н.Е. Кахая // Субтропические культуры. - 1988. - № 5. - С. 21-25.

60. Коваль, И.И. Некоторые биологические особенности фейхоа в субтропических районах Краснодарского края / И.И. Коваль // Тр. НИИГСиЦ .Сочи, 1975.- вып. 22.-С.123-125.

61. Козьменко, Н.П. Перспективы промышленного выращивания фейхоа в субтропической зоне России и использование её плодов для переработки / Н.П. Козьменко, Т.Г. Причко Т.Г. // Научн. тр. ВНИИЦиС. - 110 лет субтропиков России.- Сочи, 2004.- Вып. 39,4.11.- С.361-365.

62. Колесник, A.A. Факторы длительного хранения плодов и овощей / A.A. Колесник. - М.: Гос. изд-во торг. лит-ры, 1959. - 355 с.

63. Коновалов, К.Л. Натуральные продукты для здорового питания / К.Л.

Коновалов, И.Т. Шубаева, Т.А. Штернис // Пищевая промышленность - 2010. -№3. - С. 26-27.

64. Коробкина, З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод / З.В. Коробкина. -М.: Экономика, 1969. - 151 с.

65. Короткова, З.И. Фейхоа / З.И. Короткова // Советские субтропики.-Сухуми. -1935.-№3.- С. 42.

66. Короткова, З.И. Фейхоа / З.И. Короткова // Тр. Интр. Питомника субтроп, культур.-1937.- Вып.З. - 40 с.

67. Котова, JI.B. Исследование аминокислотного состава сочных плодов при различных условиях их хранения / JI.B. Котова, И.С. Попушай, C.B. Балтага // Изв. АН МССР. Сер. биол. и хим. наук. - 1985. - № 1. - С. 25-30.

68. Кривенцов, В.И. Локализация йода в плодах косточковых культур / В.И. Кривенцов // Материалы V Всесоюз. семинара. - М., 1976. - С. 92.

69. Кудрицкая, С.Е. Каротиноиды плодов и ягод / С.Е. Кудрицкая. - Киев.: Высш. школа, 1990. - 211 с.

70. Кудряшов, Б.А. Витамины, их физиологическое и биохимическое значение / Б.А. Кудряшов // Моск. общество испытателей природы. - 1953. - 192 с.

71. Кулиев, Ф.А. Изучение химического состава плодов фейхоа в процессе хранения / Ф.А. Кулиев // Сельскохозяйственная биология. - 1972. - Т.7. - № 3. - С. 282-379.

72. Кулиев, Ф.А. Культура фейхоа в Ленкоранской зоне Азербайджана./ Ф.А. Кулиев, В.Е. Шерышев // Субтропические культуры.- 1971. - № 6. - С.32-34.

73. Кулиев, Ф.А. Фейхоа / Ф.А. Кулиев. - Баку: Азерсир, 1985. - 135 с.

74. Марх, А.Г. Химико-технологический контроль консервного производства / А.Г. Марх, Р.В. Кржевова. - М.: Пищепромиздат, 1962. - 435 с.

75. Марх, А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей / А.Т. Марх. -М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 371 с.

76. Марх, А.Т. Об изменении аминокислот в процессе сушки плодов и винограда / А.Т. Марх, Ю.Г. Скорикова // Изв. вузов. Пищ. технология. - 1961. — № 3. - С. 55-62.

77. Марченкова, И.С. Углеводный профиль фактического питания населения Российской Федерации : автореф. дис. ... канд. мед. наук : 14.02.01 / Марченкова Ирина Сергеевна. - М., 2010. - 25 с.

78. Махалюк, В.П. Лекарственные растения в народной медицине / В.П. Махалюк.- Саратов. - Приволжское кн. изд -во.-1993.-260 с.

79. Мелкадзе, Р.Г. Йодонакопление в плодах фейхоа в условиях субтропиков Грузии / Р.Г. Мелкадзе // Тез. докл. конф. Центр HAH Грузии, Кутаиси (Грузия), 2007.-С. 191.

80. Методические рекомендации МР 2.3.1 1915-04.- М. ФЦ ГСЭН России.-2004.- 48 с.

81. Метлицкий, Л.В. Биохимия плодов и овощей / Л.В. Метлицкий. - М.: Экономика, 1970.-271 с.

82. Методические указания по проведению исследований по хранению плодов, ягод и винограда. - М., - 1984. - 24 с.

83.Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности. - М.: Россельхозакадемия. - 1993. - 107 с.

84. Методические указания по определению химических веществ для оценки качества урожая овощных и плодовых культур.- Ленинград.-1979. -101 с.

85. Методическое и аналитическое обеспечение исследований по садоводству / СКЗНИИСиВ; редкол: Е.А. Егоров [и др.]. - Краснодар:, 2010. - 310 с.

86. Наместников, А.Ф. Качество консервов / А.Ф. Наместников. - М.: Пищ. пром-сть, 1967. - 370 с.

87. Нижарадзе, А.Н. Садоводство / А.Н. Нижарадзе, H.A. Угулова, И.Ф. Грибовская.- 1980.- №6.- С 21.

88. Николаева, М. А. Товароведение плодов и овощей: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: -Экономика, 1990 - 228 с.

89. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения // Вопросы питания.-1992.-№ 2.- С.6-15.

90. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. МР 2.3.1.2432-08. - М.- 41 с.

91. Ободовская, Д.А. Напиток яблочно-пектиновый профилактический / Д.А. Ободовская, Р.Я. Тэппер // Консервная и овощесушильная пром-сть. - 1978. - №5. -С. 21-22.

92. Овчаров, К.Е. Витамины растений / К.Е. Овчаров. - М., 1969. - 328 с.

93. Омаров, М.Д. Фейхоа / М.Д. Омаров, Т.Д. Троянова, Т.Г. Причко // Пищевая промышленность,- 2003.-№10.- С.80.

94. Омарова, 3. М. Культура фейхоа в субтропиках России / З.М. Омарова // 110 лет в субтропиках России.- Сочи, 2004.- С.350-360.

95. Омаров, М.Д. Высокоурожайные и раннеспелые формы фейхоа. /М.Д. Омаров, З.М. Омарова // Садоводство и виноградарство.-2006.- №2.- С.22-23.

96. Пацюк, JI.K. Современная технология производства соков-напитков / JI.K. Пацюк, А.Н. Горенькова, А.Н. Самсонова А.Н. [и др.]. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981.-Вып. 10.-С. 1-60.

97. Петров, К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья / К.П. Петров. - М., 1965. - 329 с.

98. Петровский, К.Е. Гигиена питания / К.Е. Петровский. - М.: Медицина, 1975.-392 с.

99. Пехтерева, Н. Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе / Н.Т. Пехтерева, O.A. Хорольская // Пиво и напитки.-2005.-№5. - С.42-43.

100. Плешков, Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П. Плешков. - М.: Колос, 1968.-182 с.

101. Плохинский, H.A. Математические методы в биохимии / H.A. Плохинский.- М.: Изд. МГУ, 1978. - 265 с.

102. Полевой, В.В. Методы биохимического анализа растений / В.В. Полевой. - Ленинград, 1978.-С. 93-99.

103. Плотникова, Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей / Т.В. Плотникова, В.М. Поздняковский, Т.В. Ларина. - Новосибирск, 2001.- 299 с.

104. Причко, Т. Г. Биохимические достоинства, лечебные свойства и пищевая ценность ягод фейхоа / Т.Г. Причко, Т.И. Москаленко, Н.П. Козьменко // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования.- М., 2001,- Т.З.-С.579-582.

105. Причко, Т. Г. Новые виды готовой продукции с лечебно-профилактическим уклоном, обогащенные макро - и микронутриентами из плодового сырья / Т.Г. Причко // Завершённые научные разработки и научно -техническая продукция СКЗНИИСиВ.- Краснодар,-2001.- с.23.

106. Причко Т.Г. Перспективы использования фейхоа в производстве фруктовых консервов / Т.Г. Причко, Н.П. Козьменко // Формы и методы научного и организационно-экономического обеспечения отраслей в условиях рыночных отношений.- Краснодар, 2001.- С. 121-125.

107. Причко Т. Г. Профилактические пектинопродукты из айвы и фейхоа / Т.Г. Причко, И.А. Ильина, И.А. Мачнева // Известия вузов.- КГТУ, 2002.

108. Причко, Т. Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод: автореф. дис. д-ра с.-х. наук: 06.01.07; 05.18.01 / Причко Татьяна Григорьевна. - Краснодар, 2002.- 53 с.

109. Причко Т. Г. Оптимизация рецептурного состава консервов функционального назначения в зависимости от качества используемого сырья / Т.Г. Причко, И.А. Мачнева, А.Н. Абшилава [и др.] // Оптимальные технологе -экономические параметры биолого-технологических систем.- Краснодар, 2008.-С.223-228.

110. Причко Т. Г. Обоснование использования плодов фейхоа и хурмы для производства консервов функционального назначения / Т.Г. Причко, И.А. Мачнева, А.Н. Абшилава // Параметры адаптивности многолетних культур в современных условиях развития садоводства и виноградарства: сб. материалов международной научн.- практич. конференции молодых учёных. - Краснодар.-ГНУ СКЗНИИСиВ,- 2008.- 149 с.

111. Причко, Т. Г. Моделирование рецептурных композиций новых видов консервов из субтропических культур / Т.Г. Причко, Ц.В. Тутберидзе, М.С. Абдулкадыров / /Материалы и регламенты оптимизации структурных элементов агроценнозов и управление реализацией продукционного потенциала растений.-Краснодар.- 2009. С.280-286.

112. Причко, Т.Г. Биохимическая оценка плодов субтропических культур и новые виды консервной продукции на их основе [Электронный ресурс] / Т.Г. Причко, Л.Д. Чалая, А.Н. Абшилава [и др.] // Управление качеством. - 2009. -вып. VII. - Режим доступа: http://fh.kubstu.ru/fams/

113. Причко, Т. Г. Сортовая оценка химического состава и технических показателей плодов фейхоа, выращенных в условиях Абхазии [Электронный ресурс] / Т.Г. Причко, А.Н. Абшилава // Плодоводство и виноградарство юга России. - Краснодар - СКЗНИИСиВ.-2011.-№10(4).- Режим доступа:

http ://www.j ournal.kubansad.ru/archive/10/

114. Причко, Т.Г. Показатели качества плодов фейхоа, обусловленные сортовыми особенностями и условиями произрастания / Т.Г. Причко, А.Н. Абшилава // Новости мировой науки.- Сельское хозяйство.- Praha 8, Publishing house Edukation and Scince s.r.o., 2011 ,-S.

115. Причко, Т.Г. Сравнительная оценка химического состава и технических показателей плодов фейхоа, выращенных в условиях Абхазии / Т.Г. Причко, Л.Д. Чалая, А,Н. Абшилава// Садоводство и виноградарство.-2012. - № 1.- С.33-37.

116. Проведение исследований по хранению плодов, ягод, винограда: метод, указания / ВАСХНИЛ. -М, 1983. - 73 с.

117. Рябова, А.С. Плоды фейхоа и хурмы - ценное сырье для получения высококачественной консервной продукции [Электронный ресурс] / А.С. Рябова, А.Н. Абшилава // Плодоводство и виноградарство юга России.- Краснодар.-СКЗНИИСиВ. - 2012.- №15(3).- Режим доступа:

http ://www.j ournal.kubansad.ru/archive/10/

118. Сабуров, Н.В. Хранение и переработка плодов и овощей / Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. - М.: изд-во с.-х. лит-ры, 1962. - 447 с.

119. Самородова - Бианки, Г.Б. Оценка плодовых и ягодных культур на содержание флавонолов и антоцианов / Г.Б. Самородова - Бианки // Тр. 1 Всесоюз. конф. по БАВ плодов и ягод. - Свердловск, 1961. - С. 73-79.

120. Самородова - Бианки Г.Б. Флавоноиды как отечественные антиоксиданты аскорбиновой кислоты плодов и ягод / Г.Б. Самородова — Бианки // Биохимия.- 1965.- Т. 30.- № 2.- С.248.

121. Самсонова, А.Н. Фруктовые и овощные соки / А.Н. Самсонова, В.В. Ушева. - М.: Пищевая пром-сть, 1976. - 275 с.

122. Сапожникова, Е.В. Химические особенности пектиновых веществ и связанные с ними детоксические свойства / Е.В. Сапожникова, В.П. Тищенко // Тр. III Всесоюз. совещания по БАВ плодов и ягод. - Свердловск, 1968. - С. 359362.

123. Сапожникова, Е.В. Изменчивость содержания и качества пектиновых веществ плодовых и ягодных культур / Е.В. Сапожникова // Тр. II Всесоюз. семинара по БАВ плодов и ягод. - Свердловск, 1964. - С. 145-150.

124. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности. - М. :Стандартинформ, 2001.

125. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2. Консервы для детского и диетического питания, консервы фруктовые, быстрозамороженные продукты. - М.: Пищевая пром-сть, 1977. - С. 202-211.

126. Седов, E.H. Биохимическая и технологическая характеристика плодов генофонда яблони / E.H. Седов, М.А. Макаркина. - Орёл.- Изд-во ВНИИСПК, 2007.-309 с.

127. Селянинов, Г.Т. Климатическая характеристика субтропических многолетников и перспективы субтропического хозяйства в СССР в связи с природными условиями / Г.Т. Селянинов. - JL: Гидрометеоиздат, 1961. - 142 с.

128. Селянинов, Г.Т. Материалы и климатология Закавказья, Черноморского побережья Абхазии и Западной Грузии / Г.Т. Селянинов. - Сочи, 1926.- 154 с.

129. Сергеев, JI.B. Йод в плодах фейхоа / JI.B. Сергеев // Тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. - Ленинград. - 1933-1934. - Т. XXV. - Выпуск 1.

130. Скорикова, Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова. - М.: Пищ. пром, 1973. - 230 с.

131. Скорикова, Ю.Г. Влияние флавоноидов на вкус плодов и ягод / Ю.Г. Скорикова // Тр. IV Всесоюз. семинара по БАВ плодов и ягод. - Мичуринск. -1972.-С. 486^88.

132. Скорикова, Ю.Г. Качество плодов и овощей и их объективная оценка / Ю.Г. Скорикова.- ЦНИИТЭИПШЦепром, 1984. - Вып. 12. - 28 с.

133. Скурихин, И.М. Всё о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. -М.: Высшая школа, 1991.-288 с.

134. Смирнова, Г.А. Основы биохимии / Г.А. Смирнова. - М.: Высшая школа, 1970.-320 с.

135. Стародубцев, В.П. Летучие вещества плодов фейхоа / В.П. Стародубцев, Л.Г. Харебава, Г.М. Горгошидзе // Субтроп, культуры.- 1969.- №3.-С.15.

136. Тресслер, Д.К. Химия и технология плодово-ягодных и овощных соков / Д.К. Тресслер, A.A. Джеслин. - М.: Пищепромиздат, 1957. - 599 с.

137. Тутельян, В.А. Ваше здоровье - в ваших руках / В.А. Тутельян. -Пищевая промышленность. - 2005. - №4. - С. 6-8.

138. Тутельян, В.А. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ / В.А. Тутельян.- М.: 2004.- 42 с.

139 Тутельян, В.А. Справочник по диетологии / В.А. Тутельян, М.А. Самсонов. - М.: Медицина.- 2002.- 78с.

140. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А Тутельян - М., ДеЛи-принт, 2002. - 206 с.

141. Упадышев, М.Т. Роль фенольных соединений в процессах жизнедеятельности садовых растений / М.Т. Упадышев. - М.: ВСТИСП, 2008. -319 с.

142. Фёдоров, М.А. Промышленное хранение плодов / М.А. Фёдоров. - М.: Колос, 1981.- 184 с.

143. Франчук, Е.П. Характер количественной изменчивости химического состава плодов и ягод / Е.П. Франчук, Е.А. Кулик // сб. Биохимия плодов и овощей. - М., 1955.-№ 3.

144. Харченко, О.В. Производство натуральных плодовых соков с мякотью с применением непрерывно действующей фильтрующих центрифуг / О.В. Харченко. - М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1981. - Вып. 8. - С. 1-48.

145. Химический состав пищевых продуктов: справочник. - М., ВО Агропромиздат, 1981. - Кн. I. - 223 с. Кн. II - 356 с.

146. Хранение плодов / пер. с нем.; предисл. канд. с.-х. наук A.M. Ульянова. - М.: Колос, 1984. - 364 с.

147. Церевитинов, Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей / Ф.В. Церевитинов. - М.: Новый агроном. - 1933. - 858 с.

148. Чичибая, М.С. Культура Фейхоа / М.С. Чичибая. - Тбилиси: Сабчота Сакартвело, 1977. - 49 с.

149. Чичибая, М.С. Культура фейхоа в советских субтропиках / М.С. Чичибая.- М.: «Колос», 1969.- 8 с.

150. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. - М. : Колос, 2004.-247 с.

151. Широков, Е.П. Хранение и переработка плодов и овощей / Е.П. Широков. -М.: Агропромиздат, 1985. - 191 с.

152. Шобингер, У. Плодово-ягодные и овощные соки / У. Шобингер // пер. с нем.; предисл. к.т.н. А.Н. Самсоновой. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-472 с.

153. Якуба, Ю.Ф. Модифицированный метод определения органических кислот / Ю.Ф. Якуба // междунар. науч.-практ. конф. Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности. - Краснодар, 1994. - С. 251.

154. Bioactive products from fruit of the feijoa (Feijoa sellowiana, Myrtactut) A. review Weston Roderick J. Food Chem . 2010. 121. №6. p. 923-926.

155. Caratterizzazione di albicocche con il contributo dell analisi degli aminoacidi / Monastero E., Deutsch - M. Ellero W. // Ind Alim.: (Ital). - 1991. - 30, N 297.

156 Gierschner К. Aromastoffe in Fruchten. In Solms, J., und Neukom, H.: Aroma - und Geschmacksstoffe in Lebensmitteln, - Forste.-r Zurich.- 1967,- S. 48-49

157. Chandler W. Feijoa - In: Evergeen orchards. N. Y. 1950,- p .294-297.

158. Getränk fur menschliche Ernährung: Заявка 3811967 ФРГ, МКИ 4 A23 Z 2/38, с 12 p 19/02/ Lembre Andreas, Strobel Hans Ioachim; Biodyn A. G. - N P 3811964. 1; Заявл. 11.04.88. Опубл. 19.10.89.

159. Kertesz Z. I. The pectic substances. - N. York (Intersience Pub.), 1951.

160. Meiffren, I. Linfo est dans le fruit comment la decrypter // Arboric. Fruit. -1991.-An. 38, N442.- p. 38-40.

161. Mit Ballaststoffen angereiherte flussige Nahrceng smittel und Verfahren zur Herstellung derselben: Заявка 3927962 ФРГ, МКИ 5 A23 L 2/00/Haunke Franz; Dohler Gmbn. - N P 3927962.6: Заявл. 24.08.89. Опубл. 12.06.90.

162. Philip G., Nelson I.E. A Procedure for Quantitative estimation of Malic and Tartaric Acids of Grape Iuice //1. Food Sc. 1973. - Vol. 38.

163. Reynolds T.M. Water-Soluble constituents of fruit. VI. The amino: acid in apricots and peaches // Austral. I. Of ehem.. - 1957. - V. 10, N2.

164. Samnu G., Bayindirli L. Effects of sucrose polyester coating on fruit guality of apricots (Prunus armeniaca (L). // I. Sc. Food Agr. - 1995. - Vol. 67, N4. - P. 537540.