Оптимизация сроков уборки и режимов хранения плодов груши в Краснодарском крае тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.07, кандидат сельскохозяйственных наук Прах, Антон Владимирович

• Прах, Антон Владимирович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Прах, Антон Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Производство плодов груши в Краснодарском крае

1.2 Сроки съема

1.3 Анатомическая структура плода

1.4 Биохимические показатели качества плодов

1.5 Иммунность плодов

1.6 Биохимические изменения, происходящие в плодах в 23 процессе хранения

1.7 Технологические факторы хранения

1.7.1 Температура

1.7.2 Влажность воздуха

1.7.3 Газовый состав среды

1.7.4 Послеуборочная обработка плодов

1.8 Сортоотбор сырья для переработки

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Схема исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований 37 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 Влияние факторов среды на показатели качества плодов 42 груши

3.1 Товарные и технические качества плодов груши

3.2 Особенности анатомического строения плодов груши, произрастающих на юге России

3.3 Влияние зоны произрастания на состав плодов груши

3.3.1 Особенности биохимических показателей качества плодов груши раннего срока созревания

3.3.2 Особенности биохимических показателей качества плодов груши позднего срока созревания

4 Определение оптимальных сроков съема плодов груши

4.1 Влияние сроков уборки на выход товарных сортов

4.2. Биохимическое обоснование оптимальных сроков уборки плодов груши позднего срока созревания

5 Отбор сортов с высокой биологически обусловленной лежкостью

5.1 Товарные и биохимические изменения, происходящие в плодах груши осеннего созревания при холодильном хранении

5.1.1 Товарный анализ осенних сортов в процессе 71 хранения

5.1.2 Динамика биохимических изменений осенних 72 сортов груши в процессе хранения

5.2 Товарные и биохимические изменения, происходящие в плодах груши зимнего срока созревания при холодильном хранении

5.2.1 Товарный анализ плодов груши зимнего срока 75 созревания

5.2.2 Динамика биохимических изменений плодов 78 зимних сортов в процессе хранения

6. Послеуборочная обработка плодов груши антиоксидан- 84 тами

7. Хранение в регулируемой атмосфере

7.1 Товарный анализ плодов хранившихся в 88 регулируемой атмосфере

7.2 Влияние состава среды на изменение 90 биохимических показателей качества

7.3 Экономическая эффективность хранения плодов 90 груши в регулируемой и обычной атмосфере

8. Оценка сырья для производства компотов и новых видов 93 готовой продукции

8.1 Оценка сырья для производства компотов

8.2 Оценка сырья для производства новых видов 95 продукции выводы

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Оптимизация сроков уборки и режимов хранения плодов груши в Краснодарском крае»

Необходимость потребления плодов обусловлено физиологической потребностью человека. При использовании в пищу плодов, человек потребляет необходимые вещества - сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, аминокислоты, витамины, минеральные вещества и др., поэтому потребление фруктов должно быть равномерным в течение года.

Лидирующее положение по производству груши в Европе занимает Италия. Из производимых в странах ЕЭС 2 млн. 360 тыс. тонн плодов груши на ее долю приходиться 35-40%. Основные выращиваемые сорта: Вильяме, Пасс Крассан, Доктор Жюль-Гюйо, Бере Жифар, Любимица Клаппа, Бере Боек (Бере Александр) и др. [33] По мнению ЬапсШс! К., доля поставки плодов груши из Испании составляет 22%, Франции - 16%, Германии - 12%. В Азии основным производителем плодов груши является Китай - 2,3 млн. тонн в год [19,26,77,173].

С начала 90-х годов состояние и динамика тенденций в садоводстве России по всем субъектам, возделывающим плодовые культуры, одинакова -сокращаются площади, валовые сборы и продуктивность многолетних насаждений [42].

В России южное садоводство сосредоточено на Севером Кавказе, где ежегодно производится до 800 тысяч тонн или 30-50% валового сбора плодов [42].

В настоящее время производству культуры груши, которая является более требовательной к условиям выращивания и хранения, уделяется недостаточное внимание. Основными причинами такого положения дел являются малое количество садовых земель под грушей, отсутствие зимних сортов, отработанных технологий хранения для определенных сортов [30].

Проблема хранения свежих плодов объединяет широкий круг вопросов. Важный среди них - целенаправленное выращивание плодоводческой продукции с высокой лежкоспособностью, соблюдение оптимальных сроков съема, выделение сортов с высокой лежкоспособностью, соблюдение оптимальных условий хранении, контроль за состоянием плодов в процессе хранения и их своевременная реализация. Только при этих условиях можно до минимума свести потери из-за физиологических заболеваний и микробиологических повреждений и снизить естественную убыль массы [16,32,100,124, 140,186].

Исходя из вышеизложенного, следует, что проведение исследований по выделению высококачественных сортов груши в южном регионе, оптимизации сроков уборки режимов хранения и переработки являются актуальными, так как применение результатов позволит сократить производственные потери, увеличить сроки хранения, повысить качество консервной продукции.

Цель работы - снижение потерь при хранении и переработке на основе совершенствования сортимента, сроков уборки, технологических факторов хранения и переработки.

Задачи исследований:

• изучить технические, биохимические и анатомические особенности перспективных новых и интродуцированных сортов груши в условиях Краснодарского края;

• определить оптимальные сроки уборки урожая плодов груши позднего срока созревания;

• выделить сорта с высокой биологически обусловленной лежкостью;

• определить и оптимизировать состав газовой среды для управления интенсивностью протекания биохимических процессов в плодах груши при хранении;

• разработать сортовую технологию уборки, хранения новых перспективных и интродуцированных сортов груши в обычной и регулируемой атмосфере;

• обосновать режимы послеуборочной обработки плодов груши антиоксидантами;

• провести подбор сырья на различные виды готовой продукции с использованием плодов груши.

Научная новизна исследований: определены биохимические и анатомические особенности плодов груши перспективных новых и интродуцированных сортов; установлен аминокислотный состав плодов , груши, произрастающих в прикубанской зоне Краснодарского края; установлен комплекс биохимических показателей, характеризующих съемную зрелость плодов груши; разработаны математические модели, определяющие взаимосвязь качества плодов с погодными условиями периода вегетации; обоснованы режимы послеуборочной обработки антиоксидантами плодов двух районированных сортов; определены режимы хранения плодов перспективных сортов груши в обычной и регулируемой атмосфере; разработана научно-техническая документация на новый вид консервной продукции «Компот «Грушевые дольки» (ТУ 9163—339-00668034-03).

Практическая ценность работы: о определена оптимальная длительность хранения плодов и лежкость в условиях охлаждения 10 сортов груши, три из которых отнесены к сортам с высокой биологически обусловленной лежкостью; о разработаны методические указания по определению оптимальных сроков съема плодов груши по комплексу биохимических показателей, что позволяет снизить потери при хранении на 3-5%; о предложены режимы послеуборочных обработок плодов антиоксидантами, обеспечивающие увеличение прибыли на 1,0-1,5 руб/кг; о . разработаны рекомендации по хранению плодов груши в охлаждаемых условиях, позволяющие снизить потери на 7-10%; о выделены сорта груши позднего срока созревания для хранения в нормальной и субнормальной средах, обеспечивающих продление сроков хранения на 2-3 месяца; о рекомендованы новые сорта плодов груши для производства компотов.

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены и обсуждены - на заседаниях ученого совета СКЗНИИСиВ (20002003гг.); международном симпозиуме «Экологическая оценка типов высокоплотных плодовых насаждений на клоновых подвоях» (Самохваловичи, 2003г); международной научно-методической конференции «Роль сортов и новых технологий в интенсивном садоводстве» (Орел, 2003г); научно-практической конференции «Формы и методы повышения экономической эффективности регионального садоводства и виноградарства» (Краснодар, 2001 г); 5-ой региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение АПК» (Краснодар, 2002г); научно-практической конференции молодых ученых «Развитие социально-культурной сферы СевероКавказского региона» (Краснодар, 2001 г); научно-практической конференции «Оптимизация породно-сортового состава и систем возделывания плодовых культур» (Краснодар, 2003г); научно-практической конференции «Организационно-экономический механизм инновационного процесса и приоритетные проблемы научного обеспечения развития отрасли» (Краснодар, 2003г).

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Плодоводство, виноградарство», Прах, Антон Владимирович

ВЫВОДЫ

1. Биохимический состав плодов груши варьирует по годам, но остается характерным для каждого сорта. В условиях прикубанской зоны Краснодарского края массовая доля растворимых сухих веществ в груше в зависимости от сорта изменяется в пределах 10,6 - 15,8%, кислот - 0,27-0,66%, Сахаров 6,4-9,5%, суммы пектиновых веществ 0,53-0,88%, аскорбиновой кислоты - 4,9-10,5 мг/100г, Р-активных веществ - 35,8 - 70,3 мг/100г, лейкоантоцианов - 21,4-63,2 мг/100г.

Основную массу азотистых веществ составляют аминокислоты аспарагиновая кислота, валин, лейцин, фенилаланин, глицин, пролин, тирозин.

По комплексу биохимических показателей / груши осеннего и зимнего сроков созревания выделились сорта: Аббат Фетель, Бере из Турина, Нарт, Веснянка, Джанкойская поздняя, Левен, Цитрон.

2. Анатомическое строение тканей околоплодника груши обусловлено помологией сорта. Толщина воскового налета варьирует от 0,8 до 2,5 мк; кутикуловый слой имеет толщину от И до 16 мк и структурно неоднороден, может на 1/3 проникать во внутренние участки оболочек эпидермиса. Строение и размеры наружного эпидермиса взаимосвязаны с лежкостью плодов и естественной убылью при хранении.

3. Комплекс биохимических и технических показателей характеризует съемную стадию зрелости плодов груши (содержание сухих веществ, Сахаров, кислот, сахарокислотный индекс, твердость кожицы). Установлены количественные показатели состава плодов груши, обуславливающие качество, продолжительность хранения и снижение потерь на 3-5%.

4. Разработаны режимы послеуборочной обработки плодов груши Кюре, Сеянец Киффера антиоксидантами с оптимальными концентрациями раствора дифениламина (0,3%) и фосфопага (0,5%) позволили увеличить прибыль на 1,01,5 руб/кг.

5. Выявлены оптимальные сроки хранения плодов груши различных сортов в охлаждаемых условиях с учетом биохимических и анатомических особенностей сортов. Максимальная лежкость (4,0-6,5 мес.) характерна для сортов Веснянка, Джанкойская поздняя, Кюре, Цитрон.

6. Величина естественной убыли исследуемых сортов варьировала от 1,8 до 3,9%, что обусловлено особенностями строения кутикулы, клеток эпидермиса и паренхимы.

7. Оптимизирован состав среды для хранения груши сортов Кюре - 13%02 и 8%С02, Левей и Сеянец Киффера -3%02 и 5%С02.

8. Разработана научная документация на новый вид готовой продукции — консервы из летних сортов груши «Компот «Грушевые дольки».

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Разработаны рекомендации по хранению плодов груши исследуемых сортов в охлаждаемых условиях. Для длительного холодильного хранения предпочтительны следующие сорта: Веснянка, Джанкойская поздняя, Кюре, Цитрон при условии съемной степени зрелости.

2. При послеуборочной обработке сортов Кюре и Сеянец Киффера антиоксидантами применять оптимальные концентрации: дифениламина - 0,3%, сантохина - 0,3%, фосфопага - 0,5%).

3. В процессе хранения в регулируемой атмосфере эффективной средой для сорта Кюре является 13%02 и 8%СОг; для сортов Левен, Сеянец Киффера -3%02 и 5%СОг.

4. Для производства компотов необходимо производить отбор плодов груши с учетом анатомического строения плодов и высокими показателями сухих веществ.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Прах, Антон Владимирович, 2004 год

1. Арасимович В.В. Биохимия созревания плодов/ В.В.Арасимович' // Физиология с.-х. растений. 1968. -Т. 10, -С.62-82.

2. Арасимович В.В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах/ В.В.Арасимович, С.В.Балтага, Н.П.Пономарева Кишинев: Изд-во АН МССР, 1970. - 82 с.

3. Арасимович В.В Биохимия груши / В.В.Арасимович, Л.А.Васильева, К.К.Душитина // Вопросы физиологии и биохимии культурных растений. Кишинев, 1963. Вып. №2. - С. 3 - 29.

4. Арутюнян А.Ц. Влияние минеральных удобрений на качество плодов груши Бере Арданпоц // Агрохимия. 1990. - № 10. - С. 70-76.

5. Багдасарян Г.М. Грибные болезни плодов груши в условиях сада/ Г.М.Багдасарян, Б.ПАвакян // Теоретическая и практическая карпология. Тез. докл. Кишинев, 1989. -С. 169.

6. Бажуряну Н.С. Активность малик фермента в плодах груши разных сроков съема в период длительного хранения // Изв. АН МССР. Сер. Биол. и хим. наук».- 1985,- №1.- С.40-43.

7. Бажуряну Н.С. Влияние сроков съема на устойчивость плодов груши к заболеваниям в процессе хранения/ Н.С.Бажуряну, Э.Д.Коган// Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.-1985.- №11.- С.22-24.

8. Бажуряну Н.С. Изменение в содержании гемицеллюлоз груши в период длительного хранения / Н.С.Бажуряну, Л.М.Прохорова // Химия, биохимия и использование гемицеллюлоз :Тез. докл. 3 Всесоюз. конф.- Рига, 1985.-С.34.

9. Бажуряну Н.С. Изменение состава полисахаридов плодов груши при длительном хранении в зависимости от срока съема и зоны выращивания / Н.С.Бажуряну, Л.М.Прохорова, Гайковская // Изв. АН МССР Сер. Биол. и хим. наук. -1989.-№4. -С. 19-23.

10. Ю.Бартош У.Г. Физиология созревания и хранения продовольственных культур /У.Г.Бартош. -М.: Агропромиздат,1985. -315 с.

11. П.Блашкина A.A. Качество и лежкость плодов груши в зависимости от сроков съема и условий хранения: Автореф. дис . канд. с.-х. наук. -Киев, 1976. -20с.

12. Блашкина A.A. Динамика углеводов в плодах груши / А.А.Блашкина // Садоводство.-Киев, 1978. С.72-76.

13. Блашкина A.A. Качество плодов груши в зависимости от степени их зрелости при уборке / А.А.Блашкина //■ Садоводство. 1980.- №8. - С. 85 -89.

14. М.Блашкина A.A. Технология длительного хранения груши /А.А.Блашкина // Садоводство. Киев,1985.- №33. -С. 19-22.

15. Блашкина A.A. Пути повышения лежкоспособности яблок и груш /А.А.Блашкина, Е.В.Михайлова // Хранение плодоовощной продукции и картофеля. М., 1983. - С. 180 -191.

16. Богатырев А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н.Богатырев,

17. B.А.Панфилов, В.И.Тужилкин.- М.: Пищ. пром-сть, 1995.-582с. П.Бодров Н.В. Химический состав плодов груши / Н.В.Бодров// Науч.- техн.бюл. ВИР.- 1993.-№230 С.67-69.

18. Бруев С.Н. Сроки съема и лежкость плодов / С.Н.Бруев, Н.И.Кожанова,

19. C.Н.Голубев // Садоводство. 1973. - № 10. - С.18.

20. Веньяминов А.Н. Сорта плодовых и ягодных культур / А.Н.Веньяминов. -М., 1953.-1005с.

21. Волков О.В. Основы гистологии и гистологической техники / О.В.Волков, Ю.К.Елецкий.- М.: Медицина. 1971. - 269с.

22. Гавришива И.Ф. Химический состав и технологические качества плодов груши в условиях Нижнего Поволжья / И.Ф.Гавришина, А.Я.Лобачев// Науч.-техн. бюл. ВИР.- 1985,- №149.-С. 49-54.

23. Гайковская Л.Т. Сахаро-кислотный индекс показатель оптимального для хранения срока съема плодов яблони / Л.Т.Гайковская, Н.С.Бажуряну //Потенциальная лежкоспособность плодов и её реализация при хранении.- Кишинев, 1988. - С.58-63.

24. Галченко Н.Б. Хранение плодов за рубежом / Н.Б.Галченко// Садоводство.- 1983. -№3. С.29-30.

25. Гудковский В.А. Длительное хранение плодов / В.А.Гудковский. -Алма-Ата: Кайнар, 1978. -249с.

26. Гудковский В.А. Система сокращения потерь и сохранения качества яблони, груши и винограда при хранении / ВА.Гудковский: Авторе ф. дис. д-ра с.-х. наук.- Мичуринск,1990.-53с.

27. Гудковский В.А. Производство и хранение фруктов в Италии /В.А.Гудковский, А.С.Ильинский, С.А.Иванов// Садоводство и виноградарство 1996. - №3. -С. 19-23.

28. Данилов Г.В. Анатомические и гистохимические изменения, происходящие в яблоках при хранении: Автореф. дис. канд. с.-х. наук.-Кишинев, 1975.-31с.

29. Демиденко М.Е. Исследование прочностных свойств плодов и ударозащитных материалов/ М.Е.Демиденко, Э.Я.Якубовский// Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1976. №3. -С.32-43.

30. Джафаров А.Ф. Новые методы хранения плодов и овощей за рубежом/ А.Ф.Джафаров.- М.: Экономика, 1969.-135с.

31. Дженеев С.Ю. Хранение фруктов и овощей в совхозах и колхозах/ С.Ю.Дженеев.- М.: Колос, 1968. -176с.

32. Доспехов В.А. Методика полевого опыта/ В.А.Доспехов. М.:Колос, 1985.-350с.

33. Драгавцева И.А. Оптимальное размещение плодовых культур/ И.А.Драгавцева, Г.Н.Теренько, Л.М.Никитчук// Сел. зори.- 2001. -№8. -27с.

34. Дубодел Н.П. Научно-практические основы хранения сочного растительного сырья в регулируемой газовой среде: Автореф. дис. . д-ра техн. наук.- М,, 1992.- 60 с.

35. Дубодел Н.П. Хранение плодов и овощей в РГС / Н.П.Дубодел// Обзор, информация / ВНИИТЭИ агропром. комплекса; НИИТЭИ пищ. пром-ти. 1991.-№6.-С. 1-20.

36. Егоров Е.А. Состояние садоводства Краснодарского края основные прогнозируемые тенденции/ Е.А.Егоров, Е.А.Янова, Ж.А.Шадрина // Садоводство и виноградарство. -2003. -№4. -С.2-5.

37. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений/ А.И.Ермаков, В.В.Арасимович, М.И.Смирнова-Иконникова. М.: Колос, 1972. -456с.

38. Жадан В.З. Хранение яблок в МТС с вермикулитом/ В.З.Жадан, Н.С.Святная, С.Н.Жорова// Холодильная техника и технология. 1990. -№50.-С. 140-144.

39. Иогева Емилия. Динамика на изменение на катехините на някой сортове сенкови плодове при съхранение/ Емилия Иогева // Бълг. плод., Зеленчуци и косерви, 1980. -№10. -С.20-22.

40. Исаев Р.Д. Влияние сортовых особенностей и условий хранения на лежкоспособность плодов груши/ Р.Д.Исаев, В.А.Гудковский // ВНИИ садовод. -2001. -С. 187-197.

41. Каздохов X. К. Урожайность, качество и технология хранения плодов груши в предгорьях Кабардино-Балкарской республики/ Х.К. Каздохов: Автореф. дис. канд. с.-х. наук.- Нальчик, 2002.- 26 с.

42. Какбаева В.И. Превращение пектиновых веществ в плодах груш при хранении в обычных условиях и РГС / В.И.Какбаева // Материалы науч. конф. по итогам работы за 1970. М., 1971.- С.61- 62.

43. Карнацкая Н.М. Лежкость и химический состав плодов некоторых сортов яблони и груши и их зависимость от условий выращивания / Н.М.Карнацкая, Л.П.Карнацкий // Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля. М., 1987. -С.146-151.

44. Карпов С.Б. Сортовые особенности созревания яблок распространенных сортов ЦЧЗ и определение показателей их оптимальной степени зрелости для длительного хранения/ Карпов С.Б: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук.-Мичуринск, 2001.- 20с.

45. Киршпок О.В. Пектиновые вещества в плодах груши / Кирилюк О.В., Мельниченко Л.А. // Селекция и сортоизучен. плод, и ягод, культур, Кишинев. 1987, -С.44-49.

46. Кобель Ф.Н. Плодоводство на физиологической основе / Ф.Н. Кобель -М.: Агропромиздат,1957. 255с.

47. Ковтун М.Е. Влияние диметилсульфооксида (Д) в комплексе с аскорбиновой кислотой на интенсивность окислительных процессов в хранящихся плодов груши / М.Е. Ковтун, В.В. Калитка// Физиол. и биохимия культ, раст. 1997. -№5. -С.388-393.

48. Колев Кольо. Груша не любит холода / К. Кольо // Агрокомпас.- 1995. -' №11.-С.20-24.

49. Колесник A.A. Химия плодов и овощей и биохимические основы их хранения / A.A. Колесник. М.: 1971,- 321с.

50. Колесник A.A. Хранение плодов в регулируемой атмосфере / A.A. Колесник, М.А.Федоров, Е.Х. Осенова М.-.Колос, 1973.- 142с.

51. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод / З.В. Коробкина-М.: Экономика, 1969. 151 с.

52. Котова JI.B. Исследование аминокислотного состава сочных плодов при различных условиях их хранения / Л.В. Котова, И.С. Попушной, C.B. Бгитгага // Изв. АН МССР. Сер.биол. и хим. наук., 1985. № 1. -С. 25-30.

53. Коцило Н.И. Изменение биохимического состава плодов груши из различных экологических зон при хранении в регулируемой газовой среде/ Н.И. Коцило, В.И. Иванченко, Т.Д. Чернышева // Тр. Никит, ботан. сада, -1985,-№95. -С.69-79.

54. Коцило H.H. Изменение внутритканевого газового состава плодов груши в зависимости от зоны выращивания, сорта и режима хранения / H.H. Коцило, В.И. Иванченко.// Бюл. гос. Никит, ботан. сада. -1989.- №68. -С.70-74.

55. Кретович В.Л. Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов / В.Л. Кретович.- М.: Наука, 1990. 182с.

56. Криворот А.М. Прогнозирование сроков уборки и лежкости плодов яблони белорусского сортимента/ A.M. Криворот: Автореф. дис. . канд.с.-х. наук,- Самохваловичи,-1998. -20с.

57. Кругляков Г.Н. Хранение семечковых плодов в МА / Г.Н. Кругляков,

58. A.B. Нацивин, B.C. Копул // Вопр. хранения и оценки качества плодоовощ. товаров. М., 1981. -С.34-39.

59. Курянной В.Н. Сроки созревания и качество плодов новых сортов груши /

60. B.Н. Курянной // Интенсификация садоводства в Ставропольском крае. Ставрополь, 1989. -С.37-42.

61. Лазаров Иван. Химичен и минерален състав на плодовите от крушовия сорт Вильямова масловка в зависиост от минералното торене / И. Лазаров // Растениевод, науки, 1985. -№4. -С.89-95.

62. Леблон К. Хранение яблок и груш в холодильниках / К. Леблон, А. Полен -М.: Колос, 1970.-1 Юс.

63. Лещенко В.Н. Биохимическая и техническая характеристика плодов груши / В.Н. Лещенко // Биол. научн-техн. информации НИИ Чернозем, полосы, 1971. -№7. -С.48-50.

64. Лойко З.Я. Витаминность плодов и ягод в разных районах произрастания/ З.Я. Лойко, H.A. Ярнавая, И.К. Потапова // Труды БАВ- IV. Свердловск., 1975.- С.27-34.

65. Лучшие сорта плодово-ягодных культур и винограда / В.Г. Жаркова, З.В. Купцова, А.Б. Мещанкина М. Россельхозиздат., 1965. -С.78-107.

66. Макашвили Г.А. Сравнительная анатомия в симптоматике товарных показателей груш / Г.А. Макашвили, И.В. Тугуши // Труды научно-исследовательского ин-та садоводства, виноградарства и виноделия. 1968, T.XVII-XVIII. -С.215-251.

67. Макашвили Г.Л. Методы биологической стабилизации плодов в процессе хранения/ Г.Л. Макашвили. -М.: Экономика, 1975. -198 с.

68. Макашвили E.B. Хранение яблок, груш и винограда в модифицированной газовой атмосфере / Е.В. Макашвили, Э.Ф. Гиоргоблани // Хранение и перераб. картофеля, овощей, плодов и винограда. М.: 1973. -С.-217-220.

69. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей / А.Т. Марх. -М.: Пищевая пром-сть, 1973. 371 с.

70. Марх А.Т. Кржевова Р.В. Химико-технологический контроль консервного производства / А.Т. Марх, Р.В. Кржевова. -М.: Пищепромиздат, 1975. 432с.

71. Матиенко Б.Т. Краткие итоги изучения субмикроскопической морфологии растительных клеток и тканей, в частности плодов / Б.Т. Матиенко // Структура и ультраструктура плодов. Вып. II. - Кишинев, 1968.-С.З-22.

72. Медведев H.A. Организация заготовок и хранения плодоовощного сырья за рубежом./ H.A. Медведев // Обз. инф. Сер. 27 / ВНИИ инф. и техн.-экон. исслед. пищ.пр-ти.- 1991. -№ 4. -С. 1-29.

73. Метлицкий JI.B. Биохимия на страже урожая / JI.B. Метлицкий.- М.: Наука, 1965. 182с.

74. Метлицкий JI.B. Хранение плодов в регулируемой газовой среде / Л.В. Метлицкий, Е.Г. Сальникова. -М.: Экономика, 1972, 181с.

75. Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощей, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности. -М., 1993,-72с.

76. Можар Н.В. Сортимент груши и его динамика / Н.В. Можар // Соверш. сортимента и техн. возд. груши: Тез. докл. и выступ, на науч.- метод, конф., Орел,12-15 авг., 1997. -С.57-59.

77. Можар Н.В. Сортовой потенциал груши и его использование / Н.В. Можар // Вест. Рос. Акад. с.-х. наук. -2001. -№4. -С.54-55.

78. Мухаммедов Р.В. Определение микроэлементов в пищевых продуктах/ Р.В. Мухаммедов, С.И. Петров // Изв. Вузов, пищ. технол.: 1984. -№4. -С.89-92.

79. Новобранова Т.Н., Устойчивость к грибным болезням и микрофлора плодов груши разной степени зрелости / Т.Н. Новобранова, Р.Ф. Телегина// Вестн. с.-х. науки Казахстана. -1991. -№2. -С. 50-53.

80. Отчеты НИР СКЗНИИСиВ с 1980-2000г.

81. ПанковаЕ.М. Изменение товарных качеств и биохимических показателей плодов груши при хранении в модифицированной газовой среде/ Е.М. Панкова: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Москва,1982. -20с.

82. Панкова Н.И. Оценка новых сортов груши селекции ВНИИСПК по самоплодности / Н.И. Панкова // Совершенствование сортимента и технологии возделывания груши: Тез. докл. и выступ, на науч.- метод, конф., Орел, 12-15 авг.,1997. - С. 64-66.

83. Пат. RU МКИ А 23 L 1/212 № 2199247. Консервы «Грушевые дольки» // Т.Г. Причко, Л.А. Вайнштейн: СКЗНИИСиВ.- 98113485/13; Заявл. 14.07.1998; Опубл. 27.02.2003г., бюл. №6.

84. Пат. RU МКИ А 23 L 1/314 № 1967431. Способ создания и регулирования газовой среды в камерах хранения сельскохозяйственной продукции // В.И. Бондарев, Г.А. Горохов, Г.Г. Фатуева, E.H. Фатуев 94018152/13; Заявл. 05.11.1994; Опубл. 20.02.1994г., бюл.4.

85. Пат. RU МКИ А 23 L 1/246 № 3127891. Способ прогнозирования сроков съема плодов // В.Ф. Воробьев, A.B. Лисина: Всероссийский селекционно-технологический институт садоводства и питомниководства 94014503/13; Заявл. 18.04.1994; Опубл. 20.06.1997г.

86. Пат. RU МКИ А 23 L 1/132 № 7186292. Способ производства плодово-ягодного компота// Н.Т. Ивасюк, Л.Н. Аракчеева. Научно-исследовательский и конструкторско-технологический институт пищевой промышленности 4726305/13; Заявл.08.02.1989 ; Опубл. 01.09.1995г.

87. Полигаев В.И. Хранение плодов и овощей /В.И. Полигаев. -М. 1982.-252с.

88. Попов Н.В. Уборка, товарная обработка и хранение плодов и ягод / Н.В. Попов // Садоводство России. Тверь 1994. -С. 231-242.

89. Прах A.B. Оценка сортового состава груши по лежкости в условиях юга России / A.B.Прах, Т.Г.Причко // Оптимизация породно-сортового состава и систем возделывания плодовых культур. Краснодар, 2003. -С.293-297.

90. Прах A.B. Сорта груши на юге России для промышленного садоводства /А.В.Прах, Т.Г.Причко // Роль сортов и новьрс технологий в интенсивном садоводстве: Материалы к междунар. науч.-метод. конф. (Орел, 28-31 июля, 2003г.).- Орел, 2003. -С.280-283.

91. Причко Т.Г. Изучение биохимического состава и лежкости районированных и перспективных сортов груши на Кубани/ Т.Г. Причко, Л.А. Вайнштейн, Н.В. Можар // Семья, земля, урожай. -1996, -№7. С. 89.

92. Причко Т.Г. Перспективные сорта груши/ Т.Г. Причко, Л.А. Вайнштейн, Н.В. Можар // Семья, земля, урожай. Спец. выпуск. -1996. -С.84.

93. Причко Т.Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод /Т.Г. Причко: Дис. д-ра с.-х. наук.- Краснодар.2002. -480с.

94. Проведение исследований по хранению плодов, ягод и винограда. Методические указания / ВАСХНИЛ. -М.: 1983. -73 с.

95. Рогачев В .И. Справочник по производству консервов / В.И. Рогачев. -М., 1974. -653с.

96. Ротару Г.И. Анатомические особенности зрелых плодов некоторых сортов яблони, груши и айвы, районированных в Молдавии / Г.И. Ротару // Анатомия и ультраструктура плодов.- Кишинев, 1966.-№4. -С.26-41.

97. Ротару Г.И. Некоторые изменения в субмикроскопической морфологии клеток наружных зон околоплодника яблони и груши при хранении / Г.И. Ротару // Структура и ультраструктура плодов. -Кишинев, 1968.-№ и. -С.31-33.

98. Рязанцев В.П. Механизация товарной обработки и хранения плодов / В.П. Рязанцев // Плодоовощное хозяйство. 1985. -№ 4. - С.28-31.

99. Сабуров Н.В. Хранение и переработка плодов и овощей / Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. -М., 1952. -382с.

100. Салькова Е.Г. Биохимия побурения плодов: роль антиоксидантов / Е.Г. Салькова // 4 конф. "Биоантиоксидант", Москва, 2-4июня, 1992: Тез.док. Т. 1. -М., 1993. -С.166-167.

101. Салькова Е.Г. Кутикула яблок и её роль в защите плодов от болезней / Е.Г. Салькова, Н.П. Морозова // Биохимия иммунитета и покоя растений. М.:Наука, 1969. -С.143-151.

102. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты/ Е.В. Сапожникова // Биохимические исследования плодов. -М., 1971.-Т. 5.-139с.

103. Сборник технологических инструкций по производству консервов. «Ассоциация предприятий плодоовощной промышленности «Консервплодовощ», М., 1992 г. T.II. С.75-162.

104. Седов E.H., Селекция яблони на улучшение химического состава плодов / E.H. Седов, З.А. Седова/- Орел, 1982. -120с.

105. Седова З.А. Современные способы хранения плодов и ягод / З.А. Седова / //ВАСХНИЛ М.:1979. -48с.

106. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России/ А.Н. Богатырев, В.А. Панфилов, В.И. Тужилкин и др. -М.: Пищ. пром-сть,1995. -58с.

107. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова. -М.: Пищ. пром-сть. 1973. - 230 с.

108. Скрипник В.В. Биохимические изменения плодов груши в зависимости от температуры хранения / В.В. Скрипник // Интенсификация садоводства. Киев. 1974, -С. 158-165. .

109. Скрипник В.В. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод / В.В Скрипник. -М.:Агропромиздат, 1986. -208с.

110. Снапян Г.Г. Хранение плодов в РГС / Г.Г. Снапян, Т.А. Мкртчан, А.Ц. Арутюнян // Садоводство и виноградарство. -1991. -№9. -С. 10-12.

111. Спенсер М. Созревание плодов / М. Спенсер. -М., 1968. -130с.

112. Странджев Александър. Измененията на летливите ароматни вещества в крушите, съхранявани при хладилни условия/ А. Странджиев // Хранит, пром-ст, 1975, -№1, -С.24-26.

113. Стрельцов Б.Н. Хранение плодов в полиэтиленовых контейнерах с газоселективными мембранами / Б.Н. Стрельцов, А.И. Грибича // Холод, техн., 1986. -№11. -С.21-22.

114. Тарасов A.B. Использование газоразделительных мембран для хранения с/х продукции в модифицированной газовой среде / A.B. Тарасов // Обз. инф. НИИ техн.-экон. исслед. Хим. пром-ть. Сер. Полимериз. пластмассы. М., 1986. -94с.

115. Томаш Г.Г. Лежкость плодов груши в зависимости от сортовых особенностей / Г.Г. Томаш //Снижение потерь при хранении плодов, овощей и винограда. Кишинев, 1987. -С.28-41.

116. Томаш Г.Г. Влияние условий хранения на устойчивость плодов . груши к инфекционным заболеваниям / Г.Г. Томаш, Г.Э. Весминып //

117. Хранение плодов, овощей и винограда в условиях интеграции и интенсификации с.х. МССР. Кишинев, 1982. -С.59-68.

118. Труды второго Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. -Свердловск, 1964. 351с.

119. ТУ 9163 -248-00668334-00. Консервы «Сиропы натуральные».

120. ТУ 9163-395-00668334-99. Консервы «Цукаты натуральные».

121. ТУ 9163-339-00668034-03. Консервы «Грушевые дольки».

122. Урюпина Т.Д. Качество и устойчивость плодов к заболеваниям в зависимости от обработок антиоксидантами / Т.Д. Урюпина // 4 конф. "Биоантиоксидант", Москва, 2-4июня, 1992: Тез.докл.Т. 1. -М., 1993. -С.164-178.

123. Фан-Юнг АФ., Технология консервирования плодов, овощей мяса и рыбы / А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум, А.К. Изотов М.: Пищ. пром-сть, 1980. -336с.

124. Фарзалиев Э.Б. Технохимические и биохимические показатели груш и пищевая ценность фруктовых консервов на их основе / Э.Б. Фарзалиев, В.Н. Голубев, З.Д. Гусар // Пищ. технол. Изв. вузов.-Краснодар, 1989.-С.17-19.

125. Фаталиев А.Т. Химический состав и лежкость плодов селекционных сортов груши /А.Т. Фаталиев // Вестн. с.-х. науки, Баку, 1986. -№3. -С.51-53.

126. Федоров М.А. Промышленное хранение плодов / М.А. Федоров. -М.: «Колос», 1981.-183с.

127. Федоров М.А. Регулируемая атмосфера как метод хранения плодов и овощей / М.А. Федоров. М.Д973.-С.26-27.

128. Федоров М.А. Съемная зрелость плодов и способы её определения / М.А. Федоров // Садоводство, 1982. -№9. -С.,29.

129. Франчук Е.П. Товарные качества плодов / Е.П. Франчук. -М.: Агропромиздат, 1986.- 269с.

130. Хачетлова П.В. Перспективы улучшения сортимента груши на Северном Кавказе / П.В. Хачетлова // Соврем, сортимента и технолог, воздел, груши. Тез. докл. и выступлен. на научно.-метод, конф., Орел, 1215 авг., 1997.-С. 47-52.

131. Хранение плодов / Пер. с нем.; Предисл. канд. с.-х. наук A.M. Ульянова.-М.:Колос, 1984.-364с.

132. Целуйко H.A. Определение сроков съема плодов семечковых культур / Н.А.Целуйко. -М.:Колос, 1969. -72с.

133. Церевитинов Ф.В. Химия свежих плодов и овощей / Ф.В. Церевитинов. -М., 1933. 858с.

134. Ципруш Р.Я. Биохимические, и гистохимические исследования изменения пектиновых веществ в яблоках при хранении / Р.Я. Ципруш, Г.В. Данилов // Тр. Кишинев. СХИ. 1975. - Т. 146. -С. 45-51.

135. Ципруш Р.Я. Груши в М.Г.С. / Р.Я. Ципруш, Т.Т. Томаш //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1973. -№7. -С.9-10.

136. Цуркану И.Г. Хранение плодов груши в регулируемой газовой среде в условиях Молдавской ССР / Й.Г. Цуркану: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. -Кишинев.-1978.-21с.

137. Червенкове В. Върху някои промени в химические състав на круши от сорта Босково Масловка при съхранение на пресните и сушени плодове съобщение / В. Червенкове, Е. Йочева // Науч. тр. Плодив, ун-т. хим., 1983.-№3.-С.127-133.

138. Чхаидзе JI.B. Химико-технологическая характеристика и сохраняемость плодов новых сортов груши селекции ТСХА и местных сортов Грузии / JI.B. Чхаидзе, С.П. Потапов, Е.П. Широков // Изв. Тимирязев, с.-х. акад., 1983. -№6. -C.i 16-123.

139. Шеншина C.B. Биохимический состав яблок и груш в Крыму / C.B. Шеншина, В.М. Ковальская // Садоводство и виноградарство.-1991. -№7.-С. 13-15.

140. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработке плодов и овощей/Е.П. Широков. -М.: Агропромиздат. -1985. -192с.

141. Широков Е.П. Хранение и переработка плодов и овощей / Е.П. Широков -М.: Агропромиздат, 1985. -191 с.

142. Шишкина Н.С. Хранение плодов и овощей в зонах производства / Н.С. Шишкина. -М. : Агропромиздат, 1991.-126с.

143. Шульга Г.П., Способы хранения осенних сортов груши / Г.П. Шульга, М.А. Макаркина, С.Е Соколова // Пути интенсификации садоводства и селекции плодовых и ягодных культур.- Тула, 1989. -С. 105-111.

144. Электронно-микроскопическое исследование тканей плодов груши и яблони в период их хранения / Е. Загорян, Г.Ротару, Б. Матиенко и др. Известия АН Молд. ССР. Сер. Биол.и хим. наук.-1985.--№1. -С.44-49.

145. Bogoescu M. Mementul optim de recoltare a perelor din soil Cure destinate pestrarii / M. Bogoescu, L. Burzo, M. Zavalas // Horticulture. -1991.Vol.40.-P. 28-30.

146. Chen P.M. Storage of pears / Fane Chen, Weiyi Zhang, Guagbin Wu // Hortic. Sin. -1991. -Vol.18. -P.365-368.

147. Chen P.M. Effects of harvest date on ripening capacity and post harvest life of d'Anjou pears/ P.M. Chen, W.M. Melenthin // J.Amer. Soc. Hort. Sci.-1991.-Vol.106.-P.38-42.

148. Chen P.M. Fruit quality of Bosc pears stored in air or one percent oxygen as influenced by maturity/ P.M. Chen, W.M. Melenthin, S.B. Kelly //Sci. hort.- 1983. -Vol.21. -P.45-52.

149. Chen P.M. Differences in biochemical composition between Beure, d'Anjou and Bosc pears during fruit development and storage / P.M. Chen, D.G. Richardson, W.M. Mellenthin // J. Amer. Soc. Hortic. Sci.- 1982. -Vol.107.-P.807-812.

150. Chen P.M. Stem end decay and quality of low oxygen stored d'Anjou pears / P.M. Chen, R.A. Spotts, W.M. Mellenthin //J. Amer Soc. Hortic. Sci.1981. -Vol.106, №6, -P.695-698.

151. Chen Y. A study on browning flesh of Xue Hua pear during storage / Y. Chen, Lu Yihe; Chou Shantao//Actahortic. sinica.- 1993. -Vol.20. -P. 213-215.

152. Curtis D. Mineral analysis from corks potted and normal d'Anjou pear fruit / D.Curtis, T.L. Righetti, E.S. Miekke // J. Amer. Soc. Hort. Sci. -1990. -Vol.115.-P.969-974.

153. Duverneuil G. Techniques deconservation des fruits après recote / G. Duverneuil // Rev. gen. froid 1987. -Vol.77. -P. 141-149.

154. Eccher P. Influenza del pretrattamenti sulla con servazione della pera Kaiser in atmosfera controllata / P. Eccher, A. Sozzi, A. Testoni // Freddo.1982. -VoL36. -P. 305-310.

155. Ferguson I.B. Mineral composition of fruit and vegetables in relation to storage life /1. B. Ferguson // CSIRO Food Res. Quert.- 1980. -Vol.4. -P. 94-100.

156. Gecsc L. Kortefajtak szedesii idejenek meghatarozasa legzesvizsgalatlal/ L. Gecsc, G. Pinter, C Varadyne // Kertesz., es elemiserip. egy kozl.-1989.-Vol.52. -P. 67-76.

157. Herregods Y. Nouveax développements dans la conservation des fruits // Fruit beige. -1991.-Vol. 59. -P.167-182.

158. Karaoulanis G. The effect of storage conditions on the quality of pears Krystalli variety / G. Karaoulanis // Prod, et conserv. poires. C.r. reun. ISHS -WG Pearset Comniss. Paris. 1984. -Vol.31. -P.47-56.

159. Kraft B. Entwicklung und Bau. der Lentizellen des Apfels und ihre Bedeutung fur die Lagerung / B. Kraft // Landw. Jahrb. Schweiz. Bern. 1961. -Vol.75. -P.387- 437.

160. Kroll Prof U. Zur Anwendung gaspermeativer Verfahren unter Normaldruk / U. Kroll Prof, H. Rodicker, W.-H. Held // Lebensmitttelindustrie. 1987. -Vol.34. -P.83-85.

161. Kvale A. Skin discoloration of four pear cultivars in relation to maturity, degree of ripening and duration of storage/ A. Kvale //J. Agr. Sci.-1998. -Vol.2.-P.139-142.

162. Landfaid Rolf. Effects storage and ripening temperatures on the storage and shelf life of pears / R. Landfaid // Meld. Norg. landbrushogsk.- 1974. -Vol.53. -P. 14-48.

163. Marcellin Pierrel. Utilisatian des très farbles tensions d'oxygene dans la conservation des pommes et des poires/ P. Marcellin // Acad. agr. Fr. -1990. -№4. —Vol.81. -P.123-135.

164. Monzini F., Gorini F. Interventi post-raccolta e valorizzanone indastriale délia pera / F. Monzini, F. Gorini // Freddo.- 1987, -Vol.41, -№2, -P.175-182.

165. Nanos G.D. Respiratory metabolism of pear fruit and cultured cells exposed to hypoxic atmospheres: associated change in activities of key enzymes / G.D. Nanos, R.J. Romani, A.A. Kader // J. Amer. Soc. Hortic.Sc. 1994. -Vol.119, -№2. -P.288-294.

166. Naranddra N. Variation in physical and chemical composition during maturation of imbue (Spondias tuberoso) fruits /N. Naranddra, S. BoraPushar, J. Hoschuh Heinz // Food Chem. -1992. -Vol.44, №4. -P.255-259.

167. Price Thomas Patrick, Price Sohn Fitrgerald. Method of preserving fresh fruit and vegetable. Заявка 2205478 Великобритания, МКИ Ф 23 В 7/148 -№8713865; Заявл. 13.06.87; Опубл! 14.12.88; НКИ А 2 Д 101

168. Raese J.T. Effects of calcium spraystime of harvest, cold storage and ripeness on fruit quality of Anjou pears / J.T. Raese, S.R. Draka // J. Plant Nutr.-2000. -Vol.28, №6. -P. 843-853.

169. Raese J.T. Influence of different calcium materials and spray timing on mineral composition, yield, fruit quality and control of fruit disorders of Anjou pears / J.T. Raese, S.R. Drake, D.C. Staiff// JJPrant Nutr. 1995. -Vol.18, №4. -P.823-838.

170. Scarfone Vizgilio. La Conservazione delle mele e delle pere / V. Scarfone //Lotta antiparassit.- 1988. -Vol.40, №9. -P.6-7.

171. Schwarz A. Essai d'entreposage frigorifique de poires en atmosphere controlee. III. Conference / A. Schwarz // Rev. Suisse viticult., arboricult. ef horticult. -1990. -Vol.22, №5.-P.307-310.

172. Scott K. Reduction of brown heart in pears by absortion of ethylene from the storage atmosphere / K. Scott, R. Wills // Austral. J. exper. Agr. anim. Husbandry, 1974. -Vol.14, № 67: -P.266-268.

173. Smale D. Phytochemistry / D. Smale, H. Reil. -London, 1966. -32lp.

174. Smock R.M. Apples and apple products / R.M. Smock, A.T. Neubert. -New York, London. Interscience publishers, 1950. -P.342.

175. Stow J.R. The controlled atmosphere storage of Conference pear / J.R. Stow // J. Hortic. Sci, 1984. -Vol.59, №4. -P.507-513.

176. Tomkins R.G. The choice of conditions for the storage of fruits and vegetables / R.G. Tomkins // Ann. Rep. for East Mailing Res. Station, Maidstone, 1966. -P.60-76.

177. Veres M. Prilog poznavanju sadrzaja pojedinih ugljenih hidrata nekih sorata krusaka u toku sklaistenja / M. Veres, L. Sivakov // Hrana i ishrana.-1979. -Vol.20. -P.20-28.