Совершенствование технологических приемов производства игристых вин бутылочным способом на основе использования глинистых минералов российских месторождений тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Неровных, Лилия Петровна

• Неровных, Лилия Петровна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Неровных, Лилия Петровна

ВВЕДЕНИЕ.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Современные технологии вторичного сбраживания виноматериалов.

1.2 Средства для иммобилизации дрожжей при вторичном сбраживании виноматериалов.

1.3 Влияние дисперсных минералов на химический состав игристых вин.

1.4 Цель работы. Задачи исследований.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Характеристика объектов исследований.

2.1.1 Виноматериалы, тиражная смесь и юове.

2.1.2 Микроорганизмы.

2.1.3 Характеристика и свойства дисперсных минералов, использованных в экспериментах.

2.1.4. Ферментные препараты.

2.2 Методы исследований.

2.2.1 Методы исследований виноматериалов, тиражной смеси и юове.

2.2.2 Методы исследований дисперсных минералов.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Исследование влияния глинистых минералов различной природы на динамику брожения тиражной смеси.

3.1.1 Влияние глинистых минералов на динамику осветления тиражной смеси в процессе ее сбраживания.

3.1.2 Влияние глинистых минералов на скорость и полноту сбраживания тиражной смеси.

3.2 Изменение активности гидролитических ферментов при брожении тиражной смеси в присутствии минералов различной природы.

3.3 Исследование процессов вторичного брожения с использованием минералов различной природы.

3.4 Влияние дисперсных минералов различных типов и месторождений на химический состав кюве.

3.5 Влияние дисперсных минералов различных типов и месторождений на изменения аминокислотного состава кюве в процессе вторичного брожения.

3.6 Влияние дисперсных минералов различных типов и месторождений на катионный состав кюве.

3.6.1 Динамика изменения катионного состава кюве в процессе вторичного брожения в зависимости от природы используемого минерала.

3.6.2 Влияние природы глинистых минералов и их искусственных смесей на катионный состав кюве.

3.7 Органолептическая оценка игристого, приготовленного с применением минералов различных типов и месторождений.

3.8 Влияние минералов различной природы на типичные показатели игристых вин.

3.9 Исследование реологических и физико-химических свойств природных и активированных форм дисперсных минералов различных типов и месторождений.

3.9.1 Исследование структурно-сорбционных свойств суспензий природных и активированных форм минералов.

3.9.2 Исследование физико-химических свойств природных и активированных форм минералов.

3.10 Роль глинистых минералов различных типов и месторождений в формировании структуры и физико-химических свойств осадков, образующихся в бутылках в результате вторичного брожения.

3.11 Оценка целесообразности применения ферментных препаратов, глинистых минералов и их совместного использования в производстве белых,и красных игристых вин бутылочным способом.

3.11.1 Влияние совместного использования дисперсных минералов и ферментного препарата на динамику вторичного брожения тиражной смеси.

3.11.2 Исследование химического состава кюве, приготовленного с применением ферментных препаратов и глинистых минералов.

3.12 Совершенствование технологических приемов производства игристых вин бутылочным способом с использованием минералов российских месторождений.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологических приемов производства игристых вин бутылочным способом на основе использования глинистых минералов российских месторождений»

Игристые вина выпускаются в нашей стране и во многих зарубежных странах как классическим бутылочным, так и резервуарным периодическим и непрерывным способами. Наибольшее распространение получили резервуар-ные способы производства. За рубежом в основном применяют способы вторичного брожения» Шарма и Шоссепье. В нашей стране A.M. Фроловым-Багреевым был предложен аппарат-акратофор, носящий его имя. Совершенствование резервуарного периодического способа привело^ к созданию принципиально нового метода производства игристых вин в непрерывном потоке, не имеющего аналогов в мировой практике, который стал основным способом производства Российского шампанского. В основу метода положены фундаментальные исследования» школы Г.Г. Агабальянца и A.A. Мержа-ниана, обеспечившие разработку научной концепции технологии непрерывной шампанизации вина. Большой вклад в производственные испытания,этого метода и его промышленное освоение внес С.А. Брусиловский.

Одним из важнейших вопросов современной технологии производства игристых вин является изучение механизмов, регулирующих рост, размножение и биосинтез ферментных системе дрожжевых и бактериальных культур. Ключевую роль при-этом играют микробиологические процессы, позволяющие направленно регулировать функциональную» деятельность микроорганизмов на основных стадиях технологического процесса.

Применение иммобилизованных микроорганизмов явилось одним из важнейших достижений, оказавших значительное влияние на различные области биотехнологии: При вторичном сбраживании виноматериалов дрожжевые клетки, поступающие с потоком вина, практически-полностью удерживаются на поверхности сорбента. При этом значительно увеличивается поверхность контакта дрожжей с вином, в условиях высокой концентрации дрожжей и непрерывно обновляемой среды обеспечивается интенсификация процесса. Применение этого метода позволило создать условия для* последовательного контакта вторично сбраживаемого виноматериала с дрожжевыми клетками различного возраста и физиологического состояния [124].

Принципиальное решение проблемы воспроизведения процессов, протекающих при приготовлении игристых вин бутылочным способом в условиях непрерывной технологии, - проведение процесса при повышенной концентрации иммобилизованных клеток дрожжей и разделение их по функциональным признакам с одновременным повышением физиологической-активности.

Бутылочный способ производства игристых вин также подвергся совершенствованию, главным образом в ряде зарубежных стран: Франции, Италии, Испании. Благодаря механизации трудоемких процессов бутылочной шампанизации было достигнуто некоторое расширение производства игристых вин [8, 73, 85, 117, 130, 166]. Бутылочно-фильтрационный способ производства игристых вин, запрещенный в нашей стране в 1965 году, заслуживает большего5 внимания. После современного технического оснащения^ этот способ может найти применение, но не вместо ремюажно-дегоржажного, а наряду со всеми, как оригинальный самостоятельный способ, дающий отличительную по составу и свойствам готовую продукцию [73, 85]. Этот способ может быть использован для устранения затруднений при ремюаже.

По сравнению с другими винами, качество игристого вина обусловлено следующими критериями: окраской, качеством пены, размером пузырьков газа и длительностью их выделения, свежестью вкуса, тонкостью аромата. Основными факторами, влияющими на качество игристого вина, производимого бутылочным и резервуарным способами, являются: качество ассамбляI жей и купажей виноматериалов; температура вторичного брожения и частота перекладок; используемые штаммы дрожжей для вторичного брожения; идеальная микробиологическая чистота на всех этапах производства; качество бутылок и пробок; окисление вина [9, 73, 85].

В отношении качества игристых вин преимущество в будущем по праву будет отдано бутылочному способу. Однако и резервуарные способы в состоянии обеспечить хорошее качество готовой продукции. Задача заключается в том, чтобы процесс производства мог учитывать влияние всех вышеперечисленных факторов на качественные критерии, и при использовании одних и тех же виноматериалов качественные характеристики игристого вина были бы абсолютно одинаковы. Качество готового вина не должно зависеть от способа вторичного сбраживания виноматериалов, поскольку, как считают многие исследователи, в основе производства игристых вин лежат одинаковые биохимические и химические процессы, а способ их производства должен зависеть от экономических и коммерческих факторов. На сегодняшний день одной из основных проблем является обеспечение заводов игристых вин высококачественными виноматериалами [16, 49, 85, 94]. Поскольку в последние годы заводы России и стран СНГ испытывают недостаток сырья и вынуждены закупать виноматериалы за рубежом; создание постоянных сырьевых баз будет способствовать выработке продукции высокого качества. В мести с тем необходимо как увеличивать площади виноградных насаждений, занятых высококачественными сортами, так и проводить исследования по выявлению и использованию новых перспективных сортов винограда. При этом необходимо применять современные экологически безопасные агротехнические приемы возделывания.

В производстве игристых вин применяемым культурам дрожжей принадлежит ведущая роль в создании продукции высокого качества. Характер и направленность процессов вторичного брожения, а также формирование специфического вкуса и букета игристых вин во многом зависят от правильного выбора культуры дрожжей, ее физиологических и биохимических особенноI стей. Поэтому селекция наиболее эффективных рас дрожжей и рациональное регулирование их жизнедеятельности по ходу технологического процесса играют ведущую роль в создании продукции высокого качества [48, 85].

Для каждого способа приготовления игристого вина исключительно важное значение имеют соответственно подобранные селекционированные чистые культуры дрожжей. В последнее время широкое распространение в виноделии получило использование активных сухих дрожжей. К преимуществам их использования перед жидкими разводками относятся: простота приготовления; сокращение времени и затрат труда; возможность получать в короткие сроки необходимые количества дрожжевой биомассы; обеспечение стандартных органолептических показателей продукта.

Для бутылочного способа предлагаются сухие дрожжи, обладающие высокой агломерирующей способностью. Их применение в значительной степени упрощает и сокращает ремюаж. Работы, по селекции агломерирующих дрожжей продолжаются; их цель - создание таких штаммов, при использовании которых ремюаж был бы полностью исключен [85, 124, 125].

В настоящее время общепризнанным фактом является то, что с выдержкой свойства игристых вин, полученных бутылочным способом, становятся более тонкими, нежели - резервуарным способом. Это связано с особенностями вторичного брожения в бутылках и в .крупных резервуарах, условий контакта вина с дрожжами, продолжительностью температурных режимов и другими факторами, которые существенно отражаются на метаболизме дрожжей и на биохимических реакциях. Отсутствие выдержки при резерву-арном способе приводит к тому, что в вине не протекают ферментативные реакции с участием дрожжевых клеток и другие процессы, формирующие специфические особенности игристых вин. Важно найти им фундаментальное научное объяснение, на основе которого следовало бы.построить практические рекомендации, направленные на асимптотическое сближение качества игристых вин, полученных бутылочным и резервуарным способами. В связи с этим, считает BIT. Косюра [73], целесообразно игристое вино, полученное резервуарным способом, в зависимости от временного фактора-дополнительно назвать «без выдержки», а по качественному признаку - «ординарными».

Поскольку одной из главных характеристик качества игристых вин является степень окисленности, то в целях реальной оценки склонности игристых вин к окислению было бы целесообразным уделить особое внимание и продолжить исследования динамики ароматических и вкусовых характеристик во время образования, формирования, созревания и старения вина в контакте с собственными дрожжами от нескольких дней до трех лет в увязке и сопоставлением содержания свободных аминокислот, органических кислот, особенно яблочной кислоты и летучих компонентов, особенно эфиров, полифенолов, активности оксидаз и других соединений, а также содержания металлов, особенно железа в различных формах, в той или иной мере оказывающих влияние на степень окисленности вин. В этой связи было1 бы. важно провести исследования и установить влияние роли кислорода (его дефицита) или давления диоксида углерода или их совместного действия на массу дрожжей, образующихся во время вторичного брожения, и их физиологическое состояние и установление результата этого влияния на содержание веществ, определяющих ароматические свойства и окисленность - вина. Имеет ли место при этом автолиз дрожжей, и характер его влияния на ароматические и другие свойства игристых вин. Или же экосорбция осуществляется живыми дрожжевыми клетками. По этому поводу имеются разные мнения. С.П. Авакянц [6, 9] считает, что некоторые компоненты дрожжей переходят в игристые вина при автолизе, изменяя их состав и свойства.

Представляет значительный интерес изучение окислительно-восстановительной системы Ре2+<-> Бе3"1", установление ее роли в изменении пороговой коагуляции коллоидов, ее участия в образовании окисленных тонов игристых вин и помутнений готовой продукции. Установление биохимических закономерностей во время вторичного брожения бутылочным способом должно позволить реально обосновать сроки послетиражной выдержки в зависимости от свойства вина и других факторов.

Игристые и пенистые свойства шампанских вин характеризуются размерами пузырьков, интенсивностью и продолжительностью их выделения, стойкостью пены и наличием каемки. Однако факторы, влияющие на эти параметры, выявлены недостаточно. Проводимые исследования по выявлению веществ, способных связывать диоксид углерода, не дали окончательного ответа. Этот вопрос остается актуальным до сих пор.

Развитие технологии игристых вин бутылочным способом должно идти в направлении механизации процесса ремюажа, разработки режимов предре-мюажной обработки холодом, механизации дегоржажа: холодного дегоржа-жа, дозировки ликера, доведения до уровня, укупорки, надевания уздечки.

Для обеспечения стабильного высокого качества и конкурентоспособности отечественных игристых вин необходимо решить целый ряд проблем, связанных с совершенствованием'и разработкой экономически обоснованных энерго-, ресурсосберегающих и экологически безопасных технологий возделывания винограда, производства виноматериалов и готовой- продукции. Поэтому исследования процессов вторичного брожения с целью, совершенствования технологии игристых вин являются актуальными.

Согласно литературным данным [42, 54, 69, 70; 87, 100; 102] для1 приготовления тиражной смеси используются бентониты (монтмориллониты). Наиболее распространенным- до недавнего времени оставался махарадзев-ский бентонит и аскангель. В последние годы асканского месторождения практически не существует, а свойства бентонитов махарадзевского месторождения существенно изменились. В связи с этим актуальным становится исследование целесообразности-использования в тиражной смеси бентонитов других месторождений или замена бентонитов минералами другой природы, например, слоисто ленточными силикатами - палыгорскитом, или природными цеолитами - клиноптилолитом. Известно применение минералов не-монтмориллониового типа - палыгорскита и гидрослюды [71, 97, 145] в,технологии игристых вин, однако российские месторождения, этих минералов практически, не исследованы. Работы по изучению возможностей использования клиноптилолита в производстве игристых вин классическим способом не проводились.

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Шампанизация - это биохимический процесс вторичного брожения вина в герметически закрытых сосудах, в течение которого происходит насыщение вина образующимся углекислым газом за счет его растворения (абсорбции) и обогащение химическими и физико-химическими соединениями СОг с другими, составными частями вина [91, 130] . В результате вторичного брожения^ вино превращается из однофазной; в двухфазную систему вино-СО? и приобретает- игристые и пенистые свойства;, характерные для шампанского. При этом часть С©2 взаимодействует с компонентами вина, и в игристом: вине накапливается связанная углекислота К-СОг. Ее образование и накопление зависит от химического состава вина, физических факторов-и технологиче-ского:режима\вторичного брожения [911, 120; 130].

Технологический цикл производства игристого вина включает в себя 3 главных этапа [63,130, 73, 85]:

Приготовление виноматериалов. К виноматериалам, используемым для • производства игристых вин, предъявляются; повышенные требования, поскольку благодаря? игристым свойствам, они значительно легче, чем; другие типьквйщ обнаруживают органолептические достоинства и недостатки;:

Обработка виноматериалов с целыо подготовки их к шампанизации. При подготовке виноматериалов к вторичному брожению преследуются следующие цели: Получение крупных однородных партий виноматериалов; Придание виноматериалам определенных, органолептических; и; физико-химических свойств; Удаление из виноматериалов холодо-тепло-кислородо-нестойких соединений для придания им стабильности против различных помутнений. Вторичное брожение виноматериала и розлив готового продукта.

Каждый, из перечисленных этапов: сопровождается« проведением различных узконаправленных операций или приемов, направленных на решение конкретных задач производства:, В^ связи: с этим в обзоре литературы рассмотрено современное состояние производства игристых вин, перспективы развития, выявлены «узкие» места, требующие непосредственного решения.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Неровных, Лилия Петровна

102 ВЫВОДЫ

В результате проведенных комплексных исследований установлена целесообразность применения глинистых минералов российских месторождений в составе тиражных смесей для производства игристых вин бутылочным способом.

1. Установлено, что глинистые минералы российских месторождений (палыгоскит калиново-дашковский, бентониты константиновский,. таманский, хакасский клиноптилолит и смеси на его основе) могут быть использованы в составе тиражных смесей при приготовлении игристых вин бутылочным способом.

2. При одинаковой скорости сбраживания-всех опытных образцов, в присутствии калиново-дашкоского палыгорскита в составе тиражной* смеси происходит быстрее (в течение одних суток) формирование плотного малоподвижного структурированного осадка малого объема (в 1,5 раза меньше по сравнению с остальными образцами).

3. Установлено, что при введении в тиражную смесь палыгорскитов, константиновского и огланлинского бентонитов стимулируются процессы, приводящие к увеличению активности {3-фруктофуранозидазы в 1,5, алко-гольдегидрогеназы - в 2, сукцинатдегидрогеназы 2-3 раза- по сравнению' с махарадзевским бентонитом (контроль). Наибольшая активность протеиназы выявлена при использовании огланлинского! бентонита.

4. Установлено,.что использование в составе тиражной смеси минералов отечественных месторождений - таманского бентонита и искусственных смесей минералов (клиноптилолита и таманского бентонита) приводит к повышенному накоплению глицерина; придающего мягкость вину; клиноптилолита — общего и аминного азота и белка; константиновского огланлинского бентонитов - липидов; наименьшим содержанием катионов металлов, отмечено кюве с использованием клиноптилолита и искусственных смесей минералов на его основе, в присутствии палыгорскитов содержание кальция, железа и меди наименьшее.

5. Проведенная органолептическая оценка подтвердила высокое качество игристых вин, произведенных с использованием черкасского палыгорскита, таманского бентонита, а также искусственной смеси минералов - клинопти-лолита и махарадзевского бентонита: дегустационная оценка лучших образцов составила 9,3 балла (9,2 баллов в контроле).

6: Наибольшим сопротивлением вина к выделению СОг (1,08) характеризовались образцы с совместным использованием клиноптилолита и махарад-зевско-го бентонита. Наибольшей пенообразующей способностью (до 27 сек.) обладало игристое вино, полученное с использованием палыгорскитов и клиноптилолита. При введении в тиражную смесь бентонитов наблюдается-снижение пенообразующей способности. Образцы с применением калиново-дашковского палыгорскита отличались высоким уровнем давления« СОг в бутылках - (663 кПа).

7. Доказано, что применение кислотной активации изменяет физико-хими-ческие свойства минералов и не влияет на их структурно-сорбционные характеристики. Высокими показателями площади удельной поверхности (456-445 м2/г), набухаемости (3,12-2,98 см3/г) и объема пор (656-712 см3/г) отмечены суспензии палыгорскитов, активита, маджобента, бентограна. В результате активации значительно возрастают значения электрокинетического потенциала (ЭКП), при этом наименьший ЭКП имеют маджобент и маха-радзевский бентонит (-24,4; и -18,6 мВ); прилипаемости к стеклу - клиноп-тилолит и махарадзевский бентонит (0,1 % и 0,3%); работы адгезии к стеклу - клиноптилолит, огланлинский и константиновский бентониты и палыгор-скиты (0,11-0,12 Дж/м2).

8. Установлено,- что наличием плотного, однородного осадка наименьшего объема отмечены образцы с использованием смеси минералов клиноптилолита и тарасовского бентонита. Введение в тиражную смесь палыгорскитов и клиноптилолита* приводит к, снижению1 содержанию- органических веществ в осадке, что свидетельствует о высокой' сорбционной способности указанных минералов к органическим соединениям.

9. Впервые исследована целесообразность использования ферментных препаратов в классической технологии игристых вин. Установлено, что применение тренолина опти (Erbslech Geisenheim, Германия) и совместное его использование с минералами приводит к повышенному накоплению глицерина, общего и аминного азота, снижению содержания белков и липидов в готовом игристом вине, что способствует улучшению качества и стабильности вина.

10. Усовершенствованы технологические приемы приготовления игристых вин бутылочным способом путем использования для производства тиражной смеси глинистых минералов российских месторождений: калиново-дашковского палыгорскита, хакасского клиноптилолита, тарасовского, бентонита или их искусственных смесей взамен махарадзевского бентонита. Разработана технологическая инструкция по приготовлению российского шампанского «Майкопское».

11. Разработана и апробирована в производственных условиях установка для приготовления тиражной смеси. Экономический эффект от внедрения результатов исследований составил 11,26 руб. на 1 дал готовой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Неровных, Лилия Петровна, 2011 год

1. А. с. Способ получения водной суспензии оклеивающих веществ / ИА. Прида, Н.Г. Таран и др. - № 1664832. - 1991. Бюл. № 27.

2. А. с. Способ получения иммобилизованных клеток, обладающих бродильной активностью / Н.М. Агеева, H.A. Кудряшов, Э.М. Соболев, В.А. Толмачев (РФ). № 1594216.- 1990. Бюл. №35.

3. А. с. Способ производства алкогольного напитка / Н.М. Агеева, H.A. Кудряшов, Э.М. Соболев, В.А. Толмачев (РФ). -№ 1406150. 1988.

4. А. с. Способ стабилизации вин / Н.М. Агеева, Э.М. Соболев, A.A. Мер-жаниан, Р.В. Аванесьянц, В.Т. Христюк, М.В. Мишин (СССР). № 1212031. -1985.

5. А. с. Способ стабилизации вина / Н.М. Агеева, Э.М. Соболев, Р.В. Аванесьянц, В.Т. Христюк (СССР). № 1212032. - 1985. - Бюл. № 24.

6. Авакянц, С.П. Биохимические основы технологии шампанского / С.П. Авакянц. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 351 с.

7. Авакянц, С.П. Гидродинамические режимы процесса шампанизации / С.П. Авакянц, И.Ф. Гюров // Виноделие и виноградарство. 2003. - № 2. - С.26.

8. Авакянц, С.П. Новое в производстве игристых вин за рубежом. / С.П. Авакянц, И.Д. Белоусова. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1985. - Вып. 3. - 36 с.

9. Авакянц. С.П. Игристые вина / С.П. Авакянц. М.: Агропромиздат, 1986. -272 с.

10. Агабальянц, Г.Г. Химико-технический контроль производства Советского шампанского / Г.Г. Агабальянц. М.: Пищепромиздат, 1950. - 152 с.

11. Агабальянц, Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка / Г.Г. Агабальянц. М.: Пищевая пром-сть, 1972. - 615 с.

12. Агабальянц, Э.Г. Влияние обработки вина глинистыми минералами на содержание катионов металлов / Э.Г. Агабальянц и др. // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1977. - № 1. - С. 43-45.

13. Агабальянц, Э.Г. Изменение коллоидно-химических свойств дисперсных минералов при оклейке вин / Э.Г. Агабальянц, А.Г. Муратиди // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1977. - № 4. - С. 85-92.

14. Агабальянц, Э.Г. Флокулирование микроорганизмов вина дисперсными минералами Черкасского месторождения / Э.Г. Агабальянц и др. // Виноделие и виноградарство СССР. 1977. -№ 6. - С. 17-20. .

15. Агеева, Н.М. Вязко-пластичные свойства дрожжевых осадков виноградных вин / H.H. Агеева, A.A. Мержаниан, Э.М. Соболев // Известия вузов. Пищевая технология. 1977. - № 2. - С. 146-148.

16. Агеева, Н.М. Зависимость сорбции микроорганизмов дисперсными минералами от химического состава среды / Н:М. Агеева; АгроНИИТЭИПищепром. -М., 1987. 134 с.

17. Агеева, Н.М. Изучение ионного обмена клиноптилолита со средой, на модельных системах / Н.М. Агеева, H.A. Кудряшов // Совершенствование процессов пищевой промышленности: сб. науч. трудов. Краснодар. - 1997. - 4.2. -С.48-51.

18. Агеева, Н.М. Иммобилизация дрожжей на пористых сорбентах / Н.М. Агеева, ILA. Кудряшов; АгроНИИТЭИПищепром. М., 1996. - № 3762. - 3 с.

19. Агеева, Н.М. Иммобилизация дрожжей на сорбентах различной природы / Н.М. Агеева, H.A. Кудряшов; АгроНИИТЭИПищепром. М., 1996. - № 2583. -Зс.

20. Агеева, Н.М. Использование цеолитов в качестве носителей иммобилизованных дрожжей: Информ. листок / Н.М. Агеева, H.A. Кудряшов; ЦНТИ. Краснодар, 1996. - № 127. - 3 с.

21. Агеева, Н.М. Осветляющее и стабилизирующее действие смеси клиноптилолита с силикагелем / Н.М. Агеева, H.A. Кудряшов; АгроНИИТЭИПищепром. -М., 1996.-№2584.-3 с.

22. Агеева, Н.М. Особенности иммобилизации дрожжей на природных минеральных сорбентах / Н.М. Агеева, Э.М. Соболев, H.A. Кудряшов // Современные достижения биотехнологии. — Ставрополь, 1996. С.80-81.

23. Агеева, Н.М. Реологические характеристики продуктов переработки винограда / H.H. Агеева, В.Т. Христюк, И.Р. Таланян // Тез. докл. науч.-практ. конф по проблеме повышения эффективности виноградарства и виноделия. Грозный. — 1978. - С.58-61.

24. Агеева, Н.М Совершенствование технологических приемов стабилизации вин к помутнениям биологической и физико-химической природы //дисс. . канд. техн. наук/ Н.М. Агеева. Краснодар, 1985. - 310 с.

25. Агеева, Н.М. Сорбция микроорганизмов вина дисперсными минералами / H.H. Агеева, A.A. Мержаниан, Э.М. Соболев // Известия вузов. Пищевая технология. 1984. - № 4. - С. 46-49.

26. Агеева, Н.М. Сорбция микроорганизмов смесью палыгорскита и клиноп— тилолита / Н.М. Агеева, H.A. Кудряшов; АгроНИИТЭИПищепром. М., 1996. - Na 2585.-3 с.

27. Агеева, Н.М. Физико-химические и биотехнологические основы повышения качества и устойчивости вин к помутнениям: автореф. дис. . д-ра техн. наук / Н.М. Агеева. Краснодар, 2001. - 53 с.

28. Агеева, Н.М. Электрокинетические свойства микроорганизмов вина / Н.М. Агеева, A.C. Гордиенко // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - №4. -С.110-113.

29. Адсорбция альбумина на глинистых минералах / Ю.И. Тарасевич и др. // Коллоидный журнал. 1978. - Т. 40. -№ 6. - С. 1214-1216.

30. Адсорбция и адсорбенты. Киев: Наукова думка, 1972. - Вып. 1. - 36 с.

31. Аношин, И.М. Физические процессы виноделия / И.М. Аношин, A.A. Мержаниан. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 375 с.

32. Арипов, Э.Л. Природные минеральные сорбенты, их активирование и модифицирование / Э.Л. Арипов. Ташкент: ФАН СССР, 1970. - 250 с.

33. Арипов, Э.Л. Природные минеральные сорбенты, их активирование и модифицирование / Э.Л. Арипов. Ташкент: ФАН СССР. - 1970. - 250 с.

34. Баран, A.A. Флокулянты в биотехнологии / A.A. Баран, А.Я. Тесленко. -Л.: Химия, 1990.-144с.

35. Батталова, Ш.Б. Катализаторы и адсорбенты на основе бентонитов Таманского месторождения и возможности их применения. М.: Пищепромиздат, 1999.- 165 с.

36. Березуцкий, С.С. Адсорбционно-структурные и кислотные свойства поверхности активированного монтмориллонита: автореф. дис. . канд. хим. наук / С.С. Березуцкий. Минск, 1980. — 23 с.

37. Бирагова, Н.Ф. Влияние кизельгура на скорость шампанизации вина / Н.Ф. Бирагова, В\Т. Зурабов, С.Р. Бирагова // Виноделие и виноградарство. 2007. -№2. - С. 25.

38. Бирагова, Н.Ф. Выбор природного катализатора биохимических реакций для шампанизации вина / Н.Ф. Бирагова, С.Р. Бирагова, В.Т. Зурабов // Виноделие и виноградарство. 2009. - №2. - С.24-25.

39. Взаимодействие бактерий с природным черкасским палыгорскитом при различных значениях'рН среды / Л.И. Глоба и др. // Микробиологический журнал. 1981.-т. 45.-№2.-С. 22-25.

40. Вина и алкогольные напитки. Директивы и Регламенты Е.С. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 616 с.

41. Вино и алкогольные напитки. Директивы и Регламенты Европейского Союза / И.А. Коровкин и др.. М.: Стандарты, 2000. - 616 с.

42. Влияние катионов металлов на электрокинетические свойства дрожжей и их взаимодействие с глинистыми минералами / Н.М. Агеева и др. // Микробиология. 1986. -В.2.-Т.55. - С.268-270.

43. Влияние кислотной активации на структуру и адсорбционные свойства глинистых минералов / Ф.Д. Овчаренко и др. // Коллоидный журнал. 1973. - Т 35, -№ 3. - С. 467-475.

44. Влияние культур дрожжей на процесс шампанизации при производстве игристых вин классическим и бутылочно-фильтрационным методами / Л.А. Оганесяну и др. // Виноделие и виноградарство. 2009. - № 4. - С. 12-15.

45. Влияние способа переработки винограда на качество игристого вина /С.А. Колосов и др. //Виноделие и виноградарство. 2004. - № 5. - С. 14-15.

46. Гагарин, М.А. Кинетика прогрессивной технологии шампанизации вина / М.А. Гагарин // Виноделие и виноградарство. 2001. - № 3. - С.20.

47. Головко, JI.В. Исследование поверхностных активных центров природных минералов: автореф. дис. . канд. техн. наук / JLB. Головко. Киев, 1977. -21с.

48. Горина, B.JI. Использование иммобилизованных дрожжей в производстве шампанского бутылочным способом / B.JI. Горина, Н.И. Бурьян, З.П. Палик // Виноградарство и виноделие СССР. 1990. - № 6. - С. 60-66.

49. Грим, P.E. Минералогия.глин / P.E. Грим. М.: ИЛ, 1959. - 460 с.

50. Дрбоглав, Е.С. Использование флокулянтов при производстве шампанского бутылочным методом. Обзор / Е.С. Дрбоглав, B.C. Гуляева. М.: Центральный НИИ информации и технико-экономических исследований пищевой промышленности, 1970. - 15с.

51. Дрбоглав, Е.С. Производство Советского шампанского / Е.С. Дрбоглав, И.П. Вейшторд. М.: Агропромиздат, 1987. - 248 с.

52. Ежов, В.Н. Получение красных игристых вин бутылочным способом с использованием иммобилизованных дрожжей / В.Н Ежов, В.А. Горина, K.P. Сагоян // Виноград и вино России. 1997. - № 3. - С. 17-18'.

53. Звягинцев, Д.Г. Взаимодействие микроорганизмов с твердыми поверхностями / Д.Г. Звягинцев. М.: Изд-во МГУ, 1973.-176 с.

54. Зотин, B.C. Физико-химическое обоснование и совершенствование технологии вин, пересыщенных диоксидом углерода: автореф. дис. . канд. техн. наук / B.C. Зотин. Краснодар, 2002. - 24 с.

55. Исследование схемы шампанизации вина в спаренных бродильных аппаратах / Н.М. Магомедов и др. // Виноделие и виноградарство. 2009. - №3. - С. 20-21.

56. Исследования в области физико-химической механики дисперсий глинистых минералов / под ред. Ф.Д. Овчаренко: Киев: Наукова думка, 1965. - 206 с.

57. Кельцев, Н.В. Основы адсорбционной .техники / Н.В; Кельцев. М.: Химия, 1984.- 365 с.

58. Кердиваренко, М.А. Адсорбция белков на бентонитах и технология осветления соков / M.Ä. Кердиваренко, Р.Б. Таран, К.С. Кацук // Известия Вузов. Пищевая технология. 1980. № 1. - С. 35-38.

59. Кишковский, З.Н. Технология вина / З.Н. Кишковский, A.A. Мержаниан. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. 504 с.

60. Кишковский, З.Н. Химия вина / З.Н. Кишковский, И.М. Скурихин- М.: Пищевая пром-сть, 1976. 312 с.

61. Кишковский, З.Н. Химия вина / З.Н. Кишковский, И.М. Скурихин. М.: Агропромиздат, 1988.-254с.

62. Ковалев, H.H. Влияние дисперсных минералов на дыхательную активность дрожжей Sacch. Cerevisiae / H.H. Ковалев, М.Н. Гавриленко // Виноделие и виноградарство. 2002. - № 4. - С. 34.

63. Ковалев, H.H. Оптимизация процесса подготовки купажей к шампанизации / H.H. Ковалев, М.Н. Гавриленко // Виноделие и виноградарство. 2003. - № 4. -С. 38.

64. Ковалев, H.H. Влияние дисперсных минералов на дрожжевую клетку при шампанизации вина / H.H. Ковалев // Виноделие и виноградарство. 2006. - №1. -С. 30.

65. Ковалев, H.H. Использование в шампанском производстве агрегативно устойчивых дисперсных минералов / H.H. Ковалев, Э.Г. Агабальянц, A.B. Никулина // Пищевая технология. 1987. - № 3. - С. 99-100.

66. Ковалев, H.H. Использование природных дисперсных минералов при шампанизации вина / H.H. Ковалев // Виноделие и виноградарство. 2004. - № 2. — С.23

67. Ковалев, H.H. Усовершенствование технологии игристых вин с использованием дисперсных минералов : автореф. дисс. .'. канд. техн. наук/ H.H. Ковалев. -Киев, 2000. 20 с.

68. Козляк, E.H. Физико-химические основы иммобилизации клеток методом сорбции (обзор) / E.H. Козляк, М.М. Якимов, И.Б. Уткин // Прикладная биохимия и микробиология. 1991. - Т. 27, Вып. № 6. - С. 767-803.

69. Косюра, В.Т. Игристые вина. История, современность и основные направления развития производства / В.Т. Косюра. Краснодар: Просвещение-Юг, 2006. - 505 с.

70. Котельников, Д.Д. Глинистые минералы осадочных пород / Д.Д. Котельников, А.И. Конюхов. -М.: Недра. 1986. 247 с.

71. Кретович, B.JI. Биохимия растений / B:JI. Кретович М.: Высшая школа, 1986.-504 с.

72. Кудриш, И.К. Влияние глинистого минерала палыгорскита на физическую активность и адгезию метанотрофных бактерий / И.К. Кудриш, Н.Ф. Кигель // Мкробюлопчный журнал. 1992. 54. - № 1. - С. 73-78.

73. Кудряшов, H.A. Регулирование катионного состава напитков с помощью цеолитов / H.A. Кудряшов, Э.М. Соболев // Химич. проблемы пищ. технологии. Сб. тезисов докладов регион, совещания Краснодар: Изд. КПИ. - 1990. - С. 69.

74. Кудряшов, H.A. Совершенствование технологических приемов производства продуктов переработки винограда с применением природных цеолитов: авто-реф. дисс. . канд. техн. наук / H.A. Кудряшов. Краснодар, 1990: - 25 с.

75. Личев, В. О'механизме действия-бентонита на активности ферментов при шампанизации / В. Личев // Виноделие и виноградарство СССР. 1971. - № 5. -С.17-19.

76. Лурье, Ю.Ю. Справочник по аналитической химии / Ю.Ю. Лурье. М.: Химия, 1989.-448 с.

77. Лысенко, М.П. Состав и. физико-механические свойства грунтов./ М.П. Лысенко. М.: Недра, 1972. - 321 с.

78. Макаров, A.C. Производство шампанского / A.C. Макаров, под ред. Г.Г. Валуйко. Симферополь: Таврия, 2008. - 416 с.

79. Малкин, А.Я. Реология: концепции, методы, приложения / А.Я. Малкин, А.И. Исаев. СПб.: Профессия, 2007. - 560 с.

80. Мартыненко H.H. Совершенствование ремюажа (иммобилизованные дрожжи) / H.H. Мартыненко // Виноделие и виноградарство. 2003. - № 3. -С. 14-16.

81. Мартыненко, H.H. Совершенствование ремюажа / H.H. Мартыненко // Виноделие и виноградарство. 2003. -№2. - С. 22-23.

82. Марцин, И.И. Регулирование адсорбционных свойств дисперсных минералов методом кислотной активации: автореф. дисс. . канд. хим. наук / И.И. .VTap-цин. -Киев, 1984.-25 с.

83. Мельников, А.И. О подготовке виноматериалов к шампанизации / А.И. Мельников // Виноделие и виноградарство СССР. 1982. - № 7. - С. 32-3 691. Мержаниан, A.A. Физико-химия игристых вин/ A.A. Мержаниан. — 3VL:

84. Пищевая пром-сть, 1979. 272 с.

85. Методические рекомендации по технохимическому контролю винодельческой продукции: Ялта: ИВиВ Магарач. -1985. 126 с.

86. Методы технохимического контроля)в виноделии / Под ред. В.Г. Гержи-ковой. Симферополь.: Таврида, 2002. - 260с.

87. Мишин, М.В. Совершенствование технологии производства шампанских виноматериалов / М.В. Мишин, B.C. Зотин, O.P. Таланян // Виноделие и виноградарство. 2002. - № 5. - С. 20-21.

88. Муратиди, А.Г. Кинетика брожения виноградного сусла, обработанного дисперсными минералами*/ А.Г. Муратиди // Известия вузов СССР. Пищевая: технология. 1977. - № 2. - С. 156-157.

89. Муратиди, А.Г. Технологическая эффективность обработки виноматериалов различными дисперсными минералами / А.Г. Муратиди, A.A. Мержаниан, Э.Г. Агабальянц // Виноделие и.виноградарство СССР. 1979. - № 6. - С. 33-3 5

90. Муратиди, А.Г. Физико-химическое исследование осветления и стабилизации виноградных вин дисперсными минералами //автореф. дисс. . канд. техн. наук/ А.Г. Муратиди. Краснодар: Ротапринт КПИ; 1977. - 33 с.

91. Нилов, В.И. Использование бентонитов для удаления микроорганизмов из сусел и вин / В.И. Нилов, З.Д. Рабинович, Г.М. Зудова // Виноделие и виноградарство СССР. 1975. -№ 3. - С. 23-25.

92. Овчаренко, Ф.Д. Гидрофильность глин и глинистых минералов / <3>.Д. Овчаренко. Киев: Наукова думка, 1961. - 290 с.'

93. Орешкина, А.Е. К вопросу применения бентонита при бутылочной шампанизации / А.Е. Орешкина, В.Н. Новикова // Виноделие и виноградарство ССС^Р- — 1969.-№6.-С. 14-17.

94. Орешкина, А.Е. Оценка качества отечественных бентонитов, применяемых в виноделии / А.Е. Орешкина, В.Н. Новикова. М.: ЦНИИТЭИПшцегг^ром, 1971.-22 с.

95. Орешкина, А.Е. Применение бентонита в производстве шампанского. Обзор / А.Е.Орешкина, В.Н. Новикова. М.: Центральный НИИ информации и техн.-экон. исслед. пищевой пром-сти, 1970. -20с.

96. Особенности производства шампанского «Южнороссийское» бутылочным способом / П.П. Любченков и др. // Виноград и вино России. 2000. - № 3. -С.25-28.

97. Охременко, Н.С. Красные и мускатные игристые вина и повышение их качества / Н.С. Охременко, Г.А. Гавриш, Е.П. Шольц. М.: Пищевая пром-сть, 1975.- 104 е.,

98. Палик, 3:П. Совершенствование технологии производства игристых вин бутылочным способом на основе использования иммобилизованных дрожжей: ав-тореф. дисс. . канд. техн. наук / З.П. Палик. -Ялта: Печатная группа ИВиВ Ма-гарач, 1992. 23 с.

99. Пат. Российская Федерация. Способ обработки сока или вина / Агеева Н.М, Аванесьянц Р.В., Кудряшов НА. -№ 1809835, 1993. -БИ№ 14.

100. Пат. Российская Федерация. Способ производства, шампанского или столового виноматериала / Агеева Н.М, Гугучкина Т.И., Попандопуло В.И., Овчинников В.В. № 1774947, 1992. - БИ № 41

101. Пенообразующая способность шампанских виноматериалов / Э.М. Соболев и др.// Виноград и вино России. 2001*. - № 3. - С. 36-37.

102. Пищиков, Г.Б. Адсорбция дрожжевых клеток на контактных поверхностях продольно секционированных аппаратах шампанизации вина / Г.Б. Пищиков // Виноделие и виноградарство. 2009. - №6. - С. 20-21.

103. Пищиков, Г.Б. Влияние насадки на структуру потока вина в аппаратах непрерывной шампанизации / Г.Б. Пищиков // Виноград и вино России. 1997. - № 2.-С. 21-22.

104. Пищиков, Г.Б. Интенсификация шампанизации вина с помощью бифункциональных развитых поверхностей в бродильно-биогенерационных аппаратах / Г.Б. Пищиков // Виноделие и виноградарство. 2009. - № 5. - С. 14-15.

105. Пищиков, Г.Б. Процесс брожения в биохимических реакторах диффузного типа при шампанизации вина / Г.Б. Пищиков, Н.Г. Саришвили // Виноград и вино России. 1997. - № 4. - С. 23-24.

106. Платонов, И.Б. К характеристике технологических свойств осадков шампанского / И.Б. Платонов, A.A. Мержаниан // Виноделие и виноградарство СССР. -1977.-№ 1.-С. 9-12.

107. Плешков, В.П. Практикум по биохимии растений / В.П. Плешков. М.: Колос.-1976.-258 с.

108. Попов, К.С. Основы производства Советского шампанского и игристых вин/ К.С. Попов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 215 с.

109. Прида, И.А. Повышение эффективности использования бентонита / И.А. Прида, П.К. Чокой // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. — 1991. -№ 1 С. 30.I

110. Прида, И.А. Совершенствование производства игристых вин / И.А. Прида. Кишинев: Издательско-полиграф. фирма SOLO-EIDUKAITIS, 2000. - 82с.

111. Производство Советского шампанского непрерывным способом/ С.А. Брусиловский и др.. — М.: Пищевая промышленность, 1977. 232 с.

112. KL 9. Ревут, Б.И. Адгезия коллоидных частиц к плоским поверхностям в растворах электролитов / Б.И. Ревут, О.Г. Усьяров // Коллоидный журнал. 1980. - Т. 46,-№ 1.-С. 149-152!

113. Родопуло, А.К. Биохимия шампанского производства/ А.К. Родопуло. -М.: Пищевая пром-сть, 1975. 352 с.

114. Родопуло, А.К. Основы биохимии виноделия / А.К. Родопуло. -М.: Лег-'кая и пищевая пром-сть, 1983. 240 с.

115. Савчук, С.А. Идентификация винодельческой продукции методами высокоэффективной хроматографии / С.А. Савчук, В.Н. Власов // Виноградарство и вино России. 2000. - №5. - С. 5-13.

116. Саришвили, Н.Г. Использование иммобилизованных дрожжей в виноделии / Н.Г. Саришвили, А.Л. Панасюк, Е.И. Столярова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 3. - С. - 40-44 с.

117. Саришвили, Н.Г. Микробиологические основы технологии шампанизации вина/ Н.Г. Саришвили, Б.Б. Рейтблат. М.: Пищепромиздат, 2000. - 365 с.

118. Саришвили, Н.Г. Современные проблемы производства игристых вин в мире / Н.Г. Саришвили, О .Я. Мизюк. М.: АгроНИИТЭПП, 1987. Вып. 3. - 32 с.

119. Сборник директив, постановлений и регламентов европейского союза. -2000.-680 с.

120. Сборник международных методов анализа вин и сусел / под ред. H.A. Мехузла; пер. с франц. М.: Пищевая пром-сть, 1993. 318 с.

121. Сборник технологических инструкций, правил и материалов по винодельческой промышленности. М.: Пищевая пром-сть, 1985. - 650с.

122. Смирнова, В.А. Адсорбция альбумина монтмориллонитами / В.А. Смирнова, Л.И. Монахова, O.A. Болотин // Украинский химический журнал. 1977. - № 5.-С. 487-491.

123. Соболев, Э.М. Технология натуральных и специальных вин / Э:М: Соболев. Майкоп:.ГУРИПП Адыгея, 2004. - 398 с.

124. Современные тенденции научного обеспечения виноделия. Краснодар. - СКЗНИИСиВ. - 2003. -176 с.

125. Справочник химика. Л.-М:: Химия, 1964. -Т.2. - С. 1052-1053.

126. Стафионов, И.К. Бентониты Российских месторождений для первичного виноделия / И.К. Стафионов // Виноделие и виноградарство. 2003. — №4. -С. 32-33. :

127. Таланян, О.Р. Модифицированные сорбенты для осветления сусла и ви-номатериалов / О.Р. Таланян, В.Т. Христюк // Виноделие и виноградарство. — 2002. -№ 6.-С. 10-11.

128. Таран, Н.Г. Исследование ионного обмена микроэлементов в процессах осветления вин глинистыми'сорбентами / Н.Г. Таран, Т.П. Бедряк, Л.Н. Петрова // Известия вузов. Пищевая технология. 1978. - № 1. - С. 166-167."

129. Тарасевич, Ю.И. Адсорбция на глинистых минералах / Ю.И. Тарасевич. — Киев: Наукова думка, 1975. 350 с.

130. Тарасевич, Ю.И. О природе обменной кислотности-активированного минеральными кислотами монтмориллонита / Ю.И. Тарасевич, Н.Г. Васильев, О.Н. Годованная // Коллоидный журнал. 1973. - Т. 35, Вып. 3. - С.595-597.

131. Тарасевич, Ю.И. Природные сорбенты в процессах очистки воды / Ю.И. Тарасевич // Украинский химический журнал. 1978. - Т. 44;№ 2*. - С. 130-142.

132. Тарасевич, Ю.И. Природные сорбенты в процессах очистки воды"/ Ю.И. Тарасевич. Киев: Наукова думка, 1981. - 208 с.

133. Тарасевич, Ю.И. Строение и химия поверхности слоистых силикатов / Ю.И. Тарасевич. Киев: Наукова думка, 1988. - 242 с.

134. Теория и практика виноделия. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура/ Ж. Рибейро-Гайон и др.. Пер. с франц. под ред. Г.Г. Валуй-ко. - М.: Пищ. пром-сть, 1981.- Т.4.-416 с.

135. Теория и практика виноделия. Способы производства вин. Превращения в винах / Ж. Рибейро-Гайон и др.. М.: Пищевая пром-сть, 1980. -Т.З. -462 с.

136. Трост, Г. Технология вина/ Г.Трост. М.: Пищепромиздат, 1958. - 534с.

137. Фролов, Ю.Г. Курс коллоидной химии (Поверхностные явления и дисперсные системы): учебник для ВУЗов / Ю.Г. Фролов. М.: Химия, 1982. - 400 с.

138. Христюк, В.Т. Разработка и научное обоснование технологии осветления и стабилизации виноматериалов природными слоистыми силикатами: автореф. дисс. . канд. техн. наук/В.Т. Христюк. -Краснодар, 1981.-31 с.

139. Христюк, В.Т. Удаление из вина высокомолекулярных соединений природными минералами и их смесями / В.Т. Христюк, A.A. Мержаниан, Э.Г. Ага-бальянц // Известия вузов. Пищевая технология. 1981. - № 2. - С. 34-40.

140. Цеолитовый сорбент и катионный состав виноградных вин / Б.С. Церетели и др.// Виноград и вино России. 1999. -№ 3. - С. 23.

141. Церетели, Б.С. Стабильность клиноптилолитового сорбента в кислой среде при обработке виноматериалов / Б.С. Церетели, З.Ш. Стуруа, Т.Г. Гонджи-лашвили // Виноград и вино России. 1999. - № 2. - С. 21-22.

142. Цицишвили, Г.В. Природные цеолиты / Г.В. Цицишвили, Т.Г. Андрони-кашвили. М.: Химия, 1985.- 223 с.

143. Чазова, Т.П. Изучение свойств бентонитов с целью рационального использования их в виноделии: автореф. дисс. . канд. техн. наук / Т.П. Чазова. — Ташкент, 1970. 27 с.

144. Чапликене, В.И. Влияние производственных субстратов на физиологические особенности дрожжей при приготовлении красных игристых вин / В.И. Чап-ликене // Виноделие и виноградарство. 2003. - № 2. - С. 20-21.

145. Шатиришвили, И.Ш. Хроматография в энологии / И.Ш. Шатиришвили. — Тбилиси: Ганатлеба. 1988. - 86 с.

146. Шлефер, Г.Л. Комплексообразование в растворах. Методы определения состава и констант устойчивости комплексных соединений в растворах. / Г.Л. Шлефер. М.-Л.: Химия, 1964. - 380 с.

147. Шольц, Е.П. Игристые вина Крыма и их технология / Е.П. Шольц, A.M. Филлипов. Симферополь: Крым, 1967. - 136 с.

148. Энциклопедия виноградарства: в 3-х томах. Кишинев: Гл. ред. Молдавской Советской энциклопедии, 1986-1987.

149. Amerine М.А., Berg M.S., Cruess W.V., The Technology of wine-making. Second Edition. Westport: The ABI Publishing Company, 1967. - 765p.

150. Amerin M., Cruess W. The Technology of Wine Making. Westport, Conn., USA, 1960

151. Bach H.P. Immobilisierte Hefen zur Schaumweinbereitung im Vergleich / / Der Deutsche Weinbau. 1991. - № 32. S.12-64

152. Bergner K., Wagner H. Amino-acids des vins mousseux et leur variations en fouction des procedes de fabrication / / Bull. O.I.V. 1968. - T. 41. - P. 460-463.

153. Berti L. Le sisteme de transfert dans la production du Champagne / / Bull. O.I.V., Sept., 1961.

154. Brisonnet F., Maujean A. Identification of some foam-active compounds in champagne base wines / / Am. J. Enol. Vitic. 1991. - V 42. - № 2. - P. 97-102.

155. Busova K., Magyar J. Effect of immobilized yeasts on the quality of bottle-fermented sparkling wine / / Acta Alimentaria. 1994. - V.23. - №1. - P. 9-23.

156. Cantarelli C. The use of immobilized yeasts in wine fermentation / / Hal J. Food Sei. 1989. - №3. - P. 3-19.

157. Characteristics of sparkling base wines affecting foam behavior / Andres-Lacueva C., Lopez Tamanos E., Lamuela-Raventos R.M., Buxaleras S., Carmen de la Torre-Boronat M. del / / J. Agr. And Food Chem. 1996. - V.44. - №4'. - P." 989-995.

158. Colagrande О. Lo spumante classico, tradisione e evolusione indirissata dalla ricerca scientifica / / Ind. beh. 1987. - V. 16. - №5. - P.329-336, 344.

159. De Rosa T. Technologia dei vini spumanti. 1 edizione. S.Polo: Briescia, 1979.-268p.

160. Edwards M., Eschenbruch R., Molan P.C., Foaming in wine making 1. A technique for measurement of foaming in winemaking / / Eur. J. Appl. Microbiol. And Biotechnol., 1982. - V.16. -№ 2-3. - P. 105-109.

161. Garino-Canina A. Vini Spumanti. -1961. P. 114-136.

162. Gorina V.A., Yezhov V.N. The use of immobilized yeasts in the production of sparkling wines by bottle fermentation. 24 Weltcongress fur Rebe und Wein, Mainz / Deutschland, 1999. 79.O.I.V. Generalversammlung, Sektion 2, Oenologie, Band 2. -S.89-91.

163. Hemphill A., Rossi E., Bo M. Production of Sparkling Wines / / Wines and Vines. 1965. - V. 46. - № 6.

164. Immobilization of Saccharomyces cerevisiae in calcium, alginate gel and its application to bottle-fermented sparkling wine production / Fumi M.D., Trioli G., Co-lombi M.G., Colagrande O. / / Am. J. Enol. 1988. - Vitic. 39. - P.267-272.

165. Influence of the polysaccharides and the nitrogen compounds on foaming properties of sparkling wines / Moreno-Arribas V., Pueyo E., Nieto F.J:, Martin-Alvarez P.J., Polo M.C. / / Food Chem. 2000. - V. 70. - №3. - P. 309-317.

166. Influence of variety and aging on foaming properties of Cava. Sparkling wine. 1. / Andres-Lacueva C., Lamuela-Raventos R.M., Buxaleras Susana, del Carmen de la Torre-Boronat M. / / J. Agr. And Food Chem. 1997. - V.45. - № 7. - P. 25202525.

167. Influence of variety and aging on foaming properties of sparkling wine (Cava). 1. / Andres-Lacueva C., Lamuela-Raventos R.M.,Gallart Magola Lopez-Tamames E. / / J. Agr. And Food Chem. 1996. - V. 44. - № 12. - P.3826-3829.

168. Inhibition of cell release in champagne production with immobilized yeast / K.Busova K., J. Magyar, F. Yanky, F. Csillag / / Acta Alimentaria. 1993. - V.22. -№ l.-P. 63.

169. Lallement A. Fermentation and the methode Champenoise / / Brewers Guardian. 1998. - P. 31-35.

170. Leroy M.I., Charpentier M., Duteurtre B., etc. Yeast autolisis diring Champagne aging / / Amer. J. Enol. Vitic. 1990. - V.41. - №1. - P.21-28.

171. Lohnversektung // Weinwirt. Tehn. 1992. N 8.27 p.

172. Marheri G., Versini G., Goanotti L. Vini spumanti diqualita-metodo champenois. Nota I // Vini dTtalia, Brescia, Italia, 1984. XXVI. - № 1. - S. 51-59.

173. Marheri G., Gianotti L., Pellegrini Q., Mattarei K // Vini spumanti di qualita metodo champenois. Nota II // Vini d'Italia, Brescia, Italia, 1984. № 4. - S. 21-26.

174. Marheri G., Gianotti L., Pellegrini Q., Mattarei K // Vini spumanti diquali-ta-metodo champenois.// Vini d"Italia, Brescia, Italia, 1984. № 6. - S. 57-63.

175. Maris I., First-Baca M. Sensory evaluation and some acetate esters of bottle ages Chardonnay wines / / Plant, Soil and Environ. 2003. - V.49. - № 7. - P. 332-336.

176. Rankine B.C. Pure yeast cultures in wine making / Australian Wine, Brewing, Spirit Review. 1965. - August. - P. 52-54.

177. Rapp F., Guntert M. Changes in aroma substances during the storage of white wines in bottles // Amsterdam the Netherlands. -1986. July. P. 141-161.

178. Robillard B., Vignes-Adler. Films and foams of champagne wines / / Food Hydrocolloids. 1999.- 13.-№1.-P. 15-26.

179. The Technology of Winemaking / M.A. Amerin, N.W. Berg, R.E. Kunkee, C.S. Oygh, V.L. Singleton, D. Webb. 4-th edition. AVI publishing company, inc. Westport, Connecticut. 1980. - P.451-482.

180. The Yeasts. Ed Rose A.H. and Harrison I.S. Academic Press, London and New York. - 1970. - 3. Chapter 2, Kunkee R.E. and Amerine M.A. - Yeasts in wine-making. - 71 p.

181. Troost G. Technologie des Weines. Stutgart: Ulmer. 1980. - 1057 p.

182. Usseglio-Tomasset L., Ubigle M. La quatita della spumante infunziche del-la carratteristiche del vino bage // Riv. viticult. enol. 1989. - 42. - № 3. - S. 19-22.

183. Valade M., Blanck G. Evolution des parameters analytiques au cours dix pressurage en Champagne / / Revue Française d'Oenologie. — 1989. T. 29. - № 118. — P. 23-27.

184. Yokotsuca T., Yajima M., Matsudo T. Production of bottle-fermented sparkling wine yast immobilized in double-layer gel beads or strands / / Am. J. Enol. 1997. -V. 48. -№ 4. -P.471-481.