Совершенствование и использование методов инженерной реологии для прогнозирования и контроля физико-химических характеристик молочных продуктов в процессе их разработки и производства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Меркулов, Михаил Юрьевич

• Меркулов, Михаил Юрьевич
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Меркулов, Михаил Юрьевич

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Структура и консистенция молочных продуктов - показатель качества

1.2. Изменения консистенции молочных продуктов при технологической обработке.

1.2.1. Классификация реологических молочных продуктов и их основные структурно-механические свойства

1.2.2. Жидкие слабоструктурированные ньютоновские (условно) молочные продукты.

1.2.3. Жидкие неньютоновские молочные продукты.

1.2.4. Вязко-пластичные молочные продукты.

1.2.5. Упруго-эластичные молочные продукты.

1.3. Влияние добавок на консистенцию молочных продуктов.

1.4. Приборы и устройства для измерения реологических характеристик молочных продуктов на различных этапах производства.

1.5. Характеристики плодово-ягодных добавок, используемых при создании молочных продуктов с лечебно-профилактическими свойствами.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование и использование методов инженерной реологии для прогнозирования и контроля физико-химических характеристик молочных продуктов в процессе их разработки и производства»

г

Совершенствование методов расчета процессов и модернизация аппаратов с точки зрения обеспечения рациональных режимов при производстве молочных продуктов немыслимо без знаний их физико-химических и реологических характеристик, а также кинетики их изменения под воздействием градиента скорости, температуры, которые могут найти широкое использование в механических, гидромеханических, тепловых и др. процессах. Оценка перспективности разрабатываемых процессов и аппаратов в первую очередь зависит от качества вырабатываемой продукции. Поэтому в , области производства молочных продуктов приоритетными являются 4 работы, связанные с созданием процессов выработки продуктов с заданными свойствами, комплексным и рациональным использованием сырья. и материалов. Важной качественной характеристикой является консистенцияТ Современная молочная индустрия требует не толькс> метрологического контроля консистенции готового продукта, но и необходимой информации о сырье, наборе компонентов рецептуры, параметрах технологических процессов, позволяющих целенаправленно воздействовать в процессе обработки сырья на реологические характеристики.

В настоящее время в литературе имеются разрозненные данные по физическим и реологическим характеристикам молока и сливок, полученные авторами на различных приборах, без указания условий их измерения и отличающихся но абсолютным величинам в 2-3 раза и более.

Для получения достоверных данных и создания банка физико-химических и реологических характеристик молочных продуктов с различной структурой от жидкого до пластичного состояния, необходим единый комплексный методологический подход. Для решения поставленной задачи в первую очередь нужны реологические исследования, которые позволяют определить рациональные условия измерения структурно-механических характеристик (СМХ) молочных продуктов, что позволит получить достоверные данные и создать предпосылки для разработки стандартов по контролю их консистенции методами инженерной реологии. Кроме этого значения физических и реологических характеристик, такие как вязкость, предельное напряжение сдвига и плотность основных компонентов молочных продуктов в зависимости от их химического состава, температуры и градиента скорости в рабочих органах машин и аппаратов, необходимы при конструировании современного оборудования и создания автоматизированных линий с замкнутой трубопроводной системой.

При прогнозировании вновь разрабатываемых молочных продуктов с заданными лечебно-профилактическими ^свойствами, химическим, . минеральным и витаминным составом и консистенцией необходима I методика и компьютерная программа. О важности этой проблемы говорится в одобренной правительством РФ "Концепции государственной политики в " области здорового питания населения России на период до 2005 г".

В этой связи совершенствование и использование методов инженерной реологии для прогнозирования и контроля физико-химических характеристик молочных продуктов в процессе их разработки и производства является актуальной.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Меркулов, Михаил Юрьевич

выводы г

1. Проведен анализ и систематизация информации по реологическим характеристикам молочных продуктов. Выявлены возможности их использования для контроля за технологическими процессами, рассмотрено влияние основных факторов на консистенцию продукции, конструкции приборов и методов для измерения реологических характеристик от слабоструктурированных жидкостей до упруго-эластичных молочных продуктов.

2. Определен характер изменения динамической вязкости молока с учетом содержания в нем жира и белка в интервале температур от 5 до 80°С, имеющий две зоны, подчиняющие экспоненциальной зависимости. .

3. Разработаны математические модели прогнозирования динамической и эффективной вязкости соответственно молока и сливок с учетом их химического состава и градиента скорости для двух температурных зон.

4. Получены математические зависимости по определению и прогнозированию величины плотности сливок и молока в зависимости от их химического состава в интервале температур от 5 до 80°С, пригодйые для решения практических и технологических задач.

5. Предложена классификация молочных продуктов по характеру изменения эффективной вязкости от градиента скорости и величине статического ПНС.

6. Усовершенствована методика определения ПНС переходной структурированной жидкости и слабоструктурированных систем, с учетом выталкивающей силы Архимеда.

7. Определены рациональные условия измерения ПНС молочных продуктов, относящихся к переходной структурированной жидкости, слабоструктурированной, вязкопластичной и пластичной системам.

8. Апробировано и предложено оценивать консистенцию пластично вязких молочных продуктов по величине динамического ПНС, определяемого экспресс-методом, карманным, переносным, малогабаритным пенетрометром марки ППМ-4М непосредственно на рабочем месте.

9. Разработаны математические модели по прогнозированию консистенции, оцениваемой по величине статистического и динамического ПНС молочных объектов в зависимости от содержания в них влаги, белка, жира и углеводов.

10. Определены основные физико-химические характеристики, включающие в себя вязкость, плотность, химический, минеральный и витаминный состав молочных продуктов, необходимые для создания банка данных по прогнозированию качества новых разрабатываемых видов продукта.

11 .Создана компьютерная информационно-справочная программа для составления рецептур многокомпонентных молочных продуктов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Меркулов, Михаил Юрьевич, 2003 год

1. Абдуразакова С.Х., Рассулова A.A., Хакимова Ш.И. Терпено-вые соединения молока и кисломолочных продуктов.- Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1987, № 2.- С. 38-41

2. Антила В. Консистенция сливочного масла и возможности регулирования ее. /Материалы XXI Международного молочного конгресса.-М.: Агропромиздат, 1985, Т.2.- С. 136-139

3. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат, 1987.400 с.

4. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. -М., Колос, 1980.-255 с.

5. Беднаржевский С.С. и др. Возможные области применения реологических методов для анализа пищевых продуктов // Тезисы докладов 2-ой Сибирской конф.- Новосибирск, 1990

6. Белов В.В., Носков A.B. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем.- М.: Молочнаяпром-сть, 1994, № 2.- С. 26-27

7. Бобылин В.В. Физико-химические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров.- М.: АгроНИИТЭИПП. Обзорная информация, 1997.- 24 с.

8. Богданова Е.А., Гаврилина А.Д. Повышение эффективности производства творога путем совершенствования технологического процесса,- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986.- 47 с.

9. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции.- М.: ВНИРО, 1993,- 172 с.

10. Брусиловский Л.П., Вайнберг А .Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности.- М.: Агропромиздат, 1990.- 288 с.

11. Влияние стабилизирующих систем на структурообразование молочных десертов //Шевченко А.Г., Дунченко Н.И., Леонова E.H., Токаев Э.С. М.: Молочная пром-сть, 1997, № 8.- С. 20-21

12. Влияние «Полисорба» на структурно-механические ии органо-лептические показатели кисломолочного продукта / Шалыгина А.М., Крусь Г.Н., Ганина В.И., Петухов A.A., Морозова В.В.- М.: Молочная пром-сть, 1997, № 2.- С. 37-38

13. Влияние массовой доли модифицированного крахмала на структурообразование молочных десертов //Шевченко А.Г., Дунченко Н.И., Леонова E.H., Токаев Э.С. М.: Молочная пром-сть, 1998, № 2.- С. 43-44

14. Возможность контроля качества мышечной ткани методом пе-нетрации / Лимонов Г.Е., Косой В.Д., Татулов В.Ю., Абрамов А.Н.- 4-ый Конгресс по вопросам науки и технологии мясной промышленности, Испания, Барселона, 1998, т.2.- С. 956-957

15. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла.- М.: Агропромиздат, 1987.-272 с.

16. Голубева Л.В., Полянский К.К., Чекулаева Л.В. Изучение стойкости молока цельного сгущенного с сахаром «Верховское» // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.- № 5.- С. 20

17. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979,- 382 с.

18. Горбатова. * K.K. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность.!984.-343 с.

19. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность ,1985.-С. 344

20. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1997.-288 с.

21. Горлов И.Ф. Диетические продукты с растительными добавками. М.: пищевая промышленность, 1996, №1. - С. 7-8

22. Горлов И.Ф. Производство экологически чистых мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность ,1996, №4. - С. 14-15

23. Грищенко Т.Т., Тарадий А.К., Насиловская Л.С. Повышение лечебно-диетических свойств кисломолочных продуктов. М.:. Молочная промышленность ,1983, № 3. - С. 35-37

24. Дунченко Н.И., Карпычев C.B. Структурно механичские характеристики концентрированной молочной сыворотки / Тезисы докладов 3-ей всесоюзной научно-технической конференции.-М.,1990.-С.360-361.

25. Жукова Л.П. О сбалансированности питания населения молочными продуктами. М.: Молочная и мясная промышленность, 1990,№1.-С. 34-35

26. Жукова Ю.Ю. Новые молочные продукты М. АгроНИИТЭИММП, вып. 5, 1994.-С.9-12

27. Зимин А.Ф., Снегирёв A.A., Карпычев C.B. К вопросу построения программ обработки данных вискозиметрии на ЭВМ./ Тезисы докладов 3-ей Всесоюзной научно-технической конференции. M., 1990.-С. 212-213

28. Зобкова З.С, Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: Агропромиздат, 1985.- 81 с.

29. Зобкова З.С., Сакали Ш. Производство десертных молочных продуктов. -М.: Агропромиздат, 1986 .-127 с.

30. Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Мыриков В.И. Молочные продукты с соевым белком. М.: Молочная промышленность, 1996, № 7.- С. 1720

31. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов. - М.: Молочная промышленность, 1998, №78.- С. 19-23

32. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. М.: Молочная промышленность, 1998. - 76 с.

33. Зобкова З.С., Кутилина С.К. Растительные жиры в молочных продуктах. М.: Молочная промышленность, 1999, № 1. - С. 13-16

34. Зобкова З.С., Шелагина И.Р. Ароматизаторы и красители в молочных продуктах. М.: Молочная промышленность, 199, № 3.- С. 9-12

35. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах.- М.: Наука, 1974.- 258 с.

36. Инструментальный метод контроля консистенции молочных продуктов // Тамбов В.А., Новик О.Ю., Дунченко Н.И., Косой В.Д. М.: Молочная промышленность, 1995, № 3.- С. 14-16

37. Кисломолочные продукты с натриевой солью карбоксиметил-целлюлозы / Рогов И.А., Нефедова Н.В., Алексахина В.А., Данилова М.М., Пешехонова A.JI. М.: Молочная промышленность, 1996, № 8.- С. 21-23

38. Коровкина Л.Н., Паткуль Г.М., Маслов A.M. Влияние рН, способа охлаждения и химического состава на вязкость кефира. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1976, № 5.- С. 30-32

39. Королева Н.С., Лозовецкая В.Т. Влияние формы и размеров молочнокислых бактерий на консистенцию кисломолочных продуктов.-М.: Молочная промышленность, 1983, № 10.- С. 16-19

40. Королева Н.С., Пятницина И.Н., Лозовецкая В.Т. Зависимость реологических и других свойств кислотных сгустков от условий культивирования бактерий.- М.: Молочная промышленность, 1984, № 3.- С. 21-29

41. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. М:

42. Косой В.Д., Новик Ю.А., Абрамов А.Н. Использование пенетрометров повышает гарантию качества. М.: Мясная промышленность, 1995, №2.44. Крац Р. Пектины в производстве молочных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1993, № 6.- С. 14-18

43. Крылов A.A., Крылов В.А., Авдеева Л.А. Плоды и ягоды в нашем рационе. Тольятти, /п «Современник», 1997.- 303 с.

44. Кэмпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т. Производство молока / пер. с англ.; Подуоед. И.В. Барабанщикова. М.: Колос, 1980. - 672 с.

45. Липатов H.H. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 277 с.

46. Липатов H.H., Цкитишвили З.М. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов. М.: Молочная промышленность, 1987, № 6. - С. 711

47. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века.- М.: Аг-роНИИТЭИММП, 1989.- 56 с.

48. Ф 51. Липатов H.H. Основные направления научных исследований вмолочной промышленности. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 56 с.

49. Лозовская В.Т. Улучшение консистенции кисломолочных напитков пониженной жирности с плодово-ягодными наполнителями. М.: Дис.канд. техн. наук, 1984.- 123 с.

50. Мамцев А.Н., Берман Ю.К., Калошин Ю.А. Изучение структурно-механических характеристик сливок. М. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1988, № 9. - С. 47-48

51. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1972.- 238 с.

52. Маслов А.М., Березко В.А. Структурно-механические свойства молочных продуктов.- Л.: ЛТИ, 1979

53. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 216 с.

54. Мачихин Ю.А., Горбатов A.B., Максимов A.C. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник под ред. Мачихина Ю.А. - М.: Агропромиздат, 1990.- 271 с.

55. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра /Табачников В.П., Тетерева Л.И., Диланян З.Х., Хачатрян Г.Г. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975.- 39 с.

56. Методические указания «Изучение структурно-механических свойств мясопродуктов на универсальной испытательной машине «Инс-трон» /Сизых Е.В., Липатов H.H., Титов Е.И. и др. М., 1992. - 26 с.

57. Митюков А.Д., Руцкий A.B. Оценка качества продуктов питания. Минск: Ураджай, 1988.-184 с.

58. Молочников В.В., Акишин П.В. Полисахариды в технологии переработки молока.- М.: Молочная промышленность, 1987, № 7.- С. 19-20

59. Молочников В.В., Герасюта Т.М. Разделяющая способность некоторых пектинов. М.: Пищевая промышленность, 1994, № 6.- С. 22-24

60. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения / Зобкова З.С., Падарян И.М., Кутилина С.К., Гаврилина А.Д. М.: Молочная промышленность, 1994, № 6.- С. 21-22

61. Николаев Л.К., Горбатова К.К., Орлов В.М. Консистенция творога и методы ее контроля. М.: НИИТЭИММП, 1992. - 34 с.

62. Николаев Л.К. Вязкостные характеристики творога различной жирности. -М.: Молочная промышленность, 1995., № 5.- С. 29

63. Никоноров М. Вещества, специально добавленные к пищевым продуктам и технические примеси. М.: Пищевая промышленность, 1968. -103 с.

64. Новое в производстве молочных консервов / Под ред. Я.И. Костина и Л.В. Костыгова. Тр. ВНИКМИ. - 1990. - 138 с.

65. Новые молочные продукты / Харитонов В.Д., Зобкова З.С., Шове Ж.Ф., Жакмар Ж.П. М.: Молочная промышленность, 1995, № 3.- С. 7-8

66. Одэ Г. Кисломолочные продукты, современная технология, оборудование. XXI Международный молочный конгресс.- М.: Агро-промиздат, 1985.- Т. 2.- С. 110-114

67. Орлов A.B. Оценка реологических характеристик пищевых сред по кривым кинетики деформации в режиме постоянной скорости сдвига // Тез. докл. конф. «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья.- М., 1989.- С. 82

68. Парамонова Р.В. Теория и практика измерения вязкости в молочных продуктах. М.: АгроНИИТЭИММП. Обзорная информация, 1992.- 28 с.

69. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам / Соснина H.A., Миронов В.Ф., Коновалов А.И. и др.- М.: Молочная промышленность, 1999, № 9.- С. 33-34

70. Пенетрометр динамический конический с двойной массой /Вейстер С.И. и др.- A.c. 53113825

71. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды.- М.: Лесная промышленность, 1987.- 248 с.

72. Пирогов А.Н. Исследование молочных продуктов на ротационном вискозиметре.- Тез. докл. 2-ой Сибирской конференции.- Новосибирск, 1990.

73. Пирогов А.Н., Мельников H.A. Новые исследования процессов производства молочно-белковых продуктов.- Сб. научных трудов, Новосибирск, 1991.- С. 65-72

74. Пластометр /Давыдов В.Н. Патент РФ 2094768, 1998, бюл. №30

75. Пластометр для исследования дисперсных систем /Гончаров В.М. и др. A.c. 114721

76. Пластометр /Пирогов А.Н., Арет В.А., Зуев B.C. и др.- A.c. 940001, 1982, Б.И. № 24

77. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1977.- С. 7-62

78. Полянский К.К., Родионова Н.С. Экологически чистая технология новых продуктов из пахты. М.: Молочная промышленность, 1995, № 5.- С. 20-21

79. Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Реологические свойства композиционной основы для структурированных молочных продуктов. М.: Молочная промышленность, 1997, № 3.- С. 33

80. Прибор для измерения твердости.- A.c. 679889 (Швейцария)

81. Производство низкокалорийных молочных продуктов /Ковтунова Л.Е., Бушуева И.Г., Минецкая Л.И., Пинаев А.Н., Акудович И.Н., Волокитина З.В.- М.: АгронИИТЭИММП, 1991.- 36 с.

82. Радаева И.А., Гордезиани B.C., Шулышна С.П. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока.- М.: Агропромиздат, 1986.- 352 с.

83. Раманаускас С., Урбене С., Бержинскас Г. Влияние ступенчатого режима пастеризации молока на консистенцию кисломолочных продуктов // Тр. Лит. Фил.ВНИИМС.- 1976.- Вып. 10.- С. 121-140

84. Ребиндер П.А., Влодавец И.Н. Проблемы физической химии молока.- М.: Молочная промышленность, 1967, № 12.- С. 1-5

85. Рогов И.А., Горбатов A.B. Физические методы обработки пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1979,- 584 с.

86. Романская H.H., Янковская Н.Е., Дымент Г.С. Совершенствование технологии производства сметаны. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.32 с.

87. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Перевод с нем. под ред. А.Н. Зайцева и И.М. Скурихина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 264 с.

88. Семенихина В.Ф. Перспективы развития биотехнологии при производстве кисломолочных продуктов.- Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции «Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности».- Углич, 1988.- С. 20

89. Соколова H.A., Горностайская H.A., Мельник Н.В. Концентрирование белков молока с помощью метилцеллюлозы //Тезисы докладов ВНИКИМП.- М., 1991

90. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник под ред. Я.И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.240 с.

91. Способ определения механичских характеристик и устройство для его осуществления /Беленький О.М., Бескопыльный А.Н., Бескопыльный H.H. и др. Патент 2079831,1997, Бюл. 14

92. Способ определения пластической прочности /Лапшин Г.В. и др. —A.c. 1187006

93. Способ определения реологических характеристик вязкоупругопластичных систем и устройство для его осуществления /Рожков В.А. Патент РФ 2054648,1996 , Бюл. № 5

94. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1996,-271 с.

95. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов /Горбатов A.B., Маслов A.M., Мачихин Ю.А., Табачников В.П., Косой В.Д, М: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296 с.

96. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 624с.

97. Теплухина Т.П. Региональные проблемы производства и потребления молочных продуктов. М.: АгроНИИТЭММП. Обзорная информация, 1991.-48с.

98. Технология молочных продуктов / Крусь Г.Н., Чекулаева Л.В., Шалыгина A.M., Ткаль Т.К. М.: Агропромиздат,1988. - 347 с.

99. Технология детских и диетических молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1988.-232с.;

100. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов / Под ред. Костина Я.И. -М.: Агропромиздат, 1989.-312 с.

101. Тихомирова H.A., Шалыгина A.M., Карпычев C.B. Реологические показатели белковой фракции молока, обогащённой ангиогенином. М.: Молочная промышленность,2000,№ 1 ,-с.44

102. Трапезников A.A. Реологическая характеристика молочных продуктов /Сб. научных трудов «Изучение качества молочных продуктов и совершенствование методов его контроля», ВНИКМИ.- М.,1980.-С.96-110

103. Турова А.Д., Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения и их применение. М., Медицина, 1983.- 288 с.

104. Усачева В.А., Гладкова З.К. Изучение структурно-механических свойств кисломолочной основы.- М.: АгроНИИТЭИММП, Экспресс-информация, 1991, вып. 5.- С. 20-23

105. Устройство для исследования структурно-механических свойств вязкопластичных продуктов / Тевзадзе Т.И., Бендзеладзе А.Е., Да-дунашвили A.A., Косой В.Д., Емельянов Ю.В., Абрамов А.Н. и др.- A.c. № 1479874, 1989, Б.И. № 18

106. Федотова A.B., Алексеева Ю.А., Снежко А.Г. Новая пищевая добавка. М.: Молочная промышленность, 1985, № 1. - С. 18-20

107. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. М.: Агропромиздат, 1985.- 79 с.

108. Фильчакова H.H. Изменение свойств творога при замораживании в зависимости от способа производства. М.: Холодильная техника, 1991, №3,-С. 13-14

109. Харитонов В.Д., Павлова В.В., Писменская В.Н. Влияние сухих многокомпонентных смесей на консистенцию комбинированных пастообразных продуктов. М.: Молочная промышленность, 1998, № 7-8. - С. 44-45

110. Химический состав пищевых продуктов (под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.). М.: Агропромиздат, 1987. - 300 с.

111. Шалыгина A.M., Крусь Г.Н., Каткова H.H. Исследование реологических характеристик молочных сгустков, полученных на основе Str. Faecium. М.: АгронииТЭИММП, 1993. - 36 с.

112. Шидловская В.П. К вопросу оценки синерезиса кисломолочных продуктов. М.: Молочная промышленность, 1979, № 4. - С. 23-25

113. Шидловская В.П., Насонова JI.M. Влияние условий хранения на изменение физико-химических показателей простокваши. М.: Молочная промышленность, 1981, № 9. - С. 17-19

114. Шидловская В.П. Изменение органолептических показателей молока под влиянием различных факторов. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981.-41 с.

115. Шидловская В.П., Патратий В.П., Насонова Л.М. Оценка качества кисломолочных продуктов. XXI Международный молочный конгресс. М., 1982. Т. 1, кн. 1. - С. 213-214

116. Шидловская В.П., Давыдова И.Р., Волокитина З.В. Качество молока и методы ее оценки в различных странах. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1988.-48 с.

117. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. М: Колос, 2000. - 280 с.

118. Широков Б.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. М., Колос, 1970. - 320 с.

119. Bassette В. et al. Of-flavours in milk. CRC Critikal Reviews in Food Science and Nutrition. - 1986. V. 24, N 1.- pp. 1-52

120. Burton H. The bacteriological, chemical, biochemical and physical changes that occurin milk at temperatures of 100-150 °C. JDF, Com. F. - Doc. 90,1982

121. Contarini G. et.al. Influence of heat treatment on the volatole compounds of milk. J. Agr. and Food Chem. - 1977, - v. 45. N 8. - p. 31713177

122. Dolezalek J., Hylmar В., Tesarkova H. The effect of some technological factors on rheological properties of soured milk products. Sb. VSCHT Praze, 1972, E. 33. - p. 47-65

123. Fluckiger E. Technical aspects of packaging of milk and milk products. Chapter 3. Odour and taste // JDF, Com. B-Doc. V. 233. p. 14-16

124. Giraffa G. I. Polisaccaridi microbici prodotti dai batteri lattici: implicazioni nel settore lattiero-caseario // Ind. Alim., 1994. V. 33. N 324. - p. 295-298

125. Harper S.J., Barnes D.L., Bodyfelt F. W. et. al. Sensory ratings of commercial plain yougurts by consumer and descriptive panels. J. Dairy Sci. -1991. - v. 74. - N 9.- p. 2927-2935

126. Hirano R. et. al. Lactoperoxidase effects on reological properties of yougurt. J. Foog Sci. - 1998.- v. 63. - N 1.- p.35-38

127. Jgcheuscher A.D., Rauber H.J., Linke L. "Wiss.Z. Jlchn. Vniv. Dresden*'. 1980, Vol. 29. N 1. - p. 179-187135. iCiel, Milchwirt. Forschungsber. 1990. V. 42. - N 1, p. 31-41, 4551,53-64, 98, 77-86

128. Milk payment systems for ex-farm milk. Bull. JDF. - 1995. - N 305.-p. 2-17

129. Muir D. et. al. Sensory evalaation of fermented milks: Vocabulary development and the relations between acceptability and composition and between acceptability and sensoiy properties // J. Soc. Dairy Technol. 1992. -v.45.-N3.-p. 73-80

130. Nicholson J.W.G. Spontaneous oxidized flavour in cows' milk. -Bull. JDF. 1992. - N 281. - p. 1-12

131. Nursten H.E. The flavour of milk and dairy products. 1. Milk of different kinds, milk powder, butter and cream. Jnt. J. Dairy Technol // J. Soc. Dairy Technol. - 1997.- v. 50. - N 2. - p. 48-56

132. Параскевов И. Определящи фактори за консистенцията на сме-таната // Хранит, пром. 1990. - v. 39. - N 7-8.- С. 22-24

133. Resmini P., Pellegrino L. HPLC of furosime for evaluating Maillard reaction damage in skimmilk powders during processing and storage. JDF, Com. E-Doc. 566,1993, p. 1-10

134. Ruas-Madiedo Patricia et al. Influence of carbon dioxide addition to raw milk on microbial levels and some fat-soluble vitamin contents of raw and pasteurized milk. J. Agr. And Food Chem. - 1998, v. 46. N 4. - p. 1552-1555

135. Salama F.M.M., Hassan F.A.M. Manufacture of new yoghurt like products. - E^ypt. J. Dairy Sci, 1994, vol. 22, N 1. - p. 31-38

136. Samel R., Muers M.M. The age-thikening of sweetened condensed milk (Rheological properties). J. Daiiy research, 1962, v. 29, N 3. - p. 249-258

137. Shakeel A., Thompkinson D.K. Manufacture of friit flavoured filled bioyoghurt. Jndian Jornal of Dairy Sci., 1994, vol. 47, N 8. - p. 698-701

138. Soledad Albaba-Hurtado et. al. Changes in furfural compounds during Storage in infant milks. J. Agr. And Food Chen^^v. 46. - N 8. - p. 2998-3003

139. Urbach G. Effect of feed on flavour in Dairy Foods // J. Dairy Sei. -1990. v. 73. - N 12. - p. 3639-3650

140. Vallejo-Cordoba B., Arteaga G.E., Nakai S. Predicting milk shelf-lie base artificial neural networks and headspace gas chromatographic data. J. Ford Sei. - 1995. - 60. - N 5. - p. 885-888

141. Von Coillie Roger. Food ingredients. Eur. Cof. Proc. - Paris, 1989, Maarssen, 1989

142. Wirjantoro T.J., Lewis M.J. Effect of nisin and high temperature pasteurization on the shelf-life of whole milk // J. Soc. Dairy Technol. 1996. -v. 49.-N4.-p. 99-102

143. ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО

144. ЛИАНОЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ127591, Дмитровское шоссе, д. 108 Платежные реквизиты:тел. [phone], факс [phone] р/с 40702810038000130059

145. E-Mail: liano(2)wbd.ru Сбербанк России г. Москва,к/с 30101810400000000225

146. ИНН 7713085659, БИК 044525225

147. Утверждаю» ный инженер умасов П.В.еля 2003года1. Акт внедрения

148. Зам. Начальника Департамента качества 18/04/031. Кузнецова Л.К.

149. ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО

150. ЛИАНОЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ127591, Дмитровское шоссе, д. 108 Платежные реквизиты:тел. [phone], факс [phone] р/с 40702810038000130059

151. E-Mail: liano(2)/wbcl.rU Сбербанк России г. Москва,к/с 30101810400000000225

152. ИНН 7713085659, БИК 044525225-ТПЗЕЕР.:;.рерждаю» инженер сов П.В.2003года1. Акт1. ПЕРЕДАЧИ РЕЗУЛЬТАТОВ НИР

153. Организация ОАО «Лианозовский молочный комбинат»сообщает, что переданные результаты научно-исследовательской работы № 2-22-01 «Создание банка данных по химическому составу и реологическим характеристикам мясных, молочных и рыбных продуктов»

154. Выполнено кафедрой «Гидравлики, сантехники и промстроительства»

155. Зам. Начальника Департамента качества 18/04/03знецова Л.К.

156. ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО

157. ЛИАНОЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ127591, Дмитровское шоссе, д. 108 Платежные реквизиты:тел. [phone], факс [phone] р/с 40702810038000130059

158. E-Mail: HanO(£¿)wbd.rU Сбербанк России г. Москва,к/с 30101810400000000225

159. ИНН 7713085659, БИК 044525225тверждаю» инженер асов П.В.2003года1. Акт1. ПЕРЕДАЧИ РЕЗУЛЬТАТОВ НИР

160. Организация ОАО «Лианозовский молочный комбинат»сообщает, что переданные результаты научно-исследовательской работы № 2-22-01 «Создание банка данных по химическому составу и реологическим характеристикам мясных, молочных и рыбных продуктов»

161. Выполнено кафедрой «Гидравлики, сантехники и промстроительства»

162. ОАО "ЗАВОД ДЕТСКИХЖ>ЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ")

163. Северный административный округ, 127591, г. МОСКВА, ДМИТРОВСКОЕ ШОССЕ, д. 108 А, Т./Ф. 484-68-21исх. № ^ от на№от200 г. "200 г.

164. Утверждаю" Директор производства Тимакова Г.А.гг^ап/еос^гш год1. Акт внедрения.

165. ОАО "ЗАВОД ДЕТСКИХ ЖЭЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ" )

166. Северный административный округ, 127591, г. МОСКВА, ДМИТРОВСКОЕ ШОССЕ, д.108 а, Т./Ф. 484-68-21

167. ИСХ. № ^ОТ Я^и^^и^. 200 г. НА№ ОТ200 г.

168. Утверждаю" Директор производства Тимакова Г. А.1. ЗАмп'т/ж