Прогнозирование и контроль методами физико-химической механики реологических характеристик рыбы и рыбопродуктов в процессе их производства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Сюткин, Станислав Владимирович

• Сюткин, Станислав Владимирович
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сюткин, Станислав Владимирович

Введение.

Глава 1. Литературный обзор.

1.1. Формирование структуры гидробионтов.

1.2. Консистенция рыбных продуктов — показатель качества.

1.3. Методы определения структурно-механических характеристик гидро бионтов и влияние на них технологических и механических факторов.

1.4. Приборы и устройства для измерения структурно-механических ? характеристик гидробионтов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Прогнозирование и контроль методами физико-химической механики реологических характеристик рыбы и рыбопродуктов в процессе их производства»

В последние годы снижение роста потребления рыбных продуктов вызывает необходимость изыскания новых путей повышения технико

• ** экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.

Совершенствование процессов и аппаратов невозможно без современных методов их расчёта, которые в свою очередь невозможны без знания физико-химических и реологических характеристик сырья и получаемого из него полуфабриката или готового изделия. Получение универсальной математической зависимости определения у рыбного фарша с учётом его химического состава эффективной вязкости в зависимости сгг градиента скорости сдвига, позволит, без дополнительных исследований, их прогнозировать в заданном интервале переменных и использовать в расчётах механических, гидромеханических, тепловых и других процессах. Оценка перспективности разрабатываемых процессов и аппаратов в первую очередь зависит от качества вырабатываемой продукции. Поэтому в области производства рыбных продуктов и рационального использования имеющегося сырья по оценке его качества структурно-механическими характеристиками, приоритетными являются работы, связанные с созданием процессов выработки продуктов с заданными свойствами.

Для проектирования состава рыбных продуктов с заданной пищевой и биологической ценностью одним из важных показателей качества является консистенция, которую объективно характеризуют структурно-механические характеристики (СМХ), имеющие хорошую корреляцию с органолептиче-ской оценкой. Практика сенсорного контроля консистенции гидробионтов и продуктов, полученных из них, принятая в настоящее время, не обеспечивает объективности проводимых оценок. Субъективность и недостаточная точность сенсорных методов контроля консистенции рыбных продуктов послужили причиной создания многообразных инструментальных методов для ее оценки.

Л Современная рыбная индустрия требует не только метрологического контроля консистенции, сырья и готового продукта, но и необходимой информации, в первую очередь, о сырье, а также о параметрах технологических процессов, позволяющих целенаправленно воздействовать в процессе обработки сырья на реологические характеристики. ^

В нашей стране нет единого государственного органа, который осуществлял бы комплексный контроль качества рыбной продукции.

В настоящее время накоплен достаточно большой материал, свидетельствующий о том, что реологические методы являются объективными и чувствительными для оценки консистенции пищевых продуктов. Они хорошо коррелируют с биохимическими, физико-химическими и сенсорными показателями. Все большее внимание уделяется разработке методов и систематизации результатов экспрессного определения СМХ рыбного сырья на различных этапах его технологической обработки, выявлению специфики действия основных его видов с учетом изменчивости его физико-химических показателей на формирование консистентных характеристик готового продукта.

Большой вклад в решение этих вопросов внесли исследования Воскресенского H.A., Горбатова A.B., Косого В.Д., Лимонова Г.Е., Мачихина Ю.А., Мачихина С.А., Маслова A.M., Масловой Г.В., Мижуевой С.А., Поляковой JI.K., Рехиной Н.И., Ребиндера П.А., Рогова И.А., Сафроновой Т.М., Терещенко В.П., Федорова Н.Е. и др.

В настоящее время практически отсутствуют работы,"связанные с комплексным определением СМХ рыбных продуктов в процессе их изготовления. Поэтому необходимы приборы и средства для поэтапного контроля качества на всех стадиях производственного процесса, это требует научного обоснования их выбора и определения рациональных параметров измерения путем проведения реометрических исследований. Это позволит модернизировать существующую и организовать новую систему производственного контроля в рыбной промышленности.

Из анализа литературных данных установлено, что наиболее перфективным являются ротационный и пенетрационный инструментальные методы контроля. Ротационный метод позволяет в автоматическом режиме контролировать качество фаршеобразных рыбных продуктов. Пенетрационный метод является универсальным и позволяет в экспрессном варианте точно и быстро оценить консистенцию сырья, рыбного полуфабриката и готовой продукции.

Таким образом, работу по внедрению комплексной системы управлеX ния качеством при производстве рыбной продукции необходимо направить на решение следующих задач: поиск рациональных технологических показателей, характеризующих готовность продукта на каждом этапе его обработки, а также разработка метода, приборов и устройств, контролирующих и регулирующих параметры продукта.

Внедрение реологических методов для контроля за различными технологическими процессами производства рыбных изделий позволит стабилизировать качество готовой продукции сократить продолжительность процесса и энергозатрашПоэтому необходимо разработать проект стандартного метода оценки консистенции рыбы и рыбопродуктов по структурно-механическим характеристикам, а также определить нормативные реологические показатели.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Сюткин, Станислав Владимирович

Общие выводы

1. На базе проведённого анализа и систематизации информации по реологическим характеристикам рыбы и рыбопродуктов, выявлены возможности I их использования для контроля качества сырья и за технологическими процессами, рекомендованы современные и наиболее перспективные методы и конструкции приборов для определения структурно-механических свойств от вязко-пластичных (фарш) до упруго-эластичных (мышечная ткань рыбы) ристем. »

2. Обоснована перспектива прогнозирования качества фарша по реологическим характеристикам, используя эффективную вязкость, которую необходимо учитывать и использовать при расчёте гидродинамических процессов, для определения и контроля за рациональными технологическими параметрами в процессе их производства и разработки исходных данных для создания специализированного оборудования.

3. Получен и обоснован наиболее перспективный критерий химического состава рыбы и получаемого из него фарша, включающий в себя основные химические характеристики, на базе анализа существующих комплексных коэффициентов для различных пищевых продуктов.

4. Установлен характер изменения эффективной вязкости рыбного фарша от критерия химического состава, определены три зоны изменения, их пределы и критические точки.

5. Разработана методика расчёта и прогнозирования величины эффективной вязкости рыбного фарша в зависимости от его химического состава, степени измельчения и градиента скорости сдвига, с учётом экспериментальных данных других исследователей.

6. Предложена классификация рыбного фарша по его характеру изменения эффективной вязкости от критерия химического состава.

7. Проведена приборно-инвариантная реометрия, позволившая установить идентичность показаний структурно-механических характеристик мышечной ткани рыбы, обосновать перспективность использования для их измерения пенетрационный метод и определить рациональные динамические, геометрические и кинематические параметры для двух типов приборов, что обеспечило высокую точность измерения статического и динамического предельного напряжения сдвига и усовершенствование методической базы расчёта. 0 „ 8. Получен банк данных структурно-механических характеристик мышечной ткани различных видов рыб и фарша, полученного из неё.

9. Разработана методика определения статического и динамического предельного напряжения сдвига мышечной ткани рыбы, определена их закономерность изменения от критерия химического состава и получена математическая зависимость для их расчётов.

Ю.Преддожен проект Российского стандарта на пенетрационный метод опс ределения консистенции рыбы и рыбопродуктов с использованием конических и игольчатых инденторов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сюткин, Станислав Владимирович, 2004 год

1. Белогуров А. Н. Новый метод оценки качества рыбы-сырца тралового лова // Рыбное хозяйство, 1979, № 6.- С. 52-54.

2. Бессмертная И. А., Авдеева Н. Н. Взаимосвязь химических и реологических показателей вяленой рыбопродукции //Совершенствование технологии и контроля производства "продукции из рыбного сырья , КТИР-ПиХ,1990.- С.128-134.

3. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции-М: ВНИРО, 1993.-172с.

4. Бойцова Т. М. Технология пищевых рыбных фаршей. Учебн. пособие, Владивосток, 1997. — 70с.

5. Бойцова Т. М. Технологическая характеристика рыбных фаршей, полученных методом дезинтеграции мышечной ткани / Изв. ТИНРО, 1992.-С.9-13.

6. Борисочкина Л. И. Современные сенсорные и комплексные методы оценки качества рыбных продуктов. Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ-М, 1979, вып.6 -34с.

7. Борисочкина Л.И. Современные зарубежные исследования в области совершенствования технологии производства рыбного фарша и изделий из него. Обработка рыбы и морепродуктов. Информ. Зарубежный опыт. ЦИИТЭИРХ, 1988, вып.7-С.1-14.

8. Борисочкина Л.И. Современные направления в технологии приготовления и использования пищевого рыбного фарша. Рыбное хозяйство. 1986, №4-с.68-71.

9. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988.-208с.

10. Ю.Боркунов В.М. Исследование влияния температуры тела рыбы на качество поверхности реза рыбы. Рыбное хозяйство, 1970, №1.-С.52-54

11. П.Будина В.Г. Технология рыбных колбасных изделий. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 160с.

12. И.Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке: Автолити-ческие и бактериальные процессы. — М.: Агропромиздат, 1987. 221с.

13. Величковская Н.В., Богданов В.Д. Производство формованных изделий на основе ферментированного рыбного фарша Рыбное хозяйство, 2001, № 6.1. С.47-48. <

14. Влияние способов охлаждения на структурно-механические характеристики рыб Каспийского бассейна. Мижуева С.А.и др. Вестник АГТУ —М.; 1995.-С.9.

15. Влияние на структуру мышечной ткани рыбы интенсивных потоков аэроионов в электростатическом поле. Горшкова М.М., Солодова Е.А., Колпа-нец О.В. и др. Ст.тр.ДГТРУ, Владивосток, 1998, вып.8. С. 104-108.

16. Воскресенский H.A. Структурно-механические свойства мышечной ткани рыбы //Рыбное хозяйство, 1955, № 5. С.56-61.

17. Воскресенский H.A. Посол, копчение и сушка рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1966. — 562 с.

18. Воскресенский H.A., Лагунов JI.JT. Технология рыбных продуктов. — М.,Пищевая промышленность, 1968. 424с.

19. Головин А.Н. Структура и реологические свойства мяса трески/ТРыбное хозяйство, 1973, № 7. С.75-78.

20. Головин А.Н., Славин A.B. О возможности оценки консистенции рыбы и рыбных продуктов//Рыбное хозяйство. 1971. - № 7. - с.73-75.

21. Голованец В.А. Исследования структурно-механических свойств рыбных фаршей с целью расчета и совершенствования трубопроводного межоперационного транспорта: Автореф.дис. .канд.техн.наук.-М. 1979. — 24с.

22. Головин А.Н. Контроль производства продуктов из водного сырья. — М.: Колос. 1992.-255с.

23. Горбатов A.B., Голованец В.А., Смирнов H.B. Плотность некоторых вязко-пластичных рыбных продуктов при различных давлениях/УРыбное хозяйство. 1979. - № 8. - С.66 - 67.

24. Горбатов A.B., Проселков В.Г., Самусенко Ю.В. Реологические характеристики рыбного фарша в процессе куттерованияЮкспресс информация. Серия:'»технологическое оборудование рыбной промышленности». М.; ЦНИИТЭИРХ, 1984. Вып. 3. С. 11-16."

25. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. — М,.Пшцевая промышленность. 1979. — 383с.о

26. Горбатов A.B. Реология в мясной промышленности. — М., ЦНИИТЭИмя-сомолпром., 1968. 67 с.

27. Измайлова З.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах.-М.: Наука. 1974. 268с.

28. Калянов В.И. Исследование упругих и пластических свойств мышечной ткани некоторых видов рыб Атлантики. Тез.докл.технологичического коллоквиума «Реологические исследования в рыбной промышленности». -Л.: 1976.-С. 43-46.

29. Калянов В.И. Объективная оценка состояния консистенции мышечной ткани// Труды АтлантНИРО. -1976. -Вып.65.-С.50-53.

30. Коган В.В., Проселков В.Г. Влияние технологических факторов на структурно-механические свойства рыбных фаршей//6 Всес.н.-т.конф. «Элек-трофизич. методы обработки пищевых продуктов и с/х сырья». -М.-1989. — С. 77.

31. Коган В.В., Проселков В.Г. Исследование структурно-механических свойств рыбного фарша при перемешивании. Изв.вузов. Пищевая технология. -1990, № 5. с.33-36.

32. Колаковский Э. Технология рыбного фарша/Пер. с польск. — М.: Агропромиздат. 1991. 220с.

33. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства варёных колбас: Легкая и пищевая промышленность. 1983.- 272с.

34. Косой В.Д., Мижуева С.А., Сюткин С.В. Применение реологических методов для оценки качества рыбы и рыбопродуктов. Обработка рыбы и морепродуктов." Информационный пакет,М., 1996. с.7-36.

35. Косой В.Д., Зимин А.Ф., Лепилов В.В. Динамометр консистометр. A.C. 1138735, 1985, Б.И.№ 5.

36. Лебская Т.К., Константинова Л.Л. Технологическая характеристика основных промысловых гидробионтов Северной Атлантики. Информационный листок. № 66-98. -Мурманск, 1998.

37. Леванидов И.П., Эртель Л.Я. Об использовании мяса минтая для производства мороженого пищевого фарша Изв. ТИНРО .1972.- Т.93. С.49-51.

38. Львутина Е.А., Ганченко М.В. Сравнение качества рыбы-сырца с использованием метода главных компонентов при различных вариантах хранения. Изв.вузов «Пищевая технология».-1992, № 2.-С.37-38.

39. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктЪв. — М. Пищевая промышленность., 1972.-240с.

40. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. —М Легкая и пищевая промышленность. 1981. — 215с.

41. Маслова Г.В., Клоков Р.В., Иванова Е.В. Влияние ЭМП СВЧ на структурно-механические характеристики рыбного фарша. Изв. вузов. Пищевая технология. -1991. № 3. С.144-145.

42. Маслова Г.В. Маслов А.м. Реология рыбы и рыбных продуктов.-М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 215с.

43. Мезенова О.Я., Загородняя Д.И., Хлопкова В.В. Оценка технологических свойств рыбного криофарша/Совершенствование технологии и техникипроизводства фарша и рыбопродуктов на фаршевой осно-ве:Сб.науч.тр.КГТУ,Калининград,! 994. С.23-24.

44. Мижуева С.А. Разработка эффективных технологий сохранения рыбного сырья. Автореферат диссертации на соискание учёной степени докторао ,техн. наук.,М.1996.-44с

45. Мижуева С. А. Структурно-механические характеристики гидробио-нтов/Учебное пособие, Астрахань. 1995. — 143с.

46. Мухина JI. Новые подходы к обеспечению качества рыбной продук-ции./УРыбное хозяйство,2000,№1. С.57-58.

47. Мухортова A.M., Двинин М.Ю., Лебская Т.К. Особенности размерно-массового и химического состава креветки Баренцева моря. Рыбохоз. исследования Мирового океана.Тез.докл.МНК.Владивосток, 1999,т.2. — С.47.

48. Оценка качества рыбных котлет по степени пенетрации. Базилевич В.Н., Чижикова О.Г.,Коростылева АА.,Должененко Е.В. 6 Всес. научно-техническая конференция.» Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и с/х сырье». -М.1989. — С.58.

49. Полякова JI.K., Рехина Н.И. Влияние посмертного состояния рыбы на качество мороженого фарша и колбасных изделий.//Рыбное хозяйство. — 1974. № 2. — С.66-73.

50. Прибор для измерения твердости A.C. 679889 (Швейцария).е

51. Прибор для исследования структурно-механических свойств продуктов. Ширин Н.И., Сосновский JI.A. A.C. 807175, 1981,Бюл.№ 7.

52. Проселков В.Г., Коган В.В. Адгезионные свойства рыбопродуктов. Рыбное хозяйство. -1991, № 4. С.83-86.

53. Разработка инструментального метода контроля консистенции мяса рыбы. Мижуева С. А. и др. вестник АГТУю — М. 1995. с.6.о .

54. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник под ред. Мачихина Ю.А. -М. Агропромиздат. 1990. 271с.

55. Репина Г.В. Инструментальные методы видовой идентификации рыбы и рыбопродукции. Рыбное хозяйство, 2001, № 5. С.52-54.

56. Рогов И.А., Горбатов A.B. Физические методы обработки пищевых продуктов. — М. Пищевая промышленность, 1974. — 584с.

57. Самусенко Ю.В. Структурно-механические характеристики фарша скумбрии при куттеровании. Теор. и практ.асп пр.мат.инж.ф.- х.мех. с целью сов. и инт. пшц.пр-в.; Тез.докл. Всес.н-т.конф.(Москва). 1-4 ноября. 1990. ИФХМ-90. — М.,1990. — С.21-22.

58. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник. -М. Агромпромиздат, 1985. 215с.

59. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. — М. Агропромиздат, 1981. 191с.

60. Славин A.B. Зависимость реологических характеристик мяса рыбы от режима ее хранения после замораживания. //Тез.докл.технологического коллоквиума «Реологические исследования в рыбной пром-ти». — Л. 1976. — С.5-8.

61. Смирнов П. Д. Модуль упругости тела целой ры-бы./ЛГез.докл.технологического коллоквиума «Реологические исследования в рыбной промышленности». — JI. 1976. С.26-31.

62. Современные технологии производства продуктов из гидробионтов. Одинцов А.Б., Шендерюк В.И- Семенов Б.Н. и др.//Рыбное хозяйство, 2001, №4. — С.46-48.

63. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов./Горбатов A.B., Маслов A.M., Мачихин Ю.А. и др. — М.гЛегкая и пищевая промышленность. 1982 296с.

64. Таутс О. В., Реммель P. X., Тезересс Э. И. Разработка метода определения реологических свойств рыбного фарша. Тр.Таллин. техн. Ун-та. — 1990. -№705-С. 73-77

65. Терещенко В. П. Изменение некоторых структурно-механических показателей сельди при хранении. Тр. КТИРПиХ. 1973, вып. 52. — С.23-29.

66. Терещенко В. П., Бессмертная H.A. Определение модуля упрого-эластичных деформаций мышечной ткани путассу в процессе вяления. Рыбное хозяйство. 1986, №9. - С.70-71.

67. Терещенко В. П., Ковалева И. П., Хлопкова В. В. Выбор показателея для количественной оценки консистенции консервов. Рыбное хозяйство. — 1985, №8. — С.68-70.

68. Терещенко В. П., Ковалева И. П., Яковлева Л. А. Исследование реологических свойств рыбных консервирующих паштетов. Соверш. технол. и контроля производства продукции из рыбного сырья. Калининград, 1990.-С.4-11.

69. Терещенко В. П., Мезенова О. Я., Ковалева И. П. Реологические свойства тканей рыбы. Рыбное хозяйство, - 1989, №4. — С.85-87.

70. Терещенко В. П., Рул ев В. И. О выборе рабочих органов вискозиметра РВ-8 для определения мышечной ткани рыбных пресервов. — Библ. указатель ВИНИТИ «Депонир. рукописи». Естеств. и точные науки, техника. — 1984.-№1(147)-С. 101.

71. Терещенко В. П., Рулев В. И., Рамбеза Е. Ф. Расчетный метод составления рецептур рыбных фаршей с оптимальными реологическими свойствами. Изв. вузов. Пищ. техн., 1990, №5. —1. С.62-63.

72. Технологические свойства промысловых рыб Северной Атлантики и прилегающих морей Северного Ледовитого океана/Константинова Л.Л., Двинин Ю.Ф., Лебская Т.К. и др. Мурманск,ПИНРО,1997. - 184с.

73. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. — М.:Агропромиздат.1985. 95с.

74. Трухин Н.В. Совершенствование технологии приготовления рыбного фарша из пелагических видов рыб за рубежом. Обработка рыбы и морепродуктов. Эксперим.информ.ЦНИИТЭИРХ.,1990. № 6.- С. 1-8.

75. Уманцев АД Физико-механические характеристики рыб. М. ¡Пищевая промышденнлсть, 1980. - 152с.

76. Устройство для определения структурно-механических характеристик пищевых продуктов. Головин Ю.М, Помогин Т.А., Человань П.П. и др. Патент № 2075751,1997. БИ№ 8.I

77. Фатыхов Ю.А. Андрусенко П.И. Оценка технологических факторов в новых способах производства рыбного фарша. Совершенствование технологии и контроля производства продукции из рыбного сырья. Сб.науч.тр.КТИРПХ, Калининград, 1990. С.92-100.

78. Фатыхов Ю.А. Оценка плотности рыбы при замораживании. Известия вузов.' Пищевая технология, 1990, № 5. - С.73-75.

79. Химический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей./Лебская Т.К., Двинин Ю.Ф., Константинова Л.Л. и др. -Мурманск.ПИНРО. 1998. 150с.

80. Шалдеева Н. Влияние технологических факторов на качество фаршевой продукции. Рыбное хозяйство. 1999, № 6. — С. 52-54.

81. Шевченко. Влияние условий производства и хранения на структурно-механические свойства консервированной рыбы. Тез.докл. 2 Всес.научн.конф. «Проблемы индустр. общественного питания страны». 12-14 дек. 1989. Харьков. - С. 573.

82. Ярочкин А.П., Петров В.А., Владыкина Г.В. Методология и эффективность разработки пищевой продукции с высоким белковым потенциаломиз морских, гидробионтов под контролем медико-биологической оценки,М-лы НПК,Владивосток, 1997. С.84-86.

83. Ярочкин А.П., Петров В.А., Кузнецов Ю.Н. Комбинированные, обогащении е белком консервы из рыб с большим содержанием воды. Мат-лы Междунар. симпозиума «Питание XXI века: медико-биологические аспекты',пути оптимизации».-Владивосток. 1999. — С.69-70.

84. Abide G.P.Jíeamsberger I.U:, Silfa I.L. Влияние исходного состояния рыбного сырья и продолжительности его перемешивания на структурные характеристики реструктурированных продуктов.- I.Food Sei. —1990.№ 5. -С. 1747-1748.

85. Autio L. Karin. Реологические методы исследования в пищевой промышленности. Kemia-Kemi. 1990.-17, № 108. - С.1003.

86. Hsieh Yin Liang. Изменение структурно-механических свойств измельченного мяса трески и морского окуня, хранящихся в мороженом виде. J.Food Sei. 1998^54, № 4. - С.824-826.

87. Iso Naomichi. Mizuno Haruo. Saito Takahide. Hang Zao. Narita Masanao. Изменение реологических свойств мяса рыбы в процессе тепловой обработки при высоких температурах. Ниппон суйсан гаккайси. BuIl.Jap.Soc.ScJ.Fish. 1986. -52. -№ 6. С. 1055-1059.

88. Iso Naomichi. Mizuno Haruo. Saito Takahide. Mochizuki Yoshinori. Ishii Kyouji/ Okunuki Hisaaki. Miyata Katsunori. Связь между реологическими свойствами м свежестью рыбы. Ниппон суйсан гаккаси. Bull.Jap.Soc.Sci.Fish. 1987. №7.-С.1231-1235.

89. Lebskaya Т. Dvinin Iu.F. Assesment of the chitin-rich fraction the shellfish from the Barents sea /Chitin Enzymology. Vol.2.- 1996. -P.565-572.

90. Lebskaya T. Biologically active natural additives in fish feeding/Intern, conference and exhibition n AQUA 2000, France.May 2-6.2000. p.237.

91. Medical and prophilactic food product on the basis of sea urchin./Lebskaya T. Dvinin Yu.F. Levinton Z.B. et al. The 4-th IMBC. Abstract. Italy. 1997. -P. 186.

92. Moskowitz H.R. Applications of sensory measurement to food evaluations.r •1.. Methods of ranio scaling. Lebensmittel — Wissenschaft - Technolo-gie.l975.v.8.№ 6,-S.249-254.

93. Moskowitz H.R. Applications"of sensory measurement to food evaluations.

94. I. Multivariate and multidimensional scaling. Lebensmittel — Wissen-schaftung — Technologie.1976, v.9. № 1- P. 1-6.

95. Nakayama Т., Jamamoto M. Physical,chemical and sensory evaluations of frozenstored deboned (minced) fish flesh. J. Food Sci., 1977. v.42, № 4. P.900-905.

96. Nina Eiyi., Wang Tian-tsuan, Kanoh Satoshi, Nakayama Yeruo. Зависимость эластичности камабоко от температуры. Ниппон суйсан гаккайси. Bull. Jap.Soc.Sci.Fish. 1987.53.№ 12 С.2255-2257.

97. Noble А.С. Instrumental analysis of the sensory properties of food. Food Technol. 1975.v.29,№ 12-p.56-60.

98. Noruega: Nueva sistema para clasificar Pescado. bidustnas Pes-gueras.1978. № 1238 - p.8.

99. Panels broaden their tastes. Fish. News Internal 1979. № 7- P.28.

100. Sanders H.R. Smith G.L The construction of grading schemes based on freshness assessment offish. -J. Food Tehnol. 1976.v.ll.№ 4. -P.365-378.

101. Sherian P. Сложность реологической оценки твердости/жесткости твердых пищевых продуктов. Ital.J.Food.Sci. —1989. —1. № 3.- С.21-30.

102. Sorensen Т. Quality control and fish handling in New Zealand. — Food Technol. New Zealand. 1971,v.7, №1.- P.31-35.

103. Sorensen T. Commercial experience in grading New Zealand snapper. — Commerc. Fish. 1975. № 2.- p. 10-11.

104. The U.S. Standard for grades of frozen fiah blocks. -Item Specifications of the Cordon Corporation. 1975.

105. Tuny Research Station Annual Report 1978. Aberdeen. 1979.

106. Weih beig ZG., Angel S.»J.Texture stud.». 1984. vol. 15, № 1 .-P.59-66.•а . ' л,« •: • ; ; • ""•".

107. Выписка из протокола X» 12 заседания МТК-300 'Рыбные продукты пищевые, кориовке> технические и упаковка" от 27.05-4.0

108. Ц, Российский стандарт, "Рыба и рыбопродукты. Метод определения-консисуенции конусом и игольчатым индентором"

109. Проект российского стандарта разработан б соответствии с "Программой создания новых видов машин, приборов и оборудования для перерабатывающих отраслей Агропромышленного комплекса и увеличение производства'/ ' г-•

110. Проект российского стандарта "Рыба и рыбопродукты. Метод определения консистенции конусом и игольчатым индентором"' согласован и рекомендован к утверждению.1. A.В.Картинцев1. B.П.%кова

111. Председатель МТК-300 •Ответственный .секретарь1. Г'4 гост р

112. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ1. РЫБА И РЫБОПРОДУКТЫ

113. Методы определения пенетрацик конусом * к игольчатым ицдентороадV1. Издание официальное' •/V / 11. ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва1. Предисловие

114. ИПК Издательство стандартов, .:

115. МетоцЕ.' определения пенетрзпшгупруго-эластичной мышечнойткани рыбы массой'.более ¿00 г " .

116. Метод определения пенетрепни упруго-э ласткчньтх рыбопродуктов спецразделкк,

117. Сфиле, рыб.а'^рко.пченая, соленая, вяленая, провйсная и ДР* ) ° (

118. Метод, оиред^й^я пенетрации вязкопластичньтх однородногомоге-ш^зированкых^рыбЬпро.^ктор (рыбные фарши, паштеты, пасты и др.

119. Метод' определения пенетрации рыбы массой .менее 200 г и . • ' ■ рыбопродуктов, дополнительно измельченных

120. Обработка результатов измерений10 Точность• 10.-1 Сходимость . 10.2'Воспроизводимость 'И Протоколу испытаний12 Требования безопасности .