Разработка творожных паст функционального назначения с использованием добавок растительного происхождения и "йодказеина" тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Лунева, Ольга Николаевна

• Лунева, Ольга Николаевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лунева, Ольга Николаевна

Введение

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Техногенные факторы, влияющие на показатели безопасности 8 заготовляемого молока для производства продуктов функционального назначения

1.2 Традиционные и современные технологии творожных паст

1.3 Обоснование выбора вносимых добавок растительного 27 происхождения

1.4 Особенности потребительских свойств творожных паст с 31 растительными добавками

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка творожных паст функционального назначения с использованием добавок растительного происхождения и "йодказеина"»

Кисломолочные продукты пользуются повышенным покупательским спросом. Особое внимание на потребительском рынке уделяется продуктам функционального назначения и продуктам для детского питания, в частности, кисломолочным продуктам, которые являются незаменимыми в питании, так как их белки более легко усваиваются организмом вследствие кислотной коагуляции и ферментного протеолиза, вызываемого жизнедеятельностью микроорганизмов, входящих в состав закваски. Организм человека испытывает потребность не в белках самих по себе, а определенных количествах незаменимых аминокислот — строительных блоков белка. Отсутствие одной из этих аминокислот вызывает серьезные нарушения обмена веществ в организме человека, в особенности в детском организме [15].

Правильная организация питания с первых дней жизни ребенка повышает защитные реакции организма и играет важную роль в профилактике заболеваний.

В соответствии с современной концепцией сбалансированного питания в рационе питания человека должны быть биологически полноценные молочные продукты, соответствующие возрастным физиологическим особенностям организма, как ребенка, так и взрослого человеа, а также вещества, способствующие повышению усвояемости молочного белка и содержащие дополнительно биологически активные вещества [148, 152, 158].

Исходя из этого, перед молочной промышленностью стоит задача разработки комбинированных продуктов функционального назначения.

Использование в производстве кисломолочных продуктов комбинации различных белков животного происхождения (молочно - белкового концентрата, концентрата сывороточных белков и белков куриного яйца) значительно повышает степень сбалансированности продуктов по питательным веществам, взаимно дополняя друг друга по лимитирующим аминокислотам и создавая активные в биологическом отношении комплексы [15,50].

Так же для обеспечения организма всеми необходимыми витаминами и минеральными веществами очень важно использовать дополнительное сырье, в состав которого входят витамины, пектины, каротин, флавоноиды, тритерпеновые гликозиды, а так же бифидобактерии, лактобациллы, пищевые волокна. Лакто- и особенно бифидобактерии способствуют нормализации микробиоценоза кишечника и повышению иммунного статуса организма ребенка [24, 165, 166]. Живые клетки заквасочных культур, а также продукты их метаболизма, играют очень важную роль в профилактике различных заболеваний [33, 105, 154].Потребление таких кисломолочных продуктов способствует защите от желудочно-кишечных инфекций [67], улучшению функционирования иммунной системы, снижению содержания холестерина в [142] крови и даже защите против онкологических заболеваний [58, 145, 149, 153], предупреждению появления атеросклероза, восстановлению нитратов в нитриты [155]. При употреблении кисломолочных продуктов целевого назначения происходит улучшение обменных процессов в организме, восстанавливаются силы, снижается усталость [163].

Комбинированные молочные продукты часто состоят из молочной основы и ягодных или овощных наполнителей, что позволяет получить продукты с высокой пищевой и биологической ценностью [95]. При разработке таких продуктов с использованием методов компьютерного проектирования определяют оптимальное количество ингредиентов, вид и способ внесения в молочную основу ягодных и овощных наполнителей, исследуют их качество и сохраняемость.

Комбинированные молочные продукты питания (десерты, йогурты, напитки) обладают не только высокой пищевой и биологической ценностью, но и хорошими органолептическими показателями [57, 96].

К технологии продуктов функционального назначения предъявляются особые, самые высокие требования: обеспечение гигиенической безопасности . в санитарно -биологическом отношении; сохранение высокой пищевой и биологической ценности; соответствие продуктов возрастным физиолого-биохимическим особенностям организма человека по органолептическим, физико-химическим и реологическим показателям.

Для организации промышленного производства молочных продуктов функционального назначения требуется глубокое научное обоснование выбранных технологических процессов и использование высококачественного сырья и компонентов [72, 76, 84].

Вклад в решении создания комбинированных продуктов питания на молочной основе внесли ряд отечественных и зарубежных ученых (Н.И.Антонов, В.И.Ганина, А.А.Гекеев, Н.И.Дунченко, Ж.И.Дурова, Л.П.Дьяконов, Л.А.Забодалова, Н.Г.Меркулова, А.А.Покровский, Н.И.Сарафанова, А.И.Семенов, A.M. Шалыгина, Franekic J., Renner' E.,Schenker S. и др.).

Разработаны десятки наименований продуктов функционального назначения, однако остается все еще много нерешенных вопросов отсутствует научное обоснование разработки оптимизации технологических процессов пастообразных продуктов функционального назначения с использованием нетрадиционных овощных и плодоовощных наполнителей, как источников биологически активных веществ.

Обзор отечественной и зарубежной литературы, патентный поиск, показал перспективность и целесообразность проведения исследований в данном направлении.

Работа велась в соответствии с научно-технической программой Министерства образования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» в подпрограмме «Технология живых систем» министерства образования РФ по теме: «Моделирование и оптимизация технологии пищевых продуктов, обогащенных селен- и йодсодержащими добавками, на основе использования плодоовощного сырья» и ЕЗН 1.61.03 по теме: «Исследование закономерностей накопления радионуклидов и токсичных элементов в объектах животного и растительного происхождения, моделирование их безопасности».

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Лунева, Ольга Николаевна

выводы

1 Показана возможность и обоснована целесообразность производства творожных паст функционального назначения с плодоовощными и крупяными добавками.

2 Анализ мониторинга показателей безопасности молока показал, что минимальный уровень загрязнения (1 — 33 % от допустимого уровня) медью, цинком, свинцом, мышьяком, кадмием отмечен в III квартале, соответственно 54,2 %, 60,6 %, 42,2 %, 54,2 %, 41,2 % от общего количества анализируемых проб. Количество проб с минимальным уровнем загрязнения афлатоксином Mi в разные периоды удоя практически не изменяется и составляет более 70 %, цезия - 137 — более 80 % и стронция - 90 - более 70 %.

3 Установлено, что по показателям безопасности и химического состава партий молочного сырья (молока, творога обезжиренного, сливок) вырабатываемого во II и III кварталах отличается высоким уровнем; творог и сливки, вырабатываемые в III квартале отличаются повышенным содержанием белка, кальция, фосфора, железа, магния, витаминов Вг , РР, С, р — каротина. Показатели безопасности плодоовощных добавок — сиропа «Рубин» и морковно-цитрусовых припасов находятся на уровне от 2,0 % до 38,0% от допустимых уровней, что соответствует нормам СанПиН 2.3.2.1078 — 01 на продукты прикорма на плодоовощной основе для детского питания; содержат минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо), витамины группы В, PP. Содержание витамина С до 6 мг %, р -каротина свыше 5 мг % (в морковно-цитрусовых припасах).

4 Исследование показателей безопасности крупы пшено, прошедшей ГТО показали, что они соответствуют нормам СанПиН на продукты прикорма на зерновой основе для детского питания. Реологические характеристики готового полуфабриката зависят от основы гидромодуля; установлено, что оптимальным полуфабрикатом для внесения в творожную пасту является крупа : вода при гидромодуле 1,0 : 2,5.

5 Изучение структурно — механических свойств (эффективной вязкости, предельного напряжения сдвига, величины адгезии) шести композиций творожных паст позволило выделить две: 1)Творожная паста с содержанием крупы пшено, подвергнутой гидротермической обработке и морковно-цитрусовых припасов; 2) Творожная паста с содержанием крупы пшено, подвергнутой гидротермической обработке и сиропа «Рубин», которые имели заданные значения соответственно 42 Па и 41 Па; 131 Па- с и 129 Па- с; 8270 Па и 8210 Па.

6 С использованием методов компьютерного моделирования, спроектированы и оптимизированы рецептуры творожных паст, в которых морковно-цитрусовые припасы составляют около 24 %, крупа пшено — 10 % (паста «Солнышко»); сироп «Рубин» составляет 2,5 %, крупа пшено около 10 % (паста «Нежность»).

7 Проведена оптимизация технологического процесса подготовки крупы и технологии внесения йодказеина. Гидротермическая обработка и гомогенизация при Р = (0,65 — 0,70) • 105 Па в течение 10 минут позволяет создать реологические свойства полуфабриката крупы пшено, приближенные к свойствам творожной пасты (Qs = 116 Па);максимальная сохраняемость йода достигается при растворении его в сиропе 10 % - ной концентрации при t = 45 — 50 °С. Подобран режим гомогенизации творожных паст с плодоовощными наполнителями при Р = (0,2 — 0,25) • 105 Па в течение 10-15 минут образуется микроструктура с тонкоизмельченной, однородной консистенцией; разработана схема технологического процесса производства нового вида творожных паст.

8 На основе исследований органолептических и физико-химических показателей качества установлены сроки хранения творожных паст — 7 суток при температуре 4±2 °С; рассчитан процент удовлетворения суточной потребности в биологически активных веществах для детей разных возрастных категорий.

9 Определены комплексный показатель качества творожных паст — (паста «Солнышко»= 1,282 — превосходит эталон, паста «Нежность» уступает эталону на 27,1 %); показатель конкурентоспособности: К пасты

Солнышко» 1 >441, К пасты «Нежность» 1,314.

10 На основании теоретических и экспериментальных исследований разработаны технические документы и рецептуры: «Пасты творожные с растительными добавками» (ТУ 9224 - 167 - 02069036 - 2003, ТИ 02069036 - 101, РЦ 02069036 - 158, РЦ 02069036 - 159). Получен патент № 2243674 «Способ получения творожной пасты» (приложение 14).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лунева, Ольга Николаевна, 2005 год

1. А.с. №862417, МКИ А 23 С 23/00. Пищевой продукт и способ его получения / Е.П. Кондрашова, В.Ф. Мискилев, К.А. Калунянц и др. (СССР).- Опубл. 08.04.80.

2. А.с. №1071291, МКИ А 23 С 23/00. Способ получения молочно-растительного продукта «Свежесть» / В.А. Шуваев, С.М. Кунижев, Т.П. Тарануха (СССР).- Опубл. 07.02.84, Бюл. №5.

3. А.с. №1085028, МКИ А 23 С 23/00. Способ получения творожного продукта / Г.А. Ересько, Н.Г. Кононович, С.Н. Сова и др. (СССР).-Опубл. 08.10.81.

4. А.с. №1235489 А 23 С 23/00. Способ производства творожной массы / Н.Г. Кононович, А.В. Суровцев, З.А. Буртовая и др. (СССР).- Опубл. 07.06.86, Бюл. №21.

5. А.с. №1309945 А 23 С 23/00. Способ производства пастообразного молочно-белкового продукта / A.M. Маслов, Л.Н. Иванова, Л.А. Забодалова и др. (СССР).- Опубл. 15.05.87, Бюл. №18.

6. А.с. №1332577 А 23 С 23/00. Пищевой молочный продукт и способ его производства / Н.И. Антонов, Н.Г. Меркулова, В.И. Климова и др. (СССР).-Опубл. 15.03.82.

7. А.с. №1576130 А 23 С 23/00. Способ получения сухого молочно-растительного концентрата / Г.Э. Дуденас, Р.И. Милювене, М. Н.А. Серейкене и др. (СССР).- Опубл. 07.07.90, Бюл. №25.

8. А.с. №1577748 А 23 С 23/00. Способ получения творожной массы / С.Н. Сова, Н.Е. Янковская, А.Г. Савкевич и др. (СССР).- Опубл. 15.07.90, Бюл. №26.

9. А.с. №1634227 А 23 С 23/00. Способ производства молочных продуктов / Л.А. Шитова, В.В. Демченко, В.Р. Боровский и др. (СССР).- Опубл. 15.03.91, Бюл. №10.

10. Ю.А.с. №1642980 A 23 С 23/00. Способ получения кремообразных творожных десертов / В.Я. Грановский, В.А. Асафов, Н.А. Гроностайская и др. (СССР).- Опубл. 23.04.91, Бюл. №15.

11. П.А.с. №1660664 А 23 С 23/00. Способ получения молочно-белковой начинки / М.И. Беляев, А.Г. Рыбаченко, Г.В. Дейниченко (СССР).-Опубл. 07.07.91, Бюл. №25.

12. А.С. №1717067 А 23 С 23/00. Способ производства молочно-белкового полуфабриката / М.И. Беляев, Г.В. Дейниченко, В.А. Гницевич (СССР).- Опубл. 07.03.92, Бюл. №9.

13. А.С. №1762863 А 23 С 23/00. Молочный десерт / С.Н. Сова, Н.Е. Янковская, JI.A. Млечко (СССР).- Опубл. 23.09.92, Бюл. №35.

14. Андреевская JI.B. Детские и диетические молочные продукты / JI.B. Андреевская.- М., 1975.- 63 е.- (Молочно-консервная промышленность: Обзор, информ. / ЦНИИТЭИмясомолпром; Вып. 3).

15. Андросова H.JI. Разработка новых видов кисломолочных продуктов для детского питания, обогащенных белком / H.JI. Андросова, Н.К. Никонова, Е.П. Барышникова // Пищевой белок и экология: Материалы международной науч.—техн. конф.- М., 2000. С. 150.

16. Андросова H.JI. Новые комбинированные кисломолочные продукты для питания детей различного возраста / H.JI. Андросова, Н.К. Никонова // Пища. Экология. Человек: Материалы второй международной науч.-техн. конф. /МГУПБ,- М., 1997.- С. 103.

17. Анпилогова Н.И. Творожные десерты с крупами / Н.И. Анпилогова // Потребительский рынок: Качество и безопасность товаров и услуг: Материалы международной науч.-практ. конф., Орел, 18-21 дек.-Орел, 2001.-С. 19.

18. Артемова Е.Н. Бобовые в технологии творожных десертов / Е.Н. Артемова, Н.И. Анпилогова // Потребительский рынок: Качество и безопасность товаров и услуг: Материалы международной науч.-практ. конф., Орел, 18-21 дек.- Орел, 2001. С.20.

19. Архипова А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно- профилактического назначения / А.Н. Архипова, JI.B. Красникова // Молочная промышленность. 1994. - №8. - С. 14 -15.

20. Архипова А.Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями / А.Н.Архипова, JI.B. Красникова, Б.Я. Веретенов // Молочная промышленность. — 1995. № 3. - С.9.

21. Белов В.В. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем / В.В. Белов, А.В. Носков // Молочная промышленность. — 1994. № 2. - С.26 -27.

22. Беляев Е.Н. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты мониторинга/ Е.Н. Беляев, В.А. Тутелян // Вопросы питания 1996. - №5. - С.8-12.

23. Богомолова З.Н. Контаминация пищевых продуктов ртутью / З.Н. Богомолова, A.M. Иваницкий, М.Я. Акинчева // Металлы. Гигиенические аспекты оценки и оздоровления окружающей среды / НИИ гигиены труда и проф. заболеваний АМН СССР. М., 1983. - С.15 -25.

24. Бондаренко В.М. Иммуностимулирующее действие лактобактерий, используемых в качестве основы препаратов пробиотиков / В.М. Бондаренко, Э.И. Рубакова, В.А. Лаврова.// Журн. микробиология -1998.-№5.-С.107-112.

25. Борисов Б. К. Некоторые особенности миграции стронция 90 по пищевым цепям в условиях Крайнего Севера / Б.К. Борисов, А.Н. Марей; Госкомитет по исследованию атомной энергии СССР. - М., 1976.-C.il.

26. Борисов В.П. Медицинская радиология. — 1962. № 7. - С.27.

27. Будорагина JI.B. Производство кисломолочных продуктов / JI.B. Будорагина, Н.К. Ростроса. М.: Агропромиздат, 1986. — 149 с.

28. Ваш огород: Маленькая энциклопедия / Под ред. В.Ф. Велика. 2-е изд. - М.: Большая Российская Энциклопедия, 1999. - 480 е.: ил.

29. Войнер А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. В 2 т. Т.1 / А.О. Войнер. М.,1960. — 495 с.

30. Войнер А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. В 2 т. Т.2 / А.О. Войнер. М.,1960. — 387 с.

31. Волокитина З.В. Повышение использования белков и жира в производстве творога / З.В. Волокитина // Пищевой белок и экология: Материалы международной науч.-техн. конф. М., 2000. - С.74.

32. Волокитина З.В. Определение параметров вакуумного охлаждения творога в тонком слое / З.В. Волокитина, З.С. Соколова // Пищевой белок и экология: Материалы международной науч.-техн. конф. — М., 2000.-С.237-238.

33. Воробьёв А.А. Бактерии нормальной микрофлоры: биологические свойства и защитные функции / А.А. Воробьёв, Е.А. Лыкова // Журн. микробиология. -1999. №6. - С.102-105.

34. Выгодин В.А. Краситель из свеклы / В.А. Выгодин, А.П. Бабодей, В.В. Иванов // Молочная промышленность. 1995. - № 1. - С. 16.

35. Высоцкий В.Г. О рациональном соотношении белков растительного и животного происхождении в питании человека / В.Г. Высоцкий, В.А. Тутельян // Пищевой белок и экология: Материалы международной науч.-техн. конф. М., 2000. - С. 144.

36. Гаврилова Н.Б. Молочный десерт / Н.Б. Гаврилова, Ф.Х. Мусина // Молочная промышленность. — 2001. № 4. - С.41.

37. Ганина В.И. Перспективы разработки кисломолочных продуктов для детей школьного возраста: Т. 2./ В.И. Ганина, Л.В. Калинина, Э.С. Токаев //Мат. третьей Межд. науч.-техн. конф. «Пища. Экология Человек.». М., 1999, - С.207.

38. Геометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник / Под ред. Ю.А. Мачихина.-М.: Агропромиздат, 1990.

39. Гершкович А.А. От структуры к синтезу белка / А.А.Гершкович.- Киев: Наукова думка, 1989.- 191 с.

40. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с: ил.

41. Дудкин М.С. Пищевые волокна/ М.С. Дудкин, Н.К. Черно. Киев: Урожай, 1988.-215 с.

42. Дунченко Н.И. Экологические аспекты применения пищевых структурообразующих добавок при производстве молочных продуктов / Н.И. Дунченко // Пища. Экология. Человек: Материалы второй международной науч.-техн. конф. / МГУПБ. М., 1997.- С.36.

43. Ершов Ю.А. Роль микроэлементов в жизни / Ю.А. Ершов, Е.М. Второва. М.: Знание, 1981. - 39 с.

44. Иванова Т.Н. Профилактические продукты питания: Учеб. пособие / Т.Н. Иванова, T.JT Захарченко. Орел: ОрелГТУ, 2000. — 164с.

45. Ильина И.А. Способность сухих зерномолочных продуктов с овощами выводить из организма тяжелые металлы / И.А. Ильина, З.Г. Земскова, Г.П. Овчарова // Молочная промышленность. 1999. - № 11.- С.29.

46. Кабата-Пендиас А. Микроэлементы в почвах и растениях / А. Кабата-Пендиас, X. Пендиас. М.: Мир, 1989. - 439 с.

47. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, B.JI. Кретович. М.: Агропромиздат, 1989. - 439 с.

48. Касьянов Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста / Г.И. Касьянов, А.А. Запорожский, С.Б. Юдина.- Ростов — на Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. 192 с.

49. Кириллов В.Ф. Радиозащитная гигиена / В.Ф. Кириллов, В.А. Книжников, И.Н. Коренко. М.: Медицина, 1988. — 197 с.

50. Книжников В.А. Радиационная обстановка //В.А. Книжников, Л.Ф. Бугрышев // Сб. рефератов по радиационной медицине. Т. 6. М.: Медгиз, 1964. - С. 88.

51. Книжников В.А. К метаболизму стронция у человека / В.А. Книжников, А.Н. Марей // Метаболизм стронция.- М.: Агропромиздат, 1971.-С.95.

52. Коваль Ю.Ф. Ускорение выведения из организма радиоактивных изотопов / Ю.Ф. Коваль. М.: Агропромиздат, 1972. — 42 с.

53. Ковда В.А. Биогеохимия почвенного покрова / В.А Ковда. М.: Наука, 1985.-263 с.

54. Козьмина Е.П. Технологические свойства сортов крупяных и зернобобовых культур / Е.П. Козьмина.- 2-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1981.-176 с.

55. Коломийцева М.Г. Микроэлементы в медицине / М.Г. Коломийцева, Р.Д. Габович. М.: Медицина, 1970. - 287 с.

56. Коробкина Г.С. Продукты детского питания / Г.С. Коробкина. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 293 с.

57. Куваева И.Б. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и её связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания / И.Б. Куваева, Г.Г. Кузнецова // Вопросы питания.- 1993. №3. - С.46-50.

58. Кузнецова И.М. Йод и его значение в питании человека / И.М. Кузнецова, С.Ю. Сухинина, Г.И. Бондарев, В.М. Позняковский // Вопросы питания. 1995. - №3, С.12-15.

59. Левина Э.Н. Общая токсикология металлов / Э.Н. Левина. — СПБ.: Медгиз, Ленингр. отд-е, 1972. 183 с.

60. Ленинжер А. Основы биохимии. В 3 т. Т. 3: Пер.с англ. / А. Ленинжер -М.: Мир, 1985. -320 с.

61. Лешина B.C. Санитарно гигиенические требования при производстве детских молочных продуктов / B.C. Лешина, А.В. Столярова // Молочная промышленность. — 1980. - №3 - С. 34 - 35.

62. Липатов Н.Н. Производство творога / Н.Н. Липатов. М.: Пищевая промышленность, 1973.-271 с.

63. Максимов В.И. Влияние пектина на микрофлору желудочно-кишечного тракта / В.И. Максимов, В.М. Бондаренко, В.Е. Родоман // Журн. Микробиология. 1998. - №6. - С. 107-108.

64. Медузов B.C. Производство детских молочных продуктов / B.C. Медузов, З.А. Бирюкова, Л.Н. Иванова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 208 с.

65. Минеев В.Г. Экологические проблемы агрохимии / В.Г. Минеев. М.: Изд-во МГУ, 1988. - 283 с.

66. Модич Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои / Е. Модич, П. Модич // Молочная промышленность. — 1999. № 10. -С.36 -37.

67. Никберг И.И. Ионизирующая радиация и здоровье человека / И.И. Никберг. Киев, 1989. - 158 с.

68. Ноздрюхина JI.P. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Наука, 1977. - 183 с.

69. Остроумов JI.A. Растительное сырье во взбитых кисломолочных десертах / JI.A. Остроумов, С.Р. Царегородцева, А.Ю. Просеков // Молочная промышленность. — 2000. № 12. - С.35 - 36.

70. Павлов В.А. Производство молока и молочных продуктов: Учебное пособие / В.А. Павлов, В.В. Павлова. М., 1999. - 283 с.

71. Павлова В.В. Комбинированные пастообразные молочные продукты / В.В. Павлова // Пища. Экология. Человек: Материалы второй международной науч.-техн. конф. / МГУ lib. М., 1997.- С. 101.

72. Пары ртути в помещениях / В.Н. Виноградов, Г.В. Милков, Б.П. Пашков и др. — СПб.: НПО «Рудгеофизика», 1991. — 14 с.

73. Пат. №1788885 А 23 С 23/00. Способ производства приготовления молочно-белкового продукта / М.И. Беляев, Г.В. Дейченко, В.А. Гницевич (СССР). Опубл. 15.01.93, Бюл. №2.

74. Полянский К.К. Новые десертные продукты / К.К. Полянский, Л.Г. Кириллова, О.В. Чеченова // Молочная промышленность. — 1997. № 7. -С.19.

75. Полянский К.К. Десертные продукты с естественными радиопротекторами / К.К. Полянский, Л.Г. Кириллова, Л.В. Батищева // Молочная промышленность. — 1998. № 3. - С.42.

76. Полянский К.К. Реологические свойства композиционной основы для структурированных молочных продуктов / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева // Молочная промышленность. 1997. - №3.- С.33-39.

77. Попова Н.В. Использование различных добавок для снижения содержания концерогенных веществ в продуктах питания человека / Н.В. Попова, Д.А. Богачев, Т.М. Бершова // Пищевой белок и экология: Материалы международной науч.-техн. конф. — М., 2000. С. 144.

78. Попова Е.В. Качественное сырье гарантия безопасной продукции / Е.В. Попова // Пищевой белок и экология: Материалы международной науч.-техн. конф. -М., 2000. - С. 185.

79. Просеков А.Ю. Принципы проектирования пенообразных масс с заданным и составом и свойствами / А.Ю. Просеков // Молочная промышленность. 2001. - № 11.-С.41.

80. Профилактика ртутных отравлений: Метод, указания / Минздрав Казахской ССР. Алма-Ата, 1981. - 12 с.

81. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов / К.Рейли. -М., 1985.- 145 с.

82. Ринькис Г.Я. Основы оптимизации минерального питания растений / Г.Я Ринькис, Х.Е. Романе, Г.В. Паэгле // Макро- и микроэлементы в минеральном питании растений . Рига: Зинатне, 1979.-С. 142- 147.

83. Романов А.С. Стойкие эмульсии для молочных жиросодержащих продуктов / А.С. Романов, А.Ю. Просеков, В.М. Кудинов // Молочная промышленность. -2001. № 11.- С.32.

84. Росивал JI. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / JI. Росивал, Р. Энгст, А. Соколай; Под ред. А.И. Зайцева. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 263 с.

85. Рэцке К. Борьба с загрязнением почв / К. Рэцке, С. Кырстя. -М.: Агропромиздат, 1986.—221 с.

86. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. — М.: Минздрав России, 2002. — 164 с.

87. Семенихина В.Ф. Кисломолочные продукты нового поколения / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, М.Б. Сундукова // Молочная промышленность. 1999. - №7. - С.29-30.

88. Сивенцев Ю.В. Насколько опасно облучение / Ю.В. Сивенцев. -М.: Ядерное общество СССР, 1991. 112 с.

89. Скородумова A.M. Диетические и лечебные кисломолочные продукты / A.M. Скородумова. JL: Медгиз, 1961. — 204 с.

90. Соснина Н.А. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам / Н.А. Соснина, В.Ф. Миронов, А.И. Коновалов // Молочная промышленность. — 1999. - № 9. - С.ЗЗ - 35.

91. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами детей в России / В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1996. - №5. - С.45-53.

92. Студеникина JI. Иодказеин новый путь решения проблемы йодной недостаточности / JI. Студеникина, Т. Демьяненко // Медицинская газета. - 1999. - № 91.- С. 10.

93. Сухинина С.Ю. Йод и его значение в питании человека / С.Ю. Сухинина, Г.И. Бондарев, В.М. Позняковский // Вопросы питания. -1995. № 3. - С.12-15.

94. ТИ 02069036 035. Сироп «Рубин» / Т.Н.Иванова. - Орел, Срок введения с 01.01.1999. - 15 с.

95. Трахтенберг И.М. Ртуть, как загрязнитель производственной и окружающей среды / И.М. Трахтенберг // Металлы. Гигиенические аспекты оценки и оздоровления окружающей среды / НИИ гигиены труда и проф. заболеваний АМН СССР. М., 1983. - С. 99 - 117.

96. Трахтенберг И.М. Ртуть и ее соединения в окружающей среде / И.М. Трахтенберг, М.Н. Коршун. Киев, 1990.

97. Троян З.А. Закуска сладкая плодо-свекольная овсяная / З.А. Троян, JI.B. Лычкина, Н.В. Юрченко // Пища. Экология. Человек: Материалы второй международной науч.-техн. конф. / МГУПБ. - М., 1997.-С.29.

98. ТУ 9168-113-02069036 Припасы овоще-цитрусовые / Т.Н.Иванова. Орел, Срок введения с 01.04.2000. — 15 с.

99. ТУ 9222-008-05001518-2000. Изделия творожные / Н.В. Безалтынных, Т.Н. Иванова. — Орел, Опубл. 2000.

100. ТУ 9229-001-48363077 «Йодказеин».

101. Тутельян В.А. Проблемы гигиены питания на VIII всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей (18-21 ноября 1996 г) / В.А. Тутельян, А.В. Истомин // Вопросы питания. 1997. - №1. - С.36-38.

102. Федотова А.В. Новая пищевая добавка / А.В. Федотова, Ю.И. Алексеева, А.Г. Снежко // Молочная промышленность. — 1995. № 1. -С.18-19.

103. Халилов С.З. Гигиеническая оценка эмбриотоксического действия неорганических соединений кадмия при различных путях поступления в организм: Автореф. дис. канд. мед. наук / С.З. Халилов. -М.: Ин-т. усоверш. врачей, 1986. 24 с.

104. Халилов С.З. Сравнительная оценка эмбриотоксического действия различных соединений кадмия / С.З. Халилов // Гигиена и санитария. 1985. - № 8. - С.11 - 14.

105. Харитонов В.Д. Влияние сухих многокомпонентных смесей на консистенцию комбинированных пастообразных продуктов / В.Д. Харитонов, В.В. Павлова, В.Н. Племенская // Молочная промышленность. 1998. - № 7-8. - С. 44 - 45.

106. Химические элементы и аминокислоты в жизни растений, животных и человека / Под общ. ред. А.А. Власюка. Киев: Наукова думка, 1979.-280 с.

107. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. -М.: Агропромиздат, 1987.

108. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987.

109. Хлебников В.И. Методические рекомендации по проведению количественной оценки качества пищевых продуктов / В.И. Хлебников, И.А. Жебелева; Центрсоюз СССР, Учебно-научный комплекс потребкооперации «Московский кооперативный институт». М., 1990. -28 с.

110. Худяков И.В. Влияние йода как микроэлемента на фагоцитарную активность организма при введении в него чужеродного белка / И.В. Худяков // Здравоохранение Туркменистана. 1983. - № 6. - С.29 - 30.

111. Цыб А.Ф. Биологически активная пищевая добавка-обогатитель «Иодказеин» / А.Ф. Цыб, В.Г. Скворцов, В.В. Шахтарин // Пищевая промышленность. 2001. - № 1.- С.46 - 47.

112. Цыб А.Ф. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками / А.Ф. Цыб, Р.А. Родиев, Н.И. Бевз // Молочная промышленность. 1999. - № 11. - С. 11 - 12.

113. Шамкова Н.Т. Продукты с защитными свойствами на основе сырья, богатого белком / Н.Т. Шамков, Г.М. Зайко // Пищевой белок и экология: Материалы международной науч.-техн. конф. — М., 2000. С. 150.

114. Шапиро Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д.К Шапиро, Н.И. Манцидово, В.А. Михайловская. Минск: Ураджай, 1989. - С. 33 - 34.

115. Шелобаев С.И. Математические методы и модели в экономике, финансах, бизнесе / С.И. Шалобаев.- М.:ЮНИТИДАНА, 2000. 367 с.

116. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. — 280 с.

117. Яцимирцкий К.Б. Константы устойчивости комплексов металлов с биомегандами / К.Б. Яцимирский, Е.Е. Крисс, В.Л. Гвяздовская. Киев: Наукова думка, 1979. - 225 с.

118. Aoki Takayoshi. Caw milk and calcium // Kadaku to kyoiku Chem. And Educ. - 1998. - Vol. 48. - №9. - P. 558-560.

119. Bendich A. //Nutr.Cancer. 1988. - Vol.11, № 24. - P. 207 - 214.

120. Burton G.W. Antioxidant action of carotenoids // The J. of Nutrition. -1989.-Vol. 119. № 1. - P. 109-111.

121. Buttriss Judith. Nutritional properties of fermented milk products // Int. J. Dairy Technol. 1997. - Vol.50. - №1. - P. 21-27.

122. Human tooth enamel as a record of the comparative lead exposure of prehistoric and modern people / P. Budd, J. Montgomery, J. Evans, B. Barreiro // Sci. Total Environ. 2000. - V. 263. - P. 1-10.

123. Charleux Y.L. // Yngredients and Products. Basel, 1990. - P.258.

124. Culture club / Deep rose Jenny // Food Manuf. 1999. - Vol. 74. - №5. - P. 29-30.

125. Franekic J. Effect of fermented milk on induction of mutations // Mutat. Res. Environ. Mutagen. And Relat. Subj. 1996. - Vol. 360. - №3. -P. 263.

126. Functional foods. Ed. By I. Goldberg. Chapman and Hall, NY, 1994. -P 572.

127. Gerrior Shirly, Putnam Judy, Bente Lisa. Milk and milk products: their importance in the American diet // Food Rev. 1998. - Vol. 21. - №2. -P. 29-37.

128. Нага, Н., Takanashi, М., Kaneco, Т. Effect of yoghurt administration on faecal flora and putrefactive metabolites of normal adults // Dairy Sci. Abstracts. 1995. - Vol. 57. - №4.- P. 316.

129. Hirayama K., Rafter J. The role of probiotic bacteria in cancer prevention // Microbes Infect. 2000. - Vol. 2. - №6. - P. 681-686.

130. Hoier E. Use of probiotic starter cultures in dairy products // Food Austral. 1992/ - Vol. 44. - №9. - P. 418-420.

131. Jodi Jirl, Hylmar Buhumil. Dietetickolecebne ucinky kusanyd mlecnych vyrobku // Prum. Portravin. 1991. - Vol. 42. - №3. - P. 19-21.

132. Klein B.R. Processing effects on dietary antioxidants from plant foods / B.R. Klein, A.C. Kurlich // Hort Sciance. 2000.- Vol.35, №4. - P. 580 -584.

133. Komsa-Szumska E., Chinielnicka J., Piotrowskiy. Arch. Toxicol. -1936. № 37. - Цит. по: И.М. Трахтенберг, JI.A. Иванова // Гигиена и санитария. - 1984. - № 5.

134. Mann Ernest I. Iogurt und verwandte produkte. Teitle 2 // Molkerei -Ztg.: Welt Milch 1992. - Vol. 42. - №27. - P.770-771.

135. Nakanura K., Suzuki E., Sugima N. et all // Industr. Hlth. 1979. -Vol.7. - P. 1 - 9.

136. Peto R., Doll R., Buckley J. D., Sporn M. B. Can dietary beta-carotene materially reduce human cancer rates // Nature. 1981. - Vol. 290. - P. 201208.

137. Rahma E.N. Physicochemical characterization f mung bean (Phaseolus aureus) protein isolates / E.N. Rahma, S. Dudek, R. Mothes // J.Sc. Food Agr. 2000. - Vol.80, iss 4. - P. 477 - 483.

138. Renberg I. Pre-industrial atmospheric lead contamination detected in Swedish lake sediments / I. Renberg, M.W. Person, O. Emteryd // Nature. -1994.-V. 368. -P. 323-326.

139. Renner E. Nutritional aspects of fermented milk products // Cultured Dairy Products Journal. 1986. - Vol. 21. - №6. - P. 6-14.

140. Renner E., Knie G., Schatz H. On the incidence of osteoporosis in relation to the calcium intake with milk and milk products // Int. Dairy J. -1991.- Vol. 1. №1. - P. 77-82.

141. Salminen S., Ouwehand A.C., Isolauri E. Clinical application of probiotic bacteria // Int. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - №5/6. - P. 563-572.

142. Schenker S. Functional foods // Milk Ind. Int. 1999. - Vol. 101 - №9. - P. 2A-3A.

143. Widdowson E.M., McCance R.A., Spray C.M. //Clin. Sci. 1951. - № 10.-P. 113.мимрситвт

144. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ (РОСОБРАЗОВАНИЕ)

145. Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ)

146. Наугорское шоссе, 29, г.Орел, Россия, 302020 Телефон: [phone], факс: [phone], e-mail: [e-mail] ОКПО 02069036, ОГРН 1025700832343 ' ИНН/КПП 5753001010/57530100130 71. Г 1

147. Председателю специализированного диссертационного совета ОрелГТУ д.т.н., акад. Голенкову В.А.24 ФЕВ 20051. На №от1. Справка

148. Проректор по НРиМС, д. Зав. кафедрой ТиТПП, д.

149. Ю.С. Степанов Иванова Т.Н.

150. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ (РОСОБРАЗОВАНИЕ)Г

151. Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ)

152. УТВЕРЖДАЮ Первый проректор ОрелГТУ

153. Наугорское шоссе, 29, г.Орел, Россия, 302020 Телефон: [phone], факс: [phone], e-mail: [e-mail] ОКПО 02069036, ОГРН 1025700832343 -ИНН/КПП 5753001010/575301001№

154. Зав. кафедрой ТиТПП, д.т.н., проф. Доцент кафедры ТиТПП, к.т.н. Зав. лабораторией

155. Т.Н. Иванова Е.Д. Полякова И.И. Агапова

156. А К т N ОТБОРА ОБРАЗЦОВ (ПРОБ)4" июня 2003 Г.

157. Наименование изготовителя (заявителя) ОАО "Молочный комбинатч "орловский" Россия г,Орел, пер.Артельный, 3, тел. 5-24-68

158. Наименование и адрес организации, где производится отбор образцов (проб) МХО ОАО "Молочный комбинат "Орловский"

159. Наименование вида продукции Молоко коровье сырое сборное от маслозаводов ГОСТ 13264- 70 "Молоко коровье. Требования при заготовках".1. Единица измерения кг1. Размер партии ' 80859

160. Результат наружного осмотра партии Молоко находится в резервуарах N 8,10. Температура молока +6С. Емкость резервуара 50000 кг.

161. Дата выработки 03.06.2003г. Резервуар N 8,10. -ч^.с.:

162. Проба (образец) отобрана в соответствии с ГОСТ 13928-84, ГОСТ 9225-84 Количество отобранных образцов 1 обр. -0,25л, 2 обр. 4,0лдля испытаний 1 0,25л, 2 обр. - 4,0 л (для контрольных образцов )

163. Образцы возврату не подлежат.1. Подписи1. Эксперт

164. От изготовителя (заказчика)

165. Начальник лаборатории Начальник корпуса Ведущий инженер-химик1. А.Б.Баранова

166. Л.М.Силина П.Ф.Рыжов Л.Д.Анисимова

167. АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО ОТКРЫТОГО ТИПА "ОРЕЛМОЛПРОМ"

168. Адрес: 302017 . г.Орел Пищевой пер., д. 16 Телефон 2-07-19 №

169. Протокол испытания проб пищевых продуктов, № от "ja^ohjl. 200 Л г.

170. Аккредитованная испытательная лаборатория в системе сертификации ГОСТ Р Аттестат аккредитации № РОСС. RU. 0001.21ПР25 от 22 июня 2000 года.

171. Наименование объекта ОЛ£> ^^iWnJ Р^ои^г^ма^т. t * ? УАЛи-^ плб. ^/ггги^^ыьы^ы 3

172. Дата выработки продукта ОЗ. OS. ОЛг. величина партии Окг

173. Время отбора OY. OS. OS?., количество У.

174. Дата поступления образца 0&- ОЗг.:

175. Дополнительные сведения : настоящий протокол не является основанием для разрешения на реализацию партии продукции , из которой сделана выборка.

176. По вопросу получения сертификата заявитель должен обратиться в Орловский центр стандартизации и метрологии.

177. Протокол распространяется только на образцы , подвергнутые испытаниям. Полная или частичная перепечатка протокола без разрешения испытательной лаборатории не допускается.

178. Общее количество страниц -2

179. Заведующая испытательной /^СЦлабораторией АО "Орелмолпром" * Д',•1. Н.М.Голдаевад •» t1. Дата выдачи протокола1. ЛЛ+OHJL 200А' г.

180. Дата готовности протокола "■/■£> " U+OHJL 2003 г.

181. HaiiMciiouaiuic Един. Методы Допусти- Фактическоеп/п покачатсля измер. испытания мые значение поуровни результатамиспытании

182. Показатели безопасности по СанПиН ' 2.3.2. 1078-011. Токсичные элементы:

183. Свинец мг/кг ГОСТ26932-86 Of2. . Кадмий мг/кг ГОСТ 26933-86

184. Ртуть мг/кг ГОСТ 26927-86 0<£>£>S

185. Мышьяк мг/кг ГОСТ 26930-86 <-Pt>3

186. Железо мг/кг ГОСТ 26928-861. Микотоксины:

187. Афлатоксин Mi мг/кг ГОСТ30711-2001 oooos * <о oops *

188. Афлатоксин Bi мг/кг ГОСТ 3071 120011. Пестициды:

189. Гексахлорциклогексан («^ изомеры) ' мг/кг ГОСТ 23452-79 q-os

190. ДДТ и его метаболиты мг/кг ГОСТ23452-79 oos <£> POS10. 1. Радионуклиды:

191. П. Цезий 137 бк/кг бк/л- Методика ЭРО 18.06.94 г. /ЯР <JU>

192. Стронций -90 бк/кг бк/л НПФ "НАП" 08.05.94 г. JS

193. Микробиологическиепоказатели:

194. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаробных микроорганизмов в 1,0 г.прод. КО ЕД- ГОСТ 9225-84

195. Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) г,см1 ГОСТ 9225-84

196. Золотистый стафилококк см-1 ГОСТ 30347-97

197. Патогенные микроорганизмы,в т.ч. сальмонеллы в 25 г. продукта ГОСТ 30519-97 МУ 1135-73 ш. с^оь. ьи- г$н

198. Дрожжи в 1.0 г S КО ЕЛ- ГОСТ 10444. 12- 88 ■

199. Плесени в 1.0 г КОЕ/г ГОСТ 10444. 12-88

200. Количество молочнокислых микроорганизмов в I г КОЕ/г ГОСТ 10444. 1 /-89

201. Количество бифидобактерий в 1 г КОЕ/г МУК 4.2.999-00

202. Listeria monocytoqenes в 25 см1 МУК 4.2. 112202

203. Ингибиру.ющие вещества ГОСТ 23454-79 М- 0£>п- ьи•

204. Соматические клетки в 1 см1 ГОСТ 23453-9024. . •.с"-' ' '

205. РУ "ХЛ+УНХ. juu^r. "J-P 20С?|

206. Отицтгшспнмс lii нашпшия : . -У. ^PU-PCU^Cl,А

207. Протокол испытания проб Лдрсс: 3U2UI7. Г.Орсл пищевых ПрОАуКТОВ.^^Й/-^

208. Пишсиой пср д.16 ot'V^> "jltvMJt 2003г.1. Телефон: 2-0/-19 Ни НчЩ—

209. Лтт««т.т.кк^Лн N.POCC.RU.000.2.nP2Sот 22 нюи» 2000 года.п уун^-^' --J I / »1. Наименование прооы и

210. ГУ" ^а&Ё^сЛ* величина партии AgggZ^ да'та выР^отки продукта во

211. Заведующая испытательной^. н.М.Голдаевалабораторией АО »Орелмолпрс|1. J л.:- ■1. Дата выдачи протокола

212. Кислотность о т гост 3624-92 jlo1. . Плотность г/сы ГОСТ 3625-04 щ илх+ш.8 . Степень чистоты гр. ГОСТ 82-18 -89 л 0

213. Температура ос гост 26754-85

214. Бактерии группы ки-шечпой палочки (коли-формы) в г прод. ГОСТ . 9225-84

215. Золотистый стафилококк в г (смЗ) прод. ГОСТ ».«. 30347-97

216. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г прод. ГОСТ 50480-93 1