Разработка технологии спредов функционального назначения с синбиотическим комплексом тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Самойлов, Анатолий Владимирович

• Самойлов, Анатолий Владимирович
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Самойлов, Анатолий Владимирович

Введение.

1 Обзор литературы.

1.1 Функциональные продукты питания как основа здоровья человека.

1.2 Жиры и здоровое питание.

1.2.1. Физиологически функциональные ингредиенты липидной природы.

1.2.2 Жировые продукты с оптимальным жирнокислотным составом.

1.3 Спреды как продукты здорового питания.

1.3.1 Рынок «желтых жиров».

1.3.2 Основы технологии спредов функционального назначения.

1.4 Физиологически функциональные ингредиенты, формирующие микробиоценоз человека.

1.4.1 Микробная экология пищеварительного тракта человека. Роль и значение пробиотиков в питании.

1.4.2 Пребиотики как факторы роста и развития микробиоценоза человека.

1.4.3 Совместное использование пробиотиков и пребиотиков в синбиотических продуктах.

1.4.4 Методы повышения стабильности пробиотиков в функциональных продуктах.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии спредов функционального назначения с синбиотическим комплексом»

Создание безопасных и качественных продуктов питания, улучшающих пищевой статус населения, является актуальной задачей пищевой индустрии. Одно из ключевых направлений ее решения связано с разработкой и внедрением в структуру питания населения России различных видов функциональных пищевых продуктов. В качестве последних могут использоваться спреды, представляющие собой современный аналог сливочного масла. Сегодня на российском и мировом рынке представлены спреды, обогащенные витаминами, фитостеринами и их эфирами, микро- и макроэлементами, а также другими физиологически функциональными ингредиентами. Однако возможности модификации традиционных спредов в функциональные продукты путем введения упомянутых ингредиентов далеко не исчерпаны, ассортимент такой продукции остается ограниченным, что определяет актуальность научных исследований и перспективность развития рынка жировых продуктов, которые могут быть позиционированы как продукты, обеспечивающие условия здорового питания.

Среди функциональных ингредиентов особое место занимают пробиотики, способные проявлять нормализующее действие на кишечные микробиоценозы организма человека. Основными пищевыми источниками пробиотиков являются кисломолочные продукты, которые, к сожалению, характеризуются непродолжительным сроком хранения, а кроме того, не всеми потребителями включаются в традиционные пищевые рационы. Альтернативой кисломолочным продуктам с живыми микроорганизмами могут служить спреды, легко обогащаемые, благодаря их эмульсионной природе, пробиотическими культурами. Особенности технологии спредов, современные способы стабилизации лабильных ингредиентов, а также известные приемы повышения активности пробиотиков, позволяют создать новые виды спредов, включающих живые микроорганизмы, с увеличенным сроком годности.

Официальным подтверждением актуальности выполненного исследования является включение его тематики в аналитическую ведомственную целевую программу «Развитие научного потенциала высшей школы (2006-2008 годы)» в виде проекта фундаментальных исследований по теме «Разработка спредов функционального назначения, содержащих синбиотический комплекс» в рамках научной стажировки в Рейнском университете им. Фридриха-Вильгельма г. Бонна (Германия).

1 Обзор литературы

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Самойлов, Анатолий Владимирович

2.3 ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Разработана технология спредов функционального назначения с синбиотическим комплексом, отличительной особенностью которой является использование приемов повышения стабильности пробиотических микроорганизмов в составе готового продукта, обеспечивающей увеличение сроков годности продукции с пробиотиками до трех месяцев при сохранении их содержания на заданном уровне.

2. Предложен способ разработки жировых основ спредов с заданной биологической эффективностью, упрощающий корректировку их рецептурного состава в зависимости от качества исходного сырья. Создана программа расчета оптимального состава жировой основы с введением для характеристики ее биологической эффективности двух коэффициентов. Разработаны жировые основы спредов на базе пальмового, соевого и рапсового масел.

3. Предложены базовые рецептуры 40- и 60%-ных спредов функционального назначения на основе купажа не модифицированных растительных масел, физиологическая функциональность которых обусловлена сбалансированным жирнокислотным составом, а также присутствием в физиологически значимых количествах токоферолов и фитостеринов. Разработаны рецептуры функциональных спредов столовых и десертных вкусовых профилей. Предложен метод анализа органолептических характеристик готового спреда, основанный на системе балловой оценки, с помощью которой проведен дегустационный анализ и выявлены наиболее предпочтительные среди молодого потребителя вкусовые профили спредов (шоколадный и укропный).

4. Проведено обоснование введения бифидо- и лактобактерий в качестве пробиотиков в состав базовых спредов. Исследована стабильность пробиотических микроорганизмов в составе 40- и 60%-ных спредов в процессе производства и хранения. Изучена технология микрокапсулирования пробиотиков в пектиновые капсулы в качестве приема, повышающего их стабильность в составе спредов. Показано, что использование бифидобактерий в микрокапсулированной форме позволяет сохранить их жизнеспособность в процессе производства и продлить срок годности пробиотического спреда до 3 месяцев с сохранением содержания этого пробиотика на уровне не ниже 10 КОЕ/г. Установлено, что использование L. acidophilus в виде пектиновых микрокапсул в составе спредов позволяет увеличить срок годности продукции до 3 месяцев с сохранением содержания пробиотика на уровне не ниже 106 КОЕ/г.

5. Предложена методика оценки стабильности пробиотических микроорганизмов в спредах in vitro с применением модифицированной модели процесса пищеварения. Установлено, что использование микрокапсулированной формы L. acidophilus в составе спредов повышает сохранность жизнеспособных клеток при прохождении через желудочно-кишечный тракт in vitro в 30 и более раз по сравнению с некапсулированными формами.

6. Исследована возможность применения полидекстрозы в качестве пребиотика в составе пробиотических спредов. Установлен эффект повышения стабильности живых микроорганизмов в составе спредов, связанный с формированием синбиотического комплекса, составляющими которого являются пробиотические микроорганизмы, пектин и полидекстроза. Установлено, что в процессе пищеварения in vitro полидекстроза повышает жизнеспособность микрокапсулированных L. acidophilus в составе спредов в 7 и более раз.

7. Проведен комплексный анализ разработанных спредов на соответствие стандартам по физико-химическим, санитарно-микробиологическим и органолептическим показателям, выявивший, что по всем характеристикам образцы соответствуют предъявляемым к ним требованиям.

8. Разработана технологическая схема производства и техническая документация (технические условия, технологическая инструкция) на спреды с синбиотическим комплексом, получившие наименование «Дедушкино», что обеспечивает условия трансфера предложенной технологии в производство.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Самойлов, Анатолий Владимирович, 2008 год

1. Авакумова, М. Жиртресты Текст. / Авакумова М.// Прямые инвестиции. -2003. -№12. -С.42-47.

2. Алешкин, В.А. Микробиология на службе здорового питания Текст. / Алешкин В.А., Жакевич В.М.// Молочная промышленность. -1999. -№11. -С.14-15.

3. Ананьева, Н.В. Применение иммобилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов Текст. / Ананьева Н.В., Ганина В.И., Нефедова Н.В., Габрильян Г.Р. // Молочная промышленность. -2006. -№11. -С.46-47.

4. Ананьева, Н.В. Капсулированные микроорганизмы активные пробиотики Текст. / Ананьева Н.В., Ганина В.И., Соловьева А.Н. // Переработка молока. -2007. -№11. -С.30-31.

5. Анисимов, A.A. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов питания Текст. / Анисимов A.A., Румянцев В.Ю. // Масложировая промышленность. -2002. -№2. -С.22-24.

6. Артюхова, С.И. Научно-экспериментальное обоснование биотехнологий синбиотических молочных продуктов: Дис. . д-ра техн. наук Текст. / Артюхова С.И. -Улан-Удэ, 2006. -433 с.

7. Артюхова, С.И. Биотехнология домашнего сыра «Сибирский» с пробиотическими свойствами Текст. / Артюхова С.И., Лашина Н.В., Хамагаева И.С. // Пищевая промышленность. -2006. -№11. -С.80-81.

8. Артюхова, С.И. Изучение природной устойчивости микроорганизмов поликомпонентной закваски молочных продуктов к антибиотиками Текст. / Артюхова С.И., Молибога Е.А. // Вопросы питания. -2005. -№6. -С.34-36.

9. Арутюнян, Н.С. Технология переработки жиров Текст. / Арутюнян Н.С. -М.: Пищепромиздат, 1998. -452 с.

10. Багдасарян, A.C. Биотехнология синбиотических продуктов на молочной основе с использованием растительных бифидогенных волокон: Дис. . канд. техн. наук Текст. / Багдасарян A.C. -М., 2007. -191 с.

11. Байгарин, Е.К. Пищевые волокна: термины и определения Текст. / Байгарин Е.К., Жминченко В.М. // Вопросы питания. -2007. -№4. -С. 10-14.

12. Байков, В.Г. Классификация природных жиров и их химический состав Текст. / Байков В.Г. // Масла и жиры. -2001. -№3. -С. 1-2.

13. Бархатова, Т.В. Создание технологий синбиотических продуктов на основе растительных олигосахаридов: Дис. . д-ра техн. наук Текст. / Бархатова Т.В. -Ставрополь, 2003. -267 с.

14. Бархатова, Т.В. Оптимизация питательной среды в технологии синбиотической добавки Текст. / Бархатова Т.В., Садовая Т.Н. // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. -№5-6. -С. 131.

15. Бондаренко, В.М. Общий анализ представлений о патогенных и условно-патогенных бактериях Текст. / Бондаренко В.М. // Микробиология. -1997. -№4. -С.20-25.

16. Борисенко, Е.В. Ароматизаторы молочно-сливочной группы Текст. / Борисенко Е.В., Алексеева Ю.И., Климова С.А.// Масложировая промышленность. -2004. -№1. -С.27-28.

17. Борисенко, Е.В. Моделирование органолептических свойств масложировой продукции с использованием ароматизаторов «Скорпио-Аромат» Текст. / Борисенко Е.В., Алексеева Ю.И., Климова С.А. // Масложировая промышленность. -2004. -№3. -С.37-38.

18. Брошюра «Инулин и олигофруктоза» Текст. / ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН — 1 с.

19. Брошюра «Наше решение здорового питания. Инулин, олигофруктоза из цикория. Белковый изолят из горошка» Текст. / Ру де ля Сукрури, 2005. -19 с.

20. Брошюра «Применение пальмового масла. Маргарин» Текст. / Малазийский совет по распространению пальмового масла: Пер. с англ., 1998. -6 с.

21. Брошюра «Benecol. Pflanzliche Stanolester. Klinische Übersicht» Текст. / Raisio Life Sciences, 2005. 48 c.

22. Брошюра «Food Uses of Palm Oil» Текст. / Malaysian Palm Oil Promotion Council, 1996. -28 c.

23. Бубнова, М.Г. Основные положения диеты против атеросклероза: лекция Текст. / Бубнова М.Г., Перова H.B. -М.-.2007. -34 с.

24. Бутина, Е.А. Пищевые добавки комплексного назначения в составе функциональных эмульсионных продуктов Текст. / Бутина Е.А., Трофимова С.А., Ясюк О.В., Абаева И.Н. // Масла и жиры. -2008. -№6. -С.14-18.

25. Бутковский, В. Масложировой комплекс перед лицом глобальных проблем Текст. / Бутковский В. // Торгпред. -2002.-№3. -С.4.

26. Вековцев, A.A. Разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения: Дис. . канд. техн. наук Текст. / Вековцев A.A. -Кемерово, 2003. -167 с.

27. Взгляд извне на масложировой комплекс России / Euromonitor Int. Текст. //Масложировая промышленность. -2008. -№3. —С.4-6.

28. Волков, М.Ю. Эффективные формы пробиотиков, иммобилизованных на природных адсорбентах Текст. / Волков М.Ю. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2007. -№1. -С.48-51.

29. Воробьев, A.A. Дисбактериозы актуальная проблема медицины Текст. / Воробьев A.A., Абрамов H.A., Бондаренко В.М., Шендеров Б.А. // Вестник РАМН. -1997. -№3. -С.4-7.

30. Вышемирский, Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы) Текст. / Вышемирский Ф.А. -Углич: Рыбинский дом печати, 1998.-589 с.

31. Вышемирский, Ф.А. Аспекты производства спредов в России Текст. / Вышемирский Ф.А., Дунаев A.B., Караваева Е.Ю., Вышемирская К.В. // Масла и жиры. -2008. -№6. —С.24-26.

32. Вышемирский, Ф.А. Ассортимент сливочного масла с вкусовыми наполнителями Текст. / Вышемирский Ф.А., Топникова Е.В., Лобачева Т.П. // Сыроделие и маслоделие. -2005. -№6. -С.37-39.

33. Вышемирский, Ф.А. Сливочное масло «Закусочное» Текст. / Вышемирский Ф.А., Топникова Е.В., Лобачева Т.П. // Сыроделие и маслоделие. -2005. -№6.-С.39-40.

34. Гаврилов, Г.Б. Клинические эффекты молока «Для здоровья» с лактулозой Текст. / Гаврилов Г.Б. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. -№3. -С. 28-29.

35. Гаврилова, Е.Б. Развитие технологий и рецептур маргаринов и спредов Текст. / Гаврилова Е.Б., Ливинский A.A. // Масложировая промышленность. -2006. №1.-С. 32-33.

36. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография Текст. / Ганина В.И. -М.: МГУПБ, 2001. -169 с.

37. Герстенберг-Киркеби, П. Технология производства маргарина, обогащенного омега-3 жирными кислотами Текст. / Герстенберг-Киркеби П. // Масла и жиры. -2007. -№10. -С.19-22.

38. Горощенко, Л.Г. Российский рынок сливочного масла и спредов в 2006 г. Текст. / Горощенко Л.Г. // Сыроделие и маслоделие. -2007. -№1. -С.2-4.

39. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) Текст. -М., 1997. -7 с.

40. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме Текст. -М., 1999. -11 с.

41. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа Текст. -М., 1999. -8 с.

42. ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия Текст. -М., 2003. -43 с.

43. ГОСТ Р 52179-2003. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля Текст. -М., 2003. -39 с.

44. ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия Текст. -М., 2004. -24 с.

45. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст. -М., 2005. -8 с.48. «Данакор» ваш помощник в заботе о сердце / Danone Текст. // Пищевая промышленность. -2008. -№1. -С.9.

46. Данилов, М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий: Дис. . д-ра техн. наук Текст. / Данилов М.Б. -Улан-Удэ, 2004. 329 с.

47. Дергаусов, В.И. Масложировая промышленность России в 2003 году Текст. / Дергаусов В.И., Юркова И.А. // Масложировая промышленность. -2004. -№1. -С.2-5.

48. Дзюбинский, Р.Н. Итоги года в цифрах Текст. / Дзюбинский Р.Н. // Масложировая промышленность. -2004. -№1. -С.6-9.

49. Добосина, Т. Общие сведения о рапсе и рапсовом масле Текст. / Добосина Т. // Масла и жиры. -2003. -№5. -С.7-8.

50. Дорожкина, Т. Пути повышения сроков годности маргаринов и майонезов Текст. / Дорожкина Т. // Масложировая промышленность. 2002. -№2. -С.36-37.

51. Дорожкина, Т. Правильный выбор эмульгатора залог успеха маргарина на рынке Текст. / Дорожкина Т., Бухмет М. // Масложировая промышленность. -2002. -№1. -С.32-34.

52. Дорожкина, Т.П. Возможности повышения функциональности спредов Текст. / Дорожкина Т.П. // Масложировая промышленность. -2007. -№3. -С.44-45.

53. Дорожкина, Т.П. Возможности расширения ассортимента продукции масложировой отрасли Текст. / Дорожкина Т.П. // Масложировая промышленность. -2007. №1. -С. 10-11.

54. Дорожкина, Т.П. Новые виды функциональных спредов Текст. / Дорожкина Т.П., Шубина О.Г. // Масла и жиры. 2008. -№6. -С.6-7.

55. Доронин, А.Ф. Функцональные продукты длительного хранения Текст. / Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова П.А. // Пищевая промышленность. -2007. -№1. -С.28-29.

56. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. М.: Издательство «Грантъ», 2002. -296 с.

57. Драгун, H.A. Совершенствование способов диспергирования смесей при производстве комбинированных молочных продуктов Текст. / Драгун H.A., Анацкая А.Г. // Вестник Омского государственного аграрного университета. -2001.-№2.-С.57-59.

58. Драчева, JI.B. Пробиотики и пребиотики для продуктов функционального питания Текст. / Драчева JI.B. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2006. -№2. -С.74-75.

59. Драчева, JI.В. Антиоксидантные свойства пробиотиков Текст. / Драчева Л.В., Короткова Е.И., Лукина А.Н. // Молочная промышленность. -2006. -№12. -С.62-63.

60. Драчева, Л.В. Исследование антиоксидантной активности биокомпозиций на основе пробиотиков Текст. / Драчева Л.В., Короткова Е.И., Лукина А.Н. // Пищевая промышленность. -2007. -№3. -С.14-15.

61. Дроздов, А.Н. Сливочно-растительные спреды повышенной пищевой ценности Текст. / Дроздов А.Н., Колманович С.А., Ильинова С.А., Макагонов С.Н. // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. -№2-3. -С.43-44.

62. Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания Текст. / Дурнев А.Д., Оганесянц Л.А., Лисицын А.Б. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -№9. -С. 15-21.

63. Елизарова, В. Решения компании «Даниско» по производству функциональных продуктов Текст. / Елизарова В. // Молочная промышленность. -2008. -№2. -С.54-55.

64. Ипатова, Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания Текст. / Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А.П. и др. // Пищевая промышленность. -2007. -№5. -С.8-10.

65. Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов Текст. / Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А.П. // Пищевая промышленность. -2007. -№1. -С.12-14.

66. Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А.П. Применение пищевых волокон в составе спредов Текст. / Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А.П. // Переработка молока. -2006. -№2. -С.38.

67. Кайшев, В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2004 г., проблемы, перспективы Текст. / Кайшев В.Г. // Пищевая промышленность. -2005. -№2. —С. 10-11.

68. Калмыкова, А.И. Системные эффекты действия пробиотиков: Экспериментально-клиническое исследование: Автореф. дис. . д-ра биол. наук Текст. / Калмыкова А.И. -Новосибирск, 2006. -44 с.

69. Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания: Монография Текст. / Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. -М.: Типография РАСХН, 2003. -400с.

70. Карпухин, Д.В. Разработка технологии и рецептур спредов функционального назначения: Дис. . к-та техн. наук Текст. / Карпухин Д.В. -М., 2004.-132 с.

71. Кауц, Е.В. Пищевые волокна необходимый «балласт» в рационе питания Текст. / Кауц Е.В. // Пищевая промышленность. -2006. -№6. -С.56-58.

72. Коваленок, A.B. Моделирование и разработка целевых видов жирового сырья для мучных кондитерских изделий функционального назначения Текст. / Коваленок A.B., Нечаев А.П. // Хранение и пераработка сельхозсырья. -2007. -№6. -С.50-52.

73. Комаров, H.B. Низкокалорийные эмульсионные системы для продуктов геродиетического питания Текст. / Комаров Н.В., Савилова К.Г, Левина A.C. // Масложировая промышленность. -2007. №6. -С.8-9.

74. Комаров, Н.В. Жировые продукты для геродиетического питания Текст. / Комаров Н.В., Савилова К.Г., Левина A.C. // Масложировая промышленность. -2006. №6.-С. 12-13.

75. Комаров, Н.В. Новые десертные жировые продукты Текст. / Комаров Н.В., Савилова К.Г., Левина A.C., Баграмян А.Л. // Масла и жиры. 2007. -№6. -С.6.

76. Коткова, Т.В. Состояние, проблемы и перспективы маргариновой промышленности РФ Текст. / Коткова Т.В. // Масложировая промышленность. -2003. -№4. -С.2-4.

77. Кузнецова, Т.А. Новые бифидосодержащие продукты на белково-растительной основе, обогащенные ДНК Текст. / Кузнецова Т.А., Федянина Л.Н., Каленик Т.К. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. -2004. -№1. -С.80-81.

78. Кулакова, С.Н. Спреды современные жировые продукты, особенности их химического состава и перспективы использования Текст. / Кулакова С.Н., Викторова Е.В. //Масложировая промышленность. -2007. №1. -С.4-5.

79. Кулакова, С.Н. Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах Текст. / Кулакова С.Н., Викторова Е.В., Левачев М.М.// Масла и жиры. -2008. -№3. -С.11-15.

80. Куликова, Т.В. Бифидобактерии ВВ-12 пробиотик №1 в мире Текст. / Куликова Т.В. // Молочная промышленность. -2006. -№11. -С.44-45.

81. Левачева, М.А. Разработка технологи сахарного и затяжного печенья, обогащенного новыми видами пищевых волокон: Автореф. дис. . канд. техн. наук Текст. / Левачева М.А. -М., 2006. -26 с.

82. Лисицын, А.Н. Сливочно-растительный спред, обогащенный витаминсинтезирующей микрофлорой Текст. / Лисицын А.Н., Ибрагимова А.З. // Переработка молока. -206. -№5. -С.52-54.

83. Лишаева, Л.Н. Основные тенденции развития российского рынка маргариновой продукции Текст. / Лишаева Л.Н., Кириллова О.В. // Масла и жиры . -2008. -№6. -С.2-4.

84. Лищенко, В.Ф. Мировое производство, потребление и торговля жирами и малсами в 1975-2000 гг. Текст. / Лищенко В.Ф., Лищенко В.В., Лищенко О.В. // Масложировая промышленность. -2001. -№4. -С.8-11.

85. Майер, Т. Разработка низкокалорийного спреда, обогащенного омега-3 жирными кислотами Текст. / Майер Т. // Масла и жиры. -2006. -№6. -С.4-5.

86. Макеева, А.Н. Применение красного пальмового масла в производстве маргаринов и спредов Текст. / Макеева А.Н. // Масла и жиры. -2007. -№9. -С.13.

87. Марченко, О.Н. Микроэмульсионное инкапсулирование биологически активных веществ: Автореф. дис. . канд. тенх. наук Текст. / Марченко О.Н. -М., 2004. -45 с.

88. Масленникова, Е.В. Спреды нового поколения Текст. / Масленникова Е.В. // Переработка молока. -2006. -№10. -С.58-59.

89. Масленникова, Е.В. Спреды функционального назначения Текст. / Масленникова Е.В., Дедюхина В.П. // Масложировая промышленность. -2006. -№3. -С.45.

90. Международный патент WO 02/096211. An alimentary composition comprising dietary fibers, as well as the use thereof in the preparation of alimentary products Текст. / Emiko Araki E., Takahashi G. Nery J.A. (Бразилия). -22 с.

91. Международный патент WO 03/043432. Edible fat compositions in closable packing Текст. / Alloisio V. (Италия). -10 c.

92. Международный патент WO 03/090546. Multicultural fermented yogurt Текст. / Mahdavi J. (Швеция). -10 с.

93. Международный патент WO 2005/089564. Emulsifier composition for shortening Текст. / Wassell Р. (Дания). -72 с.

94. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биоактивных веществ Текст. -М., 2004. -35 с.

95. Методические указания МУК 4.2.999-00. Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах Текст. -М., 2000. -16 с.

96. Минсельхоз информирует Текст. // Масложировая промышленность. -2008.-№2. -СЛ.

97. Неженец, Е.В. Влияние томатно-масляного экстракта на потребительские свойства сливочного масла Текст. / Неженец Е.В., Ильинова С.А., Калманович С.А. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. -№1. -С.71-74.

98. Некрасова, Т.Э. Тенденции в области функциональных продуктов Текст. / Некрасова Т.Э. // Масла и жиры. —2005. -№11. -С.2-4.

99. Нечаев, А.П. Научные основы технологий получения функциональных жировых продуктов нового поколения Текст. / Нечаев А.П. // Масла и жиры. -2007. -№8. -С.26-27.

100. Нечаев, А.П. Органическая химия: Учебник для пищ. ин-тов Текст. / Нечаев А.П., Еременко Т.В. -М.: Высшая школа, 1985. -463 с.

101. Нечаев, А.П. Растительные масла функционального назначения Текст. Нечаев А.П., Кочеткова A.A. // Масложировая промышленность. -2005. -№3. -С20-21.

102. Нечаев, А.П. Пищевые добавки Текст. / Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н.-М.: Колос, 2002. -256 с.

103. Нечаев, А.П. Купажированные растительные масла в производстве спредов для здорового питания Текст. / Нечаев А.П., Тарасова В.В., Олейникова О.Н. и др. // Масложировая промышленность. -2005. №3. -С.22-23.

104. Орлова, Е.В. Применение пектинов в аналогах сливочного масла Текст. / Орлова Е.В., Вышемирский Ф.А., Кучнова O.A., Колеснов А.Ю. // Пищевая промышленность. -1996. -№6. -С.34-35.

105. Парменова, Н.М. Разработка технологии белкового кисломолочного продукта с пробиотическими свойствами: Дис. . канд. техн. наук Текст. / Парменова Н.М. -Вологда-Молочное, 2003. -191 с.

106. Паронян, В.Х. Технология жиров и жирозаменителей Текст. / Паронян В.Х. -М.: ДеЛи принт, 2006. -760 с.

107. Паронян, В.Х. Оптимизация способа получения эмульсионных продуктов питания Текст. / Паронян В.Х., Боголюбская Ю.В. // Пищевая промышленность. -2007. №4. -С.38-39.

108. Паронян, В.Х. Из истории развития маргаринового производства России Текст. / Паронян В.Х., Скрябина Н.М. // Масложировая промышленность. -2006. -№6.-С. 10-11.

109. Патент Австралии 71615/74. Blended butter products and methods of producing same Текст. / Buchanan R.A. (Австралия). -8 с.

110. Патент РФ 2064270. Способ производства кисло сливочного масла Текст. / Салахова И.В., Литвинова И.И., Василенко Г.К. (РФ). -3 с.

111. Патент РФ 2137386. Маргарин прямого типа Текст. / Ливинская С.А., Русакова Е.В. (РФ). -4 с.

112. Патент РФ 2152726. Масло на растительной основе Текст. / Азнаурьян М.П., Калашева H.A., Анисимова А.Г., Толмачева И.К. (РФ). -5 с.

113. Патент РФ 2198531. Способ получения смеси жиров, композиций жиров, средство для снижения уровня общего содержания холестерина и способ ее добавления в пищевые продукты Текст. / Илирууси Й., Хильтунен Р., Кристиансен Л. (Финляндия). -9 с.

114. Патент РФ 2221432. Способ производства сливочного масла Текст. / Ильин В.П., Ильина С.Г., Михайлова Т.В., Юрченко H.A. (РФ). -6 с.

115. Патент РФ 2262530. Способ изготовления сухого препарата на основе бифидо и/или лактобактерий и препарат, изготовленный этим способом Текст. / Австриевских А.Н., Вековцев A.A. (РФ). -20 с.

116. Патент РФ 2295246. Пищевой продукт намазываемой консистенции и способ его получения Текст. / Пилан Э.Дж., Струик М. (Нидерланды). -10 с.

117. Патент РФ 2296471. Способ производства взбитого функционального продукта Текст. / Шамкова Н.Т., Зайко Г.М., Корнева O.A. и др. (РФ). -8 с.

118. Патент РФ 2303360. Пищевой спред с непрерывной жировой фазой на основе В/М-эмульсии и способ производства пищевого спреда на основе В/М-эмульсии (варианты) Текст. / Хейзинга X., Ван Иммерсел А.Р., Пилан Э.Г. (Нидерланды). -13 с.

119. Пащенко, Т.С. Масложировая отрасль сегодня и завтра Текст. / Пащенко Т.С. // Масложировая промышленность. -2007. -№4. -С.4-6.

120. Перевалова, Ю.В. Воздействие продуктов, содержащих бифидобактерии и лактит, на процессы липопероксидации и состояние кишечной микрофлоры у крыс Текст. / Перевалова Ю.В., Цапок П.И. // Вопросы питания. 2008. -№2. -С.36-39.

121. Перковец, М. Про-, пре- и синбиотические молочные продукты Текст. / Перковец МЛ Переработка молока. -2007. -№11. -С.16-18.

122. Перковец, M.B. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой Текст. / Перковец М.В. // Молочная промышленность. -2007. -№11. -С.64-66.

123. Перковец, М.В. Что такое пребиотики и с чем их едят? Текст. / Перковец М.В.// Пищевая промышленность. -2007. -№9. -С.68.

124. Печерская, Н.В. Разработка способа повышения окислительной устойчивости жировых продуктов эмульсионной природы: Автореф. дис. . канд. техн. наук Текст. / Печерская H.B. -М., 2006. -25 с.

125. Пинегин, Б.В. Изучение микрофлоры полости и слизистой оболочки кишечника в норме и после гамма — облучения Текст. / Пинегин Б.В., Коршунов В.Н., Иконникова Т.Б. // Микробиология. -1980. -№9. -С.50-55.

126. Попов, A.A. Повышение качества обогащенных жировых продуктов питания функционального назначения: Автореф. дис. канд. техн. наук Текст. / Попов A.A. -М., 2006. -20 с.

127. Рабинович, JI.M. Научные и технологические аспекты проблемы трансизомеров ненасыщенных жирных кислот Текст. / Рабинович JI.M. // Масложировая промышленность. -2004. -№3. -С.32-34.

128. Радыгина, А.Ф. Функциональные смеси для обогащения молочных продуктов Текст. / Радыгина А.Ф., Ленова Е.А. // Переработка молока. -2007. -№6.-С.24-25.

129. Рогов, И.А. Продукты питания с про- и пребиотическими свойствами Текст. / Рогов И.А., Титов Е.И., Нефедова Н.В., Ганина В.И. // Пищевая промышленность. -2008. -№2. -С.38-39.

130. Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография Текст. / Рогов И.А., Титов Е.И., Ганина В.И. и др. -М.: МГУПБ, 2006. -218 с.

131. Роенко, Т.Ф. Вкусо-ароматические добавки для спредов и маргаринов Текст. / Роенко Т.Ф. // Масла и жиры. -2005. -№ 10. -С. 17.

132. Ростова, Е. Под знаком спреда Текст. / Ростова Е. // Новости торговли. -2005. -№9. -С.38-41.

133. Рощупкина, Н. Содержание твердых триглицеридов на ЯМР-анализаторе или твердость по Каминскому? Текст. / Рощупкина Н. // Молочная промышленность. -2007. -№1. -С. 10.

134. Рудаков, О.Б. Применение номограмм в оптимизации состава жировой фазы спредов Текст. / Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Паринов Д.Б., Полянский К.К. // Масложировая промышленность. -2006. -№4. -С.24-26.

135. Рудаков, О.Б. Алгоритм оптимизации состава жировой фазы спредов Текст. / Рудаков О.Б., Хрипушин В.В., Паринов Д.Б. и др. // Масложировая промышленность. -2006. -№3. -С.42-44.

136. Русакова, Е.В. Разработка новых рецептур комбинированных продуктов питания эмульсионной структуры: Дис. . канд. техн. наук Текст. / Русакова Е.В. -М., 1999.-120 с.

137. Рыбалко, К.А. Кисломолочный продукт «Бифилайф» для детского питания Текст. / Рыбалко К.А. // Переработка молока. -2006. -№1. -С. 14-15.

138. Рыбалова, Т.И. Маслоделие России: современное состояние и перспективы Текст. / Рыбалова Т.И. II Сыроделие и маслоделие. -2005. -№4. — С. 3-5.

139. Савилова, К.Г. Получение маргарина методом двойного охлаждения (обзор) Текст. / Савилова К.Г., Таланова М.Т., Чекмарева И.Б. // ЦНИИТЭИПищепром. Серия 20. Вып.7. -М., 1976. 20 с.

140. Садовая, Т.Н. Разработка технологии пищевой синбиотической добавки: Дис. канд. техн. наук Текст. / Садовая Т.Н. -Краснодар, 2003. -124 с.

141. Самойлов, В.А. Молочные продукты пробиотической направленности Текст. / Самойлов В.А., Нестеренко П.Г., Суюнчев O.A. // Молочная промышленность. -2007. -№7,8. -С.45-46, 39-41.

142. Сандрам, К. Замещение жирных кислот, содержащих трансизомеры: использование пальмового масла как альтернативного источника жиров в США Текст. / Сандрам К. // Масложировая промышленность. -2006. -№1. -С.24-26.

143. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст. -М., 2001. -144 с.

144. Сборник докладов IV-ой Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания», 5-7 июня 2006 г. Часть I, II Текст. // Отв. ред. Хуршудян С.А. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006. -212, 228 с.

145. Сборник докладов VII Международного форума «Пищевые ингредиенты XXI века», 5-8 декабря 2006 г. Текст. // Под ред. Нечаева А.П. -М.: ArtUnitPrint, 2006. -184 с.

146. Сборник докладов Международной научно-практической конференции-выставки «Спреды и смеси топленые», 19-21 декабря 2005 г. Текст. // Отв. ред. Хуршудян С.А. -М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. -140 с.

147. Свириденко, Ю.Я. Все о спредах Текст. / Свириденко Ю.Я., Вышемирский Ф.А., Абдуллаева JI.B., Иванова Н.В. // Сыроделие и маслоделие. -2004. -№2. -С.5-8.

148. Сергеев, В.Н. Обогащение спредов витаминсинтезирующей микрофлорой Текст. / Сергеев В.Н., Ибрагимова А.З., Шамраева Н.Д. и др. // Сыроделие и маслоделие. 2005. -№5. -С.45-46.

149. Скорюкин, А.Н. Технология получения и применения купажированных жировых продуктов с оптимальным составом ПНЖК: Автореф. дис. . канд. техн. наук Текст. / Скорюкин А.Н. -М., 2004. -24 с.

150. Скрябина, Н.М. Научно обоснованные методы разработки рецептур жировых продуктов Текст. / Скрябина Н.М., Нечаев А.П. // Масложировая промышленность. 2006. -№5. -С.28-29.

151. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник Текст. / Скурихин И.М., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2007. -276 с.

152. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / Степаненко П.П. -М.: Колос, 1996. -271 с.

153. Степанова, JI.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2 «Масло коровье и комбинированное» Текст. / Степанова Л.И. -СПб.: ГИОРД, 2003. -336 с.

154. Степанова, Л.И. Сбалансированный жирнокислотный состав основа получения высококачественных спредов Текст. / Степанова Л.И., Зуева Е.В., Мельникова Е.М., Почерников C.B. // Масла и жиры. -2006. -№8. -С. 16.

155. Стеценко, A.B. О растительно-жировых спредах Текст. / Стеценко A.B., Тагиева Т.Г., Тарасова Л.И., Лисицын А.Н, // Масложировая промышленность. -2006. -№1. -С.29-30.

156. Тагиева, Т.Г. Принципы составления жировых основ спредов Текст. / Тагиева Т.Г., Григорьева В.Н., Тарасова Л.И. // Масложировая промышленность. -2007. -№1. -С. 6-9.

157. Терещук, Л.В. Сливочно-растительный спред функционального назначения Текст. / Терещук Л.В., Ивина O.A., Мишустина Е.И. // Сыроделие и маслоделие. -2005. -№5. -С.43-44.

158. Терещук, Л.В. Получение жировых композиций для функциональных продуктов питания Текст. / Терещук Л.В., Лосева А.И. // Масложировая промышленность. -2005. №5. —С.12-13.

159. Тихомирова, H.A. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе Текст. / Тихомирова H.A. // Молочная промышленность. -2005. -№5. -С.74-75.

160. Товбин, И.М. Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий Текст. / Товбин И.М., Файнберг Е.Е. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1965. -490 с.

161. Токаев, Э.С. Повышение качества продуктов с пробиотическими культурами Текст. / Токаев Э.С., Ганина В.И., Ананьева Н.В., Нефедова Н.В. // Молочная промышленность. -2007. -№9. -С.65-66.

162. Токаев, Э.С. Новые синбиотические комплексы бифидобактерий с гуммиарабиком Текст. / Токаев Э.С., Ганина В.И., Багдасарян A.C. // Молочная промышленность. -2006. -№3. -С.40-42.

163. Токаев, Э.С. Поведение антагонистически активных штаммов бифидобактерий в процессе хранения синбиотического комплекса Текст. / Токаев Э.С., Ганина В.И., Багдасарян A.C. // Молочная промышленность. -2006. -№9. -С. 33-34.

164. Топникова, Е.В. Масло пониженной жирности Текст. / Топникова Е.В. // Маслоделие и сыроделие. -2007. -№2. -С.35-36.

165. Топникова, Е.В. Стабилизаторы структуры для продуктов маслоделия Текст. / Топникова Е.В. // Пищевая промышленность. -2008. -№3. -С.24-26.

166. Трушина, Э.Н. Иммуностимулирующее влияние перорального введения бифидобактерий различных штаммов в эксперименте Текст. / Трушина Э.Н., Мустафина O.K., Никитюк Д.Б. и др. // Вопросы питания. -2006. -№5. -С.70-74.

167. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека Текст. / Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н. и др. -Томск, 1999. -156 с.

168. Тютюнников, Б.Н. Химия жиров Текст. / Тютюнников Б.Н. -М.: Пищевая промышленность, 1966. — 632 с.

169. Филипс, Г.О. Справочник по гидроколлоидам. Пер. с англ. под ред. Кочетковой A.A. и Сарафановой JI.A. Текст. / Филипс Г.О., Вильяме П.А. — СПб.: ГИОРД, 2006. -536 с.

170. Фильчакова, H.H. Современные аспекты российского маслоделия: спреды Текст. / Фильчакова H.H. // Масла и жиры. -2005. -№5. -С. 1-2.

171. Храмцов А.Г. Кисломолочный продукт с бифидогенными свойствами Текст. / Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Мячина Д.О. // Молочная промышленность. -2007. -№6. -С.40-41.

172. Цапок, П.И. Применение бифидосодержащих кисломолочных продуктов при нарушении эндомикробиоценоза у детей Текст. / Цапок П.И., Смирнова

173. А.И., Колеватых Е.П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. -2004. -№1. -С.76-77.

174. Шадрин, М.А. Технология кисломолочно-растительного пастообразного продукта Текст. / Шадрин М.А., Гаврилова Н.Б. // Молочная промышленность.-2007. -№3.-С.56-57.

175. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / Шевелева С.А. // Вопросы питания. -1999. -№2. -С.32-40.

176. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание Текст. / Шендеров Б.А. -М.: Изд. «Грантъ», 2001. -288 с.

177. Шергин, А. Сыр как источник пробиотических микроорганизмов. Пробиотики «HOWARU PREMIUM» для сыроделия Текст. / Шергин А. // Сыроделие и маслоделие. -2007. -№12. -С.15-16.

178. Шубина, О. Полидекстроза «Litesse» перспективный источник пищевого волокна для обогащения молочных продуктов Текст. / Шубина О. // Молочная промышленность. - 2006. -№6. -С.83-84.

179. Шубина, О.Г. Полидекстроза многофункциональный углевод для создания низкокалорийных и обогащенных продуктов Текст. / Шубина О.Г. // Пищевая промышленность. -2005. -№5. -С.28-31.

180. Шубина, О.Г. Фитостерины, их физиологические преимущества и возможности использования в пищевых продуктах Текст. / Шубина О.Г., Карпухин Д.В., Кочеткова A.A. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2004. -№2. -С.26-29.

181. Шубина, О.Г. Применение пищевых волокон в рецептурах продуктов питания Текст. / Шубина О.Г., Кочеткова A.A. // Сборник докладов VI Международного форума «Пищевые ингредиенты XXI века», 8-11 ноября 2005 г. -M.: CMG, 2006. -С.15-20.

182. Щербакова, С.А. Разработка технологии кисломолочного продукта с пробиотико-пребиотическим эффектом: Дис. . канд. техн. наук Текст. / Щербакова С.А. -М., 2005. -145 с.

183. Электронный ресурс: ГК НМЖК. -Нижний Новгород, сор. 2005. -Режим доступа: http://www.nmgk.ru/

184. Электронный ресурс: Государственная дума. -М., сор. 2008. -Режим доступа: http://www.duma.gov.ru/

185. Электронный ресурс: Компания Арт-Лайф. -М., сор. 2008 г. -Режим доступа: http://www.artlife.tomsknet.ru/

186. Электронный ресурс: Lipidbank. -Tokyo, сор. 1989-2007. -Режим доступа: http://www.lipidbank.jp/

187. Электронный ресурс: Lipidlibrary. -London, сор. 1995-2007. -Режим доступа: http://www.lipidlibrary.co.uk/195. «Эрманн Prebiotic»: вкусно человеку, полезно организму / Ermann Текст. // Пищевая промышленность. -2008. -№1. -С. 10-11.

188. Яркина, Я.А. Бакконцентрат бифидобактрий и бактерий Lactobacillus casei Текст. / Яркина Я.А. // Молочная промышленность. -2005. -№2. -С.34-35.

189. Яркина, Я.А. Разработка технологии бактериального концентрата бифидобактерий и бактерий Lactobacillus casei: Дис. . канд. техн. наук Текст. / Яркина Я.А. -М., 2005. -252 с.

190. Aini I.N., Miskandar M.S. Utilization of palm oil and palm products in shortenings and margarines // Eur. J. Lipid Sci. Technol. -2007. -Val.109. -P.422-432.

191. Aloglu H., Oner Z. Assimilation of cholesterol in broth, cream, and butter by probiotic bacteria//Eur. J. Lipid Sci. Technol. -2006. -Val.108. -P.709-713.

192. Anisidinzahl // DGF-Einheitsmethoden (11. Akt.-Lfg.). Abteilung С -Fette. CVI 6e (05), 2006. -8 s.

193. ANZFA. Notice of a Proposed Change Regulation and Further Invitation Submission. Application 227, Inulin and Fructooligosaccharides as Dietary Fibre Canberry: ANZFA, 2000. 600 p.

194. Bischoff S.C., Manns M.P. Probiotika, Präbiotika und Synbiotika. Stellenwert in Klinik und Praxis // Deutsches Ärzteblatt. -2005. -Heft 11. -S.752-759.

195. Bundesgesundheitsamt: Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach 35 LMBG. Berlin: Beuth Verlag. -500 s.

196. Charteris W.P., Kelly P.M., Morelli L., Collins J.K. Edible table (bio)spread containing potentially probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium species // Int. J. of Dairy Technol. -2002. -№1. -P.44-56.206. Codex Alimrntarius, 1983.

197. Dietary Reference Intakes. Proposed Definition of Dietary Fiber. A Report of the Definition of Dietary Fiber and Reference Intakes: Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. Washington: National Academy Press, 2001. -500 p.

198. Fahy E., Subramaniam S., Brown H.A. et al. A comprehensive classification system for lipids // Eur. J. Lipid Sei. Technol. -2005. -Vol.107. -P.337-364.

199. Fasching P., Bernecker P.M., Schneider B. Österreichische Anwendungsbeobachtung mit einer phytosterinangereicherten DiätHalbfettmargarine (becel «pro-activ») bei Personen mit erhöhtem Cholesterinspiegel //J. Ernährungsmed. -2001. -№1. -S.20-23.

200. Fävaro-Trindade C.S., Grosso C.R.F. Microencapsulation of L. acidophilus (La-05) and B. lactis (Bb-12) and evaluation of their survival at the pH values of the stomach and in bile // J. Microencapsulation. -2002. -Vol.19. -№4. -P.485-494.

201. Garbolino C., Bartoccini M., Flöter E. The influence of emulsiflers on the crystallization behavior of a palm oil based blend // Eur. J. Lipid Sei. Technol. -2005. -Vol.107. -P.616-626.

202. Gee T. Analytical characteristics of crude and refined palm oil and fractions // Eur. J. Lipid Sei. Technol. -2007. -Vol.109. -P.373-379.

203. Gomes A.M.P., Malcata F.X. Bifidobacterium spp. and Lactobacillus acidophilus', biological, biochemical, technological and therapeutical properties relevant for use as probiotics // Trends in Food Science & Technology. -1999. —Vol. 10.-P. 139-157.

204. Grajek W., Olejnik A., Sip A. Probiotics, prebiotics and antioxidants as functional foods // Acta Biochim. Pol. -2005. -Vol.52.

205. Hansen L.T., Allan-Wojtas P.M., Jin Y.-L., Paulson A.T. Survival of Ca-alginate microencapsulated Bifidobacterium spp. in milk and simulated gastrointestinal conditions // Food Microbiology. -2002. -Vol.19. -P.35-45.

206. Hicks K.B., Moreau R.A. Phetosterols and Phytostanols: Functional Food Cholesterol Busters // Food Technology. -2001. -Vol. 55. -№1.

207. Hollingsworth P. Margarine: The Over-the-Top Functional Food // Foodtechnology. -2001. -№1.

208. Iyer C., Kailasapathy K. Effect of Co-encapsulation of Probiotics whit Prebiotics on Increasing the Viability of Encapsulated Bacteria under In Vitro Acidic and Bile Salt Conditions and in Yogurt // J. Food Sei. -2005. -Vol.70. -№1. -P. 18-23.

209. Khalil A.H., Mansour E.H. Alginate Encapsulated Bifidobacteria Survival in Mayonnaise // J. Food Sei. -1998. -Vol.63. -№4. -P.702-705.

210. Krasaekoopt W., Bhandari B., Deeth H. Evaluation of encapsulation techniques of probiotics for yoghurt // Int. Dairy J. -2003. -Vol.13. -P.3-13.

211. Kunz B., Krückeberg S., Weissbrodt J. Chancen und Grenzen Mikroverkapselung in der modernen Lebensmittelverarbeitung // Chemie Ingenieur Technik. -2003. -Heft 75. -№11. -S. 1733-1740.

212. Kunz B., Schuth S., Stefer B., Sträter S. Produktentwicklung unter Nutzung multifunktioneller Lebensmitteladditive aufgezeigt am Beispiel eines synbiotischen Magerquarks // Ernährungs Umschau. 2004. -Vol.48.

213. Kunz C., Schulz S. Funktionelle Lebensmittel // Chem. Unserer Zeit. -2004. -Vol.38. -S.120-127.

214. Kwar S., Jukes D.J., Functional foods. Part 1: the development of a regulatory concept // Food Control. -2001. -№12.

215. Lian W.-C., Hsiao H.-C., Chou C.-C. Survival of bifidobacteria after spray-drying // Int. J. of Food Microbiology. -2002. -Vol.74. -P.79-86.

216. Lilly D.M., Stillwell R.H. Probiotics: Growth promoting factors produced by microorganisms // Science. -1965. Vol.147. -P.747-748.

217. Mainville I., Arcand Y., Farnworth E.R. A dynamic model that simulates the human upper gastrointestinal tract for the study of probiotics // Int. J. of Food Microbiology. -2005. -Vol.99. -P.287-296.

218. Marriott B.M. Functional foods: an ecologic perspective // Am. J. Clin. Nutr. -2000.-Vol.71.

219. Miskandar M.S., Che Man Y.B., Yusoff M.S.A., Abd. Rahman R. Effect of Emulsion Temperature on Physical Properties of Palm Oil Based Margarine // JAOCS. -2002. -Vol.79. -№12. -P.l 163-1168.

220. Miskandar M.S., Che Man Y.B., Yusoff M.S.A., Abd. Rahman R. Quality of margarine: fats selection and processing parameters // Asia Pac. J. Clin. Nutr. -2005. -№4. -P.387-395.

221. Mohamed H.M.A., Iskandar M.H., Sivik B., Larsson K. Preparation and Characterization of a Zero-trans Margarine // Fat Sei. Technol. -1995. -№9. -P.336-428.

222. Olejnik A., Lewandowska M., Obarska M., Grajek W. Tolerance of Lactobacillus and Bifidobacterium strains to low pH, bile salts and digestive enzymes // El. J. of Polish Agricultural Uni. -2005. -Vol.8. -Iss.l.

223. Oliveira A.C., Moretti T.S., Boschini C. et al. Microencapsulation of B. lactis (BI 01) and L. acidophilus (LAC 4) by Complex Coacervation Followed by Spouted-Bed Drying // Drying Technology. -2007. -Vol. 25. -P. 1687-1693.

224. Peltzer B., Reith R. Margarine. Die Karriere der Kunstbutter. -Berlin: Verlag Klaus Wagenbach, 2001.-162 s.

225. Picot A., Lacroix C. Encapsulation of bifidobacteria in whey protein-based microcapsules and survival in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt // Int. Dairy J.-2004. -Vol.14. -P.505-515.

226. Preuss A. Funktionelle Lebensmittel Lebensmittel der Zukunft/ Erwartungen, Wirkungen, Risiken. B. Behr' s Verlag GmbH & Co., 2001. -143 s.

227. Probiotische Mikroorganismenkulturen in Lebensmitteln / Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin (BgVV), Berlin // Sonderdruck aus Ernährungs-Umschau. -2000. -Vol.47.

228. Ragotzky K. Fettaustausch und Fettersatz. Neue Lebensmittel auf dem Prüfstand. B. Behr" s Verlag GmbH & Co., 1997. -225 s.

229. Ragotzky K. Phytosterine: Neuen Chancen im Kampf gegen den Herzinfarkt // Lebensmittelchemie. -1999. -Vol.53.

230. Re M. I. Microencapsulation by Spray Drying // Drying Technology. -1998. -Vol.16.-P.1195-1236.

231. Riemelt J., Bartel B., Malczam M. Milchwirtschaftliche Mikrobiologie. B. Behr' s Verlag GmbH & Co. -401 s.

232. Sameh H.M. Influence of Different Capsule Materials on the Physiological Properties of Microencapsulated Lactobacillus acidophilus: Diss. Dr.-Ing. — Bonn, 2003.-154 s.

233. Sanders M.E., Huis in't Veld J. Bringing a probiotic-containing functional food to the market: microbiological, product, regulatory and labeling issues // Antonie van Leeuwenhoek. -1999. -Vol.76. -P.293-315.

234. Sridar R., Nguyen M., Kailasapathy K. Studies on the Effect of Encapsulation on the Survival of Probiotic Microorganisms under High Acid and Bile Conditions // J. Food Sei. Technol. -2003. -Vol.40. №5. -P.458-460.

235. Sultana K., Georgia G., Reynolds N. et al. Encapsulation of probiotic bacteria with alginate-starch and evaluation of survival in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt // Int. J. of Food Microbiology. -2000. -Vol.62. -P.47-55.

236. Thuluva S.C., Igel M., Giesa U. et al. Ratio of lathosterol to campesterol in serum predicts the cholesterol-lowering effect of sitostanol-supplemented margarine // Int. J. Clin. Pharmacology and Therapeutics. -2005. -№7. -P.305-310.

237. Unger S. Die Bedeutung von Pro- und Präbiotika in der Ernährung // J. Ernährungsmed. -1999. -№1. -S.22-29.

238. Weissbrodt J. Untersuchungen zur Eignung natürlicher Hydrokolloide zur Verkapselung ausgewählter funktioneller Additive: Diss. Dr.-Ing. -Bonn, 2005. -244 s.

239. Математическая модель программы «Га1:1тх» по оптимизации жирнокислотного состава смеси жиров1. Дано:

240. Мь М2, М3, ., Мп виды жиров (название), где п - количество видов жиров (п = шах 10).

241. Кц- количество насыщенных жирных кислот (НЖК) в соответствующем жире, %.;

242. К2. количество мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) в соответствующем жире, %];

243. К^ количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в соответствующем жире, %., где] = 1-^-п.3. жирные кислоты семейства со-3, %.; - жирные кислоты семейства со-6, [%],где. = 1"="П.

244. Содержание компонентов в соответствующих жирах (входные данные): Мь Кц5 К2ь Кзь Wll, ХУгь

245. М2: К12, К22, К32, ДУ12, W22; М3: К13, К23, К33, Wl3, W23;

246. Мп: К1п, К2п, К3п, Wln, W2n. II. Условия:

247. Возможное количество жиров в смеси: 0<М!<100, %.; 0<М2<100, [%]; 0 <М3< 100, [%];0<М„<100, %. 2. Сумма жирных кислот в жирах: Mi = КП + К21 + К31 = 100, [%]; М2= К12 + К22 + К32 = 100, [%]; М3 = К13 + К23 + К33 = 100, [%];

248. Мп = К1п + К2п + К3п=100, %. 3. Условия содержания жирных кислот семейств со-3 и со-6 в жирах: ^Мц+ДУг, <К31; W12 + W22<K32; Wu + W2з<K33;1. Wi„ + W2n < K3n.

249. Соотношение ПНЖК/НЖК в смеси жиров:1< Ки-Mi + К^'М-у + КггМч + . + KwMn <2 Кц-М,+К12-М2+ К13-М3 + .+К1п-М„

250. Соотношение ш-6/а>-3 в смеси жиров:5 < W?rMi + W,yM9 + W?vMi + .+ W9n-Mn < Ю Wn-Mi + W12-M2 + W13-M3 +. + Wln-Mn6. Количество жиров в смеси:

251. M! + M2+M3 + . + Mn= 100, %.

252. I. Решение (выходные данные на одно решение):

253. Количество и название жиров в рассчитанной смеси жиров: МЬМ2,М3, .,МП, %.

254. Количество НЖК, МНЖК, ПНЖК в рассчитанной смеси жиров: Кь К2, К3, %.

255. Количество со-З и оо-6 в рассчитанной смеси жиров: Wb W2, %.

256. Соотношение ПНЖК:НЖК в рассчитанной смеси жиров (коэф. Р): Р = К3/К,.

257. Соотношение gj-6:g)-3, увеличенное в 10 раз, в рассчитанной смеси жиров (коэф. Ц):2 = 10-W2/Wj.гм о К Киа Н1. Дегустационный лист

258. Наименование продукта спред1. Ф.И.О. 1. Дата 07.05.2007 г. 1. ВНИМАНИЕ!

259. Пожалуйста, прополощите рот водой перед дегустированием.

260. Благодарим Вас за участие! Пожалуйста, передайте этот лист обслуживающему Вас сотруднику.го