Разработка технологии и рецептур спредов функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Карпухин, Денис Викторович

• Карпухин, Денис Викторович
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Карпухин, Денис Викторович

Введение.

Обзор литературы.

1.1 Жировые продукты как фактор риска для здоровья современного человека.

1.2 Жировые продукты как сегмент продуктов для здорового питания.

1.3 Ингредиенты в составе спредов функционального назначения.

1.3.1 Эмульгаторы и стабилизаторы в составе спредов функционального назначения.

1.3.2 Жирорастворимые витамины - функциональные и технологические ингредиенты.

1.3.3 Кальций как незаменимый ингредиент в структуре питания.

1.3.4 Пищевые волокна - структурные и физиологически функциональные ингредиенты.

1.3.5 Фитостерины и их эфиры, как фактор снижения атеросклероза.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и рецептур спредов функционального назначения»

Основные негативные тенденции в современном питании связаны с чрезмерным потреблением высококалорийных нутриентов и устойчивым дефицитом поступающих с пищей жизненно важных ингредиентов, что рассматривается сегодня как причина типичных болезней цивилизации.

Создание и активное внедрение в структуру питания продуктов массового потребления, к которым относятся и масложировые, полезных для здоровья благодаря наличию в составе физиологически функциональных ингредиентов (функциональных пищевых продуктов), является приоритетным направлением развития пищевой отрасли.

Прогнозируется, что к 2010 году потенциал европейского рынка функциональных продуктов превысит 30% всех реализуемых продуктов питания.

Ассортимент отечественной продукции функционального назначения сегодня минимален и нуждается в кардинальном расширении. Особого внимания заслуживают эмульсионные жировые продукты, в частности, новая группа, объединяемая в категорию спредов.

Основными критериями функциональности эмульсионных жировых продуктов сегодня являются пониженная калорийность, отсутствие в составе холестерина и наличие витаминов, что явно недостаточно в условиях нарастающего дефицита других групп функциональных ингредиентов, таких как минералы, пищевые волокна, антиоксид анты.

В связи с этим создание новых видов жировых продуктов, содержащих в физиологически значимых количествах незаменимые минорные нутриенты, является актуальным в комплексе мероприятий по формированию пищевых рационов, обеспечивающих коррекцию микронутриентного дефицита с целью улучшения состояния здоровья потребителя и профилактики алиментарно-зависимых заболеваний.

Официальным подтверждением актуальности исследования является выполнение его в 2003-2004 г.г. в рамках Федеральной целевой научнотехнической программы (ФЦНТП) «Технологии живых систем» в составе проекта «Технологии продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения на основе мониторинга питания и специфики метаболизма у различных групп населения» (государственный заказчик - Министерство промышленности, науки и технологий РФ).

1 Обзор литературы

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Карпухин, Денис Викторович

Общие выводы

1. Разработаны технология и рецептуры спредов функционального назначения с ингредиентами, способствующими на уровне убедительного рейтинга доказательств снижению риска возникновения некоторых алиментарно-зависимых заболеваний.

2. Проведена сравнительная оценка жирнокислотного состава молочного жира и ряда растительных масел, послужившая обоснованием разработки комбинированных жировых основ для спредов функционального назначения.

3. Методом ЯМР-спектроскопии изучено температурное изменение содержания твердой фракции триацилглицеринов в трех образцах сливочного масла, определена усредненная кривая плавления молочного жира, принятая за эталон сравнения для комбинированных жировых основ.

4. Разработаны растительные жировые основы для спредов функционального назначения, представляющие собой четырехкомпонентные смеси подсолнечного, пальмового, кокосового и гидрированного соевого масел, которое, с целью исключения в составе смеси транс-изомерных кислот, может быть заменено на переэтерифицированный растительный жир. Экспериментально определено соотношение компонентов смесей, обеспечивающее заданную консистенцию.

5. Исследована устойчивость к процессам окисления комбинированных жировых основ, включающих гидрированное соевое масло или переэтерифицированный жир.

6. Исследована эффективность образования и устойчивость 60 %-ных обратных эмульсий с использованием в качестве эмульгатора комбинаций дистилированных моноглицеридов с различными модификациями растительных фосфолипидов. Исследовано влияние различных модификаций фосфолипидов на окислительную стойкость компонента жировой основы, содержащего полиненасыщенные жирные кислоты. Установлен синергический эффект большинства модификаций фосфоли-пидов по отношению к антиоксиданту токоферолу.

7. Научно обоснована целесообразность обогащения спредов жирорастворимыми витаминами Е и О, Р-каротином, кальцием и фруктоолиго-сахаридами, повышающими его биодоступность. Экспериментально установлены дозировки функциональных ингредиентов, обеспечивающие содержание последних в одной порции спреда в количестве, соответствующим 15 - 30% рекомендуемой нормы их потребления.

8. Экспериментально установлено, что введение фруктоолигосахаридов в количестве 10-13% к массе спреда обеспечивает, наряду с эффектом физиологического воздействия, технологический эффект стабилизации эмульсии и пластификации спреда, что позволяет сократить содержание жировой основы на 10%.

9. Предложен отечественный аналог спредов, содержащих эфиры растительных стеринов. Впервые разработан рецептурный состав спреда, содержащего свободные растительные стерины. Обоснованы дозировки стеринов в составе эмульсионных продуктов; отработаны технологические режимы их введения.

10. Разработана и реализована в комплекте нормативной и технологической документации технология получения спредов функционального назначения. Построена операторная модель, позволяющая определить критические контрольные точки в технологии новых видов спредов и уточнить параметры контроля их производства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Карпухин, Денис Викторович, 2004 год

1. Покровский В. И. "Домашняя медицинская энциклопедия", статья «О масле». Источник: http://www.alpine-oil.com/aboutoil.

2. Нестерова И.Н,.Поваляева О.С., Барышев А.Г, Нечаев А.П. Аналог или заменитель? Функциональные масложировые продукты.//Масложировая промышленность. -1999. -№4.

3. Functional foods. Ed. by I.Goldberg. Chapman & Hall. NY, 1999

4. Тутельян В.А., Суханов Б.П.Австриевских, A.H., Позняковский В.П. / Биологически активные добавки в питании человека -Томск. 1999.

5. Мельников А., кандидат медицинских наук./ Самые вредные жиры встречаются в наших продуктах все чаще./ Источник: http://www.izvestia.ru/izvestia/article/243068.

6. Масло коровье. Технические условия. ГОСТ 37-91.

7. Васильев Н.Ф. и др / Заменители молочного жира и их использование в СССР и за рубежом / АгроНИИТЭИПП. Сер. 14. Вып. 6.-М., 1987.

8. Вышемирский Ф.А. Коровье масло и его аналоги // Молочная промышленность. 1999. № 2.

9. Frans Fatty acids topic for Lipidforum// Lnf7 News Fats, Oils and Relat. Matev.-1992.-3 ,№2.-c. 196-197.

10. ГОСТ P 52100 Спрэды и смеси топленые. Общие технические условия

11. A.c. 1717068 (Россия). Столовый маргарин. Кочеткова A.A., Ливин-ская С .А. и др. 1990, А 23 D7/00

12. Вышимирский Ф.А., Орлова Е.В. Разновидности сливочного масла иего аналоги пониженной калорийности. АгроНИИТЭИ, Мясомолпром, -М.: 1992, -20 с.

13. Козин И.И. Химия и товароведение пищевых жиров. Изд., Госторг-издат, М.: 1958, с. 382-383.

14. Borwanker R., and et al. Emulsion properties of margarine and low-fat spreads in food emulsions and foams: theory and practice. A.J. Chem. E. Symposium. Series 277, Vol. 30, 1990, p. 35-43.

15. Аратюнян H.C. и др. Технология переработки жиров. М.: Пище-промиздат, 1998, -294 с.

16. Тютюнников В.Н., Науменко Н.В., Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Технология переработки жиров. -М.: пищевая промышленность, 1970, 311 с.

17. Ливинская С.А. Разработка рациональных рецептур маргарина с использованием новых ПАВ. Дисс. канд., М.: 1991.

18. Ливинская С.А., Тырсин Ю.А. Маргарин: основные понятия о качестве и классификация.// Масложировая промшленность. 2000 - №2.

19. Гуляев Зайцев С.С. Физико - химические основы производства масла из высокожирных сливок. - М.: Пищевая промышленность, 1974, - 138 с.

20. Бержинскас Г.Г. Исследование влияния технологических факторов на структуру и консистенцию сливочного масла, изготавливаемого непрерывным сбиванием. Автореферат, Каунас: 1969, с. 5-15.

21. Влодавец И.Н., Ребиндер П.А. Процессы структуроообразования и их роль в производстве сливочного масла. В сборнике «Повышение качества сливочного масла, выработанного поточным способом». М.: 1957, с. 10-14.

22. Качераускис Д.В., Бержинскас Г.Г. Определение реологических сойств сливочного масла. М.: 1969, - 10 с.

23. М. Frode. Instrumentalle messung der butter konsistenz. Milch tbrsch. - Miichprax., 1987,29, 5. s. 120-121.

24. Pompei С., Lucisano M. Evolution of spreadability of food products by penetration tests and panel scores., Food Sei., 1988, 53,2, p. 592-596.

25. Голубев В.H., Кудряшева A.A. Экология, качество и безопасность продуктов питания К Тез. докл. III Международного симпозиума "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания", Москва, 1994 г., с. 23-32.

26. Developments in yellow fat spreads / Moran D.// Chem and Ind.-1991.-11.-C.379-383.

27. Новые виды заменителей сливочного масла и низкожировых паст в Дании / Кузнецова Н.М.,Пашкевич М.Г.// АгроНИИТЭИПП, Госагро-пром СССР, вып. 7,1988 г. Пищ. пром-сть. Заруб опыт.- с. 10-12.

28. Дорожкина Т.П., Сухонос В.Д. Производство маргариновой продукции с пониженным содержаниемс жиров.-М.:АгроНИИТЭИПП, 1988, вып.6,- 24 с.

29. Основные тенденции развития капиталистического рынка растительных масел на современном этапе.- Сер. 20, Масло-жировая пром-сть, Обзорн. инф. Вып.2.- 1987.- 32 с.

30. Health, Emuisifiers and stabilisers in food processing // Food Flav, Ingr. Proc. Pach. -1982.- V. 9.-p. 24-27/

31. Состояние производства и перспективы развития пищевых ПАВ. // АгроНИИТЭИПП, Пищ . пром-сть, Сер. 14, вып.9.- 1991.- 36 с.

32. Emulsifier Application for Confection for Confectionery Products. // Jhe manufacturing Confectioner .- 1986.- 10 .-p. 61-65.

33. Физиологическое обоснование разработки новых жировых продуктов / Шатерников В.А., Левачев М.М.//Масло-жир. пром-сть.-1982.-№6.-с. 1-3.

34. Производство мягких маргаринов/ К.Г.Савилова, МюПюАз-наурьян, Г.Н.Каспаров и др.// ЦНИИТЭИПшцепром, Серия 20, вып.7, М., 1985, 24 с.

35. Markbu K.S. Soybeans and Soubeans Products.- 1950.- Yll.- p. 593.

36. Willem van Nieuwenhuyzen. Jhe Industrial Uses of Special Lecithins. A Review. //J. Amer. Oil Chem. Soc.- V. 10.- 1981.- p.886-888.

37. Lecithin als Emulgator fur o/w-Emulsionen: Abstr. 38 th Annu Cougr. Int. Assoc. Pharm. Jechnol. (APV), D-Regensturg, Apr., 1992 / Rebmann A. // Eur. S. Pharm, and Biopharm.-1992.-38,№2.-c. 355.

38. The lowdown on lecithin / Juliy Liz // Food Manus.-1992.-67,№ l.-c. 17-18.

39. Emulsifiers-bcithin and lecithin derivatives in chocolate / Bonekamp-Nasner Alice//Confect Prod.-1992.- 58,№l.-c.66,68.

40. Verfahren zur Herstellung flussiger Shortenings: Патю 291240 ГДР, МКИ5 А 23 Д 9/02/ Депеске Paul, Pfenning Anni, Kollner Dagmar; VEB Kombinat Ol und Margarine.-№ 3366672; Заявл. 29.12. 89; Опубл. 27.6.91.

41. Milkfat for cooking purposes / Roderbourg H.// Bule. Inf. Dairu Fed.-1991.-№260.-C.19.

42. Caologan J. Organophosphorus chemistru todau. // Phosph and sulf.-1987.-v.30.-n.l.-p.3-88.

43. Мягкий маргарин 60%-ной жирности: A.c. 168712 СССР, МКИ / Ливинсая С.А., Кочеткова A.A., Бакланов В.А. и др. Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти.-№4781305; Заявл. 02.11.89; Опубл. 30.10.91, Бюл. № 40.

44. Фишилевич Е.Ю., Баскаева А.Е., Кочеткова А.А. Синтетический аналог природных фосфолипидов в технологии продуктов питания. Межвузовский сборник научных трудов-М.: 1987, с. 221.

45. Зайцев А.Н., Левачев М.М., Шатров Г.Н. и др. Гигиеническая оценка синтетических фосфоглицеридов. Труды института питания АМН СССР, 1981, с. 286-292.

46. Зайцев А.Н., Левачев М.М., Шатров Г.Н. Гигиеническая оценка синтетических фосфоглицеридов. // труды Института питания АМН CCCP.-1981.-c. 286-292.

47. Ушкалова В.Н. Окислительная деструкция жирно-кислотных компонентов в пищевых липидах. Обзор. // Вопросы питания,- 1986.- № 4.-с. 7-13.

48. Morsel J. Fortsehrittsbericht Lipid Peroxydation. 1 Mitt Primarreaktionen. //Nahrung .- 1990.- V. 34.- No l.-P. 2-12.

49. Kian Vaclav. Lecitin a vyznam emulgatoru vscobecne Mlynsko-pekarensky Prumysl.-1966,№4,s. 175-177.

50. Исследование ингибирующей способности фосфолипидов растительных масел / Демидов И.Н., Котелевская А., Бутина Е.А. и др.// Изв. вузов. Пищевая технология.- № 1-2, 1993 г.

51. Composition of natural antioxidants for the stabilization of polyunsaturateb oils: Пат. 5077069 США, МКИ* A23 В 4/14, А 23 В 5/08/ Chang Stephen S., WU Kejian, Kabi Pharmacia A.E.-№ 638063; Заявл. 7.1.91; Опубл. 31.12.91.

52. Гринь В.T., Хагуров А.А. Производчтво наливных маргаринов// Пищ. пром-сть.- №5.- 1989.- с. 20-22.

53. Food emulsifiers and their applications. Flack E. Margarines and Spreads., Chapman & Hall. NY, 1999, p. 268

54. Frakcionacia palmoveho oleja/ Schmidt S.// Priem. potvavin.-l992.-43,№ 5.-c. 210-214.

55. Method of making low-fat butter or margarine spread and resulting product: Пат. 4978553 США, МКИ* A23 С 15/02, А23Д 7/00/ Silver Jules.-№ 115767;3аявл. 2.11.87; Опубл. 18.12.90; НКИ 426603.

56. Stuart М. Clegg. Low-fat margarine spread as affected by aqueousphase hydrocolloids. Journal of Food Science, 1996, 5, p. 1073-1079.

57. A. c. 2064272 (Россия). Способ приготовления пищевой эмульсии.

58. Кочеткова А.А., Месяц Е.А., Нечаев А.П. и др., 1994, 6 А 23 D 7/00.

59. Bavington А.К. and at al. Physical and sensory characterization of low-fat spreads. Leatherhead Food RA Res. Rep. 695M.

60. Грузинов E.B., Восканян O.C., Чекмарева И.Б. Низкокалорийный маргарин с пектином. Биотехнология и управление. 1993, 2, 11 с.

61. Соколова В.М., Ковалева Е.А. Альгинаты структурообразователи пищевых систем. Рыбхоз. Исслед. Океана, Матер. Юбил. Науч. Конф. -Владивосток: 8-12 апреля, 1996, ч.2, - 55 с.65 ГОСТ 11293-89 Желатин.

62. Nakazawa Y., Yamada М. Manufacture and reological properties of low sodium jelled milk. Milchwissenschan, 1991, '1 0, s. 631-634.

63. Gelatin stabilizes low-fat spread. Food Ingredients and Process, 1992, p.28.29.

64. Muyldermans G. Gelatin maitodextrin interactions and synergies applications in 25° low-fat spreads. "Food Ingredients Eur. Conf. Proc.", Paris, 810 Oct.,1991,- 194 p.

65. Pat. 5100688 (USA). Sacharide/protein gel. James P. Cox., Florence F. Cox. 1992, A 23 D 7/02.

66. Ленинджер А. Основы биохимии: в 3-х т., пер. с англ. М.: Мир, 1985.-Ю56 с.

67. Юрков Ю.А., Банкова В.В., Хамидова М.М. Свободнорадикальное окисление липидов и устойчивость к гемолизу эритроцитов здоровых и больных детей // Вопросы медицинской химии, 1984.- № 4.- С. 101-106.

68. Machlin L.I. Vitamin E.I In: Handbook of Vitamins./ Ed. L.G.Machlin.-Marcel Pekker INC, N.Y., Basel.- 1984.- P. 99-146.

69. Афанасьев И.Б. Кислородные радикалы в химии, биохимии и медицине.- Рига.- 1988.- С.9-25.

70. Жмуров В. А., Крылов В.И., Петрушина А. Д. Влияние антиоксидантов и мисклерона на процессы дестабилизации клеточных мембран при нефритах у детей // Вопросы медицинской химии, 1987,- № 1.-С.40-43.

71. Vitamin Е. Biochemistry and heath implication. Ed. Piplock A.T IVlachlin L.I., Packer L., Pryor W.A., Ihe N.I. Academy of Sciences.- 1989.-24 c.

72. Лобарева JI.C., Денисов Л.Н., Якушева E.O. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания // Вопросы питания, ,995.-№4.-С.24-26.

73. Меерсон Ф.З. Патогенез и предупреждение стрессорных и ишемических повреждений сердца.- М.: Медицина, 1984.- 270 с.

74. Справочник по клинической фармакологии и фармакотерапии. Чекман И.С., Пелещук А.П., Пятак O.A. и др. / Под ред. И.С.Чекмана.- К.: Здоровье, 1987.-736 с.

75. Химическая энциклопедия.- Т.1.- М.:Сов.энциклопедия, 1988,-1056 с.

76. Березовский В.М. Химия витаминов.- 2 изд.- М.; 1973.- 144 с.

77. Кретович В.Л. Биохимия растений: Учеб.- 2-е изд., перераб. и доп., М.: Высшая школа, 1986.- 503 с.

78. Машковский М.Д. Лекарственные средства: Пособие по фармакотерапии для врачей. -Ч.2.- Кишинев.: Картя Молдовеняска, 1990.-526с.

79. Филлипович Э.Г. Витамины и жизнь животных. М.: Дгропромиздат, 1985.-107с.

80. Матковская Т.А., Попов К.И., Юрьева Э.А. Бисфосфонаты свойства, строение, и применение в медецине. М.:Химия, 2001.-223с.

81. Покровский В.И. Политика здорового питания. Новосибирск: Наука.2001.

82. Еганян Р.А. Профилактика заболеваний органов движения как фактор «независимой жизни» пожилых. // Лечащий врач. -1999. №4.

83. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ», М. 2004

84. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов, М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.

85. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР.

86. Van den Heuvel, E.G., Muys, Т., van Dokkum, W., Schaafsma, G. Oligofractose stimulates calcium absorption in adolescents. 1999, Am. J. Clin, Nutr. 69, 544-548

87. Кауц E.B. Делаем спреды //Масложировая промышленность. — 2004. №3. - с.26-27.

88. Suanne J. Klahorst. Banking on Calcium // The world of food ingredients. Oct/Nov 2001. p.94-97.

89. S.Koder & S.Edelstein. Calcium Citrate // Advertorial Feature p.66-68

90. Ипатова Л.Г. и др. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон. //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2004. -№1.-с.14-17.

91. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос. 2001.

92. Ильина О.А. Цыганова Т.Б. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания // Материалы 3-й Междунар. Конф. «Современное хлебопечения 2003». -М. МПА, 1-4 дек. 2003 г., М.: Пищепромиздат, 2003. С. 78-82.

93. Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional // Cereal foods world, 2003. vol. 48, 3, p. 128-132.

94. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. М.: Грантъ, 2002. с. 295.

95. Бюлл. фирмы «Cosucra», Fibruline/Fibrulose, Nutritional Reseach,2003.

96. Vegapure. Sterol esters for Cardiovascular health. Бюлл. Фирмы Cognis, 2002.

97. Keys A. Seven countries. A multivariate Analysis of Death and CHD, 1980. Harvard University Press, Cambridge.

98. Castelli WP, Garrison RJ, Wilson WF, Abbott RD, Kalousdian S, Kannel WB Incidence of coronary heart disease and lipoprotein cholesterol levels: The Framingham study. 1986. JAMA 256 2835-3838

99. Scandinavian Simvastatin Survival Study Group Randomized trial of cholesterol lowering in 4444 subjects with coronary heart disease; the Scandinavian Simvastatin Survival Study (4S). 1994. Lancet 344 1383-1389

100. Sheperd J, Cobbe SM, Ford I, Isles CG, Lorimer AR, MacFarlane PW et al. Prevention of coronary heart disease with pravastatin in men with hypercholesterolemia West of Scotland Coronary Prevention Study Group. 1995. N Engl J Med 333 1301-1307

101. Appel LJ, Moore TJ, Obarzanek E, Vollmer WM, Svetkey LP,

102. Sacks FM et al. A clinical trial of the effects of dietary patterns on blood pressure. DASH Collaborative Research Group. 1997. N Engl J Med 336 1117-1124

103. Law M. Plant sterol and stanol margarines and health. 2000. Br Med J 320 861-864

104. Moreau, RA, Norton, RA and Hicks, KB. Inform. 1999; 10:572.

105. Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services. Food Labeling: Health Claims: Plant Sterol/Stanol Esters and Coronary Heart Disease: Interim Final Rule. Federal Register Vol. 65, No. 175; September 8, 2000 Rules and Regulations.

106. Miettinen, T.A., and A. Tarpila, "Fecal Beta-sitosterol in Patients with Diverticular Diseae of the Colon and in Vegetarians," Scandinavian Journal of Gastroenterology, vol. 13, pp. 573-576, 1978.

107. Hirai K., C. Shimazu, R. Takezoe, and Y. Ozek, "Cholesterol, Phytosterol and Polyunsaturated Fatty Acid Levels in 1982 and 1957 Japanese Diets," Journal of Nutritional Science and Vitaminology, vol. 32, pp. 363-372, 1986.

108. Morton, G.M., S.M. Lee, D.H. Buss, and P. Lawrence, "Intakes and Major Dietary Sources of Cholesterol and Phytosterols in the British Diet," Journal of Human Nutrition and Dietetics, vol. 8, pp. 429-440,1995.

109. Ling, W.H., and P.J.H. Jones, "Dietary Phytosterols: A Review of Metabolism, Benefits, and Side Effects," Life Sciences, vol. 57, pp. 195-206,1995.

110. Hicks B.Kevin, Moreau A. Robert. Phytosterols and phytostonols: Functional food cholesterol busters.// Food technology. vol.55. No.l, Jan.2001, p.63-66.

111. Cater NB Plant stanol ester: review of cholesterollowering efficacy and implication for coronary heart disease risk reduction. 2000. Prev Cardiology 3 121130

112. Hallikainen MA, Uusitupa MIJ Effects of 2 low-fat stanol-ester containing margarines on serum cholesterol concentrations as part of a low-fat diet inhypercholesterolemic subjects. 1999. Am J Clin Nutr 69 403-410

113. NIH, National Cholesterol Educational Program Detection, evaluation and treatment of high blood cholesterol in adults (Adult treatment panel 3). 2001. NIH Publications No. 01-3670

114. Helena Bergstrom, Bo Angelin, Paolo Parmi Novel formulation of plant sterol in solution. Cholesterol-lowering effect in hyperand normocholesterolemic subjects. // NutraFoods. 2003. vol.2 No.2. p.5-11.

115. Commission Regulation (EC) No 608/2004 of 31 March 2004 concerning the labeling of foods and food ingredients with added phytosterols, phytosterol esters, phytostanols and/or phytostanol esters. // Official journal of the European Union. 1.4.2004.

116. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). Углич: Издание ОАО «Рыбинский Дом печати», 1998, 589 е., - с.467.130 . Тутельян В.А. Питание и здоровье. //Пищевая промышленность. -2004.-№5.-с.6-7.