Разработка технологии дрожжей для бутылочной и резервуарной шампанизации вин тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Мартыненко, Николай Николаевич

• Мартыненко, Николай Николаевич
• кандидат технических наук
• 2001

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мартыненко, Николай Николаевич

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Применение иммобилизованных дрожжей для получения игристых вин классическим способом

1.1.1. Иммобилизация микроорганизмов

1.1.2. Получение шампанских вин непрерывным методом

1.1.3. Получение шампанских вин классическим методом

1.1.4. Физиологическая активность иммобилизованных клеток дрожжей

1.1.5. Криогели ПВС. Методы получения, свойства и практическое применение

1.1.6. Внеклеточные ауторегуляторные факторы микроорганизмов

1.2. Получение и применение активных сухих дрожжей для производства игристых вин

1.2.1. Применение препаратов АСД в виноделии

1.2.2. Применение АСД для производства шампанских вин

1.2.3. Производство АСД для получения шампанских вин

1.2.4. Сушка дрожжей ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Получение игристых вин бутылочным способом с применением иммобилизованных дрожжей

3.1.1. Иммобилизация клеток в криогеле ПВС

3.1.2. Ингибирование выхода клеток из матрикса носителя с использованием с^

3.1.3. Усовершенствование биокатализаторов для шампанизации вин на основе дрожжей иммобилизованных в альгинате кальция

3.1.4. Изучение влияния иммобилизованных дрожжей на качество шампанского 3.2. Получение и применение активных сухих дрожжей для производства игристых вин

3.2.1. Выбор среды культивирования

3.2.2. Оптимизация условий культивирования шампанских дрожжей, предназначенных для дальнейшего высушивания

3.2.3. Получение шампанских АСД при культивировании периодическим способом

3.2.4. Получение шампанских АСД при культивировании приточным способом

3.2.5. Изучение качества шампанского, полученного с использованием АСД

3.2.6. Результаты промышленных испытаний

3.2.7. Исследование сроков хранения полученных препаратов АСД

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии дрожжей для бутылочной и резервуарной шампанизации вин»

Актуальность темы. В настоящий момент во всех отраслях пищевой промышленности все большее значение приобретает проблема снижения себестоимости выпускаемой продукции с сохранением ее высокого качества, что обеспечивает ее конкурентоспособность на рынке. Эта же проблема затрагивает и винодельческое производство.

Одним из путей усовершенствования производства шампанских вин и стабилизации всего технологического процесса является использование иммобилизованных дрожжей при бутылочной шампанизации и сухих шампанских дрожжей при резервуарной. В нашей стране ни та, ни другая проблемы до настоящего времени не решены, поэтому исследования в данном направлении очень важны и актуальны для винодельческой промышленности.

В зарубежной и отечественной научной литературе есть достаточно большое количество данных и предложений по использованию иммобилизованных дрожжей при бутылочной шампанизации (Саришвили, 2000; Палик, 1992; Согоян, 1998; Dutuertre, 1991; Fumi, 1988; Link, 1995; Loureiro, 1990; Troost, 1995; Yokotsuka, 1997), но высокоэффективных решений нет. Сложность заключается в том, чтобы гранулы с иммобилизованными дрожжами были прочными, не разрушались под действием выделяющегося диоксида углерода, и чтобы дрожжевые клетки прочно удерживались в матриксе носителя. Еще одна проблема состоит в том, что иммобилизованные клетки не должны размножаться, так как в противном случае отпочковывающиеся дочерние клетки могут попадать в вино, вызывая его помутнение и сводя на нет все преимущества использования иммобилизованных дрожжей.

Поэтому важно и актуально найти прочный и инертный для вина носитель для дрожжей, подавить их размножение и тем самым исключить попадание молодых дрожжевых клеток в шампанизируемое ими вино. 5

Решение этих проблем позволит сократить время введения дрожжевого осадка на пробку с 3 месяцев до нескольких минут, что, безусловно, будет сопровождаться большим экономическим эффектом.

При резерву арном способе шампанизации узким местом также являются дрожжи, их получение в значительных количествах требует больших затрат виноматериалов на приготовление сред и, главное, большого количества времени для получения необходимого объема дрожжевой разводки. Кроме того, учитывая неравномерность потребления готовой продукции, необходимость в дрожжах то резко увеличивается, то резко сокращается, что неизбежно создает определенные сложности в производстве.

Выход из этого положения - использование активных сухих шампанских дрожжей, выращенных и высушенных на специализированном производстве. В настоящее время в России нет производства активных сухих шампанских дрожжей. Между тем они выпускаются во многих странах (Франция, Канада, Германия, Венгрия и др.) и находят широкое применение в Европе, Америке, Австралии, а в последние годы и в России (Саришвили, 2000; Черников, 2000; Balme, 1993; Binder, 1998; Kreuz, 1996; Lemperle, 1990; Millies, 1994). Поэтому можно с большой уверенностью сказать, что разработка технологии сухих дрожжей и организация их производства в нашей стране является важной и своевременной проблемой.

Решению именно этих важных проблем посвящено настоящее исследование.

Цель и задачи исследования. Цель диссертационной работы заключается в разработке технологии получения дрожжей для более эффективной шампанизации вин при бутылочном и резервуарном их производстве. Поставленная цель достигается решением следующих задач:

- провести скрининг различным штаммов шампанских дрожжей по сохранению их бродильной способности при иммобилизации;

- разработать технологию иммобилизованных дрожжей с учетом их последующего использования в процессе шампанизации;

- провести апробацию иммобилизованных дрожжей, полученных на основе использования различных носителей, при бутылочной шампанизации в лабораториях и заводских условиях;

- разработать технологию сухих шампанских дрожжей, начиная от стадии приготовления посевного материала, вплоть до получения промышленных дрожжевых масс, готовых к высушиванию (оптимизация состава сред, способа и условий культивирования, подготовки дрожжей к высушиванию, создание композиций веществ, стабилизирующих дрожжевые клетки при их высушивании), составить научно-техническую документацию на производство сухих шампанских дрожжей;

- изучить свойства сухих дрожжей с позиции их дальнейшего использования для резервуарной шампанизации.

- провести сравнительные исследования по применению сухих шампанских дрожжей и обычных дрожжей по всем гостированым показателям.

Научная новизна работы

1. поливинилового спирта и Изучены свойства и характеристики возможных носителей для иммобилизации шампанских дрожжей. Отобраны 2 варианта: криогель альгинат кальция. Экспериментально показано, что наиболее эффективной и надежной является иммобилизация дрожжей в криогеле ПВС.

2. Изучены условия блокирования процесса почкования дрожжей при иммобилизации их в криогеле ПВС и в альгинате кальция, определены параметры действия ауторегуляторного фактора с1ь достигнуто сохранение в полном объеме энергетического обмена у дрожжевых клеток и подавление при этом их пролиферативной активности. Полученные результаты имеют существенную научную новизну, подлежащую патентованию.

3. Изучены различные штаммы шампанских рас дрожжей на возможность их использования для создания высокоэффективных биокатализаторов для шампанизации вин бутылочным способом.

4. Определены оптимальные составы сред, условия и режимы культивирования при периодическом и доливном методе выращивания дрожжей. Изучено и определено оптимальное состояние культуры дрожжей перед сушкой. Определен компонентный состав стабилизаторов дрожжевой суспензии перед сушкой.

5. Изучены свойства сухих шампанских дрожжей и определены их физиолого-биохимические характеристики. Показано, что сухие дрожжи при шампанизации вин интенсивно сбраживают сахара и накапливают в вине практически те же метаболиты, что и обычные дрожжи (контроль). Небольшие различия в составе метаболитов, обнаруженные при газожидкостном хроматографическом анализе, не повлияли на общую положительную дегустационную оценку готового шампанского. Практическая значимость работы

1. Разработана технологическая схема получения иммобилизованных дрожжей на основе криогеля ПВС и альгината кальция с использованием <1]-фактора. Наработана опытная партия иммобилизованных дрожжей на стендовой установке ИНЭОСа. Определены все показатели процесса иммобилизации и обработки с^-фактором (время, дозировка, температура) получения готовых форм препарата.

2. Проведены заводские испытания иммобилизованных дрожжей при бутылочной шампанизации на Московском заводе шампанских вин «Корнет». Испытания показали, что иммобилизованные дрожжи легко и 8 полностью удаляются из бутылки, свободных клеток в вине не обнаружено, содержание этанола и диоксида углерода в готовом вине было в норме. Значимость данной разработки подтверждена актом с Московского завода шампанских вин «Корнет». Показано, что сведение осадка на пробку реально сокращается с 3 месяцев до 1-2 часов.

3. Новизна и оригинальность разработки и перспектива применения этого способа иммобилизации шампанских дрожжей на практике свидетельствует о его патентоспособности, поэтому нами, совместно с сотрудниками ИНЭОСа и Института микробиологии РАН, в настоящее время проводится патентование разработанной технологии.

4. Разработана технология сухих шампанских дрожжей, подобраны питательные среды для каждой стадии культивирования (рН, температура, режим подачи и состав доливаемой среды в процессе выращивания, аэрация и т.д.), а также разработаны параметры подготовки дрожжей к процессу высушивания. Создана композиция стабилизирующих веществ, добавляемая в суспензию дрожжей перед сушкой, подобраны температурный режим сушки дрожжей на сушилке с кипящим слоем. В результате были получены сухие дрожжи, содержащие свыше 80% живых, активных дрожжевых клеток. На разработанную технологию составлены ТИ и ТУ. Проведена успешная апробация этих сухих дрожжей, предназначенных для резервуарной шампанизации. Нами совместно с сотрудниками Московского дрожжевого завода «ОАО «Дербеневка» и Московского завода шампанских вин «Корнет» также ведется патентование разработанной технологии.

Апробация работы. Материалы диссертации представлялись на российских и международных научно-технических конференциях и симпозиумах: «Пища. Экология. Человек» (МГУПП, май, 1999); «Молодые ученые - пищевым и перерабатывающим отраслям АПК (технологические 9 аспекты производства)» (МГУПП, декабрь, 1999); «Biocatalysis-2000: Fundamentals and applications» (Moscow, MSU, 10-15 June, 2000); «Молодые ученые - пищевым и перерабатывающим отраслям АПК (технологические аспекты производства) (МГУПП, декабрь 2000 г.); «Bioencapsulation in Biomedical, Biotechnological and Industrial Applications» (Warsaw, 11-13 May, 2001).

10

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Мартыненко, Николай Николаевич

ВЫВОДЫ

1. Проанализированы и отобраны 5 штаммов дрожжей, перспективных для использования в бутылочной (3 штамма) и резервуарной (2 штамма) шампанизации вин.

2. При сопоставлении различных способов иммобилизации дрожжей впервые было показано, что наилучшие результаты получаются при использовании в качестве носителя криогеля поливинилового спирта с последующей реактивацией иммобилизованных дрожжей в стерильном виноградном соке, содержащем до 10% глюкозы.

3. Показано, что оптимальное содержание клеток в биокатализаторе не должно превышать 2,5%> от его массы; процесс шампанизации при использовании иммобилизованных дрожжей идет с той же скоростью или даже немного выше по сравнению со свободными клетками дрожжей.

4. Впервые разработан способ предотвращения выхода дрожжевых клеток из матрицы носителя путем блокирования конститутивного обмена дрожжей (способность к размножению) с сохранением энергетического для производства шампанского бутылочным способом (есть акт).

5. Разработана технология сухих шампанских дрожжей, начиная с лабораторной стадии вплоть до готовой продукции - сухих активных дрожжей. Оптимизированы питательные среды для лабораторной стадии, для стадии чистой культуры и для двух вариантов товарной стадии -периодическим и доливным способами. Определены оптимальные режимы для всех стадий производства и наиболее благоприятные для роста и размножения дрожжей значения рН и температуры на всех этапах культивирования.

6. Разработаны условия подготовки дрожжей к сушке, при которых после процесса сушки сохраняется в активном состоянии до 90%> дрожжевых клеток. Разработанная технология сухих шампанских дрожжей была

150 успешно апробирована в заводских условиях, что подтверждается актом апробации. Составлена необходимая документация (ТУ, ТИ).

7. Разработанная технология в настоящее время находится на патентовании (Заявка на выдачу патента РФ №2001111404 от 27.04.2001 г.)

8. Проведены испытания сухих шампанских дрожжей в лабораторных и заводских условиях на Московском заводе шампанских вин «Корнет». Результаты испытаний положительные. Процесс шампанизации вина при использовании сухих дрожжей был несколько иным по сравнению с контролем. Сухие дрожжи были чуть менее активны, чем обычные дрожжи, но в дальнейшем благодаря накоплению большого количества биомассы быстрее заканчивали процесс шампанизации. Содержание спирта и накопление диоксида углерода были на уровне контроля и даже в ряде случаев превосходили его.

9. Были проведены исследования с использованием газожидкостной хроматографии метаболитов в готовом шампанском. Полученные данные показали, что контроль и опытные варианты несколько отличаются по составу метаболитов. Так, в опытных образцах несколько снижалось содержание яблочной, капроновой, каприловой, миристиновой кислот, слегка повысилось количество уксусной кислоты, эфиров и глицерина. Содержание таких соединений как высшие спирты, метиловый спирт, ацетальдегид не различалось в контроле и опытных вариантах. Общепринятые показатели, такие как титруемая и летучая кислотность, содержание свободного и общего 802, винной кислоты и т.д. были одинаковые в опытных и контрольных образцах.

Дегустационная оценка опытных образцов не отличалась от контроля, что подтверждается соответствующими актами.

10. Результаты проведенных исследований по замене обычных дрожжей на сухие шампанские дрожжи в заводских условиях позволяют рекомендовать сухие дрожжи для применения в технологии шампанских вин, изготавливаемых резервуарным способом.

151

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мартыненко, Николай Николаевич, 2001 год

1. A.c. СССР №67604. С12 G 1/06, 1946.

2. A.c. СССР № 207189. С. 12 N1/04, 1967.

3. A.c. СССР №275025 С 12 N1/16, 1970.

4. A.c. СССР №602542, С 12 N1/16, 1978.

5. A.c. СССР №1242519, С 12 N1/16, 1986.

6. A.c. СССР №1324587, С12 G1/06, 1987.

7. A.c. СССР №1337405, С 12 N1/18, 1987.

8. A.c. СССР №1346673 С 12 N1/00, 1987.

9. A.c. СССР №1350172, С 12 N1/18, 1987.

10. A.c. СССР №1355631, С 12 N1/18, 1988.

11. A.c. СССР №1373726, С12 G 1/06, 1988.12. A.c. СССР №1400071,1988.

12. A.c. СССР №1437391, С 12 N1/18, 1988.

13. A.c. СССР №1449578, С12 N1/18, 1989.

14. A.c. СССР №1521768, С12 N1/18, 1990.

15. A.c. СССР №1581738, С12 Gl/06,1990.

16. A.c. СССР №1654330, С12 Gl/02,1991.

17. A.c. СССР №1686001, С12 G1/06, 1991.

18. A.c. СССР №1713928, С 12 N1/18, 1992.

19. A.c. СССР №1730141, С 12 N1/18, 1992.

20. A.c. СССР № 1751198, С 12 N1/18, 1992.

21. Абдуллаева Л.В. Разработка биотехнологии слабоалкогольного напитка из творожной сыворотки. Автореферат дисс. . к.т.н. Углич. ВНИИМС, 1994. 16 с.

22. Абрамов Ш.А.; Котенко С.Ц.; Халилова Э.А.; Исламова Ф.И.; Даунова С.М. Морфофизиологические изменения дрожжей при лиофильной сушкев зависимости от состава питательной среды // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. №4. С. 35-37.

23. Антохи М. Использование сухих активных дрожжей в виноделии // Национальный институт винограда и вина. Кишинев. 1998а. - Зс. Деп. в МолдНИИТЭИ 30.12.98 г. №1621-М-98.

24. Антохи М. Получение сухих активных дрожжей для виноделия // Национальный институт винограда и вина. Кишинев. 1998в. 8 с. Деп. в МолдНИИТЭИ. 30.12.98. №1620-М-98.

25. Батраков С. Г.; Эль-Регистан Г.И.; Придачина H.H.; Ненашева В.А.; Козлова А.Н.; Грязнова М.Н.; Золотарев А.Н. Тирозол ауторегуляторныйфактор dj Saccharomyces cerevisiae. // Микробиология. 1993, Т. 62. Вып. 4. С. 633-638.

26. Бачурииа Г.П. Биоконверсия гидролизатов растительного сырья в этанол иммобилизованными бактериями Zymomonas mobilis. Дис. канд. биол. наук, М. 1988.- 152 с.

27. Бекер М.Е.; Дамберг Б.Э.; Рапопорт А.И. Анабиоз микроорганизмов. Рига: Зинатне, 1981.-247 с.

28. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. Ялта.: Магарач, 1997. 431 с. Валуйко Г.Г.; Бурьян Н.И., Кишковская С.А. Использование активных сухих дрожжей при производстве вин // Виноделие и виноградарство СССР - 1982.-№8. С. 55.

29. Гавют Д.С.; Гурский Н.В. Механизированная установка для ремюажа. // Тез. докладов Всесоюзной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Вклад молодых ученых в развитие виноградно-винодельческой отрасли». Ялта. 1990. С. 189-190.

30. Гарабедян М.; Пипернова Р.; Спиров Н. Сравнительно изпитвене не сухи дрожди // Лозарство и винарство 1982. - Т. 31. №8. С. 16-20.154

31. Гарабедян М; Спиров Н.; Цветанов О. Производствено изпитване на активни сухи дрожди.// Лозарство и винарство- 1983. Т. 32. №10. С. 1923.

32. Гарабедян М. Приложение на имобилизирани бактерии и дрожди.// Лозарство и винарство. 1989. - 38 №2 С.4-5.

33. Гарабедян М.; Сакова М. Производство на бели вина с имобилизирани дрожди. Ч. 1. Подбор на подходящи носител и щам дрожди за имобилизиране.// Лозарство и винарство 1991. - 40. № 3-4 С. 13-15.

34. Гарабедян М.; Сакова М.; Андонова Г. Производство на бели вина с имобилизирани дрожди. Ч. 2. Технология за производство бели вина с имобилизирани дрожди.// Лозарство и винарство. 1993. - 42 №5 С.6-7.

35. Гинзбург A.C.; Улумиев A.A.; Васильева A.C. Методы сушки пекарских дрожжей. Обзор. М. ЦНИИНТЭИ пищепром. 1970. 60 с.

36. Горина В.А.; Бурьян Н.И.; Палик З.П. Использование иммобилизованных дрожжей в производстве шампанского бутылочным способом.// Виноградарство и виноделие СССР. 1990. - №6. С.60-66.

37. Горина. В.А. Особенности использования иммобилизованных дрожжей в производстве игристых вин бутылочным способом.//«Магарач». Виноградарство и виноделие. 2000. № 3. С. 22-24.

38. ГОСТ 12258-79 «Определение избыточного давления углекислоты»

39. ГОСТ 12280-75. Метод определения альдегидов.

40. ГОСТ Р-51158-98 Вина игристые. Общие технические условия.

41. ГОСТ 13192-73 «Определение массовой концентрации сахара методом Бертрана»

42. Лисюк Г.М. Совершенствование технологии и повышение качества пива на основе регуляции метаболизма дрожжей. Дис. докт. техн. наук. / М., МтиПП, 1989.-298 с.

43. Жирова В.В., Рэйтблат Б.Б., Курочкин А.Ю. и др. Сравнительные исследования сухих активных дрожжей для производства оригинальных вин // В сб. «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия» М. МГТА. 2000. Вып. 5. Т. 2. С. 185-187.

44. Дерканосов Н.И.; Андрух А.И. Выращивание спиртовых дрожжей для высушивания // Ферментная и спиртовая промышленность. 1982. - №4. С. 9-12.

45. Ежов В.Н.; Горина В.А.; Согоян K.P. Получение красных игристых вин бутылочным способом с использованием иммобилизованных дрожжей.// Виноград и вино России. 1997. - №3. С. 17-18.

46. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Агропромиздат. 1990. - 192 с.

47. Инструкция по микробиологическому и технологическому контролю дрожжевого производства. М. «Легкая и пищевая промышленность». 1984 190 с.

48. Кишковская С.А.; Бурьян Н.И.; Бабакина Э.Л.; Абдуллабекова Д.А. Получение и применение препаратов сухих дрожжей рода Шизосахаромицев в виноделии. ВНИИ винограда и продуктов его переработки «Магарач» Ялта, 1987. 23 с.

49. Кишковская С.А. Дрожжи рода Schizosaccharomyces и их роль в технологии виноделия // Итоги науки и техники. ВИНИТИ. Сер. Химия и технология пищевых продуктов. 1992. - №8. -76 с.

50. JTe Ван Вьет Ман; Гернет М.В. Применение иммобилизованных клеток дрожжей в пивоварении. Обзор / Пищевая промышленность. Обзорная информация. Сер. 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. М. 1995. Вып. 1.-31 с.

51. Лозинский В.И., Вакула А.В., Зубов А.Л. Применение криогелей поливинилового спирта в биотехнологии. IV. Обзор литературных данных.//Биотехнология, 1992. №4. С. 5-14.

52. Манафова С.М.; Бурьян Н.И.; Кишковская С.А. Активность дегидрогеназ в сухих дрожжах для виноделия // Виноделие и виноградарство СССР -1982. №8. С. 55-56.

53. Манафова С.М. Разработка технологии получения сухих винных дрожжей и применение их при производстве столовых вин. Дисс. к.т.н. Ялта. 1984.-201 с.

54. Матвеева И.В. Применение ферментного препарата (3-галактозидазы при производстве пшеничного хлеба с молочной сывороткой. Автореферат дисс. . к.т.н. М. 1983.-27 с.

55. Меледина Т.В.; Гудь И.В. Влияние условий реактивации на репаративные процессы в клетках активных сухих дрожжей // Вестник Международной академии холода. 1998 (в). №3-4. С. 18-19.

56. Мулюкин А.Л.; Козлова А.Н.; Карпелянц А.С.; Эль-Регистан Г.И. Обнаружение и изучение динамики накопления ауторегуляторного фактора d-1 в культуральной жидкости и клетках Micrococcus luteus// Микробиология. 1996. Т. 65. Вып. 1. С. 20-25.

57. Мулюкин A.JI.; Луста К.А.; Грязнова М.Н.; Бабусенко Е.С.; Козлова А.Н.; Дужа М.В.; Митюшина Л.А.; Дуда В.И.; Эль-Регистан Г.И. Образование покоящихся форм в автолизирующихся суспензиях микроорганизмов // Микробиология. 1997, Т. 66. №1. С. 42-49.

58. Наумов Г.И.; Гудкова Н.К. Регрессивная эволюция дрожжей

59. Saccharomyces // Доклады АН СССР. 1979. Т. 245. №2. С. 470-473.

60. Нгуен Тхи Хьюнг, Шененко Е.Ф., Попов М.П., Эль-Регистан Г.И.

61. Действие ауторегуляторного фактора dj на накопление ферментов врисовом солоде// Пиво и напитки. 1999. №1. С. 40-41.

62. Новаковская С.С.; Шишацкий Ю.И. Производство хлебопекарныхдрожжей. Справочник. М.: Агропромиздат, 1990. 335 с.

63. Орешкина. А.Е.; Новикова В.Н.; Полякова Г.И. Применение бактерийкислотопонижателей в производстве шампанских виноматериалов//

64. Виноделие и виноградарство СССР. 1983. - №6. - С. 16-19.

65. Осипов Г.А.; Эль-Регистан Г.И.; Светличный В.А.; Козлова А.Н.; Дуда

66. В.И.; Карпелянц A.C.; Помазанов В.В. О химической природеауторегуляторного фактора d-1 Pseudomonas carboxydoflava.//

67. Микробиология. 1985. Т. 54. Вып.2. С. 184-190.

68. Палик З.П. Совершенствование технологии производства игристых вин бутылочным способом на основе использования иммобилизованных дрожжей: Дисс.: канд. техн. наук: ИВиВ «Магарач» Ялта, 1992в. - 180

69. Патент Германии №2515029, С 12 С 11/32, 1978.

70. Патент Германии №3320654, С 12 N1/18, 1985.

71. Патент Германии №3432923, С12 N11/04.

72. Патент Германии № 3908997, С12 G1/06, 1990.

73. Патент Германии. № 0173915,С 12 N 11/04, 1992.

74. Патент Германии №19834262, С12 Gl/022,1999.

75. Патент ЕРВ №0173915, С12 N11/04,1992.

76. Патент ЕРВ №0586726, В65 Bl/36,1994.

77. Патент РФ № 2010854, С 12 №1/18, 1994.

78. Патент РФ №2066350, С 12 №1/18, 1996.

79. Патент РФ №2073711, С 12 №1/18, 1997.

80. Патент РФ №2099416, С 12 №1/18, 1998.

81. Патент РФ №2113470, С 12 №1/18, 1998.

82. Патент РФ №2119951, С 12 №1/18, 1999.

83. Патент РФ №2128702, С 12 №1/16, 1999.

84. Патент РФ №2133271, С 12 №1/18, 1999.

85. Патент РФ №2151795, С 12 №1/16, 2000.

86. Патент США №2894842, 426-62, 1959.

87. Патент США № 2947668, 426-62, 1960.

88. Патент США №3410693, 426-62, 1968.

89. Патент США №3440058, 426-62, 1969.

90. Патент США №3440059, 426-62, 1969.

91. Патент США №3448010, 195-74, 1969.

92. Патент США №3615685, 99-96, 1971.

93. Патент США №3843800, 426-18, 1974.

94. Патент США №3885049, 426-18, 1975.

95. Патент США №3959494, 426-19, 1976.

96. Патент США №3962467, 426-62, 1976.

97. Патент США №3993783, 426-18, 1976.161

98. Патент США №4081558, 426-62, 1978.

99. Патент США №4188407, 426-62, 1980.

100. Патент США №4328250, 426-18, 1982.

101. Патент США №4341871, 435-256, 1982

102. Патент США №4370420, 435-256, 1983.

103. Патент США №4397877, 426-11, 1983.

104. Патент США №4764472, 435-256, 1988.

105. Патент США №4797365, 435-256, 1989.

106. Патент США №4996150, С12 Р7/06, 1991.

107. Патент США №5070019, С12 N11/10, 1991.

108. Патент США №5389532, С12 N11/10, 1995.

109. Патент США №5716654, 426-62, 1998.

110. Патент США №5916609, 426-62, 1999.

111. Патент США № 6033887, С12 N11/10, 2000.

112. Патент Украины № 14902, С12 G1/06, 1997.

113. Патент Франции №2320349, С12 С11/14, 1977.

114. Патент Франции № 2432045, С 12 G1/06, 1980.

115. Патент Франции №2473546, С12 G 1/06, 1981.

116. Патент Франции №2601687, С 12 G3/02, 1986.

117. Патент Франции №2691474, С12 G1/06, 1993.

118. Петрова Т.А.; Маринченко J1.B. Иммобилизованные термотолерантные дрожжи в производстве спирта // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1988. №3. С. 40.

119. Печюлис Ю.П.; Тихомирова A.C.; Куликова А.К. Культивирование хлебопекарных дрожжей на мелассе с молочной сывороткой, обработанной ß-галактозидазой// Прикладная биохимия и микробиология. 1979. Т. 15. Вып. 3. С. 353-359.162

120. Платонов И.Б., Мержаниан A.A. К характеристике технологических свойств осадков шампанского // Виноделие и виноградарство СССР. -1977. №1. С. 9-12.

121. Под ред. Дж. Вудворда. Иммобилизованные клетки и ферменты. Методы. -М. Мир. 1988.215 с.

122. Прида И.А. Механизация и автоматизация ремюажа при производстве игристых вин бутылочным способом // Виноделие и виноградарство СССР. 1985. №3. С. 37-39.

123. Производственный технологический регламент на производство хлебопекарных дрожжей. М. ВНИИПБТ. 1989. 318 с.

124. Пронин C.B., Еремин В.А., Эль-Регистан Г.И., Дуда В.И. Изменение конструктивного и энергетического метаболизма в процессе образования и прорастания покоящихся рефрактильных форм Bacillus cereus.// Микробиология 1981. Т.50. вып.6. С.1062-1065.

125. Протасова О.Н. Разработка способа применения молочной сыворотки в пивоварении. Автореферат дисс. к.т.н. М. МТИПП, 1985. 25 с.

126. Радина Н.В. Сравнительная характеристика сухих пивных дрожжей верхового брожения // Тезисы докладов Международной научно-теоретической конференции «Молодые ученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК». М. 1997. С. 13.

127. Разуваев B.C.; Саркисян A.C. Опыт получения активных сухих дрожжей в процессе переработки винограда. М. 1988. Пищевая промышленность. Сер. 15. Винодельческая промышленность. №1. С. 1-28.

128. Рапопорт А.И.; Марковский А.Б.; Бекер М.Е. О повышении проницаемости внутриклеточных мембран при обезвоживании-регидратации // Микробиология. 1982. - Т. 51. вып. 6. - С. 901-904.

129. Рейтблат Б.Б. Разработка способа и оптимизации режимов культивирования дрожжей шампанского производства. Дисс. . к.т.н. М. ВЗИПП, 1978.- 162 с.163

130. Рейтблат Б.Б. Научное обоснование и разработка технологии шампанизации вина на основе регулирования физиологии и метаболизма дрожжей. Дис. докт. техн. наук в форме научн. доклада РАСХН. М. 1997. -68с.

131. Розина Л.И. Разработка технологии вин специального типа с использованием иммобилизованных клеток дрожжей. Автореферат дис. . канд. техн. наук. М.ВНИИПБ. 1991. -25с.

132. Сакова М.; Бамабалов Г. Количество и видов състав на дрождите при алкохолна ферментация на гроздова мьст с иммобилизирани и със свободни клетки// Лозарство и винарство. 1995а 44. №2. - С. 14-16.

133. Сакова М.; Гарабедян М. Осъществляване на ябълченомлечномлечнокисла ферментация с имобилизирани бактерии в лабораторен колонен реактор // Лозарство и винарство. 1995в- 44. №4. С. 12-14.

134. Сакова М. Производство на естественно пенливи вина с имобилизирани дрожди. 4.1. Избор на щам дрожди и на носител за имобилизиране.//Лозарство и винарство. 1996. - 45 №3 С. 11-14.

135. Самвелян Г.А. Совершенствование технологии производства хереса на основе использования препаратов активных сухих дрожжей. Автореф. дис. к.т.н. Ялта, ИвиВ «Магарач», 1990. 24 с.

136. Саришвили Н.Г.; Квасников Е.И.; Ковалева Н.В. Дрожжи в шампанском производстве и принципы регулирования их жизнедеятельности. М. ЦНИИТЭИпищепром. 1975. - 43 с.

137. Саришвили Н.Г.; Визельман Б.Б. Новые принципы культивирования дрожжей шампанского производства. М. ЦНИИТЭИпищепром. 1977. 52 с.

138. Саришвили Н.Г. Разработка и промышленное освоение технологии Советского шампанского непрерывным способом. М. ВНИИВиВ «Магарач». 1982.-66с.164

139. Саришвили Н.Г. Технология красных сухих вин с использованием иммобилизованных дрожжей.// Пищевая промышленность. 1990. №12 С. 37-38.

140. Саришвили Н.Г.; Панасюк A.JL; Столярова Е.И. Использование иммобилизованных дрожжей в виноделии.//Хранение и переработка сельхозсырья 1996. №3 С.40-44.

141. Саришвили Н.Г.;Рейтблат Б.Б. Микробиологические основы технологии шампанизации вина. М.: Пищевая промышленность. 2000. 364 с.

142. Саркисян A.C. Технология получения активных сухих дрожжей на основе продуктов переработки винограда. Дис. к.т.н. Ялта. 1987. 297 с.

143. Саубенова М.Г.; Шигаева Н.К.; Семенченко Г.В. Значение трегалозы для сохранения активности сухих дрожжей. // Вестник АН Каз. ССР 1976. -№3. С. 64-65.

144. Светличный В.А., Романова А.К., Эль-Регистан Г.И. Изучение количественного содержания мембраноактивных ауторегуляторов при литоавтотрофном росте Pseudomonas carboxydoflava.// Микробиология 1986, Т.55, вып. 1, С. 55-59.

145. Семихатова Н.М.; Ожегова Е.И.; Чулина Е.П.; Кочкина И.Б. Получение дрожжей, сохраняющих устойчивость в процессе сушки и хранения. М.: ЦНИИТЭИпищепром. 1973. 23 с.

146. Семихатова Н.М.; Чулина Е.П.; Ожегова Е.И., Кочкина И.Б. Технология производства сушеных дрожжей. М. Пищевая промышленность. 1976. -120 с.

147. Семихатова Н.М.; Малыгина М.В. Производство активных сушеных хлебопекарных дрожжей за рубежом. М. ЕЦТИИТЭИпищепром, серия 2. Дрожжевая промышленность. 1979. вып. 1.-31 с.

148. Синицын А.П.; Райнина Е.И.; Лозинский В.И.; Спасов С.Д. Иммобилизованные клетки микроорганизмов. М. Изд-во МГУ. 1994 -288с.

149. Согоян K.P.; Горина В.А. Альгинат натрия из черноморской бурой водоросли рода Cistofera как носитель иммобилизованных дрожжей для получения игристых вин бутылочным способом.// Виноград и вино России. 1998а №3 С. 17-19.

150. Согоян K.P. Биохимические особенности использования иммобилизованных дрожжей в производстве игристых вин бутылочным способом. Автореферат дис. . канд. техн. наук. Ялта. - 1998в. -16 с.

151. Степаненко И.Ю.; Шапенко Е.Ф., Попов М.П.; Эль-Регистан Г.И. Влияние алкилоксибензолов на белковое растворение солода // Пиво и напитки. 2001. №2. С. 36-38.

152. Столярова E.H. Разработка технологии выдержанных вин на основе использования иммобилизованных дрожжей. Автореферат дис. .канд. техн. наук М. РАСХН. 1995. -23с.

153. Сторчевой E.H. Научное обоснование и разработка технологии шампанизации вина в условиях сверхвысокой концентрации дрожжей. Автореферат дис. .канд. техн. наук. Тбилиси: НИИ садоводства, виноградарства и виноделия МСХ ГССР 1981. 24с.

154. Таран Н.Г.; Антохи М.И.; Палик З.П.; Дубовикова Т.К. Совершенствование технологических режимов производства сухих активных дрожжей для виноделия // Виноград и вино России. 2000. Спец. выпуск. С. 66-67.166

155. Технико-экономический расчет по строительству цеха сухих винных дрожжей и цеха шампанских вин в ПОХ «Магарач». Киев: Укргипропищепром, 1986.-291 с.

156. Типовой технологический регламент производства хлебопекарных дрожжей. М. «Легкая и пищевая промышленность» 1983. 295 с.

157. Тулякова Т.В. Производство хлебопекарных дрожжей в СССР и за рубежом // М., ЦНИИТЭИ пищепром. Серия 27. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. Обзорная информация. 1985. Вып. 9. 40 с.

158. Тулякова Т.В. Моделирование процесса культивирования хлебопекарных дрожжей на установке ФК-20. / В кн.: Эксплуатация и усовершенствование ферментационных установок. Рига: Зинатне. 1986. С. 61-65.

159. Умбрейт В.; Буррис Р.; Штауффер Д. Манометрические методы изучения тканевого обмена. М.: Химия. 1951. 154 с.

160. Фадюнина Е.В.; Шапенко Е.Ф. Влияние способов реактивации на интенсивность брожения. // Тезисы докладов Международной научно-практической конференции «Молодые ученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК». М. 1997. С. 12.

161. Хорошилова В.Г. Разработка способа производства хереса с использованием иммобилизованных клеток дрожжей. Автореферат дис. . канд. техн. наук. М. 1981. 25с.

162. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии и пива.-М.: Колос. 1999.-312 с.

163. Хохлов A.C. Низкомолекулярные микробные ауторегуляторы. М. Наука. 1988.- 270 с.

164. Черников В.Г.; Шаповаленко А.Я.; Дубинчук Л.В.; Васильченко М.Г. Использование сухих дрожжей в производстве шампанских и игристых вин на МКШВ // Виноград и вино России. 2000. №2 С. 28-29.167

165. Шандерль Г. Микробиология соков и вин. М.: Пищевая промышленность. 1967-359 с.

166. Швец В.Н.; Тодосийчук С.Р. Исследование бродильной активности и метаболизма иммобилизованных дрожжей // Биотехнология. 1989. №3. С. 365.

167. Шишацкий Ю.И. Сушка хлебопекарных дрожжей. Воронеж. Изд-во Воронежского ун-та, 1992.-178 с.

168. Эль-Регистан Г.И., Хохлова Ю.М., Дужа М.В., Митюшина Л.Л., Поплаухина О.Г., Дуда В.И. Выявление и характеристика специфических ауторегуляторных факторов, синтезируемых про- и эукариотными микроорганизмами. // Изв. АН СССР. Сер. биол. 1979, №6. С. 869.

169. Эль-Регистан Г.И., Дуда В.И., Светличный В.А., Козлова А.Н., Типисева И.А. Динамика ауторегуляторных факторов d в периодических культурах Pseudomonas carboxydoflava и Bacillus cereus.// Микробиология 1983, Т.52, Вып.2, С. 238-242.

170. Эль-Регистан Г.И. Роль мембранотропных ауторегуляторных факторов в процессах роста и развития микроорганизмов. Дис. .д.т.н. М. 1988. -493с.

171. Яковенко Н.И. Получение виноматериалов и вин с использованием ковалентно иммобилизованных ферментов и дрожжей. Диссертация . канд. техн. наук. М. МТИПП,- 1984. 107 с.

172. Aasvany Akos. Elesztö stazterkulturak a boraszatban: uj törzvedelem, а forgalmazas szabalyozasa // Elemez. IP. -1991. 45. N4. 126-128.

173. Adams A.M. A simple continuous propagator for yeast // Reports of Ontario Horticulture Experimental Station and Production Laboratory. 1953/1954 a. P. 102-103.

174. Adams A.M. Studies on the storage of yeasts. II. Wine yeast starter stored at moist cakes // Reports of Ontario Horticulture Experimental Station and Production Laboratory. 1953/1954в . P. 98.

175. Adams A.M. Commercial use of frozen stored wine starter // Reports of Ontario Horticulture Experimental Station and Production Laboratory. 1961. P. 116120.

176. Adams J.M.; Ash L.A.; Brown A.J.; James R; Kell D.B.; Salter G.L.; Walter R.P. A range of ceramic biosupports.// Amer, biotechnol. lab. 1988. - Vol.6. №7.-P.34, 36-39.

177. Bach H.P. Der Einfluß won Trocken- und Flüssigreinzuchthefe bei unterschiedlicher Mostbehandlung auf den Geschmack und die Zusammensetzung des Weines // Die Wein-Wirtschaft 1977. Bd. 113. S. 11541162.

178. Bach H.P. Immobilisierte Hefen zur Schaumweinbereitung im Vergleich.// Der Deutsche Weinbau. 1991.-Bd.32. №15 S. 1264-1268.

179. Bach H.P. Agglomerierende Sekthefen // Das Deutsche Weinmagazin. 1996. №2. S. 18-21.

180. Balme A. L'entreprise du mois: Lallemand. Un groupe dynamique. // Revue des ENIL. 1993. №172. 22-26.

181. Barbotin J.-N. Comportement physiologique et stabilité des cellules immobilisées.//Biofutur. 1994. №3. 22,24-27.169

182. Bardi E.P.; Koutinas A.A. Immobilization of yeasts on delignified cellulosic material for room temperature and low-temperature wine-making. // J. Agric. Food. Chem. 1994. Vol. 42. №1. P.221-226.

183. Bardi E.P.; Koutinas A.A.; Psarianos K.; Kanellaki M. Volatite by products formed in low-temperature wine-making by immobilized yeast cells. // Process Biochem. 1996. Vol.32. №7. P.579-584.

184. Barini B. Yeast lyophilization for use in wine-making // Riv. viticolt. enol. 1956. Vol 9. P. 173-181.

185. Bauer V.H.; Kleinheuz S. Technologische Kenngrössen von Trockenhefen // Wein-Wissenschaft. 1978.-№. 33. S. 188-199.

186. Baumann J.W. L'utilisation des levures seches daus l'élaboration des vins de base et la champanisation // Industrie delle Bevande. 1981. № 8. 266-268.

187. Benda I. Reinzuchthefen in der Kellerwirtschaft // Die Weinwirtschaft. 1982. Bd. 118. S. 700-705.

188. Benitez T.; Gasent-Ramizez J.M.; Castrejon F.; Codon A.C. Development of new strains for the food industry // Biotechnology progress. 1996. Vol. 12. P. 149-163.

189. Berger R.; Rühleman I. Significance of the surface of immobilized Saccharomyces cerevisiae cells in ethanolic fermentation.// Acta biotechnology. 1988. V. 8. № 5. P.395-400.

190. Bidan P.; Maugenet S. Informations recentcs sur l'emploi fed levures seches actives. Leur influence sur la qualité des vins // Bulletin de O.I.V. 1981. 54. № 601. 241-254.

191. Binder G. Wichtige Weichen für die Weinausbau // Der Deutshe Weinbau. 1996. №16-17. S. 54-55.

192. Binder G. Reinzuchthefe im praktischen Einsatz // Das Deutsche Weinmagazin. 1998. №16/17. S. 24-30.

193. Bont J.A.M. Physiology of immobilized cells. Amsterdam: Elsevier, 1990. -716 p.170

194. Brémond E. Modem processes of Vinification and Wine Preservation in hot countries. Paris Librairie de la Maison Rustique. 1957.

195. Bucke C. Cell immobilization in calcium alginate.// Methods in Enzymology 1987. Vol. 135. P. 175-189.

196. Busova K.; Magyar J.; Janky F.; Csillag F. Inhibition of cell release in champagne production with immobilized yeast.// Acta Alimentaria. 1993. -Vol.22. №1 P.63.

197. Busova K.; Magyar J. Effect of immobilized yeasts on the quality of bottle-fermented sparkling wine.// Acta Alimentaria 1994. Vol.23. №1 P.9-23.

198. Cantarelli C. The use of immobilized yeast in wine fermentation.// Italian Journal of Food Science. 1989a 1. №3 P. 3-20.

199. Cantarelli C.; Lanzarini G. Biotechnology applications in beverage production. London; New-York. Elsevier appl. scienel. 1989b 257p.

200. Castor J.G.B. Experimental development of compressed yeast fermentation starters. // Wines and Vines. 1953. № 8; P. 8; № 9. P. 33.

201. Ciani M.; Rosini G. Sparkling wine production by cell-recycle fermentation process (CRBF) // Biotechnol. Lett. 1991. - 13. №7 pp. 533-536.

202. Ciani M.; Risini G. Vinificazioni industriali in "Purezza microbiologica": Partecipazione della coltura starter al processo fermentativo // Industrie delle Bevande. 1993. 22. № 125. 202-206.

203. Colagrande O. Evoluzione dell'enologia e ruolo della ricerea scientifica. // Industrie delle Bevande 1988. 17. 113-122.

204. Colagrande O.; Silva A.; Fumi M.D. Recent application of biotechnology in wine production.// Biotechnology progress. 1994 №10 P.2-18.

205. Crapisi A.; Spettoli P.; Zamorani A.; Borin G. Prove di spumantizzazione in bottiglia di moscato bianco del Colli Euganei con lieviti immobilizatti // Industrie delle Bevande. 1990. 19. №4. 328-331.171

206. Cuenat Ph.; Villettaz J.U. Essais de fermentation malolaetique de vins par bacteries lactiques immobilisées de genre Leuconostoc // Rev. Suiss Viticuet. arboricult. et. horticult. 1984. - 16. № 3. 145-151.

207. Cuinier C., Gros C.; Lacoste J.; Puisais J. Comparaison de leveres seches actives utilisees en oenologie.// Rev. fr. oenol. 1985. 25, № 97. 41-46.

208. Debourg A.; Van Nedervetelde. The use of dried yeast in the brewing industry // Proceeding of the 27th Congress of European Brewery Convention. Cannes. 1999. P. 751-760.

209. Dittrich H.H. Spontangärung oder Reingärung? Ergebnisse, Konsequenzen, neue Wege. // Die Weinwirtschaft. 1976. 112. S. 961-965.

210. Dittrich H.H. Welche Worteile bringt die Vergärung mit Reinzuchthefe? // Rebe und Wein. 1977. Bd. 30. S. 195-198.

211. Dittrich H.H. Die Verwendung von Reinzucht- und Trockenhefen bei der Früchtweinbereitung // Flüss. Obst. 1978. - № 45. S. 295-297.

212. Dittrich H.H. Anvendung von Trockenhefen bei der Weinbereitung // Der Deutsche Weinbau. 1979. - Bd. 34. N 14. S. 792, 795-796.

213. Dittrich H.H. Microbiologie des Weines. Stuttgart: Ulmer. 1987. 357 s.

214. Divies Ch. Les possibilités d'emploi des germes fixes en oenologie.//Bull O. I. V. 1981. 54 №608. 843-857.

215. Divies Ch.; Cachon R.; Cavin J.F. Immobilized cell technology in wine production.// Critical Rev. Biotechnol. 1994. -14 №2 .P.135-153.

216. Doran P.M.: Bailey J.E. Effects of immobilization on the nature of glycolytic oscillations in yeast // Bioteehnology & Bioengeneering. 1987. V. 29. P. 892897.

217. Duteurtre B.; Ors P.; Hennequin D. Les levures inccluses development semi-industiel // Le vigneron champenois. - 1987. V. 106. - № 11. 595-602.

218. Duteurtre D.; Ors P.; Hennequin D. Point sur le development industriel des levures immobilisées en Champagne.// Industrie delle bevande. 1991. 20. №111.23-25.172

219. Esser K.; Lemke P.A. The Mycota: A comprehensive treatise on fungi as experimental systems for basic and applied research. Vol. 3. Biochemistry and molecular biology. Berlin etc.: Springer. 1997. 449 p.

220. Fatichenti F.; Farris G.; Deiane P. Valutaxione di alcuni indici technologici del lieviti secchi attivi // Annali microbiol. ed enzimatici. 1978. №28. 41-55.

221. Fumi M.D.; Trioli G.; Colagrande O. Alternative wine-making in batch fermentation by immobilized yeast reactor. Proc. 4-th Eur. Congr. Biotechnol., Amsterdam June 14-19. 1987. Amsterdam 1987a Elsevier. P. 81-84.

222. Fumi M.D.; Trioli G; Colagrande O. Preliminery assessment on the use of immobilized yeast cells in sodium alginate for sparkling wine processes// Biotechnol. Lett. 1987b Vol.9. №5. P. 339-342.

223. Fumi M.D.; Trioli G. Fermentazione in batch di mosto di una con bioreactore a lievito immobilizzato// Industrie delle bevande 1988a - 17. №2. 130-132.

224. Fumi M.D.; Trioli G.; Colagrande O. Alenni aspetti dell unpiego di lieviti immobilizzati nella spumantizazione.// Industrie delle bevande 1988b - 17. №3. 246-254.

225. Fumi M.D.; Bufo M.; Trioli G.; Colagrande O. Bulk sparkling wine production by external encapsulated yeast bioreactor.// Biotechnol. Lett. 1989. Vol.11. №11. P.811-824.

226. Fumi M.D.; Ragg E.; Battistotti G.; Colagrende O. Alginate immobilized Saccharomyces cerevisiae cell alterations during alcoholic fermentation. //Italian Journal of Food Science. 1994. №3. P. 325-338.

227. Gala P. Prove di liofilozzatione di alcuni ceppi di lieviti per uso enuelogico // Riv. viticolt e end. 1985. 38. №1. 3-17.173

228. Galazze J.Z.; Bailey J.F. Growing Saccharomyces cerevisiae in calcium alginate beads induces cell alteratious which accelerate glucose conversion to ethanol.// Biotechnol. Bioeng. 1990. - Vol.36. №4. P.417-426.

229. Gestrelius S. Potential application of immobilized viable cells in the food industry: malolactic fermentation of wine.// Enzyme Engineering. 1982. №6 P. 245-250.

230. Giba S.; Oura E.; Suomaloinen H. On the formation of glucogen and trehalose in baker's yeast // European journal of applied microbiology. 1975. № 2. P. 29-37.

231. Gilson Ch. D.; Thomas A. Calcium alginate bead manufacture: with and without immobilized yeast. Drop formation at a two fluid nozzle // Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 1995. - 62. №3. P. 227-232.

232. Godia F.; Casas C.; Sola S. Application of immobilized yeast cells to sparkling wine fermentation//Biotechnology progress. 1991 №7 P.468-470.

233. Goni D.T.; Azpilicueta C.A. Use of nitrogen compounds in spontaneous and inoculated wine fermentations. // Journal of agricultural and food chemistry. 1999-47. №10. P. 4018-4024.

234. Görtes S. Erfahrungen bei der Anwendung von Trocken-Reinzuchthefen für Vergärung von Traubenmost.// Der Deutsche Weinbau. 1976. - № 31. S. 1051-1056.

235. Grego J.; Sajbidor J.; Malik F.; Krasny S. Uplyv imobilizacie na zlozenie lipidov vinnych kvasiniek pocas etanoloveho stresu// Kvasn. Prüm. 1994. 40. №6. 169-171.

236. Groboillot A.; Boadi D.K.; Poncelet D.; Neufeld R.J. Immobilization of cells for application in the food industry// Critical Reviews in Biotechnology. 1994 -Vol.14. №2. P.75-107.

237. Hardy G. Synthese des connaissances et de l'utilisation des levures agglo merantes en methode champenoise // Industrie delle Bevande. 1991. 20. 31-36.

238. Hilge B.; Rehm H.J. Vergleich des Stoffwechsels freier und immobilisierter Zellen von Saccharomyces cerevisiae // Forum mikrobiol. 1989. - Bd. 12. № 1-2. S. 58.

239. Hilge B.; Rehm H.J. Comparison of fermentation properties and specific enzyme activities of free and calcium alginate entrapped Saccharomyces cerevisiae. // Appl. Microbiol. Biotechnol. 1990. Vol.33. P. 54-58.

240. Hirt E.; Frenne E. Analitische und sensorische Merkmate von Trockenhefen aus der Production 1981 und 1982. // Der Deutsche Weinbau 1982. №28. S. 1299-1301.

241. Hoffman S. Yeast stress responses. New-York etc.: Springer. 1997. 252 p.

242. Ivanova V.; Rychtera M.; Beserova G. Vyuziti immobilizovanych bunek kvasinky Saccharomyces cerevisiae ke kontinualni vyrobe ethanoli. I. Perspektivy vynziti // Kvasny prum. 1989. № 2. 41-44.

243. Jirku V. Covalent coupling of yeast cells to modified hydroxylalkyl methacrylate gels // Sb. E./ VSCHT Praze. 1987. 61. 45-58.

244. Köhler H.; Schindler E.; Mittenbreger R.; Geßner M.; Curschmann K. Trockenhefen-Vergleich// Das Deutsche Weinmagazin. 1995. №28. S. 15-20.175

245. Kordialik-Bogaeka E.; Laslowska J.; Debourg H. Process fermentacji piwa z zastosowamem suszonych drozdzy piwowarskich // Przemysl ferment, owoc-wazz. 1988. 42. № 10. 23-26.

246. Koseva M.R. Alternative biocatalysts for the malolactic fermentation: immobilized and for lyophilised culture // Bulgarian chemical communications. 1999. V. 31. N3/4. P. 536-546.

247. Krasny S.; Malik F.; Minarik E. Einsatz immobilisierter Zellen in der Weinbereitung. Verwendung immobilisierter Hefen bei der sekundären Gärung // Wein-Wissenschaft. 1992. Bd.47. S. 53-55.

248. Kraus J.K.; Reed G.; Villettaz J.C. Levures seches actives de vinification // Connaissance Vigne Vin. 1983. 17. 93-103.

249. Kraus J.K.; Scopp R.; Cheu S.L. Effect of rehydrotation on dry wine yeast activity // American Journal of Enology and Viticulture 1981. V. 32. №2. P. 132-134.

250. Kreuz R. Die industrielle Herstellung von Trocken Reinzuchthefen für die Weinbereitung // Der Deutsche Weinbau. 1991. Bd.46. №20. S. 785-787.

251. Lafon-Lafourcade S.; Ribereau-Gayon M.P., Joyeux A. L'utilization des levures seches industrielles en vinification en blanc// C.r. Acad. agr. France. 1978. 64. № 1. 49-57.

252. Lafon-Lafourcade S.; Ribereau-Gayon P. Developments in the microbiology of wine production. P. 1-46. (In Bushell M.E. Modern applications of traditional biotechnology Amsterdam: Elsevier. 1984. 466 p.

253. Lafon-Lafourcade S.; Ribereau-Gayon P. Premier observations sur l'utilisation des levures en vinification en blanc // Connaissance Vigne Vin 1976. № 10. 277-296.

254. Lallement A. Fermentation and the methode Champenoise // Brewers Guardian. 1998.P.31-35

255. Lallement A. Les levures incluses pour la prise de mousse.// Revue denol. techn. vitivinia et oehologues. 1990. №58. 29-31.176

256. Link S. Minikugeln mit Alginat// Der Deutsche Weinbau. 1995. №5. S. 14-15.

257. Loureiro V. Portuguese contribution on immobilized yeast cells for sparkling wine production // Industrie delle bevande. 1990. 19. №6. 501-503, 506.

258. Lozinsky V.L.; Plieva F.M. Poly (vinyl alcohol) cryogels employed as matrices for cell immobilization. 3. Overview of recent research and developments// Enzyme and Microbial Technology. 1998 V.23 P. 227-242.

259. Macord G.D.; Ryu Dewey D.J. Development of malolactic fermentation process using immobilized whole cells and enzymes // American Journal of Enology and Viticulture.- 1985. V. 36. № 4. P. 214-218.

260. Magyar J.; Panyik J. Biological deacidification of wine with Schizosaccharomyces pombe entrapped in Ca-alginate gel//American Journal of Enology and Viticulture. 1989. 40. №4. P.233-240.

261. Malik F.; Minarik E.; Kultlik K. Untersuchungen über die Garungsaktivität von Trocken Reinzueht - Hefe preparaten // Die Wein - Wissenschaft - 1984. Bd. 39. №3. S. 178-183.

262. Malik F.; Minarik E.; Kutlik K. Untersuccchungen über die Garungsaktivität von Trocken-Reinzuchthefepräparaten. 2 Teil: Testergebnisse der Fermentationen mit Rühren // Wein-Wissenschaft. 1985. Bd. 40. № 3. S. 196201.

263. Malik F.; Pach L.; Halama D.; Bales V. Charakterisierung einiger Eigenschaften immobilisierter Weinhefen. I. Mechanische Eigenschaften immobilisierter Zellen // Mitteilungen Klosterneuburg. 1990. Bd.30. S. 205208.

264. Malik F.; Smogrovicova D.; Halama D.; Pach L. Charakterisierung der Eigensehaften immobilisierter Weinhefen. 2. Untersuchung zur Respiration immobilisierter Zellen.//Mitt. Klosterneuburg. 1991a.40. S. 209-212.

265. Malik F.; Pach L.; Halama D.; Vollek O.; Pach L. Charakterisierung der Eigenscheften immobilisierten Weinhefen. Technologische Eigenschaften immobilisier Hefe // Mitteilungen Klosterneuburg 1991b. 41. S. 11-13.

266. Millies K.D. Versuche mit immobilisierten Hefen.// Weinwirtschaft Technologie. 1991a. - Bd.37. №2. S. 18-22.

267. Millies K.D.; Schaumweinherstellung nach der "Methode Champenoise" mit Hilfe von immobilisierten Hefen // Getränkeindustrie. 1991b. S. 78-83.

268. Mur A. Methodes de controle utilisees pour les levures commersialisecs dans les diffferents pays // Bulletin de O.I.V. 1983. 56. № 626. 268-273.

269. Norton S.; Vuillemard J. Food bioconversions and metabolite production using immobilized cell technology // Critical Reviews in Biotechnology. 1994. -Vol.14. №2 P. 193-224.

270. Pardonova B. Vyuziti immobilizovanych kvasinek k vyrobe sumivych vin // Kvas. prum. 1986. - 32. №10. 232-235.

271. Pisanelle A.M.; Favati F.; Crapisi A.; Borin G.; Spettoli E. The free amino acid content of bottle fermented Moskato Bianko sparkling wine by immobilized yeasts // Yeast.- 1989. Vol.5. P. 113-116.

272. Prevost U.; Cachon R.; Cavin J.F.; Divies Ch. Les microorganismes immobilises et l'industrie alimentaire. // Biofutur.- 1994. №3. P. 42-45.

273. Quetsch K.H. Immobilisierte Biokatalysatoren fur die traditionelle Sektherstellung.// Der Deutsche. Weinbau 1989. Bd.44. S. 1215-1219; 1990. Bd.45. S. 465-469.

274. Radler F.; Dittrich H.; Schönig I. Microbiologische Prüfung von Trockenhefenpräparaten für die Weinbereitung // Deutsche LebensmittelRundschau. 1985. - Bd. 81. №3. S. 73-77.

275. Radler F. Wein: Starterkulturen und neue Entwicklungen // Chemie, Microbiologie und Technologie von Lebensmittel. 1986. Bd. 10. S. 5-12.

276. Radovic J. Mass transfer effects in fermentations using immobilized whole cells // Enzyme & Microbial Technology. 1985. Vol. 7. P. 2-10.

277. Ramon F.; Strehaiano P.; Silva S.; Fatima Teixeire. Enological applications of dry immobilized yeasts. // X International Simposium on Yeasts 27 August 1 September 2000, Arnhem. The Netherlands, P. 367-368.

278. Rankine B.C. Practical use of pure yeast generators in winemaking // Australian Grapegrower and Winemaker, 1976. №148. P. 48-54.

279. Rankine B.C. Modern developments in selection and use of pure yeast cultures for wine making // Australian Wine, Brewery and Spirit Revew, 1977. Vol.27 №6. P. 31-33.

280. Rankine B.C. Acquisitions recentesdans la selections et l'utilisation des souches de levures pures en oenologie // Annual Technology of Agriculture. 1978.-V. 27. №1. P. 189-200.

281. Rauhut D.; Kürbel H.; Großmann M. Hefeernährung und Weinqualität // Das Deutshe Weinmagazine. 1996. № 18. - S. 24-26, 28, 30, 31.

282. Reed G.; Reppler H.J. Yeast technology. Westport. AVI. 1973. 378 p

283. Reed G. Prescott and Dunns industrial microbiology. Westport: AVI 1983. 993179

284. Reusch R.N., Sadoff H.L. 5n-Alkylresorcinols from encysting Azotobacter vinelandii isolation and characterization // Journal of Bacteriology. 1979. V.139 P.448-453.

285. Schmitt A. Uber die Anwendung von Trockenhefe in der Praxis // Rebe und Wein. 1981. Bd. 34. S. 322-327.

286. Schmitt A.; Yurchann K.; Mitenberger R.; Kökler H.J. Trockenreinzuchthefen im mehzjährigen vergleich. Gärleistung, analytisches Lahlenbild. Sensorik // Der Deutsche Weinbau 1984. Bd. 39. № 25-26. S. 1130-1132, 1134-1138.

287. Sigmar G. Erfahrungen bei der Anwendung von Trocken-Reinzuchthefen zür Vergärunge von Traubenmost // Der Deutsche Weinbau. 1977. №5. S. 10511056.

288. Sikovee S. Observations concernant l'incidence des levures seches sur la qualité des vins // Annual Technologie agr. 1978. 27. № 1. 201-202.

289. Spencer J.F.T. Yeast biotechnology. Berlin: Springer etc. 1990. 407 p.

290. Thoukis G.; Bouthilet R.J. The use of pressed yeast cake in winery fermentations. // Wines and Vines. 1963a. № 1. P. 11-13.

291. Thoukis G.; Reed G.; Bouthilot J.R. Production and use of compressed yeast for winery fermentation.// American Journal of Enology and Viticulture. 1963b. Vol. 14. 145-154.

292. Tohous J.H. Elaboración vinos espumosos son levoduras immobilizadas // Agricultura, 1986. 55. N651. 721-724.180

293. Török Sanier. Vinoferm-P pezsgoerjesziö eleszio // Bergazdasag 1989. - 37, №2. 72-73.

294. Totsuka A.; Takashima K.; Nishioko Y.; Takanishi T. Removal of sulphur compounds from wine by immobilized yeasts. //American Journal of Enology and Viticulture. 1990. Vol.41. №2. P. 188.

295. Trioli G.; Fumi M.D.; Dallavalle L. Trattamente del lievito immobilizato in alginato per la produzione dello spumante classico.// Industrie delle Bevande, 1990. 19.478-480.

296. Troost G., Bach H.P., Rhein O.H. Sekt, Schaumwein, Perlwein. Handbuch fur Lebensmitteltechnologie. E.U. Verlag, 1995, 620 S.

297. Van den Berg S.; Demeyere K.; Van Landschoot A. The use of dried brewing yeast for the bottle refermentation of beer // X International symposium on Yeasts. Rising power of yeast. 27 August 1 September 2000, Arnhem, Netherlands, P. 232-233.

298. Weger B. Versuche zur Verwendung von Trockenhefen und neuen pectolytischen Enzymen // Die Wein-Wissenschaft. 1976. Bd. 31. S. 197-201.

299. Wilaert R.G.; Baron G.V. Gel entrapment and microencapsulation-methods, applications and engineering principles // Reviews in chemical engineering. 1996. vol. 12. Iss 1-2, pp. 5-205.

300. Wünsche Ildiko, Kalmar Zoltan. Aktiv szaritott borelesztö-keszitmenyek vizs galata// Lippay Janos tud. ülessz elözdazai. nov. 20. 1986. Köt. 2. Budapest. 1987.-c. 405-420.

301. Утверждаю Ген.директор Московского завода1. АКТо проведении испытаний биокатализаторов для шампанизации вин на основе дрожжей, иммобилизованных в криогеле ПВС

302. Биокатализаторы вносили в бутылки с тиражной смесью (виноматериал + ликер) из расчета создания концентрации иммобилизованных дрожжей 1,5 млн/мл. Всего было заложено в тираж

303. Утверждаю Ген.директор Московского завода1. АКТо дегустации шампанского, полученного с использованием препаратов шампанских АСД, культивированных периодическим способом

304. Ген. директор Московского завода шампанских вин1. АКТо дегустации шампанского, полученного с использованием препаратов шампанских АСД, культивированных приточным способом

305. Настоящая технологическая инструкция регламентирует основные стадии производства дрожжей для шампанизации, представляющих собой технически чистую культуру дрожжей ЗассЬагошусеБ сегеу1з!ае, предназначенных для промышленного производства шампанского.

306. Дрожжи для шампанизации должны вырабатываться по данной технологической инструкции и готовый продукт может быть в виде прессованных или сушеных дрожжей.

307. Для получения чистой культуры дрожжей используют дрожжи Б. сегеу1з1ае расы Харьковская-39. Культуру дрожжей хранят в холодильнике на косом сусло-агаре при температуре 4 °С.

308. Товарная (производственная) стадия

309. Режимы культивирования дрожжей, предназначенных для последующего высушивания, приведены в таблицах 1, 2, 3, 4.