Разработка технологии получения полуфабрикатов и новых видов кондитерских изделий из плодов крыжовника тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Гречишникова Надежда Александровна

• Гречишникова Надежда Александровна
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Гречишникова Надежда Александровна

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава 1. ОБОСНОВАНИЕ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ПЛОДОВ КРЫЖОВНИКА

1.1. Ареал произрастания и ботаническая характеристика плодов крыжовника

1.2. Особенности химического состава крыжовника

1.3. Существующие технологии производства полуфабрикатов

Выводы по первой главе

Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Организация работы и структура исследования

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследования

Выводы по второй главе

Глава 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ КРЫЖОВНИКА

3.1. Физико-химических показателей плодов крыжовника

3.2. Технология получения пюре из плодов крыжовника

3.2.1. Моделирование процессов получения пюре из плодов крыжовника

3.2.2. Методология построения модели и результаты решения задачи оптимизации процесса

3.3. Технология получения порошков из плодов крыжовника

3.3.1. Моделирование технологических процессов получения порошка

Выводы по третьей главе

Глава 4. РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ПЛОДОВ КРЫЖОВНИКА

4.1. Разработка технологии фруктово-ягодного мармелада и капкейка с полуфабрикатами из плодов крыжовника

4.2. Анализ новых видов изделий и расчет пищевой ценности

Выводы по четвертой главе

Глава 5. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПЛОДОВ КРЫЖОВНИКА

Выводы по пятой главе

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии получения полуфабрикатов и новых видов кондитерских изделий из плодов крыжовника»

Актуальность работы. Основной задачей государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации является получение продуктов питания повышенной пищевой ценности и сбалансированного состава. Перспективным направлением решения данной задачи являются создание безотходных технологий на основе сырья нового поколения; повышение пищевой ценности изделий за счет снижения сахароемкости; разработка рецептур и технологий кондитерских изделий с использованием полуфабрикатов из крыжовника, обогащенных белками, минеральными веществами, пищевыми волокнами.

В последнее время специалисты уделяют повышенное внимание к продуктам переработки сырья растительного происхождения как источнику БАВ, обуславливается это их доступностью, экологической чистотой. Наиболее эффективным путем обогащения кондитерских изделий БАВ является разработка рецептур с использованием полуфабрикатов из плодово-ягодного сырья, которые характеризуются более высокой консистенцией полезных веществ по сравнению с исходным сырьем.

Степень разработанности темы исследований. Большой вклад в разработку научных основ производства кондитерских изделий с использованием полуфабрикатов растительного происхождения внесли Г.О. Магомедов, В.И. Обол-кина, З.Г. Скобельская, Н.Н. Типсина, А.Е. Туманова, С.Я. Корячкина и др.

Проанализировав литературные данные, можно сделать вывод, что степень разработанности получения полуфабрикатов и кондитерских изделий из плодов крыжовника весьма ограничена. Информация об использовании полуфабрикатов из плодов крыжовника для производства кондитерских изделий в литературных источниках разработана незначительно.

Цель диссертационной работы: разработка технологии получения полуфабрикатов из плодов крыжовника путем применения СВЧ-нагрева для получения новых видов кондитерских изделий со сбалансированным составом.

В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи:

- проанализировать существующие технологии переработки плодово-ягодного сырья и обосновать получение и использование полуфабрикатов из плодов крыжовника в кондитерской отрасли;

- разработать технологии получения полуфабрикатов из плодов крыжовника путем применения СВЧ-нагрева, исследовать физико-химические и микробиологические показатели разрабатываемого сырья.

- построить математическую модель зависимости физико-химических показателей полученных полуфабрикатов;

- разработать новый вид кондитерских изделий повышенной пищевой ценности с обоснованием внесения полуфабрикатов из плодов крыжовника;

- рассчитать экономическую эффективность производства полуфабрикатов из плодов крыжовника и нового вида кондитерских изделий.

Научная новизна работы. Научная новизна диссертационной работы заключается в обосновании эффективности применения продукта переработки плодов крыжовника в производстве кондитерских изделий; изучено влияние СВЧ-нагрева на физико-химические и микробиологические показатели пюре из плодов крыжовника.

Построена математическая модель зависимости физико-химических показателей полученных полуфабрикатов; изучено влияние полуфабрикатов из плодов крыжовника на закономерности технологий и качественные показатели кондитерских изделий.

Теоретическая и практическая значимость работы. В работе теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность получения полуфабрикатов из плодов крыжовника. Исследовано влияние ягодного полуфабриката на физико-химические показатели кондитерских изделий. Новизна технических решений подтверждается патентами № 2622261 «Способ получения пюре из плодов крыжовника», № 27018530 «Способ

приготовления желейного мармелада с пюре крыжовника». Результаты диссертации внедрены на ЗАО «Минусинская кондитерская фабрика» и ИП Глава КФХ (г. Минусинск).

Теоретические и практические материалы работы представлены в 10 научных публикациях.

Методология и методы исследования. Использованы методики исследования физико-химических показателей плодов крыжовника и полуфабрикатов из него, ГОСТы, методы математического моделирования и математического анализа.

Научные положения, выносимые на защиту:

- результаты исследований физико-химических и микробиологических показателей полученных полуфабрикатов, особенности разработанной технологии получения полуфабрикатов из плодов крыжовника;

- математическая модель зависимости физико-химических показателей полученных полуфабрикатов;

- результаты исследования влияния полуфабрикатов из плодов крыжовника на физико-химические, органолептические, микробиологические показатели качества;

- технологические и технические решения по созданию нового ассортимента кондитерских изделий повышенной пищевой ценности на основе внесения в их рецептурный состав полуфабрикатов из плодов крыжовника.

Апробация работы. Основные результаты работы доложены и обсуждены на следующих конференциях: XIV международная научно-практическая конференция «Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития» (Красноярск, 2015); IX Международная научно-практическая конференция молодых ученых «Инновационные тенденции развития российской науки» (Красноярск, 2016); Национальная научно-практическая конференция «Приоритетные направления научно-технологического развития агропромышленного комплекса России» (Новосибирск, 2019).

Личное участие автора. Все научные результаты, составляющие основу диссертации, по определению физико-химических показателей полуфабрикатов из плодов крыжовника и разработанных кондитерских изделий получены автором

лично; схема исследования разработана совместно с научным руководителем доктором технических наук, профессором Н.Н. Типсиной, подбор и анализ литературных данных для обзорных статей подготовлен совместно с кандидатом технических наук, доцентом Н.В. Присухиной и доктором биологических наук, профессором Г.А. Демиденко. Моделирование технологического комплекса производства пюре крыжовника разработано совместно с доктором технических наук, профессором С.К. Манасяном, доктором технических наук, доцентом Е.А. Струпан, старшим преподавателем О.А. Сизых.

Публикации. Основное содержание диссертационной работы полностью отражено в 10 научных работах автора, в том числе 5 в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, получено 2 патента.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, заключения, библиографического списка, включающего 173 источника (в том числе 20 на иностранном языке) и 3 приложений; изложена на 130 страницах машинописного текста, содержит 56 рисунков и 29 таблиц.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Гречишникова Надежда Александровна

Выводы по пятой главе

1. Расчет технико-экономических показателей производства пюре и порошка из плодов крыжовника показал целесообразность производства данных полуфабрикатов, так как уровень рентабельности составляет 24 % для пюре и 27 % для производства порошка.

2. Экономическая эффективность представлена повышением уровней рентабельности: при производстве фруктово-ягодного мармелада «Ласковый» -до 20 %, капкейка «Ягодный» - до 20 %.

1. Анализ химического состава и характеристик плодов крыжовника показал возможность использования полуфабрикатов для расширения сырьевой базы и разработки новых кондитерских изделий повышенной пищевой ценности.

Изменение физико-химических показателей зависит от места произрастания и погодных условий. Наилучшими показателями обладают плоды, собранные в 2016 г., содержание сахаров в крыжовнике урожаев различных лет колеблется незначительно и варьирует от 9 до 11 %.

2. Установлено, что наиболее эффективные способы получения полуфабрикатов из плодов крыжовника являются СВЧ-нагрев и вакуумная сушка. На разработанную технологию получения пюре получен патент на изобретение № 2622261 «Способ получения пюре из плодов крыжовника». При получении пюре с помощью СВЧ-нагрева содержание сухих веществ составляет 12-14 %, а также одновременно происходит обеззараживание, что благоприятно отражается на конечном полуфабрикате.

3. В результате решения поставленной задачи моделирования и

оптимизации методом обучения трехслойной нейронной сети были

обоснованы следующие параметры:

- время СВЧ-обработки - 2,2 мин;

- частота СВЧ-обработки - 2450 МГц;

- диаметр отверстий сита - 1,1 мм.

Эти параметры на выходе обеспечивают достижение оптимальных результатных показателей технологической и экономической эффективности. Показатели надежности предлагаемого технологического комплекса проанализированы на основе уравнения Фоккера-Планка-Колмогорова с учетом показателей безотказности стандартных элементов конструктивных устройств и временных параметров их функционирования. По всем рассмотренным критериям предлагаемая технологическая схема обработки плодов крыжовника для производства пюре обладает преимуществами как в сравнении с существующими, так и в сравнении с возможными альтернативными вариантами.

4. Разработаны технология и рецептуры сахарных и мучных кондитерских изделий, в частности фруктово-ягодного мармелада «Ласковый» и капкейка

«Ягодный». При добавлении сахара в количестве 65-70 % от массы пюре из плодов крыжовника прочность студня возрастает от 100 до 526 г по Валенту. Целесообразно использовать пюре из плодов крыжовника, так как содержание сухих веществ в пюре выше, что позволяет ускорить технологический процесс.

5. Расчет технико-экономических показателей производства пюре и порошка из плодов крыжовника показал целесообразность производства данных полуфабрикатов, так как уровень рентабельности составляет 24 % для пюре и 27 % для производства порошка. Экономическая эффективность представлена повышением уровней рентабельности: при производстве фруктово-ягодного мармелада «Ласковый» - до 20 %, капкейка «Ягодный» - до 20 %.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гречишникова Надежда Александровна, 2021 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства / под ред. В.И. Филатова. - М.: КолосС, 2003. - 724 с.

2. Аладина, О.Н. Крыжовник / О.Н. Алабина. - М.: Ниола-пресс, 2007. -

138 с.

3. Алгоритм оценки качества технологического процесса по многим параметрам в условиях неполной информированности / С.К. Манасян [и др.] // Аграрная наука на рубеже веков: тез. докл. всерос. науч.-практ. конф. / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2003.

4. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Т. Шарей // Легкая и пищевая промышленность. - М., 1981. - 106 с.

5. Алтынаманова, О.К. Разработка рецептур соусов на основе ягод крыжовника / О.К. Алтынаманова, Я.В. Смольникова // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития: мат-лы XIV междунар. науч.-практ. конф. / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2015. - С. 140-142.

6. Атлас лучших сортов плодовых и ягодных культур Краснодарского края. Т. 3. Ягодные культуры (земляника, малина, ежевика, смородина, крыжовник) / ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии. - Краснодар, 2011. - С. 149-193.

7. Ахмедов, М.Э. Инновационная технология производства сухих пищевых добавок из ягод черной смородины / М.Э. Ахмедов, З.А. Яралиева, М.Д. Мукаилов // Проблемы развития АПК региона. - 2014. - Т. 19, № 3 (19). - С. 7275.

8. Бакин, И.А. Изучение технологических аспектов использования нетрадиционного сырья в производстве булочных изделий / И.А. Бакин, А.С. Мустафина, А.Ю. Колбина // Вестник КрасГАУ. - 2016. - № 12. - С. 128-134.

9. Барская, И.Э. Экономическая эффективность новых способов производства плодово-ягодных соков / И.Э. Барская, И.А. Ладыжанский. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 201 с.

10. Басакер, Р. Конечные графы и сети / Р. Басакер, Т. Саати. - М., 1974.

11. Биохимия растительного сырья / под ред. В.Г. Щербакова. - М.: Колос, 2010. - 542 с.

12. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: учеб. для вузов / В.Е. Боряев. - М.: Экономика, 2008. - 207 с.

13. Бурмакин, А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов /

A.Г. Бурмакин. - М.: Пищевая промышленность, 1964. - 464 с.

14. Бывальцев, В.А. Функциональные желейные кондитерские изделия /

B.А. Бывальцев, Г.О. Магомедов, М.Г. Магомедов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2010. - № 3. - С. 79-81.

15. Быкова, Т.О. Влияние способа сушки на химический состав и антиоксидантные свойства крыжовника / Т.О. Быкова, Д.Е. Кочкарова, Н.В. Макарова // Стратегические ориентиры инновационного развития АПК в современных экономических условиях: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. -Волгоград: Изд-во ВолГАУ, 2016. - Ч. 2. - С. 140-142.

16. Быкова, Т.О. Крыжовник урожая 2015 года: химический состав и антиоксидантные свойства / Т.О. Быкова, Н.В. Макарова, М.И. Антапенко // Потребительский рынок XXI века: стратегии, технологии, инновации: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. - Хабаровск: Изд-во ХГУЭП, 2015. - С. 318-321.

17. Быстрова, Е.А. Совершенствование технологии порошкового концентрата ягод брусники и его применение для создания продуктов повышенной пищевой ценности: дис. ... канд. тех. наук: 05.18.01 / Быстрова Екатерина Александровна; Моск. гос. ун-т пищевых продуктов. - М., 2018. -188 с.

18. Вальцевая вакуум-индукционная сушилка для получения порошка из ягод и другого растительного сырья: пат. № 2407967 Российская Федерация: F26B3/30,F26B3/347 / Антипов С.Т., Жашков А.А.; заявитель и патентообладатель Воронежская гос. технол. акад. - 2008152886/06, заявл. 30.12.2008, опубл. 27.12.2010, Бюл. № 36. - 7 с.

19. Василенко, З.В. Плодоовощное пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, В.С. Баранов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.

20. Вахрушева, Ю.А. Сравнительная антиоксидантная активность ягод шелковицы черной (Morus nigra L.), шелковицы белой (Morus alba L.) и шелковицы красной (Morus rubra L.) / Ю.А. Вахрушева, И.И. Селина, Э.Т. Оганесян // Фармация и фармакология. - 2015. - № 32(9). - С. 4-6.

21. Вертяков, Ф.Н. Научное обеспечение и разработка технологии плодоовощных пюреобразных концентратов методом двухстадийного выпаривания и оборудования для ее реализации: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.12/ Вертяков Федор Николаевич; ВГТА. - Воронеж, 2009. - 576 с.

22. Вигоров, Л.И. Витамины, катехины, каротин и фолиевая кислота / Л.И. Вигоров // Садоводство. - № 4. - 2012. - С. 14-16.

23. Воронина, М.С. Влияние добавок из ягод на органолептические показатели бисквитного полуфабриката / М.С. Воронина, Н.В. Макарова // Кондитерское производство. - 2015. - № 2. - С. 10-13.

24. Воронина, М.С. Совершенствование рецептур и оптимизация технологий тортов и пирожных с применением натуральных антиокислителей из продуктов переработки плодов и ягод: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Воронина Марианна Сергеевна; Кубан. гос. технол. ун-т. - Самара, 2017. - 190 с.

25. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: справочник / под ред. Е.И. Сизенко. - М.: Пищепромиздат, 2010. - 486 с.

26. Габерман, Т.С. Товароведная характеристика ягод крыжовника и продуктов с их использованием: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Габерман Татьяна Сергеевна; Кемер. технол. ин-т пищевой пром. - Кемерово, 2010. -160 с.

27. Глазырин, С.В. Разработка технологии получения полуфабрикатов и кондитерских изделий из плодов Padus avium Mill.: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Глазырин Сергей Викторович; Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2016. - 147 с.

28. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки /

B.Н. Голубев. - М.: Академия, 2003. - 208 с.

29. Гончарова, Э.А. Проблема получения плодовой продукции и современная методология ее сохранения // Интродукция, сохранение и использование биологического разнообразия культурных растений: мат-лы XI междунар. науч.-метод. конф. - Махачкала, 2014. - С. 169-171.

30. Горбунов, А.Б. Итоги интродукции пищевых растений в ЦСБС за 65 лет / А.Б. Горбунов // Растительный мир Азиатской России. - 2014. -№ 2 (14). - С. 80-89.

31. ГОСТ 10114-80. Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости. - М., 1980.

32. ГОСТ 25555.4-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и водорастворимой золы. М., 1991.

33. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. - М., 1990.

34. ГОСТ 33485-2015. Крыжовник свежий. Технические условия. - Введ. 01.01.2017. - М.: Стандартинформ, 2016. - 12 с.

35. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские Методы определения кислотности и щелочности. - М., 1987.

36. ГОСТ 5900-2014. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. - М., 2014.

37. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара. -М., 1989.

38. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Т. 1. Сорта растений. - М., 2015. -297 с.

39. Гречишникова, Н.А. Изучение возможности применения плодов крыжовника в кондитерской промышленности / Н.А Гречишникова // Инновационные тенденции развития российской науки: мат-лы IX Междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых / отв. за вып. В.Л. Бопп. - Красноярск, 2016. -

C. 11-15.

40. Гречишникова, Н.А. Применение полуфабриката из крыжовника в производстве сахарных кондитерских изделий / Н.А. Гречишникова // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития: мат-лы XIV междунар. науч.-практ. конф. /отв. за вып. А.А. Кондрашев, Е.И. Сорокатая. - Красноярск, 2015. - С. 128-130.

41. Гудковский, В.А. Анализ состояния садоводства России и пути повышения его устойчивости и эффективности / В.А. Гудковский, Ю.Г. Скрипников // Пути повышения устойчивости садоводства: сб. науч. тр. -Мичуринск, 2011. - С. 3-8.

42. Гудковский, В.А. Природные антиоксиданты фруктов и овощей -источник здоровья человека / В.А. Гудковский // Пути повышения устойчивости садоводства: сб. науч. тр. ВНИИС им И.В. Мичурина. - Мичуринск, 2012. -С. 30-35.

43. Гуров, А.В. Полуфабрикат для отделки тортов и пирожных / А.В. Гуров, З.Г. Скобелъская // Кондитерское производство. - 2010. - № 2. - С. 13.

44. Гусейнова, Б.МТехнологические и биохимические аспекты производства протертых смесей из замороженных плодов и ягод: дис. ... канд. с.-х. наук: 05.18.01 / Гусейнова Батуч Махтаровна; Москов. с.-х. акад. им. К.А. Тимирязева. - М., 2005. - 174 с.

45. Даурский, А.Н. Применение нетрадиционных видов сырья в кондитерской промышленности и оценка качества готового продукта (плодово-ягодное и овощное сырье) / А.Н. Дуарский, Ю.В. Клаповский, О.Г. Силаев // Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности: мат-лы науч.-теорет. конф. - Углич, 2010. -Т. 4.1. -С. 145-146.

46. Дибривская, Н.В. Разработка новых видов желе с использованием функциональных полуфабрикатов из дикорастущих ягод / Н.В. Дибривская, А.Б. Бородай // Инновационные технологии: приоритетные направления развития:

мат-лы междунар. науч.-практ. конф. - Белгород: Изд-во Белгородского ун-та кооперации, экономики и права, 2011. - С. 171-175.

47. Дорошина, О.Н. Влияние процессов замораживания и оттаивания на микрофлору плодов черноплодной рябины / О.Н. Дорошина, И.А. Еремина // Пищевые продукты и экология: сб. науч. тр. / Кемер. технол. ин-т пищ. промышленности. - Кемерово, 1998. - С. 123-124.

48. Ермаков, Б.С. Витаминные растения в любительском садоводстве / Б.С. Ермаков. - М.: Знание, 2007. - 64 с.

49. Ершова, И.В. Биохимические аспекты улучшения сортимента ягодных культур на Алтае / И.В. Ершова // Плодоводство и ягодоводство России: сб. науч. работ. - 2009. - Т. 22, ч. 1. - С. 318-323.

50. Жбанова, Е.В. Сорта ягодных культур - источники повышенного содержания ценных компонентов / Е.В. Жбанова // Садоводству России - инновационный путь развития: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. (2527 февраля 2010 г.). - Мичуринск, 2010. - С. 112-116.

51. Желейный мармелад на основе свежих ягод и фруктов / Г.О. Магомедов [и др.] // Вестник Воронежского ГАУ. - 2008. - № 3 (37). - С. 5054.

52. Зологина, В.Г. Технология комплексной переработки плодов рябины обыкновенной: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.21.03 / Зологина Вероника Геннадьевна; СибГТУ. - Красноярск, 2005. - 20 с.

53. Ильин, А.С. 44 года работы с крыжовником на южном Урале / А.С. Ильин // Плодоводство и ягодоводство России. - 2015. - Т. 41. - С. 151-154.

54. Ильин, В.С. Крыжовник / В.С. Ильин.- Челябинск: Южно-уральское кн. изд-во, 2007. - 280 с.

55. Использование антиоксидантов с целью коррекции факторов коронарного риска у больных ишемической болезнью сердца / С.А. Дербенева [и др.] // Вопросы питания. - 2003. - № 4. - С. 17-21.

56. Использование местного и нетрадиционного сырья в пищевой промышленности: обзорная информация. Вып. 2. М.: Изд-во АгроНИИТЭИПП, 2011. - 32 с.

57. Исригова, Т.А. Научно практическое обоснование производства продуктов питания повышенной пищевой ценности из местного растительного сырья Дагестана: автореф. дис. ... д-ра с.-х. наук: 05.18.01 / Исригова Татьяна Александровна; Дагестанская гос. с.-х. акад. им. М.М. Джамбулатова. -Махачкала, 2011. - 12 с.

58. Исследование влияния пищевой добавки из вторичных ресурсов переработки винограда на свойства пшеничной муки, теста и качества хлебобулочных изделий калия / Н.Н. Корнен [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 4. - С. 39-42.

59. Качество желейного мармелада на основе агара и сахара с добавлением свежих ягод и фруктов / Г.О. Магомедов [и др.]// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 8. - С. 28-30.

60. Киртбая, Е.К. Крыжовник / Е.К. Киртбая, С.Н. Щеглов. - Краснодар: Изд-во СКЗНИИСиВ, 2002. - 72 с.

61. Ковешникова, Е.Ю. Исследование антиоксидантного комплекса плодов крыжовника / Е.Ю. Ковешникова, Н.Н. Верховная // Плодоводство и ягодоводство России. - 2015. - Т. 41. - С. 167-171.

62. Коллекция генетических ресурсов плодовых и ягодных растений: сохранение, пополнение, изучение: метод. указания. - СПб.: Изд-во ВИР, 2016. -87 с.

63. Комарова, Н.А. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / Н.А. Комарова, С.С. Павлов, В.М. Столетов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 12. - С. 63-65.

64. Коробкина, З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей / З.В. Коробкина. - Киев: Урожай, 1989. - 168 с.

65. Короткий, И.А. Разработка технологии сублимационной сушки плодов и ягод / И.А. Короткий, А.Н. Расщепкин, Д.Е. Федоров // Фундаментальные основы современных аграрных технологий и техники: мат-лы всерос. молодежной науч.-практ. конф. - Юрга: Изд-во Томского политехнического ун-та, 2015. - С. 15-17.

66. Кох, Д.А. Технология получения полуфабриката и мучных кондитерских изделий из замороженных плодов мелкоплодных яблонь Красноярского края: дис.... канд. техн. наук: 05.18.01 / Кох Денис Александрович; Красноярский ГАУ. - Красноярск, 2011. - 143 с.

67. Кох, Д.А. Технология хлебобулочных изделий: учеб. пособие / Д.А. Кох, Н.Н. Типсина, Н.А. Гречишникова; Краснояр. гос. аграр. ун-т. -Красноярск, 2020. - 176 с.

68. Криогенная технология замороженных ягод и пюре из них с уникальными характеристиками / Р.Ю. Павлюк [и др.] // Вестник Алматинского технологического университета. - 2014. - № 4. - С. 77-82.

69. Куликов, И.М. Производство плодов и ягод в мире / И.М. Куликов, О.З. Метлицкий // Достижения науки и техники АПК. - 2007. - № 9. -С. 10-13.

70. Курашев, О.В. Биохимические исследования плодов отборных форм крыжовника селекции ВНИИСПК / О.В. Курашев, С.Е. Соколова, Т.Г. Филина // Новые сорта и технологии возделывания плодовых и ягодных культур для садов интенсивного типа: тез. докл. и выступлений на междунар. науч. -метод. конф. (Орел, 18-21 июля 2000 г.). - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2000. - С. 133-134.

71. Курашев, О.В. Некоторые итоги селекции крыжовника во ВНИИСПК / О.В. Курашев // Селекция и сорторазведение садовых культур: мат-лы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 170-летию ВНИИСПК. - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2015. - С. 114-118.

72. Куцакова, В.Е. Интенсивная технология замораживания лесных ягод / В.Е. Куцакова, С.В. Фролов, Н.А. Третьяков // Производство и реализация

мороженных и быстрозамороженных продуктов. - 2000. - № 3. -С. 28-29.

73. Лазарева, Л.И. Теория вероятностей и математическая статистика: учеб. пособие / Л.И. Лазарева, А.А. Михальчук; Нац. исслед. Том. политехн. ун-т. -2-е изд., стер. - Томск, 2010. - 144 с.

74. Левковская, Е.В. Растительные экстракты в мясной промышленности / Е.В. Левковская, Н.В. Даниленко // Инновационные технологии пищевых производств: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. - пос. Персиановский: Изд-во ДГАУ, 2016. - С. 29-32.

75. Магомедов, Г.О. Инновационные технологии сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий функционального назначения / Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, И.А. Алейник // Фундаментальные исследования. - 2008. -№ 1. - С. 71-72.

76. Магомедов, Г.О. Новый способ консервирования ягод и фруктов низкокалорийной студнеобразной массой / Г.О. Магомедов, Л.А. Лобосова, И.Х. Арсанукаев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 10. -С. 40-42.

77. Магомедов, Г.О. Порошкообразные полуфабрикаты из дикорастущих плодов / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Б.А. Джамалдиновa // Пищевая промышленность. - 2007. - № 3. - С. 50-53.

78. Манасян, С.К. Матричная модель состояния сложной технической системы / С.К. Манасян // Ресурсосберегающие технологии механизации сельского хозяйства: приложение к «Вестнику КрасГАУ». - Красноярск, 2003. -а 135-140.

79. Манасян, С.К. Моделирование и системная идентификация структуры негэнтропийных эмпирически целостных объектов / С.К. Манасян // Гомеостаз и окружающая среда: мат-лы междунар. науч. конф. - Красноярск: КГУ, 1997. - С. 18-22.

80. Марх, А.Т. Биохимия и консервирование плодов и овощей / А.Т. Марх. - М.: Пищевая промышленность, 1983. - 320 с.

81. Маслова, Н.Н. Эколого-биологическое изучение коллекционных образцов крыжовника рода Grossularia Hill. при интродукции в условиях юго-запада ЦЧЗ: на примере Белгородской области: дис. ... канд. биол. наук: 06.01.05 / Маслова Наталья Николаевна; Всерос. науч.-исслед. ин-т сахар. свеклы и сахара им. А.Л. Мазлумова. - Белгород, 2008. - 198 с.

82. МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов: метод. указания / Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. - М., 2004.

- 31 с.

83. Муравьева, Л.П. Достижения и проблемы селекции смородины черной и крыжовника на юге средней Сибири / Л.П. Муравьева, Г.А. Муравьев // Адаптивность сельскохозяйственных культур в экстремальных условиях Центрально- и Восточно-Азиатского макрорегиона: мат-лы симпозиума с междунар. участием. - Красноярск: Изд-во Красноярского НИИСХ ФИЦ КНЦ СО РАН, 2018.

- С. 124-134.

84. Мурашев, С.В. Раннее прогнозирование потерь плодовой продукции при холодильном хранении / С.В. Мурашев, А.Ю. Белова, В.Г. Вержук // Научный журнал НИУ ИТМО. Сер. Процессы и аппараты пищевых производств. - 2011. -№ 1. - С. 167-172.

85. Мурашев, С.В. Ферментативная активность в тканях растений в состоянии покоя и ее связь с продуктивностью и хранением запасающих органов в охлажденном состоянии / С.В. Мурашев, Э.А. Гончарова, А.Л. Бобко // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. -2013. - Т. 15, № 3-5. - С. 1670-1672.

86. Мурашев, С.В. Физико-химические свойства овощной и плодовой продукции и особенности ее хранения в охлажденном состоянии / С.В. Мурашев, Н.Н. Шарагова // Овощи России. - 2014. - № 1(22). - С. 60-61.

87. Мусаев, А.А. Алгоритмы аналитического управления производственными процессами / А.А. Мусаев // Автоматизация в промышленности. - 2004. - № 1. - С. 30-35.

88. Мустафина, А.С. Маркетинговое исследование рынка продуктов, содержащих экстракты и концентраты плодово-ягодного сырья / А.С. Мустафина, И.А. Бакин // Ползуновский вестник. - 2013. - № 12-2. -С. 132.

89. Мясищева, Н.В. Замораживание - эффективный способ консервирования ягод красной смородины / Н.В. Мясищева, Е.Н. Артемова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 12. - С. 50-51.

90. Мясищева, Н.В. Ягоды черной смородины новых сортов - источник функциональных ингредиентов в технологии желейных продуктов / Н.В. Мясищева // Пищевая промышленность. - 2015. - № 2. - С. 20-22.

91. Некоторые физико-химические характеристики полисахаридов ягод крыжовника отклоненного GROSSULARIA RECLINATA (L.) MILL. / Т.Г. Кабирова [и др.] // Фармация и фармакология. - 2015. - № 3 (10). -С. 49-52.

92. Никулина, Е.О. Исследование технологических свойств облепихового шрота / Е.О. Никулина, О.Я. Кольман, Г.В. Иванова // Современная наука и инновации. - 2016. - № 3 (15). - С. 102-106.

93. О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов: постановление Правительства РФ № 987от 21 декабря 2000 г. //Собрание законодательства РФ. - 2001. - №1 (ч. 2). -Ст. 123.

94. О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов: постановление № 31 Главного государственного санитарного врача РФ от 14 июня 2013 г. // Российская газета. -2013. - № 6128.

95. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон № 2 29-ФЗ от 02.01.2000 // Российская газета. - 2000. - № 2 (10 янв.).

96. Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности

пищевых продуктов и здоровья населения: постановление Правительства РФ № 833 от 22.11.2000 // Собрание законодательства РФ. - 2000. - № 48. - Ст. 4701.

97. Оболкина, В.И. Научное обоснование технологий производства комбинированных изделий / В.И. Оболкина // Кондитерское производство. - 2008. - № 1. - С. 30-31.

98. Ожерелъева, М.В. Структурирование рынка свежих ягод посредством зон товарного доминирования / М.В. Ожерелъева // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2007. - № 10. -С. 92-93.

99. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: терминология / под ред. Р.В. Головня. - М.: Наука, 2013. - 38 с.

100. Панъковский, Г.А. Быстрое замораживание ягод крыжовника новых сортов / Г.А. Панъковский // Пищевая и перерабатывающая промышленность. -2005. - № 2. - С. 630.

101. Пат. 2622261 Российская Федерация, МПК51 А23В 7/015 A23L 21/09 A23L 19/00. Способ получения из плодов крыжовника / Гречишникова Н.А., Типсина Н.Н.; заяв. и патентообладатель Красноярский ГАУ. - Заявл. 22.09.2016; опубл. 13.06.2017, Бюл. № 17. - 3 с.

102. Пат. 2701853 Российская Федерация, МПК51 А23L 21/10. Способ получения желейного мармелада с пюре крыжовника / Гречишникова Н.А., Типсина Н.Н.; заяв. и патентообладатель Красноярский ГАУ. - Заявл. 19.02.2018; опубл. 01.10.2019, Бюл. № 28.

103. Перфилова, О.В. Разработка технологии производства фруктовых и овощных порошков для применения их в изготовлении функциональных мучных кондитерских изделий: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Перфилова Олъга Викторовна. - М., 2009.

104. Плотникова, Т.В. Потребительские свойства мармелада на основе дикорастущих ягод / Т.В. Плотникова, Е.Б. Табала // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 4. - С. 69-71.

105. Помология. Т. 4. Смородина. Крыжовник / под ред. Е.Н. Седова. -Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2009. - 468 с.

106. Построение динамических многомерных моделей машин и агрегатов, их линеаризация / С.К. Манасян [и др.] // Ресурсосберегающие технологии механизации сельского хозяйства: приложение к «Вестнику КрасГАУ». -Красноярск, 2003. - С. 118-122.

107. Причко, Т.Г. Биохимические показатели качества ягод смородины с учетом сортовых особенностей / Т.Г. Причко, В.В. Яковенко, М.Г. Германова // Плодоводство и виноградарство юга России. - 2017. - № 45 (03). - С. 105-113.

108. Причко, Т.Г. Ягоды крыжовника - источник биологически активных веществ / Т.Г. Причко, В.В. Яковенко, М.Г. Германова // Вестник РАСХН. -2015. - № 4. - С. 26-28.

109. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / под ред. Е.Н. Седова. - Орел, 1999. - 606 с.

110. Производство натуральных сидров на основе плодово-ягодного сырья республики Башкортостан / Г.А. Миндиярова [и др.] // Вестник Башкирского государственного педагогического университета им. М. Акмуллы. - 2017. - № 4 (44). - С. 37-40.

111. Пушмина, И.Н. Научные принципы формирования качества пищевых продуктов для геродиетического питания / И.Н. Пушмина // Сибирский вестник специального образования. - 2012. - № 4. - С. 1-6.

112. Разработка оптимального состава кекса повышенной пищевой ценности / Г.О. Магомедов [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. -2010. - № 3. - С. 57-61.

113. Рязанова, О.А. Изменение качества плодов ирги из Кемеровской области при хранении / О.А. Рязанова, И.Ю. Резниченко, С.Б. Васильева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 5. - С. 48-49.

114. Сазонов, Ф.Ф. Результаты комплексной оценки сортов крыжовника по основным хозяйственно ценным признакам / Ф.Ф. Сазонов // Коняевские чтения: мат-лы VI междунар. науч.-практ. конф. - Екатеринбург: Изд-во УргГАУ, 2018. - С. 185-187.

115. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. - М., 2012. - 267 с.

116. Сатанина, В.А. Разработка технологии производства и холодильного хранения желирующих заливок с замороженными фруктово-ягодными композициями в составе кондитерских изделий: дис. ... канд. с.-х. наук: 05.18.04 / Сатанина Варвара Алексеевна; Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий. - СПб., 2007. - 186 с.

117. Северин, В.Ф. Сортимент плодовых и ягодных культур Новосибирской области / В.Ф. Северин, А.Б. Горбунов, А.М. Белых. - Новосибирск, 2000. - 136 с.

118. Семенова, Л.Г. Земляника. Малина. Ежевика. Смородина. Крыжовник / Л.Г. Семенова, Е.А. Добренков // Каталог мировой коллекции ВИР: плодово-ягодные, овощные и полевые культуры. - СПб.: Изд-во ВИР, 2016. - Вып. 831. -С. 27-43.

119. Семенова, Л.Г. Крыжовник - GROSSULARIA MILL. / Л.Г. Семенова, Е.А. Добренков // Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2019 - № 55 (01). - С. 23-35.

120. Сибилъ, А.В. Разработка технологий смесей для полуфабрикатов мучных изделий / А.В. Сибилъ, И.Ю. Резнеченко, И.А. Бакин // Ползуновский вестник. - 2012. - № 2/2. - С. 153-157.

121. Сидоренко, Т.А. Ресурсосберегающие технологии при переработке плодов и ягод / Т.А. Сидоренко // Пищевая и перерабатывающая промышленность. -2006. - № 3. - С. 878.

122. Симагин, В.С. Интродукция нетрадиционных плодовых, ягодных и овощных растений в Сибири / В.С. Симагин. - Новосибирск: Гео, 2013. - 291 с.

123. Скобелъская, З.Г. Комплексные методы оценки качества продукта / З.Г. Скобелъская, И.И.Филина, А.В. Мартиросян // Кондитерское производство. -2010. - № 4. - С. 20-21.

124. Современные тенденции в обновлении промышленного сортимента ягодных и нетрадиционных садовых культур / Т.В. Жидехина [и др.] // Достижения науки и техники АПК. - 2019. - Т. 33, № 2. - С. 22-26.

125. Современные технологии хранения плодов, ягод и овощей /

B.А. Гудковский [и др.] // Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности: мат-лы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 25-летию факультета технологии и товароведения Воронежского ГАУ. - Воронеж: Изд-во Воронежского ГАУ, 2018. - Ч. 2. -

C. 116-125.

126. Способ получения порошков из сушеных выжимок ягод брусники и клюквы: пат. № 2555592 Российская Федерация: МКП А23В 7/015, А23L 1/212, А23В 7/02, А23Ь3/54 / Кольман О.Я., Иванова Г.В., Никулина Е.О.; заявитель и патентообладатель СФУ. - № 2014110848/13; заявл. 20.03.2014; опубл. 10.07.2015, Бюл. № 19. - 6 с.

127. Способ производства поликомпонентного плодово-фруктового пюре: пат. 2422048 Рос. Федерация: МПК: А 23 L 1 212 / Остриков А.Н., Синюков Д.А., заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2010112566/13, опубл. 31.03.2010. - 3 с.

128. Справочник по теории вероятностей и математической статистике / В.С. Королюк [и др.]. - М.: Наука, 1985. - 640 с.

129. Струпан, Е.А. Основные направления повышения пищевой ценности кондитерских изделий / Е.А. Струпан, Н.Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - 2007. -№ 6. - С. 271-275.

130. Сублимированные ягоды в технологии кондитерских изделий / А.А. Суслова [и др.] // Инновации в товароведении, общественном питании и длительном хранении продовольственных товаров: сб. мат-лов VII Межведомственной науч.-практ. конф. - М.: Франтера, 2015. - С. 234-239.

131. Технология функциональных продуктов: учеб. пособие / Л.В. Донченко [и др.]. - Краснодар: Изд-во КубГАУ, 2008. - 200 с.

132. Типсина, Н.Н. Влияние заморозки на физико-химические показатели ягод крыжовника / Н.Н. Типсина, Н.А. Гречишникова // Вестник КрасГАУ. - 2015. -№ 10 - С. 121-125.

133. Типсина, Н.Н. Использование крыжовника в мучных кондитерских изделиях / Н.Н. Типсина, Г.А. Демиденко, Н.А. Гречишникова // Вестник КрасГАУ. -

2015. - № 4. - С. 41-44.

134. Типсина, Н.Н. Использование крыжовника в мучных кондитерских изделиях / Н.Н. Типсина, Н.В. Присухина, Н.А. Гречишникова // Приоритетные направления научно-технологического развития агропромышленного комплекса России: мат-лы национальной науч.-практ. конф. - Рязань, 2019. - С. 422-427.

135. Типсина, Н.Н. Использование пюре крыжовника в сахарных кондитерских изделиях / Н.Н. Типсина, Н.А. Гречишникова // Вестник КрасГАУ. -

2016. - № 5 - С. 143-148.

136. Типсина, Н.Н. Крыжовник - северный виноград / Н.Н. Типсина, Н.А. Гречишникова // Вестник КрасГАУ. - 2015. - № 3- С. 60-63.

137. Типсина, Н.Н. Научное обоснование использования растительного сырья с целью повышения пищевой ценности мучных изделий и экономии сырьевых ресурсов / Н.Н. Типсина, Т.Ф. Варфоломеева, Г.К. Селезнева // Вестник КрасГАУ. - 2007. - № 6. - С. 259-266.

138. Типсина, Н.Н. Разработка мучных кондитерских изделий с использованием плодов крыжовника / Н.Н. Типсина, Н.А. Гречишникова, Н.В. Присухина // Вестник КрасГАУ. - 2017. - № 10 - С. 62-67.

139. Типсина, Н.Н. Растительные ингредиенты как источник обогащения мучных кондитерских изделий / Н.Н. Типсина, Н.В. Присухина, Н.А. Гречишникова // Современная наука и инновации. - 2019. - № 4.- С. 173-178.

140. Типсина, Н.Н. Технологическое оборудование предприятия отрасли: учеб. пособие / Н.Н. Типсина, Д.А. Кох, Н.А. Гречишникова; Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2017. - 112 с.

141. Толстогузова, В.Г. Перспективные сорта крыжовника в разных эколого-географических регионах / В.Г. Толстогузова, В.Н. Сорокопудов // Селекция,

семеноводство и технология плодово-ягодных культур и картофеля: сб. науч. тр. / под ред. Т.В. Лебедевой, О.В. Гордеева, А.А. Васильева. - Челябинск: Изд-во ФГБНУ ЮУНИИСК, 2016. - Т. 18. - С. 169-174.

142. Улчибекова, Н.А. Оптимизация технологии замораживания ягод земляники и производство продуктов, сбалансированных по биологической ценности: дис. ... канд. с.-х. наук: 05.18.01 / Улчибекова Назима Абдулкафаровна; Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия им. М.М. Джамбулатова. - Махачкала, 2012. - 195 с.

143. Федоренко, И.Я. Проектирование технических устройств и систем: принципы, методы, процедуры: учеб. пособие для вузов / И.Я. Федоренко, А.А. Смышляев. - М.: ФОРУМ, 2014. - 320 с.

144. Федоров, Д.Е. Математическое моделирование внутреннего тепломассообмена в процессе вакуумной сушки ягод / Д.Е. Федоров, В.А. Ермолаев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 2. - С. 11-13.

145. Феллер, У. Введение в теорию вероятностей и ее приложения. Т. 1 / У. Феллер. - М., 1984.

146. Франчук, Е.П. Химико-технологическая оценка новых сортов крыжовника / Е.П. Франчук // Сб. науч. раб. ВНИИС им. И.В. Мичурина. -Мичуринск, 1975. - Вып. 21. - С. 74-82.

147. Хамм, М. Здоровое питание с овощами и фруктами / М. Хамм. - М.: Сигма-пресс, 1997. - 96 с.

148. Хилько, Л.А. Влияние биопрепаратов нового поколения на продуктивность крыжовника в маточнике / Л.А. Хилько, А.П. Кузнецова // Вестник АПК Ставрополья. - 2015. - № 4 (20). - С. 269-272.

149. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания /Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. - М.: Колос, 2000. - 248 с.

150. Щавелёв, Л.В. Способы аналитической обработки данных для поддержки принятия решений / Л.В. Щавелёв // СУБД. - 1998. - № 4-5.

151. Юдин, В.Е. Роль качества в экономической политике и обеспечении конкурентоспособности отечественной продукции / В.Е. Юдин // Экономика

сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2000. - № 5. - С. 1316.

152. Якимов, В.В. Ежевика в России / В.В. Якимов. - Челябинск: Челяб. Дом печати, 2010. - 312 с.

153. Яковенко, В.В. Оценка товарных качеств сортов коллекции ягодных кустарников в условиях Краснодарского края / В.В. Яковенко, В.И. Лапшин // Вестник АПК Ставрополья. - 2018. - № 1 (29). - С. 105-110.

154. Andrus, С. Surfactants emulsifiers improve texture, quality, shelflife of food process / С. Andrus. - 1986. - Nr. 5. - PP. 63-65.

155. Anna Lisek, Malgorzata Korbin, Elzbieta Rospara. Using simply generated RAPD markers to distinguish between sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars // Journal of Fruit and Ornamental Plant Recearch. - 2006. - Vol. 14. - P. 52-58.

156. Baking Industries (США), Apple flakes improveflavour, shelflife, moisture retention. - 1980. - Nr. 19. - P. 20.

157. Bradtora, L. Manufacture and use of IN in confectionery international / L. Bradtora // Flavors and Food Additives. - 1986. - Nr. 4. - P. 177-179.

158. Chang, P.K. Ersats von Elweiss in Lebensmittelzubereitungen / P.K. Chang // Milchweissenchaft (ФРГ). - 1982. - Nr 2. - P. 118.

159. Chiang, B.G. Gelatin, Starch in extruded products / B.G. Chiang, J.A. Lobuson // Cereal Chemistry. - 1987. - Nr. 3. - P. 431-443.

160. Dr. Linde Loslickeits und Kristallisationsprobleme von gezuckerten Kondensmilch sowie rekostituirtem Michpulver im Rahmen der Weichkaramellenherstellung // Zucker und Susswarenwirtschaft. - 1982. - № 5. -S. 171-172.

161. Elena Arena, Salvatore Campisi, Biagio Fallico, Emanuele Maccarone. Fatty acids of Italian blood orange juices // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 1998. - Vol. 46. - № 10. - P. 4138-4143.

162. Eric Jamin, Javier Gonzalez, Ibon Bengoechea, Ghslaine Kerneur, Gerald Remaund, Carmen Iriondo, Gilles G. Martin. Proteins as intermolecular isotope reference for detection of adulteration of fruit juices // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 1998. - Vol. 46. - P. 5118-5123.

163. Jonge, D.A. Monogliceride bei der Kuchenherstellang / D.A. Jonge // Mehl und Brot. - 1988. - Nr. 23. - S. 43.

164. Klaus Zürcher. Trockenerzeugnisse aus Milch // Zucker und Susswarenwirtschaft. - 1982. - № 5. - S. 150.

165. Lay-Keow Ng, Michel Hupe. Analysis of sterols: a novel approach for detecting juices of pineapple, passionfruit, orange and grapefruit in compounded beverages // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 1998. - Vol. 76. -P. 617-627.

166. Maly Antonim Sinteticke emalgatory pouzinane v cukrovinkarskem prumysu // Cukrovarniske. - 1986. - № 7. - S. 160-164.

167. Marnett L.Z. Der Einsatz von Emulgatoren bei der Blotherstellung im amerikanischen Backerwerte // Getreide, Mehl und Brot. - 1987. - № 9. - S. 244-247.

168. Saura-Calixto, F. Concept and Health-Related Properties of Nonextractable Polyphenols: The Missing Dietary Polyphenols / F. Saura-Calixto // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2012. - Vol. 60, Issue 45. -P. 11195-11200.

169. Seiler, K. Herstellung balbastoffangereichesten Extrudate das Getreide basis / K. Seiler, W. Seibell // Gordian. - 1998. - № 10. - S. 284-291.

170. Grechishnikova N.A. Modeling of technological processes for processing vegetable raw materials / Grechishnikova N.A., E.A. Strupan, N.N. Tipsina, O.A. Sizyh, S.K. Manasyan // Science and Technology City Hall of the Russian Union of Scientific and Engineering Associations. C. 82030. / Krasnoyarsk / IOP Conference Series: Earth and Environmental Science / 2020.

171. Thimóteo, N.S.B. The impact of cranberry (Vacciniummacrocarpon) and cranberry products on each component of the metabolic syndrome: a review / N.S.B. Thimóteo, B.M. Scavuzzi, A.N. C. Simao, I. Dichi // Nutrire. - 2017. -Vol. 42, Issue 1.

172. Victoria Moreno-Arribas, Encarnacion Pueyo, M. Carmen Polo, Pedro J. Martin Alvares. Changes in the amino acid composition of the different nitrogenous fractions during the aging of wine with yeasts // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 1998. - Vol. 46. - № 10. - P. 4042-4051.

173. Wallgren K., Nilsson T. Method for the production of protein cjncetrate, Dairy Science Abstracts (Англия). - 1982. - № 5. - P. 310.