Разработка технологии получения напитков брожения с использованием воды озера Байкал тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Спельникова, Мария Игоревна

  • Спельникова, Мария Игоревна
  • кандидат технических науккандидат технических наук
  • 2011, Москва
  • Специальность ВАК РФ05.18.07
  • Количество страниц 161
Спельникова, Мария Игоревна. Разработка технологии получения напитков брожения с использованием воды озера Байкал: дис. кандидат технических наук: 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям). Москва. 2011. 161 с.

Оглавление диссертации кандидат технических наук Спельникова, Мария Игоревна

Введение.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современная концепция безопасности пищевых продуктов. В

1.2 Проблема качества воды в современном мире.

1.3 Роль воды в биологических процессах.

1.3.1 Роль микроэлементов в биохимических процессах

1.3.2 Физиологическое значение окислительно-восстановительного потенциала воды.

1.3.3 Особенности воды с повышенным содержанием кислорода.

1.3.4 Вода, обедненная тяжелыми изотопами водорода и кислорода.

1.4 Современные требования качества и безопасности, предъявляемые к воде и безалкогольным напиткам

1.5 Перспективные способы водоподготовки в технологии безалкогольного производства.

1.6 Промышленные микроорганизмы, используемые в технологии безалкогольных напитков.

1.6.1 Влияние факторов стресса на промышленные дрожжи. 2 Технологические особенности промышленных культур микроорганизмов.

1.7 Пути повышения качества безалкогольных напитков на основе натурального сырья.

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», 05.18.07 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии получения напитков брожения с использованием воды озера Байкал»

Качество потребляемой воды является важнейшим фактором здоровья населения, поскольку вода и напитки входят в ежедневный рацион каждого человека и влияют на его долголетие. Долгое время воду рассматривали только как растворитель для протекания биохимических реакций или как переносчик различных веществ. В последние годы появились научные исследования и разработки, свидетельствующие об особых биохимических и структурно-энергетических свойствах природных вод, имеющих целебные свойства. Установлено отрицательное влияние высокого окислительно-восстановительного потенциала (ОВП) среды на потребление кислорода клетками и тканями. Поэтому значение ОВП потребляемой человеком воды очень важно при оценке ее качества.

Особое внимание обращают на такой показатель воды как содержание кислорода. Существует крайне ограниченное количество природных вод, обогащенных растворенным кислородом. Так, природный растворенный кислород содержит вода озера Байкал.

Воду как основное или вспомогательное сырье применяют в подавляющем большинстве технологических процессов получения пищевых продуктов. Для каждого вида производства требуется вода определенного качества, отвечающая специфическим требованиям конкретной технологии.

Развитие микроорганизмов также полностью зависит от химического состава воды, её структуры, чистоты, текучести и биохимической активности.

В связи с этим разработка технологии получения напитков брожения с использованием питьевой воды озера Байкал и воды, обработанной каолинитом, является актуальной, и представляет научный и практический интерес.

1 Обзор литературы

Похожие диссертационные работы по специальности «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», 05.18.07 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Спельникова, Мария Игоревна

Выводы

1. Исследованы физико-химические и микробиологические показатели питьевой воды озера Байкал и установлено их соответствие требованиям российских и международных стандартов к питьевой воде. Особенностью воды озера Байкал является повышенное содержание молекулярного кислорода - 11,0±0,5 мг/дм3,что позволяет прогнозировать самое высокое качество напитков с её использованием.

2. Исследованы физико-химические и микробиологические показатели водопроводной воды, обработанной каолинитом. Установлено, что вода, обработанная каолинитом, также как и вода озера Байкал имеет отрицательное значение окислительно-восстановительного потенциала, и высокие микробиологические показатели, что является предпосылкой активации процессов обмена веществ в живых организмах.

3. С использованием методов компьютерного моделирования исследовано строение и свойства воды, обработанной каолинитом, и показано, что компоненты каолинита в водном растворе образуют гидратированный комплекс, от гидроксильных групп которого отщепляются свободные радикалы, являющиеся донорами электронов, наличие которых приводит к активации биохимических процессов.

4. Установлено, что использование воды озера Байкал и воды, обработанной каолинитом, при приготовлении мелассных питательных сред для культивирования дрожжей позволяет повысить накопление биомассы ЗассЬагошусез сегеу1з1ае, раса ЛВЗ на 25-34%, зимазную активность в среднем на 6 - 8% , а мальтазную - на 16-19 % по сравнению с контролем.

5. С целью выбора расы дрожжей для приготовления безалкогольных напитков брожения на основе молочной сыворотки проведен скрининг

34 рас дрожжей К1иууегошусез ксЙБ из коллекции ВКПМ и ГНУ ВНИИПБиВП. Отобраны две расы дрожжей КЫасЙБ У-2038 и У-2040, обладающие лучшими технологическими свойствами.

6. Установлено, что использование воды озера Байкал и воды, обработанной каолинитом, при получении безалкогольных напитков брожения на основе молочной сыворотки и зернового сырья позволяет интенсифицировать технологический процесс брожения и сократить на 10-15% его продолжительность.

7. Исследованы органолептические показатели качества безалкогольных напитков брожения, полученных с использованием молочной сыворотки, воды озера Байкал и воды, обработанной каолинитом. Установлено, что напитки, приготовленные с использованием воды

- озера Байкал и воды, обработанной каолинитом, имеют более высокие показатели и оценку в баллах за счет лучшего вкуса, аромата и насыщения СОг.

8. Разработана аппаратурно-технологическая схема производства безалкогольных напитков брожения с использованием воды, обработанной каолинитом, и утверждены технологические инструкции по производству безалкогольных напитков брожения на основе молочной сыворотки: «Утро Байкала» - с использованием питьевой воды озера Байкал и «Серебряная роса» - с использованием воды, обработанной каолинитом.

9. Условно годовая экономия от выпуска напитков составит, руб./ЮОО дал: «Утро Байкала» - 4380, «Серебряная роса» — 5400.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Спельникова, Мария Игоревна, 2011 год

1. Андрешцева, E.H., Звягильекая P.A. Адаптация дрожжей к солевому стрессу // Прикладная биохимия и микробиология, 1999 — Т.35 - №3 -с.243-256

2. Андрющенко A.B., Фертман Г.И., Клячко Ю.А Микроэлементы и их роль в технологии производства пива // М.: АгроНИИТЭ-ИПП 1980 -вып. 10 — с 1-5

3. Абалихин A.A., Иванова Е.Г. Некоторые аспекты дрожжевого менеджмента // Пиво и напитки. 2004. - №4. - С. 20-23.

4. Бахир В.М. «Электрохимическая активация 1997». Первый международный симпозиум. «Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности». // М.: 1997 - 247 с.

5. Бахир В.М., Репетин Е.А. Факторы реакционной способности ЭХА растворов. // «Электрохимическая активация-99». Второй международный симпозиум. «Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности». — М.: -1999.

6. Берри Д.Р. Биология дрожжей // М: «Мир». 1995 - 95с.

7. Беспалов В.В. Взгляд в будущее безалкогольных напитков // Пиво и напитки 2004 -№1 - 54 с.

8. Бирюзова В.И. Мембранные структуры микроорганизмов. // М.: «Наука». 1973 - 137 с.

9. Бункин А.Ф., Першин С.М. Четырехфотонная лазерная спектроскопия молекул в гидратных слоях биополимеров и наночастиц в микроволновом диапазоне частот // Квантовая Электроника 2009 -Т39 -№ 7 - с. 638-642.

10. Ю.Бурлакова Е.Б., Конрадова A.A., Мальцева Е.Л. Действие сверхмалых доз биологически активных веществ и низкоинтенсивных физических факторов //Химическая физика 2003- Т22 - №2. - 21-40 с

11. Бурьян Н.И. Практическая микробиология виноделия // Симферополь: Таврида.- 2003.- 560с.

12. Буткова O.JL, Орещенко A.B. Качество минеральных вод, безалкогольных напитков и особенности водоподготовки в их производстве // Пищевая промышленность — 1998 №11 — 17-18 с.

13. Варнавский И.Н. Новая технология и установка получения очищенной биологически активной целебной питьевой воды. // Дисс. д.т.н. — М. — 2000 с. 17

14. М.Вигасин A.A., Волков A.A., Тихонов В.И., Щелушкин Р.В. Эффект спин-селективной адсорбции водяного пара // Институт общей физики РАН, г. Москва,

15. Волгарева М.Н. Методы оценки обеспеченности населения витаминами // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М.: Т8. -1987-216 с.

16. Воронков М.Г., Зелчан Г.И., Лукевиц Э.Я. Кремний и жизнь (Биохимия, фармакология и токсикология соединений кремния). // Рига: Изд-во «Знание».- 1987 587 с.

17. Георгиевский. Химический состав кваса, отношение его к пиву, с замечаниями о диетическом его значении // М.:«Здоровье» 1874— 1875 -Т1 -218,243 с.

18. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля

19. ГОСТ 28188-89 Напитки безалкогольные. Общие технические условия

20. ГОСТ 28538-90 Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия.

21. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»

22. ГОСТ 29139-91 Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В2 (рибофлавина)

23. ГОСТ 171-69 Дрожжи хлебопекарные прессованные

24. ГОСТ 6687.7-88 Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта

25. Грачёв Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. // М.: Пищевая промышленность, 1979.- 200с.

26. Дрюккер В.В., Косторнова Т.Я. и др. Природопользование в бассейне Байкала. Оценка качества воды оз. Байкал по санитарно-бактериологическим показателям // География и природные ресурсы -1993 №1 - с.30-35

27. Дурнев А. Д., Середенин С. Б. Мутагены: скрининг и фармакологическая профилактика воздействии // М: «Медицина». -1998-с. 328.

28. Жабкина Т.Н., Кречетникова А.Н. Ревина А.А Применение наночастиц серебра для модифицирования фильтрующих материалов // Производство спирта и ликероводочных изделий 2005 - №1 - 20-21 с.

29. Жабкина Т.Н., Кречетникова А.Н. Ревина A.A. Фильтрующие метериалы с бактерицидными и каталитическими свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005 №5 - 9-10 с.

30. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская O.A. Микробиология в пищевой промышленности // М.: «Пищевая пром-сть» 1975 - 198с

31. Еделев Д.А., Кантре В.М., Матисон В.А. Обеспечение безопасности продуктов питания // Пищевая промышленность — 2009. №12 - с. 14

32. Блинов Н.П. Химическая микробиология // М.: «Высшая школа» 1989 - 448с.

33. Ермолаева Г.А. Справочник работника пивоваренного предприятия -СПб.: Профессия, 2004. -536 с.

34. Захаров С. Д. Светокислородный эффект — физический механизм активации биосистем квазимонохроматическим излучением. //Семинар «ЭКО Среды» // М: МГУ 2006

35. Зуев Е.Т., Гурьев В.И.,. Караваева С.А,. Солотнов А.Ф Технология водоподготовки в производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков // Пиво и Напитки 2003 - №2 — с. 64-65

36. Иванова Е.Г. Киселева JI.B. Ленец Т.Н. Технология квасов брожения // Пиво и напитки — 2006 №2 — 50-51 с.

37. Иванченко О. Антимутагенные вещества пива и пути их повышения // Индустрия напитков 2009 - №5- 8-12с.

38. Ильина Е.В., Славская И.Л., Макаров С.Ю. Основные способы исправления качества воды // Пиво и напитки — 2008 №5 — 66-69 с.

39. Исаева B.C., Иванова Т.В. Русский квас — прошлое настоящее и будущее. / / Пиво и жизнь. -2004 Специальный выпуск - 32 с.40. «Искусственно минерализованная питьевая вода (варианты)» Обыденный П.Т.; Обыденный И.П.; Обыденный М.П., Пат. RU №2122817,1998

40. Квасников E.H., Щелокова И.Ф. Дрожжи в биологии. Пути использования. // Киев: «Наукова Думка» 1991.- 322-325с

41. Квасников Е.И., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии и пути их использования // М: «Наука» 1975 - 275 с.

42. Козлов А.Ю. Химическая обработка охлаждающей воды на пищевых предприятиях // Пиво и напитки — 2007 №4 - 52-53 с.

43. Козлов И.В., Гернет М.В., Платова Л.Г. Очистка и кондиционирование воды при производстве пива и напитков в установках типа «Изумруд» // Пиво и напитки 2009 - №5 - 34-36 с.

44. Колчева P.A., Херсонова Л.А., Калунянц К.А., Садова А.И. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного производства // М.: ВО «Агропромиздат» 1988 с. 94, 31

45. Конаныхина И.А., Шаненко Е.Ф., Эль-Регистан Г.И., Николаев Ю.А. Способы защиты пивоваренных дрожжей от теплового шока // Пиво и Напитки 2007 №1 - 18-19 с.

46. Коновалов С. А. Биохимия дрожжей // М.: «Пищевая пром-сть».- 1980 -271 с.

47. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. Мн.: Дизайн ПРО, 1998. — 352 с.

48. Кудряшева A.A., Матков Н.П., Голубев И.Ю. Биологическое и органолептическое значение воды при изготовлении напитков // Пиво и Напитки 2008 - №5 - с.42-43

49. Кудряшева А.Л., Данилов Л.Я. Натуральные овощные напитки повышенной пищевой и биологической ценности // Первый Международный симпозиум «Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология». — М.: Пишепромиздат, 1996. С. 22-24.

50. Кудряшева A.A., Преснякова О.П., Данилов Л.Я. Новые напитки повышенной пищевой и биологической ценности // Сборникматериалов четвертой Международной конф.: «Вода, напитки и соки». М.- 2005.- 52-57с.

51. Куликов Г.В., Жевлаков А.В., Бондаренко С.С. Минеральные лечебные воды СССР: справочник // М.: «Недра». 1991 - с. 21

52. Лавренова Г.В, Лавренов В.К. Энциклопедия напитков // М.: «Издательство ACT» 2003. - 495 с.

53. Лапшин В.К. Солевой состав воды, используемой в пивоварении // Пиво и напитки 2004 - №4 - 44 - 46 с.

54. Ленинджер А. Биохимия // М.: «Мир». 1974 - с.956

55. Леонтьева А.И., Субочева М.Ю., Орехов B.C. Повышение активности отмывки паст азопигментов при использовании структурированной воды и наноматериалов // Вестник Тамбовского Государственного технического университета 2009 - Т. 15 - №3. - 581-588 с.

56. Лобышев В.Н., Калиниченко Л.П. Изотопные эффекты D20 в биологических системах // М.: «Наука». 1978. — с. 215

57. Мальцев П.М. Химико-технологический контроль производства солода и пива // М.: Пищевая промышленность — 1976 447 с.

58. Мейес Т., Мортимор С. Эффективное внедрение НАССР // М 2005, 288с.

59. Методические указания МУК 4.2.671-97. Методы санитарно-микробиологического анализа питьевой воды // М. 1997

60. Методы проведения органолептической оценки качества пищевых продуктов и статистическая обработка результатов испытаний // М.: ЦНИИТЭИПП.-1986,вып.2, 45с

61. Микробиология пива. Под ред. Ф. Дж. Приста и И. Кемпбела //Санкт-Петербург: «Профессия».- с 111-170.

62. Минкин М.Л., Рябиков В.Е., Стонгий А.Н. Мембранные технологии для фильтрации кваса // Пиво и напитки 2006 - №3 - 34-36 с.

63. Михайлова И.Ю., Ложкомоева М.М., Буткова О.Л., Севостьянова Е.М., Филонова Г.Я. Зависимость качества безалкогольных напитков наоснове минеральных вод от их состава // Пиво и напитки 2009 - №5 — 46 - 48 с.

64. Мишустин Е. М., Емцев В. Т. Микробиология // М.: Мир, 1987.- 220 с.

65. Павлов В. А. Новые методы переработки молочной сыворотки. // М.: Росагропромиздат, 1990. 140 с.

66. Палагина М.В., Дубняк Я.В., Приходько Ю.В. Функциональная эффективность напитков на основе природных-минеральных вод приморского края // Пиво и напитки 2009 - №4 — 24-26с.

67. Парфенова Т.В. Коростылева JI.A., Полупанова Е.А., Ленцова М.А. Современное направление фитонапитки сиропные // Пиво и напитки -2005 -№3-29-31 с.

68. Печюлис Ю.П. Влияние химического состава питательной среды на физиолого-биохимическую активность дрожжей и выход их биомассы. // Автореф. дисс. к.т.н. Вильнюс, 1975. с. 475.«Питьевая вода и способ ее приготовления», Дунаев В.М Пат. RU №2180178, 2000

69. Платов A.B. Повышение криорезистентности пекарских дрожжей на основе температурной и осмотической адаптации // Автореф. дисс. к.т.н. М. 1997 - 14-15с.

70. Плевако Е.А., Бакушинская O.A. Микробиологический и химикотехнологический контроль дрожжевого производства // М.: «Пищеваяпромышленность» 1964 - 207с.

71. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество ибезопасность пищевых продуктов // Кемерово 2007. - 455с.

72. Поверин А. Д. Создание серии функциональных напитков из натурального растительного сырья // Пиво и напитки 2006 - №4 — 13-15 с.

73. Попова А.В., Адаменко Д.Ю. Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции путем внедрения системы НАССР // Пищевая промышленность 2009. - №3 - с.67

74. Помозова В.А. Теоретические и практические аспекты разработки технологии специального пива и слабоалкогольных напитков с использованием сброженных основ из природного углеводсодержащего сырья // Автореф. дисс. д.т.н. М.- 2002, 50 с

75. Прилуцкий В.И., Бахир В.М. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия // М.: ВНИИИ мед. Техники - 199. - 232 с.

76. Прист Ф.Дж., Кемпбел И. (под ред.) Микробиология пива. //Санкт-Петербург «Профессия» - 2003 - 111-170с

77. Пушмина И.Н., Хорунжина С.И., Пермякова В.Л. Использование цеолитов Сибири в производстве напитков // Пиво и напитки — 2009 №3 — 18-20с.

78. Пушмина И.Н. Тенденции натуральности приоритетное направление создания лечебно-профилактических напитков // Пиво и Напитки - 2009 -№4 - 28-29с.

79. Рахманин Ю.А. Современные гигиенические требования к качеству питьевой воды, расфасованной в емкости.// Материалы 7-й международный конгресс и выставка Вода: экология и Технология ЭКВАТЭК М.: - 2006

80. Рахманин Ю.А., Жолдакова З.И., Красовский Г.Н. Вода. Санитарные правила, нормы и методы безопасного водопользования населения. // Сборник документов. 2-е издание, переработанное и дополненное М.: «ИнтерСЭН" - 2004

81. Решетник О.А., Килеева З.Ш. Интенсификация процесса выращивания пекарских дрожжей на мелассе // Международная конференция

82. Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК». -М.-1995.-С. 136.

83. СанПиН 2.1.4.1116-02 «Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества»

84. Семихатова Н.В. Хлебопекарные дрожжи. // М: «Пищевая промышленность» 1980-200с

85. ЮО.Тахтеев В.В., Галимзянова A.B. Байкальские родники // Экология и жизнь. 2009 № 2 - С. 37-42.

86. ТИ 10-05031531-1924-98 Технологическая инструкция по производству напитков брожения с повышенной стойкостью при хранении

87. Тимаков A.A. Основные эффекты легкой воды //Материалы 8-ой Всероссийской научной конференции «Физико-химические процессы при селекции атомов и молекул» М. — 2003

88. Тим ОРурк Роль кислорода в пивоварении. // Пиво и напитки. -2003 № 2 - с. 24-26

89. Тимошук И.В., Краснова Т.А., Туманова Т.А. Влияние качества воды на товароведные свойства напитков // Пиво и напитки 2010 -№1 -28-30с.

90. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. №52 — ФЗ

91. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. №29 ФЗ.

92. Федоренко В.И. Влияние минерального состава воды на качество пива // Пиво и Напитки 2002 - №2 - 54-56 с.

93. Филатова T.B. Интенсификация технологии солодоращения с применением электрохимически обработанной воды. // Автореф. дисс. к. т.н., М.:- 1985-24с

94. Филонова Г.Л. Стрелков В.Н. Безалкогольные напитки на натуральной основе // Пиво и напитки — 2003 №1 - 48-50 с.

95. Фролов Г.А., Галстян А.Г., Петров А.Н. Системы водоподготовки в производстве восстановленных молочных продуктов // Пищевая промышленность — 2008- №3 — 42с.

96. Хараев Г. И., Терпугов Г. В., Мынин В. Н. Антиоксидантные свойства питьевой воды // Пиво и напитки — 2007 №4 — с. 40-41

97. Храмцов А. Г., Василисин C.B. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки // М.: Легкая и пищевая промышленность 1983 — 246 с.

98. Чернова Е., Гернет М., Шабурова Л. Влияние электрохимически активированных растворов на микрофлору и показатели качества пивоваренных ячменей // Индустрия напитков — 2008 №3 — 40-43 с.

99. Чистова Ю.В. Подготовка воды в безалкогольном производстве // Пиво и напитки 2005 - №3. - с.44

100. Шамараев М.Н., В.В. Парфенова. Процессы обмена и распределения микроорганизмов в глубинной зоне озера Байкал // Доклады АН 2000-т. 372 - №1- 38-141с.

101. Швец В. Н. Научное обоснование и разработка эффективных способов переработки мелассы в спиртовом и микробиологических производствах // Автореф. дис. д.т.н. К., - 1989. - 45 с.

102. Шишков Ю.И. Биотрансформируемые соединения кремния. // Пиво и напитки 2005 - №5 - с.50-52.

103. Шишков Ю. И. Формирование биологически активной воды // Пиво и напитки 2009 - №1 - 24-28 с.

104. Шишков Ю.И., Рогов А.А. Влияние витаминизированных безалкогольных напитков на организм человека // Международный форум «Мир чистой воды». II Международный конгресс «Вода, напитки и соки» Сборник материалов конгресса // М. 2004 — 81-84 с.

105. Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технология, нормативы. // СПб.: «Профессия». 2004 - с. 63-84.

106. Юрченко А.Е. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности. Справочник // М.: «Экономика» 1984 — 121-124с.

107. ЯровенкоВ.Л. Технология Спирта//М.: «Колосс» 2002 - 202 с

108. Czech Manuel, Filipps Andre Sicher keimfrei! // Brauindustrie, 2006. №12 p.30-31

109. G.Somlyai The biological effect deuterium depletion // Budapest., Akademiai Klado 2002

110. L. Leiden Studies in Crenobiology: The biology of springs and springbrooks // Ed. Botosaneanu: Backhuys Publ., 1998 - 262 p

111. Jennifer L. Dashnau,* Kim A. Sharp, and Jane M. Vanderkooi Carbohydrate Intramolecular Hydrogen Bonding Cooperativity and Its Effect on Water Structure // J. Phys. Chem. В, V 109 - N 50 - 2005 p 24152-24159

112. Piper P.W. Molecular events associated with acquisition of heat tolerance by the yeast Saccharomyces cerevisiae // FEMS Microbiol. Rev.-1993 -V.ll- №4 p.339-335

113. Richter R. Inhibitory effect of ethanol in alcoholic fermentation // Acta Biotechnol 1986 - v. 6 - № 3 - pp.2389-2430

114. Sedlaczek Christoph, Fottner Georg Fresh from the water.// Brew and Beverage Ind. Int.- 2008-№2 42-46 c.

115. Sedlaczek Christoph, Fottner Georg Direkt aus dem Wasser.// Brauindustrie -2006. 91 №12 c.22-26

116. Wolfinger Hans, Glas Karl, Scheu Dirk Reverse osmosis for brewing water treatment at the Bavarian State Brewery Weihenstephan // Brew and Beverage Ind. Int. 2007 - №2 - c.36-38

117. Сайт фирмы «Стелмас-Д» http://www.stelmas.ru/netcatfiles/File/l-162.pdf

118. Сайт Фирмы «Медина-фильтр» http ://www.mediana-filter.ru/vodopodgotovka predv 3.html

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.