Разработка способа применения электрохимически активированной воды в технологии пива и безалкогольных напитков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Козлов, Игорь Владимирович

• Козлов, Игорь Владимирович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Козлов, Игорь Владимирович

Введение.

1 Обзор литературы.

1.1 Использование воды в технологии напитков брожения.

1.2. Способы водоподготовки.

1.3. Некоторые представления о структуре и свойствах воды.

1.4. Электрохимическая активация воды и водных растворов.

1.5 Применение технологии ЭХА в пивоваренном производстве.

1.5.1 Воздействие электрохимически активированных водных систем на ферменты солода.

1.5.2 Применение ЭХА-растворов и ферментных препаратов для экстракции хмеля.

1.6 Использование установки «Изумруд» в технологиях водоподготовки.•.

1.6.1 Технологические и эксплуатационные преимущества установки «Изумруд» по сравнению с другими системами водоочистки.

1.6.2 Структурные и энергетические изменения воды в процессе очистки в установках типа «Изумруд».

1.7 Перспективы использования ЭХА-воды в технологиях напитков.

1.8. Напитки в структуре питания населения.

1.8.1. Современные тенденции производства и потребления пива.

1.8.2. Особенности состава и перспективы производства кваса.

1.8.3 Особенности состава сокосодержащих безалкогольных на- 34 питков.

1.9 Принципы разработки функциональных напитков.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способа применения электрохимически активированной воды в технологии пива и безалкогольных напитков»

В настоящее время технологии производства напитков брожения — пива и кваса, относящихся к популярным продуктам массового потребления, широко распространены на предприятиях малой производительности. Качество воды, применяемой в бродильных производствах, должно отвечать особым требованиям, обеспечивать при сбалансированном составе макро- и микроэлементов отсутствие микроорганизмов, хлора, тяжелых металлов и других токсических элементов, органических контаминантов.

Большое значение качество и физико-химические свойства воды имеют для сравнительно нового сегмента рынка напитков - напитков функционального назначения, содержащих физиологически функциональные ингредиенты, способные при регулярном потреблении улучшать состояние здоровья и, тем самым, помогающие устранению микронутриентной недостаточности в пищевых рационах различных групп населения. Перспективность этой группы напитков определяется постоянством физиологических норм потребления воды в отличие от норм потребления белков, жиров и углеводов, которые периодически пересматриваются в связи с изменением образа жизни и питания человека.

При создании функциональных напитков основное внимание уделяется их ингредиентному составу, который формируется путем обогащения, комбинирования жидких основ или модификации водной фазы. Одним из перспективных компонентов для получения комбинированных напитков, обогащенных функциональными ингредиентами, является квас.

Как правило, состав и свойства воды, используемой в качестве основы функционального напитка, специально не корректируются. В то же время сегодня существуют способы и устройства, позволяющие изменять состав и свойства воды в широких пределах. Таким современным и актуальным способом является электрохимическая активация (ЭХА), позволяющая направленно регулировать физико-химические свойства воды и водных растворов без введения каких-либо химических реагентов. Изменение состава и свойств жидкой основы напитков может изменять стабильность и эффективность функциональных ингредиентов в их составе, влиять на процесс производства напитков. В то же время, направленное изменение состава и свойств исходной воды является способом формирования заданных свойств функционального напитка.

Актуальность данной работы определяется использованием при разработке напитков воды, активированной в современных электрохимических установках ИЗУМРУД, обеспечивающих направленное изменение свойств воды, в т.ч. значения рН и окислительно-восстановительного потенциала. Отличительной особенностью и преимуществом таких установок является их эффективность при уничтожении микроорганизмов всех видов и форм и разрушении микробных токсинов. Процесс очистки и кондиционирования воды в установках ИЗУМРУД сопровождается удалением ионов тяжелых металлов и разрушением загрязняющих воду фенолов, гербицидов, пестицидов.

Научную новизну выполненного диссертационного исследования характеризуют следующие положения.

Впервые установлены различия спектральных характеристик воды, полученной при разных режимах электрохимической обработки, свидетельствующие о снижении содержания активного хлора в исследованных образцах ЭХА-воды.

Выявлены особенности реологических свойств растворов гидроколлоидов в ЭХА-воде, установлена неизменность вязкости растворов гуммиарабика по сравнению с контрольными образцами, что позволяет прогнозировать формирование заданной консистенции напитков.

На примере гуммиарабика впервые показано, что электрохимическая обработка воды обеспечивает стабилизацию растворенного кислорода в растворах гидроколлоида разной концентрации.

Впервые установлено, что независимо от концентрации, растворы ан-тиоксиданта эпигаллокатехингаллата в воде, обработанной электрохимическим способом, проявляют большую устойчивость по сравнению с растворами того же вещества в дистиллированной воде.

Установлено, что в модельных напитках, приготовленных из концентрата квасного и пивного сусла, разбавленного ЭХА-водой, процесс брожения идёт более интенсивно, наблюдается значительный рост общего числа дрожжевых клеток, улучшается их жизнеспособность и бродильная активность.

Практическую значимость подтверждают следующие результаты. Научно обоснован, выбран и усовершенствован тип установок ИЗУМРУД для электрохимической активации воды; разработаны режимы и условия обработки воды, предназначенной для использования в составе напитков.

Научно обоснована и экспериментально доказана эффективность применения метода электрохимической активации в технологии производства напитков брожения - пива и кваса.

Разработаны рецептура и технология получения кваса из концентрата сусла с применением в качестве системы водоподготовки установок электрохимической активации.

Разработаны рецептура и технология получения комбинированного напитка на ЭХА-воде, включающего квас и соковую основу, обогащенного гуммиарабиком и эпигаллокатехингаллатом зеленого чая.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Козлов, Игорь Владимирович

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Научно обоснован метод электрохимической активации в качестве средства водоподготовки в технологии напитков. Выбраны тип установки для применения на стадии водоподготовки, а также схема обработки воды, с целью усовершенствования которой в ЭХА — систему включен внешний угольный фильтр, обеспечивающий удаление из обработанной воды нерастворимых взвешенных частиц карбонатов и других соединений.

2. В результате сравнительного анализа спектров образцов воды, полученных при различных режимах обработки, было доказано, что обработка активированной воды на угольном фильтре приводит к удалению соединений активного хлора; выбраны рациональные параметры электрохимической активации, обеспечивающие возможность ее применения в технологии напитков.

3. При получении пива из концентрата с использованием ЭХА-воды и дрожжей верхового брожения установлен эффект интенсификации прироста биомассы дрожжей в 2 раза, содержание клеток с гликогеном увеличивается в 3 раза, продолжительность брожения сокращается на 12 часов. Дрожжи после окончания брожения с учетом значительного улучшения их физиологического состояния (снижения количества мертвых клеток в 5 раз и увеличения содержания клеток с гликогеном) могут быть повторно использованы в пивоварении.

4. Исследовано влияние ЭХА-воды на технологический процесс затирания ячменного солода при производстве пива. Показано, что при использовании воды наблюдается ускорение процессов осахаривания и фильтрования сусла, увеличивается объем фильтрата, повышается интенсивность брожения, а его продолжительность сокращается почти на 1 сутки.

5. Исследовано влияние ЭХА-воды на процесс брожения при приготовлении кваса из концентрата квасного сусла. Сусло, приготовленное на обработанной воде, сбраживалось более интенсивно, что позволяет сократить время брожения и ускорить процесс производства кваса. Установлен также эффект увеличения в 3 - 4 раза количества клеток с гликогеном в образцах, приго

131 товленных с применением обработанной в ЭХА-системе воды, по сравнению с контрольными образцами.

6. Обосновано применение функциональных ингредиентов - растворимого пищевого волокна (гуммиарабика Thixogum), антиоксиданта (высокоочи-щенного экстракта зеленого чая Teavigo с содержанием эпигаллокатехингал-лата не менее 88%) для обогащения напитков на основе ЭХА-воды.

7. При исследовании влияния ЭХА-воды на растворы гидроколлоидов показано, что наименьшая вязкость наблюдается в растворах гуммиарабика. Установлено также, что в 0,1; 0,3 и 0,5 %-ных растворах гуммиарабика, приготовленных на ЭХА-воде, содержание растворенного кислорода практически не изменяется при хранении в течение 7 суток, что в 1,4 — 2,3 раза превышает результаты для растворов сравнения с применением водопроводной и дистиллированной воды.

8. Изучено изменение во времени антиоксидантной активности эпигаллока-техингаллата в 0,05% и 0,1 %-ных растворах, приготовленных с использованием ЭХА-воды. Выявлено повышение устойчивости эпигаллокатехингал-лата в растворах, приготовленных на ЭХА-воде, по сравнению с контрольными растворами.

9. Разработана рецептура и технология напитка с использованием ЭХА-воды, обогащенного 'физиологически функциональными ингредиентами — пищевыми волокнами и антиоксидантом. Разработана нормативная и технологическая документация на напитки, полученные на основе ЭХА-воды.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Козлов, Игорь Владимирович, 2009 год

1. Аверина О.В., Тульская Н.С., Особенности российского рынка пива // Пиво и напитки. №2. - 2003 г- с.4.

2. Арансон М.В. Питание для спортсменов. М.: Физкультура и спорт, 2001. - 224 с.

3. Арчаков А.И. Микросомальное окисление. М.: Наука, 1975. - 327 с.

4. Арчаков А.И., Карузина И.И. Окисление чужеродных соединений и проблемы токсикологии, Вестник АМН СССР. 1988. - №1. - с. 14 - 28.

5. Бакулина О.Н. Развитие пищевых технологий: использование растительных экстрактов //Пищевая промышленность. 2007- №5.- с. 32-33

6. Баланов П., Белодедова А. Овощные соки. Часть 1. Химия овощных со-ков//Индустрия напитков.-2005.-№1, с. 30-33.

7. Бахир В.М. Медико-технические системы и технологии для синтеза электрохимически активированных растворов. — Учебное пособие, М. - Изд-во «ВНИИИМТ», - 1998, - 67 с.

8. Бахир В.М. Очистка питьевой воды. — выпуск №5, М. — Изд-во «ЯиК», -1992, 21 с.

9. Бахир В.М. Современные технические электрохимические системы для обеззараживания, очистки и активирования воды. М. ВНИИИМТ, -1999. - 84 с.

10. П.Бахир В.М., Вторенко В.И., Прилуцкий В.И., Шомовская Н.Ю. Экономические предпосылки применения в лечебно-профилактических установок "СТЭЛ" для синтеза моющих, дезинфицирующих и стери-лизующих растворов, Медицинский алфавит. 2003. - № 11. - С. 24-25.

11. Бахир В.М., Задорожний Ю.Г., Леонов Б.И., Паничева С.А., Прилуцкий В.И. Электрохимическая активация: очистка воды и получение полезных растворов. М.: ВНИИИМТ, 2001.- 176 е.; - ил.

12. Бахир В.М., Задорожный Ю.Г. Электрохимические реакторы РПЭ. — Выпуск №4, М. - Изд-во «Гиперокс» — 1992, - 36 с.

13. Бахир В.М., Леонов Б.И., Прилуцкий В.И., Шомовская Н.Ю. Дезинфекция: проблемы и решения, Вестник новых медицинских технологий. 2003. - № 4. - С.78 - 80

14. Бахир В.М., Леонов Б.И., Прилуцкий В.И., Шомовская Н.Ю. Проблемы дезинфекции: химические средства и современная медицинская техника, Здравоохранение и медицинская техника.- 2003.- №3.- С.25-27

15. Бекер М.Е. «Биотехнология». М.: Агропромиздат, 1990г.- 334 с.

16. Берестень Н.Ф., Шубина О.Г. Функциональность в безалкогольных напитках концепция и инновационный проект компании "Дёлер" // Вест ник "Дёлер". 2000. № 2. с. 7-10.

17. Бирюков В.В. Основы промышленной биотехнологии. М.- Колос, 2004 -295 с.

18. Бондаренко Н.Ф., Гак Е.З. Электромагнитные явления в природных водах. Л.: Гидрометеоиздат. 1984. 152 с.

19. Быков В.И., Свитин А.П. Методы расчета параметров активации молекул // Новосибирск: Наука. 1988. 208 с.

20. Василькевич И. Обогащенные напитки на зерновых экстрактах, Индустрия напитков №5, 2006 с. 24.

21. Гернет М.В., Кочеткова А.А. Применение электрохимически обработанной воды в производстве пива. // Материалы докладов всероссийской конференции «Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности», М. 1994. - ч 2. — с. 121-122.

22. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 М.:ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 186 с.

23. Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П. Руководство по микронутриентологии. Роль и значение биологически активных добавок к пище. — М.: «Триада-Х», 2006.-264 с.

24. Глазер В., Как произвести хорошее безалкогольное пиво // Пиво и напитки №2, 2003 с. 22. 7

25. ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения.

26. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

27. Громова Р., Потребление пива в России // Пиво и напитки №», 2003 с.6.

28. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. — М.: Грантъ, 2002.- 296 с.

29. Дьяченко М.А. Разработка технологий сокосодержащих напитков, обогащенных композициями нутрицевтиков. Дисс. на соискание ученой степени к.т.н.- М.- 2003.

30. Дьяченко М.А., Ипатова Л.Г., Задорожняя Д.Г., Кочеткова А.А., Колес-нов А.Ю. Микронутриенты в функциональных напитках// Сборник научных трудов МГУПП.-М.- Изд. комплекс МГУПП.-2001.- с. 229-236.

31. Еремина И.А., Кригер О.В. Лабораторный практикум по микробиологии: Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2005. - 112 с.

32. Ермолаева Г.А., Брожение пивного сусла, МГУПП №2 2003 с.14.

33. Ефанов Л.Н., Бахвалов В.Г. Энергетические изменения в водных системах в процессе магнитной обработки // Журн. физ. хим. 1981.- N 1.

34. Зуев Е.Т., Гурьев В.И., Еремец В.И., Токарик Э.Ф., Ковальская Л.А. Безалкогольные напитки: медико-биологические аспекты обеспечения качества // Пищевая промышленность. 2001. № 4. с. 46-48. № 5. с. 4850.

35. Зуев Е.Т., Гурьев В.И., Караваева С.А., Солотнов А.Ф. Технология водоподготовки в производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков Пиво и напитки №2, 2003 с.64-65.

36. Иванова Е.Г., Киселева Л.В., Ленец Н.Г. Технология квасов брожения // Пиво и напитки №2, 2006 г.

37. Иванченко О., Антимутагенные и токсичные вещества пива. Индустрия напитков, №5 2009 с.8.

38. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Шубина О.Г., Духу Т.А., Левачева М.А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004.- № 1.- с. 14-17.

39. Исключительные инновационные продукты с высоким содержанием ксантогумола: обзорная статья. Brauwelt Мир пива. 2004 №5 с. 28-29

40. Калунянц К.А., Филатова Т.В., Садова А.И., и др. Способ производства солода, А.С. № 1279235, 22.08.86.

41. Камхубер К., Цайдлер К., Зайгнер Е., Энгельхард Б. // Brauwelt Мир пива. 1999. №1. С.33-36.

42. Кеннет Дж. Валентас, Энрике Ротштейн, Р. Пол Сингх. Пищевая инженерия. / пер. с англ. СПб: Профессия, 2004. - 848 с.

43. Классен В.И. Омагничивание водных систем. М.: Химия. -1982.- 296 с.

44. Кобелев К.В. Жанатаев А.К., Орещенко А.В., Дурнев А.Д. Влияние различных сортов ячменного пива на спонтанный и индуцированный диоксидином мутагенез в клетках млекопитающих// Хранение и переработка сельхозсыья. 2003. №4 с.37-40./

45. Ковалишина Т. Растительные экстракты в производстве функциональных продуктов // Food & Drinks, 2006, №4, с. 116-117.

46. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Соки и напитки в российской научной программе «технологии живых систем»// Пищевая промышленность. 2004, №5, с.8-11.

47. Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г., Нечаев А.П., Шубина О.Г./ Под ред. А.А. Кочетковой. Функциональные продукты питания: Учебное пособие. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2007.-104 с.

48. Курзина М.Н Teavigo® верный помощник на пути к здоровью // Пищевая промышленность.- № 1. - 2008, с.

49. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем. — СПб., Изд-во «Профессия», 2001. — 912 с.

50. Лейн Т.Е. 5 простых способов обогащения соков и сокосодержащих напитков// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-2004, №2,с. 30-32

51. Леонов Б.И., Прилуцкий В.И., Бахир В.М. Физико-химические аспекты биологического действия электрохимически активированной воды.: -М.: ВНИИИМТ, 1999. 244 е.; - ил.

52. Летников Ф.А., Кащеева Г.В., Минцис А.Ш. Активированная вода // Новосибирск: Наука. 1976. 83 с.

53. Лилич Л.С., Хрипун М.Н. Окислительно-восстановительные и другие донорно-акцепторные реакции в растворах. Л.: Изд-во ЛГУ. 1978. 88 с.

54. Макото Хосоя, Шожи Кубота. Принципы и использование установок, вырабатывающих активированный кислород, Симпозиум по изучению функциональной воды. — Киото, 1995.

55. Мидгли Д., Торенс К. Потенциометрический анализ воды. М.: Мир. 1980. 468 с.

56. Миллер Э.В., Классен В.И., Кущенко А.Д. О самопроизвольном уменьшении плотности воды, сконденсированной из пара // Докл. АН СССР: 1969. Т. 184. N 1.

57. Мичио Аёама. Изучение качественных замеров функциональной воды,

58. Симпозиум по изучению функциональной воды. — Киото, 1995.138

59. Мосин О.В. Современная модель воды // электронный ресурс http://www.o8ode.ru/article/water/

60. Орещенко А.В., Рудольф В.В., Берестень Н.Ф. Влияние качества воды на физико-химические и органолептические показатели прохладительных напитков // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. №1. -С.22-24.

61. Паничева С.А. Новые технологии дезинфекции и стерилизации сложных изделий медицинского назначения. — М. — Изд-во «ВНИИИМТ», 1998.- 122 с.

62. Печерская Н.В., Кочеткова А.А., Байков В.Г., Некрасова Т.Э. «Применение экстракта зеленого чая в качестве антиоксиданта для спре-дов»//Масложировая промышленность, Москва, 2006, № 6, с.20-21.

63. Пехтерева Н.Т., Догаева JT.A., Пономарева В.Е. Функциональные напитки на основе растительного сырья // Пиво и напитки, 2003, № 2, с. 66-67.

64. Плащина И.Г., Булатов М.А., Игнатов М.Ю., Хаддад Д.М. Гуммиарабик: функциональные свойства и области применения // Пищевая промышленность, 2002, №6, с. 54-55.

65. Прилуцкий В.И., Бахир В.М. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия. М.; ВНИИИМТ, 1997.- 228 с; - ил.

66. Работнова И.Л. «Лаг-фаза и окислительно-восстановительный потенциал в культурах анаэробов // М. Микробиология.- т.24 вып.6 1955 с 40 -45.

67. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические указания MP 2.3.1.1915 04 - М.: РИК ГОУ ОГУ, 2004. - 36 с.

68. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Издательский центр «Академия», 2004. 208 с.

69. Российский рынок пива. Аналитический обзор по итогам 2008 г. /Союз производителей пиво безалкогольной продукции под рук. В.И. Мамонтова.- 2009.

70. Рыжикова М.А., Рыжикова В.О. Применение хемилюминесцентного метода для исследования антиоксидантной активности водных экстрактов из растительного сырья // Вопросы питания, 2006. Т. 75. - №5, с. 22-26.

71. Самойлов О .Я. Структура водных растворов и гидратация ионов. М.: Изд-во АН СССР. 1957. 173 с.

72. Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок в индустрии напитков. СПб: Профессия, 2007. - 240 с.

73. Семенов Н.Н. О некоторых проблемах химической кинетики и реакционной способности. М.: Изд-во АН СССР. 1958. 681 с.

74. Скурихин И.М, Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

75. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология.- Новосибирск: Сибирское унив. изд-во, 2004.-548 с.

76. Справочник по гидроколлоидам, Г.О Филипс, П.А. Вильяме, пер. с англ. Под ред. А.А. Кочетковой и JI.A. Сарафановой.- СПб.: ГИОРД, 2006.83. Сумаруков Г.В. Окислительное равновесие и радиочувствительностьорганизмов. М.: Атомиздат. 1970. 104 с.

77. Суханов Б.П. Биологически активные вещества соков и нектаров // Вопросы питания, 1999, №2, с. 12-13.

78. Суханов Б.П. Напитки как носители микронутриентов / Материалы второй международной научно-практической конференции "Разработка, производство, продвижение и продажа вин, алкогольных и пивобе-залкогольных напитков". М.: ЦМТ, 2002, с. 113-114.

79. Сухоруков А.В., Ежов И.С., Калунянц К.А. Способ приготовления пивного сусла. А.С. № 1489175, 22.02.89.

80. Таубе П.Р., Баранова А.Г. Химия и микробиология воды. М.: Высшая школа. 1983.279 с.

81. Тимашев С.Ф. Физико-химия мембранных процессов. М.: Химия. 1988. 240 с.

82. Тихомирова В.Г., Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Колос, 1998. - 448 с.

83. Томилов А.П. Электрохимическая активация новое направление прикладной электрохимии. Жизнь и безопасность, №3, 2002, с. 302 — 307.

84. Тюкавкина Н.А. Биоорганическая химия: учебник для вузов / Н.А. Тю-кавкина, Ю.А. Бауков. М.: Дрофа, 2007. - 542 с.

85. Уолкер К.Й. Влияние процесса брожения на содержание фолиевой кислоты (витамина В9) в пиве / К.Й. Уолкер, С. Амблар, Д. Пател //Brauwelt Мир пива. 2004, №1. - С. 24-29.

86. Фиброгам.// Бюллетень R&D, октябрь 1998.

87. Филиппова P.JL, Володина Е.М., Колеснов А.Ю. Роль фруктовых и овощных соков в профилактике заболеваний/ЛЪпцевая промышленность, 1999, № 6, с.64-65.

88. Храпенков С.Н., Гернет М.В., Бахир В.М. Воздействие электрохимически активированных систем на ферменты солода. // Пиво и напитки. — 2002, №5, с 20-21.

89. Храпенков С.Н. Разработка ресурсосберегающей технологии производства пива с использованием ЭХА растворов и мультиэнзимных композиций. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, 2004 г.

90. Храпенков С.Н., Гернет М.В., Бахир В.М. Воздействие электрохимически активированных систем на ферменты солода//Пиво и напитки. 2002. №5. с. 20-21.

91. Храпенков С.Н., Гернет М.В., Свиридов Д.А., Кобелев К.В., Бахир В.М. Электрохимическая активация растворов при получении пивного сусла // Пиво и напитки. 2003, №4, с 18-19.

92. Храпенков С.Н., Гернет М.В., Свиридов Д.А., Кобелев К.В., Бахир В.М. Применение ЭХА растворов и ферментных препаратов для экстракции хмеля. // Пиво и напитки. 2004, № 2, с 32-33.

93. Храпенков С.Н., Гернет М.В., Свиридов Д.А., Кобелев К.В., Бахир В.М. Электрохимическая активация при получении пивного сусла// Пиво и напитки. 2003. № 4. С. 18-19.

94. Хьюз М. Неорганическая химия биологических процессов. Пер. с англ. М.: Мир. 1983.416 с., ил.

95. Чижевский A.JI. Электрические и магнитные свойства эритроцитов. Киев: Наукова Думка. 1973. 86 с.

96. Шабров А.В., Дадали В.А., Макаров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / Под ред. проф. В.А. Дадали. — М.: Ав-валлон, 2003.- 184 с.

97. Шатнюк JI.H., Спиричев В.Б. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека// Вопросы питания, 1999, №2, с. 5-11.

98. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание, т.З.-М.: Грантъ, 2001.-288 с.

99. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» //Пищевая промышленность, 2003, № 5, с.4-7.

100. Шигеаки Йонемори, Харухиса Мияке. Изучение свободных радикалов электролизных водных кислотных растворов при помощи электронной спин-резонансной спектроскопии, Симпозиум по изучению функциональной воды. — Киото, 1995.

101. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем. Под общ. ред. А.Ю. Колеснова, Н.Ф. Берестеня и А.В. Орещенко. СПб: Профессия, 2004.- 640 с.

102. Шомовская Н. Ю. Разработка медико-технических систем для синтеза антимикробных электрохимически активированных растворов / автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, Москва 2004 г.

103. Шубина О.Г. АСЕ-напитки: знакомый соратник против незнакомых вопросов? // Напитки, 2002 с. 70-71.

104. Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / пер. с нем. под общ. науч. ред. А.В. Орещенко и JI.H. Беневоленской. — СПб: Профессия, 2004. 278 с.

105. Эрдеи-Груз Т. Явления переноса в водных растворах. М.: Мир. 1976. 595 с. (пер. с англ.).

106. Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Определение природных антиоксидантов в пищевых продуктах и БАД // Пищевая промышленность. 2007- №5.-с.28 -30.

107. Яшкичев В.И. О структуре воды в рамках модели коллективного движения ее молекул // Журн. прикл. хим. 1982. N 5. С. 208-211.

108. Coussement P.A. Inulin and oligofructose: safe intakesand legal status//J. Nutrition, 1999.

109. Kashiwagi, Taichi; Komatsu, Takaaki; Li, Yuping; Ye, Jun; Ichikawa,143

110. Akira; Otsubo, Kazumichi; Morisawa, Shinkatsu; Xu, Qianghua; Shirahata, Sanetaka. Source: Cytotechnology, Volume 47, Numbers 1-3, January 2005, pp. 97-105(9).

111. Effect of Electrolyzed Water for Reduction of Foodborne Pathogens on Lettuce and Spinach. Authors: Park, E.-J.; Alexander, E.; Taylor, G.A.; Costa, R.; Kang, D.-H. Source: Journal of Food Science, Volume 73, Number 6, August 2008 , pp. M268-M272(l).

112. Effect of pH on the Taste of Alkaline Electrolyzed Water. Authors: Koseki, M.; Tanaka, Y.; Noguchi, H.; Nishikawa, T. Source: Journal of Food Science, Volume 72, Number 5, June/July 2007 , pp. S298-S302(l).

113. Electrochemical removal of bromide and reduction of THM formation potential in drinking water. Authors: Kimbrough D.E.; Suffet I.H. Source: Water Research, Volume 36, Number 19, November 2002 , pp. 4902-4906(5).

114. Electrolytic reduction improves treatability of humic acids containing water streams. Authors: Satyawali, Yamini; Van de Wiele, Tom; Saveyn, Hans; Van der Meeren, Paul; Verstraete, Willy. Source: Journal of Chemical

115. Technology & Biotechnology, Volume 82, Number 8, August 2007 , pp. 730-737(8).

116. Electrolyzed Water and Its Application in the Food Industry. Authors: Hri-cova, D.; Stephan, R.; Zweifel, C. Source: Journal of Food Protection®, Volume 71, Number 9, September 2008 , pp. 1934-1947(14).

117. Electrolyzed-reduced water protects against oxidative damage to DNA, RNA, and protein. Authors: Lee, Mi; Kim, Yoon; Ryoo, Kun; Lee, Yoon; Park, Eun. Source: Applied Biochemistry and Biotechnology, Volume 135, Number 2, June 2006 , pp. 133-144(12).

118. Faust S.D., Aly O.M., Chemistry of water treatment, 2nd Edition, Lewis Publishers, L., NY, W. D.C., p. 582, 1998.

119. Handbook of Nutriceuticals and Functional Foods /Edited by Robert E.C. Wildman/ CRC Press, New York, 2007.

120. Karakaya S., Nehir S. Total Phenols and Antioxidant of Herbal Teas and In Vitro Bioavaila,ility of Black Tea Polyphenols // GOU. Ziraat Fakultesi Dergisi, 2006, 23 (1), P. 1-8.

121. Mayer О. A population study of the influence of beer consumption on folate and homocysteine concentration/O. Mayer, J. Simon, H. Rosolov// Eur. J. Clin. Nutr. 2001. Vol. 55. P. 605-609.

122. Nelson A.L. High-Fiber Ingredients. St. Paul, USA: Eagan Press: 2001.95 p.

123. Physical, Chemical and Biological Properties of Stable Water (J.™ ) Clusters. Proceedings of the First International Symposium, editors S.Y.Lo, B.Bonavida. — World Scientific Publishing Symposium, 1998. 212 p.

124. Rinsing effect of alkaline electrolyzed water on nickel surfaces. Authors: Takenouchi, Toshikazu; Wakabayashi, Shin-ichi. Source: Journal of Applied Electrochemistry, Volume 36, Number 10, October 2006 , pp. 1127-1132(6).

125. Schwarz K., Huang S.-W., German J.B., Tiersch В., Hartmann J., Francel E. N. Activites of Antioxidants Are Affected by Colloidal Propernives of Oil-in-water and Water-in-Oil Emulsions and Bulk Oil // J. Agric, Food Chem. -2000.-48.-4874-4882.

126. Scientific conception of Functional Foods in Europe: ConcensusDocument // British Journal of Nutrition An International Journal of Nutritional Science Volume 81, 1999 ISSN: 0007-1145.

127. Steigman A. All Dietary fiber is fundamentally functional// Cereal foods world, 2003, vol. 48, 3, p.p. 128-132

128. Synchrotron Radiation for Materials Science Applications (Sp 07) Lecture 3 Probing Matter: Diffraction, Spectroscophy and Photoemission - Professor Anders Nilsson, Stanford

129. Tomomatsu Hideo. Health effects of oligosaccharides.// Food Technology. -1994.-48.-№10, pp.61-65

130. Voragen A.G.J. Technological aspects of functional food related carbohydrates // Trends in Food Science & Technology, 1998, v.9, 320-327.

131. Walter R.H. The chemistry and technology of pectin. San Diego, USA:

132. Water Quality & Treatment. A Handbook of Community Water Suppliers. American Water Works Association. 5th edition. Technical Editor Raymond D. Letterman. McGRAW-HILL, INC., 1999.