Обоснование и разработка биотехнологии функциональных напитков на основе минеральных вод Приморского края тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Дубняк, Яна Викторовна

• Дубняк, Яна Викторовна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дубняк, Яна Викторовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания.

1.2 Обзор рынка функциональных напитков и их классификация.

1.3 Технологические аспекты создания функциональных пищевых продуктов.

1.4 Технология производства безалкогольных напитков.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

2.2.1 Метод определения глицирризиновой кислоты.

2.2.2 Метод определения суммы флавоноидов.

2.2.3 Метод определения содержания аскорбиновой кислоты.

2.2.4 Определение показателей качества, органолептических показателей, микро- и макронутриентов.

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ.

3.1 Обоснование и выбор минеральных вод, как основы функциональных напитков.

3.2 Обоснование и выбор растительных компонентов солодки для получения функциональных напитков.

3.2.1 Обоснование применения экстрактов солодки в коррекции функциональных нарушений.

3.2.2 Технология приготовления экстрактов из корня солодки.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

4.1 Особенности технологии приготовления функциональных безалкогольных напитков на основе минеральных вод с растительными экстрактами.

4.2 Разработка технологии напитков с вкусовыми обогатителями.

4.2.1 Балльная оценка качества напитков с введением разных концентраций моногидрата лимонной кислоты.

4.2.2 Определение рациональных условий использования вкусовых обогатителей в биотехнологии функциональных напитков.

4.3 Технология приготовления функциональных напитков на основе минеральной воды.

ГЛАВА 5. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА И ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ.

5.1 Товароведная оценка качества безалкогольных напитков на основе минеральных вод.

5.2 Органолептическая экспертиза напитков.

5.3 Оценка показателей качества и безопасности напитков в процессе хранения.

5.4 Расчет количества функциональных ингредиентов для эффективного применения напитков «Вкус здоровья».

5.5 Исследование функциональной эффективности напитков на основе минеральной воды.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка биотехнологии функциональных напитков на основе минеральных вод Приморского края»

Актуальность темы

В настоящее время Концепция государственной политики в области здорового питания населения России направлена на решение проблем, типичных для большей части российского населения, связанных с нарушением структуры питания, его несбалансированностью по основным макро- и микронутриентам (минеральным веществам, витаминам, пищевым волокнам, и др.), выраженным дефицитом биологически активных веществ (Тутельян, 2001; Берестень, 2004). Устойчивый и растущий дисбаланс микронутриентов в рационах питания отечественных потребителей вызван рядом объективных причин: уменьшением количества принимаемой пищи на фоне снижения энергозатрат, изменением характера питания (увеличением рафинированных, консервированных, девитаминизированных составляющих пищи при снижении богатых минеральными веществами продуктов), кризисным экономическим положением, а также неблагополучной экологической ситуацией (Княжев, 2000; Кочеткова, 2002; Тутельян, 2006). На сегодняшний день доказана связь между возникновением ряда заболеваний (желудочно-кишечных, кожных, сердечно-сосудистых), снижением иммунитета и экологическим неблагополучием, вследствие которого происходит загрязнение внутренней среды организма человека нитратами, солями тяжелых металлов, радионуклидами и другими поллютантами, а также обеднение необходимыми для жизнедеятельности эссенциальными макро- и микроэлементами (Пилат, Иванов, 2002; Мезенцева, 2006; Earle, 2000; Annette, 2005; Wright, 2005). Для ликвидации дефицита нутриентов в этих условиях необходимо применение функционального питания.

Следует отметить, что при снижении количества потребляемой пищи, потребление жидкости всеми группами населения остается неизменным и не может быть сокращено без серьезного ущерба для здоровья. В этой связи, становится очевидной перспективность получения именно жидких функциональных продуктов - напитков, в составе которых присутствуют или введены дополнительно функциональные ингредиенты (Филонова, Стрелков, 2003; Берестень, 2004; Зуев, 2004). С технологической точки зрения напитки также предпочтительны, так как схема их производства позволяет легко вводить дополнительные компоненты, например из натурального растительного сырья (Дьяченко, 2000; Берестень, 2004; Романова, 2007). В большинстве регионов России ухудшение экологической обстановки увеличивает потребление функциональных продуктов общеукрепляющего и восстанавливающего действия с выраженной биологической активностью пищевых растений и специфическими свойствами (Филонова, 2001; Тужилкин, 2002). Важными свойствами таких продуктов являются антирадикальные, антиоксидантные, иммунокорректирующие (Пилат, Иванов, 2002; Кушнерова и др., 2007; Platzman, 1999). Однако, на сегодняшний день ассортимент безалкогольных напитков функционального назначения, удовлетворяющих запросам отмеченных групп потребителей, ограничен (Маюрникова, 2003; Школьникова и др., 2008). Это связано, по-видимому, со сложностью одновременного введения обоснованных функциональных ингредиентов из натурального сырья и учетом технологических аспектов - создания оптимальных органолептических характеристик, удобством потребления, низкой ценой продукта, доступностью сырьевых ресурсов (Куракин и др., 2004).

Одним из путей создания жидких функциональных продуктов является разработка их на основе природных минеральных вод (Царахова, 2007). Важным также является использование местных ресурсов, поскольку перемещение минеральных вод на дальние расстояния сопряжены с трудностями транспортировки, сохранностью ионного состава, снижением качества воды. Приморский край Дальневосточного региона достаточно обеспечен минеральными и растительными ресурсами для производства функциональных напитков. В регионе насчитывается свыше 500 видов пищевых и лекарственных дикоросов (Шретер, 2000; Измоденов, 2001; Зориков, 2004) и более 150 уникальных гидроминеральных месторождений (Чудаева, 1999). Минеральные воды по составу представляют собой уникальные природные источники химических компонентов, находящихся в ионизированном состоянии. Ежедневное употребление напитков на основе минеральной воды не только способствует нормализации водно-солевого обмена, но и оптимизирует структуру всего рациона питания. Минеральные воды являются источниками природных лечебных факторов, их отдельные компоненты способны выполнять защитную функцию при хронических интоксикациях, что чрезвычайно важно в условиях экологического неблагополучия (Пономарев, 2001).

Целью диссертационного исследования явилось обоснование и разработка биотехнологии функциональных напитков с растительными компонентами на основе минеральных вод Приморского края.

В соответствии с поставленной целью нами были определены следующие задачи исследования:

- проанализировать состав минеральных вод, предполагаемых для использования в биотехнологии функциональных напитков;

- обосновать выбор минеральных вод Приморского края в качестве основы функциональных напитков;

- обосновать выбор растительного сырья в качестве основного функционального ингредиента при производстве напитков с выраженными антирадикальным, иммунопротекторным действиями;

- обосновать технологические параметры получения напитков с выбранной композицией нутрицевтиков из растений и минеральной воды с учетом возможного взаимодействия функциональных ингредиентов между собой, а также другими ингредиентами напитка;

- разработать рецептуры и биотехнологию напитков функционального назначения;

- провести оценку качества напитков, обосновать сроки хранения;

- разработать и утвердить техническую документацию на новые функциональные напитки;

- провести анализ эффективности функциональных напитков в клинике кожных заболеваний и при коррекции иммунологических нарушений.

Научная новизна работы

- получены новые данные о наиболее доступных и известных потребителю углекислых минеральных водах Приморского края: водах Шмаковского, Горноводного, Покровского и Раковского месторождений; впервые научно обоснована биотехнология функциональных напитков на минеральных водах Шмаковского месторождения Медвежьего участка и Горноводного месторождения Северно-горноводного участка;

- изучены и использованы экстракты из корней солодки {Radix Glycyrrhizae) в качестве основного функционального ингредиента в производстве напитков с антирадикальными и иммуномодулирующими свойствами;

- впервые обоснованы технологические параметры получения напитков на основе минеральных вод Приморского края и композицией физиологически значимых нутрицевтиков (экстрактов из корней солодки), вкусовых обогатителей: растительного сиропа «Таежный аромат» и лимонной кислоты; на основании математического моделирования определены оптимальные количества вкусовых обогатителей, позволившие получить напитки с качественными органолептическими показателями.

Практическая значимость работы Разработаны рецептуры на серию безалкогольных функциональных напитков «Вкус здоровья» из композиций нутрицевтиков (экстрактов корней солодки), вкусовых обогатителей (сиропа

Таежный аромат», лимонной кислоты) и минеральной воды, использование которых позволит восполнить микронутриентный дефицит.

Разработана биотехнология напитков «Вкус здоровья», установлены оптимальные технологические параметры (концентрация экстрагента, время экстрагирования, концентрация лимонной кислоты и сиропа в напитке), позволяющие получить продукт функционального назначения.

Разработана и утверждена техническая документация на новые продукты - «Напитки безалкогольные «Вкус здоровья» (ТУ 9185-16102067936-2008, ТИ 161-2008).

В результате клинических исследований, проведенных совместно с НИИ климатологии и восстановительного лечения СО РАМН (г. Владивосток) показана эффективность функциональных напитков «Вкус здоровья» в качестве общеукрепляющих и восстанавливающих.

Результаты исследований внедрены в учебный процесс на кафедре химии и технологии живых систем Тихоокеанского государственного экономического университета по дисциплинам «Ресурсы местного сырья», «Пищевые и биологически активные добавки», «Биохимия» для специальностей: 240902 «Пищевая биотехнология», 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», 260501 «Технология продуктов общественного питания».

Основные положения, выносимые на защиту:

-обоснование выбора функциональных ингредиентов безалкогольных напитков;

-биотехнология безалкогольных напитков с растительными компонентами на основе минеральных вод Приморского края.

Апробация диссертационной работы Результаты работы были представлены и доложены на: XXXVI научной межвузовской студенческой конференции по итогам научно-исследовательской работы за 2004-2005 годы (Владивосток, 2005), I Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2005), XXXVII научной межвузовской студенческой конференции по итогам научно-исследовательской работы за 2005-2006 годы (Владивосток, 2006), IV Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Москва, 2006), научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы» (Калининград, 2006), I Всероссийской конференции «Центры оздоровительного питания - региональная политика здорового питания населения» (Новосибирск, 2006), V Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2006), IV съезде общества биотехнологов России имени Ю.В. Овчинникова (Москва, 2006), II Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2007), V Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Москва, 2007), Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения» (Краснодар, 2007), III Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2008).

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Дубняк, Яна Викторовна

выводы

1. Изучен состав наиболее доступных и известных потребителю углекислых минеральных вод Приморского края: Шмаковского, Горноводного, Покровского и Раковского месторождений. Воды относятся к Дарасун-скому типу минеральных вод - гидрокарбонатные магниево-кальциевые, кремнистые.

2. В качестве основы функциональных напитков выбраны минеральные воды Шмаковского месторождения Медвежьего участка №15-70 и Горноводного месторождения Северно-горноводного участка № 37. Специфичность действия исследованных минеральных вод определяется присутствием высоких концентраций кремнистой кислоты (500 мл воды восполняют суточную потребность на 65%), ионов железа (до 55%), кальция (до 15%) и магния (до 19%).

3. Обоснован выбор растительного сырья - экстрактов из корней солодки (Radix Glycyrrhizae) в качестве основного функционального ингредиента в производстве напитков с выраженными антирадикальными и иммуномодулирующими свойствами.

4. Обоснованы технологические параметры получения напитков с композицией нутрицевтиков из корней солодки и минеральной воды: определены условия получения экстрактов из корней солодки (водного, водно-спиртового и сухого). Для приготовления функциональных напитков минеральная вода и сухой экстракт солодки используются в соотношениях 98:2.

5. На основании экспериментальных исследований и математического моделирования определены оптимальные количества вкусовых обогатителей напитков: растительного сиропа «Таежный аромат» - 24л и лимонной кислоты - 2,9кг на 1000л напитка.

6. Разработаны рецептуры и технология функциональных напитков «Вкус здоровья» из композиций нутрицевтиков (экстрактов корней солодки), вкусовых обогатителей (сиропа «Таежный аромат», лимонной кислоты) и минеральной воды.

7. Разработана и утверждена техническая документация на напитки «Безалкогольные напитки «Вкус здоровья» (ТУ 9185-161-02067936-2008, ТИ 161-2008) (слабогазированные и негазированные).

8. Показано, что напитки «Вкус здоровья» отвечают всем требованиям качества безалкогольных напитков (ГОСТ 28188-89), являются безопасными и соответствуют нормам СанПиН 2.3.2.1078-01.

9. По органолептическим показателям напитки «Вкус здоровья» имеют следующие характеристики: внешний вид - однородная прозрачная жидкость от соломенно-желтого до коричневого цвета; вкус - кисло-сладкий, растительный, освежающий; запах - солодковый и мятный.

10. Установлен срок хранения напитков «Вкус здоровья»: для слабогазированных — 10 суток и негазированных - 5 суток (при температуре 6°С).

11. В результате клинических исследований напитков «Вкус здоровья» показана их функциональная эффективность в качестве напитков общеукрепляющего и восстанавливающего действия. Напитки рекомендовано употреблять ежедневно в количестве 200-500 мл.

БЛАГОДАРНОСТИ

Хочу выразить глубокую благодарность за заботу и помощь в выполнении диссертационной работы моему научному руководителю: д.б.н., профессору Палагиной М.В., директору Испытательного Центра «Океан» ТГЭУ, к.х.н. Приходько Ю.В., главному специалисту лаборатории физико-химических испытаний Испытательного Центра «Океан», к.т.н. Черкасовой С.А., коллективу ИПТТ ГОУ ВПО ТГЭУ и лично, директору, профессору Т.К. Каленик, за предоставленную мне возможность работать по теме диссертационного исследования, а также зам. директора ВФ ГУ ДНЦ ФПД СО РАМН — НИИ MKBJI по научно-клинический работе, д.м.н. Т.А. Гвозденко за помощь в организации проведения клинических испытаний.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Возникновение новых потребностей, постоянное повышение реальных доходов населения и развитие новых технологий приводят к тому, что на рынке безалкогольных функциональных напитков предлагается все большее количество разнообразных продуктов этой группы питания (Филонова, Стрелкова, 2003). Однако следует отметить, что технология функциональных продуктов требует особого подхода, в основе которого лежат знания нутриентологии. Обоснование и создание продуктов, содержащих взаимосвязанные друг с другом нутриенты различной природы и строения, должны опираться на достоверные сведения об их физиологическом воздействии на метаболические и регуляторные функции организма (Пилат, Иванов, 2002, Позняковский и др. 2004, Силаев, Громова, 2005, Зобкова, 2006, Potter, 1995, Court, 1997).

В основе выбора функциональных ингредиентов для получения напитков функционального действия мы использовали результаты мониторинга фактического питания населения и нарушений микронутриентного пищевого статуса. Эти научные данные, регулярно представляемые институтом питания РАМН, являются обоснованием для выбора из числа нутрицевтиков физиологических ингредиентов, дефицит которых достоверно установлен, нарастает и представляет определенную опасность для здоровья человека (Тутельян и др., 1999). В результате аналитических научных исследований (Тутельян, 2002, Покровский, 2002, Позняковский и др., 2004) было установлено, что важнейшими нарушениями микронутриентного пищевого статуса у россиян являются: дефицит витаминов, дефицит минеральных веществ (кальция, магния, железа), дефицит микроэлементов.

Традиционно напитки рассматриваются как источник водорастворимых микронутриентов - макро- и микроэлементов. Натуральные минеральные воды - уникальные природные источники минеральных веществ, содержащие практически все необходимые человеку элементы (Юцковский, 2002). Наиболее важными для организма человека, находящегося в экологически неблагоприятных условиях нутриентами, являются железо, кальций, магний, натрий, калий, кремний, цинк и др. При выборе минеральных вод особое внимание следует уделять этим элементам и их сбалансированности друг с другом (Базыкина и др., 2002, Чистова, 2005(а, в)).

Для придания напиткам функциональных свойств с выраженным антистрессорным, иммуномодулирующим, антиоксидатным и другими важными свойствами, в минеральные воды целесообразно вводить специфические компоненты из соответствующего растительного сырья (Егорова, Школьникова, 2008). Существенное значение для готового напитка играют также органолептические показатели, не следует допускать ухудшения вкусовых характеристик напитков за счёт особенностей минеральной воды или растительных ингредиентов.

В результате проведенных исследований в качестве сырья для производства функциональных безалкогольных напитков были выбраны минеральные воды - Шмаковского месторождения Медвежьего участка №15-70, (гидрокарбонатная магниево-кальциевая, железистая, кремнистая) и Горноводного месторождения Северно-горноводного участка № 37 (гидрокарбонатная магниево-кальциевая, кремнистая). В качестве функциональной добавки, наделяющей готовый продукт выраженными антирадикальными, иммунокорректирующими, адаптационными, антиоксидантными и другими свойствами был использован экстракт корня солодки. Солодка уральская (Glycyrrhiza uralensis Fisch) - одно из древнейших лекарственных средств. Так у Феофаста (4 век до н.э.) в книге «Исследование о растениях» солодка упоминается как «скифская трава», «понтийская трава», сладкий корень, лакричник. Корень являлся классическим средством китайской и тибетской медицины (Чеботарев,

1985, Гриневич, 1990, Султанова, 2001, Турищев, 2003, Kata и др., 1976). Огромное признание лакричник имел в медицине Древнего Египта и Бирмы (Sticher, Soldati, 1978).

В настоящее время известно множество пищевых продуктов, в которых используется корень солодки (Богатырев и др., 1996, Берестовская, Данилов, 1999, Беляев и др., 2001, Палагина, Приходько, 2003, Старожко, Самутин, 2003). Введение ее экстрактов в наши продукты позволило получить функциональные напитки общеукрепляющего, общеоздоравливающего действия.

Для стабилизации напитков и улучшения их органолептических показателей в бинарную смесь минеральной воды и экстрактов корня солодки были введены сироп «Таежный аромат» (ТУ 9185-005-0206793694), разработанный и полученный в НИИ ЭИНТ ТГЭУ, обладающий, помимо хороших органолептических качеств, тонизирующим и адаптационным действиями и пищевая добавка - лимонная кислота (код -Е330).

Рецептура готовых безалкогольных напитков включает: экстракт корня солодки - 12,0 л, лимонная кислота - 2,9 кг, сироп «Таежный аромат» - 24,0 л, двуокись углерода - 0,2 кг, минеральная вода - до 1000 л.

Напитки готовили по технологии, в основе которой были использованы технологические схемы приготовления безалкогольных газированных и негазированных напитков (ГОСТ 28188-98). С учетом вкусов потребителей напитки были разработаны в двух сериях (слабогазированные и негазированные) и получили название: «Безалкогольные напитки «Вкус здоровья» (ТУ 9185-161-02067936-2008, ТИ 161-2008) (Образцы этикеток на разработанные напитки представлены в приложении).

Готовые напитки оценивали по потребительским свойствам. По физико-химическим показателям напитки соответствовали требованиям и нормам ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия», по микробиологическим показателям - требованиям СанПиН 2.3.2.1078. При органолептической оценке, проводимой с помощью экспертных методов, предусматривали главные показатели: вкус, аромат, цвет, внешний вид. Напитки «Вкус здоровья» имели следующие характеристики: внешний вид - однородная прозрачная жидкость от соломенно-желтого до коричневого цвета; вкус - кисло-сладкий, растительный, освежающий; запах - солодковый и мятный. Срок хранения напитков «Вкус здоровья» установлен: для слабогазированных - 10 суток и негазированных — 5 суток (при температуре 6°С). При расчете стоимости готовых продуктов показано, что ориентировочная цена 500мл напитков «Вкус здоровья» в упаковке составит - 18 рублей. При этом стоимость сырья и основных материалов, исходя из рецептуры (на 100 дал напитка) составит для напитка «Вкус здоровья» с экстрактом из растительного сырья 17 рублей 34,5 коп., для напитка «Вкус здоровья» с экстрактом солодки 12 рублей 54,5 коп. (расчеты представлены в приложении).

С целью изучения потребительских предпочтений населения г. Владивостока к безалкогольным напиткам функционального назначения, нами был проведен опрос в виде анкетирования (Коммерческое товароведение., 1997, Справочник., 2003, Фоменко и др., 2004). Представляло интерес сравнить показатели оценки уровня собственного здоровья и выбор соответствующих здоровью функциональных напитков. Исследование показало, что людей, считающих себя здоровыми только 10% (из 50 опрошенных) (рисунок 1). заболевания есть ■ заболеваний нет □ сомневаюсь

Рисунок 1- Диаграмма распределения оценок собственного здоровья (составлена по результатам анкетирования)

По поводу причин, способствующих возникновения различных заболеваний 65% респондентов, принимающих участие в опросе, отметили неблагоприятную экологическую обстановку, способствующую повышению уровня заболеваемости, 30% - считали основной причиной недостаточное (несбалансированное) питание, недостаток витаминов и минеральных веществ, 5% - социальные причины (рисунок 2).

4% 1% неблагоприятная экологическая обстановка ■ недостаточное (несбалансированное) питание социальные причины другие

Рисунок 2- Причины, способствующие возникновению различных заболеваний (по результатам анкетирования)

Среди других причин заболеваний, обусловленных современными условиями жизни, отмечали: отсутствие доступной информации о вреде и пользе импортных и ряда отечественных продуктов, увлечение диетами, . алкоголизм, наркоманию, наследственность и другие.

Поскольку качество ежедневного рациона, по мнению многих респондентов, влияет на общее состояние здоровья, необходимо было выяснить, какой из продуктов входит в их ежедневный рацион питания. В ходе опроса выяснилось, что безалкогольные напитки входят в ежедневный рацион всех опрошенных. Из 50 человек опрошенных 57,9% ежедневно употребляют питьевую воду, 31,6% - минеральную воду, 10,5% - фруктовый сок. По предпочтениям потребителей в ежедневном рационе лидирует минеральная вода - 47%, питьевая вода - 42% и сок 11%.

В ходе дальнейших исследований изучали отношение потребителей к предлагаем им напиткам серии «Вкус здоровья» в качестве общеоздоравливающих и общеукрепляющих и в целях профилактики витаминно-минеральной недостаточности. Результаты исследований показали, что 85% опрошенных относятся положительно к напиткам «Вкус здоровья» и готовы покупать их. Вследствие не достаточной информации о благоприятном воздействии лечебно-профилактических продуктов на организм человека 10% опрошенных относятся к таким напиткам «с осторожностью», а 5% - отказываются их употреблять.

Проведанные исследования показали достаточно высокий интерес населения к собственному здоровью, информированность о взаимосвязи здоровья и питания и, как следствие, заинтересованность в приобретении безалкогольных напитков «Вкус здоровья» с определенной функциональной активностью. С учётом того, что минеральная вода является наиболее предпочтительным продуктом в ежедневном рационе опрошенных, создание напитков на ее основе с введением растительных экстрактов является социально обусловленным и полезным.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дубняк, Яна Викторовна, 2008 год

1. Андриянова, И.В. Лечение солодкой / И.В. Андриянова. Ростов-на-Дону : Феникс, 2005. - 31 с.

2. Афанасьева, Т.П. Российские напитки / Т.П. Афанасьева, B.C. Исаева // Пиво и напитки. 2006. - № 1. - С. 80-81.

3. Ахмедов, А.У. Безалкогольные напитки, богатые йодом и биологически активными веществами / А.У. Ахмедов, Х.Г. Саломов // Пиво и напитки. 2003. - № 2.-С. 76.

4. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т. А. Филиппенко, В.Г. Калоерова // Химико-фармацевтический журнал. 2002. - № 2. - С. 46-49.

5. Бакулина, О.Н. Обогащение сокосодержащих напитков / О.Н. Бакулина, Т.Е. Лейн // Пищевая промышленность. 2005. - № 3. - С. 82.

6. Бальнеоресурсы Дальнего Востока / Безопасность месторождений и проявлений минеральных вод Приморского края : сборник материалов конференции. — Владивосток, 2001. — 195 с.

7. Бекалюк, А.Е. Вторую жизнь безалкогольным напиткам // Пищевая промышленность. 2004. - № 6.-С. 86.

8. Беличенко, A.M. Перспективы развития безалкогольной отрасли / A.M. Беличенко // Пиво и напитки. 2007. - № 3. - С. 11-13.

9. Беляев, Н.Г. Перспективы использования экстракта солодки голой в спортивной практике / Н.Г. Беляев, В.А. Батурин, Г.Д. Солгатов // Научно-теоретический журнал. — 2001. № 6. - С. 30-34.

10. Берестовская, Л.И. Потенциальные возможности солодки в производстве мягкого мороженного и фризерных десертов специального назначения / Л.И. Берестовская, A.M. Данилов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 2. - С. 31-32.

11. Беспалов, В.В. Многофункциональный витаминизированный напиток «Вторая жизнь» / В.В. Беспалов // Пиво и напитки. — 2005. -№ 1.-С. 41.

12. Н.Богатырев, А.Н. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеев, В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 1996. - № 3. - С. 5-8.

13. Борисенко, Е.В. Полезные напитки / Е.В. Борисенко, Ю.И. Алексеева, Л.А. Кокина // Пиво и напитки. 2001. - № 4. - С. 52.

14. Борисенко, Е.В. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье / Е.В. Борисенко, Ю.И. Алексеева, М.Ю. Дикуч, С.А. Климова // Пиво и напитки. 2003. - № 5. - С. 50-52.

15. Брехман, И.И. Женьшень, как лекарственное растение / И.И. Брехман, И.В. Грушницкий, З.И. Гутникова. М. :Госкультпросветиздат., 1954.

16. Брехман, И.И. Человек и биологически активные вещества / И.И. Брехман. Л. : Наука, 1980. — 120 с.

17. Вандышев, В.В. Лакрица лекарственное растение / В.В. Вандышев // Мед. помощь. - 2001. - № 4. - С. 42-46.

18. Варпаховский, И. Лекарства от болезней цивилизации / И. Варпаховский, В. Сергеев // Ремедиум. 2001. - № 7-8. - С. 3-16.

19. Виноградова, Т.А. Практическая фитотерапия / Т.А. Виноградова, Б.Н. Гажёв. М. : «ОЛМАПРЕСС», СПб. : Издательский Дом «Нева, «Валерии СПД», 1998. - 640 с.

20. Габинская, О.С. Оценка конкурентоспособности безалкогольных газированных напитков / О.С. Габинская, Н.С. Дворецкая // Пиво и напитки. 2005. -№3.~ С. 14-16.

21. Гатько, Н.И. Сироп корня солодки биологически активная добавка к молочным продуктам / Н.И. Гатько, М. Тологонова, Н. Насырова // Переработка молока. - 2005. - № 2.-С. 28-29.

22. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комиссаренко, С.Е. Дмитрук. -Новосибирск : Наука, 1990. 336 с.

23. Герасимов, М.К. Общая технология пищевых производств : учеб. пособие / М.К. Герасимов, А.А. Сагдеев, Н.З. Дубкова. Казань : «Новое издание», 2003. - 163 с.

24. Гичев, Ю.П. Введение в общую микронутриентологию (биологически активные пищевые добавки) / Ю.В. Гичев. -Новосибирск, 1998. -216 с.

25. Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология : учеб. пособие для студентов вузов / В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. М. : Дели, 2001. - 122 с.

26. Гореликова, Г. А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, JI.A. Магорникова, Э.Г. Винограй // Пищевая промышленность. 2003. - № 11. - С. 70-73.

27. ГОСТ 22-94. Сахарная пудра. Технические условия. М. : Госком СССР по стандартам, 1994.

28. ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат. Технические условия. М. : Госком СССР по стандартам, 2004.

29. ГОСТ 3351-74. Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности. — Взамен ГОСТ 3351-46. М. : Изд-во стандартов, 1974.

30. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара. -Введ. 28.11.89. -М. : Изд-во стандартов, 1989.-34 с.

31. ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. М. : Госком СССР по стандартам, 1990.

32. ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. М. : Госком СССР по стандартам, 1986.

33. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Д, Вь В2 и PP. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. Взамен ГОСТ 7047-54 ; введ. 01.02.56 - М. : Изд-во стандартов, 1994.

34. ГОСТ 8050-85. Двуокись углерода. Технические условия. М. : Госком СССР по стандартам, 1990.

35. ГОСТ 13273-88. Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия. — Введ. 01.01.89. — М. : Изд-во стандартов, 1988. — 29 с.4544 ГОСТ 21908-93. Трава душицы. Технические условия. М. : Госком СССР по стандартам, 1993.

36. ГОСТ 22840-77. Экстракт солодкового корня. Технические условия. М. : Госком СССР по стандартам, 1977.

37. ГОСТ 23268.0-91. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Правила приемки и методы анализа. М. : Госком СССР по стандартам, 1991.

38. ГОСТ 23268.3-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Введ. 01.01.1980. - М. : Изд-во стандартов, 1978.-С. 1-8.

39. ГОСТ 23268.3-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения гидрокарбонат-ионов. Введ. 01.01.1980. - М. : Изд-во стандартов, 1978.-С. 1-3.

40. ГОСТ 23268.5-78 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения ионов кальция и магния. Введ. 01.01.1980. - М. : Изд-во стандартов, 1978. -С. 21-24.

41. ГОСТ 23268.11-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения ионов железа. -Введ. 01.01.1980. -М. : Изд-во стандартов, 1978.-С. 51-53.

42. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М. : Госком СССР по стандартам, 1985.

43. ГОСТ 26927-86. Сырье и пищевые продукты. Метод определения ртути. М. : Госком СССР по стандартам, 1986.

44. ГОСТ 26928-86. Продукты пищевые. Метод определения железа. М. : Госком СССР по стандартам, 1986.

45. ГОСТ 26930-86. Сырье и пищевые продукты. Метод определения мышьяка. М. : Госком СССР по стандартам, 1986.

46. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. М. : Госком СССР по стандартам, 1989.

47. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. М. : Госком СССР по стандартам, 1990.

48. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбциоиный метод определения токсичных элементов. М. : Госком СССР по стандартам, 1996.

49. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). М. : Госком СССР по стандартам, 1993.

50. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. М. : Госком СССР по стандартам, 1993.

51. ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный. Технические условия. М. : Госком СССР по стандартам, 2000.

52. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ. 01.07.06. - М. : Изд-во стандартов, 2005. - 4 с.

53. Государственная фармакопея СССР, 11-е издание. Выпуск 1. М. : Медицина, 1987. - 335 с.

54. Гранкина, В.П. Солодка уральская / В.П. Гранкина, Т.П. Надежина. -Новосибирск : Наука : Сибирское отделение, 1991. 150 с.

55. Гранкина, В.П. Трава солодки уральской ценное лекарственное сырье / В.П. Гранкина // Физиол. биохим. аспекты изучения лекарственных растений. - 1998. - С. 109-110.

56. Гриневич, М.А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений / М.А. Гриневич. Ленинград, Наука, 1990. - 140 с.

57. Дёмина, Е.Н. Потребительские свойства напитков диабетического назначения / Е.Н. Дёмина, Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова // Пиво и напитки. 2004. - № 6. - С. 36-37.

58. Дуров, С.Н. Общая и специальная технология пищевых производств : учеб. пособие / С.Н. Дуров, Н.В. Малагина, С.А. Пожидаева. -Новочеркасск : Изд-во ЮРГТУ, 2003. 232 с.

59. Дьяченко, М.А. Спортивные и энергетические напитки / М.А. Дьяченко, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов, А.А. Кочеткова // Пиво и напитки. 2000. - № 2. - С. 42-44.

60. Дьяченко, М.А. Рынок функциональных продуктов / М.А. Дьяченко, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов, А.А. Кочеткова // Ваше питание. -2000. -№ 4.-С. 33-36.

61. Дымова, А. Здоровые функциональные напитки /А. Дымова // Food and Drinks. 2003. -№3.- С. 10-13.

62. Еганян, А.Г. Исследование потребительских предпочтений при выборе и покупке напитков / А.Г. Еганян // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 60-61.

63. Егорова, Е.Ю. Дикорастущее сырье для БАД к пище / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова // Пищевая промышленность. 2008. - № 4. - С. 50-52.

64. Ермолаева, Г.А. Сырьё для сокосодержащих напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2003. - № 4. - С. 44-45.

65. Зориков, П.С. Основные лекарственные растения Приморского края : учеб. пособие / П.С. Зориков. Владивосток : Дальнаука, 2004. - 129 с. : ил.

66. Измоденов, А.Г. Силедия (Начало учения. Лесные соки и ягоды) / А.Г. Измоденов. Хабаровск : Хабаровское книжное изд-во, 2001. -365 с.

67. Кайшев, В.Г. Производство напитков и соков в России / В.Г. Кайшев // Пиво и напитки. 2005. - № 1. - С. 6-8.

68. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере и др. // Пищевая промышленность. 2003.- № 10.-С. 6-13.

69. Касьянов, Г.И. Исследование процесса соэкстракции ценных компонентов из растительного сырья / Г.И. Касьянов, Г.А. Сагайдак // Известия ВУЗов : Пищевая технология. 2004. - № 2-3. - С. 129130.

70. Ковалев, Г.В. Влияние экстракта элеутерококка на механизм срочной и долговременной адаптации организма / Г.В. Ковалев // Новые данные об элеутерококке. — Владивосток, 1986. — С. 23-30.

71. Коростылева, JI.A. Сухие фиточаи на основе дикорастущих растений / JI.A. Коростылева, Т.В. Парфенова, О.В. Воронина // Пиво и напитки. 2005. - № 4. - С. 46-47.

72. Коррыев, М.О. Структура и свойства экстракта солодки и ее водных растворов / М.О. Коррыев, Г.А. Назаров // Здравоохранение Туркменистана. -1991.-№3.-С. 21-24.

73. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 2002. - № 3. - С. 4-5.

74. Кудряшева, А.А. Влияние питания на здоровье человека // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. - С. 88-90.

75. Куевда, О.В. Экстракты трав ингредиенты для безалкогольных напитков / О.В. Куевда // Пиво и напитки. - 2004. - №1. - С. 57.

76. Кулаковская, JI.A. Рынок напитков в настоящее время / Л.А. Кулаковская // Пиво и напитки. 2007. - № 2. - С. 87.

77. Куракин, М.С. Значимость потребительских свойств безалкогольных напитков / М.С. Куракин, Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова // Пиво и напитки. 2004. - № 3. - С. 8-11.

78. Кучмистая, Е.С. Продукты питания, обогащенные йодом // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. - № 1. — С. 14.

79. Лавренов, В.К. Полная энциклопедия лекарственных растений / В.К. Лавренов, В.Г. Лавренова. СПб. : «Нева»; М. : «ОЛМА-ПРЕСС», 1999. - Т. 2. - 736+816 с.

80. Ли, С.Е. Влияние элеутерококка на субмикроскопические изменения гепатоцитов крыс в условиях гипокинезии / С.Е. Ли // Новые данные об элеутерококке и других адаптогенах. -Владивосток, 1981.-С. 31-33.

81. Липченко, М.Ю. Вирусные и токсические поражения печени и их коррекция препаратами растительного происхождения: автореф. дис. .д-ра мед. наук / М.Ю.Липченко. М., 1992. - 24 с.

82. Магомедов, Г.О. Продукты функционального питания и экструзия / Г.О. Магомедов, А.Ф. Брехов, Л.И. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2004. - № 2. - С. 84-87.

83. Макарова, Е.В. Формирование качества сиропов на основе растительного сырья и их товароведная характеристика : афтореф. дис.канд. техн. наук : 05.18.15 / Макарова Елена Владимировна. -Владивосток, 2004. 23 с.

84. Малагина, Н.В. Использование растительного сырья для производства функциональных напитков / Н.В. Малагина, Р.В. Саламатин // Материалы 52 научно-технической конференции студентов и аспирантов ЮРГТУ (НПИ). Новочеркасс, 2003. - С. 147-148.

85. Матреничева, В.В. Функциональные свойства пищевых волокон из нетрадиционного растительного сырья / В.В. Матреничева, J1.A. Иванова, Е.С. Строева // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2004. - №12. - С. 54-56.

86. Машковский, М.Д. Лекарственные растения / М.Д. Машковский. М. : 1997. - Т. 1. - 616 с.

87. Маюрникова, Л.А. Отношение потребителей к обогащенным продуктам / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, Н.И. Давыденко, О.А. Степанова // Пищевая промышленность. 2003. - № 12. - С. 6465.

88. Маюрникова, Л.А. Пищевые продукты и здоровье человека / Л.А. Маюрникова // Тезисы докладов в региональной конференциистудентов и аспирантов. — Изд-во: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — 2006. — 163 с.

89. Мглинец, А.И. Ксенобиотики и токсические веществами / А.И. Мглинец, Н.В. Кацерикова // Пищевая промышленность. 2002. - № 10.-С. 74.

90. Мельникова, Е.И. Безалкогольные напитки с компонентами нетрадиционного сырья / Е.И.Мельникова, К.К. Полянский // Пиво и напитки. 2003. - № 3. - С. 30-32.

91. Минеральные воды Дальнего Востока / Под ред. Е.М. Иванова, Э.А. Эндаковой, М.В. Антонюк. НИИ мед климатологии и восстановительного лечения. Владивосток. Филиал ДНЦ физиолог, и патолог. Дыхания СО РАМН. - Владивосток, 1999. - Ч. 1-2. - 457 с.

92. Мировой рынок обогащенных и функциональных напитков и продуктов питания продолжает расти неукротимыми темпами // Продукты и напитки. 2006. - № 9-10. - С. 8-10.

93. МУК 2.6.1.1194-03. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. М. : Госком СССР по стандартам, 2003.

94. Нечаев, А.П. Пищевые ингредиенты в технологиях и продуктах питания, перспективы их развития / А.П. Нечаев // Вестник, «Аромарос-М». 2004. - № 1. - С. 4-6.

95. Нечаев, А.П. Технология пищевых производств / А.П. Нечаев. М. : Колос, 2005. - 768 с.

96. Палагина, М.В. Метаболическое обоснование применения солодки уральской в качестве биологически активной пищевой добавки при воздействии эмоционального стресса / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько // Вестник ДВГАЭУ. 2003. - № 1. - С. 73-77.

97. Папунидзе, Г.Р. Йодирование минеральных вод Аджарии / Г.Р. Папунидзе, Е.В. Романенко, Я.И. Чхартишвили, JI.P. Кунтелия, Р.И. Багратиони // Пиво и напитки. 2004. - № 4. - С. 93.

98. Парфенова, Т.В. Современное направление — фитонапитки сиропные / Т.В. Парфенова, JI.A. Коростылева, М.А. Ленцова. // Пиво и напитки. 2005. - № 3. - С. 29-31.

99. Перебейнос, А.В. Технология функциональных продуктов питания : учебное пособие для студентов вузов / А.В. Перебейнос. -Владивосток, Изд-во Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет, 2004. 151 с.

100. Пилат, Т.П. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.П. Пилат, А.А. Иванов. М. : Авваллон, 2002. - 530 с.

101. Пиннекер, Е.В. Закономерности распространения и формирования подземных вод / Е.В. Пиннекер // В кн. : Проблемы региональной гидрогеологии. -М. : Наука, 1997. 195 с.

102. Позняковский, В. М. Пищевые и биологически активные добавки к пище / В.М. Позняковский, В.Н. Австриевых, А.А. Вековцев. Москва-Кемерово : Российские университеты, 2004. -243 с.

103. Позняковский, В.М. Кризис питания современного человека : вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / В.М. Позняковкий, И.Г. Челнакова, О.С. Кузнецова, А.Ф. Гаврилов // Известия ВУЗов: Пищевая технология. 2004. - № 1. - С. 6-7.

104. Покровский, В.И. Политика здорового питания : федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский и др. Новосибирск : Сибир. унив. изд-во, 2002. - 357 с.

105. Помозова, В. А. Производство кваса и безалкогольных напитков : учебное пособие / В.А. Помозова. СПб : ГИОРД, 2006. -192 с. : ил.

106. Пономарев, А.Г. Напитки для реабилитации / А. Г. Пономарев, В.М. Медведев //Пиво и напитки 2001. - № 6. - С. 15-17.

107. Применение продуктов переработки солодкового корня при производстве мучных изделий // ОИ сер. : Хлебопекарная и макаронная промышленность, Вып. 2, Москва, 1995. 29 с.

108. Производство безалкогольных напитков : справочник / под ред. В.В. Рудольф, А.В. Орещенко, П.М. Яшнова. СПб : Изд-во «Профессия», 2000

109. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология : учебник для студентов вузов / И.А.Рогов, JI.B. Антипова, Г.П. Шуваева. М. : Колос, 2004. -440 с.

110. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров : учебник для студентов вузов / Т.Г. Родина. М. : Издательский центр «Академия», 2004. - 205 с.

111. Романова, А.В. Напитки нового поколения / А.В. Романова // Пиво и напитки 2007. - № 1. - С. 23.

112. СанПиН 2.1.4.1074-2002. Питьевая вода и водоснабжение населения централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. М. : Госком СССР по стандартам, 2002.

113. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М. : Госком СССР по стандартам, 2001.

114. СанПиН 2.3.2.1280-03. Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М. : Госком СССР по стандартам, 2003.

115. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков / Л.А. Сарафанова. СПб. : Профессия, 2007. - 240 е., ил.

116. Силаев, А.В. Микробиологическая безопасность и стабильность продукции основа успеха производителя / А.В. Силаев, П.В. Громова // Пиво и напитки. - 2005. - № 3. - С. 56-61.

117. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами : современные медико-биологические аспекты /

118. В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. -№ 7.-С. 98-100.

119. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Поздняковский // Наука и технология Новосибирск : Сиб. унив. из-во, 2004.-548 с.

120. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Т.Г. Родиной. М. : Колос, 2003.

121. Старожко, JI.E. Оценка влияния коктейлей разного газового состава с препаратами корня солодки на гемопоэз и иммунный статус животных / JI.E. Старожко, И.М. Самутин // Вопросы курортологии, физиотерапии и лечебной физкультуры. 2003. - № 1. -С. 40-43.

122. Султанова, И.В. Антиокислительная эффективность экстрактов солодки голой / И.В. Султанова // Молодые ученые Волго-Уральского региона на рубеже веков : материалы юбилейной научной конференции. Уфа, 2001. - С. 128-129.

123. Тошев, А. Д. Больше внимания разработке продуктов функционального происхождения / А.Д. Тошев, О.В. Чайка // Кондитерское производство. 2004. - № 4.-С. 38.

124. Тужилкин, В.И. Функциональные пищевые продукты -стратегия современного питания / В.И. Тужилкин. М. : МГУ1И1, 2002.-43 с.

125. Турищев, С.Н. Лекарственные растения при кожных болезнях / С.Н. Турищев // Фармация. 2003. - № 5. - С. 47-48.

126. Тутельян, В.А. Кризис в питании человека XXI века и пути выхода из него / В.А. Тутельян // Тезисы докладов Международного симпозиума «Питание XXI века : медико биологические аспекты, пути оптимизации». - Владивосток : Дальнаука, 1999. - 204 с.

127. Тутельян, В.А. Сбалансированное питание основа процветания нации / В.А. Тутельян // Здоровое питание : воспитание, образование, реклама : материалы докладов VI Всероссийской конференции. - М. : Б АД - бизнес, 2001.

128. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / А.В. Тутельян и др.. — М. : Колос, 2002. 424 с.

129. Тутельян, В.А. Концепция оптимального питания / В.А. Тутельян // Политика здорового питания в России : материалы докладов VII Всероссийского конгресса. — Москва, 2003. С. 524525.

130. Убрах, В.М. Математическая статистика для медиков и биологов / В.М. Урбах. М. : Медицина, 1962. - 75.

131. Умнова, Н.В. Изучение антимутагенных свойств биоженьшеня на клетки млекопитающих in vitro и in vivo / Н.В. Умнова // Бюл. эксперим. биологии и медицины. 1991. - № 5.- С. 507-509.

132. Урюпин, Е.А. Витаминизированные газированные напитки как источник дополнительной прибыли / Е.А. Урюпин // Пиво и напитки. -2005. -№3.-С. 55.

133. Урюпин, Е.А. Развитие рынка безалкогольных напитков / Е.А. Урюпин // Пиво и напитки. 2006. - № 1. - С. 54.

134. Филонова, Г.Л. Социальная направленность рынка безалкогольной продукции в России / Г.Л. Филонова // Пиво и напитки.-2001.-№3.-С. 10-12.

135. Филонова, Г.Л. Биологически активные добавки в поликомпонентной системе напитков / Г.Л. Филонова, Е.В. Никифорова, О.А. Соболева, Н.А. Комракова, Г.Б. Гаврилов // Пиво и напитки. 2001. - № 4. - С. 64-65.

136. Филонова, Г.Л. Безалкогольные напитки на натуральной основе / Л.Г. Филонова, В.Н. Стрелкова // Пиво и напитки. 2003. -№1. — С. 48-50.

137. Филонова, Г.Л. Безалкогольный напиток : активная составляющая в рационе здорового питания / Г.Л. Филонова // Питьевая вода. 2004. - № 5. - С. 16-20.

138. Фоменко, М.А. Сенсорная оценка при контроле качества на предприятиях / М.А. Фоменко, В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова//Пищевая промышленность. 2004. -№ 1.- С. 74-87.

139. Хасина М.А. Витамины и минеральные вещества в жизни человека./М.А. Хасина, О.А. Артюкова, М.Ю. Хасина. // Учебное пособие: 3-е издание.- Владивосток: Медицина ДВ, 2006.- 102с.

140. Химический анализ лекарственных растений : учебное пособие для фармацевтических вузов / Е.Я. Ладыгина, Л.Н. Сафронич, В.Э. Под ред. Н.И. Гринкевич, Л.Н. Сафронич. М. : Высш. школа, 1983.- 176 с.

141. Храмеева, Н.П. Применение природных и синтетических антиоксидантов для стабилизации пищевых продуктов / Н.П. Храмеева, О.Т. Косаткина // Вестник Российской экономической академии. 2005. -№ 3. - С. 87-93.

142. Царахова, Э.Н. Требования к минеральным водам как основе напитка / Э.Н. Царахова, Г.И. Касьянов // Известия Вузов. Пищевая технология. 2007. - № 1.-С. 15-17.

143. Цыбулько, Е.И. Комплексная технология производства безалкогольных напитков из дикорастущего сырья Дальнего Востока / Е.И. Цыбулько, Е.В. Макарова, Т.П. Юдина, Ю.В. Бабин // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004.- № 2.-С. 72-73.

144. Цыбулько, Е.И. Оптимизация процесса экстрагирования при получении ингредиентов из растительного сырья / Е.И. Цыбулько, Е.В. Макарова, Т.П. Юдина, Ю.В. Бабин // Пиво и напитки. 2004. -№ 5. - С. 40-42.

145. Цыбульская, С.А. Функциональные продукты / С. А. Цыбульская // Мясное дело. 2004.-№ 7.-С. 30-32.

146. Чеботарев, В.В. Перспективы использования препаратов солодки в дерматологии /В.В. Чеботарев // Вестник дерматологии и венерологии. 1985. - № 2. - С. 61-65.

147. Челнокова, Б.И. Минеральные воды Дальнего Востока : справочник / Б.И. Челнокова. Владивосток : Изд-во Дальневост. унта, 2006.- 108 с.

148. Челноков, Б.И. Минеральные воды юга Дальнего Востока / Под ред. Б.И. Челнокова, Е.М. Иванова, Э.А. Эндаковой, М.В Антонюк // Минеральные воды Дальнего Востока. Владивосток, 1999. - Ч. 1.-С. 22-122.

149. Чиков, П.С. Лекарственные растения / П.С. Чиков. М. : «Медицина», 2002. - 310 с.

150. Чистова, Ю.В. В од опод готовка в производстве пиво безалкогольных напитков / Ю.В. Чистова // Пиво и напитки. -2005.- № 2. С.52 (а).

151. Чистова, Ю.В. Водоподготовка в производстве минеральных вод / Ю.В. Чистова // Пиво и напитки. 2005.- №5. - С.40 (в).

152. Чудаева, В.А. Минеральные воды Приморья (химический аспект) / В.А. Чудаева, А.Н. Челноков, У.М. Эдмундус. -Владивосток : Дальнаука, 1999. 167 с.

153. Шаззо, Р.И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения / Р.И. Шаззо // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2004. - № 7. - С. 7-10.

154. Шальнова, Н.Д. Проблемы использования лечебно-профилактических продуктов в экстремальных условиях / Н.Д. Шальнова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2002.-№ 9.-С. 22-24.

155. Шеметило, М.Г. Лечебные минеральные воды / М.Г. Шеметило, М.Г. Воробьев. Л. : Медицина, 1982. - 166 с.

156. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции функционального питания в России / Б.А. Шендеров // Политика здорового питания в России : материалы VII Всероссийского конгресса. М., 2003. - С. 574-575.

157. Шишков, Ю.И. Замедление процессов старения /Ю.И. Шишков // Пиво и напитки. 2003. - № 6. - С. 30-34.

158. Шишков, Ю.И. Биотраксформируемые соединения кремния / Ю.И. Шишков // Пиво и напитки. 2005. - № 5. - С. 50-52.

159. Шленская, Т.В. Прогнозирование влияния промышленных отходов на здоровье человека / Т.В. Шленская, В.И. Голубев, И.В. Дмитриева // Пищевая промышленность. 2004. - № 7- С. 77, 120.

160. Шретер, А.И. Целебные растения Дальнего Востока / А.И. Шретер. Владивосток : Дальневост. кн. изд-во, 1992. - 162 с.

161. Шретер, А.И. Целебные растения Дальнего Востока и их применение. Владивосток : Дальневост. кн. изд-во ИПК «Дальпресс», 2000. - 143с.

162. Шуман, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технология, нормативы: Справочник. СПб: Профессия, 2004. - 278 с.

163. Элиот, Р.С. Мы побеждаем стресс / Р.С. Элиот. М. : Крон-Пресс, 1996.

164. Юцковский, А.Д. Дальневосточные курорты и лекарственные растения в практической дерматологии / А.Д. Юцковский, Я.А. Юцковская, Б.В. Окунь, Е.В. Новикова. Владивосток, 2002. - 149 с.

165. Яшин, Я.И. Хроматографические методы для контроля качества и безопасности пищевых продуктов / Я.И. Яшин, А.Я. Яшин//Пищевая промышленность. -2005. № 6. - С. 14-15.

166. Amenta, J.S. A rapid chemical method for quantification of lipids separated by thin-layer chromatography // Lipid Res. 1964. - V. 5. - P. 270-272.

167. Annette. Per Mineral wassermarkt. Wilke-weichbrodt // Getrankeindustrie. 2005. - № 4. - P. 12-15.

168. Barbosa Canovas G.V. Adaptation of classical processes to new technical developments and quality requirements / G.V. Barbosa -Canovas, P.J. Juliano // Food Sci. - 2004. -№ 5. - P. 240-250.

169. Berger R. and Holler H. // Sci. Pharm.- 1957. №25.-P. 172-175

170. Beverage Showcase // Nutraceuticals World. 2000. - № 10. - P. 32-41.

171. Birks Susan. Time to go native // Food Manuf. 2003. - №1. - P. 44-45.

172. Braun und Brunner. Absatzeinbruch hinnehmen // Getrankeindustrie.-2004. № 8. - P. 6.

173. Brandt Bettina. Andere Lander, andere Sitten // Getrankeindustrie. -2004. -№ 10. P. 8-10.

174. Burke Maria. Don't worry, it's organic // Chem. World. 2004. - № 6.-P. 32-35.

175. Callardo Consuelo, Wacker Roland. Keine ettauschten verbraucher // Ernahrungsindustrie. 2005. - № 5. - P. 42-43.

176. Callardo Consuelo, Wacker Roland. Keine ettauschten verbraucher // Ernahrungsindustrie. 2006. - № 3. - P. 14-15.

177. Carlat L.E., Mergraf H.W., Weathers H.H., et al. // Proc. Soc. Exp. Biol, and Med., 1959.-Vol. 102.-№1.-P. 245-248.

178. Chawla A.S., Havda S.S. // J. Sci., Ind. Res., 1987.- Vol. 46.-№5. -P. 214-223.

179. Clapham N. Chenes, un co-branding sain et gourmand // Process alim. -2003. № 1195 - P. 33-34.

180. Deng H., Guan Y., Kwan C. Effects of ginseng saponins on lihid peroxydation in liver and cardiac muscle homogenates // Biochem. Arch.-1990,- Vol. 6.-P. 359-365

181. Court, A.W. The relationship between information and personal knowledge in new product development /A.W.Court // International Journal of Information Management. 1997. № 17(2). - P. 123-138.

182. Devesa R. El analisis sensorial aplicado al aqua de consume / R. Devesa, C. Fabrellas // Alimentaria. 2003. - № 343. - P. 59-63.

183. Earle, M.D. Building the future on new products / M.D. Earle, R.L. Earle. Leatherhead : Leatherhead Food RA, 2000.

184. Functional soft drinks move into mainstream // Botter and Packer. -2007.-№5.- P.57-58 Рост потреблен ф.н)

185. Functional drinks : the taste of the future // Drink Technology and Marketing. 2004. - № 9-10. - P. 8 - 10.

186. Functional drinks with proven functionality // Wellness Foods Europe. 2005. - № 5. - P. 20-22.

187. Gandy Michall. Ilusionen: Spirituosen-Geschmack ohne Alkohol-neue Aromen machen's mogeich // Getrankeindustrie. 2004. - № 5. - P. 22-24

188. Gasik Andrzej, Mitek Marta. Bezalkoholore napoje orzezwiajace. // Proces produkcyjny. 2005.-Cr.II.- P.32.

189. Golubkina N.A., Alfthan G. The human selenium status in 27 regions Russia // J. Trace Elem. Med Biol. 2000. - № 13. - P. 15-20.

190. Gonzales L.W., Ballard P.L., Fron D. Glucocorticoid stimulation of fatty acid synthesis in explants of human fetal lung // Biochim. et biophys. acta. Lipid and Lipid Metab. 1990. - 1042, № 1. - P. 1-12.

191. Goodman B.A. Oxygen, free radicals, antioxidants and food-some views from the supply side./ B.A. Goodman, J.R. Hillman.// Scott. Grop Res. Inst. Dundec.-2000.-P.83-94.

192. Grayton Sharon. Finding the best package for a functional. // Botter and Packer. -2003.-№2.- P.14-15.

193. Grujic Radoslav. Savremene tehnologije I bezbjednost namirnica.// Hem.ind.- 2003.- №10. P.449-455.

194. Hahn P. Vom Klassiker Wasser zu Energy Drinks und Functional drinks // Flussiges Obst. - 2000. - № 4. - P. 218 - 223.

195. Haxaire L. Formuler Bio: les exigencies d'un metier complexe // Process alim. 2003.-№l 198.- P.20 - 22.

196. Ishida N., Sympos R. On Liver and Glycyrrhizin Minophagen Pharmaceutical Co. Tokyo, 1983. -P.120-124.

197. Ichikawa T. Functional Foods in Japan. В кн.: Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals., ed. by Israel Goldberg, Chapman & Hall.- 1994.-S. 453-467.

198. Kalisvoart Ben F. Strahlend rein.//Getrankeindustrie.- 2006. №. 1,- P.12-14.

199. Kata M., Pintye-Hodi K., Kedvessy G. Elektronenmicroscopisches Studium der Lokalisation von Kolloidalen Siliziumdioxyd an der Oberflache fester Arzneipartikel // Sci. Pharm. Wien, 1976.- Vol. 44.-№4.- P.299-307.

200. Kitagawa K., Nishino H., Iwashima A. Cancer Lett. . // Shannou, Irell, 1984. №24,- P.157-165.

201. Kunzek N., Vetler S. Funktionelle Eigenschaften von Lebensmittelbestandteilen und die Entwicklung innovativer Produkte // Dtsch. Lebensm.- Rdsch. 2001. - № 1. - P. 12-22.

202. Li X., Chen J.-X., Sun J.-J. Защитное действие сапонинов из Panax notoginseng при экспериментальном повреждении миокарда крыс, вызванных ишемией и реперфузией // Acta pharmacol. Sin.-1990.-Vol. 11.- P.26-29.

203. Lila Mary Ann, Raskin. Healthrelated interactions of phytochemicals // Food Sci. 2005. - №1. - P.20-27.

204. Liu H., Akiyama Т., Sugimoto N., Maitani T. Isolation and identification of main constituents in an enzymatically hydrolysed licorice extract sweetener. // Food Additives Contaminants. 2001. - Vol. 18. -N4.-P. 281-284).

205. Lopez Bote Clemente. Bioflavonoids' effects reach beyond productivity. // Feed Mix (Neth).- 2004.-№l.-P.12-15.

206. Margenstarke spezialisten. Hochscporner dirk et obeid suhait // Getrankeindustrie. 2006. -№11. P. 66-68.

207. Meyerhofer W. Erfrischend fur Konsumenten und Markt.// Brauwelt. 2003. №15.- P.459-460.

208. Niedrige Umsatze bei. Alkogolpeien Getrankein. // Getrankeindustrie.- 2004-№8.-P.6.

209. Okamoto H., Yoshida D., Mizusaki. Cancer Lett. // Shannou, Irel., Vol.19-№1.- 1983.- P.47-53.

210. Ohr L.M. Nutraceuticals and functional foods.//Food Technol. -2004. -№6.-P.87-100.

211. Ohr L.M. Men's health.// Food Technol.-2003.-№11.-P.63-66.

212. Ramachandran U., Divekar H., Grover S. New experimental model for the evaluation of adaptogenic products // J. Ethnopharmacol 1990.-Vol.29.- №3.-P. 275-281.

213. Pearlman, C. Food for thought / C. Pearlman // International Design Magazine. 1998. - № 45 (6). - P. 47.

214. Platzman, A. Functional foods: figuring out the facts / A. Platzman // Food Product Design. 1999. - № 9.- P. 32-62.

215. Potter, D. Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients /D. Potter//Europe. Conference Processing, 1995. - 180 p.

216. Rathjen Susanne. Nouvaux 6dulcorants pour les boissons rafraichissantes.//Food Industry.- 2004.-№3.-P.40-41.

217. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid // British J. Nutrition. 2002. - V. 88. -Suppl. 2.-P. 133-138.

218. Saguy, I.S. Integrating the consumer into new product development / I.S. Saguy, H.R. Moskowitz // Food Technology . 1999. -№ 53(8). -P. 68-73.

219. Schnuman Barbara. Plenary lecture 6: Emerging food technology and norld health.//Food Sci. 2004.-№4.-P.123-126.

220. Shanidi F.J. Extraction and analysis of phenolics in food. //Chromatogr. A.- 2004.- №l-2.-P.95-l 11.

221. Sharma R. Market trends and opportunities for functional dairy beverages // The Australian journal of dairy technology. 2005. - Vol. 60.-№2.-P. 196-199

222. Stark G. The effect of ionizing radiation on lipid membranes. //Biochim. et Biophys. Acta. Rev. Biomembranes.- 1991.- 1071, № 2.- P. 103-122.

223. Sticher O., Soldati F. Glycyrrhizinsaure Bestimmung in Radix liqquiritiae mit Hochleistungs flosigkeit chromatographie // Pharm. Acta Helv., 1978.-Bd. 53.- P.46-53.

224. Stockfleth R. Phyto-Extrakte: verfahrenstechnischer bedarf fiir produkte und prozesse./ R. Stockfleth, R. Goedecke, W. Johannisbauer, W. Backer, J. Strube. // Chem.-Ing.-Techn.-2003.-№8.-P.107.

225. Takizawa K., Konishi S., Niahino H. Kyoto-Furitsu Ika Daigaki Zasshi. Vol. 94. №10, 1985. - P. 999-1004.

226. Tran T. Stimulation of sexual performance in male rats with the root extract of dinh land (Policias fruticosum L.) // Acta physiol. Hung. -1990.-Vol. 75.-№1.- P.61-67.

227. Vorsicht Grauzone. Galle Hoffmann Ute. // Ernahrungsindustrie. -2006.-P. 12.

228. White, D.E. Geochemistry applied to the discovery, evaluation and exploitation of geothermal energy resources // In: UN symposium on the development and utilization of geothermal resources. Pisa: Pros., 1970. -Vol.-P. 58-80.

229. Wright R. Nutraceutical beverage update // Nutraceutical World. -2005. -№ 11.-P. 33-35.