Разработка технологии пищевой натуральной добавки из костной ткани гидробионтов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Мажаров, Александр Владимирович

• Мажаров, Александр Владимирович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мажаров, Александр Владимирович

Введение.

1. Обзор современного состояния вопроса.

1.1 .Пищевые добавки и их применение.

1.2.Вторичные рыбные ресурсы и перспективы их использования.

1.3 .Сушка пищевых продуктов.

1.3.1. Этапы развития теоретических исследований и технологии сушки.

1.3.2. Сушка рыбы как способ консервирования.

1.3.3. Способы и методы сушки.

2. Описание экспериментальной установки и методика исследования.

2.1. Объекты исследований.

2.2. Экспериментальная вакуумная установка для сушки рыбной кости.

2.3. Методика экспериментальных исследований вакуумной сушки рыбной кости.

2.4. Методы исследования.

3. Результаты исследования и их обсуждение.

3.1. Исследование технологии получения пищевой добавки из тонкоизмельченной костной рыбной ткани.

3.2. Исследования химического состава и содержания макро- и микроэлементов рыбной кости.

3.3. Кинетика сушки рыбной кости.

3.4. Влияние режимных параметров при вакуумной сушке кости судака и трески.

4. Практическая реализация результатов исследований.

4.1. Технологическая схема получения пищевой добавки из тонкоизмельченной костной ткани гидробионтов.

4.2. Определение допустимых сроков хранения пищевой добавки из тонкоизмельченной костной ткани судака и трески.

4.3. Варианты технологического процесса.

4.3.1. Способ производства пищевой добавки из отходов переработки рыбы.

4.3.2. Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы.

4.3.3. Способ выработки пищевой добавки из отходов переработки рыбы.

4.4. Описание промышленной технологии получения пищевой добавки.

4.5. Расчет себестоимости производства пищевой добавки.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пищевой натуральной добавки из костной ткани гидробионтов»

Актуальность темы

Концепция развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года определяет инновационный путь развития рыбохозяйственного комплекса на основе сохранения, воспроизводства, рационального использования и создания новых способов добычи водных биологических ресурсов, глубокой переработки сырья с использованием безотходных технологий, совершенствования методов хранения и транспортировки рыбной продукции.

На большинстве рыбообрабатывающих предприятий наиболее целесообразным является глубокое разделывание рыбы на филе. При этом на всех этапах холодильной цепи получается значительная экономия как энергозатрат, так и холодильных емкостей при замораживании. Потребителю доставляется готовый продукт высокой пищевой ценности. Такая продукция конкурентноспособна, так как во многих зарубежных фирмах глубокая разделка рыбы также является основным видом первичной переработки сырья.

При разделывании рыбы на филе выход готовой продукции не превышает 40%. Наиболее оптимальным вариантом в современных сложившихся условиях было бы направлять существующие отходы рыборазделки на рыбомучное производство, соответствующее требованиям комплексной безотходной рыбопереработке. Однако большинство перерабатывающих предприятий в силу ряда обстоятельств такого производства не имеет.

Вторичные ресурсы рыбопереработки представляют определенную биологическую ценность и усилия многих отечественных и зарубежных ученых направлены на разработку рациональных технологий с целью получения продукции на их основе пищевого, кормового, технического, медицинского, фармакологического и др. назначения. Опорно-каркасные и покровные ткани рыб (кости, плавники, головы, кожа, чешуя) являются источником протеинов, минеральных макро- и микроэлементов, липидов, витаминов и других полезных для организма человека веществ. В доле вторичных ресурсов преимущественную часть составляют отходы рыбопереработки на костной основе: хребтовая кость с прирезями мышечной ткани, головы, плавники.

Костная рыбная ткань - источник белка и минеральных веществ. Белок на 73-95% представлен оссеоальбумоидами, которые совместно с гликозаминогликанами образуют гликопротеид, более стойкий к разложению, чем коллаген. Минеральные вещества представлены кальцием, фосфором, магнием, фтором и др. Содержание в рыбной кости кальция - в 6,2 раза, магния - в 8 раз, марганца - в 1,1 раза больше, чем в мышечной ткани.

Вещества, входящие в состав рыбной костной ткани, оказывают положительное воздействие на человека, стимулируют обмен белков и углеводов. Комплекс минеральных солей и кальция, содержащийся в костной ткани, положительно влияет на лечение и профилактику кариеса, остеохондроза, рахита и других заболеваний человека. Костная ткань является основой для получения многих видов БАВ и БАД. Известно также, что введение костной ткани в рацион питания приводит к уменьшению уровня накопления радиоактивных изотопов в скелете человека, снижению дозы облучения костного мозга и костной ткани, сокращает риск возникновения злокачественных опухолей, предотвращает метастазирование уже развившихся опухолей и заболеваний кроветворной и костной системы.

Вопросами рационального использования рыбокостной ткани и получения на ее основе различных препаратов, добавок и пр. занимались отечественные и зарубежные ученые: Белова З.И., Быкова В.М., Грозовская В.А., Дацун В.М., Землякова Е.С., Мезенова О.Я., Мукатова М.Д., Мухин В.А., Новикова М.В., Сафронова Т.М., Слуцкая Т.Н., Суховерхова Г.Ю., Сытова М.В., Харенко E.H., Apinya A., Sittiwat L., Manop S. и др. Однако разработанные технологии базировались на переработке хрящевых тканей акул, скатов, осетровых и были основаны преимущественно на химическом подходе к производству.

В этой связи для Калининградского региона представляет особый интерес переработка костных отходов балтийских трески и судака, как наиболее массовых добываемых видов рыб. Как показал анализ работы рыбообрабатывающих предприятий, на большинстве из них такого рода вторичное сырье или утилизируется, или направляется на кормовые цели.

С учетом вышеизложенного актуальным является разработка такой технологии натуральной добавки из костной ткани гидробионтов, которая могла бы быть максимально использована как в качестве пищевой добавки, обогащающей конечный продукт белковыми и минеральными веществами, так и в качестве основы для получения препаратов лечебно-профилактического назначения (БАВ, БАД и т. д.). Подобный опыт рационального использования костного сырья гидробионтов широко используется в западных странах, где тонкоизмельченный костный фосфат добавляют в пшеничную муку, мясо, кондитерские изделия, продукты детского питания и т.д., а также применяют в производстве биологически активных веществ и добавок. Разработка указанной технологии соответствует принципу безотходности производственного процесса, рациональности использования природных ресурсов, экологичности производства и достижения определенного социально-экономического эффекта.

Для разработки технологического процесса получения минеральной добавки из костного сырья необходимо осуществить последовательность операций, в результате которых готовый продукт должен быть однородным, иметь заданную степень измельчения, обладать приемлемыми органолептическими свойствами и иметь конечную влажность не более 6% (в пересчете на сухое вещество), позволяющую обеспечить его длительное хранение в допустимых санитарно-гигиенических условиях. Ряд необходимых для этого технологических операций: грубое, тонкое сверхтонкое) измельчение сырья, пресс-сепарирование, центрифугирование и др., могут осуществляться на стандартном, серийно выпускаемом, оборудовании; и для них при разработке необходимо получить соответствующие технологические рекомендации. Наибольшую сложность при разработке новой технологии представляет выбор способа эффективной сушки костного сырья до заданной конечной влажности и определение рациональных режимов процесса, обеспечивающих высокое качество готового продукта (полуфабриката).

Диссертационная работа проводилась в рамках основных направлений исследований кафедры пищевых и холодильных машин, соответствующих плану госбюджетной НИР «Совершенствование технологического оборудования и линий на пищевых предприятиях региона» (ГР № 01201001892, инв. № 02201057015, 2010г.)

Цель и задачи исследования.

Цель работы - разработка и научное обоснование технологии пищевой натуральной добавки из костной ткани гидробионтов, полученной на основе рациональной переработки вторичных ресурсов.

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие основные задачи:

- обосновать выбор объекта исследования для получения пищевой натуральной добавки исходя из региональных особенностей рыбоперерабатывающего производства;

- определить технологическую последовательность операций по рациональной переработке костных вторичных ресурсов, максимально сохраняющих их пищевую ценность;

- обосновать и осуществить выбор эффективного метода сушки костных тканей гидробионтов и конструкции оборудования для его реализации;

- исследовать закономерности вакуумной сушки костной ткани трески и судака, установить влияние режимных параметров процесса на темп обезвоживания продукта; с

- исследовать и определить допустимые сроки хранения пищевой костной добавки из трески и судака; разработать техническую документацию на изготовление натуральной пищевой костной добавки из гидробионтов;

- разработать машинно-аппаратурное оформление технологического процесса производства пищевой натуральной добавки и оценить экономическую эффективность ее промышленного производства.

Научная новизна работы.

Разработана и научно обоснованы технология пищевой натуральной добавки из костной ткани гидробионтов и способы ее получения.

В результате экспериментальных исследований выявлены кинетические закономерности процесса сушки костного сырья трески и судака при пониженном давлении.

Разработана математическая модель процесса вакуумной сушки исследуемых объектов, описывающая влияние режимных параметров (температуры греющих теплообменников и давления внутри аппарата) на темп обезвоживания продукта.

Обоснованы допустимые сроки хранения пищевой натуральной костной добавки из гидробионтов.

Новизна технологических решений подтверждена получением двух патентов на изобретения и двух положительных решений ВНИИГПЭ на патент изобретение и полезную модель:

- «Способ производства пищевой добавки из отходов переработки рыбы» (Фатыхов Ю.А., Суслов А.Э., Мажаров A.B. и др.) Заявка № 2010130406 Приоритет от 22.07.2010. Положительное решение ВНИИГПЭ о выдаче патента на изобретение от 14.07.2011;

- «Установка для вакуумной сушки» (Фатыхов Ю.А., Суслов А.Э., Мажаров A.B. и др.) Заявка № 2011127562 Приоритет от 05.07.2011. Положительное решение ВНИИГПЭ о выдаче патента на полезную модель от 19.08.2011.

Практическая значимость работы.

Разработана ресурсосберегающая технология пищевой натуральной добавки из костной ткани гидробионтов.

Предложено три способа получения пищевой добавки.

Разработаны и утверждены проекты технической документации на «Пищевое вторичное сырье мороженое, предназначенное для изготовления натуральной минеральной добавки из гидробионтов», «Натуральная минеральная добавка из гидробионтов», «Технологическая инструкция по изготовлению натуральной минеральной добавки из гидробионтов».

Разработана новая конструкция сушильного оборудования.

Результаты исследований и практические разработки содержащиеся в диссертации и интеллектуальная собственность автора переданы в ФГБОУ «КГТУ» для создания малого предприятия «Биотек» с целью их промышленного внедрения (Приложение А).

Определена себестоимость производства пищевой добавки из вторичных отходов гидробионтов по промышленной технологии, которая составляет 170,2 руб/кг. Прибыль предприятия при выпуске 5500 кг/месяц составляет 2244000 руб/год.

Основные научные положения, выносимые на защиту:

• Технология пищевой натуральной добавки из костной ткани гидробионтов.

• Способы получения пищевой добавки из костной ткани гидробионтов.

• Кинетические закономерности и математическая модель процесса сушки костной ткани гидробионтов при пониженном давлении.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Мажаров, Александр Владимирович

Выводы

На основании выполненных исследований сделаны следующие выводы и рекомендации:

1. Разработана и научно обоснована технология пищевой натуральной добавки из костной ткани гидробионтов, полученная на основе рациональной переработки вторичных ресурсов.

2. Установлены кинетические закономерности вакуумной сушки костной ткани трески и судака при различных параметрах процесса: абсолютном давлении Р=1,6.2,4 КПа, температуры греющих плит Т=70.90°С.

3. Разработана математическая модель процесса вакуумной сушки костной ткани трески и судака, устанавливающая взаимосвязь параметров процесса: давления Р и температуры Т, на темп обезвоживания влаги. Установлены рациональные параметры процесса: для костной ткани трески Р=2,0 КПа, Т=80°С ; для костной ткани судака Р=2,4 КПа, Т=90°С. Различие параметров сушки двух исследуемых объектов объясняется их различием по начальному влагосодержанию и жирности.

4. Разработана машинно-аппаратурная схема технологического процесса получения пищевой натуральной добавки из костной ткани гидробионтов, предложены 4 варианта реализации технологического процесса.

5. Разработаны проекты технической документации на изготовление пищевой натуральной костной добавки из гидробионтов.

6. Обоснован допустимый срок хранения пищевой натуральной костной добавки из гидробионтов, который составляет не менее 6 месяцев.

7. Определена себестоимость производства пищевой добавки из вторичных отходов гидробионтов, которая составляет 170,2 руб/кг. Планируемая прибыль предприятия при выпуске 5500кг/месяц составляет 2244000 руб/год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мажаров, Александр Владимирович, 2011 год

1. Александровский В.П. Производство кормовых и технических продуктов из рыб и рыбных отходов / В.П. Александровский. -Калининград, 1959. 256 с.

2. Алексеева Л.И. Структум (хондроитинсульфат) новое средство для лечения остеоартроза / Л.И. Алексеева, Л.И. Беневоленская, Е.Л. Насонов // Терапевтический архив. - 1995. - №5. - С. 25-30.

3. Антипов С.Т. Исследование процесса вакуум-сублимационного обезвоживания пищевых продуктов при различных способах энергоподвода / С.Т. Антипов, A.A. Воронин, A.C. Кумицкий и др. // Вестник МАХ. 2007. - вып. 2. - С. 44-47.

4. Антипов С.Т. Моделирование процессов вакуум-сублимационной сушки материалов с развитой поверхностью тепло- и массообмена с различными источниками энергоподвода: Монография / С.Т. Антипов, А.И. Шашкин, C.B. Шахов. Воронеж: Воронежская ГТА, 2011.- 168с.

5. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы / П.И. Андрусенко . М.: Агропромиздат, 1988112 с.

6. Белая О.В. Обоснование и разработка технологии рыбного концентрата для функциональных продуктов питания в профилактике остеопороза / О.В. Белая: Автореф. дис. канд.тех. наук.- Тихоокеан. гос. экон. ун-т.- Владивосток, 2005. 26 с.

7. Белова З.И. Исследование процесса приготовления тонкоизмельченной массы из рыбы в условиях отрицательныхтемператур / З.И. Белова: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.: ВНИРО, 1976.-26 с.

8. Бессмертная И.А. Технология вяленых и сушеных продуктов из гидробионтов. Учебное пособие. / И.А. Бессмертная. Калининград: КГТУ, 2005. - 242 с.

9. Биотехнология морепродуктов: учеб. пособие / JI.C. Байдалинова, A.C. Лысова, O.A. Мезенова, Н.Т. Сергеева и др. М.: Мир 2006, -560 с.

10. П.Боева Н.П. Состояние и перспективы развития производства кормовой муки из гидробионтов / Н.П. Боева // Рыбная промышленность. 2004. - №3. - С. 14-15.

11. Боева Н.П. Технология кормовой муки из мелких рыб повышенной жирности / Н.П. Боева // Рыбное хозяйство. 2002. - №3. - С. 53-55.

12. Боева Н.П. Технология рыбы и рыбных продуктов. Кормовые продукты из водных биологических ресурсов: Учебное пособие / Н.П. Боева, О.В. Бредихина, А.И. Бочкарев.- М.:Изд-во ВНИРО,2008.-118 с.

13. Буянов О.Н. Определение оптимальных режимов вакуумной сушки обезжиренного творога / О.Н. Буянов, А.Н. Расщепкин, В.А. Ермолаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 6. -С. 26-28.

14. Быкова В.М. Справочник по холодильной обработке рыбы / В.М. Быкова, З.И. Белова. -М.: Агропромиздат, 1986. 208 с.

15. Воскресенский H.A. Основы технологии посола, копчения и сушки рыбы / H.A. Воскресенский. М., 1953.- 411 с.

16. Воскресенский H.A. Влияние различных способов сушки на сохранение нативных свойств мяса рыбы / H.A. Воскресенский, Т.И. Макарова, К.В. Мартемъянова // Труды ВНИРО. М. 1954. - С.69-83.

17. Воскресенский H.A. Технология посола, копчения и сушки рыбы / H.A. Воскресенский. М., 1958. - 480 с.

18. Воскресенский H.A. Посол, копчение и сушка рыбы. / H.A. Воскресенский. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 564 с.

19. Воробьев В.И. Проблемы и перспективы развития биотехнологий в рыбной промышленности / В.В. Воробьев // Рыбное хозяйство. -2006. -№ 2. С. 85-87.

20. Воробьев В.И. Использование рыбного коллагена и продуктов его гидролиза / В.И. Воробьев // Известия КГТУ. 2008. -№ 13. - С. 5558.

21. Галиакберов З.К. Получение сухих порошков из растительного сырья / З.К. Галиакберов, H.A. Николаев, Н.З. Галиакберова // Пищевая пром-сть. 1995.- № 9. - С 32.

22. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / A.C. Гинзбург. М., 1973. - 528 с.

23. Гинзбург A.C. Сушка пищевых продуктов / A.C. Гинзбург. М., 1960.-684 с.

24. Гинзбург A.C. Технология сушки пищевых продуктов / A.C. Гинзбург. М., 1976 - 247 с.

25. Гичев Ю.Ю. Руководство по биологически активным добавкам / Ю.Ю. Гичев, Ю.П.Гичев. М.: Триада-Х, 2001. - 224 с.

26. Гичев Ю.Ю. Новое руководство по микронутриентологии (биологически активные добавки к пище и здоровье человека) / Ю.Ю. Гичев , Ю.П. Гичев . М.: Триада-Х, 2009. - 304 с.

27. ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). М., 1993.

28. ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. М., 2007.

29. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus. М., 1994.

30. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М., 1994.

31. ГОСТ 13496.18-85 Комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кислотного числа жира. -М., 1985.

32. ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli. М., 2001.

33. ГОСТ 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. -М., 1999.

34. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М., 1985.

35. Грозовская В.А. Влияние кальция и фтора пищевого рациона на устойчивость к поражению гамма-лучами и 90-стронцием / В.А. Грозовская: Дисс. канд. биол. наук. М., 1969. - 113 с.

36. Гришин М.А. Установка для сушки пищевых продуктов: Справочник / М.А. Гришин, В.И. Анатозевич, Ю.Г. Семенов. М.: Агропромиздат, 1989. - 215 с.

37. Гухман А. А. Применение теории подобия к исследованию процессов теплообмена и массообмена / А.А. Гухман. 2-е изд., перер. и доп. - М.: Высшая школа, 1974. - 328 с.

38. Денисова С.А. Возможности использования отходов рыбы на пищевые цели. Расширение ассортимента и контроль качествапродовольственных товаров / С.А. Денисова, В.В. Шевченко // Санкт-Петербург. Торг.-эконом. Ин-т-СПб.- 1994. С. 25-29.

39. Долганова И.В. Концепция комплексного использования вторичных ресурсов предприятий рыбной промышленности / Н.В. Долганова // Вести. Астрахан. гос. техн. ун-та. 2010. - С. 150-155.

40. Дроздова Л.И. Коллагеновые концентраты из тканей гидробионтов и их использование в функциональных продуктах / Л.И. Дроздова, М.В. Орлова, Т.Н. Пивненко /У Рыбное хозяйство. 2008. - № 3. - С. 97- 100.

41. Дубкова Н.З. Кинетика вакуумной сушки при получении порошков из растительного сырья / Н.З. Дубкова, З.К. Галиакберов, H.A. Николаев // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2002.-№ 10.-С. 16-18.

42. Дубкова Н.З. Получение пищевых порошков в сушилках -мельницах вибрационного типа / Н.З. Дубкова: Автореф. дисс. доктор техн. наук.- Казань, 2011. 38 с.

43. Дубровская Т. Образование отходов при переработке морепродуктов и возможности их использования / Т. Дубровская // Рыбное хозяйство. 1995.- № 6. - С. 52.

44. Думанский A.B. Учение о коллоидах / A.B. Думанский. М., 1948.186 с.

45. Журавская-Скалова Д.В. Активные методы интенсификации экстрагирования биологического сырья / Д.В. Журавская-Скалова, О.И. Квасенков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. -№ 12. - С. 23-24.

46. Землякова Е.С. Биопрепарат из отходов от разделки судака / Е.С. Землякова, О.Я. Мезенова// Рыбпром. 2008. - №2. - С. 31-32.

47. Землякова Е.С. Получение препарата с противоостеоартрозным эффектом из отходов от разделки судака / Е.С. Землякова, О .Я. Мезенова// Рыбная промышленность. 2007.- №2. - С. 30-31.

48. Землякова Е.С. Комплексная переработка опорно-каркасных и покровных тканей судака на функциональные продукты Е.С.Землякова: Дис. канд. тех. наук. Калининград, 2009. - 233с.

49. Касьянов Г.И. Нанобиотехнология переработки рыбного сырья / Г.И. Касьянов, О.В. Сарапкина, C.B. Белоусов. Краснодар: КрасНИИРХ, 2006. - 150 с.

50. Кафаров В.В. Моделирование и оптимизация процессов сушки / В.В.Кафаров, H.H. Дорохов // Итоги науки и техники: Сер. процессы и аппараты хим. технол., т.15. М.: ВИНИТИ.- 1987. - С. 3-84.

51. Квасенков О.И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности / О.И. Квасенков: Автореф. дис. к.т.н. М.: ВНИИКОП, РосЗИТЛП, 1996.- 24 с.

52. Киладзе А.Б. Рыбные отходы ценное сырье / А.Б.Киладзе // Рыбное хозяйство. - 2004. - №3. - С. 58.

53. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения / И.В. Кизеветтер. -М.: Пищевая промышленность, 1973. -423 с.

54. Киселев В.И. Применение коллагена в медицине / В.И. Киселев // Морская индустрия.- № 2 (15).- 2002.- С.32.

55. Кисель H.H. Исследования биологически активных добавок к пище / H.H. Кисель // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2007. -№1. - С. 52-53.

56. Клейменов И.Я. Химический и весовой состав рыб водоемов СССР и зарубежных стран / И.Я. Клейменов . М., 1962. - 212 с.

57. Комов В.П. Биохимия / В.П. Комов, В.П. Шведова. М.: Дрофа, 2004.- 640 с.

58. Кравченко Ю.В. БАД под контроль / Ю.В. Кравченко // Стандарты и качество. - 2007. - №8. - С. 9.

59. Кравцов С.А. Новый способ сушки овощей методом активного обезвоживания / С.А. Кравцов // Зерновое хозяйство.-2002.-№2-С.2-7.

60. Кройт Г.Р. Наука о коллоидах / Г.Р. Кройт. М., 1955.- 186 с.

61. Кудряшова A.A. Новые высокие технологии для устойчивого развития и модернизации нерациональной антропогенной деятельности / A.A. Кудряшова // Пищевая промышленность. -2011.-№4.-С. 20-22.

62. Куцакова В.Е. Интенсификация тепло и массообмена при сушке пищевых продуктов / В.Е. Куцакова, А.Н.Богатырев. М.: Агропромиздат, 1987. - 236 с.

63. Лашутин C.B. Фосфорно-кальциевый обмен в норме. / C.B. Лашутин // Диализный альманах, Под ред.: Е.А. Стецюка. СПб.: «ЭЛБИ-СПб».- 2005.-С. 244-271.

64. Лыков A.B. Теория сушки / A.B. Лыков.- М., 1968. 470 с.

65. Лысова A.C. Стандартизация и контроль качества рыбной продукции. Учебное пособие / А. С Лысова . Калининград, ВРШК Минрыбхоза СССР, 1984. - 120 с.

66. Мари Р. Биохимия человека / Р. Мари, Д. Греннер, П. Мейес. М.: Мир, 1993.-453 с.

67. Мезенова О.Я. Биотехнология гидробионтов: Монография // О.Я. Мезенова, В.П. Терещенко, Н.Т. Сергеева и др. Калининград: КГТУ, 2006. -461 с.

68. Мезенова О.Я. Биопродукты остеотропного и хондротропного действия из вторичного сырья гидробионтов / О.Я. Мезенова, Е.С. Землякова // Известия КГТУ. 2010. - № 18. - С. 103-110.

69. Методические рекомендации 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществ для различных групп населения Российской Федерации. М., 2008. - 41 с.

70. Мельникова О.М. О целесообразности использования различных тканей рыб в зависимости от их химического состава / О.М. Мельникова // Исследования по технологии рыбных продуктов. ТИНРО. Владивосток, 1974. - 242 с.

71. Муштаев В.И. Сушка дисперсных материалов / В.И. Муштаев, В.М. Ульянов. М.: Химия, 1998. - 352 с.

72. Новикова M.B. Биологически активные добавки из гидробионтов / М.В. Новикова, Т.В. Беседина, Ю. И. Чимиров // Ваше питание. М. -2001.-№2.-С. 34.

73. Оттавей П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П.Б. Оттавей. Перев. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 312 с.

74. Павлова В.Н. Хрящ / В.Н. Павлова, Т.Н. Копьева, Г.Г. Павлов. М.: Медицина, 1988.-210 с.

75. Палагина В.М. Продукты функционального питания на основе вторичного сырья рыбопереработки / В.М. Палагина, О.В. Володина, A.A. Набокова, Ю.В. Приходько, М.Ф. Ростовская // Рыбная промышленность.- 2005.- № 1.- С. 28-30.

76. Пат. 2065707 РФ, МПК 6 А 23 L 1/305. Лечебно- профилактический продукт для людей и животных / JI.M. Эпштейн, Г.А. Боровская, H.H. Беседнова ( Россия ). № 94011649/13.

77. Пат. 2241347 РФ. Способ получения пищевой добавки / В.И. Воробьев, Г.Е. Степанцова. Опубл. 10.12.2004.

78. Пат. 2355240 РФ, МПК А 23 L 1/325, 1/30, 61 К 35/00. Способ получения препарата хондропротекторного действия / О.Я. Мезенова, Е.С. Землякова (Россия). № 2008101342.

79. Пат. 2064477 РФ, С09В61/00. Способ получения порошков из растительного сырья / З.К. Галиакберов, H.A. Николаев, Н.З. Галиакберова. Заявл. 07.09.93, опубл. 27.07.96, БИ, № 21.

80. Пат. 2432781 РФ, МПК А 23 L1/325. Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы / Ю.А. Фатыхов, A.B. Мажаров, А.Э. Суслов и др. Приоритет от 22.07.10. Опубл. 10.11.2011, БИ, №31.

81. Пат. 2432782 РФ, МПК А 23 LI/325. способ выработки пищевой добавки из отходов переработки рыбы / О.И. Квасенков,

82. Д.В.Журавская-Скалова, Ю.А. Фатыхов, A.B. Мажаров и др. Приоритет от 22.07.10. Опубл. 10.11.2011, БИ, № 31.

83. Пилат Т.Д. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Д. Пилат, A.A. Иванов. М.: Аквалон, 2002. 710 с.

84. Поздняковский В.М. Биологически активные добавки в питании современного человека / В.М. Поздняковский // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2008. - №2.- С. 66-67.

85. Попов A.M. Экспериментальные исследования вакуумной сушки брусники /A.M. Попов, В.В. Гурин, А.Н. Расщепкин, Е.А. Расщепкина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007.- № 9. -С. 30-32.

86. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика / П.А. Ребиндер. М., 1958.-262 с.

87. Ребров В.Г. Витамины и микроэлементы / В.Г. Ребров, O.A. Громова. М.: AJIEB-B, 2003. - 670 с.

88. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих /Ф.М. Ржавская М., 1976.- 470 с.

89. Рисман М. Биологически активные добавки к пище: неизвестное об известном: пер. с англ. / М. Рисман.- М.: Арт-Бизнес- Центр, 1998. -494 с.

90. Рогов И.А. Криосепарация сырья биологического происхождения / И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, Ю.А. Фатыхов . Рязань: Наше время, 2005. - 288 с.

91. Сажин Б.С. Научные основы техники сушки / Б.С. Сажин. М.: Наука, 1997. - 448с.

92. СанПиН 2.3.2.560-96 Производственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: ЗАО «Деловой центр», 1997. - 270с.

93. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.- М.: 2001.

94. Семенов Г.В. Сушка термолабильных продуктов в вакууме -технология XXI века / Г.В.Семенов, Г.И.Касьянов / Пищевая технология. 2001.- № 4.- С. 28-36.

95. Сергеева Н.Т. Биологически активные вещества: учеб. Пособие / Н.Т. Сергеева. Калининград: КГТУ, 2005. - 306 с.

96. Серов В.В. Соединительная ткань /' В.В. Серов, А.Б. Шехтер. М.: Медицина, 1981. - 312 с.

97. Справочник технолога рыбной промышленности. Т. III. Под редакцией В.М. Новикова. М., 1972. - 505 с.

98. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов внутренних водоемов / под редакцией В.П. Быкова. М ., 1999. - 207 с.

99. Спиридонов A.A. Планирование эксперимента при исследовании и оптимизации технологических процессов / A.A. Спиридонов, Н.Г. Васильев. Свердловск: УПИ им. Кирова, 1975. - 140 с.

100. Степанцова Г.Е. Биологически активные вещества коллагенсодержащего сырья и их физиологическая ценность / Г.Е. Степанцова, Н.Т. Сергеева, В.И. Воробьев // Известия КГТУ. -2010.-№ 18.-С. 118-124.

101. Студенцова H.A. Функциональные продукты питания из гидробионтов / H.A. Студенцова // Пищевая промышленность. -2003.-№11.-С. 80-81.

102. Суховерхова Г.Ю. Биохимическая характеристика хрящевой ткани гидробионтов и технология БАД к пище Г.Ю. Суховерхова: Дис. канд. техн. Наук. ФГУП «ТИНРО-центр» . - Владивосток, 2006. -57 с.

103. Сушка сырья и производство сухих завтраков / Г.И. Касьянов, Г.В. Семенов и др, Изд.2-е, перераб. и доп. Москва: ИКЦ «Март, Ростов н/Д, 2004. - 160с.

104. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вызов / В.В. Баранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др.; под ред. A.M. Ершова. СПб.: ГИОРД, 2006. - 944 с.

105. Технологии пищевых производств / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; под ред. А.П. Нечаева. М.: КолосС,2005. - 768 с.

106. Технология продуктов из гидробионтов: учебник / под ред. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун и др. М., 2001. - 489 с.

107. ТУ 15-04-586-89 Масса рыбная тонкоизмельченная мороженая. Полуфабрикат для промышленной переработки. М., 1989. - 10с.

108. Тутельян В.А. Микронутриенты и питание больного и здорового человека: справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В.А Тутельян, Б.П.Спиричев, Б.П. Суханов. М.: Колос, 2002. - 424 с.

109. Фатыхов Ю.А. Криотехнологии гидробионтов / Ю.А. Фатыхов. -Калининград : КГТУ, 1999. 116с.

110. Фатыхов Ю.А. Криопроцессы и оборудование по обработке гидробионтов / Ю.А. Фатыхов. Калининград : КГТУ, 2000. - 122с.

111. Фатыхов Ю.А. Применение криотехнологий в пищевой промышленности / Ю.А. Фатыхов, В.Н. Эрлихман // Холодильное дело. 1997. - № 4. - С. 26-28.

112. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище.- М.: Когелет, 2001.-431 с.

113. Холодильная технология пищевых продуктов: Теплофизические основы / A.B. Бараненко, В.Е.Куцакова и др. СПб.: ГИОРД, 2007. - 224с.

114. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов . М.: Колос, 2000. - 248с.

115. Шаповал Н.И. Использование вторичных ресурсов при производстве кулинарных изделий из рыбы / Н.И. Шаповал, Е.В. Иванов // Химия и технология пищевой промышленности. 1990. -№ 11.-С. 53.

116. Шахов C.B. Научное обеспечение развития системы процессов интенсивного обезвоживания пищевых сред с применением вакуум-сублимационной сушки / C.B. Шахов : Автореф. дисс. доктор техн. наук. Воронеж, 2011. - 48 с.

117. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

118. Якубова О.С. Чешуя как источник получения ихтиожелатина / О.С. Якубова, A.JI. Костенко // Ветн. Астрах. Гос. Техн. Ун-та. 2004.- № 2. С.130-135.

119. Animal Feeding and Production / New Technical and Economical Developments. - Paris O. E.G. D, 1981. -P. 342-344.

120. Cheung Wing S. Rabbit skin comprising biological active sustance and its use. Заявка 155771 ЕПВ, МПК 7 A 61 К 35/ 12. Van World Pharmaceutical (Rugao) Co. Ltd. № 03770855.9; Заявл. 30.10.2003; Опубл. 27.07.2005.

121. Cohen-Maurel E. Ценный источник биостимуляторов. Le cracking des coproduits ole la peche Process / E. Cohen-Maurel. 2001, N 1174.- P. 46-47.

122. Foreword I.A. // Br.I. Nutr. 1998. - Vol. 80. - Suppl.l. - P. 53 - 54.

123. Kim J.S. Partially purified collagen from refiner discharge of pacific whiting surimi processing / J.S/ Kim, J.W/ Park // J. Food Sci. 2005. -70, №8.-P. 511-516.

124. Lyon M. A study of equilibrium binding of link protein to hyaluronate./ Lyon M., Nieduszynski I.A. // Printed in Great Britain. 1983.- № 213. -P. 445-450.

125. Mashburn T.A. The presence of collagen in proteinpolysaccaride from shark cartiage / T.A. Mashburn, J. Hoffman // Biochemical and biophysical research communications. 1967. - Vol. 29.- № 5. - P. 686691.

126. Nagai T. Isoilation of collagen from fish waste material skin, bone and fins / T. Nagai, N. Suzuki // Food Chem. - 2000. - 68.- № 3.- P. 277-281.

127. Prof. Fisherman Использование отходов рыбной промышленности. Sows ears into silk purses /Prof. Fisherman. 2004. -27 N 2.- P.34.

128. Rama S. Distribution of different molecular species of collagen in the vertebral cartilage of shark (Carcharius acutus) / S. Rama, G. Chandrakasan // Connect Tissue Research. 1984. - Vol. 12. - 11-19.

129. Rosenberg L. Proteinpoiysacharides from human articular and costal cartilage / L. Rosenberg, B. Johnson, M. Schubert // Journal clinical investigation. 1965. - Vol. 44, № 10. - P. 1647-1656.

130. Regenstein Тоет. О полном использовании рыбы. Total utilization offish / Т. Regenstein.// Food Technol. 2004. - 58, № 3.- P 28-30.

131. Setnikar A. Pharmacokinetics of Giucosamine in Dog and Man / A. Setnikar, C. et a I Giacchetti // Drug Research. 1986. - Vol. 3. 6, № 4. -P. 70-73.