Разработка сухих основ из продуктов разделки рыб для производства продуктов питания быстрого приготовления тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Воронцова, Юлия Николаевна

• Воронцова, Юлия Николаевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Воронцова, Юлия Николаевна

Введение

ГЛАВА I АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Ассортимент и опыт производства сухих пищевых продуктов

1.2 Способы и методы сушки пищевого сырья и продуктов

1.3 Современные тенденции в применении пищевой и биологической ценности сухих пищевых продуктов

1.4 Малоценные продукты разделки рыб - сырье для производства пищевых продуктов

ГЛАВА II ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ: ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Характеристика и обоснование выбора объектов исследования

2.2 Порядок и схема проведения экспериментальных исследований

2.3 Методы исследования

ГЛАВА III ОБЕСПЕЧЕНИЕ ВЫБОРА СЫРЬЕВЫХ ИСТОЧНИКОВ

И УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ СУХИХ РЫБНЫХ ОСНОВ

3.1 Свойства малоценных продуктов разделки рыб в производстве сухих рыбных основ

3.2 Подбор оптимального соотношения малоценных продуктов разделки рыб для производства сухих основ

3.3 Обоснование способа и условий сушки малоценных продуктов разделки рыб

ГЛАВА IV ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СУХИХ РЫБНЫХ ОСНОВ

4.1 Исследование общего химического и биохимического составов сухих рыбных основ

4.2 Определение микробиологических показателей сухих рыбных основ

4.3 Обоснование условий и режимов хранения сухих рыбных основ и подбор антиокислителя для обеспечения органолептических показателей \

4.4 Определение пищевой и биологической ценности сухих рыбных основ

4.5 Определение физических показателей сухих рыбных основ

ГЛАВА V ПОЛУЧЕНИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ РЫБНЫХ БУЛЬОНОВ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ОСНОВЕ СУХИХ РЫБНЫХ ОСНОВ х 3 ±

5.1 Разработка условий получения бульонов с применением сухих рыбных основ и исследование их физико-химических свойств

5.2 Обоснование ассортимента и реализация технологий первых блюд с использованием сухих рыбных основ

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка сухих основ из продуктов разделки рыб для производства продуктов питания быстрого приготовления»

Рыба и рыбопродукты являются ценный источник необходимых человеку питательных веществ: полноценных белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных элементов, а также многочисленных минорных компонентов. Особую актуальность эта группа товаров приобретает в коррекции дефицита вышеуказанных незаменимых компонентов рациона, что, в свою очередь, является одной из приоритетных задач в реализации государственной Концепции здорового питания населения России, одобренной Постановлением Правительства Российской Федерации [95].

Расширение ассортимента готовой продукции, вырабатываемой из прудовых и морских рыб, должно происходить путем глубокой переработки продуктов разделки, большая часть которых в настоящее время не используется или используется нерационально. Внедрение комплексной переработки прудовых и морских позвоночных позволит организовать выпуск новой продукции с повышенным содержанием биологически активных веществ. [53].

Все это свидетельствует о необходимости углубленного изучения имеющихся ресурсов, разработки новых рецептур и технологий рыбопродуктов, как общего, так и специального назначения с определением их потребительских свойств [95].

Современные условия жизни человека диктуют необходимость разработки широкого ассортимента пищевых продуктов с учетом особенностей трудовой деятельности, условий проживания, традиций в питании, экономических возможностей, физиологического статуса и т. п. [92, 110].

Рыба является основным сырьевым ресурсом для большинства предприятий, занимающихся выловом. При обработке рыбных объектов отходы производства составляют около 60 %. На пищевые отходы приходится 40 -45 % сырья, поступившего на обработку [105]. Вопросы планирования при решении проблемы рационального использования пищевых рыбных отходов имеют особое значение и должны учитывать все особенности при производстве пищевых продуктов из отходов. Поэтому, для максимального использования побочных продуктов переработки рыбы на пищевые цели необходимо обоснование технических решений. В своем составе малоценные продукты

разделки (далее МПР) рыб содержат такие ценные пищевые вещества, как белок, жир, минеральные вещества, витамины. В связи с этим, немаловажный интерес представляет переработка МПР прудовых рыб на пищевые цели. Одним из наиболее важных направлений в этой области является возможность переориентации части непищевых отходов на пищевые цели. Для этого необходимо провести тщательное исследование их функциональных и физико-химических свойств [105].

Производственный опыт свидетельствует о целесообразности выбора из общего потока рыбных отходов таких, как головы и скелетные кости, мясокостный остаток после обработки на прессе. Наиболее доступный способ пищевого использования этого вида рыбных отходов, на наш взгляд, разработка сухих пищевых продуктов для быстрого приготовления пищи.

В настоящее время определены приоритетные направления в области производства сухих пищевых продуктов (пищевых концентратов) и продуктов специального назначения: поиск новых видов нетрадиционного сырья; расширение ассортимента продуктов питания, пайков и рационов для детского питания, спецконтингентов, продуктов с функциональными свойствами; создание продуктов питания для экстремальных ситуаций, особых условий труда и обитания, в том числе космических; разработка современных конкурентоспособных технологических процессов. [92].

При решении данной проблемы возникает необходимость проведения исследований физико-химических и биохимических характеристик побочных продуктов разделки рыб в процессе переработки и хранения для рационального и максимального использования их при выработке продуктов массового потребительского спроса с возможностью корректировки химического состава [23].

Малоценные продукты разделки рыб содержат в своем составе ценные пищевые вещества, такие как белок, жир, минеральные вещества, витамины. В связи с этим, немаловажный интерес представляет переработка малоценных продуктов разделки прудовых рыб на пищевые цели [105].

Важность и масштабность проблемы максимального и рационального использования рыбного сырья отражены в Федеральных программах государства - Федеральная Целевая Программа «Мировой океан». Работа выполнена в соответствии с планом НИР кафедры пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья Воронежского государственного университета инженерных технологий на тему «Технология живых систем в экологически безопасном ресурсосберегающем производстве и переработке животного сырья» (2011 - 2015 гг. № гос. регистрации 01201121009); коллективом кафедры был выполнен государственный контракт № 14.740.12.0828 от 15.04.11 на тему «Функциональные и безопасные продукты для обеспечения физиологического статуса и активного метаболизма на основе рационального использования биоресурсов».

Диссертационное исследование соответствует п. 1 и 4 паспорта специальности 05.18.04 - «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».

Цель работы состоит в обосновании и разработке технических решений по рациональному и максимальному использованию МПР прудовых и морских рыб при выработке продуктов быстрого приготовления массового потребительского спроса.

Задачи:

- исследовать химический состав малоценных продуктов разделки прудовых рыб (толстолобика и трески) и мясокостного остатка после прессования;

- разработать технологию получения сухих основ для производства продуктов питания быстрого приготовления;

- обосновать параметры, режимы и условия получения сухих основ;

- определить пищевую и биологическую ценности полученных сухих основ для производства продуктов питания быстрого приготовления;

- обосновать условия и режимы хранения сухих рыбных основ;

- разработать условия получения бульонов с применением сухих рыбных основ и исследовать их физико-химические свойства;

- разработать практические рекомендации по реализации частных технологий по использованию МПР рыб в качестве сырья для производства сухих рыбных основ; разработка технической документации и проведение лабораторно-производственной апробации, оценка экономической эффективности новых технических решений.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Воронцова, Юлия Николаевна

выводы

1. Установлен химический состав МПР рыб: толстолобик - белок 36,89 %, жир 11,41, влага 47,20 %, зола 4,50 %; треска - белок 19,00 %, жир 2,81 %, влага 66,88 %, зола 12,70 %. Фракционный состав белков МПР толстолобика (солерастворимых белков 48,83 %, щелочерастворимых белков 30,90 %) и трески (солерастворимых белков 17,40 %, щелочерастворимых белков 68,00 %). Произведен подбор процентного соотношения МПР: основную часть, которых составляет костная ткань (для МПР толстолобика 44 %, для МПР трески 75 %). По микробиологическим показателям используемое сырье не превышает значений, требуемых по нормативному документу (5 ■ 104КОЕ/г).

2. Разработанные рецептуры и технологическая схема получения СО для производства продуктов быстрого приготовления обеспечивает расширение ассортимента продуктов питания, пайков и рационов для детского питания, спецконтингентов, продуктов с функциональными свойствами; создание продуктов питания для экстремальных ситуаций, особых условий труда и обитания.

3. Установлены условия и параметры конвективной и вакуум-сублимационной сушки МПР толстолобика и трески. Конвективная сушка: температура воздуха - 35 - 40 оС; скорость потока воздуха 3-5 м/с; высота слоя продукта 10-15 см; конечная влажность продукта 8 - 10 %. Вакуум-сублимационная сушка без предварительного замораживания: давление в камере в пределах 20-^-50 Па; верхняя экстремальная температура продукта + 45 + + 50 °С; высота слоя продукта 1 см; температура самозамораживания в вакууме: - 15 - - 18 оС.

4. Разработанные СО могут служить источником белка (от 39,8 % до 54,7 %); незаменимых аминокислот (валин, лизин, треонин - суточная норма и лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин - половина от суточной нормы); ЖК (арахидоновая (со-6), эйкозапентоеновая (со-3), докозагексаеновая (со-З), олеиновая (оо-9); а - линоленовая (со-3), у -линоленовая (со-6) и линолевая - СО из МПР толстолобика); витаминов: А, Е, В2, В1, РР; минеральных веществ (кальций, магний, цинк, калий, натрий, железо, марганец, медь, фосфор, алюминий).

5. Установлено, что СО из МПР толстолобика с добавлением антиокислителя «Ориганокс» можно употреблять в качестве основы для бульонов более 6 месяцев. Способ внесения антиокислителя в образцы практического значения не имеет. В следствии малого содержания жира в СО из МПР трески применение антиокислителя не требуется.

6. Установлено, что для получения 1 литра бульона необходимо 0,020 кг СО, время заваривания 10 минут. Бульоны, приготовленные с применением СО из МПР рыб содержат белка от 0,44 % до 0,56 %; почти все незаменимые аминокислоты; жирные кислоты (арахидоновая (ю-6), эйкозапентоеновая (со-3), докозагексаеновая (со-3), олеиновая (ю-9); а - линоленовая (со-3), у -линоленовая (со-6) и линолевая - СО из МПР толстолобика); витамины: А, Е, В2, В1, РР; минеральные вещества (кальций, магний, цинк, калий, натрий, железо, марганец, медь, фосфор, алюминий).

7. Проведена лабораторная и производственная апробацию получения СО из МПР толстолобика и трески и применение их при производстве продуктов быстрого приготовления базе ООО «Системы качества жизни», г. Нововоронеж. На новые виды продуктов разработан пакет технической документации. При годовой выработке продукции 510 т в ассортименте четырех наименований стоимость товарной продукции составит 38513,80 тыс. р., при себестоимости 29176,72 тыс. р. Затраты на один рубль продукции в среднем составят 0,76 р. на ассортиментную единицу, при рентабельности продукции 20 %. Правильный анализ рынка сбыта данной продукции, а также чёткое следование мероприятиям маркетингового плана позволит получить высокую прибыль в результате реализации предлагаемой инновационной продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Воронцова, Юлия Николаевна, 2013 год

1. Аджиев, Д. Д. Исследование продуктов перекисного окисления липидов, неферментативной и ферментативной антиоксидантной системы в возрастной динамике самцов кроликов Текст. / Д. Д. Аджиев // Вестник ВОГиС. 2010. -№4. С. 674 - 684.

2. Алексанян И. Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения Текст.: автореферат дис. доктора техн. наук / Алексанян И. Ю.; МГУПБ. 2001. - 52 с.

3. Алексанян И. Ю. Совершенствование процессов сушки сухих рыбных гидролизатов в технологии белковых концентратов Текст.: автореферат дис. кандидата техн. наук / Алексанян И. Ю. ВНИКИМП. 1988. - 26 с.

4. Алексанян, И. Ю. Высокоинтенсивна сушка пищевых продуктов. Пеносушка. Теория. Практика. Моделирование Текст. : монография / И. Ю. Алексанян, А. А. Буйнов / Астрахан. Гос. Техн. Ун-т. Астрахань, 2004 г. 380 с.

5. Алексанян, И. Ю. Новые технологии сухих продуктов животного и растительного происхождения Текст. / И. Ю. Алексанян, В. В. Давидюк, Н. Н. Артемьева // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1998. № 2 - 3. С. 38 - 40.

6. Ананьев, А. А. Супы Текст. / А. А. Ананьев. Госторгиздат, 2006. - 153 с.

7. Анисимова, И. М. Ихтиология Текст. / И. М. Анисимова, В. В. Лавровский. Высшая школа, 1983. - 255 с.

8. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст.: учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: КолосС, 2004. - 571 с.

9. Антипова, Л. В. Новые тенденции в технологии специальных продуктов питания на основе гидробионтов / Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова, И.Н. Толпыгина,

10. В.В. Батищев // Современные наукоемкие технологии: материалы конференции Успехи современного естествознания. Москва, 2002. - № 6. - С. 76 - 78.

11. Антипова, Л. В. Сушка малоценных продуктов разделки рыб при производстве сухих основ для бульонов, супов и соусов быстрого приготовления Текст. / Л. В. Антипова, Ю. Н. Воронцова, А. Ю. Баранов, Е. В. Буданцев // Вестник «ВГУИТ», 2012. - С. 12 - 16.

12. Антипова, Л. В. Сухая основа из малоценных продуктов разделки прудовых рыб для приготовления первых блюд Текст. / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова, Ю. Н. Воронцова // Известия вузов. Пищевая технология. -2012.-№2-3.-С. 76-79.

13. Антипов, С. Т. Исследование процесса вакуум-сублимационного обезвоживания пищевых продуктов при различных способах энергоподвода Текст. / С. Т. Антипов, А. А. Воронин, А. С. Кумицкий, В. В. Пойманов // Вестник МАХ. 2007. - Вып.2. - С. 44 - 47.

14. Антипов, С. Т. Способ автоматического управления процессом сушки дисперсных материалов Текст. / С. Т. Антипов, А. В. Журавлев, И. М. Черноусов, А. Ю. Баранов // Вестник ВГТА. 2008. - № 2. - С. 75 - 78.

15. Антипов, С. Т. Сушка пивной дробины в аппарате с закрученным потоком фаз Текст. / Монография / С. Т. Антипов, В. Е. Добромиров, А. В. Прибытков; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2005. - 164 с.

16. Антипов, С. Т. Тепло- массоперенос при сушке послеспиртовой зерновой барды в аппарате с закрученным потоком теплоносителя: Монография / С. Т. Антипов, А. В. Журавлев ; Воронеж, гос. технолог, акад. Воронеж, 2008.- 165 с.

17. Алексанян, И. Ю. Исследование процессов сушки гранулированных продуктов растительного происхождения Текст. / И. Ю. Алексанян, С. Б. Попова, С. В. Синяк. Астрахань: Вестник АГТУ, 2004. - 215 - 223 с.

18. Бачурская, Л. Д. Пищевые концентраты Текст. : Л. Д. Бачурская, В. Н. Гуляев. М.: Пищевая промышленность, 2006. - 362 с.

19. Белоусова, С. В. Перспективы использования вторичных сырьевых ресурсов рыбной отрасли Текст. / С. В. Белоусова Г. И. Касьянов // Материалы

20. Международной научно-технической Интернет конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». Краснодар: КГТУ, - 2011. - С. 114-117.

21. Белинская, А. М. Анализ методов исследования липидов рыбных консервов Текст. / А. М. Белинская, Т. Н. Рулева // Рыбоводство и рыбное хозяйство. 2012. -№1.-С. 58-64.

22. Богомолова, И. П. Экономика и организация производства Текст. : методические указания по выполнению курсовой работы / Воронеж, гос. технол. акад.; сост. И.П. Богомолова, JI. И. Пащинская, Е. И. Кривенко, И. Н. Василенко. Воронеж, 2010. - 24 с.

23. Боева, Н. П. Изучение процесса сушки белковых кормовых продуктов из отходов от разделки рыб Текст. / Н. П. Боева, М. М. Ильченко, А. Г. Мосейчук, Е. В. Сергиенко // Вестник АГТУ Серия: Рыбное хозяйство. Астрахань: АГТУ, 2011.-№2.-С. 125- 132.

24. Боева, Н. П. Технология рыбы и рыбных продуктов: кормовые и технические продукты из ВБР Текст. / Н. П. Боева, О. В. Бредихина. М.: ВНИРО, 2008.-117 С.

25. Бочкарев, А.И. Рациональные параметры сушки БЛК Текст. А. И. Бочкарев // Рыбпром, 2008, №2. С. 27 -30.

26. Бредихина, О. В. Научные основы производства рыбопродуктов Текст.: учебное пособие / О. В. Бредихина, М. В. Новикова, С. А. Бредихин. Москва: КолосС, 2009.-151 с.

27. Бремнер, Г. А. Безопасность и качество рыбо- и морепродуков Текст. / Г. А. Бремнер, пер. с англ. // СПб.: Профессия, 2009. - 512 с.

28. Буй Суан Донг Рациональная утилизация отходов переработки прудовых видов рыб Текст. / Буй Суан Донг, М. Д. Му катова, Фам Тхй Ми. // Рыбпром, 2010, №1. С. 81 82

29. Волченко, В. И. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов Текст. : учеб. пособие / В. И. Волченко, О. А. Николаенко, Ю. В. Шокина // -СПб.: ГИОРД, 2011. 176 с.

30. Влияние анатомического строения рыбы и морфологического состава тканей на ее потребительские и технологические свойства. Товароведение и экспертиза товаров Электронный ресурс.: М., 2010. Режим доступа : // http://www.znaytovar.ru/ - Загл. с экрана.

31. Гибкие упаковочные материалы: виды и области применения Электронный ресурс.: М., 2007. Режим доступа : // http://article.unipack.ru/ -Загл. с экрана.

32. Гинзбург, А. С. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое Текст. / А. С. Гинзбург, В. А. Резчиков. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 196 с.

33. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбур. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 527 с.

34. Голунова, Jl. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Текст. / JI. Е. Голунова. Санкт-Петербург: ПрофиКС, - 2003. - 408 с.

35. ГОСТ 28254-89. Комбикорма, сырье. Методы определения объемной массы и угла естественного откоса Текст. М. : Стандартинформ, 2006. - 4 с.

36. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования эксперимента. Текст. / Ю. П. Грачев, Ю.Н. Плаксин М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

37. Гриценко, Е. А. Обоснование и разработка технологии сухих концентратов из овариальной жидкости осетровых рыб Текст. : автореферат дис. канд. техн. наук / Гриценко Е. А.; ФГУП «ВНИРО». -2012.-24 с.

38. Дворянинова, О. П. Аквакультурные биоресурсы: научные основы и инновационные решения Текст.: монография / О. П. Дворянинова, JI. В. Антипова. Воронеж, гос. универ. инженер, технол. - Воронеж, 2012. - 424 с.

39. Добровольский, В. Ф. Приоритетные направления научных исследований по производству пищевых концентратов и продуктов специального назначения Текст. / В. Ф. Добровольский, Н. Д. Шальмова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №8. - С. 8 - 11.

40. Добровольский, В. Ф. Пищевые концентраты и продукты специального назначения: наука и практика Текст. / В. Ф. Добровольский // Пищевые ингредиенты сырье и добавки, 2005. - №2. - 52 - 53.

41. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). -М. 2011. - 448 с.

42. Жиделева, В. В. Экономика предприятия Текст. : учеб. пособие / В. В. Жиделева, Ю. Н. Каптейн. М.: ИНФРА-М, 2008. - 133 с.

43. Здобнов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Текст. / А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. -М.: ИКТЦ «Лада» 2009. - 680 с.

44. Касьянов, Г. И. Сушка сырья и производство сухих завтраков Текст.: учебно-практическое пособие / Г. И. Касьянов, Г. В. Семенов, Т. Л. Троянова 2 изд., перераб. и доп. - Москва: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2004. - 160 с.

45. Касьянов, Г. И. Совершенствование технологии сушки пищевых продуктов Текст. / Г. И. Касьянов, С. В. Кицук, М. Ю. Валько // Консервная промышленность сегодня: технологии, маркетинг, финансы, № 8. - 2011. С. 18-21.

46. Ким, И. Н. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов Текст. : учеб. пособие / Г. Н. Ким, Т. М. Сафронова, Е. В. Мегеда. М. : Колос, 2008. - 552 с.

47. Ковалева, Е. А. Общая характеристика промысловых гидробионтов, пути их использования Текст. : учеб. пособие / Е. А. Ковалева, Т. Н. Слуцкая, А. В. Югай. Находка: Институт технологии и бизнеса, - 2009. - 124 с.

48. Король, А. П. Перспективные направления рационального использования отходов гидробионтов Текст. / А. П. Король, Р. М. Вахракова // Материалы межрегиональной научно-практической конференции. -Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2006. - С. 142-155.

49. Кравченко, Э. Ф. Биохимические основы питания спортсменов и высокобелковый концентрат напитка «Антей» Текст. / Э. Ф. Кравченко, В. П. Захлестных // Пищевая индустрия. 2011. - №1/6. С. 58 - 60.

50. Кучменко, Т. А. Инновационные решения в аналитическом контроле Текст. : учеб. пособие / Т. А. Кучменко / Воронеж, гос. технол. акад., ООО «СенТех». Воронеж: 2009.- 252 с.

51. Кучменко, Т. А. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, сырья Текст.: лабораторный практикум: учеб. пособие / Т. А. Кучменко, Р. П. Лисицкая, П. Т. Суханов и др. Воронеж : Воронеж, гос. технол. акад., ООО «СенТех». 2010. - 116 с.

52. Лебедева, А. П. Вторичное сырье при производстве гидробионтов Текст. / А. П. Лебедева, В. В. Колесников // Материалы межрегиональной научно-практической конференции. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, -2006.-С. 160-164.

53. Лисовой, В. В. Комплексная переработка вторичного сырья от разделки товарной прудовой рыбы с получением белкового изолята Текст. / В. В.

54. Лисовой, Е. Е. Иванова, М. Б. Мирзоян и др. // Материалы международной научно-практической конференции «Олимпиада 214: Технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания». -Краснодар: КНИИХПСП, 2009. С. 203 - 204.

55. Лыков, А. В. Теория сушки Текст. / А. В. Лыков. М.: ГИОРД, 2007. - 472 с.

56. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное пособие по витаминам и минеральным веществам Текст. / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов и др. М.: Колос, 2002. - 424 с.

57. Новые антиокислители в производстве пищевых продуктов на российском рынке Текст. / ООО «Нессе Петербург» // Рыба и морепродукты -2010.-№3(51)-С. 42-44.

58. Палагина, М. В. Продукты функционального питания на основе вторичного сырья рыбопереработки Текст. / М. В. Палагина, О. В. Волошина // Рыбная пром-сть. 2005. - № 1. - С. 28 - 29.

59. Памбухчиянц, О. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей Текст.: учеб. пособие / О. В. Памбухчиянц, С. В. Колобов. М.: Дашков и К, 2012.-397 с.

60. Пат. 2302175 Российской Федерации, МПК А23Ы/40, А23Р1/02. Многокомпонентное бульонное изделие для приготовления жидких блюд или их составных частей Текст. / Ленобль Анри-Пьер. Заявл. 20.04.2005; опубл. 10.07.2007.-8 с.

61. Пат. 2324368 Российской Федерации, МПК А23Ы/162. Продукт быстрого приготовления «Биг ланч», яичная лапша для этого продукта и способ ее производства Текст. / Нгуен Чи Киен. Заявл. 20.06.2007; опубл. 20.05.2008. - 10 с.

62. Пат. 2259524 Российской Федерации, МПК Р26В7/00, Б26ВЗ/30, Р26В5/04, Р26В5/06. Способ сушки материалов для пищевой ифармацевтической промышленности Текст. / В. А. Иванов. Заявл. 20.12.2004; опубл. 27.08.2005.-3 с.

63. Пат. 2432781 Российской Федерации МПК А23Ь/325. Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы Текст. / Ю. А. Фатыхов, А. В. Мажаров, А. Э. Суслов и др. Заявл. 22.07.2010; опубл. 10.11.2011. - 5 с.

64. Пат. 110464 Российской Федерации МПК Р26В5/04. Установка для вакуумной сушки Текст. / Ю. А. Фатыхов, А. В. Мажаров, Н. В. Точенова, А. Э. Суслов. Заявл. 05.07.2011; опубл. 20.11.2011. - 3 с.

65. Пат. 2232522 Российской Федерации А23Ы/326, А23Л/04. Способ производства сухого концентрата рыбного белка из бульона Текст. / Н. П. Боева, О. В. Бредихина, Е. Н. Шкода, А. И. Бочкарев. Заявл. 11.12.2002; опубл. 20.07.2004. - 3 с.

66. Пат. 95113766 Российской Федерации А23Ы/40, А23Ы/29. Способ производства питательной смеси Текст. / О. И. Квасенков, В. В. Манаенков, Ю. А. Дриго, А. Ю. Ратников. Заявл. 08.08.1995; опубл. 20.09.1997. -3 с.

67. Пат. 93045765 Российской Федерации А23Ь1/325. Композиция для приготовления консервов Текст. / Голомовзая Е.А., А. А. Артюков, Т. В. Парфенова, О. В. Токарева, Ю. М. Колмогоров, В. Г. Дмитрикова. Заявл. 17.09.1993; опубл. 10.10.1995. - 3 с.

68. Пат. 94009625 Российской Федерации А23Ы/40. Сухой пищевой полуфабрикат Текст. / И. Г. Камышников. Заявл. 21.03.1994; опубл. 20.04.1997. - 2 с.

69. Пат. 2434536 Российской Федерации МПК А23Ь/325. Способ производства пищевой добавки из отходов переработки рыбы Текст. / Ю. А. Фатыхов, А. В. Мажаров, А. Э. Суслов и др. Заявл. 22.07.2010; опубл. 27.11.2011.-5 с.

70. Пащенко, В. Л. Разработка технологии функционального продукта с применением коллагенового гидролизата Текст. / В. Л. Пащенко, С. А. Сторублевцев // Фундаментальные исследования. 2011. № 4. - С. 127 - 135.

71. Петриченко, Л. К. Пути использования вторичных рыбных ресурсов Текст. / Л. К. Петриченко, Н. В. Чернега // О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 г. / Мат. науч.-практ. конф. М., 2004. - С. 210.

72. Петровичев, О. А. Исследование кинетики распылительной сушки пектинового экстракта Текст. / О. А. Петровичев, И. Ю. Алексанян // Вестник АГТУ, 2006. №6 (35). - С. 154 - 158.

73. Пищевые продукты специального назначения Текст.: учебное пособие / В. М. Позняковский, Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова и др. Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2008. - 410 с.

74. Позняковский, В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология Текст. / В. М. Позняковский, Л. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. - 544 с.

75. Позняковский, В. М. Физиология питания Текст. : учебник / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. - 352 с.

76. Позняковский, В. М. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность Текст. : учебно-справочное пособие / В. М. Позняковский. -Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2010. 232 с.

77. Поверин, А. Д. Полиненасыщенные жиры важнейший компонент продуктов функционального питания Текст. / А. Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсырья. - М.: Пищевая промышленность, 2008. - № 7. - С. 35 - 38.

78. Производство сухих рыбных супов из рыбы и морепродуктов: серия обработка рыбы и морепродуктов. Москва, 1977. - 12 с.

79. Привезенцев, А. В. Изменение жирнокислотного состава липидов, выделенных из покровного сала каспийского тюленя, в зависимости от выработанного режима обработки Текст. / А. В. Привезенцев // Вестник АГТУ -Астрахань: АГТУ, 2006. №3 (32). - С. 238 -242.

80. Приказ Зам. МО РФ начальника тыла ВС РФ № 28 от 30 марта 1998 г. «Об объявлении сроков хранения продовольственных пайков и рационов питания».

81. Приказ МО РФ №400 от 22 июля 2000 г. «Об объявлении положения о продовольственном обеспечении Вооруженных Сил РФ на мирное время».