Разработка технологии паштета, содержащего протеазный гидролизат гороха тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Агаларова, Людмила Александровна

• Агаларова, Людмила Александровна
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Агаларова, Людмила Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состояние вопроса дефицита бежа в питании населения

России.

1.2. Основные источники пищевого белка: ресурсы, свойства, применение.

1.2.1. Характеристика белковых препаратов растительного происхождения.

1.2.2. Горох как ценная пищевая культура.

1.2.3. Использование гороха при производстве мясопродуктов.

1.3. Функциональные свойства белка и их роль в формировании потребительских качеств пищевых продуктов.

1.4. Протеолиз как метод регулирования функциональных свойств белков.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии паштета, содержащего протеазный гидролизат гороха»

Настоящее состояние сельского хозяйства России, где стабильно происходит значительное снижение объемов производства, привело к резкому сокращению производства и потребления населением страны основных продуктов питания.

Нарушение структуры питания населения, которое произошло за последние годы вследствие социального расслоения общества, стало важнейшим фактором риска возникновения различных заболеваний.

Вследствие крайне негативного положения на рынке продовольствия, в России значительно обострилась наблюдавшаяся с 90-х годов опасная тенденция постоянного увеличения дефицита пищевого белка. Так как белки являются незаменимым компонентом питания людей всех категорий, во многих развитых странах мира количественное потребление их признано одним из определяющих показателей цивилизованности общества. По оценкам специалистов Минсельхозпрода РФ дефицит пищевого усвояемого белка в питании населения России составил в 1995 году почти 25 % от физиологической потребности. Доказано, что белковая недостаточность имеет крайне серьезные последствия, которые приводят к потере генетического фонда и к вырождению нации. Длительное безбелковое питание ведет к резкому сокращению продолжительности жизни.

В связи с вышесказанным особенно актуальным становится вовлечение в пищевое производство дополнительных источников пищевого белка, к которым относится растительное сырье, в частности, зернобобовые, ярким представителем которых в России является горох.

Однако ограничение в использовании этой культуры в колбасном производстве объясняется наличием некоторых негативных функциональных свойств ее белков.

Поэтому существенное значение приобретают методы регулирования функциональных свойств белков и, в частности, метод биотехнологической модификации.

На основании вышеизложенного, целесообразным явилось продолжение исследований в области регулирования функциональных свойств белков муки гороха, путем изучения структуры белка, выявления механизмов функционирования ферментов, выбора параметров модификации с учетом вовлечения в работу собственного биопотенциала сырья, для получения белкового препарата с требуемыми функциональными свойствами и создания на его основе мясного продукта с высокими качественными характеристиками.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Агаларова, Людмила Александровна

выводы.

1. Обоснована перспективность использования модифицированной муки гороха как потенциально ресурсного сырья для производства поликомпонентных продуктов питания на мясной основе.

2. Разработана и применена методология определения эффективной гидрофобности и термодинамической стабильности доминантных функционально-технологических свойств легумина.

3. Произведена оценка физико-химических и функциональных свойств трипсино гидролизованных легуминов гороха (легуминов-Т) различных сортов. Сформулированы условия оптимизации получения легуминов-Т с задаваемыми характеристиками.

4. На основании исследования кинетики гидролиза белков муки гороха кислой и нейтральной протеазами выявлена наибольшая эффективность протеолиза при рН=4,7±0,05.

5. Обоснованы при выше указанных значениях рН рациональные концентрационные, температурные и временные параметры процесса протеазного гидролиза муки гороха, обеспечивающие получение белково-углеводного модуля с оптимальными функционально-технологическими свойствами.

6. Доказана экономическая целесообразность использования модифицированной муки гороха в рецептуре поликомпонентных продуктов на мясной основе.

7. По результатам выполненных исследований разработана технология паштета мясного «Зарянка» в оболочке с 30%-м содержанием горохового белково-углеводного модуля и проект нормативно-технической документации.

8. Технология разработанного продукта была апробирована на ЗАО АГРОФИРМА "БЕЛАЯ ДАЧА".

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Агаларова, Людмила Александровна, 2000 год

1. Абдуль Хаким Фахед Азизие. Разработка технологии колбасных изделийиспользованием гороховой муки, традиционных для Сирийской Арабской еспублики. // Автореферат диссертации на соиск. уч. ст. канд. тех. наук. -1осква, 1990.

2. Антипова Л.В. Применение ферментных препаратов протеолитического ействия в пиво-безалкогольной промышленности. 1992, вып. 1, с. 1-24.

3. Антипова П.В., глотова И.А., Астанина В.Ю., Килянова О.Б. Физико-имические и функциональные свойства чечевичной муки в мясопродуктахю 1зв. вузов Пищ. технол. 1998, № 5-6, с. 11-13

4. Афанасов Э.Э., Николаев Н.С. Системный подход к моделированию ¡иотехнологических процессов. 1994, № 1, с. 25-27.

5. Бахрамеев В.К. Разработка способа получения структурированных белков «етодом бесфильерного прядения и использование их в производстве вареных :олбас // Автореф. дисс. канд. техн. наук. М., 1980, 24 с.

6. Бенкен И.И., Макашева Р.Х. Некоторые показатели питательной ценности сормового гороха / Бюллетень Всес. НИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова, 1977, вып. 73, с.77.

7. Бенкен И.И., Романова О.И., Вариг A.B., Никишкина М.А. Активность шгибиторов трипсина и химотрипсина в семенах гороха. //Бюллетень ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова. Зернобобовые культуры. Ленинград: 1989, вып. 193, с. 37.

8. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990, 528с.

9. Биотехнология/ Под ред. A.A. Баева. М.: Наука, 1984, № 3, с. 21.

10. Биотехнология, геоэкология и продовольственная безопасность. / Инженерная экология, № 6, 1997.

11. А.Н. Богатырев, O.A. Масленникова, В.А. Панфилова и др. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатывающихотраслях АПК: механизм формирования и реализация (Часть 2) М.: Издательский комплекс МГАПП, 1995г - 226с.

12. А.Н. Богатырев. Перспективы использования пищевых растительных белков при производстве новых видов продуктов питания. Экспресс информация, М., АгроНИИТЭИММП, 1988, № 15, с.4-13.

13. Богомолов A.A., Даниленко А.Н., Юрьев В.П. Взаимосвязь механизмов ферментативного гидролиза легумина кормовых бобов (Vicia faba) и РБФК листьев люцерны (Medicago Sativa L.) с их структурной организацией. // Биофизика, Том 38, вып. 2, 1993, с. 233-238.

14. Войнар А.И. Микроэлементы в живой природе. // М.: Высшая школа, 1962, с. 66-67.

15. Выдрин В., Красножен М. Горох ценная культура / Симферополь: Крымиздат, 1962, с.6.

16. Глюшинский И.В., Круглик В.И.,саменкова Н.Ф. и др. // Вопросы питания. 1991, № 3, с. 21.

17. Горлов Н.Ф., Шиндялова Е.В., Сапожникова Л.Г. Комбинированное нетрадиционное растительное сырье с пищевыми добавками фирмы РАПС в производстве колбас. / Пищ. промышленность (Москва). 1998, № 8, с. 84.

18. Грищенко И.Н., Мицык Н.В. О новых видах мясных фаршей. Товароведение. Киев, 1982, № 15, с. 85-87.

19. Грищенко И.Н., Мицык Н.В. Товароведная характеристика мясных фаршей с добавкой гороховой муки. Ассортимент и качество товаров. Киев, 1981, с. 90-91.

20. Груздев Л.Г., Жебрак Э.А., Варлахов М.Д. Аминокислотный состав и биологическая ценность семян гороха различного происхождения // Бюллетень ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова. Вып. 107. Ленинград: 1981, с. 10.

21. Гурова Н.В., Попелло И.А., Сучков В.В., Васканян Н.Г., Дудукалова VÎ.3. Новые многофункциональные соевые продукты. // Мясная индустрия, № 5, 1999, с. 30-32.

22. Даниленко А. Н., Бикбов Т.М., Гринберг В.Я., Бурова Т.В., Толстогузов З.Б. Влияние рН на термостабильность 11S глобулина семян по данным дифференциальной сканирующей микрокалориметрии / М., Биофизика, 1987, г. 32, стр. 402-406.

23. Даниленко А.Н., Дмитроченко А.П., Толстогузов В.Б. Исследование тродуктов ограниченного гидролиза легумина кормовых бобов (Vicia faba) трипсином в концентрированных растворах. //Прикладная биохимия и микробиология. 1990, т.26, вып. 4, с.559.

24. Демаш В.И., Королева О.С., Котловская Г.Н. Содержание белка, жтивность и электрофоретический состав ингибиторсодержащей фракции ;емян гороха. // Ж. Химия природных соединений, 1989, № 2.

25. Джурик Н.И. Пищевая и биологическая ценность ливерных фаршевых фодуктов с применением белково-жировой смеси с концентратом белка ороха. Ассортимент и качество товаров. Киев, 1981, с. 103-108.

26. Дзигуа М.Д., Ткешелашвили Т.В. и др. // Сообщ. АН ГССР, 1983, т. № 12, № 1, с. 169.

27. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию фодуктов профилактического действия. / Пищевая промышленность Москва). 1998, № 10, с. 54-55.

28. До Нгок Лань, Шутов А.Д., Вайнтрауб И.А. // Биохимия. 1985, т. 50, № ^ с.428-433.

29. До Нгок Лань, Шутов А.Д., Вайнтрауб И.А. Гидролиз легумина вики эндогенными протеазами // Биохимия, 1985, т. 50, вып. 7, с. 1076-1081.

30. Дунаевский Я.Е., Белозерский М.А. Ферменты заключительного этапа протеолиза главного запасного белка семян гречихи // Биохимия, М., 1990, т. 55, вып. 1, с. 3-11.

31. Ермаков А.И. Биохимические исследования растений // 1972, с. 76-85.

32. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Курс 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты.- М., 1994, с.65.

33. Жеребцов H.A., Корнеева О.С., Фараджева Е.Д. Ферменты: Их роль в технологии пищевых продуктов: Учебное пособие. Воронеж, 1999, - 120с.

34. Ж. Де Кастро. Роль науки в борьбе с голодом.- В кн. «Будущее науки». -М., «Знание», 1970, с.282-294.

35. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985, 296 с.

36. Каверзнева Е.Д. Метод Ансона для определения протеолитической активности комплексных препаратов с различными оптимума pH . Прикладная биохимия и микробиология., т. 7, 1971, № 2, с. 225-228.

37. Казьмина Н.П. Горох и продовольствие // Зерновые культуры, 1963, № 3, с. 11-14.

38. Касьянов Г.И., Артемьев Б.В., Козмава A.B. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания. Изв. вузов Пищ. тенол. 1998, № 5 -6, с. 39-42.

39. Клименко В.Г. Белки семян бобовых растений./ Кишинев: Штинца, 1978, с.18-85.

40. Коваленко Г.А. Иммобилизация ферментов на углеродминеральных носителях. Иммобилизованные микробные протеазы биокатализаторы процессов гидролиза белковых субстратов. // Биотехнология, 1996, № 10, с. 41-50.

41. Козина Н.И. Применение эмульсий в пищевой промышленности. -Москва, 1966, с. 237-247.

42. Колпакова В.В., Волкова А.Е., Нечаева А.П. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей.// Известия ВУЗов, Пищевая технология, № 1-2,1995, 34-37.

43. Колпакова В.В., Нечаева А.П. Растворимость и водосвязывающая способность белков муки из пшеничных отрубей. // Известия ВУЗов, Пищевая технология, № 1-2, 1995, с.31-33.

44. Конников А.Г. Технология колбасного производства // М.: Пищепромиздат, 1961, с.393-398.

45. Крестьянова И.Л., Васильев А.И. и др. // Прикл. биохим. микробиол. -1985, т. 21, № 1, с. 48.

46. Крылова H.H., Лясковская Ю.А. Биохимия мяса // М.: Пищевая промышленность, 1968.

47. Крюк И.Ф. Качественная характеристика гороха, выращиваемого в БССР // Ученые записки Белор. гос. института народного хозяйства им. Куйбышева. Минск: 1965, вып.1, с. 34.

48. Кукреш Л.В., Кулаева P.A., Лукашевич Н.П., Ходорцов И.Р. Зернобобовые культуры в интенсивном земледелии. Мн.: Уроджай, 1989, с. 168.

49. Курбанов Н.Г. Перспективы использования лущеного гороха и растительного масла для выработки полукопченых колбас. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997, № 11, с. 34-35.

50. Ленарский И.И., Пайер Е.Г. биологическая ценность белков зернобобовых с точки зрения аминокислотного состава //М.: Наука, В сб.: Биохимия зерна и хлебопечения, 1964, № 3, с. 209-215.

51. Ленарский И.И., Пайер Е.Г. Биологическая ценность белков зернобобовых с точки зрения аминокислотного состава / М.: Наука, В сб: Биохимия зерна и хлебопечения, 1964, № 7, с. 209-215.

52. Липатов Н.Н.(мл), Юдина С.Б., Лисицин А.Б. Усовершенствованный прибор и методика для определения переваримости белка "in vitro". // Вопросы питания, 1994, №4,с. 43-44.

53. Макашева Р.Х. Горох . Ленинград: Колос, 1973, с. 13-18.

54. Макашева Р.Х. Зернобобовые культуры. Горох. / Ленинград: Колос, 1979, том 4, с. 322.

55. Михайловский B.C. Минеральный состав вареной колбасы с белковыми добавками растительного и животного происхождения. Повышение качества товаров и совершенствование способов их хранения и доставки. Киев, 1983, с. 70-71.

56. Михайловский B.C. Сравнительные исследования качества вареных колбас с применением соевых продуктов и гороховой муки. Ассортимент и качество товаров. Киев, 1981, с. 93-102.

57. Мицык В. Е., Джурик Н. Р. Мясные продукты с использованием белков растительного происхождения. Киев, 1980, с.41.

58. Мицык В.Е., Джурик Н.Р., Самофалова Л.А. О фаршевых мясопродуктах с растительными белками. Товароведение. Киев, 1982, № 15, с.71-75.

59. Мицык В.Е., Михайловский B.C., Джурик Н.Д., Мицык Н.В. Характеристика растительных белковых добавок и пути их использования в мясной промышленности. Рациональное питание. Киев, 1982, № 17, с. 100102.

60. Мицык В.Е., Михайловский B.C. Мясные рубленые полуфабрикаты с использованием гороховой муки и белка шрота подсолнечника. Товароведение. Киев, 1981, № 14, с. 44-46.

61. Мицык В.Е., Михайловский B.C. О применении белков растительного и животного происхождения при производстве вареных колбас. Товароведение. -Киев, 1984, № 17, с. 55-57.

62. Мицык В.Е., Моронцова Т.М., Джурик Н.Р., Притульская Н.В. Пищевая ценность ливерных колбас с гороховыми обогатителями. Товароведение. -Киев, 1983, № 16, с. 61-63.

63. Мосолов В.В. Белковые ингибиторы как регуляторы процессов протеолиза. М.: Наука, 1983, с. 4-32.

64. М. Ф. Нестерина, И. М. Скурихина. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы. Пищевая прмышленность,- М., 1979.

65. Новикова Н.Е. О зависимости между урожайностью и содержанием белка в семенах гороха. // Селекция и семеноводство. 1996, № 1-2, с. 15-18.

66. Олдак П.Г. Равновесное природоиспользование. Взгляд экономиста / Новосибирск: Наука, 1983, с. 116.

67. Пащенко Л.П., Казанцева Е.А., Кузьмина С.И. Некоторые показатели липид-белковых комплексов из растительного сырья. // Пищевая технология, 1996, 5-6, с. 15.

68. К. С. Петровский. Гигиена питания. -М., «Медицина», 1975, с.19-40.

69. Пивненко Т.Н., Элштейн Л.М., Позднякова Ю.М., Давидович В.В. Ферментативные способы приготовления белковых гидролизатов с использованием протеолитических препаратов различной специфичности. // Вопросы питания. М.: 1997, № 5.

70. Плешков Б.П. Белки семян зерновых и масличных культур. // М.: Колос, 1980, 496 с.

71. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 1980, 496 с.

72. Попелло H.A., Сучков В.В., Гринберг В.Я., Толстогузов В.Б. Выделение и очистка IIS глобулинов из семян кормовых бобов и гороха. // Прикладная оиохимия и микробиология. М.: Наука, 1988, том 24, вып. 1, стр. 50-55.

73. Попова В.М., Гуславский А.Н., Самсонова Г.И. Усовершенствование технологии получения трипсина // Науч. основы технологии промыш. производства вет. биол. препаратов, Щелково: 1996, с. 323.

74. Почему Ассоя агитирует за сою. / Общественно-политический журнал, № 14, 1996.

75. Продукты мясные. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов. -1997.

76. И. А. Рогов и др. Новое в технологии мясных и мясорастительных :онсервов. М., 1986, ЦНИИТЭИ. Обзорная информация, Серия Мясная ромышленность.

77. Рогов И. А., Хоролъский В.В., Алексахина В.А., Липатов H.H., Титов E.H., Пыльцова Л.А. Биотехнология в мясной промышленности. Обзорная шформация. - М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1986 (мясная 1ромышленность).

78. Рядчикова В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка./ М.: Колос, 1978, с. 367.

79. Савич Н.М., Жолдаспаева Г.М. Протеолиз проламиновых белков зерна и ;го значение в биохимии и биотехнологии. / Биотехнология в селекции сельскохозяйственных культур. Алматы. Изд. Казахской акад. с/х наук, 1993,133.

80. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном гроизводстве. -М.: Агропромиздат, 1985, с. 126-129.

81. Сизых Е.В., Липатов H.H., Титов Е.И. и др. Методические указания к абораторной работе "Изучение структурно-механических свойств 1ясопродуктов на универсальной испытательной машине Инстрон"",выполняемой по системе НИРС-УИРС. -М.: 1985, 15 с.

82. Скляревский Л. Древнейшее культурное растение. Сельские зори, 1997, fc 1-2, с. 30-32.

83. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1989, с. 12-18.

84. Смирнова О.Г., Егги Э.Э. Идентификация вицилина и легумина семян ороха методом иммуноблоттинга. // Ж. Физиология растений. 1990, том 37, ып. 2, с. 397-402.

85. Смирнова О.Г., Соколов В.А., Шумный В.К. Запасные белки гороха структура, хим. состав, синтез, генетика, пищевая ценность) / Сельскохозяйственная биология, 1985, № 4, с. 108.

86. Тинисева И.А., Попов М.П. Протеазы семян сои // Прикладная биохимия и микробиология. Т. 20, 1984, с. 622-625.

87. Толстогузов В.Б., Дианова В.Т., Рогов И.А., Кроха Н.Г., Штульбой В.В. Переработка белка в новые формы пищи. // Мясная индустрия СССР, № 6, 1979, с. 18-22.

88. В. Б. Толстогузов Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. М., «Наука», 1978, 232с.

89. Федоров Ю. Целебные свойства пищевых растений. Горох // Ж. Сельские Зори, 1991, № 11 12, с. 59.

90. Хечинашвили H.H. Калориметрический подход в исследовании термодинамических функций глобулярных белков. Дис. канд. хим. наук, Институт белка, Пущино, 1977. - 152 с.

91. Цыганок Н.С. Горошек, фасоль, бобы. М.: Сельская новь. Приусадебное хозяйство, 1995, с. 32.

92. Черников М.П., Стан Е.А., Ляйман М.Э. // Журнал Всес. хим. общ. им. Ц.И. Менделеева.- 1978, т. 23, № 4, с. 739.

93. Шеламова С.А., Дерканосова Н.М. Влияние различных видов идролизованных масел на качестве полуфабрикатов и готовых диетических 1зделий. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1998, с.6.

94. Шутов А.Д., Бульмага В.П., Болдт Э.К., Вайнтрауб И.А. //Биохимия. 981, т.46,; 5, с. 841-850.

95. Шутов А.Д., Бульмага В.П., Болдт Э.К., Вайнтрауб И.А. // Биохимия, 985, т. 46, вып.5, с. 841-850.

96. Шутов А. Д., Сенюк В.И., Каховская И. А., Пинеда X. высокомолекулярные продукты гидролиза глицинина сои трипсином. / >иохимия. М.: 1993, т. 58, вып. 2,1.

97. Эвинштейн З.М. Популярная диетология //М.: Экономика, 1990, с. 319

98. Энергетические и белковые потребности. Доклад специального объединения комитета экспертов ФАО/ВОЗ // М.: Медицина, 1974, с. 14-15.

99. Aaslyng Margit Dall, Elmore J. Stephen, Mottram Donald S. Comparison of 'he aroma characteristics of acid hydrolyzed and enzyme - hydrolyzed vegetable sroteins produed from soy / Journal Agr. and Food Chem. - 1998, 46, № 12, p. 5225-5231.

100. Adler-Nissen J., Olsen H.S. Functionaliti and Protein Structure // Ed. Pour-El. A. ACS Symp. Ser-92, Am. Chem. Soc. Wash.; DC, 1979, p. 125-145.

101. G. Agren, S.A. Lieden. Some chemical and biological properties of a protein concentrate from sunflower suds, Acta Chem. Scand, 1968, 22 p. 19, p. 1981-1990.

102. Akintayo Emmanuel Т., Esuoso Kayode O., Oshodi Aladesanmi A. emulsifying properties of some legume proteins / Int. Journal Food Science and Technol. 1998, 33, № 3, p. 239-246.

103. A. M. Altschul.- In: «New protein foods». A. M. Altschul (Ed.). New York -London, Acad. Press, 1974, p. 1-40.

104. Ambrosiadis Ioannis, Vareltzis Kyriakos, Dragatidou Eloni, Georgakis Sryridon, Papavergou Katerina. SojaeiweiB. Emulgiereigenschaften bei der iruhwurstherstellung. / Fleischwirtschaft. 1998, 78, № 12, c. 1304-1307.

105. Bikbov T.M., Grinberg V. Ya., Danilenko A.N., Chaika T.S., Vaintraub I.A. ind Tolstogusov V.B. Studies on gelation of soybean globulin solutions. Colloid md polimer Sci. 261, 1983.

106. BombaraN., Anon M.C., Pilosof A.M.R. Functional Properties of Protease Modified Wheat Flours // Food Science and Technology Lebensmittel Wissenschaft fc Technologie, 1997, V. 30, Iss 5, p. 441-447.

107. Brionesmartinez R., Juarezjuarez M., Oliversalvador M.C., Cortesvazquez Л.1. Influence of Enzymatic Hydrolysis on Functionality of Plant Proteins DSC studies. // Journal of Thermal Analysis, 1997, V. 49, Iss 2, p. 831-837.

108. Buckmann B. In vitro digestibility of protein from barley and others cereals Journal of Foods and Agriculture Science, 1979, V. 30, p. 583-589.

109. Cai Т., Chang K.C., Lunde H. Physicochemical Properties and Yields of lunflower Protein Enzymatic Hydrolysates as Affected by Enzyme and Defatted iunflower Meal // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1996, V. 44, Iss 11, >. 3500-3506.

110. Carbonaro Marina, Cappelloni Marsilio, Nicoli Stefano, Lucarini Massimo, "arnovale Emilia. Solubility digestibility relationship of legume proteins // ournal Agr. and Food Chem. - 1997, 45, № 9, p. 3387-3394.

111. Chrispeels M. J., Bollini R., Harris N. Biosynthesis, accumulation and atabolism of reserv protein in legume seeds. Ber. Deutsch. Bot. Ges., 1979, 92, -3 : 535-551.

112. Croy D.R.D., Derbyshire E., Krishna T.G., Boulter P. Legumin of Pisum ativum and Vicia faba. // New Phytol, 1979. V.83, № 1, p. 29.

113. Danilenko, A.N., V.T. Dianova, E.E. Braudo, T. Henning, K.D. Schwenke. ' Nahrung, 1997.

114. Derbishire E., Wright D.J., Boulter D. Phytochemistry, 1976, V.15 (1). P.3.

115. Dickinson E., Stainsby G. Food Technology, 1987, September, p. 74-81.

116. Dill G.W. Use of blood protein in processed meet and sausage / The (ational Provisioner, 1975, 173, № 26.

117. Don L.S.B., Pilosof A.M.R., Bartholomai G.B. Enzymatic Modification of oy Protein Concentrates by Fungal and Bacterial Proteases. // Journal of the merican Oil Chemists Society, 1991 V. 68, Iss 2, p. 102-105.

118. Dr. Alan Grusby, James R, Randall Research Center. Аналоги мяса. Ежемесячный обзор // Food Product Design, май 1999.

119. Dr. Alan Grusby, James R, Randall Research Center. Аппетит на сою )удет расти./Ежемесячный обзор // United Soybean Board Soyline, 16 сентября 1999.

120. Dr. Alan Grusby, James R, Randall Research Center. Заявление о пользе ;ои получает разрешение ФДА. / Ежемесячный обзор // News Edge/Lan, Reuters), 20 октября 1999.

121. Dr. Alan Grusby, James R, Randall Research Center. Исследования юказывают, что соевый белок снижает холестерин. / Ежемесячный обзор. // Рг Newswire, Newsedge / Lan, 29 сентября 1999.

122. Dr. Alan Grusby, James R, Randall Research Center. Повысить ценность ляса путем шприцевания. / Ежемесячный обзор.// Meat Marketing & vítchnology, апрель 1999.

123. Dr. Alan Grusby, James R, Randall Research Center. Соевый белок и его юльза для здоровья. /Ежемесячный обзор // Food Processing, июль 1999.

124. Dr. Alan Grusby, James R, Randall Research Center. Соевый белок может окрагить риск заболеваний сердца. / Ежемесячный обзор. // St. Louis Post )ispatch, 21 октября 1999.

125. Dr." Alan Grusby, James R, Randall Research Center. Соя в мясных родуктах / Ежемесячный обзор //The international provision, апрель 1999.

126. Dr. Alan Grusby, James R, Randall Research Center. Соя суперпища. / Еженедельный обзор. //Health Products Business, июнь 1999.

127. Dr. Alan Grusby, James R, Randall Research Center. Food Research & )evelopment in the 21-st Centuri // Food Technology, V. 53, № 2, February, 1999.

128. Dr. Alan Grusby, James R, Randall Research Center. Phytochemicals in oybeans // Inform, V.10, № 4, 1999.

129. Dr. Alan Grusby, James R, Randall Research Center. Soybean Superstar // iluebook Update, V. 6, Iss. 2, April-June, 1999.

130. Dr. Alan Grusby, James R, Randall Research Center. The Story on Soy // íutraceuticals World, January/February, 1999.

131. Enzymatic Hydrolysis of Vegetable Proteins Mechanism and Kinetics I I Process Biochemistry, 1993, V.28, Iss 7, p. 481-490.

132. Evans M.T.A., Phillips M.C. and Jones M.N. The conformation and aggregation of bovine beta-casein // Biopolymers. 1979, V.18, p. 1123-1140.

133. FAO/WHO Energy and Protein Requirement. Report of Joint FAO/WHO and Hoc Expert Committe, WHO Technical Rep. Ser. n 522, Geneva, 1973, p. 6355.

134. Flavonoids and Bioflavonoids. (1985) Proc. 7, the Hung. Bioflavonoid Symp. Szeged May 16-18, Budapect, 1986.

135. Frost G.M. Comercial prodaction of enzymes / Developments in Food protein, V. 4, Ed: Hudson B.F., Elsevier Applied Science Publischers, London and STew York, p. 57-133.

136. Gatehouse J.A., Croy R.R.D., Morton H. et al. Characterization and subunit structure of vicilin storage proteins of pea (Pisum sativum). // Eur. Journal Biochem. L981. V.118, № 3, p. 627.

137. Gentechnikdebatte dämpft Umsätze. / Ernährung sindustrie 1998, №11,67.

138. Giami S.Y., Okonkwo V.l., Akusu M.O. Chemical Composition and functional Properties of Raw, Heat-Treated and Partially Proteolyzed Wild Mango Irvingia Gabonensis) Seed Flour // Food Chemistry, 1994, V. 49, iss 3, p. 237-243.

139. Gowey E., Bush B.A. Food and flovours for the future / Int/ Flovours and bod additives, 1976, 7, № 6, p. 263-265.

140. Griffiths D.W. The Tripsin and Chymotripsin Inhibitor activities of various *ea (Pisum ssp.) and Field Bean (Vicia faba) Cultivars // Journal Food Agric. -l984. V.35, № 5, p. 481-486.

141. Guardiola I.L., Suteleffe I.F. Control of protein hydrolysis in the cotyledons >f germing pea seeds (P. sativum) / Ann. Bot., 1971, V. 35, № 142, p. 791-807.

142. Henn Ruth L., Netto Flavia M. Biochemical characterization and enzymatic lydrolysis of different commercial soybean protein isolates. / Journal Agr. and Food :hem. 1998, 46, № 8, p. 3009-3015.

143. F. E. Horan.- In: «New protein foods». A. M. Altschul (Ed.). New York -^ondon, Acad. Press, 1974, p. 367-411.

144. F. E. Horan.- J. Am. Oil Chem. Soc., 51, N 1, 67 (1974).

145. Hutton C. W. and A. M. Campbell, in: Protein functionality in foods. Ed. by Г. P. Cherry. ACS Symp. Series, 147, p. 177. Washington 1981.

146. Iliev I.D., Tchoibanov B.P. Limited hydrolysis of soya protein by a-;hymotrypsin in the presence of ethanol. / Доклад Болт. АН. - 1997, 50, № 56 3.49-52.

147. Kady А. С. Состав аминокислот в различных сортах кукурузы. -jabonaipar, 1983, V. 30. № 12, р. 53-58.

148. Kakade М. L, Raskis J. J., Мс Ghee J.E., Puski G. Determination of tripsin nhibitor activity of soy products // A collaborative analysis of an improved procedure .- Cereal Chem., 1974. V. 5, № 3, рю 378-382.

149. Karamac M., Amarowicz R., Kostyra H. and Sijtsma L. Hydrolysis of pea irotein isolate "Pisane" by trypsin (Short cjmmunication) // Nahrung 42, 1998, № 3 '4, p. 219.

150. Kato A. and Nakai S. Hydrophobicity determined by a fluorescence probe nethod and its correlation with surface properties of proteins // Biochim. Biophys. \cta. 1980. V. 624. p. 13-20.

151. Kato A., Osako Y., Matsudoni N. and Kobayashi K. Changes in the imulsifying and foaming properties of proteins during heat denaturation // Agric. Ш. Chem. 1983. V. 47, p. 33-37.

152. Kelkar M., Shastri P., Rao B.Y. Effect of processing on in vitro carbohydrate ligestibility of cereals and legumes // Journal of Food Science and Technol. -/iysore-1996, 33, № 6, p. 493-497.

153. Kellor R.L. Soy flor and grits for use in foods products / Journal of American Oil Chemical Society, 1971, V. 48, № 9, p. 484-486.

154. Kilara A. Effects of temperature on food proteins and its implications on anctional properties / CRC critical reviews in science and nutrition, 1986, 23 (4), p. ¡23-395.

155. Kinsella J.E. Fanctional Properties of Soy Protein / Journal of American Oil Chemical Society, 1971, V. 48, № 9, p. 484-486.

156. Kinsella J.E. Food Proteins // Ed Fox P. F., Condon J.J. Barking: Elsevier, 982, p. 51-103.

157. Kinsella J. E, J. amer. Oil Chem. Soc. 56, 1979, p.242.

158. Klaus D. S. Enzyme and Chemical Modification of Proteins. // Food hroteins ind their applications. Eds. Damodaran S. and Paraf A. Marcel Dekker. juc., N.Y. -1997, p. 393-423.

159. Landry Jacque, Delhaye Sonia. Tryptophan contents of per and buoad bean ;eed as a function of nitrogen content. // Journal Agr. and Food Chem. 1997, 45, Vo 10, p. 3855-3858.

160. Laskowski M., Kato J. // Ann. Rev. Bioch. 1980. V. 49, p. 593.

161. Laskowski M.Jr., Kato J. / Ann. Rew. Biochem., 1980, V. 624, 2, p. 237->48.

162. Letaconnoux Nathalie. Enzymes: En agroalimentaire, elles sout partout. / Process 1998, № 1137, p. 33-35.

163. Lewis B. A., Chen J.H. Functionality and protein structure / Ed. Pour-El. A. \CS Symp. Ser-92, Am. Chem. Soc. Wash.; DC, 1979, p. 27-37.

164. Makhatadze, G.I., P.L. Privalov. //Journal Mol. Biol., 213, 1990, p. 375-384.

165. Mannheim A., Cheryan M. Enzyme Modified Proteins from Corn Gluten »leal Preparation and Functional Properties // Journal of the American Oil Chemists iociety, 1992, V. 69, Iss 12, p. 1163-1169.

166. J. Mauron.- Bibl. Nutr. Diet, 16, 169, 1971.

167. Migamoto S. Bioscience and perspective of chemical industry // Chem. and :hem. Ind., 1991, 44, № 9, p. 1467-1471.

168. Monteiro P.V., Prakash V. Functional Properties of Homogeneous Protein Tactions from Peanut (Arachis Hypogaea L.) // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1994, V. 42, Iss 2, p. 274-278.

169. Mossor G., Skupin J., Romano vska B. Plant ihibitors of proteolytic enzymes, •iahrung, 1984, 28, p. 93-112.

170. Miiller Wolf-Dietrich. Untersuchungen zur Eignung pflanzlicher •roteinisolate fur die Briihwurstherstellung / Fleischwirtschaft. 1998, 78, № 11 c. 150-1152, 1185.

171. Nakai S., Li-Chan E. and Hayakawa S. Contribution of protein ydrophobicity to its functionality // Dio Nahrung. 1986. V. 30, p. 327-336.

172. Nakai, S., Li-Chan., Hydrophobic interactions in Food systems.,CRC press nc., Boca Raton, Florida, 1988.

173. Nakai S. Structure-Function Relationships of Food Proteins with an imphasic on the Importance of Protein Hydrophobicity // Journal Agric. Food "hem. 1983. V. 31, p. 676-683.

174. Novotny J., Bruccoleri R.E. FEBS Lett., 1987, V.211(2), p. 185.

175. Okimoto Noriaki, Makigama Minora, Hata Masayuki, Tsuda Minoru. Механизм гидролиза белка под действием протеазы HIP-1. Исследование олуэмпирическим методом молекулярных орбиталей. / Nippon Kagaku Kaishi : Journal Chem. Soc. Jap. 1997, № 4, c. 260-266.

176. Osborne T.B., Campbell G.E. Proteids of the horse bean (Vicia faba L.) // ournal Am. Chem. Soc., 1898, V. 20, p. 393-405.

177. Osborne T.B., Campbell G.E. Proteids of the pea. I I Journal Am. Chem. loc., 1898, V. 20, p. 348-362.

178. Osborn T.B. The vegetable proteins. Longmans Green, London, 1924.

179. Pagington J. S. Vegetable proteins with particular reference to soybean •rotein. / Journal Soc. Dairy Technol. 1975, 28, №1, p. 32-37.

180. Pearce R. J. Protein functionality in fabricated foods / CSIRO Food Res. ¿uart, 1981, V.41,p. 68-72.

181. Pliets P., Damashun G.S. Studia biophysica, 1986, V. 116 (3), p. 153.190. *rice N.C., Johnson C.M. Proteolytic enzymes a practical approach / Eds R.T. Jeynon, J.S. Bond. Oxford; New York; Tokyo: LRL Press, 1989, p.163-179.

182. Price N.C., Johnson C.M. Proteolytic enzymes a practical approach / Eds LT. Beynon, J.S. Bond Oxford; New York; Tokyo: LRL Press, 1989, p. 163-179.

183. Privalov P.L. and Khechinashvili N.N. A thermodynamic approach to the iroblem of stabilisation of globular proteinestructure: a calorimetric study // Journal Ao\. Biol. 1974, V.86, p. 665-684.

184. Privalov, P.L., Khechinashvili, N.N., J.Mol.Biol.,86 (1974),665-684.

185. Privalov P.L., Makhatadze, G.I. //Journal Mol. Biol., 213, 1990, p. 385-391.

186. Privalov P.L., Makhatadze, G.I. //Journal Mol. Biol., 224, 1992, p. 715-723.

187. Process plant protein foodstuffs. Ed. Altschul A.M. N.Y., Acad. Press, 1958.

188. Relationship Between Hydrophobicity and Emulsifying Properties of Some 'lant Proteins // Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 1980. V. 13, p. 23-27.

189. Rise Eldon E. Nutritiv Values of oilseed proteins / Journal of American Oil "hemical Society. 1970, V.47, № 10, p.408-413.

190. Rupley J.A. // Methods EnzymoL, 1967, V. 11, p. 905-917.

191. Rutkowski A., Gwiazda S. Functional properties of plant proteins in meat ystems. Nahrung, 1986, V.30, №3-4, p. 375-381.

192. Ryan C.A. // Ann. Rev. Plant Physiol. 1973. V. 27, p. 173.

193. L. D. Satterlee, M. Bembers, J. G. Kendrick.- J. Food Sci., 40, N 1, 81 1975).

194. Schaefer M.B. The potential harvest of the sel. / Trans Amer. Fish. Soc., 965, 94, № 2.

195. Schwenke K.D., Rauschal E.J. and Robowsky K.D., Nahrung 27, 1983, p. 135.

196. Shimisu, M., Saito, M. and Yamauchi, K Agrie. Biol. Chem., 50, 1986, p. '91-792.

197. Shimoyamada Makoto, Ikedo Shingo, Ootsubo Ryoji, Watanaba Kenji. effects of soybean saponins on chymotryptic hydrolyses of soybean proteins. / ournal Agr. and Food Chem. 1998, 46, № 12, p. 4793-4797.

198. Shutov A.D., Dineda J., Senyuk V.l., Reva V.A., Vaintraub I.A. // Eur. ournal biochem., 1991. V. 199, № 3, pro 539-543.

199. Sijtsma L., Tezera D., Hustinx J. and Vereijken J.M. Improvement of pea >rotein quality by enzymatic modification // Nahrung 42, 1998, №3/4, p. 215-216.

200. A. K. Smith, S. J. Circle.- In: «Soybeans: Chemistry and Technology», v.l. ^oteins. A. K. Smith, S. J. Circle (Eds). Westport, Connecticut, AVI Publ. Co., .972, ch 9,10, p. 327-346.

201. Soral-Smietana M., Swigon A., Amarowicz R. and Sijtsma L. The solubility )f trypsin pea protein hydrolysates (Short communication). // Nahrung 42, 1998, № 1/4, p. 217-218.

202. P. Vananuvat, J. E. Kinsella.- J. Agr. Food Chem., 23, N 4, 613 (19750.

203. Vioque Javier, demente Alfonso, Sánchez Vioque Raul, Pedroche Justo, bautista Juan, Millán Francisco. Comparative study of chickpea and pea PA2 ilbumins. / Journal Agr. and Food Chem. - 1998, 46, № 9, p. 3609-3613.

204. D. N. Waggle, C. W. Kolar. Types of soy protein products In: Soy Protein md Human nutrition, eds. Niecke H. L., Hopkuns D.T., Waggle P.N., Acad. Press. («7, 1979, p. 19-52.

205. Walach Marek. Tracking down the GTOs / Food Manuf. 1998, 73, № 9, ). 69-70.

206. Wright D.J., Boulter D. Purification and subunit structure of legumin of Vicia faba L. (Broad bear). Biochem. Journal, 1974, 141, 2 , p.413-418.

207. Wu W. U., Hettiarachchy N.S., Qi M. Hydrophobicity, solubility, and smulsiiying properties of soy protein peptides prepared by papain modification and iltrafiltration. Journal of American Oil Chemical Society. - 1998, 75, № 7, p. 545-850.