Разработка технологии комплексной переработки бобовых культур на основе использования микробных ферментных препаратов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Осадько, Марина Игоревна

• Осадько, Марина Игоревна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Осадько, Марина Игоревна

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Характеристика бобов сои и гороха как сырья для получения пищевых веществ.

1.2. Химический состав и свойства растительных белков, масел и пектинов.

1.2.1. Состав и строение белков бобовых культур.

1.2.2. Классификация, свойства и области применения белковых препаратов и:* семян бобовых.

1.2.3. Химический состав и строение растительных масел.

1.2.4. Состав и строение пектиновых веществ растений.

1.3. Ферментные препараты и их применение.

1.3.1. Классификация и мех-анизм действия ферментов.

1.3.2. Источники получения ферментов микробного, животного и растительного происхождения.

1.3.3. Области применения ферментов протсолитичсского действия.

1.4. Использование биокатализа в процессах получения растительных белков, масел и пектина.

1.4.1. Применение ферментов для получения белковых препаратов.

1.4.2. Использование ферментных препаратов в процессах получения растительных масел.

1.4.3. Получение пектина с использованием ферментных препаратов.•.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии комплексной переработки бобовых культур на основе использования микробных ферментных препаратов»

Актуальность работы. В настоящее время задача обеспечения населения полноценными пищевыми веществами, такими как белки, жиры и углеводы сохраняет свою актуальность.

Определенный вклад в решение этой задачи вносят исследования, направленные на повышение эффективности современных пищевых производств, в основе которых лежит рациональное использование пищевого сырья, а также вовлечение в производство нетрадиционных ресурсов.

Большой интерес в качестве сырьевого ресурса для выработки пищевых продуктов представляют соевые бобы и продукты их переработки, в частности соевая мука, а также такой нетрадиционный вид сырья, как культура гороха, широко распространенная в нашей стране и практически Fie используемая для получения пищевого белка.

Следует отметить, что 'традиционная технология переработки бобов сои, включающая получение компонентов белковой и жировой природы имеет ряд недостатков, связанных с использованием высоких 'температур, органических растворителей и других химических реагентов, что негативно отражается на качестве конечных продуктов.

Учитывая это, особую актуальность приобретает совершенствование существующих технологий за счет использования в качестве гидролизующих агентов микробных ферментных препаратов, которые благодаря своей специфичности и эффективности действия позволяют проводить направленную модификацию сырья, повысить выход целевых продуктов, а также улучшить экологическое состояние производства.

Исследования в области 1 биотехнологической переработки растительного сырья, в частности, бобовых культур, позволят рекомендовать промышленности наиболее эффективные ферментные препараты и режимы их использования при получении наиболее ценных компонентов пищи: белка, масла, пектина.

Научная новизна работы сострит в том, что: установлена высокая субстратная специфичность протеаз микроорганизма Bacillus subtilis в отношении белков сои и гороха;

- показана роль протеаз и карбогидраз микроорганизмов в процессе обработки муки бобовых культур и создана композиция па их основе, позволяющая получить максимальный выход белка и масла;

- изучены продукты гидролиза белков сои и гороха препаратами протеолитического и карбогидразного действия методом электрофореза, идентифицированы основные белковые фракции и определена их молекулярная масса;

- установлены функционально-технологические свойства белков сои и гороха, полученных с использованием микробных ферментных препаратов;

- впервые методом ферментативного катализа из соевой окары выделен пектин и установлены его основные качественные характеристики.

Практическая ценность работы:

- установлена возможность замены химических реагентов на стадии экстракции белка и масла бобовых культур на ферментные препараты микробного происхождения; Г

- экспериментально обоснованы и предложены рациональные для выделения белка и масла бобовых культур режимы ферментативной обработки сырья;

- экспериментально установлена эффективность использования совокупности физических и химических методов для разделения белково-жировой эмульсии, полученной в результате ферментативной обработки бобового сырья, и установлены рациональные режимы разделения фаз;

- разработан экспериментальный регламент па производство соевого белкового изолята с использованием/на стадии экстракции ферментных препаратов микробного происхождения;

- метод апробирован с положительным эффектом в опытно-промышленных условиях ООО Телла-ТЭКО".

Апробации работы. Результаты диссертационной работы были представлены на:

- 4-ой Международной научной конференции студентов и молодых ученых "Живые системы и биологическая безопасность населения" (Москва,

2005). Работа отмечена дипломом;

- Всероссийской выставке научно-технического творчества молодежи (Москва, 2006);

- 5-ой Международной научной конференции студентов и молодых ученых "Живые системы и биологическая безопасность населения" (Москва,

2006). Работа отмечена дипломом; (

IV Московском Международном конгрессе "Биотехнология: состояние и перспективы развития" (Москва, 2007). Работа отмечена дипломами и медалями II и III степени.

Публикации. По результатам проведенных исследований опубликовано 11 печатных работ. •

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, включающей методы и объекты исследования, результаты и их обсуждение; выводов, списка используемой литературы и патентов, а также приложений.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Осадько, Марина Игоревна

выводы

1. В результате изучения прогеолитической активности 8 ферментных препаратов выявлено преимущество использования для гидролиза растительного сырья микробных ферментных препаратов (48-485 ед/г) перед препаратами животного (53 ед/г) и растительного (79-215 ед/г) происхождения в процессе выделения белка бобовых.

2. Показано, что оптимальными условиями действия ферментных препаратов являются: для протеаз ПВ (Bacillus sublilis) и ПР (Bacillus sublilis и Penicillium emersonii) I = 50 °C и pi 1 7,0; для протеазы ЬР (Bacillus sublilis) -I = 45 °C и pi I 7,0.

3. Установлен уровень специфичности протеаз микроорганизмов в отношении белков сои и гороха. Наибольшее сродство фермента к субстрату отмечено у ней тральной протеазы Bacillus sublilis (гороховый субстрат - Км = 27,0 мг/мл, соевый субстрат Км = 23,0 мг/мл).

4. Показано, что рациональными режимами процесса выделения белка бобовых культур являются:

- для протеазы ПВ: I = 50 °С, гидромодуль 1:10, рП естественный для смеси сырья с водой, продолжительность процесса для сои 6 ч, для гороха - 5 ч, доза - 0,485 ед/г для соевого сырья, 0,24 ед/г - для горохового;

- для препарата IIP: I = 70 °С для соевого сырья, 60 °С - для горохового, гидромодуль 1:10, рН естественный для смеси сырья с водой, продолжительность процесса для соевого сырья 5 ч, для горохового -4 ч, доза - 0,014 ед/г для соевого сырья, 0,01 ед/г - для горохового сырья;

- для препарата HP: I = 45 °С, рН естественный для смеси сырья с водой, гидромодуль 1:10 для соевого сырья, 1:12 - для горохового, продолжительность процесса для соевого сырья 5 ч, для горохового - 4 ч, доза - 0,47 ед/г для соевого сырья, 0,35 ед/г - для горохового сырья.

5. Создана композиция ферментных препаратов, применение которой позволяет увеличить выход соевых белков до 36,8 % и масла до 14,3 % к массе сухих веществ сырья. Установлены оптимальные дозы биокатализаторов в композиции: ПР - 0,012; ПВ - 0,485 и ЦК - 2,584 ед/г сырья.

6. Установлено, что для разделения белково-жировой эмульсии, полученной в результате ферментативной обработки сои, ссдимсптационный метод, воздействие температуры и NaCl дают положительный эффект, а их I совместное применение позволяет достичь выхода масла из эмульсии до 93 % к сто исходному содержанию в эмульсии.

7. Показана возможность ферментативного выделения пектина из соевой окары (до 80 % к исходному содержанию в цельных бобах). Степень его этерификации составляет не более 57,7 %, что позволяет рекомендовать его для использования в медицинских и профилактических целях.

8. В результате элсктрофоретических исследований идентифицированы фракции полипептидов с молекулярной массой от 14 до 36 кДа в препарате соевого белка, что свидетельствует, о глубоком гидролизе белкового субстрата и получении растворимых форм белка. При изучении функционально-технологических свойств экспериментальных белковых препаратов выявлены высокие показатели растворимости (86 %), водоудерживающей (6,2 г/г) способности препарата соевого белка и эмульсионной способности (51 %) горохового белка.

9. Предложена принципиальная технологическая схема биотехпологичсской переработки бобовых культур с получением комплекса продуктов: белка, масла и пектина. Разработан опытно-промышленный (экспериментальный) регламент па. производство соевого белка с использованием ферментных препаратов микробного происхождения. Технология прошла испытания в опытно-промышленных условиях ООО "Гелла-ТЗКО".

10. Установлена возможность замены 5 % мясного сырья при производстве вареных колбас гидратированпыми препаратами соевого и горохового белка, полученными биотехнологическим способом.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Осадько, Марина Игоревна, 2007 год

1. А.е. 467732 СССР МКИ А 23 1/04. Способ получения пектина / Ф.Г. Нахметов, М.Л.Фрумкип, К.А.Калуиянц, Р.П.Гребешкова, ВИИИКОП.-№1960386/28-13; заявл.06.09.73; опубл. 25.04.75. Бюл. №15.

2. Аверип К.М. Способ получения пищевого белка из растительного сырья / К.М. Аверип, С.В. Иванов, Б.В. Страдомский. Патент 2124844

3. РФ. -№.98115615. Заявл. 24.08.98. Опубл. 20.01.99. БИ №13.I

4. Агаларова JI.A. Разработка технологии паштета, содержащего прогеазпый гидролизат гороха: авгореф. дис. . канд. техн. наук. М., 2000. - С. 24.

5. Аптипова JI.B. Перспективы применения препарата Протепсин при производстве мясных продуктов,/ Л.В. Аптипова, Р.А. Бибишев, О.В. Ларичев, Б.В. Пастухов, 1MB. Комарова // Мясная индустрия. 2004. -№3.-С. 15-16.

6. Щ 5. Аптипова Л.В. Разработка некоторых условий ферментативногогидролиза белков чечевицы / Л.В. Аптипова, П.Н. Курчаева // ХранениеIи переработка сельхозсырья. 2001. - №6. - С. 18-21.

7. Аптипова JI.B. Способ получения концентрата белков из растительного сырья / Л.В. Аптипова, И.А. Глотова, В.10. Астанипа. Патент 2174757 РФ. -№.2002132034. Заявл. 12.04.00. Опубл. 04.10.01. БИ №14.

8. Базарнова Ю.Г. Бслоксодержащие добавки для мясных продуктов / Ю.Г. Базарнова, A.J1. Ишевский, В.И. Соскип, П.В. Ринас // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. - №1. - с. 75-78.

9. Балдынова Ф.П. Биотехнологический способ получения пектина изсвекловичного жома / Ф.П. Балдынова, О.Ю. Фалилеева, А.Г. Хаптургаев // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы IV Московского Международного конгресса. М., 2007. -С. 44.

10. Барташсвич II.А. Интенсификация маслоизвлечеиия прессованием дальневосточных сортов семян сои: авторсф. дис. . капд. техп. паук. -Владивосток, 2006. С. 24.

11. П.Бархатова Т.В. Создание безотходной технологии соевого белкового концентрата / Т.В. Бархатова, A.M. Лунев // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2003. - №1. - С. 22.

12. Бсйли Дж. Основы биохимической инженерии 4.1. / Дж. Бейли, Д. Оллис. М.: Мир, 1989. - 692 с.

13. Бслитов В.В. Совершенствование технологии вареных колбас с белково-жировыми композициями: авторсф. дис. . капд. техп. паук. -М., 2002. С. 27.

14. Ы.Березин И.В. Основы физической химии ферментативного катализа / И.В. Бсрсзип, К. Мартипек. М.: Высшая школа, 1977. - 279 с.

15. Бограчсва Т.Я. Способ получения, изолята белка и крахмала из гороха / Т.Я. Бограчева, Г.В. Гаревский, P.O. Гопсалес, М.А. Корабленко. Патент 2054265 РФ. №.94007599. Заявл. 28.02.94. Опубл. 20.02.96. БИ №13.

16. Бородип А.В. Статистические методы исследования в прикладной биотехнологии: учебное пособие:/ А.В. Бородин. М.: МГУПБ, 2000 -69 с.

17. Бравова Г.В. Ферментные препараты нового поколения для ряда отраслей пищевой промышленности / Г.В. Бравова // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы III московского международного конгресса. М., 2004. - С. 90-91.

18. Браудо ЕМ. Биотехпологический метод получения растительных белковых продуктов / Г.Г. Браудо, А.П. Дапиленко, В.Т. Диапова, Н.Г.

19. Храпение и переработка сельхозсырья. 2000. - №3. - С. 17-21.

20. Буяиова И.В. Качественный состав и пищевая ценность осадка соевого молока / И.В. Буяпова, В.А. Зиновьева // Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных работ. Кемерово, 2000. - С. 60.

21. Буяпова И.В. Компонентный состав, функционально-технологические свойства и пищевая ценность осадка соевого молока окары / И.В. Буяпова, В.А. Зиновьева // Храпение и переработка сельхозсырья. -2002. - № 2. - С. 62-64.

22. Буяпова И.В. Получение и характеристика соевой окары 7 И.В. Буяпова, В.А. Зиновьева // Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных работ. Кемерово, 2000. - С. 61.

23. Буяпова И.В. Сроки храпения соевой окары для сырной массы / И.В. Буяпова, O.I I. Буянов // Сыроделие и маслоделие. 2004. - №4. - С. 2122. :

24. Варфоломеева О.А. Разработка технологии пищевого пектина па основе использования карбогидраз и лиаз микроорганизмов: автореф. дис. . канд. техн. паук. М., 2005. - С. 26.

25. Восканян О.С. Научные основы производства эмульсионных продуктов / О.С. Воскапян, В.Х. Пароияп, С.В. Круглов, Г.И. Козярипа. М.: Пищепромиздат, 2003. - 48 с.

26. Воюшипа 'ГЛ. Субтилизин в ферментативном синтезе пептидов / 'ГЛ. Воюшина, Ж.В. Потетинова, Н.И. Мильготина // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы III Московского Международного конгресса. М., 2004. - С. 185.

27. Гагарина И.II. Лектипы фасоли как маркеры групп крови / И.II. Гагарина, II.Г!. Павловская // Значение биотехнологии для здорового питания и решения медико-социальных проблем: материалы научно-практической конференции. Калининград, 2005. - С. 22-23.

28. ЗГГапонова JI.B. Современные технологии переработки сои в России / Л.В. Гапонова, Т.Д. Полежаева, Н.В. Волотовская, A.JI. Кузьмин // Храпение и переработка ссльхозсырья, 2005. - №2. - С.30-31.

29. Глотова И.А. Перспективы применения белковых изолятов из чечевицы в технологии мясных продуктов / И.А. Глотова, В.10. Астанина, JI.B. Аптипова, А.Ю.'Кпязева // Вестник РАСХН. 1999.3. С. 70-73.

30. Глотова И.Л. Перспективы применения протеолитических ферментных препаратов в обработке коллагспсодежащего сырья / И.А. Глотова // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы II московского международного конгресса. М., 2003. - С. 119.

31. ГОСТ 20264.3-81. Препараты ферментные. Методы испытаний.

32. ГОСТ 27670-88. Мука кукурузная. Метод определения жира.

33. ГОСТ 29186-91. Пектин. Технические условия.

34. ГОСТ 5867-69. Метод определения жира в молоке и молочных продуктах.

35. ГОСТ Р 51806.11ектип. Термины и определения.

36. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов / И.М. Грачева, АЛО. Кривова. М.: Элевар, 2000". - 512 с.

37. Греков А. Соя. Хорошо забытое старое / А. Греков // Сфера. 2001. -№2. - С. 8-9.

38. Гуров В.А. Производство органопрепаратов / В.А. Гуров: учебник. 2-е изд., испр. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 172 с.

39. Гурова И.В. Исследование эмульсионных свойств концентратов соевого белка / И.В. Гурова, Г.I I. Варфоломеева, В.В. Сучков // Пища. Экология. Человек: материалы III Международной научно-технической конференции. М., 1999. - С. 37-38.

40. Гусева JI.P. Спрос па соевый белок растет / Л.Р. Гусева // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2000. - № 1. - С. 56-57.

41. Гуслянников П.В. Гидролитические изменения компонентов муки гороха в процессе индуцированного автолиза / П.В. Гусляппиков, II.Г.

42. Кроха, О.С. Андреева, A.M.: Даниленко, В.Т. Дианова, ГШ. Варфоломеева, Н.П. Браудо // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004.-№5.-С.30-32.

43. Гуелянпнков II.В. Модифицированная мука гороха в реструктурированных ветчинных, изделиях / П.В. Гусляпииков, И.Г. Кроха, В.'Г. Дианова, Н.Е. Браудо // Мясная индустрия. 2004. - №8. -С. 18-20.

44. Гуслянников II.B. 1'азработка -технологии мясных продуктов с использованием модифицированной муки гороха: автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 2004. - С. 23.

45. Депиеова С.А. Пищевые жиры. Товарный справочник. / С.А. Денисова, Т.В. Пилипенко. М.: Экономика, 1998. - 76 с.

46. Диксон М. Ферменты / М. Диксон, Э. Уэбб. М.: Мир, 1982. - 1118 с.

47. Доморощенкова МЛ. Современные технологии получения белков из соевого шрота / МЛ. Доморощенкова // Пищевая промышленность. -2001.-№4.-С. 6-10.

48. Допчепко Л.В. Технология пектина и пектинонродуктов / Л.В. Допчепко: учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000,- 255 с.

49. Нвссичсва M.l 1. Совершенствование технологии полученияIрастительного белка из нетрадиционных видов сырья па основе использования протеаз и ксилаиаз микроорганизмов: автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 2006. - С. 24.

50. Жаринов А.И. Изучение возможности ферментной модификации мяса кур яйценосной породы / А.И. Жаринов, ГШ. Нвтихов, С.А. Марушина, А.И. Абдулов // Пища. Экология. Человек: материалы 5 международной научно-технической конференции. М., 2003. - С. 125126.

51. Жаринов А.И. Изучение жироудерживающей способности гелей,полученных на основе соевых изолятов / А.И. Жаринов, М.П. Денисова, В.И. Решетов // Пища. Экология. Человек: материалы IV Международной научно-технической конференции. М., 2001. - С. 153.

52. Жаринов А.И. Пищевая биотехнология: паучно-нрактическис решения в АПК / А.И. Жаринов, И.Ф. Горлов, 10.11. Пелепов, П.А. Соколова. -М.: "Вестник РАСXI Iм, 2003. 384 с.I

53. Жаринов А.И. Ферментная модификация свойств мяса кур-несушек / А.И. Жаринов, П.II. Нвтихов, С.А. Марушипа, Т.Г. Кузнецова//Мясная индустрия. 2002. - № 12. - С.20-21.

54. Жаринов А.И. Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах / А.И. Жаринов, I I.A. Соколова // Вестник "Аромарос-М". 2004. - №4. - С. 37-47.

55. Жаринов А.И. Функциональные свойства различных видов муки / А.И. Жаринов, II.В. Гурова // "Продукты XXI века". Технология. Качество. Безопасност ь": тезисы докладов М., 1998. - С. 74-75.I

56. Икач М. Рекомендации по применению соевой муки нового поколения компании "Сояпротеип" / JV1. Икач, В.И. Маликова, Б.И. Гут пик, И.Г. Аиисимова, М.Н. Смирнов // Мясная индустрия. 2003. - № 7. - С.37-38.

57. Капаев НА. Современные методы получения и использования ферментов из животного сырья / II.А. Канасв, А.А. Шсигср, С.С. Чуриков, И. 10. Киприна, 1I.B. Глазова // Биотехпология-2005: материалы научно-практической конференции. Пушило, 2005. - С. 106-107.

58. Капрельяпц JI.B. Функциональные продукты питания из сои / JI.B. Капрельяпц, А.II. Петроеьяпц // Пиша. Экология. Человек: материалы IV Международной паучпо-техпической конференции. М., 2001. - С. 56-57.

59. Кирдяшкин В.В. Некоторые аспекты водно-гепловой обработки гороха / В.В. Кирдяшкин, И.В. Мапошкина // Пища. Экология. Человек: материалы III Международной научно-технической конференции. -М., 1999.-С. 94.

60. Кисилепко II.Н. Извлечение белка из технологических растворов методом электрофлотации / ГШ. Кисилснко, В.А. Колесников, 10.И. Капустин // Химическая промышленность. 2002. - №9. - С. 1-4.

61. Кислухипа О.В. Биотехнологические основы переработки растительного сырья / О.В. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас: Технология, 1997.- 183 с.

62. Кислухина О.В. Ферменты в производстве нищи и кормов / О.В. Кислухипа. М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

63. Клоуфли Д.Б. Способ разделения соединений, содержащих две, три или более этилен-ненасыщенных связей, экстрагирующее средство / Д.Б. Клоуфли, X. Репой, О. Боуд. Патент 2124045 РФ. №.93047025. Заявл. 15.06.93. Опубл. 27.12.98. БИ №36.

64. Козлова JI.C. Современные способы переработки сои / JI.C. Козлова. -М.: Достижения науки и техники АПК, 1997. С. 26-30.

65. Колпакова В.В. Научные основы технологии получения и применения белковых продуктов из пшеничных отрубей: автореф. дис. д-ра техн. наук. М., 1998.-С. 67.

66. Колпакова В.В. Получение белка из пшеничных отрубей с применением ферментных препаратов / В.В. Колпакова, O.IO. Борисова, О.И. Карпова, М.В. Герпет // Храпение и переработка сельхозсырья. 2001. - №6. - С. 12-18.

67. Колпакова В.В. Способ получения белкового продукта из отрубей / В.В. Колпакова, JI.B. Зайцева, 1;:А. Смирнов. Патент 2250026 РФ. -№.2002132034. Заявл. 28.11.02. Опубл. 20.04.05. БИ №11.

68. Комиссарова Ю.В. Гетерогенность и полиморфизм ингибиторов протеаз из семян сои и гороха: автореф. дис. . канд. техн. наук. СПб, 1998.-С. 50.

69. Комов В.П. Биохимия / В.11. Комов, В.П. Шведова: учебник. М.: Дрофа, 2004. - 640 с.

70. Кочергина П.И. Биотехнология получения нейтральных протеиназ Penicillium wortmanii BKMF 2091 и изучение их физико-химических свойств: дис. . канд. техн. паук. Воронеж, 1991.- 158 с.

71. Краиивпицкая И.А. Разработка технологии свекловичного пектинового экстракта и псктииопродуктов па его основе: автореф. дисс. . канд. техн. паук. Киев, 1992. - С. 25.I

72. Кретович B.J1. Введение в этимологию / B.J1. Кретович. М.: Паука, 1986.-336 с.

73. Криштафович В.И. Влияние соевых изолятов на пищевую ценность копченостей из говядины / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, С.В. Колобов, Т.Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2003. - № 3. - С. 33-35.

74. Кроха II.Г. Ферментативный гидролиз запасных белков в составе мукигороха "собственными" кислыми протеазами / II.Г. Кроха, JI.A.

75. Агаларова, P.P. Хугаев, А.Н. Даииленко, В/Г. Диапова, Is.1г. Браудо //

76. Пища. Экология. Человек: материалы III Международной научноiтехнической конференции. М., 1999. - С. 80.

77. Кругляков ИМ. Способ разрушения устойчивых разбавленных эмульсий / ИМ. Кругляков, Т.П. Хаскова. Патент 2095117 РФ. -№.94003079. Заявл. 26.01.94. Опубл. 10.11.97. БИ №31.

78. Кудрявцев P.M. Совершенствование производства кислотных белковыхгидролизатов и промышленное использование их: автореф. дис.канд. техн. паук. Одесса, 1981. - С. 30.

79. Кудряшов JI.C. Новый продукт па отечественном рынке изолят соевого белка "ИПСО-МРд" / Л.С. Кудряшов, О.А. Кудряшова //I11ищевые ингредиент ы. Сырье и добавки. 2003. - №1. - С. 19-21.

80. Лакина Т.А. Способ разделения эмульсий и устройство для его осуществления / Т.А. Лакипа, В.Т. Адамчук, А.Г. Лакип. Патент 2077363 РФ. №.94036186. Заявл. 27.09.94. Опубл. 20.04.97.1>И №11.

81. Лаптев 10.11. Растения от А до / 10.11. Лаптев // М.: Колос, 1992. -174 с.

82. Ларина Л.И. Направленный биосинтез ксиланазы микроскопическим грибом Trichoderma viride 44-11-62/3 и разработка технологии получения ферментного препарата: автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 2005.-С. 17.

83. Лейп Т.П. Крат кий обзор состояния рынка пектинов в России / Т.К. Лейп // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. - №1. -С.9-10.

84. Леиипджер А. Основы биохимии / А. Лепипджер; под ред. В.А. Энгсльгарда, J1.M. Варшавского;'в 3-х томах. М.: Мир, 1986. - 1051 с.

85. Логинова К.М. Разработка метода количественного определения ДИК в соевых белковых препаратах и оценка влияния генной модификации па функционально-технологические свойства продуктов переработки сои: автореф. дис. ., канд. техн. паук. М., 2004. - С. 24.

86. Jlyrac Э.В. Производство и использование соевых белков. Руководство по переработке и использованию сои / Э.В. Jlyrac, Ки Чуп Ри; иод общ. ред. В.В. Ключкипа, M.JI. Доморощспковой. М.: Колос, 1998 - 61 с.

87. Любчепко В.И. Функциональные свойства муки 6 видов зерновых культур (овса, ячменя, гречихи, проса, риса, гороха) / В.И. Любчепко, Л.И. Лебедева // "Продукты XXI века". Технология. Качество. Безопасность: тезисы докладов. -М., 1998.-С. 120-121.I

88. Марташов Д.Г1. Влияние растворимости препарата соевого белка на стабилизацию жировых эмульсий / Д.П. Марташов // "Продукты XXI века". Технология. Качество. Безопасность: тезисы докладов. М., 1998.-С. 72-73.

89. Марташов Д.П. Влияние хлорида натрия на устойчивость эмульсий растительного масла, стабилизированных изолятом соевого белка / Д.П. Марташов // Пища. Экология. Человек: материалы III Международной научно-технической конференции. М., 1999. - С. 37.

90. Мессина М. Обыкновенная соя и ваше здоровье / М. Мессина, В. Мессина, К. Сетчелл. Майкоп: АССОЯ, 1995. - 130 с.

91. Микляшевски П. "Могупция" полный ассортимент соевых белков / II. Микляшевски, В.В. Прянишников, А.II. Пестова, X. Ладд // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2003. -№1.-С. 16-18.

92. Митасева Л.Ф. Метод определения содержания белка па полуавтоматическом приборе Кьельтек / Л.Ф. Митасева, С.К. Апраксина, С.М. Мухина, А.В. Стефанов: учебное пособие. М.: МГУПБ;2004. - 14 с.

93. Мосолов В.В. Протеолитичес'кие ферменты / В.В. Мосолов. М.: Паука, 1971.-414 с.

94. Мохначев И.Г. Комплексное использование яблочных выжимок / И.Г. Мохначев, В.П. Гранатова, Л.И. Давиденко, Г.М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 1998.- № 2-3.- С. 49-51.

95. Мрачковская Т.А. Регулирование функциональных свойств легумииов кормовых бобов и гороха путем комплсксообразовапия с хитозапом / Т.А. Мрачковская, А.С. Клемешов, ИЛ. Журавлева, Н.Н.

96. Браудо, A.M. Даниленко, И.Г. Плащина // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы III московского международного конгресса. М., 2004. - С. 114.

97. Насонова JI.B. Биотехнология получения протеипазы актипомицета Streptomyces chromogtnis: автореф. дне. . канд. техн. наук. Воронеж, 1998.-С. 24.

98. Неклюдов А.Д. Свойства и применение белковых гидролизатов (обзор) / А.Д. Неклюдов, A.II. Ивапкип, А.В. Бердутипа // Прикладная биохимия и микробиология. 2000. - 'Г. 36. - № 5 - С. 525-534.

99. Нечаев А.II. Пищевая химия /"А.П. Нечаев, СМ. Траубепберг, А.А. Кочеткова, В.В. Колпакова, И.С. Витол, И.Б. Кобелева: учебник. -СПб.: Гиорд, 2004-640 с.

100. Нечаев A.II. Способ извлечения масла и белкового продукта из высокомасличного белкового материала / A.II. Нечаев, JI.B. Зайцева, T.JI. Наумова, JI.I I. Лутохина. Патент 2078797 РФ. №.94037735. Заявл. 04.10.94. Опубл. 10.05.97. БИ №13.

101. Нечаев А.П. Технологии пищевых производств / А.П. Нечаев. М. Колос, 2005. - 680 с.

102. Ноймюллер В. Способ получения белкового изолята из содержащего белок вещества / Ноймюллер В. Патент 2233097 РФ. №.2001125936.

103. Заянл. 23.02.00. Опубл. 27.07,03. БИ №13.

104. Остерман J1.A. Хроматография белков и нуклеиновых кислот / JI.A. Остермаи. М.: Маука, 1985. -304 с.

105. Пекеньо Х.11. Производство и переработка соевых бобов / Х.П. Пекеньо, МЛII. Бегеулов // Аграрная паука. 2002. - №2. - С. 15-16.

106. Перкипс Э. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов. Руководство по переработке и использованию сои / Э. 11еркипс; иод общ. ред. В.В. Ключкипа, МЛ. Доморощепковой М. -М.: Колос, 1998.-40 с.

107. Петер Т.А. Создаиие белкового препарата па основе модифицированного белка муки семян гороха для использования в производстве мясных изделий: авгорсф. дис. . канд. техп. паук. М., 1997.-С. 24.

108. Пилат 'ГЛ. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / 'ГЛ. Пилат, А.А. Иванов. М.: Аввалоп, 2002.-710 с.I

109. Плутах и и Г.А. Получение белкового изолята из подсолнечного шрота с помощью электроактиватора / Г.А. Плутахип, А.Г. Кощаев, А.И. Петепко // Храпение и переработка сельхозсырья 2005. - №6. -С.38-39.

110. Подвойская И.А. Новые изОляты растительных белков / И.А. Подвойская // Мясная индуст рия. 2004. - №10. - С. 55.

111. Подобедов А.В. Продукты переработки сои / А.В. Подобедов // Хлебопечение России. 1999. - №5. - С. 15-17.

112. Полапдова Р.Д. Применение биоактиироваппой сои в хлебопечении / Р.Д. Полапдова, А.И. Стребыкипа, ГШ. Котельников, Л.И. Пучнова // Хлебопечение России. 2006. -№1. - С. 10-11.

113. Поляков В.А. Технология производства и использования ферментных препаратов и пищевых добавок / В.А. Поляков, ВЛ. Кудряшов // Пищевая промышленность. 2000. - № 13. - С. 115.

114. Попона М.10. Влияние ограниченного ферментативного гидролиза на функциональные свойства соевых белковых препаратов / M.IO. Попова, В.В. Сучков // Пища. Экология. Человек: материалы III Международной научно-технической конференции. М., 1999. - С. 3839.

115. Попова П.В. Влияние источников азотного питания на биосинтез протеолитических ферментов Aspergillus terricola / П.В. 1 (опова // Прикладная биохимия и микробиология.- 1965. 'Г. 1. - №5.- С.481-484.

116. Потапов II.А. Устройство для разрушения эмульсии в электрическом поле / I I.А. Потапов. Патент 2100047 РФ. №.4911180. Заявл. 11.11.90. Опубл. 27.12.97. БИ №36.

117. Растительный белок /иод ред. Микулович Т.П./ М.: Агропромиздат, 1991.-684 с.

118. Растительный белок: новые перспективы / под ред. Г.П. Браудо -М.: Пищспромиздат, 2000,- 180 с.

119. Расулуидзатуву М.З. Биосинтез и исследование протеолитического комплекса Streptomyces lulvoviricus ВКМАс: автореф. дис. . капд.Iтехн. наук. Воронеж, 1989. - С. 21.

120. Римарева JI.B. Эффективный ферментный препарат для протеолиза растительного сырья / JI.B. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 6. - С. 40.

121. Рогов И.А. Определение активности воды в пищевых системах и продуктах криоскопическим методом: метод, указ. / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Г.В. Фатьянов, А.К. Алейников, С .Г. Юзов. М.: МГУГШ, 2003.-27 с.

122. Рогов И.А. Химия пищи. Функциональные свойстваIгидроколлоидов. Соевые белковые препараты: метод, указ. / И.А. Рогов, А.И. Жарипов, П.В. Гурова, АЛО. Попов. М.: МГУГШ, 2003. -32 с.

123. Рожко Ы.Д. Будут ли па Допу расширяться посевы сои? / Н.Д. Рожко // АгроБизпес. 2003. - № 3. - С. 29.

124. Розанцев Э.Г. Биологическая химия. Практикум для студентов / Э.Г. Розанцев, И.И. Симбирева, Н.С. Данилова, В.В. Бойко, Л.И. Салитринник. М.: МГУПБ, 2003 - 132 с.

125. Романова И.А. Изучение растворимости белков муки соевой обезжиренной / П.А. Романова, С.Б. Гридипа // Технологии и процессы пищевых производств: материалы конференции. Кемерово, 1999. - С. 93-94.

126. Румянцева Г.11. Использований биокатализа для получения пектина / Г.И. Румянцева, А.А. Свигцов, под общ. ред. И.М. Грачевой и JI.A. Ивановой // В кн.: Биотехнология биологически активных веществ. -М.: Элевар, 200б! 453 с.

127. Румянцева Г.И. Использование ферментов в пищевой промышленности (обзор) / Г.И. Румянцева // Пищевая и перерабатывающая промышленност ь. 1994. - № 7 - С. 24-28.

128. Румянцева Г.И. Мацерация растительного пищевого сырья / Г.И. Румянцева, Г.Б. Бравова, Р.П. Гребешова, А.Г. Гиатепко, Д.А. Зарапяп // Пищевая промышленность. 1091. - № 2. - С. 124.

129. Румянцева Г.И. Микробные ферментные препараты в производстве пектина: механизм действия и эффективность применения / Г.Н. Румянцева//Вестник РАСХМ. 1993.-№12.- С. 15-17.

130. Румянцева Г.Н. Модифицированный пектин радиопротекторпого действия: получение и свойства / Г.Н. Румянцева // Храпение и переработка ссльхозсырья. 1998. - №12.- С.30-33.

131. Румянцева Г.П. Получение выеокоочищеппой З-глюкозидазы Geotriehum Candidum, исследование ее свойств и условий применения: дис. . канд. техн. наук. М., 1977. - 237 с.

132. Румянцева Г.И. Совместное использование протеаз и целлюлаз при получении пищевого белка, тезисы доклада / Г.П. Румянцева, A.M. Дапиленко // Пищевой белок и экология: материалы Международной конференции. М.: МГУПБ, 2000. - С. 182.

133. Румянцева Г.П. Сохранение желирующей способности пектина в процессе его выделения из яблочных выжимок / Г.П. Румянцева, О.А. Варфоломеева, I I.А. Киндра // Храпение и переработка сельхозсырья. -2006.- №7.- С.25-28. '*

134. Румянцева Г.П. Ферментативное выделение белка из семян горчицы / Г.П. Румянцева, М.Н. Квсеичева // Значение биотехнологии для здорового питания и решения медико-социальных проблем: тезисы научно-практической конференции. Калининград, 2005. - С. 81-82.

135. Румянцева Г.П. Экстракция пект ина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов / Г.П. Румянцева, О.А. Маркина, II.M. Птичкииа // Храпение и переработка сельхозсырья. -2002,- №6.- С.33-35.

136. Садовой В.В. Соевая иищева^ окара в композиционных рецептурах мясных изделий / В.В. Садовой, В.А. Самылина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2005. - №1. - С. 46-48.

137. Свящева В.II. Способ разделения водно-масляпых шламов / В.II. Свящева, Т.С. Сергиенко, II.Г. Шабуиипа, II.II. Горыпип. Патент 2076767 РФ. -№.93016877. Заявл. 31.03.93. Опубл. 10.04.97. БИ №10.

138. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихип,

139. A.И. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

140. Супрун И.П. Разработка уровни ферментативного гидролиза обезжиренной соевой муки / И.П. Супрун, Е.В. Милорадова, О.А. Фу голь // Пища. Экология. Человек: материалы III Международной научно-технической конференции. М., 1999. - С. 94.

141. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства /

142. B.Б. Толстогузов. М.: Наука, 1978. - 232 с.

143. Траубенберг С.1:. Кинетика гидролиза соевой обезжиренной муки ферментным препаратом Бирзим П7/С.Н. Траубенберг, И.В. Вяльцева, П.В. Милорадова, А.А. Козлова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2005. - №2-3. - С. 54-56.

144. Траубенберг С.Н. Ферментативные соевые гидролизаты: получение и применение / С.Н. Траубенберг, Н.В. Милорадова, М.М. 11ивцаева, М.А. Лысюк // Научные труды Цоск. гос. акад. пищ. пр-в. М., 1996. -Ч. 1.-С. 80-84.

145. ТУ 11249895-13-13-92. Метод определения целлюлолитической активности.

146. ТУ 9291-034-34588571-2001. Метод определения р-глюкапазной активности.

147. Уорфел Д.Б. Экстракция в технологии соевого масла / Д.Б. Уорфел. -М.: Колос, 2003.- 150 с.

148. Фершт Э. Структура и механизм действия ферментов / Э. Фершт. -М.: Мир, 1980.-334 с. г

149. Фрашель Б. Свойства протеолитических ферментов, содержащихся в культуральпой жидкости Actinomyces rimous / Б. Фрашель, Э.А. Шишкова // Прикладная биохимия и микробиология. 1968.- №6. - С. 627-631.I

150. Фу голь О.А. Разработка условий ферментативного гидролиза соевой муки для получения соевых гидролизатов: автореф. дис. канд. техн. наук. М, 2002, С. 24.

151. Хамракулова М.Х. Адсорбционное осветление нейтрализованного соевого масла сорбентами местного происхождения / М.Х. Хамракулова, 10. Кадыров, P.M. Турсунова, М. Турсуиов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №10. - С. 53-55.

152. Хугаев P.P. Разработка технологии комбинированных мясных продуктов с учетом комплексообразовапия мышечных и растительныхIбелков: автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 2002. - С. 23.

153. Шарова I1.IO. Кислотостабильные амидолитичсские фермен ты гриба Aspergillus niger / I1.IO. Шарова, JI.H. Мушникова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2003. №1. - С. 28-29.I

154. Шелухина II.П. Научные основы технологии пектина / Н.П. Шелухина.-Фрупзе, 1998.-168 с.

155. Шен Дж.Л. Соевый белковый изолят, обогащенный аглюконизофлавопами (варианты) / Дж.Л. Шен, Б.А. Бриэп. Патент 2206230 РФ. №.98107586. Заявл; 16.04.98. Опубл. 20.06.03. БИ №13.

156. Шишкина JI.II. Влияние центрифугирования па состояние липидпой компоненты соевого гидролизата / JI.I I. Шишкина, А.А. Козлова, Н.В. Милорадова // Извест ия ВУЗов. Пищевая технология.- 2006.- №1.- С.25-27.

157. Щербакова F.B. Семенная оболочка сои как источник пектиновых веществ / Н.В. Щербакова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2006.-№1.-С. 13-14.

158. Amiot J. Nitrogenous products released by short term in vitro enzymatic hydrolysis of food proteins / J. Amiot, G.J. Brisson, L. Savoie // Nutritional Reports International. -1981. №24. - P. 513-529.

159. Arrese ILL. Hlectrophoretic, solubility, and functional properties of commercial soy protein isolates / E.L. Arrese, D.A. Soorgentini, J.R. Wagner, M.C. Anon //J. Agric. Food Chem. -1991. -№39. P. 1029-1032.

160. Badlcy R.A. The structure, physical properties of the soybean protein glicinin / R.A. Badley, I). Athinson, II. Mauser, D. Oldani, G.P. Green, J.M. Stubbs // Biochim. Biophys. Acta. 1975. - №12. - P. 214-228.

161. Bhatty R.I I. Albuminum proteins of eight edible grain legume species: electrophoretic patterns and amino acid composition / R.I I. Bhatty // J. Agr. Food. Chem. 1982. - Vol. 30. - P.'620-622.

162. Boulter D. Qaliti problems, in "Protein plants" withspecial attention paidon the protein of legumes / D. Boulter // In: Protein quality from leguminous crops. H.H.C. Commission EUR 5686 HN, 1977, - P. 11-47.

163. Braudo H.H. Some functional properties of technical protein isolates from sunilower seed and soybean / П.Н. Braudo, K.D. Schwenke // Nahrung. 1982. №26. - P. 31 -34.

164. Casey R. Quantitative variability in Pisum seed globulins: its assessment and significance / R. Casey, J.H. Sharman, D.J. Wright, J.R. Bacon, P.

165. Guldagcr // Qual. Plant. Foods Mum. Nutr. 1982. - Vol. 31. - P. 333-346.

166. Cerning J. A comparison of the harbohydrate of legume seeds: harse bean, peas and lupine / J. Cerning, A. Filiatre // Cereal Chem. 1976. -№53. - P. 968-970.

167. Coolbear T. Hnzymes and products from bacteria, fungi and plant cells / T. Coolbear. Berlin: Springer, 1992. - 144 p.

168. Decker K.J. New soy applications / K.J. Decker // The world of foodingredients. 2001. - № Oetober-November. - P. 76-84.

169. Hndaszewski T. Influence of proteolytic, lipolityc enzymatic preparations on rheological properties of beef / T. Hndaszewski, T. Lesiow // Nahrung. 1900. - V.34. - №.8. - P. 671-679.

170. Fukushima D. Internal structure of 7S and 11S globulin molecules in soybean proteins / D. Fukushima // Cereal Chem. 1968. - Vol. 45. - P. 203-224.

171. Grant D.R. An investigation of pea seed albuminus / D.R. Grant, A.K. Summer, J. Johnson // Can Inst. Food Sci. Technol. J. 1976. - № 2. - P. 84-91.

172. Gueguen J. Proteins of some legume seeds: soybean, pea, faba bean and lupin / J. Gueguen, P. Cerletti // In: B. J. F. Hudson (ed.). New and Developing Sources ol Food Proteins. London: Chapman & Halls, 1994. -P. 145-193.

173. Gwaiazda S. Some functional properties of pea and soy bean protein preparations / S. Gwaiazda, A. Rutkowski, J. Koson // Nahrung. 1979. -№23.-P. 681-686.

174. Hussain A. Hlectrophoretic analysis of field pea cultivars / A. Hussain, S.T. Ali-Khan, W. Bushuk // Pisum Newsletter. Geneva, N.Y. 1988. -V.20.-P. 16-17.

175. Kalapathy U. Hffect of acid extraction and alcohol precipitationconditions on the yield and purity of soy hull pectin / U. Kalapathy, A. Proctor // Food Chemistry. 2001. - Vol. 73. - №4. - P. 393-396.

176. Lee J.-Y. Characterization of hydrolysates produced by mild-acid treatment and enzymatic hydrolysis of defatted soybean Hour / J.-Y. Lee, I I.D. Lee, C.-I I. Lee // Food research international 2001. - V.34. - №2/3. -P. 217-222.

177. Lopez Hernandes J. Enzymatic hydrolisis of soybean protein using papain / J. Lopez Hernandes, II. Raz, J. Adris // Revista Agronomica del Noroesle Argenlino. 1977. - № 14. - P. 161 -174.

178. Lowry O.I I. Protein measurement with the Folin phenol reagent / О.И. Lowry, N.J. Rosebrough, A.L. Farr, R.J. Randall // Agr. Biol. Chem. 1970. V. 44. - №9. - P. 393-399.

179. Martiner W.N. The importance of functionality of vegetable protein in foods. Soy Proteins and Human Nutrition / W.N. Martiner: lid. by I LL. Wilcke, D.T. Hopkins, D.N. Waggle. N.Y., 1976 - 77 p.

180. May С. D. Industrial Pectins: sources, Production and Application / C.D. May // Carbohydr. Polym. 1990. - №12,- P. 79-99.

181. May C.I). Pectin the additive from fruit. 1. Origins and Properties / C.D. May // Food. Trade Review.- 1988. - V.58. - №8. - P. 438-439.

182. Nakamura A. Analysis of structural components and molecular construction of soybean soluble polysaccharides by stepwise enzymaticdegradation / A. Nakamura, II. Furuta, II. Maeda, Y. Nagamatsu, A.

183. Yoshimoto // Biosc. Biothechnol. «Biochem. 2001. - Vol. 65. - №10. - P. 2249-2258.

184. O'Toole Desmond K. Characteristic and use of okara, the soybean residue from soy milk production (a review) / K. O'Toole Desmond // J. Agric. Food Chem. 1999. - Vol. 47. - №2. - P. 363-371.

185. Owosu-Ansah Y.J. Pea proteins: A review of chemistry, technology of production and utilisation / Y.J. Owosu-Ansah, A.R. McCurdy // Food Rev.ф Intern.-1991.-№7.-P. 103-134.

186. Park R.J. Protein functionality in fabricated foods / R.J. Park // CSI-RO Food Res. Quart 1981. - V. 4f - P. 68-72.

187. Thakur B.R. Chemistry and uses of pectins a review / B.R. Thakur, R.K. Singh, A. 1 landa // Critical reviews in food science and nutrition. -1997. - Vol. 37.-№3.-P. 47-73.

188. Tolstoguzov V.B. Functional properties of food proteins. Role of interactions in protein systems / In: K.D. Schwenke and R. Mothes (eds) Food Proteins -Structure and Functionality. VCTI, Weinheim. - 1993. - P. 203-215.

189. Underkoffler L.A. Enzyme supplementation in baking / L.A. Underkoffler // Bakers Digest. 1961. - V. 35. - № 5. - P. 73-83.

190. Underkoffler L.A. Production of microbial enzymes and their applications / L.A. Underkoffler // Applied microbiology. 1968. - V. 6. -№3,-P. 212-221.

191. Visiolo F. Biological properties of olive oil phytocemicals / F. Visiolo, C. Galli // Critical reviews in food science and nutrition. 2002. - Vol. 42. -№3. - P. 209-221.

192. Wasche A. New processing of lupin protein isolates and functional properties / A. Wasche, K. Muller, U. Knauf// Nahrung. 2001. - V.45. -№6. - P. 393-395.

193. Webb M.F. Food protein functionality in a liquid system: a comparison of deamidated wheat protein with dairy and soy proteins / M.F. Webb, 11.A. Neem, K.A. Schmidt // Journal of food scicncc. 2002. - V.67. - №8 - P. 2896-2902.

194. Yamaguchi F. Effects of hexametaphosphate on soybean pectic polysaccharide extraction / F. Yamaguchi, I I. Kojima, M. Muramoto, Y. Ota, С. I latanaka // Biosc. Biolhechnol. Biochem. 1996. - Vol. 60. - №12. -P. 2028-2031. '