Разработка технологии и товароведная характеристика мясорастительных продуктов питания с использованием соевого сырья биотехнологической модификации тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Карпов, Алексей Анатольевич

• Карпов, Алексей Анатольевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Карпов, Алексей Анатольевич

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Проблема дефицита и качества белка в питании человека.

1.2 Значение и роль сои в питании человека.

1.3 Технологические и практические аспекты создания мясорастительных продуктов питания с использованием сои.

1.4 Индустрия соевых белковых продуктов, как компонента мясорастительных пищевых систем и продуктов питания поликомпонентного состава.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Методологический подход к организации проведения исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований.

2.4 Условия проведения исследований.

2.5 Технологические опыты.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1 Обоснование выбора направления исследований по проблеме создания мясорастительных продуктов питания поликомпонентного состава и получения фаршевых бинарных композиций.

3.2 Разработка технологии окрашенного текстурированного соевого белка (ТСБ).

3.2.1 Обоснование выбора соевого сырья для производства ТСБ.

3.2.2 Обоснование способа, режимов и параметров получения окрашенного текстурированного соевого белка.

3.3 Разработка технологии фаршевых бинарных композиций.

3.3.1 Исследование влияния ТСБ на органолептические показатели мясного комбинированного фарша.

3.3.2 Исследования влияния ТСБ на структурно-механические и функционально-технологические свойства мясорастительного фарша.

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР КОНСЕРВОВ НА ОСНОВЕ

КОМБИНИРОВАННОГО МЯСНОГО ФАРША.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и товароведная характеристика мясорастительных продуктов питания с использованием соевого сырья биотехнологической модификации»

Пищевой белок занимает особое место в рациональном питании человека. С его помощью обеспечивается нормальное развитие и функционирование человеческого организма. Он служит основным источником незаменимых аминокислот и выполняет функцию строительного материала в процессе развития клеток и обмена веществ в организме. Белок, является структурной и функциональной основой мышечных и нервных волокон кожи, соединительных тканей, а также внутренних органов организма. Потребность белка в сутки в среднем составляет 0,7 г на 1 кг веса человека [174].

Известно, что поставщиком белка служат продукты питания животного и растительного происхождения. РАМН рекомендовано потребление белков в соотношении: животного - 55% и растительного - 45%. Дефицит белка в рационе питания в Российской Федерации в 1995 г. составил в среднем 25%. По отдельным категориям населения он достигает угрожающих размеров для здоровья человека [27, 255, 258].

В последние годы дефицит пищевых белков в России усугубляется общим снижением платежеспособного спроса населения.

Подобный уровень платежеспособного спроса со стороны населения в ближайшее время не будет достигнут, что делает крайне сложным стимулирование производства в этих отраслях. В то же время непосредственная реализация населению готовых пищевых продуктов и полуфабрикатов на основе соевого белка, цены на которые в 3-5 раз ниже, чем на их мясомолочные аналоги, позволяет в минимальные сроки увеличить базу платежеспособного спроса для реализации продукции инвестируемых производств, одновременно обеспечивая решение проблемы белкового дефицита в питании россиян [191].

Практическая целесообразность использования в питании населения России соевых белковых продуктов, определяется в основном тремя причинами: необходимостью повышения уровня суммарно потребляемого белка, улучшением качества белка, возможностью значительного удешевления продуктов питания [159].

Согласно проведенным исследованиям, демографические процессы, протекающие сегодня в нашей стране, свидетельствуют о возникновении глубокого кризиса в состоянии здоровья граждан и отечественном здравоохранении еще в переходный период [257].

По данным Комитета Государственной Думы по охране здоровья, было отмечено, что проявлением такого кризиса стало беспрецедентное для мирного времени уменьшение численности населения нашей страны.

Практически во всех возрастных группах возросла смертность, достигнув показателя 14,6 на 1000 человек (против 3,4 в 1990 г.). Особую тревогу вызывает рост младенческой смертности и смертности лиц в трудоспособном возрасте. Смертность в возрасте 20-29 лет увеличилась на 61% по сравнению с 1990 г., а в 30-39 и 40-49 лет - соответственно, на 75 и 73%. Смертность работоспособных мужчин в четыре раза превышает смертность женщин этих же возрастов. Таким образом, увеличивается смертность среди людей более молодого возраста. Показатели средней продолжительности жизни в России снизились до 68 лет (у мужчин — до 59 лет) и сократились по всем наиболее активным возрастам на 15-20%. По продолжительности жизни российский мужчина занимает 133-е место в мире, а женщина - 100-е.

За период с 1993 г. естественная убыль населения составила около 3,5 млн. человек, и это, несмотря на активный миграционный процесс. Если такая тенденция сохранится до 2010 г. численность россиян может уменьшиться еще на 4,6 млн. человек.

Такое же положение и с заболеваемостью граждан. Ежегодно растет заболеваемость школьников, из которых только 10-15% признаются здоровыми. На этом фоне все более тревожную тенденцию приобретает динамика роста такого социального заболевания, как туберкулез (70%). Ежегодно растет количество случаев заболеваний гепатитами А, В и С (почти по 20% в год), при этом сохраняется высокий уровень инфекционных заболеваний, вспышки которых напрямую зависят от состояния и качества питьевой воды и продуктов питания. Среди населения появляется все больше инвалидов, в том числе и среди молодежи.

Состояние общественного здоровья населения страны представляет реальную угрозу национальной безопасности России и личности и является следствием глубокой деструкции социально-экономической сферы и системы жизнеобеспечения, отстраненности органов государственной исполнительной власти всех уровней от ее разрешения [258].

Кризисное состояние в экономике привело не только к снижению объемов производства мясопродуктов, молока и молочных изделий, но и ограничению их потребления населением. Лишь у половины населения страны-обеспечивается минимально необходимая норма потребления белков (29 г белка.в сутки). Фактическое потребление мяса и мясопродуктов в России в пересчете на одного человека снизилось с 78 кг в год (по норме) до 55 кг; молока и молочных продуктов - до 257 кг в год (против нормы в 390 кг в год); рыбы и рыбной продукции - до 9 кг в год (против нормы 23,7 кг в год) [259].

В настоящее время не решена проблема получения ни животного, ни растительного комплементарного белка. Проблему получения комплементарного белка можно решить быстрее и более экономично за счет использования продукции растениеводства. Кроме того, проблемы получения обоих видов белка могут оказаться взаимосвязанными и найти свое решение в производстве и переработке сои.

По данным ООН, количество белка, полученного с 1 га сои, в 3 раза выше по сравнению с пшеницей и в 1,5 раза выше, чем у такой культуры, как подсолнечник, который считается самой высокобелковой сельскохозяйственной культурой в России [121, 249].

По данным НИИ питания Российской академии' медицинских наук, соевый белок в пищевом отношении легко усвояем, высокоценен, достаточно сбалансирован по аминокислотному составу, сравним по биологической ценности с белком молока, рыбы, говядины, но в отличие от этих продуктов не содержит холестерина, что позволяет рекомендовать его больным с нарушением липидного обмена (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония и т.д.). Немаловажен и тот факт, что платежеспособный спрос на изделия из сои в несколько раз выше, чем на аналоговые продукты из животного белка. За 1990 г. из производимых 130 млн. т сои в мире, на пищевые цели было использовано около 12,0 млн. т соевых бобов.

Очевидно, что в России в ближайшие годы невозможно нарастить производство животноводческой продукции до уровня устранения дефицита. Даже в случае сложившейся благоприятной ситуации, указанный дефицит необходимо и возможно устранять в большей степени за счет не животных белков, а растительных, из которых на первом месте находится соя [7].

Все это говорит о том, что значительная часть россиян страдает белковой недостаточностью — заболеванием, являющимся следствием нарушения равновесия между образованием и распадом белка. Основной причиной его возникновения является дефицит в рационе питания белка, содержащего все незаменимые аминокислоты.

Одним из путей решения данной проблемы является создание поликомпонентных пищевых продуктов с использованием соевых белков. Как правило, это изоляты, концентраты, текстураты и соевая мука зарубежного производства, получаемые на основе шрота или белого лепестка.

Данные соевые продукты, имея соответствующую физическую форму и состав, а также функционально-технологические свойства, при определенных условиях, не в полной мере, обеспечивают гармоничное сочетание с мясным сырьем по органолептическим, биохимическим, реологическим и экономическим показателям и свойствам.

Отсутствие липидов, естественных красителей и клетчатки в таких продуктах не обеспечивает оптимального соотношения пищевых нутриентов в продуктах питания поликомпонентного> состава, а также их безопасности и качества. В этой связи обоснование возможности и целесообразности обогащения химического состава, повышения пищевой и биологической ценности, улучшения структурных свойств и органолептических показателей мясного сырья за счет введения в рецептуру мясорастительных продуктов питания окрашенного белково-минерального компонента из биотехнологически модифицированного соевого сырья является задачей актуальной.

Работа выполнялась в рамках задания РАСХН 10.03.01 - «Разработать высокоэффективные технологии переработки соевого сырья и создать на их основе поликомпонентные продукты питания с высокой биологической ценностью».

Рабочей гипотезой является предположение о том, что гармоничного сочетания мясного и соевого сырья по реологическим, органолептическим и экономическим показателям можно добиться путем биотехнологической модификации соевого сырья, последовательно осуществляя замачивание семян сои, их проращивание, измельчение, экстракцию белка, термокислотную коагуляцию белка раствором томатной пасты, отделение окрашенного сгустка, его формование и сушку с последующим получением текстурированного соевого белка необходимой физической формы, цвета и состава с включением такого продукта в необходимом соотношении в мясной фарш и соответствующей термической обработкой полученных мясорастительных композиций.

Целью исследований является разработка технологии мясорастительных продуктов питания с использованием дальневосточного соевого сырья биотехнологической модификации.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

- разработать технологию окрашенного текстурированного белка из соевого сырья биотехнологической модификации;

- изучить возможность и обосновать целесообразность использования дальневосточного окрашенного текстурированного соевого белка в бинарных фаршевых мясорастительных композициях;

- исследовать структурные, реологические и органолептические показатели и свойства разработанных фаршевых бинарных композиций;

- разработать технологию и рецептуры мясорастительных продуктов питания поликомпонентного состава с использованием биотехнологически модифицированного сырья;

- дать товароведную и экономическую оценку разработанным продуктам питания;

- разработать пакет технической документации на новые продукты питания.

Практическая значимость работы На основе проведенных исследований и полученных новых данных разработаны основные положения биотехнологии текстурированного соевого белка в виде окрашенных гранул, хлопьев и порошка.

Разработаны научно обоснованные рецептуры и технологии получения мясорастительных консервированных фаршей и паштетов.

Разработаны и утверждены 4 комплекта технической документации на новые виды пищевых продуктов, которые прошли промышленную апробацию. Это технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на следующие виды продуктов: «Текстурированный соевый белок» (ТУ и ТИ 9146-01000668442), «Паштет Армейский» (ТУ и ТИ 9146-011-00668442), «Фарш Армейский» (ТУ и ТИ 9146-013-00668442), «Фарш мясорастительный» (ТУ и ТИ 9146-012-00668442).

Разработаны рекомендации по производству и использованию окрашенного текстурированного соевого белка.

Результаты исследований использованы при разработке мясорастительных продуктов питания различного ассортимента, для консалтинга предприятий малого и среднего бизнеса отраслей общественного питания, пищевой и перерабатывающей промышленности.

Внедрение результатов исследований осуществлено в столовой в/ч № 78655 и в «ИП Жеребцов», г. Благовещенск.

Апробация работы Основные результаты исследований доложены на II Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2008); Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы аграрной науки и образования (Ульяновск, 2008); II Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Саратов, 2008); III Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2008); IV Международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (Барнаул, 2009); Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения» (Ульяновск, 2009).

Публикации Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 13 работах, в т.ч. 2 - в изданиях рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объем работы Диссертация состоит из введения, аналитического обзора литературы, 4 глав собственных исследований, общих выводов, списка литературы, включающего 348 источников отечественных и зарубежных авторов. Работа изложена на 212 страницах основного текста, содержит 35 таб- i лиц, 26 рисунков, 6 приложений.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Карпов, Алексей Анатольевич

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. На основании анализа литературных данных обоснована целесообразность создания мясорастительных продуктов питания поликомпонентного состава с использованием текстурированного соевого белка биотехнологической модификации;

2. Разработана технология получения окрашенного текстурированного соевого белка путем биотехнологической модификации соевого сырья базовыми операциями которой являются: проращивание семян сои, их измельчение и экстракция белка, коагуляция белка раствором томатной пасты, формование окрашенного белкового сгустка и сушка полученных гранул;

3. На основании полученных экспериментальным путем математических моделей процессов получения окрашенного сгустка текстурированного соевого белка, установлены оптимальные значения параметров и режимов:

- для выхода белковых веществ и клетчатки из пророщенного соевого зерна: длина ростка - 6р = 20-60 мм; степень измельчения "к = 44,3-60; температура экстрагента t° = 41,6-45°С;

- для сушки гранул: время сушки - Тс = 30 мин; температура сушки — t = 120 °С; диаметр гранул - dr = 3,0 мм.

4. В результате исследований установлена сочетаемость окрашенного текстурированного соевого белка с мясным фаршем при создании фаршевых и паштетных бинарных композиций по органолептическим, реологическим, технологическим и экономическим свойствам, а также по общему химическому и аминокислотному составам;

5. Исследования органолептических, реологических и функционально-технологических свойств и показателей фаршевых бинарных композиций позволили получить значения предельных напряжений сдвига и среза, вязкости, липкости и влагоудерживающей способности в зависимости от массовой доли текстурированного соевого белка в композициях с целью дальнейшего их использования при расчетах режимов в технологии приготовления мясорастительных продуктов питания поликомпонентного и сбалансированного состава;

6. На основании экспериментально полученных математических моделей процесса изготовления мясорастительных фаршевых и паштетных консервов определены оптимальные значения режимов и параметров технологии мясорастительных продуктов питания: массовая доля ТСБ в мясных фаршевых композициях - 20-25%; продолжительность куттерования — 8-10 мин; температура стерилизации 114-117 °С;

7. Разработана рецептура и технология мясорастительных фаршевых и паштетных консервов, а также 4 пакета технической документации на новые продукты питания указанного ассортимента;

8. На основании проведенных исследований, дана товароведная характеристика мясорастительных продуктов питания с использованием ТСБ, установлен химический состав и рассчитана энергетическая ценность разработанных продуктов питания. Созданные продукты питания с ТСБ по экологическим и микробиологическим показателям безопасности отвечают требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01;

9. Ориентировочный годовой экономический эффект от производства мясорастительных консервов «Фарш Армейский» и «Паштет Армейский» составляет соответственно 365244 руб. в год при объеме 24 туб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Карпов, Алексей Анатольевич, 2009 год

1. Агеева, Н.М. Технологические аспекты повышения биологической ценности пищевых продуктов / Н.М. Агеева и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - №4. - С. 22-25.

2. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Е.П. Макаров, Ю.П. Грановский. — М.: Наука, 1976. 280 с.

3. Андреенков, В.А. Новые отечественные добавки для мясных паштетов / В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева и др. // Мясная индустрия. — 2001.-№9.-С. 17-18.

4. Антипова, Л.В. Использование отечественных растительных белковых препаратов для производства паштетов / Л.В. Антипова, Е.Е. Курчаева, О.С. Осминин // Мясная индустрия. 2001. - №11. — С. 22-24.

5. Арабаджиев, С.Д. Соя / С.Д. Арабаджиев, А.П. Ваташкин. М. Изд-во «Колос», 1981.- 197 с.

6. Ашмарин, И.П. Статистические методы в микробиологических исследованиях / И.П. Ашмарин, А.А. Воробьев. Л.: Медиздат, 1962. — 223 с.

7. Баранов, В.Ф. Роль сои в решении белковой проблемы. / В.Ф. Баранов, В.И. Клюка, А.В. Кочегура // Сб. научн. трудов. ВНИИМК «Повышение продуктивности сои». Краснодар, 2000. - С. 6-11.

8. Балашов, В.Е. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-246 с.

9. Биофизические и биохимические методы исследования мышечных белков / Под ред. Г.Р. Иваницкого. Л.: Наука, 1978. - 259 с.

10. Богатырев, А.Н. Качество пищи и культура питания / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. — 2006. №7. — С. 70-71.

11. Богатырев, А.Н. Качество пищи и культура питания / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. — 2006. №8. — С. 68-69.

12. Богатырев, А.Н. Здоровая пища здоровая нация / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. - 2001. - №8. - С. 68-69.

13. Бенкен, И.И. Антипитательные вещества в семенах сои / И.И. Бенкен, Т.Б. Томилина // Научно-технологический бюл. ВИР. — 1985. — Вып. 149,—С. 3-10.

14. Биологически активные добавки к пище / Сост. Н.А. Натарова. СПб.: ИД Весы, 2001.-384 с.

15. Блюда из сои / Сост. В.И. Доцкало. М.: Современное слово, 1998. -288 с.

16. Боровина, JI.A. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов / JI.A. Боровина, В.А. Герасимова и др. М.: Экономика, 1988.-460 с.

17. Бородин, Е.А. Пищевые продукты из сои. Новая роль / Е.А. Бородин, Т.В. Аксенова, Н.И. Анищенко // Вестник ДВО РАН. 2000. - №5. - С. 72-85.

18. Бородин, Е.А. Продукты из сои и здоровье человека / Е.А. Бородин // Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: Материалы науч. практ. конф. Благовещенск, 1998. С. 19-27.

19. Бражников, A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов / A.M. Бражников, И. А. Рогов // Мясная индустрия СССР. -1984. №5.-С. 23-25.

20. Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов / С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик // Вопросы питания. 1984. - №3. - С. 6-12.

21. Василевская, JI.C. Физиологические основы проблемы питания / JLC. Василевская, Л.Г. Охнянская // Вопросы питания, 2002. №2. — С. 42-45.

22. Веденяпин, Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных / Г.В. Веденяпин. М.: «Колос», 1973. - 199 с.

23. Вершинина, Р.А., Технологические свойства соевого сырья амурских сортов и высокобелковых паст / Р.А. Вершинина, Г.В. Параманюк, Б.И. Ющен-ко // Сб. научн. трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2008. - С. 144-148.

24. Вильсон, П.А. Продукты питания из сои / П.А. Вильсон. М.: «Колос», 1998.-48 с.

25. Волков, Е.Н. Комплексный метод исследования сои для получения молока и отжима для колбасного и консервного производства / Е.Н. Волков, М.Е. Прахин // Труды центральной НИЛ по переработке сои. — М.: 1941. 20 с.

26. Воронцов, С.Н. Объективная оценка цвета пищевых продуктов / С.Н. Воронцов // Изв. ТИНРО, 1992. Т. 1. - С. 48-56.

27. Высоцкий, В.Г. Роль соевых белков в питании человека / В.Г. Высоцкий, Н.С. Зилова// Вопросы питания. 1992. - №5. - С. 20-27.

28. Габриэлянц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов / М.А. Габриэлянц. — М.: Экономика, 1986. 260 с.

29. Гейсс, Ф. Основы тонкослойной хроматографии (планарная хроматография) / Ф. Гейсс. М.: Экосервис, 1999. - Т. 2. - 348 с.

30. Гельдыш, Т.Г. Рецептуры продуктов для питания людей, перенесших стрессовое воздействие / Т.Г. Гельдыш // Мясная индустрия. — 2000. №10: - С. 22-24.

31. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений/ В.П. Георгиевский, Н:Ф. Комиссаренко, С.Е. Дмитрук. — Новосибирск: Наука, 1990.-333 с.

32. Гельфанд, С.Ю. Органолептические испытания при оценке уровня качества консервов / С.Ю. Гельфланд, Э.В. Дьяконова, М.Я. Мозуль. М.: 1986. — 80 с.

33. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: Минздрав РФ, 2002. - 164 с.

34. Гончарова, В.И. Товароведение пищевых продуктов / В.И. Гончарова, В.В. Романенкова. М.: Экономика, 1980. - 287 с.

35. Гореликова, Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова и др. // Пищевая промышленность. — 2003. №11. — С. 70-73.

36. Горбатов, А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.

37. Горфункель, И.И. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров / И.И. Горфункель, B.C. Кононов. М.: Экономика, 1985. — 180 с.

38. Горовой, В.И. Основные направления использования вторичных ресурсов на предприятиях пищевой промышленности / В.И. Горовой, В.И. Есейчик, Г.Н. Хиль. М.: АгроНИИТЭмясомолпром., 1987. - С. 14-17.

39. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента, / Ю.П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979/- 190 с.

40. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка?проб для микробиологических анализов: Введ. 01.07.86.

41. ГОСТ Р 50763-96: Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. — М.: Изд-во стандартов, 1995.- 19 с.

42. ГОСТ Р 50647м-94. Общественное питание. Термины и определения. -М.: 1993.- 17 с.

43. ГОСТ 10444.3-93. Консервы. Методы определения мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов. Взамен ГОСТ 1044.385: Введ. 01.07.93.- 10 с.

44. ГОСТ 10444.4-93. Консервы. Методы определения мезофильных анаэробных микроорганизмов. Взамен ГОСТ 10444.4: Введ. 01.07.93. 7 с.

45. ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия. Введ. 01.07.88. - М.: Изд-во стандартов, 1987. - 5 с.

46. ГОСТ 7977-87. Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия. -Введ. 01.01.89. -М.: Изд-во стандартов, 1988. — 7 с.

47. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей переработки плодов и овощей. — Введ. 01.01.80. — М.: Изд-во стандартов, 1986. — 7 с.

48. ГОСТ 10444. 12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневелых грибов. Введ. 01.01.90. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 10 с.

49. ГОСТ 13496.2-91. Корма, комбикорма, комбинированное сырье. Метод определения сырой клетчатки. — Введ. 01.07.92. — М.: Изд-во стандартов, 1992. -9 с.

50. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания сырого жира. Введ. 01.08.86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 11 с.

51. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. -Введ. 0Г.01.83.-М.: Изд-во стандартов, 1982.-8 с.

52. ГОСТ 26186-84*. Продукты переработки плодов и овощей, консервы растительные и мясорастительные. Методы определения хлоридов. — Введ. 07.05.84. М.: Изд-во стандартов, 1984. - 8 с.

53. ГОСТ 26088-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы растительные и мясорастительные. Методы определения рН. — Введ. 01.07.85. — М.: Изд-во стандартов, 1984; переизд. 1992. — 3 с.

54. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. -Введ. 01.07.89. Минск: Изд-во стандартов, 1994. - 122 с.

55. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. — Введ. 01.01.96. М.: Изд-во стандартов, 1994. - 20 с.

56. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. Введ. 01.01.87. - М.: Изд-во стандартов, 1986. — 11 с.

57. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца. Введ. 01.12.86. — Минск: Изд-во стандартов, 1986. — 17 с.

58. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия. — Введ. 01.12.82. -М.: Изд-во стандартов, 1982. 15 с.

59. ГОСТ 28562. Продукты переработки плодови овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. — Введ. 01.07.91. — М.: Изд-во стандартов, 1990. 18 с.

60. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия. -Введ. 01.01.93. -М.: Изд-во стандартов, 1992.-4 с.

61. ГОСТ 29329-92. Весы для статистического взвешивания. Общие технические условия. Введ. 01.01.94. - М.: Изд-во стандартов, 1992. - 24 с.

62. ГОСТ 30425-97. Консервы. Методы определения промышленной стерильности. Введ. 01.01.98. - Минск: Изд-во стандартов, 1997. — 24 с.

63. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ и влаги. Введ. 01.07.92. - М.: Изд-во стандартов, 1992.-7 с.

64. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия. — Введ. 01.07.01. М-.: Изд-во стандартов, 2000. - 11 с.

65. Гудков, С.А. По итогам конференции РАСХН «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов» / С.А. Гудков // Хранение и переработка сельхозсырья. №12. - 2004. - С. 62-68.

66. Гунар, О.В. Определение антимикробного действия лекарственных средств практические подходы / О.В. Гунар, Н.И. Каламова, Н.С. Евтушенко // Фармация. - 2002. - №2. - С. 4-7.

67. Гусев, В.Н. Формирование качественных и количественных характеристик потребительских товаров / В.Н. Гусев. Товарный консалтинг и аудит качества: современные проблемы товароведения. Екатеринбург, 2004. — С. 118.

68. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачев. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 190 с.

69. Гуляев, В.Н. Ценный источник белка / В.Н. Гуляев // Пищевая промышленность. 1988. - №12. - С. 10-11.

70. Гурова, Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов / Н.В. Гурова, И.А. Попело, В.В. Сучков, А.И. Ковалев, Д.П. Марташов // Мясная индустрия. 2000. - №9. - С. 31-32.

71. Гурова, Н.В. Методы определения эмульсионных свойств белков / Н.В. Гурова, Э.С. Токаев, А.Н. Гуров. М.: АгроНИИТЭТИММП, 1994. - 32 с.

72. Гусева, JI.P. Спрос на соевый белок растет / JI.P. Гусева // Пищевые ингредиенты и добавки. — 2000. №2. — С. 35.

73. Доморощенкова, M.JT. Новые методы текстурированных соевых белков для пищевой промышленности / M.JT. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко // Пищевая промышленность. 2001. - №4. - С. 6-10.

74. Доморощенкова, M.JT. Новые методы текстурированных соевых белков для пищевой промышленности / M.JI. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко // Пищевая промышленность. — 2002. №1. - С. 44-47.

75. Драчева, JI.B. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки / J1.B. Драчева // Пищевая промышленность. 2001. - №6. - С. 84-85.

76. Доценко, В.А. Гигиена и санитария / В.А. Доценко. — 1990. №7. -С. 13-18.

77. Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание / В.А. Доценко // Вопросы питания. 2001. - №1. - С. 21-25.

78. Доценко, С.М. Совершенствование технологии приготовления консервов с использованием соевого зерна / С.М. Доценко, О.В. Скрипко // Тематический сборник научных трудов. Ч. 1. НТП «Технология». Благовещенск: Издательство «Зея», 1998. - №7. - С. 51-53.

79. Доценко, С.М. Использование соевых белковых обогатителей в пищевых продуктах / С.М. Доценко, О.В. Скрипко // Тематический сборник научных трудов технологического института ДальГАУ. — Благовещенск: Издательство ДальГАУ, 1999.-С. 121-122.

80. Доценко, С.М. Технология производства белкового гранулята для продуктов питания функционального назначения. / С.М. Доценко, А.А. Карпов, О.В. Филонова // Сб. научн. трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2008. - С. 96-99.

81. Доценко, С.М. Технология производства комбинированных фаршей и фаршевых консервов с использованием белкового гранулята. / С.М. Доценко,

82. А.А. Карпов, О.В. Филонова // Сб. научн. трудов ВНИИ сои. — Благовещенск, 2008.-С. 99-102.

83. Доценко, С.М. Биотехнологические основы разработки способа получения соевого белково-минерального продукта. / С.М. Доценко, О.В. Филонова, О.И. Любимова // Сб. научн. трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2008. — С. 102107.

84. Доценко, С.М. Биотехнологические аспекты создания продуктов питания с использованием соевых проростков и ростков / С.М. Доценко и др. // Сб. научн. трудов ВНИИ сои. — Благовещенск, 2008. С. 66-75.

85. Доценко, С.М. Разработка технологии гранулированного мясорасти-тельного фарша / С.М. Доценко, С.Н. Парфенова, О.В. Гончарук // Сб. научн. трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2008. - С. 75-80.

86. Доценко, С.М. Разработка технологии сушенного мясорастительного фарша / С.М. Доценко, О.В. Гончарук, С.Н. Парфенова // Сб. научн. трудов, ВНИИ сои. Благовещенск, 2008. - С. 87-96.

87. Доценко, С.М. Обоснование технологии и параметров производства ;Iполикомпонентных продуктов питания на основе рыбного и соевого сырья / С.М. Доценко и др. // Весник КрасГАУ. №1, 2008. - С. 236-241.

88. Доценко, С.М. Общая технология консервирования пищевых продуктов. Учебное пособие для студентов специальности 270800 «Технология консервов и пищеконцентратов». Часть 1 / С.М. Доценко, О.В. Скрипко. — Благовещенск: Издательство БГПУ, 2000. 81 с.

89. Доценко, С.М. Общая технология консервирования пищевых продуктов. Учебное пособие для студентов специальности 270800 «Технология консервов и пищеконцентратов». Часть 2 / С.М. Доценко, О.В. Скрипко. Благовещенск: Издательство БГПУ, 2000. - 81 с.

90. Доценко, С.М. Полуфабрикаты из мясорастительного фарша / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, С.Н. Парфенова // Мясная индустрия. №2, 2005. - М.: «Мясная индустрия». - С. 28-30.

91. Доценко, С.М. Новые технологии рыбных паштетов / С.М. Доценко, О.В. Скрипко // Рыбная индустрия. №2, 2005. - М.: Пищевая промышленность. - С. 22-23.

92. Доценко, С.М. Соевая белковая паста — ценный компонент / С.М: Доценко, О.В. Скрипко // Мясная индустрия. №7, 2005. - М.: «Мясная индуст- р рия». - С. 29-31.

93. Доценко, С.М. Новые технологии соевых продуктов / С.М. Доценко, О.В. Скрипко // Питание и общество. №9, 2005. - М.: АО«Молодая гвардия». -С. 17.

94. Доценко, С.М. Технологические аспекты получения текстурирован-ных соевых концентратов и приготовления продукции на их основе. МОНОГРАФИЯ / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Т.П. Скрипникова Благовещенск: Издательство ПКИ «Зея», 2006. - 121 с.

95. Доценко, С.М. Технология изготовления паштетов с использованием комбинированного фарша / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, О.В. Гончарук // Мясная индустрия. №10, 2006. -М.: «Мясная индустрия». - С. 25-28.

96. Доценко, С.М. Технология соевого белкового фарша и продукция с его использованием / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Т.П. Скрипникова // Мясная индустрия. №3, 2007. - М.: «Мясная индустрия». - С. 44-47.

97. Доценко, С.М. Рулет из мясорастительного фарша / С.М. Доценко-и др. // Питание и общество. №5, 2007. - М.: АО «Молодая гвардия». - С. 25.

98. Доценко, С.М! Технология, комбинированных мясного фарша и паштетной массы в производстве консервированных продуктов / С.М. Доценко и др. // Мясная индустрия. №11, 2007. — М.: «Мясная индустрия». — С. 28-32.

99. Доценко, С.М. Голубцы с комбинированным мясным фаршем / С.М. Доценко и др. // Питание и общество. №8, 2007. — М.: АО «Молодая гвардия». - С. 21.

100. Доценко, С.М. Дефицит белка и соя / С.М. Доценко, В.А. Тильба и др. // Зерновое хозяйство. 2002. - №6. - С. 18-19.

101. Драчева, JI.B. Полезные продукты из сои / JI.B. Драчева // Пищевая промышленность. 2001. - №4. - С. 16-17.

102. Драчева, JI.B. Соевые продукты в 21 веке / JI.B. Драчева // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С. 21-22.

103. Дубодел, Н.П. Получение натурального пищевого красителя из тома-топродуктов / Н.П. Дубодел, Е.В. Справник, H.JI. Сикорская // Пищевая промышленность. 1995. - №1. - С. 16.

104. Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания / А.Д. Дурнев, JI.A. Оганесянц, А.Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья, .№9, 2007. — С. 15-21.

105. Егоров, Б.В. Влаготепловая обработка сои / Б.В. Егоров, В.В. Шесто- t битов, И.К. Чайка // Техника в сельском хозяйстве. 1985. - №3. - С. 15-16.

106. Ерашова, Л.Д. Пастообразные продукты из сои / Л.Д. Ершова и др. // Пищевая промышленность. 2001. - №9. - С. 18-19.

107. Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Ч. 1, ч. 2 / А.И. Жаринов. — М.: Издательство учебного центра «Протеин Техно-лоджис Интернешнл», 1994. — 154 с.

108. Здоровое питание. 540 рецептов соевой кулинарии / Сост. Т.А. Тереш-кович. М.: Аверс ЭВ, 1997. - 255 с.

109. Зобкова, З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 1998. - №5. - С. 15-16.

110. Иваницкий, С.Б. Получение и применение белков из масличных семян / С.Б. Иваницкий. М.: АгроНИИТЭПП, 1991. - Вып. 1. - 24 с.

111. Иваницкий, С.Б. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах / С.Б. Иваницкий, С.В. Назаренко, В.Б. Харченко //Пищевая промышленность. — 1997.-№2.-С. 30-31.

112. Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов / С.Б. Иваницкий//Известия вузов. Пищевая технология. — 1998. — №1. — С. 8-13.

113. Ильина, О.А. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания / О.А. Ильина, Т.Б. Цыганова // Современное хлебопечение. М., 2003. - С. 78-82.

114. Иольсон, JI.M. Соя. Химия, технология и применение / JI.M. Иольсон. М.: Снабтехиздат, 1932. - 68 с.

115. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко и др. // Пищевая промышленность. 2003. - С. 6-13.

116. Капрельянц, Л.В. Изофлавоны сои и перспективы их терапевтического применения / Л.В. Капрельянц, С.В. Киселев, Е.Г. Иоргачева // Вопросы питания. 2003. - №4. - С. 36-41.

117. Касьянов, Г.И. Технология консервов для детского питания / Г.И. Касьянов, А.Н. Самсонова. М.: Колос, 1996. — 160 с.

118. Кобелева, С.М. Проектирование рецептур мясных полуфабрикатов и паштетов с балластными веществами / С.М. Кобелева, Л.Г. Винникова // Современные аспекты индустрии общественного питания. Харьков, 1990. — С. 70-73.

119. Ковров, Г.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия / Г.В. Ковров // Пищевая промышленность. - 1997. - №2. - С. 2.

120. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. — 480 с.

121. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская. -М.: Колос, 1999.-752 с.

122. Кодирова, Г.А. Сортовые особенности производства соевых проростков / Г.А. Кодирова // Молодежь XXI век: шаг в будущее. Материалы VII региональной межвузовской научно-практической конференции. — Благовещенск, 2006.-С. 139.

123. Кодирова, Г.А. Разработка технологии и рецептуры белково-витаминного салата с использованием соевых проростков: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.15 / Кодирова Галина Александровна Владивосток, 2006. - 26 с.

124. Кодирова, Г.А., Технологические и биохимические свойства соевого сырья по зонам Амурской области / Г.А. Кодирова, Г.В. Кубанкова, Б.И. Ющенко // Сб. научн. трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2008. — С. 148-152.

125. Козмава, А.В. Технология производства паштетов и фаршей / А.В. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Талагина. Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2002. - 208 с.

126. Козмава, А.В. Новое в приготовлении паштетов / А.В. Козмава, Г.И. Касьянов, В.В. Лисицкий // Известия вузов. Пищевая технология. — 1998. №1. -С. 80-81.

127. Козмава, А.В. Новое в производстве мясорастительных паштетов/ А.В. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина, М.В. Ушаков // Пищевая промышленность. 1999. - №7. - С. 58-59.

128. Кононенко, И.Е. Товароведение пищевых продуктов / И.Е. Кононенко, И.З. Ольшанская, А.Б. Дмитриева. — М.: Экономика, 1983. — 120 с.

129. Корн, Г. Справочник по математике для научных работников / Г. Корн, Т. Корн. -М.: Наука, 1978. 550 с.

130. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. — 1999. №3. — С. 4-5.

131. Кудряшова, А.А. Влияние питания на здоровье человека / А.А. Куд-ряшова // Пищевая промышленность. — 2005. №2. - С. 67.

132. Курзина, М.В. Здоровое питание основа здоровья нации / М.В. Кур-зина // Пищевая промышленность. - 2004. - №7. - С. 110-112.

133. Кузьминский, Р.В. Соя в пищевых продуктах / РЗ. Кузьминский, В.Н. Мариков // Пищевая промышленность. 1997. - №8. - С. 64-65.

134. Курзин, А.Б. Продукты из сои на «Проэкспо-2001» / А.Б. Курзин // Пищевая промышленность. 2001. - №4. - С. 22-23.

135. Кученкова, О.Е. Соевые текстурированные продукты нового поколения / О.Е. Кученкова, О.Э. Ядковская // Мясная индустрия. — 2002. №8. — С. 25-26.

136. Лагутина, Л.А. Котлеты, паштеты, рулеты: Сборник кулинарных рецептов / Л.А. Лагутина, С.В. Лагутина. Ростов-на-Дону: Издательство Проф-Пресс, 2000. - 192 с.

137. Левицкий, А.П. Выделение и биологические свойства соевых изофла-вонов / А.П. Левицкий, О.А. Макаренко, В.В. Богатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №9. - С. 38-41.

138. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - №2. - С. 9-15.

139. Лисицын, А.Б. Продукты из соевой муки нового поколения / А.Б. Лисицын и др. // Пищевая промышленность. 2002. - №4. - С. 50-52.

140. Лисицын, А.Б. Функционально-технологические свойства соевых белков нового поколения / А.Б. Лисицын и др. // Мясная индустрия. — 2002. №4. -С. 28-31.

141. Лисицын, А.Б. Новое поколение комбинированных мясопродуктов различной функциональной направленности / А.Б. Лисицын, Л.Б. Сметанина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №3. - С. 31.

142. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов / Н.Н. Малахов. Орел: Издательство Орловского ГТУ, 2001. - 687 с.

143. Мартынов, А.В. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения // Молочная промышленность. — 2000. №7. — С. 11-15.

144. Математическая статистика / В.М. Иванов, В.Н. Калинин, Л.А. Пешу-мов и др. -М.: Высшая школа. 1981. - 341 с.

145. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-110с.

146. Мельников, С.В. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов / С.В. Мельников. — М.: «Колос», 1980. — 168 с.

147. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. — М.: Издательство стандартов, 1990.-35 с.

148. Месина, М. Обыкновенная соя и ваше здоровье / М. Месина, В. Меси-на, К. Сетчня. Майкоп: Адыгея, 1995. - 30 с.

149. Методические указания по определению биохимических показателей масла и масличных семян. — Краснодар: ВНИИМК, 1986. 15 с.

150. Методические указания по определению активности ферментов в масличных семенах. Краснодар: ВНИИМК, 1990. - 10 с.

151. Методические рекомендации по подготовке проб объектов внешней среды и рыбной продукции к атомно-абсорбционному определению токсичных металлов / JI.T. Ковекодова, JI.H. Лучшева. Владивосток: ТИНРО, 1987.-11 с.

152. Митков, В.В. Технология переработки сои / В.В. Митков // Механизация и электрификация сельского хозяйства. — 1993. №8. - С. 18-20.

153. Модич, Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои / Е. Модич, П. Модич // Молочная промышленность. 1999. - №10. - С. 36-39.

154. Николаева, С.В. Исследование влияния дозы красителя на цвет без-нитритных колбас /С.В. Николаева, И.М. Головин, И.Н. Дмитриев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №9. - С. 55-56.

155. Новые тенденции в использовании соево-белковых изолятов. в современных процессах переработки мяса // Руководство по практическим аспектам производства мясопродуктов для технологов мясной промышленности. — Протеин технолоджиз Интернэшнл.

156. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. — 1991. — 24 с.

157. Носач, Н.И. Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий / Н.И. Носач. — М.: Высшая школа, 1990. — 255 с.

158. Онищенко, Г.Г. Концепция политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарноэпидемиологического надзора / F.F. Оншценко // Вопросы питания. — 2002. -№1.-С. 45-52.

159. Параманюк Г.В. Изменение технологических свойств соевого: сырья при поздних.сроках сева сои:на юге Амурской области / Г.В; Параманюк, Р.А. Вершинина, Б.И. Ющенко // Сб. научн. трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2008.- С. 141-144.

160. Патент № 2150851. Способ обработки соевого зерна/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко. Б.И. №17, 2000.

161. Патент № 2156095. Способ тепловой обработки продукта/ С.М; Доценко; О.В. Скрипко:-Б.И. №26, 2000.

162. Патент № 2184469. Способ фасования фаршевых консервов в жестяную тару/С.М. Доценко, О.В; Скрипко. Б.И.:№19, 2002.

163. Патент № 2189764. Способ приготовления пастообразного консервированного продукта/ С.М. Доценко, О.В. Михайленко, С.Н. Парфенова, О.В. Скрипко. Б.И. №27, 2002.

164. Патент № 2195847. Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта/ С.М: Доценко, О.В. Михайленко, С.Н. Парфенова, О.В. Скрипко.- Б.И. №1, 2002.

165. Патент № 2206232. Способ приготовления формованного белкового-продукта/ С.М. Доценко, В.А. Тильба, С.А. Иванов, Т.П. Скрипникова, О.В. Скрипко. Б.И. №17, 2002.

166. Патент № 2278541. Способ приготовления комбинированного мясного фарша/ С.М. Доценко, Т.П. Скрипникова, Л.П; Ольховская, О.В. Скрипко. -Б.Й. №18, 2006.

167. Патент № 2290835. Способ приготовления формованного белкового продукта/ С.М. Доценко, Е.С. Стаценко, О.В. Скрипко. Б.И. №1, 2007.

168. Патент № 2218816. Способ получения соевого белкового продукта/ С.М. Доценко, В.А. Тильба, Е.С. Стаценко. Б.И; №35, 2003.

169. Петибская, B.C. Соя: качество, использование, производство / B.C. Петибская и др. // М.: Аграрная наука, 2001. — 64 с:

170. Петибская, B.C. Пути снижения активности ингибитора трипсина в семенах сои // Сборник научных трудов ВНИИМК «Повышение продуктивности сои», 2000. С.12-19.

171. Петибская, B.C. Питательная ценность соевых проростков / B.C. Петибская, Е.Г. Ефремова // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2005. №1. — С. 36-39.

172. Петрова, Л.Д. Расширение ассортимента паштетов с использованием соевых белковых продуктов / Л.Д. Петрова, В.Д. Богданов, Л.П. Ольховская // Хранение и переработка сельхозсырья. -№11. — 1999. — С. 32-33.

173. Подобедов, А.В. О дефиците белка в России и его устранение за счет производства и переработки сои / А.В. Подобедов // Пищевая промышленность.- 1998. №8.-С. 30-34.

174. Подобедов, А.В. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов / А.В. Подобедов, В.И. Тарушкин // Мясная индустрия. — 1998.- №8. С. 25-27.

175. Подобедов, А.В. Эффектисность использования продуктов переработки соевых бобов в общественном питании / А.В. Подобедов // Аграрная наука. — 2000. №5.-С. 10-11.

176. Подобедов, А.В. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами / А.В. Подобедов, В.И. Тарушкин // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1999. №6. - С. 22-26.

177. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / М.В. Позняковский. Новособирск: Издательство Новосибирского университета, 1996. - 432 с.

178. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / М.В. Позняковский. — Новособирск: Издательство Новосибирского университета, 1999. — 265 с.

179. Покровский, А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / А.А. Покровский. М.: Медицина, 1979. - С. 64-87.

180. Покровский, А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании / А.А. Покровский. М.: Наука, 1974. - С. 5-9.

181. Покровский, А.А. Химический состав пищевых продуктов / А.А. Покровский. -М.: Пищевая промышленность, 1976. — С. 74-76.

182. Покровский, А.А. Беседы о питании / А.А. Покровский. — М.: Экономика, 1986.-С. 368.

183. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А.А. Покровский // Вопросы питания. 1975. - №3. - С. 25-40.

184. Положение о разработке режимов стерилизации и пастеризации консервов и консервированных полуфабрикатов, вырабатываемых предприятиями Минплодовощхоза СССР. М., 1983. - 32 с.

185. Попело, И.А. О роли нативности соевых белков, при оценке функционально-технологических свойств белковых препаратов / И.А. Попело, Н.В. Гурова // Мясная индустрия. 1999. - №5. - С. 19-21.

186. Продукты из соевых белков. Вашингтон, США, 1987. - 57 с.

187. Прянишников, В.В. Мясные паштеты по технологии «Могунции» / В.В. Прянишников, С.В. Жучкова // Мясная индустрия. 2000. - №2. - С. 23-24.

188. Прянишников, В.В. Соевые концентраты и текстураты в мясоперерабатывающей промышленности /В.В. Прянишников, П. Микляшевски // Пищевая промышленность. 2001. -№10.— С. 15-16.

189. Прянишников, В.В. Соевые концентраты серии «Майкон» / В.В. Прянишников, П. Микляшевски, X. Ладд // Мясная индустрия. — 1998. №7. — С. 46-48.

190. Рафальская, Н.Б. Биохимические показатели семян сои сортов российской и китайской селекции в агроэкологических условиях гога Амурской области / Н.Б. Рафальская // Сборник научных трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2008.-С. 138-141.

191. Роберте, Г.Р. Безвредность пищевых продуктов / Г.Р. Роберте, Э.Х. Март. М.: Агропромиздат, 1986. - 356 с.

192. Рогов, И.А. Оценка технологических свойств соевых белковых изолятов и их влияния на характеристики комбинированных мясных систем / И.А. Рогов, А.И. Жаринов. М.: Высшая школа, 1996. - 26 с.

193. Рогов, И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов, В .Я. Свинцов. — М.: Агропромиздат, 1990. 320 с.

194. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов/ Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. М.: Колос, 1994. - 160 с.

195. Россивал, JI. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / JI. Россивал, Р. Энгст, А. Соколам. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-264 с.

196. Рязанова, О.А. Продукты специального назначения на основе сои / О.А. Рязанова, В.М. Позняковский, А.А. Шевелева // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С. 10-12.

197. Рязанова, О.А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / О.А. Рязанова, О.Д. Кириличева // Пищевая промышленность. 2005. - №6: — С. 77-79.

198. Салаватулина, P.M. Мясные продукты для^здорового питания на основе соевых белков / P.M. Салаватулина // Мясная индустрия. 1996. - №4. - С. 14-18.

199. Салаватулина, P.M. Рекомендации по применению соевых белков фирмы «АДМ» / P.M. Салаватулина // Мясная индустрия. 1996. - №5. - С. 17-18.

200. Салаватулина, P.M. Опыт США по использованию соевых белков в колбасном производстве / P.M. Салаватулина, А. Грасби, Дирк Бок и др. // Мясная индустрия. 1996. - №6. - С. 49-51.

201. Салаватулина, P.M. Новый метод определения основных функциональных свойств фарша / P.M. Салаватулина, С.А. Алиев, В.И: Любченко // Мясная индустрия СССР. 1983. - №9. - С. 26-27.

202. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / P.M. Салаватулина. М.: ВО Агропромиздат, 1985. — 256 с.

203. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. М.: Минздрав РФ, 2001. - 11 с.

204. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Континент торг, 2002. - 164 с.

205. СанПиН 42-123-41117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. -М.: Издательство стандартов, 1987. — 21 с.

206. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. — М.: Пресса, 1997. 269 с.

207. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания / Под ред. М.П. Могильного. М.: Де Ли принт, 2002. - 387 с.

208. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания- / Под ред. Ф.Л. Марчука; Комитет РФ по торговле. М.: Хлебпродинформ, 1996, Ч. 1. - 620 с.

209. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. Киев: Техника, 1989. - 407 с.

210. Секрет соевой кулинарии/ Б.Г. Клюйко Мн.: ООО Попурри, 1998. -304 с.

211. Серкл, С. Функциональные свойства промышленных белковых продуктов из сои / С. Серкл, А. Смит // В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур/ Под ред. Дж. Инглетт. М.: Колос, 1979. - С. 21-23.

212. Серкл С. Использование промышленных пищевых белковых продуктов из сои / С. Серкл, А. Смит // В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур/ Под ред. Дж. Инглетт. М.: Колос, 1979. - С. 8-20.

213. Серкл С. Соевые бобы: переработка и продукты / С. Серкл, А. Смит // В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур/ Под ред. Н.У. Пири. М.: Колос, 1979.-С. 67-87.

214. Скурихин, В.Б. Всё о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин,

215. A.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

216. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк,

217. B.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2004. — 548 с.

218. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. М.: Колос, 2003. — 608 с.

219. Справочник по лечебному питанию / Сост. И.К. Сивохина. М.: Новая волна, 2000. - 352 с.

220. Справочник по лечебному питанию / Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова. СПб.: Гиппократ, 1993. - 304 с.

221. Справочник по диетологии / Под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского. М.: Медицина, 1992. - 464 с.

222. Соевая кулинария / Сост. Т.И. Ревяко. Мн.: Современный литератор,1998.- 192 с.

223. Соевая кулинария / Сост. Н. Оганесов. Ростов-на-Дону: ЗАО Книга,1999.- 192 с.

224. Соевая кулинария. Ростов-на-Дону: ЗАО Книга, 2000. - 64 с.

225. Сунчалиев, О.А. Влияние соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов / О.А. Сунчалиев, Н.К. Журавская // Мясная индустрия. 2001. -№3. - С. 14-16.

226. Сунчалиев, О.А. Изучение свойств мясных рубленых полуфабрикатов с соевой мукой и текстуратом при замораживании и последующем хранении / О.А. Сунчалиев, Н.К. Журавская // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001.- №5. -С. 50-51.

227. Технология производства продуктов общественного питания / под ред. Г.Н. Ловачевой, А.И. Мглинца. М.: 1981. - 496 с.

228. Титов, Е.И. Технологии комбинированных продуктов геродиетическо-го назначения / Е.И. Титов // Пищевая промышленность. 2000. - №12. — С. 14-15.

229. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б. Толстогузов -М: Агропромиздат, 1987. 303 с.

230. Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания / В.Б. Толстогузов М.: Наука, 1978. - 232 с.

231. Триста лучших рецептов соевой кулинарии/ Сост. Л. Родионова. -СПб.: Диля, 2000. 144 с.

232. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян и др.. Томск: Издательство НТЛ, 1999 - 296 с.

233. Тутельян, В.А. Изучение метаболизма изофлавонов сои у больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями / В.А. Тутельян и др. // Вопросы питания. 2002. - №4. - С. 11-12.

234. Тутельян, В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян и др. // Вопросы питания. 2000. - №4. - С. 6-7.

235. Тутельян, В.А. Питание и здоровье / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2004. - №5. - С. 5-6.

236. Тутельян, В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания населения / В.А. Тутельян // Федеральные и региональные аспекты политики населения. Новосибирск, 2002. -С. 11-13.

237. Тутельян, В.А. Стратегия развития, применения и.оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопросы питания. 1996. - В. 6.-С. 3-11.

238. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: наилучшее обеспечение / В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - №3. - С. 4-7.

239. Уильяме, К. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира / К. Уильяме, Т. Сэндерс // Вопросы питания. -2000. №3. - С. 54-56.

240. Урбах, В.М. Математическая статистика для медиков и биологов / В.М. Урбах. М.: Медгиз, 1962. - 75 с.

241. Устинова, А.В. Перспективная технология производства: паштеты для детей дошкольного и школьного возраста / А.В. Устинова, Н.В. Любина// Мясная индустрия. 2001. -№5.-С. 13-15.

242. Федичкина, Н.В. Обогащение продуктов питания минеральными веществами / Н.В. Федичкина, Н.Е. Солдатова и др. // Мясная индустрия. -2000. № 2. - С. 21-22.

243. Флауменбаум, Б.JI. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. — М:, 1986. -494 с.

244. Флауменбаум, Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Б.Л. Флауменбаум.- М.: Пищевая промышленность. 1993.-320 с.

245. Фоменко, М.А. Потребительская оценка продуктов питания / М.А.Фоменко // Пищевая промышленность. 2003. - № 10. - С. 26 - 29.

246. Хасина, М.А. Витамины и минеральные вещества в жизни человека: Уч. пособие / М.А.Хасина, О.А.Артюкова, А.Ф.Беляев и др. 2-е изд., пере-раб. и доп. - Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 2001.-120 с.

247. Хавкин, Э.Е. Формирование метаболических систем в растущих клетках растений / Э.Е.Хавкин. Новосибирск: Наука. — 1977. - 222 с.

248. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.

249. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 1 / под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224 с.

250. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 2 / под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 360 с.

251. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1995. 250 с.

252. Храмцов, А.Г. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных сырьевых ресурсов / А.Г.Храмцов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2001. - №2-3. - С. 11-12.

253. Цыганова, Т.Б. Соевый белково-липидный комплекс как средство коррекции жирового обмена и функционального состояния при умеренной гипохолестеринемии / Т.Б. Цыганова, С .Я. Классина, Н.С. Конопот // Вопросы питания. 2001. - № 1. - С. 25-28.

254. Черников, М.П. Новые принципы определения биологической ценности белков / М.П. Черников // Прикладная биохимия. 1990: - Т. 26, вып. 5. -С. 591-597.

255. Чижикова, O.F. Соя. Пищевая ценность и использование / O.F. Чижи-кова. Владивосток.: Изд-во ДВГАЭУ, 2001. - 148 с.

256. Чиркина, Т.Ф. Рубленые мясные полуфабрикаты с измененным химическим составом / Т.Ф: Чиркина, А.Б. Павлова, A.M. Золотарева // Мясная индустрия. 2004. - №2. - С. 20-21.

257. Шатнюк, Л-Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами/ Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2001. №9: — С. 49-50.

258. Шаззо, Р.И: Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М:: Колос, 2000. - 248 с.

259. Шульц, Г. Принципы структурной организации белков / Г. Шульц, Р. Ширмер. Mi: Мир, 1982. - 279 с.

260. Щербаков, В.Г. Производство белковых продуктов из масличных семян / В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий М.: Агропромиздат, 1987. - 152 с.

261. Ющенко, Б.И. Рекомендации по использованию сортов сои в производстве пищевых соевых продуктов / Б.И. Ющенко, Р.А. Вершинина, Г.А. Кодирова.-Благовещенск, 2005. — 11 с.

262. ISO 11035:1994. Дегустационный анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля при многостороннем подходе.

263. ISO 11035:1994. Дегустационный анализ. Методология. Общее руководство.

264. Ahazawa Т., Funahashi S., Uritani I., J. Agr. Chem. Soc. Japan, 1953, 27. pp. 849-853.

265. Akimova G.P., Sokolova M.G., Nchaeva L.V., Lusova G.B. Abscisic acid in maize roots at low positive temperature // Maize Gdhet. Coop. Newsletter. -Columbia (Mo.), 2003. № 77. - P. 33 - 34.

266. Aoyama, K. Fukui. Effect of soy and milk whey protein isolates and their hydrolysates on weight reduction in genetically obese mice. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 2000, Vol-64, pp. 2594 - 2600.

267. Arjmandi B.H. The role of phytoestrogens in the prevention and treatment of osteoporosis in ovarian hormone deficiency. J. Of Americen College of Nutrition, 101, Vol 20, pp. 398 -402.

268. Arvy M. Transport et distribution olu selenium cheg. Phaseolus vulgaris L.C r. Acad. Sci. D 277, № 4, 649 652.

269. Arvy P., Lamand M., Bonnemain J.L. Teneur en selenium le quelques legu-mineuses et graminees cultivees dans le Limousin. C. r. Acad. Agr. France, 1974, 60, №7, 481-489.

270. Barnes S., et al. Soybeans inhibits mammary tumor growth in models ofibreast cancer. In Mutagens and carcinogens in the diet MW Pariza, ed., Wiley-Liss,NY1990. pp. 239-253.

271. Bigham R. Natural Meals in Minutes, Natural Meals Publishing, 1999, p.192.

272. Bigham S.A., Atkinson C, Liggins J. ctal. Phyto-5estrogens: where arc we now?// Br. J. Nutr. 1998. Vol. 79. pp. 393 406.

273. Businco L., Bruno G., Giampictro P.G. S~oy proton for the prevention and treatment of children with cow-milk allergy // Am. J. Clin. Nutr. 1998. Vol. 68, №6. Suppl. P. 1447-1452.

274. Calzuola I., Marsili V., Gianfranceschi G.L. Synthesis of antioxidants in whtat sprouts. J Agric Chem. 2004 52 (16) Л 5201 5206.

275. Carpanter W., Beevers H., Plant Phesiol., 33, 1958.

276. Carpanter W., Beevers H., Plant Phesiol., 34, 1959.

277. Carry E.E., Allaway W.H. Selenium content of field crops grown on sele-nit-treated soils. Argon J. 1973, 65, № 6, 922 925.

278. Cassidy A. et al. Biological effects of flant estrogens in premenopausal women. Fed Am Soc Exp Biol 7 (abstr): A 866, 1993.

279. Clair R.W. Estrogens and atherosclerosis: phytoestrogens and selective castrogcn receptor modulators // Curr. Opin. Lipidol. 1998. Vol. 9 P. 457 463.

280. Clementi C.E. Fiore. Role of soy fiet and L-arginine in cyclosporine-A-induced osteopenia in rats. Pharmacology & Toxycology, 2001, Vol: 88, pp. 16-19.

281. Deolouche J.C/. Proc. Assoc. Office. Seed Analysts, 43,117 126, 1953.

282. Funahashi S., Uritani I., Ahazawa Т., J. Agr. Chem. Soc. Japan, 27, 842 848, 1953.

283. Galifz D.S., Howell R.W., Plant PhysioL, 34, 1959.

284. Gardner CD., Newell K.A., Cherin R. The effect of soy protein with or without isoflavones relative to milk protein on plasma lipids in lipercholestero-lemic postmenopausal women. American J of Clinical Nutrition, Ml. Vol. 73, pp. 728-735.

285. Gill CI., Haldar S., Porter S., Matthews S., Sullivan S., Couter J., McGlynn H., Rowland I. Cancer Epidemiology Biomarkers Prev. 2004 13 (7): 1199 -1205.

286. HawrylcwiczE. J., Zaoala J. J., Blair W.H. Soy anjd experimental cancer: animal studios // J Nutr. 1995. Vol. 125, № 3. Suppl. P. 698 708.

287. Holman R.T., Arch. Biochem., 17, 459 466, 1948.

288. Howell R.W., Physiology Plantarum, 14, 89 97, 1961.

289. Hunter J.R., Erickson A.E., Agron. J., 44, 107 109, 1952.

290. Inouye G., Corp. Sci. Japan Proc, 21,276 2,77, 1953.

291. Kahn V., Bils R.F., Hanson J.B., Howell R.W., Physiology plantarum, 33, 1958.

292. Kahn V., Ph. D. Thesis, University of Illinois, Urbana, 1959.

293. Kanazawa Т., Osanai Т., Zhang X.S. ct al. Protective effects of soy protein on the peroxidizability of lipoproteins in cerebrovascular diseases // J. Nutr. 1995. Vol. 125, №3. Suppl. P. 639-646.

294. Kennedy A.R. Chemo preventive agents: process inhibitors // Pharmacology ther. 1998. Vol. 78. P. 167-209.

295. Key J.L., GalitzD.S., Science, 130, pp. 1340-1341, 1959.

296. KeyJ.L., WaldF.JBiol., Chem., 236, pp. 549-55S, 1961.

297. Kirn H., Peterson T.G.,„Barnes S. Mechanisms of action of the soy isofla-vone genistein: emerging role for its effects via transforming growth beta signaling pathways // Am. J. Clin. Nutr. 1998. Vol. 68, № 6 Suppl. P. 1418 1425.

298. Kwiecik W., Lisiewska Z. Effect of the variety and size of fresh and frozen Brussels sprouts on the vitamin С level. Rock Panstw Zaki Hig. 1989; 40 (3), pp. 215-222.

299. Romberg H.L., Buyers H., Nature, 180, pp. 35 36, 1957.

300. Laemmly U.K. Cleavage of structural proteins during theassembly of the head of bacteriophage T. 4. / U.K Laemmly // Nature. 1970. - V, 227, P. 680685.i

301. Lynch C.J., Rha C.K., Catsimpoolas N. Note on the rapide proteolysis of glycinin and trypsin. Cereal Chemistry, 54, 1977, pp. 1282 1285.

302. Maltz M.A. Protein food supplements, Noyes Data Corp., ParbRidge, №-1, 1981.

303. Marsili V., Calzuola I., Gianfranceschi G.L. Nutritional relevance of wheat sprouts containing high levels of organic phosphates and antioxidant compounds. J. Clin Gastroenterology. 2004; 38 (6.Suppl) : S 123 126.

304. McAlister D.E., Krober O.A., Plant Physiology, 26, pp. 525 538, 1951.

305. McKinney L.L., Weahley F.B., Campbell R.E., Cowan J.C., J. Oil Chemists. Soc, 35, pp. 364-366, 1958.

306. Mee S., Arch., Biogem., 22, p. 139-148, 1949.

307. Moriyama M., Oba K. Sprouts as antioxidant food resources and young people's taste for them. Biofactors. 2004; 21 (1-4): 247 249.

308. Ogava, M. Samoto. Soybean allergens and hypoallergenic soybean products / loumal'of Nutritional . Science; and Vitaminology, 2000, Vol; 46; Iss 6, pp. 271 -279.

309. Okumura 'Г., Howell R.W., Plant Physiology, 35, pp. 184 193, I960:

310. Pedro^ J. On-line submicellar enhaneed fluorometric determination of Se (IV) with 2,3-diaminonaphtalene / J. Pedro, F Andrade, D. Magni, M. Tudino, A. Bonivardi // Anal. Acta. 516. - pp. 229 -236.

311. Petrova I.S., Dolidze D.A., Fenicsova R.V. Gel Chromatographic analisis of casein ad soya aibumin hydrolyzed by Actinomyces fradiae L19 protei-nases. Prikladnaya biokhimiyaT microbiologiya, 8, 1972, pp. 464 467.

312. Proteolytic enzymes for the modification of food proteins. Enzime information, 163, C-GB, Juilet, Novo Industri, Bagsvaerd, Danemark, 1978.

313. Robbins R.C. Effect of ratio of enzymes to Substrate on amino pattes released from proteins in vitro. International Journal of Vitamin and'Nutrition Research, 48, 178, 44-53.

314. Simonne A.H., MiSmith. Retention and changes of soy isoflavoaes and ta-ro-tenoids in immature soybean seeds during processing. J. Of Agricultural and Food Chemistry, 2000, Vol. 48, pp. 6061 -6069.

315. Splitter J.L. In vitro and; in vivo evaluation of opaque-2 and normal maize (lea mays, L.). Dissertation abstracts international, В 33, 1973, 4853.

316. Splitter J.L., Shipe W.F. Enzymatic hydrolysis and vole bioassay for estimation of the nutritive quality of maize. Journal of Food Science, 41, 1976, pp. 1387-1391.

317. Steinhart Т.Н., Kirchgessner M. Influence of the enzyme: substrate ratio in peptic digestion of proteins in vitro. Archives Ticremahrung, 23. 1975, pp. 753-759.

318. Sugimoto K., Bull. Osaka Med. School, 1, p. 1-16, 1954. (Chem. Abstr., 49, 4088, 1955).

319. Switzer C.M., Smith F.G., Can J. Botany, 35, pp. 515 525, 1957.

320. Toole E.H., Hendricks S., Borthwich H.A., Tool V.K., Ann. Rev. Plant Physiol, 7, 299-324, 1956.

321. U.S.Department of Agriculture, Manual for testing Agricultural and Vegetable Seeds, Agr. Handbook, 30, 1952.

322. Vitolins M.Z., M. Anthony. Soy protein isoflavones, lipids and arterial disease. Current Opinion in Lipidology, 20,01, Vol. 12, pp. 433 - 437.

323. Ytzhaki R.F., Gill D.M. A micro-biuretmethod for estimating protein // Analyt. Biocyem. 9,401 407,1.