Разработка и применение дисперсии из прорастающего зерна гречихи в технологии функциональных растительно-молочных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Климова, Елена Валерьевна

  • Климова, Елена Валерьевна
  • кандидат технических науккандидат технических наук
  • 2007, Орел
  • Специальность ВАК РФ05.18.07
  • Количество страниц 215
Климова, Елена Валерьевна. Разработка и применение дисперсии из прорастающего зерна гречихи в технологии функциональных растительно-молочных продуктов: дис. кандидат технических наук: 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям). Орел. 2007. 215 с.

Оглавление диссертации кандидат технических наук Климова, Елена Валерьевна

Введение

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Современные аспекты разработки функциональных продуктов

1.2 Теоретические и практические основы получения дисперсий рас- 20 тительного молока

1.3 Характеристика зерна гречихи в свете применения в технологии 30 функциональных продуктов

1.4. Практика и перспективы использования прорастающих семян в 36 пищевой технологии

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ 41 ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация работы и схема проведения эксперимента

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования сырья и готовых продуктов

2.3.1 Физико-химические методы

2.3.2 Методы определения функционально-технологических 48 характеристик

2.3.3 Биохимические методы исследований

2.4 Математическое планирование и статистическая обработка 49 результатов эксперимента

2.5 Специальные методы исследования

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕТОДА ПРОРАЩИВАНИЯ И 50 ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО И ВИТАМИННОГО КОМПЛЕКСОВ

3.1 Разработка метода проращивания

3.1.1 Определение товарных характеристик опытных партий гречихи 50 заготовляемых и поставляемых в Орловской области

3.1.2 Динамика химического состава и энергии прорастания зерна гре- 53 чихи при хранении

3.1.3 Исследование степени загрязнения партий зерна по микробиологическим показателям и приемов его снижения

3.1.4 Исследование динамики набухания и прорастания зерна гречихи при воздействии различных факторов

3.2 Исследование изменений химического состава и физикохимических характеристик белково-углеводного комплекса зерна при прорастании

3.2.1. Динамика содержания водорастворимых витаминов при прорастании

3.2.2. Изменения в белковом комплексе зерна гречихи при прорастании

3.2.3. Изменения в углеводном комплексе зерна гречихи при прораста

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ИССЛЕДОВАНИЕ

СВОЙСТВ ОСНОВЫ «РОСТОК» И РАСТИТЕЛЬНО

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

4.1 Разработка технологии получения гречишной основы «Росток»

4.1.1 Экстрагирование прорастающего зерна

4.1.2 Исследование миграции витаминов в водные экстракты

4.2 Исследование пищевой ценности и безопасности основы «Росток»

4.3 Обоснование и оптимизация состава комбинированных напитков и пудингов

ГЛАВА 5 КОМПЛЕКСНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНО

МОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ И ПУДИНГОВ

5.1 Пищевая и биологическая ценность новых видов растительномолочных напитков и пудингов

5.2 Балловая оценка и категория качества напитков и пудингов на основе «Росток»

5.3 Изменение качества напитков и пудингов в процессе хранения

5.4 Оценка экономического эффекта от внедрения разработанных продуктов

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», 05.18.07 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и применение дисперсии из прорастающего зерна гречихи в технологии функциональных растительно-молочных продуктов»

Проблема питания всегда была и остается чрезвычайно актуальной. Однако в последнее время во многих странах мира, в том числе и в России, существенно ухудшилась структура питания, связанная, главным образом, со снижением потребления основных групп продуктов - источников биологически полноценных и активных веществ [46, 70, 181, 182].

Для решения проблем здорового и корректирующего питания в стране намечена и реализуется Федеральная государственная политика в области питания, определенная в Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2010 года.

Широкие возможности современной пищевой технологии позволяют расширить сырьевую базу за счет использования нетрадиционных источников, что имеет существенное экономическое, технологическое и техническое значение. Особенностью современных продуктов питания является много-компонентность их рецептур, ключевую роль в большинстве которых играют белки. Одним из путей решения проблемы их дефицита является комбинирование молочной основы с сырьем растительного происхождения. Теоретические и практические основы в области создания продуктов сложного сырьевого состава изложены в трудах А.А. Покровского, И.А. Рогова, Н.Н. Липатова (мл.), В.М. Позняковского, Н.И. Дунченко, JI.B. Антиповой, Н.Б. Гаври-ловой, Н.П. Захаровой, А.А. Кочетковой, З.С. Зобковой и других ученых.

Комбинированные продукты на основе компонентов молока в сочетании с компонентами растительного происхождения имеют повышенную биологическую ценность. Основное преимущество таких продуктов заключается в потенциальной возможности взаимного обогащения входящих в их состав ингредиентов по одному или нескольким факторам с целью наиболее полного их соответствия формуле сбалансированного питания. Напитки и десерты являются самым технологичным продуктом для создания новых видов функционального питания. Это продукты массового потребления и прекрасная основа для искусственного обогащения витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами, белками, аминокислотами и другими природными веществами и могут быть использованы с целью обеспечения организма человека микронутриетами [81, 144].

Потенциальными источниками белка и сырьём для производства рас-Ь тительных заменителей молока могут служить семена масличных, бобовых, зерновых, орехоплодных [23, 89, 177, 178, 187]. Традиционным сырьем для приготовления большого количества разнообразных пищевых продуктов служат семена указанных растений, находящиеся в состоянии покоя. По сравнению с прорастающими семенами в таких семенах снижена интенсивность дыхания и обмена веществ, сравнительно невелико содержание витаминов и микроэлементов, а запасные вещества находятся в виде сложных молекул белков, жиров и углеводов. Ферменты, образующиеся в прорастающих семенах, расщепляют сложные запасные вещества на более простые (аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара), при этом кратно возрастает содержание витаминов, которые синтезируются зародышем. I Наиболее хорошо изучены технология производства и пищевая ценность растительного молока из бобов сои. Вместе с тем, ассортимент таких напитков еще недостаточен, а местные природные ресурсы остаются маловостребованными. Нетрадиционным сырьем для получения заменителя коровьего молока может являться гречиха посевная, уникальная по химическому составу. Это обусловливает необходимость исследований функциональных и технологических свойств зерна гречихи и растительного молока на его основе, что важно в технологии напитков и пудингов.

Согласно вышесказанному тема диссертационной работы является актуальной.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с научно-технической программой Минобразования РФ «Научное, научно-I методическое, материально-техническое и информационное обеспечение системы образования» по теме «Комплексная оценка состояния питания школьников разных половозростных групп и разработка системы организации школьного питания с учетом социально-экономических факторов для зон радиоактивного загрязнения» (2002-2003г.), а также в соответствии с тематикой НИР кафедры «Технологии и товароведения продуктов питания» в рамках научных исследований, проводимых под руководством к.т.н. Самофало-вой JI.A. по теме «Научные основы технологии и биотехнологии переработки семян двудольных растений и получения продуктов с заданными свойствами», на основании договоров о творческом сотрудничестве с Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт зернобобовых и крупяных культур (ГНУ ВНИИ ЗБК), г. Орел от 24.09.04 г. (приложение 1).

Целью данной работы является научное обоснование и практическая разработка технологии переработки прорастающего зерна гречихи в основу, приближенную к молоку и новых функциональных растительно-молочных продуктов с её использованием.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи;

• анализ информационных данных и обоснование направления исследований;

• исследование товарных свойств зерна гречихи, обоснование условий и метода проращивания;

• исследование изменений физико-химических, биохимических показателей белково-углеводного комплексов зерна гречихи при набухании и прорастании;

• исследование изменений функционально-технологических характеристик белкового и углеводного комплексов при прорастании, обоснование сроков проращивания;

• исследование динамики витаминного состава при прорастании и условий экстрагирования;

• разработка технологии получения гречишной основы «Росток», исследование функционально-технологических характеристик и пищевой ценности;

• подбор сырья, разработка рецептур и технологий функциональных растительно-молочных продуктов (напитков, пудингов), комплексная оценка качества;

• разработка технической документации на растительную основу «Росток» и растительно-молочные продукты, промышленная апробация разработанной технологии;

• оценка экономического эффекта от внедрения разработанных продуктов.

Научная новизна работы:

• научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования прорастающего зерна гречихи в производстве функциональных растительно-молочных напитков и пудингов;

• установлены закономерности изменения запасных белков и полисахаридов зерна гречихи под воздействием естественных ферментных комплексов при прорастании. Выявлена зависимость изменения содержания водорастворимых витаминов в зерне гречихи от времени прорастания;

• определены зависимости влияния параметров процесса экстрагирования (рН, гидромодуль, время экстрагирования, температура, степень измельчения зерна, ионизация раствора с помощью ионов кальция) на миграцию белкового, углеводного и витаминного комплексов;

• методом математического моделирования с помощью регрессионного анализа выявлена степень влияния концентрации структурообразователя и времени прорастания зерна гречихи на реологические и органолептические свойства пудингов;

• обоснованы технологические операции и режимы производства растительно-молочных напитков и пудингов.

Практическая значимость работы: - разработаны способ получения растительного экстракта «Росток» из прорастающего зерна гречихи и новые виды растительно-молочных напитков и пудингов с полноценным химическим составом и функциональными ингредиентами для широкого потребления и профилактического питания, доказана экономическая эффективность их производства. Дана оценка биологической и пищевой ценности;

- разработана и утверждена техническая документация на производство растительного экстракта «Росток» ТУ 9185-171-02069036-2003; ТИ 02069036-067; напитков растительно-молочных ТУ 9226-172-02069036-2003; ТИ 02069036-068; РЦ 02069036-130; РЦ 02069036-131; ТУ 9226-17902069036-2004; ТИ 02069036-106; РЦ 02069036-171; РЦ 02069036-172; РЦ02069036-173; пудингов растительно-молочных ТУ 9226-191-020690362005; ТИ 02069036-118; РЦ 02069036-213; РЦ 02069036-214; РЦ 02069036215 (приложения 3-6).

Получены санитарно-гигиенические заключения № 57.01.01.000.Т.000138.08.05 от 01.08.2005 г,№ 57.01.01.000.Т.000142.08.05 от 01.08.2005 г, № 57.01.01.000.Т.000141.08.05 от 01.08.2005 г. (приложения 79).

Технология производства растительного экстракта защищена патентом РФ № 2256378 «Способ получения растительного продукта «Росток», получен патент РФ № 2292724 «Творожный продукт» (приложения 10, 11).

Производственная апробация работы осуществлялась в условиях ОАО «Сыродельный комбинат «Орловский» и ОАО «Молочный комбинат «Орловский» по проекту технической документации.

Материалы диссертации используются в учебном процессе при чтении лекций, дипломном проектировании, выполнении научно-исследовательских работ студентов на кафедре «Технология и товароведение продуктов питания» Орловского государственного технического университета (приложение 2).

Апробация работы. Материалы диссертационной работы были доложены и обсуждены на научных конференциях: международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2002, 2004 г); международной научнопрактической конференции «Современные энерго - и ресурсосберегающие, экологически устойчивые технологии и системы сельскохозяйственного производства» (Рязань, 2003 г); II международном конгрессе: «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 10-14 ноября,

• 2003 г); Всероссийском семинаре «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел, 2003); международной научно-методической конференции «Физиологические аспекты продуктивности растений» (Орел, 2004); международной 3, 4-й научно-практической конференции «Динамика научных исследований» (Днепропетровск, 2004, 2005); международном молодежном симпозиуме «Региональные аспекты развития рынка потребительских товаров» (Хабаровск, 2005), на ежегодных отчетных научных конференциях ОрелГТУ по итогам научно-исследовательской работы за 2002-2006гг.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 19 печатных работ,

• из них в центральной печати - 3, получены 2 патента.

Содержание диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, четырех глав экспериментальной части, выводов, списка использованных источников и приложений. Работа содержит 173 страницы машинописного текста, 40 таблиц, 41 рисунок. Библиография включает 235 наименования, в том числе иностранных авторов 34.

Похожие диссертационные работы по специальности «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», 05.18.07 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Климова, Елена Валерьевна

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. В результате комплексных исследований разработана технология переработки прорастающего зерна гречихи в основу приближенную к молоку, исследованы ее функционально- технологические характеристики и пищевая ценность, научно и экспериментально обоснована, разработана и реализована в производственных условиях технология новых растительно-молочных продуктов с использованием основы.

2. На основании исследований товарных свойств зерна гречихи трех сортов, выбран наиболее устойчивый сорт гречихи Молва. Установлены оптимальные условия прорастания зерна гречихи: температура замочной воды 20-25°С, продолжительность замачивания 8-10 часов, влажность воздуха в инкубационной камере 60-70 %, температура воздуха в инкубационной камере 20-30 °С.

3. Установлены динамика функционально-технологических характеристик запасных белков и полисахаридов зерна гречихи под воздействием естественных ферментных процессов, обоснованы оптимальные сроки прорастания 24-36 ч., что имеет практическое значение при приготовлении основы «Росток» и комбинированных продуктов.

4. Выявлена зависимость изменения содержания водорастворимых витаминов в зерне гречихи от времени прорастания. Определены параметры и условия экстрагирования прорастающего зерна гречихи (рН, гидромодуль, время экстрагирования, температура, степень измельчения зерна, ионизация раствора с помощью ионов кальция) и выявлено их влияние на миграцию белкового, углеводного и витаминного комплексов.

5. Методом математического моделирования выявлена степень влияния концентрации структурообразователя и времени прорастания зерна гречихи на реологические и органолептические свойства пудингов. В интервале концентраций структурообразователя 2-3 % при времени прорастания 20-24 ч. вязкость образованных гелей является наиболее оптимальной.

6. Изучена пищевая ценность, органолептические и микробиологические показатели новых видов растительно-молочных продуктов, установлены их сроки хранения. По содержанию физиологически функциональных ингредиентов разработанные продукты отнесены к функциональным.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Климова, Елена Валерьевна, 2007 год

1. Алексеева, Е. С. К вопросу о содержании рутина в зерне некоторых сортов гречихи Текст. / Е. С. Алексеева, С. К. Кириленко //Бюллетень научно-технической информации ВНИИЗБК. Орел, 1988. - С. 23-25.

2. Анацкая, А. Г. Новые кисломолочные биопродукты Текст. / А. Г. Анацкая, Т. Ф. Ковалёва, J1. М. Кузьмина // Вести Омского государственного аграрного университета. Омск, 2001. - № 2. - с. 44-46.

3. Аникеева, Н. В. Нутовое молоко Текст. / Н. В. Аникеева // Пищевая промышленность. 2003,- № 6 - С. 54.

4. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, JI. И. Жаринов. УИРС для специальности 270900: Учеб. пособие Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2000. - 332 с.

5. Антипова, Л. В. Использование растительных белков на пищевые цели Текст. / Л. В. Антипова, В. М. Перелыгин, Е. Е. Курчаева // Молочная промышленность. 2001. -№ 5. - С. 29-30.

6. Бабич, М. Б. Пищевая ценность зерновых хлопьев и технологическая линия для их производства Текст. / М. Б. Бабич, И. Н. Лукьянчук, Г. И. Евдокимова // Хранение и переработка зерна.- 2001.- № 12,- С. 13-15.

7. Бабич, М. Б. Повышение использования природных ресурсов зерна и расширение ассортимента готовой продукции Текст. / М. Б. Бабич, А. И. Рыбак, Э. В. Каминская // Хранение и переработка зерна.- № 9.- 2000,- С. 2324.

8. Бархатова, Т. В. Бифидосодержащие кисломолочные напитки с наполнителями из топинамбура Текст. / Т. В. Бархатова, О. В. Кичатова, О. J1. Сазонова // Сб. научных трудов Краснодарского регионального института агробизнеса, 2002. № 11. - С. 210-213, 298.

9. Батурин, А. К. Питание населения России в 1989-1993 г.г. Текст. / А. К. Батурин // Вопросы питания. 1994. - №3. - С.4-8.

10. Бахиров, В. М. Электрохимическая активация Текст. / В. М. Бахиров. М:НИИИТМ, 1992.-256с.

11. Белозерский, М. А. Протеолиз 13S глобулина семян гречихи и его регуляция Текст. / М. А. Белозерский, Я. Е. Дунаевский, Н. Е. Воскобойникова, Е. Н. Элпидина //Сборник по физиологии. -Биохимия, 1983. т.48 - Вып. 3. - с.508-511.

12. Белозерский, М.А. Растительные белки их биосинтез Текст. / М. А. Белозерский, Я. Е. Дунаевский, Н. Е. Воскобойникова. ДАН СССР. -1982, т.264. -№4. - с. 991-993.

13. Бернал, Дж. Д. О структуре жидкости Текст. / Дж. Д. Бернал. // В кн.: Рост кристаллов М.: Наука, 1985, т. 5.- с. 149-163.

14. Бикбаева, Т. В. Исследование возможности применения соевых компонентов в производстве мягкого мороженого Текст. / Т. В. Бикбаева // Актуальные проблемы биоинженерии. СПб, 2003, С. 42-45. Рус. Деп. в ВИНИТИ 17.03.2003, №460. - 2003.

15. Бобровник, Л. Д. Углеводы в пищевой промышленности Текст. / Л. Д. Бобровник, Г. А. Лезенко. Киев: Урожай, 1991 .-112с.

16. Богданов, М. Е. Производство бездрожжевого хлеба из проросшего зерна пшеницы Текст. / М. Е. Богданов // Хлебопечение России. 2001. -№2.-С. 15-19.

17. Браудо, Е. Е. Структурообразование гелеобразующих полисахаридов в пищевых системах Текст. / Е. Е. Браудо. М.: 1990. - 120 с.

18. Браун, Д. Спектроскопия органических веществ Текст. / Д. Браун и др. М.: Мир, 1992. - 300 с.

19. Булдаков, А. С. Пищевые добавки. Справочник Текст. /

20. A. С. Булдаков. С.-Пб., 1996. - 240с.

21. Вавилов, Г.Г. Бобовые культуры и проблемы растителытог белка Текст. / Г. Г. Вавилов, Г. П. Посыпанов. М.: Госсельхозиздат, 1989. - 256 с.

22. Введение в линейное программирование Текст. // Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ»/ В.В.Сысоев. Воронеж, технол. ин-т,- Воронеж, 1990,- 27с.

23. Вигмор, Э. Н. Проростки пища жизни Текст. / Э. Н. Вигмор.- СПб.: ИК «Комплект», 1997.- с.96-98.

24. Волгарев, М. Н. Углеводы в питании населения России Текст. / М. Н. Волгарев, А. К. Батурин, М. М. Гаппаров // Вопросы питания. 1996. -№2. - С. 3-6.

25. Высокоэффективная жидкостная хроматография в биохимии Текст. / Пер. с англ. / Под ред. А. Хеншен и др. М.: Мир, 1988 - 688 с.

26. Гаврилова, Н. Б. Витамины растений Текст. / Н. Б. Гаврилова //Снабжение и сбыт. -2004. -№ 19.-е. 10-12.

27. Гаврилова, Н. Б. Композиционный творожный продукт Текст. / Н. Б. Гаврилова, И. П. Каня // Молочная промышленность. 2003. - №8,- С. 29-30.

28. Гапонова, JT. В. Соя в лечебно-профилактическом питании Текст. / Л. В. Гапонова, Т. Т. Логвинова, А. В. Першикова, Е. И. Решетник // Молочная промышленность. 1999. - № 5.- С. 25.

29. Глаголева, Л. Э. Оптимизация рецептур продуктов с природными энтеросорбентами Текст. / Л. Э. Глаголева, К. К. Полянский, Л. А. Потапова,

30. B. В. Агупов // Молочная промышленность. 2004. - №3. - С. 30.

31. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К. К. Горбатова. 3-е изд. переработанное и дополненное. СПб.: ГИОРД, 2003. -320 с.

32. Горбатова, К. К. Химия и физика белков молока Текст. / К. К. Горбатова.- М.: Колос, 1993. -192 с.

33. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев,- М.: Пищевая промышленность, 1982.-199с.

34. Григорьева Р. 3., Просеков А. Ю., Шур Е. А. Взбитые десерты на основе восстановленных молочных продуктов Текст. / Р. 3. Григорьева, А. Ю. Просеков, Е. А. Шур // Молочная промышленность. 2003. - №2. - С. 41-42.

35. Гридина, С.Б. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников Текст. / С. Б. Гридина, Т. М. Дроздова // Известия вузов пищевая технология. 1998. -№2-3. - С. 40-41.

36. Гринкевич, Н. И. Культурные сорта гречихи Текст. / Н. И. Гринкевич. -М.: Наука, 1989.- 132 с.

37. Даниленко, А. Н. Текст. / А. Н. Даниленко, А. П. Дмитроченко, В. Б. Толстогузов // Прикладн. биохимия и микробиология. 1990. - т.26. Вып.4, с. 559-565.

38. Даниленко, А. Н. Текст. / А. Н. Даниленко, А. П. Дмитроченко, Е. Е. Браудо, А. А. Богомолов, Э. Г. Розанцев // Прикладн. биохимия и микробиология. 1993. -т.29. Вып.З, С. 404-411.

39. Дерягин Б.В. Поверхностные силы Текст. / Б. В. Дерягин, Н. В. Чураев, В. М. Муллер. М.: Наука, 1985. - 398с.

40. Джеллифф, Д. Б. Оценка состояния питания населения Текст. / Д. Б. Джеллифф,-М.: Мир, 1987. 539с.

41. Джозеф, Дж. Эндрес Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение Текст. / Дж. Эндрес Джозеф. / Пер. с англ. М: Макцентр, 2002. 80с.

42. Донская, Г. А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон Текст. / Г. А. Донская, Е. А. Денисова, В. Г. Гнеушев, С. И. Пешкичева // Молочная промышленность. 2001. - №3. - С. 42-44.

43. Донская, Г. А. Продукты с пищевыми волокнами Текст. / Г. А. Донская, М. В. Имматьева, Е. А. Денисова // Молочная промышленность. 2003. - №10. - С. 47.

44. Донченко, Я. В. Безопасность пищевой продукции Текст. / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

45. Доценко, В. А. Лечебно-профилактическое питание Текст. / В. А. Доценко. Вопросы питания. - 2001. - № 1. - С.21.

46. Драгомирецкий, Ю. А. Живая сила проростков Текст. / Ю. А. Драгомирецкий. С,- Пб.: Изд-во «Невский проспект», 1999. - 118 с.

47. Дудкин, М. С. Новые продукты питания Текст. / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов. М.: МАИК "Наука". -1998. - 304 с.

48. Дунаевский, Я. Е. Физиология растений Текст. / Я. Е. Дунаевский, Ш. Т. Сарбаканова, М. А. Белозерский. 1986, т.32, вып.2. - с.355-359.

49. Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др. 3-е изд. перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат. Ленингр. отделение, 1987. - 430 с.

50. Жеребцов, Н. А. Биохимия Текст. / Н. А. Жеребцов, Т. Н. Попова, В. Г. Артюхов: Учебник. Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002. - 696 с.

51. Жизлин, Я. М. Технология крупяного производства Текст./ Я. М. Жизлин. М, 1992. - 203 с.

52. Забодалова, Л. А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои Текст.: Автореф. .докт. техн. наук / Л. А. Забодалова. Кемерово, 2000,- 34 с.

53. Захарова, Л. М. Новые продукты с уникальной добавкой Текст. / Л. М. Захарова, Е. А. Крутков // Переработка молока. -2002,- №1С. 5.

54. Захарова, Н.П. Расширение ассортимента плавленых сыров Текст. / Н.П. Захарова // Молочная промышленность. 1994 . - №1. - С. 15-16.155

55. Зобкова, 3. С. Молочные продукты с соевым белком Текст. / 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, В. Н. Мыриков // Молочная промышленность.-№7.-1996,-С.17-20.

56. Зобкова, 3. С. Растительные белки в молочных продуктах Текст. / 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. 1994. - №2. -С. 24-25.

57. Зобкова, 3. С. Функциональные цельномолочные продукты / 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. 2006. - №3. - С. 46-52.

58. Зубаков, В. В. Проростки пища XXI века Текст. / В. В. Зубаков. - М.: ДелиПринт, 2003. - 60 с.

59. Зубченко, А. В. Дисперсные системы кондитерского производства Текст. / А. В. Зубченко: Учебное пособие / Воронеж: ВТИ.- Воронеж, 1993.-160 с.

60. Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов Текст. / С. Б. Иваницкий, В. Г. Лобанов, С. Б. Назаренко, А. В. Козмава // Известия вузов. Пищевые технологии. 1998. - № 1. - с.8.

61. Идэ, М. Д. Витамины и минеральные вещества: полный медицинский справочник Текст. / Идэ Мэри Дси. СПб.: Комплект, 1995. - 503 с.

62. Измайлов, С. Ф. Азотный обмен в растениях Текст. / С. Ф. Измайлов.-М.: Наука. 1986.-320с.

63. Измайлова, В. Н. Структурообразование в белковых системах Текст. / В. Н. Измайлова, П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 287с.

64. Использование изолятов соевых бобов в молочной промышленности Текст. // Экспресс-информация. Агрониибэиммп. Серия мол. прод. Зарубежный опыт, 1986, вып. 14.

65. Каминский, В. Д. Повысить качество гречневой крупы основнаязадача производителей Текст. / В. Д. Каминский, М. Б. Бабич // Хранение и переработка зерна.- 1999.- № 6.- С. 10-11.

66. Княжев, В. А. Правильное питание: биодобавки, которые вам необходимы Текст. / В. А. Княжев, Б. П. Суханов, В. А. Тутельян.- ГЭОТАР• МЕДИЦИНА,- М., 1998,- 208 с.

67. Колхир, В. К. Диквертин новое антиоксидантное и капилляропротекторное средство Текст. / В. К. Колхир // Химико-фармакологический журнал. - 1995. - № 9. - С. 61-64.

68. Конарев, В. Г. Морфогенез и молекулярно-биологический анализ растений Текст. / В. Г. Конарев. Санкт-Петербург, ВИР, 1998. - 130 с.

69. Кондратюк, М. М. Традиционным напиткам вторую жизнь Текст. / М.М, Кондратюк // Пиво и напитки. - 2000. - №2. - С. 36-37.

70. Кононский, А. И. Биохимия растений Текст. / А. И. Кононский. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1992. - 536 с.

71. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Пищевая• промышленность. 1998. - №3. - С. 7.

72. Корхонен, X. Технологии для функциональных продуктов Текст. / X. Корхонен // Молочная промышленность. 2003. - №9. - С. 25-28.

73. Кочеткова, А. А. Пектины и их применение в молочной промышленности Текст. / А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин и др. М.: АгроНИИТЭИПП. Сер. Молочная промышленность,- 1996,- 200с.

74. Кочеткова, А. А. Функциональные пищевые продукты: некоторые• технологические подробности в общем вопросе Текст. / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 8-10.

75. Кочеткова, А. А. Функциональные продукты в концепции здоровогопитания Текст. / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность.- 1999. -№3. -С. 4-5.

76. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов,

77. B. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова // Пищевая промышленность. 1999-№4.-С. 7-10.

78. Кресс, В. И. Исследование и разработка технологии мягких сыров на молочно-соевой основе Текст.: Автореф. . канд. техн. наук / В. И. Кресс -Кемерово, 2002,16 с.

79. Крылова, В. Б. Чечевица источник пищевого растительного белка Текст. / В. Б. Крылова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1994. № 1. - С. 10-13.

80. Кудряшева, А. А. Влияние питания на здоровье человека Текст. / А. А. Кудряшева // Пищевая промышленность,- 2004.- №12.- С. 88-90.

81. Кузлякин, А. К. Разработка технологий молочно-соевых продуктов Текст.: Автореф. .канд. техн. наук / А. К. Кузлякин. Кемерово, 2001 -22 с.

82. Кулиоли, Ж'. Растительный белок Текст. / Ж. Кулиоли. М.: Агропромиздат, 1991, с. 527.

83. Кулмырзаев, А. А. Влияние неорганических электролитов на гидрофильность белков Текст. / А. А. Кулмырзаев, С. А. Мачихин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№9. - С. 26.

84. Курчаева, Е. Е. Новые белоксодержашие напитки на основе нетрадиционного растительного сырья Текст. / Е. Е. Курчаева, С. В. Калашникова // Вестник Российской академии с.-х. наук. 2002,- № 5.1. C. 85-87.

85. Курчаева, Е. Е. Белковая фракция бобов чечевицы в аналоге молочного продукта Текст. / Е.Е. Курчаева, J1.B. Антипова, В.М. Перелыгин // Молочная промышленность. 2002. - № 7. - С. 29-30.

86. Курчаева, Е.Е. Использование бобовых в технологии продуктов специального назначения Текст. / Е. Е. Курчаева // Материалы XXXVIII отчетной научной конференции за 1999 г., посвященной 70-летию ВГТА:

87. Тез.докл., Россия, Воронеж, 2000г. Воронеж, 2000. - с. 75.

88. Лапатин, В. Г. Функциональные продукты на основе молока и его производных Текст. / В. Г. Лапатин, Л. А. Остроумов, А. М. Попов,

89. A. М. Постолова, И. К. Куприна // Молочная промышленность. -№9. 2003. -С. 21-22.

90. Липатов, Н. Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов Текст. / Н. Н. Липатов // Пищевая и перерабат. пром. 1986 - №4. - С. 48-52.

91. Лоранская, Т. И. Молоко в нашем питании, плюсы и минусы, альтернативные средства профилактики Текст. / Т. И. Лоранская, Н. Д. Полушина, С. И. Рапопорт и др. // Клиническая медицина. 1997. -№2.-С. 13-16.

92. Лоу, К. Все о витаминах Текст. / К. Лоу. // Пер.с англ. М.: Крон-пресс, 1995.-320с.

93. Макаров, П. П. Напитки для рационального питания населения Текст. / П. П. Макаров, Г. П. Бурмистров, Н. А. Мулина // Пиво и напитки. 2001. -№5.-С. 12-13.

94. Макаров, П.П. Использование специальных напитков в комплексной терапии бальных / П. П. Макаров, Ю. В. Лизунов, В. Ю. Детков, Г. П. Бурмистров // Пиво и напитки. 2000. - № 6. - С. 26-27.

95. Мещерякова, В. А. Соя в лечебно-профилактическом питании Текст. /

96. B. А. Мещерякова // Пищевая промышленность.- 2002.- № 8,- С. 48-49.

97. МУК 2.3.2.721-93 Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище Текст.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. 1999. - 87с.

98. Мурри, И. К. Определение содержания рутина в гречихе Текст. / И. К. Мурри // Витаминные ресурсы и их использование: Сб. 4. Витамин Р -его свойства и применение. М.: 1979.- С. 195-208.

99. Невмываный, С. J1. Технология новых продуктов из сои Текст. / С. J1. Невмываный, J1. В. Капрельянц // Хранение и переработка зерна. -2002,-№7.-С. 54-55.

100. Непер, Дональд Стабилизация коллоидных дисперсий Текст. / Дональд, Непер. // Пер. с англ. В. П. Привалко. М.: Мир, 1996. - 478 с.

101. Нечаев, А. П. Пищевые добавки Текст. / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. П. Зайцев. М: Колос, 2001. - 256 с.

102. Нититмайонг, А. Смешивание соевого и коровьего молока при производстве рекомбинированных продуктов Текст. / А. Нититмайонг // Молочная промышленность. 2001. - №8. - С. 36-37.

103. Овчаров, А. П. Витамины растений Текст. / А. П. Овчаров. Изд. 2-е, перераб. и доп. М.:, Колос,- 1989,- 327с.

104. Овчаров, А. П. Физиология формирования и прорастание семян Текст. / А. П. Овчаров,- М.:, Колос,- 1986,- 230с.

105. Пат. 2185069 Российская Федерация, МКИ7 А 23 С 11/00, 11/10. Конопляное молоко Текст. / Самофалова Л.А.; заявитель и• патентообладатель Самофалова Л.А. № 20001122/13; заявл. 15.05.02; опубл. 20.07.02, Бюл. №20. - с. 7.

106. Пат. 2290827 Российская Федерация, МПК7 А 23 G 9/04. Способ производства мороженого Текст. / Самофалова Л.А.; Симоненкова А.П. заявитель и патентообладатель ОрёлГТУ № 2005124503/13; заявл. 01082005; опубл. 10.01.07, Бюл. №1. - с. 3.

107. Пат. 30984 Украина, МПК6 А 23 L 1/20. Способ изготовления соевого молока. Текст. Cnoci6 виготовлення соевого молока: Наук.-вироб. акцгонер. предприятельство "Агропрод", Лазарь В. Г., Семенцов И. М. № 98063356, Заявл. 26.06.1998; Опубл. 15.12.2000.

108. Пат. 31692 Украина, МПК6 А 23 С 11/10 Способ производства растительного молока из зерна сои Текст./ Скалецка Л. И.; заявитель ипатентообладатель Скалецка Л. И. № 98105540; заявл. 21.10.98; опубл. 15.12.00, Бюл. №8 (1ч.).-5 с.

109. Пат. 47530 Украина, МПК6 А23 С 11/Ю.Способ получения соевого молока Текст. Cnoci6 одержання соевого молока: Цигульов О. В. № 2000020715; Заявл 09.02.2000, Опубл. 15.07.2002.

110. Пат. 6383531 США, МПК7 А 23 L 1/20. Сыр, содержащий соевый белок Текст. / Готтемоллер Т., Трай. Л. (США); заявитель и патентообладатель Арчер-Дэниел с-Мидлартд Ко. № 09/693950; заявл. 23.10.00; опубл. 07.05.02; НПК 426/46.

111. Пат. 6451359 США, МПК7 А 23 L 1/20, А 23 L 2/38. Соевый напиток и способ его производства Текст. Soy beverage and related method of manufacture: Soy Ultima, L. L. C., Nsofor Leslie M. Ns 09/634933; Заявл. 08.08.2000; Опубл. 17.09.2002; НПК 426/46.

112. Пат. 6582739 США, МПК7 А 23 L 1/20. Способ производства соевого молока и соевого творога, отличающихся высокой функциональностью Текст. / Савано Етсуо, Савано Хироши; заявитель и патентообладатель

113. Индастриал Ко., Лтд,- №09/622407; заявл. 22.02.99; опубл. 24.06.03; приор. 20.02.98, № 10-039316 (Япония); НПК 426/46.

114. Першин, Б. Б. Профилактирующие, лечебные и иммуномоделирующие свойства продуктов питания из соевых бобов Текст. / Б. Б. Першин, С. Н. Кузьмин, В. И. Медведев. Russian Journal of Immunol. - 1998. - № 3-4. -С. 321.

115. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр.-С-Пб.: ГИОРД, 2003.-е. 91-94.

116. Подобед, Л. И. Проращивание зерна как способ повышения биологической и питательной ценности Текст. / Л. И. Подобед,

117. A. М. Никитин // Известья вузов. Пищевая технология. 1992. - №5-6. -С. 51-53.

118. Покровский, А. А. Лечебное питание Текст. / А. А. Покровский, И. С. Савощенко и др. М.: Медицина, 1971.- Юс.

119. Покровский, В. И. Политика здорового питания в России Текст. /

120. B. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

121. Полевой, В.В. Физиология растений / В.В. Полевой. М.; Высшая школа, 1989.-е. 283-289.

122. Практическая химия белка Текст. / Пер с англ. под ред. А. Дарбре. -М.: Мир, 1989.-623с.

123. Ребиндер П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия Текст. / П. А. Ребиндер. Избр. тр. М.: Наука, 1978. -245с.

124. Резник, К. А. Элементы математической обработки, результатов измерения и технологических анализов Текст. / К. А. Резник. М.: Агропромиздат, 1986. - 47 с.

125. Решение инженерных задач на ЭВМ Текст. / М.: Мир, 1982. 120 с.

126. Рикимару, Р. Спорные моменты щелочной обработки белка Текст. / Р. Рикимару // Бюллетень лабораторных исследований продуктов питания. Университет г. Киото, 1989. -№44, цикл 283. с. 34-37.

127. Рогов, И. А. Химия пищи Текст. / В 2-х книгах. Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Я. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др.- М.: Колос, 2000,- 384 с.

128. Рогозкин, 3. А. Питание спортсменов Текст. / В. А. Рогозкин,

129. A. И. Пшендин, Н. М, Шишина. М.: Физкультура и спорт, 1998. — 215 с.

130. Рязанова, О. А. Кисломолочные напитки с селекционными сортам сои Текст. / О. А Рязанова, В. М. Позняковский, А.А. Шевелева,

131. B. И. Заостровных // Молочная промышленность 2003. - № 8 . -С. 49-50.

132. Рязанова, О. А. Продукты специального назначения на основе сои Текст. / О. А. Рязанова, В. М. Поздняковский, А. А. Шевелева // Пищеваяпромышленность. 2002.- № 8 - С. 42-43.

133. Сабурова, К. М. Разработка технологии кисломолочных напитков смешанного сырьевого состава, обогащенных биологически активными веществами Текст.: Автореф. .канд. техн. наук / К. М. Сабурова. С.Петербург, 2002.- 16 с.

134. Самофалова, JI. А. Основа из прорастающих бобов сои Текст. / Л. А. Самофалова, О. В. Сафронова // Информационный листок № 53- 181 -06. Орел: ЦНТИ, 2006. - Зс.

135. Самофалова, Л. А. Расширение ассортимента функционального Мороженого для потребителей с непереносимостью молока Текст. / Л. А. Самофалова, А. П. Симоненкова // Информационный листок № 53-021-05.-Орел: ЦНТИ, 2005.- 3 с.

136. Самофалова, Л. А. Товарные и технологические показатели качества семян безгашишной конопли Текст./ Л. А. Самофалова // Масложировая промышленность. 2001. - № 3. - С. 30-31.

137. Самофалова, Л. А. Характеристика белкового комплекса семян конопли Текст. / Л. А. Самофалова // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. 2001. - № 2. - С. 11-14.

138. Самофалова, Л. А. Эмульсии растительного молока для производства мороженого Текст. / Л. А. Самофалова, А. П. Симоненкова // Пищевая промышленность. 2004. -№6. - С. 88-90.

139. Сергачева, О. М. Разработка технологии десертных паст на эмульсионной основе с использованием соевого белкового обогатителя Текст.: Автореф. .канд. техн. наук / О. М. Сергачева. Санкт-Петербург, 2003.- 19 с.

140. Симоненкова, А. П. Заменитель молока «Молоко Флора» Текст./ А. П. Симоненкова, Л. А. Самофалова // Информационный листок № 53-036-05.-Орел: ЦНТИ, 2005. 3 с.

141. Смирнова, И. А. Мягкие комбинированные сыры на основе молока и соевого напитка Текст. / И. А.Смирнова, В. И. Кресс // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 2,- С. 23-24.

142. Смоляр, В. И. Рациональное питание Текст. / В. И. Смоляр. Киев: Наукова думка, 1991. - 368 с.

143. Сорока, Н. Ф. Питание и здоровье Текст. / Н. Ф. Сорока. Мн.: Беларусь, 1994. -350 с.

144. Спиричев, В. Б. Сколько человеку витаминов надо Текст. / В. Б. Спиричев. М., 2000. - 185 с.

145. Столбовская, А. А. Производство кисломолочных продуктов из соевого• молока Текст. / А. А. Столбовская, Р. Б. Темираев // Труды молодых ученых. Владикавказский научный Центр, 2002,- № 2.- С. 139-140,162.

146. Техническая микробиология пищевых продуктов Текст. / А. Я. Панкратов. М: Пищевая промышленность, 1988. - 745с.

147. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г. В. Твердохлеб, 3. X. Диланян, J1. В. Чекулаева. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

148. Тихомир, В. А. Продукты функционального питания Текст. / В. А. Тихомир. М.: Пищевая промышленность, 2005. -180 с.

149. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н. А. Тихомирова.- М.: ООО «Франтера», 2002. 213 с.

150. Тужилкин, В. И. Приоритетные научные направления МГУПП вобласти технологий и продуктов здорового питания Текст. / В. И. Тужилкин, М. М. Благовещенская // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 11-13.

151. Тутельян, В. А. Справочник по диетологии Текст. / В. А. Тутельян, М. А. Самсонов.- М., Медицина,- 2002.- 800 с.

152. Тутельян, В. А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище Текст. / В. А. Тутельян // Вопросы питания. -1996. №6. - С .3-11.

153. Тутельян, В. А. Некоторые проблемы оценки обеспечения безопасности новых источников пищевого белка Текст. / В. А. Тутельян и др. // Вопросы питания. 1989. - № 3. - с. 4.

154. Уголев, А. М. Теория адекватного питания Текст. / А. М. Уголев // Клин, медицина, 1986. Том 64. - №4. - с. 15-24.

155. Урьев, Н. Б. Пищевые дисперсные системы Текст. / Н. Б. Урьев, М. А. Талейсник. М.: Агропромиздат, 1986. - 296 с.

156. Филоненко, А. В. Использование анолита и католита для прорастания семян Текст. / А. В. Филоненко, Е. Ю. Байковская // Электрохимическая активация: Первый межд. Симпозиум М. 1997 с. 99-100.

157. Фролов, Ю. Г. Курс коллоидной химии Текст. / Ю. Г. Фролов. М.: Химия, 1989.- 166 с.

158. Фурсова, Т. П. Совершенствование технологии кисломолочных напитков с целью улучшения их консистенции Текст.: Автореф. .канд. техн. наук / Т. П. Фурсова. Москва, 2002 - 24 с.

159. Царьков, А. В. Использование биологически активной добавки «Долюцар» Текст. / А. В. Царьков // Пиво и напитки. 2001. - № 5. - С. 5051.

160. Цибулько, J1. А. Кисломолочный напиток повышенной пищевой и биологической ценности для детского питания Текст. / JL А. Цибулько, JI. И. Вождаева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов.- 2002,- № 5,- С. 68.

161. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание Текст. / А. Б. Шендеров. М.: Издательство «Грантъ», 2001. -288 с.

162. Шендеров, Б. А. Современные состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 4-7.

163. Шендеров, Б. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты Текст. / Б. А. Шендеров, М. А. Манвелова. -М.: Агар.- 1997,- 56 с.

164. Шерстобитов, В. В. К вопросу о соевом молоке Текст. / В. В. Шерстобитов // Молочная промышленность. 2003. - № 1. - С. 53.

165. Шидловская, В. П. Справочник: Органолептические свойства молока и молочных продуктов Текст. / В. П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 212 с.

166. Шур, Е. А. Разработка технологии и комплексная оценка качества взбитых десертов на основе молочного и растительного сырья Текст.: Автореф. .канд. техн. наук / Е.А. Шур. Кемерово.: КемТИПП, 2003. - 18 с.

167. Щербаков, В. Г. Биохимия растительного сырья Текст. / Под ред. В. Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. - 376с.

168. Щербаков, В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян Текст. / В. Г. Щербаков. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 168 с.

169. Щетинин, М. П. Производство молочных продуктов со злаковыми наполнителями Текст. / М. П. Щетинин, М. С. Уманский, О. А. Мусина // Молочная промышленность. 2004. - №11. - С. 48-49.

170. Щетинин, М. П. Творог с наполнителями из проросшей пшеницы Текст. / М. П. Щетинин, М. Н. Сахрынин // Молочная промышленность.2004. -№2. С. 45.

171. Arora, R. К. Buckwheat Genetic Resources in the Himalayas: Their Diversity, Conservation and Use / R. K. Arora, В. K. Baniya, B. D. Joshi // Current Advances in Buckwheat Research. 1995. - P. 39-45.

172. Bland, J S. Future Prospects for Functional Foods / J. S. Bland, O. G. Medcalf // Functional Food, Designer Food, Pharmafoods, Nutriceulical /Ed., Israel Gotdberg. Chapman Hall, 1994. P.537-551.

173. Blum, M. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Better Health / M. Blum. - F1 Europe, 1995. P. 192.

174. Chang, W. S. Inhibitory effects of flavonoids on xanthine oxidase / W. S. Chang et al. //Anticancer Res. 1993. - V. 13, № 6A, P. 2165-2170.

175. Chen, Xin-jian Guangdong gongye daxue xuebao / Xin-jian Chen // J. Guangdong Univ. Technol., China. -2001.- №2. c. 76-90.

176. Choi, В. H. Rutin and functional ingredients of buckwheat and their variations / В. H. Choi, S. L. Kim, S. K. Kim // Korean J. Crop Science 41. 1996 (Supplement.). - P. 69-93.

177. Ctausi, A. S. The Food Industry's Rote in Functional Foods Functional Food Japan / A. S. Ctausi // Functional Food, Designer Food. Pharmafoods, Nutriceutical /Ed., tetael Goldberg, Chapman Hall. 1994. - P. 512-520.

178. Functional foods. Ed. by I Goldberg. Chapman & Hall, NY. 1994. 572 p.

179. Hertog, M. G. L. Intake of potenti ally anticarsinogenic flavonoids and their determinants in adults in the Netherlands / M. G. L. Hertog et al. // Nutr.Cances, 1993.-v. 20, p. 21-29.

180. Hertog, M. G. L. Flavonols in wine and tea and prevention of coronasy heart diseas/M. G. L. Hertog/Polyphenols96. Ed. INRA.-Pars 1998. P. 117-131.

181. Hilliam, M. The market for Functional Food / M. Hilliam // Int. Dairy Journal. №8. - 1998. - P. 349-353.

182. Hirata, Y. Variation of seed Proteins in the World Cultivars of Fagopyrum esculentum and F. Tataricum / Y. Hirata, K. Ushijima, R. Ohsawa // Current Advances in Buckwheat Research. 1995.-P. 357-364.

183. Ikeda, K. Buckwheat: production, utilization and developments in reserch /• K. Ikeda // Current Topics in Cereal Chemistry.- 1998. V 1. - P. 13-26.

184. Ikeda, K. Characterization of Buckwheat groats by mechanical and chemical analyses / K. Ikeda, R. Arai, K. Mori, M. Tougo, I. Kreft, K. Yasumoto // Fagopyrum. -2001. -V. 18,- October.- P. 37-43.

185. Ikeda, K. Mechanical characteristics of buckwheat noodles. / K. Ikeda, Y. Asami //Fagopyrum. 2000.-V. 17. - P. 67-72.

186. Ikeda, K. Food-cultural, comparative studies on buckwheat utilization among Japan, China and Europe / K. Ikeda, S. Ikeda // Nippon Shoku-Seikatu Bunka Chousa Kenkyu Houkokusho. 1999. - V.16. - P. 1-41.

187. Kim, S. L. Development and utilization of buckwheat sprouts as functional vegetables / S. L. Kim, Y. K. Son, J. J. Hwang, S. K. Kim, H. S. Hur, С. H. Park // Fagopyrum. 2001. -V. 18,- October.- P. 49-54.

188. Kim, J. S. Shim, Variation of rutin content in seed and plant of buckwheat germplasm (Fagopyrum esculentum Moench.) / J. S. Kim,, Y. J. Park, J. W. Yang // Korean J. Breed. 1994. - V. 26. - P. 384-388.

189. Kim, S. L. Development of buckwheat sprout as a functional vegetable / S. L. Kim, Y. K. Son, J. J. Hwang, S. K. Kim,. H. S. Hur // RDA J. of Crop Sci. -1998,-V.40.-P. 191-199.

190. Kreft, I. Traditional buckwheat food in Europe /1. Kreft // Food Sci. Kyoto 1 Univ. 1994- V.57,- P. 1-8.

191. Kruger, J.Pasta and noodle Technology / J. Kruger, R. Matsuo, J. Dick // Am. Assoc. Cereal Chemists.: Inc., St. Paul, Minnesota, U.S.A. -1996. P. 378.

192. Lactose free products as a new market segment. Eur. Dairy Mag. 2003. 13, № 1, c. 20-22.

193. Le soja «brise la glace». Clapham N. Process. 2001, № 1177, c. 72.

194. Lee H. B. Productivity of the whole buckwheat plant and its rutin content under different quality of light / H. B. Lee, К. C. Lee, S. L. Kim, K. J. Chang, Y. B. Shin, К. M. Yoon, N. S. Kim, С. H. Park // Fagopyrum. 2001. -V. 18,-October.- P. 55-59.

195. Marshal, H. G. Buckwheat: Description, breeding, production and utilization / H. G. Marshal, Y. Pomeranz // Advances in Cereal Science and Technology. -1986. -V.5. -P. 157-210.

196. Nagao, S. Wheat Products in East Asia / S. Nagao //Cereal Foods. 1995. -V.40.- P. 482-487.

197. Pomeranz, Y. Buckwheat: structure, composition, and utilization / Y. Pomeranz // Crit Rev Food Sci Nutr. 1986. - V.19, N 3. - P. 213-58.

198. Potter, D. Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients Europe / D. Potter //Conference Processing, 1995. P. 180.

199. Sathem, S. К. Влияние проращивания на содержание протеина, рафинозосодержащих олигосахаридов и антипитательные факторы северных бобов / S.K. Sathem, S.S. Desthpande et.al. // J. of Food Sci. 1987. - V. 52. -№1. - p. 78.

200. Stewart W., Anderson. M Bot. Gaz. 103, 1992, 570-575.

201. Suschetet, M. Anticarcinogenic properties of some flavonoids / M. Suschetet, M. N. Siess, et al. // Polyphenols 96, Ed INRA. Paris - 1998 - P. 165204.fK^I

202. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ (РОСОБРАЗОВАНИЕ) Государственное образовательноеучреждение высшего профессионального образования «Орловский государственный технический университет» (ОрелГТУ)

203. Наугорское шоссе, д.29, г.Орел, Россия, 302020 Телефон: (4862) 42-00-24, факс: (4862) 41-66-84, e-mail: admin@ostu.ru ОКПО 02069036, ОГРН 1025700832343 ИНН/КПП 5753001010/575301001 №

204. Председателю специализированного диссертационного совета ОрелГТУ д.т.н., акад. В.А. Голенкову1. На №от1. Справка

205. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

206. РОСОБРАЗОВАНИЕ) Государственное образовательноеучреждение высшего профессионального образования «Орловский государственный технический университет» (ОрелГТУ)•5 г.ов

207. Наугорское шоссе, д.29, г.Орел, Россия, 302020 Телефон: (4862) 42-00-24, факс: (4862) 41-66-84,e-mail: admin@ostu.ru ОКПО 02069036, ОГРН 1025700832343 ИНН/КПП 5753001010/5753010011. АКТ1. На№отоб использовании результатов диссертационной работыв ОрелГТУ

208. В рамках курса «Молочные продукты лечебно-профилактического назначения» студентами специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» выполнялась лабораторная работа по оценке качества растительных аналогов молочных продуктов.

209. Зав. кафедрой ТиТПП, д.т.н., проф. Доцент кафедры ТиТПП, к.т.и. Зав. лабораторией1. Т.Н. Иванова1. JU41. И.И. Агапова

210. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕР-ВДИе 3 ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ОрелГТУ)1. ОКП91 8573

211. СОГЛАСОВАНО Санитарно-эпидемиологическое заключение № 57.01.01 .ООО.Т.000138.08.05 от 01.08.2005выданное территориальным управлением Роспотребнадзора по Орловской области

212. ЭКСТРАКТ РАСТИТЕЛЬНЫЙ «РОСТОК» Технические условия ТУ 9185-171-02069036-2003 Введены впервые

213. Дата введения в действие 08.11.2005

214. РАЗРАБОТАНО Орел ГТУ канд.техн.наук, доц кафедры ТиТПП1. Л А Самофаловаассистент1. Е.В. Климова

215. ГруппаН 71 (ОКС 67.160.20)1. УТВЕРЖ,г. Орел 2005лМИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ Приложение 4 РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ОрелГТУ)1. ОКП92 2613 Группа Н 171. ОКС 67.100.10)

216. СОГЛАСОВАНО Санитарно-эпидемиологическое заключение № 57.01.01.000.Т.000141.08.05 от 01.08.2005выданное территориальным управлением Роспотребнадзора по Орловской области

217. НАПИТКИ КОНОПЛЯНО-МОЛОЧНЫЕ Технические условия ТУ 9226-179-02069036-2004 Введены впервые

218. Дата введения в действие 08.11.20051. РАЗРАБОТАНО Орел ГТУканд.техн.наук, доц. кафедры ТиТПП1. Л.А. Самофаловаассистент кафедры ТиТПП /лмдмгСл Е.В. Климова\г. Орел 2005

219. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ 5

220. ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ОрелГТУ)

221. НАПИТКИ РАСТИТЕЛЬНО- МОЛОЧНЫЕ Технические условия ТУ 9226-172-02069036-2003 Введены впервые

222. Дата введения в действие 08.11.20051. ОКП 92 2613

223. Группа Н 17 (ОКС 67.100.10)5701.01.ООО.Т.000142.08.05 от 01.08.2005выданное территориальным управлением Роспотребнадзора по Орловской области

224. СОГЛАСОВАНО Санитарно-эпидемиологическое заключение1. РАЗРАБОТАНО Орел ГТУканд.техн. наук, доц. кафедры ТиТПП1. Л.А. Самофаловаассистент кафедры ТиТПП /kuucefa Е.В. Климоваг. Орел2005

225. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ Приложение 6 РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ОрёлГТУ)1. ОКП 92 2623 Группа HI 71. ОКС 67.100.10)

226. ПУДИНГИ РАСТИТЕЛЬНО-МОЛОЧНЫЕ Технические условия ТУ 9226-191-02069036-20051. Проект1. РАЗРАБОТАНО Орёл ГТУ

227. Доцент кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» канд.техн.наукjvM&ft Л.А. Самофалова1. Аспирант кафедры ТиТПП1. Е.в. Климова1. Начальник ВИТК1. Л.А. Краюшкинаг. Орел

228. ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

229. Территориальное управление по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человекапо Орловской областиiibiMMi'HOWiuic гср1>пГ'»р11Я!|Ы101и органа)

230. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ5701 01.000.Т 000138.08.05от 01.08.2005 г.

231. Настоящим санитарно-эпидемиологическим заключением удостоверяется, что требования, установленные в проектной документации (перечислить рассмотренные документы, указать наименование и адрес организации-разработчика):

232. Технические условия №9185-171 -02069036 2003" Экстракт растительный" Росток"

233. ОрелГТУ :г Орел^аугорское шоссе, 29 (Российская Федерация)

234. СООТВЕТСТВУЮТ (WH I'OOOTштштжт, государственным санитарно-эпидемиологичес^ТЩ|^ТРс(Ш1ШГ,,^иТО^мативам (ненужное зачеркнуть, указать полное наименование санитарных правил)

235. МУК 2.3.2.471 00 , СанПиН 2.3.2.1078 - ОГГигигиенические требования безопасности и пищевойценности пищевых продуктов".

236. Основанием для признания представленных документов соответствующими (не соответствующими) государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам являются (перечислить рассмотренные документы):

237. Территориальное управление Роспотребнадзора по Орловской области: Акт санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов № 92 от 01.08.2005г.Ч

238. Главный государственный санитарный врачзаместитель главного государственного санитарного врача)' , "\за*арЦ9МН1.г л '1. V ' " ' 7072569 Ч. . .

239. Формат А4 Бланк. Срок хранения 5 лет.-

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.