Разработка технологии комплексной переработки ценных культивируемых рыб Волго-Каспийского бассейна тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Харченко, Ольга Александровна

• Харченко, Ольга Александровна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Харченко, Ольга Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Ценные виды рыб Волго-Каспийского бассейна: состояние промысла и традиционные технологии переработки.

1.2. Перспективы товарного выращивания осетровых и белорыбицы.

1.3. Пищевая ценность рыбного сырья, критерии ее оценки для обоснования выбора рационального способа переработки.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии комплексной переработки ценных культивируемых рыб Волго-Каспийского бассейна»

За последние годы численность популяции осетровых в Каспийском море резко снизилась, мало того, эта тенденция продолжает сохраняться и в настоящее время. В числе основных причин падения уловов осетровых в Каспийском море ученые и исследователи выделяют следующие: крупномасштабный лов с нарушением установленных правил рыболовства; бесконтрольный браконьерский лов; гидротехнические сооружения на реках; природные колебания уровня моря; тотальное загрязнение водоемов промышленными, сельскохозяйственными и бытовыми стоками; разрушение единой системы охраны и воспроизводства рыбных ресурсов (Лукьяненко, 1992; Иванов, 2000; Макаров, Житенева и др., 2000; Карпюк, Мажник, 2002; Левин, Распопов, 2002).

Потери естественного воспроизводства осетровых компенсируются деятельностью рыбоводных заводов. Сложившаяся система искусственного воспроизводства осетровых основывается на разовом использовании производителей, поднимающихся на нерест. Однако в настоящее время на рыбоводных заводах возникли серьезные проблемы с заготовкой в реках необходимого количества производителей (Багров, 1999; Макаров, Житенева, 2000).

Другой объект промысла, находящийся под угрозой исчезновения,-белорыбица, одна из самых ценных в пищевом и коммерческом отношениях рыб Волго-Каспия. Зарегулирование стока Волги лишило белорыбицу естественных нерестилищ. В результате запасы ее истощились, белорыбица, как подвид, занесена в Красную книгу Астраханской области, что усилило актуальность повышения эффективности работ по искусственному воспроизводству.

Разработанная КаспНИРХ и реализованная управлением Севкас-прыбвод биотехнология искусственного воспроизводства подвида служит единственным источником пополнения природной популяции белорыбицы. Искусственное воспроизводство базируется на производителях белорыбицы, непосредственно отловленных в природной популяции, и ограничено подращиванием молоди до навески 1,5-5,0 г с последующим выпуском в р.Волга (Летичевский ,1983; Михайлова, 2000). Технология воспроизводства продолжает совершенствоваться (Васильченко и др., 2001,2002). Но объемы выпуска молоди недостаточны и ограничиваются количеством производителей, заготавливаемых в реке.

Снижение объемов вылова осетровых и запрет на вылов белорыбицы привели к резкому снижению объемов выпуска традиционной для Волго-Каспийского бассейна деликатесной продукции: икры, балыков копченых и провесных, натуральных консервов различных наименований.

В связи с изложенным в условиях резкого снижения запасов биоресурсов одним из основных стратегических направлений развития рыбной отрасли становится аквакультура, в частности, товарное выращивание осетровых, белорыбицы и веслоноса. К настоящему времени разработаны технологии товарного выращивания осетровых в прудах с максимальным использованием естественной кормовой базы, в бассейнах и садках — преимущественно на искусственных кормах (Строганов, 1968; Шапошникова, 1971; Крупий и др., 1992). Широкое развитие товарное осетроводство получило на отработанных теплых водах ТЭЦ, АЭС, металлургических и хи- -мических комбинатов (Михеев, 1982). Товарное осетроводство — весьма перспективное направление рыбного хозяйства, оно является дополнительным источником получения осетровой продукции, и масштабы его могут быть более значительными по сравнению с уловами рыб естественной популяции (Иванов, 2000).

Высокий темп роста и тип питания, исключающий затраты комбикормов, ставят веслоноса в ряд перспективных объектов товарного выращивания, а работы по доместикации белорыбицы успешно выполняются научно-внедренческим предприятием «Экоресурсы» и СПЗ «Форелевый».

Появление новых источников сырья неизбежно ставит перед технологами задачу комплексного его изучения и разработки рациональных технологий переработки. Выбор способа переработки определяется его пищевой ценностью, которая характеризуется выходом съедобной части рыбы, содержанием в мышечной ткани основных питательных веществ: белков, липидов, минеральных веществ. Сведения о пищевой ценности товарных осетровых и веслоноса весьма малочисленны, а о пищевой ценности выращенной в искусственных условиях белорыбицы отсутствуют. Поэтому задача исследования пищевой, энергетической, биологической ценности, биохимических особенностей сырья для обоснования эффективных способов его переработки становится весьма актуальной.

Нормативная документация на живую осетровую рыбу, веслоноса и белорыбицу товарного выращивания не разработана. Отсутствие подобной документации сдерживает реализацию товарной рыбы в живом виде в торговой сети, сети общественного питания и для промпереработки. Торговля чистыми видами и гибридными формами выращенных осетровых затруднена из-за отсутствия описания показателей, позволяющих идентифицировать товарную продукцию.

Полученные сведения о технохимических характеристиках нового вида сырья должны послужить основой для разработки комплексной технологии пищевого использования рассматриваемых объектов аквакулыу-ры. Исследования пищевой ценности и биохимических особенностей осетровых рыб, веслоноса и белорыбицы товарного выращивания в зависимости от вида, возраста и способа выращивания и обоснование возможности изготовления пищевой деликатесной продукции составляют научную новизну настоящей работы.

В связи с тем, что цена живой рыбы, выращенной в искусственных условиях, достаточно высока, необходимо разработать способы и приемы рациональной переработки отходов от разделки с целью получения продукции медицинского и косметического назначения, лечебно-профилактической и технической.

Проблема разработки технологий комплексного использования гид-робионтов, в т.ч. осетровых, получила отражение в работах Зайцева В.П., Рехиной Н.И., Подкорытовой А.В., Петриченко Л.К., Трухина Н.В., Хвана Е.А., Ярочкина А.П. и др.

Разрабатываемые технологии переработки объектов аквакультуры должны иметь четкие внедренческие перспективы, обеспечивающие безусловную коммерциализацию результатов научных исследований.

Практическая реализация результатов научных исследований позволит пополнить сырьевую базу перерабатывающих предприятий, в значительной степени компенсировать дефицит традиционной деликатесной продукции и сделать процесс выращивания и переработки рассматриваемых объектов аквакультуры экономически целесообразным.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Харченко, Ольга Александровна

Выводы

1. Разработана комплексная технология переработки культивируемых рыб Волго-Каспийского бассейна (осетровых видов и их гибридных форм, веслоноса, белорыбицы) на основании исследований их пищевой ценности и биохимических особенностей.

2. Установлены и внесены в нормативные документы минимальные размеры и масса, по достижении которых культивируемые рыбы приобретают высокие потребительские свойства, определяемые выходом съедобной части, содержанием белков и липидов, биологической ценностью белков мышечной ткани. Описаны и внесены в НД на сырье отличительные морфологические признаки товарных осетровых и веслоноса, позволяющие идентифицировать каждый вид и гибридную форму в целях упорядочения реализации живой рыбы и готовой продукции.

3. Разработаны способы заготовки, транспортирования и хранения культивируемых рыб для сохранения потребительских свойств сырья. Разработаны нормативные требования к рыбе живой товарного выращивания, в которые включены нормы и характеристики в соответствии с современными достижениями биотехнологии, научными данными по идентификации рыб, санитарно-гигиеническими требованиями в области безопасности продукции для жизни и здоровья населения.

4. Исследован состав жирных кислот липидов мышечной ткани и несозревших гонад культивируемых рыб. Различия в составе жирных кислот липидов мышечной ткани осетровых предложено использовать для идентификации осетровых природной и культивируемой популяций. Обоснована и экспериментально подтверждена возможность изготовления из несозревших гонад культивируемых рыб пищевых жиров с содержанием полиненасыщенных жирных кислот на уровне 14,0-15,0 %, в т.ч. Ш 3 жирных кислот - 9,0 - 10,0 %.

5. Показано, что уровень накопления и характер распределения липидов в теле культивируемой белорыбицы близок к таковому у белорыбицы природной популяции, что в совокупности с уникально высоким содержанием ПНЖК в липидах мышечной ткани (на уровне 30 % суммарного содержания жирных кислот) обеспечивает возможность изготовления деликатесной продукции с диетическими свойствами.

6. Разработана и внедрена технология натуральных консервов из бестера и веслоноса 8-и наименований и нормативная документация на готовую продукцию. Разработана и внедрена технология нового вида продукции «Веслонос горячего копчения». Разработана технология балыков холодного копчения из культивируемой белорыбицы.

7. Разработана технология сухой субстанции «Ихтиокол», НД на новый вид продукции и технологию ее изготовления. Разработан и внесен в нормативную НД метод определения массовой доли не растворимых в воде примесей коллагена «Ихтиокол». Экспериментально обоснована возможность использования коллагена «Ихтиокол» для изготовления медицинской и косметической продукции. Подана заявка на выдачу патента РФ на изобретение.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Харченко, Ольга Александровна, 2003 год

1. Абоянц Р.К., Истранов Л.П., Руденко Т.Г., Шехтер А.Б. Коллагенопла-стика: 30-летний опыт применения коллагена в медицине // Клинический опыт и проблемы коллагенопластики. М., 1999.- с. 41.

2. Абросимов С.С., Бибиков В.М. Зависимость роста, накопления протеина и энергии в теле молоди стерляди в зависимости от состава липидов корма // Холодноводная аквакультура: Старт в XXI век: Междунар. симпозиум. Санкт-Петербург, 2003. — С. 161-162.

3. Антипова Л.В., Дворянинова О.П. Эффективность применения вторичных рыбоперерабатывающих ресурсов для производства функциональных продуктов массового потребления// Известия высших учебных заведений «Пищевая технология». 2002. - № 5-6. - С. 24-26.

4. Антипова Н.Н., Смирнова Г.А. Изменение аминокислотного состава мяса севрюги // Рыбное хозяйство. 1982. - № 2. - С. 73.

5. Архангельский В.В., Крупий В.А., Попова А.А. Опыт выращивания веслоноса в поликультуре с осетровыми рыбами // Рыбное хозяйство. Сер. Аквакультура: Информ. пакет / ВНИЭРХ. М., 1995. - Вып. 3. -С. 9-18.

6. Архангельский В.В. Выращивание посадочного материала и товарного веслоноса в поликультуре с осетровыми рыбами: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук. -Астрахань, 1997. 28 с.

7. Бабушкин Н.Я. Биология и промысел каспийской белуги // Труды / ВНИРО.- 1964.-Т. 52.-С. 183-258.

8. Багров A.M., Виноградов В.К. Осетровое хозяйство России: проблемы и перспективы // Второй Международный симпозиум «Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре»: Материалы докл., Окт., 4-7, 1999 г., Адлер, Россия. Краснодар, 1999. - С. 12-13.

9. Багров А.М., Виноградов В.К. Осетровые хозяйства России: состояние, концептуальные подходы // Рыбоводство и рыболовство. — 1998. № 2. -С. 8.

10. Ю.Баранникова И.А. К проблеме сохранения осетровых Каспийского бассейна // Биологические ресурсы Каспийского моря: Тезисы докл. I Международной конф. (Сент., 1992 г.). Астрахань, 1992. - С. 33-36.

11. Белоусов А.А. Некоторые физико-химические показатели Каспийского осетра // Труды / КаспНИРО. 1959. - Т. XIV. - С. 63-68.

12. Беляева В.Н., Иванов В.П. Современное состояние и перспективы создания управляемого рыбного хозяйства в Каспийском бассейне // Охрана и воспроизводство рыбных запасов бассейна Каспийского моря: Сб. науч. тр. / ВНИРО. М., 1986. - С. 5-14.

13. Берг JI.C. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран: Ч. I. 3-е изд., испр. и доп. - Л.: Изд-во ВИОРХ, 1932. - 543 с.

14. Н.Боева Н. Лечебно-профилактические препараты на основе рыбных жиров // Рыболовство России. 2002. - № 2. - С. 54-56.

15. Бреденко А.П., Мельченков Е.А., Чертихин В.Г. Веслонос как объект рыбоводства и акклиматизации // Состояние и перспективы научно-технических разработок в области марикультуры России: Материалы совещания. М.: ВНИРО, 1996. - С. 47-51.

16. Бурцев И.А. Веслонос // Рыбоводство и рыболовство. — 1975. — № 1. — СЛ.

17. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов. — М.: ВНИРО, 1999. — 207 с.

18. Бэр К.М. Материалы для истории рыболовства в России и принадлежащих ей морях// Уч. зап. Акад. наук.- 1854.- т.И.-Вып. 4.- С. 15.

19. Васильева Л.М., Кокоза А.А. Товарное осетроводство: Что впереди?// Рыбоводство и рыболовство. — 2000. № 4. — С. 10-11.

20. Васильева JI.M. Биологические и технологические особенности товарной аквакультуры осетровых в условиях Нижнего Поволжья. — Астрахань: ФГУП «БИОС», 2000. 190 с.

21. Васильченко О.Н., Карпунина Н.В., Шабанова Д.А. Временные рекомендации по стабилизации результатов выращивания молоди белорыбицы в прудах рыбоводных заводов дельты Волги. — Астрахань, 2002. — 12 с.

22. Васнецов В.В. О закономерностях роста рыб // Очерки по общим вопросам ихтиологии. М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1953. - С. 218-226.

23. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы: Справочник / П.В. Микитюк, П.В Житенко, B.C. Осетров, В.М. Репин, В.Я. Шаблий. М.: Агропромиздат, 1989. - 208 с.

24. Виноградов В.К., Мельченков Е.А., Ерохина Л.В., Воропаев Н.В., Чер-тихин В.Г. Разведение веслоноса // Рыбоводство. 1987. - № 4. - С. 20-23.

25. Волкова Т.Н., Лукошкина М.В., Одоева Т.А. Определение сульфгид-рильных групп в рыбных продуктах // Рыбное хозяйство. 2002. - № 2.- С. 60-61.

26. Выращивание производителей и разведение веслоноса (предварительные рекомендации) / Виноградов В.К., Мельченков Е.А., Ерохина Л.В., Воропаев Н.В., Чертихин В.Г. М., 1986. - 21 с. - (ВНИИПРХ).

27. Гепецкий Н.Е., Мамонтов Ю.П. Осетровые в аквакулыуре России/ Анал. и реф. Сер. Воспр-во и пастбищное выращивание гидробионтов// Веер. н.-и. и проект.-конструкт. ин-т экон., инф. И АСУ рыб. Хоз-ва. -2001.-№1.-С. 11-14.

28. Дорофеева Т.А., Петриченко Л.К., Долженко С.А. Пищевая ценность трехлетков белуги, бестера и возвратного гибрида // Рыбное хозяйство.- 1982.-№9.-С. 63-643.

29. Иванов В.П. Биологические ресурсы Каспийского моря. — Астрахань:-КаспНИРХ, 2000.-100 с.

30. Иванов В.П. Химический состав некоторых основных промысловых рыбВолго-Каспийского бассейна // Труды /КаспНИРХ.- 1961. Т. XVI.-С. 49-54.

31. Иванов В.П., Власенко А.Д., Ходоревская Р.П. Пути сохранения осетровых // Рыбное хозяйство. 1995. - № 2. - С. 24-26.

32. Истранов Л.Г., Истранова Е.В. Технологические аспекты применения коллагена в медицине. // Клинический опыт и практический коллаген: Сборник. М., 1999. - С. 54-56.

33. Казанчеев Е.Н. Рыбы Каспийского моря: Определитель. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 168 с.

34. Карпюк М.И., Мажник А.Ю., Дегтярева Н.Г. Проблемы водных биоресурсов Каспия: сегодня и завтра // Современные проблемы Каспия: Материалы междунар. конференции, посвященной 105-летию КаспНИРХ, 24-25 декабря 2002 г. Астрахань, 2002. - С. 132-136.

35. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

36. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 424 с.

37. Киселевич К.А. Промысловые рыбы Волго-Каспийского района, их привычки и особенности.-Астрахань, 1926.-54с.

38. Клейменов ИЛ. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971. —150 с.

39. Козлов В.И., Абрамович Л.С. Товарное осетроводство.-М.: Изд-во Рос-сельхозиздат, 1986.-117 с.

40. Козлов В.Т. Технология производства товарных осетровых// Рыбное хозяйство. -1994. С.23-27.

41. Кованов В.В., Сычеников И.А. Коллагенопластика в медицине. М.: Медицина, 1978. - С. 23-26.

42. Кокоза А.А., Комоликова Л.И., Измайлова Н.А. Искусственное воспроизводство осетровых //Рыбное хозяйство. 1995. - №2. - С. 27-28.

43. Копыленко Л.Р., Шевцова В.К., Писарева Н.А. Биохимические исследования осетровых рыб с расслоением мышечной ткани // Физиологический статус волго-каспийских осетровых в норме и при расслоении мышечной ткани. Рыбинск, 1990.-С. 176-181.

44. Крупий В.А., Молодцова А.И. Опыт выращивания белуги и осетра до крупных навесок// Сб. научных трудов под ред .Иванова А.П.-М.-1992.-С 47-59.

45. Кряжев А.И. Особенности биологии и промысел белорыбицы в Волго-Каспийском бассейне // Состояние запасов промысловых объектов на Каспии и их использование. — Астрахань, 2001. — С. 254-257.

46. Лебедев В.Д. Пресноводная четвертичная ихтиофауна Европейской части СССР.-М.: Изд-во МГУ, 1960.-402с.

47. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыбное хозяйство. 1968. - № 9. - С.50-51; № 10. - С. 64-66.

48. Левчик Е.Ю. Перспективы развития коллагенопластики в хирургии. // Клинический опыт и практический коллаген. — М., 1999. —С. 12-13.

49. Летичевский М.А., Мещеряков А.И., Сокольский А.Ф. Инструкция по воспроизводству белорыбицы в дельте р. Волги. — Астрахань, 1983. — 29 с.

50. Летичевский М.А. Воспроизводство белорыбицы в условиях зарегулированного стока Волги. — М.: Изд-во журнала «Рыбное хозяйство», 1963.-179 с.

51. Лукин А.В. Биологический анализ уловов осетра в среднем течении р. Волги (Татарская республика) // Известия АН СССР. Отделение математических и естественных наук. Серия биологическая. -1937.- № 1.-С. 211-220.

52. Лукьяненко В.И. О предкатастрофическом состоянии Каспийского осетрового хозяйства и его причинах // Биологические ресурсы Каспийского моря: Тезисы докл. I Международной конф. (Сент., 1992 г.). -Астрахань, 1992. С. 236-239.

53. Мажник А.Ю., Шварцкопф Э.О. Современное состояние рыбной промышленности Волго-Каспийского региона // Современные проблемы Каспия: Материалы междунар. конференции, посвященной 105-летию КаспНИРХ, 24-25 декабря 2002 г. Астрахань, 2002. - С. 196-201.

54. Мажник А.Ю., Шварцкопф Э.О. Экономические показатели развития рыбного хозяйства на Каспии // Рыбохозяйственные исследования: Результаты НИР за 2002 год. Астрахань, 2003. - С. 531-544.

55. Мазуров В.И. Биохимия коллагеновых структур. М.: Медицина, 1974.

56. Макаров Э.В. Проблемы сохранения и восстановления популяций осетровых и перспективы развития осетроводства в Азовском бассейне: Ав-тореф. дис. в виде науч. докл. на соискание ученой степени доктора наук.-М., 2000.-69 с.

57. Макаров Э.В., Житнева Л.Д., Абросимова Н.А. Живые ископаемые близки к вымиранию: Научный очерк об осетровых. — Ростов-на-Дону, 2000.- 143 с.

58. Мамонтов Ю.П. Тенденции развития аквакультуры// Рыбоводство и рыболовство.-2002.-№ 1 .-С. 19.

59. Мамонтов Ю.П. Основные тенденции развития мировой и отечественной аквакультуры // Рыба и морепродукты. 2000. - № 1(9). - С. 34.

60. Мамонтов Ю.П. Современное состояние аквакультуры России и задачи по повышению ее эффективности // Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре: Тезисы докл. междунар. симпозиума, Окт., 21-24, 1996 г., Адлер, Россия. Краснодар, 1996. - С. 3.

61. Марти Ю.Ю. Вопросы развития осетрового хозяйства в Каспийском море//Осетровые и проблемы осетрового хозяйства.-М.: Пищевая промышленность, 1972. С.45.

62. Медная Л.И. Первый опыт искусственного воспроизводства веслоноса в колхозных рыбоводных хозяйствах Астраханской области //. Баку: Азербайджанское отделение КаспНИРХ, 2003. — С. 54-56.

63. Медная Л.И. Выращивание молоди веслоноса в системе полузамкнутого типа водообеспечения // Биологические ресурсы Каспийского моря: Тезисы докл. I Международной конф. (Сент., 1992 г.). — Астрахань, 1992.-С. 129-131.

64. Медная Л.И. Выращивание товарного веслоноса в Астраханской области // Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре: Тезисы докл. междунар. симпозиума, Окт., 21-24,1996 г., Адлер, Россия. Краснодар, 1996.-С. 126.

65. Мельченков Е.А. Веслонос как объект прудовой аквакультуры // Современное состояние и перспективны развития прудового рыбоводства (1-3 декабря): Тез. докл. Всесоюз. совещ. М., 1987. - С. 131-132.

66. Милыптейн В.В. Осетроводство -М.:Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 150с.

67. Миндер Р.А., Хоботилова А.Д. Новые объекты промысла//Рыбное хозяйство, 1964.-№ 10, № 11.

68. Михайлова М.В. Совершенствование биотехники заводского воспроизводства белорыбицы // Холодноводная аквакультура: Старт в XXI век: Междунар. симпозиум. Санкт-Петербург, 2003. — С.140-141.

69. Михеев В.П. Садковое выращивание товарной рыбы.- М.'Легкая и пищевая промышленность, 1982.-216 с.

70. Никольский Г.В. Частная ихтиология. — М., 1971. — С. 3-471.

71. Никольский Г.В. Семейство веслоноса Poluodontidae // Никольский Г.В. Частная ихтиология. М.,1954. - С. 97-99.

72. Николюкин Н.И. Гибрид белуга X стерлядь и перспективы ее изучения как объекта разведения в волжских водохранилищах //Осетровое хозяйство в водоемах СССР. -М.: Изд-во АН СССР,1963. С. 151-153.

73. Петриченко JI.K., Долженко С.А. Изменение аминокислотного состава белков мышечной ткани толстолобика при вялении // Рыбное хозяйство.- 1981. -№ 6. С. 71-72.

74. Петриченко Л.К. Технология и технические приемы комплексной безотходной технологии растительноядных рыб: Дис. в виде науч. докл. доктора технических наук. 1994. - 41 с.

75. Петриченко Л.К. Комплексная переработка растительноядных рыб. — Краснодар: Изд-во Краснодарского научно-исследоватеьского института рыбного хозяйства, 2003. 44с.

76. Подлесный А.В. Географическое распространение белорыбицы и ее происхождение в бассейне Каспия // Зоологический журнал. — 1941. — Т.ХХ,вып. З.-С.433-443.

77. Подлесный А.В. Белорыбица И Труды Сибирского отделения ВНИОРХ.- 1947.-Т.7, вып. 1.- 184с.

78. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности пищевых продуктов// Вопросы питания.- №3.-1975.- С. 25-40.

79. Полянинова А.А., Молодцова А.И., Кашенцева Л.Н. Питание осетровых рыб в Каспийском море // Современные проблемы Каспия: Материалы междунар. конф., посвящен. 105-летию КаспНИРХ, 24-25 декабря 2002 г. Астрахань, 2002. - С. 249-261.

80. Попов О.П., Коваленко Л.С., Чертова Е.Н., Арсенюк Н.Г. Технологические аспекты доместикации белорыбицы // Проблемы и перспективыразвития аквакультуры в России: Материалы докл. науч.-практ. конф., сент. 24-27, Адлер, Россия. Краснодар, 2001. - С. 91-92.

81. Попова А.А., Львов Л.Ф., Пискунова Л.В., Резанова Г.Н., Сливка А.П., Шевченко В.Н, Колодкова Л.Г. Основные направления исследований по товарному осетроводству // Рыбное хозяйство. — 1997. — № 5. — С. 3738.

82. Попова А.А., Шевченко В.Н. Результаты опытно-промышленных работ по созданию маточного стада белуги на ОРЗ дельты Волги // Ры-бохозяйственные исследования на Каспии: Результаты НИР за 2000 год. Астрахань, 2001. - С. 303-310.

83. Попова А.А., Резанова Г.Н., Сливка А.П., Крупий В.А., Колодкова Л.Г. Осетровые Волго-Каспийского бассейна: Вопросы разведения и выращивания. М., 1997. — .с. - (Рыбное хозяйство. Сер. Аквакультура: Информационные материалы / ВНИЭРХ; вып. 3).

84. Райх Г. Коллаген. М.: Легкая индустрия, 1969. - 327 с.

85. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 128 с.

86. Руденко Т.Г. Раневые покрытия направленного действия // Клинический опыт и проблемы коллагенопластики. М., 1990.

87. Сапожникова А.И., Каспарянц С.А. Коллаген: перспективы и возможности использования // Клинический опыт и проблемы коллаге-нопластики. — М., 1999.

88. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности,- М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.

89. Сикорский В .В. Технология продуктов морского происхождения. — М.: Пищевая промышленность, 1974. 322 с.

90. Сколков С.А., Чертова Е.Н. Разработка технологии кож из шкур рыб Волго-Каспийского бассейна // Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество: ГУ Междунар. практ. конф. — Калининград, 2003 г- С.200-204.

91. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

92. Соколов Л.И., Цепкин Е.А. Осетровые Азово-черноморского и Каспийского бассейнов (Исторический обзор) // Вопросы ихтиологии. — 1996.-Т.36, № 1.-С. 15-27.

93. Состояние запасов промысловых объектов на Каспии и их использование. Астрахань: КаспНИРХ, 2001. - 409 с.

94. Строганов Н.С. Акклиматизация и выращивание осетровых в пру-дах.-М.г Изд-во МГУ, 1968.-377 с.

95. Технология продуктов из гидробионтов./ Под ред. Сафроновой Т.М. и Шендерюка В.И. М.: Колос, 2001. - 496 с.

96. Трещева В.И. Рыбный клей. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-С. 15-22.

97. ИЗ. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. М.: Агропромиздат, 1995. - С. 19-66.

98. Хван Е.А. Пути рационального использования рыбного сырья пониженной товарной ценности для производства пищевой продукции. — М.: Агропромиздат. 1977. - 128 с.

99. Хилькин А.Н., Шехтер А.Б., Истранов Л.Г., Лемешев В.А. Коллаген и его применение в медицине. М.: Медицина, 1976. - С. 14-19.

100. Чебанов М.С., Чмырь Ю.Н. Новые методы оптимизации осетроводства// Рыбоводство и рыболовство.-2002.-№1.-С.20.

101. Чебанов М.С. Осетровые в аквакультуре: перспективы ресурсосберегающих технологий // Современное состояние и перспективы развития прудового рыбоводства (1-3 декабря): Тез. докл. Всесоюз. совещ. -М., 1987.-С. 102-103.

102. Чертова Е.Н., Заметалина Л.Г., Харченко О.А., Сколков С.А. Разработка технологии производства коллагеновых препаратов из отходов рыбного сырья // Рыбохозяйственные исследования на Каспии: Результаты НИР за 2000 год. Астрахань, 2001. - С. 464-466.

103. Чертова Е.Н., Сколков С.А., Заметалина Л.Г., Язенков С.Х. Перспективы использования рыбного коллагена в медицине // Клинический опыт и проблемы коллагенопластики. М., 1999.

104. Шапошникова В .Н. О некоторых условиях и результатах товарного осетроводства// Тр. ЦНИОРХ.-1971.-Т.З.-С.342-344.

105. Шехтер А.Б. Экзогенный и эндогенный коллаген в регенерации: теоретические основы коллагенопластики // Клинический опыт и проблемы коллагенопластики. М., 1999.

106. Arlati G., Bronzi P. Sturgeon farming in Italy// Proc. Intern. Srurg. Symp., VNIRO Publ. 1995. - P. 321-333.

107. Barannikova I.A., Burtsev I.A., Vlasenko A.D., Gershanovich E.V., Ma-karov E.V., Chebanov M.S.Sturgeon fisheries in Rassia// Proc. Intern. Srurg. Symp., VNIRO Publ. 1995. -P. 124-131.

108. Banarescu Petru M. Comparison of the fish fauns of the Danube and Nis-try Rivers basins//An. Sti. Univ. Lasi. Biol. 1991. - 37. - P. 291-303.

109. Bramic U. Store in der Teichwirstschaft // Fischer und Teichwirt. 1992. -43. -№1.- P. 54-60.

110. Holab В.,Hunter E. Health effects offish, fish oils//JAOCS.- 1988. -V.65 -№11.'-P. 1722-1726.

111. Perfil de Empresas/ Esturions del Rio Negro: el caviar ya no es ajeno // ENFOPESCAinternacional, 2000. -№ 5.

112. Denel H.J., Reiser R. Vitamine and Hormone,1955, 13. p. 30-654.

113. Chebanov M.S., Galich G.A. Hatchery stock tnhancement and conservation of sturdeon, with an emphasis on the Azov Sea populations//1. Appl. Ichtyol. 2002. №18. - P. 463-469.

114. Debus L. Historic and resent distribution of Acipenser sturio in the North Sea and Baltic Sea. // Proc. Intern. Srurg. Symp., VNIRO Publ. 1995.1. P. 189-204.

115. Thomasson Y.J. Int. Rev. Vit. Res., 1953,25, l,p. 62-82

116. Chen J.C., Chapman F.A., Wei -C.-J. Portier К. V., C/Keefe S.F. Differ-entianion of cultred and wild sturgeon (Acipenser oxyrinchus desobol) based jn fatty acid cjmhjsitin // S. Fjjd Sci. -1995. -V.60. №3 - p.631-635.

117. Birstein, V.J., Bemis, W.E., Waldam, S.R. 1997 Sturgeon biodiversity and Conservation. Lower academic publishers. Dordrecht / Boston/London. 444pp.

118. Hardy R. Fish oil. A state of the art review// World Fish.-1986.-V.35.-P. 53-55.

119. Kaushik S.J., Breque J., Blane D. Apparent amino acid availability and plasma free amino acid levels in Sibirian sturgeon (Acipenser baeri) // Сотр. Biochem. And Physiol. A. 1994. - 107. - № 2. - P. 433-428.

120. Kinsella J.E. Food lipids and fatty acids: importance in food quality, nutrition and health// Food Techol.-1988.- №10.-P.124-138,140-145.

121. Kasumyan A.O. Olfactory and gustatory responsivity of young sturgeons and paddlefish to natural and artificial chemical stimuli. /ЛРгос. Intern. Srurg. Symp., VNIRO Publ. 1995. -P.22-34,

122. Liu Qing. Conservation and propagation of the Chinese sturgeon in the Yangtze River. // Proc. Intern. Srurg. Symp., VNIRO Publ. 1995. - P.259-262

123. Nestel P.J. Fish oil fatty acids the answer to heart disease?//CSIRO Food Res.Quart. - 1987. - V. 47. -№1 -P.9-12.

124. Nestel P.J. Fish or fish oil ?// Food Australia. 1988. - V.40. -№10 -P.403.

125. Omega-3: the fish oil factor// Food Australia. 1989. - V.41. -№1 -P.569.

126. Cili // La peche maritime. 1988. -№ 1325. - P. 738.

127. Fish meal prodaction slides.Oil too// Fish. News Intern.-1987.-V.26.-11.P.12.

128. Williot P., Arlati G., Chebanov V. Status and management of Eurasian Sturgeon: An Overview// Wiley-VCM Verlag Berlin GmbH8iCo. KGaA, Weinheim. 2002. - P. 321-325.

129. Справочник «Химический состав пищевой продукции»/ Под ред. А.А.Покровского.- М.: Пищевая промышленность, 1976.-С. 10-11.

130. Сборник инструкций и нормативно-методических указаний по промышленному разведению осетровых рыб в Каспийском и Азовском бассейнах: Утв. М-вом рыбн. хоз-ва СССР 25.12.86. — М., 1987. — 42с.

131. Рекомендации по облову рыбы в мелких водоемах комплексного назначения. М., 1991. - 31 с. - (ВНИИПРХ)

132. Разработать технологию производства коллагеновых препаратов из отходов рыбного сырья для изготовления медицинской и косметической продукции: Отчет о НИР / ФГУП КаспНИРХ; Руководитель работы Е.Н. Чертова. Астрахань, 2001. — 42 с.

133. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.155; ГОСТ 26927-96 Сырье и продукты пищевые.Подготовка пробЛИл-нерализация для определения токсичных элементов.

134. ГОСТ 26668-85 Консервы и пресервы их рыбы и морепродуктов.

135. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.

136. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Метод культивирования микроорганизмов.

137. ГОСТ 26670-85 Сырье и продукты пищевые. Методы определенияртути.

138. ГОСТ 8756.16-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары.

139. МУ по атомно- абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье № 01-19/47-11 от 25.12.92.

140. Методы определения микроколичеств в продуктах питания, кормах и внешней среде / Под ред. М.А. Клисенко.- М., 1982.- 74 с.

141. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных.-Ленинград.-1999.- 52 с.

142. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. — М.: ЗАО «Рит экспресс». — 2002. -208 с.