Научное обоснование и разработка технологий рыбных продуктов с использованием пищевых добавок полифункционального действия тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, доктор технических наук Громова, Варвара Александровна

• Громова, Варвара Александровна
• доктор технических наук
• 2004

Оглавление диссертации доктор технических наук Громова, Варвара Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА.

1.1 Пищевая ценность и биохимические свойства рыбного сырья.

1.2 Использование консервантов, антиоксидантов и красителей при переработке рыбной продукции.

1.3 Способы консервирования икорной продукции.

1.4 Современное состояние производства и хранения рыбной продукции.

1.5 Использование рыбных консервов в лечебно-профилактических целях.

1.6 Использование рыбной продукции в общественном питании.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и разработка технологий рыбных продуктов с использованием пищевых добавок полифункционального действия»

Качество и безопасность рыбопродуктов является важнейшими факторами, определяющими здоровье нации. В последние годы в рыбной отрасли важное значение придается мероприятиям, направленным на повышение качества рыбной продукции. Проблему улучшения качества можно решить путем комплексного и системного подхода, социальных и организационных мероприятий. Передовые рыбоперерабатывающие предприятия осуществляют это посредством активного внедрения комплексной системы управления качеством продукции.

Сложившаяся в стране структура питания не отвечает требованиям науки о рациональном питании. Особое внимание заслуживают вопросы производства сбалансированной продукции по важнейшим компонентам. Решение поставленной задачи возможно только при создании в стране развитой промышленной структуры производства пищевых добавок полифункционального действия, которыми можно обогатить и сбалансировать состав продуктов питания, сохранить или улучшить их структуру, вкус и внешний вид, повысить выход и сроки хранения готовой продукции.

Основные принципы оценки допустимости применения веществ в качестве пищевых добавок основаны на том, что рациональное использование этих веществ в производстве пищевых продуктов не должно наносить ущерб, не должно снижать пищевую ценность продукта (1). Применение пищевых добавок оправдано лишь в тех случаях, если оно преследует цели, которые не могут быть достигнуты другими способами.

На сегодняшний день производство пищевых добавок, используемых с целью сохранения качества питания, является одной из быстро развивающихся отраслей пищевой промышленности и общественного питания.

Актуальность работы. Разработка новых полифункциональных добавок, изыскание путей их эффективного и целенаправленного применения, совершенствование существующих технологий и расширение ассортимента рыбной продукции, в том числе специального и лечебно-профилактического назначения решат многие проблемы современного рыбоперерабатывающего производства.

Изучение вопросов сохранения качества рыбных, в том числе икорных, продуктов и разработки технологий, обеспечивающих длительное хранение рыбной продукции, а также поиском эффективных консервантов, занимались многие отечественные ученые: Наседкина Е.А., Макарова Т.И., Лапшин И.И., Павельева Л.Г., Остякова Е.Б., Радакова Т.Н., Теплицкая A.M. Солинек В.А., Ржавская Ф.М. Однако в рыбной промышленности были внедрены консерванты, проявляющие токсические свойства - борная кислота и тетраборат натрия для зернистой икры и зернистой пастеризованной икры осетровых рыб. До сих пор в России для изготовления зернистой лососевой икры применяется уротропин, который не имеет разрешения для использования в пищевых продуктах в других странах мира. В связи с вышеизложенным остро встал вопрос о подборе веществ, равноценных борным препаратам и уротропину или превосходящих их по своему консервирующему эффекту. Требования о замене токсичных консервантов выдвинули страны, импортирующие икру.

Разработка консервантов для икры осетровых и лососевых рыб, позволяющих улучшить органолептические показатели, исключить привкус горечи и окислившегося жира, снизить содержание соли и увеличить срок годности готового продукта является в настоящее время актуальной.

Кроме зернистой и паюсной икры осетровых рыб из ястыков со слабым зерном или большими жировыми отложениями изготавливают ястычную икру. Однако из-за наличия в продукте ястычных пленок и жира, получается низкое качество икорного продукта. Ястычная икра имеет небольшой срок годности -4 месяца и приобретает в процессе хранения значительный привкус окислившегося жира, кислоту и горечь.

В связи с ухудшением экологической обстановки в последнее десятилетие появилось большое количество осетровой икры с повышенным содержанием жира, так называемая «жировая» икра. Продолжительность промывки данной икры увеличивается, что приводит к ослаблению оболочек. В икре появляется отстой, консистенция икры становится жирной, а не сухорассыпчатой, как это предусмотрено ГОСТом. Кроме того, готовая продукция содержит большое количество жира, которое при хранении окисляется и тем самым ухудшает органолептические и питательные свойства икры. Таким образом, с целью рационального использования сырья разработка технологии изготовления икорных продуктов с высокими органолептическими показателями и увеличенным сроком годности, в настоящее время является особенно важной.

Икра многих видов рыб является ценным пищевым сырьем, не уступающим икорным продуктам из осетровых и лососевых рыб по пищевой ценности. Однако по потребительским свойствам эта икра не имеет товарного вида, поскольку в ней отсутствует цветовая гамма. Поэтому расширение ассортимента икорной продукции, придания готовому продукту желаемого (черного) цвета и привлекательного внешнего вида, а также для улучшения вкусовых качеств необходимо разработать технологию окрашивания икры малоценных пород рыб, которая на внешнем рынке пользуется особой популярностью.

Осетровые горячего и холодного копчения являются деликатесным и дорогостоящим продуктом. За истекшие 10-12 лет запасы осетровых рыб сократились более, чем в 20 раз из-за нерационального промысла и беспредельного хищнического браконьерства, вследствие чего возросла ценовая стоимость продукции.

Рыбная продукция горячего копчения относится к скоропортящимся продуктам со сроком хранения 72 часа, что вызывает большие трудности в ходе ее реализации. В связи с этим в торговой сети появляется просроченная продукция, а предприятия, изготовляющие ее, несут большие убытки по рекламациям. Осетровые холодного копчения имеют продолжительный срок изготовления и высокое содержание хлорида натрия в готовом продукте.

Традиционная технология изготовления рыбы холодного и горячего копчения с последующим её хранением не обеспечивает отсутствие окислившегося жира, что влечет за собой ухудшение органолептических показателей.

Изучение рынка Западной Европы и Ближнего Востока показывает, что осетровая рыба холодного и горячего копчения пользуется большим спросом, Но из-за отсутствия технологии, обеспечивающей длительный срок хранения, продукция не поставляется на экспорт.

Учитывая изложенное, с целью улучшения качества и увеличения сроков хранения осетровых холодного и горячего копчения, а также рыбного масла , для расширения рынков сбыта в России и за рубежом деликатесной, дорогостоящей рыбной продукции, возникла острая необходимость в разработке технологии, обеспечивающей сохранение готового продукта в течение более длительного времени.

Наряду с осетровыми деликатесной продукцией также является слабосоленая семга. Из-за того, что торговая сеть не обеспечена в достаточном количестве холодильными мощностями, в процессе хранения слабосоленой продукции происходит отделение жировой массы и появляется привкус окислившегося жира. Во избежание этого явления производители вынуждены увеличивать содержание хлорида натрия в готовом продукте. С целью повышения качества и конкурентноспособности продукции, выполнения международных требований при вступлении России в ВТО актуальным является разработка технологии малосоленой семги с пониженным содержанием соли, с увеличенным сроком годности, и при этом сохраняющейся при температуре плюс 2 - плюс 4°С.

В свете широко принятой во всем мире концепции «здорового питания» особое внимание отечественные и зарубежные специалисты в последние годы уделяют разработке и внедрению пищевых добавок, полученных на натуральной основе в пищевую промышленность, для обогащения пищевых продуктов, а именно рыбных консервов, которые входят в рацион питания большинства населения планеты, тем самым обеспечивая стабильное снабжение продовольствием различных групп населения, для которых приготовление пищи из свежих продуктов затруднено (вахтовые рабочие, геологи, туристы, военнослужащие в действующих подразделениях, космонавты, астронавты и т.д.). Учитывая недостаточное потребление населением рыбы, содержащей полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), актуальным является обогащение продуктов питания эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК) кислотами, что способствует снижению атеросклеротических изменений сосудов и предотвращает развитие инфаркта миокарда.

Проблема производства пищевой икры осетровых рыб в аквакультуре стоит особенно остро. Производство и экспорт икры осетровых рыб к настоящему времени сократилось в 20-30 раз в связи с катастрофической деградацией в последние 10-15 лет запасов осетровых рыб, вызванной рядом антропогенных факторов, нарушением режима промысла осетровых, падением уровня моря, зарегулированием стоков рек плотинами гидростанций и т.д. Во многих странах мира получило быстрое развитие культивирование осетровых рыб, которое первоначально было ориентировано на производство товарной рыбы. Однако, обостряющийся дефицит икры стимулировал быструю переориентацию рыбоводных хозяйств на выращивание самок осетровых до полового созревания и получения икры из выращенной рыбы. Производство икры может осуществляться при многократном использовании самок путем прижизненного получения икры. Традиционные способы посола, применяемые при заготовке икры IV стадии зрелости не приемлемы для овулировавшей икры V стадии зрелости. Поэтому проведение исследований и разработка технологий посола овулировавшей икры осетровых рыб с установлением температурно-временного режима и обработкой комплексными пищевыми добавками полифункционального действия становятся в настоящее время весьма актуальными.

Внедрение в промышленное производство всех предлагаемых технологий производства рыбных продуктов приведет к увеличению объемов производства качественной икорной и рыбной продукции и тем самым обеспечит здоровье нации и защиту прав потребителя.

Использование пищевых добавок в производстве икры и рыбы осетровых и лососевых рыб позволит разработать новые технологии и рецептуры, ввести российский ценный продукт в качестве компонента в готовые продукты сбалансированного питания и открыть путь к реализации элитной продукции на предприятиях общественного питания России и на экспорт.

Научная новизна работы. Обоснована целесообразность и разработаны научные основы использования пищевых добавок полифункционального действия в производстве рыбных продуктов, базирующихся на оценке качественных и количественных показателей рыбных продуктов, использовании разработанных технологических методов и приемов их изготовления. Впервые установлены требования к составу и свойствам новых консервантов для рыбных продуктов. Разработаны рецептуры и технологии изготовления пищевых добавок. Обоснован рациональный способ внесения пищевых добавок в рыбную продукцию. Установлены сроки хранения пищевых добавок и рыбной продукции из осетровых и лососевых рыб.

Аналитически и экспериментально обоснованы подходы к регулированию показателей качества и безопасности рыбных продуктов путем введения консервирующих, функциональных и корректирующих органолептику продукции пищевых добавок и применению технологических приемов при изготовлении рыбных продуктов и продуктов общественного питания.

В процессе проведения экспериментальных работ:

• выявлены и обоснованы параметры оптимизации технологии изготовления рыбных, в том числе икорных продуктов, базирующиеся на оценке белкового и липидного состава икры и рыбы;

• обоснованы и разработаны оригинальные технологии изготовления осетровых рыб холодного копчения, зернистой пастеризованной икры осетровых рыб «Астраханской», зернистой лососевой икры, окрашивания икры малоценных пород рыб, овулировавшей икры осетровых рыб;

• предложена комплексная технология использования икорных и рыбных продуктов;

• обоснована и разработана технология обогащения натуральных консервов из дальневосточных лососевых;

• получены и систематизированы экспериментальные данные показателей безопасности и качества икорных и рыбных продуктов в зависимости от используемых консервантов;

• научно обосновано и экспериментально подтверждено, что внесение пищевых добавок полифункционального назначения в рыбные, в том числе икорные, продукты стабилизирует аминокислотный состав белков и жирнокислотный состав липидов;

• исследованы аминокислотный состав белков, жирнокислотный состав липидов, состав карбонильных и терпеновых соединений, микробиологических и органолептических показателей в процессе хранения пяти различных видов икры осетровых рыб, зернистой икры лососевых и малоценных пород рыб, осетровых рыб холодного и горячего копчения, малосоленой семги, рыбного масла и натуральных консервов из лососевых, обогащенных ш-3 ПНЖК;

• разработаны рецептуры и технологии производства блюд на основе продукции осетровых и лососевых рыб для общественного питания.

Новизна технических решений подтверждена 13 патентами РФ: № 2050780 «Способ консервирования икры рыб», № 2048111 «Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов», № 2056759 «Способ предварительной обработки икры осетровых рыб перед посолом», № 2081620 «Способ консервации икры рыб», № 2110921 «Способ консервирования икры», № 2109453 «Способ производства копченой рыбы», № 2126639 «Способ приготовления лососевой зернистой икры», № 2126218 «Способ приготовления зернистой икры рыб», № 2138184 «Способ производства икорной продукции», 2003104599 «Способ приготовления зернистой икры рыб», № 2003104600 «Композиция для окрашивания икры рыб», № 2003120503 «Пищевая добавка для икры и рыбопродуктов», № 2003135749 «Способ производства натуральных рыбных консервов».

Практическая значимость. На основании производственных испытаний полученных результатов разработана технология использования пищевых добавок полифункционального действия для производства рыбных продуктов и продукции общественного питания.

На основании анализа и обобщения результатов исследований разработаны следующие технологии производства:

• пищевых добавок полифункционального действия: ЛИВ-1, ЛИВ-2, ЛИВ-4, ЛИВ-5, ЛИВ-6, ЛИВ-7, ЛИВ-10, Варэкс-1, Варэкс-2, Варэкс-3, Варэль;

• зернистой икры осетровых рыб;

• зернистой пастеризованной икры осетровых рыб;

• зернистой пастеризованной икры осетровых рыб «Астраханская»;

• зернистой пастеризованной овулировавшей икры осетровых рыб;

• зернистой икры лососевых рыб;

• зернистой пастеризованной икры рыб (окрашенной);

• осетровых холодного копчения;

• осетровых горячего копчения;

• малосоленой семги;

• рыбного и икорного масла;

• консервов лососевых натуральных, обогащенных со-3 ПНЖК.

• восьми блюд на основе продукции осетровых и лососевых рыб Качество продукции и практическая значимость разработок отмечено дипломами и медалями российских и зарубежных выставок. На основании решения Президиума РАЕН № 147 от 27.02.2002г. «За успехи в науке, связанные с разработкой пищевой добавки-консерванта для икры осетровых рыб» автор диссертации награждена почетной медалью Екатерины Дашковой.

Реализация результатов исследований. На основании результатов исследований разработаны и внедрены в производство 34 технологии изготовления рыбных продуктов и продуктов общественного питания. В основу этих технологий положены результаты исследований автора.

Новые технологические решения, усовершенствование состава и способа производства рыбных продуктов, использованы при подготовке 26 ГОСТов и нормативных документов, предусматривающих изготовление более 150 наименований продукции:

ГОСТ 7442-2002 «Икра зернистая осетровых рыб» ГОСТ Р 18173 «Икра зернистая лососевых рыб» ТУ 9192-008-58580657-03 «Добавка пищевая комплексная ЛИВ-1» ТУ 9192-001-585806557-03 «Комплексная пищевая добавка ЛИВ-2» ТУ 9192-009-58580657-03 «Пищевая добавка ЛИВ-4» ТУ 9160-002-20749591-98 «Пищевая добавка ЛИВ-5» ТУ 9160-003-20749591-98 «Пищевая добавка ЛИВ-6» ТУ 9160-004-20749591-98 «Пищевая добавка ЛИВ-7» ТУ 9192-002-58580657-03 «Комплексная пищевая добавка ЛИВ-10» ТУ 9318-003-58580657-03 «Пищевая добавка ВАРЭКС-1» ТУ 9318-001-71294732-04 «Добавки пищевые комплексные ВАРЭКС» ТУ 9318-003-71294732-04 «Добавка пищевая комплексная ВАРЭКС-3» ТУ 2463-001-58580657-03 «Краситель пищевой ВАРЭЛЬ» ТУ 9264-010-58580657-03 «Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная» ТУ 15-16-32-94 «Икра пастеризованная осетровых рыб «Астраханская» ТУ 9264-006-71294732-04 «Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная (овулировавшая)»

ТУ 9264-011-20749591-01 «Икра зернистая лососевых рыб» ТУ 9264-004-58580657-02 «Икра лососевых рыб зернистая» ТУ 9264-002-71294732-04 «Икра зернистая лососевых рыб» ТУ 9264-002-58580657-03 «Икра рыб зернистая пастеризованная» ТУ 9263-007-71294732-04 «Осетровые рыбы холодного копчения»

ТУ 9263-009-20749591-00 «Осетровые рыбы горячего копчения» ТУ 9262-005-71294732-04 «Семга малосоленая» ТУ 9266-003-58580657-03 «Масло рыбное» ТУ 15-16-49-96 «Масло икорное»

ТУ 9271-004-71294732-04 «Консервы лососевые дальневосточные натуральные».

Разработанные технологии внедрены и освоены на: АО ПКП «Меридиан», ЗАО НПП «Веста», ОАО «НИК», «Тройной морской дом», ООО «Каравелла», ООО «Кам-Фиш», ООО «Делисел», ООО «Асс-Фиш», ООО «Фиш Лэнд» (г. Москва), ОАО «Океан трэйдинг компани», ОАО «Ленрыба» (г. Санкт-Петербург), ЗАО «Пермрыба» (г. Пермь), ЗАО «Пингвин» (Киров), ООО «Смак» (г. Новосибирск), ЗАО «Морепродукты» (Рязань), АООТ «Русская икра», ООО «Нептун», Управление «Севкаспрыбвод» (г. Астрахань), ЗАО «Гидрострой», ЗАО «Марго Фиш», СП «Сисафико», ЗАО «ОСТ-Вест», РПК «Стародубское» (г. Южно-Сахалинск), Компания «Берег», ОАО «Озерновский РКЗ №55» (г. Петропавловск-Камчатский), ООО «Тихоокеанская рыбопромышленная компания», ОАО «Магаданрыба» (г. Магадан), ООО «Глобал трэйд» (г. Владивосток), LTD Dalcef (Латвия), LTD «Bars» (Германия) и др., а также на предприятиях общественного питания г. Москвы.

Научные положения, выносимые на защиту:

• научное обоснование и технологии производства и использования пищевых добавок полифункционального действия для производства рыбных и икорных продуктов;

• научное обоснование и технологии производства новых видов икорных продуктов;

• научное обоснование и технологии окрашивания икры и обогащения лососевых консервов со-3 ПНЖК;

• научное обоснование и технологии изготовления рыбы горячего и холодного копчения, малосоленой семги, рыбного масла с пониженным процентным содержанием соли и увеличенным сроком годности;

• разработка рецептур и технологии продуктов общественного питания на основе продукции, подвергнутой воздействию консервантов полифункционального действия;

• результаты анализа показателей качества и безопасности икорных и рыбных продуктов в процессе хранения с различными консервантами;

• результаты хромато-масс-спектрометрических исследований икорных продуктов с идентификацией около четырехсот органических соединений.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Громова, Варвара Александровна

ВЫВОДЫ

1. Разработана и реализована научная концепция создания новых технологий икорных и рыбных продуктов и на их основе технологии продуктов общественного питания, базирующаяся на оценке качественных и количественных показателей состава рыбных продуктов, использовании технологических методов и приемов изготовления продуктов с применением пищевых добавок полифункционального действия, внедрение которых дает большой социальный эффект, а также вносит значительный вклад в развитие рыбной отрасли, продуктов общественного питания и экономики страны.

2. Обоснованы и разработаны технологии производства пищевых добавок полифункционального действия для икорных и рыбных продуктов на основе разработанного комплекса специальных требований к их составу и свойствам. Экспериментально подтверждена целесообразность внесения пищевых добавок полифункционального действия в рыбную продукцию и разработаны рецептуры 11 видов комплексных пищевых добавок, из них 7 видов - для икорных и 4 вида - для рыбных продуктов.

3. Научно обоснованы и разработаны технологии изготовления зернистой овулировавшей икры осетровых рыб, зернистой икры «Астраханская» из недозрелых ястыков, с жировыми отложениями взамен ястычной и окрашивания икры малоценных пород рыб, базирующиеся на оценке белкового и липидного состава икры.

Оптимизированы основные технологические режимы производства зернистой и зернистой пастеризованной икры осетровых рыб, в том числе из «жирового» осетра, икры лососевых рыб. Разработанные технологии позволяют заменить токсичные консерванты, исключить привкус окислившегося жира, горечи и остроты, снизить содержание соли на 30-50% и увеличить в 2-2,5 раза срок хранения готовой продукции.

4. Экспериментально подтверждена необходимость внесения со-3 ПНЖК для обогащения рыбных консервов из дальневосточных лососевых рыб в количестве, обеспечивающем суточную потребность человека.

5. Научно обоснованы и разработаны технологии изготовления осетровых горячего и холодного копчения, малосоленой семги, рыбного масла, позволяющие рационально и комплексно использовать сырье, а также снизить содержание соли на 30-80%, улучшить органолептические показатели и увеличить в 2-10 раз срок хранения готовой продукции.

6. Разработаны рецептуры и технологии производства продукции общественного питания деликатесных блюд на основе рыбной продукции, в состав которой входят пищевые добавки полифункционального назначения.

7. Модифицированы методики определения органических соединений, в том числе полициклических ароматических углеводородов, карбонильных и терпеновых соединений 5-ти видов икры осетровых и лососевых рыб. Идентифицировано около 400 органических соединений.

Получены и систематизированы экспериментальные данные показателей качества и безопасности рыбных и икорных продуктов, в зависимости от консервантов и используемых технологий.

8 .Теоретически обосновано и экспериментально доказано влияние пищевых добавок полифункционального действия на улучшение липидных, микробиологических и органолептических характеристик рыбных и икорных продуктов. Под действием комплексных пищевых добавок в процессе хранения происходит предотвращение микробиальной порчи продукта, стабилизация процессов гидролиза и окисления липидов, гидролиза белков и, как следствие, сохранение вкусовых показателей исходного продукта.

9. Экспериментально установлено, что при изготовлении зернистой икры осетровых рыб, осетровых горячего и холодного копчения пищевые добавки целесообразно добавлять в продукт в виде солесмеси при его посоле. При изготовлении зернистой икры лососевых рыб, малосоленой семги, осетровых холодного копчения, рыбного масла пищевые добавки целесообразно добавлять после посола, перед расфасовкой в потребительскую тару. Проведенным циклом исследований установлена продолжительность посола, выравнивания и дозировка пищевых добавок, которая в зависимости от вида продукта составила от 0,08 до 8%. Экспериментально обоснованы технологические параметры изготовления рыбных продуктов.

10. Установлены отличия аминокислотного состава белков и жирнокислотного состава липидов зернистой овулировавшей икры осетровых рыб по сравнению с икрой осетра 4-ой стадии зрелости, что позволит использовать эти результаты для идентификации осетровых природной и культивируемой популяции.

11. Разработан комплекс ГОСТов, нормативных документов и технико-технологических карт на 34 вида продукции (ассортиментный перечень включает в себя около 150 наименований). Разработанные пищевые добавки полифункционального действия и рыбные продукты с их использованием сертифицированы органами Федерального Агентства по техническому регулированию и метрологии РФ. Указанная документация и регламентируемые ею рецептуры и технологические процессы освоены более чем на 50 предприятиях рыбоперерабатывающей отрасли и предприятиях общественного питания России и за рубежом.

398

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Громова, Варвара Александровна, 2004 год

1. Love R. Malcolm. Food additives for all fishes // The chemical Biology 1980. Vol.2.- P.36-42.

2. Дроздова Л.И., Диденко А.П., Якомяскина T.B. Изменение аминокислотного состава белков мяса горбуши в зависимости от стадии зрелости гонад И Известия ТИНРО.- 1992. т. 114.- 0.12-15.

3. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности пищевых продуктов.// Вопросы питания 1975. № 3.- С.25-40.

4. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М., 1973.424с.

5. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991. - 191с.

6. Волкова Н.С., Золотокопова М.А. Уточнение технологии приготовления пастеризованной икры // Труды КаспНИРХ.- 1979. т.25.- С.37-56.

7. Новое в зарубежной пищевой промышленности.- 1971. №3.- 288с.

8. Белинская К.П., Карпова П.П., Шапиро О.И. Изучение химического состава белков икры осетровых // Труды ВНИРО.- 1947. т. VI.- С.55-69.

9. Ю.Леванидов И.П., Бухрякова Л.И. Физико-химические свойства икры лососевых//Известия ТИНРО, 1963. т.49.-С.201-214.

10. П.Скурихин И.М., Тутельян В.А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М.: Брандес / Медицина, 1998.-256с.

11. Нечаев А.П. Пищевая химия.- С-П(б).: Гиорд, 2001.- 581 с.

12. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих.- М.: 1976.470с.

13. Лапин В.И., Шатуновский М.И. Особенности состава, физиологическое и экологическое значение липидов рыб // Успехи современной биологии. 1981. т.92, вып. 3(6). - С.380-392.

14. Акулин В.Н., Швидкая З.П., Блинов Ю.Г., Ряпина З.С., Попков А.А., Шевлякова Е.Б. Консервированные продукты из лососевых источник полиненасыщенных жирных кислот в питании человека // Известия ТИНРО. -1999. т.125. — С.131-139.

15. Левачев М.М. Жиры рыб в диетотерапии гиперликопротеидемии и гипертонии // Медицина и здравоохранение / Серия Терапия. 1988. вып.4. -85с.

16. Stausby M. E. Nutritionul properties of fish oils // World Rev. Nutr. and Dieteties. 1969. - Vol. 11. - P. 46-105.

17. HardIy R., Fish oil. // World fish. 1986.- Vol.35.- P.53-55.

18. Ackman R.G., Mczeod С. Total lipid and nutrionally important fatty acid of some Nova Scotria Fish and shellfish food products // J.Food Sci.TechnoI. -1988.-Vol.24.- N 4.- P.390-398.

19. Шилов П.И., ЯковлевТ.Н. Справочник по витаминам.- М.: Медгиз, I960.- 230с.26.3айцев В.П., Кизеветтер И.В., Лагунов Л.Л., Макарова Т.И., Миндер Л.П., Подсевалов В.Н. Технология рыбных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1965 752с.

20. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. С-П(б).: Гиорд, 2000. - 170 с.

21. Хоккай суйсан , 1983, № 1931, c.l 1; Секухин то кагаку, 1982, т.24, № 4,1. С.103.

22. Кутузова Н.А. Применение в Японии при посоле рыбы и морепродуктов препарата яблочной кислоты // ВНИЭРХ. Серия обработка рыбы и морепродуктов.- 1983г. № 11.- С. 1-3.

23. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации .- С-П(б).: Гиорд, 2001. 171 с.

24. Robach М.С., Hickey C.S. Inhibition of vibrio parahaemolyticus by sorbic acid in crab meat and flounder Homogenates // Food Sci.Technol.- 1979. Vol.1 l.-N. 4,- P.209.

25. Kawanishi Т., Suzuni A., Konuma H. E. Effect of Sorbic acid (food additive) on preservation of tsukudani // Food Sci. Technol.Abstr.-1980.- Vol.2. -P. 179.

26. Оттава Хироэ, Тагуги Мицухиро, Япония заявка, кл.30 L 352, А 23 L 3/34, № 53-136518. Заявлено 06.05.77, № 52 -52333; Опубл. 29.11.78.

27. Эдо Хироси, Окутоми Ясуо (Асахи дэнки ногё). Заявка (Япония), пл.ЗО F 352 (А 23 L 3/34, № 52-113017. Заявлено 15.03.77, № 52-28367; Опубл. 03.10.78.

28. Bello Rafael A., Pigott George М. Dried fish Patties: storage stability and economic consideration // J. Food Process and Preserv.- 1980.- Vol.4.- № 4.- P.247-260.

29. Кузнецова Т.В., Комисарова Н.Ю. Современная обработка тунцов: обзорная информация // ЦНИИТЭИРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов. 1980. вып.1.- С. 1-41.

30. Росивал JL, Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264с.

31. Уитон Р.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. М. : Агропромиздат, 1989. - С.364-376.

32. Sofos I.N.at.ak. Mode of action of sorbic acid on bacterial cells and spores // Intern. I. Food Microbiol.-1986. Vol.3 -N 1.- P. 1-17.

33. Show S.I., Bligh E.G., Woyewodo A.D. Effect of potassium sorbate application on shelf life of Atlantic cod (Cadus morhua) // Inst.Food Sci and Technol.I.- 1983.-V.16. -N.4. P.237-241.

34. Show S.I. Fish-Plus // Food Engng.- 1986.- N 9.- P.60.

35. Патент 4670277 США. Inereased shelllife for refrigerated fish / E.Brotsky. Stauffer chemical Co. Приоритет 16.01.86.

36. Судьина H.M. Новые виды пищевой рыбной продукции, освоенные промышленностью в 1980-1981г.// Экспресс-информация / ЦНИИТЭРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов.- М.: 1982.- вып. 6.- С. 1-14.

37. Fischwursf-grobe chance fier die dentche fischwirtschaft. AFZ.- 1982.-N.5.- P.218.

38. Ломоносова Н.И. Применение консервантов при производстве рыбной продукции // ВНИЭРХ. Серия обработка рыбы и морепродуктов. 1990. V.C.I 2-20.

39. Make the most of marg. // Food manufactacrure.- 1983.- N. 5.- P.43-47.

40. Ismail M.S., Zain А/ Utilization of tilapia, a trash freshwater fish.- Indo-Pacif. Fish Commis. Proc.Manila, 8-17 March, 1978, 18-th Sess.Sec.32- Bangkok, 1978.- P.303-309.

41. Нитраты, нитриты, N-нитросоединения. Совместное издание программы ООН по окружающей среде и всемирной организацииздравоохранения. Женева: Всемирная организация здравоохранения, 1981.-229с.

42. Трухин Н.В., Комисарова Н.Ю. Современная обработка моллюсков: Обзорная информация // ЦНИИТЭИРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов. 1981. вып.2.- С. 1-50.

43. Хван Е.А. Современное состояние технологии обработки лососевых рыб: Обзорная информация // ЦНИИТЭИРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов.- 1991. вып.З.- С. 1-23.

44. Патент № 1449649 (Великобритания). Способ консервирования ракообразных. Приоритет 15.09.76.

45. BL-F, BL-Fish. Freshness food additive for all fishes. Shimakyn Chemicals Co., Ltd. Osaka, Japan.- 1981.- P. 48.

46. BL F, BL - Fish. Freshness food additive for all fishes Shimakyn Chemicals Co., Ltd. - Osaka, Japan.- 1981.-P.67.

47. Zisker K., Paster N. Antifungal activity of monolaurin and relabed compounds. // Y.Food Safely .- 1982.- Vol.4.- N 1.- P.27-33.

48. Salzer U.S. Antimikrobielle wirkung einiger gewurzextrakfe und wurzmischungen // Fleishwishwirtschaft- 1982.- Vol. 62.- N. 7,- P. 885-887.

49. Пехов A.B., Касьянов Г.И., Череватый B.C. Антибактериальное действие С02 —экстрактов из пряноароматического растительного сырья // Рыбное хозяйство.- 1978. №7.- С.24-26.

50. Способ хранения пищевых продуктов. Патент (Япония) № 55 2272, МКИ А 23 L 3/34 II А 23 В 4/14; Опубл. 19.01.80.

51. Morris Charles. Natural preservatve rhrough biotechnology // Food Engng. -1989. Vol.61. -N.7-P.44- 46.

52. Еременко B.B., Силаева M.H., Лапшин И.И. Низин как консервант для пресервов, ароматизированных коптильной жидкостью «МИНХ» // ЦНИИЭИРХ .Экспресс информация.- 1982. № 2.- С.9-12.

53. Pipek P., Cesenekova . The use of lactic acid in fish marination. — Sb.VSCHT Praze.- 1985. N 58 . P.51-68.

54. Дибирасулаев M.A., Агарев E.M., Дибирасулаев Д.М. и др. Антимикробный состав для покрытия мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы и рыбопродуктов для длительного хранения. Патент № 2217919 РФ,-Приоритет 16.10.2001.

55. Равич-Щербо Ю.А. Перспективы применения антибиотиков в рыбной промышленности // Рыбное хозяйство.- 1956. № 6,- С.75-77.

56. Смотряева Е.А., Равич-Щербо Ю.А., Дуброва Г.Б. Антибиотики в рыбной промышленности // Рыбное хозяйство.- 1958.Т.1.- С.76-79.

57. Mahmound S.A.Z., Taha А.Н., Thabel F.M. Spoilage of fresh in Egupx . Effect of carbon dioxide on fish preservation // Egupt J.Microbiol. 1977. Vol. 12.-N. 1-2.-P. 63-69.

58. Barnett H. Ice and modified afmosphere storage. ASFA-1.- 1981. Vol.12.1. P.141.

59. Brown W.D. e.a. Modified atmosphere storage of rockfish ( Sebastes miniatus and silver salmon (Oncorhynchus kisutch) // J.food Sci.- 1980. Vol.45.- N. 1.- P.93-96.

60. Fey M.S., Regenstein Y.M. Extending shalflife of foresh wet red hake and salman using C02 -O2 modified afmosphere and potassium sorbate ict at 1 С // Y.Food SCI. // 1982.- Vol.47.- N.4.- P.1048 -1054.

61. A package sustem for chilled fish // Fish news Intern.- 1982.- N.4.- P.20-21.

62. Freeman Thomas. Water soluble antioxidants for seafood products. Progr.technol. refrig., congel., transform., entrepos .et transp. Poisson, spec.espec sous-until. C.r.reun.comm. C2-D1-D2-D3.- Boston, 3-6 aout, 1981.-Paris, 1981.-P.l 83-187.

63. Касьянов Г.И., Иванова E.E., Чехомов M.JI. Способ посола рыбы в тузлуке. Патент № 2165147 РФ .- Приоритет 05.10.1999г.

64. Марукава Норио, Гесэн. Применение жидкого азота для сохранения свежести улова на рыболовных судах // J.Fish. Boat Assoc .- Japan, 1984.- N. 3.-P.55.

65. Блинова Ф.Ю. Консервирование рыбы-сырца с помощью озона // Рыбное хозяйство.- 1999. № 3.- С.55.

66. Komatsu Inchiro t.a. A study of the antioxidative substance (s) in squid mantle muscle // J. Jap.Soc. Food Sci. and Technol. 1991. - Vol.38. -N. 7. - P.633-639.

67. Nomura Ichiro, Okudo Yoko. Antioxidizing composition. House Food Industrial Co.Ltd.- Патент 4765927- США. МКИ С 09К 15/32., Заявл.06.08.86; Опубл. 23.08.88.

68. Синояма Сигэюки. Пищевые добавки // Рэйто кутё гидзюцу. -1981. № 253. С.77-83.81 .Antioxidants the ultimate answer to oxidation // J. Food Technol. 1986.N.9. -P.24-102.

69. Wasson D.H., Reppond K.D. Antioxidants to preserve rock-fish color // J.Food Sci. 1991. -Vol.56.- N.6. -P.1564 -1566.

70. Natural mixed tocopherols as food-grade antioxidants // Food Proces. — 1992 . June.-P. 110.

71. Natural fat-soluble antioxidants withstands heat // Food Proces. 1992. June. - P. 114.

72. Щедрин В, Трухин H. Антиокислитель Фудзиккусу Е-2- и его применение в рыбной промышленности // Минато симбу.- 1982. № 10400.- Р.1 (Япония).

73. Тасата К, Andou S, е.a. The quality of frozen lance treated with a water — dispersille tocopherol mixture // Food Sci., Techn.Abstr.- 1979. Vol.11.- N. 3.-P.194.

74. Takahashi Koretaro, Таката Kozo, e.a. Хокайдо дайгану суйсан гакубу кэнню ию. // Bull.Fac.Fish. Hokkaido Univ. 1981. Vol.32. - N .4.- P. 417-424.

75. Tacama К. Food antioxidants // New Food Industry. -1978. -Vol.20. N.10.- P.58-59.

76. Dougherty M.E. Tokopherols as food antioxidants // J.Cereal food World. — 1988.-Vol.33.-N. 2.- P.222-223.

77. Лисицкий B.B., Касьянов Г.И., Бессарабов В.И., Исследование антиокислительных свойств некоторых ингредиентов рыбных консервов // Рыбное хозяйство.- 1984. № 11.- С. 61-63.

78. Сугисова Акира. Ямамото Масанари. Номура Юнихиро. Получение антиоксиданта. Заявка 59 -176385,МКИ С 09 К 15/34, А 23 L 3/34 (Япония) -№ 58-5100; Заявлено 25.03.83; Опубл. 5.10.84.

79. Kalaimani N., Muraludharan V., Nair Y.K.G: Antioxidant effect of betel leaf extract on drycured fish // Fish.Tehnol. -1984.-Vol.21, N. 1. P.37-40.ч/

80. Итида Иосихиро, Фудзикова Акио, Такино Иосио, Танидзава Хисаюни, Тода Сидзуо. Антиоксидант ЮТИ СИГЭРУ. Заявка (Япония) № 59 — 166585, МКИ С 09 К 15/08, А 23 В 4/14., № 58 40506; Заявлено 10.03.83; Опубл. 19.09.84.

81. Нага lukihiro, Mitsui Norin. Process for production of a natural antioxidant obtained from tea leaves. Патент 4673530 США, МКИ С 07ДЗ11/04, МКИ 252/398. -№ 613093; Заявлено 22.05.84; Опубл. 16.06.87; Приоритет Японии. № 58-94069, Опубл.30.05.83.

82. Переплётик P.P. Применение антиокислителей при хранении мороженой рыбы // Рыбное хозяйство.- 1956. №10.- С.80-86.

83. ЮО.Кузмичева Т.М., Репина Н.И. Влияние стабилизирующих добавок на содержание растворимых белков в мороженом фарше // Рыбное хозяйство.-1977. №10.- С.71-73.

84. Ржавская Ф.М., Алтуфьева И.А. Антиокислительная активность прополиса // Рыбное хозяйство.- 1976. № 12.- С.67-70.

85. Ржавская Ф.М., Омаров A.M. Изменение тканевых липидов мороженого каспийского осетра и способы их стабилизации // Рыбное хозяйство.- 1978. №3.- С.70-71.

86. ЮЗ.Вольфсон И.Я., Исаев В.А., Кривич B.C. Исследование защитного действия антиокислителя, солюбилизированного неионогеннымиповерхностно-активными веществами // ВНИЭРХ, экспресс-информация.- 1982. №2.- С.12-15.

87. Борисочкина Л.И. Разработка и совершенствование приготовление кормов из рыб и нерыбных объектов промысла и их использование //

88. ЦНИИТЭИРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс-информация.- 1981. № 12.- С.1-17.

89. Cal Andres Lowers рН of acidified foods without adding strong acid taste // Food Process.- 1981. November.- P.422.

90. Glucono Fin В // Food Process. 1981. November. - P.397.

91. Glucono Fin B. Quality spicifications and packaging. // Prepar.Foods.-1998. Nov.-P. 12.

92. Labell M. Pickled foods with less vinegar offer new flavor possibilities // Food Development.- 1981. October.-P.38.

93. The use of gluconofin В in fish marinades and salted fish products. // Fish foods.- 1976.-P45-46.

94. Antioxidants and oxidation inhibitors // Prepar.Foods 1998 .Dec. - P.29.

95. Korolczuk Y., Woiciechowski W., Koztowski Z., Sposob wytwazzania Koncentratu wedzarniczego. Патент № 112277 (ПНР) - Заявл.09.12.77. Опубл. 30.12.81; МКИ А 23 1/232.

96. Miinker W. Der Einsatz vou Flussigrauch: Eine neue Technologie. Teill :Wissengtand // Inf.Fishwirt. 1993. - Bd.40. - N.2.- S.75-80.

97. Fessmann K.D. Fiussigraucheine anwendungsorientierte Beltrachtung// Fleischwirtischaft. 1987. - Bd.67.-N.10 - S.l 180 - 1186.

98. Potthast K. 1st Rauchern noch zeitgema // Fleischwirtschaft.- 1987. -Bd.67. -N10. -S.l 179.

99. Rudiger J. Flussigrauch wieder intéressant // Fischmagazin. 1989. — N. 13/14-S.3.

100. Schneidier W., Hilderbrandt A. Untersuchungen zur Lagecfahigkeil von vakuumverpackten Raucherlachs // Arch.fur Lebensmittelhugiene. 1984. - Bd.35. -N.3. - S.60-64.

101. Родина Т.Г., Камалова Т.А. Повышение эффективности производства и качества консервов с коптильными ароматизирующими ингредиентами // ЦНИИТЭИРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс информация.- 1983. №4.- С. 12-16.

102. Родина Т.Г. Антиокислительные свойства коптильных ароматизаторов.: Тезисы докл. Всесоюзной конференции «Химия пищевых добавок» Черновцы. 1989.- 75 с.

103. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консервант, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. — М. : Пищевая промышленность, 1976. С.20-35.

104. Tenox antioxidats available // Prepared Foods.- 1983,October.- P. 105.

105. Procede pour la conservation d alimenrs a base de proteins (Parrila cerrilj Vicente). Французская заявка, кл.А 23 3/00, 3 2442019Ю Заявл.24.11.78. № 7833218; Опубл. 20.06.80.

106. Дубровская Т. А. Антиокислительная активность некоторых натуральных добавок // ВНИЭРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов.-1994. IV (II) .- С.25-29.

107. Руус В.В. Изготовление антиокислительной бумаги // Рыбное хозяйство.- 1968. № 12.- С.60-61.

108. Крутченский Г.В., Кулясова В.Е., Ильина Е.Д. Применение антиоксидантов для предотвращения разрушения витамина А в икре // Рыбное хозяйство.- 1977. № 2.- С.75-78.

109. Лосев Л.С., Ефимов Л.П. Применение антиокислителей при посоле жирных рыб // Рыбное хозяйство.- 1963. № 11.- С.85-88.

110. Spark A.A. Ethoxyquin in fish meal // J.Amer.Oil Chem. Soc.- 1982.-Vol.59.- N. 4.- P.185-188.

111. Chen Huei - Mei, Meyers Samuel P. Extraction of astaxanthin pigment from crawfish waste using a soy oil process // J. Food Sci.- 1982. Vol.47.- N.3.-P.892-896, 900.

112. Tarrissen O. ReKeskall til aksefor // Fiskets Gang.- 1981. Vol.18.- N.8. P.275-277.

113. Meuers S.P. , Bligh D. Characterization of astaxanthin pigments from heat-processed crawfish waste.- ASFA .- 1982.-Vol.12.- N.I.- P. 198.

114. Koning A.Y., Mol Т.Н., Lipid determination in fish meal: an investigation on three standart methods applied to stabilised and nonstabilised anchovy meals at increasing stages of maturity // J. Sci.Food Agric. 1989. Vol.46.- N. 3 - P.259 — 266.

115. Varga S, Keith R.A, e.a. Stability of lean and fatty fish billets in hypobaric storage // J. Food Sci.- 1980.- Vol.45.- N.6.- P. 1487-1491.

116. Moledina K.H., Regenstein Y.H. e.a. Effect of antioxidants and chelatora on the stability of frozen stored mechanically deboned flounder meat from racks after filleting // J. Food Sci.- 1977.- Vol.42.- N.3.- P.759-764.

117. Surendran P.K., Gopakumar K. Bacterial feara of EDTA treated oil sardine (Sardinella longiceps), Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta) and prawn (Metapenacus dobgoni) in ice storage // Fish Technol. -1982. Vol.19/- P.33-39.

118. Eriksen Arthur E. Body System nutrient material . Патент № 4336247 (США) Заявл.14.07.80., № 168741; Опубл. 22.06.82. МКИ. А 61К 31/365, МКИ 42495.

119. Sheehy Daniel Y., Vik Susan F. Sakiina: Dried squid processing equipment and markets // Mar.Fish.Rev.- 1980.- Vol.42. -N/ 7-8/- P.85-92.

120. Licciardello J.J., Ravesi E.M., Allsup M.G.Stabilization of the flozen min ced whiting.I. Effect of various antioxidants // Marine Fish. Rev.-1982.-Vol.44.-N. 8.- P. 15-21.

121. Магамаев А.А., Казиева И.К. Изменение азотистых веществ мяса рыбы при длительном холодильном хранении // Рыбное хозяйство.- 1976. № 5.-С.67.

122. Schelle Н. Natriumascorbat ein Antioxdationsmittel in Europa // Fleischwirtschaft.- 1996. - Bd. 76. - N.l 1. - S.l 100 -1104.

123. Радакова Т.Н. Разрешение на использование азоаскорбата натрия в качестве антиокислителя в странах ЕС // ВНИЭРХ Серия Обработка рыбы и морепродуктов.- 1997.-V (I) .- С.29-30.

124. Antioxdidant BL 7 (for crabs), BL - 7P (for prawns) Shimakyn Chemical Co., Ltd. - Osaka, Japan.- 1981.- P.43.

125. Сакаева E.A. Новые пищевые добавки, применяемые в Японии для сохранения качества рыбы и ракообразных // ВНИЭРХ. Экспресс-информация.- 1982. № 6.- С. 18-21.

126. Red Fish antioxidant Shimakyn Chemicals Co., LTD.- Osaka, Japan.-1981.- P.69.

127. Susiki H., Wada S., Hayakawa S., Tamira S. Effect of oxygen and temperature on co-3 polyunsaturated fatty acid of sardine oil during storage // J. Food Sci.-1985.-Vol.50. № 2.- P.358-360.

128. Антипова Л.В., Толпыгина И.Н. Пищевые добавки и ингредиенты для лучшего вкуса // Рыбное хозяйство,- 2002.- № 4. -С.66-68.

129. Воротников Б.Ю., Степанцова Г.Е. Способ получения красящей пищевой добавки из гидробионтов. Авторское свидетельство № 93001708/13 РФ 6С 09 И 61/00. Заявлено 11.01.93; Б. И. 1997.-№2.

130. Акулин В.Н., Блинов Ю.Г.Исследование в области технологии использования рыб и нерыбных объектов Дальнего Востока.- Владивосток: ТИНРО, 1995. -С.32-48.

131. Касаикина О.Т., Воротников Б.Ю Получение и свойства масляных экстрактов каротиноидов морских гидробионтов // Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. «Химия пищ. Добавок».- Киев: 5-27 апр. 1989.- С.110.

132. Krokebar til rognfarging // Fiskaren. 1988. Juni.- Vol.29. - S.6.

133. Способ проявления и фиксирования окраски просоленых вареных мясных и рыбных изделий. Патент № 2210758 (ФРГ).- Приоритет 30.06.1981.

134. Food Additives Tables. Scientific Publishing CO.- Amsterdam Oxford -New-York: 1989.- P.287.

135. Introducing temporary measures for the designation of certain ingredients in the labeling of foodstuffs for sale to the ultimate consumer // Official J. of the European Communities.- 1990. NL 255.-P.22-24.

136. Киносита Вакася сетан. Способ окраски тресковой икры / Патент № 52-43904, Япония. Приоритет 24.06.1965.

137. Танабэ Сэйяку И.И. Способ приготовления икры // Патент № 592250, Япония Приоритет 18.01.1998.

138. Панин В.М., Лукин О.В.Раскин И.С., Колесникова Г.Л., Зырянов О.П. Краситель для пищевой зернистой икры.- Патент № 2002776 РФ. Приоритет 02.07.1992.

139. Method for coloring fish flesh/Fishman 8.У.Заявка № 0173784, ФРГ. МКИ A 23L 1/27. Заявл.7.09.84, № 846301356. 0публ.12.03.86.

140. Голубев В.Н., Чичева-Филатова J1.B., Шленская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки. -М.: «Academa» , 2003. 201с.

141. Jeppensen V.F. Biological preservation of seafood by lactic acid bacteria // lnfofish intern.-1993.N 5.- P.29-34.

142. Люк Э., Ягер M., Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение. — С-П(б): Гиорд, 1998.- 349с.

143. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник.- М., 2001. 435с.

144. Никонова H.A. Определение качества соленой лососевой икры по химическим показателям // Известия ТИНРО -1951. т.34.- С. 195 -205.

145. Коханович В.Б. Определение качества лососевой икры // Рыбное хозяйство. 1963. №4.- С.80-86.

146. Кизеветтер И.В. Улучшить качество соли, поступающей для рыбной промышленности Дальнего Востока // Рыбное хозяйство.- 1951. № 6.-С.24.

147. Микулич Я.В. Влияние химического состава соли на процесс посола и качества соленой икры // Известия ТИНРО. 1957.Т.45.-С.213-217.

148. Кардашев К.П. Нормирование борной кислоты в консервированных продуктов. Известия центрального научно-исследовательского биохимического института пищевой и вкусовой промышленности Наркомснаба СССР. М.: Снабтехиздат, 1932.-64с.

149. Лазаревский A.A. Икра красной рыбы. М.:1931.- 55с.173 .Лазаревский A.A. Рыба и рыбные товары Куринского района // Труды Центрального Научного Института рыбного хозяйства. -1931, С. 4-91.

150. Друккер Г. К весовому и химическому составу яичников и икры осетровых // Труды центрального научного Института рыбного хозяйства.-1932. т.4.- С.9-16.

151. Лазаревский А. Опытные посолы икры зернистым переделом // Труды Центрального Научного Института рыбного хозяйства.- 1932. т.4.-С.61.

152. Лазаревский А. Приготовление икры зернистым баночным переделом на промыслах // Труды центрального научного Института рыбного хозяйства.-1932. т.4.- С.21-59.

153. Гакичко С. Учет количества и солености тузлука, образующегося при посоле зернистой баночной икры // Труды Центрального Научного Института рыбного хозяйства.- 1932, т.4.- С.55-60.

154. Калантарова М.В., Волгушева З.П., Головченко В.Н., Черемина Е.П. Применение консервантов при изготовлении зернистой баночной икры осетровых // Труды КаспНИРХ.- 1968. т.24,- С.222-233.

155. Лбова У.И., Волгушева З.П., Черемина Е.П. Применение антисептиков при консервировании икры осетровых // Труды КаспНИРХ.1963. т. 19.- С.49-52.

156. Наместников А.Ф. Химия в консервной промышленности.-М.: Пищевая промышленность, 1965.- 342с.

157. Уермен С. Новое в зарубежной пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1966.—147с.

158. Davidson А.Применение консервантов при производстве мучных изделий // Экспресс-информация. Пищевая промышленность.- 1965.-С.320.

159. Woods В., Wrighth. Сорбиновая кислота в качестве консервантов пищевых продуктов // ЦНИИТЭИРХ. Экспресс-информация. Пищевая промышленность.- 1962. № 35.- С 15-17.

160. Кардашев К.П. Нормирование муравьиной кислоты в консервированных продуктах. Известия центрального научно-исследовательского института пищевой и вкусовой промышленности Наркомснаба СССР. -М: Снабтехиздат, 1932.-С 49.

161. Меррори Д.Ж. Вкусовые вещества и пряности. М.: Пищепромиздат,1964.- 423с.

162. Наседкина Е.А. О способах заготовки слабосоленой икры тихоокеанских лососей // Рыбное хозяйство.- 1965. № 3.- С.38-40.

163. Эмануэль П.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жира. М.: Пищепромиздат , 1961.- 287с.

164. Sabateitschka А. Применение галлатов для предохранения пищевых продуктов от портчи //ЦНИИТЭИРХ. Экспресс-информация. Пищевая промышленность.- 1965. № 44.- С.32-41.

165. Sen D, Zahiry N. Производство высококачественной соленой и сушеной макрели // Экспресс информация. Рыбная промышленность. 1965. №6 .-С.29-33.

166. Лбова Е.И., Иванова A.C. Применение протаминов при консервировании икры осетровых // Труды КаспНИРХ.- 1959. т. 14.- С.71-79.

167. Лбова Е.И., Иванова A.C. Применение протаминов при консервировании икры осетровых // Труды ВНИРО.- 1955. С.50-54.

168. Макарова Т.К., Калантарова М.В., Волгушева З.П. и др. Консервирование зернистой икры осетровых рыб с применением уротропина и фасфатов // Труды ВНИРО.- 1972. т.88.- С. 14-23.

169. Павельева Л.Г., Проничкина A.B., Бурашева Г.Ш., Сунцова Т.А., Савина Л.К., Нестерова E.H., Верминичев С.М., Мухамедьярова М.М., Ержанова М.С. Способ консервирования зернистой икры осетровых рыб. — Патент 1559463, СССР. Приоритет 13.04.1987.

170. Павельева Л.Г., Ушакова Р.Ф., Жуншету Г.И., Стынгач Е.П. Способ консервирования зернистой икры осетровых рыб. Авторское свидетельство СССР, № 1064933, 1984.

171. Копыленко Л.Р., Мицкевич Л.Г., Вайтман Г.А., Мосолов В.В. Протеиназы икры осетровых рыб // Прикладная биохимия и микробиология.-1984. т.20, вып.З.- С.373-377.

172. Арапова И.Р., Мрочков К.А. Применение нового консерванта при изготовлении зернистой икры осетровых // Рыбное хозяйство.- 1975. № 5.- С.62.

173. Копыленко Л.Р., Мицкевич Л.Г., Вайтман Г.А. и др. Способ консервирования икры рыб. Патент № 1158147 СССР.

174. Копыленко Л.Р., Вайман Г.А., Курлапова Л.Д. и др. Способ консервирования икры рыб.-Патент № 1662469.-Приоритет 09.03.1989.

175. Tsuyuki H., Cheng J.e.a. Pacific salmon roe processing: effect of postmortem age, handling methods and additives on the quality of products prepared from fresh and frozen roe.-ASF A-1, 1981.-Vol. 11.-N.12.-P.128.

176. Способ обработки икры красной рыбы. Патент № 1455514 (Великобритания).- Приоритет 08.04.74.

177. Способ обработки икры красной рыбы. Патент № 1455515. Великобритания. Приоритет 08.04.74.

178. Патент 4-35144, Япония. Способ приготовления тресковой икры// Сэйва касэй И.И. Приоритет 26.09.1988.

179. Cheng J.e.a. Salmon caviar // Infolish Iu. -1986.- N.6 P.59.

180. Головлев В.И. Способ приготовления икры рыб.- Патент № 1685249 СССР. Приоритет 28.02.1989.

181. Переработка икры рыб и агент для неё. Патент № 3-15369. Япония. - Приоритет -02.08.1992.

182. Ковалев H.H., Пивненко Т.Н., Энштейн Л.М. Способ приготовления икры рыб.- Патент № 2043738 РФ.- Приоритет -13.04.1993.

183. Пивненко Т.Н., Энштейн Л.М., Шульгина Л.В. и др. Способ приготовления икры рыб. Патент № 94042348 РФ - Приоритет 30.11.1994.

184. Теплицкая A.M. Микрофлора соленой лососевой икры // Известия ТИНРО.- 1951. т.34.- С.215-221.

185. Леванидов И.П., Теплицкая A.M., Решетник М.С. О замене буры при приготовлении зернистой лососевой икры // Сб. работ по технологии рыбных продуктов ТИНРО. Хабаровск, 1969. -вып.1,-С.98-103.

186. Наседкина Е.А.О способах заготовки слабосоленой икры тихоокеанских лососей // Рыбное хозяйство. 1965.№ 3.- С.62-63.

187. Калантарова М.В., Волгушева З.П., Головченко В.Н., Черемина Е.П. Применение консервантов при изготовлении зернистой баночной икры осетровых // Труды КаспНИРХ.-1968.Т.24.- С.43-44.

188. Ушакова Р.Ф. Усовершенствование метода определения остаточных количеств низина в икре // Труды КаспНИРХ .-1970.Т.25.- С.57-60.

189. Волкова Н.С., Золотникова М.А. Уточнение технологии приготовления пастеризованной икры // Труды КаспНИРХ.- 1970.Т.25.- С.37-56.

190. Способ обработки икры. Русо кагаку когё И.И.- Патент № 55-22070, Япония.-Приоритет 14.06.1980.

191. Аоба касай К.К. Способ предотвращения побеления соленой тресковой икры. Патент № 61 -5702 Япония-Приоритет 30.11.1982.

192. Тавабэ сэйяку И.Н. Способ посола икры. Патент № 59 - 40410, Япония. - Приоритет 19.09.1978.

193. Быкова В.М., Варламов В.П., Григоренко И.Б.и др. Способ консервирования икры рыб. Патент № 2170022 РФ.- Приоритет 24.02.2000.

194. Пеганов Э.М., Родионов О.В., Николаева И.С. Способ консервирования зернистой икры рыб. Патент № 2098975 РФ.- Приоритет -27.09.1996.

195. Способ обработки икры лососевых. Патент № 4477476, США. -Приоритет 16.10.1984.

196. Такигш К.К. Сохранение соленой зернистой лососевой икры.- Патент № 3240434, Япония, 18АО пегика. Приоритет 19.02.1990.

197. Маслова Г. А. Зайцева В, Данилина Л. Новый способ консервирования икры лососовыхрыб // Рыбное хозяйство.- 1999 № 5.-С.43-45.

198. Ежов В.П., Богерук А.К., Копыленко Л.Р, Громова В.А., Барышников П.Ф. Способ консервирования икры рыб.- Патент № 2081620, РФ, 1997.

199. Громова В.А., Копыленко Л.Р. Способ приготовления лососевой зернистой икры. Патент № 2126639, РФ. - Приоритет 14.07.1998.

200. Макарова Т.И., Калантарова М.В., Волгушева Е.П., Рогова И.К, Воловик А.И. Консервирование зернистой икры осетровых рыб с применением уротропина и фосфата // Труды ВНИРО.- 1972.Т.88.- С. 14-23.

201. Калантарова М.В., Волгушева Е.П., Рогова И.К. Новые режимы пастеризации икры осетровых рыб // Труды ВНИРО. 1976.Т.С XVII. - С. 130137.

202. Способ предупреждения цвета соленой икры минтая.- Патент № 5231946, Япония. Приоритет 20.10.73.231 .Mechanized herring roe handling // Food Sei. Techn. Abstr.- 1976.-Vol.8.- № 3.- P.214.

203. Аман М.Э.Б., Зовиль М.Э., Мохамед M.C. Консервирование икры.-Рыбное хозяйство.- 1977. № 2.- С.74-75.

204. Икра рыбы и ее приготовление.- Патент № 2-154670, Япония. -Приоритет 14.06.1990.

205. Способ приготовления тресковой икры с приправой. Патент № 325148, Япония.

206. Карпенко В.И., Карнаухов В.Н., Коломийцева И.К.и др. Способ В.И. Карпенко консервирования рыбной икры- Патент № 733612, СССР.-Приоритет 1980.

207. Брусованский Р.Б., Калгина H.A., Ковда Т.А и др. Способ приготовления икры рыб. Патент № 1184515, СССР. - Приоритет 19.05.1983.

208. Тимаков В.Д. Микробиология.- М.: Медицина, 1973. 431с.

209. Кизеветтер И.В. Технология лососевой и частиковой соленой икры.// М.: Пищепромиздат ,1958. 127с.

210. Макарова Т.И. Пастеризация икры осетровых рыб // Труды ВНИРО. -1952. т.23.- С.5-28.

211. Куликов А.Н. Микрофлора зернистой икры осетровых и ее изменения при пастеризации.- Труды ВНИРО.- 1952. т.23.- С.29-37.

212. Успенская З.П., Сергеева Т.В. Оценка качества пастеризованной икры химическими способами. Труды ВНИРО. - 1952.Т.23.- С.38 - 42.

213. Макарова Т.И., Сергеева Т.В. Приготовление малосоленой частиковой икры //Рыбное хозяйство.- 1953. № 2.- С.45 46.

214. Павельева Л.Г., Теркулов М.А., Поляков Ю.Ф. Способ приготовления зернистой пастеризованной икры осетровых рыб.- Патент № 2086133 РФ — Приоритет 07.03.1995.

215. Комачкова P.A., Мижуева С.А., Мижуева М.В. Способ консервирования икры рыб осетровых пород. Патент № 2070803 РФ.— Приоритет 26.10.1993.

216. Никитина И.Н., Орехова Н.Б. Влияние низких температур хранения на свойства икры минтая // Известия ТИНРО. -1976. т.99.- С.23-25.

217. Леванидов И.П., Никитина И.П., Орехова Н.В. Технологическая характеристика икры минтая // Сборник «Исследования по технологии рыбных продуктов».- Владивосток, 1974, вып.5. - С.191-199.

218. Besuch bei Deutschlands grobtem Feinfiasch-Raucherer // AFZ.- 1983. N. 19.- S.16-18.

219. Способ приготовления икры из лососевых рыб. Патент № 256647 ПНР. - Приоритет 23.09.1986.

220. Брусованский Р.Б., Калгина H.A., Абдрахманова В.Х., Ковда Т.А. Способ обработки ястыковой икры осетровых рыб. Патент № 2018237, РФ. -Приоритет 09.04.1992.

221. Солинек В.А. Пастеризация икры дальневосточных лососевых // Известия ТИНРО.- 1947. т.23. С.76-79.

222. Голландскова Л.Б., Великанова Т.Н. Способ консервирования дальневосточных лососевых.- Патент № 2180778 РФ. Приоритет 31.05.2000.

223. Лапшин И.И. Влияние пастеризации на удлинение сроков хранения кетовой икры: Автореферат дисканд. техн. наук. — М., 1953 — 12с.

224. Репина З.С., Вахрушева М.И., Галкина Л.М. Способ консервирования икры лососевых рыб. Патент № 1490732 РФ - Приоритет 23.12.1986.

225. Литвинова Ф.А. Влияние замораживания на качество соленой лососевой икры // Известия ТИНРО.- 1951. т.34.- С.211-214.

226. Кибун К.К Способ выдерживания икры. Патент № 4-30827, Япония. - Приоритет 15.08.1988.

227. Абэ Пукаса, Исии Масаёси. Икра минтая.- Патент № 60-41585, Япония. Приоритет 16.04.1982.

228. Хокусан И.И. Способ хранения икры.- Патент № 57-4289, Япония.-Приоритет 16.01.1980.

229. Патент № 57-31413 (Япония); Опубл. 05.07.82 в «Секухин то кагаку».- 1982. т.24, № 10.- С.72.

230. Новый способ хранения обработанной рыбы или икры. Патент № 0834489, ЕПВ- Приоритет 26.08.1981.

231. Толпан инсацу H.H. Способ хранения свежей рыбы и икры,- Патент № 53-51245, Япония. Приоритет 15.12.1981.

232. Воробьева В.В. Прогрессивные СВЧ технологии обработки гидробионтов // Рыбное хозяйство.- 1994. № 1.- С.43-46.

233. Благинин В.А., Лозовенко В.И. Способ посола рыбы. Патент № 2210214 РФ. - Приоритет 04.07.2001.

234. Горшкова М.М., Блинов Ю.Г., Шульгина Л.В., и др. Аэропонная технология пищевых рыбных продуктов // Рыбное хозяйство.- 1998. №3.- С.62.

235. Радакова Т.Н. Консервирование продуктов высоким давлением // Рыбное хозяйство.- 1998. № 5-6.- С.59-60.

236. Головкова Г.Н. Радуризация рыбы и рыбных продуктов // Рыбное хозяйство.- 1997. №2.- С.51-52.

237. Баранникова И.А. Основные пути осетроводства в условиях комплексного использования водных ресурсов. В сб. « Биологические основы осетроводства» М.: Наука, 1983.-С.8-22.

238. Баранникова И.А., Бердичевский JI.C., Соколов Л.И. Научные основы осетрового хозяйства и направление его дальнейшего развития в водоемах СССР / В сб. «Биологические основы развития осетрового хозяйства в водоемах СССР»- М.: Наука, 1979.- С.5-22.

239. Лукьяненко В.И. О предкатастрофическом состоянии Каспийского осетрового хозяйства и его причинах / В сб. «Биологические ресурсы Каспийского моря»: Тез. докл. Первой Междунар. конф. (сентябрь 1992г.). — Астрахань , 1992. С. 236-239.

240. Иванов В.П. Биологические ресурсы Каспийского моря. Астрахань: КАСПНИРХ , 2000. - 100с.

241. Макаров Э.В., Житнева Л.Д., Абросимова H.A. Живые ископаемые близки к вымиранию: Научный очерк об осетровых. — Ростов-на-Дону, 2000.-143с.

242. Barannikova I.A. Measures to maintain sturgeon fishery under conditions of changes in ecosystems. // Procudings Internal. Sump, on Sturgeons.- Moscow: VNIRO, 1985 .-P62-63.

243. Макаров Э.В., Грибанова С.Э., Реков Ю.И., Зайдинер Ю.И., Эффективность воспроизводства осетровых // Рыбное хозяйство.- 2001. № 4.-С.38-39.

244. Артюхин E.H., Баранникова И.А. IV Международный симпозиум по осетровым // Рыбное хозяйство.- 2001. № 6.- С.32-33.

245. Громова В.А., Копыленко J1.P. Способ предварительной обработки икры осетровых рыб перед посолом. Патент № 2056759.- Приоритет 20.05.1994.

246. Копыленко JI.P., Корязова И.Л., Громова В.А. Способ приготовления зернистой икры рыб. Патент № 2126218 РФ. - Приоритет 14.07.1998.

247. Вернидуб М.Ф. Рационалазация метода обесклеивания икры осетровых // Рыбное хозяйство.- 1951. №6.- С.32-35.

248. Самарцев Г.П. Совершенствование технологии обесклеивания икры белорыбицы // Рыбное хозяйство.- 1991. № 1.- С.56-57.

249. Бурцев И.А., Докукин М.М., Николаев А.И. Способ и устройство для получения икры рыб. Патент № 98122748 РФ. - Приоритет 22.12.1998.

250. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б., Калгина H.A., и др. Способ подготовки икры осетровых к посолу. Патент № 1827783, СССР.- Приоритет 19.09.90.

251. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б., Калгина H.A. и др. Пищевой продукт из икры осетровых рыб. Патент № 1824705 СССР.- Приоритет 19.09.90.

252. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б., Калгина H.A. и др. Способ подготовки икры осетровых рыб к посолу.- Патент № 1827784, СССР. -Приоритет 19.09.90.

253. Блинова А.Ю. Современные тенденции производства соленой продукции // Рыбное хозяйство.- 2001. № 5,- С.48-49.

254. Блинова А.Ю. Современное состояние производства соленой продукции // ВНИЭРХ. Серия обработка рыбы и морепродуктов. 2000. II (I).-С.1-26.

255. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья.- М.: Агропромиздат, 1985. -96 с.

256. Степанова А.Е. Вкусовое соленое вещество «Силвин» // АгроНИИТЭИММП. Серия Мясная промышленность. Экспресс-информация. -1982. вып.7.-С.29.

257. Gregoru George, Singh Hakam. Palatable low salt substitutes .- Патент № 684497 США , N 6391294. Приоритет 11.01.94.291 .Борисочкина JI.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат , 1988.- С. 125-156.

258. Власова Л.И., Шендерюк В.И., Ездакова О.Ю. Влияние консервирующих добавок на микрофлору малосольных пресервов / В сб. «Современные технологии и оборудование для переработки гидробионтов». Тез. докл. науч.-техн. конф. Мурманск, 1994. - С.39-43.

259. Давлетшина Т.А. и др. Использование нового пищевого консерванта при изготовлении пресервов специального посола их тихоокеанской сельди // В сб. «Рыбохозяйственные исследования океана»: Матер. Юбил. науч.конф. ч.2.-Владивосток, 1996. - С.22-23.

260. Леванидов И.П., Миленина Н.И., Бондарь С.Н. Созревание пресервов из мелкой сардины иваси при различных температурных режимах // Рыбное хозяйство. 1985.№ 9 - С.50-53.

261. Waga S., Koizumi С. Fish foods // Japan Soc. Sei. Fish. 1986. - Vol.52. -N 6.- P.1035-1038.

262. Способ посола балтийской сельди.- Заявка № 259035, Полына.-Опубл. 4.02.88.

263. Wawerek A.Y., Chabowsua С., Chowaniec K.W Sposob enzymatycznego soleniaryb.- Патент X® 138408, Польша. Заявлено 21.12.84.

264. Комисарова Н.Ю. Совершенствование производства соленой, пряной и маринованной рыбной продукции // ВНИЭРХ. Серия: Обработка рыбы и морепродуктов.- 1991.VII (I).- С. 1-16.

265. Дягтерев В.Н. и др. Исследование процессов просаливания чавычи // Рыбное хозяйство. 1985. №11.- С.69-70.

266. Дегтярев В.Н., Лосева A.B., Плотников Е.А. Тузлукоемкость чавычи при шприцевании // Рыбное хозяйство.- 1984. № 8.- С.72-73.

267. Нехамкин Б. Л., Голенкова В.В., Сахно В.И. Технология низкотемпературной пастеризации пресервов / В сб. «Новые направления исследования в области традиционных технологий переработки рыб» Тез. докл. научн. конф-Калининград , 1996. т.2 .- С.55-67.

268. Цапко A.C. Новая технология обработки семги // Рыбное хозяйство.-1958. т. 14.- С.63-65.

269. Кизеветтер И.В. О рациональной технологии слабосоленых лососевых // Рыбное хозяйство.- 1957. № 9.- С.26-33.

270. Радакова Т.Н. Состояние производства потребления и рынок копченой продукции // ВНИИЭРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов.-1996. III (I). СЛ.

271. Борисочкина Л.И. Современные тенденции в обработке рыбы и беспозвоночных // Пищевая и перерабатывающая промышленность -1987. № 7.-С.52.

272. Верхотурова Ф.И., Одинцова Т.С., Курко В.И. Формованные продукты холодного копчения // Рыбное хозяйство. 1988. №7.- С.87.

273. Ю.Слуцкая Т.Н. и др. Приготовление вяленой, подвяленой и копченой формованной продукции из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. 1981.№ 10.-С.83.

274. Kujawa H., Wocial M. Sposob otrzymywania prezerw spozywczych surowcow pochodzenia morskiego (GYH).- Патент № 119871, ПНР, Заявлено 28.03.79.; Опубл. 30.04.85.

275. Верхотурова Ф.И. Производство продукции горячего копчения из мелких океанических рыб // Рыбное хозяйство.- 1983. № 2.- С.74-76.

276. Leiman R. Der Troll von Noll // Fischmagazin .- 1994.-№ 12.- S.26-31.

277. LeimanR. Die Wilken-Family // Fischmagazin.- 1994.-№ 1.-S.76-79.

278. Cosnard V., Nicolle I.P., Cornet J., Knockaert C. Lesaumon fume // Equinoxe.- 1986.-№ 6.-P.18-22.

279. Gerber D. Les nouvelles iechniques de fumage // Process mag.des iechnoi.aiiment. 1994.-№ 1097.-Sept.-P.89-90, 92.

280. Motohiro t. Fish preservation -Japanese style // Worid Fish.- 1993.-Vol.42.-№ 5.-P.9-13.318.0din seafoods targeting market niches // Fish.intern.- 1995.- № 1- P.41-42.

281. Никонова H.A. Определение качества соленой лососевой икры по химическим показателям //Известия ТИНРО.-1951. т.34.-С. 195-205.

282. Kichly К. Method for the treatment of fish and meat.- Заявка № 88300189. Великобритания. Приоритет 11.01.88.

283. Kichtu Kamini. Method for the treatment of fish and meat.- Заявка № 0278592 ПНР, Заявлено 11.01.88.; Опубл. 17.09.88.

284. Жуковский П.Т. Влияние фитонцидов горчицы на удлинение сроков хранения рыбы горячего копчения // Рыбное хозяйство 1956. № 6.-С.28-30.

285. Клементьева Е.К. Опыт заморозки рыбы горячего копчения // Рыбное хозяйство.- 1956. № 6.- С.26-28.

286. Жуковский П.Г. Об ускоренном методе горячего копчения осетровых // Рыбное хозяйство. 1955. № 11.- С. 11-13.

287. Слапогузова З.В. Влияние коптильного препарата « ВНИРО» на сроки хранения рыбы // Рыбная промышленность.- 2004. № 1. С. 17-18.

288. Курко В.И., Мезенова О.Я. Сравнительные исследования аминокислотного состава мяса рыб горячего копчения // Рыбное хозяйство.-1986. №1.-С.70-71.

289. Гончаров A.M., Хаммади К.А. Изменение жирнокислотного состава липидов сома при горячем копчении // Рыбное хозяйство. 1979. № 3.- С.54-57.

290. Макарова H.A., Гончаров A.M., Татаренко Л.Я. Микробиологическое исследование рыбы холодного копчения в процессе хранения // Рыбное хозяйство. -1985. №1. С.70-71.

291. Курко В.И., Ионас Г.П., Клунова С.М. Исследование аминокислотного состава рыбы, копченой разными способами (свободные аминокислоты) // Труды ВНИРО,- 1979. т.139.- С.38-43

292. Мезенова О.Я., Коченаба Н.Ю., Слапогузова 3. Способ приготовления дальневосточной рыбы холодного копчения.- Патент № 2227476 РФ.- Приоритет 23.07.2002.

293. Шендерюк В.Н., Поротиков А.Г. Приготовление соленого полуфабриката из мороженой рыбы для холодного копчения // Рыбное хозяйство.- 1976. № 8. -С.67-71.

294. Баль В.В., Миронова О.В. Совершенствование технологии производства балычных изделий из осетровых рыб // Рыбное хозяйство.- 1965. № 1. С.75-76.

295. Власенко А.Д. Оценка запасов промысловых рыб Каспийского бассейна: Тез. докл. Первого конгресса ихтиологов России- Астрахань, сентябрь 1997г. М. :ВНИРО, 1997.- С. 41.

296. Ходоревская Р.П. и др. Формирование запасов осетровых Волго-каспийского бассейна. Тез. докл. Первого конгресса ихтиологов России-Астрахань, сентябрь 1997г. М.: ВНИРО, 1997.- С. 47.

297. Чанева М., Бакоба Д., Зайко Г.М. Разработка рецептур продуктов питания с защитными свойствами // Известия Вузов. Пищевая технология.-1997. №6.- С.38-39.

298. Серпунина JI.T., Князева Н.С., Черникова JI.B., Новые виды консервов из гидробионтов для лечебно-профилактического, диетического питания детей и взрослых// Тез. докл. науч.-практ. конф., Калининград, 1994.-С.46.

299. Sioan А.Е. Canned fish and shellfish.// Infofish Trade News.-1999.- № 1. P.18-19.

300. Sioan A.E. Ingredients news // Food Technol. 1996. - Vol. 71. - № 21. P.15.

301. Sioan A.E. Low jat no fat. Theme IFT Expo // Food Manut. Intern. -1995.-Vol.12.- № 3.- P.54-56.

302. Sioan A.E. Marr launches range of healthy eating meats // Fish Trader.-1992.-Apr. 18-May l.-P.ll.

303. Rice R .Trends in calegoriies // Food ingradients and Process. 1991- № 6.- P.8.

304. Rice R Paving the the way to gordhtalth // Food Manut. -1996.- Vol. 71. -N 1.-P.16.

305. Sioan A.E. Food torticolor a new reason for being // Food Technol. -1995. Vol.49. - № 12. - P.24.

306. Gebish R.Two new tuna-in sauce hor d oeuvres // Fish.Trader. 1990.-May 8-15.-P.20.

307. Савова Д.Д., Крестьева А. Производство нови асортименти диетични рыбни консерви // Хранитевено промишлена наука. -1987. № 2. С.50-57.

308. Дубровская Т.А. Усовершенствование производства рыбных консервов // ВНИЭРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов. 1991г. вып. V (I). - С. 19-20.

309. Артюхова С.А., Научные основы процесса термостабилизиции в технологии теплого консервирования гидробионтов: Тез. докл. науч. -техн. конф., посвященной 300-летию юбилею флота России. С-П(б). 16-18 авг. 1995г.- С-П(б), 1995. С.8.

310. Zuber Francis. Hautes pressions: Quelles applications pour les plats cuisines? // Ind.alim et agr.- 1993.- Vol.l 10.-№ 6.- P.432-435.

311. Ting E.Y. High pressure sterization apparatus and method / Flow International Corp.- Патент № 5316745 США, МКИ A 23 L 3/015; Заявлено 28.01.93., Опубл. 31.05.94.

312. Судьина Н.М. Консервы из лососевых рыб // ВНИЭРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов.- 1989. № 2. С.21-23.

313. Хван Е.А. Современное состояние технологии обработки лососевых рыб // ЦНИИТЭРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов.- 1982. вып.З. -С.1-15.

314. Структура производства консервов и пресервов в России // Рыбное хозяйство.- 2002. № 1.- С.52.

315. Cohen W. Fiskefeit mot leddqikt // Fiskaren- 1992.-№ 7.- P. 12.

316. Cohen W. Fischol-immer noch ein Stoff mit Ratsein // Fish Mag.-1994.-№10.- P.23.

317. Suzuki H. Eat fish for good brais // Infofish intern. 1993. №4.- P.23-25.

318. Rice R.Heart of the matter // Seafood interr. 1996.-Sept. - V.11-19.

319. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание М.: Пищевая промышленность, 2002. - 296 с.

320. Судьина Н.М. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в жирах рыб и ракообразных и их пищевая ценность // ВНИЭРХ. Серия Обработка рыб и морепродуктов.- 1989. № 8.- С.6-15.

321. Сороковой К.В., Погожева А.В. Сергеева К.В., Влияние диеты с включением полиненасыщенных жирных кислот ю-3 на состояние Т-клеточного иммунитета у больных ишемической болезни сердца и гиперлипопротеидемиями // Вопросы питания . 1997. №5 — С.6-7.

322. Мещерякова В.А. , Яшина Т.А. , Плотникова О.А. и др. Роль соевого белка в диетотерапии больных ишемической болезнью сердца // Вопросы питания .- 1987. № 4.- С.16-21.

323. Kinsslla J. Е Smagsneutral levertran uden A og D vitaminer // Dansk Fisker Tidende. 1988.- № 45. -S.15.

324. Лобова Е.И., Мунин A.A., Орлова P.B. Пищевой лечебно-профилактический продукт. Патент № 2001105856 РФ. - Приоритет 01.03.2001.

325. Продукты на основе жира. Ихтиен концентрат этиловых эфиров полиненасыщенных жирных кислот. - М.: Наука - производству, 1989.- С 49-51.

326. Kinsslla J. Е. Food components wish potential zherapeutic benefits ; the n-3 polyunaaturated fatty of fish oils // Food Technol. 1986. Febr. - H.89-97.

327. Nestel P.J. Fish oil fatty acids the answer heart disease? // CSIRO Food Res. Quart. - 1987.- Vol.47. -№ 1.-P.37-38.

328. Nestel P. Fish or fish oil? // Food Australia.1988. Vol.40. - №10.1. P.403.

329. How Fish oil Fights disease Japanese firm markets capsules // World fish.- 1986.- Vol.35.- № 7.- P.ll.369.0рлов В.И., Кугавда M.A., Петросов A.T., Булин И.С., Трусова Л.И. Икорное масло. Патент № 11595547, СССР. - Приоритет 22.07.1983.

330. Пяткивский Н.Н. Масло рыбное. Патент № 98119009 РФ — Приоритет 20.10.1998.

331. Мухина Л.Б., Рыбошлыкова А.Г., Крупашев Р.Б. и др. Способ приготовления рыбной пасты. Патент № 99115197 РФ. - Приоритет — 08.07.1999.

332. Лазаревский А. А. Технико-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1955. -С.185.

333. Loury O.N., Roseubrough N.Y., Farr Protein measurement with Folin Phon Y.Biol. Chem. 1951. - Vol.193. - P.265-275.

334. Erlander B.F., Kokowsky N., Cohen W.- Arh.Biochem. and Biophys., 1961.-Vol.95. P.271-278.

335. Stein W.H. A chromatografic investigation of the amino acid constituents of normal urinl. J .biol.Chem. - 1953. - Vol.202. - P.45-49.

336. Stein W.H., Moore S. The free amino acids of human blood plasma.-J.boil. Chem. 1954. - Vol.211.- P.915-928.

337. Нечаев А.П. Пищевая химия // С-П(б).: Гиорд, 2001. 58с.

338. Bligh E.G., Dyer W.Y.//Can.J.Bioche.- 1959.- Vol.37. P.911-918.

339. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. — М.: Пищевая промышленность, 1976. 469с.

340. Ляликов Ю.С.Физико-химические методы анализа М.: Химия, 1974. - 534с.

341. Тутельян В.А. Пищевые добавки : медико-биолигические требования и оценка // Тез. докл. Международ, сем. -конф. «Пищевые добавки -96», 6-8 фев. 1996. Москва. С.20.

342. Нечаев А.П. Пищевые добавки // Пищевая промышленность. -1998. № 6. С.12-15.

343. Нечаев А.П. Кочеткова A.A. Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М: Колос,2002. - С.203-205.

344. Блинова А.Ю. Современное состояние использования пищевых добавок при производстве продукции из гидробионтов. М.: ВНИЭРХ, 1999г. II (I).-С.5-34.

345. Сакаева Е.А., Судьина Н.М. Пути повышения качества рыбной продукции // ЦНИИТЭИРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов. -1983. № 3.- С.1-37.

346. Борисочкина Л.И. Новые тенденции в производстве рыбопродукции // ВНИЭРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов. 1997.1 (I). - С.2-7.

347. Росивал Л, Энгст Р., Соколайт А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М: Легкая и пищевая промышленность. - 1982.- 264с.

348. Шокина Ю.В. Научные основы производств рыбопродуктов. С-П(б).: Гиорд, 2003 г. - 83 с.

349. Борисочкина Л.И. Использование антиоксидантов и красителей в производстве рыбопродукции // ВНИЭРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов. 1993г. I (И). - С.21-27.

350. Сакаева Е.А. Использование антиокислителей для сохранения вкусовых качеств мороженного рыбного фарша и рыбных палочек, приготовленных из серебристого хека // ВНИЭРХ. Серия Обработка рыбы и морепродуктов.-1983. № 3. С.2-5.

351. Tsueuki H., Cheng Y. e.a. Pacific salmon roe processing: effect of postmortem age, handling methods and additives on the quality of products prepared from fresh and frozen roc.- ACTA 1, 1981.- Vol.11/ - № 12. - P.128.

352. Павельева Л.Г, Проничкина A.B., Бурашева Г.Ш. и др. Способ консервирования зернистой икры осетровых рыб. Патент № 1559463, СССР. -Приоритет 13.04.1987.

353. Копыленко Л.Р., Громова В.А. Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов. Патент № 2048111, РФ. - Приоритет 25.12.1993.

354. Копыленко Л.Р., Громова В.А., Леонтьев К.А. и др. Способ консервирования рыбной икры. Патент № 2110921, РФ. - Приоритет 20.05.1994.

355. Копыленко Л.Р., Громова В.А., Мельникова Л.П. и др. Способ консервирования икры рыб. Патент № 2050780, РФ. - Приоритет 29.06.1993.

356. US ЕРА Methods Registrer // Semivolatile organic compounds by GC-MC. Methods 8270 Revision 3, December. 1996.

357. Lebedev A.T., Poliakova O.V., RepinaM.N., Sokolov N. S. Contamination of the Caspian sea ecosystem with organic pollutants // Water Pollution VII, Ed. by C.A. Brebbia, D.Almozza, D.Sales; WITPress, Ashurst Lodge, Southapton, UK, 2003. P. 115-124.

358. Lindsay R. С. Fish Flavors // Food Rev. Int. 1990. - Vol.6 (4). - P. 437455.

359. Boyle J. L., Lindsay R.C., Stuiber D. A. Contribution of Bromophenols to marine-associated flavors of fish and stafoods // J. Aq. Food Prod .Techn. 1992.-Vol. 1. (3/4).-P.51-54.

360. Иванова В.П., Власенко А.Д., Ходоревская Р.П. Пути сохранения осетровых //Рыбное хозяйство. 1995. № 2. - С.24-26.

361. Распопов В.М., Вещев П.В., Новикова A.C., Егорова А.Е. Причины критического состояния естественного воспроизводства осетровых в Волге // Рыбное хозяйство. 1995. № 2. - С.21-23.

362. Алтуфьева К.А., Перминова JI.E. Исследование влияния различных режимов пастеризации на качество осетровой зернистой икры // Сб. научн. трудов ГОСНИОРХ . -1987. вып.271. С. 115-124.

363. Брусованский Р.Б., Калгина H.A., Ковда Т.А. и др. Способ обработки икры осетровых рыб.-Патент № 2000709, РФ.-Приоритет 10.06.92.

364. Лапшин И.И. ОБ Удлинение сроков хранения кетовой икры // Рыбное хозяйство. 1956. № 4. - С.80-81.

365. Макарова Т.И. Опыт длительного хранения лососевой икры, расфасованной в жестяные консервные банки // Рыбное хозяйство. 1958. № 12.-С.64-66.408. . Способ хранения обработанной рыбы и икры. Патент № 4399161, США.-Приоритет 16.08.1983.

366. Наседкина Е.А., Пушкарева Н.Ф. Аминокислотный состав икры и тканей тела приморской горбуши // Рыбное хозяйство. 1969. № 12. - С.53-56.

367. Ли С.К. Ферментативное расщепление липидов: В кн: Производство и применение ферментативных препаратов в пищевой промышленности М: Пищепромиздат, 1963. - С. 166-175.

368. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. Справочник.- М: Агропромиздат, 1985. 215с.

369. Омаров A.M. Исследование эффективности различных средств стабилизации липидов мороженых осетровых рыб: Дисс.канд. техн. наук. Москва. 1979.- 256с.

370. Остякова Е.Б. Исследование процесса автолиза икры осетровых рыб: Дисс. канд. техн. наук. Москва.1975.-159с.

371. Акулин В.Н., Паваляева Н.Т. Изменение пищевой ценности икры минтая в зависимости от стадии зрелости // Сб. научн. трудов ТИНРО:

372. Исследования по технологии гидробионтов дальневосточных морей. 1986.-С.4-9.

373. Sinclair Н.М. Тезисы доклада на 20-м Международном конгрессе физиологов, июль-август, 1956, Брюссель. С.52-53.

374. Le Breton Е. //Oleagineux.- 1958.- №1.- Р.25.

375. Виноградова З.М. Производство лососевой икры. Магадан, 1960.34с.

376. Громова В.А. Пищевая добавка для рыб и рыбопродуктов. Заявка № 200310503.- Приоритет 9.07.2003. Решение о выдаче патента 23.09.2004.

377. Сикорский В.В. Технология продуктов морского происхождения. -М.: Пищевая промышленность, 1974. -322с.

378. Громова В.А.Композиция для окрашивания икры рыб. Заявка № 2003104600/13. Решение о выдаче патента от 30.03.2004.

379. Громова В.А. Способ приготовления зернистой икры рыб. Заявка № 2003104599/13. Решение о выдаче патента от 23.03.2004.

380. Maga J. А. // Food Sci .Nutr.- 1978.-V. 10.- P. 373.

381. Courts R. Т., Baker G. В., Pasutto F. H.// Adv. Drug. Res.- 1986 .Vol.15.- P. 169.

382. Mietz J. L. // J. Assoc. off Anal. Chem. 1978. - V. 61.- P 139.

383. Arnold S. H., Brown W. D. // Adv. Food Res. 1978 .- V. 24.- P. 114.

384. Laura Nakovich. Analysis of Biogents Amines by GG /FID and GC /МС Master of science in chemistry, 2003.

385. Josephon D. В., Lindsay R. C. Enzymic generation of volatile aroma compounds from fresh fish. In. Biogeneration of aromas, American Chemical society. 1986 .-P.201-219.

386. Marsill R. ed. Techniques for Analyzing Fish Aroma. New York. Marcel Dekker. Inc. 1997.

387. Якуш E.B. Головня P.B., Журавлева И.JI. Изменение состава летучих органических оснований в процессе приготовления консервов из мяса криля // Рыбное хозяйство. 1986. №9. - С.71-73.

388. Якуш Е.В., Головня Р.В., Журавлева И.Л.Летучие органические основания консервированного мяса криля // Рыбное хозяйство. 1986. №8 -С.76-78.

389. Шендерюк В.В., Головня Р.В., Журавлева И.Л. Извлечение и фракционирование ароматобразующих компонентов вареной креветки // Рыбное хозяйство. 1987. № 3. - С.66-68.

390. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б., Производство продуктов питания из океанических ресурсов. М.: ВО Агропромиздат,1989. - С.364-376.

391. Доминова С.Р., Санд Эльдин. Изменение жирнокислотного состава липидов каспийской сельди при посоле и хранении // Рыбное хозяйство. — 1981. №3.-С.72-75.

392. Леванидов И.П., Поваляева Н.Т., Герасимова Н.А. Изменение липидов в процессе посола и хранения слабосоленой тихоокеанской сельди // Рыбное хозйство. 1983. № 1. - С.69-72.

393. Venugopal V., Lewis N., Nadkarni G. Volatile acids content as a quality index of Indian mackerel.- ASFA-1. 1981. -Vol.11. - № 12. - P.142.

394. Калитина M.H., Калитин А.А., Воскресенский Н.А. Электрокопчение и перспективы использования этого способа в рыбной промышленности // Рыбное хозяйство. 1956.№ 5. - С.23-29.

395. Лапшин И.И.Шевченко М.Т. Изменение азотистых веществ при изготовлении и хранении балычных изделий // Рыбное хозяйство. -1976. №10.-С.70-74.

396. Леванидов И.П. Посол рыбы (Элементы теории и практики) // Известия ТИНРО.- 1967. 196с.

397. Громова В. А., Копыленко Л.Р., Мельникова Л.П. Способ производства копченой рыбы. Патент № 2109453. РФ. - Приоритет 3.06.1997.

398. Лапшин И.И.Родина Т.Г. Сводные аминокислоты рыбных консервов // Рыбное хозяйство. 197. - С.64-66.

399. Грживо B.C., Шорникова Н.М. Аминокислотный состав рыбных консервов // Рыбное хозяйство. 1954. № 3. - С.57-59.

400. Проничкина A.B., Доминова С.Р. Изменение жирнокислотного состава липидов консервов при длительном хранении // Рыбное хозяйство.-1981. № 11.- С.69-72.

401. Ржавская Ф.М. Фонарев Н.А.Влияние липидных компонентов на качество консервов из скумбрии // Рыбное хозяйство. 1988. №5. - С.82-84.

402. Громова В.А. Способ производства натуральных рыбных консервов. Заявка № 2003135749. Решение о выдаче патента 01.07.2004.

403. Пилат Т.Л., Иванов A.A. Биологически активные добавки к пище. Теория, производство, применение. М.: Авваллон, 2002. 710с.

404. Голубев В.Н.и др. Пищевые и биологически активные добавки. М.: Академия, 2003. 201с.

405. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы.- М.: Пищевая промышленность, 1971. 150с.

406. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.216с.

407. Технология продукции общественного питания под ред. Ратушного A.C. в двух томах.- М.: Мир 2003, т.1.- 350с, т.2. - 414с.436