Технологические особенности товарных трехлетков белуги и сибирского осетра, выращенных в условиях тепловодного садкового хозяйства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Никифоров, Андрей Игоревич

• Никифоров, Андрей Игоревич
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Никифоров, Андрей Игоревич

Введение

Глава 1 Общая характеристика объектов исследования в аспекте развития товарного осетроводства в Российской Федерации

1.1. Происхождение и систематика рыб семейства Acipenseridae. Проблема снижения численности осетровых и пути её решения

1.2. Рыбоводно-биологическая характеристика белуги и сибирского осетра как объектов товарного осетроводства

1.3. Переработка осетровых. Основные критерии оценки качества готовой продукции

Глава 2 Материал и методика исследований

Глава 3 Выращивание трёхлетков белуги и сибирского осетра в условиях тепловодного садкового хозяйства

3.1. Результаты гидрохимических исследований

3.2. Анализ рыбоводно-биологических показателей

Глава 4 Переработка товарных трёхлетков белуги и сибирского осетра. Оценка качества полученной продукции

4.1. Результаты переработки способом горячего копчения

4.2. Результаты переработки способом холодного копчения

4.3. Результаты переработки способом отваривания

Обсуждение результатов

Выводы

Рекомендации производству.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технологические особенности товарных трехлетков белуги и сибирского осетра, выращенных в условиях тепловодного садкового хозяйства»

На рубеже веков Россия оказалась в ситуации, когда уровень обеспечения продовольствием вплотную приблизился к критическому, и сегодня довольно остро встал вопрос об обеспечении продовольственной безопасности страны. Решение продовольственной проблемы, бесперебойное снабжение населения высококачественными продуктами является основной задачей сельскохозяйственного производства. Обеспечение населения продовольствием было и остаётся одной из самых животрепещущих проблем развития современного общества.

Необходимое условие продовольственной безопасности страны - продовольственная независимость. Она предполагает удовлетворение основной части потребности населения в продуктах питания за счёт отечественного агропромышленного комплекса, как условия устойчивого развития народного хозяйства страны.

Рыбоводство является одной из важнейших отраслей, обеспечивающих население ценными продуктами питания. В общем балансе потребления населением животных белков, включая мясные и молочные продукты, а также яйца, доля белков рыбных продуктов составляет сегодня около 10 %. Согласно данным Института питания АМН России, человеку следует ежегодно потреблять около 24 кг рыбных продуктов. [18]

В соответствии с Постановлением Правительства России от 31 октября 1999 года № 120^1 «О развитии товарного рыбоводства и рыболовства, осу- У ществляемого во внутренних водоёмах Российской Федерации», объём производства товарной рыбы к 2005 году должен быть увеличен в несколько раз и достигнуть 250-300 тысяч тонн. [40]

Политика продовольственного самообеспечения должна неуклонно стимулировать рост всей экономики и динамичное развитие агропромышленного комплекса. В свою очередь, комплексное использование ресурсов, являясь неотъемлемым элементом развитой экономики, зачастую связано с изменением веками сложившихся условий размножения и обитания различных гидробионтов. В частности, одним из следствий этого процесса является непоправимое нарушение сложного механизма воспроизводства рыбных запасов.

Гидростроительство и гидроэнергетика оказали мощное влияние на сформировавшиеся гидробиоценозы практически всех регионов нашей страны, особенно на условия обитания и размножения водных организмов. Яркой иллюстрацией общих закономерностей деградации водных экосистем под влиянием много факторного антропогенного воздействия может служить Волго-Каспийский бассейн. [53]

Отрицательное воздействие на состояние запасов осетровых (и других проходных и полупроходных видов рыб) оказывают два основных фактора, связанных с гидростроительством в этом регионе.

Первый - это возведение механических преград в виде «глухих» плотин, непреодолимых для рыб во время их нерестовых миграций, вследствие чего рыба лишается своих естественных нерестилищ, сокращаются масштабы или вообще прекращается естественное воспроизводство.

Второй заключается в нарушении объёма сезонного распределения ,J стока рек под влиянием гидроэнергетики. Функционирующие гидроэлектростанции коренным образом деформируют нормальную динамику речного стока: резко сокращается весенний паводок и возникает зимний. Эти изменения чрезвычайно пагубно отражаются на состоянии биологических ресурсов водоёмов. [33] , [48]

Помимо гидроэнергетики, важнейшим фактором, лимитирующим естественное воспроизводство ценных промысловых рыб, является токсикологическое загрязнение. Высокое содержание загрязняющих веществ в воде и донных отложениях оказывает негативное влияние на гидробионтов и водные экосистемы, которое проявляется в изменении структурнофункциональных характеристик природных сообществ. Длительное нахождение в организме рыб чужеродных веществ (ксенобиотиков) в субтоксических дозах не вызывает острого отравления и быстрой гибели, однако ухудшает физиологическое состояние особей, ослабляет их иммунную систему и способствует возникновению и развитию заболеваний - как инфекционных, так и паразитарных. [22]

Под влиянием хронического отравления у рыб происходят серьёзные отклонения в гормональной регуляции, нарушаются углеводный, белковый и липидный обмены. Особую тревогу вызывают нарушения процессов гамето-генеза и гонадогенеза, проявляющееся в закладке ооцитов без ядер, потере спермиями активности, перерождении семенников и яичников. Совокупность этих нарушений в конечном итоге приводит к потере рыбой воспроизводительной способности. [27], [32]

Кроме перечисленных источников негативного антропогенного воздействия на эффективность и масштабы естественного воспроизводства осетровых рыб, следует отметить также беспрецедентный размах браконьерства в зонах обитания природных популяций осетровых рыб.

Так, если в 70 - 80-е годы уловы осетровых на Каспии только советскими рыбаками составляли 27-30 тыс. тонн ежегодно, то в 1995 году добыча осетровых Казахстаном, Азербайджаном, Туркменистаном и Россией упала до 3,1 тыс. тонн, причём, наряду с этим, по меньшей мере столько же выловили браконьеры. [25]

Данные анализа уловов свидетельствуют о том, что, на фоне общего сокращения запасов осетровых, всё большее число видов оказывается под угрозой полного истребления.

Катастрофическое снижение численности и неизбежное при этом падение уловов осетровых в бассейнах Каспийского, Азовского и Чёрного морей, начавшееся ещё в начале прошлого века, выдвинуло сегодня на первый план проблему их искусственного воспроизводства и выращивания. Причём особую тревогу вызывает сложность сохранения генетической гетерогенности структуры природных популяций осетровых рыб, поскольку искусственное воспроизводство без учёта этой особенности может привести к снижению адаптационной способности вида в целом. [19]

Единственным на сегодняшний момент решением описанных выше проблем является всестороннее развитие товарного осетроводства в условиях специализированных хозяйств, ориентированное прежде всего на сохранение генофонда осетровых путём создания коллекционных маточных стад, а также всемерное увеличение производства осетровых различных видов на основе самовоспроизводящихся популяций. В этом плане особенно перспективно создание хозяйств, использующих энергию подогретых вод. [6]

Потребительский спрос на рыбную продукцию, и, в частности, на осетровых, стабильно высок. В условиях постоянного уменьшения объёмов вылова осетровых в природных водоёмах рыбодобывающая отрасль не в состоянии обеспечить потребности населения в этой деликатесной продукции.

Вместе с тем, сложившийся диспаритет цен на продукцию сельскохозяйственного производства и энергоносители, являясь следствием зачастую непродуманных социально-экономических реформ, приводит к низкой рентабельности рыбоводческих, и, в частности, осетроводческих хозяйств. Это заставляет хозяйства искать пути повышения экономической эффективности производства живорыбной продукции.

Одним из таких путей является повышение конкурентоспособности производства за счёт налаживания процесса дальнейшей переработки рыбной продукции. Это позволит не только расширить ассортимент предлагаемой населению продукции, и, соответственно, увеличить объём продаж, содействуя развитию товарного осетроводства в целом, но и создаст реальные предпосылки для уменьшения пресса браконьерства и промышленной добычи на стадо осетровых природных популяций. [35], [48]

Острая необходимость принятия неотложных мер по сохранению и приумножению запасов осетровых указывает на чрезвычайную актуальность исследований, направленных не только на оптимизацию процессов воспроизводства и выращивания осетровых, но и на оценку технологичности процесса переработки осетровых, выращенных в условиях специализированных рыбоводческих хозяйств. При этом особенно важно всесторонне изучить качество и потенциальную потребительскую ценность различных видов рыб при различных способах и режимах переработки, так как видовые отличия осетровых рыб весьма велики, и вполне в состоянии повлиять на формирование потребительских предпочтений. [83]

Комплексный подход к анализу технологических особенностей продукции товарного осетроводства позволит повысить экономическую эффективность производства, сообразуясь со специфическими биологическими отличиями различных видов осетровых. Преимущество такого подхода состоит в том, что при учёте видовых технологических особенностей возможно повышение рентабельности индустриального осетроводства при одновременном расширении видового разнообразия выращиваемых в хозяйстве осетровых рыб.

Цель и задачи исследования Целью настоящей работы явилось изучение технологических особенностей трёхлетков белуги и сибирского осетра как в процессе их выращивания до товарной массы в условиях гепловодного садкового хозяйства, так и при последующей их переработке различными способами. Для достижения вышеозначенной цели были поставлены следующие задачи:

- изучить рыбоводно-технологические особенности белуги и сибирского осетра в процессе выращивания их до товарной массы в условиях тепло-водного садкового хозяйства;

- изучить влияние биотических и абиотических факторов на темп роста трёхлетков белуги и сибирского осетра;

- исследовать морфологические и биохимические показатели товарных трёхлетков белуги и сибирского осетра;

- определить технологические показатели трёхлетков белуги и сибирского осетра в ходе переработки их способами горячего и холодного копчения, а также отваривания;

- исследовать потребительские качества полученной готовой продукции с помощью экспертной органолептической оценки;

- разработать практические рекомендации относительно выращивания и переработки каждого из исследованных видов осетровых.

Научная новизна

Впервые проведён сравнительный анализ рыбоводно-технологических показателей трёхлетков белуги и сибирского осетра, выращенных до товарной массы в условиях тепловодного садкового рыбоводного хозяйства.

Впервые изучены технологические особенности переработки осетровых, выращенных до товарной массы в искусственных условиях.

Впервые проведена квалифицированная экспертная оценка потребительских качеств готовой продукции горячего и холодного копчения, а также отварной продукции, полученной из промышленно выращенных трёхлетков белуги и сибирского осетра.

Впервые проведён комплексный анализ продукции товарного осетроводства, объединяющий технологические показатели эффективности как выращивания, так и последующей переработки двух разных видов осетровых рыб, выращенных до товарной массы в условиях индустриального осетро-водческого хозяйства.

Практическая значимость работы Дана подробная рыбохозяйственная характеристика трёхлетков белуги и сибирского осетра при выращивании их до товарной массы в условиях индустриального рыбоводного хозяйства. Выявлены особенности технологии выращивания белуги и сибирского осетра на различных этапах производственного цикла. Результаты исследований, представленные в работе, дополняют имеющиеся сведения по биологии белуги и сибирского осетра на разных этапах онтогенеза. Изучены технологические показатели промышленно выращенных трёхлетков осетровых двух видов - белуги и сибирского осетра

- при их переработке способами горячего и холодного копчения, а также отваривания. Проведён сравнительный анализ потребительских качеств полученной готовой продукции, определена потребительская ценность каждого вида продукции. Разработаны практические рекомендации производству относительно преимуществ того или иного вида осетровых при их выращивании и переработке.

Апробация результатов диссертационного исследования Результаты настоящей работы представлялись на:

- научной конференции молодых учёных и специалистов МСХА им. К. А. Тимирязева (Москва, 2001);

- международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития аквакультуры в России» (Краснодар, 2001);

- всероссийской научно-практической конференции «Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России - XXI век» (Москва, 2002);

- международной научно-практической конференции «Водохозяйственный комплекс и экология гидросферы в регионах России» (Пенза, 2002);

- международной Российско-Иранской конференции ««Agriculture and Natural Resources» (Москва, 2002);

- научной конференции МСХА им. К.А. Тимирязева, посвященной 115-летию со дня рождения Н.И. Вавилова (Москва, 2002).

Публикации по результатам диссертационного исследования

1. Никифоров А.И. Сравнительная эффективность выращивания и переработки трехлетков белуги и сибирского осетра. // В сб. Селекция, кормление, содержание с.-х. животных и технология производства продуктов животноводства - М.:ВНИИплем.2001 - вып. 12 - С.98-103

2. Никифоров А.И. Переработка товарных трехлетков белуги и сибирского осетра, выращенных в условиях тепловодного садкового хозяйства. // В сб. Проблемы и перспективы аквакультуры в России - Краснодар.2001 -С.291-293

3. Никифоров А.И. Выращивание и переработка товарных трёхлетков белуги и сибирского осетра. // В сб. Материалы научной конференции молодых учёных и специалистов - М.:Изд. МСХА.2001 - С.99-101

4. Никифоров А.И. Опыт выращивания товарных трехлетков белуги и сибирского осетра. //В сб. Актуальные проблемы современной науки - М: Изд.«Компания Спутник+».2002 - № 1 (4) - С.249-251

5. Никифоров А.И. Опыт переработки товарных трехлетков белуги и сибирского осетра, выращенных в условиях тепловодного садкового хозяйства. // В сб. Аспирант и соискатель - М.: Изд.«Компания Спутник+».2002 - № 2(9) - С.120-121

6. Никифоров А.И. Выращивание товарных трехлетков белуги (Huso huso) в условиях тепловодного садкового хозяйства и их переработка. // В сб. Agriculture and Natural Resources - M.:2002 - С. 149-150

7. Никифоров А.И. Промышленное выращивание и переработка различных видов осетровых рыб. //В сб. Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России - XXI век - М.:ВНИР0.2002 - С.64-65

11

Автор выражает глубокую признательность своему научному руководителю, доктору сельскохозяйственных наук, профессору А. А. Лисенко-ву, за неоценимую организационную, научную и методическую помощь в подготовке данной диссертации.

Искреннюю благодарность автор выражает руководителю рыбоводного хозяйства ГРЭС-3 им. Р. Э. Классона, кандидату сельскохозяйственных наук Е. В. Липпо за предоставленную возможность проведения экспериментальной работы и квалифицированную помощь в сборе и анализе экспериментальных данных.

Искреннюю признательность автор выражает также заместителю начальника отдела учебных заведений Государственного комитета Российской федерации по рыболовству, кандидату биологических наук А. А. Баранову за своевременные научные консультации в процессе выполнения работы.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Никифоров, Андрей Игоревич

ВЫВОДЫ

1. Проведённые исследования показали, что при выращивании белуги и сибирского осетра в условиях тепловодного садкового рыбоводного хозяйства к концу третьего года жизни средняя масса трёхлетков белуги составила 2031,3 г при рыбопродуктивности 29,25 кг/м , средняя масса трёхлетков сибирского осетра составила 1700,4 г при рыбопродуктивности 24,94 кг/м2.

2. Кормовые затраты при выращивании товарных трёхлетков белуги составили 1,87 кг/кг прироста, что на 16,6 % меньше по сравнению с сибирским осетром (при его выращивании затраты корма составили 2,18 кг/кг прироста); при этом сохранность поголовья белуги на 2 % ниже по сравнению с сибирским осетром.

3. Экономический эффект при выращивании белуги на 17,3 % выше, чем при выращивании сибирского осетра.

4. Гидрохимические исследования показали отсутствие в водоёме-охладителе ГРЭС-3 им. Р.Э. Кг.ассона негативно воздействующих на организм рыб поллютантов и доказали полную пригодность данного водоёма для товарного осетроводства.

5. Выявлены достоверные отличия между трёхлетками белуги и сибирского осетра по следующим морфологическим показателям:

- массе печени (у белуги она на 88,1 % меньше, чем у одновозрастного сибирского осетра; Р < 0,001)

- массе гонад (у белуги она в 7 раз меньше, чем у одновозрастного сибирского осетра; Р < 0,001)

6. Установлены достоверные отличия между трёхлетками белуги и сибирского осетра по следующим технологическим показателям:

- массе порки (тушки) (у белуги на 12,7 % больше, чем у одновозрастного осетра; Р< 0,001) массе тушки обезглавленной (у белуги на 11,9 % больше, чем у одновозрастного осетра; Р < 0,001)

7. При переработке товарных трёхлетков белуги и сибирского осетра методом горячего копчения достоверных отличий по величине выхода готовой продукции между видами обнаружено не было (величина выхода готовой продукции составила соответственно 68,2 % у белуги и 70,2 % у сибирского осетра). Дегустационная оценка потребительских качеств продукции горячего копчения из товарных трёхлетков показала преимущество сибирского осетра по таким органолептическим показателям готовой продукции, как её консистенция (Р < 0,05) и сочность (Р < 0,05).

8. При переработке товарных трёхлетков белуги и сибирского осетра методом холодного копчения достоверных отличий в величине выхода готовой продукции не обнаружено (соответственно 66,3 % - белуга и 70,5 % -осётр), но, как и в случае горячего копчения, отмечено некоторое превышение этого показателя у продукции из сибирского осетра по сравнению с белугой. Дегустационная оценка потребительских'качеств продукции из товарных трёхлетков холодного копчения показала преимущество сибирского осетра по таким органолептическим показателям готовой продукции, как вкус (Р < 0,05) и сочность (Р < 0,05).

9. Переработка товарных трёхлетков белуги и сибирского осетра методами горячего и холодного копчения, а также приготовление их в отварном виде показали полную пригодность промышленно выращенных осетровых данных видов для перечисленных способов переработки.

10. С помощью сенсорного анализа органолептических показателей экспериментально доказана возможность получения продукции с высокими потребительскими качествами из товарных трёхлетков белуги и сибирского осетра при приготовлении их в отварном виде, а также методами горячего и холодного копчения.

125

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Результаты настоящего исследования рекомендуется учитывать при планировании объёма производства товарной живорыбной продукции садковыми осетроводческими хозяйствами

2. При ориентировке садкового рыбоводного хозяйства на реализацию продукции товарного осетроводства преимущественно в живом виде рекомендуется выращивать белугу как вид, затрачивающий меньше корма на единицу прироста товарной продукции.

3. При организации в осетроводческом хозяйстве переработки получаемой рыбопродукции методами холодного и/или горячего копчения рекомендуется учитывать, что готовая продукция из товарных трёхлетков сибирского осетра по ряду важных органолептических показателей превосходит аналогичную продукцию из одновозрастной белуги и в силу этого обладает более высокой потребительской ценностью.

4. При проведении органолептических исследований копчёной продукции из осетровых рекомендуется применять предложенный в работе метод построения сенсорных профилей на основе модифицированной девятибалльной оценочной шкалы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Никифоров, Андрей Игоревич, 2003 год

1. Акимова Н.В. Гаметогеиез и половая цикличность сибирского осетра в естественных и экспериментальных условиях. В кн.: Особенности репродуктивных циклов у рыб в водоёмах разных широт. - М.: Наука, 1985.-С. 111-122.

2. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы. -М.: Агропромиздат, 1988. 112 с.

3. Антипов Г.П., Лисицын А.П., Лавровский В.В. Генетика с биометрией. Часть 1. Биометрия. М.:МСХА, 1995. - 166 с.

4. Атлас пресноводных рыб России / под ред. Ю.С. Решетникова.- М.: Наука, 2002. Т.1. - С. 36-57.

5. Бабенко Д.М. Состояние рынка рыбных товаров России: В сб. Материалы международной конференции «Состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров северного и северо-западного регионов России. -Мурманск.: «Релиз», 2000. С.26-29.

6. Баль В.В. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 382 с.

7. Баранов А.А. Рыбоводно-биологическая характеристика гибридов сибирского осетра со стерлядью. Дисс. на соискание учёной степени к. б. н. - Москва, 2000. - 128 с.

8. Берг Л.С. Система рыбообразных и рыб, ныне живущих и ископаемых. -2-е изд. М-Л.:АН СССР, 1955.-446 с.

9. Ю.Беспамятнов Г.П., Кротов Ю.А. ПДК химических веществ в окружающей среде. Л.: Химия, 1985. - 192 с.

10. П.Богерук А.К. Этапность в доместикации животных. В сб. Материалы международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития аквакультуры в России». - Краснодар, 2001. - С. 1718.

11. Бромлей С.Е. Значение септ и перимизиума в технологических процессах. // Рыбное хозяйство. 1940. - № 6. - С.23-25.

12. Бурцев И.А. К истории введения осетровых в мировую аквакультуру. В. сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997.-С.267.

13. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке: Автолитические и бактериальные процессы. М.: Агропромиздат, 1987. -221 с.

14. Васильев В.П. Эволюционная кариология рыб. М.: Наука, 1985. - 300 с.

15. Веселов Е.А. Определитель пресноводных рыб фауны СССР. М.: Просвещение, 1977. -238 с.

16. Власенко А. Д. Оценка запасов промысловых рыб в Каспийском бассейне. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997.-С. 411.

17. Власов В.А. Современное состояние аквакультуры в мире и перспективы её развития в России. В сб. Доклады ТСХА. - М.: МСХА, 2001, - вып. 273. -Ч.2. - С. 89-92.

18. Вотинов Н.П., Касьянов В.П. Современное состояние осетрового хозяйства в водоёмах Сибири и перспективы его развития. В кн.: Биологические основы развития осетрового хозяйства в водоёмах СССР. -М.: Наука, 1979. - С.59-67.

19. Вотинов Н.П. Осетровые рыбы Обского бассейна. Тюмень.: Тюменское книжное издательство, 1958.- 48 с.

20. Гвозденко С.И., Зинчук О.А. Заболевания осетровых рыб химического происхождения. В сб. Материалы международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития аквакультуры в России». - Краснодар, 2001. - С. 25-27.

21. Гербильский H.J1. Теория биологического прогресса вида и её использование в рыбном хозяйстве . И В сб. Теоретические основы рыбоводства. М.: Наука, 1965. - С. 77-89.

22. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. М.: Колос, 1997 - 256 с.

23. Гусейнов Э.М., Чародеев Г.А. Каспийское море может остаться без осетровых, а мы без Каспия. 11 «Известия», 06.06.1996.

24. Дрягин П.А. Промысловые рыбы Обь-Иртышского бассейна. // Изв. ВНИОРХ. Л.:ВНИОРХ, 1948. - Т.25. - вып. 2. - С.93-104.

25. Дубовская А.В., Шевелёва Н.Н., Романов А.А. Морфофункциональные изменения жаберного эпителия и половых желёз у каспийских осетровых. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997.-С.416.

26. Дудкин С.И. Возможность черноморской аквакультуры осетровых рыб. -В сб. Материалы международной научно-практической конференции Проблемы и перспективы развития аквакультуры в России. Краснодар, 2001.-С. 171-172.

27. Дурин П.В., Крючков В.Н., Минияров Ф.Т. Опыт доместикации диких самок белуги на производственной базе ОНП1Д «Биос». В сб. Первыйконгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. М.: ВНИРО, 1997. - С. 310.

28. Изменение гидрологического режима в дельте Волги в период зарегулирования стока. / Д.Н. Катунин, И.А. Хрипунов, А.Г. Панин и др. -В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. М.: ВНИРО, 1997.-С. 425.

29. Искусственное воспроизводство промысловых рыб во внутренних водоёмах России. / Ю.П. Мамонтов, Н.Е. Гепецкий, А.И. Литвиненко и др. С-Пб.: ГосНИОРХ, 2000. - 288 с.

30. К вопросу повышения эффективности осетроводства и сохранения биоразнообразия осетровых. / Л.Т. Горбачёва, О.А. Воробьёва, Н.М. Казакова и др. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997. - С. 308.

31. Канидьев А.Н. Теория и практика использования искусственных кормов в аквакультуре рыб. Аквакультура в СССР и США. - М.: ВНИРО, 1985. -С. 52-63.

32. Карпов В.И. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. -М.: Колос, 1993. 304 с.

33. Касьянов В.П. Биология и численность сибирского осетра бассейна Оби в условиях зарегулированного стока. автореф. дисс. на соискание учёной степени к. б. н. - Тюмень.: СибрыбНИИпроект, 1987.-27 с.

34. Катасонов В.Я. Организация племенного рыбоводства в современных условиях рыночной экономики. В сб. Материалы международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития аквакультуры в России». - Краснодар, 2001. - С. 49-51.

35. Катасонов В.Я., Гомельский Б.И. Селекция рыб с основами генетики. -М.: Агропромиздат, 1991. 208 с.

36. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973.-423 с.

37. Кириллов Ф.Н. Рыбы Якутии. -М.:Наука, 1972. 360 с.

38. Клеймёнов И.Я. Методика технохимических исследований рыбы и беспозвоночных. М.: ВНИРО, 1970. - 35 с.

39. Клеймёнов И.Я. Химический состав рыб водоёмов СССР. М.: Наука, 1971.-235 с.

40. Кокоза А.А., Васильева J1.M. О дальнейшем развитии осетроводства в Волго-Каспийском регионе. В сб. Материалы международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития аквакультуры в России». - Краснодар, 2001. - С. 182-183.

41. Колман Р. Выращивание молоди осетровых рыб на искусственных кормах. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. -М.: ВНИРО, 1997.-С 330.

42. Концепция развития товарного осетроводства России. / Ю.П. Мамонтов, Н.Е. Гепецкий, В.М. Воронин и др. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997. - С. 287.

43. Кошелев Б.В. Особенности воспроизводства рыб в различных водоёмах. -В кн.: Особенности репродуктивных циклов у рыб в водоёмах разных широт. -М.: Наука, 1985. С.5-12.

44. Кривцов В.Ф., Козовкова Н.А. Промышленные маточные стада осетровых рыб. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997. - С. 282-283.

45. Кудерский Л.А. Состояние аквакультуры в континентальных водоёмах России. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. -М.: ВНИРО, 1997.-С. 285.

46. Лагунова B.C. Влияние современных условий на эффективность воспроизводства молоди осетровых в р. Волга. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997. - С. 436-437.

47. Лебская Т.К. Перспективы совершенствования рецептур комбикормов для рыб. В сб. Материалы международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития аквакультуры в России». - Краснодар, 2001. - С. 192-193.

48. Мезенова О.Я. Научные основы и технология производства копчёных продуктов. Калининград.: КГТУ, 1997. - 133 с.

49. Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копчёных пищевых продуктов. М.: Колос, 2001. - 208 с.

50. Миллер Р. Четвертичные пресноводные рыбы Северной Америки. / В сб. Четвертичный период в США. 1969. - Т.2. - С. 174-192.

51. Муравьёв А.Г. Руководство по определению показателей качества воды полевыми методами. С-Пб.: «Крисмас+», 1999. - 232 с.

52. Муравьёв А.Г., Каррыев Б.Б., Ляндзберг А.Р. Оценка экологического состояния почвы. / Под ред. А.Г. Муравьёва. С-Пб.: «Крисмас+», 2000. -164 с.

53. Никитин Б.Н. Основы теории копчения рыбы. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. - 284 с.

54. Никольский Г.В. Частная ихтиология. М.: Высшая школа, 1971. - 348 с.

55. Новикова А.С. Эффективность размножения белуги в р. Волга. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997. -С. 446

56. Нормативное обеспечение контроля качества воды. / Справочник. М.: Госстандарт России, 1995. - С. 48-62.65.0ммани Ф. Рыбы. / Под ред. В.М. Макушки. ML: Мир, 1975. - 192 с.

57. Павлов Д.С. Подходы к охране редких и исчезающих рыб. // В сб. Вопросы ихтиологии. 1992. - Т.32. - вып. 5. - С. 56-64.

58. Петкевич А.Н. К биологии мигрирующих рыб средней и верхней Оби. / Труды Барабинского отделения ВНИРО. 1953. - Т.6. - вып. 1. - С.3-23.

59. Плохинский Н.А. Биометрия. М.: изд. МГУ, 1970. - изд. 2. - 368 с.

60. Повышение эффективности осетроводства и сохранение биоразнообразия осетровых. / Л.Т. Горбачёва, О.А. Воробьёва, Н.М. Казакова и др. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997.-С.273

61. Подушка С.Б. Обеспечение осетровых рыбоводных заводов азовского бассейна собственными производителями. / В сб. Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре. Краснодар, 1999. - С. 76-77.

62. Полянинова А.А. Трофические отношения белуги в пелагиали Каспия. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997.-С. 449.

63. Правдин И.Ф. Руководство по изучению рыб. М.: Пищевая промышленность, 1966. -367 с.

64. Резанова Г.Н. Технологическая схема выращивания товарных осетровых на сухих гранулированных кормах. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997. - С. 453.

65. Резанова Т.Н. Характер питания осетровых при товарном выращивании. -В сб. Осетровое хозяйство водоёмов СССР: Тезисы докладов. -Волгоград.: Волгоградская правда, 1984. С.288-291.

66. Ржавская Ф.М. Состав и свойства липидов гидробионтов. В кн. Использование биологических ресурсов Мирового океана. - М.: Мир, 1971.-294 с.

67. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994.- 192 с.

68. Ромер А., Парсонс Т. Анатомия позвоночных. / Под ред. Ф.Я. Дзержинского. М.: Мир, 1992. - Т.1. - С. 30-80.

69. Рубайлова С.П. Проблемы генетики в современном мире. М.: Наука, 1968.-352 с.

70. Рудницкая О.А., Загретденова А.И. Показатели крови у производителей азовского осетра. В. сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997.- С. 236.

71. Рыбы СССР. / В.Д. Лебедев, В.Д. Спановская, К.А. Савваитова и др. под ред. Г.В. Никольского и В.А. Григораш. - М.: Мысль, 1969. - 447 с.

72. Сабанеев Л.П. Рыбы России / Под ред. Е.А. Калганова. М.:ФиС, 1984. -Т.2. - С.460-499.

73. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. ML: Агропромиздат, 1985. - 230 с.

74. Сафронова Т.М. Органолептические свойства продуктов рыболовства и совершенные методы их оценки. М.: ВНИРО, 1998. - 240 с.

75. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. М.: изд.ВНИРО, 1998.-244 с.

76. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. М.: Колос, 1992.-Т.1.-200 с.

77. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. М.: Колос, 1992.-Т.2.-500 с.

78. Сергеев Ю.С. Методы количественной оценки продуктивности рыб. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 69 с.

79. Соколов Л.И., Кошелев Б.В. Эколого-морфологическая характеристика сибирского осетра р. Алдан. // Вопросы ихтиологии. 1986. - Т.26. -вып.5.-С. 741-749.

80. Соколов Л.И., Малютин B.C. Особенности структуры популяции и характеристика производителей сибирского осетра р. Лена в районе нерестилищ. Вопросы ихтиологии, 1977. - Т. 17. - вып. 2 (103). - С.237-246.

81. Солнцева Г.Г., Динариева Т.П. Разработка рациональных шкал органолептической оценки качества мяса и мясопродуктов дляпроизводств и научно-исследовательских целей // Тр. ВНИИМП. 1970. -вып. 23.-С. 121-128.

82. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоёмов. / под ред. В.П. Быкова. М.: изд.ВНИРО, 1999. -207 с.

83. Технологии выращивания и кормления объектов аквакультуры юга России. / С. В. Пономарёв, Е.А. Гамыгин, С.И. Никоноров и др. -Астрахань.: «Нова плюс», 2002. 264 с.

84. Технология продуктов из гидробионтов / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов и др.,; под ред. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. -496 с.

85. Технология разведения и выращивания ленского осетра. / В.Ф. Кривцов, Н.А. Козовкова, Т.Г. Петрова и др. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997. - С. 283-284.

86. Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пищепрмиздат, 1962. - 388 с.

87. Ткачук Л.П. Ницшиоз опасное заболевание осетровых рыб. - В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997.-С. 394

88. Тяптиргянов М.М., Иванова В.Е. Разведение сибирского осетра в Якутии.- В. сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. М.: ВНИРО, 1997.-С. 177-178.

89. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. В 2-х томах. / под ред. В.П. Быкова. М.: Агропромиздат, 1989.- 765 с.

90. Фомин Т.С. Вода. Контроль химической, бактериальной и радиационной опасности по международным стандартам: Энциклопедический справочник. М.: Проректор, 1995. - 258 с.

91. Формирование запасов осетровых Волго-Каспийского бассейна в современных условиях. / Р.П. Ходоревская, Г.Ф. Довгопол, O.JL Муравьёва и др. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997. - С. 463-464.

92. Хамм Р. Водопоглощающая сила пищевых продуктов. В кн.: Новое в зарубежной пищевой промышленности. / под ред. А.Ф. Наместникова. -М.: Наука, 1966. - Т.1. - С. 398-411.

93. Хван Е.А., Гудович А.В. Копчёная, вяленая и сушёная рыба. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 208 с.

94. Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции. Минск.: Дизайн ПРО, 1998. - 240 с.

95. Шебанин В М., Подушка С.Б. Осетровые в рыбоводном цехе Алексинского химического комбината. В сб. Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 1997. - С. 324.

96. Шевцова Э.Е. Состояние популяций некоторых ценных промысловых рыб в водоёмах России. В сб. Материалы научно-практической конференции «Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России - XXI век»: Тезисы докладов. - М.: ВНИРО, 2002. - С.35-37.

97. Шмальгаузен И.И. Определение основных понятий и методика исследования роста. / В сб. «Рост животных» M.-J1.: Биомедгиз, 1935. -С. 68-95.

98. Яблоков А.В., Остроумов С.А. Охрана живой природы. Проблемы и перспективы. -М.: Наука, 1983. С. 37-45.

99. Яковлев В.Н. Филогенез осетрообразных. / В сб. Очерки по филогении и систематике ископаемых рыб и бесчелюстных. М.: Наука, 1977. - С. 116-144.

100. Chan W.S., Toledo R. Т. and J. Deng. Effect of smokehouse temperature, humidity, and air flow on smoke penetration into fish muscle. Food Sci., 40, 1975.- p.p. 240-243.

101. Cutting C. L. Smoking. Fish as Food. - Part. 1. - N.-Y.:Academic Press, 1965.-p.p. 55-105.

102. Daun H. Interaction of Wood Smoke Components and Foods. Food Technologi. - 4. - 1979. - p.p. 66-83.

103. Katsumi Suzuki, Genjirou Nishi. Rearing of sturgeons in Japan. Jn: Proc. 5-th Japan - Sovjet Joint Symp. Aquaculture, Sept. 1976. - Tokyo, Sapparo, 1977, pt 5.-p.p. 379-393.

104. Nelson I. S. Fishes of the World. N.-Y. Etc. 2-nd. - ed. 1984.- p.523.

105. Parker R.G. B. Fish farming in Europe Commercial and political dimensions. - Food Policy, 4, 1979. - p.p. 195-203.

106. Sheibani M.T. A histological study on some organ tissues involved in the immune system of Acipenser persicus. Abstracts of The 3rd International Iran and Russia Conference " Agriculture and Natural Resources". - sept. 2002. -Moscow.: MTAA-p. 159.

107. Wilimovsky С. H. The strategy of genes. Allen & Unwin, London, 1978. -p. 262.

108. Показатели качества продукта