Получение пектина из тыквы с помощью ферментов микробного происхождения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.23, кандидат биологических наук Маркина, Ольга Александровна

• Маркина, Ольга Александровна
• кандидат биологических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Маркина, Ольга Александровна

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. Пектины: получение, свойства, применение (Обзор литературы).

1.1. Уникальный биополимер «пектин».

1.2. Проблемы производства пектинов в России.

1.3. Тыква - перспективный источник получения пектина.

1.4. Способы выделения пектиновых веществ.

1.5. Использование пектинсодержащих объектов в продуктах питания.

Глава 2. Материалы и методы исследования.

Глава 3. Ферментативный способ получения пектина.

3.1. Получение и характеристика жома и порошка тыквы.

3.2. Выбор ферментных препаратов по их активности для гидролиза жома тыквы.

3.3. Ферментативная экстракция пектина из жома тыквы.

3.4. Характеристика полученного пектина.

Глава 4. Влияние добавок пектина и пищевых кислот на стабилизацию и микрофлору тыквенного сока с мякотью.

• 4.1. Изучение влияния пектина и пищевых кислот на стабилизацию и мик-^ рофлору тыквенного сока с мякотью.

4.2. Изучение влияния пищевых кислот на качество тыквенного сока с мякотью.

Глава 5. Реологические свойства системы «порошок тыквы - вода».

5.1. Зависимость вязкости системы «порошок тыквы - вода» от гидромодуля.

5.2. Влияние температуры, продолжительности набухания и степени изф мельчения порошка тыквы на вязкость системы «порошок тыквы - вода».

Глава 6. Разработка пищевых продуктов с добавками порошка тыквы.

6.1. Суп-пюре на основе порошка тыквы.

6.2. Использование порошка тыквы в рецептуре соусов.

Ш 6.3. Порошок тыквы как улучшитель муки с низким содержанием клейковины.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Получение пектина из тыквы с помощью ферментов микробного происхождения»

Актуальность работы. Природный полисахарид пектин - уникальный биополимер, один из основных строительных материалов клеточных стенок высших растений, - обладает широким спектром функциональных свойств. В сочетании с водой и некоторыми другими веществами он проявляет себя в качестве загустителя, студнеобразователя, стабилизатора, эмульгатора, агента, связывающего катионы металлов.

Наличие у одного носителя столь разнообразных качеств, каждое из которых представляет самостоятельный технологический интерес, определяет пектин как биополимер, особенно ценный для медицины и производства продуктов питания.

Разработка продуктов питания, в том числе лечебно-профилактического назначения, с добавками пектина и пектинсодержащих продуктов - важный фактор снижения риска ряда заболеваний, таких как ожирение, сахарный диабет, артериальная гипертония, гастрит, колит.

Крупнейшими производителями пектина являются фирмы "Hercules Inc." (США), "Herbstreith und Fox KG" (Германия). Источником сырья для производства пектина за рубежом являются цитрусовые и яблочные выжимки.

В настоящее время на территории Российской Федерации пектин не производится, хотя годовая потребность в нём составляет от 3 до 8 тыс. тонн (Иванов, 1993). Экономическая нестабильность в стране не позволяет устранить дефицит пектина за счет импорта или собственного производства. Однако Россия обладает большими ресурсами пектинсодержащего сырья (свекловичный жом, сердцевины корзинок подсолнечника). Еще одним эффективным сырьем для производства пектина является тыква - культура неприхотливая в выращивании и дающая стабильные и высокие урожаи в Нижнем и Среднем Поволжье.

Существующие в настоящее время технологии извлечения пектина из растительного сырья базируются на кислотном гидролизе и обладают, по меньшей мере, двумя недостатками: кислотная экстракция не позволяет достаточно полно извлекать пектин из сырья, а сама технология из-за использования жестких химических реагентов - кислот - не является экологически чистой.

В силу вышесказанного разработка бескислотного, экологически чистого способа выделения пектина из растительного сырья с помощью специфических гидролизующих агентов - ферментов - является весьма актуальной задачей.

Цель исследования - разработка ферментативного способа получения пектина из плодов тыквы и оценка влияния пектина и пектинсодержащего порошка тыквы на свойства некоторых продуктов питания.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

- разработать регламент получения воздушно-сухого жома и порошка тыквы для проведения эксперимента;

- разработать технологию получения пектина из жома тыквы с помощью отечественных ферментных препаратов микробного происхождения;

- изучить физико-химические характеристики биопектина;

- изучить влияние пектина и пищевых кислот на процессы стабилизации в тыквенном соке с мякотью и сроки его хранения;

- изучить влияние технологических факторов на реологические свойства системы «порошок тыквы - вода»;

- разработать продукты питания с использованием пектина и пектинсодержащего порошка тыквы.

Научная новизна. Впервые экспериментально доказана эффективность получения пектина из плодов тыквы с помощью отечественных ферментных препаратов микробного происхождения. Определены технологические параметры процесса. Выбран наиболее продуктивный ферментный препарат. Изучены физико-химические характеристики полученных пектинов. Установлено, что они относятся к высокоэтерифицированным пектинам со степенью этерификации (СЭ) > 50 %, содержат большое (64 %) количество полигалактуроновой кислоты (ПГК), их молекулярная масса составляет 42-45 кДа.

Показано, что на реологические свойства системы «порошок тыквы - вода» в значительной мере влияют такие факторы, как степень измельчения порошка, гидромодуль системы, время и температура набухания порошка, что позволяет прогнозировать свойства продуктов на ее основе.

Показано, что добавки пектина и пищевых кислот стабилизируют тыквенный сок с мякотью и увеличивают сроки его хранения. Определены оптимальные концентрации добавок - стабилизаторов.

Практическая значимость работы. Показана возможность и обоснована целесообразность получения пектина из жома тыквы с помощью отечественных ферментных препаратов микробного происхождения.

На основании изучения реологических свойств системы «порошок тыквы — вода» в зависимости от технологических факторов, разработаны продукты питания с использованием пектинсодержащего порошка тыквы.

Показано, что добавки пектина и пищевых кислот в определенных концентрациях приводят к стабилизации и увеличению сроков хранения тыквенного сока с мякотью.

Разработана нормативно-техническая документация на порошок тыквы. Основные положения, выносимые на защиту:

1. Способ получения пектина из жома тыквы с помощью отечественных ферментных препаратов из культур микроорганизмов Trichoderma viride, Bacillus macerans, Aspergillus awamori.

2. Физико-химический анализ пектина, полученного методом биокатализа.

3. Результаты по изучению влияния добавок пектина и пищевых кислот на стабилизацию и хранение тыквенного сока с мякотью.

4. Результаты исследований влияния технологических факторов на реологические свойства системы «порошок тыквы - вода».

5. Разработка пищевых продуктов (соки, хлеб, супы, соусы) с использованием пектина и пектинсодержащего порошка тыквы.

Работа выполнена на кафедре технологии и организации общественного питания в соответствии с планом НИР кафедры по теме: «Пищевые гидроколлоиды: получение, физико-химические, функциональные свойства и применение в продуктах питания» и в рамках фундаментальных исследований СГАУ им. Н.И. Вавилова по договору на тему: «Биопектин из тыквы», № гос. регистрации 01200200956, научный руководитель темы д.х.н., профессор Н.М. Птичкина.

Апробация работы. Основные результаты были представлены в виде стендовых докладов и устных сообщений на следующих конференциях и симпозиумах: Международная конференция «От фундаментальной науки - к новым технологиям» (Москва-Тверь, Россия, 2001); 1-й Московский международный конгресс «Биотехнология - состояние и перспективы развития» (Москва, Россия, 2002); 2-й Московский международный конгресс «Биотехнология - состояние и перспективы развития» (Москва, Россия, 2003); Международный симпозиум «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, Россия, 2002); Всероссийская научно-практическая конференция, посвященная 117-й годовщине со дня рождения академика Н.И. Вавилова (Саратов, Россия, 2004); 2-я Международная научно-техническая конференция «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности», посвященная 100-летию заслуженного деятеля науки и техники РСФСР, профессора В.И. Попова (Воронеж, Россия, 2004); Межрегиональный научно-практический семинар «Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания» (Омск, Россия, 2005).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 10 работ.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология», Маркина, Ольга Александровна

107 ВЫВОДЫ

1. Разработан способ получения пектина из жома тыквы с использованием отечественных ферментных препаратов из культур Trichoderma viride, Aspergillus awamori, Bacillus macerans. Найдены оптимальные условия - гидролиза: температура 45 °С; гидромодуль 10; концентрация препарата в реакционной смеси 2 мг/мл; продолжительность гидролиза-экстракции 3 часа. Установлено, что наиболее эффективным является использование ферментного препарата из Aspergillus awamori - выход продукта при этом составляет 14 %.

2. Проведен комплексный физико-химический анализ свойств полученного пектина. Показано, что он содержит большое количество полигалактуроновой кислоты (64 %), имеет достаточно высокую молекулярную массу (45 кДа), обладает желирующей способностью, относится к высокоэтерифицированным пектинам (СЭ = 53 %).

3. Изучено влияние пектина и пищевых кислот на стабилизацию и хранение тыквенного сока с мякотью. Показано, что названные добавки в определенных концентрациях, добавки пектина (С = 0,1; 0,15; 0,2 %) стабилизируют сок и добавки аскорбиновой (С = 1 %) и лимонной (С = 0,10 %) кислот увеличивают сроки его хранения.

4. Изучены реологические свойства систем «порошок тыквы - вода» в зависимости от технологических факторов (ГМ, Тн, tH, степень измельчения порошка тыквы), и на этой основе разработаны составы и способы приготовления продуктов питания (суп-пюре, хлеб, соусы), обогащенные натуральными пищевыми волокнами, макро- и микроэлементами, витаминами

5. Разработаны технические условия на порошок тыквы. Проведены производственные испытания и оформлены соответствующие акты на продукты питания с добавками порошка тыквы (соусы, соки, хлеб). Получены протоколы испытаний на пектин и порошок тыквенный, на основании которых данные вещества можно использовать в качестве пищевых добавок в продукты питания. Проведен расчет сравнительной экономической эффективности производства пектина кислотным и ферментативным способами и установлено, что при переходе с кислотного способа на ферментативный рентабельность повышается на 13 %.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Биополимеры, относящиеся к классу полисахаридов, выполняют in vivo ряд важных биологических функций: они участвуют в построении клеточных стенок и межклеточного матрикса, в регулировании обмена ионами между клеткой и ее окружением, являются для клетки энергетическим резервом. Изучение по-лисахаридных систем приближает нас к пониманию различных аспектов функционирования живой материи, и в силу этого имеет большое теоретическое значение.

С другой стороны, обладая уникальными способностями загущения, студ-необразования, эмульгирования, влагоудержания и стабилизации структурно-сложных систем, полисахариды (ПС) находят широкое применение в микробиологии, фармакологии, медицине, в производстве продуктов питания. Наряду с белками, ПС являются основными компонентами пищи, определяющими ее структуру и органолепгические свойства.

Наше исследование посвящено яркому представителю пищевых полисахаридов - пектину. Пектиновые вещества (ПВ) содержатся в многочисленных объектах природы - овощах, фруктах, стеблях, корзинках растений. Качество и количество ПВ в этих объектах неодинаково. Выделяют ПВ из природного сырья, в основном, методом кислотного гидролиза. Кислоты не являются специфическим гидролизующим агентом в данном случае, что приводит к разрушению самих ПВ и не позволяет максимально высвобождать их из сырья. Кроме того, кислотный способ получения ПВ не является экологически чистым.

Мы разработали ферментативный способ получения пектина из плодов тыквы. В качестве гидролизукяцих агентов использовали отечественные ферментные препараты из культур микроорганизмов - Aspergillus awainori, Bacillus macerans и Trichoderma viride, хорошо зарекомендовавшие себя на яблочном сырье. В процессе работы были выявлены по активности и охарактеризованы по механизму действия три препарата: целлюлаза A. awamori, мацераза В. macerans, ксиланаза Т. viride.

Дальнейшая работа состояла в подборе оптимальных технологических параметров стадии гидролиза-экстракции ПВ - гидромодуля, температуры, времени процесса. В результате удалось получить ПВ хорошего качества (проведен физико-химический анализ в соответствии с ГОСТом) при выходе 10-14%, что в два раза превышает выход ПВ при использовании кислотного метода из того же сырья. Кроме того, метод не использует агрессивных агентов и является экологически чистым.

Оценивая сложившуюся ситуацию в РФ, - в настоящее время в силу различных причин в России не производят пектинов, делая дорогостоящие закупки по импорту, - мы уделили внимание использованию пектинсодержащих объектов для расширения ассортимента продуктов питания профилактического и функционального назначения. Питание современного человека характеризуется недостатком белка, пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов. Чтобы в какой-то мере восполнить этот дефицит мы предложили использовать порошок тыквы (ПТ), полученный по разработанной нами методике, в качестве добавки для приготовления супов, соусов, хлеба, богатых ПВ. На основании изучения реологических свойств системы «порошок тыквы-вода» при различных гидромодулях, температурно-временных параметрах, разработаны продукты питания с оптимальным содержанием добавок ПВ, что позволяет расширить их ассортимент по структурно-механическим и органолептическим свойствам, а также обогащает их недостающими нутриентами питания.

Следующим этапом работ было изучение влияния добавок пектина и пищевых кислот на процессы стабилизации и хранения сока из тыквы с мякотью, богатого полезными веществами. В настоящее время такой сок является продуктом, мало привлекательным на вид. Это двухфазная расслоившаяся система. На основании проведенных исследований определены концентрации пектина и пищевых кислот (лимонной и аскорбиновой), позволяющие получить однофазную однородную систему (сок с мякотью) и увеличивающие сроки ее хранения.

Таким образом, возможность восполнения дефицита ценного полисахарида пектина на российском рынке открывается при использовании в качестве сырья плодов тыквы - неприхотливой в возделывании и высокоурожайной культуры в Нижнем и Среднем Поволжье.

Использование для выделения пектина из сырья специфических гидроли-зующих агентов - отечественных ферментных препаратов микробного происхождения вместо традиционно используемых минеральных кислот позволяет получать пектин высокого качества при увеличении выхода продукта.

Добавки пектинов и пектинсодержащего порошка тыквы в продукты питания обогащают их натуральными пищевыми волокнами, макро- и микроэлементами, витаминами, способствуют их стабилизации, позволяют расширить ассортимент продуктов по физико-химическим и органолептическим показателям.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Маркина, Ольга Александровна, 2005 год

1. Аймухамедова Г.Б., Алиева Д.Э., Шелухииа Н.П. Свойства и применение пектиновых сорбентов. Фрунзе: ИЛИМ, 1984. - 131 с.

2. Аймухамедова М.Б. Способы получения пектиновых веществ // Пищ. пром-сть. 1998. - № 5. - С. 19-20.

3. Алейников И.Н., Сергеев В.Н., Русаков А.В., Меркулов Ю.Г. Новый подход к производству пектина // Изв. вузов. Пищ. технол. 2000. - № 1. - С. 5962.

4. Андреев В.Г., Науменко И.В., Паршакова Л.Г. Способы получения различных типов яблочного пектина // Консерв., овощесуш. и пищ. пром-сть. Сер. 4. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981. Вып. 16. - С. 11-13.

5. Арсимович А.А., Балтага С.В., Пономарева Н.П. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах. Кишинев: Ред.-изд. отдел АН Молд. ССР, 1970. - С. 22-25.

6. А.с. 577212 СССР. Способ получения яблочного пектина из яблочных выжимок / В.Л. Погребная, М.К. Алтуньян // Открытия. Изобретения. 1989.

7. А.с. 1034690 СССР. Производство свекловичного пектина / Г.В. Бузин, В.В. Парфененко // Открытия. Изобретения. 1983.

8. А.с. № 921500 СССР. Способ получения пектина из морских трав // Открытия. Изобретения. -1982.

9. А.с. 1186619 СССР, МКИ С 08 В 37/06. Способ получения пектина из растительного сырья / З.Д. Ашубаева, Д.Ш. Чолбаева. № 3723605/23-05; Заявлено 13.02.84; УДК 664.292(088.8) // Открытия. Изобретения. - 1985. - № 39.

10. А.с. 1626444 СССР, МКИ С 08 В 37/06. Способ получения пектина / В.Н. Голубев, С.М. Губанов, О.Г. Микеладзе. № 4602481/31-05; Заявлено 20.09.88; УДК 547.458.88 (088.8) // Открытия. Изобретения. - 1991. - № 2.

11. Балтага С.В. Биохимическое исследование кормового арбуза как нового источника пищевого пектина: Автореф. дис. . канд. биол. наук. Кишинев, 1960. -12 с.

12. Барабанова Ф.В. Получение и применение различных видов пектинов: Отчет о патент, иссл. / Молд. НИИ пшц. пром-сти; № per. ВУПУ 01129/86-4; Инв. № 12403. - Кишинев, 1986. - 96 с.

13. Бексеев Ш.Г. Овощные культуры мира. Энциклопедия огородничества. -СПб.: ДиЛя, 1998.-512 с.

14. Велик В.Ф. Кабачки и другие тыквенные. М.: Сельская новь, 1997. -48 с.

15. Бетева Е.А., Кочеткова А.А., Гернет М.В. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности // Кондитерская пром-сть / Агро НИИТЭИПП. Сер. 17.- 1992. -№ 1, вып. 4. 168 с.

16. Большая Советская Энциклопедия // Тыква (Cucurbita). М., 1977. - С. 397-398.

17. Бравова Г.Б., Самойлова М Б. Мацерирующие ферменты. Получение и применение в народном хозяйстве. М.: ОНТИТЭИ Микробиопром, 1981.

18. Бредихина Н.А. Пектины уникальные природные целители // Пища, вкус, аромат. - 2001. - № 32. - С. 32.

19. Браудо Е.Е., Даниленко А.Н.и др. // Растительный белок: новые перспективы. М.: Пшцепромиздат, 2000. - С. 6-23.

20. Брутенко Л.А., Тарасенко Е. В., Коваленко А.Г. Экономия сырья при выработке изделий с овощными порошками // Резервы эффективности общественного питания: Сб. науч. тр. Киев: Изд-во торг.-экон. ин-та, 1989. - С. 8993.

21. Быков В.А., Крылов И.А. и др. Микробиологическое производство биологически активных препаратов. М.: Высшая школа, 1987. -143 с.

22. Василенко З.В., Бараков B.C. Состав и свойства пектиновых веществ // Плодоовощные пюре в производстве продуктов. М., 1987. - С. 26-31.

23. Газарян К.Г., Тарантул В.З. Биотехнология за рубежом. М.: Знание, 1990.-64 с.

24. Голубев В.Н. и др. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. пособие для студентов вузов. М.: Академия, 2003. - 202 с.

25. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. -М.: АТНРФ, 1995.-387с.

26. ГОСТ 20264-81. Препараты ферментные. Методы испытаний. -1981.j

27. ГОСТ 20264.3-81. Препараты ферментные. Методы определения активности пектолитического комплекса. -М., 1989 -12 с.

28. ГОСТ 10444.15-94. Методы определения количества мезофильных аэро-ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М., 1994. - 11 с.

29. ГОСТ 30726-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coll М., 2001.

30. ГОСТ Р50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода ф Salmonella. М.: Изд-во стандартов, 1993. - 13 с.

31. ГОСТ Р-51921-2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. М.: Изд-во стандартов, 2002. — 18 с.

32. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus. М.: Изд-во стандартов, 1995. — 12 с.

33. ГОСТ 28560-90. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 6 с.

34. ГОСТ Р 50474-93. ГОСТ Р 30518-97. Продукты пищевые. Методы выяв-щ ления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) -М.: Изд-во стандартов, 1993. 8 с.

35. Гулый И.С., Дончешсо Л.В., Карпович Н.С. Производство пектина: про) блемы и решения // Пищ. пром-сть. -1992. № 10. - С. 25-30.

36. Дадашев М.Н., Вагидов Я. А., Шихнебиев Д.А., Балиева Ж.С. Перспек-ф тивы производства и применения пектиновых веществ // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 9. - С. 46-49.

37. Даурский А.Н. «Красный Октябрь» сегодня и завтра // Пищ. пром-сть. -1993. -№3-4. -С. 12-14.

38. Дворкин Б.З. О концепции развития АПК Саратовской области до 2005 г. // Вестн. СГАУ им. Н.И. Вавилова. 2001. - № 1. -С. 2-5.

39. Дончешсо Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: ДеЛи, 2000.-256 с.

40. Донченко Л.В., Кондратенко В.В. Изменение содержания питательныхвеществ тыквы при созревании и хранении // Изв. вузов. Пищ. технол. 1998. 1. С. 83-84.

41. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е.Г. Производство пектина. -Кишинев, 1995. 250 с.

42. Донченко В.А. Овощи и плоды в питании и лечении. 2-е изд., перераб. идоп. СПб.: Атон, 1998. - 416 с.

43. Дудкин М.С., Щелкунов Л.В. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998.-304 с.

44. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений Л.: Агропромиздат, 1987. - 427 с.

45. Зайко Г.М., Тамова М.Ю. Получение очищенного пектина для исполь-0 зования в лечебных и профилактических целях // Пищ. технол. 1998. - № 1.1. С. 13-19.

46. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Изд-во Кубан. гос. техн. ун-та, 1997. - 138 с.

47. Иванов В.И., Комаров В.И., Мануйлова Т.А. Состояние использования вторичных сырьевых ресурсов в пищевой промышленности // Вестн. РАСХН. — 1993.-№4.-С. 61-63.

48. Игнатьева Г.Н., Овсюк Т.И. Способ повышения комплексообразующей способности пектина // Хранение и переработка с.-х. сырья. 2001. - № 8. - С. 27-31.

49. Ильина И.А., Сапельникова Ю.А., Миронова Oil, Земскова З.Г. Методологические основы процесса комплексообразования пектинов // Пищ. технология. 2000. - № 5-6. - С. 35-37.

50. Исачкин А.И. Полный сортовой каталог средней полосы России. М.: Лик пресс, 2001.-512 с.

51. Исачкин А.В., Мамонов Е.В., Воробьев Б.Н., Аладдина О.Н. Сельскохозяйственные культуры средней полосы России. М.: ЮНИОН-паблик, 2002. — 336 с.

52. Кайшева Н.Ш., Компанцев В.А., Щербак С.Н., Крикова Н.И. Изучение взаимодействия пектинов с металлами с целью исследования детоксицирую-щих свойств // Фармацея. 1992. - № 2. - С. 45-49.

53. Калакура М.М., Брутенко Л.А., Тарасенко Е.В. Влияние овощных порошков на качество мучных кондитерских изделий // Всесоюз. науч. конф. «Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания»: Тез. докл. Харьков, 1990. - С. 294.

54. Каминская Ф.И., Юрчешсо С.И. и др. Исследование антибактериальных 1 свойств яблочного пектина // Консерв. и овощесуш. пром-сть. 1975. — № 4.1. С. 35-37.ф 60. Караколев Г., Огнянов И., Маринов М. Пектиновые вещества. София:

55. Дъержавно изд-во наука и изкусство, 1956. 200 с.

56. Карпович Н.С., Донченко Л.В., Нелина В.В. и др. Пектин. Производство и применение. Киев: Урожай, 1989. - 88 с.

57. Качалай Д.П., Любешсо Л.П. и др. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектинсодержащих продуктов № 5049-89. Киев: Урожай, 1990. - С. 16.

58. Квасенков О.И. Новая технология осветления соков // Пищ. пром-сть. -1997.-№2.-С. 62.

59. Кизиветтер И.В., Грюнер B.C., Евтушенко В.Л. Переработка морскихводорослей и других промысловых водных растений. М.: Пищевая промышленность, 1967. -217 с.

60. Ковальская Л.П. Технология пищевых продуктов. -М.: Колос, 1999. 752с.

61. Колеснов А.Ю., Письменный В.В., Троицкий Б.Н. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебнопрофилактического назначения // Пищ. пром-сть. 1998. - № 6. - С. 16-19.

62. Колмакова Н. Пектин и его применение в производстве специальных фруктовых наполнителей // Пищ. пром-сть. 2003. - № 6-7. - С. 58-59.

63. Колмакова Н. Пектин и его применение в различных пищевых производствах // Пищ. пром-сть. 2003. - № 6. - С. 11-12.

64. Колмакова Н. Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка // Пищ. пром-сть. 2004. - № 8. - С. 77-78.

65. Комисаренко С.Н., Спиридонов В.Н. Пектины их свойства и примене-щ ние // Растит, ресурсы. - 1998. - Т. 34, вып. 1. - С. 111 -119.

66. Кондакова И.А., Тюкавкина Н.А. Лечебно-профилактическая продукция ® фабрики "Красный Октябрь" // Пищ. пром-сть. 1997. - № 9. - С. 11.

67. Коновалов М.Б., Селютина И.И., Ядун С.Ф., Мищенко В.Я. Извлечение пектиновых веществ свекловичного жома с использованием вибрационного воздействия // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 2. - С. 34-36.

68. Корячкина С .Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. — Орел: Труд, 2001. 202 с.

69. Костылева Н.Ш., Компанцев В.А., Щербак С.Н., Крикова Н.И. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами // Пищ. пром-сть. 1992. - № 1.-С. 28-29.

70. Кочеткова А.А., Колесов А.Ю. Классификация и применение пектинов. // Пищ. пром-сть. 1995. - № 9. - С. 11.

71. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина // Пищ. пром-сть. 1992. - № 7. - С. 28-29.

72. Краснова Н.С. Пектин и его применение в лечебно-профилактическом питании: Обзорная информ. Кишинев: МолдНИИТЭИ, 1993. -21с.

73. Краснова Н.С. О производстве и применении пектина // Пищ. пром-сть. 1997. -№ 9. - С. 10.

74. Краснова Н.С., Лучина Л.Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищ. пром-сть. 1998. - № 1. - С. 11-12.

75. Крац Р., Колеснов А.Ю. Новый желейный мармелад на пектине // Пищ. пром-сть. 1997. -№ 2. - С. 20-21.

76. Кристиансен С.Х. Пектиновые желе-текстураторы для кондитерских изделий // Пищ. пром-сть. 1994. - № 3. - С. 13-15.

77. Лисиченок СЛ., Хавин А.А., Гула Е.П. Порошки из тыквы // Техника и технология. 1990. - № 5. - С. 50-51.

78. Малкин А.Я., Чалых А.Е. Диффузия и вязкость полимеров. Методы измерения. -М.: Химия, 1979. 304 с.

79. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектинсодержащих продуктов N5049-89. МЗ СССР, АН СССР, Госагропром УССР. Киев: Урожай, 1990. - 16 с.

80. Муминов Н.Ш. Особенности получения пектина из хлопковой створки // Пищ. пром-сть. 1997. - № 2. - С. 22.

81. Наймулина Е.Г., Зайко Г.М. Технология плодово-овощных соусов с применением молочной сыворотки и пектина // Изв. вузов. Пищ. технол. — 2001. -Ко 1.-С. 32-33.

82. Нуштаева Т.И., Помозова В.А., Позняковский В.М., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса // Пищ. пром-сть. 1993. -№ 8. - С. 12-13.

83. OCT III-3-82. Пектин. Технические условия. М.: Госагропром СССР, 1988.-21 с.

84. Пат. 02115335 РФ, МПК7 А 23 L 1/ 0524. Способ получения пектина / В.А. Васькина, В.Н. Горячева, В.Д. Волгин и др. № 94000251/13; Заявлено 04.01.94 // Открытия. Изобретения. - 1998.

85. Пат. 2157380 РФ, МПК7 С 08 В 37/06, А 23 L 1/ 0524. Способ получения пектина из зеленой массы люпина / А.И, Коновалов, В.Ф, Миронов, А.Н. Кара-сева и др. № 98103934; Заявлено 03.03.98 // Изобретения. Полезные модели. -2000.

86. Пат. 2055484 РФ, МПК7 6 А 23 L 1/0524. Способ получения пектина / Н.М. Птичкина, А.Г. Ишин, И.А. Данилова. № 5035191/13; Заявлено 31.03.92 // Открытия. Изобретения. - 1993. - № 7.

87. Пат. 2116075 РФ, МКИ С 08 В 37/06, А 23 L 1/0524. Способ получения медицинского очищенного пектина / Н.Ш. Кайшева. № 96103099/14; Заявлено 16.02.96 // Открытия. Изобретения. - 1998.

88. Пат. 2110523 РФ, МКИ С 08 В 37/06. Способ производства пектина / О.И. Квасенков, В.Ю. Бархатов, Г.И. Касьянов, Н.В. Липицкая. № 97104788/04; Заявлено 26.03.97 // Открытия. Изобретения. - 1998.

89. Пат. 2116313 РФ, МКИ С 08 В 37/06, А 23 L 1/ 0524. Способ получения пектина и пектинсодержащих веществ из свекловичного жома / И.Г. Махначев, Л.И. Давиденко. № 97107201/13; Заявлено 06.05.97 // Открытия. Изобретения. -1998.

90. Открытия. Изобретения. 1999.

91. Пат. 2198183 РФ, МПК7 С 08 В 37/06, А 23 L 1/ 0524. Способ получения пектина / И.А. Ильина, З.Г. Земскова, Т.В. Уврачева, О.И. Квасенков. № 2000128132/04; Заявлено 13.11.2000 // Изобретения. Полезные модели. - 2003.

92. Пат. 2055485 РФ, МПК7 С 08 В 37/06, А 23 L 1/ 0524. Способ получения низкометоксилированного пектина / Л.В. Донченко, Г.М. Сычева, В.Д. Бакирь и др. № 5042782/13; Заявлено 18.05.92 // Открытия. Изобретения. - 1996.

93. Пат. 2051594 РФ, МПК7 А 23 L 1/ 0524. Способы получения пектина из ■ растительного сырья / Х.Н. Архипов, М.Т. Турахожаев, В.И. Крайнов. №5051950/13; Заявлено 13.07.92 // Открытия. Изобретения. 1996.

94. Пат. 2055484 РФ, МПК7 6 A 23L 1/0524. Способ получения пектина / Н.М. Птичкина, А.Г. Ишин, И.А. Данилова. № 5035191/13; Заявлено 31.03.92 // Открытия. Изобретения. - 1993. - № 7.

95. Пат. 2058085 РФ, МКИ А 23 L 1/0524. Способ получения пектина / В.Н. Голубев. № 96103238/13; Заявлено 23.02.96 // Открытия. Изобретения. -1996.

96. Пат. 2132696 РФ, МПК7 С 08 В 37/06, А 23 L 1/ 0524. Способ получения пектина из морских трав / О.Д. Долгий, М.В. Петров, П.И. Маленкж. № 95120632/14; Заявлено 05.12.95 // Открытия. Изобретения. -1999.

97. Пат. 2175843 РФ, МПК7 С 08 В 37/06, А 23 L 1/ 0524. Способ получения пектиновых полисахаридов из биомассы культивируемых тканей растений / Е.А. Грюнтер, Ю.С. Оводов. № 2000107169/13; Заявлено 24.03.2000 //Изобретения. Полезные модели. - 2001.

98. Заявлено 16.06.95 // Открытия. Изобретения. 1997.

99. Пат. 2201938 РФ, МКИ С 08 В 37/06, А 23 L 1/0524. Способ получения пектина / М.Б. Коновалов, В.Я. Мищенко, И.И. Селютина. № 2000125635/04; Заявлено 11.10.2000 // Изобретения. Полезные модели. - 2003.

100. Пат. 93030321 РФ, МПК7 С 08 В 37/06, А 23 L 1/ 0524. Способ получения пектина / И.А. Ильина, Т.В. Уврачева, З.Г. Земскова. № 93030321/13; За

101. Ф явлено 08.06.93 // Открытия. Изобретения. 1997.

102. Пат. 96121115 РФ, МПК7 С 08 В 37/06. Способ получения пектина из корзинок подсолнечника / И.В. Соболь, JI.B. Донченко, Л.Я. Родионова. -№96121115/13; Заявлено 22.10.96. // Открытия. Изобретения. 1998.

103. ИЗ. Пат. 2236792 РФ, МПК7 А 23 L 1/ 0524. Способ получения пектина /

104. A.Д. Ачмиз, Е.П. Ляшенко, A.M. Богус. № 2002119070/13; Заявлено 10.07.2002 // Открытия. Изобретения. - 2004.

105. Пат. 2181551 РФ, МПК7 А 23 L 1/ 0524. Способ производства пектиновых препаратов / Г.Б. Бравова, Г.Н. Румянцева, Л.Г. Артемова. № 2000101680/13; Заявлено 26.01.2000 // Открытия. Изобретения. - 2002.

106. Пат. 2059385 РФ, МПК7 С 08 В 37/06, А 23 L 1/ 0524. Способ получения пектина / А.В. Матора, О.Г. Шкодина, В.Е. Коршунова, Н.М. Птичкина № 93026157/13; Заявлено 06.05.93 // Открытия. Изобретения. - 1996.

107. Пат. 2208944 РФ, МПК7 А 23 L 1/0524. Способ получения пектина и устройство для его осуществления / A.M. Богус, А.Д. Ачмиз, Р.И. Шаззо. № 2001107655/13; Заявлено 21.03.2001 // Изобретения. Полезные модели. - 2003.

108. Пат. 2066326 РФ, МПК7 6С 08 В 37/06. Способ получения пектина /

109. B.Т. Казуб, Н.Ш. Кайшева, В.А. Компанцев и др. № 5018699/04; Заявлено 23.07.91 // Открытия. Изобретения. - 1996.

110. Пат. 2153264 РФ, МПК7 А 23 L 1/0524. Способ получения пектина / А.М. Богус, В.В. Кондратенко, Г.Н. Тлехурай. № 99116220/13; Заявлено 20.07.99 // Изобретения. Полезные модели. - 2000.

111. Пат. 1806194 СССР, МКИ6 A3 C12N 9/42. Штамм гриба Aspergillus awamori продуцент внеклеточной р-глюкозидазы / Р.В. Зуева, Н.М. Павлова, Г.Н. Румянцева и др. - № 4954980/13; Заявлено 07.06.91; Опубл. 30.03.93. Бюл. №12.

112. Письменный В.В., Троицкий Б.Н., Кочеткова и др. Пектин и пектино-профилактика // Пищ. пром-сть. 1998. -№ 2. - С. 46.

113. Потиевский Э.Г., Бондаренко В.М. Концепция экологического подхода к терапии кишечных инфекций // Микробиология. 1997. - № 2. - С. 98-101.

114. Птичкина Н.М. Сырьевой потенциал для производства пектина в Нижнем Поволжье // Хранение и переработка с.-х. сырья. 2000. - № 11. - С. 42-45.

115. Птичкина Н.М., Данилова И.А., Ишин А.Г. Пектин из тыквы // Вестн. РАСХН. 1993. -№ 1. -С. 70-71.

116. Птичкина Н.М. Анализ фазовых и экстракционных равновесий в поли-сахаридсодержащих системах: Дис. . д-ра хим. наук. Москва, 2000. - С. 233" 235.

117. Птичкина Н.М., Лашек Н.А., Данилова И.А., Данилов Д.В. Изучение процессов структурообразования и физико-химических свойств структурно-сложных систем, получаемых на базе природных полимеров и молока: Отчет № 02911043765 // ВНИТЦ. 1991. -144 с.

118. Разработка лечебно-профилактических рационов питания учащейся молодежи, проживающей в районах с повышенным радиационным фоном: Отчет по научному проекту; Руководитель С.Я. Корячкина. № ГР 105776. - 2000. -100 с.

119. Редина Э.Ф., Степаненко Г.А. Патентная ситуация технологии и применения пектина // Деп. в ВИНИТИ. 1992. - № 2665-В92. - 10 с.

120. Родионова Н.А., Тиунова Н.А. Определение активности отдельныхферментов целлюлолитического комплекса // Ферментное расщепление целлю• лозы. М.: Наука, 1987.

121. Рудшс Ф.Я., Шильман JI.3. К проблеме здорового питания населения // Вести. СГАУ им. Н.И. Вавилова. 2001. - № 1 - С. 83-86.

122. Румянцева Г.Н. Мацерирующие ферменты как биокатализаторы проф цесса экстракции пектина // 3-я Междунар. конф. «Пища, экология, человек»:

123. Тез. докл. Москва, 1999. - С. 55.

124. Румянцева Т.Н., Жаринов А.И. Функциональные добавки на основе пектинов и пектатов // Междунар. конф. «От фундаментальной науки к новым технологиям»: Тез. докл. Москва-Тверь, 2001. - С. 63.

125. Румянцева Т.Н. Микробные ферментные препараты в производстве пектина: механизм действия и эффективность применения // Вестн. РАСХН. — 1993.-№1.-С. 68-80.

126. Румянцева Т.Н. Модифицированный пектин радиопротекторного дейjствия: получение и свойства // Хранение и переработка с.-х. сырья. 1998. - №12.-С. 30-32.

127. Румянцева Г.Н., Маркина О.А., Птичкина Н.М. Экстракция пектина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов // Хранение и переработка с.-х. сырья. 2002. - № 6. - С. 33-35.

128. Савельев Й.В. Курс общей физики. Т 1. М.: Наука, 1973. - С. 174;211.

129. Салчинкин Р.А. и др. Сбивные кондитерские изделия на пектинах //

130. Пищ. пром-сть. 1994. - № 8. - С. 23-25.

131. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты. М.: Изд-во АН СССР, 1971. - 137 с.

132. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1981. - 720 с.

133. Симхович Е.Г. Совершенствовать производство пектина // Пищ. пром-сть. 1998.-№ 3.-С. 15-16.ф 143. Скурихин ИМ., Шатерников В. А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1985. 239 с.

134. Слепнев А. С. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. М.: Экономика, 1987. - 167 с.

135. Смирнова Н.А., Надеждина JI.A. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. М.: Экономика, 1990. - 208 с.

136. Справочные по диетологии / Под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского. М.: Медицина, 1992. - 464 с.

137. Тарасенко Е.В. Использование овощных порошков в производстве мучных кондитерских изделий: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Харьков,-1992. -С. 18.

138. Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров. -М.: Экономика, 1989.

139. Технология производства продуктов общественного питания / Под ред. Е.П. Кузьминой. -М.: Экономика, 1975. -460 с.

140. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б.Л. Флауменбаум. -М.: Колос, 1993. 320 с.

141. Тимофеева С.Ф. Энциклопедия огородника. М.: Популярная энциклопедия, 1999. - 720 с.

142. Тужилкин В.И., Кочеткова А.А. Экологически безопасные технологии производства пектинопродуктов // Изв. вузов. Пищ. технол. 2000. - № 12. - С. 32-33.

143. Фан Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Изотов А.К. Технология консервирования плодов и овощей. -М.: Пшцепромиздат, 1961. 518 с.

144. Хавин А.А., Булгакова М.К., Корягина М.Ф., Ратушная С.И. Исследование качества кулинарных изделий с использованием сушёных овощей: Сб. науч. тр. Киев, 1985. - С. 77-80,

145. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. -М.: Госторгиздат, 1949. 611 с.

146. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. Фрунзе: Илым, 1970. - 71 с.

147. ШелухинаН.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илым,1988. -168 с.

148. Шелухина И.П., Абаева Р.Ш., Аймухамедова Г.Б. Пектин и параметры его получения. Фрунзе: Илым, 1987.

149. Шепелов А.Ф., Кожукова О.И. Товароведение и экспертиза. Ростов-на-Дону: Издат. центр «МарТ», 2001. - 64 с.

150. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. Технология, химия, микробиология, анатомия, значение, законодательство / Пер. с нем. Ф.И. Шубина; под ред. А.Н. Самсоновой. -М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. 472 с.

151. Щербакова Н.М. Технология переработки продукции растениеводства. -М.: Колос, 2000. 552 с.

152. Яковенко А.И. Необходимо организоваться // Хранительна пром-сть,1989. Т. 38. - № 8. - С. 26-27.

153. Bottger L. Pectin application some practical problems // Gum and Stabilisers for the Food Industry 5 // G.O. Phillips, D.J. Wedlock, and P.A. Williams (Eds.). -New-York: Oxford Univ. Press Inc., 1990. - P. 247-256.

154. Davarsci K.A., Manolov S.N., Petrova I.N., Mavrov V.D. Complex equilibrium in Hie system M2+- polygalacturonic acid (pectin)-H20 (M=Co, Ni, Cu, Zn, Cd and Pb) // J. Coord. Chem. 1994. - Vol. 33. - P. 75-81.

155. Fox G. Zur Wirtschaftlichkeit der Trocknung von Apfeltrester // Confructa Studient. 1984. -No 2. - S. 174-182.

156. Fox G.F. Asmussen R., Fischer K., Enddress H.-U. Aufwand und Nutzen der Apfeltresterverwertung aus Sicht der Abfallbeseitigung, der Viehfuttertung und der Rektingewinnung // Flussiges Obst. 1991. - Vol. 58, No 9. - S. 492-493; 496499.

157. Hemiink H., Stam H., Oort M.G. Production, characterization and application of rhamnogalacturonase // Intern. Symp. "Pectin and Pectinase": Proc. Wagen-ingen, Netherlands, 1996. -P.485-494.

158. Kamnev A.A., Ristic M., Ptitchkina N.M., Shkodina O.G., Ignatov V.V. Comparative spectroscopic characterization of pectins // Spectroscopy of Biological

159. Molecules / J.C. Merlin and S. Turell (Eds.). Dordrecht: Kluwer, 1995. - P. 445446.

160. Kamnev A.A., Colina M., Renou-Gonnord M.-F., Frolov L., Ptitchkina

161. N.M., Ignatov V.Y. Atomic absorption spectroscopic investigation of the mineral fraction of pectins obtained from pumpkin and sugar beet // Monatsh. Chem. -1997. -Bd. 128, No 3. -P. 211-216.

162. Kamnev A.A., Colina M., Rodriguez J., Ignatov V.V., Slikodina O.G., Ptitchkina N.M. Comparative spectroscopic characterization of different pectins and their sources // Food Hydrocolloids. 1998. - Vol. 12. - P. 263-271.

163. Kohn R. Ion binding on polyuronates alginate and pectin // Pure Appl. Chem. - 1975. - Vol. 42. - P. 471-397.

164. Kohn R, Luknar O. Calcium and strontium ion activity in solution of the ^ corresponding pectinates and its dependence of their degree of esterification // Collect. Czech. Chem. Commun. 1974. - Vol. 40.-P.35-41.

165. Kravtchenko T.P., Voragen A.O.J., Pilnik W. Analytical comparison of three industrial pectin preparations // Carbohydr. Polym. 1992. - Vol. 18. - P. 1824.

166. Matora A.V., Korshunova V.E., Shkodina O.G., Zhemerichkin D.A., Ptitchkina N.M., Morris E.R, The application of bacterial enzymes for extraction of pectin from pumpkin and sugar beet // Food Hydrocolloids. 1995. - Vol. 9. - P. 43-46.

167. Nair B.M., Asp N.-G., Nyman M., Persson H. Binding of mineral elements by some dietary components in vitro (1) // Food Chem. - 1987. - Vol. 23. - P. 295303.

168. Phillips G.O. Colloids: a partnership with nature // Hydrocolloids. Part 2. Fundamentals and Applications in Food, Biology and Medicine / K. Nishinari (Ed.). -Amsterdam: Elsevier, 2000. P. 3-15.

169. Ptitchkina N.M., Danilova I., Doxastakis G., Kasapis S., Morris E. Pumpkin pectin: gel formation at unusually low concentrations // Carbohydr. Po-lym. 1994. - Vol. 236. - P. 235-236.

170. Radival R.A., Ranganna S., Manjrecar S.P. Mechanism of gel formation by low methoxyl pectins // J. Food Teclmol. 1979. - Vol. 14, No 4. - P. 277-287.

171. Renard C.M.G.C., Voragen A.G.J., Thibault J.-F., Pilnik W. Studies on apple protopectin: structural studies on enzymatieally extracted pectin // Carbohydr. Po-lym. 1991. - Vol. 16. - P. 137-154.

172. Renard C.M.G.C., Thibault J.-F., Voragen A.G.J., van der Broek L.A.M., Pilnik W. Studies on apple protopectin: extraction of pectins from apple cell walls with rhamnogalacturonase // Carbohydr. Polym. 1993. - Vol. 22. - P. 203-210.

173. Selvedran R.R. Developments in the chemistry and biochemistry of pectin and hemicellulosic polymers // J. Cell. Sci. Suppl. -1985. Vol. 2. - P. 51-88.

174. Sheidon Reise. Metabolic effect of dietary pectins related to human health // Food Technol. 1987. - Vol. 41, No 2. - P. 91-99.

175. Spiller G.A., Kay R.M. Medical aspects of dietary fiber. New York: Plenum Medical Book Co, 1980. -500 p.

176. Thom D.G., Dec Y.S.M., Morris E.K. et al. Interaction associations of alginate and pectins // Progr. Food Nutr. Sci. -1982. No 6. - P. 97-108.

177. Toft K. Interactions between pectins and alginats // Progr. Food Nutr. Sci. -1982.-No 6.-P. 89-96.

178. Troivell H., Burkitt D., Heaton K. Dietary fibre, fibre-depleted foods and disease. London: Acad. Press, 1985.

179. Voragen A.G.J., Pilnik W., Thibault J.-F., Axelos M.A.V., Renard C.M.G.C. Pectins / Food Hydrocolloids and Their Applications / A.M. Stephen (Ed.). New York: Marcel Dekker, Inc. 1995.

180. Zhemerichkin D.A., Ptitchkina N.M. The composition and properties of pumpkin and beet pectins // Food Hydrocolloids. 1995. - Vol. 9, No 2. - P. 147149.