Разработка технологии пищевого пектина на основе использования карбогидраз и лиаз микроорганизмов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Варфоломеева, Ольга Анатольевна

• Варфоломеева, Ольга Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Варфоломеева, Ольга Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Характеристика пектинсодержащего сырья.

1.1.1 .Пектиновые вещества растений.

1.1.2. Другие полисахариды растительного сырья и их связь с пектином.

1.1.3. Классификация и свойства пектинсодержащего сырья.

1.2. Традиционная технология пектина и основные стадии его получения.

1.3. Ферментативный гидролиз растительных полисахаридов.

1.3.1. Общая характеристика процессов ферментативного гидролиза.

1.3.2. Получение пектина с помощью ферментных препаратов.26t

1.3.3. Негидролитические ферментативные реакции.

1.4. Свойства пектиновых веществ.

1.5. Характеристика различных форм пектиновых препаратов.

1.6. Использование ферментных препаратов и применение пектина в пищевой промышленности.36'

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пищевого пектина на основе использования карбогидраз и лиаз микроорганизмов»

Одним из важнейших направлений повышения эффективности современных пищевых производств является создание малоотходных технологий, более широкое вовлечение в производство переработку вторичных ресурсов, в том числе пектинсодержащих отходов сокового и сахарного производств.

Пектин как природный полисахарид растительного происхождения, обладает желирующими, гелеобразующими и сорбционными свойствами и благодаря этому широко используются в пищевой промышленности.[93]

К сожалению, в настоящее время в отечественной промышленности используется пектин зарубежного производства, собственное производство этого ценного полисахарида в нашей стране отсутствует. В связи с этим, исследования в области получения пектина приобретают важное практическое значение.

Как известно, до настоящего времени, промышленными источниками пектина остаются цитрусовые, яблочные выжимки, свекловичный жом и др. Для получения пищевого высокоэтерифицированного пектина из используемого сырья наиболее приемлемым являются яблочные выжимки -отходы сокового производства.

Наиболее современным и экологически чистым является биотехнологический способ, основанный на действии ферментов микробного происхождения, используемых в качестве гидролизующих агентов. Ферментативный гидролиз имеет ряд неоспоримых технологических преимуществ, главное из которых увеличение выхода пектина при сохранении его студнеобразующих свойств.

Такие исследования позволят предложить промышленности эффективные ферментные препараты микробного происхождения и режимы их использования в технологии получения пектина, в том числе его модифицированных форм.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Варфоломеева, Ольга Анатольевна

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. В результате изучения каталитической активности группы ферментных препаратов выявлено три группы наиболее активных из них по действию на субстраты пектинсодержащего сырья: пектинлиазы Bacillus macerans и Bacillus subtilis, целлюлаза Trichoderma reesei и глюканазы Bacillus subtilis и Penicillium emersonii.

2. Установлен уровень специфичности карбогидраз и пектинлиаз микроорганизмов в отношении субстратов пектинсодержащего сырья. Наибольшее сродство фермента к субстрату отмечено у глюканазы Bacillus subtilis (Км = 4,4 мг/мл).

3. Оптимальные условия действия основных ферментов на субстраты растительного сырья: для целлюлазы Trichoderma reesei t = 55±5°С и рН 4,0 -5,0, для глюканазы Bacillus subtilis t = 60±5°С и рН 4,5 - 6,0, для протеазы и амилазы препарата из Bacillus subtilis и Penicillium emersonii t = 60±5°C и рН 5,0 - 6,0, а для пектинлиазы Bacillus macerans t = 45±5°C и рН 6,0 - 7,0.

4. Применение индивидуальных ферментных препаратов позволяет повысить выход пектина по сравнению с кислотным гидролизом с 10,5% до 12,5% к массе сырья для яблочных выжимок.

5. Созданная композиция ферментных препаратов, позволяет повысить выход пектина из яблочных выжимок на 40,1% к массе сырья.

6. Оптимальными параметрами ферментативной обработки пектинсодержащего сырья являются: рН - естественное, t = 45 - 70°С, гидромодуль 1:12-1:14, продолжительность - 3 часа

7. Результаты хроматографического анализа продуктов гидролиза подтверждают теорию арабано-галактанового комплекса, а также связь пектина с другими полисахаридами сырья.

8. Показана возможность осуществления ферментативной деэтерификации высокоэтерифицированного пектина препаратом пектинэстеразы из культуры Aspergillus aculeutus для получения заданной степени этерификации.

9. Установлена целесообразность использования экспериментального пектина в составе желейных продуктов.

10. Разработана и предложена промышленности технологическая схема получения высоко- и низкоэтерифицированного пектина с использованием композиции ферментных препаратов микробного происхождения.

11. Разработан экспериментальный регламент на производство яблочного пектина с применением нового биотехнологического способа. Технология прошла испытания в стендовых условиях РХТУ им. Менделеева и на двух промышленных предприятиях ОАО «Виннифрут» и ООО «Зеленые линии».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Варфоломеева, Ольга Анатольевна, 2005 год

1. А.с. 840043 СССР МКИ3 С 08 В 37/6.Способ получения пектина / М.П. Филлипов, Г.А. Школенко, Р.Е. Дорма ; Институт химии АН Молдовы.-№2779633/23-05; Заявл. 14.06.79, 0публ.23.06.81, Бюл.№23.

2. А.с. 1184514 СССР МКИ3 С08 В 37/06. Способ получения пектина из яблок / Т.Н.Архипова, З.Д. Ашубаева; Институт ОХ АН Кирг. ССР.- №3996088/3113; Заявл. 10.11.83; Опубл. 12.07.85, Бюл.№38

3. А.с. 1340718 СССР МКИ2 С 08 В 37/06. Способ производства порошкообразного яблочного пектина/ А.Б. Зубченко, С.М. Агаев, А.Я. Олейникова; Краснод. НИИПП.- №2461062/28-13; Заявл. 10.07.85; Опубл. 12.04.87, Бюл. №20.

4. А.с. 1599303 СССР МКИ2 А 23 1/04 //С 08 В 37/06. Способ получения яблочного пектина / В.А.Погребная, М.К. Полтуньянц, О.А. Улиткин. Краснодарский НИИПП. 4152466/30 - 13; Заявл. 26.10.86; Опубл. 16.02.88, Бил.№20.

5. А.с. 467732 СССР МКИ А 23 1/04. Способ получения пектина / Ф.Г. Нахметов, М.Л.Фрумкин, К.А. Калунянц, Р.П. Гребешкова, ВНИИКОП.-№1960386/28-13; 3аявл.06.09.73; Опубл. 25.04.75, Бюл. №15.

6. А.С. № 577212. Способ получения яблочного пектина из яблочных выжимок / Погребная B.JL, Алтуньян М.К., 1989 г.

7. Алтуньян М.К. Кинетика деструкции полисахаридов в процессе получения пектина//Авторефер. дисс.канд. техн. наук.- Краснодар, 1988.-156 с.

8. Андреев В.В., Науменко И.В., Паршакова Л.П. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. М., ЦНИИТЭИпищепром, 1981, вып. 16. - 13 с.

9. Андреев В.В., Паршакова Л.П., Демченко Л.А. Влияние условий гидролиза свекловичного жома на выход и качество пектина. В кн.: Качество консервной продукции и методы его определения.- Кишинев.-1989.- с.77-81.

10. Ю.Артемова Е.Н. Формирование пенных структур пищевых продуктов, содержащих белки и пектины // Известия вузов. Пищевая технология.- 2001 .№4.- с. 20-22.

11. П.Ашубаева З.Д. Химические реакции пектиновых веществ.- Фрунзе: Илим, 1984,- 186 с.

12. Барашкина Е.В., Тамова М.Ю., Боровская JI.B. Исследование студней на основе каррагинана и пектина методом дифференциальной сканирующей калориметрии // Пищевая технология.- 2003,- №4,- с. 85-86.

13. Березин И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии.- М.: Наука, 1990.- 384 с.

14. Биотехнология: сборник обзоров. Т.19 Ферменты микроорганизмов. 4.1 Ферменты, катализирующие расщепление полисахаридов / Под. Ред. Безбородова А.М.-М., 1986.-196с.

15. Биохимия растительного сырья / под ред. В.Г. Щербакова М.: Колос, 1999.-376с.

16. Богданов Е.С., Дегтярев JI.C. Купчик М.П. Пектины. Строение мономерных звеньев и механизмы их поликонденсации.// Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки,- 1999.- №2.- с.42-43.

17. Бондарь С.Н., Голубев В.Н. Экстрагирование свекловичного пектина // Пищевая промышленность, 1992, №12, С.18-19.

18. Бравова Г.Б., Самойлова М.В. Мацерирующие ферменты.- М: ОНТЭИмикробиопром, 1982.-c.9-l 2.

19. Брык М.Т., Голубев В.Н., Чагаровская А.П. Мембранная технология в пищевой промышленности. К.: Урожай.- 1991.-220с.

20. Бузина Г.В., Кибрик Э.Д., Паршененко В.В. Производство свекловичного пектина // Обзорная информация. Кондитерская промышленность. ЦНИИ-ТЭИПищепром, 1984, вып.3.-32с.

21. Варфоломеев С.Д., Калюжный С.В., Биотехнология: кинетические основы микробиологических процессов. М.: Высшая школа.- 1990.- 296 с.

22. Влияние температуры на экстрагирование пектина / Л.В. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович и др. // Пищевая промышленность, 1988, №6.-с.31.

23. Голубев В.Н., Беглов С.Ю., Поджуев А.В. Функциональные свойства пектинов и крахмала // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.- 2000,-№1.-с.14-18.

24. Голубев В.Н., Бондарь С.Н. Мембранная обработка экстрактов пектина // Пищевая промышленность , 1994. №1, с.27-28.

25. Голубев В.Н., Губанов С.Н. Безотходная технология при переработке растительного сырья // Пищевая промышленность.-1989.-№11.-С. 19-20.

26. Голубев В.Н., Кушелаков Х.М. Разработка технологии концентрированных экстрактов из природного растительного сырья. // Сб. «Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья», Москва-Астрахань, 1993, с.58-64.

27. Голубев В.Н., Михайлов Г.В., Волкова И.В. Управление коллоидно-химическими свойствами пектина в ходе технологического процесса // Пищевая промышленность.- 1997.- №8 с.12-15.

28. Голубев В.Н., Михайлов Г.В. Управление коллоидно-химическими свойствами свекловичного пектина // Хранение и переработка сельхоз сырья,1993,№3, С. 22-24.

29. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. -Москва, 1995,-387с.

30. Гольдберг Я.М., Фан-Янг А.Ф. Использование отходов в консервной промышленности. М.:Пищ.пром-ть, 1971.-с.59-62

31. ГОСТ 29186-91. Пектин. Технические условия.

32. ГОСТ 51806-2001. Пектин. Термины и определения.

33. ГОСТ 20264.3-81. Препараты ферментные. Методы испытаний.

34. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов.- М.: Элевар, 2000.-512с.

35. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов.- М.:Агропромиздат.-2000.-92с.

36. Гребешкова Р.Н., Виноградова Г.Л., Гнатенко А.Г. Эффективность ферментативного гидролиза в технологии получения пектина // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1996.- №1.

37. Гребешкова Р.Н. Способы стабилизации ферментных препаратов // Прикладная биохимия и микробиология.-1994.-№2.-С. 196-203.

38. Грысс 3. Использование отходов плодовоовощной и консервной промышленности.- М.: Пищ.пр-ть, 1974.- 278с.

39. Гудвин Т., Мерсер Э., Введение в биохимию растений. В 2-х томах // Пер. под. ред. В.Д. Кретовича.-М.: Мир, 1986.

40. Дегтярёв Л.С., Купчик М.П., Донченко Л.В., Богданова О.В. Свойства и строение галактуроновой кислоты в технологии производства пектинов // Известия вузов. Пищевая технология.- 2002.- №4.- с.15-18.

41. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Физико-химические свойства пектинов из различных видов растительного сырья // V Международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века».-Москва-Пятигорск: Биоинформсервис, 1997.

42. Донченко Л.В., Сычева Т.М., Ильина И.Л., Бакирь Я.Д. Режим гидролиза яблочных выжимок и свойства пектина // Пищ. Пром-ть.-1989.-№9.- с.26-27.

43. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Учебное пособие М.: ДеЛи, 2000,- 255с.

44. Дорофеева Л.С. , Сапожникова Е.В., Киселева Р.В. Накопление и локализация пектиновых веществ в плодах яблони // Прикладная биохимия и микробиология, 1971, т.7.- №1.- с.65-69.

45. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.:Наука, 1998.-304с.

46. Ежова А.Ю. Разработка технологии выделения и очистки трансэлиминаз Bacillus macerans и изучение их свойств. Авторефер. дисс.канд. техн. наук.-Москва, 2002.-24 с.

47. Ежова А.Ю., Шишкова Э.А., Бравова Г.Б. Разделение и характеристика ферментного комплекса культуры Bacillus macerans // Биотехнология.- 2002,-№1.- с.21-27.

48. Ежов В.Е., Сонина Е.Г., Семакова М.В. Влияние режимов сушки яблочных выжимок на выход и качество пектина // Виноград и вино России,- 1999,-№5,- С.33-34.

49. Ежов В.Е., Сонина Е.Г., Танащук Т.И. Использование грибной пектинэстеразы для получения яблочного пектина // Виноград и вино России,- 2000.- №3.- с.46-48.

50. Иванова Т.Н., Ершова Е.Д., Колесное А.Ю. Использование пектина при производстве напитков на основе плодово-овощного сырья.// Пиво и напитки.-1996.-№2.-с.34-35.

51. Ильина И.А., Земскова З.Г., Донченко Л.В. Извлечение пектина с предварительной СВ-сушкой сырья // Хранение и переработка сельхозсырья.-2000,- №12.- с.23-25.

52. Ильина И.А., Земскова З.Г. , Мгебришвили Т.В. Разработка детерминированной модели гидролиза экстрагирования пектинов методом механохимии // Известия вузов. Пищевая технология.- 2000.- №4.- с.91-93.

53. Ильина И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов.-Краснодар. 2001.- 312 с.

54. Калайциди Л.Ю. Биохимическое обоснование и разработка технологии пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов сырья // Авторефер. дисс.канд. техн. наук,- Краснодар, 1998.-20 с.

55. Калдаре В.Г. Энергосберегающая технология производства пектина // Международная н.-т. конференция «Научно-технический прогресс в пищевой промышленности». Тез.докл.- Могилев.: МТИ, 1995.

56. Карпович Н.С., Гааг О.С., Плакса Л.В., Холодова В.А. Концентрирование пектинового экстракта // Пищевая промышленность.-1990.-№11.-С.37-39.

57. Кастельянос О., Синицин А.П., Ермолова О.В. Кинетические свойства индивидуальных компонентов целлюлазного комплекса Penicillium verruculosum // Биохимия. -1995. -№ 10.-С.1609-1617.

58. Келети Т. Основы ферментативной кинетики. М.: Мир.-1990.-350с.

59. Кислухина О.В., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология,1997.-183с.

60. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов,- М.: ДеЛи принт, 2002.- 336с.

61. Колеснов А.Ю. Методы оценки качества сухих яблочных выжимок // Пищевая промышленность.-1992.-№10 с.22-24.

62. Колеснов А.Ю., Таблерос М.А., Гришнер К.Х. Методы скрининг-анализа коммерческих ферментных препаратов // Тез.докладов VIII конференции молодых ученых и специалистов, посвященных 60-летию образования МТИПП. М.:1991.-с.75-76.

63. Колеснов А.Ю. Способы контроля в ферментативном анализе // Пищевая промышленность.-1999.-№5.-С.74-76.

64. Колеснов А.Ю. Ферментативный анализ в пищевой промышленности // Пищевая промышленность.-l 996.-№11.-С.24-28.

65. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Классификация и применение пектинов // Пищевая промышленность.-l995.-№9.-С.28-29.

66. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность.- 1992.- №7.

67. Крапивницкая И.А. Разработка технологии свекловичного пектинового экстракта и пектинопродуктов на его основе. Авторефер. дисс.канд. техн. наук.- Киев., 1992.-25с.

68. Краснова Н.С., Лугина Л.Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищевая промышленность. 1998. - №1,-с.39-42.

69. Крац Р., Колеснов А.Ю. Использование пектина в производстве конфитюра, желе и мармелада//Пищевая промышленность.-l993.-№7.-с.20-23.

70. Крац Р., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина // Пищевая промышленность.-1993.-№1.-с.31-32.

71. Кристиансен С.Х. Пектиновые желе-структуры для кондитерских изделий // Пищевая промышленность.-l994.-№3.

72. Кроха Н.Г., Румянцева Г.Н., Дианова В.Т., Браудо Е.Е. Полиуронидные комплексообразователи радиопротекторного действия // Материалы VI международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек.» М., МГУПБ,2001

73. Кузнецова Е.Н., Нариниянц Г.Р. Перспективный способ производства пектина // Вестник РАСХН.-1997.- №3.- с.77-78.

74. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности.- М.: Легкая и пищевая промышленность.- 1982. №3.-с.25-28

75. Левченко Б.Д. Использование полезных свойств пектиновых веществ в медицинской практике // Электротехнология пектиновых веществ: Тез. Докл. 4 н.-т. Сем.-К., 1993.- с.ЗО.

76. Лысянский В.М., Гребенюк С.Т. Экстрагирование в пищевой промышленности,- М.:Агропромиздат,-1987 .-190с.

77. Магомедов Г.О, Магамедова А.К. Объективная оценка пектинов для производства зефира. //Тез.докл. Всероссийской научно-практической конференции 12-13 ноября.-Воронеж, 1996.-c.lll.

78. Микеладзе О.Г. Разработка технологии получения пектиновых веществ из вторичного сырья при производстве консервированного мандаринового сока. Авторефер. дисс.канд. техн. наук.- Одесса, 1990.-16 с.

79. Молочников В.В., Герасюта Т.М. Разделяющая способность некоторых пектинов // Пищевая промышленность.-1994.-№6.-С.22-23.

80. Мохначев И.Г., Гранатова В.П., Давиденко Л.И. Комплексное использование яблочных выжимок // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.- №2-3.-с.49-51.

81. Орлова Т.А., Акинин П.В. Новые направления использования пектина // Пищевая промышленность, 1988, №5.- С.4-5.

82. Пат. 2055484 РФ. Способ получения пектина / Птичкина Н.М., Ишин А.Г, ДаниловаН.А. -№ 5035191/13. Заявл. 31.03.92. Опубл. 10.03.96. БИ№7.

83. Пат. 2181551 РФ. Способ производства пектиновых препаратов./ Румянцева Г.Н. НТЦ «Лекбиотех»

84. Пат. RU 02073014 С1 94042493/04 С08В 37/06 Способ извлечения пектиновых веществ из растительного сырья / Кочеткова А.А., Тужилкин В.И., Малченко О.А., Колеснов А.Ю., Нестерова И.Н., Паничева С.А., Гернет М.В., Заявл.28.11.94, Опубл. 10.02.1997

85. Пат. RU 02247737 С2 2003114345/04 С08В-37106 Способ производства пектина / Квасенков И.И., Донченко Л.В. Заявл. 16.05.03 Опубл. 10.03.05.

86. Пат. 02035165 CI 5019564/13 A23L-1/05-24 Способ получения пектина из растительного сырья / Карпович Н.С., Донченко JI.B., Гулый И.С., Нелина В.В. и др. Заявл. 20.12.91 Опубл. 20.05.1995.

87. Пат. 2093523, МКИ5 С08В 37/06 Способ получения пектина из растительного сырья /Пигалов А.Н., Гурусова А.А., Арифходжаева Х.А.-№94024850/04. Заявлено 1.07.94. Опубликовано 20.10.97. Бюл.№29.

88. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве / В.В. Нелина, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович и др.- Краснодар: Ассоц. «Пектин», 1992.- 112с.

89. Пектин. Производство и применение / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина и др.- Киев: Урожай.- 1989.- 88с.

90. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др.; под ред. А.П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001.- 592с.

91. Пищевые волокна / Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. и др.- К.: Урожай, 1998.-150с.

92. Поляков В.А., Римарева Л.В. Перспективные ферментные препараты и особенности их применения в спиртовой промышленности // Пиво и напитки.-2000.-№2.-С.52-55.

93. Птичкина Н.М., Птичкин И.И. К теории экстракции полисахаридов из растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья,- 2000.- №6.-с.57-58.

94. Птичкина Н.М., Птичкин И.И. Совершенствование технологии и оборудования для переработки сельскохозяйственной продукции,- Саратов: СГАУ, 2000.- 362с.

95. Птичкина Н.М. Сырьевой потенциал для производства пектина в Нижнем Поволжье // Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№11.

96. Прощенко З.И., Седадечная К.И. О продуктах кислотного расщепления пектиновых веществ // Известия вузов. Пищевая технология,- 1977.- №1.-с.37-39.

97. Рогов И.А., Антипова Л.В. Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология: В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии,- М.: Колос, 2004,- 440с.

98. Родионова Н.А., Тиунова Н.А. Определение активности отдельных ферментов целлюлолитического комплекса. В кн. Ферментативное расщепление целлюлозы. М.: Наука, 1987.

99. Ромоданова В. А., Бондаренко И. А. Использование яблочного пектинового концентрата в производстве молочных продуктов // Электоротехнология пектиновых веществ: Тез. докл. III н.т.сем.-К., 1992.-С.54.

100. Рудая В.В., Янчевский В.К., Вовченко Г.К., Шалобанов С.Н. и др. О возможности производства пектина из сухого свекловичного жома на основе ферментативного гидролиза // Тез. докл. Всес. конф. «Химия пищевых добавок», Черновцы.-К., 1989.- С.237.

101. Румянцева Т.Н., Маркина О.А., Птичкина Н.М. Экстракция пектина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов // Хранение и переработка сельхозсырья,- 2002.- №6.- с.33-35.

102. Румянцева Г.Н. Мацерирующие ферменты как биокатализаторы процесса экстракции пектина // Материалы 3-й Международной конференции «Пища, экология, человек».-М., 1999.

103. Румянцева Г.Н. Микробные ферментные препараты в производстве пектина: механизм действия и эффективность применения // Вестник РАСХН.- 1993.-№12.

104. Румянцева Г.Н. Модифицированный пектин радиопротекторного действия: получение и свойства // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998.-№12.- с.30-33.

105. Рустамбекова Г.У., Мирзарахметова Д.Т., Абдуразакова С.Х. Сравнительная характеристика пектинов различного сырья // Виноградство и виноделие, 1992, №1 2. - с.72-74.

106. Рухлядева А.П., Полыгалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов,- М.: Легкая и пищевая промышленность.-1981 .-288с.

107. Саломатова Т.С. Физиология растительной клетки. Л.; Изд-во ЛГУ, 1983.- 232с.

108. Сапожникова Е.П. Пектиновые вещества плодов.- М.: Наука, 1965.- 182с.

109. Свойства пектиновых веществ / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Т.И. Костенко и др.- К.: Знание, 1992.-34с.

110. Сенников С.А., Литенко В.А. Создание мясопродуктов профилактического и лечебного назначения, обладающих протекторными свойствами // Электротехнология пектиновых веществ: Тез.докл. 3 н.-т. Сем. -К., 1992.-С.56.

111. Снапян Г.Г., Мкртчян, Арутюнян А.Ц. Влияние технологических факторов на пектиновые вещества и пектолитические ферменты при хранении плодов яблони // Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов.-М., 1990, с. 146-151.

112. Строганов В.А., Колеснов А.Ю. Термостабильные фруктовые начинки на пектинах // Пищевая промышленность.-1996.-№1.-с.32-33.

113. ТУ 10.963.27-91. Выжимки яблочные сушеные. Технические условия.

114. ТУ 11249895-43-13-92 Метод определения целлюлолитической активности.

115. ТУ 9291-034-34588571-2001. Метод определения Р-глюканазной активности.

116. Тужилкин В.И., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Теория и практика применения пектина // Известия вузов. Пищевая технология.- 1995.- №1-2. -с.78-83.

117. Ферментные препараты в пищевой промышленности / под ред. В.Л. Кретовича, В.Л. Яровенко. М.: Пищевая промышленность, 1975.- 536с.

118. Фершт Э.А. Структура и механизм действия ферментов.-М.: Мир, 1980.-432с.

119. Филлипова В.Е., Широчкина Т.П., Бетева Е.А. Получение очищенной пектинэстеразы и пектинов пониженной степени этерификации.// Тез.

120. Доклада Всесоюзной конференции «Химические превращения пищевых полимеров».- Светлогорск, Калининград.-1191.-с.62.

121. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны // Жаринов А.И., Гурова Н.В. и др. Методические указания для студентов специальностей 070100, 072000, 2709000, 271100, 270500,- М., 2001

122. Хатко З.Н., Донченко JI.B. Влияние рН процесса осаждения свекловичного пектина на показатели его качества // Известия вузов. Пищевая технология,- 1999.- №1.- с.22-23.

123. Хербстрайд унд Фокс: многолетний опыт получения и применения пектина // Пищевая промышленность.-1992.-№8.-С.23-24.

124. Хорн Р., Кондерман Н. Получение и изготовление пектинов с уделением особого внимания специальным видам пектина // Сб. докл. На симпозиуме «Современная технология Австрии».- 1981.- с.23-25.

125. Шалаева О.А., Калунянц К.А., Колчева Р.А. Кинетика ферментативного гидролиза пектинов // Фермент. И спиртовая промышленность.-1981.-№7.-С.34.

126. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные.- Фрунзе: Илим, 1970.-73с.

127. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина.- Фрунзе, 1988.-168с.

128. Шилов А.В., Паршикова Л.П. Определение динамической вязкости пектинового экстракта // Журнал прикладной химии.-1981.-№7.

129. Шош М., Моисеева В.Г., Таран А.А. Факторы, влияющие на процесс гидролиза, выход и качество пектинов // Известия вузов. Пищевая технология.- 1982.- №4.- с. 122-124.

130. Anon. Биотехнология: Методы изучения и свойства целлюлолитических ферментов / под ред. С.Д. Варфоломеева. М., 1993.- 150с.

131. Brigand G., Denis A. Insight into the structure of Pectin by High performance chromatographic metods // Carbohydrate Polimers.- 1990.- V.12, №1.- P.61-77.

132. Canal-Llauberes R-M. Les enzymes industrielles dans la biotechnologie du vin. // Revu Fransaise d'Onologie.-1989.-№53.- p. 17-22.

133. Datta R.K. Pectin extraction from fruits and vegetables //Ins. Horticultur, 1987, vol.11, №2. P.15-17.

134. Elias A.N., Foda M.S., Attia Lottfia. Production of pectin and pigments from orange peels by using microbial enzymes // Egyp.Food Sci.-1984.-V.12,№l-2.-P. 159-162.

135. Guerrand D. Preparations enzymatiques: profils d' activite et performances // Revu Fran9aise d'0nologie.-2000.-№183.- p. 19-24

136. Hennik H.,Stam H., Oort V.G. Pectins and Pectinases: Proceedin of an International Simposium.- Netherlands, 1996.-P.485-494.

137. Leroux H., Schubert E. Les applications des pectines HM dans les industries agro-alimentaires // Industries Alimentaires et agricoles.-l983.-е. 615-618.

138. May C. D. Industrial Pectins: sources, Production and Application // Carbohydr. Polym.-1990, №12.-P.79-99.

139. May C.D. Pectin the additive from fruit. 1. Origins and Properties//Food. Trade Review.- 1988.-V.58, №8.-p.438-439.

140. Michel C., Mercier C. Extraction of pectines from sugar but pulp // Food Sc.,1995.,V.145.

141. PanchevI.N., Kirtchev N.A., Kratchanov С. H. Kinetik model of pectin extraction// Carbohydr.Polym.-1989.- №11.- p.193-204.

142. Pat.268857 (GDR). MKL A 23 L 2/30. Verfahren zur Gewinnung von Pektinen / J. Kroll, M. Krause, R. Krock.- Academie der Wissenschaften der DDR.-№3010165.-1989.

143. Pat. 3761463(USA). К 1260-209.5,С 08 В 19/12. The process of pectin extraction / J.M.S. Haug.-1973.

144. Pat. 4950689(USA) МКИ5 A 23 с 1/29. Pectin delivery system / Yang Robert, Shaw James, Bagan James ets.-1990.

145. Reginald H. Walter The chemistry and technology of pectin // Academic press, inc, 1991, p. 325.

146. Seethaler D., Hafrtmeier W.//Biotechnol.Conf.-1992.-V.5.- P.213-216.

147. Souty M., Lapize F., Breuils L. Possibilite de dosage simultane sur autoanalyseur de l'acide galacturonique et des oses neutres lors de la determination des substances pectiques // Ann. Technol. Agric.,1980, 29(1), 89-98.

148. Wantz S., Bajard C. Ver une utilisation optimale des enzymes oenologiques en thermovinification // Revu Fran5aise d'0nologie.-2000.-№184.- p.22-27.

149. Wightman Jd., Wrolstad R. Beta-glucosidase activity in juice processing enzymes based on anthocyanin analysis //Food Science.-1996.- №3.-p.544-552.