Совершенствование технологии получения растительного белка из нетрадиционных видов сырья на основе использования протеаз и ксиланаз микроорганизмов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Евсеичева, Мария Николаевна

• Евсеичева, Мария Николаевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Евсеичева, Мария Николаевна

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Характеристика белоксодержащего сырья растительного происхождения.

1.1.1. Источники получения растительного белка, их отличительные особенности.

1.1.2. Характеристика пшеничных отрубей как белоксодержащего зернового сырья и их использование при производстве продуктов питания.

1.1.3. Пивная дробина как сырье для получения солодового белка, ее применение в кормах сельскохозяйственных животных и продуктах питания.

1.1.4. Семена горчицы - один из перспективных масличных источников белка, пути его использования.

1.2. Состав и строение белков зерновых и масличных культур

1.3. Ферменты - биокатализаторы белковой природы и современные представления о них.

1.3.1. Механизм действия ферментов.

1.3.2. Источники получения ферментов растительного, животного и микробного происхождения.

1.3.3. Протеолитические ферменты и области их применения.

1.4. Применение ферментов при получении белковых добавок.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии получения растительного белка из нетрадиционных видов сырья на основе использования протеаз и ксиланаз микроорганизмов»

В настоящее время в структуре питания населения пашей страны доминирует углеводная пища и остро ощущается дефицит белка, в частности животного и незаменимых аминокислот. Только половина населения России обеспечена минимальной необходимой нормой потребления пищевого белка |126|.

Одним из перспективных направлений в сокращении белкового дефицита па сегодняшний день является рациональное использование растительного сырья и создание па его основе различных форм пищевого белка.

Как известно, в настоящее время, основным промышленным источниками белка остается соя. Второе место занимает пшеница, далее следуют другие зерновые, масличные и зернобобовые культуры.

По немаловажным остается решение проблемы переработки вторичных ресурсов, в частности белоксодсржащих отходов мукомольного и и и во варе пи о го i ipo и з во; ictb .

Па сегодняшний день активное развитие приобретает биотсхпологический способ, основанный па действии ферментов микробного происхождения, используемых в качестве гидролизующих агентов. Ферментативный гидролиз имеет ряд неоспоримых технологических преимуществ, главное из которых увеличение выхода белка при сохранении его функционально-технологических свойств.

Такие исследования позволят предложить промышленности эффективные ферментные препараты микробного происхождения и режимы их использования в технологии получения белковых продуктов.

Лктуилыюси, работы: Одним из перспективных направлений в технологии получения белковых продуктов па сегодняшний день является рациональное использование вторичных продуктов переработки растительного сырья и создание па его основе различных форм пищевого белка.

Безусловный интерес в качестве дополнительного сырьевого ресурса для производства пищевых продуктов представляют белоксодсржащие отходы мукомольного и пивоваренного производств - пшеничные отруби и солодовая дробина, образующиеся в большом количестве па предприятиях мукомольной и пивоваренной промышленности и недостаточно используемые для пищевых целей.

Учитывая высокое содержание белка в солодовой дробипс (21,5 %), пшеничных отрубях (17 %) и семенах горчицы (35 %), актуальными являются исследования, направленные на разработку способа извлечения данных видов белка и использование их при производстве продуктов питания.

Как правило, в традиционных технологиях выделения белка из растительного сырья в качестве гидролизующего агента применяют неорганические реагенты (щелочь). Наиболее современным способом выделения белка является биотсхпологический, основанный па действии ферментов микробного происхождения, имеющий ряд преимуществ: увеличение выхода; улучшение экологических условий производства; снижение энергозатрат па получение единицы продукции.

Исследования в области биокатализа, основанные на использовании ферментов с избирательным действием па субстраты белоксодержащего сырья, позволят предложить промышленности наиболее эффективные режимы гидролиза растительного сырья, в том числе отходов пищевых производств и получить белок, отвечающий требованиям пищевых производств.

Научная новизна работы состоит в том, что: установлена возможность и целесообразность использования нетрадиционных источников: солодовой дробины, пшеничных отрубей и семян горчицы в производстве белковых препаратов;

- показана роль протеаз микроорганизмов Bacillus subtilis, Penicillium emersonii и ферментов, разрушающих структурные полимеры растительной клетки: ксилапазы, целлюлазы, глюкапазы (продуценты Trichoderma viridc и Trichoderma rcesei) в процессе выделения белка;

- показана возможность совместного действия новых ферментных препаратов протеазы из смешанных культур Bacillus subtilis и Pcnicillium emersonii, а также ксилапазы Trichoderma viridc, обеспечивающих максимальный выход белка при сохранении его свойств;

- изучены продукты ферментативного гидролиза сырья (пшеничные отруби, солодовая дробина, семена горчицы) и экспериментально выделенные белки методом электрофореза в полиакриламидпом геле, идентифицированы белковые фракции, относящиеся в основном к альбуминам с определением их молекулярных масс; изучен их аминокислотный состав, свидетельствующий о повышенном в сравнении с эталоном ФЛО/ВОЗ содержании фенилалапипа и тирозина в белковом препарате из солодовой дробины и семян горчицы; установлены фупкциопалыю-тсхпологичсскис свойства экспериментальных белков солодового, пшеничного и горчичного белков, полученных методом ферментативного катализа.

Практическая ценность работы:

- установлена возможность замены химических реагентов па стадии экстракции бслоксодержащего сырья па ферменты микробного происхождения;

- показана возможность интенсификации технологии получения пищевого белка из отходов мукомольного и пивоваренного производств за счет действия ферментных препаратов микробного происхождения;

- экспериментально обоснованы и разработаны рациональные режимы ферментативной обработки белоксодержащего сырья, позволяющие достичь максимального выхода белка;

- в технологии использован новый отечественный препарат Ксилозим (разработка IГП \ «Лекбиотсх»)

- метод получения белка из солодовой дробины апробирован в опытпо-промыпиюпных условиях ООО «Гслла-ТЭКО».

Апробация работы. Результаты выполненного исследования были представлены на: III Московском Международном кошрсссе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2005); IV Международной научной конференции «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2005); Научно-практической конференции «Значение биотехнологии для здорового питания и решения медико-социальных проблем» (Калининград, 2005); 8-й Международном ссмипарс-прсзеитации инновационных научно-технических проектов «Биотсхнология-2005» (Пущипо, 2005); Всероссийской выставке научно-технического творчества молодежи (Москва, 2006).

Публикации. По материалам работы опубликовано 7 работ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, включающей описание методов и объектов исследования, результатов экспериментов и их обсуждения, выводов, списка используемой литературы и патентов, а также приложений.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Евсеичева, Мария Николаевна

выводы

1. При изучении химического состава нетрадиционного сырья установлено количественное содержание белков - субстратов для действия нротсолитических ферментов: в пшеничных отрубях - 17 %, в солодовой дробине - 21,5 %, в семенах горчицы - 35,87 %.

2. Па основании исследования семи ферментных препаратов по составу и каталитической активности основных ферментов выявлены две группы ферментов: первая - обладающие протсолитической активностью, вторая - разрушающие полисахариды сырья.

3. Оптимальными условиями действия ферментных препаратов является:

- температура для протеаз ПВ и BZ (продуцент Bacillus subtilis) 45 + 5°С, для комплексного препарата ПР(продуцепт Bacillus subtilis и Pcnicillium cmcrsonii)-50+5°C;

- рП для протеаз ПВ и BZ (Bacillus subtilis) - 7,0, для комплексного препарата 1 IP (Bacillus subtilis и Pcnicillium cmersonii) - 6,5.

4. Наиболее активными препаратами по действию па пшеничные отруби и семена горчицы являются протсаза BZ, на солодовую дробину -про тсазы I IB и BZ.

5. Оптимальными параметрами процесса ферментативной обработки являются:

- для пшеничных отрубей продолжительность гидролиза 2 часа, pi I 7,0, гидромодуль -1:9;

- для солодовой дробины - продолжи тельность гидролиза 4 часа; рП 6,5, гидромодуль 1 : 9;

- для горчицы продолжительность гидролиза 3 часа; рП 6,5, гидромодуль 1 : 9.

6. Показано, что совместное действие протсазы Bacillus subtilis и ксилапазы Trichoderma viride дает дополнительное увеличение выхода белка из пшеничных отрубей па 10 %, из солодовой дробины - на 15 %.

7. Изучение белковых продуктов, полученных в процессе ферментативного гидролиза, позволило идентифицировать основные альбуминовые фракции с молекулярной массой от 20 до 29 кДа в препарате из пшеничных отрубей, от 45 до 66 кДа в препарате из солодовой дробины, и 29-36 кДа в препарате из семян горчицы

8. Данные аминокислотного состава экспериментально полученных белков свидетельствуют о повышенном в сравнении с эталоном ФЛО/ВОЗ содержании фспилалапипа и тирозина в белковом препарате из солодовой дробины и семян горчицы.

9. При изучении фупкциопалыю-тсхпологических свойств полученных белковых препаратов выявлена высокая пенообразующая способность у пшеничного (140 %) и солодового (80 %) белков, высокая эмульсионная способность у препарата из семян горчицы (85 %), что позволит использовать данные препараты в производстве пищевых продуктов.

10. Па основании полученных экспериментальных данных усовершенствован процесс ферментативной обработки сырья при выделении растительных белков из нетрадиционных видов: солодовая дробина, пшеничные отруби, семена горчицы. Представлена принципиальная технологическая схема их производства.

11. Предполагаемый эффект от внедрения биокатализа в получение пищевого белка составляет 40,9 руб. па 1 кг продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Евсеичева, Мария Николаевна, 2006 год

1. Агаларова JI.A. Разработка технологии паштета, содержащего иротеазный гидролизат гороха: авторефер. дис. . канд. техн. наук. -М., 2000.-С. 23.

2. Алсксаняп И.10. Исследование процесса сушки при утилизации отходов спиртового и пивного производств / И.Ю. Алсксаняп, 10.А. Максимсико // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2004. - №4. -С.59-60.

3. Аптипова JI.B. Разработка некоторых условий ферментативного гидролиза белков чечевицы / JI.B. Аптипова, П.Н. Курчасва //Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 6. - С. 18-21.

4. Аптипова Л.В. Применение микробных протеолитичсских ферментных препаратов для интенсификации созревания мяса / Л.В. Аптипова, Е.М. Сидслышков, Л.10. Бубнова Воронеж: Мясомолпром, 1991. - 36 с.

5. Антонов Ю.А. Применение метода безмембрапиого осмоса для концентрирования белков из молекулярпо-диспсрсиых и коллоидно-дисперсных растворов (обзор) / Ю.А. Антонов // Прикладная биохимия и микробиология. 2001. - т. 36. - № 4. - С. 380-394.

6. Арссиьева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.4. Мороженое / Т.П. Арсепьева. СПб: ГИОРД, 2003.-184 с.

7. Аузрмап Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрмаи. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 416 с.

8. Бачурская Л.Д. Пищевые концентраты / Л.Д. Бачурская, В.II. Гуляев. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 335 с.

9. Ю.Ьендср М. Биологическая химия ферментативного катализа / М. Бендср, Р. Бсргероп и др. М.: Мир, 1987. - 352 с.

10. П.Бсрезип И.В. Основы физической химии ферментативного катализа / И.В. Бсрсзип, К. Мартипек. М.: Высшая школа, 1977. -279 с.

11. Бсрпхард С. Структура и функции ферментов / С. Бсрпхард. М.: Мир, 1971. - 334 с.

12. Биотехнология биологически активных веществ. Учебное пособие для студентов высших учебных заведений / под ред. И.М. Грачевой, Л.Д. Ивановой. -М.: Элевар, 2006.-453 с.

13. Бородин А.В. Математическая статистика. Учебно-методическое пособие для студентов технических специальностей / А.В. Бородин. -М.: МГУ ГШ, 2003.-56 с.

14. Булгаков И.И. Химия солода и пива / II.И. Булгаков. М.: Пищевая промышленность, 1978. -205 с.

15. Быкова И.А Разработка способов использования пивной дробины в качестве компонента различных биологических систем: авторсф. дис. . канд. техн. паук. Оренбург, 2003 - С. 23.

16. Васип А.В. Диагностика отравлений животных и птицы / А.В. Васин, 10.II. Квиткип. Саратов, 1957. - 54 с.

17. Волокитила З.В. Технология молока и молочных продуктов: программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 271100 / З.В. Волокитина, Л.В. Калинина. -М., 2003.-65 с.

18. Волоичук С.К. Растительные протеолитичсские ферменты для обработки мясного и рыбного сырья / С.К. Волопчук, В.Ф. Косторпой, Л.11. Шорпикова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. -№2.-С. 52-54.

19. Востриков С.В. Оптимизация условий протеолиза спиртовой дробины некоторыми прогсолитичсскими ферментными препаратами / С.В. Востриков, II.В. Саутипа, М.А. Бушип // Храпение и переработка сельхозсырья. 2005. - №11.-С. 39-41.

20. Гарсев Р.Г. Рапс культура высокого экономического потенциала / Р.Г. Гареев. - Казань: Дом печати, 1996. - 242 с.

21. Глемжа А.А. Микробные ферменты в народном хозяйстве / А.А. Глемжа, Л.Я. Люджюс, Л.И. Петрова. Вильнюс: Мокслас, 1985. - 188 с.

22. Голспков В.Ф., Игоряпова П.А. // Деп. в ЦНИИТЭИ хлебопродуктов 24.10 86, №719.24.1'олепков В.Ф. Белки и витамины различных мельничных потоков пшеничных отрубей / В.Ф. Г'олеиков, П.А. Игоряпова // Вопросы питания. 1986. - №4. - С. 68-71.

23. Горлов И.Ф. Влияние функционально-технологических свойств белкового горчичного струкгурообразоватсля па свойства мясных систем / И.Ф. Горлов, Д.К. Кулик, П.В. Сапожпикова, К.П. Медянпиков // Храпение и переработка ссльхозсырья. 2004. - №10. - С. 33.

24. ГОСТ 13496.21-87. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения лизина и триптофана. -М.: Издательство стандартов. -1987. С. 17.

25. ГОСТ 13496.22-90. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения цистина и метиопипа. -М.: Издательство стандартов. -1990. С.11.

26. ГОСТ 20264.3-81. Препараты ферментные. Методы испытаний. -М.: Издательство стандартов. -1981. С. 16.

27. Грачева И.М. Лабораторный практикум но технологии ферментных препаратов / И.М. Грачева, IO.II. Грачев, М.С. Мосичсв, Г.Г. Борисепко, С.П. Богатков, М.В. Герпег- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -238 с.

28. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов / И.М. Грачева, АЛО. Кривова. М.: Элевар, 2000. - 512 с.31 .Гребсшова P.II. Использование микробных ферментных препаратов в СССР / P.M. Грсбешова. М.: 01 ГГИТЭИмикробиопром, 1982. - 44 с.

29. Гурова II.В. Методы определения эмульсионных свойств белков / П.В. Гурова, Э.С. Токаев, A.II. Гуров. М.: АгроПИИ ГЭИММ11, 1994, -32 с.

30. Гусляппиков И.В. Разработка технологии мясных продуктов с использованием модифицированной муки гороха: авторефер. дис. . канд. техн. наук. М., 2004. - С. 23.

31. Диксон М. Ферменты / М. Диксон, Э. Уэбб. М.: Мир, 1982. - 1118 с.

32. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович и др. Ленинград: Колос, 1972. - 456с.

33. Жарипов А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК / А.И. Жарипов, И.Ф. Горлов, 10.II. Нслепов, II.А. Соколова. -М.: Вестник PACXII, 2003. 384 с.

34. Жарипов А.И. Изучение возможности ферментной модификации мяса кур яйценосной породы / А.И. Жарипов, II.II. Евтихов, С.А. Марушипа,

35. Л.И. Абдулов // Пища. Экология. Человек: материалы 5-й международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2003.-С. 125-126.

36. Жаринов Л.И. Ферментная модификация свойств мяса кур-несушек / А.И. Жаринов, 11.11. Гвтихов, С.А. Марушина, 'Г.Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2002. - №12. - С. 20-21.

37. Жаринов Л.И. Оценка Са+ь-допарской функции горчичного порошка / Л.И. Жаринов, А.В. Стефанов // Пиша. Экология. Человек: материалы III международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 1999.-С. 49.

38. Журавская U.K. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов / U.K. Журавская и др.: учебник. М.: Колос, 1999. - с. 54-55.

39. Захарова JI.M. Использование пшеничных отрубей при выработке молочных продуктов / JI.M. Захарова, II.А. Кропотов // Технологии и процессы пищевых производств: материалы конференции. Кемерово, 1999.-С. 10-11.

40. Иваницкий С.К. Получение и применение растительных белков из масличных семян / С.Б. Ивапицкий. М., 1991. - с. 24.

41. Игоряпова П.А. Биохимические свойства и особенности храпения пшеничных отрубей пищевого назначения: автореф. дис. . канд. техп. паук.-М„ 1987.-С. 24.

42. Казаков Г.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Г.Д. Казаков, B.JI. Кретович. М.: Лгропромиздат, 1989. - 368 с.

43. Калашникова П.А. Получение белковых гидролизатов с использованием микробных протеолитичсских ферментов / П.А. Калашникова, Р.П. Грсбешова, И.М. Виноградова // В кн.: Повое в получении и применении ферментов. М.: Пищевая промышленность, 1978.-С. 85-94.

44. Калупяпц К.А. Химия солода и пива / К.А. Калупяпц. М.:

45. Агронромиздат, 1990. 176 с.

46. Капрсльяпц JI.B. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья. Обзорная информация, серия: Мукомольпо-круняная промышленность / JI.В. Каирельяпц, 1I.B. Серсдпицкий, А.Р. Духанина. М.: Ц11ИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. - 40 с.

47. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов / О.В. Кислухина. М.: ДсЛи принт, 2002. - 336 с.

48. Колпакова В.В. Эмульгирующие и непообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей / В.В. Колпакова, А.Н. Волкова, A.II. Нечаев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1995. - №1-2. - С.34-37.

49. Колпакова В.В. Научные основы технологии получения и применения белковых продуктов из пшеничных отрубей: автореф. дис. . д-ра техп. паук.-М., 1998.-с. 67.

50. Колпакова В.В. Получение белка из пшеничных отрубей с применением ферментных препаратов / В.В. Колпакова, O.IO. Борисова, О.И. Карпова, М.В. Герпет // Храпение и переработка сельхозсырья. -2001. №6. - С, 12-18.

51. Колпакова В.В. Растворимость и водосвязывающая способность белковой муки из пшеничных отрубей / В.В. Колпакова, А.И. Нечаев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1995. - №1-2. - С. 31-33.

52. Колпакова В.В. Медико-биологическая характеристика и экологическая безопасность белка из пшеничных огрубей / В.В. Колпакова, А.П. Нечаев, И.С. Зилова, II.А. Букина, В.М. Воробьева // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1995. -, №1-2. - С.38-41.

53. Колпакова В.В. Белковые продукты из пшеничных отрубей / В.В. Колпакова, А.П. Нечаев, С.М. Севсринепко, М.П. Попов; под общ. ред Н.Н. Браудо // В кн.: Растительный белок: новые перспективы. М.: 1 Бпцепромиздаг, 2000.- е.

54. Комов В.I I. Биохимия / В.II. Комов, В.I I. Шведова. М.: Дрофа, 2004. - 640 с.

55. Коиарев В.Г. Белки пшеницы / В.К. Коиарев. М.: Колос, 1980. -351 с.

56. Кораблева II. Фракционный состав белков пшеницы, культивируемой в Узбекистане / II. Кораблева, П. Турсупходжаев, Т. Касымова, II. Юлдашев // Хлебопродукты. 2002. - №9. - С. 31-32.

57. Корпсйский М.Я. Активные центры ферментов: стереохимия и динамика / М.Я. Корпейский // Молекулярная биология. 1976. - т. 10. -вып. 6.-С. 1197-1210.

58. Крстович В Л. Введение в зпзимологию / B.JI. Крстович. М.: Паука, 1986.-336 с.

59. Кудряшов JI.C. Протсолитическис ферменты мяса и их роль в процессе созревания и носола (обзор) / JI.C. Кудряшов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1987. - №5. - С.20-30.

60. Куликом В.М. Эффективность использования "Ьелка Сарспта-5" в рационах сельскохозяйственных животных / В.М. Куликов, С.И. Николаев, А.Г. Чсшсва, Р.И. Малахова, АЛО. Ицкович, О.В. Чепрасова,

61. B.I I. Стрелков, О.С. Коротаева // Новое в технологии производства и переработки продукции животноводства: материалы конференции. -Волгоград, 1996.-С. 89-91.

62. Марнов Д.И. Аминокислотный, витаминный и микроэлемеитпый состав кормовых отходов мукомольного и крупяного производства / Д.И. Марпов и др. //Труды / ВИИИЗ. 1967. - Вып.60. - С. 161.

63. Мартынов А.В. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и путь их решения / А.В. Мартынов // Молочная промышленность. -2002,-№7. -С. 11-15.

64. Мснх JI.B. Научные и практические основы производства плавленых сыров с зерновыми добавками: автореф. дис. . канд. техн. паук. М., 1996.-С. 15.

65. Митасева Л.Ф. Метод определения содержания белка па полуавтоматическом приборе Кьельтск / Л.Ф. Митасева, С.К. Апраксина, С.М. Мухина, Д.В. Стефанов: учебное пособие. М.: МГУ1 lb, 2004,- 14 с.

66. Моргуп В.Д., Игнатьева А.Ф. и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. Деп. в ЦПИИТЭИ хлебопродуктов 28.11.86. № 722-хб.

67. Мосолов В.В. Протсолитическис ферменты / В.В. Мосолов. М.: Паука, 1971.-414 с.

68. Некрасов Р.В. Эффективность использования сухой пивной дробины и пробиотика в полпорационпых кормах для доращиваемых и откармливаемых свиней: авторефер. дис. . канд. техн. наук. -Дубровины, 2004.-С.26.

69. Печасв Д.И. Пищевые добавки / Л.П. Нечаев, Л.Л. Кочсткова, Л.II. Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

70. Псчасв Л.II Пищевая химия / Л.П. Нечаев, С.П. Траубепбсрг, Л.Л. Кочсткова, В.В. Колпакова, И.С. Вигол, И.Б. Кобслева: учебник. -СПб.: Гиорд, 2001 -592 с.85.0лепсв 10.Д. Производство мороженого / Олепев 10.А, Зубова II.Д.

71. М.: 11ищевая промышленность, 1977. 232 с. 86.Олепев Ю.А. Мороженое / Ю.А. Оленев. - М.: Колос, 1992. - 256 с. 87.0лзепгарт В.И. Ферменты - двигатели жизни / В.И. Олзепгард. - JI.

72. Пат. 2124844 РФ. Способ получения пищевого белка из растительного сырья / К.М. Аверин, С.В. Иванов, Б.В. Страдомский. № 98115615/13. Заявл. 24.08.1998. Опубл. 20.01.1999. БИ№13.

73. Пат. 2233091 РФ. Способ производства бисквитного полуфабриката / Т.В. Санина, С.И. Лукина, Н.И. Пономарева, И.В. Черемушкина. -№2003100166/13. Заявл. 04.01.03. Опубл. 27.07.04. БИ №21.

74. Пат. 229336 РФ. Способ производства колбасных изделий из мяса птицы с пивной дробиной / В.А. Апдреепков, А.И. Спицарь, Л.В. Алехина, С.А. Рыжов, В.М. Трахапова, Р.А. Ващук, А.А. Спицарь, Б.Б.

75. Пат. 2174757 РФ. Способ получения концентрата белков из растительного сырья / Л.В. Аптипова, И.А. Глотова, В.10. Астапипа. -№.2002132034. Заявл. 12.04.00. Опубл. 04.10.01. ЬИ №14.

76. Пат. 2250026 РФ. Способ получения белкового продукта из отрубей / В.В. Колпакова, Л.В. Зайцева, Г.А. Смирнов. №.2002132034. Заявл. 28.1 1.02. Опубл. 20.04.05. ЬИ №11.

77. Петер Т.Д. Создание белкового препарата па основе модифицированного белка муки семян гороха для использования в производстве мясных изделий: авторефер. дис. . канд. техн. паук. -М., 1997.-С. 23.

78. Петрова И.С. Прогеолитические ферменты актипомицетов / И.С. 11етрова. М.: 11аука, 1976. - 60 с.

79. Петушкова Г.В. Введение в кинетику ферментативных реакций / Н.В. Петушкова. М.: МГУ, 1972. -200 с.

80. Подобедов А.В. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов / А.В. Подобедов, В.И. Тарушкип // Мясная индустрия. 1998. - №8. - С. 25-27.

81. I (олыгалипа Г.В. Определение активности ферментов: справочник / Г.В. Полыгалипа, B.C. Чередниченко, JI.B. Римарева. М.: ДеЛи принт, 2003.-375 с.

82. Попелло И.А. Выделение и очистка 11S глобулинов из семян кормовых бобов и гороха / И.А. Попелло, В.В. Сучков, В.Я. Гринберг, В.Б. Толстогузов // Прикладная биохимия и микробиология. 1988. - т. 24. - выи. 1.-С. 50-55.

83. Попов В.II. Мировое растениеводство. Зерновые культуры: Учеб. пособие / В.П. Попов. М.: РУД11, 2002. - 255 с.

84. Пшеница и оценка ее качества / Пер.с англ. М.: Колос, 1967.

85. Раст ительный белок /под ред. Микулович Т.П./ М.: Агропромиздат, 1991.-684 с.

86. Растительный белок: новые перспективы / Под ред. Г.Г. Браудо -М.: Пищепромиздат, 2000. 180 с.

87. Ратушпый А.С. Применение ферментов для обработки мяса / А.С. Ратушпый. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 88 с.

88. Римарева JI.B. Эффективный ферментный препарат для протеолиза растительного сырья / JI.B. Римарева // Храпение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 6. - С. 40.

89. Рогов И.Л. Химия пищи. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты: Учебное пособие / П.А. Рогов, И.В. Гурова, А.И. Жаринов, А.Ю. Попова. М.: МГУПБ, 2003. -32 с.

90. Розанцев Э.Г. Биологическая химия. Практикум для студентов / Э.Г. Розанцев, Г.И. Симбирева, 11.С. Данилова, В.В. Бойко, JI.H. Салитрииник. М.: МГУПБ. - 132 с.

91. Румянцева Г.Н. Использование ферментов в пищевой промышленности / Г.II. Румянцева // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1994. - №. - С.

92. Румянцева Г.Н. Совместное использование протеаз и целлюлаз при получении пищевого белка / Г.Н. Румянцева, A.II. Дапилспко // Пищевой белок и экология: материалы Международной конференции -М., МГУПБ, 2000.-С. 25.

93. Румянцева Г.Н. Свойства белков сои и гороха, полученных биотехпологическим способом / Г.П. Румянцева, М.И. Осадько // Мясная индустрия. 2005. - №2. - С. 44-45.

94. Русакова Г.Г. Семена горчицы и продукты их переработки -ценный корм для сельскохозяйственных животных и птицы / Г.Г. Русакова. М.: Волгоград, 1998. - 96 с.

95. Русакова Г.Г. Дополнительное кормовое средство / Г.Г. Русакова, В.Л. Хомутов, Л.10. Ицкович // Кормопроизводство. 1998. - №1. - С. 29-32.

96. Рыжков В.М. Новая технология очистки продуктов переработки семяп горчицы от аптипитательпых веществ: авторефер. дис. . капд. с.-х. наук. нос. Дубовицы, 1998,- С. 30.

97. Рыжков В.М. Кормовой белок из горчицы / В.М. Рыжков, Г.Г. Русакова// Комбикормовая промышленность. 1995. - №1. - С. 22.

98. Свиридов Д.А. Пивная дробина в производстве белковых концентратов / Д.А. Свиридов, М.В. Гернст, К.В. Кобслев // Пиво и напитки. 2005. - №6. - С. 28-29.

99. Серба И.М. Разработка биотсхиологичсского процесса ферментативного гидролиза дрожжевой биомассы с целыо получения биологически активных добавок, авторефер. дис. . капд. с.-х. паук. М., 2005,- С. 25.

100. Спицарь А.И. Биологическая ценность муки из пивной дробины / А.И. Сницарь, Н.Э. Бабаев, С.А. Рыжов, Ч.К. Авылов, С.И. Хвыля, К.11. Сои, А.В. Иванов // Мясная индустрия. 2003. - №11. - С. 55-57.

101. Сницарь А.И. Состав технологического оборудования линии производства муки из пивной дробины / А.И. Сницарь, 10.В.

102. Космодемьянский, И.Э. Бабаев, С.Л. Рыжов, Ч.К. Лвылов, П.Д. Мипко // Мясная индустрия. 2004. - №3. - С.63-65.

103. Сницарь А.И. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов с добавлением пивной дробины / А.И. Сницарь, С.А. Рыжов, П.М. Трахапова // Доклады Российской академии сельскохозяйственных паук. 2003. - №6. - С. 42-43.

104. Сницарь А.И. Использование пивной дробины при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов / А.И. Сницарь, С.А. Рыжов, Г.М. Трахапова, О.А. Маслобоев // Храпение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 10. - С. 59-61.

105. Соколова З.С. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, Л.В. Чекуласва, В.Г. Типяков, U.K. Ростроса. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -216 с.

106. Суханов Б.П., Кузнецов В.Д. и др. // Деп. в Arpol 1ИИТЭИ1III 29.09.86, N 1432 пщ.

107. Тарасова Л.И. Использование горчичного порошка из семян белой и сизой горчицы в производстве майонеза / Л.И. Тарасова, В.II. Григорьева, А.В. Стсцепко, И.М. Завадская, В.М. Федорова // Масложировая промышленность. -2004. №3. - С. 41-43.

108. Теплы М. Молокосвсртывающис ферменты животного и микробного происхождения / М. Теплы, Я. Машек, Я. Гавлова; под общ. ред. Т.В. Долгих. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980. -272 с.

109. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства / В.Б. Толстогузов. М.: 11аука, 1978. - 232 с.

110. Траубспберг С.Г. Кинетика гидролиза соевой обезжиренной муки ферментным препаратом Бирзим 117 / С.Г. Траубспберг, И.В. Вяльцева, Н.В. Милорадова, А.А. Козлова // Известия ВУЗов. 11ищеваятехнология. 2005. - №2-3. - С. 54-56.

111. Траубенберг С.Н. Ферментативные соевые гидролизаты: получение и применение / С.Е. Траубенберг, Е.В. Милорадова, М.М. Пивцаева, М.А. Лысюк // Научные труды Моск. гос. акад. пищ. пр-в. М., 1996. -Ч. 1.-С. 80-84.

112. ТУ 10.963.27-91. Выжимки яблочные сушеные. Технические условия.

113. ТУ 11249895-43-13-92. Метод определения цсллюлолитичсской активности.

114. ТУ 9291-034-34588571-2001. Метод определения (З-глюканазпой активности.

115. Фараджсва И.Д. Разработка способа утилизации пивной дробины / Е.Д. Фараджсва, Р.В. Кораблип, О.е. Бапина, B.C. Шахов, А.В. Прибытков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №10. -С. 57-59.

116. Фершт Э. Структура и механизм действия ферментов / О. Фсршт. -М.: Мир, 1980.-334 с.

117. Фуголь О.А. Разработка технологии получения и применения соевых ферментативных гидролизатов: авторефер. дис. . капд. техн. паук. М., 1997.-С. 25.

118. Харчепко JI.I1. Влияние географических зон выращивания па содержание жирного и эфирного масел в семенах / JI.I I. Харчепко, В.Ф. Шавло // Бюл. ПТИ ВПППМК. Краснодар, 1975. - №3. - С.46-49.

119. Хугасв P.P. Разработка технологии комбинированных мясных продуктов с учетом комплексообразования мышечных и растительныхбелков: авторефер. дис. . канд. техн. паук. М., 2002. - С. 23.

120. Чурип Л.И. Влияние сухой пивной дробины и биологически активных веществ па обменные процессы свиней и качество продукции: авторефер. дис. . канд. техн. паук. Казань, 2006. - С.21.

121. Швецова И.Л. Пищевые волокна в рациональном питании человека / И.Л. Швецова, II.A. Попов и др. М.: ЦПИИТЭИ Мипхлебопродуктов СССР. - 1989. - С.50-53.

122. Шидловская В.II. Оргаполситические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В.П. Шипдловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.

123. IIIi юта В.И. Селекционная ценность горчичпо-рапсовых гибридов / В.И. Шпота, Е.В. Подколзипа // Бюл. МТБ ВПИИМК. -1985.-Вып. 4 (91).-С. 20-22.

124. Шульц Г. Принципы структурной организации белков / Г. Шульц, Р. Шилср. -М: Мир, 1982.-354 с.

125. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян /В.Г. Щербаков. М.: Пищевая промышленность, 1977.- 168 с.

126. Ярош II.II. Изменчивость содержания изотиоциапатов в семенах горчицы сизой различного происхождения / II.П. Ярош, Л.И. Ермаков // Бюл. IГГИ ВИР. Ленинград, 1993. - С. 32-36.

127. Alan F. Enzyme structure and mechanism / I;. Alan. SanFrancisco: W.I I. Freeman and Co., 1977. - 371 p.

128. Amiot J. Nitrogenous products released by short term in vitro enzymatic hydrolysis of food proteins / J. Amiot, G.J. Brisson, E. Savoic // Nutritional Reports International. -1981. №24. - P. 513-529.

129. Badlcy R.A. The structure, physical properties of the soybean protein glicinin / R.A. Badlcy, D. Athinson, II. Mauser, D. Oldani, G.P. Green, J.M. Stubbs // Biochim. Biophys. Acta. 1975.-№12. - P. 214-228.

130. Braudo E.E. Some functional properties of technical protein isolates from sunflower seed and soybean / E.E. Braudo, K.I).

131. Schwenke // Nahrung. 1982. - №26. - P. 31-34.

132. Brijs K. Solubilisation and degradation of wheat gluten proteins by barley malt proteolitie en/.umes / K. Brijs, F. Delvaux, V. Gilis, J.A. Dclcour //Journal of institute of brewing. 2002. - Vol. 10. - №3. - P. 348-354.

133. Comprehensive biotechnology. The principles of biotechnology / lid. Moo-Young M. N.Y.: Pergamon Press, 1985. V.2. - 670 p.

134. Coolbear T. Enzymes and products from bacteria, fungi and plant cells / T. Coolbear. Berlin: Springer. - 1992. - 144 p.

135. Damodaran S. Interrelationship of molecular and functional properties of food proteins / In: J.E. Kinsella and W.G. Soucie (eds) // Food Proteins, Am. Oil Chemists' Soc. Champaign. II. 1989. - p. 21-51.

136. DAppolonia B.L. Uses of Nonflour Fractions of Wheat / B.F. D'Appolonia//Cereal Foods World. 1979. -V.24. - № 8. - P. 326-330.

137. Doss 11.A. Improving the nutritive value of soybean protein produced in Egypt by addition of wheat germ / H.A. Doss, S.M. Girgis et al. // Grasas Accites. 1990. - V.41. - №1. - P. 46-53.

138. Endaszewski T. Influence of prtotiolytic, lipolityc enzymatic preparations on rhcological properties of beef / T. Endaszewski, T. Lesiow // Nahrung. 1900. -- V. 34. - №.8.1. P. 671-679.

139. Fcillet J.M. Soluble protein of wheat. III. Isolation and characterisation of two albumines, Alb, 13A and Alb. 13B from flour/ J.M. Feillc, C.C. Nimmo // Cereal Chem. 1970. - № 47. - P. 448-464.

140. Feng Y. Comparison of Flavonoids in Bran of Four Classes of Wheat / Y. Feng, C.E. McDonald // Cereal Chem. 1989. - V 66. - № 6. - p.

141. Fischcr W. Isolation and characterization of mustard (Sinapis alba E.) seed storage proteins / W. Fischcr, P. Schopler // Botanica acta. 1988. -№101.-P. 48-56.

142. Gfines R.D. The speeifity of the Myrosinase system / R.I). Gfincs, K.L. Goering // Archives of Biochemistry and Biophysics. 1962. - V.92. -P. 13-19.

143. Grosskrcutz J.C. Lipoprotein model of wheat gluten structure / J.C. Grosskrcutz // Cereal Chem. 1961. - V. 32. - P.

144. Gucgucn J. Proteins of some legume seeds: soybean, pea, faba bean and lupin / J. Gueguen, P. Cerletti // In: B. J. F. Hudson (ed.). New and Developing Sources of Food Proteins, Chapman & Halls. London. - 1994. -P. 145-193.

145. Ilolloway W.I). Composition of fruit, vegetable and cereal dietary fibre / W.D. Ilolloway // J. Sci. Food and Agr. 1983. - V. 34,- № 11. - P. 12-15.

146. Johnson I). W. Functional properties of oilseed proteins / D. W. Johnson // J. Am. Oil Chem. Soc. 1970. - № 47,- P. 402-407.

147. Kasarda D.D. Protein and the amino acid composition of wheal fractions / D.D. Kasarda, C.C. Nimmo, G.O. Kohler // In: Pomeranz Y. Wheat chemistry and Technology. AACC. St-Paul, Minnesota, 1971. - P. 227-249.

148. Kilara K.A. Effects of temperature on food proteins and its implications on functional properties / K.A. Kilara, T.Y. Sharkasi // CRC Crit. Rev. Food Sci. & Nutrit. 1986. - № 23. - P. 323-395.

149. Kinsella J.T. Functional properties of proteins in foods A survey / J.T. Kinsclla // Crit. Rev. Food Sci. and Nutrit. - 1976. - P. 219-280.

150. Light A., Grcenberg I. The sequence of 26 amino acid residnes at the amino terminus of papain //1. Biol. Chem. 1965. - p. 240-258.

151. Lopez Hernandes J. Enzymatic hydrolisis of soybean protein using papain / J. Lopez Hernandes, II. Raz, J. Adris // Revista Agronomica del Noroeste Argcntino. 1977. - №14. - P. 161-174.

152. Manning G.B. Thermostable a-amylase of Bacillus strcrothcrmophilus / G.B. Manning, L.L. Campbell, R.J. Foster // Physical properties molecularweight. J. Biol. Chem. - 1961. - Vol.236. - № 11. - P.2958-2961.

153. Marion D. Structure and function of wheat lipid binding proteins / D. Marion, M.F. Gautier, P. Joudrier, M. Ptak, Pczolet, 1*. Forest, F. Clark, W.F. Broekaert // Wheat Kernel Proteins: proceedings of International Meeting. Italy, 1994. - P.

154. Pintado M.E. Evaluation of whey protein hydrolysis using protease A and trypsin / M.E. Pintado, A.E. Pintado, E.R. Silva // Biol. Wet. 1997. -V. 62. -№ 4-P. 1365-1368.

155. Protein vegetalcs / Coordinatcur B. Gordon. Paris, Technique et documentation-lavoisier. - 1985. - XXXVI. - 629 p.

156. Saunders R.M., Connor М.Л., Edwards R.I I., Kohler G.O. // Cereal Chem. 1975. - V.52, - № 1. - P.93-100.

157. Schwarz P.B. The Distribution of lignin and Other Fiber Components within Hard Red Spring Wheat Bran / P.B. Schwarz, W.I I. Kunerth, V.E. Voungs // Cereal Chem. 1988. - V.65. - № 1. - P. 59-65.

158. Steincr R.F. The ultra-violet fluorescence of proteins / R.F. Stciner, II. Edechoch // Biochem. Biophys. Acta. 1963. - № 3. - P. 341-355.

159. Tolstoguzov V.B. Functional properties of food proteins. Role of interactions in protein systems / In: K.D. Schwenke and R. Mothes (cds) Food Proteins -Structure and Functionality. VCI I, Weinhcim. - 1993. - P. 203-215.

160. Undcrkofller E.A. Enzyme supplementation in baking / Е.Л.

161. Underkoffler. // Bakers Digest. 1961. - v. 35. - № 5. - P. 73-83.

162. Underkoffler L.A. Production of microbial enzymes and their applications / L.A. Underkoffler. // Applied microbiology. 1968. - V. 6. -№3.-P. 212-221.

163. Vcravcrbckc W.S. Wheat protein composition and properties of wheat glutcnin in relation to brcadmaking functionality / W.S. Vcravcrbckc, J.A. Dcclour // Critical reviews in food science and nutrition. 2002. - Vol. 42. -№3. - P. 348-354.

164. Waggle D.I I. Extensive analyses of flours and mill feeds made from nine different wheat mixes / D.I I. Waggle, M.A. Lambert, G.D. Miller, E.P. Larrcll, C.W. Deyoe // Cereal Chem. 1967. - V.44. - № 2. - P. 48-59.

165. Yon J.M. Some aspects of protein folding / J.M. Yon // Biochem. 1978. -60.-№6-7.-P. 1331-1334.