Разработка технологии кисломолочных напитков с использованием растительных экстрактов, обогащенных биологически активными веществами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Герасимова, Татьяна Владимировна

• Герасимова, Татьяна Владимировна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Герасимова, Татьяна Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Современные технологии кисломолочных продуктов диетического и профилактического назначения и направления их совершенствования д

1.2 Характеристика, свойства и химический состав растительного сырья ] g

1.2.1 Биологически активные вещества растительного сырья

1.2.2 Референция объектов растительного сырья

1.3 Методы получения экстрактов биологически активных веществ из растительного сырья и их использование в технологии продуктов функционального питания

1.3.1 Теоретические основы процесса экстрагирования

1.3.2 Применение растительных экстрактов в технологии продуктов функционального питания

1.4 Обоснование выбранного направления и задачи исследований

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация работы

2.2. Методы исследований

2.3. Обработка результатов исследований

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ЭКСТРАГИРОВАНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

3.1. Обоснование выбора экстрагента 5 \

3.2 Обоснование выбора композиций растительного сырья для получения экстрактов

3.3 Исследование влияния технологических факторов на процесс получения водных экстрактов

3.4 Оптимизация параметров экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ НА ПРОЦЕСС ФЕРМЕНТАЦИИ МОЛОКА КУЛЬТУРАМИ МОЛОЧНОКИСЛЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ И БИФИДОБАКТЕРИЙ

4.1 Теоретические предпосылки использования экстрактов в технологии кисломолочных продуктов

4.2 Изучение влияния растительных экстрактов на развитие молочнокислых микроорганизмов

4.3 Влияние дозы вносимых растительных экстрактов на процесс сквашивания

4.4 Влияние количества вносимой закваски на процесс сквашивания

4.5 Изучение процесса сквашивания молока с добавлением растительных экстрактов и различной массовой доли жира

4.6 Изучение влияния стабилизатора консистенции и вкусоароматических наполнителей на органолептические показатели кисломолочных напитков с экстрактами

4.7 Исследование хранимоспособности кисломолочных напитков с экстрактами растительного сырья

ГЛАВА 5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ, ОБОГАЩЕННЫХ БАБ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ

5.1. Обоснование технологических параметров производства кисломолочных напитков

5.2. Технологический регламент и аппаратурное оформление получения кисломолочных напитков

5.3. Анализ экономической эффективности производства кисломолочных напитков с экстрактами БАВ растительного сырья

5.4. Качество и безопасность проектируемых продуктов

5.4.1 Выбор критических контрольных точек технологического процесса производства напитков

Выводы |зз

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кисломолочных напитков с использованием растительных экстрактов, обогащенных биологически активными веществами»

По данным института питания РАМН у большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как неблагоприятной экологической обстановкой, недостаточным потреблением пищевых веществ, так и нарушением их пищевого статуса, т. е. дефицитом потребления растительных жиров, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, полноценных белков, витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ [11, 61, 84, 98].

Создание и включение в рацион питания человека новых пищевых фу нкциональн ых и комбинированных продуктов позволит повысить защитные функции организма и нормализовать его пищевой статус [11, 32, 84, 120, 122]. В последнее время этим вопросам уделяется большое внимание [41, 50, 59]. Все большее значение приобретают комбинированные кисломолочные продукты с применением растительного сырья [10, 17, 19, 119, 121].

Растения издавна используются как для лечения, так и для профилактики многих заболеваний, в том числе таких широко распространенных, как сердечно-сосудистые нарушения, желудочно-кишечные, нервные, кожные и другие болезни различного происхождения [30]. Популярность использования растительного сырья в кисломолочных продуктах заключается в широком спектре биологически активных веществ входящих в их состав. Такими веществами являются витамины, флавоноиды, антиоксиданты, дубильные вещества, макро- и микроэлементы. Использование в производстве современных молочных продуктов биологически активных веществ природного происхождения является перспективным направлением, так как все больше людей начинают заботиться о своем здоровье, ведут здоровый образ жизни, это становится модно и престижно [57, 86, 125]. И люди ищут способы поддержания и сохранения здоровья. Одним из таких способов является здоровое питание. Все чаще люди обращаются к растениям, как к безопасной альтернативе химически синтезированных препаратов.

Сочетание молочнокислой микрофлоры и биоактивных веществ растительного происхождения позволит значительно расширить гамму функциональных продуктов.

Теоретические и практические основы создания комбинированных продуктов изложены в трудах Голубевой Л. В., Захаровой Л. М., Зобковой 3. С., Курчаевой Е. Е., Мельниковой Е. И., Полянского К. К., Тихомировой Н. А., Хамагаевой И. (;., Харитонова В. Д., Храмцова А. Г., Gordon Т., Ruliland P., Sack Н. и других отечественных и зарубежных ученых. Объем производства комбинированных продуктов постоянно растет, вследствие того, что развитие данного направления позволяет экономить дефицитные ресурсы, повысить пищевую и биологическую ценность получаемых продуктов и значительно расширить ассортимент. Следовательно, исследования направленные на создание комбинированных продуктов, является перспективным, вследствие актуальной проблемы истощения традиционных пищевых ресурсов.

Целью работы является изучение закономерностей экстракции биологически активных веществ из растительного сырья и их применения в технологии получения кисломолочных напитков.

На защиту выносятся следующие основные положения и результаты работы:

• математические модели и оптимальные параметры процесса экстрагирования БАВ из растительного сырья;

• оптимальные технологические параметры процессов ферментации молока с добавлением растительных экстрактов культурами молочнокислых микроорганизмов; рецептуры и технология кисломолочных напитков с экстрактами растительного сырья;

• результаты исследований свойств инновационных напитков функционального назначения, их экологическая и экономическая оценка.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Герасимова, Татьяна Владимировна

выводы

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования экстрактов биологически активных веществ растительного сырья для производства функциональных кисломолочных напитков.

2. Произведен подбор растительного сырья для получения экстрактов с наиболее высоким уровнем содержания БАВ. По данным органолептической оценки водных экстрактов рекомендованы следующие композиции растительного сырья: липа и эхинацея (экстракт № 1), шиповник, рябина и облепиха (экстракт № 2). Обоснован и практически доказан выбор в качестве экстрагента пермеата молочной сыворотки.

3. Определены оптимальные значения основных технологических факторов, влияющих на эффективность процесса экстрагирования витамина С и флавоноидов из растительного сырья: температура процесса 50 °С, содержание сырья 6 %, продолжительность процесса 60 минут.

4. Выяснено, что экстракты БАВ растений не оказывают бактериостатического действия на Lactobacillus acidophilus. Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus и Lactobacterium bulgaricum.

5. Установлено оптимальное количество внесения экстрактов БАВ растительного сырья и заквасок в функциональные кисломолочные напитки. Для производства йогуртового напитка: доза внесения экстракта №2-15 %; закваски (соотношение Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricum -4:1 ) - 3 %; для производства ряженкового напитка: доза внесения экстракта №1-15 %; закваски - 5 %; для производства ацидофильного напитка: доза внесения экстракта №1-15 %, закваски - 5 % и № 2 - 15 %, закваски - 3 % (соотношение Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum - 3:5).

6. Определено, что для стабилизации консистенции продуктов и повышения вязкости подходит стабилизирующий компонент: «Greensted» 550 в количестве 0,9 - 1 %. Подобраны вкусоароматические наполнители для функциональных напитков.

7. Изучена хранимоспособность функциональных кисломолочных напитков с экстрактами БАВ растительного сырья. Для напитков с экстрактами БАВ растений рекомендуемый срок хранения составляет не более 5 суток.

8. Разработана технология и комплект технической документации на производство функциональных напитков с экстрактами БАВ растений: йогуртового напитка с экстрактом № 2, ряженкового напитка с экстрактом № 1, ацидофильного напитка с экстрактами № 1 и № 2.

9. Анализ экономической эффективности подтвердил высокий инновационный потенциал разработанных технологий. Сформулированы основные требования к технологическому процессу производства кисломолочных напитков с использованием растительных экстрактов, соблюдение которых обеспечивает безопасность и гарантированное качество готовых проду ктов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Герасимова, Татьяна Владимировна, 2012 год

1. Академик. Словари и энциклопедии на Академике. Современная энциклопедия от 2000 г. // Академик. Режим доступа: http://dic.academic.rn /dic.nsf/enc 1 р/37866 / poisk (14.07.2010).

2. Аксельруд, Г. А. Растворение твердых веществ / Г. А. Аксельруд, А. Д. Молчанов. М. : Химия, 1977. - 272 с.

3. Аксельруд, Г. А. Экстрагирование. Система твердое тело -жидкость / Г. А. Аксельруд, В. М. Лысянс-кий. СПб. : Химия, 1974. - 256 с.

4. Аминина, Н. М. Пребиотические свойства альгинатсодержащих продуктов переработки водорослей / Н. М. Аминина, Е, Л. Конева, Е. В. Якуш // «Рыбпром». 2010. - № 3. - С. 51-53.

5. Аминокислотный и углеводный составы молочно-растительного экстракта якона / Е. С. Рудниченко, Я. И. Коренман, Е. И. Мельникова, С. И. Нифталиев // Химия растительного сырья. 2008. - № 4. - С. 79-82.

6. Антоненко, А. Н. Лактазная недостаточность у детей раннего возраста, больных острыми кишечными инфекциями, основные методы ее коррекции : автореф. дис. . кандидата медицинских наук / Антоненко Александра Николаевна. Москва, 2006. - 113 с.

7. Арсеньева, Т. П. Низколактозное сливочно-растительное мороженое / Т. П. Арсеньева, А. А. Брусенцев, Е. Б. Петрунина // Молочная промышленность. 2008. - № 7. - С. 57-58.

8. Арсеньева, Т. П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т. П. Арсеньева, И. В. Баранова // Пищевая промышленность. -2007. № 1.-С. 6-8.

9. Бай матова, Е. В. Сывороточные продукты с дикорастущим растительным сырьем / Е. В. Байматова, С. М. Лупинская, Ю. А. Моисеева // Молочная промышленность. 2009. -№ 3. - С. 72-73.

10. Бакулина, О. Н. Обогащение сокосодержащих напитков / О. Н. Бакулина, Т. Е, Лейн // Пищевая промышленность. 2005 - № 3. - С. 82-84.

11. Батурин, А. К. Питание и здоровье: проблемы XXI века /

12. А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. -С. 105-107.

13. Березов, Т. Т. Биологическая химия: учебник / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. М. : Медицина, 1998. - 704 с.

14. Боровая, Е. М. Облепиха / Е. М. Боровая. М. : ООО «Фирма «Издательство АСТ», 1999. - 336 с.

15. Ван Моурик, С. В. Современные тенденции применения интенсивных подсластителей в пищевых продуктах / С. В. Ван Моурик // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 48-50.

16. Вигдорчик, Е. М. Математическое моделирование непрерывных процессов растворения / Е. М. Вигдорчик, А. Б. Шейнин. Л. : Химия, 1971. -248 с.

17. Высокогорский, В. Е. Экстракты растительного сырья, снижающие окисление молочных продуктов / В. Е. Высокогорский, О. Н. Лазарева // Молочная промышленность. 2007. - № 10. - С. 83-84.

18. Гладкова, И. А. Молочно-растительная основа для напитков функционального назначения / И. А. Гладкова, М. Е. Успенская, Л. В. Антипова // Пищевая промышленность. -2010. -№ 1. С. 54-56.

19. Голубева, Л. В. Кисломолочный продукт «Нутогурт» / Л. В. Голубева, С. В. Жуланова // Молочная промышленность. 2006. -№ 11.-С. 60.

20. Голубева, Л. В. Напиток растительно-молочный «Ацидофильный» / Л. В. Голубева, О. И. Долматова, О. Г. Крысан // Молочная промышленность. 2008. -№ 7. - С. 72.

21. Голубева, Л. В. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, Е. Б. Терешкова // Молочная промышленность. 2006. -№ 2. - С. 56-57.

22. Горбатов, А. В. Реология мясных и молочных продуктов / А. В. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 383 с.

23. Государственная фармакопея СССР 11-е издание, выпуск 2:

24. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. М. : «Медицина», 1990. - 385 с.

25. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Грачев Ю.П. М. : Пищевая промышленность, 1997. - 200 с.

26. Губанов, И. А. Лекарственные растения: Справочник / И. А. Губанов. М. : Изд-во МГУ, 1993. - 272 с.

27. Губанов, И. А. Целебные растения / И. А. Губанов, В. С. Новиков. М. : Изд-во «Изобразительное искусство», 1994. - 49 с.

28. Давидов, Р. Б. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки / Р. Б. Давидов, В. И. Файнгар // Молочная промышленность. 1971. -№ 12. - С. 12.

29. Девис, М.Витамин С: Химия и биохимия: Пер. с англ. / М. Девис, Дж. Остин, Д. Патридж. М. : Мир, 1999. - 176 с.

30. Диетические продукты на основе стевии / Г. Н. Павлова, Л. Д. Ерашова, Л. В. Аргюх, Р. С. Ермоленко // Пищевая промышленность. -2005.-№5.-С. 59.

31. Диетические продукты с подсластителем из стевии / А. Н. Пономарев, А. А. Мерзликина, Т. П. Жужжалова, Г. К. Подпоринова, К. К. Полянский // Молочная промышленность. 2007. -№ 1. - С. 82-83.

32. Домарецкий, В. А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья : учебное пособие / В.А. Домарецкий. М. : ФОРУМ, 2010.-448 с.

33. Донская, Г. А. Функциональные молочные продукты / Г. А. Донская // Молочная промышленность. 2007. - № 3. - С. 52-53.

34. Доронин, А. Ф. Функциональное питание /А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров // М. : ГРАНТЪ, 2002. 296 с.

35. Дытнерский, Ю. И. Процессы и аппараты химической технологии : учебник для вузов. Изд. 2-е. В 2-х кн. Часть 2. Массообменные процессы и аппараты / Ю. И. Дытнерский. М. : «Химия», 1995. - 368с.

36. Егорова, Е. Ю. Продукты функционального назначения и Б АД кпище на основе дикорастущего сырья / Е. Ю. Егорова, М. Н. Школьникова // Пищевая промышленность. 2007. - № 11. — С. 12-14.

37. Енальева, Л. В. Продукты «Биосол» и «Протосол» / Л. В. Енальева // Молочная промышленность. — 2003. — № 7. С. 21.

38. Завражнов, В. И. Лекарственные растения: Лечебное и профилактическое использование / В. И. Завражнов, Р. И. Китаева, К. Ф. Хмелев. 4-е изд. испр. и доп. Воронеж : Изд-во В ГУ, 1993. - 480 с.

39. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М. В. Залашко. М. : Агропромиздат, 1990. - 192 с.

40. Занкиева, Б. Г. Стевия натуральный низкоколорийный подсластитель / Б. Г. Зангиева, В. Б. Цугкиева, Б. Г. Цугкиев // Хранение и переработка седьхозсырья. - 2010. -№ 12. - С. 32-34.

41. Захарова, Л. М. Кисломолочные белковые продукты с овсяными хлопьями / Л. М. Захарова, И. А. Мазеева, И. Н. Пушмина // Пищевая промышленность. 2008. -№ 3. - С. 36-37.

42. Зелинский, Г.С. Пищевые волокна в рациональном питании человека: Сб. науч. тр. / Г. С. Зелинский. М.: 1989. - 10-14.

43. Зобкова, 3. С. Фруктовые добавки для кисломолочных продуктов / 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. 2007. - № 10. - С. 39-40.

44. Изучение антиоксидазной активности стевии и продуктов ее переработки / Г. К. Подпоринова, Н. Д. Верзилина, Л. В. Рудакова, Я. И. Яшин // Пищевая промышленность. 2005. - № 9. - С. 97.

45. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 423 с.

46. Инструкция по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 122 с.

47. Ипатова, Л. Г. Разработка напитков функционального назначения / Л. Г. Ипатова, И. В. Козлов, М. В. Гернет // Пищевая промышленность. -2009.-№ 12.-С. 60-61.

48. Использование топинамбура в молочных продуктах /

49. К. К. Полянский, В. В. Котов, Е. С. Гасанова, А. Н. Пономарев, С. Г. Шеремегова // Пищевая промышленность. 2008. — № 3. - С. 40-41.

50. Использование экстрактов и сиропов стевии и якона в кисломолочных продуктах / Е. С. Гасанова, А. Н. Пономарев, С. Г. Шереметова, В. В. Котов, К. К. Полянский, Д. В. Ненахов // Молочная промышленность. 2007. - № 11. - С. 73.

51. Исцеляющие продукты. Энциклопедия натурального питания. -Челябинск: пер. с англ. ВВП «Пластик-информ», 1994. 464 с.

52. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии: Учебник для вузов. Изд. 7-е. / А. Г.Касаткин. М. : Государственное научно -техническое издательство химической литературы, 1961.-831 с.

53. Кефир с добавкой морской капусты / II. В. Коваль, В. В. Усов, Ю. П. Шульгин, Т. К. Каленик // Молочная промышленность. 2006. - № 5. -С. 71.

54. Кисломолочные напитки с пищевыми волокнами и пребиотиком «Лаэль» / И. А Евдокимов, В. В. Крючкова, Т. Ю. Кокина, О. И. Чемериченко // Молочная промышленность. 2007. - № 10. - С. 34.

55. Кисломолочный симбиотический напиток / Е, И.Титов, В. И. Ганина, Е. Н. Терешина, В. Г. Блиадзе, И. Н.Мозговая // Пищевая промышленность. 2008. - № 7. - С. 66-67.

56. Конаныхин, А. В. Мембранная технология производства белково-углеводных концентратов / А. В. Конаныхин, В. В. Мурашов // Молочная промышленность. 1993. - № 2. - С. 32.

57. Коновалов, К. Л. Растительные пищевые композиты для производства комбинированных продуктов / К. Л. Коновалов, М. Т. Шулбаева // Пищевая промышленность. 2008. - № 7. - С. 8-10.

58. Коренкова, А. А. Органолептическая оценка молочных продуктов при хранении / А. А. Коренкова, Е. А. Сенькина, А. Л. Мун // Пищевая промышленность. 2006. - № 11. - С. 66 -67.

59. Кортиков, В. Н. Полная энциклопедия лекарственных растений / В. Н. Кортиков, А. В. Кортиков. Ростов н/Д : «Издательский Дом «Проф-Пресс», 2001.-800 с.

60. Косухина, М.И. Витаминизированный молочный напиток с персиковым соком / М. И. Косухина // Молочная промышленность. 2009. -№ 7. - С. 45.

61. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М Шалыгина, 3. В. Волокитина; под общ. ред.

62. A. М. Шалыгиной. М.: Колос, 2002. -386 с.

63. Крючкова, В. В. Обогащенные кисломолочные продукты /

64. B. В. Крючкова, В. А. Зеленщикова // Молочная промышленность. 2010. -№5.-С. 58-59.

65. Крючкова, В.В. Пребиотики в функциональных кисломолочных продуктах / В. В. Крючкова // Молочная промышленность. 2009. - № 7.1. C. 34-36.

66. Кудряшева, А. А. Влияние питания на здоровье человека /

67. A. А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2004- № 12. - С. 88-90.

68. Куяров, А. В Микробиологический аспект сбалансированного питания / А. В. Куяров, А. А. Воробьев, 10. В. Несвижский // Вопросы питания. 2001. - № 3. - С. 6-8.

69. Лавренова, Г. В. Натуральные лекарства от всех болезней / Г. В. Лавренова. СПб. : «A.B.K. - Тимошка», 2002. - 288 с.

70. Лавренова, Г. В. Фитотерапия. Т. 2 / Г. В. Лавренова. СПб. : «СМИО Пресс», ТОО «Диамант», 1996. - 480 с.

71. Ладыгина, Е. Я. Химический анализ лекарственных растений : учеб. пособие для фармацевтических вузов / Е .Я. Ладыгина, Л. Н. Сафронич,

72. B. Э. Отряшенкова, И. А. Баландина, Н. И. Гринкевич, А. А. Сорокина, И. Ii. Сокольский, В. И. Глызин, Л. М. Молодожникова, Ю. С. Митин, И. А. Самылина, В. А. Ермакова; под ред. Н. И. Гринкевич, Л. Н. Сафронич. -М.: Высш. школа, 1983. 176 с.

73. Ладынина, Е. А. Травник для всех / Е. А. Ладынина. М. : Фирма «Мосгорпечать», 1993. - 288 с.

74. Ладынина, Е. А. Фитотерапия / Е. А. Ладынина, Р. С. Морозова. -Л. : Медицина, 1987. 207 с.

75. Лившиц, И. А. Природы мудрые советы / И. А. Лившиц. -Иркутск : МП «Пируз», 1993.- 528 с.

76. Лившиц, О. Д. Вопросы питания / О. Д. Лившиц, Л. А. Меньшикова // Пищевая промышленность. 1991. - № 5. - С. 71-72.

77. Липатов, Н. Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов / Н. Н. Липатов, В. А. Марьин, Е. А. Фетисов М. : Пищевая промышленность, 1976. - 168 с.

78. Лукашевич, О. Н. SWETA натуральный подсластитель нового поколения / О. Н. Лукашевич, Соманн Т. // Пищевая промышленность. -2005.-№7.-С. 64-66.

79. Лупинская, С. М. Напитки из сыворотки с лекарственными растениями / С. М. Лупинская, Е. В. Байматова // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 89.

80. Лысянский, В. М. Основные закономерности и анализ комбинированного процесса экстрагирования / В. М. Лысянский, В. Н. Санов // Теоретические основы химической технологии. 1979. - № 6. - С. 839-845.

81. Лысянский, В. М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В. М. Лысянский, С. М. Гребенюк. М. : Агропромиздат, 1987. - 187 с.

82. Макаров, В. Н. Продукты питания функционального назначения на плодовоовощной основе / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева // Пищевая промышленность. 2007. -№ 1. - С. 20-21.

83. Малахова, Р. С. Целебные растения: Справочник / Р. С. Малахова. М. : РИПОЛ КЛАССИЕ, 2002. - 288 с.

84. Махлакж, В. П. Лекарственные растения в народной медицине / В. П. Махлакж. Саратов : Приволж. кн. изд-во, 1993. - 544 с.

85. Межвузовский сборник научных трудов: «Молочные продукты

86. XXI века и технологии их производства». Омск, 2004. -218 с.

87. Могильницкий, А. В. Лекарственные растения и их применение /

88. A. В. Могильницкий. Владивосток : МП «Экслибрис», 1992. - 240 с.

89. Морозкина Т. С. Витамины: Краткое руководство для врачей и студентов медицинских, фармацевтических и биологических специальностей / Т. С. Морозкина, А. Г. Мойсеёнок. Ми.: ООО «Асар», 2002. - 112 с.

90. Мухина, Ю. Г. Современные аспекты проблемы лактазной недостаточности у детей раннего возраста / Ю. Г.Мухина, А. И. Чубарова,

91. B. П. Гераськина // Вопросы детской диетологии. 2003. - № 1. - С. 50-56.

92. Новые лечебно-профилактические продукты на основе стевии / А. Н. Пономарев, А. А. Мерзликина, Г. К. Подпоринова, К. К. Полянский // Пищевая промышленность. 2006. -№ 11.- С. 24-25.

93. Нетрусов, А. И. Практикум по микробиологии /А. И. Нетрусов, М. А. Егорова, Л. М. Захарчук. М. : Издательский центр «Академия», 2005. - 608 с.

94. Нечаев, А. П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг,

95. A. А. Кочеткова, В. В Колпакова, И. С. Витол, И. Б. Кобелева ; под общ. ред. АЛ. Нечаева. Издание 3-е, испр. СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.

96. Остроумова, Т. Л. Аэрированные замороженные молочные продукты с шиповником / Т. Л. Остроумова, А. Ю. Просеков // Молочная промышленность. 2006. - № 5. - С. 72.

97. Пастернак в кисломолочных продуктах / К. К. Полянский, Е. С. Гасанова, М. А. Салимов, С. Г. Шереметова // Молочная промышленность. 2009. - № 7. - С. 46.

98. Пасько, О. В. Мол окосодержащие продукты с растительным сырьем / О. В. Пасько // Молочная промышленность. 2009. - № 7.1. C. 40-41.

99. Пат. 2248711 Российская Федерация, МКИ7 А23С9/12, А23С9/13. Способ производства кисломолочного напитка / К. К. Полянский,

100. B. М. Болотов, Л. Э. Глаголева, Г. М. Смольский, Л. И. Перикова,

101. Л. И. Поленова; заявитель и патентообладатель Гос. образ, уч-е Воронежская гос. технол. акад. № 2003115004/13 ; заявл. 22.05.2003 ; опубл. 27.03.2005. -8 с.

102. Пат. 2407398 Российская Федерация, МПК A23.il/20, А23Л/14,

103. Пектинсодержащее желе и витаминизированные соусу на основе натурального плодовоовощного сырья / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазьева,

104. A. М. Миронов, Т. А. Черенкова // Пищевая промышленность. 2008. - № 5. - С. 56-57.

105. Перевалова, К). В. Кисломолочный низколактозный продукт / Ю.

106. B. Перевалова // Молочная промышленность. 2008. - № 7. - С. 60.

107. Подпоринова, Г. К. Изучение химического состава стевии / Г. К. Подпоринова, Н. Д. Верзилина, К. К. Полянский // Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С. 68.

108. Покровский, А. А. Химический состав пищевых продуктов /

109. A. А. Покровский. М. : Пищевая промышленность, 1976. - 228 с.

110. Покровский, В. И. Политика здорового питания /

111. B. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев. Новосибирск : Сибирское университетское издательство. - 2002. - 342 е.

112. Полищук, П. К. Лабораторный практикум по микробиологии молока и молочных продуктов / П. К. Полищук, Э. С. Дербинова, Н. Н. Казанцева. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. -94 с.

113. Полная энциклопедия природной медицины / Под ред. К. Яницкого и В. Реверского; пер. с польс.. М. : ООО «Издательство Оникс»: ООО «Издательство «Мир и Образование», 2007. - 640 с.

114. Полянский, К. К. Применение обратного осмоса в молочной промышленности / К. К. Полянский, В. И. Долниковский. М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. - 48 с.

115. Полянский, К. К. Стевия в продуктах целебнопрофилактического назначения / К. К. Полянский, Г. К. Подпоринова, Д. М. Богомолов // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 58.

116. Пономарев, В. Д. Экстрагирование лекарственного сырья / В. Д. Пономарев. М. : Медицина, 1976. - 202 с.

117. Пробиотические микроорганизмы современное состояние вопроса и перспективы использования / В. А. Алешкин, А. М. Амерханова,

118. B. В. Поспелова, JI. В. Пожалостина // Молочная промышленность. 2003. -№ 1.-С. 59-61.

119. Продукты, получаемые с помощью методов мембранной фильтрации // Молочная промышленность. 2010. - № 1. - С. 38-39.

120. Производство продуктов питания из нетрадиционных садовых культур / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазьева, Е. И.Жбанов, А. В. Денисова, М. Ю. Акимов, А. М. Миронов // Пищевая промышленность. 2007. - № 9.1. C. 52-53.

121. Растительные пищевые композиты полифункционального назначения / К. Л. Коновалов, М. Т. Шулбаева, А. И. Лосева, О. Н. Мусина // Пищевая промышленность. 2010. -№» 7. - С. 8-11.

122. Реальные мембранные технологии / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, А. С. Бессонов, М. С. Золотарева, А. П. Поверин // Молочная промышленность. 2010. - № 1. - С. 49-50.

123. Романков, П. Г. Массообменные процессы химической технологии / П. Г. Романков, В. Ф. Фролов. Л. : Химия, 1990. - 385 с.

124. Романков, П. Г. Экстрагирование из твердых материалов / П. Г. Романков, М. И. Курочкина. Л.: Химия, 1983. - 256 с.

125. Рябцева, С. А. Технология лактулозы: учеб. пособие / С. А. Рябцева. М. : ДеЛи принт, 2003. - 232 с,

126. Сабурова, К. М. Кисломолочные напитки, обогащенные БАВ / К. М. Сабурова, Л. А. Забодалова // Молочная промышленность. 2002. -№ 6. - С. 44-45.

127. Сенкевич, Г. Молочная сыворотка: переработка и использованиев агропромышленном комплексе / Г. Сенкевич, К. JI. Ридель. М. : Агропромиздат, 1989. - 269 с.

128. Смирнова, И. А. Кисломолочные напитки с медом / И. А. Смирнова, Н. А. Перова // Молочная промышленность. 2007. - № 10.- С, 76-77.

129. Создание эмульсионных продуктов функционального и лечебно -профилактического назначения / Б. А. Тырсин, А. Д. Поверин, JI. В. Чичева-Филатова, А. В. Тырсина // Пищевая промышленность. 2005. - № 9. — С.108-109.

130. Соколенко, Г. Г. Сывороточный квас с экстрактом амаранта / Г. Г. Соколенко, К. К. Полянский, Т. В. Вострикова // Молочная промышленность. 2010. - № 7. - С. 46 -47.

131. Соколов, С. Я. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия) / С. Я. Соколов, И. П. Замотаев. 2-е издание, стереотипное.- М. : Медицина, 1988. 464 с.

132. Степаненко, П. Г. Микробиология молока и молочных продуктов / П. Г. Степаненко. Сергиев посад : ООО «Все для вас - Подмосковье», 1999.-415 с,

133. Сысоева, М. Г. Растительные компоненты в напитках из сыворотки / М. Г. Сысоева, К. К. Полянский // Пищевая промышленность. -2008.-№ 12.-С. 73-74.

134. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функ ционал ьного питания / Н. А. Тихомирова. М. : ООО «Франтэра», 2002. -213 с.

135. Фруктозо-глюкозные сиропы из топинамбура в молочных продуктах / К. К. Полянский, В. В. Котов, Е. С. Гасанова, А. Н. Пономарев, С. Г. Шереметова // Молочная промышленность. 2008. -№ 3. - С. 74.

136. Функциональные комбинированные молочные напитки / Е. Е. Курчаева, И. В. Максимов, В. И. Манжесов, О. В. Столяров // Пищевая промышленность. 2007. -№ 1. - С. 16—17.

137. Хамагаева, И. С. Влияние растительного сырья напотребительские свойства биопродуктов / И. С. Хамагаева, Ю. Г. Калужских // Молочная промышленность. 2009. -№ 7. - С. 38.

138. Хамагаева, И. С. Использование пробиотических культур для колбасных изделий / И. С. Хамагаева, И. А. Ханхалаева, Л. И. Заиграева. -Улан Уде : ВСГТУ, 2006. - 204 с.

139. Хамагаева, И. С. Кисломолочный напиток «Целебный» / И. С. Хамагаева, Л. М. Качанина // Молочная промышленность. 2005. -№5.-С. 66-68.

140. Харитонов, В. Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения / В. Д. Харитонов, О. Б. Федотова // Молочная промышленность. 2003. - № 12. - С. 65-67.

141. Храмцов, А. Г. Использование мелассы, получаемой при производстве молочного сахара / А. Г. Храмцов, Г. С. Варданян, С. В. Василисин. М. : АгроНИИТЭИММП, 1986. - 32 с.

142. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка / А. Г. Храмцов. М. : Агропромиздат, 1990. - 240 с.

143. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка / А. Г. Храмцов. М. : Пищевая промышленность, 1979. - 269 с.

144. Храмцов, А. Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: учеб. пособие / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов, В. В. Костина, С. А. Рябцева. -Ставрополь : СевКавГГУ, 2002. -118 с.

145. Храмцов, А. Г. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко- М.: Росагропромиздат, 1989.-271 с.

146. Храмцов, А. Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко, К. С. Петровский. -М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. 296 с.

147. Храмцов, А. Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, И. А. Евдокимов,

148. П. Г. Нестеренко. М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. - 32 с.

149. Храмцов, А. Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. М. : ДеЛи принт, 2003. - 100 с.

150. Храмцов, А. Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья / А. Г. Храмцов, К. К. Полянский, С. В. Василисин. -Воронеж : Издательство В ГУ, 1992. 192 с.

151. Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5 Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. - Санкт -Петербург : ГИОРД, 2004. - 738 с.

152. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учебное пособие / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М. : ДеЛи принт, 2004. -587 с.

153. Храмцов, А. Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: учебное пособие / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева. Ставрополь : СевКавГТУ, 2003. - 130 с.

154. Чагаровский, А. П. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденция дальнейшей его переработки: обзор, информ. / А. П. Чагаровский, М. А. Гришин, В. П. Чагаровский. М. : ЦНИИТЭИММП, 1986. - 57 с.

155. Черняк, А. С. Процессы растворения: выщелачивание, экстракция / А. С. Черняк. Иркутск : Изд. ИрГУ, 1998. - 406 с.

156. Шабров, А. В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А. В. Шабров, В. А. Далали, В. Г. Макаров. М. : Аввалон, 2003. - 184 с.

157. Шатнюк, Л. Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л. Н. Шатнюк // Молочная промышленность. 2000. -№ 11.-С. 30.

158. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология ифункциональное питание Том 1: Микробиология человека и животных и ее функции / Б. А. Шендеров. М. : Издательство ГРАНТЪ, 1998. - 288 с.

159. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В. П. Шидловская. М. : Колос, 2000- 280 с.

160. Шиловская, Т. Е. Технология сброженной сгущенной сыворотки с высокой кислотностью / Т. Е. Шиловская, Е. И. Усачева // Молочная промышленность. 1987. - № 6. - С. 12-13.

161. Шишков, Ю. И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания / Ю. И. Шишков // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. -С. 10-11.

162. Энциклопедический словарь лекарственных растений. Дополнительная информация. Биологически активные вещества лекарственных растений // Энциклопедический словарь лекарственных растений. Режим доступа: http://www.html.spcpa.i^ (25.03.2011).

163. Biavati В., Matarelli P. The family Вifidobacteriaceae // Ed. by Dworkin. The prokaryotes. New York. 2006. Vol. 3. - P. 322-359.

164. Biavati В., Vescovo M., Torriana S., Bottazzi V. Bifidobacteria: history, ecology, physiology and applications // Annals of Microbiology. 2000. -Vol. 50.- P. 117-131.

165. Gibson G.R., Roberfroid M.B. Dietary modulation of the humancolonic microbiota: introducing the concept of prebiotics // J. Nutr. 1995. - Vol. 125.-P. 1401-1412.

166. Harju M Bulletin of the international dairy federation № 289 / 1993 -27-31.

167. Macfarlane G.T., Steed H., Macfarlane S. Bacterial metabolism and health-related effects of galacto-oligosaccharides and other prebiotics. // Journal of Applied Microbiology. 2008. - № 104. - P. 305-344.

168. Matthee G., Wright A.D. et al. HIV reverse transcriptase inhibitors of natural origin. Planta Med 1999; 65: 493-506.

169. Middleton E., Jr., Kandaswami C., Theoharides T.C. The Effects of Plant Flavonoids on Mammalian Cells implications for Inflammation, Heart Disease, and Cancer. Pharmacol. Rev. 2000. V.52, No.4. P.673-751.

170. Renner E. Dietary approaches to alleviation of lactose maldigestion // Food Science and Technology Internation. 1997. Vol. 3, N2. P. 71-79.

171. Reyed M. The role of Bifidobacteria in health research // Journal of Medicine and Medical Sciences. 2007. - Vol. 2.-№ l.-P. 14-24.

172. Roberfroid M. Prebiotics: the concept revisited // The Journal of Nutrition. 2007. - № 137. - P. 830-837.