Разработка технологии кисломолочного соуса для школьного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Чураков, Михаил Михайлович

• Чураков, Михаил Михайлович
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Чураков, Михаил Михайлович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Современные научные представления о функциональном питании.

1.2. Школьное питание.

1.2.1. Основные проблемы и научно-методические основы их решения.

1.2.2. Современные тенденции в разработке и производстве кисломолочных продуктов функционального и школьного питания.

1.3. Пропионовокислые бактерии как перспективные пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов функционального назначения.

1.3.1. Потенциал пропионовокислых бактерий как пробиотиков.

1.3.2. Основные аспекты использования пропиоповокислых бактерий в технологии кисломолочных продуктов.

1.4. Основные закономерности порчи и стойкости в хранении, перспективные пути увеличения сроков годности пищевых продуктов.

1.4.1. Основные понятия и определения, характеризующие стойкость пищевых продуктов в хранении.

1.4.2. Основные физико-химические величины, обуславливающие стойкость пищевых продуктов в хранении.

1.4.3. Основные пути и технологические приемы снижения активности воды и продления сроков годности молочных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кисломолочного соуса для школьного питания»

Актуальность работы

В рамках приоритетного национального проекта «Образование» особое место занимает Федеральная программа модернизации школьного питания, в которой неотъемлемой составляющей является обеспечение детей и подростков молоком и молочными продуктами [301]. Поэтому в ряде регионов Российской Федерации реализуется программа «Школьное молоко», в основе которой лежит регулярное обеспечение детей и подростков в образовательных учреждениях молоком в качестве дополнительного питания. При этом в современных социально-экономических условиях пищевая ценность школьных завтраков и обедов, реализуемых в большинстве образовательных учреждений Российской Федерации, не отвечает возрастным физиологическим потребностям детей и подростков в пищевых веществах и энергии, а школьный возраст является важным периодом в жизни человека, в течение которого происходит интенсивный рост и развитие организма, сложные изменения метаболизма, сердечнососудистой, эндокринной, центральной нервной систем, опорно-двигательного аппарата. Поэтому проблема обеспечения оптимального питания школьников приобретает еще большую актуальность и социально-экономическую значимость [117- 121, 150, 151, 185, 186].

Теоретические и практические основы в области продуктов для школьного питания заложены в трудах Н.С. Королевой, П.Ф. Крашенинина, H.H. Липатова (ст.), H.H. Липатова (мл.), А.Н. Покровского, И.А. Радаевой, И.А. Рогова, В.Ф. Семенихиной, В.Б. Спиричева, Е.И. Титова, В.А. Тутельяна, A.M. Уголева, А.Г. Храмцова и др. и получили свое развитие в молочной отрасли благодаря работам Н.Б. Гавриловой, В.И. Ганиной, Н.И. Дунченко, И.А. Евдокимова, Л.А. Забодаловой, Л.А. Остроумова, С.А. Рябцевой, H.A. Тихомировой, Э.С. Токаева, И.С Хамагаевой, Г.П. Шамановой, Л.Н. Шатнюк, D. Burkit, А. Hassan, S. Schenker, J. Wong и др.

В рамках национального проекта разработан подпроект «Школьное питание», одной из важнейших задач которого является обеспечение детей школьного возраста полноценным горячим питанием. Важной составляющей этого питания являются продукты, которые стимулируют аппетит, способствуют лучшему усвоению компонентов основных блюд и находят применение в ежедневном рационе школьников. Такими продуктами являются соусы. За последнюю четверть века сформировалось поколение детей и подростков, активно использующее соусы в своем рационе питания. При этом важно отметить, что по медико-биологическим требованиям применение в школьном питании традиционных майонезов запрещено, а использование сметаны возможно только после тепловой обработки [117, 118, 120]. В свете этого актуальным представляется разработка технологии кисломолочного соуса, предназначенного для питания школьников, который по составу и свойствам будет соответствовать потребностям детского организма, а его применение позволит обеспечить рационализацию и оптимизацию рационов и режимов их питания.

Цель и задачи исследования

Цель работы - разработка технологии кисломолочного соуса для школьного питания, получаемого путем биологического сквашивания, со сроком годности, регулируемым в зависимости от значения показателя активности воды.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи исследования:

• обосновать выбор молочного сырья и пищевых ингредиентов;

• исследовать осмотические свойства молочного сырья, пищевых ингредиентов и их композиций;

• исследовать процесс ферментации разработанных сырьевых композиций;

• провести оптимизационный расчет рецептур кисломолочных соусов различного назначения в рационе питания школьников;

• научно обосновать последовательность и параметры технологических операций производства кисломолочного соуса для школьного питания и на их основе разработать проект технической документации;

• провести промышленную апробацию разработанной технологии и на основе физико-химических, микробиологических и органолептических исследований оценить показатели безопасности и качества полученных соусов;

• на основе комплексных исследований показателя активности воды, осмо-ляльности и осмотического давления обосновать срок годности кисломолочных соусов;

• определить пищевую и биологическую ценность полученных кисломолочных соусов.

Научная новизна

На основании исследования осмотических свойств молочного сырья и композиций пищевых ингредиентов научно обоснована возможность создания посредством биологического сквашивания кисломолочных соусов с регулируемым сроком годности в зависимости от значения показателя активности воды, осмоляльности и осмотического давления.

Разработаны оптимальные композиции пищевых ингредиентов и на их основе рассчитаны рецептуры кисломолочных соусов, предназначенных для питания школьников.

Получены новые фактические данные об основных осмотических свойствах пищевых ингредиентов различных функционально-технологических групп, входящих в рецептуру кисломолочных соусов, на основе которых получены уравнения регрессии, адекватно аппроксимирующие зависимости температуры замерзания, осмоляльности и осмотического давления модельных водных растворов пищевых ингредиентов от их массовой доли в растворе.

Исследованы и научно обоснованы параметры ферментации соусов.

Сформулирована и экспериментально подтверждена гипотеза о детерминированности параметров процесса ферментации осмотическими свойствами ферментируемых сырьевых композиций.

Научно обоснованы последовательность и технологические параметры производства кисломолочных соусов из натурального и сухого молочного сырья. Установлено, что нанофильтрационная обработка питьевой водопроводной воды позволяет повысить скорость растворения в процессе восстановления сухого молока при производстве соусов из сухого молочного сырья.

На основании теоретических и экспериментальных исследований научно обоснован срок годности соусов. Установлены и аналитически формализованы зависимости срока годности соусов от их значения показателя активности воды, осмоляльности и осмотического давления.

По разработанной технологии получены соусы. Исследованы их физико-химические, микробиологические, органолептические свойства, показатели безопасности и качества, пищевая и биологическая ценность, на основе которых получены новые фактические данные об ординарных, десертных и закусочных соусах.

Практическая значимость

На основании данных об осмотических свойствах композиций молочного сырья и пищевых ингредиентов разработаны серии рецептур кисломолочных соусов для школьного питания различного назначения: ординарных, десертных, закусочных.

Полученные в работе научные результаты легли в основу технологии производства кисломолочных соусов и проекта ТУ 922629-048-02068640-07 «Соусы кисломолочные» и ТИ «Соусы кисломолочные». Проведена промышленная апробация разработанной технологии в условиях ОАО «Ясногорский молочный завод» (г. Ясногорск Тульской области) и подтверждена возможность ее практической реализации для массового производства.

Оригинальность технологических решений защищена положительным решением ФИПС о выдаче патента № 2006139719/13 (043303), приоритет установлен от 10.11.2006, по заявке на изобретение «Способ производства функционального кисломолочного продукта (соуса)».

Результаты исследований используются в учебном процессе по дисциплинам «Научные основы производства продуктов питания» для студентов спе-циалитета по спец. 260303 «Технология молока и молочных продуктов»; «Пищевые и биологически активные добавки» для студентов бакалавриата по направлению 260100; в курсовом и дипломном проектировании, а также при проведении научно-исследовательских студенческих работ.

Апробация работы

Основные положения и результаты исследований доложены и обсуждены на V Международной научной конференции «Живые системы и биологическая безопасность населения» Москва (2006); Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства», Йошкар-Ола (2007); Научных чтениях с международным участием, посвященных 100-летию со дня рождения проф. П.Ф. Дьяченко, Москва (2006); Всероссийской выставке научно-технического творчества молодежи «НТТМ-2006», Москва, ВВЦ (2006); Всероссийской научно-практической конференции «Новое в технике и технологии производства молочных продуктов», Адлер (2006); Конференции, посвященной 60-летию кафедры «Технология молока и молочных продуктов» и 75-летию МГУПБ, Москва (2005); Научных чтениях, посвященных 70-летию со дня рождения проф. A.M. Маслова, Санкт-Петербург (2007); V Научно-практической конференции «Перспективы развития масложировой, маслодельной и сыродельной промышленности», Москва, ВВЦ (2007), V Юбилейной школе-конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» по направлению «Теория и практика создания функциональных продуктов питания с учетом требования нутрициологии и диетологии», Москва (2007).

Публикации

По материалам диссертации опубликовано 13 печатных работ, в том числе 3 из них в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, шести глав, выводов, списка использованной литературы, содержащего 301 источник информации, в том числе 70 зарубежных авторов. Основная часть работы изложена на 150 страницах, содержит 38 таблиц, 26 рисунков, а также дополнена приложением.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Чураков, Михаил Михайлович

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Разработана научно обоснованная технология кисломолочного соуса, предназначенного для питания школьников, получаемого путем биологического сквашивания, со сроком годности, регулируемым, в зависимости от значения показателя активности воды, осмоляльности и осмотического давления. Технология предусматривает возможность использования как натурального молочного сырья, так и сухих молочных продуктов. Установлена возможность использования для повышения эффективности процесса растворения сухого молока водоподготовки, в частности нано-фильтрации питьевой водопроводной воды. Технология позволяет получать широкий ассортимент молочных и сливочных соусов различного назначения: ординарные, десертные и закусочные.

2. Исследованы осмотические свойства натуральных подслащивающих веществ, соленых веществ и диетических волокон. Разработаны оптимальные композиции молочного сырья и этих пищевых ингредиентов со значением осмоляльности от 0,279 до 1,801 моль / кг Н20 и осмотического давления от 0,69 до 4,46 МПа, на основе которых разработаны рецептуры молочных и сливочных соусов ординарного, десертного и закусочного назначения.

3. Получены новые фактические данные об основных коллигативных свойствах водных растворов профилактических пищевых солей, поваренной соли, сахара-песка, глюкозы, фруктозы, диетических волокон Raftilose Р95, Raftiline ST, Raftiline HP; Определены регрессионные зависимости температуры замерзания, осмоляльности и осмотического давления модельных водных растворов от их массовой доли в растворе. Установлено, что наименьшими осмотическими свойствами обладают диетические волокна, осмоляльность и осмотическое давление растворов которых на два порядка меньше, чем осмоляльность растворов Сахаров и пищевых солей при той же концентрации.

4. Исследован процесс ферментации разработанных композиций молочного сырья и пищевых ингредиентов консорциумом микроорганизмов, состоящим из мезофильных молочнокислых лактококков и пропионово-кислых бактерий. Установлено, что параметры процесса ферментации находятся в тесной корреляционной связи с осмотическими свойствами ферментируемых сырьевых композиций и массовой долей, жира. При увеличении осмоляльности и массовой доли жира продолжительность ферментации десертных и закусочных соусов возрастает на (3±1) ч.

5. Получены уравнения регрессии, адекватно аппроксимирующие зависимости титруемой кислотности и продолжительности ферментации соусов от осмоляльности и осмотического давления ферментируемых сырьевых композиций в диапазоне от 0,279 до 1,801 моль/ кг Н20 и от 0,69 до 4,46 МПа соответственно.

6. Исследованы показатели безопасности и качества соусов. На основе анализа динамики изменения показателей безопасности, физико-химических, реологических и органолептических свойств научно обоснован срок их годности и хранения. Установлено, что разработанные продукты имеют высокую пищевую биологическую ценность

7. Разработан проект технической документации на производство соусов кисломолочных: проект ТУ 922629 - 048 - 02068640 - 07 «Соусы кисломолочные» и ТИ «Соусы кисломолочные» по указанным ТУ. Проведена промышленная апробация разработанной технологии в условиях ОАО «Ясногорский молочный завод».

8. Оригинальность технологических решений защищена положительным решением ФИПС о выдаче патента № 2006139719/13 (043303), приоритет установлен от 10.11.2006, по заявке на изобретение «Способ производства функционального кисломолочного продукта (соуса)».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Чураков, Михаил Михайлович, 2008 год

1. Абросимов М.А. Потребление молока и молочной продукции // Молочная промышленность. -2006. -№ 1.-С. 11-13.

2. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. М.: Наука, 1976. - 279 с.

3. Алешкин В.А. Микробиология на службе здорового питания / В.А. Алешкин, И.М. Жакевич // Молочная промышленность. 1999. - № 11. - С. 14-15.

4. Артюхова С.И. «ИодДАР» в продуктах функционального питания // Молочная промышленность. 2005. - № 3. - С. 46.

5. Бадлуева A.B. Разработка технологии йодированных пробиотических препаратов: автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.07. Улан-Удэ, 2003. -22 с.

6. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 1987.

7. Барагузина В.В. Общая и неорганическая химия / В.В. Барагузина, И.В. Богомолова, Е.В. Федоренко: Учеб. пособие. М.: Издательство РИОР, 2006. - 272 с.

8. Баранов Б.А. Теоретические и прикладные аспекты показателя «активность воды» в технологии продуктов питания: автореф. дис. . д-ра техн. наук : 05.18.60. Санкт-Петербург, 2000. - 42 с.

9. Батурин А.К. Питание и здоровье: проблемы XXI века / А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон // Молочная промышленность. 2005. - № 10. - С. 1.

10. Белозерова J1.M. Разработка технологии кисломолочного продукта с использованием пропионовокислых бактерий: дис. . канд. техн. наук : 05.18.04.-Улан-Удэ, 2000.- 121 с.

11. Бирюков В.В. Основы промышленной биотехнологии. -М.: КолосС, 2004. -296 с.

12. Н.Букша Е.П. Основополагающие принципы организации здорового питания в школе / Е.П. Букша, И.А. Фролова // Новые технологии общественного питания и здоровье нации: Сборник материалов форума. Ставрополь: Сервис-школа, 2006. - С. 107-108.

13. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник. 2-е изд. перераб. и доп. М.: ДеЛи принт, 2003. - 436 с.

14. Васильев В.П. Аналитическая химия: В 2 кн.: Кн.1: Титриметрические и гравиметрический методы анализа: Учебник для студ. вузов, обучающихся по химико-технол. спец. 4-е изд. - М.: Дрофа, 2004. - 368 с.

15. Васильев В.П. Аналитическая химия: В 2 кн.: Кн.2: Физико-химические методы анализа: Учебник для студ. вузов, обучающихся по химико-технол. спец. 5-е изд. - М.: Дрофа, 2005. - 383 с.

16. Вебер A.J1. Разработка кисломолочного десерта с длительным сроком хранения: автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 Кемерово, 2005. -20 с.

17. Вержбицкая JI.H. Школьное питание проблемы и пути решения // J1.H. Вержбицкая, Е.В Лемешева, Л.В. Лещикова // Новые технологии общественного питания и здоровье нации: Сборник материалов форума. — Ставрополь: Сервис-школа, 2006. — С. 55-57.

18. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р.Б. Дакуорта. Пер. с англ. М., 1980. -376 с.

19. Воробьева Л.И. Антимутагенные свойства бактерий / Л.И. Воробьева, С.К. Абилев // Прикладная биохимия и микробиология, 2002. Т. 38., №2. -С. 115-127.

20. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии. М.: Изд-во МГУ, 1995. -288 с.

21. Вуколов ЭА. Основы статистического анализа. Практикум по статистическим методом и исследованию операций с использованием пакетов STATISTICA и EXCEL: Учебное пособие. М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2004.-464 с.

22. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов. Омск.: Вариант-Сибирь, 2001. 223 с.

23. Гаврилова Н.Б. Кисломолочно-растительный продукт / Н.Б. Гаврилова, Т.В. Рыбченко // Молочная промышленность. 2003. - № 10. - С. 34.

24. Галстян А.Г. Активность воды в, молочных продуктах / А.Г. Галстян, А.Н.Петров, В .В. Павлова // Переработка молока, 2002. № 7. - С. 8-9.

25. Галстян А.Г. Влияние воды на восстанавливаемость сухого молочного сырья. Галстян А.Г., Петров А.Н., Павлова В.В. Научные и практические аспекты переработки молока. М.: 2005. С. 123-126.

26. Галстян А.Г. Водоподготовка в производстве восстановленных молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Н.С. Чистовалов // Переработка молока, 2006. №9. - С.35-37.

27. Галстян А.Г. Показатель «активность воды» как критерий хранимоспособности молочных продуктов. // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет): Сборник научных трудов. -М.: ГНУ ВНИМИ, 2004. С. 66-69.

28. Ганина В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций /В.И. Ганина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность, 2001. -№11 С. 47-48.

29. Ганина В.И. Перспективы разработки кисломолочных продуктов для детей школьного возраста // В.И. Ганина, JI.B. Калинина, Э.С. Токаев // Пища.Экология.Человек: Материалы третьей междунар. науч.-техн. конф. — М.: МГУПБ, 1999. -Ч. 4. С. 207.

30. ГанинаВ.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии. -М.: МГУПБ, 2001.- 169 с.

31. Ганина В.И. Десерты из молочной сыворотки для школьного питания / В.И. Ганина, М.М. Сониева, А.Н. Бутяйкина // Молочная промышленность. -2006.-№ 6.-С. 80.

32. Генералова H.A. Витаминизированный белковый продукт для детского питания / H.A. Генералова, E.H. Широкова // Молочная промышленность. -2003.-№ 10.-С. 40-41.

33. Гинзбург A.C. Массообменные характеристики пищевых продуктов / A.C. Гинзбург, И.М. Савина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -280 с.

34. Глинка Н.Л. Задачи и упражнения по общей химии. Учеб. пособие для вузов / Под ред. В.А. Рабиновича и Х.М. Рубинной. Л.: Химия, 1984. - 264 с.

35. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

36. Горощенко Л.Г Российский рынок сухих молочных продуктов // Молочная промышленность. -2005. -№ 4. С. 12-15.

37. Горощенко Л.Г. Российский рынок молочных продуктов (9 мес 2005 г) // Молочная промышленность. 2006. - № 1. - С. 4-9.

38. ГОСТ Р 30813-2002 «Вода и водоподготовка. Термины и определения».

39. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

40. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

41. ГОСТ Р 52090-3003 «Молоко питьевое. Технические условия».

42. ГОСТР 52091-2003 «Сливки питьевые. Технические условия».

43. ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия».

44. ГОСТР 52093-2003 «Кефир. Технические условия».

45. ГОСТ Р 52094-2003 «Ряженка. Технические условия».

46. ГОСТ Р 52095-2003 «Простокваша. Технические условия».

47. ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».

48. ГОСТ Р 52407-2005 «Вода питьевая. Методы определения жесткости».

49. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

50. Громогласов A.A. Водоподготовка. Процессы и аппараты / A.A. Громогласов, A.C. Копылов, А.П. Пильщиков. -М.: Энергоатомиздат, 1990. -272 с.

51. Громогласов A.A. Водоподготовка. Процессы и аппараты. М.: Атомиздат, 1977.-325с.

52. Гропянов Д.А. Кулинарные соусы на основе эмульсионного полуфабриката многофункционального назначения / Д.А. Гропянов, A.C. Ратушный, Т.В. Жубрева, A.B. Нечаев // Масложировая промышленность, 2003. №2. -С. 34-35.

53. Грудзинская Э.Е. Кисломолочный продукт «Тонус» для диетотерапии / Э.Е. Грудзинская, В.Ф. Семенихина, Н.В. Седунова, A.B. Дубинин, А.Ф. Иванов // Молочная и мясная промышленность. 1998. - №4. - С. 42-45.

54. Грудзинская Э.Е. Новый кисломолочный продукт // Молочная и мясная промышленность. 1988. - № 6. - С. 27.

55. Данилов М.Б. Бифидосодержащая сметана с полиненасыщенными кислотами // Молочная промышленность. 2003. — № 10. - С. 32-33.

56. Дане Л. Функциональное питание. Современные аспекты // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: Материалы Всероссийской конференции с международным участием. Москва, 1999. - С. 15-17.

57. Дон екая Г. А. Продукты с пищевыми волокнами / Г. А. Донская, М.В. Ишмаметьева, Е.А. Денисова // Молочная промышленность. 2003. - № 10. -С. 47-48.

58. Дунченко Н.И. Йогурт со сбалансированным химическим составом для школьного питания / Н.И. Дунченко, Т.Н. Иванова, O.K. Фроленков // Хранение и переработка сельсхозсырья. 2001. - № 2. - С. 46-48.

59. Дунченко Н.И. Квалиметрический метод формирования качества йогуртного продукта / Н.И. Дунченко, Э.Э. Афанасов, Н.С. Кононов, C.B. Купцова // Молочная промышленность. 2002. - № 12. - С. 46-47

60. Дунченко Н.И. Контроль аппаратного цеха по критическим точкам / Н.И. Дунченко, C.B. Купцова, М.С. Капотова, В.Г. Блиадзе // Молочная промышленность. 2002. - № 6. - С. 48-50.

61. Дунченко Н.И. Разработка технологий функциональных молочных продуктов, обогащенных пребиотиками с использованием системы НАССР // Технологии живых систем: Материалы науч.- техн. конф. М.: МГУПБ, 2003.-С. 89-90.

62. Дытнерский Ю.И. Баромембранные процессы. Теория и расчет. М.: Химия, 1986.-272 с.

63. Дытнерский Ю.И. Обратный осмос и ультрафильтрация. М.: Химия, 1978. -351 с.

64. Елен П. Технологии сквашивания / П.Елен, П. Голлманн, Т. Кулбеэ // Молочная промышленность. 2005. - № 6. - С. 64-65.70.3абодалова Л.А. Функциональные пищевые продукты путь к здоровью // Переработка молока. - 2006. - № 11. - С. 8-11.

65. Захарова Л.М. Кисломолочные белковые продукты с зерновыми добавками // Молочная промышленность. 2005. - № 5. - С. 62.

66. Захарова Н.П. Соусы на основе сыров / Н.П. Захарова, Т.М. Коновалова // Молочная промышленность. 1997. - № 4. - С. 24.

67. Зимон А.Д. Занимательная физическая химия. — М.: Издательство «ВЛАДМО», 1998. 176 с.

68. Зимон А.Д. Физическая химия / А.Д. Зимон, Н.Ф. Лещенко. Учебник для вузов. М.: Агар, 2003. 320 с.

69. Иванов A.A. Гигиеническая значимость и безопасность // Молочная промышленность. -2004. -№ 7. С. 13-16.

70. Ивашкин Ю.А. Вычислительная техника в инженерных расчетах (мясная и молочная промышленность). -М.: Агропромиздат, 1989. -335 с.

71. Избранные лекции по педиатрии. Под ред. A.A. Баранова, P.P. Шиляева, Б.С. Каганова. -М.: Издательский дом «Династия», 2005. 640 с.

72. Каграманов Г.Г. Исследование очистки водных растворов от катионов с помощью керамических мембран / Г.Г. Каграманов, Р.Г. Качаров, A.A. Дубровин // Хим. Технология. 2001. - №1. - С. 26-27.

73. Каким будет детское питание в России // Молочная промышленность. -2005. -№3.- С. 16.

74. Калинина Л.В. Технология цельномолочных продуктов / Л.В.Калиниа, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко // Учебное пособие. СПб.: ГИОРД, 2008 - 248 с.

75. Карелин Ф.Н. Обессоливание воды обратным осмосом. М.: Стройиздат, 1988.-208 с.

76. Карлин Р. Содержание витаминов группы В в кефире и его обогащение при добавлении P. shermanii // Прикл. биохим. микробиол. 1966. Т. 2. - № 4. -С. 386-391.

77. Касаткина И.В. Физическая химия / И.В. Касаткина, Т.М. Прохорова, Е.В. Федоренко: Учеб. пособие. -М.: РИОР, 2007.-251 с.

78. Кеннет Б.Анализ данных с помощью Microsoft Excel / Б. Кеннет, П. Кэйри. Пер. с англ. М.: Издательский дом «Вильяме», 2005. - 560 с.

79. Кирсанов В.И. Измерение температуры замерзания молока-сырья // Молочная промышленность. 2004. - № 9. - С. 20-21.

80. Ковальков С.Н. Анализ российского рынка сухих молочных продуктов. Прогноз на 2005 2007 гг. // Молочная промышленность, 2005. - № 1. — С. 20-21.

81. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. -' М.: Пищевая промышленность. 1975. - 271 с.

82. Корхонен X. Технологии для функциональных продуктов // Молочная промышленность. 2003. - № 9. - С. 25-28.

83. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина // Под общ. редакцией A.M. Шалыгиной. M.: Колос, 2000. - 368 с.

84. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, C.B. Карпычев; Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: КолосС, 2004.-455 с.

85. Крючкова В.В. Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с применением комплексного пребиотика: автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04, 05.18.07. Ставрополь, 2004.-23 с.

86. Крючкова И.В. Разработка технологии пробиотических кисломолочных продуктов: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04, 05. 18.07. — Улан-Удэ, 2006.-20 с.

87. Кудряшова A.A. Продовольственная безопасность: показатели, критерии, категории и масштабы / A.A. Кудряшова, О.П. Преснякова // Пищевая промышленность. -2005. -№ 8. С. 18-21.

88. Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев. М.: ДеЛи принт, 2004. - 202 с.

89. Кучма В.Р. Научно-методические основы организации питания школьников // Новые технологии общественного питания и здоровье нации: Сборник материалов форума. Ставрополь: Сервис-школа, 2006. - С. 21-26.

90. Леоненков A.B. Решение задач оптимизации в среде MS Excel. СПб.: БХВ-Петербург, 2005. - 704 с.

91. Липатов H.H. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / Н.Н.Липатов, К.И. Тарасов М.: Агропромиздат, 1985. - 256 с.

92. Липатов H.H. Усовершенствованные прибор и методика определения перевариваемости белка «in vitro» / H.H. Липатов, С.Б. Юдина, А.Б. Лисицин // Вопросы питания. 1994. - № 4. - С. 43-44.

93. Лисицын А.Б. Проблемы создания индустрии питания для школьников / А.Б. Лисицин, A.B. Устинова // Мясная индустрия. 2006. -№ 8. - С. 10-12.

94. Ляйстнер Л. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1998. - № 3. - С. 31-32.

95. Мазаев В.Т. Контроль качества питьевой воды. М.: Колос, 1999. -168 с.

96. Масанский С. Школьное питание: ключевые проблемы // Питание и общество. 2004. - № 6; - С. 4-5.

97. Минько A.A. Функции в Excel. Справочник пользователя. М.: Эксмо, 2007.-512 с.

98. Мирошник O.A. Бактерийные и биологические препараты для коррекции дисбиозов // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: Материалы

99. Всероссийской конференции с международным участием. М., 1999 -С. 46-48.

100. Моик И.Б. Термо- и влагометрия пищевых продуктов: Справочник. М.: Агропромиздат, 1988. -304 с.

101. МосМР 2.4.5.003-04. Гигиена детей и подростков. Детское питание. Ассортимент и технология производства кулинарной продукции для питания детей и подростков в организованных коллективах.

102. МР 0100/8604-07-34. Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет.

103. МР 0100/8605-07-34. Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях.

104. МР 0100/8606-07-34. Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах.

105. МУК 4.2.1847-04. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

106. Мулдер М. Введение в мембранную технологию: Пер. с англ. М.: Мир, 1999.-513 с.

107. Мягконосов Д.С. Влияние пропионовокислых бактерий на вкус молочных продуктов / Д.С. Мягконосов, Н.П. Захарова, Г.Д. Перфильев // Сыроделие и маслоделие.-2005.-№ 5.-С. 15-16.

108. Наймушина Е.Г. Технология плодоовощных соусов с применением молочной сыворотки и пектина / Е.Г. Наймушина, Г.М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - № 1. - С. 32-33.

109. Нечаев А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства в создании продуктов питания XXI века / Пищевые ингредиенты XXI века: Сборник докладовVI междунар. Форума, 2005.-С. 6-10.

110. Определитель бактерий Берджи. В 2-х т. Пер. с англ. / Под ред. Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Снита, Дж. Стейли, С. Уильямса. М.: Мир, 1997. - 322 с.

111. Остроумов JI.A. Срок хранения структурированных сывороточных продуктов / JI.A. Остроумов, A.M. Попов, С.Г. Козлов // Молочная промышленность. 2004. - № 7. - С. 50.

112. Остроумов JI.A. Функциональные продукты на основе молока и его производных / JI.A. Остроумов, A.M. Попов, A.M. Постолова, И.К. Куприна // Молочная промышленность. 2003. - № 9. - С. 21-22.

113. Пат. 2195127 RU, МПК А23С9/12. Способ получения кисломолочного продукта «Целебный». 2000. - Опубл. 23.03.2000.

114. Пилат Т.Д. Биологически активные добавки к пище: Теория, производство, применение / Т.Л. Пилат, А.Л. Иванов. -М.: Авваллон, 2002.

115. Пищевая химия / Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

116. Пищевые продукты с промежуточной влажностью. Под ред. Р. Дэвиса, Г. Берча, К. Паркера. М.: Пищевая промышленность. 1980. - 208 с.

117. Пластинин С.А. Государство и молоко // Молочная промышленность. -2006.-№ 1.-С. 17-19.

118. Поверин А.Д. Восстановление параметров здоровья человека с помощью новых продуктов адекватного питания / А.Д. Поверин, А.Н. Мамцев, В.П.

119. Тихонов, A.B. Тырсина, Ю.А. Тырсин // Технологии и продукты здорового питания: Сборник докладов IV-ой Международной научно-практической конференции. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006. - С. 197-202.

120. Поверин Д.И. Адекватное питание и его практическая реализация / Д.П. Поверин, Ю.А. Тырсин // Пищевая промышленность. 2005. — № 8. — С. 50-51.

121. Полянский К.К. Состав микрофлоры молока на разных этапах получения / К.К. Полянский, Н.М. Алтухов, С.Н. Семенов, А.Н. Пономарев // Молочная промышленность. — 2005. № 5. - С. 69.

122. Пономарев А.Н. Некоторые аспекты технологии молока длительного срока хранения // Молочная промышленность. 2005. -№ 9. - С. 77-78.

123. Пономарев А.Н. Питьевое пастеризованное молоко с увеличенным сроком хранения / А.Н. Пономарев, М.А. Барбашина // Молочная промышленность. 2005. - № 5. - С. 44-45.

124. Пономарев А.Н. Состав микрофлоры молока на различных этапах обработки / А.Н. Пономарев, М.А. Барбашина, О.В. Перевертова, Г.П. Шуваева, О.С. Корнеева // Молочная промышленность. 2004. - № 9. — С. 31-32.

125. Практикум по микробиологии: Учеб. Пособие для студентов высших учебных заведений / А.И. Нетрусов, М.А. Егорова, JI.M. Захарчук и др. / Под ред. А.И. Нетрусова. М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 608 с.

126. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования. Пер. с англ. О.В: Замятиной. М.: РИА «Стандарты и кчество», 2006. - 232 с.

127. Прошин Д.Е. Жесткость воды, проблемы и пути их решения / Д.Е. Прошин, В.В. Савин // Питьевая вода. 2006. - №3. - С. 2-5.

128. Радаева И.А. и др. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: Справочник / И.А. Радаева, B.C. Гордезиани, С.П. Шулькина; под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986.-351 с.

129. Raftiline® и Raftilose® ингредиенты для функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность, 2004. - № 8. - С.

130. Рогов И.А. Приоритетные экологически значимые направления пищевых технологий / И.А. Рогов, О.В. Большаков // Инженерная экология. 1997. — №6.-С. 7-10.

131. Рогов И.А. Новые физические методы обработки мясопродуктов / И.А. Рогов, A.B. Горбатов -М.: Пищевая промышленность, 1966. 306 с.

132. Рогов И.А. Рационализация школьного питания // Пища.Экология.Человек: Доклады третьей междунар. науч.-техн. конф. -М.: МГУПБ. 1999. - С. 10-13.

133. Рогов И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина, Н.В. Нефедова, Г.В. Семенов, С.И. Рогов М.: МГУПБ, 2006. - 218 с.

134. Рожкова И.В. Разработка кисломолочных продуктов различного функционального назначения / И.В. Рожкова, В.Ф. Семенихина // Молочнаяиндустрия 2007: Материалы международной научно-практической конференции. М.: AHO «Молочная промышленность», 2007. - 152 с.

135. Романовская H.H. Способ получения кисломолочных напитков. Авт. свид. № 1184506. Опубл. Бюл. № 38.15.10., 1985.

136. Российская лактулоза. Чудо из молока: Сборник научно-технических работ. Под ред. Храмцова А.Г. М.: МНИТ, 1999.

137. Рябчиков Б.Е. Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования М.: ДеЛи принт, 2004. - 328 с.

138. СанПиН 2.3.2.1940-05. «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы».

139. СанПиН 2.1.4.1074. «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

140. СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

141. СанПиН 2.3.2.1324- 03. «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

142. Свириденко Ю.Я. Функциональные молочные продукты // Сыроделие и маслоделие. 2003. - № 5. - С. 7-9.

143. Семенихина В.Ф. Вклад в развитие микробиологии молока / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова // Молочная промышленность. 1999. - № 12. -С. 16-18.

144. Семенихина В.Ф. Кисломолочные продукты нового поколения / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, М.Б. Сундукова // Молочная промышленность. -1999.-№7.-С. 29-30.

145. Семенихина В.Ф. Микробиология в молочной промышленности / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова // Молочная промышленность. 2004. - № 12. -С. 22-25.

146. Семенихина В.Ф. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова // Молочная промышленность. — 2002. -№ 9. -С. 41-42.

147. Семенихина В.Ф. Развитие микробиологии кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 1994. - № 1. — С. 9-11.

148. Сизенко Е.И. Повышение эффективности производства молочных продуктов / Е.И. Сизенко, С.А. Гудков, Т.Г. Серебрякова // Молочная промышленность. -2005. -№ 11.-С. 12-14.

149. Сизенко Е.И. Проблемы детского питания / Е.И. Сизенко, А.Б. Лисицин // Хранение и переработка сельсхозсырья. 2007. - № 5. - С. 8-12.

150. Симонова K.M. Ферментированный сливочно-растительный соус с пролонгированным сроком хранения / K.M. Симонова, Н.Б. Гаврилова // Молочная промышленность. 2006. - № 12. - С. 50-51

151. Снятковский М.В. Новые кисломолочные продукты с длительными сроками хранения / М.В. Снятковский, Р.З. Карычев, Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. 2004. — № 9. - С. 35-38.

152. Соловьева Е.Е. Ингредиенты для здорового питания // Технологии и продукты здорового питания: Сборник докладов IV-ой Международнойнаучно-практической конференции. Часть I / Отв. ред. С.А. Хуршудян. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006. С. 92-96.

153. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология Текст. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. 2-е изд., стер. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

154. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / под ред. Р. Стеле; пер с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

155. Ссорен Оллсен Роль стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 2002. - № 8. - С. 32-33.

156. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье», 1999.-415 с.

157. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты -СПб: ГИОРД, 1999. 384 с.

158. Стрингер М. Денис К. (ред.) Охлажденные и замороженные продукты: пер.с англ./ Под науч. ред. H.A. Уваровой . СПб.: Профессия, 2004. - 496 с.

159. Тагер A.A. Основы учения о растворах неэлектролитов: Учеб. пособие. -Екатеринбург: Изд-во Урал, ун-та, 1993. 312 с.

160. Технология производства продуктов общественного питания / Под ред. Е.П. Козьминой. -М.: Экономика, 1975. 560 с.

161. Титов Е.И. Индустриальный,метод организации школьного питания / Е.И. Титов, И.Я Конь // Здоровое питание: воспитание, образование, реклама: Материалы VI-ой всероссийской конференции. М., 2001. - С. 186-187.

162. Титов Е.И. Новые профилактические продукты для школьного питания / Е.И. Титов, В.И Танина, М.М. Сониева, О.В. Гопкало // Перспективы производства продуктов питания нового поколения / Ом. гос. аграр. ун-т. -2005.-С. 325-327.

163. Титов Е.И. Совершенствование технологии школьного питания // Наукоемкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами: Труды научно-практической конференции, Углич, 2003. С. 453-355.

164. Титов Е.И. Создание обогащенных продуктов питания, корректирующих витаминно-минеральный статус организма школьников / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, С.К. Апраксина // Технологии живых систем: Материалы науч.-техн.конф. -М.: МГУПБ. 2003. - С. 106-108.

165. Тихомирова Н.А. Кефир для функционального питания / Н.А. Тихомирова, Ю.А. Ивашкин, М.А. Никитина, В.В. Васильев // Молочная промышленность. — 2005. — №1. С. 71-72.

166. Тихомирова Н.А. Методические указания к практическим и лабораторным работам для студентов специальности 271100 / Н.А.

167. Тихомирова, T.B. Федорова // Научные основы производства продуктов питания. М.: МГУПБ. - 2001. - 39 с.

168. Тихомирова H.A. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе // Молочная промышленность. -2005. -№ 5. С. 74-75.

169. Тихомирова H.A. Разработка функционального продукта геродиетического питания / H.A. Тихомирова, В.В. Васильев, А.Ю Черных // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет). Сборник научных трудов. М.: ГНУ ВНИМИ, 2004 С. 298-305.

170. Тихомирова H.A. Технология продуктов лечебно-профилактического питания. Учебное пособие. М.: МГУПБ, 2001. 242 с.

171. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтэра», 2002. 213 с.

172. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева М.: Колос., 2002. - 424 с.

173. Ферментация и технология ферментов: Пер. с англ./Уонг Д., Коней Ч., Дейман А. и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 338 с.

174. Фетисов Е.А., Чагоровский А.П. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока. -М.: Агропромиздат, 1991. —272 с.

175. ФрогБ.Н. Водоподготовка. -М.: МГУ, 2001. 680 с.

176. Функциональные продукты питания с ингредиентами от «Орафти» -безопасны, полезны, вкусны // Пищевая промышленность. 2005. - № 8. -С. 124-125.

177. Хамагаева И.С. Влияние компонентов питательной среды на рост и витаминообразующую способность пропионовокислых бактерий / И.С. Хамагаева, Л.М. Белозерова // Сб. науч. тр. ВСГТУ. Улан-Удэ, 2001. Вып. 8.-С. 53-56.

178. Хамагаева И.С. Кисломолочный напиток целебный / И.С. Хамагаева, Л.М. Качанина // Молочная промышленность. 2005. - № 5. - С. 66-68.

179. Хамагаева И.С. Новый кисломолочный продукт «Пропивит» / И.С. Хамагаева, Л.М. Белозерова // Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы.: Юрга, 1999. Ч. 1 С. 32-33

180. Хамагаева И.С. Разработка технологии кисломолочного продукта функционального питания // Пища. Экология. Человек: Докл. четвертой междунар. науч.-техн. конф. -М.: МГУПБ, 2001. С. 257-260.

181. Харитонов В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения // В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Молочная промышленность. — 2003. № 12. — С. 71-72.

182. Химический энциклопедический словарь / Под. ред. И.Л. Кнунянца. М: Сов. Энциклопедия, 1983. - 792 с.

183. Ходаева Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики // Молочная промышленность. 2002. - № 12. - С. 30.

184. Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья / Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский, Л.В. Голубева. — М.: ДеЛи принт, 2002. 249 с.

185. Чернигов В.В. Комплексное решение проблем детского и школьного питания // Новые технологии общественного питания и здоровье нации: Сборник материалов форума. Ставрополь: Сервис-школа, 2006. — С. 52-54.

186. Чураков М.М. Влияние микрофильтрации на содержание микрофлоры в молочном сырье / М.М Чураков, Н.А Тихомирова // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ-75 лет) Всерос. науч-исслед. ин-т молоч. пром-сти, 2004. С. 385-390.

187. Шалыгина A.M. Кисломолочный бифидумбактерин для школьного питания / A.M. Шалыгина, И.М. Христенко, О.Л. Христенко // Пища.

188. Экология. Человек: Материалы третьей междунар. науч.-техн. конф. М.: МГУПБ, 1999. - Ч. 4. - С. 208.

189. Шалыгина A.M. Разработка кисломолочного продукта для питания школьников / A.M. Шалыгина, В.И. Ганина, Н.Ю. Эрвольдер // Материалы третьей междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». — М.: МГУПБ. 1999. - 4.4 - С. 207 - 208

190. Шаманова Г.П. Концептуальные подходы к получению экологически чистых молочных продуктов // Молочная промышленность. 1999. - № 1. -С. 27.

191. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания // Молочная промышленность. 1997. - № 5. - С. 5-6.

192. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические подходы к производству ферментированных продуктов // Молочная промышленность. 1998. -№3.- С. 18-20.

193. Шаманова Г.П. Пробиотический продукт «Био-простокваша» / Г.П. Шаманова, В.Ф. Коробочка // Молочная промышленность. 2000. - № 3. -С. 34.

194. Шевелева О.В. Разработка технологии творога с использованием пропионовокислых бактерий: автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04. — Улан-Удэ, 2003.-20 с.

195. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. - № 2. — С. 32-39.

196. Шендеров Б.А. Современные принципы питания детей школьного возраста // Новые технологии общественного питания и здоровье нации: Сборник материалов форума. Ставрополь: Сервис-школа, 2006. - С. 44-51.

197. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000. - 280 с.

198. Эрвольдер Н.Ю. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников / Н.Ю. Эрвольдер, A.M. Шалыгина, В.И. Ганина, JI.B. Калинина //Молочная промышленность. 1999. -№ 11. - С. 17-19.

199. Эрвольдер Т.М. Биопахта продукт повышенной пищевой и биологической ценности / Эрвольдер Т.М., Ф.А. Вышемирский, Н.Г. Красуля // Молочная промышленность. - 1999. -№ 1. - С. 17-18.

200. Юрова Е.А. Температура замерзания молока / Е.А. Юрова, В.И. Кирсанов // Молочная промышленность. — 2005. № 2. С. 30-31.

201. Akalin A.S., Fenderya S., Akbulut N. Viability and activity of bifidobacteria in yoghurt containing fructooligosaccharide during refrigerated storage // International Journal of Food Science & Technology, 2004. Vol. 39 - № 6. — P. 613-621.

202. Aoki Takayoshi. Caw milk and calcium // Kadaku to kyoiku = Chem. And Educ. 1998. - Vol. 48. - № 9. - P. 558-560.

203. Bakalinsky А. Т., Nadathur Sudarshan R., Carney R., Gould S J. Antimutagenicity of yogurt // Mutat. Res. Fundam and Mol. Mech. Mutagen. — 1996.-Vol. 350.-№1.-P. 199-200.

204. Banwart G.J., Basic Food Microbiology Van Nostrand Reinhold: NY, 1989. -185 p.

205. Bell L.N., Touma D.E., White K.L., Yin H.C., Glycine loss and Maillard browning as related to the glass transition in a model food system // J. of Food Science, 1998. Vol. 63. - № 4. - P. 625-628.

206. Bourbigot M.M. Cote P. Agbekodo. Nanofiltration: An advanced process for the production of high quality drinking water / AWWA, proc, 1993 Membrane Technology Conf., August 1-4, 1993, Baltimore, MD, p. 207-211.

207. Btuchat L. 1981: Microbial stability as affected by water activiti // Cereal Foods World. 1991. -№ 26. - P. 345-351.

208. Buckenhuskes H.J. Funktionen von Zuckerstoffen in der Fleischverarbeitung // Fleischwirtschaft, 1998.-Jg. 78, № 12.-S. 1271-1275.

209. Buttriss Judith. Nutritional properties of fermented milk products // Int. J. Dairy Technol.- 1997.-Vol. 50. -№i. -P. 21-27.

210. Cazier Jean-Baptiste, Gekas Vassilis. Water activity and its prediction: a review // Int. J. Food. Prop. 2001. - 4, № 1. - P. 35-43.

211. Charalampopoulos D. Growth studies of potentially probiotic lactic acid bacteria in cereal-based substrates / D. Charalampopoulos, S. Pandiella, C. Webb //J/Appl. Microbiol. -2002. V. 92.-№5.-P. 851-859.

212. Cherie J. Ziemer and Glenn R. Gibson. An overview of Probiotics, Prebiotics and Synbiotics in the Functional Food Concept // Intern. Dairy J.,1998. Vol. 8, № 5/6. - P.473-479.

213. Cherife J., Buera M.D. Water activity, waiter dynamics and the control of microbiological growth in food // Crit. Rev. Food Sei. and Nutr. 1996. - 36, № 5.-P. 465-513.

214. Cousin M.A., Food Microbiology Course Notes.- Purdue University: west Lafayette, IN, 1996.

215. Culture club / Deep rose Jenny // Food Manuf. 1999. - Vol. 74. - № 5. -P. 29-30.

216. De Vrese M. Pro- und prabiotische Lebensmittel Entspricht die Produktqualitat dem gesundheitlichen Anspruch // Sehr.- R. Agrar-Ernahrungswiss. Fak. Univ. Kiel, 2001. -H. 92. - S. 161-172.

217. Doung Wills (1998), Water activity and its importance in making candi, Manufacturing Confectioner, 1998. Vol. 78. - №8. - P. 71-74.

218. Drounault S. Survival, physiology and lysis of Lactococcus lactis in the digestive tract / S. Drounault, G. Corthier, S.D. Ehrlich, P. Renault // Appl. Environ. Microbiol. 1999. -№ 1. -V. 65. - P. 4881-4886.

219. Fooks L.J., Fuller R., Gibson G.R. Prebiotics, probiotics and human gut microbiology// Intern.Dairy J., 1999. Vol. 9. - № l.-P. 53-61.

220. Fuller R. Modification of the intestinal microflora using probiotics and probiotics / R. Fuller, G.R. Gibson // Scandinavian J. of gastroenterology. 1997. -Vol. 32.-P. 28-31.

221. Gebhardt E. Getreide, Ballaststoffe und Prabiotika als Basis einer rationalen Emahrung // Getreide Mehl Brot, 2005. Vol. 59. - № 4. - P. 234-238.

222. General Principles for the Addition of Essential Nutrients to foods. FAO/WHO // Codex Alimentarius. 1994. - Vol 4. - 2 nd Ed.

223. Gerrior Shirly, Putnam Judy, Bente Lisa. Milk and milk products: their importance in the American diet // Food Rev. 1998. - Vol. 21. - № 2. - P. 29-37.

224. Gibson G.R. Dietary modulation of the human colonic microbiota; Introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J. Nutr. 1995. - V. 125.-P. 1401-1412.

225. Gissen A.S. Off Probiotics, Prebiotics & Synbiotics // Iss VRP's Inc. Vit Res Prod Newsletters. Sept. 1995. - USA.

226. Hara, H., Takanashi, M., Kaneco, T. Effect of yoghurt administration on faecal flora and putrefactive metabolites of normal adults // Dairy Sci. Abstracts. 1995. -Vol. 57.-№4.-316 p.

227. Hirayama K. The role of probiotic bacteria in cancer prevention / K. Hirayama, J. Rafter // Microbes Infect. 2002. - № 2. - P. 681-686.

228. Holzapfel W.H. Overview of gut flora and probiotics / W.H. Holzapfel, P. Haberer, J. Snel, U. Schillinger, J. Huis Veld // Int. J. of food microbiology. -1998.-Vol. 41.-P. 85-101.

229. Hursh H., Martin J. Low-carb and beyond: the health benefits of inulin // Cereal Foods World, St. Paul, 2005. Vol. 50. - № 2. - P. 57-60.

230. Jay J.M. Modern Food Microbiology. Aspen Publisher: Gaithersburg, MD, 2000.

231. Kathy R. Niness, Inulin and Oligofructose: What Are They? // Orafti Active Food Ingredients, Malvern, PA 19355.

232. Khalloufi S., Glasson J., Ratti C. Water activity of freeze dried mushrooms and berries // Canadian agricultural engineering . 2000. - vol. 42. - № 1. - P. 71-74.

233. Kunzek H., Vetter S. Funktionelle Eigenschaften von Lebensmittelbestandteilen und die Entwicklung innovativer Produkte // Dt.Lebensmittel-Rundsch., 2001. Jg. 97. - № 1. - S. 12-22.

234. Labusa T.P., Acott K., Tatini S.R., Lee R.Y., Flink J.M. 1976: Water activity determination: A collaborative study of different methods. J. Food Sei. 1996. -41. -P. 911-915.

235. Makoto Shimizu. Functional foods and their utilization in Japan // Value -Addition to Agricultural Products: JIRCAS intern, symp. ser. Japan intern, research center for agr. sciences.-Tsukuba, 2003. № 11. - P. 145-148.

236. Mann Ernest I. Iogurt und verwandte produkte. Teitle 2 // Molkerei Ztg.: Welt Milch - 1992. - Vol. 42. - № 27. - P. 770-771.

237. Mann Ernest I. Yogurts and yogurt products // Dairy Ind. In. T. 1987. - Vol. 52. -№ 10.-P. 117-121.

238. Marshall V.M., Tamime A.Y. Starter cultures employed in the manufacture of biofermented milk // Int. J. Dairy Technol. 1997. - 50. - № 1. - P. 35-41.

239. Maurice S. Jeffery. Functional confectionery technology // The manufacturing Confectioner, August 2004. P. 47.

240. N.P. Shan, R.R. Ravula (2000). Influence of water activity on fermentation, organic acid production and viability of yogurt and probiotic bacteria, Austral. J. Dairy Technol.-Vol. 55.-№3.-P. 127-130.

241. O'Sullivan M. Probiotic bacteria: myth or reality? / M. OSullivan, G. Thornton, G. 0 Sullivan, J. Collins // Trends in food science and technology. — 1992.-Vol.3.-P. 309-314.

242. Oligosaccharides and probiotic bacteria / Modler H.W., Birlouez I., Holland S. et al. Bull, of the IDF 313 - 58 p.

243. Ouwehand A.C. Probiotics: mechanisms and established effects / A.C. Ouwehand, P.V. Kirjavainen, C. Shortt, S. Salminen // Int. Dairy J. 1999. - № 9. -P. 43-52.

244. Owens S.L., Brewer J.L., Rankin S.A. Influence of bacterial cell population and pH on the color of nonfat milk // Lebensmittel-Wiss.- Technol., 2001. Vol. 34.-№ 5.-S. 329-333.

245. Park H.S. et al. Growth of Propionibacteria at low temperature // J. Dairy Sei / 1967.-Vol. 50.-P. 589-591.

246. Perdigon G., Valdez J. C., Rashid M. Antitumour activity of yogurt: study of possible immune mechanisms // J. Dairy Res. 1998. - Vol. 65. - №1. -p. 129-138.

247. Pre-, Pro- and Synbiotics. In Fortified Future for Functional Foods. M. Byrne-EurEd.- 1997.

248. Renner E. Nutritional aspects of fermented milk products // Cultured Dairy Products Journal. 1986. - Vol. 21. -№ 6. - P. 6-14.

249. Renner E., Knie G., Schatz H. On the incidence of osteoporosis in relation to the calcium intake with milk and milk products // Int. Dairy J. 1991. - Vol. 1. -№1. - p. 77-82.

250. Robinson R.K., Batt C.A., Patel P.D. Encyclopedia of Food Microbiology. -Academic Press: NY, 2000.

251. Salminen S. Demonstration of safety of probiotics a review / S. Salminen, A. von Wright, L. Morreli et al // Int. J. of food microbiology. - 1998. - Vol. 44. - P. 96-106.

252. Schaber R., Miller P. Brauwasseraufbereitungsanlagen // Brauwelt, 2000. Jg. 140, № 21/22.-S. 905-906.

253. Schenker S. Functional foods // Milk Ind. Int. 1999. - Vol. 101 - №9. - p. 2A-3A.

254. Scott W.J. Water relations of food spoilage microorganisms// Advances in Food Research, 1957. Vol. 7. - P. 83 - 127.

255. Shortt C. Host-microflora interface in Health and Disease // Trends in food science and technology. 1999.-Vol. 10.-P. 182-185.

256. Stencl. J. Water activity of skimmed milk powder in the temperature range of 20-45° C // Acta Vet Brno. 1999. - 68. - P. 209-215.

257. Takatoshi I. Ninon chikusan gakkaiho // Anim. Sci. and Technol. 1992. -Vol. 63.-№ 12.-P. 1276-1289.

258. Tamura Y. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries / Y. Tamura, T. Mizota, S. Schimamura // Bull. Int. Dairy Fed., 1994. -E-doc 289.-P. 43-53.

259. Taoukis P.S., Labuza T.P., Saguy I.S. Kinetics of food deterioration and shelf-life prediction// Handbook of Food Engineering Practice/ Valentas K .J., Rotstein E., Singh R.P. -CRC Press: NY, 1997.-P. 361-403.

260. Terada A. Effect of lactulose on the composition and metabolic activity of the human fecal flora / A. Terada, H. Hara, M. Kataoka, T. Mitsuoka // Microb. Ecol. Health Dis. 1992. V. 5. - P. 43-50.

261. Turan M., Koyuncu I., Topacik D., Ates A. Comparative evaluation of nanofiltration and reverse osmosis treatment of effluent from dairy industry // J. environm. Sc. Health. Pt A, 2000. Vol. 35. - № 5. - P. 741-754.

262. Vagra L. Influence of a spirulina platensis biomass on the microflora of fermented ABT milks during storage / L. Vagra, J. Szigeti, R. Kovacs, S. Buti // J. of Daily Science.-2002.-Vol. 85.-№5.-P. 1031-1038.

263. Vinderola C.G. Enumeration of Lactobacillus casei in the presence of L. acidophilus, bifidobacteria and lactic starter bacteria in the fermented dairy products / C.G. Vinderola, J.A. Reinheimer // Int. Dairy J. 2000. - № 10. - P. 271-275.

264. Warminska-Radyko I., Laniewska-Moroz L. Antibacterial activity of different fractions from the culture of Propionibacterium acidipropionici. // Pol. J. Food Nutrit. Sc., 1999. Vol. 8. -№ 1. - P. 23-29.

265. Water activity: theory and applications to food: Proc.of the 10th basic symp. held in Dallas, Tex., June 13-14, 1986 / Ed.by L.B. Rockland, L.R. Beuchat New York Dekker, 1987.

266. Wiemken A., Fructan metabolism, enzimology and comparimentatsion./ M. Frehner, F. Keller//Current Topiks in Plant Biochemistry And Physiology, 1986. -Vol. 5.-P. 17-31.

267. Wouters R. Viel Genuss wenig Kalorien. Oligofructose in fettarmen Milchprodukten // Lebensmitteltechnik, 2001. - Jg. 33. - № 10. - S. 56-57.

268. Yun J.W. Fructooligosaccharides Occurrence, Preparation and Applications // Enzyme a Microbiol Technol. - 1996. - 19. - P. 107-111.

269. Zeimer C.J. An overview of probiotics, prebiotics and simbiotics in the functional foods concept: perspectives and future strategies / C.J. Zeimer, G.R. Gibson // Int. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - № 5/6. - P.437-479.301. http://www.pitanie2007.ru.