Разработка технологии соуса кисломолочного тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Симонова, Карина Меликовна

• Симонова, Карина Меликовна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Симонова, Карина Меликовна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 Обзор литературных данных по вопросу: Состояние и перспективы производства молочных и молокосодержащих продуктов функционального питания с пролонгированными сроками годности.

1.1 Состояние технологии производства и формирование ассортимента молочных и молокосодержащих продуктов функционального питания.

1.2 Фитокомпоненты, и их использование в производстве молочных продуктах.

1.3 Специальные пищевые добавки, регулирующие консистенцию молочных продуктов.

1.4 Охлаждение и замораживание - как способ пролонгирования сроков хранения молочных и молокосодержащих продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии соуса кисломолочного»

Современный российский рынок производимых и импортируемых пищевых продуктов в последнее десятилетие резко изменился и отличается не только разнообразным ассортиментом, происхождением, химическим составом, пищевой ценностью, видом упаковки, функциональным назначением продуктов, но и сроком их хранения. Успешное определение срока хранения зависит от потенциальной возможности выявления критически важных характеристик качества продукта, определяющих границы его приемлемости, понимания кинетических закономерностей процессов ухудшения качества и порчи продукта, наличия научно-технических возможностей для прямого экспериментального тестирования срока хранения продукта или математического аппарата для его прогнозирования и оценки. Правильная разработка новых продуктов должна включать тщательное планирование и проведение тестирования срока хранения. Комплексный подход к этой проблеме включает тщательный анализ состава продукта, технологических параметров, упаковки, факторов внешней среды, химических и биохимических реакций, а также видов присутствующих микроорганизмов.

Государственная политика в области сохранения здоровья населения России направлена на организацию правильного питания путем организации производства высококачественных и безопасных пищевых продуктов.

Особо следует отметить значительный вклад таких учёных, как И.А. Рогов, А.Г. Храмцов, В.И. Ганина, H.A. Тихомирова, И.А. Евдокимов в научное обоснование технологии продуктов функционального питания [12, 101, 120, 121].

Концепция создания технологии пищевых продуктов с функциональными ингредиентами, специального назначения и других, предназначенных для здорового питания населения получила развитие в фундаментальных и прикладных научных трудах отечественных и зарубежных учёных И.А. Рогова, A.A. Покровского, H.H. Липатова, В.Г. Высоцкого, В.Д. Харитонова, JI.A. Остроумова, Ю.Я. Свириденко, A.M. Шалыгиной, И.С. Хамагаевой, A.A. Майорова,

М.С. Уманского, М.П. Щетинина, Н.Б. Гавриловой, Н.И. Дунченко, JI.A. Забо-даловой, И.А. Смирновой, JI.M. Захаровой, М.Б. Данилова, Р. Скотта, Р.К. Робинсон, P.A. Уилби, X. Митчелла и многих других.

Вышеозначенное позволяет считать актуальным создание научно-обоснованных технологий молочных и молокосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения.

Цель научно-исследовательской работы является разработка технологии соуса кисломолочного.

Научная новизна работы. Проведён мониторинг различных технических условий и режимов замораживания на жизнеспособность молочнокислой микроорганизмов и бифидобактерий на модельных средах. Изучен процесс ферментации сливок с массовой долей жира 30 %. Определен вид жизнеспособной микрофлоры с пробиотическими свойствами: Lactobacilum acidophilum, Bifidobacterium bifidum и/или В. longum и/или В. adolescentis совместно с Lactococcus lactis subsp. diacetilactis и Streptococcus thermophilus (Бифилакт-АД). Изучено влияние фитодобавок на торможение окислительных процессов при хранении соуса кисломолочного. Установлена фитодобавка с антиокислительными свойствами. Исследовано влияние стабилизационных систем VM 101, VM 101 БИС М, Палсгаард 5958 на формирование и устойчивость структуры соуса кисломолочного при использовании быстрого замораживания для пролонгирования срока годности нового продукта.

Практическая ценность работы. Разработана технология соуса кисломолочного и техническая документация для его производства ТУ 9226-00271061821-2005. Научная новизна технологического решения отражена в патенте РФ № 2296486 «Композиция для получения замороженного соуса». Проведена промышленная апробация технологии в производственных условиях ООО «Молочный завод «Браво» (г. Омск) и специализированного предприятия по производству продуктов глубокой заморозки ООО СП «Элан» (г. Омск).

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ДАННЫХ ПО ВОПРОСУ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ С ПРОЛОНГИРОВАННЫМИ СРОКАМИ ГОДНОСТИ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Симонова, Карина Меликовна

выводы

1. Изучено режимов замораживания на сохранность объема молочнокислой микрофлоры и бифидобактерий в модельных средах. Установлено, что использование режима быстрой (шоковой) заморозки модельных сред: время 0,20,6 ч при температуре минус (33±2) °С обеспечивает сохранность более 90,0 % объема жизнеспособных клеток молочнокислой микрофлоры и бифидобактерий.

2. Выбрана молочная основа продукта — сливки с массовой долей жира 30,0 %. Определены функциональные ингредиенты L. Acidophilus и бифидобак-терии (Bifidobacterium bifidum, В. longum, В. adolescentis) в составе бакконцен-трата Бифилакт-АД, обеспечивающие гарантированный объем пробиотической микрофлоры в течение всего срока годности нового продукта, не менее 1 • 106 КОЕ/см3.

3. Изучено влияний композиций фитодобавок и пищевкусовых компонентов на органолептические показатели продуктов и окислительные процессы во время их хранения. Установлены рецептуры фитодобавок и пищевкусовых компонентов с эффективным анитокислительным действием, в их состав входит чеснок, укроп, лук.

4. Изучено влияние стабилизационных систем VM 101, VM 101 Бис М, Палсгаард 5958 на совокупность объективных показателей, характеризующих качество продукта: органолептических, химических, микробиологических и реологических. На основании математического моделирования определена эффективная стабилизационная система VM 101 БИС М в количестве 0,5 % или Палсгаард 5958 в количестве 1,1 % от массы компонентов рецептуры.

5. На основании результатов санитарно-эпидемиологической оценки качественных показателей и безопасности соуса кисломолочного во время его хранения установлен срок его годности 14 суток, при температуре (4±2) °С.

6. Изучено влияние низкотемпературной обработки соуса кисломолочного в виде быстрой «шоковой» заморозки со следующими параметрами: t = минус (39±2)°С, скорость воздушного потока 2-4 м/с), на пролонгирование его срока годности до 10 месяцев при температуре хранения минус (18±2) °С.

7. Определены биологическая, пищевая и энергетическая ценность соуса кисломолочного, он содержит общее количество незаменимых аминокислот 1087 мг/100 г, витаминов 4,86 мг, минеральные вещества 353,3 мг, его энергетическая ценность 310 ккал.

8. Разработана технология и техническая документация для производства соуса кисломолочного ТУ 9226-002-71061821-2005. Проведена их промышленная апробация на предприятии ООО «Молочный завод «Браво» (г. Омск).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Симонова, Карина Меликовна, 2008 год

1. Алейников И.Н. Новые технологии производства диспертов / Алейников И.Н., Сергеев В.Н., Русаков A.B., Меркулов Ю.Г., Юрин В.О. // Молоч. пром-сть.-2000. №5.-С. 18-19.

2. Ахназарова С.Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С.Л. Ахназарова, В.В. Кафаров. -М.: Высшая школа, 1978. 317 с.

3. Беззубов Л.П. Химия жиров / Л.П. Беззубов. М.: Пищ. пром-сть, 1975. - С. 200-225.

4. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / В.В. Бобылин. — Кемерово, 1998. -208 с.

5. Богатырев А.Н. Консервирование холодом / А.Н. Богатырев, В.Е. Куца-кова. Новосибирск, 1992. - 163 с.

6. Буянова И.В. Физико-химические особенности технологии низкотемпературного хранения сыров: монография. Кемерово, 2003. - 196 с.

7. Васюков М.С. Биологически активная добавка из морских водорослей / М.С. Васюков, В.В. Ревин // Молоч. пром-сть. 2004. - № 10. - С. 38.

8. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова. Омск, 2004. - 224 с.

9. Гаврилова Н.Б. Молочный десерт / Н.Б. Гаврилова, Ф.Х. Мусина // Молоч. пром-сть. 2001. - № 4. - С. 41.

10. Гаврилова Н.Б. Современные аспекты технологии молочных и моло-косодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения: монография / Н.Б. Гаврилова, E.H. Вокорина, Н.П. Жданеева, K.M. Симонова. Омск: Вариант-Омск, 2007. - 180 с.

11. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография /В.И. Ганина. -М.: МГУПБ, 2001.-169 с.

12. Гинс В.К. Амарант — перспективное сырье для получения пищевой добавки, используемой в кондитерском производстве / В.К. Гинс, З.Г. Скобель-ская, М.С. Корабельникова // Хлебопек, и кондитер, производство. 2002.- № 7. с. 9.

13. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов / H.A. Головкин. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 240 с.

14. Голубева JI.B. Хранимоспособность молочных консервов / JI.B. Голу-бева, JI.B. Чекулаева, К.К. Полянский. — М.: ДеЛи принт, 2001. — 115 с.

15. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов. М.: Пищ. пром., 1979. - 383 с.

16. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М. : Изд. стандартов, 1990. — 18 с.

17. ГОСТ 10444.5-85. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов. -М., 1985.- 10 с.

18. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка.- М.: Изд. стандартов. 1998. 5 с.

19. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка.-М., 2001.-300 с.

20. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения pH. — М.: Изд. стандартов, 2001.-300 с.

21. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М., 2001. - 300 с.

22. ГОСТ 27996-88. Пищевые продукты. Методы определения минеральных веществ. М.: Изд. стандартов. 1988. - 15 с.

23. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки.- М.: Изд. стандартов, 1989. — 7 с.

24. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

25. ГОСТ 3625-84. Молоко. Метод определения плотности. М.: Изд. стандартов. 1989.-447 с.

26. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. — М., 2001. — 300 с.

27. ГОСТ 3628-78. Молоко и молочные продукты. Методы определения углеводов. М.: Изд. стандартов. 1989. - 447 с.

28. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.-М., 2001.-300 с.

29. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. -М., 1985. — 25 с.

30. ГОСТ Р 50474-93. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиморфные формы). М. : Изд. стандартов, 1993.- 12 с.

31. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. М.: Изд. стандартов, 1993. - 12 с.

32. ГОСТ Р 51917. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. — М.: Изд. Стандартов. 2002. 8 с.

33. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье сырье. - М.: Изд. стандартов, 2003. - 7 с.

34. Гречук Е.Ю. Перспективы производства молочных десертов: аналит. обзор / Е.Ю. Гречук, Н.Б. Гаврилова, Г.М. Байбалинова. — Семипалатинск: ЦНТ36. И. 1999.-25 с.

35. Гречук Е.Ю. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для детей школьного возраста: автореф. дис. . канд. техн. наук. Семипалатинск. 2000. - 25с.

36. Гроностайская Н. А. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе

37. Грубы Я. Производство замороженных продуктов / Я. Грубы. М.: Агропромиздат, 1990. — 336 с.

38. Дибирасулаев М.А. Рекомендации по замораживанию и хранению пищевых продуктов / М.А. Дибирасулаев, И.В. Соколова // Холодильная техника.- 1991.-№3.-С. 35-36.

39. Донская Г.А. Фитопродукты пища будущего / Г.А. Донская, Н.В. Скобелева // Переработка молока. - 2001. - № 3. - С. 6-7/

40. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: авто-реф. дис. . докт. техн. наук. — Кемерово, 2003. — 52 с.

41. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография / Н.И. Дунченко. Москва-Барнаул: Изд. Алт. ГТУ, 2002. - 164 с.

42. Дьяконов В .П. Maple 7 / В.П. Дьяконов. М.: Питер, 2002. - 665 с.

43. Дьяконов В.П. MathCAD 2000 / В.П. Дьяконов. М.: Питер, 2000. - 584 с.

44. Жунусова Г.С. Специальные ингредиенты и их влияние на процесс структурообразования комбинированных желейных продуктов: аналит. обзор / Г.С. Жунусова, А.Ю. Камербаев, Н.Б. Гаврилова. Семипалатинск: ЦНТИ.- 39 с.

45. Захарова JI.M. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков: монография / JI.M. Захарова. Кемерово, 2005.- 196 с.

46. Захарова JI.M. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов / JI.M. Захарова. Кемерово, 2002.- 160 с.

47. Захарова Н.П. Влияние режимов замораживания и дефростации на качество свежих и зрелых сычужных сыров / Н.П. Захарова, О.В. Лепилкина, C.B. Кучеренко и др. // Материалы конференции. СПб.: Изд. СпбГУ НИПТ. 2001.- С. 284.

48. Захарова Н.П. Консервирование сычужных сыров сырья для производства плавленых / Н.П. Захарова, Н.Ю. Соколова, C.B. Кучеренко // Молоч. пром-сть. - 2003. - № 3. - С. 57-58.

49. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 9. - С. 31.

50. Зобкова З.С. О реологических характеристиках кисломолочного продукта с экстрактом листьев растения амарант / З.С. Зобкова, В.Д. Харитонов, С.А. Щербакова, C.B. Карпычев // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.- № 8. С. 101-104.

51. Зобкова З.С. Современные технологии молочных и молокосодержащих продуктов / З.С. Зобкова // Молоч. пром-сть. 2004. - № 12. - С. 12-20.

52. Каухчешвили Э.И. Влияние поверхностного давления на сохранность биологического объекта при замораживании: обзор, инфор. / Э.И. Каухчешвили // Холодильная техника. 1971. - № 11. - С. 45-47.

53. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии / В .В. Кафаров. М.: Химия, 1985. - 445 с.

54. Кирьянов Д.В. MathCAD. 2001 / Д.В. Кирьянов. СПб-Петербург. 2001.-544 с.

55. Козлов С.Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья: монография / С.Г. Козлов. — Кемерово—М.: Изд. объединение «Российские университеты» «Кузбассвузиздат», 2005. - 168 с.

56. Козлов С.Г. Многокомпонентные желированные продукты / С.Г. Козлов, Л.И. Вождаева // Молоч. пром-сть. 2000. - № 11. - С. 22.

57. Коренкова A.A. Влияние фитодобавок флавоноидной природы на показатели качества молочных продуктов: автореф. дис. . канд. техн. наук. — М., 2006.-23 с.

58. Корхонен К. Технологии для функциональных продуктов / К. Корхонен // Молоч. пром-сть. 2003. - № 9. - С. 25.

59. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокита. М., 2000. - с. 368.

60. Ли Т.Т. Управление процессами с помощью ЭВМ. Моделирование и оптимизация / Т.Т. Ли, Г.Э. Адаме, У.М. Гейнз. — М.: Машиностроение, 1972. -285 с.

61. Литвинова Е.В. Альгинаты в молочных продуктах / Е.В. Литвинова // Молоч. пром-сть. 2001. - № 8. - С. 38-39.

62. Лупинская С.М. Напиток из пермеата «Медовый башмачок» / С.М. Лу-пинская, Ю.А. Моисеева // Молоч. пром-сть. 2004. - № 10. - С. 40.

63. Лупинская С.М. Фиторяженка с сиропом лекарственных трав «Таволга» / С.М. Лупинская, А.И. Николка // Молоч. пром-сть. 2001. - № 11. - С. 42-43.

64. Манидарова Л.Н. Разработка бифидосодержащих кисломолочных продуктов с длительными сроками хранения: автореф. дис. . канд. техн. наук. -Улан-Удэ. 2000.- 17 с.

65. Мартемьянова Л.Е. Инженерная реология: учебное пособие / Л.Е. Мартемьянова, Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин, П.А. Лисин. Омск-Барнаул: Изд. АлтГТУ. 2003. - 389 с.

66. Мартынов A.B. Современные аспекты формирования ассортимента / A.B. Мартынов // Молоч. пром-сть. 1999. - № 6. - С. 10-11.

67. Методические указания «По ускоренному определению сроков годности пищевых растительных масел», утвержденные заместителем главного государственного санитарного врача РФ № 1100 /2261-98-115 от 23.09.98.

68. Митков А.Л. Статистические методы в сельхозмашиностроении / А.Л. Митков, C.B. Кардашевский. -М.: Машиностроение, 1978. 360 с.

69. Морина Г.В. В Углич за новыми технологиями / Г.В. Морина. // Молоч. пром-сть. 1997. - № 2. - С. 5.

70. МУК 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов».

71. МУК 4.2.999-00 «Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах»

72. Наймушина Е.Г. Теоретическое обоснование и разработка технологии плодоовощных пектинсодержащих соусов: автореф. дис. . канд. техн. наук. Краснодар. 2002. — 23 с.

73. Остроумов JI.A. Влияние замораживание на микроорганизмы сыров / JI.A. Остроумов, И.В. Буянова, О.В. Кригер // Ползуновский альманах. 2006. -№2.-С. 111-116.

74. Пат. 2174320 Россия, МПК7 А 23 G 9/02. Композиция для получения молочного десерта / Т.И. Анисимова, A.A. Кустов / № 99113116; заявлено 22.06.1999; опубл. 10.10.2001.

75. Пат. 2259052 РФ, МПК7 А 23 С 21/00. Продукт типа соуса на основе молочной сыворотки / С.Г. Козлов, Т.А. Остроумова / №30031Ц586/13; заявлено 12.05.2003; опубл. 27.08.2005.

76. Пат. 2272415 РФ, МПК7 А 23 С 3/04. Способ консервирования кобыль-евого молока холодом / А.Ф. Абрамов, А.И. Павлова / Гос. науч. учрежд. Якуте. НИИ с.-х. Со, РАСХН. № 2004110469/13; заявлено 06.04.2004; опубл. 27.03.2006.

77. Пат. 230211 WO 7А 23D 7/00. Пищевая эмульсия, содержащая живые микроорганизмы и соус, содержащий такую эмульсию / Beck Nee Trescol, Laurence; Franch, Gilles; Geneau De Lamarllere, Isabelle / заявлено 04.10.2001; -опубл. 18.04.2002.

78. Пат. 3278254 JP МПК7 7А 23L 1/39. Способ приготовления Ворчестер-ского соуса / Fukaya Tetsuya, Sakamoto Hideki / Kagome Co Ltd / заявлено 28.08.1993; опубл. 30.04.2002.

79. Пат. 61554 Украина, МПК7 А 23 С 9/13. Закусочный кисломолочный соус / Н.О. Касьянова, Т.А. Скорченко, М.А. Трощш. / № 2003031863; заявлено 03.03.2003; опубл. 17.11.2003.

80. Петрова С.П. Новые виды пищевых добавок / С.П. Петрова, В.В. Павлова, Д.В. Харитонов // Молоч. пром-сть. 2000. - № 4. - С. 25-26.

81. Петрухина Э.П. Совершенствование технологий охлаждения, замораживания и хранения молочных продуктов / Э.П. Петрухина // Молоч. пром-сть. -2000. -№ 7.-С. 41-42.

82. Пилат T.JI. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов. М.: Авваллон, 2002. - 710 с.

83. Повышение питательной ценности продуктов питания. Функциональные продукты / http: // wwvv.puras.com.

84. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск, 1996. - 432 с.

85. Полшков А.Н. Свойства и применение чеснока и его экстрактов / А.Н. Полшков. М.: Вести. «Аромарос-М». - 2005. - №4. - С. 44-48.

86. Полянский К.К. Казеинсодержащие продукты с использованием пектина / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, И.М. Тареева // Молоч. пром-сть. 1997. -№2.-С. 36.

87. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов».

88. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий».

89. Постановление Правительства Российской Федерации от 30 июля 1998 г. № 680. «О Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации».

90. Поторопо И.Ю. Формирование потребительских свойств и исследование качества обогащенных кисломолочных напитков из сырья Уральского региона: автореф. дис. . канд. техн. наук. С.-Петербург, 2004. - 16 с.

91. Проведение исследований и разработка НТД на антирефлюксные молочные продукты для питания детей с первых дней жизни, с синдромом срыги-вания // ООО «Центр новых технологий НИИ детского питания». Сб. рефератов НИР и ОКР. 2002. - № 4. - С. 29.

92. Просеков А.Ю. Технология молочных продуктов детского питания / А.Ю. Просеков, Юрьева С.Ю. Кемерово. 2005. - 278 с.

93. Просеков А.Ю. Физико-химические основы получения пищевых продуктов с пенной структурой / А.Ю. Просеков. Кемерово, 2001. - 172 с.

94. Рогов И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизи-ческие основы) / И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов, C.B. Фролов. М.: Колос, 1999.- 176 с.

95. Рогов И.А. Моделирование и метод расчета процесса замораживания влажных объектов / И.А. Рогов, Б.П. Камовников, Б.С. Бабакин и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 4. - С. 10-14.

96. Рогов И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Танина и др. -М.: МГУПБ, 2006. 218 с.

97. Родионова Н.С. Реологические параметры сокосодержащего комбинированного молочного продукта / Н.С. Родионова, И.А. Гладкова // Пищевая пром-сть.-2005. №2.-С. 71.

98. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.10782001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

99. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.10782001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

100. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»

101. Сарафанова J1.A. Пищевые добавки. Энциклопедия / JI.A. Сарафанова. СПб: ГИОРД. 2004. - С. 38-44.

102. Саутин С.Н. Мир компьютеров и химическая технология / С.Н. Сау-тин, А.Е. Пунин. JL: Химия, 1991.-140 с.

103. Сван С.Дж. Замороженные десерты в странах Азии / С.Дж. Сван, Б.У. Тарп // Молоч. пром-сть. 2004. - № 1. - С. 46.

104. Сенталл В. Нюансы шоковой заморозки / В. Сенталл // Замороженные продукты. 2004. - № 4. - С. 28-29.

105. Симонова K.M. Перспективы производства быстрозамороженного сливочного соуса / K.M. Симонова, Н.Б. Гаврилова // Молочные продукты XXI века и технологии их производства: Межвузовский сб. науч. тр. Омск: Изд. ОмГАУ, 2004. - С. 76-78.

106. Скобелева Н.В. Коктейль «Долюцар» для ежедневного потребления / Скобелева Н.В., Горелова Ж.Ю., Царьков A.B. // Молоч. пром-сть. 003. - № 9.-С. 37-38.

107. Смирнова И.А. Биотехнологические аспекты производства термокислотных сыров / И.А. Смирнова. Кемерово, 2002. - 208 с.

108. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. СПб.: Профессия, 2006.-С. 16.

109. Стенфельдт Э. Биопродукты продукты будущего / Э. Стенфельдт, Г. Шаманова // Молоч. пром-сть. - 2000. - № 11. - С. 20.

110. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. Т. 1. Цельномолочные продукты. СПб: ГИОРД, 1999.-384 с.

111. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов: справочник / Под ред. A.B. Горбатова. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 296 с.

112. Терещук Л.В. Облепиха в комбинированных продуктах / Л.В. Тере-щук // Молоч. пром-сть. 2001. - № 5. - С. 48-49.

113. Терещук Л.В. Физико-химические основы производства комбинированных масел / Л.В. Терещук. Кемерово, 2000. — 139 с.

114. Тихомирова H.A. Технология продуктов лечебно-профилактического питания: учеб. пособие / H.A. Тихомирова. М.: МГУПБ, 2001. - 242 с.

115. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: ООО Франтэра, 2002. - 213 с.

116. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов и др. Томск: Изд-во НТЛ, 1999. - 296 с.

117. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М.С. Уманский. — Барнаул, 2000. 245 с.

118. Уманский М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: монография / М.С. Уманский, JI.B. Терещук. Кемерово, 2001. - 188 с.

119. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях» 2001 г.

120. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.

121. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ.

122. Ферстер Э. Методы корреляционного и регрессионного анализа / Э. Ферстер, Б. Ренц. -М.: Финансы и статистика, 1983. — 298 с.

123. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Г.Д. Аверин, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили и др. М.: Агро-промиздат, 1985. - 225 с.

124. Харитонов Д.В. Изучение некоторых аспектов криозамораживание микробной массы / Д.В. Харитонов, Е.И. Райдна // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 9. - С. 64-66.

125. Шалыгина A.M. Полисолодовые экстракты и листовой протеин для комбинированных продуктов / A.M. Шалыгина, JI.B. Енальева // Молоч. пром-сть. 2001. - № 5. - С. 46-47.

126. Шалыгина A.M. Структурно-механические свойства кисломолочного продукта с полисорбом / A.M. Шалыгина, H.A. Тихомирова, C.B. Карпычев, В .В. Морозова // Молоч. пром-сть. 2000. - № 5. - С. 35-36.

127. Шнейдер Т.И. Использование амаранта в макаронных изделиях / Т.И. Шнейдер, Е.В. Петрова // Пищевая пром-сть. — 2002. № 7. - С. 76-77.

128. Щербакова С.А. Разработка технологии кисломолочного продукта с пробиотико-пребиотическим эффектом: автореф. дис. . канд. техн. наук. — М., 2005.-28 с.

129. Cream that's convenient // Food Eng. Int. 2000. 25. - №1. - P. 37.

130. Haynes I.N. Survival of probiotic cultures in low-fat ice-cream. Austral / I.N. Haynes, M.J. Playne // J. Dairy Technol. 2002. 57, - № 1. - C. 10-14.

131. Incly К. H., Woollard D.C. The determination of vitamin D by high performance liquid chromatography // Nutr. Z. Joum. Dairy Sei and Techol/ 1984/- Vol. 19. № i. p. 1-6.

132. Kiss S. Some problems of freezing and storage of foods // Hiitoipar. 1983. -V. 30.-№2.-P. 41-48.

133. Luyet В J., Pribor D. // Biodynamica . 1956. V. 9. - P. 319.

134. Patent 1121867 ЕПВ, МПК7 A 23 Ll/39. Frosen sause and procedure for its manufacture /Snow Drops S. L., Kriss Charlotte Martha Luise/- № 00500015.3; заявлено 01.02.200; опубл. 08.08.2001.

135. Plank R. Die lagerfahigkeit von lebensmitteln als function der temperatur // Kältetechnik. 1959. V.l 0. - P. 306-310.

136. Pszczola Donald E. Antioxidants: from preserving food quality to quality of life. Food Technol. 2001.55. - № 6. - C.51-52,54,56-57,58,59.

137. Urbanski G.E., Wei L.S., Nelson A.I. et Steinberg M.P. // J. Food. Sei. 1982.-V. 47.-P. 792.

138. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E cereal Products // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979. Vol. 62. № 3.- P. 637-641.

139. Witthuhn R.C. Evaluation of different preservation techniques on the storage potential of Kefir grains / Witthuhn R.C., Cilliers A., Britz T. J./ J. Dairy Res. -2005.72.-№ l.-P. 125-128.