Разработка технологий хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Шмалько, Наталья Анатольевна

• Шмалько, Наталья Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шмалько, Наталья Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1 Пищевой статус населения России: состояние и перспективы.

1.2 Современная концепция создания функциональных продуктов питания.

1.3 Функциональные ингредиенты продуктов питания.

1.4 Структура ассортимента хлебобулочных изделий функционального назначения, вырабатываемых в Российской Федерации.

1.5 Амарант - перспективное сырье для производства продуктов функционального питания.

1.6 Промышленная переработка семян амаранта в пищевых целях.

1.7 Использование продуктов переработки семян амаранта в хлебопечении.

1.8 Резюме.

1.9 Основные задачи исследований.

2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

2.1 Характеристика объектов исследования.

2.2 Методы исследования химического состава, биохимических свойств, пищевой и биологической ценности продуктов переработки семян амаранта.

2.3 Методы исследования качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в хлебопекарном производстве.

2.4 Методы математической обработки результатов исследования.

3. ЭКСШРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Рациональные способы и режимы получения функционально значимых продуктов из семян амаранта.

3.2 Исследование химического состава, биохимических свойств, пищевой и биологической ценности продуктов переработки семян амаранта.

3.3 Влияние продуктов переработки семян амаранта на хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки.

3.4 Влияние продуктов переработки семян амаранта на реологические свойства пшеничного и ржано-пшеничного теста.

3.5 Влияние продуктов переработки семян амаранта на качество хлебобулочных изделий, вырабатываемых из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки.

3.6 Влияние продуктов переработки семян амаранта на пищевую и биологическую ценность хлебобулочных изделий.

3.7 Определение функциональности хлебобулочных изделий, вырабатываемых с использованием продуктов переработки семян амаранта.

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ХЛЕЮБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПГОДУКГОВ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН АМАРАНТА.

5. ОПЬПНаПЮИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологий хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта»

Как известно, здоровье человека непосредственно связано с пищей, которую он ежедневно употребляет. Формула «здоровье есть функция питания» является базовой для современной пищевой науки [164].

Исследования РАМН показали, что в настоящее время потребляемые россиянами продукты питания не полностью удовлетворяют физиологическим потребностям человека, вследствие чего возрастает общая заболеваемость, снижается работоспособность, значительно сокращается продолжительность жизни и численность населения РФ [163].

Анализ динамики потребления пищевых продуктов в РФ за последнее десятилетие показал, что доля хлебобулочных изделий в структуре рациона питания россиян существенно возросла и продолжает увеличиваться, что преимущественно связано с их невысокой стоимостью по сравнению с другими продуктами питания [24].

Ежедневный минимальный набор продовольствия в потребительской «корзине» предусматривает для трудоспособных мужчин и женщин потребление хлеба соответственно в количестве 520 и 348 г/сут, что должно обеспечить покрытие значительной доли суточной потребности человека в углеводах, белках и энергии [126].

Однако пищевая ценность традиционных хлебобулочных изделий, вырабатываемых по государственным стандартам, не отвечает современным требованиям науки о питании: не соблюдается необходимый баланс белков и углеводов (содержится повышенное количество углеводов, но недостаточное — пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ) [166].

Поэтому введение в рецептуру хлебобулочных изделий компонентов, придающих им диетические, профилактические и функциональные свойства, позволит решить проблему дефицита необходимых пищевых веществ, а также придать готовой продукции заданный позитивный характер [101].

Консультант - кандидат технических наук, доцент Бочкова JI.K.

В этой ситуации актуальным является создание новых технологий и ассортимента функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных натуральными пищевыми ингредиентами, а также технологий переработки и применения нетрадиционного сырья для этих целей [104].

В качестве функциональных пищевых ингредиентов в хлебопечении рекомендуется использовать белоксодержащее сырье, пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, биологически активные добавки (БАД), пищевые добавки натурального происхождения и другие компоненты [128].

Перспективным направлением в хлебопечении является создание технологий хлебобулочных изделий функционального назначения на основе использования продуктов переработки семян сравнительно молодой пищевой культуры - амаранта.

Функциональное действие семян амаранта обусловлено наличием в них большого количества важнейших пищевых и биологически активных веществ: растительных белков, полноценных по составу незаменимых аминокислот, нерастворимых пищевых волокон, витаминов группы В, РР и С, липидов, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, токоферолами и скваленом, минеральных веществ, сбалансированных по содержанию макроэлементов (Са, Mg и Р), превосходящих зерно традиционных злаков [74,95,209].

Уникальный химический состав и высокая пищевая ценность семян амаранта обусловила их промышленную переработку с целью получения широкого спектра пищевых и лечебных добавок, например, белковых концентратов и изолятов, белково-липидных комплексов, крахмала, амарантового масла, сквалена, витаминных и минеральных препаратов и других [57].

Установлена целесообразность применения различных продуктов переработки семян амаранта (цельносмолотой муки, липопротеинового комплекса, белковых изолятов) в хлебопечении для повышения пищевой и биологической ценности пшеничного хлеба [112,96,18].

Однако с учетом достижений современной науки требуется совершенствование теоретических и практических основ получения и применения продуктов переработки семян амаранта с целью производства хлебобулочных изделий функционального назначения.

В научной литературе недостаточно приведено сведений об исследованиях пищевой ценности и биохимических свойств светлоокрашенных семян амаранта новых сортов («Ультра», «Эльбрус» и «Харьковский»), распространенных на отечественном рынке пищевого сырья. Поэтому актуальным является проведение соответствующих исследований с целью определения перспектив их использования после измельчения в муку в хлебопекарном производстве.

Установленная ранее способность семян амаранта многократно увеличиваться в объеме и модифицировать основные компоненты при влаго-термических воздействиях [112] представляет практический интерес, так как термообработка амарантовой муки и влаготермическая обработка семян амаранта придают этим продуктам новые органолептические свойства, а хлебобулочным изделиям - функциональный характер.

До настоящего времени не имеет практического использования вторичный продукт СС>2-экстракции семян амаранта - С02-шрот, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью, в котором при проведении экстрагирования при мягком тепловом режиме и предварительном удалении кислорода, сохраняются практически все водорастворимые витамины, минеральные вещества и белки, содержащиеся в семенах амаранта.

В связи с этим, разработка технологий хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта (амарантовой муки, обжаренной амарантовой муки, С02-шрота из семян амаранта, а также муки, получаемой из влаготермически обработанных семян амаранта), является актуальной.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Шмалько, Наталья Анатольевна

Заключение

По результатам производственных испытаний установлено, что муку из термически обработанных семян амаранта можно использовать при производстве сдобных хлебобулочных изделий взамен дорогостоящего какао-порошка.

Батон сдобный «Аппетитный» с добавлением муки из термически обработанных семян амаранта рекомендуется для выработки хлебопекарными предприятиями с целью расширения ассортимента сдобных хлебобулочных изделий, обладающих оригинальными органолептическими свойствами.

В чем и расписываемся:

Заведующая лабораторией х/з № 3 Зав. кафедрой ТХМиКП, профессор Доцент кафедры ТХМиКП, к.т.н. Аспирант кафедры ТХМиКП

Л.В.^брамчук осляков

C^Qt{tut/^- Л.К. Бочкова

Н.А. Шмалько

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шмалько, Наталья Анатольевна, 2005 год

1. Антипова Л. В., Перелыган В, М., Курчаева Е. Е. Повышение биологаческой ценности семян чечевицы путем проращивания Известия вузов. Пищевая технология. 2000. 2 3. 18 19. 2.

2. Атаев А. А. Хлебобулочные изделия для лечебного питания Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства: Учеб. 9-е Хлебопечение России. 2000. 2. 31 32. изд., перераб. и доп. Под общ. ред. д-ра техн. наук, проф. Л. И. Пучковой. СПб.: Профессия, 2003.-416 с.

3. Белалюк А. Е. Отечественные хлебопродукты лечебного и профилактического направления от «Михалыча» Хлебопечение России. 2004. 2 С 27.

4. Белявская И. Г., Алексашина И. Е. Применение биологически активной добавки «Сплат» в производстве хлебобулочных изделий Хлебопекарное и кондитерское производство. 2003. 2 (18). 6. 6.

5. Беркетова Л. В. Биологически активные добавки источники пищевых Бизнес план. Разработка технологии, сертификация и опытноволокон Пищевая промышленность. 2003. 6. 80 82. промышленное освоение амарантового масла в пищевых, косметических и лечебных целях по программе «Малое предпринимательство в науке и научном обслуживании высшей школы». Воронеж, 2000.

6. Биологически активные добавки к пище: функция «пищевого лекарства» Л. В. Драчева, Н. В. Дмитриева, А. А. Кудряшева, В. Ю. Шевелев, В. В. Лгафонова Пищевая промышленность. 1996. 11. 56 57.

7. Биохимическая обработка отрубей с целью улучшения качества хлеба Ю. Ф. Росляков, Л. К. Бочкова, Н. А. Шмалько, Е. И. Битюкова Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. 3. 48 49.

8. Боровиков В. П. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов. 2-е изд. СПб.: Питер, 2003. 688 с.

9. Брутто В., Касьянов Г. И., Таран А. Н. Использование экстракционных свойств жидкого диоксида углерода для извлечения ценных компонентов из растительного сырья. Краснодар: КубГТУ, 1998. 38 с.

10. Булдаков А, Пищевые добавки. Справочник. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Де Ли принт, 2003. 436 с.

11. Быков Ю. В. Разработка технологии извлечения масла из семян амаранта с высоким содержанием

12. Васин М. И., Пекарева Е. А., Кирюхин М. Н. Постный хлеб Хлебопекарное и кондитерское производство.-2005.-№ 1 (41).-С. 10.

13. Вершинина О. Л. Разработка технологии получения белковых и липидных продуктов из отходов переработки томатов и применение их в хлебопечении: Автореф. дис.... канд. техн. наук. Краснодар, 1999. 23 с.

14. Витаминизация продуктов питания массового потребления: «Веторон», «Фортамин», «Амитон», «Лактавит». М.: Корпорация МДТ, 2002. 53 с.

15. Витацель пшеничная клетчатка для хлебопекарной и кондитерской промышленности Т. Бакерс, В. Ярошенко, В. В. Прянишников, В. Жучкова Хлебопечение России. 1998. 3. 28.

16. Влияние длительности замеса с белковыми добавками на технологический процесс Л. Карнаушенко, Г. Пшенишнюк, А. Шарова, Р. Шевченко Хлебопродукты. 1999. 8. 23 25.

17. Влияние добавок амаранта багряного на хлебопекарные свойства пшеничной муки А. Кожунова, В. Гнецевич, О. Симакова, Г. Петренко, В. Погребняк Хлебопродукты. 1997. 4. 15 17.

18. Воскобойников В. А., Типисева И. А. О классификации пищевых волокон Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. 1. 18 19.

19. Гатько Н. Н. Использование белковых обогатителей в приготовлении дрожжевого теста Известия вузов. Пищевая технология. 2003. 2 3. 46 47.

20. Гельман В. Я. Решение математических задач средствами Excel: Практикум., СПб.: Питер, 2003. 240 с.

21. Голубев В. Н., Чичева-Филатова Л. В., Шленская Т. В. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. для студ. высш. учеб. завед. М.: Издательский центр «Академия», 2003. 208 с.

22. Гордеев А. В., Масленникова О.А. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность.

23. Григорьева В. Н., Лисицын А. П. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов Масложировая промышленность. 2002. 4. 14 17.

24. Донченко Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: ДеЛи, 2000.-256 с.

25. Донченко Л. В., Надыкта В. В. Безопасность пищевой продукции. М.: ДеЛи принт, 2005. 570 с.

26. Доронин А. В., тендеров Б. А. Функциональное питание. М.: ГРАНЬ, 2002.-296 с.

27. Драчева Л. В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий Хлебопечение России. 2002. 2. 20 21.

28. Дробот В. И., Филиппова Е. В. Использование пектинового экстракта в хлебопечении Хлебопечение России. 1997. 5. 30.

29. Дубцов Г. Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания: Автореф. дис. д-ра техн. наук. М., 1995. 69 с.

30. Дубцова Г. П., Кирюхина М. Н., Мельник Е. В. Применение карбоксиметилцеллюлозы при выработке аглютенового хлеба Хлебопекарное и кондитерское производство. 2005. 1 (41). 67.

31. Дудкин М. С, Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания Вопросы питания. 1998. 2. 3 5 4 1

32. Евелева В. В., Черпалова Т. М., Кострова И. Е. Использование лактата кальция в хлебобулочных изделиях Хлебопечение России. -1998.—№ 4. 19 20.

33. Ершов П. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. СПб.: Профикс, 2000. 191 с.

34. Животворное зерно и хлеб Г. К. Эльберт, Л. Г. Колеснов, В. Р. Головачев, Л. Чуреков Хлебопечение России. 2002. 2. 26.

35. Заключение о терапевтической эффективности растительного масла «Здоровье», содержащего амарант от 07.06.2000: ГВКГ им. Н. Н. Бурденко. -М., 2000.

36. Закревский В. В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство к санитарноэпидемиологическому надзору. СПб.: ГИОРД, 2004. 280 с.

37. Заятуева М. Г. Разработка технологии закваски бифидобактерий для хлебопекарного производства: Автореф. дис... канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2000. 18 с.

38. Иванова Л. А., Иванова И. С, Лабутина Н. В. Применение биологически активных добавок, получеьшых из дрожжевой биомассы, в хлебопекарной промышленности Хранение и переработка сельхозсырья. 2003.—№ 2. 38 40.

39. Изменение химического состава семян амаранта при термической обработке Л. Карнаушенко, И. Калугина, Т. Лунина, Липовецкая Хлебопродукты. 1998. 5. 22 23.

40. Использование высокобелкового растительного сырья в хлебопечении В.А. Михайлов, О.Л. Вершинина, Ю.Ф. Росляков, В.В. Гончар Успехи современного естествознания, 2004. 9. 43.

41. Использование растительных и микробных полисахаридов и полисахаридсодержащих материалов в хлебопечении Н. М. Птичкина, Е. И. Игнатова, О. А. Зельцер, Л. Ю. Арсеньева, В. Ф. Доценко, В. И. Дробот Хранение и переработка сельхозсырья. —1997. 12. 12.

42. Использование семя льна для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий Л. П. Пащенко, Г. Г. Странадко, Н. Н. Булгакова, Ю. А. Кулакова, Е. П. Золотарева Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. 4 С 82-85.

43. Использование стевии при производстве хлеба Ж. Усембаева, Д. Буеш, И. Матвеева, М. Шагаева, Б. Сарсенбаев Хлебопродукты. 1999. 12. С 14-16.

44. Использование стевиозида при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения О. Л. Верщинина, 3. И. Асмаева, Ю. Ф. Росляков, Н. Е. Слибо Хлебопечение России. 2004. 2. 2.

45. Использование тритикале в хлебопечении Л. П. Пащенко, В. Гончаров, А. В. Любарь, Л. Ю. Пащенко, В. В. Стрыгин Известия вузов. Пищевая технология. 2001. 2 3. 26 29.

46. Казаков Е. Д. Значение пщеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов Хранение и переработка сельхозсьфья. -1999. 5. 37 39.

47. Казаков Е. Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов: Уч. для ВУЗов, 3-е изд., перераб. и доп. СПб.: Гиорд, 2005. 512 с.

48. Камышева И. М. Разработка технологий комплексной переработки семян амаранта на пищевые цели: Автореф. дис канд. техн. наук. СПб., 2000. 37 с.

49. Карнаушенко Л. И., Иоргачева Е. Г., Шевченко Р. И. Механизм взаимодействия биополимеров амаранта с компонентами пшеничного теста Хлебопечение России, 2000. 4. 32-33.

50. Карнаушенко Л., Шевченко Р. Практическое применение изолятов белка в хлебопечении Хлебопродукты. 9. 19 20.

51. Касьянов Г. И., Бутто В., Лопатин Н. СОг-экстракт из семян амаранта Пищевая промышленность. 2000. 5. 37.

52. Киреева Л. И. Разработка технологии приготовления и применения мучных композитных смесей для хлебопекарной промышленности: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1998. 26 с.

53. Кириева Т., Карпунина Л. Мука из цельносмолотого зерна в хлебопечении. Питание и общество. 2000. 1. 28.

54. Клевец М. В. Разработка технологий хлебобулочных изделий пониженной энергетической ценности с использованием пищевых добавок: Автореф. дис.... канд. техн. наук. М., 2002. 25 с.

55. Ключкин В. В. Основные направления переработки и использования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. 9. 30 33.

56. Ковалева О. В. Протеолитические ферменты и ингибиторы протеаз из растений и их влияние на пищеварительные протеиназы позвоночных животных: Дис.... канд. техн. наук. Краснодар, 1998. 293 с.

57. Козьмина Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-375 с.

58. Комбинированная смесь для выработки хлебобулочных изделий Л. П. Пащенко, И. А. Никитин, Ю. В. Васильева, М. В. Лагоденко Хлебопечение России.-2004.-№4.-С. 19-21.

59. Коноков П. Ф., Гинс В. К., Гинс М. Амарант: Перспективная культура XXI века.-М.: ВНИИССОКРАСХН, 1999.

60. Корней Н. Н. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Автореф. дис.... канд. техн. наук. Краснодар, 2001. 25 с.

61. Корячкина А., Кузнецова А. Е., Гуляева Е. В. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. 1. 42 45.

62. Корячкина Я. Разработка лечебно-профилактических рационов питания молодежи, проживающей в районах с повышенным радиационным фоном Валеология. 2002. 4. 83 88.

63. Кочеткова А. А., Тужилкин В. И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Пищевая промышленность. 2003. 6.

64. Красильников В. П., Леонтьева Н. А., Мельникова Г. В. Применение муки амаранта в хлебобулочных бесклейковинных изделиях Пища. Экология. Человек: Тез. докл. межд. науч.-техн. конф. М., 1995. 91 92.

65. Кузнецова Л. И., Мельникова Г. В., Синявская Н. Д. Шучные основы разработки безглютеновьк смесей Хлебопечение России. 2001. 3. 30 31.

66. Кузнецова Л. И., Синявская Н. Д. Функциональные хлебобулочные изделия с использованием ржаной муки Хлебопечение России. 2003. 6.

67. Лабораторный практикум по биохимии и пищевой химии: Учебн. пособие В. Г. Лобанов, В. Г. Щербаков, Т. Н. Прудникова и др. Краснодар, 2001. -102 с.

68. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств Под. ред. М. П. Ковальской. М.: Агропромиздат, 1991. 335 с.

69. Лобанов В. Г., Щербин В. В. Биологическая роль пищевых липидов РЬвестия вузов. Пищевая технология. 2003. 5 6. 28 30.

70. Луценко У. Н. Разработка показателей свойств амарантовой муки для использования в хлебопекарном производстве: Автореф. дне. канд. техн. наук. М., 1995.-25 с.

71. Малкина В. Д. Применение пшеничных экструзионных отрубей при выработке хлеба Хлебопечение России, 1998. 4. 17—18.

72. Матвеева И. В. Взаимосвязь качественных и диетических показателей хлеба с технологическими и функциональными свойствами сырья: Автореф. дис.... д-ра техн. наук. М., 1993. 50 с.

73. Матвеева И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2000. 115 с.

74. Медведев А. Е. Амарантовое пищевое масло «Амафор-250» Фармацевтический Бюллетень. Парафармацевтика, 1999. 2.

75. Методы биохимического исследования растений А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. Ленинград: Агропромиздат, 1987. 430 с.

76. Микрометод определения биологической ценности продуктов и кормов А. Д. Игнатьев, М. К. Исаев, В. А. Долгов, В. А. Шаблий. М.: Колос, 1977. 26 с.

77. Моргун В. А., Фесенко Е. А., РТгнатьева А. Ф. Продукты шелушения источник биологически активных веществ Хлебопродукты. —1996. 3. 18—20.

78. Москвич И. А., Щербаков В. Г. Сравнительное изучение протеолитической активности белков подсолнечника в диетических пищевых продуктах Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия: Мат-лы 6-й Межд. научн.-практ. конф. 18-19 апреля 2000 г. Москва, 2000. Т.1. 470 с.

79. Назинцева Воронеж, 1997.-26 с. Е. А. Применение белоксодержащих добавок из растительного сырья в технологии хлеба: Автореф, дис. канд. техн. наук.

80. Некоторые сведения о нуте и применении его в продуктах питания Л. П. Пащенко, Е. Е. Курчаева, Ю. А. Кулакова, Е. А. Яковлев Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. 4. 59 60.

81. Нигалевский В., Жилин В., Сапракина О. Амарант. Урожайные сорта Нива Кубани.-1991.-№ 46.-C.L

82. Никулина Е. О., Иванова Г. В. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. 8. 188 190.

83. Новые белоксодержащие композиции из амаранта и молока в технологии хлеба Л. П. Пащенко, К. К. Полянский, Е. А. Назинцева, Н. Родионова, Л. В. Спивакова, И. М, Тареева Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. 9. 24 27,

84. Новые формы белковой пищи Под ред. В. Б. Толстогузова. М.: Агропромиздат, 1987. 303 с. 87. Об использовании амаранта в качестве сырья для получения высококачественных белковых концентратов Ф. Племенкова, И. А. Чернов, Е. Чертищева, Р. Н. Горбунова Пр-во кормов и белковых добавок кормового и пищевого назначения. Ростов н/Д, 1993. 119 124.

85. Офицеров Е. П., Костин В. И. Углеводы амаранта и их практическое использование РАН. Урал, отд-ние. Ульяновск, 2001. 180 с. 89. Пат. 2113122 Россия, МКИ А 21D8/

86. Способ произюдства булочных изделий /НА. Леоньева, В. R Красильников, И. М. Магомедов, В. П Ким; Петербург, торг. экон. ин-т. (Россия). 95105299/13; Заяв. 7.4.95; Опубл. 20.6.98. Бюл. п

87. Паченко-Делаайе Э., Альварадо А. Использование муки из амаранта для улучшения качества пшеничного хлеба Хлебопродукты. —1993. 6. 37 42.

88. Пащенко Л. П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. М,: Колос, 2002. 368 с.

89. Пащенко Л. П. Добавки в производстве хлебобулочных изделий Хлебопечение России. 1999. 5. 18 19.

90. Пащенко Л. П., Булгакова Н, Н., Бобрешева О. В. Лизин гидрохлорид в производстве хлебобулочньк изделий Известия ОрелГТУ. Легкая и пищевая промышленность. 2003. 3 4. 23 26.

91. Пащенко Л. П., Жаркова И. М. Применение чечевичной муки для активации прессованных хлебопекарных дрожжей Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. 10. 77 80.

92. Пащенко Л. П., Жаркова И. М. Рациональное использование растительного белоксодержащего сырья в технологии хлеба. Воронеж: ФГУП РШФ «Воронеж», 2003. 239 с.

93. Пащенко Л. П., Макеев А. М., Магомедов И. М. Липопротеиновый комплекс из амаранта биологический улучшитель продуктов Пищевая промышленность. 1990. №12. 38 40.

94. Пащенко Л. П., Никитин И. А. Амарант: особенности химического состава нетрадиционной культуры Технические науки и современное производство.-2003.-№ 10.-С. 121.

95. Пащенко Л. П., Никитин И. А., Парченко О. Экструдированная композиция как компонент питательной смеси жидких биологических разрыхлителей Хлебопечение России. 2004. 5. 26 28.

96. Пащенко Л. П., Рябикина Ю. П., Файвишевский М. Л, Применение сухого белкового полуфабрикатата из кости в технологии хлеба Современные наукоемкие технологии. 2004. 1. 79.

97. Петров К. П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья. М., 1965.-330 с.

98. Пискунов В. Направления развития производства диетических хлебобулочных изделий Хлебопечение России. 2002. 6. 6 8.

99. Пищевая химия А. И. Нечаев, Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.: Под ред. Д-ра техн. наук, проф. А. П. Нечаева. 3 изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД,2004.-640с.

100. Плаксин Ю. М., Корячкина Я. Производство и применение пищевых добавок из растительного сырья: Учебное пособие. М.: Издательский комплекс МГУПП,2003.-134с.

101. Поландова P. Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России Хлебопечение России. 2004. 1 С 10-12.

102. Поландова Р. Д., Малышев Д., Атаев А. А. Развитие ассортимента профилактических и лечебно-диетических хлебобулочных изделий с подсластителями Хлебопечение России. -1999. 2. 40 42.

103. Получение белка из пшеничных отрубей с применением ферментных препаратов В. В. Колпакова, О. Ю. Борисова, О. И. Карпова, М. В. Гернет Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. 6. С, 12—18.

104. Пономарева О.И., Артамонов Т.Н. Применение комплексной пищевой добавки «Иодказеин» при производстве хлеба и хлебобулочных изделий Хлебопечение России. 2004. 5. 20.

105. Попова И. Ю., Водяник А. Р. Амарантовое масло как источника сквалена. Обзор применения и новый способ получения Научно-исследовательский Центр Экологических Ресурсов "ГОРО". Ростов-н/Дону, 2004. 1 0 с.

106. Прибор «Структурометр» СТ-1: Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт. М.: Фирма «Алейрон». Научно-производственная фирма «Радиус», 1997.-26 с. ПО. Прибор для определения «числа падения» «Амилотест» АТ-97: Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт. М.: Фирма «Алейрон». Научно-производственная фирма «Радиус», 1997. 32 с.

107. Применение аскорбилпальмитата в приготовлении хлебобулочных изделий М. Подольская, И. Матвеева, Т. Колупаева, Л. Малофеева, Ю. Тырсин Хлебопродукты. 2000. 10. 22 24.

108. Применение муки из семян амаранта при производстве хлеба: Обзор/ И. В. Матвеева, Л. И. Пучкова, У. Н. Луценко, В. В. Писковец, Т. А. Юдина. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. 32 с.

109. Применение пищевьк фосфолипидных продуктов в лечебном питании Т.Н. Тимофеенко, Е.П. Корнена, В.В. Савиных и др. Известия вузов. Пищевая технология. 1997. 2-3. 82 83.

110. Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. СПб.: Гиорд, 2005. 230 с.

111. Пучкова Л. И., Белявская И. Г., Жамукова Ж. М. Экстракт зеленого чая источник биофлавоноидов в хлебобулочных изделиях функционального

112. Разработка ИК-технологии на основе амаранта В. В. Кирдяшкин, И. А. Панфилова, А. Ф. Доронин, Н. Панфилова Р1ндустрия продуктов здороюго питания -третье тысячелетие (человек, наука, технология, экономика): Тез. докл. межд. науч.-практ. конф. М.: №дательский комплекс МГУПП, 1999. Ч. 1. 43 44.

113. Ройтер И. М., Демчук А. П., Дробот В. И. Новые методы контроля хлебопекарного производства. Киев: Техника, 1977. 46 с.

114. Романов А. Научно-практические основы технологий производства хлеба, кондитерских изделий и экструзионных продуктов с применением циклодекстринов: Автореф. дис д-ра техн. наук. Кемерово, 2000. 50 с.

115. Росляков Ю. Ф., Бочкова Л. К., Шмалько Н. А. Амарантовые отруби перспективное сырье для производства хлебных изделий Зерновые продукты и комбикорма. 2004. i. с. 18 21.

116. Росляков Ю. Ф., Бочкова Л. К., Шмалько Н. А. Витамины и минеральные элементы злаковых 19льтур как пищевые компоненты продуктов функционального назначения Хранение и переработка зерна. 2004. 4 (58). 51 55.

117. Росляков Ю. Ф., Бочкова Л. К., Шмалько Н. А. Изучение возможности использования продуктов влаготермической обработки семян амаранта при производстве сдобных хлебобулочных изделий Известия ОрелГТУ. Серия «Легкая и пищевая промышленность». 2003. 3 4. 33 35.

118. Росляков Ю. Ф., Бочкова Л. К., Шмалько Н. А. Использование амаранта в хлебопечении Хлебопродукты. 2004. 11. 46 47.

119. Росляков Ю. Ф., Бочкова Л. К., Шмалько Н. А. Применение продуктов переработки семян амаранта в производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки Известия ОрелГТУ. Серия «Легкая и пищевая промышленность». 2003. 3 4 С 35-37. назначения Хлебопечение России. 2004. 2. 26.

120. Росляков Ю. Ф., Вершинина О. Л., Гончар В. В. Новейшие хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия. Краснодар: изд. ГОУ ВПО «КубГТУ».-2004.-55с.

121. Саврасова Л. Л. Разработка способа применения изолированньк белков подсолнечника для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий: Автореф. дис.... канд. техн. наук. Киев, 1982. 27 с.

122. Санина Т. В. Научные основы технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности: Автореф. дис.... д-ра техн. наук. Воронеж, 2002. 46 с.

123. Санина Т., Лосева В., Скрипкина Приготовление хлебобулочных изделий профилактического назначения Хлебопродукты. 2000. 9. 23 25.

124. Сборник рецептур и технологических инструкций на хлебобулочные изделия лечебно-диетического и профилактического назначения. М.: Пищепромиздат, 1997.- 191 с.

125. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. М. ООО «Артель-М», 1998. 85 с.

126. Сборник технологический инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурантиздат, 1989. 494 с.

127. Семенюк Д. А., Кострова И. Е. Биологически активные добавки пробиотического действия при производстве хлеба Хлебопечение России. 2000. 6 С 26-27.

128. Симахина Г.А. Механомеханические превращения биокомпонентов при измельчении семян амаранта Известия вузов. Пищевая технология. 2000. №1.-0.41-43.

129. Скуратовская О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами.

130. Хлебобулочные изделия. -М.: ДеЛи принт, 2002. -102 с.

131. Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987.-360 с.

132. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание. М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

133. Скурихин И. М., Тутельян В. А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М.: Брандес, Медищша, 1998. 340 с.

134. Скурихин И. М., Тутельян В. А. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник. М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.

135. Смолина Е. Хлеб и зерновые смеси для функционального питания Хлебопекарное и кондитерское производство. 2002. 10. СЮ 11.

136. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О.В. Большаков Пищевая промышленность. 1999. 4. 7 10.

137. Сотникова Е. Н. Хлеб «Богородский» из Ногинска детям Москвы Хлебопечение России. 2001. 6. 24 25.

138. Спиричев Б. В., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. 548 с.

139. Стасьева О. Н., Латин Н. Н., Касьянов Г. И. СОг-экстракты Компании Караван. Краснодар: КНИИХП, 2003.— 270 с.

140. Стахис как биологический обогатитель хлеба и мучных кондитерских изделий А. Шеламова, Н. М. Дерканосова, В. К. Гинс, Н. А. Голубкина Известия вузов. Пищевая технология. 1998. 2 3. 32 33.

141. Тертычная Т. Н., Кречетова И. В., Манжесов И. В. Повышение биологической ценности хлеба из тритикалевой муки и улучшение его вкусовых достоинств Известия вузов. Пищевая технология. 2002. 1. 40 44.

142. Тишков В. А., Вишневский А, Г. Демографические и этнокультурные аспекты здоровья в Российской Федерации Вестник Российской академии наук. 2004. Т. 74. 5. 440 449.

143. Траоре К. Особенности белково-протеиназного комплекса зерна амаранта: Автореф. дис— канд. биол. наук. М., 1995. 25 с.

144. Тритикалевая мука перспективное сырье в хлебопекарной отрасли Кубани 3. И. Асмаева З.И., О. Л. Вершинина, Ю. Ф. Росляков, А. Е. Скакунов и др. Тритикалевая мука перспективное сырье в хлебопекарной отрасли Кубани. Эволюция научных технологий в растениеводстве: Сб. науч. тр. в честь 90-летия

145. Тутельян В.А. XXI век новая формула питания Здоровье. 2003. 5 С 94-95.

146. Утарова А. Г. Разработка и научное обоснование технологии диабетических сортов хлеба: Автореф. дис.... канд. техн. наук. М., 1991. 26 с.

147. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и профилактическое действие Н. А. Бугаец, Е. В. Барашкина, О. А. Корнева, Е. Франченко, М. Ю. Тамова и др. Известия вузов. Пищевая технология. 2004. 2 3. 48 49.

148. Хабахпашев А. М. Витаминизированный хлеб новый выгодный рынок Хлебопечение России. 2004. 2. 20.

149. Халапханова Л. В. Разработка симбиотической закваски на основе кефирных грибков для хлебопекарного производства: Автореф. дис... канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2000. 18 с.

150. Хитин-глюкановый комплекс новая добавка для производства хлеба Л. И. Кузнецова, Н. А. Киселева, И. Ганичева, Е. Быстрова Хлебопечение России. 2000. 4. 14 15.

151. Хлеб «Белгородский с морской капустой» Е, П. Суханов, Г. П. Шарова, В. Д. Верещак, В. В. Письменный и др. Хлебопечение России. 2000. 4. 13.

152. Хлебобулочные изделия специального назначения М. Дудкин, М. Козлов, Е. Данилова, Л. Щелкунов, Т. Сагайдак, Т. Качан, Репгга Хлебопродукты. 2001. 3. 6 8.

153. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г., Суюнчева Б. О. Перспективы производства хлебобулочных изделий нового поколения Вестник СевКавГТУ, серия «Продовольствие». 2003. 1 (6).

154. Храмцов А. Г., Суюнчева Б. О. Разработка нового хлебобулочного изделия пребиотриеского действия с использованием бифидогенного концентрата на основе молочной сыворотке «Lactuage» Вузовская наука Северо-Кавказскому региону: Мат-лы VII регион, научн.-техн. конф. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003.

155. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. М.: ПрофОбрРЬдат, 2001. 428 с.

156. Чиркова Т. В. Амарант культура XXI века Соровский образовательный журнал. 1999. 10. 22 27.

157. Шаззо Р. И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. 9. 7 10.

158. Шамков Ю., Воротникова Е. Смесь для хлеба «8 злаков» Хлебопродукты. 2001. 6. 12 13.

159. Шатнюк Л. Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Автореф. дис, д-ра техн. наук. М., 2003. 50 с.

160. Шевченко Ю. Л. Здоровье населения России: Доклад министра здравоохранения РФ академика РАМН Ю. Л. Шевченко Вестник Российской академии наук. 2004. 74, 5. 399 402.

161. Шендеров Б, А. Современное состояние и перспективы развития концепции «функционального питания» Пиш,евая промышленность. 2003. 6. 6-8.

162. Шишков Ю. И, Рогов А. А. Получение хлеба со свойствами продуктов функционального питания Хлебопечение России. 2004. 5. 22 25.

163. Шлеленко Л. А. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания Хлебопечение России. 2004. 2. 17.

164. Шмалько Н. А., Бочкова Л. К., Росляков Ю. Ф. Пищевые волокна злаковых культур как компоненты хлебобулочных изделий функционального назначения Хранение и переработка зерна. 2004. 3 (57). 60 61.

165. Шмалько Н. А., Росляков Ю. Ф. «Бессмертный амарант Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. 1. 71 73. 166. Шмалько Н. А., Росляков Ю. Ф., Бочкова Л. К. Активность липолитических ферментов продуктов измельчения семян и шрота амаранта Известия вузов. Пищевая технология. 2004. 4. 15-16.

167. Шмалько Н. А., Росляков Ю. Ф., Бочкова Л. К. Влияние термической обработки на углеводно-амилазный комплекс семян амаранта и амарантовой муки Известия вузов. Пищевая технология. 2004. 4. 29 30.

168. Экономика предприятия: Учебник Под ред. проф. Н. А. Сафронова. М.: Юристъ, 2001. 608 с. 172. Эрл М., Эрл. Р., Андерсон А., Разработка пищевых продуктов. СПб.: Профессия, 2004. 384 с.

169. Юдина А. В., Суворов И. М., Хабахпашев А. М. Отечественные витаминно-минеральные обогатители компании «Валетек» для пищевых продуктов: научное обоснование и практическое использование Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. 1. 34 36.

170. Adexunle J. The effect of amaranth grain from on the quality of bread J. food prop.-2001.-4, 2 P 341-351.

172. Amaranth flour blends and fractions for baking applications A. SanchezMarroquin, M. V. Domingo, S. Maya, С Saldana Journal of food science. 1985. 50, 3 P 789-794.

173. Antimicrobial peptides from Amaranthus caudatus seeds with sequence homology to the cysteine/glycine-rich domain of chitin-binding proteins W. F. Broekaert, W. MarLnn, F. R. Terras, M. F. De BoUe, P. Proost, J. Van Damme, L. Dillen, M. Claeys, S. B. Rees, J. Vanderleyden Biochemistry. -1992. 31, 17. P. 4308 4314.

174. Barca С A., Ochoa J. L., Valencia M. E. Effect of the extraction of a hemagglutinin on the nutritive value of Amaranthus leucocarpus seeds J. of food sci. 1985.-50, 6 P 1700-1702.

175. Becker R. Preparation, composition and nutritional implications of amaranth seed oil Cereal foods worid. 1989. 34, 11. P. 950 953.

176. Breene W. M. Food uses of grain Amaranth Cereal foods world. 1991. 36, 5 P 426-430.

177. Bresler G., Brizzio S., Vaamonde G. Mycotoxin-producing potential of fungi isolated from amaranth seeds in Argentina Int. J. food microbiol. 1995. 25, 1. P. 101-108.

178. Bresler G., Vaamonde G., Brizzio S. Natural occurrence of zearalenone and toxicogenic gungi in amaranth grain Int. J. food microbiol. 1991. 1 3 1. P. 75 80.

179. Celiac disease-detection of gluten tuaces in amaranth seed С Guardia, M. L. De Arellano, S. Fernandez, M. S. Digenaro, N. G. Lugnez, S. L. De Mucciarelli Comun. boil. 1994. 12, 3. P. 288.

180. Chaturvedi A. Sarojini G., Devi N. L. Hypocholesterolemic effect of amaranth seeds (Amaranthus esculantus) Plant Foods Hum Nutr. -1993. 44, 1. P. 63 70.

181. Chavez-Jauregui R. N., Silva M. E., Areas J.A. Extrusion cooking process for amaranth (Amaranthus caudatusL.)//J. ofFoodSci.-2000.-65, №6.-P. 1009-1015.

182. Colmenares de Ruiz, Bressani R. Effect of germination on the chemical composition and nutritive value of Amaranth grain Cereal Chemistry. 1999. 67, 6.-P. 519-522.

183. Computational analysis of the amino acid residue sequences of amaranth and some other proteins S. Gorinstein, M. Zemser, A. Fliess, I. Shnitman, O. Paredes-Lopez, K. Yamamoto, S. Kobayashi, H. Taniguchi Biosci. biotechnol. Biochem. 1998. 62, 10. P 1845-1851.

184. Correa A. D., Jokl L., Carlsson R. Amino acid composition of some Amaranthus sp. grain proteins and of its fections Arch Latinoam Nut. 1986. Vol. 36. N 3 p 466-476.

185. Correa A. D., Jokl L., Carlsson R. Chemical constituents, in vitro protein digestibility, and presence of antinutritional substances in amaranth grains Arch Latinoam Nutr. 1986. 36, 4. P. 319 326.

186. Dietary fiber obtained fi-om amaranth (Amaranthus cruentus) grain by differential milling E. Tosi, E. Re, H. Lucero, R. Masciarelli Food Chem. 2000. 73, 4 R 441-443.

187. Effect of amaranth flour substitution on the rheological propoties of dough and bread N. Morita, W. Kang, Z. Hamauzu, Y. Sugimoto CEREALS

188. Proceedings of the 48 th Australian Cereal Chemistry. Sidney. 1998. P. 65 67.

189. Extraction and purification of squalenefi"omamaranthus grain H.P. He, Y. Cai, M. Sun, H. Gorke J Agric Food Chem. 2002. Vol. 50. P. 368 372.

190. Grajeta Н. Effect of amaranth and oat bran on blood serum and liver lipids in rats depending on the kind of dietary fats Nahrung. -1999. 43, 2. P. 114 117.

191. Guzman-Maldonaldo H., Paredes-Lopez O. Production of high-protein flour and maltodextrinsfromAmaranth grain Process Biochemistry. 1994. 29, 4. P. 289-293.

192. Hasler С M. Functional foods: their role in disease prevention and health promotion Food Technol. 1998. 52, 11. P. 63 -70. 196. Ilo S., Liu Y., Berghofer E. Extrusion cooking ofriceflourand amaranth blends Lebensmittel-Wissenschafl und-Technologie. -1999. Vol. 32. Iss. 2. P. 79 88.

193. Isolation of small starch granules and determination of their fat mimic characteristics E. Malinski, J. R. Daniel, X. X. Zhang, R. L. Whistler Cereal Chem. 2 0 0 3 8 0 l P 1-4.

194. Isolation, characterization, and properties of a trypsin-chymotrypsin inhibitor from amaranth seeds S. Tamir, J. Bell, T. Finlay, E. Sakal, P. Smirnoff, S. Gaur, Y. Birk //J. protein chem. 1996. 15, 2. P 219 229.

195. Klimczak I., Malecka M., Pacholek B. Antioxidant activity of ethanolic extract of amaranth seeds Nahrung/Food. 2002. 46, 3. P. 184 186.

196. Kuhn M., Gotz H. Teige und Kleber in System Amarant Weizen Veroffentl. Arbeitsgemeinsch. Getreideforschung e.V. Detmold. 2000. Bd.283. S. 18 37.

197. Leon-Camacho M., Garcia-Gonzalez D.," Aparicio R. A detailed and comprehensive study of amaranth (Amaranthus cruentus L.) oil fatty profile Eur. food res. technol. 2001.-21, 3. P. 349 355.

198. Lorenz K., Wright B. Phytate and tannin content of amaranth Food Chem. -1984.-Vol. 14.-ISS.1.-P.27-34.

199. Oleszek W., Junkuszew M., Stochmal A. Determination and toxicity of saponins from Amaranthus cruentus seeds J. agric. food chem. 1999. 47, 9. P. 3685-3687.

200. Optimization of the isoelectric precipitation method to obtain protein isolates from amaranth (Amaranthus cruentus) seeds B. Salcedo-Chaves, J. Osuna-Castro, F. Guavara-Lara, J. Dominguez, O. Paredes-Lopez J. agril. food chem. 2002. Vol. 50. P 6515-6520.

201. Osuntogun A. В., Оке О. L. А note on the nutritive value of amaranth seeds Food chem. 1983. 12, 4. P. 287 289.

202. Paredes-Lopez O. Amaranth: biology, chemistry, and technology. Mexico: CRC Press, 1994.-223 p.

203. Primary structure and specificity of the major serine proteinase inhibitor of amaranth (Amaranthus caudatus L.) seeds J. Hejgaard, J. Dam, L. С Petersen, S. E. Bjum Biochim. biophys. Acta. 1994. 1204, 1. P. 68 74.

204. Radosavljevic M., Jane J., Johnson L. Isolation of amaranth starch by diluted alkaline-protease treatment Cereal Chem. 1997. 75, 2. P. 212 216.

205. Sala M., Berardi S., Bondioli P. Amaranth seed: Le potenzialita Riv. Ital. sostanze grasse. 1998. 75, 11. P. 503 506.

206. Saunders R., Becker R. A potential food and feed resource Adv. in Cereal sci.andtechn.-1998.-Vol.6.-P.377-381.

207. Solution structure of the main a-amylase inhibitorfi-omamaranth seeds J. С Martins, M. Enassar, R. Willem, J. M. Wieruzeski, G. Lippens, S. J. Wodak Eur. J. Biochem. 2001. Vol. 268. P. 2379 2389.

208. Stallknecht G. F., Schulz-Schaeffer J. R. Amaranth rediscovered New crops. New York: Wiley, 1993. P. 211 218.

209. Tungland B. C, Meyer D. Nondigestible oligo- and polysaccharides (dietary fiber): Their physiology and role in human health and food Comprehensive reviews in food science and food safety. 2002. Vol.3. P. 73 92.

210. Vaidehi M. P., Cijayalakshmi D., Nath K. G. Aceptabilidad у eficacia proteinica de productos del grano de amaranto en mezclas con cereales Amaranto Potencial. 1993. 1 2. P. 19 27.

211. Vargas-Lopez J. M., Paredes-Lopez O., Espitia E. Evaluation of lime heat treatment on some physicochemical properties of amaranth flour by response surface methodology Cereal Chemistry. -1991. 67, 5. P. 417 421.