Научно-практическое обоснование и разработка технологий специализированных мучных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Жаркова, Ирина Михайловна

• Жаркова, Ирина Михайловна
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Жаркова, Ирина Михайловна

ВВЕДЕНИЕ.................................................................................. 9

Глава 1 АНАЛИЗ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЙ................................................................................ 21

1.1 Анализ современного состояния производства мучных изделий из группы «здоровье»............................................................................................ 21

1.2 Классификация специализированных пищевых продуктов и предъявляемые к ним требования.................................................... 28

1.2.1 Продукты питания при сахарном диабете..................................... 34

1.2.2 Продукты питания при непереносимости глютена................... 43

1.2.3 Биологически активные вещества, улучшающие физиологические функции печени................................................ 46

1.2.4 Продукты питания при сердечно-сосудистых заболеваниях..... 48

1.2.5 Продукты питания для спортсменов............................................. 51

1.2.6 Роль мучных изделий в группе специализированных пищевых продуктов........................................................................... 54

1.3 Правила подбора ингредиентов при разработке специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с позиции оценки их гликемического индекса...................................... 59

1.4 Способы повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий, выпекаемых из смеси ржаной и пшеничной муки..................................... 61

1.5 Перспективы развития ассортимента хлебобулочных изделий с позиций нейродиетологии и нейропсихонутрициологии....................... 65

1.6 Характеристика сырья, используемого для производства специализированных мучных изделий............................................... 68

1.7 Способы повышения микробиологической устойчивости

хлебобулочных изделий при хранении................................................. 73

1.8 Резюме............................................................................... 74

Глава 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ........................................................................................... 75

2.1 Организация эксперимента....................................................................... 75

2.2 Характеристика объектов исследований................................................ 76

2.3 Методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.. 79

2.3.1 Общие методы исследований............................................. 79

2.3.2 Специальные методы исследований.................................... 83

2.4 Математические методы планирования эксперимента, оптимизации рецептурного состава специализированных мучных изделий и статистической обработки результатов исследований............................. 86

Глава 3 ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ОБЪЕКТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ С

ЦЕЛЬЮ РАЗРАБОТКИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МУЧНЫХ

ИЗДЕЛИЙ............................................................................................... 88

3.1 Чечевица............................................................................ 88

3.2 Амарант............................................................................ 91

3.2.1 Исследование влияния предварительной термообработки амарантовой крупки на выход муки и ее физические свойства.......... 96

3.2.2 Исследование влияния предварительной термообработки амарантовой крупки на состав и технологические свойства получаемой муки................................................................ 99

3.2.3 Медико-биологическая оценка амарантовой муки................. 101

3.2.4 Оценка амарантовой муки из зерна сорта Воронежский на соответствие требованиям стандарта АЬГЫОКМ 08/31/26 .............. 104

3.2.5 Влияние амарантовой муки на биологическую ценность белка смеси пшеничной и амарантовой муки..................................... 105

3.2.6 Влияние дозировки амарантовой муки на хлебопекарные свойства пшеничной муки....................................................... 107

3.3 Люпин............................................................................... 110

3.4 Чуфа................................................................................. 111

3.5 Кэроб................................................................................. 119

3.6 Лактулоза........................................................................... 123

3.7 Лецитин............................................................................. 124

3.8 Заключение по третьей главе................................................... 126

Глава 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ И РЕЦЕПТУР НОВЫХ 128 СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ................................

4.1 Разработка способов получения полуфабрикатов хлебопекарного производства, предназначенных для сокращенного технологического цикла............................................................................................................ 128

4.1.1 Разработка способа активации хлебопекарных дрожжей........... 128

4.1.2 Разработка модифицированной питательной смеси для воспроизводства жидких дрожжей.................................................. 138

4.2 Разработка технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для диетического профилактического питания 146

4.2.1 Разработка способа производства хлеба из смеси пшеничной и чечевичной муки......................................................................................... 146

4.2.2 Разработка способа производства хлеба из пшеничной муки с добавлением пасты, полученной из биологически активированных семян чечевицы........................................................................................... 152

4.2.3 Разработка способа производства ржаного хлеба с чечевичной мукой................................................................................................ 157

4.2.3.1 Анализ роли заквасок и подкислителей при дискретном способе производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.... 160

4.2.3.2 Исследование запаха хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовленного на разных заквасках и подкислителе......... 164

4.2.4 Разработка способа производства булочного изделия с добавлением амарантовой, люпиновой муки и пребиотика -лактулозы............................................................................... 170

4.2.5 Разработка технологии сдобных булочных изделий с измененным гликемическим индексом с использованием амарантовой муки........................................................................ 177

4.2.5.1 Исследование гликемического индекса сдобного булочного изделия............................................................................. 180

4.2.5.2 Исследование антиоксидантных свойств разработанного изделия.............................................................................. 181

4.2.6 Разработка технологии кексов с использованием муки, полученной из клубней чуфы........................................................ 188

4.2.6.1 Влияние дозировки муки из клубней чуфы на процесс черствения кексов.............................................................. 192

4.2.6.2 Адаптация сканерометрического метода анализа цветности к производству специализированных мучных кондитерских изделий............................................................................ 198

4.3 Разработка технологий безглютеновых изделий из амарантовой муки для диетического профилактического и диетического лечебного

питания.................................................................................... 200

4.3.1 Обоснование и разработка рецептурного состава и технологических параметров производства безглютеновых кексов из амарантовой муки.................................................................. 200

4.3.1.1 Исследование влияния способа получения амарантовой муки, влажности теста и продолжительности его хранения до разделки на показатели качества кексов.................................... 201

4.3.1.2 Изучение влияния отдельных рецептурных компонентов на качество и процесс черствения безглютеновых кексов из амарантовой муки................................................................ 208

4.3.1.3 Исследование влияния улучшителя кондитерского «Российский» и эмульгатора «Паста для сбивания» на показатели качества и срок сохранения свежести кексов.............................. 216

4.3.1.4 Исследование аромата мякиша кексов из амарантовой муки. 222

4.3.1.5 Обоснование сроков хранения безглютеновых кексов из амарантовой муки................................................................ 224

4.3.1.6 Расчет пищевой и биологической ценности безглютеновых кексов из амарантовой муки................................................... 224

4.3.2 Обоснование и разработка рецептурного состава и технологических параметров производства безглютеновых пряников

из амарантовой муки................................................................ 225

4.3.3 Обоснование и разработка рецептурного состава и технологических параметров производства безглютеновых вафельных хлебцев из амарантовой муки................................... 238

4.3.4 Обоснование и разработка рецептурного состава и технологических параметров производства безглютенового хлеба из амарантовой муки.................................................................. 251

4.3.4.1 Исследование влияния отдельных рецептурных компонентов на свойства теста и показатели качества хлеба из амарантовой муки............................................................ 252

4.3.4.2 Исследование биобезопасности и биоактивности безглютенового хлеба........................................................... 261

4.3.4.3 Исследование возможности применения сухих заквасок в технологии хлеба из амарантовой муки...................................... 263

4.3.4.4 Исследование возможности предотвращения микробиоло- 273 гической порчи безглютенового хлеба из амарантовой муки...........

4.4 Заключение по четвертой главе................................................. 276

Глава 5 МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПРИГОТОВЛЕННЫХ

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АМАРАНТОВОЙ МУКИ................................. 283

5.1 Биологическая оценка сдобных булочных изделий из смеси пшеничной и амарантовой муки в условиях in vivo.............................. 283

5.2 Клинические исследования эффективности включения мучных изделий из амарантовой муки в безглютеновую диету............................. 290

5.3 Заключение по пятой главе..................................................... 295

Глава 6 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ГАРМОНИЗАЦИИ И СИСТЕМАТИЗАЦИИ ТЕРМИНОВ И ОПРЕДЕЛЕНИЙ, УПОТРЕБЛЯЕМЫХ В СФЕРЕ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ........................................... 297

6.1 Анализ современных терминов и определений, принятых в хлебопекарном производстве и предложения по их гармонизации и систематизации................................................................................................. 297

6.2 Заключение по шестой главе................................................... 304

Глава 7 РАСЧЕТ ОЖИДАЕМОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО ЭФФЕКТА ОТ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ РАЗРАБОТАННЫХ

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ....................................... 308

7.1 Экономическая эффективность производства хлеба с продуктами переработки чечевицы......................................................................... 310

7.2 Экономическая эффективность производства плетенки с маком «Магия» с амарантовой, люпиновой мукой и лактулозой............................ 316

7.3 Экономическая эффективность производства булочного изделия «Лецитиночка»................................................................................................. 318

7.4 Экономическая эффективность производства кексов с мукой из клубней чуфы.................................................................................................... 319

7.5 Экономическая эффективность производства безглютеновых

изделий из амарантовой муки.......................................................................... 321

7.6 Заключение по седьмой главе................................................................... 325

ЗАКЛЮЧЕНИЕ........................................................................................................ 328

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ............................ 332

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ....................................................................................... 333

ПРИЛОЖЕНИЕ 371

Приложение А. Акты внедрения в производство. Справка о практической

значимости результатов диссертационной работы............................... 372

Приложение Б. Техническая документация (ТУ, ТИ и РЦ)................................ 376

Приложение В. Акты дегустации............................................................................ 383

Приложение Г. Акты промышленной апробации................................................ 386

Приложение Д. Условия проведения и результаты медико-биологических исследований специализированных мучных изделий,

приготовленных с использованием амарантовой муки............. 399

Приложение Ж. Акты медико-биологических исследований специализированных мучных изделий, приготовленных с использованием

амарантовой муки......................................................................... 407

Приложение И. Расчет пищевой ценности разработанных изделий.............. 409

Приложение К. Некоторые результаты экспериментальных исследований

(глава 3)...................................................................................... 414

Приложение Л. Некоторые результаты исследований (глава 4).......................... 425

Приложение М. Дипломы, грамоты, благодарности. Справка о практической

значимости результатов диссертационной работы................... 444

Приложение Н. Акт внедрения в учебный процесс. Справка ООО Издательство «Лань»............................................................................................................................................................448

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование и разработка технологий специализированных мучных изделий»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Диссертационное исследование посвящено актуальной теме - научно-практическому обоснованию и разработке технологий специализированных мучных изделий, позволяющей получать на основе рационального использования натурального нетрадиционного для хлебопечения и кондитерского производства растительного сырья пищевые продукты, способствующие улучшению структуры питания населения, что в полной мере отвечает «Основам государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года», «Концепции обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения путём развития функционального и специализированного хлебопечения в Российской Федерации до 2020 года» и «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года», а также согласуется с приоритетными направлениями исследований и разработок Евразийской технологической платформы «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания».

В настоящее время значительная часть населения Российской Федерации нуждается в специализированных продуктах питания. Однако, такие продукты в Российской Федерации производятся в небольших количествах (в 6-7 раз меньше потребности) и в малом ассортименте: внедряются в производство, например, мучные изделия, обогащенные микронутриентами, расширяется ассортиментная линейка диабетических и безглютеновых изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья, содержащего биологически ценные компоненты, однако разработок в области создания и организации производства специализированных мучных изделий пока выполнено недостаточно. В связи с этим научно-практическое обоснование и разработка технологий и рецептур специализированных мучных изделий с использованием нетрадиционного для хлебопечения и кондитерского производства растительного сырья актуальна. Актуальность темы подтверждается еще и тем, что она выполнялась в соответствии с госбюджетной

НИР кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зернопе-рерабатывающего производств Воронежского государственного университета инженерных технологий «Разработка энерго-, ресурсосберегающих и экологически чистых технологий переработки сельхозсырья в конкурентоспособные хлебобулочные, кондитерские, макаронные, зерновые и крупяные продукты на основе медико-биологических воззрений» (№ г. р. 01201253868, на 2011-2016 гг.); госбюджетной НИР кафедры технологии зерновых, хлебных, пищевкусовых и субтропических продуктов Кубанского государственного технологического университета «Инновационные технологии глубокой переработки растительного сырья» (№ Г.Р. 1.1.16-20, на 2016-2020 гг.); в рамках подпрограммы «Научные исследования высшей школы по технологии живых систем» научно-технической программы Министерства образования Российской Федерации «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» по программе КубГТУ «Теоретическое обоснование и разработка новых технологий получения хлебопекарной муки, улучшения её качества, производства и сертификации экологически безопасных хлебобулочных изделий массового и специального назначения» по теме: «Повышение пищевой ценности сахарного печенья» (по плану Е.З.Н. Министерства образования Российской Федерации 2000-2002 гг.); стратегической программы исследований Евразийской технологической платформы «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания» (2014-2016 гг.) и по договору 294ГР/21041 от 12.02.2016 «Исследование и разработка способа продления срока хранения амарантового безглютенового хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием нового штамма молочнокислых бактерий и биологических добавок» (в рамках европейской программы ERA SME-14).

Степень разработанности темы. Значительный вклад в развитие теории и практики разработки хлебобулочных и мучных кондитерских, в том числе специализированных, изделий внесли отечественные и зарубежные ученые: Л.М. Аксенова, Л.Я. Ауэрман, Л.В. Донченко, С.Я. Корячкина, А.П. Косован, М.Н. Костюченко, В.Н. Красильников, И.Б. Красина, Л.И. Кузнецова, Г.О. Магомедов, И.В. Матвеева, В.А. Патт, Л.П. Пащенко, Р.Д. Поландова, Е.И. Пономарева, Л.И. Пучкова, Ю.Ф

Росляков, М.А. Талейсник, Т.Б. Цыганова, А.Ю. Шаззо, Л.Н. Шатнюк, A.P. Alobo, J.M. Bourre, R. Crockett, S. Mezaize, D. Sabanis и другие.

При этом исследований по разработке специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для диетического профилактического и диетического лечебного питания с использованием нетрадиционного для хлебопечения и кондитерского производства растительного сырья пока еще проводится недостаточно.

Цель и задачи исследований. Цель исследований - теоретическое обоснование и разработка технологий специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на основе коррекции их нутриентного состава за счет использования продуктов глубокой переработки нетрадиционного для хлебопечения и кондитерского производства растительного сырья, содержащего в своем составе биологически ценные ингредиенты: зерна чечевицы и амаранта, семян люпина, клубней чуфы, плодов рожкового дерева, а также специальных ингредиентов (лактулоза и лецитин), предназначенных для детерминированных групп населения с индивидуальными потребностями в пищевых веществах и энергии.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- провести анализ современного состояния производства специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в Российской Федерации;

- теоретически обосновать и экспериментально подтвердить выбор сырья для получения основных рецептурных ингредиентов, используемых при создании специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: зерна чечевицы и амаранта, семян люпина, клубней чуфы, плодов рожкового дерева, а также лактулозы и лецитина;

- разработать способ получения полуфабрикатов хлебопекарного производства для сокращенного технологического цикла приготовления специализированных хлебобулочных изделий (активированные хлебопекарные дрожжи, модифицированная питательная смесь для воспроизводства жидких дрожжей) с улучшенными биотехнологическими характеристиками биомассы дрожжей, а также способствующих сокращению затрат хлебопекарной муки на приготовление указанных полуфабрикатов;

- разработать рецептуры специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и установить влияние состава и свойств рецептурных компонентов на потребительские и медико-биологические характеристики продукции;

- разработать техническую документацию на новый ассортимент, провести опытно-промышленную апробацию новых специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;

- провести расчет ожидаемого экономического эффекта от внедрения результатов исследования;

- провести анализ современных терминов и определений, используемых в пищевой промышленности, в том числе в хлебопекарном производстве, сформулировать предложения по их гармонизации и систематизации.

Научная концепция исследования состоит в научно-практическом обосновании и разработке новых технологий и рецептур специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на основе исследования химического состава, функционально-технологических свойств используемых продуктов глубокой переработки нетрадиционного для хлебопечения и кондитерского производства растительного сырья, содержащего биологически ценные компоненты, и коррекции их нутриентного состава с целью расширения ассортимента продуктов питания для детерминированных групп населения с индивидуальными потребностями в пищевых веществах и энергии.

Научная новизна: сформулирована концепция, разработана методология и дано научно-практическое обоснование принципов создания новых технологий и рецептур специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для детерминированных групп населения с индивидуальными потребностями в пищевых веществах и энергии на основе коррекции их нутриентного состава за счет использования продуктов глубокой переработки нетрадиционного для хлебопечения и кондитерского производства растительного сырья, содержащего биологически ценные компоненты.

Уточнены данные о химическом составе и функционально-технологических свойствах используемых в работе видов нетрадиционного для производства хле-

бобулочных и мучных кондитерских изделий сырья: муки амарантовой, произведенной из зерна амаранта сорта «Воронежский», муки чечевичной, люпиновой, клубней чуфы, плодов рожкового дерева (кэроба), лактулозы и лецитина.

Впервые в эксперименте in vitro с помощью метода регистрации кислотных эритрограмм установлено, что по содержанию антипитательных веществ амарантовая мука, полученная из зерна амаранта сорта «Воронежский», занимает промежуточное положение между продуктами переработки традиционных злаковых культур (пшеничная мука) и бобовыми культурами (гороховая мука).

Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены параметры и режимы ферментативной модификации биополимеров зерна чечевицы и полученной из него муки с целью производства полуфабрикатов, предназначенных для включения в рецептуру специализированного хлеба для основного варианта стандартной диеты и диеты с повышенным содержанием белка (в соответствии с классификацией диет для лечебного питания).

Впервые с помощью анализатора запахов «МАГ-8» («электронный нос») установлен качественный и количественный состав ароматобразующих веществ в хлебе, полученном из смеси ржаной и пшеничной муки в зависимости от используемой технологии.

Теоретически обоснована и экспериментально доказана возможность корректировки гликемического индекса булочных изделий, вырабатываемых из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, за счет применения амарантовой муки, полученной из нативной крупки или из крупки, предварительно подвергнутой термообработке.

Установлена возможность повышения антиоксидантных свойств мучных изделий, вырабатываемых из пшеничной муки высшего сорта, за счет введения в их рецептуру амарантовой муки первого сорта, соевого лецитина, муки, полученной из клубней чуфы.

Установлены закономерности изменения органолептических и физико-химических показателей качества, а также пищевой ценности специализированных мучных изделий в зависимости от наличия в их составе и дозировки продук-

тов переработки нетрадиционного для хлебопечения и кондитерского производства растительного сырья - зерна чечевицы и амаранта, семян люпина, клубней чуфы и кэроба.

Впервые с помощью тест-культуры Рагашеша саиёаШш установлена биобезопасность безглютенового хлеба, выработанного из амарантовой муки, полученной из зерна амаранта сорта «Воронежский», отмечено проявление эффектов, стимулирующих обменные процессы в клетках микроорганизмов.

Впервые проведена медико-биологическая оценка булочных изделий, полученных из смеси пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и амарантовой муки первого сорта, выработанной из зерна амаранта сорта «Воронежский». Полученные результаты свидетельствуют о высокой степени усвоения азота белка и биологической ценности продуктов, выявлены гипотензивные и гиполипидемиче-ские эффекты, а также снижение свободнорадикального окисления углеводов и липидов при кормлении животных в течение 24 суток.

Новизна предлагаемых технологических решений подтверждена 16 патентами РФ на изобретения.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость диссертационной работы заключается в том, что результаты, полученные в ходе ее выполнения, способствуют развитию основ конструирования специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием технологий глубокой переработки нетрадиционного для данных отраслей промышленности растительного сырья, в том числе зерна чечевицы и амаранта, семян люпина, клубней чуфы, плодов рожкового дерева и других специальных ингредиентов.

Установлена возможность повышения эффективности производства полуфабрикатов хлебопекарного производства, предназначенных для сокращенного технологического цикла (запатентованы составы питательных смесей для активации хлебопекарных прессованных дрожжей и для воспроизводства жидких дрожжей) за счет улучшения биотехнологических характеристик биомассы дрожжей, а также сокращения затрат хлебопекарной муки на приготовление данных полуфабрикатов за счет использования чечевичной муки, что в конечном итоге, способ-

ствует улучшению экономических показателей производства, в том числе специализированного хлеба.

Разработаны и экспериментально обоснованы технологические решения производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для стандартных диет лечебного питания (основной и с повышенным содержанием белка), а также для безглютеновой диеты.

Произведена адаптация сканерометрического метода анализа цветности к производству специализированных мучных кондитерских изделий для оценки содержания в них функционального ингредиента - муки из клубней чуфы.

На новые виды сырья и мучные изделия разработаны комплекты технической документации; предлагаемые технологические решения прошли апробацию в промышленных условиях и частично внедрены в производство и учебный процесс на кафедре технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зер-ноперерабатывающего производств ФГБОУ ВО «ВГУИТ».

Получены новые экспериментальные данные, свидетельствующие об эффективности использования продуктов переработки зерна амаранта сорта «Воронежский» в безглютеновом питании детей с целиакией и чувствительностью к глютену, заключающейся в улучшении показателей нутритивного статуса пациентов: уменьшение количества детей с дефицитом массы тела с 16,25 до 10,8 %; снижение количества детей с патологическим низким ростом с 10,8 % до 5,4 %; нормализация сниженного уровня ионизированного кальция у детей с 37,8 % до 10,8 %, а цинка, железа и меди у всех 16,2 %, 13,5 % и 8,1 % пациентов соответственно, имевших дефицит (акт о клиническом исследовании на базе кафедры пропедевтики детских болезней и педиатрии ФГБОУ ВО «Воронежский государственный медицинский университет им. Н.Н. Бурденко» Минздрава РФ от 20.04.2016 г.).

Расчетная экономическая эффективность от реализации 1 т разработанных хлебобулочных изделий, предназначенных для основного варианта стандартной диеты и диеты с повышенным содержанием белка (в соответствии с классификацией диет для лечебного питания) составляет 5,308 тыс.р. - 12,185 тыс.р., мучных

кондитерских изделий - 26,977 тыс.р.; безглютеновых изделий - 16,128 тыс.р. -43,840 тыс.р. в зависимости от их состава и используемой технологии.

Предложен к обсуждению в научно-техническом и производственном журнале «Хлебопродукты» вариант уточненных и систематизированных терминов и определений для употребления в пищевой промышленности и сфере производства хлебобулочных изделий, в т.ч. группы «здоровье».

Материалы выполненных исследований использованы при подготовке учебных программ дисциплин и включены в изданные учебник и учебные пособия, обобщены в семи монографиях и используются в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистров по направлению «Продукты питания из растительного сырья». Губернатором Воронежской области объявлена благодарность за большой вклад в развитие науки и образования и разработку учебного пособия «Технология хлебобулочных изделий» (издательство «Колос-С», Москва, 2006), учебник «Технология хлебопекарного производства» (издательство «Лань», С-Пб, 2014) отмечен премией правительства Воронежской области.

Практическая значимость работы подтверждена решением департамента аграрной политики Воронежской области о рекомендации основных результатов работы к реализации в рамках программы «Стратегия социально-экономического развития Воронежской области на период до 2020 года».

Методы исследования. В работе применяли общепринятые и специальные современные физические, химические, биохимические, микробиологические и орга-нолептические методы исследований сырья, полуфабрикатов хлебопекарного производства и готовых изделий, а также сбора, обработки и анализа информации.

Научные положения, выносимые на защиту:

1. Научная концепция, методология и принципы создания новых технологий и рецептур специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для детерминированных групп населения с индивидуальными потребностями в пищевых веществах и энергии на основе коррекции их нутриентного состава за счет использования продуктов глубокой переработки нетрадиционного для хле-

бопечения и кондитерского производства растительного сырья, содержащего биологически ценные компоненты.

2. Научное и практическое обоснование выбора натуральных (природных) дополнительных источников белка, пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов, биологически активных веществ (зерно чечевицы и амаранта, семена люпина, клубни чуфы, а также плоды рожкового дерева (кэроб), лактулоза и лецитин), обеспечивающих возможность конструирования специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с высокими органолептическими и физико-химическими показателями для основного варианта стандартной диеты и диеты с повышенным содержанием белка (в соответствии с классификацией диет для лечебного питания), а также диетического лечебного питания при непереносимости глютена.

3. Совокупность полученных экспериментальных данных о химическом составе, функционально-технологических свойствах сырья и их влиянии на формирование показателей качества полуфабрикатов хлебопекарного и кондитерского производства и выпеченных специализированных изделий, а также их химический состав, соответствующий потребностям детерминированных групп потребителей.

4. Достигнутое формирование профилактических свойств специализированных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, базирующееся на доклинических и клинических испытаниях, подтверждающих оздоровительный эффект клинико-физиологическими показателями.

5. Гармонизированные и систематизированные термины и определения для употребления в сфере производства пищевых продуктов, хлебобулочных изделий, в том числе группы «здоровье».

Соответствие темы диссертации паспорту научной специальности. Диссертационное исследование соответствует пп. 2-7 паспорта научной специальности 05.18.01 - «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства».

Степень достоверности и апробация работы. Достоверность полученных

результатов была обеспечена применением современных физико-химических методов анализа и сертифицированных приборов, математической обработкой результатов экспериментов и подтверждением полученных результатов промышленной апробацией и медико-биологическими исследованиями.

Основные научные положения и результаты диссертационной работы опубликованы в ведущих научных изданиях по пищевым технологиям и диетологии, доложены и обсуждены на симпозиумах, конференциях различного уровня, в том числе: на ежегодных отчетных научных конференциях преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ (2000-2016 гг.); Третьей научно-практической конференции с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов» (г. Москва, 2012 г.), Международной научно-практической конференции «Перспективы и проблемы инновационного развития социально-экономических систем» (г. Воронеж, 2012 г.), 1 Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности» (г. Краснодар, 2012 г.), III Международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (г. Краснодар, 2013 г.), IX Международной конференции «Кондитерские изделия XXI века» (г. Москва, 2013 г.), III Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений (г. Воронеж, 2013 г.), Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство (г. Воронеж, 2013 г.), Международном конгрессе «Питание и здоровье» и Международной конференции детских диетологов и гастроэнтерологов (г. Москва, 2013 г., 2014 г.), II Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию ВГАУ и 20-летию образования факультета технологии и товароведения (г. Воронеж, 2013 г.), IV Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений» (г. Воронеж, 2014 г.), Международной научно-практической конференции «Инновационные решения при производстве продук-

тов питания из растительного сырья» (г. Воронеж, 2014 г.), Материалы I Международной научно-практической конференции, посвященной 30-летию кафедры технологии и организации питания «Инновации в индустрии питания и сервисе» (г. Краснодар, 2014 г.), научно-технической конференции молодых ученых и специалистов Воронежской области в сфере промышленности и высоких технологий (г. Воронеж, 2015), Международной научно-практической конференции «Системный анализ и моделирование процессов управления качеством в инновационном развитии агропромышленного комплекса» (г. Воронеж, 2015 г.), IV Международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (г. Краснодар, 2015 г.).

Разработанные продукты были представлены на: 15-ой, 24-й и 25-ймежрегиональной специализированной выставке «Продторг» (г. Воронеж, 2002, 2007, 2008 г.г.); I, III Воронежском агропромышленном форуме (г. Воронеж, 2009, 2011 г.г.); «Воронежагро» (г. Воронеж, 2009, 2012 г.г.); Всероссийском семинаре по перспективам выращивания амаранта «Амарант - культура XXI века» (г. Воронеж, 2011 г.); II международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (г. Краснодар, 2011 г.); семинаре-совещании «Стратегия развития хлебопекарной отрасли для обеспечения продовольственной безопасности в Воронежской области» и выставке-дегустации «Качество и безопасность хлебобулочных изделий на потребительском рынке» (г. Воронеж, 2011 г.); I, V Молодежном инновационном форуме по Воронежской области (г. Воронеж, 2011, 2015 г.г.); V Воронежском промышленном форуме (г. Воронеж, 2012 г.); выставке «Воронежская усадьба: дача, сад, огород» (г. Воронеж, 2012 г.); VI Воронежском агропромышленном форуме, 11-я межрегиональной специализированной выставке «Урожай», 31-я межрегиональной специализированной выставке «Пищевая индустрия» (г. Воронеж, 2014); 37 межрегиональной специализированной выставке здравоохранения, 6 межрегиональной специализированной выставке «Ваше здоровье» в рамках 4-го социального форума «Здоровый мир - курс на долголетие» (г. Воронеж, 2014); III, IV, V межрегиональных выставках «Инновационные технологии в производстве конди-

терских, хлебобулочных, макаронных изделий и зернопродуктов» (г. Воронеж, 2014, 2015 г.г.); 20-й, 21-й, 23-й Международной специализированной выставке для хлебопекарного и кондитерского рынка Modern Bakery Moscow (г. Москва, 2014, 2015, 2017 г.г.); Межрегиональной специализированной выставке индустрии питания «ExpoFoodShow 2015» (г. Воронеж, 2015 г.); Празднике хлеба в Центральном Федеральном округе (г. Орел, 2015 г.); выставке «Территория вкуса» (г. Воронеж, 2015 г.); выставках «Агросезон» (г. Воронеж, 2015, 2016 г.г.); конкурсе инновационных проектов «Здоровые продукты питания» (Воронеж, 2015 г.), где были награждены дипломами и медалями различного достоинства.

Личное участие автора. Диссертационная работа является обобщением научных исследований, проведенных в 1996-2017 гг. лично автором и при его непосредственном участии в качестве руководителя или ответственного исполнителя госбюджетных научно-исследовательских работ.

Публикации. Основное содержание диссертационной работы отражено в 130 опубликованных научных работах, в том числе 7 монографиях, 5 учебниках и учебных пособиях (2 из них с грифом УМО), 33 научных статьях, опубликованных в ведущих российских научных периодических изданиях, включенных в Перечень ВАК при Минобрнауки РФ для публикации результатов диссертационных исследований (из них 4 входят в международную базу цитирования Scopus), получено 16 патентов РФ на изобретения.

Объем работы. Диссертация состоит из введения и семи глав, включающих аналитический обзор отечественной и зарубежной научно-технической литературы и патентной информации, методологическую часть, результаты собственных исследований, выводы, список литературных источников и приложение. Основной текст работы изложен на 370 страницах компьютерного текста, содержит 71 таблицу и 93 рисунка. Список литературных источников включает 418 наименований, в том числе 81 - иностранных авторов. В 11 приложениях приведена разработанная при участии автора техническая документация и другие документы, подтверждающие практическое использование полученных результатов исследований.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Жаркова, Ирина Михайловна, 2017 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Адаптация сканерометрического метода анализа цветности к производству

мучных кондитерских изделий / В.Н. Хрипушин, И.М. Жаркова, Е.В. Комарова и др. // Материалы научно-практич. конф. «Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания», посвященной 15-летию технологического факультета ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки» (26-28 мая 2008). - Воронеж, изд-во «Истоки». - 2008. - С. 171-173.

2. Айзенк, Г. Интеллект: новый взгляд / Г. Айзенк // Вопросы психологии.

1995. - № 1. - С. 111-131.

3. Алешин, С.В. Ортомолекулярная медицина: краткий справочник / С.В.

Алешин. - Москва: Орто.Ру, 2003. - 104 с.

4. Аллергические реакции на крупы у детей с атопией / О.А. Субботина, Н.А.

Геппе, Е.А. Примак и др. // Вопросы питания. - 2013. - Том 82, № 4. -С. 34-38.

5. Алферов, А. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий: реалии, перспективы,

тенденции развития / А. Алферов // Хлебопродукты. - 2009. - № 2. - С. 60-61.

6. Амарантовая мука [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

http : //www.gabris.ru/gabris/health/amarant/muka.php.

7. Амарантовая мука: характеристика, сравнительный анализ, возможности

применения / И.М. Жаркова, Л.А. Мирошниченко, А.А. Звягин и др. // Вопросы питания. - 2014. - Том 83, № 1. - С. 67-73.

8. Аникеева, Н.В. Научные основы новых технологий белковых препаратов и

диетических продуктов с использованием нута: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.01 / Аникеева Наталья Васильевна. - Краснодар, 2007. - 49 с.

9. Аникеева, Н.В. Производство хлеба с использованием нутовой муки и

белкового изолята из семян нута / Н.В. Аникеева. // Хранение и переработка зерна. - 2011. - № 7(145). - С. 59-62.

10. Антиоксидантная емкость хлеба из цельносмолотого зерна пшеницы [Текст] /И.Г. Белявская, Т.Г. Богатырева, А.В. Пыльнева и др. // Хлебопродукты - 2014. - № 3. - С. 44-45.

11. Антончик, А.В. Оксистерины: генезис и основные функции // Биоорганическая химия. - 2007. - Т. 33, № 3. - С. 297-309.

12. Арсеньева, Т.П. Влияние заменителей сахара на здоровье человека / Т.П.

Арсеньева // Сборник трудов научно-практич. конф. "Питание и

интеллект" (Санкт-Петербург, 22 апреля 2015 г) - СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. - С. 35-40.

13. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учеб. для вузов

/ Под общ. ред. Л.И.Пучковой. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с.

14. Бавыкина, И.А. Нутритивный статус и оптимизация диетотерапии у детей

с непереносимостью глютена: дис. ... канд. мед. наук: 14.01.08 / Бавыкина Ирина Анатольевна. - Воронеж, 2016. - 154 с.

15. Баженова, И.А. Исследование технологических свойств зерна полбы (Triticum dicoccum Schrank) и разработка кулинарной продукции с его использованием: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Баженова Ирина Анатольевна. - С-Пб: ГОУВПО «Санкт-Петербургский торгово-экономический институт», 2004. - 16 с.

16. Бакуменко, О.Е. Выбор рецептурных ингредиентов для высокобелкового

продукта спортивного питания / О.Е. Бакуменко, К.В. Потапова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2015. - № 7. - С. 40-41.

17. Барсукова, Н.В. Разработка технологии пряничных изделий на основе безглютенового мучного сырья: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Барсукова Наталья Валерьевна. - Санкт-Петербург, 2005. - 156 с.

18. Батурина, Н.А. Влияние добавок муки бобовых культур на потребительские свойства и пищевую ценность пшеничного хлеба / Н.А. Батурина // Пищевая индустрия. - 2012. - № 4 (13). - С. 38-41.

19. Батурина, Н.А. Потребительские свойства и пищевая ценность пшеничного хлеба с добавками муки бобовых культур / Н. А. Батурина, Р. С. Музалевская, Л. А. Пашкевич // Вестник ОрелГИЭТ. - 2013. - № 1 (23)- С. 153-159.

20. Безглютеновые смеси «Вита» / Т.А. Мадзиевская, И.И. Саванович, Т.М.

Шункевич и др. // Хлебопек. - 2012. - № 3. - С. 20-22.

21. Бельмер, С.В. Эпидемиология целиакии: факты и выводы / С.В. Бельмер

// Лечащий врач. - 2013. - №1. - С. 16-19.

22. Бенкен, И.И. Бюл. ВИР, 1983, Вып. 136. - С. 74-78.

23. Беспалов, В.Г. Питание и профилактика онкологических заболеваний. Взаимосвязь питания, интеллекта и риска рака / В.Г. Беспалов // Сборник трудов научно-практич. конф. "Питание и интеллект" (Санкт-Петербург, 22 апреля 2015 г.) - СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. - С. 6-12.

24. Биотестовый анализ - интегральный метод оценки качества объектов окружающей среды: учебно-методическое пособие / А.Г. Бубнов [и др.]; под общей ред. В,И. Гриневича; ГОУ ВПО Иван. гос. хим.-технол. ун-т. - Иваново, 2007. - 112с.

25. Богатырева, Т.Г. Влияние способа подготовки и внесения гречневой муки

на качество заварного ржаного хлеба / Т.Г. Богатырева, Е.Н. Асадчих // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2012. - № 10. - С. 34-35.

26. Богомолова, И.П. Направления и механизмы государственного регулирования производства функциональных хлебопродуктов / И.П. Богомолова, Е.А. Белимова // Вестник ВГУИТ. - 2014. - № 2. - С. 177183.

27. Бойцова, Т.М. Настой семени льна в технологии производства ржано-

пшеничного хлеба / Т.М. Бойцова, О.М. Назарова // Хлебопечение России. - 2015. - № 3. - С. 24-26.

28. Болдина, А.А. Разработка технологий хлеба и безглютеновых мучных

кондитерских изделий, обогащенных рисовой мучкой: автореф. дис. ... канд. технич. наук: 05.18.01 / Болдина Анастасия Андреевна. -Краснодар, 2015. - 24 с.

29. Бординова, В.П. Антиоксидантные свойства зерна и продуктов его

переработки в зарубежных исследованиях [Текст] /В.П. Бординова, Н.В. Макарова // Известия вузов. Пищевая технология - 2010. - № 5-6. - С. 5-7.

30. Бординова, В.П. Сравнительная характеристика антиоксидантных свойств

разлиных сортов хлеба [Текст] /В.П. Бординова, Н.В. Макарова // Известия вузов. Пищевая технология - 2010. - № 5-6. - С. 15-17.

31. Борисенко, Д.В. Овощные функциональные ингредиенты в технологии хлеба с повышенной микробиологической устойчивостью: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01, 05.18.07 / Денис Владимирович. - Воронеж: ФГБОУ ВПО «ВГУИТ», 2014. - 155 с.

32. Быстров, А.В. Формирование показателей качества пшеничной муки для

мучных кондитерских изделий: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Быстров Алексей Валерьевич. - М., 2005. - 255 с.

33. Великая, Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств / Е.И. Великая, В.Ф. Суходол. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 312 с.

34. Величко, Д.С. Галеты, обогащенные микронутриентами, для питания спортсменов / Д.С. Величко, Г.Г. Дубцов // Вопросы питания. - 2015. -Том 84, № 3, Приложение: Материалы Научно-практической конференции с международным участием «Спортивное питание и спортивная медицина» (Москва, 1-2 июня 2015 г.). - Москва, 2015. - С. 17-18.

35. Вербовой, А.Ф. Принципы рационального питания пациентов с сахарным

диабетом: учебно-методич. пособие / А.Ф. Вербовой, Л.А. Шаронова, О.В. Косарева. - Самара, СамГМУ, 2014. - 36 с.

36. Веселова, А.Ю. Разработка технологии специализированных хлебобулочных изделий с использованием природных источников биологически активных веществ: дис. ... канд. технич. наук: 05.18.01 / Веселова Анна Юрьевна. - М., 2015. - 167 с.

37. Википедия: свободная энциклопедия [Электронный ресурс] / Режим

доступа: : //ru.wikipedia.org.

38. Вишнякова, М.А. Коллекция зерновых бобовых культур ВИР как источник исходного материала для актуальных и перспективных направлений селекции. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.vir.nw.ru/glycine/collection.htm.

39. Влияние амарантового и подсолнечного масел, используемых в диетотерапии больными сахарным диабетом 2 типа, на показатели углеводного и липидного обмена / Л.А. Мирошниченко, В.И. Золоедов, А.П. Волынкина и др. // Вопросы питания. - 2008. - № 6. - С. 53-57.

40. Влияние амарантового и подсолнечного масел, используемых в диетотерапии больных сахарным диабетом типа 2, на показатели углеводного и липидного обмена / Л.А. Мирошниченко, В.И. Золоедов, А.П. Волынкина и др. // Вопросы питания. - 2008. - Том 77, № 6. - С. 53-57.

41. Влияние гипокалорийной диеты, обогащенной биологически активными

веществами с антиоксидантным действием, на клиникометаболические показатели у больных сахарным диабетом типа 2 / Х.Х. Шарафетдинов, О.А. Плотникова, В.В. Зыкина и др. // Вопросы питания. - 2009. - Том 78, № 2. - С. 57-64.

42. Влияние диетотерапии на показатели состава тела у больных ожирением

и сахарным диабетом типа 2 / И.А. Лапик, Х.Х. Шарафетдинов, О.А. Плотникова и др. // Вопросы питания. - 2013. - Том 82, № 1. - С. 53-58.

43. Влияние предварительной термообработки амарантовой крупки на структурно-механические свойства получаемой муки / И.М Жаркова, Л.А. Мирошниченко, Е.О. Добросоцкая и др. // "Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности": Сборник материалов I Международной научно-практической конференции, 20-22 ноября 2012 г. - Краснодар: Изд. КубГТУ, 2012. -С. 94-97.

44. Влияние экстрактивных веществ стевии на физико-химические и органолептические показатели качества хлебобулочных изделий / Ф.К. Хузин, Н.В. Демина, З.А. Канарская и др. // Хлебопродукты. - 2015. - № 4. - С. 62-63.

45. Вольпер, И. Запах хлеба / И. Вольпер // Химия и жизнь. - 1980. - № 2. -

С. 52-54.

46. Воронина, Т.А. Руководство по экспериментальному (доклиническому)

изучению новых фармакологических веществ / Т.А. Воронина, Р.У. Островская. - М.: Медицина, 2005. - С. 308-320.

47. Вохмянина, Н.В. Современное представление о целиакии / Н.В.

Вохмянина. - СПб.: Изд-во СПбГМУ - Тверь: ООО «Издательство «Триада», 2009. - 152 с.

48. Всемирная организация здравоохранения. Нормы для оценки роста детей

[Электронный ресурс] / Режим доступа:

http: //who. int/chil dgrowth/standards/ru/.

49. Высогина, Г.И. Амарант (AMARANTHUS L.): химический состав, перспектива использования (обзор) / Г.И. Высогина // Химия растительного сырья. - 2013. - № 2. - С. 5-14.

50. Высоцкий, В.Г. К вопросу о терминологии, применяемой при

биологической характеристике качества белка / В.Г. Высоцкий, Т.А. Яцишина, Е.М. Мамаева // Вопросы питания. - 1977. - № 6. - С. 3-9.

51. Высоцкий, В.Г. О методе определения биологической ценности белков /

В.Г. Высоцкий, Т.А. Яцишина, Т.В. Рымаренко. // Медицинский реферативный журнал. - Раздел 7. - 1976. - С. 24-35.

52. Гакова, О.А. Роль водоподготовки в повышении микробиологической чистоты хлеба / О.А. Гакова, Т.Б. Цыганова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2012. - № 1. - С. 13.

53. Генетические заболевания: целиакия (часть вторая) [Электронный ресурс]

/ Режим доступа: http://vse-pro-geny.ru/ru_disease_1_Celiakiya-2_%D0%A6%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B0%D0%BA%D0%B8% D1 %8F-%D 1 %87%D0%B0%D 1 %81 %D 1 %82%D 1 %8C-%D0%B2%D 1 %82%D0%BE%D 1 %80%D0%B0%D 1 %8F.html

54. Гликемический индекс продуктов [Электронный ресурс] / Режим доступа:

http: //www.azbukadiet.ru/2011/06/28/glikemiche skij - indeks. html.

55. Голицын, С.В. Чуфа - новое культурное растение для СССР: научное

наследие / С.В. Голицын. - Воронеж: Научная книга, 2010. - 147 с.

56. Гонсалес, Д.Э.Н. Питание как фактор риска развития гипертонической

болезни и ишемической болезни сердца / Д.Э.Н. Гонсалес // Вопросы питания. - 2008. - Том 77, № 3. - С. 15-20.

57. Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба / А.Ф. Горячева, Р.В.

Кузьминский. - М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1983. - 240 с.

58. ГОСТ 25832-89 "Изделия хлебобулочные диетические. Технические

условия". [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/19454/.

59. ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения».

[Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/58049/.

60. ГОСТ Р 52349-2005 "Продукты пищевые. Продуты пищевые функциональные. Термины и определения)" (изм. № 1). [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/2161/.

61. ГОСТ Р 56104-2014 Продукты пищевые органические. Термины и

определения. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/58756/.

62. Гурвич, М.М. Лечебное питание. Полный справочник / М.М. Гурвич, Ю.Н. Лященко. - М.: Эксмо, 2009. - 800 с.

63. Дедов, И.И. Сахарный диабет: патогенез, классификация, диагностика и

лечение: учебное пособие / И.И. Дедов, М.И. Балаболкин, Е.М. Клебанова и др. - М., 2003. - 171 с.

64. Демографический ежегодник России. 2015: Стат. сб./ Росстат. - М., 2015.

- 263 с. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.gks.ru/free_doc/doc_2015/demo15.pdf. Дата обращения: 20.07.2016 г.

65. Дерканосова, Н.М. Моделирование и оптимизация технологических процессов пищевых производств / Н.М. Дерканосова, А.А. Журавлев, И.А. Сорокина. - Воронеж: ВГТА, 2011. - 162 с.

66. Дефекты хлебобулочных и макаронных изделий: учебное пособие / Ю.Ф.

Росляков, З.И. Асмаева, Л.К. Бочкова и др. - Краснодар: Изд. ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2014. - 180 с.

67. Диетотерапия при заболеваниях печени у детей / Е.В. Павловская, Т.В.

Строкова, Н.В. Топильская и др. // Вопросы питания. - 2009. - Том 78, № 5. - С. 11-19.

68. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации (утв.

Указом Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120). [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://base.garant.ru/12172719/.

69. Дремучева, Г.Ф. Ржаной хлеб: пищевая ценность, история, традиции / Г.Ф. Дремучева // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2014.

- № 5-6. - С. 12-13.

70. Дьячук, Г. И. Пищевые добавки на основе бетулина / Г.И. Дьячук, Т.Г.

Вишневецкая // Фармацевтическое обозрение. - 2002. - № 6. - С. 5354.

71. Евдокимова, О.В. Концепция формирования инновационной деятельности при производстве функциональных продуктов питания / О.В. Евдокимова, Е.В. Лаврушина // Пищевая промышленность. - 2009. - № 3. - С. 50-51.

72. Европейские рекомендации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике / I. Graham, D. Atar, K. Borch-Johnsen et al. // Рациональная фармакотерапия в кардиологии. - 2008. -№ 3. - С. 111-128.

73. Жаркова, И.М. Амарант: научно-практические аспекты применения в пищевой промышленности: монография / И.М. Жаркова. - Воронеж, 2016. - 198 с.

74. Жаркова, И.М. Амарантовая мука - эффективное средство для

производства здоровых продуктов питания / И.М. Жаркова, Л.А. Мирошниченко // Хлебопродукты. - 2012. - № 12. - С. 54-55.

75. Жаркова, И.М. Влияние дозировки амарантовой муки на биологическую

ценность смеси пшеничной и амарантовой муки [Текст] / И.М. Жаркова, Л.А. Мирошниченко // Материалы II Международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» 22-24 сентября 2011 г., Краснодар -Кубан. гос. технол. ун-т - С. 175-178.

76. Жаркова, И.М. Медико-биологические требования и санитарные нормы

качества растительного сырья и пищевых продуктов: учеб. пособие / И.М. Жаркова, Т.Н. Малютина. - Воронеж, 2016. - 227 с.

77. Жаркова, И.М. О подборе ингредиентов для хлебобулочных и мучных

кондитерских изделий с позиции оценки их гликемического и инсулинового индексов / И.М. Жаркова, Н.В. Бондарева // Материалы III Междунар. науч.-техн. конф. «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений» (Воронеж, 30-31 октября 2013 г.) / Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - Воронеж: ВГУИТ, 2013. - С. 175-179.

78. Жаркова, И.М. О техническом документе на клубни чуфы / И.М.

Жаркова, Л.А. Мирошниченко, Д.А. Нефедов // Материалы международной научно-технической конференции «Стандартизация, управление качеством и обеспечение информационной безопасности в перерабатывающих отраслях АПК и машиностроении» (9 декабря 2015 г., Воронеж). - Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - Воронеж: ВГУИТ, 2015. - С. 189-190.

79. Жаркова, И.М. Потенциальные возможности хлебобулочных изделий с

позиции нейропсихонутрициологии / И.М. Жаркова, Е.С. Шеменева // Сборник трудов научно-практич. конференции «Питание и интеллект» (СПб., 21-22 апреля 2015 г.). - Санкт-Петербург, 2015. - С. 106-108.

80. Жаркова, И.М. Сравнительный анализ химического состава клубней

чуфы четырех популяций / И.М. Жаркова, Л.А. Мирошниченко, А.А. Кликонос // Материалы III международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (19-21 сентября 2013 г., Краснодар). - Краснодар: Изд. ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2013. - С. 238-239.

81. Железнов, А.В. Амарант - хлеб, зрелище и лекарство // Химия и жизнь. -

2005. - № 6. - С. 56-61.

82. Забодалова, Л.А. Роль молока и молочных продуктов в формировании и

поддержании интеллекта / Л.А. Забодалова // Сборник трудов научно-практич. конф. «Питание и интеллект» (Санкт-Петербург, 22 апреля 2015 г) - СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. - С. 19-24.

83. Западнюк, В.И. Лабораторные животные. Разведение, содержание,

использование в эксперименте / В.И. Западнюк, Е.А. Захария. - Киев: Вища школа, 1983. - 255 с.

84. Звягин, А.А. Практические аспекты дифференциальной диагностики

целиакии и гиперчувствительности к глютену / А.А. Звягин, И.А. Бавыкина // Вопросы детской диетологии. - 2015. - Том 13, № 1. - С. 37-41.

85. Звягин, А.А. Потенциальные возможности амарантовой муки как

продукта без глютена / А.А. Звягин, И.А. Бавыкина, И.М. Жаркова и др. // Вопросы детской диетологии. - 2015. - Том 13, № 2. - С. 46-51.

86. Зерно киноа [Электронный ресурс] / Режим доступа: http:// oblepiha.com /

calorie/nuts/1986-zerno-kinoa.html.

87. Зилова, И.С. Анализ специализированных пищевых продуктов, предназначенных для питания спортсменов (исследования 2007-2010 гг.) / И.С. Зилова, Д.Б. Никитюк // Вопросы питания. - 2011. - Том 80, № 2. -С. 71-75.

88. Зипаев, Д.В. Роль продуктов питания на основе биомассы кефирных грибков в развитии интеллекта человека / Д.В. Зипаев, Т.С. Курмаева // Сборник трудов научно-практич. конф. «Питание и интеллект» (Санкт-Петербург, 22 апреля 2015 г) - СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. - С. 69-74.

89. Зубченко, А.В. Технология кондитерского производства / А.В. Зубченко.

- Воронеж: ВГТА, 2001. - 430 с.

90. Изучение фактического питания - важное звено в многоуровневой системе диагностики нарушений пищевого статуса у пациентов с ожирением / Л.В. Блохина, Н.М. Кондакова, А.В. Погожева и др. // Вопросы питания. - 2009. - Том 78, № 5. - С. 35-39.

91. Илларионова, В.В. Научно-практическое обоснование применения

лецитинов подсолнечных масел в производстве хлебобулочных изделий. Монография / В.В. Илларионова, Ф.Л. Кудзиева, Т.В. Першакова. - Краснодар: Издательский Дом-Юг, 2010. - 92 с.

92. Ильина, О.А. Хлебопекарная промышленность - важнейший участник

продовольственного рынка России / О.А. Ильина // Хлебопродукты. -2013. - № 11. - С. 8-9.

93. Инновационный продукт - экстракт бересты [Электронный ресурс] /

Режим доступа: http://www.kaspiko.com

94. Исследование процесса набухания зерен полбы, пшеницы и риса / И.А.

Баженова, В.Н. Красильников, Т.В. Буркат и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 11. - С. 33-34.

95. Истомин, А.В. Характеристика современного рынка специализированных

пищевых продуктов для питания спортсменов / А.В. Истомин, О.В. Ветрова // Вопросы питания. - 2015. - Том 84, № 3, Приложение: Материалы Научно-практической конференции с международным участием «Спортивное питание и спортивная медицина» (Москва, 1 -2 июня 2015 г.). - Москва, 2015. - С. 33-34.

96. Климов, А.Н. Липиды, липопротеиды и атеросклероз / А.Н. Климов, Н.П.

Никульчева. - СПб.: Питер Пресс, 1995. - 304 с.

97. Клинические реакции на пищу: пер. с англ. / Под ред. М.Х. Лессофа. - М.:

Медицина, 1986. - 256 с.

98. Ковэн, С. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202

вопроса и ответа / С. Ковэн, Л. Янг. - СПб.: Профессия, 2007. - 238 с.

99. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения / Н.П. Козьмина. - М.: Пищевая

промышленность, 1978. - 136 с.

100. Колпакова, В. В. Растворимость и водосвязывающая способность белковой муки из пшеничных отрубей [Текст] / В. В. Колпакова, А.Е. Волкова, А. П. Нечаев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1995. - № 1-2. - С. 31-33.

101. Колпакова, В. В. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой

муки из пшеничных отрубей [Текст] / В. В. Колпакова, А.Е. Волкова, А. П. Нечаев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1995. - № 1-2. -С. 34-37.

102. Концепция обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия

населения путём развития функционального и специализированного хлебопечения в Российской Федерации до 2020 года («Хлеб - это здоровье»). / Зарегистрирована в Минюсте России 09.09.2013 г. №29. -[Электронный ресурс] / Режим доступа: www.consultant.ru.

103. Коптелова, Н.Б. Исследование потребительских предпочтений в ассортименте хлебобулочных изделий функционального назначения / Н.Б. Коптелова, Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 110-112.

104. Коренская, И.М. Состав жирных кислот масла семян амаранта печального / И.М. Коренская, Н.С. Фурса, Л.А. Мирошниченко // Фармация. - 2011. - № 8. - С. 16-18.

105. Корнева, О.А. Обоснование применения кунжутной и льняной муки в

производстве безглютеновых продуктов / О.А. Корнева, К.Ф. Котелевская, Т.В. Чакрян // Сборник материалов I Международн. научно-практич. конф., посвященной 30-летию кафедры технологии и организации питания "Инновации в индустрии питания и сервисе" (Краснодар, 19-21 сентября 2014 г.) - Краснодар: Изд. КубГТУ, 2014. -С. 249-251.

106. Корнен, Н.Н. Методологические подходы к созданию продуктов здорового питания / Н.Н. Корнен, Е.П. Викторова, О.В. Евдокимова // Вопросы питания. - 2015. - Том 84, № 1. - С. 95-99.

107. Короткова, О.Г. Значение гликемического индекса при разработке рецептур хлебобулочных изделий / О.Г. Короткова // Материалы IV Всероссийской конференции с международным участием студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые продукты и здоровье человека». - Кемерово, 2011. - С. 113-114.

108. Косован, А.П. Анализ и перспективы развития рынка хлебобулочных изделий в России и за рубежом / А.П. Косован, И.И. Шапошников // Хлебопродукты. - 2015. - № 7. - С. 8-10.

109. Костная минеральная плотность у детей с целиакией / Л.А. Щеплягина, Т.В. Банина, Ю.Г. Мухина и др. // Вопросы практической педиатрии. -2008. - Том 3, № 2. - С. 22-26.

110. Костюченко, М.Н. Основные направления научного обеспечения хлебопекарной промышленности в современных условиях / М.Н. Костюченко, А.П. Косован, О.Е. Тюрина / Материалы IV Международной научно-практической конференции "Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века" (Краснодар, 17-19 сентября 2015 г.). - Краснодар: Изд. ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2015. - С. 14-18.

111. Красина, И.Б. Мучные кондитерские изделия для нутрициальной коррекции при сахарном диабете: Монография / И.Б. Красина, Н.А. Тарасенко, Т.А. Карачанская. - Краснодар: Издательский Дом - Юг, 2010. - 202 с.

112. Красникова, Л.В. Роль симбиотной микрофлоры в развитии познавательных способностей / Л.В. Красникова, Н.Н. Скворцова //

Сборник трудов научно-практич. конф. «Питание и интеллект» (Санкт-Петербург, 22 апреля 2015 г) - СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. - С. 47-51.

113. Краус, С.В. Новинка от ООО "ИРЕКС" - закваска «Натураль» для производства хлебобулочных изделий / С.В. Краус, Л.В. Акжигитова, Л.И. Комоликова // Хлебопродукты. - 2013. - № 11 - С. 38-39.

114. Крюкова, Е.В. Исследование химического состава полбяной муки / Е.В. Крюкова, Н.В. Лейберова, Е.И. Лихачева // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2014. - Том 2, № 2. - С. 75-80.

115. Кузнецова, Л.И. Композиции микроорганизмов для хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки / Л.И. Кузнецова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 8. - С. 20-21.

116. Кузнецова, Л.И. Научные основы разработки безглютеновых смесей / Л.И. Кузнецова, Г.В. Мельникова, Н.Д. Синявская // Хлебопечение России. - 2001. - № 3. - С. 30.

117. Кузнецова, Л.М. Разработка технологии концентрата белков люпина и

ферментированных продуктов на его основе: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07 / Кузнецова Людмила Михайловна. - СПб, 2014. - 193 с.

118. Кукин, М.Ю. Получение цитратов и лактатов для обогащения хлебобулочных изделий железом и магнием / М.Ю. Кукин, Л.В. Новинюк // Хлебопечение России. - 2013. - № 6. - С. 33-34.

119. Кукурузная мука. Полезные свойства [Электронный ресурс] / Режим доступа: http:// useful-food.ru/kukuruznaya-muka/.

120. Кучменко, Т.А. Инновационные решения в аналитическом контроле: учебное пособие / Т.А. Кучменко. - Воронеж: ВГТА, ООО «СенТех», 2009. - 252 с.

121. Кучменко, Т.А. Химические сенсоры на основе пьезокварцевых микровесов / В монографии Проблемы аналитической химии. Т. 14 / Под ред. Ю.Г. Власова. - 2011. - С. 127-202.

122. Кэроб - Вкус и Здоровье от природы! [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://kupit-kerob.ru/d/268719/d/kerob-informaciya.pdf

123. Кэроб (порошок рожкового дерева) [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://vegan-meal.com/food/3336-kerob-poroshok-rozhkovogo-dereva.

124. Лабезник, Л.Б. Рекомендации по созданию региональных и общероссийского реестров больных целиакией / Л.Б. Лабезник, А.И. Парфенов, Е.А. Сабельникова // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2009. - № 6. - С. 148-152.

125. Лабораторный практикум по физической химии / Н.М. Подгорнова, Т.С.

Корниенко, С.И. Гаршина и др. - Воронеж, ВГТА, 2005. - 180 с.

126. Легков, И.С. Дискретная технология ржаного хлеба на сухой закваске /

И.С. Легков, И.У. Кусова, Г.Г. Дубцов // Пищевая промышленность. -2012. - № 10. - С. 48-49.

127. Леонидов, Д.С. Лактулоза: диапазон использования в пищевой промышленности / Д.С. Леонидов // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - № 10 - С. 34-35.

128. Лецитины в технологиях продуктов питания [Текст]: монография / И.М.

Жаркова, О.Б. Рудаков, К.К. Полянский, Ю.Ф. Росляков - Воронеж: ВГУИТ, 2015. - 256 с.

129. Линниченко, В.Т. Совершенствование технологии переработки зерна полбы / В.Т. Линниченко, С.В. Егорова, А.Ю. Дроздова // Хлебопродукты. - 2015. - № 7. - С. 62-63.

130. Лобосова, Л.А. Влияние рецептурных компонентов пастило-мармеладных изделий на интеллект школьников / Л.А. Лобосова, С.А. Рожков, М.Г. Магомедов // Сборник трудов научно-практич. конф. «Питание и интеллект» (Санкт-Петербург, 22 апреля 2015 г) - СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. - С. 115-119.

131. Лобыкина, Е.Н. Гликемический индекс продуктов и использование его в

диетотерапии ожирения / Е.Н. Лобыкина, В.З. Колтун, О.И. Хвостова // Вопросы питания. - 2007. - Том 76, № 1. - С. 14-21.

132. Лобыкина, Е.Н. Значение диетотерапии с учетом гликемического индекса продуктов в комплексном лечении избыточного веса / Е.Н. Лобыкина, В.З. Колтун, О.И. Хвостова // Сибирский медицинский журнал. - 2004. - Том 46, № 5. - С. 5-7.

133. Лузина, Е.В. Пищевая ценность цикория / Е.В. Лузина // Вопросы питания. - 2013. - Том 82, № 2. - С. 62-65.

134. Лунин, В. Мировые и российские тренды хлебопечения // Хлебопродукты. - 2014. - № 11. - С. 4-6.

135. Луценко У.Н. Разработка показателей оценки свойств амарантовой муки

для использования в хлебопекарном производстве: дис. ... канд техн. наук: 05.18.01 / Луценко Ульяна Николаевна. - М., 1995. - 205 с.

136. Магомедов, Г.О. Желейный мармелад функционального назначения с ягодами малины и садовой земляники / Г.О. Магомедов, Л.А. Лобосова, И.Х. Арсанукаев // Хранение и переработка сельхозсырья - 2010, № 8 -С. 37-39.

137. Магомедов, И.М. Амарант - прошлое, настоящее и будущее / И.М. Магомедов, Т.В. Чиркова // Успехи современного естествознания. - 2015.

- № 1. - С. 1108-1113.

138. Магомедов, М.Д. Экономика и организация производства. Пищевая промышленность / М.Д. Магомедов, Е.Ю. Куломзина, И.И. Чайкина. -СПб.: РАПП, 2008. - 312 с.

139. Маркина, В.Ю. Влияние фосфолипидов на качество хлебобулочных изделий из дрожжевого теста: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Маркина Виктория Юрьевна. - Санкт-Петербург, 2006. - 133 с.

140. Матвеева, И. Перспективные виды сырья для производства безглютеновых изделий / И. Матвеева, В. Нестеренко // Хлебопродукты.

- 2011. - № 8. - С. 42-44.

141. Матвеева, И.В. Амарантовая мука в качестве сырья для производства безглютеновых мучных кондитерских изделий / И.В. Матвеева, В.В. Нестеренко, С.О. Смирнов // Хлебопродукты. - 2012. - № 11. - С. 48-50.

142. Матвеева, И.В. Взаимосвязь качественных и диетических показателей

хлеба с технологическими и функциональными свойствами сырья: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.01 / Матвеева Ирина Викторовна. - Москва, 1993. - 51 с.

143. Матвеева, Т.В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры: монография / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. - Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. - 358 с.

144. Матвеева, Т.В. Физиологически функциональные пищевые ингредиенты

для хлебобулочных и кондитерских изделий: монография / Т.В.Матвеева, С.Я. Корячкина. - Орел: ФГБОУ ВПО«Госуниверситет-УНПК», 2012. - 947 с.

145. Медведев, П.В. Системный анализ свойств сырья и научные основы управления качеством хлеба путем использования белковых концентратов: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.05, 05.18.01 / Медведев Павел Викторович. - Кемерово., 2004. - 363 с.

146. Меньшенин, А.И. Технологии глубокой переработки зерна амаранта с

получением ингредиентов для здорового питания / А.И. Меньшенин, С.О. Смирнов, В.Г. Дулаев. - М.: ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии, 2005. - 66 с.

147. Методические рекомендации «Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях». [Электронный ресурс] / Режим доступа: http: //detnadzor.ru/docs/Lech_pit/MR_0rganiz_lechebnogo_pitania_ot_03.02 .2005.pdf.

148. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «3.2.1. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»: -М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. - 38 с.

149. Методические рекомендации "Специализированное лечебное питание в

лечебно-профилактических учреждениях" (утв. Научным советом по медицинским проблемам питания при Министерстве здравоохранения и социального развития РФ и Российской академии медицинских наук 25 июля 2005 г.). Электронный ресурс:

http://detnadzor.ru/docs/Lech_pit/MR_Organiz_spetsializirovannogo_pitani a_v_LPU.pdf. Дата обращения: 09.07.2016 г.

150. Методологическая основа здорового питания и проблема нейропсихонутрициологии [Электронный ресурс] / А.Т. Быков, Ю.Е. Маляренко, Т.Н. Маляренко и др. // Военная медицина №2. - 2008. Режим доступа: http://www.mil.by/ru/smi/medicine_magazine/355/.

151. Методы ветеринарной клинической лабораторной диагностики: справочник / Под ред. И.П. Кондрахина. - М.: КолосС, 2004. - 520 с.

152. Мещерякова, В.А. Диабетическая терапия при сахарном диабете 2 типа.

Методические рекомендации / В.А. Мещерякова, Х.Х. Шарафетдинов, О.А. Плотникова. - М., 1999. - 50 с.

153. Мирошниченко, Л.А. Чуфа - инновационное перспективное сырье для

производства лечебно-профилактических продуктов питания в России [Текст] / Л.А. Мирошниченко, С.Н. Кулакова, И.М. Жаркова / Материалы ХУ Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов с международным участием «Здоровое питание: от фундаментальных исследований к инновационным технологиям» (2-4 июня 2014 г.,Москва) // Приложение к журналу «Вопросы питания». - Том 83, № 3. - С. 189-190.

154. Могильный, М.П. Влияние компонентов пищи на гликемический индекс

/ М.П. Могильный, Т.Ш. Шалтумаев, А.М. Могильный // Сборник материалов I Международн. научно-практич. конф., посвященной 30-летию кафедры технологии и организации питания «Инновации в индустрии питания и сервисе» (Краснодар, 19-21 сентября 2014 г.) -Краснодар: Изд. КубГТУ, 2014. - С. 127-129.

155. Модификация углеводного состава кондитерских изделий для больных сахарным диабетом 2 типа / В.М. Воробьева, И.С. Воробьева, А.А. Кочеткова и др. // Вопросы питания. - 2014. - Том 83, № 6. - С. 66-73.

156. Морфометрические показатели тонкой кишки у детей с целиакией в катамнезе / Н.А. Аверкина, Е.А. Рославцева, А.С. Потапов и др. /

Материалы XIII Конгресса детских гастроэнтерологов России // Вопросы детской диетологии. - 2006. - Том 4, № 5. - С. 45.

157. МУК 4.1.2880-11. 4.1. Методы контроля. Химические факторы. Методы

определения глютена в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Методические указания. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://lawru.info/dok/2011/06/26/n194162.htm

158. Мука гречневая [Электронный ресурс] / Режим доступа: http : //nevkusno .ru/articles/129.

159. Наумова, Н.Л. Определение оптимальной дозировки пищевой добавки «Селексен» для производства функциональных булочных изделий / Н.Л. Наумова. // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - № 1. -С. 53-60.

160. Наумова, О.А. Особенности питания больных целиакией / О.А. Наумова // Сучасш медичш технологи. - 2010. - № 2. - С. 124-127.

161. Невская, Е.В. Оптимизация рецептурного состава хлебобулочных изделий для спортивного питания / Е.В. Невская, Л.А. Шлеленко, Д.М. Бородулин // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - № 1. - С. 60-63.

162. Нейродиетология детского возраста: коллективная монография / [Под ред. В.М. Студеникина]. - М.: Издательство "Династия", 2012. - 672 с.

163. Непереносимость глютена [Электронный ресурс] / Режим доступа: http : //www.all ergyfree.ru.

164. Нестеров, Ю.И. Вторичная профилактика инфаркта миокарда в первичном звене здравоохранения / Ю.И. Нестеров // Актуальные вопросы болезни сердца и сосудов. - 2009. - Том 4, № 2. - С. 67-71.

165. Нестерова, А.В. Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях / А.В. Нестерова. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http:www.e-readmg.dub/book.php?book=68806. Дата обращения: 28.07.2016.

166. Нечаев, А. Применение фосфолипидов в производстве хлеба / А. Нечаев,

В. Тарасова, А. Скорюкин // Хлебопродукты. - 2004. - № 1. - С. 36-38.

167. Никитин, И.А. Применение муки амаранта и модифицированных композиций на его основе в технологии хлеба [Текст] / И.А. Никитин: дис. ... канд. техн. наук. - Воронеж, 2005. - 185 с.

168. Новая подкисляющая добавка для производства хлеба по ускоренной технологии / Н.О. Дубровская, Л.И. Кузнецова, О.А. Савкина и др. // Хлебопечение России. - 2013. - № 6. - С. 30-32.

169. Новоселов, Я.Б. Российская программа «Здоровое питание - здоровье нации» / Я.Б. Новоселов // Вопросы питания. - 2008. - Том 77, № 3. - С. 82-84.

170. Нуриллаева, Н.М. Опыт работы «Школы здоровья» и роль врача общей практики в борьбе с факторами риска ишемической болезни сердца / Н.М. Нуриллаева, А.Г. Гадаев // Рациональная фармакотерапия в кардиологии. - 2011. - Том 7, Выпуск № 6. - С. 713-717.

171. Нутритивная поддержка юных спортсменов с использованием специализированного отечественного продукта / А.А. Баранов, С.Г. Макарова, Т.Э. Боровик и др. // Педиатрическая фармакология. - 2013. -Том 10, № 6. - С. 34-40.

172. О возможности обогащения хлебобулочных изделий функциональными ингредиентами / М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова, М.Ю. Кофанова и др. // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - Выпуск № 1 (24). - С. 1-4.

173. Олейникова, А.Я. Технология кондитерского производства. Лабораторный практикум: учебное пособие. / А.Я. Олейникова, И.В. Плотникова, Т.А. Шевякова. - Воронеж: ВГТА, 2008. - 87 с.

174. Олескин, А.В. Нейрохимия, симбиотическая микрофлора и питание (биополитический подход) / А.В. Олескин // Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. - 2009. - № 1. - С. 8-16.

175. О плесневении хлеба / Л.И. Кузнецова, О.А. Савкина, Е.С. Иванова и др. // Хлебопечение России. - 2014. - № 5. - С. 24-26.

176. Определение антиоксидантной емкости хлебобулочных изделий со спирулиной [Текст] /И.Г. Белявская, В.Я. Черных, Л.Н. Гришина и др. // Хлебопродукты - 2012. - № 5. - С. 46-47.

177. Определение антиоксидантной емкости хлебобулочных изделий с продуктами переработки морских водорослей [Текст] /И.Г. Белявская, В.Я. Черных, В.А. Акимов и др. // Хлебопродукты - 2012. - № 10. - С. 60-62.

178. Определение антиоксидантной емкости хлебобулочных изделий с продуктами переработки овощей [Текст] /И.Г. Белявская, Н.В. Родичева, В.Я. Черных и др. // Хлебопродукты - 2013. - № 11. - С. 52-53.

179. Оптимизация гликемического контроля у больных сахарным диабетом 2 типа: роль специализированного пищевого продукта с модифицированным углеводным профилем / Х.Х. Шарафетдинов, О.А. Плотникова, В.В. Пилипенко и др. // Вопросы питания. - 2015. - Том 84, № 5, Приложение: Материалы региональной научно-практической конференции «Лечебное питание: актуальные вопросы» (30-31 октября 2015 г.), Казань, 2015 г. - С. 94-95.

180. Основные способы предотвращения микробиологической порчи мучных кондитерских и хлебобулочных изделий / В. Лунин, Д. Сосунов, О. Сосунова и др. // Хлебопродукты. - 2013. - № 6. - С. 32-34.

181. Основы нейродиетологии для нейропедиатрии / В.М. Студеникин, С.Ш. Турсунхужаева, В.И. Шелковский и др. // Эффективная фармакотерапия. Педиатрия. - 2011. - № 31. - С. 40-49.

182. Островерхова, Т.Н. Некоторые аспекты производства безглютеновых изделий / Т.Н. Островерхова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2012. - № 9. - С. 20-21.

183. От чего зависят значения гликемических индексов? [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.montignac.com/ru/factors/.

184. Отечественные мультивитаминные комплексы для обогащения продуктов переработки зерновых и бобовых культур / А.В. Юдина, И.В. Суворов, Г.А. Михеева и др. // Сборник докладов ХУ Международного форума «Пищевые ингредиенты XXI века» (18-23 марта 2014 г., Москва) - Москва, 2014. - С. 73-78.

185. Отраслевая целевая программа. Развитие хлебопекарной промышленности Российской Федерации на 2014-2016 годы (утв. приказом Министерства сельского хозяйства РФ от 19 марта 2014 г. № 83) [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70526436/#ixzz4Gxve3mmb.

186. Офицеров, Е.Н. Углеводы амаранта и их практическое использование / Е.Н. Офицеров, В.И. Костин. - Ульяновск, 2001. - 179 с.

187. Оценка эффективности диетотерапии с включением витаминно-минерального комплекса у больных сахарным диабетом типа 2 / И.А. Лапик, А.А. Сокольников, Х.Х. Шарафетдинов и др. // Вопросы питания. - 2014. - Том 83, № 3. - С. 74-80.

188. Пат. 2096958 РФ C1 МПК A21D 8/02 Способ приготовления диетических хлебобулочных изделий / Чурина С.К., Макаров В.Л., Кузнецов С.Р., Семенов Д.Г. Заявка № 95113077/13 от 21.07.1995 Опубл.: 27.11.1997.

189. Пат. 2147402 РФ C1 МПК7 A21D8/02, A21D2/36 Способ приготовления

хлеба / Пащенко Л.П., Тареева (Жаркова) И.М. Заявка № 99105305/13 от 17.03.1999. Опубл.: 20.04.2000.

190. Пат. 2177690 РФ C1 МПК7 A21D2/36, A21D8/02 Способ приготовления

ржано-пшеничного хлеба/ Пащенко Л.П., Тареева (Жаркова) И.М., Пащенко Л.Ю., Голов В.М. Заявка № 2000111787/13 от 11.05.2000. Опубл.: 10.01.2002.

191. Пат. 2180913 РФ С1 РФ. Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей / Пащенко Л.П., Тареева (Жаркова) И.М., Пащенко Л.Ю. Заяв. 29.09.2000; Опубл. 27.03.2002, Бюл. № 9.

192. Пат. 2184453 РФ С1 7 А 21 Д 8/02. Способ приготовления ржаного заварного хлеба / Пащенко Л.П., Тареева (Жаркова) И.М., Пащенко Л.Ю. Заяв. 17.11.2000; Опубл.: 10.07.2002, Бюл. № 19.

193. Пат. 2185065 РФ С2 МПК7 А2Ш2/02, А2Ю2/36, А2Ю2/22, А2Ю8/02

Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного / Чижикова О.Г., Каленик Т.К., Коршенко Л.О. Заявка № 99116879/13 от 03.08.1999. Опубл.: 20.07.2002.

194. Пат. 2195112 РФ С1 МПК 7 Л2Ю2/36, Л2Ш8/02 Способ производства

хлеба / Росляков Ю.Ф., Бочкова Л.К., Шмалько Н.А., Мисливский Б.В., Квасенков О.И. Заявка №2001111998/13 от 07.05.2001. Опубл.: 27.12.2002.

195. Пат. 2198216 РФ С2 7 С 12 N 1/18 РФ. Способ приготовления жидких

дрожжей / Пащенко Л.П., Росляков Ю.Ф., Тареева (Жаркова) И.М., Пащенко Л.Ю. Заяв. 29.01.2001; Опубл. 10.02.2003, Бюл. № 4.

196. Пат. 2202206 РФ С2 МПК 7 Л2Ю2/02, Л2Ш8/02, Л2Ш8/04 Способ производства ржано-пшеничного хлеба / Зельдич Э.А., Есипова В.В. Заявка № 2000109451/13 от 17.04.2000. Опубл.: 20.04.2003.

197. Пат. 2209233 РФ МПК С11В1/00. Способ переработки семян амаранта с

извлечением масла, получением белкового и крахмального продуктов / М.В. Калиничева, Л.А. Мирошниченко, В.Т. Сироткин. - Заявка № 2002119680/13; Заявл. 24.07.2002; Опубл. 27.07.2003, Бюл. № 31.

198. Пат. 2240799 РФ С1 МПК А61К 31/56 Адаптагенное средство / Минеева

М.Ф. Заявка № 2003120857/15 от 10.07.2003. Опубл.: 27.11.2004, Бюл. № 33.

199. Пат. 2259721 РФ С1 МПК7 А2Ш 8/02, 2/36,13/04. Способ приготовления хлебобулочных изделий «Для охоты» / Пащенко Л.П., Лагоденко М.В., Гинс В.К., Никитин И.А., Васильева Ю.В.; Заявл. 17.02.2004; Опубл. 10.09.2005, Бюл. № 25.

200. Пат. 2289250 РФ С1 МПК А2Ш 8/02, А2Ю 2/36 Состав для приготовления ржано-отрубного хлеба / Корячкина С.Я., Ладнова О.Л. Заявка № 2005116593/13 от 31.05.2005. Опубл.: 20.12.206, Бюл. № 35.

201. Пат. 2295244 РФ С1 МПК Л2Ю13/08. Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста / В.Н. Красильников, Н.А. Леонтьева, Н.В. Барсукова и др. Заявка № 2005123588/13 от 25.07.2005. Опубл.: 20.03.2007, Бюл. № 8.

202. Пат. 2314696 РФ С2 МПК Ä21D 2/36, А21D 8/02 Способ улучшения

качества ржано-пшеничного хлеба / Медведев А.Е., Мелешкина Е.П., Меньшенин А.И., Просин А.Н., Смольский В.А. Заявка № 2005136488/13 от 24.11.2005. Опубл.: 20.01.2008, Бюл. № 2.

203. Пат. 2325058 РФ С2 МПК Ä21D 2/36, Ä21D 8/02 Способ улучшения

качества ржано-пшеничного хлеба / Медведев А.Е., Мелешкина Е.П., Меньшенин А.И., Замулко И.Д. Заявка № 2005136486/13 от 24.11.2005. Опубл.: 27.05.2008, Бюл. № 15.

204. Пат. 2337550 РФ C1 МПК A21D8/02. Состав для приготовления мучного кондитерского изделия для диетического питания / Красильников В.Н., Попов В.С., Тимошенко Ю.А. и др. Заявка № 2007105469/13 от 13.02.2007. Опубл.: 10.11.2008, Бюл. № 31.

205. Пат. 2340190 РФ С2 МПКА2Ш8/02, A21D2/36, A21D2/22, A21D2/02, A21D8/04 Комплексный хлебопекарный улучшитель / Росляков Ю.Ф., Бочкова Л.К., Киселева Н.В., Шмалько Н.А.; ГОУ ВПО «Кубан. гос. технол. ун-тет». Опубл. 09.08.2006. Бюл. № 34.

206. Пат. 2362304 РФ (13) C1 МПК A21D 2/36, A21D 8/02 Способ производства хлеба профилактической направленности, композиция для производства хлеба профилактической направленности из пшеничной муки и композиция для производства хлеба профилактической направленности из смеси ржаной и пшеничной муки / Вершинина С.Э., Кравченко О.Ю. Заявка № 2007149406/13 от 26.12.2007. Опубл.: 27.07.2009, Бюл. № 21.

207. Пат. 2405311 РФ С1 МПК А2Ш 8/02, А2Ш 2/36 Состав для приготовления диетического ржано-пшеничного хлеба / Каленик Т.К., Самченко О.Н.,Чижикова О.Г. Заявка № 2009122815/13 от 15.06.2009. Опубл.: 10.12.2010, Бюл. № 34.

208. Пат. 2434438 РФ C1 МПК A21D8/02. Смесь диабетическая для хлебобулочных изделий с использованием гречневой муки (варианты) / А.П. Косован, Л.А. Шлеленко, О.Е. Тюрина и др. Заявка № 2010118152/13 от 07.05.2010. Опубл.: 27.11.2011, Бюл. № 33.

209. Пат. 2435403 РФ C1 МПК A21D8/00. Смесь диабетическая для хлебобулочных изделий (варианты) / А.П. Косован, Л.А. Шлеленко, О.Е. Тюрина и др. Заявка № 2010118155/13 от 07.05.2010. Опубл.: 10.12.2011, Бюл. № 34.

210. Пат. 2445797 РФ C1 МПК A23L1/30. Продукт диетического, профилактического и функционального питания для спортивного питания / Малышев А.В. Заявка № 20111084098/13 от 04.03.2011. Опубл.: 27.03.2012. Бюл. № 9.

211. Пат. 2458508 РФ C1 МПК A21D13/00. Способ производства безглютенового кекса «Лимонный с цукатами» / Чугунова О.В.,

Лейберова Н.В. Заявка № 2011109816/13 от 15.03.2011. Опубл.: 20.08.2012, Бюл. № 23.

212. Пат. 2492653 РФ МПК А 21 Д 8/00. Способ приготовления сухой ржаной

биологической закваски для хлебопечения / Легков И.С., Кусова И.У., Дубцов Г.Г.; Московский гос. ун-т пищевых производств. - Заявка № 2012 110938/13; Заявл. 22.03.2012; Опубл. 20.09.2013, Бюл. №26.

213. Пат. 2494623 РФ С1 МПК А2Ш 8/02, А2Ш 2/36 Способ приготовления

ржаного или ржано-пшеничного хлеба / Вершинина О.Л., Киктенко Е.Н., Кучерявенко И.М. Заявка № 2012115047/13 от 16.04.2012. Опубл.: 10.10.2013, Бюл. № 28.

214. Пат. 2494625 РФ (13) С1 МПК А2Ш 13/00 Способ производства хлебобулочных изделий с хлопьями из топинамбура для функционального питания / Винницкая В.Ф., Акишин Д.В., Данилин С.И., Перфилова О.В., Комаров С.С. Заявка №2012114188/13 от 10.04.2012. Опубл.: 10.10.2013, Бюл. № 28.

215. Пат. 2515138 РФ С1 МПК А2Ш2/36 Способ приготовления ржаного хлеба "Украинская рапсодия" Пащенко Л.П., Пащенко В.Л., Борисенко Д.В. Заявка № 2013100448/13 от 10.01.2013. Опубл.: 10.05.2014, Бюл. № 13.

216. Пат. 2533042 РФ С1 МПК А2Ш 8/02 Состав для производства ржано-

пшеничных хлебобулочных изделий / Березина Н.А. Заявка № 2013113019/13 от 22.03.2013. Опубл.: 20.11.2014, Бюл. № 32.

217. Пат. 2548185 РФ С1 МПК А2Ш13/08. Диетическое печенье / Е.Н. Бухарова, Г.Е. Рысмухамбетова, Ю.В Ушакова. Заявка № 2013156375/13 от 18.12.2013. Опубл.: 20.04.2015, Бюл. № 11.

218. Пат. 2573327 РФ С1 МПК А2Ш8/02. Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси / Дубровская Н.О., Кузнецова Л.И., Парахина О.И., Савкина О.А. Заявка № 2014138401/13 от 24.09.2014. Опубл.: 20.01.2016, Бюл. № 2.

219. Парфенов, А.И. Новые горизонты изучения чувствительности к глютену / А.И. Парфенов // Терапевтический архив. - 2013. - Том 85, № 2. - С. 4-7.

220. Пащенко, В.Л. Разработка технологии хлеба гепатопротекторного действия / В.Л. Пащенко. // Успехи современного естествознания. -2007. - № 11. - С. 47-48.

221. Пащенко, Л. П. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова и др. - М.: КолосС, 2006. - 215 с.

222. Пащенко, Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко. - М.: Колос, 2002. - 386 с.

223. Пащенко, Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. Лабораторный практикум: учебное пособие / Л.П. Пащенко, Ю.Н. Труфанова. - Воронеж, 2010. - 169 с.

224. Пащенко, Л.П. Интенсификация технологических процессов в производстве хлеба / Л.П. Пащенко. - Воронеж: ВГТА, 2000. - 204 с.

225. Пащенко, Л.П. Перспективы применения люпина в технологии продуктов

питания / Л.П. Пащенко, И.П. Черных, В.Л. Пащенко // Фундаментальные исследования. - 2006. - № 6 - С. 101-102.

226. Пащенко, Л.П. Технология хлебопекарного производства: учебник / Л.П.

Пащенко, И.М. Жаркова. - СПб.: Издательство «Лань», 2014. - 762 с.

227. Перспективы использования амарантовой белковой муки в хлебопечении / Н.А. Шмалько, Н.А. Дроздовская, И.А. Чалова и др. // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 1. -[Электронный ресурс] / Режим доступа: http://cyberleninka.ru/article/n/perspektivy-ispolzovaniya-amarantovoy-belkovoy-muki-v-hlebopechenii.

228. Перспективы использования семян льна и льняной муки / Т.Б. Цыганова, И.Э. Миневич, В.А. Зубцов и др. // Хлебопечение России. - 2014. - № 4. -С. 18-20.

229. Перспективы производства пищевой муки из семян люпина отечественных сортов / М.Л. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко, Н.В. Кузнецова и др. // Материалы IV Международн. научно-технич. конф. "Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке" (СПб, 25-27 ноября 2009 г.) - СПб, 2009. - С. 347-349.

230. Петров, К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья /

К.П. Петров. - М., 1965. - 330 с.

231. Пилипенко, Т.В. Влияние минеральных веществ на полноценную деятельность мозга / Т.В. Пилипенко, М.А. Витман, Е.О. Рогинская // Сборник трудов научно-практич. конф. "Питание и интеллект" (Санкт-Петербург, 22 апреля 2015 г) - СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. -С. 124-128.

232. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. - М.: Колос, 1968. - С. 183.

233. Погожева, А.В. Нормативно-правовое обеспечение новых норм питания согласно приказу Минздрава России от 21 июня 2013 г. № 395н «Об утверждении норм лечебного питания». [Электронный ресурс] / Режим доступа: http:www.myshared.ru/slide/957523/. Дата обращения: 18.07.2016 г.

234. Поландова, Р.Д. Современные технологии приготовления жидких дрожжей на хлебопекарных предприятиях / Р.Д. Поландова, Т.Г. Богатырева // Хлебопечение России. - 2000. - № 4. - С. 18-19.

235. Полиевский, С.А. Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов / С.А. Полиевский. - М.: Физкультура и спорт, 2005. - 384 с.

236. Получение и применение пищевых добавок для диетического хлеба / В.В. Евелева, Т.А. Никифорова, Т.М. Черпалова и др. // Хлебопечение России. - 2012. - № 3. - С. 28-30.

237. Полянская, И.В. Белковое питание и интеллект человека. [Электронный

ресурс] / Режим доступа:

http://nsportal.ru/shkola/khimiya/library/2013/09/10/belkovoe-pitanie-i-

МеПеЙ-^е^ека.

238. Пономарева, Е.И. Гликемический индекс хлебобулочных изделий из биоактивированного зерна пшеницы / Е.И. Пономарева, Н.Н. Алехина, И.А. Бакаева // Хлебопечение России. - 2014. - № 3. - С. 18-19.

239. Пономарева, Е.И. Мониторинг потребительских предпочтений беременных и кормящих женщин в г. Воронеж / Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, А.В. Одинцова // Хлебопродукты. - 2015. - № 2. - С. 38-40.

240. Пономарева, Е.И. Мониторинг потребительских предпочтений лиц пожилого возраста на рынке хлебобулочных изделий (г. Воронеж) / Е.И. Пономарева, Н.М. Застрогина, А.А. Грибоедова // Хлебопродукты. - 2014. - № 5. - С. 47-49.

241. Пономарева, Е.И. Научные и практические основы технологии хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием сбивных полуфабрикатов: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.01 / Пономарева Елена Ивановна. - Москва: ГОУВПО «МГУПП», 2009. - 50 с.

242. Попова, И.Ю. Амарантовое масло как источник сквалена. Обзор применения и новый способ получения. / И.Ю. Попова, А.Р. Водяник [Электронный ресурс] / Режим обращения: http://www.extract.ru/?id=98.

243. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.06.2013 № 31 «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» (вместе с «Концепцией обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения путем развития функционального и специализированного хлебопечения в Российской Федерации до 2020 года (Хлеб - это здоровье)». Зарегистрировано в Минюсте России 09.09.2013. № 29. [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.consultant.ru. Дата обращения: 13.01.2015.

244. Потенциальные возможности амарантовой муки, как продукта без глютена / А.А. Звягин, И.А. Бавыкина, И.М. Жаркова и др. // Вопросы детской диетологии. - 2015. - Том 13, № 2. - С. 46-52.

245. Потребление основных продуктов питания населением российской федерации/ - Москва, 2015. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/publicat ions/catalog/doc_1286360627828 Дата обращения: 20.07.2016 г.

246. Похило, Н.Д. Изопреноиды различных видов рода Веtyla / Н.Д Похило, Н.И. Уварова // Химия природных соединений. - 1988. - № 3. - C. 325-341.

247. Преснова, Г.А. Новая натуральная добавка - бетулинсодержащий экстракт бересты / Г.А. Преснова, Н.А. Тюрина [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://milkbranch.ru/publ/view/526.html Дата обращения: 20.07.2016 г.

248. Применение математического метода «ранжированных сумм» при оценке эффективности лечебного селеносодержащего продукта в диетотерапии у больных сердечно-сосудистыми заболеваниями / В.К. Мазо, И.В. Гмошинский, А.В. Погожева и др. // Вестник новых медицинских технологий. - 2012. - Том XIX, № 2. - С. 408-409.

249. Применение поливитаминного препарата с лецитином в нейропедиатрии

(пособие для врачей). - М.: ИД «Медпрактика-М», 2005. - 20 с.

250. Приоритеты в разработке специализированных пищевых продуктов оптимизированного состава для больных сахарным диабетом / В.А. Тутельян, Х.Х. Шарафетдинов, И.А. Лапик и др. // Вопросы питания. -2014. - Том 83, № 6. - С. 41-49.

251. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние

их на здоровье и старение человека [Текст] / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я Яшин и др. - Москва: Издательство «ТрансЛит», 2009. - 212 с.

252. Проблемы производства хлебобулочных изделий профилактического назначения в Приморском крае / В.В. Пономарев, Е.С. Смертина, Л.А. Текутьева и др. // Хлебопродукты. - 2015. - № 1. - С. 50-51.

253. Продукты функционального питания. Лактулоза сухая «Лактусан» [Электронный ресурс] / Режим доступа: http : //www. felizata/ru/additive/dry .php.

254. Разведская, Л.В. Бобовые культуры: строение, химический состав, применение в консервной промышленности / Л.В. Разведская, Г.И. Касьянов. - Краснодар: КНИИХП, 2001. - 147 с.

255. Разработка и апробация балловой шкалы для оценки мучных кондитерских изделий, не содержащих глютен / Н.В. Лейберова, Н.В. Заворохина, О.В. Феофилактова и др. // Хлебопродукты. - 2013. - № 10. -С. 61-62.

256. Ревнова, М.О. Аллергические болезни и целиакия - механизмы соприкосновения и различия / М.О. Ревнова // Педиатрическая фармакология. - 2010. - Том 7, № 1. - С. 76-80.

257. Ревнова, М.О. Безглютеновая диета как безальтернативный метод лечения целиакии: проблемы и решения / М.О. Ревнова // Terra Medica.

- 2008. - № 4. - С. 35-37.

258. Резниченко, И.Ю. Современные требования к качеству и безопасности

безглютеновой продукции в Великобритании, информационное обеспечение потребителей / И.Ю. Резниченко, Ю.А. Алешина // Ползуновский вестник. - 2011. - № 3/2. - С. 219-220.

259. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: Методические рекомендации МР 2.3.1.191504. - М.: Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации, 2004. - 36 с.

260. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс -

М.: Колос, 1994. - 192 с.

261. Рожина, Н.В. Развитие производства функциональных пищевых продуктов / Н.В. Рожина // Вопросы здорового и диетического питания. -2011. - № 8. - С. 51-55.

262. Романова, М.М. Особенности совершенствования медицинской помощи

по профилю «Диетология» в Воронежской области / М.М. Романова, А.В. Погожева, Е.С. Гладышева, Г.Д. Веденина // Вопросы питания. -2013. - Том 82, № 1. - С. 59-63.

263. Росляков, Ю.Ф. Перспективные исследования технологий хлебобулочных изделий функционального назначения /Ю.Ф. Росляков, О.Л. Вершинина, В.В. Гончар // Известия ВУЗов. Пищевая технология

- 2010. - № 1. - С. 123-124.

264. Росляков, Ю.Ф. Хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия нового поколения: учебное пособие / Ю.Ф. Росляков, О.Л. Вершинина,

B.В. Гончар. - Краснодар: Изд. ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2014. - 188 с.

265. Рябова, М.А. Непереносимость глютена как предпосылка к развитию

аденоидита / М.А. Рябова, О.М. Колесникова // Практическая медицина. - 2015. - Том 2(87). - С. 69-72.

266. Садовой, В.В. Разработка технологии пищевой добавки для профилактики сахарного диабета / В.В. Садовой, Т.В. Щедрина, Д.Ю. Веревкина и др. // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 1. -

C. 53-55.

267. Садыгова, М.К. Научно-практические основы технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с применением муки из семян нута саратовской селекции: автореф. дис. ... д-ра с-х. наук: 05.18.01 / Садыгова Мадина Карипулловна. - Воронеж: ФГБОУ ВПО «ВГУИТ», 2015. - 336 с.

268. Сазонова, О.В. Питание и пищевой статус работников умственного труда с низкой физической активностью / О.В. Сазонова, А.К. Батурин // Вопросы питания. - 2010. - Том 79, № 3. - С. 46-50.

269. Самсонов, М.А. О классификации лечебных диет / М.А. Самсонов // Вопросы питания. - 2007. - Том 76, № 1. - С. 47-57.

270. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания. -М.: Пищепромиздат, 2004. - 252 с.

271. Сборник рецептур и технологических инструкций по производству диетических хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам. - М.: ГОСНИИХП, 2012. -72 с.

272. Северин, Е.С. Биологическая химия / Е.С. Северин, Т.Л. Алейникова, Е.В. Осипов и др. - М.: 2008. - С. 364.

273. Семихатова, Н.М. Хлебопкарные дрожжи / Н.М. Семихатова. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 199 с.

274. Сергачева, Е.С. Роль нутриентного состава функциональных мучных кондитерских изделий в формировании интеллекта / Е.С. Сергачева, Е.В. Соболева, К.О. Деревянко // Сборник трудов научно-практич. конф. «Питание и интеллект» (Санкт-Петербург, 22 апреля 2015 г) - СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. - С. 75-79.

275. Смолянский, Б.Л. Диетология. Новейший справочник для врачей / Б.Л.

Смолянский, В.Г. Лифляндский. - СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2003. - 816 с.