Разработка технологии йогуртного продукта тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Жданеева, Наталья Павловна

• Жданеева, Наталья Павловна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Жданеева, Наталья Павловна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ДАННЫХ ПО ВОПРОСУ

ТРАДИЦИОННАЯ И СОВРЕМЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

ЙОГУРТОВ И ЙОГУРТНЫХ ПРОДУКТОВ".

1.1 Совершенствование ингредиентного состава рецептур йогурта и йогуртных продуктов.

1.2 Бифидобактерии и их использование в производстве кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами.

1.3 Культуры прямого внесения их место в современной технологии кисломолочных продуктов функционального назначения

1.4 Функциональные пищевые добавки и их влияние на процесс структурообразования кисломолочных продуктов.

1.5 Корректоры химического состава и органолептических показателей йогуртов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии йогуртного продукта»

Министерство здравоохранения Российской Федерации в целях обеспечения системного подхода в решении проблемы сохранения здоровья населения утвердило концепцию охраны здоровья в Российской Федерации (приказ № 113 от 21.03.2003 г.), реализация, которой предполагает организацию производства так называемых "здоровых" продуктов питания.

Научные подходы к оздоровлению организма человека, его активной жизнедеятельности, основанные на массовом использовании кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами, являются новым перспективным направлением в медицине и в нутрициологии, как ее составной части. Эти вопросы стали стратегией как многих зарубежных, так и отечественных исследователей и фирм, т.к. позволяют в значительной степени стабилизировать состояние здоровья населения. По данным японских исследователей, использование молочнокислых бактерий и бифидобактерий в составе пробиотических препаратов и в продуктах функционального питания уже в начале 21-го века наполовину вытеснит существующий рынок химических лекарственных препаратов и тем самым даст возможность решить проблему здоровой микробной экологии человека.

Наиболее известным и популярным среди потребителей зарубежных стран является йогурт - представитель класса ферментированных (кисломолочных или сквашенных) продуктов [106].

В России, в последнее десятилетие активно развивается теория и практика производства йогуртных продуктов. В частности, значительная часть фундаментальных исследований Н.И. Дунченко посвящены технологии таких структурированных молочных продуктов, как йогурты и термизированные йогурт-ные продукты [48].

В организации здорового питания всех возрастных групп населения Российской Федерации особая роль принадлежит функциональным продуктам питания. Под термином "функциональное питание" подразумевают использование таких продуктов естественного происхождения, которые при ежедневном применении оказывают определенное регулирующее действие на организм в целом, или на его определенные системы или органы. По мнению японских исследователей, являющихся основоположниками этого направления, функциональное питание в скором времени сможет успешно конкурировать на рынке со многими лекарственными средствами.

Основными категориями функционального питания являются: пищевые волокна; эйкосапентаиковая кислота (ЕРА); продукты, содержащие бифидобак-терии; олигосахариды. Однако исследования последних лет показывают, что в этот перечень входят и другие продукты, например, содержащие антиоксидан-ты, органические кислоты, лактобактерии и др. [122].

Следовательно, совершенствование технологии, ассортиментного и рецептурного состава йогуртов является актуальным для настоящего состояния технологии производства функциональных, в том числе пробиотических продуктов.

Автор в данной диссертационной работе основывался на трудах научных школ известных российских учёных И.А. Рогова, A.A. Покровского, H.H. Липатова, А.Г. Храмцова, П.Ф. Крашенинина, В.Д. Харитонова, JI.A. Остроумова, A.M. Шалыгиной, И.А. Евдокимова, Н.П. Захаровой, И.С. Хамагаевой, В.М. Позняковского, М.С. Уманского, Н.И. Дунченко, М.П. Щетинина, A.A. Майорова, О.Н. Буянова, Н.Б. Гавриловой, JI.A. Забодаловой и других.

Цель данной научно-исследовательской работы - исследование и разработка технологии йогуртного продукта с пробиотическими свойствами и длительными сроками хранения.

Научная новизна работы. Сформулированы требования к молоку-сырью для йогуртных продуктов с пробиотическими свойствами. Изучен процесс биоферментации молочной основы DVS культурами: (YC-180 + ВВ-12) и (YC-180 + ВВ-46) при различных температурных режимах. Установлен рациональный состав микрофлоры закваски и температурный режим биоферментации. На основании математического моделирования определена стабилизационная система (Хамульсион ЯАВВ 30) для йогуртного продукта. Подобраны вкусовые ингредиенты: фрукты, садовые и лесные ягоды и корректоры микронутриент-ного состава йогуртного продукта: "Ь-лактат кальция" и "Лактавит". Изучено влияние различных режимов термизации на жизнедеятельность лакто- и бифи-добактерий в йогуртном продукте. Определен химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность йогуртного продукта с пробиотиче-скими свойствами. Установлены сроки его хранения.

Практическая ценность работы. В результате проведения экспериментальных исследований разработана технология йогуртного продукта и нормативная документация для его производства (ТУ 9222-010-49527272-2003).

Новизна технического решения, составляющего основу технологии тер-мизированного йогуртного продукта, отражена в заявке на изобретение № 2004126467 "Способ производства йогурта". Приоритет от 31.08.2004 г. Технология йогуртного продукта внедрена на молочном предприятии ООО "Ман-рос-М" г. Омска.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Жданеева, Наталья Павловна

118 ВЫВОДЫ

1. Определены требования к качественным показателям сырья для йогуртного продукта с пробиотическими свойствами и установлена рациональная доза сухого обезжиренного молока для нормализации молочной основы, не более 5 % от её массы.

2. Изучен процесс биоферментации молочной основы DVS культурами: (YC-180 + ВВ-12) и (YC-180 + ВВ-46) при различных температурных режимах 37-38 °С; 39-40 °С; 43-45 °С. Установлено, что рациональной температурой биоферментации молочной основы является 39-40 °С.

3. На основании математического моделирования результатов исследования процесса биоферментации молочной основы определён вид DVS культур: УС-180 (штаммы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus) и ВВ-12 (тип Bifidobacterium, содержит Bifidobacterium lactis).

4. Изучено влияние стабилизирующих систем Хамульсион RABB 30 и GRINSTED SB 264 на качественные показатели йогуртного продукта: эффективную вязкость, микробиологические и органолептические показатели, микроструктуру. На основании математического моделирования совокупности экспериментальных данных определена стабилизационная система Хамульсион RABB 30 и её количество - 2,0 % от массы компонентов рецептуры.

5. В качестве вкусовых ингредиентов выбраны фрукты, садовые и лесные ягоды, а также их композиции вводимые в рецептуру в количестве 10 % от массы компонентов рецептуры. Подобраны корректоры микронутриентного состава йогуртного продукта (мас.%):

L - лактат кальция — 0,58 (рецептура 1); лактавит - 0,50 (рецептура 2).

6. Изучено влияние различных режимов термизации: (60±2) °С; (70+2) °С; (80±2) °С; на степень жизнедеятельности лакто- и бифидобактерий. Установлено, что при использовании режима термизации (60±2) °С и стимуляторов роста бифидобактерий в виде пищевых волокон, в йогуртном продукте обеспечивается содержание бифидобактерий не менее МО6 КОЕ/г.

7. Определена пищевая, биологическая и энергетическая ценность йогурт-ного продукта. Йогуртный продукт обогащен минералами (кальцием) и витаминами А, С, Б, Е.

8. Разработана и утверждена нормативная документация для производства йогуртного продукта (ТУ 922-010-49527279-2003). Технология производства йогуртного продукта внедрена на промышленном предприятии ООО "Манрос-М" (г. Омск).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Жданеева, Наталья Павловна, 2005 год

1. Абдрахманова Г.К. Кисломолочный напиток "Алтынсут" и способ его производства / Г.К. Абдрахманова, Н.Б. Гаврилова // Предварительный патент Республики Казахстан № 4902. (Приоритет от 12.07.1995). Бюл. № 3. Опубл. 15.08.1997.

2. Ассортимент компании "Даниско" после приобретения компании "Родиа Фуд" // Молоч. пром-сть. 2004. - № 11. - С. 40-41.

3. Ахназарова C.JI. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / C.JI. Ахназарова, В.В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1978. - 317 с.

4. Бабич В.В. Исследование и разработка технологии детского кисломолочного продукта с повышенной биологической ценностью: Автореф. дис. канд. техн. наук / В.В. Бабич. -М., 1980.-21 с.

5. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства / Л.А. Банникова, Н.С. Королёва, В.Ф. Семинихина. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

6. Баснакьян И.А. Культивирование микроорганизмов с заданными свойствами / И.А. Баснакьян. М., 1992. - 192 с.

7. Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова. М., 1993. - 170 с.

8. Борисова Г.В. Изучение свойств и возможностей применения бактерий вида ЬасЮЬа^. ЬШёит для приготовления молочных продуктов: Автореф дис. канд. биол. наук / Г.В. Борисова. Вологда, 1971. - 20 с.

9. Брике Б. Стартовые культуры. Верный выбор / Б. Брике // Молоч. пром-сть. 2002. - № 10. - С. 31-33.

10. Витаминизация продуктов питания массового потребления. Корпорация МДТ. Изд. НЛП Аква-МДТ. 2004. 48 с.

11. Вождаев В.В. Исследование и разработка биотехнологии кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями и пшеничными зародышевыми хлопьями: Автореф. дис. канд. техн. наук / В.В. Вождаев. Кемерово, 2001. - 17 с.

12. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дис. докт. техн. наук / Н.Б. Гаврилова. Семипалатинск, 1996. - 350 с.

13. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов. Монография / Н.Б. Гаврилова. Омск: "Вариант-Сибирь". 2004. - 224 с.

14. Гаврилова Н.Б. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного сыра / Н.Б. Гаврилова, М.Е. Успенская // Молоч. пром-сть. 2001. - № 3. — С. 45.

15. Гаврилова Н.Б. Современная технология молочно-растительных продуктов: Аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, Ф.Т. Диханбаева, Г.С. Жунусова. — Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 1999. 46 с.

16. Гаврилова Н.Б. Современная технология продуктов для геродиетическо-го питания и перспективы её совершенствования: Аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалов. Семипалатинск: ЦНТИ, 2001. - 30 с.

17. Гаврилова Н.Б. Современные технологии йогуртов и их совершенствование: Аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, В.Л. Проскурина. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. - 29 с.

18. Гаврилова Н.Б. Способ производства молочно-растительного продукта / Н.Б. Гаврилова, Ф.Т. Диханбаева, Е.В. Квочкина // Предварительный патент Республики Казахстан № 9386. (Приоритет от 19.04.1999). Бюл. № 9. — Опубл. 15.09.2000.

19. Гаврилова Н.Б. Технология кисломолочно-растительного продукта / Н.Б. Гаврилова, Т.В. Рыбченко // Молоч. пром-сть. 2003. - № 10. - С. 34.

20. Гаврилова Н.Б. Технология плавленых сыров и пути её совершенствования: Аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, Ж.Ж. Смаилова, М.Е. Успенская, Ж.Х. Какимова. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 1999. - 32 с.

21. Гаврилова Н.Б. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие / Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин, Е.Ю. Гречук. Барнаул-Омск. 2003. — 249 с.

22. Гаврилова Н.Б. Фито-кисломолочный напиток для геродиетического питания / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалов // Молоч. пром-сть. 2002. — № 6. -С. 38-39.

23. Гончарова Г.И. Изучение бифидобактерий, разработка препарата "сухой бифидумбактерин" и его эффективность при кишечных заболеваниях детей первого года жизни: Автореф. дис. канд. биол. наук / Г.И. Гончарова. М., 1970.-16 с.

24. Гончарова Г.И. К методике культивирования / Г.И. Гончарова // Лабораторное дело. 1968. № 2. С. 100-102.

25. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов. М.: Пищ. пром., 1979. - 383 с.

26. Горелова В.В. Поиск новых штаммов молочнокислых и бифидобактерий, эффективных при лечении дисбактериоза: Автореф. дис. канд. биол. наук / В.В. Горелова. Алматы, 1994. - 19 с.

27. Горина Т.А. Применение ферментов и культур DVS компании "Хр. Хансен" для улучшения качества и увеличения выхода сыров / Т.А. Горина // Молоч. пром-сть. 2002. - № 9. - С. 33-34.

28. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. -М., 1990. 18 с.

29. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и определение массовой доли белка. -М., 2001.-300 с.

30. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка. М., 2001. - 300 с.

31. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения pH. М., 2001. - 300 с.

32. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М., 2001. - 300 с.

33. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М., 2001. - 300 с.

34. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. -М.,2001.-300с.

35. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М., 2001. - 300 с.

36. ГОСТ 3628-78. Молоко и молочные продукты. Методы определения сахара.-М., 2001.-300 с.

37. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М., 2001.-300 с.

38. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. -М., 1985. 25 с.

39. ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. М.: Изд. стандартов, 2001. - 10 с.

40. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. М., 1979. - 200 с.

41. Гроностайская H.A. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе / H.A. Гроностайская, Г.И. Назарова // Труды ВНИМИ. Вып. 30. М., 1973. - С. 330.

42. Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.

43. Данилов М.Б. Теоретические и практические основы производства пре-биотических продуктов с использованием ß-галактозидазы и эубиотиков / М.Б. Данилов. Улан-Уде, 2003. - 130 с.

44. Данилов М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий: Авто-реф. дис. докт. техн. наук / М.Б. Данилов Кемерово, 2004. - 47 с.

45. Дунченко Н.И. Стабилизирующая добавка для термизированного йо-гуртного продукта / Н.И. Дунченко, C.B. Купцова и др. // Молоч. пром-сть. -2002. -Ко 10. -С. 27-28.

46. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография / Н.И. Дунченко. Москва-Барнаул: Изд-во Алт. ГТУ, 2002. - 164 с.

47. Дьяконов В.П. Maple 7 / В.П. Дьяконов. М.: Питер, 2002. - 665 с.

48. Дьяконов В.П. MathCAD 2000 / В.П. Дьяконов. М.: Питер, 2000. -584 с.

49. Евдокимов И.А. Синбиотические молочные продукты / И.А. Евдокимов // Молоч. пром-сть. 2004. - № 4. - С. 41.

50. Евдокимов О.Г. Развитие Российского рынка йогуртов / О.Г. Евдокимов//Молоч. пром-сть.-2005.-№ 1.-С. 30-33.

51. Елисеева И.И. Общая теория статистики: Учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. -М., 2001. 480 с.

52. Жунусова Г.С. Специальные ингредиенты и их влияние на процесс структурообразования комбинированных желейных продуктов: Аналит. обзор / Г.С. Жунусова, А.Ю. Камербаев, Н.Б. Гаврилова. Семипалатинск: ЦНТИ. - 39 с.

53. Зобкова З.С. Влияние температуры на характеристики кисломолочных напитков со стабилизаторами / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. -2004.-№6.-С. 59-60.

54. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 9. - С. 31-32, 37.

55. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 10. - С. 23-24.

56. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 11. - С. 27-29.

57. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 12. - С. 36-38.

58. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. 2003. - № 1. - С. 49-51.

59. Зобкова З.С. Стабилизаторы фирмы "Копенгаген пектин" / З.С. Зобкова, И.М. Падарян, М.А. Кутибашвили и др. // Молоч. пром-сть. — 1995. — № 1. -С. 17-18.

60. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности. -М., 1988. — 121 с.

61. Камербаев А.Ю. Роль воды в пищевых продуктах и ее функции / А.Ю. Камербаев. Алматы, 2001. - 203 с.

62. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии / В.В. Кафаров.-М.: Химия, 1985.-445 с.

63. Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И. Квасников, O.A. Нестеренко. М.: Наука, 1975. - 390 с.

64. Кирьянов Д.В. MathCAD. 2001 / Д.В. Кирьянов. СПб: Петербург. 2001.-544 с.

65. Козлов С.Г. Гелеобразующая добавка для структурированных молочных продуктов / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, A.C. Сорочкина // Молоч. пром-сть. 2004. - № 8. - С. 29-30.

66. Коновалов С.А. Способ производства кисломолочного напитка с наполнителем / С.А. Коновалов, Н.Б. Гаврилова // Предварительный патент Республики Казахстан № 13483. (Приоритет от 08.04.2002). Бюл. № 10. Опубл. 15.10.2003.

67. Краткий определитель бактерий Берги / Под ред. Дж. Хоулта. М.: Мир. 1980.-495 с.

68. Крусь Ш.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Ш.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокита. М., 2000. - 368 с.

69. Куликова Т.В. Йогуртовые культуры "Yo-Flex" компании "Хр. Хансен" -новые возможности / Т.В. Куликова // Переработка молока. 2004. - № 5. - С. 3.

70. Ли Т.Т. Управление процессами с помощью ЭВМ. Моделирование и оптимизация / Т.Т. Ли, Г.Э. Адаме, У.М. Гейнз. М.: Машиностроение, 1972. -285 с.

71. Литвинова Е.В. Альгинаты в молочных продуктах / Е.В. Литвинова // Молоч. пром-сть. 2001. - № 8. - С. 38-40.

72. Литвинова Е.В. Основные показатели белка молочного с альгинатом кальция / Е.В. Литвинова, Е.П. Жукова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 9. - С. 39-40.

73. Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров /А.А. Майоров. Барнаул, 1999. — 210 с.

74. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН № 42-123-4940-88.-М., 1988.-72 с.

75. Митков А.Л. Статистические методы в сельхозмашиностроении / А.Л. Митков, С.В. Кардашевский. -М.: Машиностроение, 1978. 360 с.

76. Мойсеенок А.Г. Пантотеновая кислота в питании человека и её значение в стимулировании бифидофлоры кишечника / А.Г. Мойсеенок // Вопросы питания. 1982. № 1.-С. 70-71.

77. Огрызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. Омск, 1996. - 124 с.

78. Остроумов JI.A. Изучение пенообразующей способности сухого обезжиренного молока при использовании в сбивных продуктах / JI.A. Остроумов, Р.З. Григорьева, А.Ю. Просеков // Хранение и перераб. сельхозсырья. 1999. -№5.-С. 20-23.

79. Остроумов JI.A. Новая биодобавка для мороженого / JI.A Остроумов, JI.B. Терещук // Молоч. пром-сть. 1999. - № 6. - С. 26.

80. Остроумов JI.A. Функциональные продукты на основе молока и его производных / JI.A. Остроумов, A.M. Попов, A.M. Постолова, И.К. Куприна // Молоч. пром-сть. 2003. - № 9. - С. 21-22.

81. Патент 2710806. МКИ А 23 С 9/12. Пищевая композиция. Опубл. 14.06.83.

82. Патент 48-5913. Япония. МКИ А 23 С 1/34. Производство йогурта. -Опубл. 21.02.73.

83. Патент 49-21785. Япония. МКИ А 23 С 7/00. Способ изготовления молочных продуктов активированными бактериями. Опубл. 04.09.74.

84. Патент 49-40957. Япония. МКИ С 12 А 5/00. Бифидус активный продукт. - Опубл. 06.11.74.

85. Патент 52-83974. Япония. МКИ А 23 С 9/00. Кисломолочный продукт для детского питания. Опубл. 13.07.77.

86. Патент 53-109961. Япония. МКИ А 23 С 1/34. Устойчивые к действию кислорода бифидобактерии. Опубл. 26.09.78.

87. Патент 53-32160. Япония. МКИ А 23 С 9/12. Кисломолочный продукт, содержащий живые бактерии. Опубл. 27.03.78.

88. Патент 53-3562. Япония. МКИ А 23 С 9/12. Кисломолочный продукт, содержащий бифидобактерии. Опубл. 13.01.78.

89. Приданникова И.А. Закваски прямого внесения и ингредиенты для производства кисломолочных напитков / И.А. Приданникова, В. Елизарова // Молоч. пром-сть. 2004. - № 21. - С. 32-33.

90. Приданникова И.А. Стартерные культуры для кисломолочных продуктов / И.А. Приданникова // Молоч. пром-сть. 2001. -№ 12. - С. 29-30.

91. Птичкина Н.М. Изучение процессов структурообразования и физико-химических свойств структурно-сложных систем, получаемых на базе природных полимеров и молока / Н.М. Птичкина, H.A. Лашек, И.А. Данилова и др. //ВНИТЦ. № 02910043765. 1991.- 144 с.

92. Саутин С.Н. Мир компьютеров и химическая технология / С.Н. Сау-тин, А.Е. Пунин. Л.: Химия, 1991. - 140 с.

93. Семенихина В.Ф. Типы бифидобактерий, их биологические и биохимические свойства / В.Ф. Семенихина // Сб. науч. тр. ВНИИМП. 1970. Вып. 27. - С. 72-78.

94. Снятковский М.В. Закваски прямого внесения "Хр. Хансен" для производства кисломолочных продуктов в России / М.В. Снятковский, Р.З. Карычев, Г.П. Шаманова // Переработка молока. 2004. - № 11. - С. 4-5.

95. Снятковский М.В. Закваски прямого внесения фирмы "Хр. Хансен" для производителей кисломолочных продуктов в России / М.В. Снятковский, Р.З. Карычев, Г.П. Шаманова // Молоч. пром-сть. 2004. - № 10. - С. 30-31.

96. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В. Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-548 с.

97. Спиричев В.Б. Научные- принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / В.Б. Спиричев // Ваше питание. 20004. - № 4. - С. 13-19.

98. Стейниер Р., Эдельберг Э., Ингрем Дж. Мир микробов: пер. с англ. / Под. ред. E.H. Кондратьевой и C.B. Шестакова. М.: Мир, 1979. Т. 1. - 318 е., Т. 2.-334 е., Т. 3.-486 с.

99. Степанова JI.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. Т. 1. Цельномолочные продукты. СПб.: ГИОРД, 1999. - 384 с.

100. Сундукова М.Б. Исследование размножений бифидобактерий в стерильном обезжиренном молоке / М.Б. Сундукова // Сб. науч. тр. ВНИИМА. 1983.-С. 3-5.

101. Тамим А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты: Научные основы и технологии / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон / Пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. СПб: Профессия, 2003. — 664 с.

102. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. -М.: ООО Франтэра, 2002. 213 с.

103. ТУ 10-02-02-789-65-97. Закваски бактериальные, дрожжи и тест -культуры. М., 1991. - 37 с.

104. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевский и др. Томск: Изд-во НТЛ, 1999.-296 с.

105. Уалиева Г.К. Лечебный комбинированный напиток "Факизат" / Г.К. Уалиева, Н.Б. Гаврилова // Патент Республики Казахстан № 4529. (Приоритет от 13.07.1993). Бюл. № 4. Опубл. 15.04.1999.

106. Успенская М.Е. Способ производства молочно-белкового продукта / М.Е. Успенская, Н.Б. Гаврилова // Предварительный патент Республики Казахстан № 10842. (Приоритет от 23.04.1999). Бюл. №11.- Опубл. 15.11.2001.

107. Хамагаева И.С. Новый кисломолочный продукт "Бифивит" для детского и диетического питания и исследование сочетаемости бифидобактерий с молочнокислой микрофлорой / И.С. Хамагаева, С.С. Тармакова, Н.И. Хамнаева / В кн.:

108. Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве (под ред. Д.П. Никитина). -М., 1986.-С. 102-108.

109. Хамагаева И.С. Совершенствование технологии кисломолочного напитка "Бифивит" / И.С. Хамагаева, A.C. Столярова // Молоч. пром-сть. 1995. -№5.-С. 16.

110. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования ß-галактозидазы и бифи-добактерий: Дис. докт. техн. наук / И.С. Хамагаева. М., 1989. - 500 с.

111. Химический состав Российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДелиПринт, 2002. - 236 с.

112. Ходаева Н.В. Новое поколение биопродуктов или что такое синбиоти-ки / Н.В. Ходаева // Молоч. пром-сть. 2002. - № 12. - С. 30-31.

113. Черняев С.И. Бифифрут — реальность и перспективы / С.И. Черняев, А.В.Казаков, С.А. Сошин и др. //Молоч. пром-сть. 1998. -№ 1.-С. 16.

114. Шалыгина A.M. Молочные продукты для детского и диетического питания: Обзор, инф. / A.M. Шалыгина, Г.Н. Крусь, H.H. Каткова, H.A. Тихомирова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. -66 с.

115. Шаманова Г.П. Роль лечебно-профилактического питания при нарушениях экологического состояния желудочно-кишечного тракта // Вопросы экологии и безопасности жизнедеятельности: Сб. научных трудов. — Вологда. 1996. -165 с.

116. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г.П. Шаманова // Молоч. про-м-сть. 1997. - № 5. - С. 5-6.

117. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Б.А. Шендеров. Т. 3: Пробиотики и функциональное питание. М.: Изд-во Трантъ", 2001. - 268 с.

118. Шепелева Е.В. Методы контроля качества плодово-ягодных и ароматизированных йогуртов / Е.В. Шепелева, З.С. Зобкова // Молоч. пром-ть. 1999. -№ 5. - С. 17-18.

119. Щетинин М.П. Использование биотехнологических факторов в производстве биойогурта / B.JI. Проскурина, Н.Б. Гаврилова // Ползуновский альманах: наука, образование, экономика, производство, бизнес, культура. — Барнаул, 2005. № 1.-С. 98-100.

120. Щербакова Э.Г. Детские молочные продукты, обогащенные лизоци-мом: Обзор, инф. / Э.Г. Щербакова, Г.А. Растунова, Н.Г. Журавлева и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. - 40 с.

121. Эрвольдер Т.М. Использование сухого концентрата бифидобактерий в производстве молочных продуктов и разработка его биотехнологии: Автореф. дис. канд. техн. наук / Т.М. Эрвольдер. — Вологда-Молочное. 1982. 23 с.

122. Эрвольдер Т.М. Предварительная активизация лиофилизированной биомассы на развитие бифидобактерий в продуктах "Бифидок" / Т.М. Эрвольдер // Молоч. пром-сть. 2002. - № 12. - С. 41-42.

123. Abou-Donia S.A. and Salam А.Е. Faba Bean Information Service, Newsletter. 1981. №3.-P. 62.

124. Aguilar C.A. and Ziegler G.R. Journal of Dairy Science. 1994. № 77. -P. 1198.

125. Alais C. and Blanc B. World Review of Nutrition and Dietetics. 1975. №20.-P. 66.

126. Anand S.K., Srinivasan R.A., ROL.K. Antibacterial activity associated with Bifidobacterium bifidum // Cultured Dairy Products Journal. 1984. Vol. 19. № 4. -P. 6-8.

127. Anon. UPLB Research Update, 1985. April, 1.

128. Balasubramanyam B.V., Natarajan A.M. and Krishnan C.P.A. Cheiron. 1988. № 17.-P. 216.

129. Barbut S. Scandinavian Dairy Information. 1995. № 9(2). P. 20.

130. Batel F.J. Antibiosis by lactic culture bacteria // J. Dairy Sci. 1977. Vol. 60. №2.-P. 815-821.

131. Berger's. Manual of Determinative Bacteriolody // Buchanan, Gibbons M.E. -Baltimore. The Williams Wilkins Company. 1974. -H. 669-676.

132. Bilani N., Hayashi K., Karaguchi K. and Kasumi T. Journal of Food Science and Technology. Mysore. 1989. № 26. - P. 205.

133. Bjerre P. In Recombination of Milk and Milk Products, Special Issue. 9001, International Dairy Federation, Brussels, 1990.-P. 157-165.

134. Blenford D.E. International Food Ingredients, January/February. 1996. № 1. P. 42.

135. Carie M. In Concentrated and Dried Dairy Products, VCH Publishers, New York. 1994.

136. Carie M., Gavaric D. and Markov S. Dairy Science Abstracts. 1986. № 48. -P. 281.

137. Chandan R.C., Searles M.A., Finch J. Lipase activity of lactis cultures // J. Dairy Sci. 1969. Vol. 52. P. 894-897.

138. De Vries W., Stoathamer A.H. Factors determining the degree of an-aerobiosis of Bifidobacterium strains // Arch. Mikrobiol. 1969. Vol. 65. P. 275-280.

139. El-Batawy M.A., Ibrahim S.A. and Hefnawy Sh.A. Egyptian Journal of Dairy Science. 1987. № 15. P. 239.

140. El-Safty M.S. and El-Zayat. Journal of Dairy Research, 1984. № 51. P. 471.

141. El-Samragy Y.A., Hansen C.L. and McMahon D.J. Journal of Dairy Science. 1993. №76.-P. 388.

142. Getler I., Nielsen A. and Sprogo I. Dairy Industries International. 1997. №62(3).-P. 25.

143. Harper W.J. Journal of Food Technology New Zealand. 1985. № 20. -P. 29.

144. Hartman G.H. Cultured Dairy Products Journal. 1975. № 10(2). P. 6.

145. Herrington E.S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington. Industry Quality control, 1995, - Vol. 21, 10. -P. 546.

146. Holland B., Welch A.A., Unwin I.D., Buss D.H., Paul A.A. and Southgate, D.A.T. (1991) In McCance and Widdowson's The Composition of Foods, 5 th Edition, The Royal Society of Chemistry, Cambridge.

147. IDF In Trends in Utilization of Whey and Whey Derivatives, Doc., International Dairy Federation, Brussels. 1988. № 233.

148. Incly K.H., Woollard D.C. The determination of vitamin D by high performance liquid chromatography // Nutr. Z. Joum. Dairy Sci and Techol. 1984. Vol. 19. № l.-P. 1-6.

149. Jelen P. and Horbal H. Journal of Dairy Science. 1974. № 57. P. 584.

150. Jiang J.X., Zhu S.W., Zhu Y. and Chen B.Q. Dairy Science Abstracts.1995. №57.-P. 345.

151. Khattab A.A., Atta J.A., Clooda Effat. Stimulation of L.acidophilus and bifidobacterium adolescentis in milk B-galactosidase // J. Dairy Sci. 1986. Vol. 14. №2.-P. 155-163.

152. Kieseker F.G. and Healey D. Australian Journal of Dairy Technology.1996. №51.-P. 83.

153. Kisuk J., Youngjung K. and Shinin P. Dairy Science Abstracts. 1997. № 59.-P. 127.

154. Kosikovski M. Biochemical activity of L.bifidus // XX Inter. Dairy Congress. 1978. Vol. E. P. 584-550.

155. Krishna G.G., Rao B.V.R. and Rao T.J. Journal of Food Science and Technology. India, 1984. № 21. - P. 48

156. Kurmann, J. A., Rasic, J. L. and Kroger, M. In Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products, Van Nostrand Reinhold, New York. 1992.

157. Kurwijila R.L.N., Schulthess W. and Gomez M.I. Cultured Dairy Products Journal. 1983. № 18(1).-P. 18.

158. Lin J.C. and Cunningham F,E. Journal of Food Science. 1984. № 49. -P. 1444.

159. Mansour A.A., Khalifa M.Y. and Hefnawy N.M. Egyptian Journal of Food Science. 1994/95. № 22. P. 87.

160. Mehanna A.S. and Hefnawy S.A. Egyptian Journal of Dairy Science. 1990. № 18.-P. 425.

161. Mehanna, N. M. Pakistan Journal of Scientific and Industrial Research. 1988. №31.-P. 69.

162. Mikolajcik E.M., Jao V.C., Mansen M.T. Effekt of heat an biological activity of N-acetilglucosomine // J .Dairy Sci. 1973. Vol. 56. № 5. P. 631.

163. Mistry V.V. and Hassan H. N. Journal of Dairy Science. 1991. № 74. -P. 1163.

164. Mistry V.V. and Hassan H.N. Journal of Dairy Science. 1992. № 75. P. 947.

165. Nuet C., Romand C., Beerans H. Contribution to the study of the distribution of Bifidobacterium species in the faucal flora of breast-fed and bottle-fed babies // Reproduction, Nutrition, Development, 1980. Vol. 20. № 6. P. 1679-1684.

166. Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Gierszewski M. and Rogowski L. Dairy Science Abstracts. 1994. № 56. P. 362.

167. Poupard F.J. A., Husain J., Norris R.F. Biology of the bifidobacteria // Bacterid. Rev. 1973. № 37. P. 136.

168. Ramana S.V. and Ramanathan G. International Journal of Food Science & Technology. 1992. № 27. P. 305.

169. Rao D.R., Pulsani S.R. and Chawan C.B. International Journal of Food Science and Technology. 1988. № 23. P. 195.

170. Rcsubal L.E., Collado E.R., Emata O.C. and Lapiz E.S. Philippine Agriculturist. 1987. №70.-P. 171.

171. Reddy G.V., Shahani K.M. and Banerjee M.R. Inhibitory effect of yogurt on Ehrlich ascites tumor cell proliferation//J. Nat. Cane. Inst. 1973. Vol. 50. -P. 815-817.

172. Reierstad M. Meierposten. 1993. № 82(3). P. 75.

173. Resnik I.O., Kevin M.A. Quantitative procedure for enumeration of bifidobacteria // Appl. and Environ. Microbiol. 1981. Vol. 42. № 3. P. 428-432.

174. Riszal Panfil, Kuncewicz H. Effect of Cysozymeon growth of Bifidobacterium bifidum in Con milu. Leszyti Nankowe Academii Polnieze Techniczneju Olsztymie // DSB. 1978. Vol. 40. № 11. P. 703.

175. Robinson R.K. and Tamime A.Y. Dairy Industries International. 1998. №43(3).-P. 14.

176. Robinson, R. K. and Tamime, A. Y. In Dairy Microbiology The Microbiology of Milk Products, Vol. 2, 2nd Edition, Ed. by Robinson R. K., Elsevier Applied Science Publishers, London, 1990. - P. 291-343.

177. Shallenberger R.S. and Birch G.G. (1975) In Sugar Chemistry, AVI Publishing, Westport.

178. Shirai K., Gutierrez-Durran M., Marshall V.M.E., Revah-Moiseev S. and Garcia-Garibay M. Journal of Science Food and Agriculture. 1992. № 59. P. 205.

179. Tae K.Y. Dairy Science Abstracts. 1997. № 59. P. 128.

180. Tamime, A. Y. and Marshall, V. M. In Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented Milk, 2nd Edition, Edited by Law, B. Chapman & Hall, London, 1997.-P. 57-59.

181. Tanaka R., M.Mutai. Improved medium for selective isolation and enumeration of Bifidobacterium // Appl. Environ. Microbiol. 1980. Vol. 40. P. 866869.

182. Tereguchi S., Kawachima T., Kuboyama M. Test tube method for counting bifidobacteria in commercial milk products and pharmaceutical bacterial products // J. of Food Hygilnic Society of Japan. 1982. Vol. 23. № 1. P. 785-787.

183. Thomopoulos G., Tzia C. and Milkas D. Milchwissenschaft. 1993. № 48. -P. 426.

184. Tissier H. Recherches sur la flora intestinale des nourrissons (Etat normal et pathologique) // Thesis, Univ. of Paris (med.) Ed. George Carri et C. Naud, - Paris, France, 1900. - 253 p.

185. Trattamento dell-enterocolite edialti disordini intestinali con una associas-sione di bifidobacterium bifidum i Lactobacillus acidophilus / Satta A., Delplono A., Cossu P., Cossells S.//Clin. Ther. 1980. №94.-p. 173-184.

186. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979. Vol. 62. № 3. - P. 637-641.

187. Yasava P., Tamura J. Oligosaccharides and polisaccarides specifically utilisable by bifidobacteria // Chem. pharm. Bull. (Tokyo) 1978. Vol. 26. № 11. P. 33063311.