Исследование и разработка технологии молокосодержащего кисломолочного продукта для специализированного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Данилова, Надежда Владимировна

• Данилова, Надежда Владимировна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Данилова, Надежда Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 Обзор литературных данных по вопросу «Технология молокосодержащих кисломолочных продуктов функционального и специализированного питания».

1.1 Теоретические и практические аспекты организации технологии производства молочных и молокосодержащих продуктов для специализированного (геродиетического) питания.

1.2 Характеристика и перспективы использования лекарственно-растительного сырья Сибирского региона в производстве молокосодержащих продуктов.

1.3 Компоненты, регулирующие жирнокислотный состав функционального молокосодержащего продукта. Роль ПНЖК в технологии молокосодержащих кисломолочных продуктов

1.4 Роль пробиотиков и пребиотиков в формировании функциональных молокосодержащих кисломолочных продуктов. Перспективы использования пищевых волокон в технологии молокосодержащих кисломолочных продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии молокосодержащего кисломолочного продукта для специализированного питания»

Уровень цивилизации общества оценивается по состоянию здоровья нации. В мировом масштабе идет процесс старения людей. В настоящее время около 30 % общей численности населения Земли - люди пожилого и старшего возраста. В последние годы в России на фоне возросшей общей заболеваемости наблюдается процесс ускоренного старения населения, увеличивается доля людей пожилого и старческого возраста при одновременном сокращении средней продолжительности жизни и рождаемости. В настоящее время Россия занимает 100-е место в мире по продолжительности жизни населения. В РФ насчитывается более 40 млн. человек пожилого (60-74 года) и старческого (75-89 лет) возраста, их доля в общей численности населения превысила 20 %. Все это приводит к крупной общегосударственной социально-медицинской проблеме в стране [115].

Разработки в области выявления эффективных мер по увеличению творческого долголетия этого контингента населения, сохранение его здоровья и профилактика заболеваний актуальны, имеют экономическое и политическое значение. Проблема сохранения и улучшения здоровья населения России является приоритетом государства.

Результаты широкомасштабных эпидемиологических исследований состояния фактического питания и здоровья населения различных регионов России свидетельствуют об устойчивом нарушении пищевого статуса, проявляющемся в дефиците животных белков, полиненасыщенных жирных кислот, большинства витаминов, ряда минеральных веществ и микроэлементов, а также пищевых волокон. При этом, по мнению ведущих ученых, наиболее значимым по степени негативного влияния на здоровье населения является дефицит мик-ронутриентов - витаминов, микроэлементов, отдельных полиненасыщенных жирных кислот, вызывающий нарушение функционирования систем антиокси-дантной защиты организма, развитие иммунодефицитных состояний и, как следствие, резкое снижение сопротивляемости организма воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды [110].

В условиях повышенных нагрузок, стрессов, неблагоприятных антропогенных воздействий, характерных для современной жизни, роль питания в здоровье человека неоценима. В связи с этим, создание специализированных продуктов питания с использованием пробиотических микроорганизмов, незаменимых аминокислот, минеральных веществ и других функциональных ингредиентов, сохраняющих и стимулирующих естественные механизмы защиты организма человека от воздействия неблагоприятных факторов среды, приобретает особую актуальность.

Внедрение в повседневную жизнь людей продуктов специализированного (геродиетического) питания имеет огромное медицинское, социальное и политическое значение и может являться мощным, весьма эффективным и экономически оправданным средством оздоровления населения России.

Создание продуктов специализированного питания целесообразно осуществлять на базе традиционных продуктов, пользующихся массовым спросом, к таким продуктам относится молоко и кисломолочные продукты.

Теоретические и практические основы в области создания функциональных и специализированных продуктов питания заложены в трудах отечественных и зарубежных ученых И.А. Рогова, H.H. Липатова, A.A. Покровского, А.П. Нечаева, JI.A. Остроумова, В.М. Позняковского, А.Г. Храмцова, И.А. Евдокимова, В.Д. Харитонова, A.M. Уголева, Г.И. Касьянова, З.С. Зобковой, В.И. Га-ниной, Н.Б. Гавриловой, JLA. Забодаловой, С.А. Рябцевой, Ю.Я. Свириденко, H.A. Тихомировой, И.С. Хамагаевой, Б.А. Шендерова, А.И. Петрова, С.Б. Юдиной, Н.И. Дунченко, JI.B. Голубевой, A.A. Майорова, А.Ю. Просекова, И.А. Смирновой, JI.M. Захаровой, Л.В. Терещук и других учёных.

На основании анализа современных теорий питания и основных положений, сформулированных учеными по количественному содержанию основных макро- и микронутриентов, необходимому для организации рационального питания лиц преклонного и пожилого возраста были определены требования, предъявляемые к белковым продуктам на молочной основе, предназначенным для специализированного (геродиетического) питания.

В связи с вышеизложенным, разработка технологии производства молоко-содержащего кисломолочного продукта для специализированного (геродиетического) питания, содержащего комплекс функциональных ингредиентов: молочнокислые и бифидобактерии, пищевые волокна, микронутриенты и полиненасыщенные жирные кислоты, является актуальным.

Научная новизна работы. На основании экспериментальных исследований определены параметры подготовки лекарственно-растительного сырья и состав фито-молочной композиции. Изучено влияние растительных масел на жирно-кислотный состав молочно-растительной нормализованной смеси, подобран обогатитель ПНЖК семейства омега (со3) и определено его количество. Выбран состав заквасочных культур с пробиотическими свойствами, изучен их биотехнологический потенциал в сложной молочно-растительно-фито модельной среде. Исследование влияние пищевых волокон (БЛ^ит В) на жизнеспособность пробиотической микрофлоры. На основании математического моделирования результатов исследований, определено количество пищевых волокон и базовая рецептура продукта. Для расширения ассортиментной линейки нового вида кисломолочного продукта предложены ягодные сиропы.

Практическая ценность работы. В результате проведённых экспериментальных исследований разработана технология молокосодержащего кисломолочного продукта «Осенний» и стандарт предприятия для его производства СТО 922-00417591-2011. Новизна технического решения отражена в патенте № 2417615 РФ «Композиция для производства кисломолочного продукта для геродиетического питания». Технология прошла промышленную апробацию на молочном предприятии ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат» (Омской обл.).

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ДАННЫХ ПО ВОПРОСУ «ТЕХНОЛОГИЯ

МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ»

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Данилова, Надежда Владимировна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. На основании анализа научно-технической литературы и патентной информации обосновано методологическое направление конструирования рецептуры продукта и вид компонентов, регулирующих его химический состав и качественные показатели.

2. Подобрано лекарственно-растительное сырьё, определены параметры его подготовки, смешивание в соотношении 1 : 10 с подсырной сывороткой (t = (20±1) °С), настаивание 20-25 мин и концентрирование раствора в течение (45±5) мин, отжим и составление фитокомпозиции (сабельник, боярышник, душица в соотношении 40 : 50 : 10). Установлен химический состав фито-молочной композиции (%): сухие вещества - (14,70±0,15), в том числе белки (1,20±0,05); жир - (0,55±0,01); углеводы - (10,60±0,05); зола - (2,45±0,05).

3. Экспериментально определен состав нормализованной смеси, состоящей из молока коровьего с м.д.ж. (2,5±0,1) % и масла растительного (рапсового или соевого); позволяющий обеспечить содержание в липидной фазе продукта до 90 % ненасыщенных жирных кислот.

4. Подобрана БАД «Океанол» и установлено её количество 0,4 % от массы компонентов рецептуры, обогащающая новый продукт ПНЖК семейства омега (<*>з).

5. Выбран состав заквасочных культур с пробиотическими свойствами: «Лактина» вид LAT BY (L. bulgaricus, Str. thermophilus) и BB-46 - тип Bifidobacterium, содержит В. longum и определены биотехнологические параметры сквашивания молочно-растительно-фито смеси: температура 38-39 °С; время сквашивания (3,5±0,5) ч; титруемая кислотность смеси (75±5) °Т, общее колио чество молочнокислой микрофлоры не менее 6,0-10 КОЕ/г и количество бифип добактерий, не менее 6,0-10' КОЕ/г.

6. Изучено влияние пищевых волокон (Fibregum В) на активность пробио-тических культур. Установлен коэффициент, характеризующий пребиотиче-ский эффект, при введении 2 % Р1Ы^ит В он составляет 1,12-1,13. Построены математические модели, характеризующие бифидогенный эффект пищевых волокон.

7. Подобраны вкусовые ингредиенты - ягодные сиропы, в количестве 10 % от базовой рецептуры. Изучен процесс хранения кисломолочного продукта и определён срок его годности 10 сут, при температуре хранения (4±2) °С и относительной влажности 85 %.

8. Определены пищевая, биологическая и энергетическая ценность продукта: общее количество аминокислот составил 4068 мг%, в том числе 1813 мг% незаменимых; витамины В2, С, В3, В6, Вь А, Е; энергетическая ценность 85,5 ккал (359,1 кДж). Разработана технология, стандарт предприятия СТО 9222-00417591-009-2011 для производства продукта, которые прошли промышленную апробацию ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат» (Омская обл.).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Данилова, Надежда Владимировна, 2011 год

1. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение: справочник / И.Э. Акопов. Т.: Медицина, 1990. - 444 с.

2. Акопов И.Э. Рябина обыкновенная Sorbus aucmparia L. Кровоостанавливающие растения / И.Э. Акопов. - Ташкент: Медицина, 1977. - С. 194-195.

3. Артюхова, С.И. Значение функциональных ингредиентов для здоровья человека / С.И. Артюхова, Е.А. Молибога, A.B. Руфина и др. // Молочные продукты XXI века и технологии их производства: межвуз. сб. науч. тр. Омск, -2004.-С. 31-34.

4. Артюхова, С.И. Изучение природной устойчивости микроорганизмов поликомпонентной закваски молочных продуктов к антибиотикам / С.И. Артюхова, Е.А. Молибога // Вопросы питания. 2005. - № 6, - С. 34-37.

5. Артюхова, С.И. Оптимизация рецептуры многокомпонентных молочных продуктов / С.И. Артюхова, П.А. Лисин, Е.А. Молибога // Переработка молока. -2007.-№4. -С. 28-30.

6. Архипова, А.Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями / А.Н. Архипова, Л.В. Красникова, Б.Я. Веретнов // Молоч. пром-сть. 1995. - № 3. - С. 9-10.

7. Асфандиарова, Н.С. Особенности системы иммунитета в пожилом и старческом возрасте / Н.С. Асфандиарова, A.A. Коротков // Актуальные проблемы в геронтологии: сб. научных работ. М., 1996. - 202 с.

8. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства: справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. М.: Агро-промиздат, - 1987. - 400 с.

9. Баранова, Е.В. Рябина обыкновенная. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР / Е.В. Баранова, А.И. Шретер. М., 1983. - 294 с.

10. Бархатова, Т.В. Бифидогенные олигосахариды: монография / Т.В. Барха-това, И. А. Евдокимов. Краснодар: Изд-во ООО «Фирма Тамзи», 2003. - 90 с.

11. Бедных, Б.С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова, И.Я. Конь // Молоч. пром-сть. 1998. - № 6. - С. 11-13.

12. Белова, С.М. К вопросу безопасности продуктов питания. / С.М. Белова, Г.Г. Восканян // Пищевая пром-сть. 1996. - № 4. - С. 12-13.

13. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания / О.В. Большаков // Молоч. пром-сть. 1999. - № 6. - С. 5-6.

14. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: учебник / В.Е. Боряев. М.: Экономика, 1991. - 207 с.

15. Брезе О.Э. Научные и практические основы производства кисломолочных напитков с использованием черноплодной рябины: автореф. . канд. техн. Наук / О.Э. Брезе. Кемерово, 1996.- С. 15.

16. Буданцева, Е.П. Правовая охрана функциональных продуктов и БАД / Е.П. Буданцева, И.В. Павлюченко // Пищевая пром-сть. 2003. - № 3 - С. 8-9.

17. Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна некоторые итоги и перспективы исследования / С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик, И.В. Жулкевич // Вопросы питания. - 1988.-№ 6.-С. 8-12.

18. Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов. // С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик // Вопросы питания. -1984. № 3 - С. 6-12.

19. Валенкович, JI.H. Пищеварительная система человека при старении. -Л.: Наука, 1984.-224 с.

20. Вишняков, А.Б. Комплексная переработка зародышей пшеницы / А.Б. Вишняков, В.Н. Власов, A.C. Спесивцев // Пищевая пром-сть. 1996. - № 8. -С. 50-52.

21. Волокна Fibrollfe Chu-Zo premium // Переработка молока. 2008. - № 11.-С.30.

22. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова. Омск: «Вариант-Сибирь», 2004. - С. 224.

23. Гаврилова, Н.Б. Современная технология продуктов для геродиетиче-ского питания и перспективы её совершенствования: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалов. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 2001 - 30 с.

24. Гаврилова, Н.Б. Технология белковых продуктов для лечебно-профилактического и геродиетического питания: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.С. Толеубекова // Семипалатинск: Семипалатинским ЦНТИ, 2002. - 32 с.

25. Гаджиевич Гаппаров, М.М. Пищевые волокна необходимый «балласт» в рационе питания / М.М. Гаджиевич Гаппаров, A.A. Кочеткова; О.Г. Шубина // Пищевая пром-сть- 2006. - № 6. - С. 11.

26. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В.И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001.- 169 с.

27. Гатько, H.H. Сироп корня солодки биологически активная добавка к молочным продуктам./ H.H. Гатько, М. Тологонова, Н. Насырова // Переработка молока. - 2005. - № 2. - С. 28-29.

28. Гигиена питания / под ред. К.С. Петровского. М.: Медицина, 1971. -Т.1.-512 с.

29. Гиндикин В.Я. Травы, нервы, возраст / В.Я. Гиндикин. М.: КРОН-ПРЕСС, 1996.-288 с.

30. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации / Г.И. Гончарова // Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве / под ред. Д.П. Никитина. М., 1986. - С.10-17.

31. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов. -М.: Пищевая пром-сть, 1979. 383 с.

32. Горбунов, А.Б. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. / А.Б. Горбунов, В.Н. Васильева. Новосибирск: Наука, Сиб. отделение, 1980. - 125 с.

33. Горлов, И.Ф. Технология получения тыквенного масла и его биологическая ценность / И.Ф. Горлов, Т.В. Каренгина // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2003. - № 8. - С. 111-114.

34. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. -М.: Изд-во стандартов, 1990. 18 с.

35. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения pH. М.: Изд-во стандартов, 2001.-300 с.

36. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М.: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.

37. ГОСТ 27930-88 Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего количества бактерий. М.: Изд-во стандартов, 1990.-4 с.

38. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.

39. ГОСТ 3628-78. Молоко и молочные продукты. Методы определения сахара.-М., 2001.-300 с.

40. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.

41. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985. - 25 с.

42. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. Введ. 01.01. 2001. М., 2000. 8 с.

43. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье сырье. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 7 с.

44. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. М., 1979. - 200 с.

45. Григоров Ю.Г. Питание после шестидесяти / Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская // Киев: Общ-во «Знание», 1985. 48 с.

46. Григоров, Ю.Г. Влияние изменений в питании на адаптационные возможности обмена и функции организма при старении / Ю.Г. Григоров, Б.Я. Медовар, Л.Л. Синеок // Современные проблемы геронтологии и гериатрии. Тбилиси, 1977. - С. 152-154 с.

47. Григоров, Ю.Г. Показатели здоровья у пожилых людей при различном содержании углеводов в пище / Ю.Г. Григоров, О.В. Коркушко // Вопросы питания. 1985. - № 2. - С. 26-30.

48. Григоров, Ю.Г. Роль особенностей питания в проблеме долголетия. Долгожительство. Медицинские и социальные аспекты / Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, Б.Я. Медовар. Киев, 1984. - С. 79-84.

49. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения / В.А. Гудковский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001.- № 4. - С. 13-19.

50. Данилова, Н.В. Перспективные разработки технологии молочных продуктов для геродиетического питания / Н.В. Данилова, Н.Б. Гаврилова // Молочная отрасль Сибири: междунар. сб. материалов научных чтений. Омск: ИПЦ «Сфера», 2007. - С. 46-49.

51. Долгушина В.В. Биологически активная добавка «Долюцар» / В.В. Долгушина // Молоч. пром-сть. 2000. - № 9. - С. 12.

52. Донская, Г.А. Кисломолочный напиток с ПВ продукт функционального питания / Г.А. Донская, Е.А. Денисова // Молочная река. - 2001. - № 3. -С. 15.

53. Донская, Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г.А. Донская, Е.А. Денисова // Молоч. пром-сть. 2001.- № 3 - С. 18.

54. Донская, Г.А. Продукты с пищевыми волокнами / Г.А.Донская, М.В. Ишмаметьева, Е.А. Денисова // Молоч. пром-сть. 2003. - № 10. - С. 47.

55. Донская, Г.А. Разработка технологии МБП с ПВ. / Г.А. Донская, Е.А. Денисова, М.В. Ишмаметьева // М.: ГНУ ВНИМИ, 2002. 268 с.

56. Доронин, А.Ф. Функциональное питание. / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: Гранть, 2002. - 296 с.

57. Дорошина О.Н. Исследование и разработка технологии мягких сыров с черноплодной рябиной: автореф. . канд. тех. наук / О.Н. Дорошина. Кемерово, 1999.-С. 18.

58. Дроздов Л.П. Продукты здорового питания профилактического направления / Л.П. Дроздов // Федеральные и региональные аспекты: материалы междунар. симпозиума (9-11 окт. 2002 г). Кемерово, - 2002. - С. 138-144.

59. Дударева Е.Ю. Разработка и исследование технологии кисломолочных напитков с использованием мелиссы лекарственной: автореф. . канд. тех. наук / Е.Ю. Дударева. Кемерово, 2009. - С. 16.

60. Дудкин, М.С. Концентраты пищевых волокон и перспектива их использования в пище / М.С. Дудкин, Н.К. Черно // Пищевые волокна в рациональном питании века: тезисы докл. Всесоюз. конф. М., 1989. - С. 146-151.

61. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. -М.: Наука, 1998.-286.

62. Дудкин, М.С. Об использовании термина «Пищевые волокна и их классификация / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1997. - № 3. -С. 14.

63. Дудкин, М.С. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. - 1998. - № 3. -С. 36-38.

64. Дудкин, М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. - № 2. - С. 35-41.

65. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Черно. Киев: Урожай, 1988.-С. 150.

66. Егоров, М.В. Качественный и количественный анализ сырья и препаратов солодки / М.В. Егоров, В.А. Куркин, Г.Г. Запесочная, В.А. Быков // Вестник ВГУ. Серия: Химия. Биология. Фармация. 2005. № 1. - С. 175-180.

67. Елисеева И.И. Общая теория статистики: учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. М., 2001.-480 с.

68. Жидкова О.Н. Разработка технологии кисломолочных продуктов для функционального питания: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Жидкова Ольга Николаевна. Улан-Удэ, - 2004. - 21 с.

69. Заика H.A. Разработка технологии кисломолочного десерта для функционального питания: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Заика Наталья Александровна. Улан-Удэ, - 2003. - 23 с.

70. Запесочная, Г.Г. Комплексная технология препаратов солодки Glycyr-rhiza L. / Г.Г. Запесочная, Быков В.А. // Химия, технология, медицина: тр. Все-рос. НИИ лекарственных и ароматических растений. - М., 2000. - С. 124-131.

71. Зобкова, З.С. Обогащение молока и кисломолочных продуктов витаминами / З.С. Зобкова, JI.H. Шатнюк. М.: НИИ питания РАМН, - 2002. - 32 с.

72. Зобкова, З.С. Новые экстрагенты для нетрадиционных источников пищевого сырья / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Пищевая пром-сть. 2001. -№ 11.-С. 34.

73. Иванова Е.А. Пищевые волокна лечебно-профилактическом питания / Е.А. Иванова // Проблемы экономического развития информационного обеспечения пищевой промышленности: сб. научных статей. М.: АгроНИИТЭ-ИПП, 2000.-С. 168.

74. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста / Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский, С.Б. Юдина. Ростов-на-Дону: Изд-во «МарТ», 2001. - 192 с.

75. Кислухина, О.В. Витаминизированные масла из плодов кустарниковых пород / О.В. Кислухина, В.Ю. Румянцев и др. // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2003. - № 5. - С. 60-62.

76. Кислухина О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья / О.В. Кислухина. М.: ДеЛи принт, 2004. - 308 с.

77. Комаров, В.И. К вопросу систематизации типовых пищевых добавок / В.И. Комаров, Д.И. Гурьянов // Пищевая пром-сть. 1998. - № 7. - С. 64-65.

78. Комаров, Н.В. Жировые продукты для геродиетического питания / Н.В. Комаров, К.Г. Савилова, A.C. Левина // Масложировая пром-сть. 2006. - № 6. -С. 12-13.

79. Кононков, П.Ф. Амарант перспективная культура XXI века / П.Ф. Ко-нонков. - М.: Изд-во Российского университета Дружбы народов. - 1999, -С.136.

80. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин // Пищевая пром-сть. 1999. - № 4. - С. 7-10.

81. Красникова, Л.В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности: обзор, информ. / Л.В. Красникова. М., - 1991. - 32 с.

82. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рацион питания с заданной пищевой ценностью / H.H. Липатов // Хранение и переработкасельхозсырья. 1995.- №3.-С. 4-9.

83. Лисин П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов: учеб. пособие / П.А. Лисин. М.: ДеЛи принт, 2007. - 114 с.

84. Лисица Л.А. Дикорастущие плодово-ягодные растения Омской области и их использование в индивидуальном хозяйстве: учеб. пособие / Л.А. Лисица.- Омск: Изд-во ОмГАУ, 2002. 92 с.

85. Лобанов, В.Г. Биологическая роль пищевых липидов / В.Г. Лобанов, В.В. Щербин // Изв. вузов. Пищевая технология. 2003. - № 5-6. - С. 28-30.

86. Лобанов, В.Г. Оптимальный жирнокислотный состав пищевых растительных масел / В.Г. Лобанов, В.В. Щербин // Изв. вузов. Пищевая технология. -2003.-№4.-С. 21-23.

87. Лоскутова, Г.А. Состав жирных кислот липидов из плодов Hyppophae rham- noides L. / Г.А. Лоскутова, В.Г. Байков и др. // Растительные ресурсы.- 1989. -№ 1.-С. 97-103.

88. Лупинская, С.М. Напитки из сыворотки с лекарственными растениями. / С.М. Лупинская, Е.В. Байматова // Молоч. пром-сть. 2006. - № 6. - С. 89.

89. Майоров A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / A.A. Майоров. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999.-210 с.

90. Мартемьянова JI.E. Инженерная реология: учебное пособие / Л.Е. Мартемьянова, Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин, П.А. Лисин. Омск-Барнаул: Изд-во АлтГТУ. 2003. - 389 с.

91. Матреничева, В.В. Функциональные свойства пищевых волокон из нетрадиционного растительного сырья / В.В. Матреничева, Л.А. Иванова, С.С. Строева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 12 - С. 23-24.

92. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990. -185 с.

93. Межгосударственный стандарт ГОСТ 30418-96. Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. Введ. 01.01.98. Минск: Изд-во стандартов, 1996. 7 с.

94. Молевич, Е.Ф. Постарение населения и его тендерные аспекты /0 Е.Ф. Молевич // Самарские лекции: второй междунар. семинар по вопросу пожилых. Самара, 1997. ч. 1. - С. 37-38.

95. МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

96. Немного о пользе пищевых волокон // Молоч. пром-сть. 2009. -№ 10.-С. 40-41.

97. Нечаев А.П. Пищевая химия: учебник для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубергер и др. СПб., 2003. - 640 с.

98. Нечаев, А.П. Растительные масла функционального назначения / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова // Масложировая пром-сть. 2005. - № 3. - С. 20.

99. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения // Вопросы питания. 1992. - № 2. - С. 6-15.

100. Носова, JI.H. Исследование и разработка технологии производства сливочного масла с продуктами переработки рябины: автореф. . канд. техн. НАУК / Л.Н. Носова. Кемерово, 2002. - С. 18.

101. Огрызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. Омск, 1996. - 124 с.

102. Остроумов, Л.А. Функциональные продукты на основе молока и его производных / Л.А. Остроумов, A.M. Попов, A.M. Постолова, И.К. Куприна // Молоч. пром-сть. 2003. - № 9. - С. 21-22.

103. Остроумова, Т. Л. Аэрированные замороженные молочные продукты с шиповником. / Т.Л. Остроумова, А.Ю. Просеков // Молоч. пром-сть. 2006. -№ 5. - С. 72-73.

104. Павлова Ж.П. Творожные изделия с фитокомпонентами / Ж.П. Павлова // Молоч. пром-сть. 2006. - № 10. - С. 58.

105. Павлова, И.В. Влияние растительных жиров на качество и безопасность молокосодержащих продуктов / И.В. Павлова, Н.В. Долганова, М.Б. Коб-лицкая // Молоч. пром-сть. 2009. - № 12. - С. 77-78.

106. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман // М.: Высшая школа, 1989. 368 с.

107. Петров, А.Н. Геродиетические продукты функционального питания / А.Н. Петров, Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, В.И. Ганина. М.: Колос-Пресс, 2001.-96 с.

108. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В.П. Петрова. Киев: Высшая школа, 1986. - 189 с.

109. Петровский К.С. Азбука здоровья: о рациональном питании человека / К.С. Петровский. -М.: «Знание», 1982. 112 с.

110. Петровский, К.С. Гигиена питания: учебник. / К.С. Петровский, В.Д. Ванханен. -М.: «Медицина», 1982. 528 с.

111. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов. М.: Авваллон, 2002 - 710 с.

112. Погожева A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / A.B. Погожева // Вопросы питания. 1998. - № 1. - С. 39-42.

113. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск, 1996. - 432 с.

114. Покровский, A.A. Химический состав пищевых продуктов / A.A. Покровский. М.: Пищевая пром-сть, 1976. - 227 с.

115. Радаева, И.А. Роль молочных геропродуктов в питании пожилых людей / И.А. Радаева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Молоч. пром-сть. 2001. -№ 5.-С. 34-36.

116. Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания. / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина. М.: МГУПБ, 2006. - 218 с.

117. Родина С.Ф. Химический состав, хранение и использование дикорастущих плодов калины и черемухи, произрастающих в Западной Сибири: автореф. . дис. канд. техн. наук / С.Ф. Родина. М.: 1980 - 24 с.

118. Рюбен К. Антиоксиданты / Пер. с англ. Е. Кожиной. М.: «КРОН-ПРЕСС», 1998.-224 с.

119. Рябцева, С.А. Технология лактулозы / С.А. Рябцева. М.: ДеЛи принт, 2003.-229 с.

120. Савватеев, Е.В. Пищевые биологически активные добавки из лекарственного сырья Белгородской области / Е.В. Савватеев, А.Н. Карталов, Н.В. Тихонович // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 4. - С. 9-13.

121. Самофалова, Л.А. Качество и жирнокислотный состав конопляного масла / Л.А. Самофалова, А.Н. Лисицын, В.Н. Григорьева // Масложировая пром-сть. 2002. - № 1. - С. 24-26.

122. Самсонов, М.А. Питание людей пожилого возраста / М.А. Самсонов, В.А. Мещерякова. М.: Медицина, 1979. - 80 с.

123. Самылина И.А. Основные направления исследований лекарственных растений на современном этапе / И.А. Самылина, И.С. Грицаенко, Н.К. Горчакова // Современные аспекты изучения лекарственных растений: научные труды. М., 1995. - Т. 34. - С. 3-6.

124. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М.: Изд-во стандартов, 1997. -185 с.

125. Скурихин, ИМ. Как правильно питаться / И.М. Скурихин, В.А. Ша-терников. М.: Агропромиздат, 1986. - 256 с.

126. Смоляр, В.И. Рациональное питание / В.И. Смоляр. Киев: «Науковадумка», 1991. -368 с.

127. Снегова, В. Роль жиров в продуктах здорового питания / В. Снегова, Е.Тюленев // Молоч. пром-сть. 2009. - № 7. - С. 32.

128. Соловьева, Е.М. Новые заквасочные культуры для кисломолочных продуктов и сыров / Е.М. Соловьева, В.Р. Карагодина // Молоч. пром-сть.-2005.-№9.-С. 14-15.

129. Спиричев, В.Б. Биологически активные добавки как дополнительный источник витаминов в питании здорового и больного человека /В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 2006. - № 3. - С. 50-58.

130. Справочник по лекарственным растениям / A.M. Задорожный, А.Г. Кошкин, С .Я. Соколов и др. М.: Лесная пром-сть. - 1988. - 415 с.

131. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. М., 1999. - 415 с.

132. Степаненко П.П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. М., 2005. - 653 с.

133. Степанова JI.И. Растительные жиры в кисломолочных и творожных продуктах / Л.И. Степанова. // Молоч. пром-сть. 2002. - № 8. - С. 48-49.

134. Суюнчева, Б.О. Применение диетического волокна Fibregum в производстве сахарного печенья / Б.О. Суюнчева, И.В. Николаенко // Сб. науч. трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», 2005. № 1. - Электронный ресурс. -Режим доступа: http://www.ncstu.ru.

135. Тамим, А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты: Научные основы и технологии / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон / Пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. СПб: Профессия, 2003.- 664 с.

136. Тамова, М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения / М. Ю. Тамова, Г. И. Кисьянов // Пищевая пром-сть. 2002. - № 9. - С. 66.

137. Телятьев, В.В. Целебные клады / В.В. Телятьев. Иркутск: Вост.-Сиб. книжное изд-во, 1991.- 400 с.

138. Терещук, Л.В. Особенности получения облепихового масла при комплексной переработке плодов облепихи / Л.В. Терещук // Масложировая пром-сть. 1999. - № 4. - С. 28-29.

139. Технический регламент на молоко и молочную продукцию: федеральный закон Российской Федерации № 88 от 12 июня 2008 // Российская газета. № 131 (4688) от 20 июня 2008 г. С. 17-22.

140. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине) / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов. -Томск, 1999.-710 с.

141. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки к пище и лекарственные средства растительного происхождения. Оценка безопасности и стандартизация / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, К.И. и др. // Вопросы питания. 2004. -№ 5. - С.32-37.

142. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справоч. руководство по витаминам и минеральным веществам / В.Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В.А. Кудашева. М.: Колос, -2002. - 424 с.

143. Универсальная энциклопедия лекарственных растений / составитель И. Путырский, В. Прохоров. Мн.: Книжный Дом; М.: Махаон, 2000. - 656 с.154. «ФИБРИЛ™» уникальная форма пищевых волокон // Переработка молока. - 2008. - № 11. - С. 30.

144. Fibregum пищевое растворимое диетическое волокно, идеально подходящее для применения в разнообразных продуктах питания // Пищевая пром-сть.-2004.-№ 11.-С. 80.

145. Хабахпашев, А. Функциональные продукты с ОМЕГА-3 перспектива Вашего бизнеса: предложение от DSM Nutritional Products / А. Хабахпашев, О. Шубина // Молоч. пром-сть. - 2009. - № 7. - С. 31.

146. Хамагаева, И.С. Кисломолочный напиток «Целебный» / И.С. Хамагае-ва, Л. М. Качанина // Молоч. пром-сть. 2005. - № 5. - С. 66-67.

147. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования ß-галактозидазы и бифи-добактерий: дис. . докт. техн. наук: 05.18.04 / И.С. Хамагаева. М., 1989. -456 с.

148. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования ß-галактозидазы и бифи-добактерий: автореф. дис. . докт. техн. наук: 05.18.04 / И.С. Хамагаева. М., - 1989.- 19 с.

149. Харитонов, В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения. / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Молоч. пром-сть. 2003. - № 12. - С. 71-72.

150. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина, З.А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2002. - 530 с.

151. Хорошина, Л.П. Правильное питание пожилого человека / Л.П. Хоро-шина. М.; СПб.: Диля, 2004. - 138 с.

152. Храмцов, А.Г. Лактулоза и функциональное питание. Нормализация микрофлоры основная задача в решении проблемы ухудшающегося здоровья населения / А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, H.A. Евдокимов // Молоч. пром-сть. - 2002. - № 5.-С. 41-42.

153. Цапалова, Н.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: учеб-справ, пособие / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, В.М. Поздняков-ский. Новосибирск: Сиб унив. изд-во, 2002. - 180 с.

154. Чурикова, С.Ю. Использование растительного сырья при производстве комбинированных молочных продуктов / С.Ю Чурикова, М.П. Щетинин //Вековые традиции и перспективы развития российского сыроделия: Всерос. науч.-прак. конф. Барнаул. 2002. - С. 34-42.

155. Шатнюк, Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л.Н. Шатнюк // Молоч. пром-сть. 2000. - № 11. - С. 30-32.

156. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты / С.А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. - №2. - С. 32-40.

157. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Пребиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. М.: ГРАНТЬ, 2001.-288 с.

158. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая пром-сть. 2003. - № 5. - С. 4-7.

159. Штенберг А.И. Секреты рационального питания. Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей в питании / А.И. Штенберг. М.: Науч.-произв. центр «Рифмополиграф», 1992. - 7 с.

160. Щербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В.Г. Щербаков. М.: Агропромиздат, 1991. - 304 с.

161. Щетинин М.П. Творог с наполнителем из проросшей пшеницы / М.П. Щетинин // Молоч. пром-сть. 2004. - № 2. - С. 45.

162. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. М.: ДеЛИ принт, 2008. - 280 с.

163. A tej taplaakozasbiologial erteke a kozelmult uj kutatasi eredmenyeinek tu-kreben / Szakaly S., Schaffer В., Horn. P. // Allattenyeszt. Takarmanyozas. 2001.- Vol. 50, № 5. - P. 435-448.

164. Arts Ijia. Optimization of a quantitave for the determination of catechinins in fruits and leoumes /Arts Ijia, Hollman Peter C.H. // J.Agr. And Food Chem.- 1998.-№ 2.-P. 5156-5162.

165. Barraguo V.L., Voord F.R. Milk and soy proteins: their status in review // J. Can. Inst. Sci. Technol. Aliment. 1988. - V. 21. - № 5. - P. 447-493.

166. Bender A.E. Nutrition and dietetic food. London: International Texbook Co. Ltd.-1973.-298 pp.

167. Bhaskaracharya R.K., Shah N.P. Effects of method of salting onyield, starter bacteria population, and textural and melt characteristics of low fat mozz arella cheeses // Austral. J. Dairy Technol. - 2002. - Vol. 57. - № 2. - P. 169.

168. Blecker C. Interactions between gellan gum and other polysac-charides / C. Blecker, H. Razafmralambo, M. Paquot, Czech J. Food. 2000. - Vol. 18, - P.83-85.

169. Borycka B. Relationships between calcium and lead on pomace dietary fibre / B. Borycka // Pol.J Food Nutrit. Sc. 2000. - Vol. 9, - № 1. - P. 23-28.

170. Giese James. Vitamin and mineral fortification of foods // Food Technol. -49, №5.-P. 110-114, 116, 118, 120-122.

171. Herrington E.S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington. Industry Quality control, 1995, - Vol. 21, 10. -P. 546.

172. Martin J.H. Technical consideration for incorporating bifidobacteria and bi-fidogenic factors into dairy products // Bull. Int. Dairy Fed. 1996.313:49-51.

173. Martin J.H., Feijoo S., Hayes W. Effect of bifidogenic factors on survival of Bilidobacterium longum in dairy products. Research in progress. Mississippi State University, Mississippi, 1995.

174. Mizota Т., Tamura Y., Tomita M. and Okonogi S. Lactulose as a sugar with physiological significance // Bull. Int. Dairy Fed. 1987. № 212: P. 69-76.

175. Nutraceutical Technology Europe Conference, Brussels, march 3-4, 1999. -P. 74.

176. Oligosaccarides and Probiotic Bacteria. Conference of the International Dairy Federation. Vienna (Austria). Bull. Of IDF 313, 1996. Перевод Ст.ГТУ, 1998.

177. Pandolf Т., Clydesdale F.M. // Science. 1992. Vol.57. № 5. P. 1242-1245.

178. Sothgate D.A. Dietary fiber and food sources // Amer. J. Clin. 1998. Vol. 31. № 10.-P. 107-110.

179. Souterl and Souterland N. Nutrition and age. «Carnegie Fechn», 1965, Vol. 30.-P. 27-31.

180. Tejipari Rutatas es muszaki fejlesztes / Babella Gyorgy // Elelmiszerfiz Kozl / KEE. 1991. - № 2. - S. 64-72.

181. Yaeshima T. Benefits of bifidobacteria to human health // Bull. Tnt Dairy Fed. 1996.313:36-42.