Разработка технологии функционального квасного напитка, обогащённого селенметионином тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат наук Муравьёв, Кирилл Юрьевич

• Муравьёв, Кирилл Юрьевич
• кандидат наук
• 2018

Оглавление диссертации кандидат наук Муравьёв, Кирилл Юрьевич

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ, ОБОГАЩЕННЫХ СЕЛЕНОМ

1.1. Биологическая роль селена в организме человека

1.2. Селеновый статус России

1.3. Пути решения недостатка организма в селене

1.4. Функциональные продукты питания, обогащенные селеном

1.5. Способы получения кваса и квасных напитков

1.6.Способы получения селенорганических соединений

1.7. Выбор растительного сырья, для обогащения селеном

1.8. Биологическая роль селена в растениях

1.9. Агрохимический способ обогащения растений селеном

1.10. Применение растений в качестве растительного сырья при производстве функциональных напитков

1.10.1. Получение селенсодержащих экстрактов из растительного сырья

1.10.2. Получение солода, обогащенного селеном

1.11. Выводы из литературного обзора и постановка задач исследования

2. ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Объекты и материалы исследования

2.2. Методы исследования

2.2.1. Минеральные соли селена

2.2.2.Растения для обогащения селеном

2.2.3. Питательный раствор для стимулирования рост растений

2.2.4. Ферментные препараты

2.2.5. Культуры микроорганизмов

2.3. Методы исследования

2.3.1. Мойка, дезинфекция и замачивание зерна

2.3.2. Проращивание зерна

2.3.3. Сушка солода

2.3.4. Дробление солода

2.3.5. Получение экстрактов селена из растительного сырья с использованием ферментных препаратов

2.3.6. Технология получения квасного напитка

2.4. Методы определения

2.4.1. Методы анализа солода

2.4.2. Методы анализа квасного сусла и квасного напитка

3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ РЖАНОГО НЕФЕРМЕНТИРОВАННОГО

СОЛОДА, ОБОГАЩЕННОГО СЕЛЕНОМ

3.1 Определение стадии внесения селената натрия в процессе солодоращения ржи

3.2. Исследование влияния селената натрия на изменение качественных показателей ржаного солода в процессе солодоращения

3.3. Определение физико-химических показателей ржаного солода, обогащенного селенметионином

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЕЛЕНСОДЕРЖАЩИХ ЭКСТРАКТОВ ИЗ АМАРАНТА, ОБОГАЩЕННОГО СЕЛЕНМЕТИОНИНОМ

5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КВАСНОГО НАПИТКА ИЗ РЖАНОГО НЕФЕРМЕНТИРОВАННОГО СОЛОДА, ОБОГАЩЕННОГО СЕЛЕНМЕТИОНИНОМ, И ВНЕСЕНИЕМ СЕЛЕНСОДЕРЖАЩИХ ЭКСТРАКТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

5.1. Исследование влияния селенсо держащих компонентов в ржаном неферментированном солоде на качественные характеристики квасного сусла

5.2. Влияние селена на динамику бродильной активности микроорганизмов

5.3. Влияние селена на физиологические показатели дрожжей

5.4. Влияние селена на физико-химические показатели готового напитка

5.5. Органолептическая оценка готового напитка

5.6. Технологическая схема производства квасного напитка, обогащенного селеном

ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙРАСЧЁТ ПРОИЗВОДСТВА КВАСНОГО

НАПИТКА, ОБОГАЩЕННОГО СЕЛЕНОМ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1. Накопление селена в процессе культивирования амаранта

АКТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ИСПЫТАНИЙ

АКТ ВНЕДРЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии функционального квасного напитка, обогащённого селенметионином»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы.

В настоящее время одним из основных направлений развития пищевой промышленности является разработка функциональных продуктов питания, в том числе и напитков, способствующих улучшению и сохранению здоровья человека.

Традиционным для российского потребителя напитком является квас. Квас, приготовленный из ржаного солода, хорошо утоляет жажду, имеет приятный вкус и аромат, обладает рядом полезных свойств - улучшает обмен веществ, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Существуют различные способы обогащения кваса биологически активными веществами, макро- и микроэлементами, дубильными веществами. К эссенциальных микроэлементам относится селен. Во многих работах российских и зарубежных учёных было установлено, что селен катализирует все реакции, протекающие с участием токоферола, токортиенола и убихинона, а так же усиливает функцию щитовидной железы, обладает онкопротекторными свойствами.

Селен поступает в организм человека с пищей или в виде биологически активных добавок, которые, в большинстве своём, содержат соединения селена в минеральной форме, являющейся нежелательной для организма. Безопасной формой селена является его органическая форма, в том числе аминокислоты селенметионин и селенцистеин. В природе селенметионин содержится в растениях, которые накапливают селен в процессе своего метаболизма.

Разработка кваса, из растительного сырья, содержащего селнметионин является актуальной.

Цель работы:

Цель - исследовать влияние селената натрия на качественные показатели ржаного неферментированного солода и разработать технологию функционального квасного напитка на основе растительного сырья, обогащённого

селенметионином.

Задачи исследования:

- определить стадию внесения селена в процессе солодоращения ржи;

- исследовать влияние селената натрия на изменение качественных показателей ржаного солода в процессе солодоращения;

- определить физико-химические показатели ржаного солода, обогащенного селенметионином;

- разработать технологию селенсодержащих экстрактов из амаранта, обогащенного селенметионином;

- исследовать процесс брожения квасного сусла, приготовленного из ржаного неферментированного солода, обогащенного селенметионином;

разработать технологию квасного напитка из ржаного неферментированного солода, обогащенного селенметионином, с добавлением селенсодержащих экстрактов из амаранта;

- разработать техническую документацию по производству квасного напитка на основе растительного сырья, обогащенного селенметионином.

Степень разработанности темы: решением проблемы дефицита селена в нашей стране и за рубежом занимались такие известные ученые, как В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, С. А. Хотимченко, Н. А .Голубкина, В. В. Ермаков, G. V. Alfthon ,G. F. Combs, О. A. Levanderb и многие другие. В работе [Помозова В. А., 2012] предлагается использовать спиртовой экстракт из хвои сосны обыкновенной, для придания функциональных свойств напиткам естественного брожения. В работах [Тананайко Т. М., 2012] предусматривается в класических технологиях кваса в качестве источников природных антиоксидантов использовать растительные экстракты шалфея, душицы, чебреца и ромашки. В работах [Бибик И. В., 2014] в квас вносится виноград Амурский и дигидрокварцетин, что позволяет получить новый сорт напитка, что позволяет получить напиток с профилактическими свойствами.

Научная новизна:

- определена дозировка и стадия внесения селената натрия в зерно при солодоращении ржи; доказано, что при внесении селената натрия на стадии замачивания ржи в процессе солодоращения, в зерне накапливается селенметионин; установлены эмпирические уравнения, справедливые для условий проведения экспериментов, описывающих зависимость выхода экстрактивных веществ при экстракции амаранта от дозы внесения ферментных препаратов, температуры и времени экстракции; установлена функциональная зависимость выхода экстрактивных веществ от дозы внесения ферментных препаратов, температуры и времени экстракции; определён режим экстракции и содержание селенметионина в полученных экстрактах; получен квасной напиток, содержащий селенметионин.

Теоретическая и практическая значимость:

определено влияние селената натрия на физико-химические показатели ржаного неферментированого солода, установлен режим экстракции амаранта с применением ферментных препаратов протеолитического и целлюлолитического действия; на основании полученных данных разработана рецептура и технологические параметры квасного напитка, обогащённого селенметионином; разработана техническая документация на производство квасного напитка, содержащего селенметионин; проведены опытные промышленные испытания на ООО "Медоварус" (г. Санкт-Петербург) (акт испытания от 24.04.2018, акт внедрения от 25.04.2018).

Связь работы с научными проектами

Работа проводилась в соответствии с планом поисковых научных исследований Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики по теме: «Биотехнология, процессы и аппараты производства продуктов питания функционального назначения» № 615871 и «» Ресурсосберегающие экологически

безопасные биотехнологии функциональных и специализированных продуктов на основе глубокой переработки продовольственного сырья» № 617027.

Личный вклад автора

Все этапы теоретических и экспериментальных исследований были осуществлены непосредственно автором или при его личном участии, включая лабораторные анализы, проведение химико-аналитических исследований, обработку и изучение полученных результатов.

Достоверность результатов исследований

Опытные варианты имели трёхкратную повторность. Статистическая обработка полученных экспериментальных данных осуществлялдась путём расчёта 1-критерия Стьюдента. Достоверным считалось различие при р < 0,05.

Апробация работы

Основные положения и результаты диссертационной работы были представлены на международных и всероссийских конференциях: V Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений» (Воронеж, 2015); VII Международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Санкт-Петербург, 2015 г.); VIII Международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Санкт-Петербург, 2017 г.); VII Конгрессе молодых ученых(Санкт-Петербург, 2018); Международной конференции "Генетические ресурсы растений и здоровое питание: Потенциал зерновых культур"(Санкт-Петербург, 2018).

Публикации:

По теме диссертации опубликовано 9 работ, из них 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК.

Основные положения, выносимые на защиту:

- стадия внесения селена в процессе солодоращения ржи;

- результаты исследования влияния селенметионина на физико-химические показатели ржаного неферментированного солода;

- технология получения экстрактов растительного белка из амаранта сорта Харьковский, обогащенных селеном в органической форме;

результаты исследований влияния селенметионина на процесс сбраживания квасного сусла;

- обоснование рецептуры и технологии функционального квасного напитка с добавлением селенсодержащих экстрактов.

Структура и объем диссертации

Диссертация состоит из введения, обзора литературы (I глава), описания объектов и методов исследований (II глава), обсуждения результатов исследований (III - V глава), технико-экономического расчёта, заключения, выводов и списка литературы. Работа изложена на 92 страницах, содержит 15 таблиц, 12 рисунков и 12 формул. Список литературы включает 140 наименований, из них 19 на иностранном языке.

Благодарности

Автор премного благодарит своего научного руководителя к. т. н., доцента Баракову Н. В. и искренне благодарен сотрудникам ФГБНУ «Агрофизический научно-исследовательский институт» к. б. н. Пановой Г. Г., к. б. н. Хомякову Ю. В. и к. б. н. Удаловой О. Р. за помощь в проведении полевых, вегетационных и аналитических исследований.

1. СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗРАБОТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ, ОБОГАЩЕННЫХ СЕЛЕНОМ

1.1. Биологическая роль селена в организме человека

На сегодняшний день, многие заболевания, характерные для старшего возраста, а также большинство физических и умственных упадков организма в значительной мере вызываются химически сверхактивными свободными радикалами - утратившими электрическую нейтральность остатки молекул [132]. В последнее время большое внимание уделяется "оксидативному стрессу" -окислительному повреждению биомолекул, причиной которого являются в основном свободные радикалы. Окисление биологически активных веществ организма, спиртов, жиров, аминокислот, холестерина и др. под действием кислорода воздуха представляет собой цепную реакцию [12].

Отсутствие селена создаёт брешь в нашей защите от болезней, связанных с окислением (атеросклероз, сердечно-сосудистых заболевания, катаракта)[22]. Остатки жирных кислот, образующийся в результате окисления холестерина и жирных кислот, оседает на внутренних стенках артерий и способствует развитию этих болезней [97]. Селен же препятствует образованию свободных радикалов в крови и мешает разрушительному действию уже образовавшихся [26].

В результате многочисленных эпидемиологических исследований (Европа, Азия, Северная и Южная Америка, Австралия и Новая Зеландия) было установлено, что среди людей, населяющих местности с низким содержанием селена в почве, а так же при пониженном поступлении селена с продуктами питания и водой наблюдается более высокий уровень смертности от многочисленных онкологических заболеваний, в том числе от рака пищеварительных органов, толстого кишечника, прямой кишки, молочных желёз, лёгких, шейки и тела матки и других локализаций [123,127,129,137].

Установлено, что у больных раком печени, молочной железы, легких, ринокарциномы, лимфомы, желудка уровень селена в крови значительно ниже,

чем у здоровых людей [99]. При этом часто степень тяжести болезни тем выше, чем ниже уровень селена. Одновременные исследования содержания селена и активности селенсодержащего фермента глутатионпероксидазы в сыворотке крови больных раком также зафиксировали снижение содержания селена и ферментной активности по сравнению с контрольной группой [8].

Китайские учёные провели аналогичное исследование в 24 округах 8 провинций Китая и установили, что показатель смертности от рака пищевода, желудка и печени повышается с уменьшением уровня селена в крови [134]. Определённое значение так же может иметь и более высокое включение селена в опухолевые клетки. Китайские учёные так же обнаружили сниженное в 2 раза по сравнению со здоровыми содержание селена в волосах онкологических больных (у больных раком шейки матки, острым лейкозом, раком лёгкого) [140].

Содержание селена в крови влияет на подверженность к онкологическим заболеваниям [85]. Так по данным зарубежных исследователей, пониженный уровень селена приводит к увеличению риска развития онкологии предстательной железы в 4-5 раз [37]. Финские учёные исследовали содержание селена в плазме крови 8113 человек. Через 6 лет 128 человек из этой группы заболели онкологией. Сравнение с другой группой в обследованном отряде показало, что у людей больных раком уже 6 лет назад содержание селена в сыворотке было ниже, чем у не заболевших [139]. В другом большом исследовании (12155 человек) у пациентов в итоге скончавшихся от рака, количество селена в плазме крови у лиц, у которых в последующие 5 лет появились злокачественные новообразования, люди с крайне низкой концентрацией селена в крови имеют в 2 раза больший риск заболеть раком, чем у люди с высоким уровнем селена в организме [131]. При этом содержание жиров и липидов, каротиноидов и токоферолов в сыворотке незначительно повлияло на установленные отношения.

Биологическая роль селена связана с тем, что он так же, как токоферолы, витамин С, каротиноиды и биофлавоноиды, является антиокислителем, при этом, витамины, флавоноиды, коэнзимы не могут заменить селен. Главным антиоксидантом в организме человека является глутатионпероксидаза - фермента,

обезвреживающего наиболее активные и агрессивные радикалы, которые являются основной причиной онкологических заболеваний, и являющихся слишком активными для других противоокислителей [34].

Именно с обнаружением этого фермента и выяснением его биохимических свойств связан огромный прогресс в понимании значения селена для организма. Считается что почти 60% селена, содержащегося в человеке, находится в составе этой пероксидазы [21]. И именно глутатионпероксидаза является главным хранилищем селена в организме. Глутатионпероксидаза - одно из тридцати биологически активных веществ, содержащих селен. Каждая из четырех известных к настоящему времени глутатионпероксидаз содержит на одну молекулу по четыре остатка селенцистеина [78]. Все четыре остатка кодируются разными генами и все являются различными на генетическом уровне [19]. Три остатка селенцистеина - внутриклеточные (цитоплазматические, мембраносвязанные), и один - внеклеточная (плазматический). Единственная внеклеточная глутатионпероксидаза состоит из 4 фрагментов с молекулярной массой 24 кДа и отличается по всем биохимическим параметрам от остальных глутатионпероксидаз. Основные органы, синтезирующие внеклеточную глутатионпероксидазу - почки, плацента, бронхи, легкие [83]. Эти ткани в большей степени, чем все остальные, подвержены окислительном стрессу, и поэтому очень нуждаются в дополнительной защите от пероксидов и свободных радикалов.

Отсутствие селена не только снижает иммунитет и работоспособность организма, но и приводит к развитию сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, накоплению тяжёлых металлов и преждевременному старению, сахарному диабету, болезням суставов, мужскому бесплодию и родовой слабости у женщин [46].

1.2. Селеновый статус России

На сегодняшний день среднее поступление селена в организм человека во всём мире составляет до 80% от суточной потребности, и даже такой относительно небольшой дефицит за достаточно долгое время приводит к негативным последствиям - прежде всего к хроническим заболеваниям щитовидной железы, развитию онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний [76]. Однако существуют особо деффицитные регионы, где аккумуляция селена в грунте наиболее низка. Территория стран СНГ, в том числе и России, отнесена к группе селено дефицитных. При этом, в некоторых областях естественный дефицит селена осложняется также повышенной загрязнённостью окружающей среды (Свердловская, Челябинская, Кемеровская области, Алтайский край) [48,87,109].

Недостаток селена замечен практически на всей территории России. По результатам исследований Института питания РАМН, наиболее выраженный дефицит наблюдается в Челябинской, Новосибирской, Тюменской, Иркутской, Магаданской, Читинской, Свердловской, Амурской областях, Хабаровском, Красноярском, Приморском краях, Коми, Саха-Якутии, Марийской республике, Карелии, Верхнем Поволжье, Удмуртии и Забайкалье, Санкт-Петербургской области, Ярославской области. В этих областях ежедневный пищевой рацион человека содержит селена менее 60 мкг, при этом суточная потребность организма в селене составляет около 100 мкг. А зарубежные исследователи установили, что дневной рацион человека должен содержать 180-220 мкг селена [130]. В северных областях низкий уровень селена в грунте соседствует с дефицитом йода, а также кальция, калия и магния в воде - в Псковской, Санкт-Петербургской, Новгородской, Архангельской областях, странах Балтии. По данным исследований РАМН, явный недостаток селена имеет более 50% населения России. В экологически неблагополучных областях его величина достигает 95-100%. В Забайкалье и Восточной Сибири содержание соединений селена в плазме крови людей на 45% ниже нормы [14]. В Москве небольшой

недостаток селена был выявлен у 80% женщин, у 33% детей и 38% мужчин старше 30 лет [57].

Таким образом, обозначена необходимость искусственного обогащения почв и растений селеном.

1.3. Пути решения недостатка организма в селене

Для увеличения селенового статуса различных регионов России, обладающих дефицитом селена, используют селеновые удобрения, что позволяет получить сельскохозяйственные продукты, в которых неорганическая форма селена трансформируется в органическую [49], однако повсеместное применение на практике селенсодержащих удобрений является затруднительным в виду токсичности и летучести солей селена при высоких температурах [55]. При обработке грунта соединениямиудобрениями содержащими селен всегда велик риск загрязнения почвы. При этом, загрязнённую селеном почву можно отчистить только выращиванием специализированных культур - аккумуляторов селена, такими как донник лекарственный [56].

Основным способом восполнения недостатка организма в селене является употребление биологически активных добавок. Был проведён ряд исследований по получению таких добавок с использованием растительного сырья, обогащённого селеном [5,38,59]. В результате чего существует множество фармацевтических компаний, которые на основании проведённых исследований, выпускают широкий ассортимент биологически активных добавок, содержащих селен. Основным недостатком таких добавок является то, что селен в их составе находится либо в неорганической, либо в синтезированной форме. В таких формах селен способен проявлять негативные свойства и принимать биологически активные добавки необходимо строго дозировании и, зачастую, только по рецепту врача.

Ввиду распоряжения №1873-р от 25.10.2010 г. «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания» предполагается

повышение производства обогащенных микронутриентами продуктов питания, что является важной проблемой, от решения которой зависит улучшение питания и здоровье человека. Таким образом, за последнее время большой тенденцией является профилактика заболеваний посредством коррекции химического состава продуктов с целью восполнения недостатка организма в микроэлементах.

Селенат- и селенит-ионы за короткое время восстанавливаются до селеноводорода при значениях рН, характерных для физиологических показателей. Это соединение селена в большей степени, чем все остальные обладает токсичными свойствами.

Органические формы селена (селенометионин и селеноцистеин) используются по другому механизму, а именно: ввиду большой близости физико-химических свойств метионина и селенометионина последний способен замещать первый в пептидах, белках и ферментах, включаясь по специфичному для метионина способу (транспортная РНК «путает» селенометионин, принимая его за его безселеновый аналог). Такое соединение селена наиболее безопасно. Таким образом, соединения минерального селена обладают низкой предельно допустимой концентрацией ввиду малых способов ликвидации их главного опасного производного - селеноводорода, и поэтому лучше всего применять органические формы селена. Так же на основании исследований отечественных учёных установлено, что противоокислительные свойства селена увеличиваются при его переходе от минеральной формы к органическим соединениям.

Одним из самых эффективных способов обогащения продуктов селеном в органической форме, является внесение в продукты питания биомассы или экстрактов микроорганизмов, обогащённых этими соединениями. Наиболее всего для этой роли подходят водоросли спирулины {^рггиИпа рШетгя) [60]. Повышенное содержание необходимых веществ в водоросли достигается путем ее культивации на питательных средах, в которые дополнительно внесены эти микроэлементы. При этом водросли трансформируют минеральные соединения селена и йода в органические, что, как упоминалось раннее, лишает эти микроэлементы токсического действия и повышает их биологическую ценность

[61]. Спирулина уже широко применяется в странах Европпы, Северной Америки и Японии, но в России не имеет большого распространения при производстве био добавок и лекарств. Спирулина является сильным препаратом и антиоксидантом большого спектра действия. Её применяют для повышения работоспособности и устойчивости организма к различным формам заражений, для очищения организма от побочных продуктов метаболизма и предотвращения раннего старения, особенно у людей, проживающих в экологически загрязнённых зонах для стабилизации процессов метаболизма и нормализации деятельности органов пищеварения [62]. Спирулина, обогащённая селеном, предотвращает пониженное содержание кислорода в тканях организма при сердечно-сосудистых заболеваниях и при попадании в организм различных инфекций; повышает содержание гемоглобина в организме; активирует восстановительные реакции в организме (заживляет раны и ожоги); снижает тягу к спиртным напиткам и табакокурению; В состав биологически активных добавок на основе водрослей спирулины, обогащённых селеном в органической форме обычно входят: витамины (каротин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, токоферолы, аскорбиновая кислота), незаменимые аминокислоты, насыщенные жирные кислоты, минеральные соединения (цинка и железа) в легко доступной форме [63].

Другим источником селена в составе аминокислот являются бтологически активные добавки на основе пищевых дрожжей, обогащённых селеном, производство которых в больших объёмах освоено в недавнее время отечественной промышленностью [78]. Относительно низкие издержки при производстве делают дрожжи очень финансово-выгодным и привлекательным источником пищевых селенометионина и селеноцистеина. Ростовским дрожжевым заводом выпускаются хлебопекарные дрожжи - биологически активная добавка «Биоселен», на их основе создана добавка «Хлосекар», в которой «Биоселен» является составной частью [47]. Встречаются обогащенные селеном дрожжи зарубежных фирм (финские «Селена», югославские «Олигогал»), сходные по качеству с российскими, но более дорогие [65,98]. Однако на практике большое применение дрожжевых клеток в составе продуктов

(в том числе и функциональных продуктов питания), так и биологически активные добавки, имеет некоторые ограничения. Это связано, с потенциальной повышенной чувствительностью клеточных стенок и оболочек. А так же, добавление дрожжевых клеток в продукты диетического питания может оказывать негативное влияние на органолептические свойства и сенсорный профиль последних. Витасил-Бе - это биологически активная добавка, получаемая при автолизе селеносодержащих дрожжей, лишенная клеточных стенок и оболочек, и соответственно негативных побочных эффектов, характерных для цельным дрожжевым клеткам [65].

Селексен - Это селеносодержащий препарат, разработанный ООО «Медбиофарм» для обогащения продуктов питания. Данная биологически активная пищевая добавка представляет собой органическое соединение и, как и прочие органические формы селена, отличается очень низкой степенью токсичности. Температура его разложения может превышать 150°С, что делает эту добавку особенно актуальной при производстве продуктов питания, в том числе и функциональных [67]. Селексен (9-фенил-симметричного октагидроселеноксантена), при поступлении в организм с пищей, начинает представлять из себя биологически активно функционирующий транспорт селена, с двумя самостоятельно проявляемыми в организме нехарактерными специфическими функциями. Эти функции состоят в способности данной добавки не только поставлять организму биодоступный селен и повышать ферментативную активность глутатионпероксидазы, но и самостоятельно выполнять в организме ее роль, предотвращая негативное воздействие агрессивных свободных радикалов. При этом, на обезвреживание одной молекулы свободного радикала затрачивается две молекулы восстановленного глутатиона, тогда как одна молекула селексена способна нейтрализовать по крайней мере четырех молекул активных радикалов, экономя при этом упомянутый фермент. Помимо всех прочих достоинств данного препарата селексен в 100 раз менее токсичен, чем минеральные формы селена.

1.4. Функциональные продукты питания, обогащенные селеном

В развитых странах мира здоровое питание возведено в ранг государственной политики. Доказано, что правильное питание необходимо для благоприятного роста и развитие детей, поддержания жизненных функций организма взрослых, способствует профилактике большинства заболеваний, повышает работоспособность и увеличивает продолжительность жизни человека [117].

Производство различных функциональных продуктов питания ежегодно увеличивается на 25-30% [40]. По прогнозам большинства ведущих учёных и специалистов всего мира в области здорового питания, на протяжении ближайших 15-20 лет количество таких продуктов на продовольственном рынке достигнет 30%. Уже сегодня 40-60% североамериканцев и японцев, а так же около 32% населения Средней и Западной Европы вместо обычных лекарственных препаратов для улучшения состояния здоровья добавляют в пищу биологически активные добавки и стремятся к употреблению функциональных продуктов питания [82]. В настоящее время в обществе наблюдается потребность в разработке таких продуктов питания для тех групп потребителей, состояние здоровья которых нуждается в коррекции повседневного питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Муравьёв, Кирилл Юрьевич, 2018 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамов И. А., Елисеева Н. Е., Колпакова В. В., Пискун Т. И. Амарант: химический состав, биохимические свойства и способы переработки / И. А. Абрамов, Н. Е. Елисеева, В. В. Колпакова, Т. И. Пискун // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 6. — с. 44-48.

2. Амосова С. В., Пензик М. В., Албанов А. И., Потапов В. А. Синтез 2,6-дихлор-1,4-тиаселенана из дивинилсульфида и дихлорида селена / С. В. Амосова, М. В. Пензик, А. И. Албанов, В. А. Потапов // Журнал органической химии. - 2009. - №8. - Том 45. - С. 1278-1279.

3. Андрущенко В. С., Михайлова Э. А., Постраш И. Ю. Способы экстракции биологически активных веществ из лекарственного растительного сырья на примере ромашки аптечной / В. С. Андрущенко, Э. А. Михайлова, И. Ю. Постраш // Химико-экологические аспекты научно-исследовательской работы: Материалы V Международной научно-практической конференции студентов и магистрантов, проведенной в рамках V Международного форума студентов сельскохозяйственного, биологического и экологического профилей «Химия в содружестве наук». - Горки, 2017. - С. 170-176.

4. Арсеньева Т. П., Скриплева Е. А. Исследование и разработка йогурта, обогащенного селеном в биодоступной форме / Т. П. Арсеньева, Е. А. Скриплева // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2014. - №2. - С. 53-61.

5. Аслалиев А. Д. Исследование и разработка биотехнологического способа обогащения пшеницы селеном для создания БАД : автореф. ... к. б. н. Улан-Удэ. С. 23.

6. Багрянцева О. В., Мазо В. К., Хотимченко С. А., Шатров Г. Н. Использование селена при обогащении пищевых продуктов / О. В.Багрянцева, В. К.Мазо, С. А.Хотимченко, Г. Н. Шатров // Вопросы питания. - 2012. - №1. - Том 81.-С. 4-12.

7. Базыкина Н. И., Николаевский А. Н., Филипенко Т. А., Калоерова В. Г. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья / Н. И. Базыкина, А. Н. Николаевский, Т. А. Филипенко, В. Г. Калоерова // Химико-фармацевтический журнал. - 2002. - №2. - Том 36. - С. 46-49.

8. Барабой В. А. Биологические функции, метаболизм и механизмы действия селена / В. А. Барабой // Успехи современной биологии. - 2004. - №2. -том 124. - С. 157-168.

9. Барабой В. А., Шестакова Е. Н. Селен: биологическая роль иантиоксидантная активность / В. А. Барабой, Е. Н. Шестакова // Украинский биохимический журнал. - 2004. - №1. - Том 76. - с. 23-32.

10. Барштейн В. Ю. Современные экстракционные технологии и создание функциональных продуктов / В. Ю. Барштейн // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. - Харьков : НТУ "ХПИ", 2008. - № 43. - С. 36-42.

11. Блинохватов А. А., Вихрева В. А., Клейменова Т. В. Селен в жизни растений / А. А. Блинохватов, В. А. Вихрева, Т. В. Клейменова ; ФГБОУ ВПО «Пензенская ГСХА». - Пенза : 2012. - С. 109.

12. Буеверов А.О. Оксидативный стресс и его роль в повреждении печени // Росийский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. - 2002. -№4.-Том 12. - С. 21-25

13. Бурдо А. К. Влияние СВЧ-поля на получение функциональных хлорофилл-содержащих экстрактов / А. К. Бурдо // Харчова наука { технолопя. -2012. -№4(21).-С. 14-17.

14. Вильмс Е. А., Турчанинов Д. В., Боярская Л. А., Турчанинова М. С. Состояние минерального обмена и коррекция микроэлементозов у детей дошкольного возраста в крупном промышленном центре Западной Сибири / Е. А. Вильмс, Д. В. Турчанинов, Л. А. Боярская и др.// Педиатрия. Журнал им. Т.Н. Сперанского. - 2009. - №1. - Том 89. - С. 81-86.

15. Вихарёва В. А., Блинохватов А. А., Клейменова Т. В. Селен в жизни растений: Моногр. Пенза : Издательство: Пензенский государственный аграрный университет (Пенза), 2012. - 220 с.

16. Вихрева В. А. Влияние селена на продуктивность фотосинтеза у растений козлятника лекарственного / В. А. Вихрева // Роль науки в развитии АПК: Сборник материалов научно-практической конференции агрономического факультета Пензенской ГСХА. - Пенза, 2005. - С. 3-4.

17. Высочина Г. И. Амарант (АтагапШш Ь.): химический состав и перспективы использования (обзор) / Г. И. Высочина // Химия растительного сырья. - 2013. - №2. - с. 5-14.

18. Галочкин В. А., Галочкина В. П. Метаболическая трансформация селена и биологическая функция селенопирана / В. А.Галочкин, В. П. Галочкина // Проблемы биологии продуктовых животных. - 2008. - №4. - С. 3-20.

19. Галочкин В. А., Галочкина В. П. Органические и минеральные формы селена, их метаболизм, биологическая доступность и роль в организме / В. А. Галочкин, В. П. Галочкина// Сельскохозяйственная биология. - 2011. - №4. - с. 315.

20. Глотова И. А., Галочкина Н. А. Влияние источников селена на биохимические процессы при набухании и прорастании зерна пшеницы / И. А. Глотова, Н. А. Галочкина // Химия растительного сырья. - 2017. - №4. - С. 211216.

21. Гмошинский И. В., Вазо В. К. Минеральные вещества в питании человека. Селен: всасывание и биодоступность / И. В. Гмошинский, В. К. Вазо // Вопросы питания. - 2006. - Том 75. - №5. - С. 15-21.

22. Гмошинский И. В., Мазо В. К., Тутельян В. А., Хотимченко С. А. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности / И. В.Гмошинский, В. К.Мазо, В. А.Тутельян, С. А. Хотимченко // Экология моря. - 2000. - Том 54. - С. 5-19.

23. Головатый С. Е., Ковалевич 3. С., Лукашенко Н. К. Параметры и прогноз накопления селена в сене многолетних злаковых трав при внесении

селенового удобрения в почву / С. Е. Головатый, 3. С. Ковалевич, Н. К. Лукашенко // Весщ нацыянальнай акадэмп навук беларусл. Серыя аграрных навук. - 2013. - №1. - С.28-64.

24. Головацкая И. Ф., Володина Н. А. Регуляция роста и вторичного метаболизма клеточной культуры Башзигеа о^аас1ау1 28-гомобрассинолидом и селеном / И. Ф. Головацкая, Н. А. Володина // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - 2013. - №3-5. - Том 15. - С. 1591-1595.

25. Голубкина Н. А., Агафонов А. Ф., Дудченко Н. С. Накопление селена листьями многолетних луков / Н. А. Голубкина, А. Ф. Агафонов, Н. С. Дудченко // Овощи России. - 2009. - №2. - С. 26-28.

26. Голубкина Н. А., Беляев В. И., Лободина Т. Е. Некоторые особенности аккумулированя селена тканями и органами животных / Н. А. Голубкина, В. И. Беляев, Т. Е. Лободина // Материалы международной научно-практической конференции. 2004: Свободные радикалы, антиоксиданты и здоровье животных (Воронеж). - 2004. - С. 193-197.

27. Голубкина Н. А., Кекина Е. Г., Надежкина С. М. Перспективы обогащения сельскохозяйственных растений йодом и селеном (обзор) / Н. А. Голубкина, Е. Г. Кекина, С. М. Надежкина // Микроэлементы в медицине. - 2015. -№16(3).-С. 12-19.

28. Голубкина Н. А., Никулыпин В. П., Хрыкина Ю. А. Особенности внекорневого способа обогащения растений чеснока селеном / Н. А. Голубкина, В. П. Никулыпин, Ю. А. Хрыкина // Сельскохозяйственная биология. - 2007. -№1. - С. 82-85

29. Голубкина Н. А., Папазян Т. Т. Селен в питании: растения, животные, человек : Моногр. Москва, 2006. - 254 с.

30. Голубкина Н. А., Полубояринов П. А., Синдирева А. В. Селен в продуктах растительного происхождения / Н. А. Голубкина, П. А. Полубояринов, А. В. Синдирева // Вопросы питания. - 2017. - №2. - Том 86. - С. 63-69.

31. Голубкина Н. А., Рыфф Л. Э., Крайнюк Е. С., Багрикова Н. А. Особенности накопления селена некоторыми растениями южного побережья

крыма / Н. А. Голубкина, JI. Э. Рыфф, Е. С. Крайнюк, Н. А. Багрикова // Успехи современной науки. - 2017. - №9. - Том 2. - С. 20-27.

32. Голубкина Н. А., Соколов Я. А. Биоритмы селена : Моногр. Москва : Изд-во ВНИИССОК, 2012. - 67 с.

33. Голубкина H.A., Добруцкая Е.Г., Новоселов Ю.М. Гормональное регулирование накопления селена растениями / Н. А. Голубкина, Е. Г. Добруцкая, Ю. М. Новоселов // Овощи России. - 2015. - №3(4). - С. 104-107.

34. Горожанская Э. Г., Свиридова С. П., Добровольская М. М., Зубрихина Г. Н., Кашия Ш. Р. Селен и окислительный стресс у онкологических больных / Э. Г. Горожанская, С. П. Свиридова, М. М. Добровольская и др. // Биомедицинская химия. - 2013. - том 59. - с. 550-562.

35. Громова O.A., Гоголева И.В. Селен - впечатляющие итоги и перспективы применения / O.A. Громова, И.В. Гоголева // Трудный пациент. -2007. - №14. - Том 5. - С. 25-30.

36. Гурьянова Е. Н. Строение и электронодонорные свойства органических соединений селена (II) / Е. Н. Гурьянова // Успехи химии. - 1988. -№5. - Том 57. - С. 778-802.

37. Дерябина В. И., Захарова Э. А., ШигинаЕ. В., Маюрникова JI. А., Разработка способов экстракции для определения различных форм селена в доннике лекарственном / В. И. Дерябина, Э. А. Захарова, Е. В.Шигина, JI. А. Маюрникова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -

38. Дерягина В. П., Голубкина Н. А., Рыжова Н. И., Решетникова И. А., Михайловский Н. Я., Пышная О. Н., Бондарева Н. В. Действие сладкого перца, обогащенного селеном, на перевивную карциному эрлиха у мышей / В. П. Дерягина, Н. А. Голубкина, Н. И. Рыжова и др. // Вопросы питания. - 2010. - №5. -Том 79. - С. 40-45.

39. Долгодворова А.П., Воронина Л.П. Влияние селеновых удобрений на рост и развитие ярового ячменя / А. П. Долгодворова, Л. П. Воронина // Питание растений. - 2012. - №3. - С. 15-19.

40. Дурнев А. Д., Оганесянц JI. А., Лисицын А. Б. Функциональные продукты питания / А. Д. Дурнев, Л. А. Оганесянц, А. Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №9. - С. 15-22.

41. Евдокимова О. В. Исследование влияния режимов экстрагирования растительного сырья на извлечение физиологически функциональных пищевых ингредиентов / О. В. Евдокимова // Научные основы пищевых технологий. - 2011. -№2(7).-С. 3-12.

42. Жильцова Т. С., Шагова М. В., Градова Н. Б., Голубкина Н. А. Исследование резистентности дрожжей рода candida к соединениям селена / Т. С. Жильцова, М. В. Шагова, Н. Б. Градова, Н. А. Голубкина // Прикладная биохимия и микробиология. - 1996. - №5. - Том 32. - С. 567-570.

43. Журавель Н. В., Чумакова В. В., Мартиросян В. В. Зерновой амарант перспективная культура / Н. В. Журавель, В. В. Чумакова, В. В. Мартиросян // Достижения науки и техники АПК. - 2012. - №10. - С. 71-72.

44. Забодалова Л. А., Доморощенкова М. Л., Демьяненко Т. Ф., Кузнецова Л. М. Применение комплекса гидролитических ферментов при получении концентрата белков люпина / Л. А. Забодалова, М. Л. Доморощенкова, Т. Ф. Демьяненко, Л. М. Кузнецова // Процессы и аппараты пищевых производств. -2012.-№1.-С.24.

45. Зуева О. С., Вихрева В. А., Иванов А. И. Накопление селена растениями био- и агроценозов Пензенской области / О. С. Зуева, В. А. Вихрева, А. И. Иванов // Нива Поволжья. - 2009. - №4(13). - С. 24-28.

46. Иванова М.И., Кашлева А.И., Разин А.Ф. Проростки функциональная органическая продукция (обзор) / М. И. Иванова, А. И. Кашлева, А. Ф. Разин // Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». - 2016. - №3(7). - Том 2. -С. 19-29.

47. Иванова Т. Н., Ульянченко Л. А. Биологически активные добавки и их применение : учеб. пособие. Орёл, 2005. С. 196.

48. Кабата-Пендиас А. Проблемы современной биогеохимии микроэлементов / А. Кабата-Пендиас // Российский химический журнал. - 2005. -№3. - С. 15-19.

49. Капитальчук М. Накопление селена растениями в геохимических условиях Молдовы / М. Капитальчук // Biologie. Seria "Stiintr ale naturii". - 2008. -№2(12). - С. 43-46.

50. Карпова E. А., Демиденко О. К., Ильина О. П. К вопросу о токсичности препаратов на основе наноселена / Е. А. Карпова, О. К. Демиденко, О. П. Ильина // Вестник КрасГАУ. - 2014. - №4. - С. 207-210.

51. Кацурба Т. В., Гайда В. К. Селен в производстве пищевых продуктов / Т. В. Кацурба, В. К. Гайда // Актуальные проблемы химии, биотехнологии и сферы услуг: материалы всероссийской научно-практической конференции с международным участием. - Иркутск, 2017. - С. 110-116.

52. Качмазов Г. С., Драпп Э. А., Бетеева P. X. Квас с использованием адаптированных культур молочнокислых бактерий / Г. С.Качмазов, Э. А. Драпп, Р. X. Бетеева // Пиво и напитки. - 2012. - №2. - С. 18-19.

53. Кашин В. К., Шубина О. И. Биологическое действие и накопление селена в пшенице в условиях селенодефицитной биогеохимической провинции / В. К. Кашин, О. И. Шубина // Химия в интересах устойчивого развития. - 2011. -№19.-С. 151-156.

54. Киреев И. В. Формако-токсикологические свойства экстраселена и его применение в ветеринарии, автореф. ... к. б. н. Краснодар. 2009. С. 24.

55. Киреев И. В., Оробец В. А., Беляев В. А. Дефицит селена и его фармакологическая коррекция / И. В. Киреев, В. А. Оробец, В. А. Беляев // Труды кубанского государственного аграрного университета. - 2009. - №1. - С. 279-280.

56. Климова Е. В. Масло амаранта: особенности химического состава и влияние на показатели липидного обмена у крыс / Е. В. Климова // Экологическая безопасность в АПК. Реферативный журнал. - 2010. - №1. - С. 3

57. Колесников С. И., Попович А. А., Казеев К. Ш, Вальков В. Ф. Влияние загрязнения фтором, бором, селеном, мышьяком на биологические

свойства чернозема обыкновенного / С. И. Колесников, А. А. Попович, К. Ш. Казеев и др. // Почвоведение. - 2008. - №4. - С. 448-453.

58. Копейкин В. В., Валуева С. В., Киппер А. П., Боровикова Л. Н., Филиппов А. П. Синтез наночастиц селена в водных растворах поливинилпирролидона и морфологические характеристики образующихся нанокомпозитов / В. В. Копейкин, С. В. Валуева, А. И. Киппер, Л. Н. Боровикова,

A. П. Филиппов // Высокомолекулярные соединения. Серия А. - 2003. - №4. - Том 5.-С. 615-622.

59. Корейская И. М., Сулин В. Ю., Сафонова Е. Ф., Постыка А. Н. Сравнительный фармакологический анализ влияния амарантового и льняного масел на динамику липидного обмена крыс в условиях холестериновой нагрузки / И. М. Корейская, В. Ю. Сулин, Е. Ф. Сафонова, А. Н. Постыка // Вестник ВГУ. -2006. -№1,-С. 204-208.

60. Коротких Е. А., Новикова И. В., Агафонов Г. В., Чусова А. Е., Прудкова В. Е., Голубева Л. В. Низкокалорийный квас / Е. А.Коротких, И.

B.Новикова, Г. В.Агафонов и др. // Пиво и напитки. - 2014. - №6. - С. 44-47.

61. Короткова А. А., Горлов И. Ф. Технология обогащения молочных продуктов для детского питания биодоступными формами йода и селена / А. А. Короткова, И. Ф. Горлов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2012. - №5-6. - С. 40-43

62. Корсун, Е. В. Возможности лекарственных растений с эпигенетическим механизмом действия в профилактике и лечении рака / Е. В. Корсун, В. Ф. Корсун // Сопроводительная фитотерапия в онкологии : материалы 2-й междунар. науч.-практ. конф., Москва, 23 мая 2015 г. / под ред. В. Ф. Корсуна. -М., 2015. - С. 87-90.

63. Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н., Большаков О. В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А.Кочеткова, А. Ю.Колеснов, В. И.Тужилкин и др.// Пищевая промышленность. - 1999. - №4. - С. 7-10.

64. Крахмалева Т. М., Манеева Э. Ш., Халитова Э. Ш. Ферментные препараты в пищевой промышленности / Т. М. Крахмалева, Э. Ш. Манеева, Э. Ш. Халитова // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры: Материалы Всероссийской научно-методической конференции. - Оренбург, 2014. - С. 1233-1238.

65. Кукес В. Г., Асланян Н. В., Голубкина Н. А., Хотимченко С. А., Ших Е. В. Динамика содержания селена в плазме крови при применении различных препаратов селена / В. Г. Кукес, Н. В. Асланян, Н. А.Голубкина, С. А. Хотимченко, Е. В. Ших // Микроэлементы в медицине. - 2002. - №4. - Том 3. - С. 13-16.

66. Кулагина Ю. М., Головацкая И. Ф. Влияние селенита натрия на рост и развитие растений пшеницы в зависимости от способа обработки / Ю. М. Кулагина, И. Ф. Головацкая // Вестник Томского государственного университета. Биология. - 2011. - №2(14). - С. 56-64.

67. Кулинский В. И., Колесниченко Л. С. Система глутатиона I. Синтез, транспорт, глутатионтрансферазы, глутатионпероксидазы / В. И. Кулинский, Л. С. Колесниченко // Биомедицинская химия. - 2009. - Том 55. - С. 255-277.

68. Куркина Н. Живой хлеб / Н. Куркина // Хлебопродукты. - 2008. - №1. - С. 22-24

69. Куркутов Е. О. Синтез новых селенорганических соединений на основе пирокатехина и селена / Е. О. Куркутов // Международный научно-исследовательский журнал. - 2017. - №1(55). - С. 104-107.

70. Лаптева Н. К., Сафина Н. 3. Значение ржаного сырья в производстве продуктов здорового питания / Н. К. Лаптева, Н. 3. Сафина // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. - 2008. - №11. - С. 245-248.

71. Лапушкина А. А., Верниченко И. В. Влияние селена и кремния на накопление тяжелых металлов в зерне ячменя в условиях засухи и повышенного содержания алюминия в почве / А. А. Лапушкина, И. В. Верниченко // X Международная научно-практическая конференция «Российская наука в современном мире»: сборник статей. - Москва, 2017. - С. 3-4.

72. Лошкарева Т.В., Головацкая И.Ф. Роль селена в регуляции окислительного стресса Melilotus albus на селективном свету // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования : материалы III Междунар. конф. «Роль физиологии и биохимии в интродукции и селекции овощных, плодово-ягодных и лекарственных растений». Москва, 15-17 февр. 2017 г. М.: Изд-во РУДН, 2017. С. 165-168.

73. Магомедов И. М., Чиркова Т. В. Амарант - прошлое, настоящее и будущее // Успехи современного естествознания. - 2015. - № 1-7. - С. 1108-1113;

74. Мартьянычев А. В. Применение фиторемедиации почв для очистки земель сельскохозяйственного назначения / А. В. Мартьянычев // Вестник НГИЭИ. - 2012. - №10(12). - С. 132-139.

75. Матейкович П. А. Глутатионпероксидаза как фермент системы антиоксидантной защиты клеток / П. А. Матейкович // Международный научный журнал. Биологические науки. - 2016. - №6. - том 3. - С. 21-24.

76. Маюрникова Л. А., Шигина Е. В., Гореликова Г. А. Дефицит селена и пути го коррекции в организме человека / Л. А. Маюрникова, Е. В. Шигина, Г. А. Гореликова // Пиво и напитки. - 2005. - №1. - С. 34-36.

77. Митрохина О. А., Проценко Е. П. Влияние способа применения микроэлементов на их вынос и урожайность зерна озимой пшеницы / О. А. Митрохина, Е. П. Проценко // Земледелие. - 2013. - №5. - 15-16.

78. Мойсеёнок Е. А. Гигиеническая оценка обеспеченности организма человека микроэлементом селеном / Е. А. Мойсеёнок // Гигиенические проблемы профилактики и радиационной безопасности: сборник научных статей, посвященный 50-летию кафедры общей гигиены и экологии (Гродно, 2011). - С. 187-194.

79. Мусалов М. В., Потапов В. А., Амосова С. В. Реакция дихлорида селена с аллилфениловым эфиром / М. В. Мусалов, В. А. Потапов, С. В. Амосова // Журнал органической химии. - 2011. - №6. - Том 47. - С. 930-931.

80. Настина Ю. Р., Костин В. И., Настин А. А. Влияние предпосевной обработки семян пектином и микроэлементами на качество урожая озимой

пшеницы, гороха и сои / Ю. Р. Настина, В. И. Костин, А. А. Настин // Зерновые культуры. Зерновое хозяйство. - 2001. - №1. - С. 31-33.

81. Наумова Н. Л. Антиоксидантная активность селенсодержащих булочных изделий / Н. Л. Наумова // Техника и технология пищевых производств. -2015. -№2(37). - С. 29-34.

82. Наумова Н. Л., Ребезов М. Б., Варганова Е. Я. Функциональные продукты. Спрос и предложение : моногр. Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ. 2012. 78 с.

83. Некрасов И. В., Скальный А. В., Дубовой Р. М. Роль микроэлементов в повышении функциональных резервов организма человека / И. В. Некрасов, А. В. Скальный, Р. М. Дубовой // Вестник Российской военно-медицинской академии. - 2006. - №1(15). - С. 111-113.

84. Нимажапова Т. Б., Абашеева Н. Е. Влияние селена на продуктивность и качество сельскохозяйственных культур / Т. Б. Нимажапова, Н. Е. Абашеева //Вестник бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В. Р. Филиппова. - 2009. - №1. - С. 67-71.

85. Огнерубова И. Н., Поддубная И. В. Применение селена в онкологии / И. Н. Огнерубова, И. В. Поддубная // Современная онкология. - 2009. - №2. - Том 11.-С. 56-58.

86. Офицеров Е. Н. Амарант — перспективное сырье для пищевой и фармацевтической промышленности / Е. Н. Офицеров // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения. - 2001. - Т. 2, № 5. - С. 1-4.

87. Пермякова А. В., Маюрникова Л. А., Давыденко Н. И., Куракин М. С. Рынок селенсо держащей продукции кемерова / А. В. Пермякова, Л. А. Маюрникова, Н. И. Давыденко, М. С. Куракин // Молочная промышленность. -2009. - №7. - С. 43-44.

88. Петряков В. В. Микроводоросль ЗрггиИпа рШетгя - биологически активная добавка будущего / Петряков В. В. // Новая наука: опыт, традиции, инновации. - 2016. - №591-2. - С. 48-50.

89. Петряков В. В. Спирулина платенсис - биологически активная добавка, обладающая целительными свойствами / В. В. Петряков // Современное общество, образование и наука. - 2015. - С. 93-96.

90. Позняк С. С. Пищевые сегетальные растения агроэкосистем Беларуси / С. С. Позняк // Вестник Белорусской государственной сельскохозяйственной академии. -2014. - № 3. - С. 106-110.

91. Половинкин В. Г., Исайчев В. А., Провалова Е. В. Влияние внекорневой подкормки на урожайность и качество зерна озимой пшеницы / В. Г. Половинкин, В. А. Исайчев, Е. В. Провалова // Инновационные технологии создания и возделывания сельскохозяйственных растений: Материалы Международной научно-практической конференции. - Саратов, 2012. - С. 4492. Преображенская М. Н., Королёв А. М. Индольные соединения в

овощах семейства крестоцветных (Crusiferae) / М. Н. Преображенская, А. М. Королёв // Биоорганическая химия. - 2000. - Том 26. - №2. - С. 97-111.

93. Осипова JI. В., Ниловская Н. Т., Курносова Т. Л.Применение селена и кремния для повышения адаптивного потенциала ячменя при действии абиотических стрессов / Л. В. Осипова ., Н. Т. Ниловская , Т. Л. Курносова // Современные тенденции развития науки и технологий: сборник научных трудов по материалам I Международной научно-практической конференции. - Белгород, 2015. - С. 101-103.

94. Росляков Ю. Ф., Шмалько Н. А., Бочкова Л. К. Перспективы использования амаранта в пищевой индустрии / Ю. Ф. Росляков, Н. А. Шмалько, Л. К. Бочкова // Известия вузов. Северокавказский регион. - 2004. - №4. - С. 9295.

95. Росляков Ю. Ф., Шмалько Н. А., Бочкова Л. К. Перспективы использования амаранта в пищевой индустрии / Ю. Ф. Росляков, Н. А. Шмалько, Л. К. Бочкова // Известия вузов. Северо-кавказский регион. - 2004. - №4. - С. 9295.

96. Россия в цифрах. 2017: Крат.стат.сб./Росстат- М., 2017 - 511 с. ISBN 978-5-89476-435-1

97. Салтанов А. И., Снеговой А. В. Применение фармаконутриентов в онкологической практике / А.И. Салтанов, A.B.Снеговой // Вестник московского онкологического общества. - 2009. - №5 (558). № 1,- С. 42-45.

98. Саноцкий И.В. Новая селен-органическая биологически активная пищевая добавка (БАД) как паллиативная мера защиты при химических воздействиях / И. В. Саноцкий // Медицина труда и промышленная экология. -2009. - №7. - С. 36-40.

99. Свиридова С. П., Кашия Ш. Р., Обухова О. А., Чучуев Е. С. Возможности эссенциального селена в онкологии / С. П. Свиридова, Ш. Р.Кашия, О. А. Обухова, Е. С. Чучуев // Вестник РОНЦ им. Н. Н. Блохина РАМН. - 2012. -№3. - Том 23. - С. 6-13.

100. Сенькевич О. А., Голубкина Н. А., Ковальский Ю. Г. Диагностика обеспеченности человека селеном и оценка степени его дефицита / О. А.Сенькевич, Н. А. Голубкина, Ю. Г. Ковальский // Дальневосточный медицинский журнал. - 2011. - С. 78-80.

101. Сергиенко М. А., Христюк В. Т., Узун JI. Н. Совершенствование технологии производства солода / М. А. Сергиенко, В. Т. Христюк, JI. Н. Узун // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2008. - №2-3. - С. 69-71.

102. Серегина И. И., Ниловская Н. Т., Остапенко Н. В. Роль селена в формировании урожая зерна яровой пшеницы / И. И. Серегина, Н. Т. Ниловская, Н. В. Остапенко // Агрохимия. - 2001. - №1. - С. 44-50

103. Симахина, Г. А. Насыщение зерновых культур минеральными элементами / Г. А. Симахина // Продукты и ингредиенты. - 2008. - № 4. - С. 112113.

104. Синдирева А. В., Степанова О. В., Серебренникова А. В. Влияние селена и йода на показатели роста и развития зерновых культур / А. В. Синдирева, О. В. Степанова, А. В. Серебренникова // Экология и научно-технический прогресс. Урбанистика. - 2013. - Том 1. - С. 233-241

105. Скворцов Е. В., Минзанова С. Т., Миронов В. Ф., Миндубаев А. 3., Миронова JI. Г., Ахмадуллина Ф. Ю., Коновалов А. И. Исследование процессов экстракции белка из высушенной фитомассы растения амарант / Е. В. Скворцов, С. Т. Минзанова, В. Ф. Миронов и др.// Вестник Казанского технологического университета. - 2007. - №5. - С. 7-9

106. Скрыпник JI. Н., Чупахина Г. Н. Влияние селена и цинка на устойчивость китайской капусты к окислительному стрессу / JI. Н. Скрыпник, Г. Н. Чупахина // Вестник Балтийского федерального университета им. И. Канта. Серия: Естественные и медицинские науки. - 2007. - №7. - С. 73-78.

107. Смирнов Ю. М. Диссоциативное возбуждение атомов селена в столкновениях электронов с молекулами Se2 / Ю. М. Смирнов // Теплофизика высоких температур. - 2006. - №5. - Том 44. - С. 664-672.

108. Степанов Ю. М., Белицкий В. В., Косинская С. В. Селен как микроэлемент: характеристика и значение для человека / Ю. М. Степанов, В. В. Белицкий, С. В. Косинская // Современная гастроэнтерология. - 2012. - №3(65). -С. 91-96.

109. Струппуль Н. Э., Лукьянова О. Н., Приходько Ю. В. Селен как важный микронутриент в питании человека XXI века / Н. Э. Струппуль, О. Н. Лукьянова, Ю. В. Приходько // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - 2001. - С. 80-90

110. Сысуев В. А., Кедрова Л. И., Лаптева Н. К., Уткина Е. И., Вяянянен М., Никулина Т. Н. В зерне ржи - основа здоровья человека / В. А. Сысуев, Л. И. Кедрова, Н. К. Лаптева и др. // Достижения науки и техники АПК . - 2012. - №6. -С. 3-5.

111. Таипова Р. М., Кулу ев Б. Р. Амарант: особенности культуры, применение, перспективы возделывания в россии и создания трансгенных отечественных сортов / Р. М. Таипова, Б. Р. Кулуев // Биомика. - 2015. - №4. -Том 7. - С. 284-299.

112. Талипова, И. Ф. Селен в составе дефицитных микронутриентов: перспективы применения для обогащения пищевых продуктов [Электронный

ресурс] / И. Ф. Талипова // Молодёжный научный вестник. Технические науки. -Электронный научно-практический журнал. - Декабрь 2017. Режим доступа: http://www.mnvnauka.ru/2017/12/Talipova.pdf (дата обращения: 15.05.2018)

113. Тамбиев А. X., Кирикова Н. Н. Аккумуляция селена микроводорослями и цианобактериями / А. X. Тамбиев, Н. Н. Кирикова // Экология моря. - 2000. - Том 54. - С. 38-41.

114. Тамбиев А. X., Кирикова Н. Н., Лябушева О. А., Скальный А. В. Взменение концентраций некоторых химических элементов в клетках spirulina platensis при добавлении в среду селена / А. X. Тамбиев, Н. Н. Кирикова, О. А. Лябушева и др. // Микроэлементы в медицине. - 2003. - №2. - Том 4. - С. 19-23.

115. Типсина Н. Н., Варфоломеева Т. Ф., Эйснер О. О. Энергия ржи для здоровья человека / Н. Н. Типсина, Т. Ф. Варфоломеева, О. О. Эйснер // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2012. - №6. - С. 202205

116. Часовщиков А. Р., Помозова В. А., Ходжамкулова А. А., Хорунжина С. И., Федюшкина И. Л. Состав органических кислот напитков на зерновом сырье / Часовщиков А. Р., Помозова В. А., Ходжамкулова А. А. и др.// Техника и технология пищевых производств. - 2011. - №4. - С. 1-5.

117. Черкасов О. В., Еделев Д. А., Нечаев А. П., Морозова Н. И., Мусаев Ф. А., Прянишников В. В., Ильтяков А. В. Пищевые волокна и белковые препараты в технологиях продуктов питания функционального назначения (учебное пособие) / О. В. Черкасов, Д. А. Еделев, А. П. Нечаев и др. // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2013. - №11-1. - С. 106

118. Чернов И. А., Дегтярева И. А. Универсальная культура - амарант / И. А. Чернов, И. А. Дегтярева// Нива Татарстана. - 2000. - №1. - С. 22-23.

119. Шеуджен А. X., Лебедовский И. А., Бондарева Т. Н. Биогеохимия и агрохимия селена / А. X. Шеуджен, И. А. Лебедовский, Т. Н. Бондарева // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2013. - №92. - С. 1-10.

120. Ширшова Т. П., Бешлей И. В., Матистов Н. В. Селенодефицит и возможности его сокращения. Аккумулирующие свойства лука Alliumschoenoprasum I. по отношению к селену / Т. И. Ширшов, И. В. Бешлей, Н. В. Матистов // Вестник института биологии коми научного центра уральского отделения РАН. - 2010. - №8. - С. 2-9.

121. Шмалько Н. А., Росляков Ю. Ф. Амарант в пищевой промышленности: моногр. Краснодар: ООО "Просвещение-Юг" (Краснодар), 2001. С.489.

122. Adel Zayed, С. Mel Lytle, Norman Terry Accumulation and volatilization of different chemical species of selenium by plants / Adel Zayed, C. Mel Lytle, Norman Terry // Planta. - 1998. - Vol. 206. - P. 284-292.

123. Anita L. Sabichi, J. Jack Lee, Robert J. Taylor, Ian M. Thompson, Brian J. Miles, Catherine M. Tangen, Lori M. Minasian, Louis L. Pisters, John R. Caton, Joseph W. Basler, Seth P. Lerner, David G. Menter, James R. Marshall, E. David Crawford, Scott M. Lippman Selenium Accumulation in Prostate Tissue During a Randomized, Controlled Short-term Trial of 1-Selenomethionine: a Southwest Oncology Group Study // Clinical cancer research. - 2006. - №12. - P. 2178-2185.

124. Antonenko K., Duma M., Kreicbergs V., Kunkulberga D. The influence of microelements selenium and copper on the rye malt amylase activity and flour technological properties // Agronomy Research. - 2016. - №14(S2). - P. 1261-1270.

125. Anu Rastogi, Sudhir Shukla Amaranth: A New Millennium Crop of Nutraceutical Values // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2013. - Vol. 53. - Issue 2. - P. 109-125.

126. Danielle R. Ellis, David E. Salt Plants, selenium and human health // Current Opinion in Plant Biology. - 2003. - Vol. 6. - Issue 3. - P. 273-279

127. Eduard Yakubov, Michael Buchfelder, Ilker Y. Eyupoglu, Nic E. Savaskan Selenium Action in Neuro-Oncology // Biological Trace Element Research. - 2014. -№161. - P. 246-254.

128. Egorov I. N., Rusinov V. L., Chupakhin O. N. Asymmetric induction in reactions of chiral acylazinium salts // Chemistry of Heterocyclic Compounds. - 2012. -№44(5). - P. 684-697.

129. Eric A Klein, Ian M Thompson, Scott M Lippman, Phyllis Goodman, Demetrius Albanes, Philip R Taylor, Charles Coltman SELECT: the selenium and vitamin E cancer prevention trial // Urologic Oncology. - Volume 21. - P. 59-65.

130. Foster L. H., Sumar S. Selenium in health and disease: A review // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 1997. - Vol. 37. - Issue 3. - P. 211-228.

131. Gustav J. Dobos, Barbara Kirschbaum, Kyung-Eun Choi The Western model of integrative oncology — the contribution of Chinese medicine // Chinese Journal of Integrative Medicine. - 2012. - Vol. 18. - P. 643-651.

132. Halliwwell B. Free radicals, antioxidants, and human disease: curiosity, cause, or consequence? // The Lancet. - 1994. - September 10. - P. 721-724.

133. Jane V. Higdon, Barbara Delage, David E. Williams, Roderick H. Dashwood Cruciferous vegetables and human cancer risk: epidemiologic evidence and mechanistic basis // Pharmacological Research. - 2007. - Vol. 55. - Issue 3. - P. 224236.

134. Jian'an Tan, Wenyu Zhu, Wuyi Wang, Ribang Li, Shaofan Hou, Dacheng Wang, Linsheng Yang Selenium in soil and endemic diseases in China // Science of The Total Environment. - 2002. - Volume 284. - P. 227-235.

135. McDanell R, M. McLean A. E., Hanley A. B., Heaney R. K., Fenwick G. R. Chemical and biological properties of indole glucosinolates (glucobrassicins): A review // Food and Chemical Toxicology. - 1988. - Vol. 26. - Issue 1. - P. 59-70.

136. Micke O., Schomburg L., Buentzel J., Kisters K., Muecke R. Selenium in oncology - an update // Trace Elements & Electrolytes. - 2010. - Vol. 27. - P. 250-257.

137. Oliver Micke, Lutz Schomburg, Jens Buentzel, Klaus Kisters, Ralph Muecke Selenium in Oncology: From Chemistry to Clinics // Molecules. - 2009. -№14. - P. 3975-3988.

138. Pawel Pasko, Henryk Barton, Pawel Zagrodzki, cShela Gorinstein, Maria Folta, Zofia Zachwieja Anthocyanins, total polyphenols and antioxidant activity in

amaranth and quinoa seeds and sprouts during their growth // Food Chemistry. - 2009. -Vol. 115.-Issue 3.-P. 994-998.

139. Raymond F. Burk Selenium in Biology and Human Health / Raymond F. Burk ; Springer, New York. - NY. : Springer-Verlag New York, 1994. - P. 221.

140. Shi Xiao W., Guo Xiong, Ren Feng L., Li Jun, Wu Xiao M. The Effect of Short Tandem Repeat Loci and Low Selenium Levels on Endemic Osteoarthritis in China // The Journal of Bone and Joint Surgery. - 2010. - Volume 92. - P. 72-80.