Разработка технологии и товароведная оценка комбинированных рыбных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Муравьева, Инга Николаевна

• Муравьева, Инга Николаевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Муравьева, Инга Николаевна

Введение.

Глава 1. Положение отрасли, перспективные технологии производства и ^ целесообразность внедрения системы НАССР на предприятиях рыбной промышленности.

1.1. Экономическое положение в отрасли.

1.2. Перспективные технологии производства безопасных продуктов питания нового поколения.

1.3. Производство рыбного фарша и возможности его применения.

1.4. Использование пищевых добавок и ингредиентов при производстве кулинарной рыбной продукции.

1.5. Совершенствование нормативной документации рыбной продукции в свете реализации Федерального закона «О техническом регулировании».

1.6. Целесообразность внедрения системы НААСР на предприятиях рыбной промышленности.

Глава 2. Организация работы и методы исследований.

2.1. Схема проведения экспериментальных исследований, объекты исследований и изучаемые показатели.

2.2. Методы исследований биологической ценности и показателей безопасности.

2.3. Теоретические предпосылки компьютерного проектирования многокомпонентных продуктов с требуемым комплексом показателей пищевой ценности.

2.4. Статистическая обработка данных маркетинговых исследований.

Глава 3. Результаты маркетинговых исследований по изучению спроса на рыбу и рыбные продукты.

• Глава 4. Обоснование рецептурных композиций пастообразных продуктов с помощью компьютерного моделирования.

Глава 5. Формирование качества комбинированных рыбных продуктов.

5.1. Характеристика основного сырья для производства комбинированных рыборастительных продуктов.

5.2. Технология кремов и паштетов рыборастительных.

5.3. Оценка возможного риска при производстве комбинированных рыборастительных продуктов.

5.4. Оценка качества пастообразной продукции. 5.4.1. Оценка органолептических показателей и изучение химического состава пастообразных продуктов.

5.4.2. Характеристика показателей безопасности пастообразной продукции.

5.4.3. Оценка биологической ценности продукции.

5.5. Обоснование технологии и товароведная оценка рыбных колбас с ф использованием технологических добавок.

5.5.1. Технология изготовления полукопченой колбасы «Тирольская».

5.5.2. Результаты оценки качества колбасы «Тирольская».

5.6. Обоснование экономической эффективности производства рыборастительных продуктов.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и товароведная оценка комбинированных рыбных продуктов»

Актуальность проблемы. Медико-биологические исследования и мониторинг состояния питания населения России указывают на постоянно растущую белково-энергетическую недостаточность, дефицит животных белков, достигающий 15-20 % рекомендованных величин.

Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, сдержит протеина значительно больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся также крайне необходимые для человека соединения, такие как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эйкозопентаеновую и дозогексагоеновую, жирорастворимые витамины, микро и макро элементы в благоприятных для организма человека соотношениях. Белок рыбы отличается хорошей усвояемостью. По скорости переваривания рыбные продукты питания идентичны молочным и занимают первое место.

Благодаря высокой пищевой ценности и вкусовым качествам, рыба широко применяется в повседневном рационе. Но, при неоспоримых преимуществах рыбы перед другими продуктами животного происхождения, ее потребление в нашей стране крайне низкое, всего 9 кг/год на человека. Это, в первую очередь, связано с низкой платежеспособностью большинства населения России, что вынуждает производителей, расширяя ассортимент, снижать себестоимость выпускаемой рыбной продукции.

В рыбной промышленности эти задачи решаются, в первую очередь, привлечением для пищевого использования сырья пониженной ценности (мелких размеров, трудно разделываемых, низкобелковых). Результаты научных исследований и опыт промышленного производства показывают экономическую целесообразность переработки такого сырья на пищевые фарши, что позволяет изготавливать широкий ассортимент кулинарных готовых продуктов на их основе, т.е. создавать продукты нового поколения с использованием новых ингредиентов, обладающих высокими функциональными свойствами и обеспечивающими высокую рентабельность. Одним из наиболее перспективных направлений признано приготовление продуктов функционального назначения на основе рыбного фарша с растительными компонентами.

Гидробионты и продукты их переработки являются высокоценными продуктами питания, способствующими укреплению здоровья, повышению работоспособности человека, профилактике старения и серьезных заболеваний, что является дополнительным аргументом в перспективности развития данного направления.

Технологам рыбной отрасли в тесном контакте с медиками необходимо создать новую стратегию производства пищевых продуктов с учетом современных представлений о концепции безопасности пищевой продукции, конструирования и проектирования рецептур.

На наш взгляд, наиболее целесообразно и перспективно изготовление фаршевых и пастообразных рыборастительных продуктов, в том числе различных видов колбас и колбасных изделий, так как производство различных видов кулинарных изделий из фарша отвечает требованиям комплексного и полного использования сырья, а введение растительных компонентов позволяет снижать себестоимость готовой продукции.

Цель и задачи исследования. Основная цель представленной работы: - на основе собственных исследований, обобщения передового опыта и литературных данных разработать технологии производства качественных, безопасных и конкурентоспособных рыбных товаров. Определить оптимальные направления использования наиболее массовых и дешевых видов рыб для производства пастообразных и фаршевых изделий. Провести комплексную товароведную оценку изготовленной продукции.

Цель достигалась путем последовательного решения следующих задач: - проведение маркетинговых исследований по изучению потребительских предпочтений при выборе рыбы и рыбных продуктов в г. Тюмени и юге Тюменской области;

- исследование товароведно-технологических свойств свежего сырья;

- проведение проектирования рецептур с заданными показателями пищевой и биологической ценности с использованием современных методов;

- всестороннее изучение качества и безопасности вновь разработанных продуктов;

- разработка нормативной документации на новые виды продукции;

- осуществление апробации новой технологии на рыбоперерабатывающих предприятиях Тюменской области.

Научная новизна. Впервые научно обоснована и доказана целесообразность производства качественных и безопасных комбинированных рыбных продуктов с использованием сырья из малоценных видов рыб.

Разработаны рецептуры пастообразных комбинированных продуктов паштета «Экзотика» и крема «Загадка» с помощью компьютерного моделирования.

Получены данные о потребительских свойствах и качестве вновь разработанных продуктов, отличающихся более высокой пищевой и биологической ценностью в сравнении с контрольным образцом, освоенным промышленностью.

Определена рациональная технология переработки рыбного фарша из малоценного сырья для производства рыборастительных колбас.

Практическая значимость и реализация результатов работы.

Разработана и апробирована в промышленных условиях технология выработки многокомпонентных рыборастительных продуктов с использованием различных технологических добавок - паштет «Экзотика», крем «Загадка», полукопченая рыбная колбаса «Тирольская».

Внедрение результатов исследования проведено в ОАО «Рыбокомбинат Тюменский» и НП «КРАСНОДАРРЫБА».

Разработана нормативная документация на пастообразные продукты: ТУ 9266-020-01597959-2006 и технологическая инструкция по производству.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы и результаты проведенных исследований докладывались на заседании УМО по товароведению пищевых продуктов в КубГТУ (Краснодар, 2004); Всероссийской научно-практической конференции «Интеграция науки, образования и производства», КубГТУ (Краснодар, 2005); V Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество», АтлантНИРО (г. Калининград, 2005); на 8-й Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова «Научное обеспечение инновационных процессов в мясоперерабатывающей отрасли», РСХА, Всероссийский НИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова (г. Москва, декабрь 2005г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 11 работ, объемом 2,13 печатных листа, из них одна в центральной печати.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 149 страницах компьютерного текста, содержит 45 таблиц, 10 рисунков, 15 приложений. Список цитируемой литературы включает 192 источника, в том числе 15 зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Муравьева, Инга Николаевна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Все представленные образцы оценены положительно. Дегустационная; комиссия дала высокую оценку паштету «Экзотика» и крему «Загадка». ;

Дегустаторами были отмечены крем «Загадка» (оценка 43,8 баллов из 50 возможных), обладающий нежной, мажущейся консистенцией, приятным вкусом и ароматом. . : | :

Паштет «Экзотика имеет аромат пряностей, обладает приятным цветом, вкусом и запахом (оценка 36,1 из 50 возможных).

Колбаса полукопченая «Тирольская» имеет гармоничный вкус, упругую консистенцию, бежево-коричневый цвет, приятный аромат копчения, бульонные отеки отсутствуют (47,3 балла из 50 возможных).

Рекомендовано утвердить нормативную документацию и внедрять на предприятиях отрасли.

Председатель, к.б.н. / Сергеева Н.Р,

Секретарь Щи / Кузнецова В.Г.' ;

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Муравьева, Инга Николаевна, 2006 год

1. Абрамова Л.С. Пути комплексного использования сырьевых ресурсов / Л.С. Абрамова // Перспективы развития рыбохозяйственного комплексаРоссии - XXI век: Материалы науч-практ. конф, г. Москва 2002 г. - М.: изд-воВПИРО, 2002 - 18-20.

2. Андрусенко П.И. Молоотходная и безотходная технология при обработке рыбы.- М.: Агропромиздат, 1988. - 112 с.

3. Антипова Л.В. Расширение ассортимента рыбных продуктов / Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина // Рыбное хозяйство. - 2002. - JVo3. - 52-55.

4. Антипова Л.В. Пищевые добавки и ингредиенты для лучшего вкуса / Л.В. Антипова, И.И. Толпыгина // Рыбное хозяйство. - 2002. - JN24 - 66-68.

5. Ашмарин И.П. Методы статистической обработки / И.П. Ашмарин, А.А. Воробьев, Л.К. Каменский. - М.: Пищевая промышленность, 1984. - 114 с.

6. Бабий В.А. Использование коллекции радужной форели племзавода «Адлер» / Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре: Материалы докладоввторого международного симпозиума, г. Адлер 4.10.1999. - Краснодар, изд-воЗдравствуйте, 1999.- 95-96.

7. Белайц Комплексные решения для переработки рыбы и морепродуктов // Рыба и морепродукты. - 2001. - №3. - 18.

8. Блажко Б.Л. Рыболовецкие колхозы России // Рыба и морепродукты. - 2000. - № 1 . - С . 17-20.

9. Блинов Ю.Г. Использование добавок из морских объектов при изготовлении продуктов с заданными свойствами / Ю.Г. Блинов, Л.В.Шульгина // Биологически активные добавки к пище XXI век: Материалы IV133Междун. симпозиума. - М., 2000. - 29.

10. Блинова А.Ю. Современное состояние иснользования пищевых добавок при производстве продукции из гидробионтов // ВНИЭРХ. информационный пакет.- М.: ВНИЭРХ. - 1996. - 29 с.

11. Блинова А.Ю. Современные тенденции производства соленой продукции // Рыбное хозяйство. - 2001. - №5. - 48-50.

12. Бобылов Ю.А. Рыбное хозяйство России и проблемы присоединепия к всемирной торговой организации // Перспективы развитиярыбохозяйственного комплекса России - XXI век: материалы науч.-практ.конф., М.., изд-во ВНИРО, 2002 г. - 20-21.

13. Богданов В.Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов. Владивосток: Дальневосточный университет, 1990. - 104 с.

14. Богданов В.Д. Обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов: Автореф. дис ... д-ра,техн. наук. -М., 1995. - 45с.

15. Богданов В. Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова.- М.: ВНИРО, 1993. - 172 с.

16. Бойцова Т.М. Новое сырье в технологии пищевого рыбного фарща // Рыбное хозяйство. - 2005. - №5. - 93-94.

17. Боровикова, Л.А. Учебное пособие для товароведов / Л.А. Боровикова, А.И. Гримм, А.Л. Дорофеев.-М.: Экономика, 1980.-130 с.

18. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. - 2-е изд. - М.: Компьютер Иресс, 2001. - 301 с.

19. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. М.:Пищ. пром-сть, 1976. - 183 с.

20. Борисочкина Л.И. Сырье и материалы рыбокулинарного производства. М.: Высшая школа. 1986. - 111 с.

21. Борисочкина Л.И. Технология приготовления деликатесной копченой и кулинарной продукции из сельди // Рыбное хозяйство. - 1998. - №1. -С. 52-53.134

22. Борисочкина Л.И. Готовые блюда и полуфабрикаты из гидробионтов // Рыбное хозяйства. - 1998. - №4. - 58-59.

23. Борисочкина Л.И. Новые виды продукции из рыбы и беспозвоночных на мировом рынке // ВНИЭРХ ИП. Нов. отеч. и зарубеж. рыбообраб., V. - 1998. -С. 1-15.

24. Борисочкина Л.И. Нроизводство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов / Л.И. Борисочкина, А.В. Гудович. - М.: Агропромиздат, 1985.-223 с.

25. Борисочкина Л.И. Технология продуктов из океанических рыб / Л.И. Борисочкина, Т.Д. Дубровская - М.: Агропромиздат, 1998. - 210 с.

26. Будина В.Г. Технология рыбных колбасных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 160 с.

27. Будина В.Г. Исследования по разработке технологии рыбных сосисок без оболочек / В.Г. Будина, Н.И. Рехина, С. Школьникова. - М.: ОНТИ ВНИРО,1976.-50 с.

28. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. - Санкт-Петербург: «Ut», 1996 -240 с.

29. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб: Справочник. - М.: Изд-во ВНИРО,1998 г.-224 с.

30. Васильева Л. Что лучще - квоты без закона или закон с квотами? // Рыба и морепродукты. - 2001. - N^4. - 3-4.

31. Виноградова Е.Г. Изменение микробиологических показателей охлажденной рыбопродукции при различных способах обработки // Рыбноехозяйство,. - 2005. - №6 .- 86-88.

32. Воинова Н.В. Анализ состояния и перспектив развития рыбной отрасли 135на этапе вхождения России в ВТО: Материалы науч.-нракт. конф.«Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России - XXI век».- М., изд-во ВНИРО, 2002 г.- 75-76.

33. Гаврилов Р.В. Трудная судьба рыбного хозяйства России в начале 21 века / Р.В. Гаврилов, Е.А. Романов // Рыбное хозяйство. - 2003. - №6. - 8-12

35. Гельдыш Т.Г. Технология продуктов питания для раненых и травмированных /Т.Г. Гельдыш, Н.В. Тимошенко, Г.И. Касьянов. - Краснодар:Экоинвест, 2003 . - 124 с.

36. Герасимчук Т. Д. От разрушительного вандализма к созидательному прагматизму // Рыба и морепродукты. - 2000. - Яо2. - 10-12.

37. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. - М.: Финпресс. - 1998 г .- 112с.

38. Горелова Ж.Ю. Роль полиненасьщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями / Ж.Ю. Горелова, К.С. Ладодо,М.М. Левачев //Вопр. питания . - 1999. - № 1 . - С . 31-35.

39. Гуслиц Л.С. Производство соленой и копченой рыбопродукции, а также кормовых продуктов в условиях малых предприятий // Обработка рыбы иморепродуктов. ИП. Вып. III(ii). - М.: ВПИЭРХ. - 1994. - 1-24.

40. Дакина Т.А. Определение солености рыбных продуктов / Т.А. Дакина, И.Н. Коновалова, В.Г. Тараненко // Рыбное хозяйство. - 2000. - № 6. - 51-53.

41. Джафаров А.Ф. Производство желатина. М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

42. Долганова П.В. Некоторые аспекты финансирования и коммерциализации наукоемких технологий в рыбопереработке // Перспективы развитиярыбохозяйственного комплекса России - XXI век: Материалы науч.-практ.конф.- М., изд-во ВНИРО, 2002г .-С. 91-92.

43. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 1999г. - 352с.

44. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001г. - 525с.136

45. Дубровская Т.А.. Улучшение качества рыбных продуктов путем использования современных пищевых добавок // Информационный пакетВИНИТИ. - 1996. - Вып. IV (I). - 30 с.

46. Зайко Г.М. Технология продуктов питания для детей на рыбной основе / Г.М. Зайко, Л.К. Иетриченко, Е.Г. Наймушина // Функциональные продуктыпитания: гигиенические аспекты и безопасность: Материалы докл. конф. -Краснодар, 2003. - 62.

47. Иванова Е.Е. качество и безопасность рыбы и рыбных продуктов / Е.Е. Иванова, Н.А. Студенцова, М.Л. Чехомов, А. Гранатюк // Изв. вузов Пищеваятехнология. - 1999. - № 5-6. - 104-105.

48. Иванова Е.Е. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыбопродукции из рыб внутренних водоемов иприбрежного лова на предприятиях Росрыбхоза / Е.Е. Иванова, Н.Р. Сергеева,М.Л. Чехомов. - Краснодар, 2001.- 70 с.

49. Иги Таникова. Продукты морского промысла Японии: пер. с англ. /Под редакцией В.П. Быкова.-М.: Пищевая промышленность, 1975.- 89 с.

50. Касьянов Г.И. Ароматизация рыбопродукции экстрактами из отечественных пряностей / Г.И. Касьянов, А.В. Пехов, Л.К. Москаленко, П.Ф. Касьянова //Рыбное хозяйство. - 1974. - №10. - 58-60.

51. Касьянов Г.И. Получение и применение аромата копченостей в рыбной промышленности / Г.И. Касьянов, А. Мижуева, СВ. Золотокопова //Экология человека: пищ. технол. и продукты: Тезисы докл. междун. симп.,25.10.1995.-м.: Видное, 1995.-С. 114-115.

52. Касьянов Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие для вузов / Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов. - Ростов-на-137Дону: Издательский центр «Март», 2001. - 416 с.

53. Касьянов Г.И. Технология нродуктов питания для людей ножилого и преклонного возраста / Г.И. Касьянов, А.А. Занорожский, Ю. Юдина. -Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2001. - 192 с.

54. Кац Е.С. О совершенствовании нормативно-правовой базы рыбной отрасли // Рыбное хозяйство, 2005. - №6. - 36-37.

55. Кизеветтер И.В. Биохимия водного сырья. - М.: Пищевая пром-сть, 1973. - 423 с.

56. Ким Г.Н. Современный уровень и перспективы производства пресервов / Г.Н. Ким, Ю.М. Колмогоров, О.Я. Мезенова // Технология и биотехнологияобработки гидробионтов: Известия ТИНРО. - Владивосток, 1997. - т. 120 - 254-259.

57. Классен Н.В. Новые продукты питания // Рыбоводство и рыболовство. - 2000.-№3.-С. 24.

58. Клисенко М.А. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. - М.: Колос, 1983. - 303 с.

59. Комаров В.И., Клюева Т.Д. Вопросы адаптации предприятия // Вопросы экономики пищевой промышленности - М., 1999. - 53-59.

60. Комисарова Н.Ю. Зарубежный опыт приготовления пищевых продуктов с лечебно-профилактическими свойствами из рыбы и беспозвоночных // ОИВНИЭРХ. Рыбное хозяйство. Сер. Обработка рыбы и морепродукты. - М.:ВИИЭРХ. - 1990. - Вып. IV. - 35 с.

61. Комисарова Н.Ю. Некоторые аспекты исследования прудовых и других пресноводных рыб // ОИ ВНИЭРХ. Рыбное хозяйство. Сер. Обработка рыбы иморепродуктов. - 1991 г. - Вып. Х(11). - 1-10.

62. Концепция государственной политики в области здорового питапия населения России // Рыбное хозяйство. - 1999. - №4. - 9-11.

63. Концепция развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020. Разработана ВНИЭРХ во исполн. поруч. Нравительства РоссийскойФедерации от 09.04.2002 № АГ-Н 1-05000 и в соответствии с Пр.№259138Госкомрыболовства России от 28.06.02 г.

64. Костылев Э.Ф. Биохимия сырья водного происхождения / Э.Ф. Костылев, А.П. Рыбошапко. - М.: Легкая и нищ. нром-сть, 1982. - 144 с.

65. Котенев Б.Н. Основные задачи отраслевой науки но возрождению рыбного хозяйства России // Перснективы развития рыбохозяйственного комнлексаРоссии - XXI век: Материалы науч.-нракт. конф. - М., изд-во ВНИРО, 2002 г. -С. 4-6.

66. Котлер Ф. Основы маркетинга.- М., Прогресс, 1995 г. -340 с.

67. Криницкая Н.В. Состояние и нерснективы производства фаршевых изделий из рыбы / Н.В. Криницкая, Н.А. Студенцова // Изв. Вузов. Пищ. технология. -2002.-№1.-С. 5-7.

68. Криницкая Н.В. Разработка технологии рыборастительных нродуктов для нитания детей старшего щкольного возраста. Автореф. дис.канд. тех. наук. -Краснодар, 2002. - 24 с.

69. Кулев Д.Х. Стандартизация пищевых добавок // Нищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2002. - №2 . - 34-36.

70. Лебская Т.К. К вопросу использования гидробионтов Баренцева и Белого морей нри разработке лечебно-профилактических нренаратов / Т.К. Лебская,Ю.Ф. Двинин, В.Ф. Толкачева // Медико-биологические аснекты разработкипродуктов питания. - Киев, 1993. - 47.

71. Лемешек-Ходоковская К.П. Химические консерванты для пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 104 с.

72. Липатов Н.Н. Методологические подходы к проектированию рецентур многокомпонентных пищевых нродуктов III ноколения // Разработка нроцессовполучения комбинированных продуктов питания: Тез. докл. Всесоз. науч.-техн.конф.-М., 1988. - С . 10-11.139

73. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработкасельхозсырья. - 1995. - №3. - 4-9.

74. Липатов Н.П. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.П. Липатов, И.А.Рогов // Изв. вузов. Пищевая технология. - №2. -1987. - 9-19.

75. Лемешек-Ходоковская К.П. Химические консерванты для пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 104 с.

76. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности. Пер. с англ. / Люк Э., Яир М. - СПб.: Гиорд, 1998. - 256с.

77. Лясковская Ю.П. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности / ЛясковскаяЮ.П., Крылова П.П. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 183 с.

78. Мамонтов Ю.П. Аквакультура России: состояние, приоритеты и перспективы развития. - -Пб., 1998 г. - 77 с.

79. Мамонтов Ю.П. Цифры и факты // Рыбоводство. - 2006. - № 1.

80. Маслова Г.В. Производство варено-мороженого рыбного фарша / Г.В. Маслова, И.Р. Скоморовская, Е.А. Прудовская, Б.К. Крылов. - М.: Пищеваяпромышленность, 1987. - 243 с.

81. Материалы отраслевого совешания руководителей рыбохозяйственных предприятий и технологических служб по повышению качества выпускаемойпродукции Ейск, июнь 1999г. - М., 2000 г. - с.

82. Мезенова О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов: Учебное пособие для вузов. - Калининград: КГТУ, 1997. - 206 с.

83. Мезенова О.Я. Бездымное копчение // Рыбное хозяйство. - 1999. - №2. - 56-57.

84. Мельников И. Охотская сельдь: два года возобновления крупномасштабного промысла / И. Мельников, В. Радченко // Рыбноехозяйство. - 1999. - №1. - 27-28.

85. Мерори Дж. Вкусовые вещества и пряности: нер. с англ. - М.: Пищевая промышленность, 1964. - 484 с.

86. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде / Под ред. М.А. Клисе1жо. - М.: Колос, 1983. - 303 с.

88. Михайлова П.Ф. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы / П.Ф. Михайлова, Е.М. Родина. - М.: Агропромиздат, 1987. -208 с.

90. Мухина Л.Б. Перспективы повышения качества и безопасности отечественной рыбной продукции / Перспективы развитиярыбохозяйственного комплекса России - XXI век: Материалы науч.-практ.конф. - М., Нзд-во ВНИРО, 2002. - 77-78.

91. Мухина Л. На европейский рынок попадет только качественная продукция // Рыболовство России. - 2003. - №2. - 29-30.

92. Науменко Н. Корфо-карагинская сельдь (запасы и промысел) / Н. Науменко, А. Бонк // Рыбное хозяйство. - 1999. - №1. - 27-28.

93. Нечаев А.П. Безопасность продуктов питания: Учебное пособие / А.Н. Печаев, Н.С. Витол. - М.: Издательский комплекс МГУПН, 1997. - 87 с.

94. Нечаев А.Н. Нищевые добавки. - М.: Нищевая промышленность, 1998. - №6.-С. 12-15

95. Нечаев А. П. Пишевые добавки / А. П. Нечаев, А. А.Кочеткова. - М.: Колос, Колос - Пресс, 1997. - 63 с.

96. Нечаев А. П. Пиш,евые ароматизаторы / А.П. Нечаев, Е.В. Смирнов // Пищевые ингредиенты. - 2000. - JVal. - 8.

97. Нечаев А. Н. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.И. Зайцева. - М .: Колос, Колос - Пресс, 2002. - 256 с.

98. Орлова Т.А. Технологии получения продуктов и биологически активных веществ из морских гидробионтов / Т.А. Орлова, B.C. Зензеров. - Апатиты:Пзд-во КНЦ РАН, 2004. - 277 с.

99. Очередько Н.С. Рыба и рыбный рынок России: Сб. научн. статей студентов факул. экон., управ, и бизнеса КубГТУ. Краснодар:КубГТУ, 2004. -с. 100-101.

100. Павлоцкая Л.Ф. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед, фак. торг. вузов / Л.Ф. Павлоцкая, П.В. Диденко, М.М. Эйдельман. - М.: Высш. шк.,1989.-368 с.

101. Политика здорового питания. Федеральный и региональные уровни. Повосибирск. Сибирское университетское издательство, 2002. - 342 с.

102. Похлебкин В.В. Все о пряностях. Виды, свойства пряностей. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 208 с.

103. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов. - М.: Пищеваяпромышленность, 2000. - №5. - 33-35.

104. Производство продукции аквакультуры по видовым группам в основных странах-производителях в 2000г./ Данные ФАО// Рыбное хозяйство, 2004, N23. -С.18.

105. Радакова Т.П. Использование коптильного препарата «ВПИРО» для приготовления отдельных видов рыбной продукции / Т.Н. Радакова, З.В.Слапогузова, В.А. Алсуфьев, Е.А. Западнинская, Л.Д. Курлапова // Технологиярыбных продуктов: Сб. тр. ВППРО, 1996.

106. Рекламный проспект фирмы «Gewbrz МьПе Nesse» (Германия). - Санкт- Петербург, 2001.

107. Родин А. Некоторые заметки к проведению аукционов по продаже квот на вылов рыбы и морепродуктов в Российской исключительной экономической143зоне // Рыба и морепродукты. - 2001. - №1. - 13.

108. Родина Т.В. Рафинированный коптильный ароматизатор // Производство продуктов питания. - 1993. - №1. - 64.

109. Романов Е.А. Методические аспекты развития рыбного хозяйства России // Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России - XXIвек: Материалы науч.-практ. конф.- М., изд-во ВПИРО, 2002 г.- 25-29.

110. Рыболовному хозяйству - внимание Правительства РФ // Рыба и морепродукты. - 2001. - JNgl. - С 13.

111. Савченко И.Г. Итоги 1 квартала 2002 г. - плюсы и минусы // Рыбное хозяйство. - 2002. - №3. - 7-9.

112. Сакаева Е.А. Пути повышения качества рыбной продукции // Рыбное хозяйство ОИ ЦНИИТЭПРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.- М.:ЦНППТЭИРХ. - 1983. Вып. 3. - 36 с.

113. Салахова Э.К., Терпугова О.В. Пути реализации программы эффективного ресурсопользования в рыбной отрасли // Рыбное хозяйство. - 2002. - №5.- с. 6-9.

114. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технологические рекомендации. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 1999 - 75 с.

115. Сафронова В.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. Справочник. - М.: Изд-во ВПИРО, 1998. - 243 с.

116. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. -Д.: Гипрорыбфлот, 1989, ч.1, ч.2, ч.З.

117. Седов В. Трудное рождение Закона «О рыболовстве...» // Рыба и морепродукты. - 2000. - №3. - 20.

118. Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы и красители. Пекоторые вопросы законодательства / Е.В. Смирнов, Г.П. Шатров // Пищевые ингредиенты. Сырьеи добавки. - 2002. - №1. - 8-13.

119. Стрекалова З.А. О стандартизации и сертификации рыбной продукции, проблемы и перспективы развития // Производство рыбных продуктов:проблемы, новые технологии, качество: Матер. IV Междун. науч.-практ. конф.- Калининград, 2003. - 6-8.

120. Студенцова Н.А. Перспективы развития функциональных продуктов питания из рыбного сырья // Проблемы и перспективы развития аквакультуры вРоссии: Матер, научно-практической конф. Адлер 24-27.09.2001. - Краснодар,2001.-С. 297-298.

121. Студенцова П.А. Производство функциональных продуктов питания из сырья водного происхождения: Сб. научных трудов КубГТУ. - Краснодар:КубГТУ, 2002. - 48-50.

122. Студенцова П.А. Перспективы развития функциональных продуктов питания из рыбного сырья // Рыбное хозяйство. - 2003. - J\b4. - с. 57-59.

123. Студенцова П.А. Производство рыбных колбас и колбасных изделий с использованием пищевых добавок / П.А. Студенцова, Е.Е. Пванова,П.В.Криницкая. Пнформационный листок, N2 2000-24, Краснодар, ЦПТП,2000.

124. Студенцова П.А. Перспективы производства рыбопродуктов на основе фарша / П.А. Студенцова, П.В. Криницкая // Прогрессивные пищевыетехнологии - третьему тысячелетию: Матер. Междунар. науч. конф. -Краснодар, 2000.

125. Студенцова П.А. Производство рыбных колбас / П.А. Студенцова, П.В. 145Криницая, И.В. Максюта // Материалы докладов научно-практ. конф.«Проблемы и перспективы развития аквакультуры в России» Адлер 24-27.09.2001. - Краснодар, 2001. - 300-301

126. Студенцова Н.А. Повышение качества рыбной продукции на основе современных научных достижений / П.А. Студенцова, СП. Григоренко //Пищевая технология. - 2004 . - JNro4. - 28.

127. Студенцова Н.А. Разработка и производство рыбных продуктов для школьного питания / П.А. Студенцова, П.В. Криницкая // Рыбное хозяйство. -2004. - №2.-С. 60-61.

128. Студенцова П.А. Перспективы маркетинговых исслбедований в разработке и освоении новых видов рыбопродуктов / Н.А. Студенцова, А.О.Жук, А.В. Мазкин // Пищевая технология. - 2005. - №1. - 92-93.

129. Сытова М.В. О качестве импортного продовольствия // Повышение качества рыбной продукции - стратегия развития рыбопереработки в XXIвеке: Материалы III международной конференции, АтлантНИРО,Калининград, 2001 г. - Калининград. - 34-36.

130. Тенденция развития аквакультуры // Рыбоводство и рыболовство. - 2002 146

131. Терешкова Л.П. Гигиеническая оценка продукции и производства рыбоперерабатывающих предприятий // Совершенствование управлениякачеством при производстве и реализации рыбной продукции: МатериалыВторой междунар. конфер. - С-Пб, ЛИК, 2000. - 56-59.

132. Технология продуктов из гидробионтов / А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун и др.; Под ред. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. - М.: Колос,2001.-496 с.

133. Трофимов И.Ю. Взаимодействие малого и крупного бизнеса: шанс для выживания рыбопромышленной отрасли // Рыба и морепродукты. - 2001. - JVbl.- С . 38-40.

134. Тутельян В.А. Стратегия развития, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. - 1996. - №6. - 3-11.

135. Тутельян В.А. Пищевые добавки: медико-биологические требования и оценка // Пищевые добавки - 96: Тез. докл. междунар. сем.-конф., 6-8 февраля1996 г.-М., 1996.-С. 20.

136. Тутельян В.А. Эволюционная биохимия как теоретическая база создания новых БАД / В.А. Тутельян, А.В. Васильев // Биологически активные добавки кпище: XXI век: Материалы IV Международного симпозиума. - Москва. — «VIPPublishing». - 2000. - 3-4.

137. Чечурина М.П. Перспективы развития потребительского рынка рыбопродуктов / М.Н. Чечурина, П.Г. Спирина // Перспективы развитиярыбохозяйственного комплекса России - XXI век: Материалы науч.-практ.конф. - М., Изд-во ВНИРО, 2002 г.- 81-82.

138. Чичельницкий И.М. Оценка реального уровня потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. - 2003 г. - №4. - 9-10

139. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов - М.: Колос, 2000. - 248 с.

140. Шалдеева П.В. Влияние технологических факторов на качество продукции 147ИЗ рыбного фарша // ВНИЭРХ. ИП. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов, V. -М.:ВНИЭРХ, 1977.-с. 33-40.

141. Яковлева Н. Главное сегодня - сохранить финансирование рыбной отрасли // Рыбное хозяйство. - 1999. - JSr22. - 10-12.

142. Der feine Unterschied. Wild- und Zuchtlachs-Qualitaten-Versuch und Vergleichs // Fischmagazin.- 1989.- № 23/24.- S. 34-39.

143. Kalac J. Studies of Herring (Clupea harengus) and Calepin (Mallotus villosus) pyloric caeca proteases. I. Partial purification, separation and identification ofproteases // Biologia (Bratislava). - 1978.- N 33. - P/ 485-495.

144. Kennedy J. Sea-farmed rainbow trout // Fish Intern.- 1994.- N 3.- P. 59-66.

145. Klagsbmn M., Furano A. Methylated amino acids in the proteins of bacterial and mammalian cells. - "Archives of biochemistry and biophysics", 1975, 169, N

146. Latest European machinen new Chilean plant // Fish Farm. Intern.-1996. - V.23.-N10.-P. 44-46.

147. Joshinaka R., Sato M., Suzuki I., Ikeda S. Enzymatic characterization of anionic tripsin of cat fish (Parasilurus asotus) // Сотр. Biochem. Physiol. - 1984. - Vol. 77B,N l . - P . 107-123.

148. Nettleton J.A., Exler J. Nutrients in wild and farmed fish and shellfish// J. Food Sci. - 1992. - V.57. - N 2. - P. 257-260.

149. Low fat no fat. Theme INF Expo // Food Manuf. Intern. - 1995. - V. 12._ N 12. - P . 54-56.148

150. Situasjonen ofutsiktene for 1999 // Norks Fisktoppdrett. - 1999. - N 3. - P. 14- 15.

151. Stippl S. Atlantischer Lachs? Pazifischer Lachs? Wild-lachs? Zuchtlachs? Wildwasserlachs? Alles Lax? // Fischmagazm.-1996.- N 6.- S. 45-64.

152. Subasinghe S. Handling and marketing aquaculture products // Infofish Intem.- 1996.-N3.-P. 44-51.

153. Thomas B.-M. La seconde transformation offre des perspectives a I'aquaculture //Aqua rev. - 1996.-N61. - P. 10-11.

154. Yamashita M., Nakano H., Kanagaya S. The elevation of catheptic activity in muscle and liver of Ayu plecoglossus actively during maturation // Nip. Suis. Gakk. -1990.-Vol. 56, N7.-P.I 157.

155. Ushida N., Anzai Y., Nishida E. Properties of cationic trypsin from the pyloric caeca of Chum salmon // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1986. - Vol. 52, N 4. - P. 732-735.

156. Wray T. More flesh, more muscle // Seafood Intern.- 1997.-V.12.- N3.-P.77-81.

157. ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1993.

158. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Изд-во стандартов,1985.

159. ГОСТ 10444.15- 94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов. М.:Изд-во стандартов, 1994.

160. ГОСТ 20057-96. Рыба океанического и морского промысла, мороженая. М.: Изд-во стандартов, 1996.

161. ГОСТ 25011-81 Рыба и рыбные продукты. Метод определения белка. М.: Изд-во стандартов, 1981.

162. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985.

163. ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения 149ртути». М.: Изд-во стандартов,

164. ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсических элементов». М.: Изд-востандартов, 1994.

165. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка». М.: Изд-во стандартов, 1986.

166. ГОСТ 26931-86. «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди». М.: Изд-во стандартов, 1986.

167. ГОСТ 26932-86. «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца». М.: Изд-во стандартов, 1986.

168. ГОСТ 26933-86. «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия». М.: Изд-во стандартов, 1986.

169. ГОСТ 26934-86. «Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка». М.: Изд-во стандартов, 1986.

170. СТ СЭВ 4710 - 84 Пищевые и вкусовые продукты. Общие условия проведения органолептическои оценки.

171. СанПиИ 2.3.2. 1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» М. - 2002 г.