Разработка технологии и товароведная оценка качества молочных напитков, полученных с применением сонохимической водоподготовки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Артемова, Яна Александровна

• Артемова, Яна Александровна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Артемова, Яна Александровна

Раздел,

глава, параграф

Введение.

Глава ¡.Аналитический обзор литературы.

1.1. Вода, ее свойства и способы структурирования.

1.2. Подготовка воды для использования в технологических процессах пищевых производств.

1.3. Роль воды в технологии производства восстановленных молочных продуктов

1.4. Способы снижения микробной загрязненности восстановленных молочных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и товароведная оценка качества молочных напитков, полученных с применением сонохимической водоподготовки»

Проблема водоподготовки в пищевой промышленности становится все значимее по мере увеличения объемов пищевого сырья, которые приходится хранить в высушенном виде. По использованию воды, как рецептурного компонента продуктов, молочная промышленность находится в числе лидеров, производя массу молочных продуктов путем восстановления из сухого цельного, сухого обезжиренного молока, молочной сыворотки и воды [50].

Производство этого вида продуктов регламентировано новым Федеральным законом №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную'продукцию», однако об особых требованиях к используемой воде там ничего не сказано, кроме того, что» она должна быть питьевой. Тем не менее, показатели товароведной оценки молочных напитков [100,153,154,156,170]^ во многом^ будут зависеть от качества используемой воды. '

Известно,' что химически чистый белок в результате реакции гидратации теоретически может связать до 40% воды по массе [107]. Гидратные оболочки белка увеличивают его гидрофильность в водных коллоидных системах, что повышает качество молочных продуктов получаемых восстановлением, приближая их к натуральным [108].

Энергия связи воды с' белком, принимает наибольшее значение, когда гидратная оболочка белка'строится из отдельных молекул воды, не связанных до этого между собой в надмолекулярную структуру. Но в обычном состоянии вода, также как и белок имеет собственную структуру, образованную водородными связями между молекулами. Эта структура разрушается тепловым движением молекул при достижении температуры около +70 °С.

Установлено, что для разделения воды на отдельные молекулы наиболее эффективен сонохимический метод, относящийся к методам химии высоких энергий [83,123]. Его действие основано на распространении в воде периодических импульсов давления, которые под воздействием переменного давления в упругой ультразвуковой волне испускают кавитационные пузырьки [147]. Увеличивая растворяющую способность воды за счет действия кавитации, можно эффективно восполнять искусственно удаленную, с целью хранения молока в высушенном виде.

Установлено, что при этом вода создает такие плотные и прочные гидратные оболочки, что они могут даже повышать терморезистентность растворенных витаминов и препятствовать их термической денатурации при последующей термообработке [155]. Кроме того, надтепловой механизм передачи энергии в процессах сонохимии делает их более чем на порядок экономичнее по сравнению с термическими. Можно сравнить пастеризацию, когда всю содержащую микроорганизмы массу нагревают до +70 °С, а, иногда, потом и принудительно'охлаждают, и кавитационный бактериолиз, при котором для механического разрушения оболочек микробных тел требуется всего лишь' несколько периодов вызывающей кавитацию ультразвуковой волны [114,124,125,128].

Ультразвуковая сонохимия — достаточно молодая область знаний, которая официально стала самостоятельной наукой чуть более полувека назад. Значительный вклад в развитие научного направления использования ее в производстве пищевых продуктов внесли проф. Шестаков С.Д., Акопян В.Б., Рогов И.А., Панфилов В.А., Большаков

О.В., Юдаев В.Ф., Шленская Т.В., Красуля О.Н., Тихомирова Н.А., Поландова Р.Д., Цыганова Т.Б., и др. Наиболее известными зарубежными учеными в области пищевой сонохимии являются Т. Mason из Великобритании, М. Ashokkumar из Австралии, Z. Herceg из Хорватии и Е. Rieva из Испании. [126]. . . ■ ' 8 Учитывая вышеизложенное, можно утверждать, что изучение сонохимической обработки воды и водных растворов при производстве молочных продуктов, является актуальным научным направлением.

Научная новизна работы. На основании результатов проведенных комплексных исследований установлено, что при сонохимической обработке воды происходит изменение ее физико-химических структурнодинамических и микробиологических характеристик: разрушается ее структура, увеличивается; растворяющая и экстрагирующая способности, улучшается микробиологическая чистота и показатели безопасности.

Установлен ранее неизвестный факт зависимости повышения! растворяющей способности воды; от продолжительности ее сонохимической обработки, который имеет асимптотически насыщаемый; характер. Это позволяет управлять процессом сонохимической водоподготовки* путем изменения: длительности ее воздействия при фиксированной интенсивности ультразвука: Установлено, что удельная энергоемкость процесса должна составлять 1,9 КВт-ч/мЗ. ; '

Выдвинута и подтверждена* гипотеза о линейности? роста логарифма общего числа микроорганизмов в молочных напитках, приготовленных из ' сухого молочного сырья с использованием сонохимической водоподготовки;

Предположено и экспериментально доказано- что от количества использованной приг водоподготовке’ акустической энергии меняется только время; за которое число бактерий удваивается; Установлено, что от количества1 используемой акустической, энергии зависит величина-/ второго коэффициента линейной5 регрессии, описывающей логарифмическую функцию роста микроорганизмов. Определены значения коэффициентов линейной регрессии; *

Обоснован новый метод контроля общего числам микроорганизмов в восстановленньтх молочных напитках, полученных с использованием сонохимической водоподготовки, по их: удельной электрической проводимости. .

Предложена методика прогнозирования сроков годности молочных напитков в зависимости от степени: использования сонохимических воздействий.

Практическая? значимость. Выбрана технологический режим сонохимической водоподготовки с целью его использования в технологии производства молочных: напитков из сухого цельного молока и сухой молочной сыворотки.

Разработан1 метод контроля содержания микроорганизмов в молочных' напитках по показателю УЭП, который позволяет прогнозировать сроки годности этих продуктов в зависимости от температуры хранения и степени использования сонохимических воздействий при их производстве.

Сформулированы требования к организации промышленного производства восстановленных молочных напитков с применением сонохимической водоподготовки на молочных комбинатах, позволяющего применять разработанный метод микробиологического', контроля и товароведной оценки качества в лабораториях санитарно-технологических служб предприятий; ' . ■ 4

Материалы научных исследований включены в учебные программы; и курсы лекций по специальности «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров» (МГУТУ) и «Технология молока и молочных продуктов» (МГУПП)

В условиях ООО «Л.Е;В1» г. Москва; проведена промышленная апробация разработанной- технологии- восстановленных молочных напитков, полученных с применением сонохимической водоподготовки (акт производственных испытаний от 22:04.2011 Т.)1 ' ю

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Артемова, Яна Александровна

выводы

1. Разработана технология промышленного производства молочных напитков с применением сонохимической водоподготовки, обеспечивающая улучшение микробиальной чистоты, повышение качественных показателей продуктов и товароведной оценки характеристик восстановленных молочных напитков.

2. Изучено влияние сонохимических воздействий на качество воды, используемой при производстве восстановленных молочных напитков из СЦМ и СМС. Показано, что при сонохимической обработке воды происходит понижение общего солесодержания и, как следствие, снижается общая жесткость воды. При этом повышается ее растворяющая способность при* запатентованной амплитуде звукового давления. (0,2 — 0,25 мПа), температура (на 2-3 С), pH' сдвигается в щелочную сторону (на 0,2-0,3 ед.). Улучшаются' показатели безопасности, что1 подтверждается снижением фенольного индекса, количества нитратов - на 25%, цинка - на 75%, железа - на 17%. В результате обработки воды в кавитационном реакторе количество перекисных соединений остается на» уровне фоновой концентрации' (10‘6 моль/л). Происходят структурные изменения, о чем свидетельствует появление в воде фазы с сильно отличающейся молекулярной, подвижностью; что установлено с применением метода ЯМР. После кавитационной обработки воды происходит уменьшение на порядок количества микроорганизмов; и вода приобретает бактериостатические свойства. При этом, органолептические показатели воды не ухудшаются.

3. Создан лабораторный стенд для сонохимической обработки воды и получения на ее основе молочных напитков на базе кавитационного реактора, изготовленного согласно-ТУ "5130-0021267843411-2008’. Стенд включает в себя: сонохимический реактор РКУ-0,63,1 электроакустический преобразователь, ультразвуковой генератор, насос-эмульгатор, ресивер (емкость), дроссель, мановакуумметр.

4. Сформированы и математически обработаны массивы данных о характере временных трендов УЭП образцов, полученных при помощи сонохимической обработки воды, и установлена логарифмическая зависимость временных функций трендов УЭП от роста микроорганизмов в молочных напитках, приготовленных с использованием сонохимической водоподготовки.

5. Разработан метод контроля содержания микроорганизмов в молочных напитках по показателю УЭП и прогнозирования сроков годности этих продуктов в зависимости от степени использования сонохимической обработки. Суть метода заключатся в измерении с помощью электрокондуктометра показателя УЭП, вычислении на программируемом калькуляторе текущего содержания КМАФАнМ и составлении прогноза его роста на срок до реализации напитков

6. Сформулированы требования к организации промышленного процесса приготовления восстановленных молочных напитков с применением сонохимической водоподготовки. С помощью лабораторного стенда отработана технология приготовления образцов молочных напитков из СЦМ и СМС и оценены их физико-химические, органолептические свойства и биологическая ценность. В качестве базовой рецептуры напитка выбрана рецептура, включающая СМС - 5,5%, СЦМ - 10,9%, вода питьевая - 83,6%, как наиболее сбалансированная по составу.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Артемова, Яна Александровна, 2011 год

1. Адамсон А. Физическая химия поверхностей Текст./А.Адамсон. -М.: Высшая школа, 1977. 360 с

2. Акопян В.Б. Основы взаимодействия ультразвука с биологическими объектами. Ультразвук в медицине, ветеринарии и эксперементальной биологии Текст./ Ю.А. Ершов. М.: МГТУ им. Н.Э. Баумана. 2005. - 225 с.

3. Аксенов С.И. Вода и ее роль в регуляции биологических процессов Текст./С.И. Аксенов. М.: Наука, 1980. — 147 с.

4. Алехин С.А. Токсикологическая и бактерицидная характеристика препарата «Католит»Текст./ Байбеков И.М., Гариб Ф.Ю., Общие вопросы электрохимической активации.- М.: 2001г.

5. Антонченко В.Я. Основы физики воды Текст./ A.C. Давыдов. В.В. Ильн. Киев:Наукова думка, 1991. - 668 с.

6. Антонченко В.Я. Проблемные вопросы физики воды и гомеопатии Текст./ В.В. Ильин// Вестник биофизической медицины. -1992. -№1.~ С. 11-13.

7. Балабышко А.М. Гидромехани-ческое диспергирование Текст./3имин А.И., Ружицкий В.П.- М: Наука, 1998. с. 70

8. Балдаев Р. Применение ультразвука Текст./ Р. Балдаев. М.: Издательство Техносфера, Паланичами, 2006. - 576 с.

9. Бергман Л. Ультразвук и его применение в науке и технике Текст./.- М: ИИЛ, 1956. С.231

10. Бефус А.П. Восполнение утраченной мясом влаги путем управляемой гидратации его биополимеров при посоле Текст./ Шестаков С.Д., Красуля О.Н. Мясной ряд, 3, 2008, С. 38-40

11. Блох А.М. Структура воды и геологические процессы Текст./

12. А.М. Блох. М: Недра, 1969. - 216 с.

13. Борисенко А.А.Термогравиметрический анализ форм связи влаги в соленой говядине Текст./ Мясная индустрия, 2001, №7.- с. 45-46.

14. Борисова Г.Г. О влиянии качества воды на здоровье населения

15. Текст./Ю.С. Рыбаков// Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития: Сборник научных трудов 7-ой

16. Межрегиональной научно-практической конференции/ Под науч. Ред.

17. В.П. Иващенко, Ю.С. Рыбакова. Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. экон. Ун-та, 2006. - с. 55-59.

18. Бугаенко JI.T. Химия высоких энергийТекст./Кузьмин М.Г., Полак JI.-M.: Химия, 1988.-368 с.

19. Большаков О.В. Кавитационный реактор как средствосонохимических исследований и1 технологий в пищевойпромышленности1 Текст./ Шестаков С.Д., Красуля О.Н., Бефус А.П. Хранение и переработка сельхозсырья.- 2010.- №2.- с. 79

20. Борисенко A.A. Термогравиметрический анализ форм связи влаги в соленой говядине Текст./ Мясная индустрия, 7, 2001, С. 45-46

21. Брацихин А. А. Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов Текст./ автореф. дис.д-ратехн. наук. Ставрополь, 2009. 25 с.

22. Веселов Ю.С. Рукобратский Н.И. Водоочнистное оборудованиеТекст./Лавров И.С.-Л.: Машиностроение, 1985.-231 с.

23. Волохова Т.П. Проблема оптимизации кондиционирования зерна в мукомольном процессе и один из путей ее решения Текст./ Шестаков С.Д., Хранение и переработка сельхозсырья,9, 2000, С. 24-28

24. Волохова Т.П. Изотермическое кондиционирования зерна для улучшения хлебопекарных достоинств муки Текст./ Шестаков С.Д., Хлебопечение России, 6, 2001, С. 14-15

25. Габуда С.П. Связанная вода Текст./ С.П. Габуда. -Новосибирск: Наука, 1982.-160с.

26. Гакова O.A. Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды Текст./ Гакова O.A. Диссертация, на соискание ученой степени к.т.н. 2009. с. 11-45.

27. Горелик Г.С. Колебания и волны.Текст./-М.: Ф-МЛ.-1959. С.156

28. Дежкунов Н. В. Оптимизация активности кавитации в импульсно модулированном ультразвуковом поле Текст./ Игнатенко П. В. и Котухов

29. А. В. Электронный журнал «Техническая акустика». М.: 2007, с. 6

30. Догмачев Г.А. Температурные характеристики эффективности сонолиза и интенсивности сонолюминесценции воды Текст./ Д.А. Селивановский. И.Н. Диденкулов. Ю.Л. Родыгин, П.А\ Стунжас. -ЖФХ,. 2001. - Т.75. №2. - С.374 - 379.

31. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов Текст./ Среднее проффесиональное образование М.: 2002'. — 254-257 с.

32. Егоров Г.А. Активация воды важный фактора эффекта помола Текст./ Г.А. Егоров// Хлебопродукты. - 2002. - №5. - с. 22-23

33. Жуков H.H. Актуальные задачи и проблемы обеспечения населения России питьевой водой Текст./ H.H. Жуков // Водоснабжение и санитарная техника. 2000. - №4. - с. 10-13.

34. Зайцев И.Д. Применение и познание временно активированной воды Текст./ Креч Э.И. Химическая промышленность, 1989, №4.- с. 4447

35. Зацепина Г.Н. Физические свойства и структура воды Текст./ Г.Н. Зацепина. М.: Изд-во МГУ, 1998. - 184 с.

36. Заяс' Ю.Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной промышленности Текст./ Ю.Ф. Заяс // Пищевая промышленности^ 1970

37. Зелепухин И.Д. Агробиологические особенности применения активированных водных систем Текст.: Дис. д-ра с-х. наук / И.Д. Зелепухин. М., 1994. - 74 с.

38. Землянухин A.A. Малый практикумпо биохимии. Текст./-Воронеж: Изд-во ВГУ, 1985. 128 с. .

39. Зайцева H.H. Практикум по биохимииТекст./Алексахина Н.В., Мешкова Н.П. и др.; под ред.^Н.П. Мешковой. М.: Изд-во МГУ, 1979:- 429 с.

40. Кардашев Г.А. Физические методы интенсификации процессов химической технологии Текст./ Г.А. Кардашев. М.: Химия , 1990. -208 с.

41. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст./ А.Г. Касаткин — 9-е изд. М.: Химия, 1973. - 750 с.

42. Коровин Н.В: Общая Химия: Учеб. Для технических направ. И спец. вузов Текст./ Н.В. Коровин. — М.: Высшая школа, 1998. 559 с.

43. Корчагин В.И. Применение в хлебопечении временно активированной воды Текст./ Хлебопечение России.- 2000,■ №5,- с. 1618

44. Кругляков Н.Г. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов Текст./ Г.В. Круглякова Mí: Химия , 2001. - с. 100-106

45. Кульский Л.А. Вода знакомая и загадочная Текст./ Л.А. Кульский, В.В. Даль, Л.Г. Ленчина. Радяньска школа, 1982. - 53 с.

46. Кнэпп Р. Кавитация Текст./ Дж., Хэммит Ф.- М: Мир, 1974, с.2527.

47. Красуля О.Н. Исследование возможности применения сонотехнологий в производстве молочных напитков из восстановленного сырья Текст./ Шестаков С.Д., Черемных Е.Г., Тихомирова H.A., Игнатьева О.H., Марченко Д.М.Молочная река, №3, 2009, С. 38-41

48. Красуля О.Н. О результатах исследований в области процессов и аппаратов пищевой сонотехнологии Текст./ Шестаков С.Д., Богуш

49. B.И., Артемова Я.А., Косарев. А.Е., Городищенский П.А. Мясной ряд, 1(35), 2009, С. 54-55

50. Красуля О.Н. Процессы и аппараты пищевой сонотехнологии для мясной промышленности Текст./ Шестаков С.Д., Богуш В.И., Артемова Я.А., Косарев А.Е., Иванов A.A., Бефус А.П., Мясная индустрия, 7, 2009, с. 43-46

51. Куриленко О.Д. Краткий справочник по химии Текст./- Киев: Наукова думка, 1974. С. 49

52. Ланин В. Л. Приборное обеспечение измерения параметров ультразвуковых воздействий в технологических процессах Текст./ Дежкунов Н. В. и Томаль В. С. Технология и конструирование в электронной аппаратуре, 2, 2008, с. 68-73 v

53. Ларионов А. К. Занимательная гидрогеология Текст./ — Москва: Недра, 1979. — С. 5-12. — 157 с.

54. Лужков Ю.М. Чистая вода. Жизнь и богатство мира Текст./ Храменков С.В.: 2009. -25-31с.

55. Маргулис М.А. Звукохимия новая перспективная область химии высоких энергий Текст./ Химия высоких энергий, Т.38, 3, 2004.1. C.98 '

56. Мазур П.Я. Вода в технологии приготовления хлеба Текст./ П.Я. Мазур. Воронеж: ВГТА, 2001. - 210 с.

57. Маргулис М.А. Звукохимические реакции исонолюминесценция Текст./ М.А. Маргулис. М.: Химия, 1986. - 300 с.

58. Методические рекомендации по определению степениструктурированности воды. М.: Федеральный центр

59. Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. с. 46

60. Михалкина Г.С. Роторно-импульсные аппараты для производства' эмульсионных продуктов Текст. / Петрова С.П., Харитонов В.Д., Соснина H.A., Пищевая промышленность, 2000, №4.- с. 62-63.

61. МэзонУ.П. Физическая акустикаТекст./-.М: Мир, 1966 с. 150

62. Нечаев А.П. Пищевая химия Текст./ С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева // Издание 4-е, испр. И доп. -СПб.: ГИОРД, 2007. 640 с.

63. Новицкий Б.Г. Применение акустических колебаний в химикотехнологических процессах (Процессы и аппараты химической и нефтехимической технологии) Текст./ Б.Г, Новицкий. М.: Химия. 1983.- 192 с.

64. Онищенко Г.Г. Проблемы изучения влияния среды обитания на здоровье населения Текст./ Г.Г. Онищенко / Здоровье населения и среда обитания. 2003. - №1. - с. 1-7

65. Орешкин Е.Ф. Водоудерживающая способность мяса и пути ееповышения: Обзорная информация.Текст./М.А. Борисова М.: Арго НИИТЭИММП, 1999,-с.52 ’• ’

66. Островский Г.М. Методы оптимизации сложных химикотехнологический схемТекст./ Ю.М. Волгин М.: Мир, 1995, -с.392

67. Патент 2245624 РФ, МПК7 А23В4/02, A23L1/025, A23L1/31, A23L1/317. Способ производства мясопродуктов / Шестаков С.Д., 20057 114

68. Патент 2290990 РФ, МПК B01J19/10. Кавитационныйреактор / Шестаков С.Д., 2007

69. Патент 2402909 РФ, А23В 4/26 Способ сонохимической обработки / Шленская Т.В., Красуля О.Н., Богуш В.И., Шестаков С.Д., Артемова Я.А., Косарев А.Е., Бефус А.П., 2010

70. Патент 2195841 РФ A23L1/00, A23L1/01 Способ тепловой обработки пищевых продуктов, преимущественно мяса, рыбы и птицы // Бадма-Церенов Е.Г., Бадмагоряев С.И., Бадмагоряева Н.С-Г., 2003

71. Патент 2209112 РФ, МПК7 B01J19/10. Кавитационный реактор для обработки жидких сред / Шестаков С.Д., 2003

72. Патент 2254911 РФ, МПК7 ВО 1J19/10. Способ обработки жидкости в кавитационном реакторе / Шестаков С.Д., 2005

73. Патент 2254912 РФ, МПК7 ВО Ш9/10. Кавитационный реактор / Шестаков С.Д., 2005

74. Патент 2254913 РФ, МПК7 B01J19/10. Способ обработки потока • жидкой среды в кавитационном реакторе / Шестаков С.Д., 2005

75. Патент 2279918 РФ, МПК7 В02В1/08, A21D8/02, A23L1/31, B01J19/10. Способ гидратации биополимеров / Шестаков С.Д., 2006

76. Патент 2283584 РФ, В02В1/08,' A01J11/16, А23С9/00. Способ гомогенизации молока и молоко гомогенизированное / Шестаков С.Д.,2006

77. Патент 2286205 РФ, МПК7 B01F11/02, B01J19/10.

78. Кавитационный реактор / Шестаков С.Д., 2006

79. Патент 2309008 РФ, МПК7 ВО 1J19/00. Кавитационный реактор / Шестаков С.Д., 2007

80. Патент 2323578 РФ, МПК7 А23В 4/015. Способ посола мяса при производстве мясопродуктов / Шестаков С.Д., 2008

81. Патент 2331478,РФ, В02В 1/08, A21D'8/02, A23L 1/31, B01J 19/10, A01F 25/00, C02F 1/36. Способ гидратаций биополимеров и продукт из гидратированной биомассы / Шестаков С.Д., 20.08.2008

82. Патент 2337577 РФ, A23L 1/317, А23В 4/02. Способ восполнения влаги в измельченном мясе и получаемый из него мясопродукт / Шестаков С.Д., 2008

83. Патент 2361658 РФ, B01J 19/10. Кавитационный реактор / Шестаков С.Д., 2009

84. Патент 2366347 РФ, A23L 3/30, B01J 19/10. Способ стерилизацииводы и жидких пищевых сред / Шестаков С.Д., 2009

85. Патент 2372139 РФ, B01J 19/10. Кавитационный реактор / Шестаков С.Д., 2009

86. Патент 2392047 РФ, B01J 19/10. Акустическая ячейка сонохимического реактора / Шестаков С.Д., Городищенский П.А., 2010

87. Патент 2422198 РФ, C02F 1/36, B01J 19/10. Способ сонохимической обработки водных растворов для гидратации биополимеров / Шестаков С.Д., Красуля О.Н., Богуш В.И., 2011

88. Патент 2422371 РФ, C02F 1/36. Способ снижения временной жесткости воды в потоке и< кавитационный реактор для его осуществления / Шестаков С.Д., Городищенский П.А., Красуля О.H., Тихомирова H.A., 2011

89. Промтов М.А. Пульсационные аппараты роторного типа: теория и практика. Текст./ Mr Машиностроение - 1; 2001. с. 50

90. Прохоров А1М.Физический энциклопедический словарьТекст. / под ред. А.М. Прохорова.- М: Советская энциклопедия, 1984 с. 134

91. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов Текст./ A.B. Горбатов и др. М.: Агропромиздат, 1990. - с.320

92. Ратушный A.C. Технология продукции общественного питания,

93. Т 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработкеТекст./.-М: Колос, 2003. С.112

94. Рогов И.А. Надтепловое изменение термодинамическогоравновесия воды и водных растворов: Заблуждения и реальность Текст./ Шестаков С.Д. Хранение и переработка сельхозсырья, 4, 2004, С. 17-20; 10,2004, С. 9-13 '

95. Рогов И.А; Физические методы обработки пищевыхпродуктовТекст./ Горбатов A.B.- М.: Пищевая промышленность, 1974. с. 123 ' .

96. Рогов И^А. Химия пищи. Белки. Структура, функции, роль в< питании Текст./ Л.В> Антипова, Н.И. Дунченко, A.A. Жеребцов. М.: Колос, 2000. с. 34-50

97. Рыбаков Ю:С. Влияние воды на пищу и здоровье населения.

98. Розенберг Л.Д. Физика и техника мощного ультразвука. Мощные ультразвуковые поля Текст./ М: Наука, 1968. С. 70-85“

99. Савостин Ä.B. Вода в технологии очистки сахаросодержащих растворов Текст./ А.Н. Литош// Сахар. 2005. - №4. - с.47-49

100. Санитарные Правила и Нормы 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных системпитьевого водоснабжения. Контроль качества», утверждены постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.1996 г.

101. Санитарные Правила и Нормы 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», утверждены постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.1996 г.

102. Синюкова В.В. Структура одноатомных жидкотей, воды, водных растворов электролитов Текст./ В.В. Синюков. М.: Наука, 1976. - 256 с.

103. Стехин A.A. Структурированная вода. Нелинейные эффекты.Текст./ Г.В. Яковлева . изд-во ЛКИ, 2008. с. 129-266

104. Степанов В.М. Молекулярная биология. Структура и функции белков / под ред. акад. A.C. Спирина.-М: Высшая школа, 2002. G.60 -79

105. О.H., Шестаков»С.Д., Богуш В.И. Переработка молока, 6, 2011, С. 25-30

106. Тихомирова H.A. Кавитация: Энергосбережение в производстве восстановленных молочных ^ продуктов Текст./ Эль Могази А.Х., Красуля О.Н., Шестаков С.Д., Артемова Я.А. Переработка молока, №7, 2011, С. 14-16а

107. Тихомирова H.A. Технология и организация производства молока и молочных продуктов-Текст./ М.: 2007. - 265-270 с.

108. ТУ 443146.002 СИТБ. Аппараты «Сиринкс» для кавитационной дезинтеграции пищевых сред и воды. Технические условия, 2005

109. ТУ 5130-002-26784341-08 Реакторы кавитационные для ультразвуковых технологических установок. Технические условия

110. Хинт Й.А. Об основных проблемах механической активации.

111. Текст./Таллин: Изд. ЭНИИНТИ и ТЭИ, 1977. С.73 '

112. Хинт Й.А. УДА-технология: проблемы и перспективы.Текст./-Таллин: Валгус, 1981. с. 57

113. Черемных Е.Г. Инфузории пробуют пищу Текст./ Е.И. Симберева Химия и жизнь №1. 2009. 28-31 с.

114. Шамб У. Перекись водорода Текст./Сеттерфильд Ч., Вентворс Р.-М.: ИИЛ, 1958. С. 54

115. Шаку Э.Д. Обработка задачи ядерной магнитной релаксации: Спин-спиновой и спин-решетчитой релаксации и самодиффузии. Текст./Диссертация. -2001. С.75

116. Шпак И.Е. Химия воды и* микробиология. Часть 1. Химия воды Текст./ И.Е. Шпак. Учеб. Пособие, Саратов: Сарат.гос. техн. Ун-т, 2004.-98 с.

117. Шутилов. В.А. Основы физики ультразвука Текст./ В.А. Шутилов. Л.: Изд-во Ленинградского университета, 1980. - 280 с.

118. Шестаков С.Д. Акустокавитационное кондиционирование; зерна в мукомольном процессе Текст./ Волохова Т.П. Качество хлебопродуктов 99: Тез. докл. междунар: науч.-техн. конф.- М.: 1999.-С. 45-46

119. Шестаков С.Д. Влияние ультразвуковой обработки зерна и водыв мукомольном процессе на хлебопекарные свойства пшеничной муки Текст./ Волохова Т.П; Хранение и переработка сельхозсырья,- 2000.-№5.- С. 32-34 ' :

120. Шестаков С.Д. Исследование возможности непараметрического усиления многопузырьковой кавитации Текст./ Прикладная физика, №6,2008, С. 18-23

121. Шестаков С.Д. Аппаратурное оформление сонохимической обработки молочных продуктов Текст./ Ашоккумар М, Красуля О.Н. и др./ Статья в журнале «Переработка молока», №9,2011 .М.: с. 82-84

122. Шестаков С.Д. Исследования и опыт применения сонохимических технологий в пищевой промышленности Текст./ Красуля О.Н. Электронный журнал «Техническая акустика»,2010, с. 10

123. Шестаков С.Д. К теории кавитационного реактора Текст./ Сб. тр. XI сессии Росс, акуст. об-ва, Т.2.- М.: ГЕОС, 2001.- С. 35-41

124. Шестаков С.Д. К теории кавитационного реактора 2 Текст./ Сб. тр. XIII сессии Росс, акуст. об-ва, Т.1.- М.: ГЕОС, 2003.- С. 252-255

125. Шестаков С.Д. К теории кавитационного реактора 3 Текст./ Сб. тр. XVI сессии Росс, акуст. об-ва, Т.2.- М.: ГЕОС, 2005.- С. 67-71

126. Шестаков С.Д. Кавитационная дезинтеграция новый вид передачи энергии при обработке зерна, водой Текст./ Качество зерна, муки и хлеба: Тез. докл. II междунар: конф.- М.: 2002.- С. 192-194

127. Шестаков С.Д. Кавитационный реактор как средство приготовления и стабилизации эмульсий для хлебопекарной промышленности Текст./ Хранение И' переработка сельхозсырья, 3, 2003, С.-27-30

128. Шестаков- С1Д. Многопузырьковая акустическая кавитация: Математическая модель- и физическое подобие Текст./ Электронный журнал «Техническая акустика»,2010, с. 14

129. Шестаков С.Д. Ог непараметрическом управлении* сонохимическим реактором, Текст./2008, Деп. в ВИНИТИ РАН, №6991-В2008. С. 31

130. Шестаков С.Д. О распределении плотности потенциальной энергии многопузырьковой кавитации относительно порождающей ее гармонической волны Текст./ Сб. тр. XVI сессии Росс, акуст. об-ва, Т.1.- М.: ГЕОС, 2005.- С. 116-121

131. Шестаков* С.Д. Об ультразвуковом экспресс-эмульгированиипищевых растительных жиров Текст./ Поландова Р.Д. Ультразвуковые технологические процессы 98: Тез. докл.’ науч.-техн. конф.- М.: 1998.1. С. 77-80 ■121

132. Шестаков С.Д. Оптимизация режимов «созревания»реологически нестационарных пищевых сред с помощью программируемого вискозиметра Текст./ Панфилов В.А. Хранение и переработка сельхозсырья, №7, 2006 С. 35-39

133. Шестаков С.Д, Основы теории кавитационного реактора, Текст./ 2007, Деп. в ВИНИТИ РАН, №490-В2007, с. 24

134. Шестаков С.Д. Основы теории процессов' и аппаратов кавитационной дезинтеграции пищевых сред Текст./ изд. Ева пресс, М.: -2001, с. 34

135. Шестаков С.Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции.Текст./- М.: ЕВА-пресс, 2001. С. 100

136. Шестаков С.Д. Особенности сонохимических исследований в пищевой промышленности Текст./Касуля О.H., Бефус А\П. Деп. в* ВИНИТИ, № 886-В2008. 2008.-е. 45

137. Шестаков С.Д. Процессы и> аппараты пищевой сонотехнологии для мясной промышленности 2 Текст./ Красуля О.H., Богуш В.И:, Сергеев А.И., Черемных Е.Г. Мясная индустрия,- 2010.- №4.- С. 55.-59

138. Шестаков С.Д. Процессы ультразвуковой дезинтеграции в производстве муки и хлеба Текст./ Хлеб 99: Тез. докл. междунар. семин.- М.: 1999.- С. 54-55

139. Шестаков С.Д. Технологии кавитационной дезинтеграции в. молочном производстве Текст./ Молочная промышленность, №9, 2007,1. С. 58-60

140. Шестаков С.Д. Технология и аппараты экспресс-приготовления пищевых эмульсий для хлебопекарного производства Текст./ Сучков

141. В.Н., Кветный Ф.И. Хлебопечение России, №5, 2002, С. 16

142. Шестаков С.Д. Ультразвуковая: сонохимическая водоподготовка Текст./ Красуля О.H., Артемова Я.А., Тихомирова H.A. Молочная промышленность, №5, 2011, С. 39-42

143. Шестаков С.Д; Формулирование критерия! подобиясонохимичсских реакторов при обработке сред, не обеспечивающих акустического резонансаТекст./Бёфус А.П. Деп. в ВИНИТИ. РАН, №840-В2008; 2008 с. 23 ; • Я

144. Шленская Т.В. Ультразвуковая* сонохимия; в гидратацииполярных компонентов;; сред, обратных эмульсий Текст./ Шестаков

145. Экнадиосянц O.K. Получение аэрозолей Текст./0;К.Экнадиосянц// Физические; основы ультразвуковой технологии/ под ред; Л.Д. Розенберга. Mi: Наука; 1970; - с.337-395 • . . •

146. Элышнер И.Е. Биофизика ультразвука.Текст./-М.: ИФ-МЛ,1973. С. 50 ' . ■ • V; ■ • ■■

147. Эльпинер И.Е. Ультразвук. Физико-химическое и биологическое действие.Текст./-М.: ИФ-МЛ, 1963. С. 45-70

148. Anderson J. R. Essential probabilistic in modeling. Agric. Sist. Текст./. 1996, № 1, p. 219-231.

149. Ashokkumar M. at al. Hot topic: Sonication increases the heat stability of whey proteins .Текст./ J. Dairy Sci., 92, 2009, p.p. 5353-5356

150. Ashokkumar M. at al. The ultrasonic processing of dairy products .Текст./ Dairy Science and Technology, V.90, 2010, pp. 147-168

151. Ashokkumar M. Hydrodynamic cavitation an alternative to ultrasonic food processing .Текст./ Rink R., Shestakov S. Electronic Journal «Technical Acoustics»

152. Ashokkumar M. t al. Modification of food ingredients by ultrasound to improve functionality: A preliminary study on a model system .Текст./ Innovative Food Science and Emerging Technologies, 9, 2008, p.p. 155-160

153. Dakuort R.Water relations of foods / Edited by R.B. Duckworth.1.ndon: Academic Press, 1975 (Вода в пищевых продуктах) .Текст./ -М: Пищевая промышленность, 1980 .

154. Deng Y. at al. Relationship between Thrmal dénaturation of porcine muscule proteins and waterholding capacity Текст./ J. Food Sci.-2002, 67,5.- p. 1642-1647

155. FlanniganD. Plasma formation and temperature measurement during single-bubble cavitation .Текст./ Suslik K. Letters'to Nature, 434, 2005

156. Frusteri F. Partial oxidation of ethane in a three-phase electro-fenton system .Текст./ Studies in Surface Science and Catalysis. V. 119, p. 429-434, 1998

157. Jinesh K.B. Experimental evidence for ice formation at roomtemperature .Текст./ Frenken J.W.M. Physical Review Letters, 101, 2008, 036101 '

158. Klotz A.R Simulations of the Devin and Zudin modified Rayleigh-Plesset equations to model bubble dynamics in a tube .Текст./ . Hynynen K. Electronic Journal «Technical Acoustics», .[Текст]/2010, 11

159. Margulis M.A. Sonochemistry and Cavitation.- London: Gordon & Breach, 1995

160. Mawson R. A brief history of the application of ultrasonics in food processing .Текст./ Knoerzer K. 19'th ICA Congress, Madrid, 2007

161. Patent 1609368 EP, Int Cl. A23B4/01, A23B4/02, A23B4/26, A23L1/30, A23L3/31, A23L3/025, A23L3/317. Method for producing meat foods / Shestakov S.D., 2007

162. Patent 1629885 EP, Int Cl. В 01 J 19/10. Kavitationsreaktor zur behandlung von flussigkeitsstrom / Shestakov S.D., 2006

163. Patent 1800744 EP, Int Cl. В 01J19/10. Verfahren zur behandlung von flussigkeiten in kavitationsreaktor / Shestakov S.D., 2007

164. Patent 1810747 EP, Int Cl. B01J19/10, A23L3/015, A61L2/00, . A61L2/025, B01F3/08, B01J19/00. Kavitationsreaktor / Shestakov S.D.,2007

165. Shestakov S.D.Technologies of Cavitation Decomposition in Bread Production .Текст./ Polandova R.D., Volokhova T.P. 2-nd International Wheat Quality Conference.- Manhattan, Kansas: 2001.- pp. 229-231 <

166. Zisu B.Ultrasonic processing of dairy systems in large scale reactors .Текст./ Bhaskaracharya R., Kentish S. and Ashokkumar M. Ultrasonics Sonochemistry, 17, 2010, p.p. 1075-1081