Разработка и товароведная оценка напитка молочного обогащенного БАД "Эраконд" тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Пономарев, Евгений Евгеньевич

• Пономарев, Евгений Евгеньевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Пономарев, Евгений Евгеньевич

Перечень сокращений, условных обозначений, символов, единиц и терминов.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Пищевая, биологическая ценность молока и молочных продуктов.

1.1.1 Физико-химические, органолептические и технологические свойства молока.

1.1.2 Биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и переработке.

1.2 Применение БАД «Эраконд» в пищевой промышленности.

1.3 Технологии производства молочных продуктов функционального назначения.

1.4 Компоненты и функции антиоксидантной системы организма.

ГЛАВА 2 Объекты, материалы и методы исследований.

ГЛАВА 3 Маркетинговые исследования потребительского спроса на продукты функционального назначения.

3.1 Дифференциация потребителей.

3.2 Изучение потребительских предпочтений в отношении молочных продуктов и напитков молочных функционального назначения.

ГЛАВА 4 Оценка антиоксидантной активности БАД «Эраконд» методом регистрации хемилюминесценции в модельных тест-системах.

4.1 Антиокислительные свойства БАД «Эраконд» в модельной тест-системе, где инициировали процессы образования активных форм кислорода.

4.2 Влияние БАД «Эраконд» на процессы свободнорадикального окисления в желточных липопротеидах in vitro.

ГЛАВА 5 Разработка способа экспресс-оценки качественных характеристик молока и молочных продуктов.

ГЛАВА 6 Комплексная товароведная оценка напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд».

6.1 Изучение потребительских свойств напитков молочных обогащенных БАД «Эраконд».

6.2 Исследование антиоксидантных свойств напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» методом хемилюминесцентного анализа.

6.3 Определение регламентируемых показателей пищевой ценности напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд».

ГЛАВА 7 Технология производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд».

ГЛАВА 8 Доклинические испытания напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» на лабораторных животных.

ГЛАВА 9 Оценка экономической эффективности технологии производства напитка молочного обогащенного БАД

Эраконд».

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка напитка молочного обогащенного БАД "Эраконд"»

Актуальность работы. В настоящее время организм человека ежедневно подвергается воздействию целого комплекса внешних раздражителей, источниками которых служат: техногенное загрязнение среды, нарастающий радиационный фон, хронические психоэмоциональные перегрузки, которые ведут к патофизиологическим сдвигам в функциональном состоянии системы окислительного гомеостаза и, как результат, активации реакций свободнорадикального перекисного окисления липидов в органах и системах. Избыточное образование активных форм кислорода, именуемых свободными радикалами (Я'), способствует преждевременному старению, ведет к росту заболеваемости. Для защиты организма от негативного действия свободных радикалов применяются антиоксиданты, среди которых особый интерес представляют антиоксиданты природного происхождения.

С целью профилактики развития свободнорадикальной патологии необходимы исследования, направленные на производство функциональных продуктов с добавлением нетрадиционных источников пищевого сырья, содержащих природные антиоксиданты. В теорию и практику разных аспектов обогащения пищевого сырья внесли вклад работы многих ученых (Гаврилова Г.Б., Тутельян A.B., Тихомирова H.A., Шендеров Б.А., Позняковский В.М., Цыганова Т.Б., Тырсин Ю.А., Евдокимов И.А., Хавинсон В.Х., Коновалова Г.Г., Владимиров Ю.А., Байматов В.Н., Журавлев А.И., Cutler R.G., Harman D. и др.). Однако разработка продуктов питания на основе максимального и направленного исследования ресурсов остается актуальной. В технологиях производства продуктов функционального назначения широко используют биологически активные добавки на основе лекарственных растений в целях стимуляции неспецифической резистентности организма, профилактики аллергических и сердечно-сосудистых заболеваний, явлений липидпероксидации, а также нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. В связи с этим несомненный интерес представляет использование биологически активной добавки «Эраконд» в технологиях производства молочных продуктов функционального назначения.

Целью работы являлось совершенствование потребительских свойств молочных напитков путем внедрения в рецептуру функциональной биологически активной добавки «Эраконд» и комплексная товароведная оценка нового продукта.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

- обобщить имеющиеся научные и практические достижения в области обогащения пищевых продуктов, в частности молока и молочных продуктов, пищевыми биологически активными добавками на основе информационно-патентного поиска и разработать схему экспериментальных исследований;

- провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г. Мелеуз Республики Башкортостан, а также изучить их отношение кнапиткам молочным функционального назначения;

- дать оценку антиоксидантной активности биологически активной добавки «Эраконд» в модельных тест-системах; разработать способ, позволяющий оценивать качественные характеристики и антиоксидантные свойства молока и молочных напитков методом хемилюминесцентного анализа;

- провести комплексную товароведную оценку напитка молочного обогащенного Б АД «Эраконд»;

- провести доклинические испытания напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» на лабораторных животных с целью изучения его биологической ценности и безопасности;

- обосновать способы и разработать условия применения БАД «Эраконд» в производстве молочных напитков;

- оценить экономическую эффективность производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд»;

- разработать проект технической документации на напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд».

Научная новизна. Изучен рынок потребления молочных продуктов и напитков функционального назначения в г. Мелеуз Республики Башкортостан, выявлены потребительские предпочтения, определена степень информированности населения к продуктам функционального назначения.

Изучено влияние БАД «Эраконд» на потребительские свойства молока и молочных продуктов, проведены исследования по определению условий стабильности антиоксидантной активности БАД «Эраконд» при производстве молочных напитков.

Впервые исследованы антиоксидантные свойства БАД «Эраконд» в модельной тест-системе. Установлено, что БАД «Эраконд» проявляет антиокислительные свойства в концентрации 0,01 мг/мл, что в 10 раз меньше среднесуточной физиологической нормы потребления.

Методом хемилюминесцентного анализа выявлена взаимосвязь показателя хемилюминесценции светосуммы и показателями сортности молока.

Проведена комплексная товароведная оценка нового молочного напитка: исследованы органолептические, физико-химические свойства, изучена биологическая ценность и безопасность.

Обоснована и рекомендована новая технологическая схема производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд», включающая обработку продукта в вихревом тепломассообменном аппарате.

Практическая значимость. Разработан способ экспресс-оценки качества молока методом хемилюминесцентного анализа, позволяющий определять сортность при его приемке на молокоперерабатывающих предприятиях. Получено положительное решение по заявке на изобретение № 2008109138 «Способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока» от 27.08.2009; бюл. № 24.

Разработана технология производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» и предложена конструкция аппарата, обеспечивающая смешение ингредиентов в объеме молока. Конструкция вихревого тепломассообменного аппарата защищена патентом РФ на полезную модель № 74819 от 20.07.2008; бюл. № 20.

Разработан проект нормативной документации на напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд».

Проведена апробация промышленного выпуска напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» на ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат».

Материалы диссертации используются на ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат», а также внедрены в учебный процесс по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» на кафедре «Технологии пищевых производств» в филиале «МГУТУ» г. Мелеуз при проведении лекций, лабораторных и практических занятий по курсам «Товароведение продовольственных товаров», «Товароведение и экспертиза товаров».

Апробация работы. Основные положения работы доложены и обсуждены на Российской научно-практической конференции «Интеграция вузовской науки и производства как важнейшее условие повышения качества подготовки специалистов» (Мелеуз, 2004); Всероссийской научной конференции «Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства» (Уфа, 2007); XIII Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» (Москва, 2007); Международной научной конференции «Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства» (Мелеуз, 2008); Международной конференции по патофизиологии животных, посвященной 200-летию ветеринарного образования в России и 200-летию СПбГАВМ (Санкт-Петербург, 2008); Международной научно-практической конференции «Достижения супрамолекулярной химии и биохимии в ветеринарии и животноводстве» (Москва, 2008); Международной научно-практической конференции «Инновационная роль науки в подготовке современных технических кадров» (Караганда, 2008); Международной научной конференции «Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства» (Мелеуз, 2009); Научной конференции с международным участием «Food science, engineering and technologies 2009» (Болгария, Пловдив, 2009).

Публикации. Основные положения работы опубликованы в 14 научных статьях, из них 2 в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК (журнал «Достижения науки и техники АПК», № 12, 2007; «Вестник Башкирского университета», № 1, 2009); 1 патент РФ на полезную модель и положительное решение о выдаче патента РФ на изобретение.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 130 страницах машинописного текста. Состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов и приложений. Работа иллюстрирована 27 рисунками, 33 таблицами. Список литературы включает 204 источника (171 отечественных и 33 зарубежных авторов).

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Пономарев, Евгений Евгеньевич

выводы

1. Обобщены имеющиеся научные и производственные достижения в области обогащения продуктов питания с целью придания им функциональных свойств на основе информационно-патентного поиска и установлено, что для придания антиоксидантных свойств молочным продуктам целесообразно применять пищевые биологические добавки растительного происхождения, например «Эраконд».

2. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Мелеуз Республики Башкортостан, а также изучено их отношение к напиткам молочным функционального назначения, показана востребованность расширения ассортимента функциональных напитков.

3. Обоснован выбор БАД «Эраконд» для придания молочным пррдуктам функциональных свойств антиокислительного действия. Установлено, что БАД «Эраконд» проявляет антиоксидантные свойства в модельной тест-системе в концентрации 0,01 мг/мл, что в 10 раз меньше среднефизиологической нормы потребления, равной 0,1 мг/мл, снижая показатели светосуммы свечения на 20%, максимальной светимости - на 12% по сравнению с контролем, в качестве которого использована тест-система без добавления БАД «Эраконд».

4. Разработан способ экспресс-оценки качества молока путем хемилюминесцентного анализа, позволяющий определять сортность молока при его приемке на молокоперерабатывающих предприятиях, подтвержденный положительным решением о выдаче патента на изобретение по заявке № 2008109138 «Способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока» от 27.08.2009 г. Установлено, что при температуре молока 25 °С и рН -6,65-6,75, по значениям светосумммы хемилюминесценции в пределах от 2,09 ± 0,04 у.е. до 2,23 ± 0,09 у.е. молоко будет соответствовать высшему сорту, а при значениях от 2,67 ± 0,08 у.е. до 2,95 ± 0,03 у.е. - первому сорту.

5. Исследования органолептических, физико-химических свойств, биологической ценности и безопасности нового молочного напитка подтвердили целесообразность применения БАД «Эраконд» для совершенствования потребительских свойств с целью придания функциональных свойств антиоксидантного характера молочному напитку. Установлено, что кроме придания продукту антиоксидантных свойств, характеризующихся понижением свето суммы свечения хемилюминесценции, при всех равных показаниях органолептических и физико-химических свойств, нормируемых технической документацией на напитки молочные, присутствие БАД «Эраконд» сохраняет значение титруемой кислотности на уровне 1-х суток хранения, что позволяет рекомендовать срок годности напитка молочного в течение 120 часов при температуре 4 ± 2 °С.

6. Доказана биологическая ценность и безопасность напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» по результатам проведения доклинических испытаний на лабораторных животных. Выявлено, что нормализуются показатели антиоксидантной системы, в частности, ферментативная активность каталазы, глутатионпероксидазы и супероксиддисмутазы.

7. Обоснован способ и разработаны условия применения БАД «Эраконд» в производстве напитков молочных. Разработана аппаратурно-технологическая схема производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд», включающая обработку продукта в вихревом тепломассообменном аппарате, и предложена конструкция аппарата, защищенная патентом на полезную модель №74819 от 20.07.2008 г.

8. Проведена лабораторная и промышленная апробация разработанной технологии молочного напитка обогащенного БАД «Эраконд» в условиях ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат». Доказана экономическая эффективность, рассчитана оптово-отпускная цена одной упаковки напитка молочного, которая в зависимости от рецептуры варьируется от 15,53 до 19,74 рублей.

9. Разработан проект технической документации на напиток молочный обогащенный БАД «Эраконд».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Пономарев, Евгений Евгеньевич, 2009 год

1. Абатурова, H.A. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия / H.A. Абатурова, К.К. Кусманов, Т.И. Лазурина, Т.Н. Хаустова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 8. - С. 39-40.

2. Азимов, Г.И. Как образуется молоко / Г.И. Азимов. М.: Министерство с.-х. РСФСР, 1960. - 99 с.

3. Азимов, Г.И. Повышение продуктивности молочного скота / Г.И. Азимов. М.: Знание, 1956. - 40 с.

4. Алиева, Л.Р. Продукты из сыворотки и хитозана / Л.Р. Алиева, C.B. Василисин, И.А. Евдокимов, М.С. Золоторева // Молочная промышленность. — 2006. № 6. — С. 74-75.

5. Атраметова, В.Г. Жирнокислотный состав как показатель свойств молока и молочного жира / В.Г. Атраметова, М.С. Уманский, В.В. Панов // Молочная промышленность. 1981. - № 1. — С. 23.

6. Байматов, В.Н. Механизмы коррекции свободнорадикального окисления антиоксид антами: Монография / В.Н. Байматов, A.M. Багаутдинов, Н.В. Байматов. Уфа, БашГУ, 2008. - 312 с.

7. Байматов, В.Н. Экстракт люцерны для повышения продуктивности животных / В.Н. Байматов, A.B. Царьков // Интеграции науки и образования: Сб. науч. тр. М.: 2007. - С. 84-86.

8. Баймурзина, Ю.Л. Влияние продуктов пчеловодства на процессы свободнорадикального окисления в норме и в экстремальных условиях: Автореф. дис. . канд. биол. наук: 16.00.02 / БашГМУ, БашГАУ. Уфа, 2002 — 19 с.

9. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1980. — 256 с.

10. Барбашина, M.B. Новое в производстве молока с увеличенным сроком хранения / М.А. Барбашина, А.Н. Пономарев, Г.П. Шуваева и др. // Молочная промышленность. 2005. - № 8. - С. 56-57.

11. Басонов, O.A. Молоко коров черно-пестрой породы отечественной и голландской селекции / O.A. Басонов, Н.В. Воробьева, Н.П. Шкилев // Молочная промышленность. 2006. - № 8. — С. 21.

12. Берегова, И.В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И.В. Берегова // Молочная промышленность. — 2006. № 1. - С. 44-46.

13. Бирюкова, З.А. Стерилизованное обогащенное молоко для дошкольников и школьников / З.А. Бирюкова, JI.M. Коваленко, О.Г. Пантелеева // Молочная промышленность. 2006. - № 9. - С. 56-59.

14. Блинова, Т.Е. Бактерицидные свойства дигидрокверцетина / Т.Е. Блинова, И.А. Радаева, А.Н. Здоровцева // Молочная промышленность. 2008.-№ 4. - С. 60-62.

15. Бобырева, JI.E. Свободнорадикальное окисление, антиоксиданты и диабетические ангиопатии / JI.E. Бобырева // Проблемы эндокринологии. 1996. Т. 42, № 6. - С. 14-20.

16. Богатырев, В.А. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества / В.А. Богатырев, В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность. 1987. - № 10. — С. 46-51.

17. Бодрова, О.Ю. Возможность использования экстракта люцерны на стадии брожения спирта / О.Ю. Бодрова, A.B. Царьков // Интеграция аграрной науки и производства: состояние, проблемы и пути решения: Мат.

18. Всерос. науч.-практ. конф. (4-6 марта 2008 г). Часть IV. Уфа: ФГОУ ВПО «Башкирский ГАУ», 2008. - С. 209-211.

19. Владимиров, Ю.А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах / Ю.А. Владимиров, А.И. Арчаков. М.: Наука, 1972.-С. 236-237.

20. Владимиров, Ю.А. Свободные радикалы и антиоксиданты / Ю.А. Владимиров // Вестник РАМН. 1998. - № 7. - С. 43-51.

21. Владимиров, Ю.А. Физико-химические "основы фотобиологических процессов: Учебное пособие / Ю.А. Владимиров, А .Я. Потапенко. — М.: Высшая школа, 1989. — 199 с.

22. Волкова Е.С. Способ моделирования токсической гепатопатии / Е.С. Волкова, А.Ф. Курамшина, И.Н. Бикбулатова // Интеграция науки и образования: Сб. науч. статей. М., 2007. - С. 132-134.

23. Вол охов, И.М. Влияние генотипа коров на их продуктивность, качество и технологические свойства / И.М. Волохов, О.В. Пащенко, Д.А. Скачков, A.C. Евдокимова // Молочная промышленность. — 2006. № 7. - С. 2830.

24. Воробьев, В.В. Свободнорадикальное и перекисное окисление липидов биосырья / В.В. Воробьев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. № 9. - С. 22-25.

25. Воскобойников, В.А. О классификации пищевых волокон / В.А. Воскобойников, Типисева И.А. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2004. № 1. - С. 18.

26. Вышемирский, Ф.А. Влияние антиокислителей и консервантов / Ф.А. Вышемирский, Е.Ю. Гордеева, О.И. Смирнова, Е.В. Топникова // Сыроделие и маслоделие. — 2003. № 3. - С. 23-25.

27. Вяйзенен, Г.Н. Молочная продуктивность коров в переходные периоды содержания / Г.Н. Вяйзенен, А.Г. Вяйзенен, М.А. Радьков и др. // Молочная промышленность. — 2008. № 4. — С. 35-36.

28. Вяйзенен, Г.Н. Технологические свойства молока коров в переходные периоды содержания / Г.Н. Вяйзенен, А.Г. Вяйзенен, М.А. Радьков и др. // Молочная промышленность. — 2008. № 9. — С. 60-62.

29. Гаврилова, Г.Б. Функциональные молочные продукты нового поколения «для здоровья» / Г.Б. Гаврилова // Молочная индустрия- 2006: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. М.: Молочная промышленность, 2006. - С. 111.

30. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов. Монография. — Омск: Вариант-Сибирь, 2004. 224 с.

31. Гисин, И.Б. Технология молока и молочных продуктов / И.Б. Гисин, В.И. Сирик, JI.B. Чекулаева, Г. А. Шалыгина. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 376 с.

32. Голубева, JI.В. Изучение физико-химических свойств нута для создания новых молочных продуктов / Л.В. Голубева, Л.Г. Кириллова, Т.С. Корниенко, C.B. Жуланова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 7.-С. 71-72.

33. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2003. - 320 с.

34. Горбатова, К.К. Контроль термоустойчивости молока по содержанию ионов кальция / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова // Молочная промышленность. 1998. - № 3. - С. 22-23.

35. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. — СПб.: ГИОРД, 2003. -352 с.

36. Гурьева, О.В. Использование микронутриентов в производстве молочных продуктов / О.В. Гурьева, Е.А. Молибога // Перспективы развития пищевой промышленности России: Мат. Всерос. науч.-практ. конф. — Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2005. С. 283-285.

37. Давидов, Р.Б. Молоко в питании человека / Р.Б. Давидов, В.П. Соколовский. М.: Медгиз, 1959. - 172 с.

38. Давидов, Р.Б. Молоко и молочное дело / Р.Б. Давидов. — М.: Колос, 1964.-328 с.

39. Дементий, В.А. Применение экстрактов растений в качестве антиоксидантов при производстве маргариной продукции / В.А. Дементий. — М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. 20 с.

40. Донская, Г.А. Пищевые волокна — стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2004. № 1. — С. 21.

41. Донская, Г.А. Функциональные молочные продукты / Г.А. Донская // Молочная промышленность. — 2007. № 3. — С. 52-53.

42. Евдокимов, И.А. Нанобиотехнология получения тагатозы / Е.И. Евдокимов, И.Н. Никишина, A.B. Серов // Переработка молока. 2007. - № 12. -С. 40-41.

43. Евдокимов, H.A. Расширение ассортимента кисломолочных напитков / H.A. Евдокимов, Н.С. Анайко // Молочная промышленность. 2006. - № 8. - С. 48-49.

44. Егорова, Е.А. Изучение биодоступности различных пищевых форм микроэлемента селена в эксперименте / Е.А. Егорова, И.В. Гмошинский, С.И. Зорин, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2005. - Т. 74, № 6. - С. 45-49.

45. Ереско, Г.А. Роль молока и молочных продуктов в питании людей с 4-7 / Г.А. Ереско // Молочная промышленность. — 1982. № 10. — С. 1315.

46. Жеребцов, H.A. Биохимия: Учебник / H.A. Жеребцов, Т.Н. Попова, В.Г. Артюхова. Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002. - 696 с.

47. Жукова, Л.П. Молоко «Ореховое» / Л.П. Жукова // Молочная промышленность. 2006. - № 10. - С. 62.

48. Журавлев, А.И. Антиоксиданты. Свободнорадикальная патология / А.И. Журавлев, С.М. Зобкова. М., 2008. - 272 с.

49. Журавлев, А.И. Квантовая биофизика животных и человека / А.И. Журавлев. -М. 2009. - 479 с.

50. Журавлев, А.И. Квантовая биофизика животных и человека: Учебное пособие / А.И. Журавлев. М.: МГАВМиБ, 2003. - 226 с.

51. Забодалова, Л.А. Кисломолочные напитки с улучшенными свойствами / Л.А. Забодалова, Л.И. Степанова // Пищевая промышленность. — 2006. № 4. - С. 66-67.

52. Захарова, Л.М. Потребительский спрос на функциональные молочные продукты / Л.М. Захарова, С.М. Лупинская, Т.А. Овчинникова, Е.Ю. Шапошникова // Молочная промышленность. 2006. - № 8. - С. 8-9.

53. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. — 2006. № 3. — С. 56-52.

54. Зобкова, З.С. Овощные культуры — новое сырье для молочной промышленности / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Сб. науч. тр. ГНУ ВНИМИ.-2003.-С. 82-90.

55. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты: тенденции развития. / З.С. Зобкова // Технологии, предлагаемые к освоению: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. Молочная индустрия — 2006. — М.: Молочная промышленность, 2006. — С. 104.

56. Инихов, Г.С. Биохимия молока / Г.С. Инихов. М.: Пшцепромиздат, 1956. — 342 с.

57. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов. -М.: Пищепромиздат, 1962.-287 с.

58. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 316 с.

59. Кавецкий, Г.Д. Технологические процессы и производства (Пищевая промышленность) / Г.Д. Кавецкий, A.B. Воробьева. М.: Колос, 2006. - С. 23-24.

60. Камилов, Ф.Х. Активность перекисного окисления липидов и антиоксидантные ферменты / Ф.Х. Камилов, Г.А. Виньков, Н.С. Орлова // Здравоохранение Башкортостана. — 2000. № 3. - С. 26-30.

61. Кармолиев, Р.Х. Свободнорадикальная патология в этиопатогенезе болезней животных / Р.Х. Кармолиев // Ветеринария. — 2005. -№4. С. 42-47.

62. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологи / Г.С. Касаткин. М.: Химия, 1971. - С. 122-128.

63. Кацерикова, Н.В. Применение липидно-каротиноидного экстракта на основе продуктов переработки тыквы в производстве майонезов /

64. H.B. Кацерикова, A.H. Солопова, Ю.В. Мусин, Ю.А. Помарчук // Масложировая промышленность. — 2005. № 1. — С. 38-41.

65. Кириленко, Ю.К. Перспективы использования хитозана / Ю.К. Кириленко, Е.И. Черкасова, JI.P. Алиева, Е.А. Абукумова // Переработка молока. 2007. - № 12. - С. 14-15.

66. Клебанов, Г.И. Оценка антиокислительной активности плазмы крови с применением желточных липопротеидов / Г.И. Клебанов, И.В. Бабенкова, Ю.А. Теселкин // Лабораторное дело. 1988. - № 5. - С. 59-62.

67. Коваль, П.В. Пробиотические йодсодержащие напитки / П.В. Коваль, Ю.П. Шульгин, Л.Ю. Лажанцева, Г.И. Загородная // Молочная промышленность. 2005. - № 6. - С. 38-39.

68. Коган, А.Х. Модулирующая роль СО2 в действии активных форм кислорода / А.Х. Коган, C.B. Грачев, C.B. Елисеева. — М.: ГЭОТАР-медиа, 2006. 224 с.

69. Козлов, С.Г. Перспективы использования растительных полисахаридов для структурообразования в молочных продуктах / С.Г. Козлов // Технология и техника пищевых производств: Сб. науч. работ. Кемерово, 2004.-С. 73.

70. Коренкова, A.A. Изменение жирнокислотного состава молочных продуктов с фитодобавками при хранении / A.A. Коренкова// Известия Вузов. Пищевая технология. — 2006. № 6. - С. 98-99.

71. Коренкова, A.A. Изменения при хранении показателей молочных продуктов с фитодобавками / A.A. Коренкова, Э.С. Токаев, А.Л. Мун // Молочная промышленность. — 2006. № 10. — С. 77-78.

72. Королева, Н.С. Микробиологические и физико-химические процессы при хранении пастеризованных молока и сливок / Н.С. Королева // Молочная промышленность. — 1986. № 2. — С. 18-22.

73. Косой, В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, С.Б. Юдина. М.: СПб, ГИОРД, 2005. - 208 с.

74. Крусь, Г.Н. Технология молочных продуктов / Г.Н. Крусь, JI.B. Чекулаева, Г.А. Шалыгина, Т.К. Ткаль. -М.: Агропроимиздат, 1988. 367 с.

75. Крусь, Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под общ. ред. А.М. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. - С. 33-40.

76. Кузяхметов, Г.Г. Методы изучения почвенных водорослей: Учебное пособие / Г.Г. Кузяхметов, И.Е. Дубовик. — Уфа: Изд-е Башкирск. унта, 2001.-60 с.

77. Лакин, Г.Ф. Биометрия: Учеб. пособие для биол. спец. вузов / Г.Ф. Лакин. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1990. - 352 с.

78. Липатов, H.H. Основные предпосылки выбора режимов термической обработки при производстве питьевого молока / Н.Н.Липатов, Н.С. Королева // Молочная промышленность. — 1973. № 6. - С. 12-14.

79. Локтева, О.М. К вопросу создания нового антиишемического препарата на основе экстракта донника лекарственного / О.М. Локтева // Фармация в XXI веке: инновации и традиции: Тез. докл. Междунар. конф. 7-8 апреля 1999 г. СПб., 1999. - С. 174.

80. Малафеева, Т.В. От чего зависит качество? / Т.В. Малафеева // Молочная промышленность. 2003. - № 4. — С. 39-40.

81. Малина, И.Л. Практические аспекты технологий производства комбинированных молочных продуктов / И.Л. Малина, A.A. Мухин // Пищевая промышленность. 2001. - № 2. - С. 22-24.

82. Мамцев, А.Н. Биотехнологические подходы к ингибированию перекисного окисления липидов: Монография / А.Н. Мамцев, Н.И. Дунченко, A.A. Коренкова. -М.: МГУПБ, 2006. 192 с.

83. Мамцев, А.Н. Новые свойства соединений йода в производстве молока / А.Н. Мамцев // Интеграции науки и образования: Сб. науч. тр. — М.;2007.-С. 207-211.

84. Мамцев, А.Н. Перспективы использования хемилюминесценции в оценке качества молочных продуктов / А.Н. Мамцев, В.Н. Байматов // Актуальные вопросы биологии и медицины: Сб. науч. тр. — М. Уфа: РИО БашГУ, 2006.-С. 9-15.

85. Марченко, В.В. Природный антиоксидант для сливочного масла / В.В. Марченко, Т.В. Парфенова, Л.В. Ленцова // Сыроделие и маслоделие. — 2004. № 4. - С. 29.

86. Нанаева, М.Т. Использование метода активированной хемилюминесценции при изучении фармокопейных свойств лекарственных препаратов / М.Т. Нанаева, А.З. Зурдинов, Т.С. Сабирова и др.// Вопросы медицинской химии. 1995. - Т. 41, В. 1. - С.48-50.

87. Охрименко, О.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока / О.В. Охрименко, К.К. Горбатова, A.B. Охрименко. СПб.: ГИОРД, 2005.-С. 186-188.

88. Пат. РФ 2120215 A21D8/02. Способ производства хлебобулочных изделий / Н.Е. Асеева, И.А. Биглова, З.Г. Власова. — Заявл. 05.05.97; Опубл. 20.10.98 //Бюлл. 1998. - № 29.

89. Пат. РФ 2129377 A21D13/08. Способ производства пряников «Саулык» / Н.Д. Герасимов, O.A. Безносова. Заявл. 15.04.98; Опубл. 27.04.99 // Бюлл. - 1999.-№ 12.

90. Пат. РФ 2129378 A21D13/08. Способ производства вафель «Полюшко» / Н.Д. Герасимов, O.A. Безносова. Заявл. 15.04.98; Опубл. 27.04.99 //Бюлл. - 1999.-№ 12.

91. Пат. РФ 2144046 С12С12/00. Способ производства темного пива «Витязь янтарное» / М.И. Панова, A.A. Литвинов, И.А. Прыткова, А.Н. Фарисей. -Заявл. 12.01.97; Опубл. 10.01.00//Бюлл.-2000.-№ 1.

92. Пат. РФ 21532730 A23G9/04. Мороженное сливочное / Ф.С. Зиганшин, Т.Н. Балашова, H.H. Якина и др. Заявл. 01.07.99; Опубл. 20.07.00 // Бюлл. - 2000. - № 20.

93. Пат. РФ 2155488 А23С9/127. Способ получения кефира с целебной добавкой / В.И. Лебедьков, Т.П. Рычкова, М.С. Чанышева, С.А. Евненова. Заявл. - 12.10.98; Опубл. 10.09.00 // Бюлл. - 2000. - № 25.

94. Пат. РФ 92012396 A23L1/39. Композиция для приготовления соусов / H.H. Федотова, O.A. Мыльникова, Н.В. Петросян. — Заявл. 16.12.92; Опубл. 20.02.97 // Бюлл. 1997. - № 5.

95. Пат. RU 50124 U1B01D3/30 Вихревой тепло-массообменный аппарат / Николаев В.П., Кавецкий Г.Д., Мамцев А.Н., Толстиков A.B., Спирин А.Г. Заявл. 30.09.05; Опубл. 27.12.05. // Бюл. - 2005. - № 36.

96. Пат. RU 54806 U1B01D3/30 Вихревой тепло-массообменный аппарат / Николаев В.П., Мамцев А.Н., Толстиков A.B. Заявл. 10.03.06; Опубл. 27.07.06. //Бюл. -2006. -№ 21.

97. Пахомов, А.Н. Экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и БАД на основе растительного сырья / А.Н. Пахомов, О.В. Овсюк, Ю.И. Марковский и др. // Известия Вузов. Пищевая технология. 2006. - № 2-3. - С. 15-18.

98. Перепечина, Т. Применение и методы контроля биологически активных добавок в молочной промышленности: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. Молочная индустрия — 2006. М.: Молочная промышленность, 2006. - С. 92.

99. Перковец, М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой / М.В. Перковец // Молочная промышленность. — 2007. № 11. - С. 64-66.

100. Петровская, В.А. Молочное дело / В.А. Петровская. — М.: Изд-во Колос, 1979.-215 с.

101. Плавинский, C.JI. Роль антиоксидантов в лечении и профилактике заболеваний человека / C.JI. Плавинский, С.И. Плавинская // Российский семейный врач. — 2004. — Т.8, №2. — С. 65-75.

102. Поберезкина, Н.Б. Биологическая роль супероксиддисмутазы / Н.Б. Поберезкина, Л.Ф. Осинская // Укр. биохим. журн. 1989. - Т.61, № 2. - С. 14-27.

103. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Романенко Г.Л., Княжев В.А. и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.

104. Полянский, К.К. Актуальная проблема — антиоксидантная активность пищевых продуктов / К.К. Полянский, Л.В. Рудакова // Молочная промышленность. 2004. - № 11. - С. 44.

105. Полянский, К.К. Использование топинамбура в молочных продуктах / К.К. Полянский, В.В. Котов, Е.С. Гасанова и др. // Пищевая промышленность. 2008. - № 3. - С. 40-41.

106. Радаева, И.А. Биофлавоноиды — увеличение сроков годности и создание обогащенных молочных продуктов / И.А. Радаева // VI Международный форум «Молочная индустрия-2008»: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. М.; 2008. - С. 73-74.

107. Радаева, И.А. Биофлавоноиды в молочной промышленности / И.А. Радаева // Молочная промышленность. 2008. - № 3. - С. 68-71.

108. Радаева, И.А. Увеличение сроков хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов / И.А. Радаева // Молочная промышленность. 2006. - № 7. - С. 54-56.

109. Раманаускас, Р. Закономерности кинетики сычужного свертывания молока / Р. Раманаускас // Молочная промышленность. 1994. - № 8. - С. 24-26.

110. Раппопорт, A.A. Создание кисломолочного напитка для больных сахарным диабетом / A.A. Раппопорт // Живые системы и биологическая безопасность населения: Мат. V Междунар. науч. конф. студентов и молодых ученых. М.: МГУПБ, 2006. - С. 199-200.

111. Ремизов, А.Н. Медицинская и биологическая физика: Учебник для вузов: 4-е изд. / А.Н. Ремизов, А.Г. Максина, А .Я. Потапенко. М.: Дрофа, 2003. - 560 с.

112. Рудаков, О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский и др. — М.: ДеЛи принт, 2005. -312 с.

113. Рыжикова, М.А. Влияние лекарственных растений на процессы свободнорадикального окисления в модельных системах /М.А. Рыжикова, P.P. Фархутдинов, Ш.З. Загидуллин // Здравоохранение Башкортостана. 1998. - № 5-6.-С. 38-41.

114. Сейфулла, Р.Д. Проблемы фармакологии антиоксидантов / Р.Д. Сейфулла, И.Г. Борисова // Фармакология и токсикология. — 1990. №4. — С. 310.

115. Сизенко, Е.И. Основные проблемы и направления научных исследований в молочной промышленности / Е.И. Сизенко, С.А. Гудков, Т.Г. Серебрякова // Пищевая промышленность. — 2008. № 3. — С. 14-17.

116. Смыков, И.Т. Нанотехнологии в производстве молочных продуктов / И.Т. Смыков // Переработка молока. 2007. - № 12. — С. 24-28.

117. Соколовский, В.В. Тиоловые антиоксиданты в молекулярных механизмах неспецифических реакций организма на экстремальные воздействия / В.В. Соколовский // Вопросы мед. химии. — 1988. № 6. - С. 2-11.

118. Соловьева, Е.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий с физиологически функциональными пищевыми ингредиентами: Автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.01 / МГУТУ Москва, 2006.-23 с.

119. Спиричев, В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / В.Б. Спиричев // Ваше питание. — 2000. № 4. — С. 13-19.

120. Спиричев, В.Б. Обогащение молока и молочных продуктов витаминами и Р -каротином / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк. — М., 2000. — 40 с.

121. Спиричев, В.Б. Продовольственная программа и витаминизация пищевых продуктов / В.Б. Спиричев // Вопросы питания. — 1984. № 1. — С. 3-7.

122. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, В.Н. Алексеев, Ф.С. Соколов. — Киев.: Вища школа, 1978. -408 с.

123. Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. — 360 с.

124. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. -616 с.

125. Тихомирова, H.A. Нанотехнологии в переработке молочного сырья / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. — 2008. № 4. — С. 6870.

126. Толкунова, H.H. Исследование антиокислительных свойств экстракта толокнянки, зверобоя, коры дуба / H.H. Толкунова // Масложировая промышленность. 2002. - № 3. - С. 43-45.

127. Тутельян, В.А. Сравнительная оценка антиоксидантных свойств иммунорегуляторных препаратов / В.А. Тутельян, Г.И. Клебанов, С.Е. Ильина, О.Б. Любицкий // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. 2003. -Т. 136. №8.-С. 179-183.

128. Тутельян, В. А. К вопросу о коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здорового детского и взрослого питания на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Вопросы Питания. 2000. - № 4. - С. 3-4.

129. Тутельян, В.А. Селен в организме человека: метаболизм, антиоксидантные свойства, роль в канцерогенезе: Монография / В.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хотимченко и др. М.: РАМН, 2002. - 224 с.

130. Фархутдинов, P.P. Научные аспекты улучшения качества продуктов питания / P.P. Фархутдинов, В.Н. Байматов, Ю.Л. Баймурзина и др. // Актуальные вопросы биологии и медицины: Сб. науч. тр. — М. Уфа: РИО БашГУ, 2006. - С. 45-47.

131. Фархутдинов, P.P. Хемилюминесцентные методы исследования свободнорадикального окисления в биологии и медицине /P.P. Фархутдинов, В.А. Лиховских. Уфа, 1995. - С. 11-20.

132. Фаткуллина, Л.Д. Методы оценки антиоксидантной активности биологически активных веществ лечебного и профилактического назначения / Л.Д. Фаткуллина, А.Н. Голощапов: Сб. докл. М.: Изв-во РУДН, 2005. - С. 3539.

133. Фрунджян, В.Г. Люминесцентный метод определения общей бактериальной обсемененности молока / В.Г. Фрунджян, H.H. Угарова, O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. — 2005. № 11. — С. 30-31.

134. Хавинсон, В.Х. Свободнорадикальное окисление и старение: Монография / В.Х. Хавинсон, В.А. Баринов, A.B. Арутюнян, В.В. Малинин. — СПб.: Наука, 2003. 327 с.

135. Хамагаева, И.С. Способ получения кисломолочного продукта из сыворотки / И.С. Хамагаева, Ю.Г. Калужских // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 4. - С. 118.

136. Ханнанова, А.Ф. Биохимические изменения состава крови телят после введения Эраконда / А.Ф. Ханнанова, В.Н. Байматов // Интеграции науки и образования: Сб. науч. тр. М., 2007. - С. 239-240.

137. Ханнанова, А.Ф. Экономическая эффективность препарата «Эраконд» при выращивании телят на промышленной основе / А.Ф. Ханнанова, И.Р. Шарафутдинова // Интеграция науки и образования: Сб. науч. тр. М., 2007.-С. 238-239.I

138. Харитонов, В. Д. Перспективные направления научного обеспечения молочной отрасли / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова / Научное обеспечение цельномолочной и мол очно-консервной промышленности: Инф. бюлл. 2006. - № 1. - С. 4-7.

139. Харитонов, В. Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 11. - С. 17.

140. Харитонов, В.Д. Технологии молочных продуктов: направление и тенденции развития / В.Д. Харитонов // VI Международный форум «Молочная индустрия-2008»: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. М., 2008. — С. 62

141. Храмцов, А.Г. Доктрина инновационных технологий молочных продуктов — возможности реализации / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2008. - № 4. - С. 64-67.

142. Мелеуз, 17-18 апреля 2008 г). Уфа: Гилем, 2008. - С. 83-85.

143. Цэнд-Аюуш, Ч. Особенности химического и аминокислотного состава молока монгольского скота / Ч. Цэнд-Аюуш // Пищевая промышленность. 2008. - № 3. - С. 22-23.

144. Шайкин, В.В. Повышение качества молока / В.В. Шайкин, Г.П. Дегтярев // Молочная промышленность. 2003. - № 4. - С. 33-34.

145. Шатнюк, JI.H. Микроингредиенты для функциональных молочных продуктов / JI.H. Шатнюк // VI Международный форум «Молочная индустрия-2008»: Мат. Междунар. науч.-практ. конф. М., 2008. - С. 75-76.

146. Шепелева, Е.В. Управления качеством и безопасностью молочной продукции. Системный подход. / Е.В. Шепелева // Научное обеспечение цельномолочной и молочно-консервной промышленности: Инф. бюлл. 2006. - № 1. - С. 21-24.

147. Шидловская, В.П. Влияние липолиза на вкус молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская, В.П. Аристова // Молочная промышленность. — 1981. -№ 12.-С. 34-37.

148. Шидловская, В.П. Изменение органолептических показателей молока под влиянием различных факторов / В.П. Шидловская. — М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981. 41 с.

149. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / Справочник: В.П. Шидловская. — М.: Колос, 2000. 280 с.

150. Эммануэль, Н.М. Торможение процессов окисления жиров / Н.М. Эммануэль, Ю.Н. Лясковская. М.: Пищепромиздат, 1961. - 359 с.

151. Anisimov, V.N. Pineal peptide preparation Epithalamin increases the lifespan of fruit flies, mice and rats / V.N. Anisimov, S.V. Mylnikov, V. Kh. Khavinson//Mech. Ageing Dev. 1998.-Vol. 103.-P. 123-132.

152. Aruoma, O.I. Free radicals and foods / O.I. Aruoma // Chem. Br. -1993. Vol. 29. - P. 210-214.

153. Aruoma, O.I. Free radicals, oxidative stress, and antioxidants in human health and disease / O.I. Aruoma // JAOCS. 1998. - Vol. 75, № 2. - P. 199212.

154. Bannister, J. What is .superoxide dismutase? / J. Bannister, W. Bannister // Biochem. Educ. 1981. - Vol. 9, № 2. - P. 42-45.

155. Cort, W.M., Borenstein B., Hurley L.H. et. al. Nutrient stability of fortified cereal products // Food technology. 1976. - Vol. 30, № 4. - P. 52-62.

156. Cotgreave, I.A. Host biochemical defense mechanisms against prooxidants / I.A. Cotgreave, P. Moldeus, S. Orrenius // Ann. Rev. Pharmacol. Toxicol.-1988.-Vol. 28.-P. 189-212.

157. Cutler, R.G. Oxidative stress: its potential relevance to human disease and longevity determinants / R.G. Cutler // Age. 1995. - Vol. 18. - P. 91-96.

158. Das, N.P., Pereira, T.A. Effect of flavonoids on thermal auto oxidation of palm oil / N.P. Das, T.A. Pereira // J. Amer. Chem. Soc. 1990. - Vol. 7.-P. 255-258.

159. Dietary reference intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Foliate, Vitamin B12, Pantothenic acid, Biotin, and Choline // Inst. Of Med. — national Academy Press, Washington, D.C., 1998. P. 564.

160. Food Fortification. Technology and quality control // report of an FAO technical meeting. Rome, Italy, 20-23 November, 1995 // Food and Agricultural Organization of the United Nation. Rome, 1996. — 104 p.

161. Fox, P.F. Heat-induced changes in milk / P.F. Fox // Bull, of the IDF. -1989. Com. F. - № 238. - 110 p.

162. Fridovich, I. Superoxide radical: an endogenous toxicant / I. Fridovich // Ann. Rev. Pharmacol. Toxicol. 1983. - Vol. 23. - P. 239-257.

163. Harman, D. Aging and disease: extending functional life span / D. Harman // Ann. N. Y. Acad. Sci. 1996. - Vol. 786. - P. 321-336.

164. Johnson, L. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereals / L. Johnson, H.T. Gordon, B. Borenstein // Cereal Foods World. 1988. - Vol. 33, № 3.-P. 278-283.

165. Jones, D. Metabolism of hydrogen peroxide in isolated hepatocytes / D. Jones, L. Eklow, H. Thor et al. // Arch. Biochem. Biophys. 1981. - Vol. 210, № 2.-P. 505-516.

166. Klebanov, G.I. Evidence for a direct interaction of superoxide anione radical with carnosine / G.I. Klebanov, Yu.O. Veselkin, I.V. Babenkova et al. // Biochem. Molec. Biol. Intern. 1997. - Vol. 43. - P. 99-106.

167. Kurth, E.F., Cham, F.L. Dihydroguercetin as antioxidant / E.F. Kurth, F.L. Cham // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1951. - Vol. 28, № 10. - P. 433-436.

168. Marklund, S. Extracellular superoxide dismutase in human tissue and human cell lines / S. Marklund // J. clin. Invect. 1984. - Vol. 74. - P. 1398-1403.

169. McCall, M.R., Frei, B. Can antioxidant vitamins materially reduce oxidative damage in humans? / M.R. McCall, B.Frei // Free Radical Biol. Med. 1999. -Vol. 26.-P. 1034-1053.

170. McCay, P. Vitamin E: interactions with free radicals and ascorbate / P. McCay // Ann. Rev. Nutr. 1985. - Vol. 5. - P. 23-40.

171. McCord, J.M. Fridovich, I. Superoxide dismutase. An enzymic function of erythrocuprein (hemocuprein) / J.M. McCord, I. Fridovich // J. Biol. Chem. 1969. - Vol. 244, № 60. - P. 6049-6055.

172. Michelson, A. La supperoxyde dismutase et la pathologic radicaux libres / A. Michelson, K. Puget, P. Durosay // CR Soc. Biol. 1985. - Vol. 179, № 4. -P. 429-439.

173. Nielsen, D.A. New packaging attractive to the young / D.A. Nielsen // Dan. Dairy and Food Industry. Worldwide. - 2002. - № 13. - P. 64-65.

174. Orrenius, S. The multiple role of glutathione in drug metabolism / S. Orrenius // Trends Pharmacol. Sci. 1984. - Vol. 5. - P. 432-435.

175. Parnham, M. J., Bittner, C. Differential effects of prostaglandins and indomethacini on the macrophage oxidative burst / M. Parnham, C. Bittner // Agents and Actions. 1984,- Vol. 15, № 1 - 2. - P. 46- 47.

176. Schroder, M.A., Bland, M.A. Effect of pasteurization temperature on keeping quality of whole milk / M.A. Schroder, M.A. Bland // J. Dairy Res. 1984. -Vol. 51.-P. 569.

177. Slot, J.W. Intracellular localization of the cooper-zinc and manganese superoxide-dismutase in rat liver parenchymal cells / J.W. Slot, H.J. Geuze, B.A. Freeman, J.D. Crapo // Lab. Invest. 1986. - Vol. 55. - P. 363-371.

178. Soledad, Albaba-Hurtado Changes in furfural compounds during Storage in infant milks / Soledad Albaba-Hurtado et al.// J. Arg. And Food Chem. 1988. Vol. 46, № 8. - P. 2998-3003.

179. Vallejo-Cordoba, B., Arteaga, G.E., Nakai, S. Predicting milk shelh -lie base artificial neural networks and headspace gas chromatographic data / B.Vallejo-Cordoba, G.E. Arteaga, S. Nakai // J. Food Sci. 1995. - Vol. 60, №5. -P. 885-888.

180. Biesalski, R.A., Schrezenmeir, J., Weber, P., Weiss, H. Vitamine. Physiologie, Pathophysiologie, Therapie / R.A. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiss // Georg Thieme Verlag. Stuttgard, New York, 1997. - 467 p.

181. Winterbourn, C.C. Inhibition of autoxidation of divicine and isouramil by the combination of superoxide dismutase and reduced glutathione / C.C. Winterbourn // Arch. Biochem. Biophys. 1989. - Vol.271, № 2. - P. 447-455.