Разработка технологии и оценка потребительских свойств пищевой добавки на основе семян винограда и гречихи тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Дударев, Максим Сергеевич

• Дударев, Максим Сергеевич
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дударев, Максим Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Классификация и ассортимент пищевых добавок

1.1.1 Пищевые добавки, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов

1.1.2 Пищевые добавки, регулирующие консистенцию

1.1.3 Пищевые добавки, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов

1.1.4 Пищевые добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов — технологические добавки

1.2 Основные направления использования зерна гречихи в пищевой промышленности

1.3 Основные направления использования семян винограда и продуктов их переработки

1.4 Современные тенденции в создании майонезов функционального назначения

1.5 Особенности измельчения ресурсов вторичного происхождения

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Схема постановки исследования 4g

2.2 Методики исследования основных показателей качества растительного сырья, используемого для производства пищевых добавок

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 59 3.1 Экспериментальное обоснование выбора вторичного растительного сырья для разработки функционально-технологической пищевой добавки

3.1.1 Исследование химического состава семян винограда и зерна гречихи

3.1.2 Исследование показателей безопасности семян винограда и зерна гречихи

3.2 Исследование гидролитической и окислительной устойчивости семян винограда и зерна гречихи

3.3 Исследование влияния метода МХА на состав и свойства семян винограда и крупы гречихи

3.4 Разработка технологических режимов получения пищевой добавки «Викоспродел»

3.5 Исследование потребительских свойств функциональнотехнологической пищевой добавки «Викоспродел»

3.6 Исследование потребительских свойств функциональнотехнологической пищевой добавки «Викоспродел» в процессе хранения

3.7 Исследование структурообразующих свойств пищевой добавки

Викоспродел»

3.8 Оценка потребительских свойств майонезной эмульсии с использованием пищевой добавки «Викоспродел»

4 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и оценка потребительских свойств пищевой добавки на основе семян винограда и гречихи»

В настоящее время в России получила официальное признание концепция формирования системы здорового питания, восполняющего дефицит потребления натуральных растительных жиров, белков, витаминов и минеральных веществ, а также пищевых волокон.

В связи с этим актуальны исследования по созданию новых продуктов и комбинированных пищевых добавок с различными функционально-технологическими свойствами, обеспечивающими регулирование таких особых полезных свойств продукции, как консистенция, повышение сохранности и пищевая ценность.

В качестве перспективных компонентов для создания функциональных пищевых добавок рациональным является применение зерновых культур, в частности гречихи, содержащей достаточно большой спектр ингредиентов полифункционального действия и широко используемой для производства диетических, детских и лечебно-профилактических продуктов. Не менее целесообразно использование вторичных растительных ресурсов - семян винограда, богатых ценными компонентами, в том числе полиненасыщенными жирными кислотами в составе триацилглицеринов, незаменимыми аминокислотами, пищевыми волокнами, витаминами, макро-и микроэлементами.

Учитывая изложенное, актуальной является разработка технологии и оценка потребительских свойств полифункциональной пищевой добавки на основе семян винограда и крупы гречихи.

Целью работы являлась разработка технологии и оценка потребительских свойств пищевой добавки из семян винограда и крупы гречихи, отвечающей современным требованиям науки о питании и обладающей функционально-технологическими свойствами.

В связи с этим основными задачами исследования являются:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- исследование особенностей состава и свойств семян винограда и зерна гречихи для обоснования возможности их использования в качестве сырья для получения полифункциональной пищевой добавки;

- исследование гидролитически-окислительной устойчивости семян винограда и крупы гречихи;

- исследование влияния воздействия электромагнитного поля СВЧ на степень инактивации ферментной системы крупы гречихи;

- установление влияния метода механохимической активации на состав и свойства композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи;

- разработка технологической схемы и режимов получения полифункциональной пищевой добавки из композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи;

- проведение комплексной оценки потребительских свойств, а также пищевой ценности разработанной добавки;

- изучение изменения потребительских свойств пищевой добавки «Викоспродел» в процессе хранения;

- исследование структурообразующих свойств разработанной пищевой добавки;

- оценка потребительских свойств майонезной эмульсии с использованием пищевой добавки «Викоспродел»;

- разработка комплекта технической документации на пищевую добавку «Викоспродел», включающего технические условия и технологическую инструкцию; оценка экономической эффективности разработанных технологических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем.

Впервые теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и эффективность применения композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи в качестве сырья для получения полифункциональной пищевой добавки, содержащей комплекс физиологически ценных ингредиентов.

Показано, что применение электромагнитного поля СВЧ обеспечивает инактивацию гидролитических ферментов крупы гречихи, а также увеличивает массовую долю насыщенных жирных кислот в составе липидов, что способствует повышению устойчивости разработанной добавки к окислению.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения метода механохимической активации при переработке композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи для получения пищевой добавки, обладающей высокими потребительскими свойствами, пищевой ценностью и степенью дисперсности, а также функционально-технологическими свойствами.

Впервые установлено, что пищевая добавка «Викоспродел», полученная на основе композиционной смеси семян винограда и крупы гречихи, обладает высокими антиоксидантными и витаминными свойствами.

Показано, что сбалансированное сочетание крахмала, клетчатки и липидов в разработанной пищевой добавке обеспечивает ее высокие структурообразующие, влагоудерживающие и реологические свойства в водно-жировых эмульсиях, и, в частности, в майонезах.

Практическая значимость:

- разработаны технологическая схема и технологические режимы подготовки крупы гречихи обработкой электромагнитным полем СВЧ, а также получения полифункциональной пищевой добавки на основе композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи с применением роторно-валкового дезинтегратора, гарантирующих ее высокую степень дисперсности и структурообразующие свойства при максимальном сохранении физиологической ценности содержащихся в ней ингредиентов;

- разработан комплект технической документации на пищевую добавку «Викоспродел», включающий технические условия и технологическую инструкцию;

- разработаны рекомендации по режимам хранения и срокам, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств добавки;

- подготовлены рекомендации по применению пищевой добавки «Викоспродел» в качестве стабилизатора водно-жировых эмульсий.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертации:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- обоснование выбора в качестве сырья для получения пищевой добавки полифункционального действия семян винограда и крупы гречихи;

- результаты влияния метода механохимической активации на потребительские свойства пищевой добавки «Викоспродел» на основе композиционной смеси семян винограда и крупы гречихи;

- разработанные технология и режимы получения пищевой добавки на основе композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи;

- анализ исследования органолептических и физико-химических показателей разработанной пищевой добавки «Викоспродел»;

- результаты оценки потребительских и функциональных свойств пищевой добавки «Викоспродел» в процессе хранения;

- результаты оценки потребительских свойств майонезной эмульсии с использованием пищевой добавки «Викоспродел»

- результаты исследования структурообразующих свойств пищевой добавки «Викоспродел»;

- анализ экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Дударев, Максим Сергеевич

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Выполненный комплекс экспериментальных исследований позволил выявить состав и свойства семян винограда и крупы гречихи и разработать технологию получения пищевой добавки полифункционального назначения, обладающей высокими потребительскими и медико-биологическими свойствами.

1. Современными инструментальными методами установлен химический состав семян винограда и крупы гречихи.

2. Установлено, что семена винограда и зерно гречихи содержат комплекс физиологически функциональных ингредиентов, таких, как полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества, что позволяет их использовать в качестве сырья для получения функционально-технологической пищевой добавки, обладающей высокими потребительскими свойствами.

3. Показано, что применение СВЧ - обработки обеспечивает эффект инактивации гидролитических ферментов крупы гречихи, а также увеличивает массовую долю насыщенных жирных кислот липидов, что способствует повышению устойчивости пищевой добавки к окислению.

4. Установлено, что применение метода механохимической активации при переработке композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи позволяет получить функционально-технологическую пищевую добавку, обладающую высокими потребительскими свойствами, степенью дисперсности и пищевой ценностью.

5. Определены эффективные режимы получения пищевой добавки на основе композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи в роторно-валковом дезинтеграторе: температура 25-30°С; давление в зоне контакта рабочих элементов 30 МПа; частота механохимической обработки 128Гц; частота вращения ротора 16с"1.

6. Установлены сроки хранения пищевой добавки «Викоспродел» при температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха не более 75%: не более 6 месяцев для пищевой добавки, расфасованную в технологическую упаковку массой 3 и 5 кг, что обеспечивает безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

7. Показано, что сбалансированное сочетание крахмала и липидов при механохимической обработке обеспечивают достаточно высокие структурообразующие свойства разработанной пищевой добавки «Викоспродел».

8. Показано, что введение функционально-технологической пищевой добавки «Викоспродел» способствует повышению основных потребительских свойств и сохраняемости майонезной эмульсии.

9. Разработан комплект технической документации на функционально-технологическую пищевую добавку «Викоспродел», включающий технические условия и технологическую инструкцию.

Технология получения пищевой добавки «Викоспродел» принята к внедрению в I кв. 2007 года в условиях ООО «Техвикос» (г.Анапа).

Ожидаемый экономический эффект от реализации 200 тонн пищевой добавки «Викоспродел» составит более 800 тыс. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дударев, Максим Сергеевич, 2007 год

1. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И.Покровский, Г.А.Романенко, В.А. Княжев и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во., 2002. 344 с.

2. Тутельян В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее // Оптимальное питание-здоровье нации: Матер. VIII Всеросс. Конгресса.-М., 2005.-С.254-256.

3. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин и др. // Пищевая пром-сть.-1999. № 4. - С.7 - 10.

4. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник: С-Пб.: 1996. -215 с.

5. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая пром-ть. 1998. - № 6. - С. 12-15.

6. Bengmark S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis. // In: Host Microflora Crosstalk (eds. Heidt P.J., Rusch V., van der Waaij D., T. Midtvedt). Old Herborn University Seminar No.16.2003,69-82.

7. Hilliam M. Heart Healthy Foods //World Food Ingredients, 2001, October/November, 98-103.

8. ГОСТ 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение.

9. Roberfroid М.В. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,133-138.

10. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. 2002, Изд-во «ГрантЪ», 295 с.

11. Bellisle F., Diplock А.Т., Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe/ //British J. Nutrition. 1998, v.80, Suppl.l, 1-193.

12. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,125-130.

13. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. т.З. Пробиотики и функциональное питание. М. Из во Грант, 2001,288с.

14. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,151-158.

15. Шендеров Б. А., Манвелова M. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. М., Из-во МЗ РФ, 1994,30с.

16. Woollen A. Functional foods a new market? // Food Rev., 1990, v. 17, N4,63 - 64.

17. Schaafsma G., R. Korstanje. The Functional Drinks Prophecy // World Food Ingredients, 2004, March, 44-48.

18. Поляков В.А. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. - Серия 22. - Вып. 11. - 31 с.

19. Основы физиологии человека: учебник для вузов / В.Б.Брин, И.А.Вартанян, С.Б. Данияров и др. Под ред. акад. РАМН Ткаченко Б.И. -СПб.: Международный фонд истории и наук. 1994. Т.1 - 567с.

20. Справочник по диетологии / Под ред. М.А.Самсонова, А.А.Покровского М.: Медицина, 1992. - 464с.

21. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996. -431 с.

22. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика.- М.: Высшая школа, 1991. 286с.

23. Павлоцкая JI. Ф. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.- 368 с.

24. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.

25. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. М.Минздрав России,2002. 168с.

26. ГОСТ 51074 97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

27. Санитарные правила по применению пищевых добавок. №1923-78.

28. Харламова О.А., Кафка В.В.Натуральные пищевые красители. М:Пшцевая промышленность, 1979. 191с.

29. Росивал Р., Энгст А., Соколай Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

30. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безвредность пищевого сырья и продуктов питания. М.:Пищепроиздат,1999. - 352с.

31. Гиашвили М.Д., Голуб Ю.С. Апробация виноградных выжимок с лечебно-профилактической целью. «Виноград, Вино. Сад. Город»,2000. №1 -с.19-26.

32. Мясникова А.В. Ралль А.С.Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. М. :Колос, 1981.

33. Хайтмазова Е.Ф. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. -М.гАгропромиздат, 1992

34. Трисвятский JI.A., Шатилов И.С.Товароведение зерна и продуктов его переработки. -М.:Колос,1992.

35. Суворов Н.С. Зерноведение / под ред. Н.П.Козьминой. -М.:3аготиздат,1950.

36. Смирнов В.С.Товароведение зерна М.:Заготиздат,1954.

37. Мясников А.В. Товароведение зерна и продуктов его переработки./под ред Л.А.Трисвятского. -М.:Колос,1965.

38. Журавлев А.П. Обоснование режимов сушки зерна гречихи в рециркуляционных зерносушилках //Техника и технология хранения и переработки. М.Тр.ВНИИЗ,вып.85,1977. - с.8-16.

39. Леонова Т.А., Перцовский Е.С. Влияние гамма-облучения на технологические свойства зерна риса и гречихи //Технология, техника и экономика хранения и переработки. М.Тр.ВНИИЗ,вып.74,1972. - с.57-65.

40. Разоренова Е.Е., Прохорова А.П. Исследование изменений технологических и кулинарных свойств зерна гречихи при длительном хранении в производственных условиях//Техника и технология хранения и переработки зерна. М.Тр.ВНИИЗ,вып.81,1975. - с.29-37.

41. Разоренова Е.Е.Аминокислотный состав белков зерна гречихи//Техника и технология хранения и переработки зерна. -М.Тр.ВНИИЗ,вып.81,1975. с.84-89.

42. Прохорова А.П. Длительное хранение семян гречихи, проса и гороха в производственных условиях/УТехника и технология хранения и переработки зерна. М.Тр.ВНИИЗ,вып.79,1974. - с.31-41.

43. Разоренова Е.Е., Ордин А.П. Микрофлора зерна гречихи и ее изменение в процессе длительного хранения//Техника и технология хранения и переработки зерна. М.Тр.ВНИИЗ,вып.79,1974. - с.47-55.

44. Леонова Т.А.Влияние гамма-облучения на биохимические свойства риса и гречихи//Техника и технология хранения и переработки зерна. М.Тр.ВНИИЗ,вып.76,1973. - с.43-54.

45. Тарутин П.П.Исследование процессов переработки гречихи, засоренной трудноотделимыми примесями//Хранение и переработка зерна:Тр.ВНИИЗ.Вып.34.-М., 1957.-С. 172-212.

46. Цысь Н.Ф. Пути интенсификации процесса шелушения гречихи//Хранение и переработка зерна:Тр.ВНИИЗ.Вып.40.-М.,1961.-С.175-195.

47. Ярош Н.П. Химическая оценка сортов риса, проса и гречихи различного происхождения//Вопросы повышения качества зерна, муки и крупы:Тр.ВНИИЗ.Вып.58-59.-М., 1967.-С. 160-167.

48. Приезжева Л.Г. Кислотность зерна риса, овса, гречихи и выработанных из него круп//Послеуборочная обработка и хранение зерна:Сб.науч.тр.ВНИИЗ.Вып. 108.-М.Д986.-С.48-51.

49. Козьмина Н.П.Зерно и продукты его переработки. М. :Заготиздат, 1961.

50. Сокол Н.М., Науменко А.П.Совершенствование очистки проса и гречихи на крупяных заводах. М.,1983.

51. Совершенствование технологии производства гречневой крупы/под ред Е.Н.Сокола и др. М.:,1986.

52. Козьмина Е.П.Технологические свойства сортов проса, гречихи, риса, ячменя и сорго. М.:Заготиздат,1955.

53. Козьмина Е.П. Зерноведение. Учебник для вузов пищевой пром-ти. М. :Заготиздат, 1955.

54. Жислин Я.М.Технология крупяного производства. Учебник для вузов пищевой пром-ти. М.:Заготиздат,1952.

55. Коровин Н.Ф.Зерно хлебных, бобовых и масличных культур. -М. :Пищ.пром-ть, 1964.

56. Зерновые культуры/сост. и науч.ред.Зубенко В.Х. -Краснодар, 1975.

57. Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю. Технология муки, крупы и хлебокормов. Изд.центр.»Мпрт»,2004. - 688с.

58. Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации,5-е изд. СПб:ГШРД,2003. - 160с.

59. Мельников Е.М. Технология крупяного производства. -М.: Агропромиздат. 240с.

60. Егоров Г.А., Мартыненко Я.Ф., Петренко Т.П. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности -М.,1997.

61. ГОСТ 19092.Гречиха. Технические условия.

62. Безвредность пищевых продуктов./ Под ред. Г.Р.РОбертса. Пер. с англ. М.: Агропромиздат, 1986. - 287с.

63. Борисочкина JI.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. -М.:Пищевая промышленность,1976. 170с.

64. Питание 21-века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации. Междунар. симпоз. (тез.докл.) - Владивосток, 1999. - 204с.

65. Питание детей:21 век/ Материалы 1-го Всероссийского конгресса с междунар .участием. М.2000.-284с.

66. Политика в области здорового питания в России / Матер.междун. конф. М.,1997. - 55с.

67. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопр.питания,1999. №2. -С.32-40.

68. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». М.: Изд-во Омега - Л,2006. - 24с. - (законы российской федерации).

69. Спиричев В.Б. Обогащение продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология /В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнюк, В.М.Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб.универ.изд-во,2005. - 548с.

70. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б. Использование вторичного и нетрадиционного сырья для производства кондитерских изделий // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - №11. - с.27.

71. Применения местных и нетрадиционных видов сырья в кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 9. -М.: АгроНИИТЭИПП. 1988. - с.25.

72. Энциклопедия виноградарства: в 3-х томах./ Гл. ред. А. И. Тимуш; ред.коллегия А.С. Субботович и др. Кишинев: Гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедии. 1986. - Т.1. А-Карабуну.

73. Кошевой Е.П. Исследование процесса сушки виноградных семян в кипящем слое: Дисс. канд. техн. наук. Краснодар, 1968. - 420 с.

74. Виноградарство / К.В. Смирнов, JI.M. Малдтабар, А.К. Раджабов, Н.В. Матузок; по ред. проф. К.В. Смирнова. М.: МСХА, 1998. - 510 с.

75. Нестерова О.В. Изучение масличности и жирнокислотного состава семян и выжимок из винограда // Научн. Тр. НИИ Фармации Министерства здравоохранения РФ -1995. № 34.

76. Горковлюк Н.П. Биохимическая характеристика вторичных продуктов переработки винограда и их комплексное использование: Дисс. . канд. техн. наук. Одесса, 1985.

77. Габлаев Ш.А.О. Совершенствование технологии получения высококачественных виноградных семян из выжимки для производства пищевого масла: Дисс. канд. техн. наук. Ялта, 1990.

78. Лекиашвили Э.И. Разработка технологии производства виноградного масла, энотанина, белкового концентрата и фитина из виноградных семян: Дисс. канд. техн. наук. Тбилиси, 1981.

79. Куридзе М.А. Исследование азотсодержащих компонентов винных дрожжей и семян винограда и разработка способов интенсификации процесса хересования вин: Автореф. дис. канд. техн. наук. Ялта, 1978

80. Мартыненко Э.И. Производство виноградных семян для выработки виноградного масла // Виноградарство и виноделие СССР. -1990. №3. - С. 59.

81. Молчанов А.К. Влияние температуры сушки и времени хранения на качество виноградных семян. Известия вузов. Пищевая технология, №4, 1969.

82. Шаблаев Ш.А. Изменение химического состава виноградных семян при хранении выжимки // Всесоюзная научно-практическая конференция молодых ученых и специалистов «Вклад молодых ученых в развитие виноградо-винодельческой отрасли»: Тез. докл. Ялта, 1990.

83. Марчук Г.С. Машина для отделения семян из виноградных выжимок: Пищевая Промышленность. Научно-технический реферативный сборник: АгроНИИТЭИПП. Рацпредложения и изобретения, рекомендуемые министерством для внедрения в пищевой промышленности. Вып. 3,1987.

84. А.с. 1507301, СССР, Б.И. № 34. Устройство для выделения семян из виноградной выжимки // Юсупов А. М. 1989.

85. А.с. 1284495, СССР, Б.И. №3. Машина Марчука для выделения виноградных семян из виноградных выжимок // Марчук Г.С. 1987.

86. Марчук Г.С. Получение и использование семян винограда. -Кишинев: МолдНИИНТИ. -1987.

87. Руденко П.П. Опыт переработки виноградной выжимки // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1985. - № 5. - С. 30.

88. Абдулаев Х.А. О переработке виноградной выжимки в потоке с применением скребкового экстрактора // Известия ВУЗов СССР. Пищевая промышленность. 1965. - № 5. - С. 18.

89. Кузнецов С.Г. СВЧ-установка для удаления косточек из винограда // Пищевая промышленность. 1996. - № 1. - С. 20.

90. Сихарулидзе С.Д. Изучение масла некоторых сортов виноградных семян Грузии и продуктов его переработки: Дисс. . канд. хим. наук. -Тбилиси, 1969.

91. Кротков B.C., Керашев М.А., Рябченко Н.П. Переработка виноградных выжимок на предприятиях Росглаввино, резервы роста объема производства // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, №1. -1976.

92. Шухгалтер М.Я. Опыт получения масла из виноградных косточек // Масложировая промышленность, № 1. 1960. - с.8.

93. Шухгалтер М.Я. Из опыта переработки виноградных косточек // Масложировая промышленность, №10. 1972.

94. Разуваев Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. М.: «Пищевая промышленность», 1975. - 168 с.

95. Растригин П.В. Безотходная технология переработки винограда // Пищевая промышленность, №9. 1988. - с.42.

96. Гиашвили М.Д. Перспективы использования твердых отходов виноделия в кормопроизводстве // Виноград и вино России. 1999. - №3. - С. 26-31.

97. Сиашвилли Э. Пути повышения стабильности вин и виноматериалов -М. 1982ю -103 с.

98. Геворкян Эдик Хочикович. Способ получения белковых соединений из отходов продуктов переработки винограда: Дисс. . канд. техн. наук. -Ереван, 1988.

99. Пичев В. Технологическая схема комплексной переработки виноградных семян. Хран. пром. - Т. 37, № 6,1988. - С. 30.

100. Дурминидзе С.В. Семена винограда как источник биофлавоноидов // Виноделие и виноградарство СССР. 1961. - № 6. - С. 8.

101. Азаров Ю.Н. Использование нетрадиционного сырья в производстве кондитерских изделий // Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности: Тез. докл. Междунар. научно-технич. конфер., Краснодар, 1994. С. 213.

102. Азаров Ю.Н. Разработка и внедрение технологии получения жировых продуктов и полуфабрикатов для кондитерского производства: Дисс. канд. техн. наук. Краснодар, 1996.

103. Дудкин М.С. Пищевые волокна жмыха виноградных семян // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1993. № 7-8. - С. 26.

104. Справочник по виноделию. Изд. 2-е, перераб. и доп. Под ред. д.т.н. Г.Г. Валуйко и д.т.н. В.Т. Косюры. Симферополь: «Таврида», 2000. -624 с.

105. Кацерикова Н.В., Солопова А.Н., Ю.В.Мусин. Применение липидно-каротиноидного экстракта на основе продуктов переработки тыквы в производстве майонеза // Масложировая пром-ть,2005. №1. - С.27-29.

106. Сукманов В.А., Хазипов В.А. Проблемы и перспективы использования высокого давления в пищевых технологиях. Известия вузов. Пищевая технология,2000. - №2-3. - с.6-9.

107. ПО.Позняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки/В.М. Позняковский, А.НАвстриевских, А.А.Вековцев. 2-е изд., испр. и доп. - Москва - Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»,2005. - 275с.

108. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.-М.: Мир, 1993.-Т2.- 414с112. .Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. - 704 с.

109. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. 7-е изд. - М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс - В», 1998. - 606 с.

110. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. - 503с.

111. Спиричев В. Б., Шатнюк JL Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 - С. 99-101.

112. Печенникова Е. В. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. - №4. - С. 41-43.

113. Смоляр В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.- 68с.

114. Черняев С. И. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. - №10. - С. 27-29.

115. СанПин 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 2002. - 164с.

116. Jansen Р. С. M.Lcns culirmris Medicus. // Plant Resources of SouthEast Asia№ l.-Wageningen., 1989.-P.51-53.

117. Jahreis Gerhard. Konjugierte Linolsouren (CLA) Alleskonner beiernohrungsabhongigen Erkrankungen Milchhaltige Subwaren als CLA -Lieferanten // Gordian. 2000.100, N5-6, S. 77-79.

118. Петров Ю. M., Федунова JI. В. Курс нормальной физиологии человека и животных в вопросах и ответах. Краснодар, 1996. - 266 с.

119. Покровский В.М. Физиология человека. / В.М.Покровский, Г.Ф.Коротько, Ю.В.Наточин Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.

120. Ney P.A. Synergistic effects ofoxidation and deformation on eritrocyte monovalent cation leak // Blood.-1990.- Vol.75. P. 1192-1195.

121. Larsen F., Katz S. Phisaiological shear stresses enhance the Ca 2+ permeability of human erytrocytes//Nature.-1981.- Vol. 294.-P.667-668.

122. Esterbauer H., Wag G. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis//Br. Med. Bull.- 1993.-Vol. 49, N 2.-P. 566-576.

123. Aviram M., Deckelbaums K.J. Macrophage cholesterol removal by trygliceride-phospholipid emulsions//Metabolism.-1989.-Vol. 38.-P. 343-347.

124. Barclay L.R.C., Ingold K.U. Autoxidation of a modelmembrane : A cjmpfrison of the autoxidation of egg lecithin phosphatidylcholine in water and in chlorbenzene//J. Am. Chem. Soc.-1980. Vol. 102, N 26. - P. 7792-7794.

125. Ramwell P.W. Biological importance of arachidonic acid //Arch. Intern. Med., 1981.-Vol. 141. P. 275-278.

126. Morsel J. Fortsehritlsbericht Lipid Peoxydation. I Mitl primarreaktionen// Nahrung.- 1990. Vol.34,11. - P. 3-12.

127. Linov F., Micth J. Zur fettestabilisierenden Wirkung von phoshatiden. 3.Mitl // Naharung .-1976. Vol.20, 4. - P. 19-24.

128. Borggereven M.P., Daemen F.J., Bouting S.L. Biochemical aspects of the visuak process VI. The lipid cjmposition of native and hexane-extracted cattle rod outer segments// Biochem. et biophys. Acta.-1970. Vol. 202.,N 2. -P. 374-381.

129. Salem N.J., Ward G.R. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals / Word Rev Nutr. Diet.-1993.-Vol. 72.-P. 128-147.

130. Tinoco J., Miljanich P. Depletion of docosahezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing dieV//Biochem. et biophys. Acta.-1977. Vol. 486.- P. 575-58.

131. Rao G.H.R., Radna E. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function// Biochem. Biophys. Res. Commun.-1983.-Vol.l7,N2.-P. 549-555.

132. Лобарева Л.С., Денисов Л.Н. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания // Вопросы питания,- 1995.- 4.- С.24-26.

133. Лукас Э., Ки Чун Ри. Производство и использование соевых белков // Руководство по переработке и использованию сои / Пер. с англ., под ред.В.В.Ключкина, М.Л. Доморещенковой / М.: Колос,1998. 56с.

134. Соя / Под ред. Мякошко Ю.П., Баранова В.Ф. М.: Колос, 1984.332с.

135. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок: Дис. . докт. техн. наук: 05.18.06., 05.18.15 Краснодар, 2003. -298 с.

136. Патент № 2245077 МКИ7 A23L1/30 Пищевой продукт из семян облепихи / Чиркина Т.О.; Золотарева A.M.; Габанова Г.В. Опубл. 2005.01.27 по заявке 2003119999/13.

137. Патент № 2228672 МКИ7 A23L1/30.A23D7/00 Пищевая композиция / Горлов И.О.; Каренгина Т.В.; Сложенкина М.И.; Мякотных Л.М. Опубл. 2004.05.20 по заявке 2002128313/13.

138. Патент № 2222995 МКИ7 A23L1/30, CI 1В1/10 Способ получения биологически активных веществ из лузги гречихи / Дадашев М.Н.; Алиев A.M.; Рустамов Р.А.; Гасанов Р.З. Опубл. 2004.02.10 по заявке 2001131260/13.

139. Патент №2220614 МКИ7 A23L1/30.A61K35/78 Экстракт калины, обладающий антирадикальной активностью / Спрыгин В.Г.; Кушнерова Н.Ф. Опубл. 2004.01.10 по заявке 2001125775/13.

140. Попов В.И. Лекарственные растения,- Минск, 1990. 208 с

141. Патент № 2093046 МКИ6 A23L1/30, A23L1/308, А61К35/78, A23L2/00 Лечебно-профилактическая пищевая добавка / Лоенко Ю.Н.; Козловская Э.П.; Артюков А.А. и др. Опубл. 1997.10.20 по заявке 96108185/13.

142. Патент № 2077231 МКИ6 A23L1/30, А61Л35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А.В. Опубл. 1997.04.20 по заявке 94024596/13.

143. Заявка № 94024596 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А.В. Опубл. 1996.07.27.

144. Патент № 2097989 МКИ6 A23L1/29,A23L 1/30, А61К35/78 Способ приготовления пищевой добавки из растительного сырья / МироновВ.А. Опубл. 1997.12.10 по заявке 96101705/13.

145. Патент № 2102903 МКИ6 A23L1/30, A23L1/105, A23L1/20, A23L1/202.A61K35/72 Способ производства лечебно-профилактической пищевой добавки / Борисенко Е.Г.; Юрченко А.В.; Пименов Е.В. и др. Опубл. 1998.01.27 по заявке 97106006/13.

146. Калманович С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис. докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000. -215 с.

147. Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активныхдобавок на основе растительного сырья :Дис. . докт. техн. наук: 05.18.15. -Краснодар, 2005.-252 с.

148. Казанцев А.В. Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2004.- 139 с.

149. Патент № 2123039 МКИ 6 C12G3/06, A23L1/30 Композиция ингредиентов для пищевой добавки бальзама «Мадонна» / Гафуров Ю.М.; Федосов Ю.В.; Иванов Л.Г. и др. Опубл. 1998.12.10 по заявке 97100278/13.

150. Патент № 2137400 МКИ6 A23L1/30, A23L1/305, A23L1/308, А61К35/78, А61К35/12 способ производства лечебно-профилактической пищевой композиции «Золотой рог» / Козловская Э.П.; Лоенко Ю.Н.; Артюков А.А. и др. Опубл. 1999.09.20 по заявке 98108343/13.

151. Патент № 2097989 МКИ6 A23Ll/29,A23Ll/30, А61К35/78 Способ приготовления пищевой добавки из растительного сырья / Миронов В.А. Опубл. 1997.12.10 по заявке 96101705/13.

152. Патент № 2102903 МКИ6 A23L1/30, A23L1/105, A23L1/20, A23L1/202.A61K35/72 Способ производства лечебно-профилактической пищевой добавки / Борисенко Е.Г.; Юрченко А.В.; Пименов Е.В.; Борисенко Н.А. Опубл. 1998.01.27 по заявке 97106006/13.

153. Кулакова С. Н., Гаппаров М. М. О растительных маслах нового поколения в нашем питании // Масложир. пром-ть, 2005, №1 С4-7.

154. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. -М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1982. 238 с.

155. Николаева М.Г. Биология семян. Спб,1999. - 231с.

156. Нечаев А. П. Растительные масла функционального назначения // Масложировая пром-ть,2005, №3 С.20-21.

157. Товароведение сельскохозяйственных продуктов /Л.Н.Любарский, Е. П. Попова, А. И. Моисеева и др. М.:Колос,1980. - 376с.

158. Химико-технологические основы безотходной переработки растительного сырья: Монография / под ред. д-ра с-х наук, проф.И.Ф.Горлова. М.:Вестник РАСХН,2004. - 136 с.

159. Барамбойм Н. К. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.:Химия,1971. - 363с.

160. Икрамов У., Ливитин М. А. Основы трибоники. Ташкент: Укутувчи,1984. - 184с.

161. Kubo Т. Mechanochemistry. Tokio.1971. - 203р.

162. Хайнике Г. Трибохимия. М.:Мир,1987. - 582с.

163. Логвиненко А. П., Савинкова М. А. Механохимические явления при сверхтонком измельчении. Новосибирск: Наука, 1971. - 79с.

164. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производств в масложировой промышленности /под ред. Т.В. Зарембо и др. Л: ВНИИЖ, т.1, кн 1 и 2. - 1967. - 1042с.

165. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. - 192 с.

166. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

167. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. - т. 1,3,1974.- т.6.

168. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщук, и др. Под ред. проф. Н.С. Арутюняна и проф. Е.П. Корненой. 2-е изд., переаб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 254 с.

169. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т. 1, кн. 1,2 - 1967. - 1041 с.

170. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

171. Способ количественного определения витаминов Bj и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

172. Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ1. УНИВЕРСИТЕТ»1. ОКП93 1710 ОКС 67.0401. Чл т.1. V*

173. ОЛ.С.Дударев « /У » ^<^<£^2006 г.

174. Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ1. УНИВЕРСИТЕТ»v ;1. ОКП93 1710 ОКС 67.040

175. Утверждаю генеральный дир' ООО «Техвикос»1. С.А.Св 2006 года

176. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ К ТУ 9317-197-02067862-2006на производство биологически активной добавки «Викоспродел» наоснове композиционной смеси семян винограда и круны гречихи, ■ g1. РАЗРАБОТАНО:косметики и экспертизы товаров КубГТУ^д.т.н., профессор

177. Утверждаю генеральный д: ООО «Техвико<1. АКТвнедрения научно-технической разработки

178. НАИМЕНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ: Технология получения биологически активной добавки «Викоспродел» на основе композиционной смеси семян1 винограда и крупы гречихи4

179. ЦЕЛЬ РАЗРАБОТКИ: Создание новой биологически активной добавки, обладающей рядом медико-биологических свойств.

180. ВРЕМЯ ВНЕДРЕНИЯ: IV квартал 2006 года.1. V ' '

181. Согласно приведенным данным, прибыль от выпуска и реализации 90 т" -.-.—пищевой добавки «Викоспродел», расфасованной в мешки массой 3 кг,•г", i" •составит:90 х 4928,28 =443,54 тыс. рублей в год.

182. Прибыль от выпуска и реализации 110 т пищевой добавки «Викоспродел»., расфасованной в мешки массой 5 кг составит: 110 x3890,78 = 427,99 тыс. рублей в год.