Разработка технологии получения и изучение потребительских свойств БАД функционального назначения на основе краснозерного риса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Шаззо, Азамат Айдомирович

• Шаззо, Азамат Айдомирович
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шаззо, Азамат Айдомирович

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИЗ НАУЧНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ИССЛЕДУЕМОЙ ПРОБЛЕМЕ

1.1 Современные проблемы питания и здоровья человека

1.2 Основные факторы, влияющие на качество и безопасность биологически активных добавок

1.3 Роль продуктов переработки риса-зерна в диетическом питании

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы определения показателей качества риса-зерна

2.2 Методы исследования показателей качества, безопасности и химического состава шелушеного риса и биологически активной добавки

2.3 Методы исследования активности ферментов и определения микробиологических показателей

2.4 Методы исследования физиологически и технологически функциональных свойств биологически активной добавки

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Обоснование выбора объекта исследования

3.1.1 Изучение показателей качества и безопасности риса-зерна

3.1.2 Сравнительная оценка химического состава шелушеного краснозерного риса и шелушеного обыкновенного риса

3.1.3 Сравнительная оценка пищевой ценности шелушеного обыкновенного риса и шелушеного краснозерного риса

3.2 Разработка технологической схемы выделения шелушеного краснозерного риса и исследование показателей качества и безопасности

3.2.1 Разработка технологической схемы выделения шелушеного краснозерного риса

3.2.2 Изучение показателей качества и безопасности шелушеного краснозерного риса, полученного по разработанной технологической схеме

3.3 Разработка технологии и технологической схемы получения БАД из шелушеного краснозерного риса

4 ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ «РИСОВАЯ»

4.1 Изучение показателей качества и безопасности БАД

Рисовая»

4.2 Изучение пищевой ценности БАД «Рисовая»

4.3 Исследование физиологически функциональных свойств

БАД «Рисовая»

4.4 Исследование технологически функциональных свойств и разработка рекомендаций по применению БАД «Рисовая» в производстве пищевых продуктов функционального назначения

4.5 Исследование показателей качества и микробиологических показателей в процессе хранения БАД «Рисовая»

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии получения и изучение потребительских свойств БАД функционального назначения на основе краснозерного риса»

Среди пищевых веществ, необходимых для нормального обеспечения жизненно важных функций организма, особая роль принадлежит микронутриентам: витаминам и минеральным веществам, другим биологически активным веществам и многочисленным минорным компонентам пищи.

В настоящее время проблема оптимального обеспечения населения незаменимыми пищевыми веществами далека от своего решения, о чем свидетельствует распространение скрытых пищевых дефицитов и алиментарных (неинфекционных) заболеваний.

Известно, что хронический дефицит биологически активных веществ в рационе питания человека является негативным фактором, постоянно действующим на здоровье человека, а именно, снижается работоспособность, сопротивляемость простудным и инфекционным заболеваниям, усиливается воздействие на организм вредных факторов окружающей среды, увеличиваются потери рабочего времени и непроизводственные расходы по нетрудоспособности, что, в целом, приводит к неоправданным социальным и экономическим потерям.

Наиболее рациональным и эффективным путем улучшения обеспеченности населения незаменимыми нутриентами является дополнительное обогащение ими пищевых продуктов и использование в питании биологически активных добавок к пище (БАД), о чем свидетельствуют накопленный мировой опыт и достижения отечественной науки о питании.

Учитывая это, разработка технологии получения и изучение потребительских свойств БАД на основе растительного сырья, богатого биологически активными веществами, витаминами и минеральными элементами, является актуальной.

Среди сырья растительного происхождения особый интерес представляет зерно риса, как источник ряда физиологически функциональных ингридиентов.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с Федеральной целевой программой «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» по теме «Разработка комплексных экологически безопасных ресурсосберегающих технологий переработки растительного сырья с применением физико-химических и биотехнологических методов», № Госрегистрации 01200956355.

Цель работы. Целью диссертационной работы является разработка технологии получения и изучение потребительских свойств БАД функционального назначения на основе краснозерного риса.

Задачи исследования. В соответствии с целью работы решались следующие задачи:

- обоснование актуальности темы, анализ литературных источников и патентной информации;

- обоснование выбора объекта исследования;

- проведение сравнительной оценки химического состава шелушеиого обыкновенного риса и шелушеного краснозерного риса;

- проведение сравнительной оценки пищевой ценности шелушеного обыкновенного риса и шелушеного краснозерного риса;

- исследование показателей безопасности шелушеного краснозерного риса;

- разработка технологии выделения шелушеного краснозерного риса из общей зерновой массы;

- разработка технологии получения БАД с применением метода механохимической активации;

-разработка технологической схемы получения БАД на основе шелушеного краснозерного риса;

- исследование показателей качества и безопасности разработанной БАД «Рисовая»;

- изучение пищевой ценности и физиологически функциональных свойств разработанной БАД «Рисовая»;

- изучение технологически функциональных свойств и разработка рекомендаций по применению БАД «Рисовая» в производстве пищевых продуктов функционального назначения;

- изучение влияния сроков и условий хранения на потребительские свойства разработанной БАД. Установление гарантийных сроков годности; I

- разработка комплекта технической документации на производство БАД «Рисовая»;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических и технических решений.

Научная новизна. Впервые обоснована целесообразность и эффективность применения шелушеного краснозерного риса в качестве ценного сырья для производства биологически активной добавки, обладающей высокой пищевой ценностью и физиологически функциональными свойствами.

Экспериментально показана эффективность применения метода механохимической активации при переработке шелушеного краснозерного риса с целью регулирования физиологически и технологически функциональных свойств получаемой БАД.

Впервые установлено, что механохимическая обработка шелушеного краснозерного риса при определенных технологических режимах обеспечивает инактивацию ферментов липазы и липоксигеназы, микробиологическую «чистоту» и высокую степень измельчения получаемой БАД.

Впервые установлено, что БАД из шелушеного краснозерного риса, полученная по разработанной технологии, проявляет выраженные антиоксидантные, гепатопротекторные и антитоксические свойства.

Впервые выявлено, что разработанная БАД обладает высокой водосвязывающей! и водоудерживающей способностями, а также способностью повышать эффективность пенообразования, в том числе увеличивать стойкость пены, полученной с использованием БАД «Витол».

Научно и экспериментально обоснованы инновационные технология и технологическая схема получения БАД из шелушеного краснозерного риса.

Новизна работы защищена 8 патентами РФ на изобретения.

Практическая значимость. Разработаны инновационная технологическая схема и линия выделения шелушеного краснозерного риса из общей массы шелушеного риса.

Разработаны технологические режимы обработки шелушеного краснозерного риса с применением метода механохимической активации для получения БАД.

Разработаны рекомендации по применению БАД «Рисовая» в производстве пищевых продуктов функционального назначения.

Установлены сроки хранения БАД в потребительской упаковке — не более 12 месяцев,'в технологической упаковке — не более 8 месяцев при температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Установлены сроки хранения БАД в потребительской упаковке после ее вскрытия — не более 30 суток при температуре 5°С и относительной влажности воздуха не более 75 %, обеспечивающие максимальное сохранение ее потребительских свойств.

Разработан комплект технической документации на производство БАД «Рисовая».

Разработаны инновационная технологическая схема и линия выделения шелушеного краснозерного риса из общей массы шелушеного риса.

Реализация результатов исследования. Разработанная инновационная технология и технологическая линия внедрены в условиях научно-производственной фирмы «Новтэкс».

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологических ^технических решений составит более 2 млн. руб. в год.

Апробация работы. Результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на: Всероссийской конференции аспирантов и студентов «Пищевые продукты и здоровье человека», КемТИПП, 23 апреля 2008г., г.Кемерово; I Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров», МГУПП, 24-25 ; апреля 2008г., г.Москва; Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство», 1-4 октября 2008г., г.Воронеж; VI Международной научно-практической конференции и выставке «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты», 7-10 октября 2008г., МГУПП, г.Москва; Третьей Всероссийской заочной научно-практической конференции специалистов, ученых вузов «Региональных рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг», 16 апреля 2009г., г.Тюмень.

Публикации.; По материалам диссертационной работы опубликовано 16 работ, в том числе 1 монография, 2 научные статьи в журналах, рекомендованных ВАК, 5 материалов конференций, получено 8 патентов РФ на изобретения.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертационной работы:

- проведенный анализ научно-технической и патентной информации по исследуемой проблеме;

- результаты по основанию выбора объекта исследования;

- данные сравнительной оценки химического состава и пищевой ценности шелушеного обыкновенного риса и шелушеного краснозерного риса;

- разработанная технологическая схема выделения шелушеного краснозерного риса из общей зерновой массы с применением фотоэлектронного сепаратора;

- выявленные закономерности по влиянию режимов механохимической активации шелушеного краснозерного риса на инактивацию ферментов липазы и липоксигеназы, микробиологические показатели и степень измельчения получаемой БАД;

- разработанные технологические режимы и технологическая схема получения БАД из шелушеного краснозерного риса с применением метода механохимической активации;

- результаты исследования показателей качества и безопасности БАД «Рисовая»;

- результаты изучения пищевой ценности, физиологически и технологически функциональных свойств БАД «Рисовая»; выявленные сроки и условия хранения БАД «Рисовая», обеспечивающие максимальное сохранение ее потребительских свойств;

- результаты экономической оценки разработанных технологических и технических решений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Шаззо, Азамат Айдомирович

ВЫВОДЫ

На основании выполненных комплексных исследований разработаны технология и линия получения биологически активной добавки на основе шелушеного краснозерного риса, обладающей высокой пищевой ценностью, проявляющей физиологически и технологически функциональные свойства.

1. Экспериментиально обоснована целесообразность и эффективность применения в качестве исходного сырья — шелушеного краснозерного риса — для производства биологически активной добавки, обладающей высокой технологичностью, сохраняемостью и содержащей ряд биологически активных веществ, в том числе витаминов, минеральных элементов, пищевых волокон.

2. На основании сравнительной оценки химического состава и пищевой ценности шелушеного краснозерного риса и шелушеного обыкновенно риса установлено, что шелушеный краснозерный рис по содержанию витаминов, минеральных элементов, пищевых волокон и других 1 биологически активных веществ превосходит шелушеный обыкновенный рис.

3 .Разработана технологическая схема выделения шелушеного краснозерного риса из общей зерновой массы с применением фотоэлектронного сепаратора. Показана эффективность применения фотоэлектронного сепаратора на стадии разделения шелушеного риса на шелушеный краснозерный рис и шелушеный обыкновенный рис.

4. Установлена эффективность применения метода механохимической активации при обработке шелушеного краснозерного риса, реализуемого в роторно-валковом дезинтеграторе специальной конструкции, позволяющего получить БАД с высокими органолептическими и физико-химическими показателями.

5. Выявлены эффективные режимы получения БАД в роторно-валковом дезинтеграторе, обеспечивающие ее микробиологическую чистоту, а также инактивацию ферментов — липазы и липоксигеназы: температура — 50 °С, давление - 40 МПа, частота механохимической обработки - 128 Гц, частота вращения ротора — 16 с"1.

6. Выявлено, что БАД «Рисовая» из шелушеного краснозерного риса имеет высокие потребительские свойства, пищевую ценность, обладает рядом физиологически функциональных свойств: антиоксидантные, антитоксические и гепатопротекторные, а также проявляет технологически функциональные свойства: водоудерживающая, водосвязывающая и пенообразующая способности. На основании исследования физиологически и технологически функциональных свойств разработаны рекомендации по применению БАД «Рисовая» в производстве пищевых продуктов функционального назначения.

7. Установлены гарантийные сроки годности БАД в потребительской упаковке - не более 12 месяцев (без вскрытия), БАД в технологической упаковке - не более 8 месяцев и БАД в потребительской упаковке (после вскрытия) — не более 30 дней.

8. Разработаны технологические режимы и технологическая схема получения БАД «Рисовая» на основе шелушеного краснозерного риса.

Разработан комплект технической документации на производство БАД «Рисовая», включающий технологическую инструкцию и технические условия.

9. Разработанная инновационная технология и технологическая линия внедрены в IV квартале 2010 года в условиях научно-производственной фирмы «Новтэкс». Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологических и технических решений составит более 2 млн. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шаззо, Азамат Айдомирович, 2010 год

1. Австриевских А.Н., Вековцев A.A., Позняковский В.М. Продукты здорового питания. Новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения. — Новосибирск: Сибирское универ. изд-во, 2005. — 413 с.

2. Позняковский В. М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов: Дис. . д-ра биол. наук. М: Институт питания АМН СССР, 1990. - 285 с.

3. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник. 4-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд- во, 2005. - 556 с.

4. Позняковский В. М. Пищевые и биологически активные добавки / В. М. Позняковский, А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев. М.-Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2004. - 243 с.

5. Позняковский В. М. Реализация концепции государственной политики в области здорового питания населения России. Материалы всероссийского научно-практического семинара / В.М Позняковский,

6. A. А. Вековцев, А. Н. Австриевских. Томск: Изд-во HTJI, 2000. - 200 с.

7. Дроздова Т.М. Физиология питания: учеб. пособие для вузов / Т.М.Дроздова, П.Е.Волощинский, В.М.Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.-352 с.

8. Княжев В. А., Войткевич Н.Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании // Ваше питание. 2000. № 1. -С. 57.

9. Кочеткова А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / Кочеткова А. А., Колесное А. Ю.,

10. Тужилкин В.И. и др. // Пищевая промышленность. -1999. -№ 4. -С. 7-10.

11. Позняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки /

12. B.М.Позняковский, А.Н.Австриевских, А.А.Вековцев. 2-е изд., испр. и доп. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»:

13. Кузбассвузиздат: АСТШ», 2005.-275 с.

14. Смоляр В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.68с.

15. Основы физиологии человека: учебник для вузов / Брин В.Б., Вартанян И.А., Данияров С.Б. и др. Под ред. акад. РАМН Ткаченко Б.И. -СПб.: Международный фонд истории и наук. — 1994. Т. 1 567с.

16. Павлоцкая, JL Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

17. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.

18. Functional Foods / Ed. by I. Goldberg. Chapman & Hall, 1994. -572 p.

19. Драчева JI.И. Здоровье и питание/ Л. Драчева // Качество жизни. Профилактика. — 2005. №3. — www,profilaktika/ru/

20. Нестебренко O.K., Назарова E.B. Обзор материалов 7 Европейской конференции по питанию // Вопросы питания. 1999. - Т.68. - №5,6. - С.41-44.

21. Самсонов М.А. Питание в патогенезе, лечении и профилактике гипертонической болезни / М.А.Самсонов, И.В.Медведева, Г.Р.Покровская,

22. С.И.Матаев. Екатеринбург: Сред. Урал. Кн. Изд-во, 1995.-240 с.i

23. Самсонов М.А., Исаев В.А. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний // Вопросы питания,- 1995. № 4. - С.33-34.

24. Справочник по диетологии / Под ред. М.А. Самсонова, А. А. Покровского М.: Медицина, 1992. - 464с.

25. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.-М.: АСАДЕМАИРПО, 1999. 181 с.

26. Покровский В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 344 с.

27. Рогов И,А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб. пособие/ И.А.Рогов, Н.И.Дунченко, В.М.Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.-227 с.

28. Покровский А. А. Метаболические аспекты фармокологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. - 251 с.

29. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». —М.: ИНФРА-М, 1999.

30. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». М.: ИНФРА-М, 2002.

31. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.

32. Федеральный закон РФ «Технический регламент на масложировую продукцию» Текст.: Федеральный закон / от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ.

33. Федеральный закон РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» Текст.: Федеральный закон / от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ.

34. Федеральный закон РФ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» Текст.: Федеральный закон / от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ.

35. Гигиенические требования к организации производства и биологически активных добавок к пище. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1290-03.

36. Шамкова Н.Т. Основы здорового питания школьников: Учебное пособие / Н.Т. Шамкова, Г.М. Зайко, Ф.Р. Шаззо. Краснодар, КубГТУ, КНИИХП, 2001 - 131 с.

37. Клиндухов В.П. Оптимизация школьного питания: проблемы и решения/ Клиндухов В.П., Бутина Е.А. // Известия Вузов. Пищевая технология — Краснодар: 2008. № 2. - С. 15-20.

38. Здоровье. Питание. БАД: Материалы медицинской конференции /

39. Под общ. ред. А. А. Вековцева. Томск: Изд-во HTJT, 2002. - 96 с.

40. Тутельян В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека /В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, В. Б. Спиричев, В. А. Кудашева. -М.: Колос, 2002.- 424 с.

41. Киселев В. М., Позняковский В. М. Питание шахтеров. Научные основы и практические рекомендации. Новосибирск: Сиб. упив. изд-во, 2004. - 358 с.

42. Пахомов А.Н. Научно-практическое обоснование разработки функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья. Монография / А.Н. Пахомов // Краснодар : Изд-во КубГТУ, 2004г. 220 с.

43. Артемьев A.B. Разработка и оценка потребительских свойств пищевых функциональных продуктов специального назначения с использованием растительных фосфолипидов: автореф. дис. канд. техн. наук / A.B. Артемьев. — Краснодар: КубГТУ, 2004. 21 с.

44. Казанцев A.B. Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья: автореф. . канд. техн. наук / A.B. Казанцев.— Краснодар: КубГТУ, 2004. 25 с.

45. Ясюк О.В. Разработка и оценка потребительских свойств основ для кислородных коктейлей: автореф. дис. канд. техн. наук / О.В. Ясюк. -Краснодар: КубГТУ, 2009. 24 с.

46. Клиндухрв В.П. Разработка и оценка потребительских свойств функциональных напитков для школьного питания: автореф. дис. канд. техн. наук / В.П. Клиндухов. Краснодар: КубГТУ, 2009. - 24 с.

47. Актуальные проблемы оптимизации здоровья населения: Материалы медицинской конференции / Под общ. ред. А. А. Вековцева. -Томск: Изд-во НТЛ, 2001. 40 с.

48. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, Б.П.Суханов, В.А.Кудашева. М.:1. Колос, 2002.- 424 с.

49. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.- 548 с.

50. Пахомов А.Н. Теоретическое и эксперементальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья: Дисс. .д-р техн. наук: 05.18.15 — Краснодар: КубГТУ, 2005. 225 с.

51. Спиричев В. Б., Шатнюк JI. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 - С. 99-101.

52. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. -236 с.

53. Теоретические аспекты обоснования необходимости применения БАД и опыт применения продукции компании «Артлайф» / Матер, мед. конф.: под общ. ред. д.т.н., проф. А. Н. Австриевских. М.: ООО «Полис-С», 2000. - 108 с.

54. Австриевских А. Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества: Дис. . д-ра техн. наук. М.: Моск. ун-т пищ. производств, 2003. -453 с.

55. Австриевских А. Н. Система менеджмента качества в производстве БАД. М.: Пищевая пром-сть, 2003. - 296 с.

56. ГОСТ Р ИСО 9000-2001.Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.

57. ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования.

58. Пилат Т. А., Иванов А. А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М: Аввалон, 2002. - 710 с.

59. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П.Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. Томск, Изд-во ТПУ, 1999.-321 с.

60. Коханенко И. К., Пищик В. И. Методы Тагути: приложение для экономических систем // Методы менеджмента качества. 2003.

61. Conner М. Т., Haddon А. V, Pickering Е. S. and Booth D. A. The sweet tooth demonstrated: individual differences in preferences for both sweet foods and foods highly sweetened. J. Applied Psychol. 73, 1988, 275-280.

62. Копанева И. H. Как измерить удовлетворенность потребителя // Методы менеджмента качества. 2003. - № 6. - С. 21-25.

63. Варакута' С. А. Управление качеством продукции: учеб. пособие -М.: ИНФРА-М, 2001. 298 с.

64. Свиткин М. 3. Стандарты ИСО серии 9000 версии 2000 года: новые шаги в практике менеджмента качества // Стандарты и качество. 2000. - № 12. - С. 56-60.

65. Скворцов А. В. Компьютерные определения уровня качества продукции // Методы менеджмента качества. 2003. - № 3. - С. 16-19.

66. Giovanni М. Response surface methodology and product optimization.

67. Food Technol. 37 (11). 1983. 41-45.

68. Никитин В. А. Управление качеством на базе стандартов ИСО серии 9000:2000. СПб.: Питер, 2002. - 272 с.

69. Глузман И .Я., Бреднева Н.Д., Тихонова В.В., Чикаренко Е.И. Динамика развития регионального рынка БАД// Ремедиум — 2004, ноябрь. -С.50-54.

70. Бреднева Н.Д., Тихонова В.В., Чикаренко Е.И., Коленчик О.В. // Маркетинговые исследования потребителей биологически активных добавок // Тез. докладов XI1 Российского национального конгресса «Человек и лекарство». — Москва, 2005. — С. 12-13.

71. Одинцова М. В., Вековцев А. А. Искусство быть здоровым: в 4-х ч., ч. 1: Руководство по применению биологически активных добавок компании «Артлайф». Красноярск: Изд-во «Ситалл», 2002. - 80 с.

72. Одинцова М. В., Вековцев А. А. Искусство быть здоровым: в 4-х ч., ч. 2: Руководство по применению биологически активных добавок компании «Артлайф». Красноярск: Изд-во «Ситалл», 2002. - 80с.

73. Одинцова М. В., Вековцев А. А. Искусство быть здоровым: в 4-х ч., ч. 3: Руководство по применению биологически активных добавок компании «Артлайф». Красноярск: Изд-во «Ситалл»,2002,- 80 с.

74. Одинцова М. В., Вековцев А. А. Искусство быть здоровым: в 4-х ч., ч. 4: Руководство по применению биологически активных добавок компании «Артлайф». Красноярск: Изд-во «Ситалл»,2002.- 80 с.

75. Опыт применения биологически активных добавок компании «Артлайф» в акушерско-гинекологической практике / Под общей ред. к.м.н. М. В. Одинцовой, Ю. Н. Глызиной. Красноярск: Изд-во «Ситалл», 2004. -84 с.

76. Пальцев А. И. О питании и здоровье. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 176 с.

77. Аткинс Р. Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней / Роберт Аткинс; пер. сангл. А. П. Киселева. М: РИПОЛ КЛАССИК, Трансперсональный институт, 2000. - 480 с.

78. Методические указания: МУК 2.3.2.721-98. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. М.:у

79. Минздрав России, 1999. 87 с.

80. Методические указания: МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. М., 2004. - 36 с.

81. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном / Майкл Рисман; пер. с англ. М. А. Новицкой, А. М. Славиной. -М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998.- 489 с.

82. Применение БАД в клинической практике: Материалы апробации / Под общ. ред. А. А. Вековцева. Томск: Изд-во НТЛ,2002. - 88 с.

83. Cheng Н. W., Clarke A. D. and Heymann Н. Influence of selected marketing factors on consumer response to restructured beef stelcs, a conjoint analysis. J. Sensory studies 4, 1990, 165-178.

84. Георгиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В. П. Георгиевский, Н. Ф. Комисаренко, С. Е. Дмитрук. Новосибирск: Наука, 1990. - 333 с.

85. Вековцев А. А. Биологически активные добавки в медицинской практике. Опыт использования БАД компании «Артлайф» в детской неврологии: Сб. мед. ст. Томск: Изд-во НТЛ, 1998. - 56 с.

86. Гапаров М.Н., Войткевич Н.Д. Функциональные пищевые продукты. Теория и практика. Материалы межрегиональных программ «Здоровое питание», Тверь, 29-30 ноября 2001г. / Под ред. В.А. Княжева, В .А. Тутельяна. Тверь: ООО «РТС-Импульс», 2002.-200 с.

87. Орещенко А.В. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека. М.: Пищепромиздат, 1999. 207 с.

88. Шеуджен А.Х., Харитонов Е.М., Козырев В.А., Галкин Г.А., Бондарева Т.Н., Онищенко Л.М., Цобкалло М.С. Диетология риса. Под ред. А.Х. Шеуджена / Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. 1080с.

89. Алешин Е.П., Алешин Н.Е. Рис. М.: Колос, 1993.-504 с.1

90. Рис и его качество. М.: Колос, 1976. — 400 с.

91. Китайская кулинария. М.: АСТ: Минск: ХАРВЕСТ, 2002. - 576 с.

92. Ладо до К.С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании. -М.: Росагропромиздат, 1991. 190 с.

93. Гурвич М.М Диетология для всех. М.: Медицина, 1992. - 160 с.

94. Ужегов Г.Н. Питание и болезни органов пищеварения. Краснодар: Советская Кубань, 1998. 384 с.

95. Маршак М.С. Диетическое питание. М.: Медицина, 1973. - 146 с.

96. Корейская кухня. М.: РИПОЛ - классик. - 2002. - 32 с.

97. Корейская кухня / Сост. Л.И. Моисеева. — М.: ООО «Гамма — Пресс 2000», 2001.- 128 с.

98. Кухня европейских стран. / Сост. Л. Даныш, Н. Цуркан. — Майкоп: Адыгея, 1992.-29 с.

99. Кухня народов Европы. М.: СП «квадрат», 1993. - 351 с.

100. Кухня народов мира. / Сост. С.Парунова, Е.Москалькова. — Смоленск: 1995.-312 с.

101. Мартовщук В.И. Научно-практические основы получения модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов методом механохимической активации: Дис. .докт. техн. наук: 05.18.06. — Краснодар. 2000. 220 с.

102. Калманович С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис. . докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000. -215 с.

103. Корнен H.H. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении. Дис. . канд. техн. наук: 05.18.06., 05.18.01 -Краснодар, 2001. -.140 с.

104. Ульянова О.В. Разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки на основе семян и выжимок арбуза. Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 Краснодар, 2006. — 123 с.

105. Дударев М.С. Разработка технологии и оценка потребительских свойств пищевой добавки на основе семян винограда и гречихи. Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 Краснодар, 2007. - 121 с.

106. Марковский Ю.И. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия функционального назначения, обогащенного ого БАД «Тыковка»: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 Краснодар, 2007. - 121 с.

107. Маркова Е. Г. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия функционального назначения, обогащенного БАД «Колосок»: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 -Краснодар, 2008. 121 с.

108. Косинкова И.А. Разработка и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия функционального назначения, обогащенного БАД «Арбуз»: Дис. канд. техн.наук: 05.18.15.- Краснодар, 2008.- 126с.

109. Тазова З.Т. Разработка и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий с применением биологически активной добавкина основе семян чечевицы: Дис канд. техн.наук: 05.18.15.- Краснодар,2004.- 120 с.

110. Щипанова A.A. Разработка технологии и оценка потребительскихсвойств биологически активной добавки на основе выжимок тыквы: Дисканд. техн.наук: 05.18.15.- Краснодар, 2006.- 139 с.

111. Щипанова A.A., Марковский Ю.И., Мартовщук В.И.,

112. Калманович С.А. Химический состав и пищевая ценность БАД «Тыковка». Монография / A.A. Щипанова, Ю.И. Марковский, В.И. Мартовщук, С.А. Калманович // Краснодар : Изд-во КубГТУ, 2006г. — 121с.

113. ГОСТ 10964-90. «Зерно. Методы определения запаха и цвета».

114. Мясникова JI. В., Ралль Ю. С. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. М.: «Колос», 1981,- 230 с.

115. Фомина О. Н. Зерно. Контроль качества и безопасности по международным стандартам. М.: Протектор, 2001.- 342 с.

116. Хайтмазова Е. Ф. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1992.- 218 с.

117. Трисвятский Л. А., Шатилов И. С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. М.: «Колос», 1992.- 310 с.

118. ГОСТ 13586.5-93. Межгосударственный стандарт. «Зерно. Методы определения влажности».

119. Филин В. М. Новое в определении сорной и зерновой примесей. // Хлебопродукты. 2003. - №1.

120. Филин В. М., Устименко Т. В., Бражников В. В. Оценка качества зерна крупяных культур на малых предприятиях. М.: ДеЛи принт, 2003.343 с.

121. ГОСТ 10844-74. «Зерно. Методы определения кислотности по болтушке».

122. Филин В.М. Количественная оценка методов отбора пробы вручную. //Хлебопродукты.-2003. №5.

123. ГОСТ 1358.6-93. Межгосударственный стандарт. «Зерно. Методы определения зараженности вредителями».

124. ГОСТ 13586.4-83. «Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями».

125. ГОСТ 26312.2-84 «Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев».

126. ГОСТ 26312.7-88 «Крупа. Метод определения влажности».

127. ГОСТ 26312.3-84 «Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов».

128. ГОСТ 26312.4-84 «Крупа. Метод определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра».

129. ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов».

130. ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути».

131. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка».

132. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца».

133. ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия».

134. ГОСТ 26971-86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Метод определения кислотности».

135. ГОСТ 27558-87 «Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста».

136. ГОСТ 27559-87 «Мука и отруби. Методы определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов».

137. ГОСТ 20239-74 «Мука, крупа, отруби. Метод определения металломагнитной примеси».

138. ГОСТ 27559-87 «Мука и отруби. Методы определения зольности».

139. ГОСТ 9404-88 «Мука и отруби. Метод определения влажности».

140. ГОСТ 27670-88 «Мука кукурузная. Метод определения жира».

141. Лабораторный практикум по химии жиров/ Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщук и др./ Под ред. проф. Н.С. Арутюняна и проф. Е.П. Корненой. СПб.: ГИОРД, 2004. - 254 с.

142. ГОСТ Р 51483-99 «Масла растительные и жиры животные. Определение методом газожидкостной хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот и их суммы».

143. ГОСТ Р 51487-99 «Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа».

144. ГОСТ 26593 «Масла растительные. Метод измерения перекисного числа».

145. ГОСТ Р 53099-2009 (ИСО 6885:2006). «Жиры и масла животные и растительные. Определение анизидинового числа».

146. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. — Л.: Агропромиздат, 1987. 428 с.

147. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. -М.: Колос, 1983.- 191 с.

148. Методы химии углеводов. М.: Мир, 1967. - 512 с.

149. Патент РФ №95114897. Способ количественного определения витаминов В. и В2 / Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф. и др.

150. Руководство по методам оценки качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Медицина, 1998. - 342 с.

151. ГОСТ 30627.4-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина РР (ниацин).

152. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1975, т.1,3; 1974, т.6.

153. Селеменев В.Ф., Назарова A.A., Рудаков О.Б. Содержание сквалена в растительных маслах // Масла и жиры. — 2006, № 11. С. 14-15.

154. Щербаков В.Г., Гаманченко А.И., Лобанов В.Г. Изменение активности окислительно-восстановительных ферментов семян сортового и гибридного подсолнечника при различных условиях старения // Известия вузов. Пищевая технология. 1994, №3. - С. 11-12.

155. Гаманченко А.И. Физиолого-биохимические изменения в семенах подсолнечника при старении автореф. канд. дис., Краснодар: КубГТУ, 1995.-24 с.

156. Методы биохимических исследований растений / А.И.Ермаков,

157. B.В. Арасимович и др. / Под ред. А.И. Ермакова. 3е изд., перераб. доп. - М.: Агропромиздат, 1987. — 430с.

158. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».

159. ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов».

160. ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки».

161. Гаврилов В.Б., Гаврилова А.Р. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиабарбитуровой кислотой. Вопросы медицинской химии. 1997, №1.1. C. 118-122.

162. Щербаков В. Г., Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья.-2-e изд. перераб. и доп.- М.: Колос, 1999.-128 с.

163. Хамула М.А. Технологические и функциональные свойства фосфолипидных БАД серии «Витол» и разработка рекомендаций по ихприменению: Дис.канд. техн.наук: 05.18.15.- Краснодар, 2002.- 121с.