Разработка технологии ферментативных гидролизатов из пресноводного моллюска дрейссены (Dreissenum polymorpha pallas) и зеленой мидии (Perna viridis) тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Нгуен Хай Иен

• Нгуен Хай Иен
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Нгуен Хай Иен

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1 Способы получения белковых гидролизатов.

1.1.1 Химические способы получения гидролизатов.

1.1.2 Ферментативный гидролиз.

1.2 Ферменты, применяемые для получения белковых гидролизатов.

1.3 Характеристика процесса протеолиза.

1.4 Применение ферментативного гидролиза для получения БАД.

1.5 Методы оценки степени гидролиза белка.

1.6 Основные направления применения белковых гидролизатов.

1.7 Способы очистки белковых гидролизатов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии ферментативных гидролизатов из пресноводного моллюска дрейссены (Dreissenum polymorpha pallas) и зеленой мидии (Perna viridis)»

Известно, что в настоящее время жители большинства стран мира страдают от белковой и аминокислотной недостаточности, и нехватка пищевого белка является острой социальной проблемой современного мира (Тутельян и др., 1999, 2000; Аткинс, 1999; Кудряшова, 2000; Нечаев и др., 2007; Поверин, Поверин, 2004). Дефицит полноценного по аминокислотному составу белка в рационах питания сопровождается неспособностью соответствующих защитных систем организма адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды, что резко повышает риск развития ряда заболеваний (Пилат, Иванов, 2002).

В связи с этим в мире активно разрабатывались и разрабатываются технологии промышленного производства пищевого белка и аминокислотных препаратов на основе сырья растительного и животного происхождения (Бекер и др., 1990; Поверин, Поверин, 2004).

В рыбной промышленности основным сырьем для получения белковых и аминокислотных препаратов является рыба, по тем или иным причинам непригодная для традиционных способов переработки, беспозвоночные и отходы от разделки сырья (Черногорцев, 1973; Кизеветтер, Ярочкин, 1973; Разумовская, Черногорцев 1980; Рехина и др., 1995; Бредихина, Боева, 2008; 1аз\уа1, 1989).

Одним из направлений переработки сырья в легкодоступные для усвоения организмом человека белки и аминокислоты является его частичный или полный гидролиз любым из существующих способов — кислотным, щелочным, ферментативным или ферментативно-кислотным.

Из научных публикаций следует, что гидролиз, кислотный или ферментативный, применяется как один из способов получения биологически активных добавок (БАД), в основном из беспозвоночных и отходов их разделки (Рехина и др., 1990, 1995; Новикова и др., 1996, 1999, 2002; Давидович, 2000; Беседнова, Эпштейн, 2007).

Беспозвоночные как сырье для получения БАД представляют несомненный интерес благодаря уникальному химическому составу мягких тканей. В мясе беспозвоночных, кроме полноценного по аминокислотному составу белка, содержится целый ряд биогенных компонентов: макро- и микроэлементы, таурин, аминосахара, витамины, ПНЖК (Кизеветтер, 1973; Сафронова 1980, 1998).

Последние годы характеризуются заметным истощением естественных биоресурсов водного происхождения (Шершнев, 1996). Поэтому возникает проблема, связанная с освоением новых источников сырья для получения БАД, белковых и аминокислотных препаратов. Перспективным сырьем для этих целей может служить пресноводный моллюск дрейссена {Dreissenum polymorpha pallas), значительные запасы которой по экспертной оценке в Рыбинском водохранилище составляют 400-800 тыс. тонн, в Плещеевом озере - 15-20 тыс. тонн, а также зеленая мидия {Perna viridis), обитающая в тихоокеанских прибрежных районах Вьетнама, промышленный вылов которой в настоящее время не освоен.

Принимая во внимание большие запасы дрейссены, а также возможность выращивания зеленой мидии в марикультуре, актуальной представляется разработка технологии рационального использования этих видов сырья для получения пищевой и кормовой продукции с применением ферментативного гидролиза.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Нгуен Хай Иен

Выводы

1. Разработана технология ферментативных гидролизатов из новых, потенциально промысловых видов сырья - пресноводного моллюска дрейссены (Dreissenum polymorpha pallas) и зеленой мидии (Perna viridis), в мясе которых содержится до 14% белка, полноценного по аминокислотному составу.

2. Обоснованы рациональные режимы (pH, температура, концентрация фермента, продолжительность процесса) при использовании для гидролиза дрейссены и мяса зеленой мидии различных ферментов. Установлено, что наиболее высокая степень расщепления белков дрейссены и зеленой мидии наблюдается при использовании папаина в концентрации 0,4% и флавоэнзима в концентрации 0,3%, при выходе общего азота из сырья в гидролизат, не превышающим 37%.

3. На основании анализа распределения азотсодержащих фракций в гидролизатах и выхода азота как основного показателя эффективности использования сырья обоснована субстратная специфичность ферментов: Corolase® LIO по отношению к белкам дрейссены, Corolase®L 7089 - к белкам мяса зеленой мидии. При рациональных режимах гидролиза выход азотистых веществ составляет из дрейссены 65,0%, из мяса зеленой мидии -53,9%.

4. Разработана и апробирована в лабораторных условиях технологическая схема получения сухих гидролизатов из дрейссены в створке и мяса зеленой мидии, выход которых составляет соответственно 2,5% и 8,5% к массе сырья.

5. Установлено, что сухие гидролизаты из дрейссены и мяса зеленой мидии характеризуются высокой пищевой и биологической ценностью. В них содержится соответственно 73,8% и 79,4% белка, полноценного по аминокислотному составу, 7,4% и 6,7% липидов, 8,8% и 5,2% минеральных веществ. Количество ПНЖК в липидах гидролизата из дрейссены составляет 11,67%, в т.ч. эссенциальных 5,56%, в липидах гидролизата из мяса зеленой мидии — соответственно 23,61% и 13,79% от суммы жирных кислот. По содержанию токсикантов и микробиологическим показателям сухие гидролизаты соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

6. Определены основные направления применения сухих ферментативных гидролизатов из дрейссены и мяса зеленой мидии. Установлено, что замена части рыбного фарша в рецептурах формованных изделий за счет введения гидролизатов в количестве до 3% позволяет обогатить продукт белком и незаменимыми аминокислотами. Впервые показана возможность использования ферментативных гидролизатов как источников легкоусвояемых азотистых веществ в питательных средах для культивирования мицелия съедобных грибов - масленка обыкновенного, опенка летнего и вешенки.

7. Установлено, что ферментативные гидролизаты обладают антирадикальной, радиопротекторной и гемостимулирующей активностью, что позволяет рекомендовать новые, потенциально промысловые виды сырья - пресноводного моллюска дрейссену и зеленую мидию для получения БАД.

8. Изучен химический состав побочных продуктов гидролиза — непроферментированных плотных остатков. В них содержится 11,3-11,9% белка и 6,2-19,5% минеральных веществ, что позволяет рекомендовать их в качестве кормовых добавок в животноводстве и птицеводстве.

9. На сырье и готовую продукцию разработаны проекты ТД: на дрейссену мороженую для промышленной переработки - ТИ к ТУ 9265-071-0047212409, мясо зеленой мидии варено-мороженое - ТИ к ТУ 9265-072-00472124-09, на сухой белковый гидролизат из дрейссены - ТИ к ТУ 9283-076-0047212409 и на сухой белковый гидролизат из мяса зеленой мидии ТИ к ТУ 9283077-00472124-09.

10. Расчет экономической эффективности показал, что прибыль от внедрения разработанной технологии ферментативных гидролизатов из дрейссены (в створке) может составить более 547 тыс.руб./год, из мяса зеленой мидии - 505 тыс.руб./год при объемах производства сухих гидролизатов - 800 кг/год. и 900 кг/год. Окупаемость 1,3 и 1,4 года, рентабельность выпуска продукции - 29% и 25% - соответственно.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Нгуен Хай Иен, 2009 год

1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Полянских C.B., Рожков C.B. / Гидролизаты белков вторичного сырья мясной промышленности как основа лечебно-профилактического и специального питания// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 6. - С. 46

2. Антонов В.К. Химия протеолиза. М.: Наука, 1984.-С. 113-161.

3. Артюхин В.И., Шепелин А.П., Киселева Н.В. / Белковые гидролизаты в производстве питательных сред: Производство и применение продуктов микробиологических производств//ОИ/ВНИИСЭНТИ Минмедпрома СССР. 1990. - Вып. 9-10. - 52с.

4. Аткинс Р. Биодобавки доктора Аткинса. М.: РИПОЛ КЛАССИК, 1999.-423 с.

5. Аюшин Н.Б., Петрова И.Ю., Эпштейн Л.М. / Таурин и карнозин в тканях тихоокеанских моллюсков// Вопросы питания.-1997.-№ 6.-С.6-8.

6. Бекер М.Е., Лиепинып Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология, м.: Агропромиздат, 1990. 334 с.

7. Бердутина A.B. Разработка технологии белковых гидролизатов из вторичного сырья мясной промышленности: Автореф. дис. канд. техн. наук.- Владивосток, 2000. 24 с.

8. Бердутина A.B., Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н. и др. / Протеолитическая активность ферментного комплекса поджелудочной железы панкреатина в сравнении с панкреатином // Прикладная биохимия и микробиология. 2000. - Т.36, № 4. - С.422-427.

9. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 2004.- 703 с.

10. Беседина Т.В., Рехина Н.И., Новикова М.В. / Клинические испытания МИГИ-K ЛП (обзор). // Труды ВНИРО «Технология рыбных продуктов», М., 1997. С. 93-99

11. Беседнова H.H., Эпштейн JIM. Биологически активная добавка к пище Тинростим (в помощь практическом к врачу). Владивосток.: ТИНРО-Центр, 2007. - 71с.

12. Беседнова H.H., Эпштейн JIM. Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) из молок рыб перспективы клинического применения (в помощь практическому врачу). - Владивосток: ТИНРО-Центр, 2002. -38с.

13. Бойков Ю.А., Мухленов А.Г., Бичурина М.А., Дергалева Ж.Т. / Мидии лечат людей и животных // Наука в России. 1997. - № 5. - С. 38-41.

14. Бредихина О.В., Боева Н.П./ Перспективное направление использования рыбных отходов // Тезисы научно-практической конференции "Пищевая и морская биотехнология проблемы и перспективы". Светлогорск.: 2008. - С. 24-25.

15. Вадачкория Л.В., Еркомаишвили Г.С., Чантурия Д.Г., Россинский В.И./ Гидролиз белков отечественным папаином// Сб. трудов/АН ГССР. Ин-т фармакохимии. 1987.-№ 16. - С. 121-126.

16. Васильев П.С., Суздалева В.В., Неклюдов А.Д. / Препараты для парентерального питания // Современные кровезаменители. М.: ВНИИ медицинской информации, 1980. - С. 28-43.

17. Гасха П.А., Андрианов А.М., Рубан В.В., Пасечник И.В. / Деминерализация растворов белков электродиализом. // Изв. Пищевая технология. 1974. № 3. С- 169-170.

18. Гауровиц Ф. Химия и биология белков. Изд. Иностранной литературы. М.: 1975. 436 с.

19. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.3.1078-01. Москва: ФГУП "ИнтерСЭН", 2002. - 168 с.

20. Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П. Руководство по биологически активным пищевым добавкам. М., 2001. 230с.

21. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. М.: ДеЛи принт, 2001.- 123 с.

22. Горская H.A. / Лечебные препараты из крови и тканей. Л.: Медицина, 1974.-С. 171-173.

23. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. — М.: Элевар, 2000. -512 с.

24. Губанова А.Г., Полищук Л.Я., Христоферзен Г.С. и др./ Белковоуглеводный концентрат из мидий перспективный радиопротектор// Эколого-гигиенические проблемы питания населения. Материалы конференции. - Киев.: 1992. - С. 39

25. Гурин И. С., Ажгихин И. С. Биологические активные вещества гидробионтов источник новых лекарств и препаратов. - М.: Наука, 1981.- 136.

26. Гуров В.А. / Производство органопрепаратов. М.: Пищевая промышленность. - 1976. — С. 85-87.

27. Гурова Н.В. / Использование ферментативных гидролизатов в составе продуктов энтерального питания// Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998. № 4. - С. 39.

28. Давидович B.B. / Технологии получения новых видов продуктов из двустворчатых моллюсков Получение БАД "Моллюскам". // Пищ.биотехнологии:пробл.и перспективы в XXI в. Владивосток, 2000.-С. 189-190.

29. Давидович В.В., Пивненко Т.Н./ Аминокислоты двустворчатых моллюсков: биологическая роль и применение в качестве БАД // Изв. Тихоокеан. н.-и. рыбохоз. центра. 2001. - Т. 129. - С. 146-153, 331, 339.

30. Давидович В.В., Позднякова Ю.М. / Влияние специфичности ферментных препаратов на нуклеотидный состав гидролизатов молок различных видов рыб.// Тезисы докладов молодых ученых. Изв. ТИНРО-центр. - Владивосток. - 1999 - С. 216-217.

31. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. М. Изд-во «ГРАНТЪ», 2002. - 296 с.

32. Евсеичева М.Н./ Исследование совместного действия протеазы и ксиланазы на субстраты белоксодержащего сырья// Материалы научно-практической конференции "Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы". Калининград.: 2006. С. 42-43.

33. Зимина JI.C., Константинова Н.Ю., Подкорытова A.B. / Получение пищевых и кормовых гидролизатов из бурых водорослей. // Химия и технология обработки гидробионтов. Изв. ТИНРО. - Владивосток. -1999.-С. 300-306.

34. Ивашов В.И., Неклюдов А.Д., Федорова Н.В., Хромова P.A. / Получение и применение белковых гидролизатов // Сер. мясная промышленность. -М., АгроНИИТЭИММП, 1991. С. 1-44.

35. Иммобилизованные клетки и ферменты. Методы / Под ред. Вудворда Дж. -М.: Мир, 1988.-215 с.

36. Калиниченко Т.П., Колмакова Л.П. / Протеолитическая активность ферментных препаратов из пилорических придатков лососевых рыб. // Из-тия ТИНРО: Сб-к науч. трудов. Т. 140. Владивосток. 2005, С 285290.

37. Калиниченко Т.П., Синюкова C.B., Слуцкая Т.Н./ Действие ферментных препаратов на протеолиз мяса несозревающих рыб // Рыбное хозяйство. 1990. №11.- С.32-34.

38. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 422 с.

39. Кизеветтер И.В., Ярочкин А.Н. / Изучение кислотного гидролиза белков мяса кашалота// Исследования по технологии рыбных продуктов. Труды ТИНРО-центр-Владивосток.: 1973.-Вып. 4, С.14-16.

40. Кислухина О. В. Ферменты в производстве пищи и кормов. М.: ДеЛи принт, 2002. - 336с.

41. Кнорре Д.Г., Мызина С.Д. Биологическая химия: учебник для студентов вузов. 3-е изд., испр. - М.: Высшая школа, 2003. - 479 с.

42. Коваленко В.А.; Москаленко О.В.; Коваленко С.Н. / Разработка ресурсосберегающей биотехнологии белкового обогатителя из вторичного мясного сырья. // Технология и продукты здорового питания / Сарат. гос. аграр. ун-т. Саратов, 2007. - С. 64-67.

43. Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. и др. Технология пищевых производств. М.: 1999. - 752 с.

44. Комарова Л.Г., Беседина Т.В., Квартникова Е.Г. / Изучение свойств шкурок норок, в кормлении которых использован препарат «Мидиум» // Меха мира. 1998. - № 7-8. - С. 10-13.

45. Кошелев Н.Ф. Проблемы парентерального питания. Л.: Медицина, 1975. 198 с.

46. Кошелев Н.Ф., Головина Н.К. Опыт использования микробных пептидаз в приготовлении белковых гидролизатов для парентерального питания. В кн.: Актуальные вопросы парентерального питания. Рига: Зинатне, 1972.-С. 157-162.

47. Круглик В.И. / Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием. // Автореф. дис. д. т. н. — Кемерово.: 2008.- 42 с.

48. Кудряшова A.A. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия. М.: Пищепромиздат, 2000. - 320 с.

49. Кулеш Е.Л. / Ветеринарно-санитарная и качественная оценка мяса цыплят бройлеров при использовании в рационах гидролизата из мидий// Сб. науч. трудов ВНИИ вет-сан гигиены. 1994. - С. 43-47.

50. Лазаревский A.A. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: 1955. С. 207-208.

51. Левачев М.М. / Жиры рыб в диетотерапии ГЛП и гипертонии. М.: Медицина, 1988. - 84 с.

52. Литвин Ф.Е. Коллагенолитические протеазы из гепатопанкреаса камчатского краба: выделение и свойства: Автореф. дис. канд. биол. наук. М., 1993.-20 с.

53. Лысова А.С.,Судник O.A./ Изучение технохимической характеристики и активности протеолитических ферментов дрейссены // Материалы международной научной конференции "Инновации в науке и образовании 2004". - Калининград, 2004. - С. 103.

54. Макарова Л.Б., Боресков В.Г./ Применение ферментативных гидролизатов белков крови в технологии ветчинных изделий • // Материалы III Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек.». 1995. -М.: МГУПБ. - С. 134.

55. Максимова Е.М. / Разработка технологии утилизации белковых отходов методом ферментативного гидролиза // Вестник МГТУ, том 9, №5.- 2006 . С.875-879:

56. Максимюк H.H. Разработка ферментативных гидролизатов и эффективность их применения в животноводстве. Великий Новгород, 2006. - 208 с.

57. Малер Г., Кордес Ю. Основы биологической химии. -М.: 1970. 568 с.

58. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Медицина. - 1993. — Т. 2. - С. 686.

59. Мигалев В.Г. / Изучение динамики накопления аминокислот в рыбных автолизатах// Ученые записки Дагестанского научно-исследовательского института по производству питательных средств.-1964.-С. 48-55.

60. Мишарина Т.А., Головня Р.В. / Летучие серосодержащие соединения в продуктах реакции Майяра на основе кислотных и ферментативных соевых гидролизатов// Прикладная биохимия и микробиология. 1987. - T. XXIII. - № 2. - С. 237-244.

61. Мовсум-Заде К.К., Берестов В.А. Гидролизаты белка в ветеринарии. Петрозаводск: Карелия. 1989. - 156 с.

62. Морозов В.Г., Хавинсон В.Х., Малинин В.В. Пептидные тимомиметики. С-Петербург, Наука. 2000. 158 с.

63. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты. М.: Наука, 1971. - 413 с.

64. Мукатова М.Д., Леханова О.В./ Белковые гидролизаты из речных раков// Тезисы научно-практической конференции "Пищевая и морская биотехнология проблемы и перспективы". — Светлогорск.: 2008. С. 101.

65. Муратова Е.И., Зюзина О.В., Щуняева О.Б. Биотехнология органических кислот и белковых препаратов. Тамбов : Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2007. - 80 с.

66. Мухин В. А., Новиков В. Ю. / Ферментативные белковые гидролизаты тканей морских гидробионтов: получение, свойства и практическое использование. Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2001. - 97 с.

67. Мухин В.А., Новиков В.Ю. Протеолиз и протеолитические ферменты в тканях морских беспозвоночных. Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2002. - 118с.

68. Мухин В.А., Новиков В.Ю., Константинова JI.JI. и др. / Ферментативный препарат из гепатопанкреаса краба в качестве стимулятора созревания гидробионтов при посоле // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. № 8. - С.41-44.

69. Мухин В.А., Новиков В.Ю., Рыжикова JI.C. / Ферментативный белковый гидролизат из отходов промысла исландского гребешка Chlamys islandica // Прикладная биохимия и микробиология. — 2001. -Т.37, № 3. С.338-343.

70. Мюррей М.Т. Целительная сила пищи. Ростов-на-Дону.: «ФЕНИКС», 2000. - 631 с.

71. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Баер H.A. и др. / Получение гидролизатов из мясо-костного сырья. // Мясная индустрия. 1998. -№ 6. - С. 42-43.

72. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина A.B. / Получение и очистка белковых гидролизатов (обзор)// Прикладная биохимия и микробиология. 2000. - Т. 36. - № 4. - С. 371-379.

73. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина A.B. / Свойства и применение белковых гидролизатов (обзор)// Прикладная биохимия и микробиология. 2000. - Т. 36. - № 5. - С. 525-534.

74. Неклюдов А.Д., Купов Х.А. / Дрожжи как источник получения аминокислотных препаратов// Антибиотики и химиотерапия. — 1988. — Т. XXXIII. № 9. С. 708-713.

75. Неклюдов А.Д., Навашин С.М. / Получение белковых гидролизатов с заданными свойствами// Прикладная биохимия и микробиология. -1985.-Т. XXI. -Вып. 1. С. 3-17.

76. Неклюдов А.Д., Цибанов В.В. // Антибиотики и медицинская биотехнология. 1988. Т. 30. - № 3. - С. 174-179.

77. Немова H. H. Внутриклеточные протеолитические ферменты у рыб. -Петрозаводск, КарНЦ РАН, 1996. 104 с.

78. Немцев C.B. / Ферментативная переработка панцирьсодержащих отходов криля. // Рыбная промышленность. 2005. - № 2. - С. 37-41.

79. Нечаев А. П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. Пищевая химия: Учеб. для вузов. 4-е изд.-СПб.: ГИОРД, 2007. - 635 с.

80. Новикова М.В. / Использование биотехнологии с целью комплексной переработки гидробионтов и получения биологически активных пищевых добавок. // Материалы 3 Международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек», М., 1999. С 58-59.

81. Новикова М.В. / Технология производства пищевого продукта из отходов разделки кальмара. // «Новые технологии». 1996.- №1. - С. 14-15.

82. Новикова М.В., Беседина Т.В. / Биологически активные добавки из гидробионтов // Материалы международ, конференции «Инновации в науке и образовании -2004 », Калининград, 2004. С. 97-98.

83. Новикова М.В., Горенков Р.В., Беседина Т.В. / Опыт использования пищевой биологически активной добавки из мидий в клинике профпатологии // Гастробюллетень. СПб 2000.- Вып.1-2. С. 23.

84. Новикова М.В., Рехина Н.И., Беседина Т.В. / Пищевая биологически активная добавка из мидий // Вопросы питания. -1998. —№1. С. 10-13.95.0стерман Л.А. / Хроматография белков и нуклеиновых кислот. М.: Наука, 1985.-С. 65-79.

85. Охрименко О.В., Власенко JI.M., Толстяков Д.В., Мишатин Д.М. / Продукты диетического и лечебного питания (жидкие молочные продукты) // Молочная промышленность. 1998. № 1.- С. 18.

86. Панфилов В.А., Ураков O.A. Технологические линии пищевых производств. М.: Пищевая промышленность, 1996. — 472 с.

87. Патент РФ № 2043728 / Продукт из мяса мидий. Опубл. 20.09.1995 г.

88. Патент РФ № 2066105 / Способ получения белково-углеводного мидийного концентрата . Опубл. 10.09.1996 г.

89. Патент РФ № 2093040 / Продукт из белок- и углеводсодержащего сырья водного происхождения и способ его получения. Опубл.2010.1997 г.

90. Патент РФ № 2097982 / Кормовая добавка. Опубл. 10.12.2002 г.

91. Патент РФ № 2112397 / Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных. Опубл.1006.1998 г.

92. Патент РФ № 2134523 / Способ получения белкового гидролизата из моллюсков. Опубл. 20.08.1999 г., бюл. № 23.

93. Патент РФ № 2147239 / Общеукрепляющее неспецифическое иммуномодулирующее средство. Опубл. 10.04.2000 г.

94. Патент РФ № 2147259 / Способ производства проволоки. Опубл. 10.04.2000 г.

95. Патент РФ № 2171066 / Продукт, обогащенный свободными аминокислотами, и способ его получения. Опубл. 27.07.2001 г.

96. Патент РФ № 2183414 / Биологически активная добавка и способ ее получения. Опубл. 20.06.2002 г.

97. Патент РФ № 2192149 / Биологически активная добавка и способ ее получения. Опубл. 10.11.2002 г.

98. Патент РФ № 2236456 / Способ стимулирования колониеобразования кроветворных клеток-предшественников в селезенке при облучении животных. Опубл. 20.09.2004 г.

99. Патент РФ № 2250047 / Пищевой общеукрепляющий продукт из хрящевой ткани гидробионтов и способ его получения. Опубл. 2003 г.

100. Патент РФ № 2319409 / Способ получения белкового гидролизата из мяса моллюсков. Опубл. 20.03.2008 г.

101. Пивненко Т.Н., Жданюк В.М., Эпштейн JI.M. и др. / Использование протеолитических комплексных препаратов из рыбного сырья для производства питательных сред. // Изв. ТИНРО, 1992. Т. 114. С. 140-145.

102. Пивненко Т.М., Эпштейн JIM., Позднякова Ю.М., Давидович В.В. / Ферментативные способы приготовления белковых гидролизатов с использованием протеолитических препаратов различной специфичности. // Вопросы питания. 1997. № 5. — С. 34-38.

103. Пивцаева М.М., Осташенкова Н.В., Траубенберг С.Е. / Гидролизаты из соевой обезжиренной муки// Пищевая промышленность. — 1989. № 6. - С. 32

104. Пивцаева М.М., Осташенкова Н.В., Траубенберг С.Е. / Гидролизаты из соевой обезжиренной муки. // Пищевая промышленность. 1989. - № 6. - С. 32

105. Пилат Т.Л., Иванов A.A. Биологически активные добавки к пище (теория, производство применение). М.; Авваллон, 2002. 710 с.

106. Плакунов В.К. Основы энзимологии. М.: Логос, 2002. - 127 с.

107. Поверин А. Д. / Производство сухого ферментативного аминосодержащего гидролизата рыбы "СФАГ-211 // Пищевая промышленность. 20066. № 1. — С. 64-68.

108. Поверин А.Д. / Технология получения белкового препарата "СФАГ-27/ Рыбная промышленность. 2006а. № 1. - С. 20-22.

109. Разумовская Р.Г., Черногорцев А.П. / Получение гидролизатов, белковой массы и концентратов из мелкой рыбы // Рыбное хозяйство. — 1980.-№10.-С. 66-69.

110. Рехина Н.И. / Океан источник здоровья и долголетия. - М.: Изд-во ВНИРО. - 2001. - С. 53.

111. Рехина Н.И., Новикова М.В. / Разработка промышленной технологии мидийного гидролизата (МИГИ-K) из мяса беломорских мидий // Сб. Результаты научной деятельности ВНИРО, М., 1990. С. 178-182.

112. Римарева Л.В. / Перспективы использования протеолитических ферментных препаратов // Пищевая промышленность. 1996. — № 3. -С. 44-45.

113. Римарева Л.В., Оверченко М.Б. и др. / Сравнительная характеристика микробных протеаз по степени гидролиза белковых субстратов. // Прикладная биохимия и микробиология. 1997. - № 1. -С. 43-48.

114. Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи. М.: КолосС, 2007. - 853 с.

115. Рогов И. А., Антипова Л.В., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология: в 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии. М.: КолосС, 2004. - 440 с.

116. Сафронова Т.М. / Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции. // М.: Шщевая промышленность, 1980. С. 108.

117. Сафронова Т.М., Тунгусов Н.Г. / Оценка меланоидинов, образованных из глюкозамина// Научные труды Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета. -1998.-№ 11.-С. 104-114.

118. Сахаров И.Ю. Выделение и исследование ферментов из морских организмов и некоторые аспекты их применения: Автореф. дис. докт. хим. наук. М., 1992. - 47 с.

119. Свириденко Ю.Я., Абрамов Д.В., Свириденко Г.М., и др. / Продукты на основе ферментативного гидролиза лактозы и белков молочной сыворотки. //Перераб.молока, 2007. № 1. С. 56-57.

120. Семенов С.М. / Пептоны, используемые в микробиологии. Производство и применение продуктов микробиологическихпроизводств // ОИ/ВНИИСЭНТИ Минмедпрома СССР. 1988. -Вып.4. -31 с.

121. Сергиенко Е.В. / Изучение глубины гидролиза ферментативного рыбного жома. // Материалы научно-практической конференции "Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы". Калининград.: 2006. С. 104-105.

122. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов. — М.: Агропромиздат. 1998.-359 с.

123. Слуцкая Т.Н.-Биохимические аспекты регулирования протеолиза. Владивосток: Изд-во ТИНРО-центра, 1997. - 148 с.

124. Соколова Л.И., Василькова Г.М., Шевчук Г.Я. / Получение мясного ароматизатора на основе белкового гидролизата// Известия ТИНРО. Комплексная переработка дальневосточных объектов промысла. 1992. - С. 162-164.

125. Справочник по химическому составу и технохимическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих. — М.: Изд-во ВНИРО, 1999. С. 34-167.

126. Студенцова H.A., Логвинов М.В. / Перспективы развития марикультуры Черного моря // Международная научн-техн. конференция посвящ. 70 летию основан. Кал. гос. техн. ун-та. Материалы.- Калининград, 2000, ч .1. - С. 143-145.

127. Судник O.A., Лысова A.C. / Изучение характеристики двустворчатого моллюска Dreissena polymorpha pallas как нового источника ферментсодержащего сырья. // Рыбная промышленность. № 1.-2007.-С. 20-22.

128. Суховерхова Г.Ю., Пивненко Т.Н. / Исследование специфичности ферментов к гидролизу хрящевой ткани гидробионтов. // Материалы научно-практической конференции "Пищевая и морскаябиотехнология: проблемы и перспективы". Калининград.: 2006. С. 115-116.

129. Телишевская Л.Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение. М.: Аграрная наука, 2000 296 с.

130. Тривен М. Иммобилизованные ферменты. М.: Мир, 1983.- 218 с.

131. Тутельян В.А., Погожева A.B., Высоцкий В.Г. Анализ современных концепций о роли продуктов переработки соевых бобов в диетотерапии больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями // Вопросы питания. 2000. - Т.69, №5. - С.43-51.

132. Тутельян В.А. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. / Коррекция микрону-триентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания, 1999, №1, с. 3-11.

133. Филатов А.И., Чапыгина З.А., Депп М.Е. / Белковые гидролизаты. Л.: Медицина, 1968. - С. 154.

134. Черненко Г.Т., Сорокин В.В., Неклюдов А.Д., Цибанов В.В. Энтеральное зондовое питание у больных с острой хирургической патологией. М.: НИИ скорой помощи им. Н.В. Склифосовского, 1982. С. 124-130.

135. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Медицина, 1975. 232с.

136. Черногорцев А.П. / Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья. М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 151.

137. Шендерюк В.И. / Изменение содержания свободных аминокислот при протеолизе каспийской кильки// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1964. - № 6(43). - С. 71-73.

138. Шершнев Е.С. / Ухудшение продовольственной ситуации в мире и его причины // Пищевая промышленность. 1996. - № 11. - С. 30-34.

139. Штрауб Ф.Б. Биохимия. Будапешт: Изд-во АН Венгрии. 1965. -С. 364-416.

140. Яровенко B.JL, Калунянц К.А., Голгер Л.И. / Производство ферментных препаратов из грибов и бактерий. М.: Пищевая промышленность, 1970. - С. 267-290.

141. Ярочкин А.П., Кизеветтер И.В., Дуденок Т.В. / Содержание пептидов в пищевом белковом гидролизате из мяса кашалота// Известия ТИНРО. 1976. - Т. 99. - С. 98-101.

142. Ярочкин и др. / Биотехнологическая утилизация белоксодержащих отходов рыбопереработки. // Изв. ТИНРО-центра. — 1997.-Т. 120.-С. 44-48.

143. Ярцев Е.И., Гольдберг Е.Д., Колесников Ю.А., Докшина Г.А. / Таурин (фармакологические и радиозащитные свойства). М.: Атомиздат, 1975. - 156 с.

144. Adams M.R., Cooke R.D., Rattagool Pongpen. / Fermented fish products of South East Asia // Trop. Sei. 1985. - V. 25. - № 1. - P. 61-73.

145. Adler-Nissen J. / Bitterness intensity of protein hydrolyzates -chemical and organoleptic characterization // Fron. Flavor: Proc. 5th Int. Flavor Conf., Porto Karras, Chalkidiki, 1987. P. 15-27.

146. Adler-Nissen J. / Enzymatic hydrolysis of fish proteins // Proc. Biochem. 1986. - V. 12.-№32.-P. 18-23.

147. Adler-Nissen J. / Enzymatic hydrolysis of proteins for increased solubility // J. Agr. Food Chem. 1976. - V. 24. - № 6. - P. 1090-1093.

148. Andres C. / Microbial enzymes offer many potential benefits // Food Process (USA). 1985. - V. 46. - No. 13. - P. 38-39.

149. Anson M.L. / The estimation of pepsin, trypsin, papain and catepsin with haemoglobin // J. Gen. Physiol. 1939. - Vol. 22. - № 1. - P. 79-89.

150. Beck R.H.F, De Sadelur J.W.G.C. Patent Europa, 1998. № 834573.

151. Benjakul S., Morrissey M.T. / Protein hydrolysates from pacific whitting solid wastes // J. Agr. and Food Chem. 1997. - V. 45. - No. 9. -P. 3423-3430.

152. Chakrabarti R.A / Method of debittering fish protein hydrolysate// J.Food Sci. And technology. 1982. - Vol.20, № 4. - P. 154-156.

153. Chen Y. L., Lu P.J., Tsai I. / Collagenolytic activity of crustacean midgut serine proteases: Comparison with the bacterial and mammalian enzymes // Comp. Biochem. physiol. 1991. - Vol. 100B, № 4. - P. 763768.

154. Cherian M., Deeslic W.D. / Production of hydrolysate in ultra filtration-enzyme reactors. //Polym. Si. Technol., 1980. V. 13. P. 591-601.

155. Chobert J.M. et al. / Proteolytic degradation of proteins including fish proteins // Abst. Pap. 14th. ACS Nat. Meet Washington, D.C. 1987.

156. Choi Y.S., Goto S., lfeda 1., Sagano M. Effect of dietary n-3 polyunsaturated fatty acids on cholesterol synthesis and degradation in rats of different ages // Lipids. 1989; 24:45-50.

157. Clegg K.M., McMillan A.D./ Dietary enzymic hydrolysates of protein with reduced bitterness // J. Food Technol. 1974. - № 9. - P. 21-29.

158. Diniz F., Martin A. / RSM study of dogfish muscle hydrolysis // Int. J. Food Sci. and Technol. 1996. - V. 31. - P. 419-426.

159. Flaczyk E. // Przem. Spozyw. 1997. V. 51. № 3,4. P.6-31,43-45.

160. Folch J., Lees M., Stanley G.H.S. / A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues // J. Biol. Chem. 1957. -V. 226.-P. 497-509.

161. Frokjaer S. / Use of hydrolysates for protein supplementation // Food Technol. 1994. - V. 48. - No. 10. - P. 86-88.

162. Glavind J. / Antioxidants in animal tissue // Acta Chem. Scand. -1963. -V. 17.-No. 12.-P. 1635-1639.

163. Godfrey T. / Fresh opportunities and enzymes new // Food: Flavour., Ingred., Process and Packad. 1985. - V. 7. -No. 4. - P. 37-41.

164. Hart J. et al. // Cosmet. Toiletries. 1988. V. 113. № 3. P. 45-52.

165. Jaswal A.S. / Methodology investigation for the production of amino acid hydrolysate from shrimp waste // Can. Inst. Food Sci. and Technol J. -1989. V. 22. - No. 5. - P. 460-465.

166. Jiang J.J., Zeng Q.X., Zhu Z.W., Zhang L.Y. / Chemical and sensory changes associated Yu-lu fermentation process/ A traditional Chinese fish sauce // Food Chem. 2007. 104, № 4, c. 1629-1634.

167. Jones. J. Sci Food agric. 1955. V 6. № 3.

168. Konrad G., Lieske B. / Herstellung und Verwendung von Protein hydrolysaten Ein Uberblik. // Leben smittel industrie. 1979. - № 10. — P. 445-449.

169. Lahl W.S., Braun S.D. / Enzymatic production of protein hydrolysates for food use // Food Tech. 1994. - V. 48. - No. 10. - P. 68-71.

170. Liu Q. / A study of enzymatic hydrolysis of starch in potato pulp. // J.Food Sc., 2002; Vol. 67, N 6. P. 2113-3117.

171. McBride J.R., Adler D.R., McLeod R.A. / The liquefaction of British Columbia herring by ensilage, proteolytic enzymes and acid hydrolysis // J. Fish. Res. Boar. Canada, 1961.-V. 18.-No. l.-P. 93-112.

172. Moore S., Stein W.H., J. Biol. Chem., 178, 53, 79 .1954.

173. Moo-Young M. N. Y. / Comprehensive biotechnology. The principles of biotechnology // Pergamon Press. 1985. - V. 2. - 670 p.

174. Mullaly M.M., O'Callagnah D.M., Fitzgerald R.I. / Zimogen activation in pancreatic endoproteolytic preparations and influence of some whey protein hydrolysate characteristics// J.Food.Sci.- 1995. Vol.60, № 2.-P. 277-232.

175. Nilsang S., Lertsiri S., Suphantharika, Manop, Assavanig A J Optimization of enzymatic hydrolysis of fish soluble concentrate by commercial proteases.// J. Food Eng. 2005. 70, № 4, c. 571-578.

176. Nunes M.I., Geromel E.J. / Tilapia protein hydrolysate. Determination of some processing conditions // Ciencia e Tecnologic de Alimentos. -1982.- Vol. 2, № 2. P.164-179.

177. Patent of Germany № 1076139 / Method of purification the amoni acids. Inventa A.G. K.12Q, 6/01.

178. Patent of USA № 2462597 / Amino acid separation. Block R.J. 1979. K. 260-529.

179. Patent of USA № 6926918 / Fish hydrolysates as salt replacement.

180. Penke B., Ferenczi R., Kovacs K.A. / A new acid hydrolysis method for determination of tryptophan in peptides and proteins // Analytical Biochem. 1974. - V. 60. - P. 45-50.

181. Quaglia G.B., Orban E. / Enzymic solubilization of proteins of sardine (Sardina pilchardus) by commercial proteases// J. Sci. Food and Agr. -1987.-V. 38.-P. 263-269.

182. Raghunath M.R. / Enzymatic protein hydrolysate from tuna canning wastes — standardization of hydrolysis parameters // Fishery technology. — 1993.-V. 30.-P. 40-45.

183. Rebeca B.D., Pena-Vera M.T., Diaz-Castaneda M. / Production of fish protein hydrolysates with bacterial proteases. Yield and nutritional value // J. Food Sci. 1991. - V. 56. -No. 2. - P. 309-314.

184. Salcedo L.G., Guevara G., Bersamin S.V. / Fish hydrolysates from commercial Philippines species. Part I. Preliminary studies on hydrolyzed fish protein // Philipp. J. Fish. 1973. - V. 8. - No. 2. - P. 213-224.

185. Sephton S.W., Clegg A.C. / Production of blood fraction hydrolysates and the use of blood and milk hydrolysates in finely comminuted meat products // Publication of meat industry research Institute of New Zealand. -1993.-№919.-33 pp.

186. Silvestre M.P. / Review of methods for the analysis of protein hydrolysates// J. Food Chem. -1997. V. 60. - No. 2. - P. 263-271.

187. Sugiyama K., Egawa M., Onzuka H., Oba K. / Characteristic of sardine muscle hydrolysates prepared by various enzymic treatment// Bull, of the Jap. Soc. of the Sci. of Fisheries. 1991. - V. 75. - P. 475-479.

188. Sumuelsson E.G. Europe. Pat. 1987. № 0226221.

189. Surowka K., Fik M. / Studies on the recovery of proteinaceous substances from chicken heads. I. An application of neutrase to the production of protein hydrolysate // Int. J. of Food Sci. and Tech. 1992. -V. 27.-P.9-20.

190. Surowka K.5 Fik M. / Studies on the recovery of proteinaceous substances from chicken heads. II. An application of pepsin to the production of protein hydrolysate // J. of the Sci. of Food and Agric. 1994. -V. 65.-P. 289-296.

191. Vegarud G., Langsrud T. / The level of bitterness and solubility of hydrolysates produced by controlled proteolysis of caseins // J. Dairy Res. -1989. V. 56. - No. 3. - P. 375-379.

192. Zhang L., Zeng Q., Long J., Lin X. // Food Department. 2004. 19, № 3, c. 226-229.

193. Zumbusch P., Kulcke W., Brunner G. // Chem. Ind. Techn. 1997. V. 69. №9. P. 1226-1227.