Разработка и научное обоснование технологии получения рыбного гидролизата - основы белковой зернистой икры тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Косарина, Елена Борисовна

• Косарина, Елена Борисовна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Косарина, Елена Борисовна

Введение.

Глава 1 .Обзор литературы

1.1.Использование рыбных гидролизатов для создания сбалансированного питания.

1.2. Рыбные гидролизаты и перспективы их использования.!

1.3. Получение структурированных продуктов.

Глава 2. Экспериментальная часть.

2.1. Объекты исследований.

2.2. Постановка опытов.

2.3. Методы исследований.

2.4. Методика обработки экспериментальных данных.

Глава 3. Разработка технологии производства гидролизата из рыбного сырья.

3.1. Выбор сырья для получения гидролизата.

3.2.Влияние продолжительности хранения кильки на состав и содержание азотистых веществ в сырье.

3.3. Исследование динамики изменений форм азота белков кильки в процессе гидролиза.

3.3.1.Влияние продолжительности гидролиза на аминокислотный состав гидролизатов.

3.4. Роль инозиновой кислоты и гипоксантина в формировании вкусовых свойств гидролизатов из каспийской кильки.

3.5. Исследование динамики изменения кинематической вязкости гидролизатов.

3.6. Микробиологические исследования гидролизата.

3.7. Технологическая схема получения гидролизата.

Глава 4. Разработка технологии получения икры белковой зернистой на основе гидролизата.

4.1. Установление взаимосвязи химического состава и плотности гранул икры.

4.2. Разработка способов введения вкусовых компонентов и стабилизации гранул икры.

4.3. Микробиологические исследования белковой икры.

Глава 5. Практическая реализация результатов исследований.

6. Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и научное обоснование технологии получения рыбного гидролизата - основы белковой зернистой икры»

Актуальность темы. В «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года», принятой Постановлением Правительства РФ 10 августа 1998 г. №917, предусмотрено более широкое использование в питании гидробио-нтов.

Современные достижения в области физиологии и биохимии питания являются основой для разработки новых продуктов, которые удовлетворяют требованиям гигиены питания различных категорий населения, обладают высокими гастрономическими свойствами, пищевой и биологической ценностью. Перспективными в этом плане являются технологии производства аналогов пищевых продуктов на основе сырья растительного и животного происхождения.

Существенный вклад в решение данной проблемы внесли Несмеянов, Слонимский, Толстогузов, Покровский, Рогов, Черногорцев, Сафронова, Богданов, Рехина, Новикова и др.

Анализ сырьевой базы отечественного промысла (запас каспийской анчоусовидной кильки составляет более 800 тыс.т) позволил определить актуальность направления по изготовлению аналога икры осетровых на основе рыбных белков. Это расширит область использования гидробионтов, разнообразит ассортимент готовой продукции, а также будет способствовать решению проблемы использования малоценных видов рыб.

Известная на момент настоящего исследования технология получения структурированной белковой икры основана на получении водных коллоидных растворов белков, желатины, ионов щелочноземельных металлов и полисахиридов, образующих ионотропные гели при реакции с вышеуказанными ионами. В состав продукта входят также растительные танины, продукты реакции полисахаридов с металлами, а также растительных танинов с белками, составляющих мембранную или пленочную часть гранул. Из полисахаридов применяют альгинаты натрия, а также низкоэте-рифицированный пектин. В качестве солей применяют ацетат натрия или хлорид кальция (Слонимский, Толстогузов, Ершова , Сосновская ,1973).

Перспективность использования в качестве белковой основы рыбных гидролизатов обусловлена широкими возможностями варьирования компонентного состава гранулированных студней и получения конечного легкоусвояемого продукта с заданными свойствами.

Цель и задачи исследований. Целью исследований являлось научное и экспериментальное обоснование технологии получения белковой зернистой икры, аналога осетровой на основе рыбного гидролизата. Разработать технологию получения гидролизата - основы белковой икры. Разработать технологию получения белковой икры на основе гидролизата. Целью данной работы являлось установление возможности использования рыб пониженной товарной ценности и маломерных рыб для приготовления новых видов пищевой рыбной продукции. Создать продукт, питательная ценность которого приближается к питательной ценности натуральной осетровой икры. Выпустить опытную партию этого продукта.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- определить оптимальный способ получения гидролизатов из рыбного сырья исходя из поставленной цели;

- провести сравнительное изучение процесса гидролиза белков нескольких видов рыб, выбрать оптимальный режим гидролиза и вид рыбы;

- выявить основные закономерности протеолиза белков рыб под влиянием комплекса собственных ферментов, на основании чего разработать технологический регламент получения гидролизата;

- изучить влияние степени гидролиза сырья на состав и свойства белковой икры и разработать техническую документацию на продукт;

- разработать вкусовую добавку полуфабриката белковой икры.

- установить пищевую ценность готового продукта.

Научная новизна. Разработаны и научно обоснованы технологические параметры процесса протеолиза каспийской кильки без применения ферментных препаратов и консервантов. Разработан способ производства на основе получаемого гидролизата аналога икры осетровых видов рыб. Впервые установлены качественные и количественные взаимосвязи накопления продуктов гидролиза каспийской кильки и органолептических свойств белковой зернистой икры, получаемой на основе гидролизата. Получено авторское свидетельство на способ производства икры белковой зернистой.

Поиск новых источников пищи и устранение недостатка полноценного белка в питании населения представляет собой одну из основных проблем современной науки. По данным Организации Объединенных наций около 2/3 населения земного шара, проживающего во многих странах Африки, Латинской Америки и Азии, находится в состоянии хронического белкового голодания. Положение в России не столь остро, но достаточно серьезно. В недалеком будущем эта ситуация будет становиться все более сложной в связи с ростом населения и экологическими проблемами. Поэтому уже в настоящее время назрела необходимость изыскания новых источников питания. Во всех странах проводятся исследования в этом направлении, в частности, по возможности замены или частичного восполнения белков животного происхождения растительными белками. Одним из таких путей является изготовление искусственных (структурированных) продуктов с высоким содержанием белка.

Создание синтетических и искусственных (структурированных) продуктов преследует две основные цели - получение продукта с высокой пищевой ценностью и придание ему формы, консистенции и вкусовых качества натурального, пользующегося спросом покупателей, продукта.

Термин «искусственные продукты питания» означает, что речь идет прежде всего о комплексе физических свойств, то есть структуре, внешнем виде продукта, вторично придаваемых новыми промышленными методами в ходе переработки пищевого вещества природного происхождения, при этом их химический состав в основном не видоизменяется. Исходными компонентами таких продуктов остаются природные белки - продукты биосинтеза.

На данном этапе развития науки и техники имеются реальные предпосылки расширения производства синтетических и искусственных пищевых продуктов с высоким содержанием белка, и по внешнему виду и вкусовым качествам, близким к натуральным продуктам.

Многие страны, и, прежде всего Япония, Германия, США нашли способы решения данной проблемы: разработаны технологии и промыш-ленно освоены способы получения искусственных продуктов питания, в частности, мясопродуктов, заменителей молока и т.д.

В России работы по изучению возможности получения полноценных белковых продуктов промышленными методами были начаты в 60-х годах прошлого столетия. В ИНЭОС РАН под руководством академика А.Н.Несмеянова был разработан способ получения ряда искусственных продуктов питания, в частности, белковой зернистой икры, имитирующей икру осетровых рыб (Несмеянов, Рогожин, Слонимский, Толстогузов и Ершова, 1968).

В качестве исходного сырья для получения структурированных продуктов используется пищевой казеин, белок куриного яйца, модифицированные рыбные белки или белок растительного происхождения, в основном соевый. Как известно, в белках растительного происхождения наблюдается дефицит незаменимых аминокислот, таких как лизин, метионин, триптофан.

Богатым источником животного белка может быть мелкая рыба и рыба пониженной товарной ценности, добываемая за рубежом и в России в большом количестве, и используемая, в основном, для переработки на кормовую муку.

Представленная работа состоит из двух разделов: технологии получения гидролизата и технологии получения белковой икры на основе гидролизата.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Косарина, Елена Борисовна

6.ВЫВОДЫ

1 .Разработана и научно обоснована технология получения белковой зернистой икры с использованием гидролизата из каспийской кильки. Экспериментально установлено, что гидролизат из каспийской кильки наиболее полно отвечает требованиям, предъявляемым к белковой основе структурированной икры.

2. Исследованы изменения биохимических свойств белков каспийской кильки, как сырья для производства гидролизата, в процессе холодильного хранения в течение от 2 до 6 месяцев при температуре минус 18°С. На основании данных по химическому и фракционному составу белков установлен срок хранения каспийской кильки, направляемой на производство гидролизата, который не должен превышать пяти месяцев.

3. Экспериментально установлены параметры процесса гидролиза (автопротеолиза) каспийской кильки: гидролиз в течение 8 часов при температуре 65°С, естественном значении рН и гидромодуле 1:0,3.

4. Установлено, что протеолиз каспийской кильки с образованием свободных аминокислот не идет до конца и практически прекращается, когда их количество достигает 65% белковых веществ кильки и амин-ный азот находится в пределах 0,7-1,6 %, что в значительной степени связано со сроками хранения сырья.

5. Исследован процесс накопления продуктов гидролиза нуклеиновых кислот, выполняющих роль вкусового фактора. Найдены оптимальные концентрации нуклеотидов в гидролизате: 2,4-2,8 г инозиновой кислоты в 1 л и не более 0,4-0,6 г гипоксантина в 1 л.

6. Установлена взаимосвязь накопления азотистых веществ, вязкости гидролизатов и прочности гранул белковой икры.

7. Определен технологический режим упаривания гидролизата при температуре 90°С до содержания сухих веществ около 22% и аминного азота 2,0 % без сорбиновой кислоты, с выходом упаренного гидролизата 30% по сырью, позволяющий получать гидролизат со свойствами, обеспечивающими структурирование белковых гранул.

8. В результате проведенных исследований предложена технология создания аналога икры осетровых, содержащего легкоусвояемые азотистые фракции и желатину в качестве структурообразователя.

9. Рекомендовано рабочий раствор для получения гранул готовить по схеме, разработанной ВНИРО (а.с.№ 565425), вводя 9% желатины к массе гидролизата или 40% к сухим веществам гидролизата.

10. Установлено, что одним из вариантов получения сбалансированного по пищевой ценности продукта, придания последнему внешнего вида натуральной икры осетровых рыб полученные гранулы следует обрабатывать смесью 8-10% эмульсии гидролизата с рыбьим жиром и сухим мидийным бульоном. При этом сухой мидийный бульон добавлять в количестве 25-35% от веса эмульсии.

11 .Установлена целесообразность проведения посола белковой икры сухим посолом. Концентрация соли не должна превышать 3% к весу полуфабриката икры.

12. Икра, полученная с использованием гидролизата из каспийской кильки является диетическим продуктом (низкое содержание липидов и азотистые соединения в легкоусвояемой форме).

13. На основании проведенных исследований разработаны НД (ТИ к ТУ9283-120-0472124-02) на производство пищевого гидролизата из кильки каспийской, НД на производство икры белковой «Каспийской» на основе рыбного гидролизата (ТИ к ТУ 9266-121-0472124-02).

14. Проведенная производственная проверка подтвердила основные закономерности, выявленные при лабораторных исследованиях получения гидролизата и белковой икры. Получаемый гидролизат по своим свойствам (сухие вещества, вязкость, аминный азот) обеспечивает формование гранул достаточной прочности, термостабильности, вкусовым свойствам.

Благодарности

Пользуясь случаем, хочу поблагодарить руководителя диссертационной работы Н.И.Рехину, инициатору данных исследований. Выражаю свою глубокую благодарность всем, кто предоставил мне возможность провести отдельные эксперименты на базе своих институтов и производственных участках, всем консультантам и соавторам статей: Новиковой М.В., Е.Н.Орловой, Н.В.Осетровой, Л.Р.Копыленко, В.И.Трещевой, Н.Д.Бобровской, Н.В.Чупахиной, Н.В.Мордасовой, Л.А.Казариновой, Т.А.Орловой, А.К.Грузевичу, М.К.Цирковой, Е.В.Ведищевой и другим.

Выражаю свою благодарность сотрудникам Института Генетики и селекции промышленных микроорганизмов (ВНИИГенетика) Л.И.Ерохиной, В.М.Степанову, Л.А.Казариновой, Н.Лукину; Института биохимии им. Баха РАН, Института Общей генетики ИОГЕН РАН Шуппе Н.Г., Севрыбтехцентра Орловой Т.А., Мосрыбокомбината, завода сухих супов г.Москвы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Косарина, Елена Борисовна, 2004 год

1. Андрусенко П.И. Использование внутренностей рыб для приготовления кормовых продуктов с высоким содержанием витаминов группы В. Труды КТИРПиХ, 28,19бЗ,с.271-274.

2. Афанасьева Ю.А. Гигиеническая оценка белковой массы и пищевого гидролизата из каспийской кильки. Изд.Медицина, М., "Гигиена и санитария", №2, 1975.

3. Берковский В.А., Бойдык Н.М., Замбриборщ Р.Ф. и Ровнин A.A. Способ производства пищевой зернистой икры. A.c. № 1548888 A 23L 1/328.

4. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. 1993 г., 171с.

5. Борисочкина Л.И. Совершенстсование технологии приготовления кормовых продуктов. О.И. ЦНИТЭИРХ,вып.4,М., 1978.

6. Вайнерман Е.С. Зернистая икра осетровых пород рыб и способ ее получения. Пат. № 2043739 (13) С1. Бюл.№ 26, опубл. 20.09.95.

7. Гамуар Г. Белки рыб. Сборник Биохимия рыб. М.,1953, с.

8. Гандель В.Г., Колесникова Г.Л., Пресняков В.В., Борисенко Э.С., Рас-кин И.С. Способ производства пищевой зернистой икры. Пат. № 2044496 (13) С1. Бюл. № 27, опубл.27.09.95.

9. Гауровиц Ф. Химия и функции белков.- Перевод с английского под ред. В.О.Шпикитера, пер. В.В.Борисов и др. М., Мир, 1965,280-281 с.

10. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96. М., 1997, 269 с.

11. Голант Б.Я., Данилевская В.В. Получение гидролизатов белка из жмыхов масляничных культур. Пищепромиздат, М., 1942, с.

12. Дубровская Т.А. Биологически активные вещества рыбы и морепродуктов.- М., Рыбное хозяйство, сер. Обработка рыбы и морепродуктов: Обзорная информация /ВНИЭРХ; вып.2, 1990, 68 с.

13. И.Дуденок Г.В. Исследования растворимости белков мышц минтая методом электрофореза.- Исследования по технологии рыбных продуктов. Сб. ТИНРО,1976, вып.6, 20-28 с.

14. Жоли М. Физическая химия денатурации белков., М., Изд."Мир",1968, 549 с.

15. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. Изд.Наука, М., 1974.

16. Ивашов В.И., Неклюдов А.Д., Федорова Н.В., Хромова P.A. Получение и применение белковых гидролизатов. Обзорная информация.- М.: Аг-роНИИТЭИММП, 1991, 44с.

17. Исаев В.А., Бикбов Т.М., Попова И.М., Плащина И.Г. Искусственная икра. Пат. № 2039472 (13) С1. Бюл.№20, опубл. 20.07.95.

18. Ерохина Л.И., Казаринова Л.А., Лукин Н.С., Нудлер A.A. Способ получения инозиновой кислоты. Авт св.СССР №615130.

19. Ершова В.А., Толстогузов В.Б., Слонимский Г.Л. Высокомолекулярные соединения.11А, №8, 1783, 1969.

20. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М., 1973, 407 с.

21. Кенуй М.Г. Быстрые статистические методы вычисления. Упрощенные методы оценивания и проверки. Справочник.-М.:Статистика, 1979,70 с.

22. Ковальчук Г.К. К вопросу об изменении мышечных белков рыбы при тепловой обработке.М., Тр.Мосрыбвтуза, 1954, 139-151 с.

23. Колесникова Г.Л., Раскин И.С., Зырянов О.П. Способ производства пищевой зернистой икры. Пат. № 2002423 С1. Бюл.№ 41-42, опубл.15.11.93.

24. Косарина Е.Б., Новикова М.В., Рехина Н.И. Влияние продолжительности хранения кильки на содержание азотистых веществ в гидроли-затах. Сборник научных трудов ВНИРО. Технология рыбных продуктов, 1984, 150 с.

25. Косарина Е.Б., Казаринова Л.А., Лукин Н.И. Роль инозиновой кислоты и гипоксантина в формировании вкусовых свойств гидролизатов из каспийской кильки. Сборник научных трудов ВНИРО. Технология рыбных продуктов. 1984, 150 с.

26. Косарина Е.Б. Исследование динамики кинематической вязкости гидролизатов и плотности гранул икры, получаемой на его основе. Ж."Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья", М., №6 2002,13 с.

27. Леванидов И.П., Ионас Г.Р., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. М., ВО "Агропромиздат,1987, 157 с.

28. Леванидов И.П., Мельникова О.М. Тепловая денатурация солераство-римых белков мышечной ткани мороженых рыб и промысловых беспозвоночных. Труды ТИНРО, 1973, вып.4, с.8-10.

29. Логвинов М.В. Биохимическое обоснование технологии производства гидролизата из рапаны в связи с использованием его в технологии рыбных продуктов. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, Краснодар, 2002,23 с.

30. Лысова A.C. Автореферат кандидатской диссертации, Калининград, 1971.31 .Мартенес Л.А., Ученые записки ДагНИИ по производству питательных сред, выпЛУ, Махачкала.

31. Малер Г.Ю, Кордес Ю. Основы биологической химии.М., 1970, с.185-207.

32. Мидзогути Ацуси, Нитихики Сигэки. Способ выделения рыбного белка. Японский патент кл.34 0,(А22с) №21774,1971.

33. Мовсун-Заде К.К., Берестов В.А. Гидролизаты белка в ветеринарии. Петрозаводск: Карелия, 1989, 158 с.

34. Мухин В.А., Мухина И.Н., Лебская Т.К. Оценка степени автолиза белка в гепатопанкреасе камчатского краба Paralithodes camtschatica методом гель-фильтрации. Известия ТИНРО-центра,т.125, 1999, с. 249-253.

35. Нейрат Г., Бэйли К. Белки, т.З, ч.2, ИЛ,М., 1959, 706 с.

36. Неклюдов А.Д., Навашин С.М. Получение белковых гидролизатов с заданными свойствами//Прикладная биохимия и микробиология. t.XXI №1, 1985, с.3-17.

37. Несмеянов А.Н., Рогожин C.B., Слонимский Г.Л., Толстогузов В.Б. и Ершова В.А. Способ производства пищевой зернистой икры и подобных продуктов. А.с.№228521, A23L 1/325, БИ №31, опубл. 08.10.68.

38. Новый продукт аналог икры. «Рыбное хозяйство», №6, с.59, 2001 г.

39. Пат.Великобритании. Синтетическая икра. № 1300721 А231. Опубл. 20.12.72.

40. Пат.Российской Федерции №2111682(13) CI ТОО Производственноторговое предприятие «Плавленные сыры и масло». Пищевая зернистая икра «Павловская» и способ ее производства. Бюл. № 15. Опубл. 27.05.98.

41. Перова Л.И., Одинцов А.Б.Методические основы изучения пищевой, кормовой и технической ценности гидробионтов. Результаты исследований по повышению качества пищевой продукции. Сборник научных трудов. Труды АтлантНИРО, 2000 , с.8-21.

42. Перцевой Ф.Р. Способ получения пищевой зернистой икры. А.с.№ 2035169, А23Ь 1/325, БИ №14,1995.

43. Позднякова Ю.М., Пивненко Т.Н., Эпштейн Л.М. Влияние ферментативного гидролиза на нуклеотидный состав молок различных видов рыб.Химия и технология обработки гидробионтов. Известия ТИНРО-центра, 1999, с. 147-151.

44. Попов Ф.П. Способ приготовления имитированной черной зернистой икры из пищевых продуктов и устройство для его осуществления. Пат.№2029479 (13) С1. Бюл.№ 6, опубл. 27.02.95.

45. Разумовская Р.Г., Черногорцев А.П. Получение гидролизатов, белковой массы и концентратов из мелкой рыбы. Рыбное хозяйство, №10, 1980, с.66-69.

46. Разумовская Р.Г., Тайшев B.B. Получение белковой икры с использованием гидролизатов из каспийской кильки. Тез.докл.2 Всесоюзной конференции "Проблемы индустриального общества и питания страны", Харьков, 1989, с.117-118.

47. Расулова Т.А. Труды АтлантНИРО, вып. LXXY, Технология обработки рыбы, Калининград, 1978,с.11-19.

48. Рехина Н.И., Новикова М.В., Косарина Е.Б. Авторское свидетельство №565425 на "Способ производства пищевой зернистой икры и подобных продуктов". ДСП, 1973.

49. Рехина Н.И., Новикова М.В., Беседина Т.В., Королев А.Н., Терентьев В.А. Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического при-менения.'Тыбное хозяйство, №4, 1995, с.53-56.

50. Рехина Н.И., Новикова М.В., Северная Т.А., Агапова С.А., Косарина Е.Б. К вопросу термоустойчивости белков некоторых видов рыб. Рыбное хозяйство №5, 1979, с.53-56.

51. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи. Вопросы питания, т.70, №5, 2001, с. 3-9.

52. Санитарные нормы и правила СанПиН 2.3.2.560-96, Москва, 1997, 267 с.

53. Сафронова Т.М., Патрышев С.М., Мамедова Т.Д. Влияние нуклео-тидов на вкус модельных рыбных продуктов. Изв.ВУЗов "Пищевая технология" №1, 1992 , с. 14-16.

54. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения. М., Пищевая промышленность, 1974, 520 с.

55. Слонимский Г.Л., Кабачник М.И., Браудо Е.Е. и Толстогузов В.Б. Кл. 53 Кб А23/1/325. 0публ.28.09.70.

56. Смирнова Г.А., Тюнина В.Н. Изменение состава мышечных белков унекоторых спаровых рыб при холодильном хранении.- Рыбное хозяйство, №3,1975, с.69-71.

57. Слонимский Г.Л., Толстогузов В.Б., Ершова В.А.,Сосновская JI.H. Авт.свид. №268157. БИ №29,1973, 212 с.

58. Соколов A.A., Павлов Д.В. Технология мяса и мясопродуктов. Изд. Пищевая промышленность., 1970, с.82-84.

59. Соловьев В.М. Созревание мяса. М., Пищевая промышленность, 1966, с.149-160.

60. Смородинцев И.А. Успехи биологической химии, №12,1936.

61. Соколов A.A., Павлов Д.В. Технология мяса и мясопродуктов, Изд. Пищевая промышленность.М., 1970, с.82-84.

62. Соловьев В.И. Созревание мяса. М., Пищевая промышленность, 1966, 338 с.

63. Старич В.Н., Украинец Г.А. и Чамова Ю.Д. Пищевая зернистая икра. А.с.СССР № 1608863, кл. А 23 L 1/328,1987.

64. Степчков К.А. Повышение белковой ценности пищевых продуктов. (IX Менделеевский съезд по общей и прикладной химии). Изд. Наука, М., 1965.

65. Студенецкий С.А. Информация в ж.'Тыбное хозяйство", 2001 г. с.59.

66. Такаси И., Масааки Э., Кэйсэй Я. Способ изготовления мяса из животных и растительных белков. Япон.пат., кл. 34 F 6 ( В23 И/31), опубл. 04.04.73.

67. Толстогузов В.Б. Докт.дисс. Некоторые физико-химические аспекты проблемы получения искусственных продуктов питания. М., 1975.

68. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М., Агропромиздат, 1987, 303 с.

69. Тутельян В.А. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микрону -триентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России// Вопросы питания.- №1,1999, с.3-11.населения России// Вопросы питания.- №1,1999, с.3-11.

70. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковская В.М. Биологически активные добавки в питании человека. Томск, 1999, 294.

71. Черников М.П. Протеиназы и механизм их действия. Докторская диссертация., М., 1960.

72. Черногорцев А.П.,Шендерюк В.И. Протеолиз каспийской кильки приповышенной температуре. Известия ВУЗов "Пищевая технология", №6,1962,47 с.

73. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферменти-рования сырья. М., Пищевая промышленность, 1973, 150 с.

74. Черногорцев А.П., Лысова А.С., Стефановская Н.В. Использование мелкой рыбы для производства пищевой муки, колбасных изделий и медицинских препаратов.И международный конгресс по вопросам науки и технологии пищевой промышленности, т.1, М. 1966,с.29-34

75. Черногорцев А.П., Городнянская Л.И. Исследование по применению сорбиновой кислоты для приготовления малосоленых рыботоваров и белковых гидролизатов. Сб.рефератов XIX научной конференции Астрыбвтуза, Астрахань, 1968, 217 с.

76. Черногорцев А.П., Разумовская Р.Г. Технология получения новых белковых продуктов. Мурманск, 1990, 97 с.

77. Харуп Седзо,Томинага Хироаки, Миягава Такааки. Яп.Патент,кл.34 FO (A23I) № 24770, оп.07.07.72.

78. Шатерников В.Д., Высоцкий В.Г. Пути повышения биологической ценности растительных белков // Вопросы питания. №6, 1987,с.9-15.

79. Шевченко В.В., Гизатулина Л.Г. Фракционный состав белков мышечной ткани рыбы при обработке и хранении. Известия ВУЗов, "Пищевая технология", №4, 1976, с.73-75.

80. Шендерюк В.И. Изменение содержания свободных аминокислот при протеолизе каспийской кильки. Известия ВУЗов "Пищевая технология", №6,1964, с.41-43.

81. Шендерюк В.И. Влияние некоторых факторов на динамику про-теолиза каспийской кильки. Ж."Пищевая технология". Изв.ВУЗов №4,1965, с.71-73.

82. Шендерюк В.И. Изменение содержания свободных аминокислот при протеолизе каспийской кильки. Ж. "Пищевая технология" Изв. ВУЗов, № 6, 1964.

83. Шендерюк В.И., Некрасова Г.Т. Методика определения гидроли-зуемости белковых веществ рыбного сырья собственным комплексом протеиназ. Труды АтлантНИРО, т.52, 1973, 106 с.

84. Шендерюк В.И., Шумарова. Протеиназы внутренних органов рыб Атлантики. Изв. ВУЗов, «Пищевая технология», №2, 1969, с.25-26.

85. Харуп Седзо, Томинага Хироаки, Миягава Такааки. Яп.пат.кл.34РО (A23i) № 24770, опубл.07.07.72.

86. Adler-Nissen I., Enzymic hidrolysis of food proteins 1,2 //Dan Kemi. 67(I).p. 19-25; 67(2).p.36-43, 1982.

87. Bride J.B. et al. J. Fish Res. Board Canada, 1961,v.18, Nl,p.93112.

88. Burkwall Morris Paton. Fr.Pat. A-23I 1/00 N 2095138, 04.02.72.

89. Carpenter R.P. Cowie W.P., Heyes F., Sutton A.N. Protein product. Пат.США. кл.426-573 (A23j 3/30) №3891776, опубл.24.06.75.

90. Davidek J.and Khan A.W. Estimation of Inosinic Acid in chiken muscle and its formation and degradation during post-mortem aging, vol 32. J.Food Sciens, N1, 1967.

91. Desai J.D. Tappel A.L. Damage to proteins by peroxidized lipids. J.Lipid

92. Res., 1963,4, N42, 204-207.

93. Dollar A.M. Blac Wood C.M. Fish in nutrition. Fishing news. London,р.83,1962.

94. Faith W.T. Steigerwall R.B., Robbing E.A. Пат.США. кл.99-18 (A-23j %) №3697285, опубл. 10.10.72.

95. Ferasaki M. Kajikawa M. Formation and Deigradation of Inosinic Acids in Meats. Studies in the Flavor of mets. Part 1. Agr.Biol. Chem. V.29.N3, p.208, 1965.

96. Jaubert, Marketing aspect of powderred products in the future. Fishery Products, FAO, 2001, p. 62-65.

97. Jones N.R., Murray J. Degradation of adenine and hypoxanthine nucleotides in the muscle of chill-stored cod (Gadus callarias). J. F.Sci.Fd. Agric., 1962, v. 13 ,p.475.

98. Gattino J. Hurm Albert, Lomotte Georges. Патент KJi.A-23j . 1/100 №2097636,1972.

99. Gray R., Fleisch und Fleischwaren. Verlag P. Parey in Berlin und Hamburg, 1969.

100. Goll D.E. Hendersen D.W., Kline E.A. Post-mortem changes in physical and chemical properties of bovine muscle.- J.Food Sci., 29, N5, p.590-596. 1964.

101. Hai Atta Mohammed, Kerrigan Charls M., Leidy Harold Т., Meat analogs. /General Foods Corp. Пат.США.,кл.99-17,(АЗ 1/20), № 3719499, опубл. 06.03.73.

102. King F.I. Echtraction of proteins from bovine muscle. J.Food Sci. v.31 N5,1966,p.642-663.

103. Knobl G.M., Stillings B.R. Fox W.E., Hale M.B. Fish protein concentrates."Commer. Fish Rev." 33, N38, p.54-63,1971,

104. Laidy Harold., Kerrigan Charles M., Tewey Robert Т., Bartenbach Lonis. Sausage analog process./General Foods Corp/.Пат США., кл.99-17, (A23i 1/20), №3719498; опубл.06.03.73.

105. Lockwiller N.P. What are textured protein products? J.Food Techn. v26, N5,1972.

106. Mackie J.M. Potential production of powdered and liquid fish products for human consumption and animal feed. Fishery Products, FAO,1974, p.136-140.

107. Makinodan, Ikeda. Bull.Japan. Soc. Scient Fisheries v.35,N8,1969.

108. Nacano Sohta, Fujimoto Kazamitsu, Otomo Kazuhiro h £p. FlaT. ClllA.kji.99-107 A-22 18/00 N3686002, ony6n.22.08.72.

109. Perret M.A. naT.CIIIA kji.99 140 (A23i 1/26) N3689289, ony6ji.05.09.72.

110. Raja K.C.M. and M.N.Mooijani. Nucleotides-A study of their degradation in fish under various conditions and its impact on Flavoring.; Central Food Technological Researsh Institute, Mysor J. of Food Sciens and Technology. V.8, N1,1971, p.3-6.

111. Rouball W.T. Tappel A.L. Polymerization of proteins induced by free-radical lipid peroxidation.- Arch.Biochem.Biophys, 1966, v.l 13, p. 150

112. Sanger F., Garry Y., Biochem J.v.53, p.366,1959.

113. Sayre R.N., Briskey E.I. Protein solubility as influenced by physiological conditions in the muscle. J. Food Sci. 28, N6, 675-679, 1963.

114. Siebert G., Smith A., The technology in fish utilization. Fishing news L. p.44,1965.

115. Siebert G. Fish in nutrition. London, p.80,1962.

116. Spinelly, Korbara B and Miller R. Approaches to the utilization of fish for preparation of protein isolates.- J.Food Sci., v.37, N4, p.599-603,1972.

117. Tatterson J., Wignall J. Alternatives to fish meal.-World Fish., v.25,N5, p.42,44,48, 1976.

118. Ting C.T., Montgomery M.W. Angreemier A.T. Partial purification of salmon muscle cathepsins. J.Food Sci.v.33, p.617-620, 1968.

119. Windsor M. Developments in Development in British fish meal

120. Technology.- Fish. News. Int., v. 14, N18, p.42, 45-46, 1985.s